Kuidas kiiresti omatehtud rukkileiba küpsetada. Kuidas rukkileiba küpsetada

Rukkileib on traditsiooniline lisand igale toidule. Seda saab valmistada pärmi või juuretisega. Põhi on rukki- ja nisujahu segu.

Sisu:

Rukkileib on kogumik kõigist mustadest leibadest, mida küpsetatakse rukkijahu baasil. Nüüd on endise NSV Liidu riikides selle toote tarbimine 50% kõigist pagaritoodetest. Seda tüüpi küpsetamine on väga kasulik, kuna see sisaldab palju kiudaineid, vitamiine ja mikroelemente. See sisaldab poolteist korda rohkem rauda kui nisujahutooted.

Rukkileiva valmistamise tunnused

Kodus saab rukkijahust leiba küpsetada. Selleks võite kasutada pärmi või juuretist. Toodet küpsetatakse ahjus, aeglases pliidis või leivamasinas. Kõik sõltub sellest, millised kodumasinad teil on. Aga ahjus küpsetatud leib on ka väga maitsev. Ainus erinevus on aja säästmises.

Kuidas teha rukkileiba leivamasinas

Lõhnava rukkipätsi valmistamiseks peate leivamasina kaussi lisama järgmised tooted:

• 1,5 tassi rukkijahu;
• teelusikatäis pärmi;
• lusikatäis oliiviõli või sulatatud margariini;
• klaas vadakut;
• teelusikatäis köömneid;
• soola ja suhkrut.

Esialgu valmistati rukkileib ilma juuretise pärmi kasutamata. Nüüd toovad pagaritoodete küpsetamisega tegelevad ettevõtted sellesse tootesse värinat. See kiirendab tootmisaega ja muudab leiva odavamaks.

Kodus küpsetame aeglases pliidis rukkileiba

Rukkileiva küpsetamiseks aeglases pliidis valmistage ette järgmised tooted:

• 350 g rukkijahu;
• supilusikatäis nisujahu;
• teelusikatäis kuivpärmi;
• klaas piima;
• teelusikatäis soola ja suhkrut;
• 50 g taimeõli;
• küüslauk;
• koriander.

Vala lauale taimeõli ja sõtku tainas libedal pinnal. Eelsoojendage multikookeri kaussi ja lülitage seade välja. Lase leival 30 minutit kerkida. Toodet tuleb küpsetada režiimis “Küpsetamine” 1 tund.

Tainas on sitke ja seda on raske sõtkuda. Ärge lisage liiga palju jahu, kuna see muudab tüki veelgi tugevamaks.

Kuidas teha ahjus rukkijahust leiba

Taigna jaoks võta klaas vadakut, 20 g presspärmi, supilusikatäis suhkrut. Jäta tainas 2 tunniks sooja kohta seisma. Vala vedelik 500 g jahusegusse ja lisa supilusikatäis margariini ja taimeõli. Lisa teelusikatäis soola ja hakitud küüslauk. Jäta tainas 2 tunniks "puhkama". Sõtku mass läbi ja veereta palliks. Tasandage pall, püüdes teha paksu kooki. Pange 40 minutiks proovile. Küpseta kuumas ahjus 40-50 minutit.

Vaatamata roa lihtsusele ei ole alati võimalik kodus maitsvat ja õhulist leiba küpsetada. Selleks, et esimene rull ei jääks tükkideks, peate teadma mõnda saladust:

1. Valmistage kindlasti aur ette.
2. Sõtku tainas ettevaatlikult läbi.
3. Pane leib kuuma ahju.
4. Kui soovid krõbedat koorikut, nirista kuumale leivale peale küpsetamist külma vett ja kata rätikuga.
5. Valmistage roog hea tujuga.

Rukkileiva retseptid

Rukkileiva valmistamise viise on palju. Põhi on tavaliselt rukki- ja nisujahu segu. Nisujahu muudab taigna pehmemaks ja painduvamaks. Ideaalis võiks rukkijahust leiba valmistada juuretisega, kuid roa kiiremaks valmimiseks kasutatakse pärmi.

