Kuidas hautada kala porgandiga. Hautatud merluus

Kallid sõbrad, paraku ei saa ma end nende inimeste hulka arvata, kellele mu ema lapsepõlves tomatikastmes hautatud kala porgandi ja sibulaga küpsetas. Sain selle imelise kalaretsepti kohta teada suhteliselt hiljuti, kuid see kala köögiviljadega on juba saanud kõigi minu pereliikmete lemmikuks. Enamikule teist on see retsept tuntud kui kala tomatimarinaadis, seda võib sageli leida nõukogude sööklates, pioneerilaagrites ja sanatooriumides.

Ma ei saa öelda, et kala tomatikastmes porgandi ja sibulaga on lihtne ja töömahukas retsept. Kogu protsess võtab veidi aega, sest küpsetada on vaja nii sibulat kui porgandit, seejärel kala ise praadida ja siis kõik koos ahjus küpsetada. Kuid roog osutub nii maitsvaks, et küpsetusaeg lendab väga kiiresti. Peaasi on valida kondita kala.

Koostisosade loetelu

1 kg meriahvena filee (merluus, pollock, säga)
2 muna
3-4 spl. jahu
200 gr. porgandid
150 grammi sibulat
2 spl. tomatipasta
soola ja pipart

* on näidatud sulatatud kala kaal ilma jääta

Tehnoloogia: samm-sammult

Kõigepealt valmistame ette köögiviljad: lõika sibul poolrõngasteks, riivi porgandid jämedale riivile.

Kõigepealt prae sibulad taimeõlis kuldseks läbipaistvaks.

Seejärel prae porgandid eraldi läbi.

Asetage sibul ja porgand sügavale taldrikule. Lisa sool, jahvatatud pipar ja tomatipasta vastavalt retseptile.

Sega lusikaga kala jaoks mõeldud tomatimarinaad ja tõsta kõrvale.

Kala valmistamine ja küpsetamine

Nüüd asume kalade juurde. Lõika iga kalafilee 3-4 tükiks, olenevalt filee enda suurusest. Sool ja pipar.

Nüüd valmista tainas: klopi munad ühte kaussi, teise vala jahu. Esmalt rulli ettevalmistatud kalatükid jahus.

Seejärel kasta muna sisse nii, et kalatükid oleksid üleni munataignaga kaetud.

Aseta taignatükid õliga kuumutatud praepannile ja prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks.

Pannil olev kala tuleb üks kord ümber pöörata. Kuna sulatatud kalafileed sisaldavad palju niiskust, kulub nende praadimiseks rohkem aega kui värske kala.

Asetage praetud kalatükid tulekindlasse ahjuvormi, asetades need tihedalt kokku.

Kala peale jaotame ühtlaselt sibulad ja porgandid varem valmistatud tomatikastmes.

Kuidas ahjus küpsetada?

Nüüd kata pann fooliumiga ja pane 30-40 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetamisel on väga oluline mitte üle küpsetada meie rooga. Meie ülesandeks on soojendada kõik koostisosad nii, et kala koos porgandi ja sibulaga tomatites imab tomatimarinaadi, kuid mitte rohkem. Kala ei tohiks pannil küpsetamise ajal keema minna. Vastasel juhul muutub kala peal olev munatainas pehmeks ja “elab oma elu”, kalast eraldi.

Tänapäeval on kulinaarse narratiivi keskmes kala. Mitte ainult üks, vaid praetud sibula ja porgandi ning hapukoorekastmega. Täiesti tavaline, ütleks isegi, et tagasihoidlik koostisosade komplekt ja tuntud toiduvalmistamisalgoritm. Aga kui maitsev see välja tuleb! Nii saate küpsetada peaaegu kõiki teadaolevaid söödavaid kalaliike - isegi maitsvat lõhet, isegi lähimast jõest püütud karpkala. Igal juhul tuleb hapukoores hautatud kala koos sibula ja porgandiga väga mahlane, pehme ja sobib hästi iga lisandiga.

Algselt kavatsesin keeda merikeelefileed. Aga selgus, et peale kahe värskelt külmutatud heeringa rümba polnud sügavkülmas midagi muud. Muidugi pidin kontide kallal nokitsema, aga mu mees ei saanud alles hiljuti aru, et ta sööb tavalist heeringat. Absoluutselt puudub spetsiifiline lõhn! See oli kergesti maskeeritud kõige kättesaadavate vürtsidega.

Kirjeldasin 2 roa hautamise võimalust – praadimisega ja ilma. Valige oma toitumisharjumuste põhjal, mis teile kõige paremini sobib.

Nõutavad tooted:

Kuidas valmistada hapukoores hautatud kala sibula ja porgandiga:

Valmis fileed ei ole soovitatav kasutada, kuna need ei ole tavaliselt kvaliteetsed. Ideaalne, kui teil on värske kala. Soovitan võtta külmutatud rümpasid ainult peaga. Selle seisukorra järgi on lihtne kindlaks teha, kui värske toode on ja kas see on uuesti külmutatud. Parem on sulatada temperatuuril, mis on veidi üle nulli - umbes 4-6 kraadi. Näiteks külmiku põhiosas. Kiirem viis on sulatada külmas vees, millele on lisatud soola. Lõika sulatatud kala fileedeks. Kui luid pole piisavalt, võite lihtsalt selgroo eemaldada. Lõika kalaliha portsjoniteks.
Roa valmistamiseks sobib multikeetja, tavaline pann või paksu põhja ja mittenakkuva kattega kastrul. Küpsetustehnika on identne. Enne hautamist praen toitu kõige sagedamini väikese koguse õliga. Sa ei pea praadima, siis on see dieedi valik. Puhastage viilutatud kala niiskuse eemaldamiseks salvrätikutega. Veereta jahus praadimiseks. Või jätke see punkt vahele, kui te ei söö praetud toite.
Prae tükid väikeste portsjonitena taimeõlis. Puhastage iga valmis partii salvrätikutega, et eemaldada liigne rasv.
Asetage praetud filee eraldi kaussi. Haki sibul kuubikuteks. Riivi porgandid jämedalt või lõika õhukesteks ribadeks. Prae ülejäänud õlis esmalt sibul läbipaistvaks. Seejärel lisa porgandid. Segage. Küpseta segades, kuni köögiviljad on pehmed. Saada kala praetud porganditele ja sibulatele. Lisa veidi soola. Sega õrnalt. Lisa veidi vett või puljongit (köögiviljad, kala). Hauta suletud kaane all madalal kuumusel 4-6 minutit. Multikeetmisvalmistamisel valige režiim "Hautis". Küpsetusaeg on sama.
Lisa hapukoorele hakitud küüslauk ja pipar. Sega kaste.
Vala kalale hapukoor. Sibul ja porgand peaksid olema juba täiesti hautatud. Segage.
Segage. Lase roog keema. Lülitage pliit (multikeetja) välja. Lase kaane all 7-10 minutit seista. Selle meetodi korral ei jää hapukoorel aega isuäratavateks tükkideks kõverduda, vaid see küllastab kalaviilud ja köögiviljad täielikult.
Roog osutub väga maitsev, aromaatne, mahlane.

Porgandi ja sibulaga hautatud kala on väga maitsev delikatess, mis valmib kiiresti ja on odav. Selles retseptis kasutan säga rümba, mis ootas rahumeeli sügavkülmas oma saatust. Kuid selle retsepti järgi võite vabalt osta ja hautada igat tüüpi kalu - roog osutub kindlasti mahlakaks ja isuäratavaks.

See on kõige lihtsam viis kala küpsetamiseks köögiviljadega, mistõttu on see muutunud populaarseks kogu maailmas. Valmista vajalikud koostisosad ja asu kokkama!

Eemalda kalalt pea ja saba. Vajadusel eemaldage ülemised ja alumised uimed. Saate selle kõik külmutada või küpsetada jääkidest väga maitsvat kalasuppi - oma äranägemise järgi. Lõika kalarümp väikesteks tükkideks ja loputa vees.

Kui ostsite värsket kala, puhastage see esmalt, rookige see välja, loputage ja seejärel lõigake.

Koori porgandid, loputa ja riivi jämedale riivile.

Koorige sibul, loputage ja lõigake kuubikuteks.

Prae porgandi- ja sibulaviilud taimeõlis pehmeks, umbes 8-10 minutit.

Seejärel valage sisse 0,5-1 spl. kuuma vett ja asetage tükeldatud kalatükid anumasse. Hauta kõike madalal kuumusel 20-25 minutit alates keemise hetkest. Lisa sool ja jahvatatud must pipar.

Kuna kasutasin jõekala, siis selle mudalõhna tuli millegagi neutraliseerida. Selleks sobivad suurepäraselt sidrun, äädikas või tavalised tomatid. Lõikasin need suurteks kuubikuteks ja lisasin anumasse koos hakitud selleriga, mille aroom eemaldas valmistatud roa lõhna täielikult.

Tomatite ja selleriga tuleb rooga veel 5-10 minutit hautada.

Sibula ja porgandiga hautatud säga on valmis. Serveeri kala kuumalt, et kõik maitsenoodid kastmes esile tuleksid. Ärge unustage soovi korral lisada musta leiba ja küüslauku.

Ilusat päeva jätku!

Hautatud kala porgandi ja sibulaga on lihtne ja maitsev roog. Armastad kala, aga sulle ei meeldi luudega askeldamine? Siis on see kalafilee retsept teie jaoks. Hautatud kala köögiviljadega valmistatakse väga kiiresti ja lihtsalt, kuid see osutub maitsvaks ja õrnaks. Lisaks kasutan tavaliselt pollocki fileed. Lisaks sellele, et see küpseb kiiresti ja osutub maitsvaks, on pollock üsna odav kala, seega on roog ka ökonoomne. Hautatud kala võid serveerida koos sibula ja porgandiga kartulipüree või pudruga.