Pärmi rukkijahust leiva retsept

• 300 g rukkijahu;
• 300 g nisujahu;
• 400 ml sooja vett;
• 10 g kuivpärmi;
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• lusikatäis soola;
• 2 supilusikatäit taimeõli.

Sõelu nisu- ja rukkijahu ning sega omavahel. Vala pärmivesi jahusegusse ja sega läbi. Sõtku jäik tainas. Kata see toidukilega ja pane 60 minutiks sooja kohta seisma.

Pärast seda sõtku uuesti ja pane 40 minutiks vormi. Mähi vorm toidukilega. See võimaldab leival kerkida. Pane leib ahju.
Eeldatav küpsetusaeg on 40 minutit. Vormi pole vaja millegagi määrida, leiba pole vaja munaseguga katta.

Koduse linaseemnetega rukkileiva retsept

Valage tühja purki lusikatäis vett ja lisage suhkur, murendage saadud siirupisse 40 g pärmi. Jätke segu 30 minutiks. Mõne aja pärast leiate pangast viskoosse õhumassi. Valage sinna klaas vett ja lisage lusikatäis soola. Lisa 50 g margariini. Vala jahusegusse 150 g linaseemneid.

Sega vedel ja kuiv mass. Sõtku jäik tainas. Jätke see 1,5 tunniks. Sõtku tükk uuesti läbi ja pane vormi. Lase 40 minutit kerkida ja küpseta kuumas ahjus 50 minutit. Küpsetamiseks võite kasutada metallist või silikoonvorme. Neid ei ole vaja määrida, kuna rukkitainas ei kleepu küpsemise ajal pinnale.

Pätsi võib puistata linaseemnete või seesamiseemnetega. Krõbeda kooriku saamiseks piserda leiba enne ahju panemist külma veega.

Pärmivaba rukkileiva soodaga retsept

Kui vajate kiiresti leiba, kasutage retsepti soodaga. Pätsi jaoks vajate klaasi keefirit või hapupiima. Sega rukkijahu sooda ja pähklitega. Jahu võtta 500 g ja pähklid - 100 g,? teelusikatäis soodat. Valage keefirisse veidi taimeõli.

Sega vedelik jahuga. Sõtku jäik tainas. Proovige kõike kiiresti teha, sest tainas võib pikast hoidmisest settida. Asetage saadud päts 30 minutiks kuuma ahju. Kata vorm fooliumiga. Pärast aja möödumist eemalda foolium ja pruunista leiba veel 15 minutit.

juuretisega rukkileiva retsept

Valage segu purki ja jätke 2 päevaks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul ilmuvad taigna pinnale mullid ja see teeb müra. Lisa segule veel 100 g jahu ja 100 g vett. Jätke mass veel üheks päevaks. Nüüd pane starter külmkappi.

Seda saab kasutada korraga. Sel juhul läheb vaja 500 g jahu või jahusegu (rukki- ja nisujahu võrdsetes kogustes). Valage starterisse 50 ml sulavõid. Vala viskoosne mass jahu hulka ja sõtku jäik tainas. Ärge unustage suhkrut ja soola.

Vormi tainas pätsiks ja jäta 3-4 tunniks seisma. Kui leib sobib hästi, nirista sellele vett ja puista peale linaseemneid või köömneid. Küpseta ahjus poolteist tundi.

Juuretise retsept võtab rohkem aega, kuid leib on väga lõhnav. Lisaks ei hallita väga pikka aega. Sellest pole kahju, nagu pärmiga küpsetamine.

Leedu õlleleiva retsept

Koostis:

• 500 g jahusegu (rukkijahu + nisu);
• teelusikatäis pärmi;
• pool klaasi keefirist;
• klaas tumedat õlut;
• supilusikatäis mett;
• sool;
• 2 supilusikatäit päevalilleõli;
• muna.

Juustu ja pähklitega rukkileiva retsept

Riivi juust ja haki pähklid hakklihamasinas. Ühe pätsi jaoks läheb vaja 50 g juustu ja pähkleid. Lisa need koostisosad jahusegule.

Sega kuivmass ja tainas. Sõtku pehme tainas. Jätke see 2 tunniks rahule. Sõtku tainas ja vormi sellest leib. Pange tooted tunniks sooja kohta. Küpseta ahjus 50 minutit.