Koostisained

500 gr. külmutatud või 300-400 gr. värske kalafilee
1 suur sibul
2 porgandit
150 gr. 15% hapukoort
soola, pipart maitse järgi
taimeõli praadimiseks

Ettevalmistus

Sulata filee. Lõika see väikesteks ribadeks (umbes 3*6 cm).
Koori sibulad ja porgandid.
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgandid jämedale riivile
Kuumutage pannil väike kogus taimeõli. Prae sibul kergelt läbi ja lisa porgandid. Hauta paar minutit, kuni porgandid veidi kahvatuvad.
Lisa kala. Hauta koos köögiviljadega paar minutit, pidevalt segades. Kui kasutad filee pärast sulatamist, eraldub sellest praadimisel piisav kogus vedelikku. Kui kala on värske, võite lisada paar supilusikatäit vett.
Lisa maitse järgi soola ja pipart. Katke kaanega. Hauta kala ja köögivilju madalal kuumusel 5 minutit.
Lisa hapukoor. Sega. Kata uuesti ja hauta veel 5-10 minutit, kuni see on valmis. Olge ettevaatlik, et kala ei kõrbeks, sest hapukoorest eralduv vedelik aurustub kiiresti. Kui mittevajalik vedelik on aurustunud, on roog valmis.

Hautatud kala porgandi ja sibulaga (videoretsept)

Head isu!

Serveeri porgandi ja sibulaga maitsva guljaššina lisandiks. Sellepärast on sellise roa valmistamisel vaja teha rammusam puljong, et edaspidi saaks seda heldelt kortsutatud kartulitele või pastale valada.

Kala porgandi ja sibulaga: vajalikud koostisosad

nisujahu - paar magustoidu lusikad;
värske porgand - kolm keskmise suurusega tükki;
sibul - paar pead;
mis tahes kala - poolteist kilogrammi;
sidrun - üks puuvili;
lauasool - isiklikul äranägemisel;
loorberileht - üks suur tükk;
päevalilleõli - kuuskümmend milliliitrit;
täispiim - sada milliliitrit;
jahvatatud pipar, värsked ürdid - maitse ja soovi järgi.

Hautatud kala porgandi ja sibulaga: peamise koostisosa töötlemine

Eriti väärib märkimist, et selle roa valmistamiseks võib kasutada igasugust kala. Ideaalselt sobivad näiteks heik, roosa lõhe, pollock, koha, kilttursk jne. Seega tuleb ostetud toode veega üle loputada, soomustest ja sisikonnast puhastada ning seejärel eemaldada uimed, sabad ja pead. Järgmisena tuleb põhjalikult pestud kala lõigata umbes viie kuni kuue sentimeetri paksusteks osadeks. Pärast seda tuleks toodet piserdada värskelt pressitud sidrunimahlaga ja jätta kolmkümmend minutit kõrvale. Sel ajal on soovitatav alustada köögiviljade valmistamist.

Hautatud kala porgandi ja sibulaga: köögiviljade töötlemise protsess

Paar sibulat ja mitu väikest porgandit tuleb pesta ja koorida. Pärast seda tuleb köögiviljad ribadeks lõigata. Värskeid ürte tuleks ka vees loputada ja noaga peeneks hakkida.

Hautatud kala porgandi ja sibulaga: roa kuumtöötlus

Selle guljaši valmistamiseks peate võtma kastruli, valama selle sisse ja kuumutama veidi kõrgel kuumusel. Vahepeal tuleb sidrunimahlaga piserdatud kalatükke igast küljest nisujahus veeretada ja seejärel ettevaatlikult keevasse rasva panna, vähendades samal ajal kuumust miinimumini. Kui toote alumine pool muutub kergelt punaseks, keerake see spaatliga ümber, lisage sellele kõik tükeldatud köögiviljad, lisage sool, pipar, paar klaasi joogivett ja loorberileht. Järgmisena peate ootama, kuni puljong keeb, sulgege kastrul kaanega ja hautage kala umbes kakskümmend viis minutit. Selle aja möödudes tuleb nõusse valada sada milliliitrit täispiima, hoida guljašši tulel veel veerand tundi ja roog pliidilt eemaldada.

Õige serveerimine lauale

Valmis kala- ja juurviljaguljašš tuleks valada lisandile, puistata peale hakitud ürtidega ja serveerida lõunaks kuumalt. Tasub tähele panna, et teise käiguna võid kasutada lisaks purustatud kartulile ja pastale ka teravilju nagu tatar, riis, hirss, herned jne.

Kui teete kõik kirjeldatud toimingud ranges järjekorras, võite olla kindel, et lauale serveeritakse väga maitsvat, mahlast ja tervislikku kala. Sibula ja porgandiga hautatud see meeldib mitte ainult teie pereliikmetele, vaid ka igale puhkusele kutsutud külalistele.