Kuidas kodus rukkileiba valmistada - vaata allpool:

Tere kallid lugejad. Mina, nagu enamik inimesi, hakkan mõtlema tervislikule toidule. Täna on selles sarjas lihtne rukkileiva retsept. Küpsetan ahjus, leivamasinat ega aeglast pliiti meil pole, aga küllap varsti ilmub. Sellise otsuse peale, ise leiba küpsetada, me kohe ei tulnud. See algas tasapisi, saime süüa ühe pätsi päevas või nädalas. Meie lapsed leivast väga ei armasta. Ja hiljuti ostsime supermarketist halli leiba seemnetega. Nii meeldis see nii mulle kui lastele nii väga, et saame ühe istumisega ära süüa.

Hakkasime iga päev sellist leiba võtma. Aga see on liiga kohev ja õhuline, nii et mõtlesime, et ehk saame ise rukkileiva küpsetada. Järgmisel päeval ostsin leiva asemel rukkijahu.

Lihtne rukkileiva retsept

Minu vanemad küpsetavad alati kodus leiba, kuid nende retseptid on liiga targad ja pealegi on need tehtud valgest jahust ja tahtsime alustada lihtsast, et kõik saaksid korrata. Otsisin Internetist ja leidsin palju retsepte. Linnaste jaoks on idandatud isegi otra. Aga täna tahtsin rukkileiba küpsetada, aga linnased pole veel valmis. Siin on lihtne retsept maitsvaks leivaks.

Rukkileiva koostis

• Rukkijahu 200 grammi (1,5 tassi)
• Nisujahu 200 grammi (1,5 tassi)
• Soe keedetud vesi 370 grammi (1,5 tassi)
• Kuivpärm 1 spl
• Suhkur 1,5 spl
• Sool 1 tl
• Taimeõli 1,5 spl
• Soovi korral köömned, koriander, seemned ...

Alustame leiva tegemist pärmiga. Selleks võtke suhkur ja pärm, segage need kausis, valage sooja veega. Lisasin 1,5 tassi vett. Kata rätikuga ja pane 20 minutiks sooja kohta.

Kui meie pärm kerkib, sõelume jahu. Rukkijahu sõelumisel olid mul suured osakesed, aga valge jahu oli puhas. Sõelutud jahule lisa teelusikatäis soola ja sega.

Miks me peame võtma kahte tüüpi jahu. Sest kui võtta ainult valge jahu, siis rukkileib ei tööta. Noh, kui võtate ainult rukkijahu, siis osutub leib kleepuvaks ja küpseb halvasti. Tavaliselt kasutatavad proportsioonid on 50/50 ja 60/40. Ja kes võtab 60% rukkijahu, aga kes valget. Kõik sõltub teie maitsest.

20 minuti pärast tekkis pärm ja lisame neile taimeõli. Valage valmistatud jahu hulka pärmivesi ja segage lusikaga korralikult läbi.

Sellest tuleb päris kleepuv tainas. Kata rätikuga ja pane kolmeks tunniks sooja kohta. Palun spetsialistidel meid rangelt mitte hinnata, leiba küpsetan oma kätega esimest korda. Mida ma elus küpsetanud pole, aga leiba pole kunagi küpsetanud.

Kuni leib kerkib, valmistan vormi. Määrin vormi taimeõliga, puistan üle jahuga. Kuigi arvan, et ühest taimeõlist piisas. Nüüd panen taigna vormi. Kuna meie lapsed armastavad seemnetega leiba, siis puistan peale seemneid.

Kata rätikuga ja pane 20-30 minutiks sooja kohta sulama. Tainas peaks kahekordistuma. Panin mikrolaineahju, aga enne panin potti kuuma piima ja mikrolaineahi oli soe ja niiske. Seda soovitavad kogenud pagarid, kuigi mu vanemad seda ei tee ning nende leib osutub lopsakaks ja maitsvaks.

Pärast seda, kui rukkileib oli kahekordistunud, tuli see isegi alla kolme tunniga üles, aga ikkagi panin kolme tunni pärast, et retsepti mitte rikkuda. Leiba küpsetati umbes 40 minutit temperatuuril umbes 200 kraadi. Mul on gaasiahi, seega temperatuur on ligikaudne. Peale küpsetamist jätsin leiva veel 15-20 minutiks ahju.

Leib küpses hästi, tuli väga maitsev. Meie leiva kaaluks osutus 450 grammi. Järgmine kord valmistan rohkem, leiva maitse meeldis mulle väga. Ja lapsed hakkasid kuumalt seemneid koguma, vaevu jõudsid seemnetega pilti teha.

Kuid minu küpsetamine sellega ei lõppenud. Mulle meeldis maitse, kuid ei meeldinud välimus. Ja jätkasin leiva küpsetamist ja loomulikult panin tulemused kirja.

Ülaloleval fotol on need proovid, mille sees on juba jahvatatud koriander, mitte aga pealt. Tuli väga maitsev, aga leib jäi maha. Kuivpärmi kasutasin vähem. Leib tuli väga hästi, aga jäi ahju maha.

Aga allpool olen juba värske pärmi proovinud. Leib tuli väga hästi ja nagu fotolt näha, isegi veidi õhuline, kuigi pärmi kasutasin topeltnormi jahu kohta vaid 30 grammi. Taignasse lisasin ka pool klaasi seemneid, järgmine kord lisan rohkem. See on lihtsalt see, et me ei hoia seemneid kodus, need kaovad kiiresti. Veel märkasime, et see leib mureneb, mis on valmistatud toorpärmiga.

Proovisin ka tainast mitte nii kleepuvaks teha, see ei õnnestunud. Ja lisati jahu ja tainale võid, see on ikka kleepuv tainas.

Ja nüüd on minu kord pärmivaba leib, nii-öelda elav leib. Juuretis on juba valmimas. Nii et tulge külla, varsti tuleb samm-sammult retsept elusa pärmivaba ehtsa rukkileiva jaoks ahjus.

Leib on iga kodu põhiroog. Leiba on ammu iga toidu kõrvale serveeritud ning võileivast kiiremat ja maitsvamat suupistet pole veel leiutatud.

Leiva küpsetamine ahjus selle retsepti järgi ei võta palju vaeva ja aega, kuid saate omatehtud maitsva leiva.

Koostis:

• rukkijahu - 1,5 spl;
• nisujahu - 1,5 spl;
• soe vesi - 1,5 spl;
• kuivpärm - 1 spl. lusikas;
• taimeõli - 1 spl. lusikas;
• suhkur - ½ spl. lusikad;
• sool - 1 tl.

Kokkamine

Segage pärm suhkruga, valage see sooja veega ja asetage see 15 minutiks sooja kohta, kuni pärm hakkab mängima.

Sõeluge mõlemat tüüpi jahu ja segage need eraldi kausis, lisage neile sool ja taimeõli. Seejärel lisa sellele massile vähehaaval pärmivett ja sõtku tainas. Kata kauss rätikuga ja jäta 1 tunniks sooja kohta seisma, et see kahekordistuks.

Puista laud või muu tööpind jahuga ja pane sellele tainas, jäta see hästi meelde ja tõsta ahjuvormi, mis tuleb eelnevalt taimeõliga määrida. Kata vorm toidukilega ja jäta tainas 20 minutiks seisma. Selle aja jooksul soojenda ahi ja küpseta selles leiba 40-45 minutit 200 kraadi juures.

Kodune rukkileib ahjus

Kodus ahjus leiva valmistamine on hea, sest sellele saab lisada mis tahes koostisosi, muutes seeläbi maitse originaalsemaks.

Koostis:

• rukkijahu - 300 g;
• nisujahu - 400 g;
• vesi - 400 ml;
• sool - 2 teelusikatäit;
• suhkur - 5 teelusikatäit;
• kuivpärm - 2 teelusikatäit;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• taimeõli - 3 spl. lusikad.

Kokkamine

Sega suhkur kuivpärmi ja poole näidatud kogusest veega. Jätke see segu 20-25 minutiks soojas kohas. Kui pärm hakkab mängima ja “kork” ilmub, lisage ülejäänud vesi, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, soola ja rukkijahu, mida ei unusta enne sõeluda.

Sega kõik läbi ja lisa vähehaaval eelnevalt sõelutud nisujahu. Saada siia hakitud küüslauk, sõtku tainas. Kui see on valmis, katke kauss taignaga rätikuga ja saatke see 1,5 tunniks kuumenema. Kui aeg on möödas, jätke tainas meelde ja asetage see võiga määritud ahjuvormi. Jäta tainas 40-50 minutiks vormi kerkima. Kuumuta ahi 220 kraadini ja küpseta leiba 50 minutit. Seejärel piserdage seda veega, mähkige see rätikusse ja laske jahtuda.

Rukki-nisuleib ahjus

Järgmise retsepti järgi valmistatud leib omandab tänu mee ja koriandri lisamisele ebatavalise ja väga meeldiva maitse.

Koostis:

• nisujahu - 350 g;
• rukkijahu - 350 g;
• soe keefir - 250 ml;
• kuivpärm - 1 kotike;
• sool - ½ spl. lusikad;
• mesi - ½ spl. lusikad;
• koriander terades.

Kokkamine

Sega köögikombainis või kausis keefir, mesi, sool ja pärm. Jahvatage peopesades koriandri terad ning lisage seejärel keefirile ja teistele koostisosadele. Sõelu jahu, nii rukki- kui nisujahu, kui tahad rohkem “musta” saada, lisa veidi rohkem rukkijahu. Sõtku tainas ja vormi sellest pall, mille paneme jahusele taldrikule.

Taignapalli peal oleva noaga teeme võrgu, mitte väikese, ja saadame selle 20 minutiks sooja kohta. Võid ahju eelsoojendada 50 kraadini, välja lülitada ja leivad sinna sisse panna, et see üles kerkiks.

20 minuti pärast pange leib määritud küpsetusplaadile ja saatke see veel 15-20 minutiks sooja kohta. Kuumutame ahju 270 kraadini, piserdame leiba veega ja paneme 10 minutiks ahju ülemisele riiulile, seejärel alandame ahju kuumuse 180 kraadini ja küpsetame leiba veel 20 minutit. Nii saad maitsva krõbeda koorikuga leiva.

Venemaal on pikka aega olnud tavaks, et alati on laual maitsev leib. Ükskõik, milline söök teid ees ootab, on sellest peaaegu võimatu keelduda. Ükskõik kui palju dieete eksisteerib, keeldub leivast väga väike arv venelasi.

Praegu on tohutult palju erinevaid leiba - nisu, pärm, isegi gluteenivabad sordid, kuid just rukis on inimese hinges erilisel kohal. Nagu kogenud perenaised ütlevad, on sellise leiva valmistamine isegi koduses ahjus üsna lihtne. Samas tuleb see kordades maitsvam kui poest ostetud, lihtsalt hämmastava krõbeda koorikuga.

Klassikaline retsept

Kuigi praegu leiab rukkileiba alati supermarketist, on see klassikaline pagaritoode, mis on üsna haruldane. Kui tõenäoliselt on võimalik oma maitsele sarnast leida, siis on selle hind üsna kõrge ja lisandite hulk on selle koguse poolest lihtsalt hämmastav.

Tegelikult on seda tüüpi leivas kõige rohkem toitaineid, nii et sarnaselt täisteratoodetega võib see tervisele vähe kahju teha. Kui tahad leiba süüa, siis rukkileib olgu perenaise valik.

Kuidas valmistada rukkileiba kodus ahjus:

Kodune juuretisega rukkileib

Rukkileiba ette kujutades tuleb kohe meelde eriline, erilise jäljendamatu aroomiga tihe puru, milles on tuttav hapukus. Just juuretis annab sellele leivale omapärase maitse. Lisaks muudab juuretis leiva valmistamise palju lihtsamaks, kuna sellega on üsna lihtne maitseid tasakaalustada.

Koostis:

• rukkijahu - 3,5 tassi;
• suhkur - 1/3 spl. l.;
• mesi - 1 spl. l.;
• vesi - 2,5 tassi;
• sool - 1 tl;
• rast. õli - 2 tabelit. l.

Küpsetusaeg: umbes nädal.

Kalorite sisaldus: 134 kcal 100 g kohta.

Juuretise rukkileiva küpsetamine ahjus:

1. Seda tüüpi leiva valmistamiseks tasub valmistada juuretis. See ei kasuta pärmi, nii et osa sellest saab isegi külmutada. Juuretise jaoks sega 4 spl. l. jahu, samuti suhkur ja soe vesi, et lõpuks saaks hapukoorele sarnase konsistentsiga segu. Segu suletud anumas peaks küpsema 5 päeva soojas kohas. Käärimine avaldub siin mullide kujul;
2. Kui starter on küpsenud, võite hakata tainast valmistama. Valage ülejäänud jahu suurde kaussi. See on koht, kus segu seguneb. Jahule lisatakse mesi, sool ja vesi. Tainas sõtkutakse põhjalikult ühtlaseks, võite kasutada spaatlit. Taignale lisatakse juuretis ja segatakse uuesti. Viimane koostisosa on või, see aitab tainal mitte kleepuda. Tainas viiakse soovitud konsistentsini, lisades vajadusel jahu või vett;
3. Tainas laotakse määritud vormi, mis kaetakse nii, et tainas tuleks soojas kohas välja. See võtab aega umbes 24 tundi, pärast mida küpsetatakse leiba 200 kraadini kuumutatud ahjus umbes 5 minutit. Et leib täielikult küpseks, tuleks seda veel tund aega 150 kraadi juures küpsetada. Pärast valmisoleku kontrollimist võta vormist välja ja jäta umbes pooleks tunniks pehmenema.

Rukkileib keefiril ahjus

On ainult üks koostisosa, mis annab rukkileivale hämmastava hapu maitse. Sellist iseloomulikku aroomi tuleks lahjendada teelusikatäie suhkruga, kuid saate ka ilma selleta.

Koostis:

• nisujahu - 150 gr;
• rukkijahu - 250 gr;
• keefir - 200 ml;
• soe vesi - 150 ml;
• kuivpärm - 1 tl. l.;
• sool ja suhkur - 1 tl. l.;
• oliiviõli - 1 tabel. l.

Küpsetusaeg: 4 tundi.

Kalorite sisaldus: 200 kcal 100 g kohta.

Ahjus keefiril rukkijahust leiva retsept samm-sammult:

1. Keefir segatakse keefiriga kokku. Sellesse segusse segatakse sool ja suhkur, koostisaineid segatakse kuni lahustumiseni;
2. Jahu sõelutakse hoolikalt, seejärel segatakse need kaks liiki omavahel. Lisatakse pärm, mis peaks olema ühtlaselt jaotunud kogu jahusegus;
3. Jahumäe sisse tehakse süvend. Sellesse valatakse järk-järgult keefir. Tainast tuleks aeglaselt sõtkuda, kuni see on sile ja elastne. Kaetud tainas kerkib umbes pool tundi. Pärast seda kaetakse see lusikaga õliga, nii et tainas selle täielikult imab. Tainas kerkib veel paar tundi, kuni see suureneb;
4. Tainas laotakse vormi ja küpsetatakse umbes 40 minutit, pärast mida settib veel 30 minutit. Ahju temperatuur on 200 kraadi.

Kuidas küpsetada nisu- ja rukkileiba

Kõikidest olemasolevatest retseptidest kõige klassikalisemal on nüüd üsna palju erinevaid vihjeid, mis lisavad retsepti harmooniasse oma maitseid. Üks asi jääb aga praktiliselt muutumatuks – kasutatud jahu ühtlane kogus, nii nisu- kui rukkijahu.

Koostis:

• rukkijahu - poolteist klaasi;
• nisujahu - poolteist klaasi;
• soe vesi - 1,5 tassi;
• kuivpärm - 1 spl. l;
• kasvab. õli - 1 spl. l.;
• suhkur - 0,5 spl. lusikad;
• sool - 1 tl. l.

Küpsetusaeg: 2 tundi 30 minutit.

Kalorite sisaldus: 222 kcal 100 g kohta.

1. Esimene samm on alustada taigna valmistamisest. Selleks segatakse suhkur ja pärm, mis lahjendatakse veega. Kõik tuleks segada ja jätta veerand tundi tiirlema;
2. Eraldi kausis segatakse kahte sorti jahu, millele lisatakse seejärel õli ja sool. Käärinud segu valatakse pidevalt sõtkudes aeglaselt jahusegusse, kuni see enam käte külge ei kleepu;
3. Tainas kaetakse rätikuga ja lastakse tund aega jõuda. Maht suureneb umbes 2 korda, pärast mida sõtkutakse uuesti ja asetatakse vormi, pärast mida jõuab see veel pooleks tunniks;
4. Ahi eelsoojendatud 200 kraadini, misjärel leib küpseb umbes 45 minutit. Küpsetatud leib laotakse vormist välja ja mähitakse rätikusse.

toiduvalmistamise saladused

1. Kui te ei soovi juuretise juuretist iga kord teha, võite kasutada mõnda eelmist, et teha uus. Sellise leiva maitse osutub küllastunumaks;
2. Rukkileiva aroomist piisab lihtsalt maitseainetega, näiteks kalja või linnaste lisamiseks. Võid lisada ka koriandrit, köömneid, rosinaid ja muid maitseaineid;
3. Rukkijahu sisaldab palju väiksemas koguses gluteeni, mistõttu taigna korralik sõtkumine nõuab palju vähem pingutust kui nisujahu;
4. Rukkileib on tõeline toitainete ladu, sest sisaldab suures koguses kiudaineid, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi ja paljusid teisi vitamiine. Kõik see muudab lõpptoote tarbimiseks äärmiselt kasulikuks, kuna kõik see aitab normaliseerida soolestiku tööd. Tarbimisel on ainult üks tõsine vastunäidustus - rukkileib on kahjulik, kui inimesel on tõsised seedetrakti haigused nagu gastriit või haavandid.

Kodus ahjus rukkileiva küpsetamine võib kergesti muutuda püsivaks majapidamiseks, sest tekkivat maitset ei saa eluks ajaks unustada. Teie lähedastele meeldib tulemus kindlasti.

Pole ime, et nad ütlevad, et leib on kõige pea. Tänaseni ei saa selle tooteta hakkama ükski toidukord ning leiba küpsetada oskavaid perenaisi on alati au sees peetud. Kuidas küpsetada ahjus maitsvat, lõhnavat ja poorset rukkijahust leiba? Täna tutvustame oma artiklis selle valmistamise retsepte ja saladusi.

Salaja üle maailma

Rukkileib sisaldub dieedis. Leivaküpsetamiseks kasutatav rukkijahu on tumeda tooniga. Kui soovite, et küpsetis ei tuleks liiga tume, lahjendage rukkijahu võrdses vahekorras nisujahuga.

Kahjuks ei saa iga perenaine kiidelda võimega küpsetada maitsvat rukkileiba kodus ahjus. Parandame selle olukorra ja omandame vajalikud kulinaarsed oskused. Enne kui lähete kööki ja hakkate tainast sõtkuma, tutvuge mõne saladusega. Need näpunäited aitavad muuta leiva maitsvaks ja õhuliseks:

• Taigna sõtkumiseks võite kasutada kuiv-, granuleeritud või presspärmi.
• Pärm tuleb lahjendada soojas vedelikus, kuid mitte kuumas, vastasel juhul riskite selle aurutamisega.
• Taigna tuleks lasta 10-15 minutit tõmmata ja siis on näha, kuidas tainas ära mahub.
• Pärmitainas ei talu külma ja tuuletõmbust – pidage seda sõtkumisel meeles.
• Rukkijahust leivatainast võib sõtkuda keefiri või veega. Mõned koduperenaised kasutavad juuretist.
• Sõtkutud rukkitainast tuleb tund aega soojas kohas tõmmata.
• Küpsetamiseks mõeldud vormid määritakse rafineeritud taimeõliga või kaetakse küpsetuspaberiga.
• Maitseks võib taignale lisada köömneid, seesamiseemneid, päevalilleseemneid, rosinaid.
• Laske küpsetatud leival enne vormist väljavõtmist täielikult jahtuda.
• Ilusa ja isuäratava kuldse kooriku küpsetamiseks määrige leib piima või munakollasega.

Küpsetusoskuste omandamine: lihtne rukkileiva retsept

Mitte igale perenaisele ei meeldi pärmitainast keeta. Kui olete üks neist, siis soovitame küpsetada keefiril rukkijahust leiba ilma pärmita. Enne ahjus küpsetamist tuleb tainas nõuda. Leivaga küpsetusplaati saab panna ainult hästi kuumutatud ahju. See omatehtud leiva retsept võimaldab teil valmistada maitsvat leiba ilma suurema vaevata. Võib-olla keeldute tulevikus täielikult ostetud pagaritoodetest.

Ühend:

• 0,3 kg sõelutud rukkijahu;
• 0,1 kg kaerahelbeid;
• 0,2 kg sõelutud nisujahu;
• ½ tl söögisooda;
• 0,5 l keefirit;
• 30 g pehmendatud võid;
• 1 tl soola.

Kokkamine:

1. Enne küpsetamist võtke kõik tooted külmkapist välja. Nende temperatuur peaks olema toatemperatuuril.
   
2. Valage kahte tüüpi sõelutud jahu sügavasse anumasse ja segage see hästi.
   
3. Lisa jahusse eelnevalt väikesteks tükkideks lõigatud pehme või, kaerahelbed, sooda ja sool. Me segame kõik põhjalikult.
   
4. Lisa kuivmassile keefir ja sega kõik ained läbi.

   

5. Sõtku tainas. Saadud massist vormime pätsi.
6. Katame ahjuplaadi küpsetuspaberiga või puistame üle sõelutud rukkijahuga, paneme sellele leiba.
7. Jahutage kergelt ka leiva pealmine osa.
8. Teeme pätsi peale risti lõiked.
   
9. Saadame küpsetusplaadi 35 minutiks ahju. Küpsetamise temperatuurilävi ei tohiks ületada 200 °.

Kiire viis leiva küpsetamiseks

Nagu me juba ütlesime, kui küpsetate ahjus rukkijahust leiba ilma pärmita, võite võtta aluseks keefiri, juuretise, jogurti või tavalise vee. Kliide ja purustatud kaerahelvestega rukkileib meeldib igale gurmaanile, aga ka õige toitumise pooldajale.



Ühend:

• 250 ml keefirit;
• 1 tl söögisooda;
• 1 tl lauasool;
• 2 spl. l. purustatud kliid;
• 0,5 st. purustatud kaerahelbed;
• 2,5 st. sõelutud rukkijahu;
• 1 tl vedel mesi;
• 1 tl granuleeritud suhkur.

Kokkamine:

1. Vala kaerahelbed kaussi ja vala peale pool keefirist.
2. Selles vormis jäta mass 20-25 minutiks, et kaerahelbed hästi paisuks.
3. Eraldi sügavas kausis segage kõik kuivained.
4. Pane kuivmass paisunud kaerahelbedesse ja sega läbi.
5. Lisa vähehaaval järelejäänud puhas keefir ja sõtku tainas.
6. Tainast tuleb sõtkuda, kuni see omandab ühtlase ja elastse konsistentsi ning ei kleepu enam käte külge.
7. Vooderda vormi põhi küpsetuspaberiga.
8. Vormi tainast päts ja aseta ahjuplaadile.
9. Saadame küpsetusplaadi ahju, mis on kuumutatud temperatuurini 200 °.
10. Küpseta leiba 50 minutit.
11. Määrime küpsetatud leiva pealt meega, samal ajal kui me seda küpsetusplaadilt ei eemalda.
12. Katame leiva salvrätiku või kangalõikega ja ootame, kuni see täielikult jahtub.

Itaalia ciabatta keetmine reeglite järgi

Kas teadsite, et rukkijahust valmistatud leiba, millele on lisatud teraviljasegu, nimetatakse ciabattaks? See roog kuulub Itaalia kööki.

Ühend:

• 110 g sõelutud nisu- ja rukkijahu;
• ½ tl kuivpärm;
• 0,3 l sooja puhastatud vett;
• 3 art. l. teravilja segu;
• ½ tl granuleeritud suhkur;
• 1 tl soola.

Kokkamine: