Itaalia maisipuder. Klassikalise polenta valmistamise samm-sammult retsept Kuidas valmistada maisi polentat

Kas tahtsite teada, mis on polenta? Räägin teile sellest hea meelega. Polenta on itaalia roog, mis on tänapäevasel kujul meile tuntud juba mitu sajandit. Polenta on maisijahust valmistatud puder, mida hakati Itaalias valmistama umbes 16. sajandi lõpus pärast seda, kui meremehed tõid selle teravilja Ameerikast ja selle laialdast kasvatamist alustati. Arvatakse, et polenta otsene esivanem on Vana-Rooma pudru “pulss”, mida valmistati ammu enne ajaloolist materialismi.

Polenta on väga populaarne Itaalia põhjapoolsetes piirkondades – Venetos, Lombardias, Trentino-Alto Adiges, Friuli-Venezia Giulias, aga ka Šveitsis veelgi põhja pool asuvates Itaalia kantonites. Sloveenias ("žganci"), Serbias ("kačamak"), Dalmaatsias ("pulenta"), Moldovas ("mamalyga") ja teistes piirkondades tuntakse polentat teiste nimede all, kuid pole vähem armastatud. Põhja-Itaalia elanikke kutsutakse "polentoniks" nende armastuse tõttu selle pudru vastu. Nad aga ei jää võlgu ja kutsuvad Lõuna-Itaalia elanikke "Terroniks".

Algselt, oma karjääri alguses, oli polenta üks peamisi roogi Itaalia vaeste – talupoegade, rändmunkade jne – toidulaual. Maisijahu sõtkuti suures vasest veekeetjas puidust segistiga, kuni see saavutas konsistentsi, mille juures see segajast enam ei voola. Veidi hiljem, kui muude koostisosade (seened, juust, köögiviljad, mereannid, liha) lisamisega ilmusid täiustatud polentatüübid, hakati seda pakkuma kõrtsides ja tänapäeval saab polentat tellida igas Itaalia restoranis.

Paigutades polenta retsepti rubriiki “Antipasti” (“Eelroad”), peame silmas lihtsat polentaretsepti ilma kõigi nende “sabasteta”. Aga näiteks polenta anšoovisega saab olema juba iseseisev roog, mida võib julgelt pearoana serveerida. Veel üks oluline märkus - polentat saab kas praadida või küpsetada (nagu alloleval fotol seentega polentast).

Polenta retsept või kuidas polentat valmistada

Ma tahan kohe broneerida - kui leiate mõnel kulinaarsel veebisaidil polenta retsepti, avate selle ja loete midagi sellist nagu "lase vesi keema, lisa maisijahu...", siis on parem see sait kohe sulgeda. - Itaalia kokanduses pole teile midagi väärtuslikku, seal nad ei õpeta. Asi on selles, et maisijahu koosneb 90% maisitärklisest. Valades selle keevasse vette, saate koheselt ebakorrapärase kujuga tüki, mis on kasutuskõlbmatu ja mida piinatakse, et muuta see polentaks. Üldiselt on Itaalia vanaemad nördinud! Valage maisijahu (muide, ärge proovige seda leida supermarketist, millel on silt “Polenta”, sobib iga, kuigi looduses leidub kiirpolentat) külma vette ja lase madalal kuumusel keema, kui see keeb, hoia 15 - 30 minutit, aeg-ajalt segades ja ära ole samal ajal laisk. Nagu eespool kirjutasin, pöörake valmisoleku kontrollimiseks tähelepanu sellele, kuidas polenta segistist voolab - kui see on juba raske, siis on polenta valmis.

Annan mitu mõistlikku Itaaliast pärit polenta retsepti ja püüan võimalikult palju kinni pidada soovitustest, mida iga terve mõistusega Itaalia kokk teile annab.

Nii-öelda polenta põhiretsept. Esiteks koostisained (juust pole kohustuslik, originaalis seda pole, aga lisame siis, kui tahame “pehmemat” pudruainet).

Koostis:

• 1 tass keskmist või peent maisijahu. Sul võib olla suur, aga kui sul pole keskmist, siis see ka ei tööta;
• pipar ja sool;
• õli;
• Parmesani juust (valikuline).

Kõik koostisained lisame nagu ikka “silma järgi”, oma kogemuse põhjal.

Küpsetusmeetod:

1. Kui kõva polenta valmistamiseks võtame neli klaasi vett, siis pehme polenta jaoks vajame viit klaasi. Võtke keskmise suurusega raskem kastrul (segamisel stabiilsuse tagamiseks) ja täitke see vastavalt 4 või 5 klaasi veega. Soola vesi – lisa umbes 1 tl soola. Vala maisijahu vette ja keera kuumus sisse.
2. Segage aeg-ajalt ja oodake, kuni vesi keeb. Vähendame kuumust veidi ja paneme aja kirja - polenta valmistamiseks kulub meil 15 minutit kuni pool tundi. See oleneb maisijahu suurusest ja kuumutamise intensiivsusest. Ärge unustage segada! See on Vana-Rooma tehnoloogia nurgakivi! Kui ootamatult vesi enne roa valmimist aurustub, lisa julgelt veel pool klaasi või klaasi. Protsessi lõpus maitse ja vajadusel lisa soola. Ja pipart. Samuti pole vaja maitsta. Lisa 6 supilusikatäit õli. Pehme polenta on valmis.
3. Kuid see on siiski alles algus kindla polenta jaoks. Eemaldage küpsetusplaat ahjust ja määrige see kergelt õliga. Kasutada võib madalat tassi mõõtmetega 8,5–11 tolli (21–28 cm). Täida anum vedela polentaga ja määri köögilabida abil 2 cm paksuse kihina ühtlaselt laiali. Jahuta roog toatemperatuurile ja lase taheneda. Kata kaanega ja küpseta 3 päeva. Polentat pole vaja nii kaua hoida, kui see meeldib juba teisel päeval, siis võite seda serveerida. Noh, nagu ma varem ütlesin, võite selle juustuga puistata vahetult enne serveerimist.

Koostis:

• 9 tassi vett;
• 1 spl soola, lisaks veel maitsestamiseks;
• 2,5 tassi kollast maisijahu;
• 1,5 tassi värskelt riivitud parmesani juustu;
• 1,5 tassi toatemperatuuril täispiima;
• 10 spl soolata võid, toatemperatuur;
• 1/3 tassi hakitud värsket peterselli;
• värskelt jahvatatud musta pipart.

Küpsetusmeetod:

Pidage kinni esimesest retseptist (lihtne polenta), kuni eemaldate keedetud segu tulelt. Järgmisena lisa juust, piim, või ja petersell. Segage seda kõike, kuni või ja juust on täielikult sulanud. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. See on kõik – polentat saab taldrikutele panna.

Polenta ruudud seente raguga (polenta seentega)

Koostis:

• 2 tassi keeva veega;
• 3 spl võid toatemperatuuril;
• 1 tl soola ja teine ​​maitsestamiseks;
• 1/2 tassi lahustuvat polentat või maisijahu;
• 1 spl oliiviõli;
• 8 untsi tükeldatud krimini seeni vms;
• 1/2 tassi hakitud sibulat;
• 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart, lisaks veel veidi maitsestamiseks;
• 1 hakitud küüslauguküüs;
• 3/4 tassi kuiva Marsala veini;
• 1/2 tl jahu;
• 2 spl hakitud värsket peterselli.

Küpsetusmeetod:

1. Pidage kinni esimesest retseptist (lihtne polenta), kuni eemaldate keedetud segu tulelt. Järgmisena vala polenta rasvainega määritud praepannile või ahjuplaadile, mille mõõtmed on umbes 25x25 cm, nii et see leviks ühtlase õhukese kihina üle kogu ala (umbes 1 cm). Kata ja lase seista toatemperatuuril kuni valmis. Selleks kulub umbes 15 minutit.
2. Samal ajal kuumutage raskel ja suurel pannil keskmisel kuumusel õli. Lisa seened ja sibul. Puista peale 1/2 tl soola ja 1/4 tl pipart ning hauta, kuni mahl aurustub (umbes 8 minutit). Lisa küüslauk ja prae kuni seened on kuldpruunid (umbes 2 minutit). Vähenda kuumust keskmisele. Lisa vein. Kata kaanega ja hauta, kuni pool veinist on aurustunud (umbes 5 minutit). Segage väikeses kausis jahu ja ülejäänud 2 spl võid, kuni moodustub pasta, seejärel lisage pasta seenesegule. Kata kaanega ja hauta, kuni kaste veidi pakseneb (umbes 2 minutit). Eemaldage kuumusest. Lisa hautisele rohelisi. Otsustage soola ja pipra kasuks.
3. Lõika polenta 36 (6x6) väikeseks ruuduks. Asetage need taldrikule. Määri soe ragu polenta peale ja serveeri kohe.

Kuulsa itaalia roa nimega “polenta” öeldakse, et seda saab muuta, nagu Charles Perrault’ muinasjutus Tuhkatriinu: päeval on see lihtne maaroog, õhtul aga peen kulinaarne meistriteos. Peamine asi selles on maisijahu. Edu võti on selle tootega töötamise tehnoloogiast kinnipidamine, mis pole venelaste jaoks kõige tavalisem toode, ja loomulikult loominguline lähenemine.

Mis on polenta, millist teravilja selle valmistamisel kasutatakse ja kuidas kodus maisijahust valmistatud itaalia rooga õigesti valmistada?

Natuke ajalugu

Idee kuulub iidsetele roomlastele- Just nemad hakkasid valmistama pulssiputru, millest sai hiljem polenta prototüüp.

Nende kahe toidu erinevus seisneb selles Kaunvilja keedeti hirsist, kikerhernest, odrast ja polentat valmistati maisist, mis sai eurooplastele kättesaadavaks alles 16. sajandi lõpus, mil selle terad toodi Ameerikast Vanasse Maailma.

Pikka aega oli see vaeste toit– rändmungad, talupojad. Nad keetsid seda suures vaskpajas, segades hoolikalt, et kui see pakseneb, ei tilkuks puder puidust segistilt.

Hiljem lisati maisile ka muid tooteid(mereannid, juust, köögiviljad, seened) – ja vaeste toit rändas jõukate kodanike toidulauale. Tänapäeval valmistatakse seda koduköökides, restoranides ja kõrtsides.

See on iseseisev roog erinevate lisanditega või lisand.. See võib olla kõva või pehme, mõeldud esimese ja teise käigu või magustoidu jaoks (sel juhul lisatakse sellele suhkur).

Kaasaegsete sortide hulgas on kiirpolenta, mille alust toodetakse tööstuslikult purustatud terade aurutamise ja seejärel kuivatamise teel. Selle pooltoote küpsetamiseks kulub vaid kaks minutit.

Meie veebisaidi lehtedel saate tutvuda ka teise traditsioonilise Itaalia köögi roaga!

Kas teate, kuidas kartulignocchit õigesti küpsetada? Siit leiate maitsva roa valmistamise saladused.

Järgmises ülevaates räägime teile kuulsa Itaalia köögiviljasupi minestrone retsepti: .

Maisipudru söömise traditsioonid, selle kasulikkus ja kahju

Polentat valmistatakse puhtal kujul kõige sagedamini kodus hommikusöögiks.. Üks traditsiooniline võimalus on lõigata see viiludeks ja süüa cappuccino tassi kastes.

Kohvikutes serveeritakse seda tavaliselt (pearoana) kastmega, mille valikuid on väga palju. Kalatoidud, nagu ka itaalia klassik Osso Buco - veinis hautatud liha, ei saa hakkama ilma polentata (juba lisandina).

Väga sageli asendab viiludeks lõigatud polenta itaallastele leiba või (sel juhul täiendatakse seda trühvliõli ja juustuga).

See on hea külmalt või kuumalt(seda versiooni peetakse Itaalias traditsiooniliseks talvetoiduks), tekstuurilt teraline ja pehme nagu kreem.

Seda toodet õhtusöögi ajal tarbides on soovitatav portsjonit piirata, kuna see on kõrge kalorsusega: 100 g Itaalia maisi "pudru" sisaldab 330 kcal.

Kuidas kodus süüa teha

Selle roa valmistamiseks on palju viise.

Nii et see osutub maitsvaks, olenemata retseptist, Polenta valmistamisel peate teadma mõnda reeglit:

• komponentide traditsiooniline suhe- 1 osa maisijahu 3 osa vee kohta (seda muudetakse sõltuvalt sellest, kui tihe toode lõpuks peab olema);
• küpsetusaeg madalal kuumusel - 40 kuni 50 minutit;
• kui maisijahu asendatakse teraviljaga, mis on lubatud, lüheneb küpsetusaeg 20-25 minutini;
• segage pidevalt pika puulusikaga;
• Vaja läheb paksuseinalisi nõusid (näiteks malm).

Kuidas poes koostisosi valida

Ilma kvaliteetse jahuta ei suuda isegi kõige kogenum koduperenaine maitsvat sööki valmistada.. Maisijahu saladus seisneb selles, et toiduvalmistamise käigus tärkliseosakesed lahustuvad ning valminud “puder” näeb isegi visuaalselt kreemjas, sile ja selle maitse järgi saab teada paljudelt fännidelt.

Mis juhtub, kui jahu on halva kvaliteediga, odav või võltsitud? Suured osakesed ei lahustu täielikult, tekitades "liiva suus" tunde.

Selliste probleemide vältimiseks peate toote ostma suurtest kauplustest, mis teevad koostööd usaldusväärsete tootjatega ja kui teil veab, ostke tõelist Itaalia jahu.

Etiketil olev sõna “bramata” tähendab jämedat jahu, “kivijahvatatud” tähendab, et selle jahvatamisel on kasutatud kivist veskikive, tänu millele säilib tootel kõik oma kasulikud omadused.

Klassikaline toiduvalmistamise retsept

See retsept põhineb poolteise klaasi vee ja poole klaasi jahu suhtel..

Valage jahu ettevaatlikult väikeste portsjonitena kuuma, kuid mitte veel keevasse vette. panni sisu segades. Soola maitse järgi. Keeda, jätkates segamist, pool tundi.

Järgmised märgid näitavad valmisolekut: mass eraldub hästi seintest ja põhjast ning kuumade pindadega kokkupuutesse tekib koorik.

Lubatud on (kui toote paksus tundub liiga suur) lisada veekeetjast väike kogus kuuma vett. Pärast seda jätkub toiduvalmistamine.

Valmis mass laotatakse lauale ja lõigatakse pärast jahtumist viiludeks või andke sellele mõni muu vajalik vorm.

Juustuga

Retsept erineb klassikalisest selle poolest, et pärast peaaegu valmis toiduga panni tulelt eemaldamist sisestatakse sinna lisakomponendid.

Kui “pudru” valmistamiseks kulus 2,5 tassi jahu ja 9 tassi vett, siis Lisamiseks peate võtma:

• riivitud parmesani juust - poolteist tassi;
• piim - poolteist tassi;
• või - 10 supilusikatäit;
• peeneks hakitud petersell.

Täiendavad toidud peaksid olema toatemperatuuril. Kui need pannakse maisipudrusse ja segatakse, peaksid või ja juust sulama.

Piimaga

Polenta valmistatakse klassikalise retsepti järgi. Seejärel kantakse see märjale lauale. See tasandatakse ja lõigatakse tükkideks. Kui soovite, et toit oleks originaalsem, võite kasutada vorme.

“Pudru” tükid laotatakse taldrikutele ja valatakse kuuma piimaga.

Seentega

Klassikalise retsepti järgi valmistatud maisimass kantakse küpsetusplaadile, selle kiht ei tohiks olla paksem kui üks sentimeeter.

Sibul ja seened praetakse eraldi pannil., kaks minutit enne valmimist lisage veidi küüslauku, valage ¾ tassi kuiva veini ja hautage. Selle aja jooksul peaks suurem osa alkoholist ära keema.

Lisa väikesele jahule sulavõi ja sega läbi kuni mass muutub homogeenseks ja meenutab konsistentsilt pastat. Seda lisatakse seentele. Lisa sinna peotäis peeneks hakitud peterselli.

Lõika polenta väikesteks ruutudeks, pane igale peale sooja seeneraguu ja serveeri.

Aeglases pliidis

Paljud koduperenaised naudivad pudru keetmist aeglases pliidis– te ei pea neid tähelepanelikult jälgima, et nad minema ei jookseks, ja te ei pea neid pidevalt segama. Itaalia toitu on ka aeglases pliidis üsna lihtne valmistada.

Kaussi pannakse samad koostisosad, mis klassikalises retseptis., segage nii, et tükke ei jääks, küpseta režiimis "keetmine-puder" 40 minutit. Kui teil on vaja temperatuuri seada, valige 90 kraadi.

Pärast signaali töö lõpetamise kohta tuleb kausi sisu segada ja kaussi üle kanda, milles see veidi jahtub, siis kallutage see lauale ja lõigake.

Polenta näib olevat loodud loomingulistele inimestele, kellele meeldib klassikalisele retseptile midagi ebatavalist lisada. Nii sünnivad alternatiivsed variandid. Siin on mõned neist.

Kõrvitsaga

See tuleb hästi välja pirnikujulisest kõrvitsast.

Selle roa valmistamiseks vajate:

• kiir polenta - 2 tassi,
• kõrvits - 700 g,
• vesi - 2,5 l,
• kõva juust - 1,5 tassi,
• võid ja oliiviõli.

Köögivilja lai osa küpsetatakse ahjus ja püreestatakse püreeks. Kitsas kõrvitsa osa lõigatakse viiludeks ja asetatakse kahele küpsetusplaadile, kaetakse fooliumiga ja saadetakse ahju.

Küpseta suures kastrulis kiirpolentat. Viimasel etapil lisatakse kõrvitsapüree, või ja riivjuust. Täida ahjuvorm selle seguga, vooderda ja kata kihi kõrvitsaviiludega, asetades need nagu kalasoomused.

Aseta peale veidi võid, puista peale riivjuust, pane veerand tunniks ahju.

Spinatiga

Selle roa jaoks vajate:

• polenta - 1 tass,
• spinat - 450 g,
• juust - 110 g,
• küüslauk,
• oliiviõli.

Selles retseptis kasutatakse ka kiiret polentat. Pärast valmimist täitke sellega klaasist ahjuvorm. Eraldi hautatakse spinat pannil väikese koguse küüslauguga. Ja juustuviilud praetakse grillil, mõlemale poole peaks tekkima krõbe koorik.

Tee kohene polenta. Prae eraldi pannil kergelt läbi peeneks hakitud roheline sibul ja punane pipar. Lisa tomatipasta, vesi ja krevetid, mis keedetakse kaks minutit. Lisa hakitud petersell ja riivitud sidrunikoor. Polenta pannakse portsjonitesse jaotatud kaussidesse ja krevetiraguu peale.

Meie veebisaidilt leiate ka Itaalia retsepti. Kuidas Itaalia kokad maitsvat magustoitu valmistavad?

Polentast saad valmistada roogasid, mis laual kaunid välja näevad.. Pärast korralikult lõigatud tükkide mikrolaineahjus kuumutamist kaunistatakse need fetakuubikute ja marineeritud kurgi viiluga. Vahel pannakse maisipõhjale peeneks hakitud seapekk.

Huvitav variant: Pärast polenta lõikamist viiludeks nagu koogikihte, peate need üle puistama riivjuustuga. Tulemuseks on midagi paljude poolt armastatud “Napoleoni” sarnast.

Millega itaallased tavaliselt polentat söövad?

Maisi serveeritakse sageli küüslaugukastmega, mis valmistatakse võis, millele on lisatud ürte, näiteks peterselli.

Klassikalise Itaalia polenta valmistamise põhimõtete kohta saate kokalt teada järgmisest videost:

Itaallased armastavad polentat nii väga, et korraldavad selle auks toidufestivali.. Otse tänavale on paigutatud tohutud pajad, mis võluvad maisijahu, muutes selle maitsvaks maiuspalaks ja serveerides seda kõigile.

Kui polenta pärast esimest kulinaarset kogemust teie südant ei võida, proovige üks või mitu katset, kasutades neid tooteid, mis teile eriti meeldivad. Polenta ja eksperiment on lahutamatud mõisted.

Vaevalt, et kutse maisipudru või hominy’ga einestada, kedagi liigselt ahvatleb, kuid polenta kõlab ahvatlevalt ja elegantselt. Sisuliselt koosneb Itaalia köök lihtsatest, kaunite ja meloodiliste nimedega roogadest, mis on iseloomulikud lõunamaise temperamendi ja suuremeelsusega rahva keelele. Vahemere, Kaukaasia ja Balkani rahvad omandasid Vahemere, Kaukaasia ja Balkani rahvaste poolt vahetult pärast Ameerika avastamist Euroopas ilmunud “kuldse” teravilja enne kedagi teist. Polenta on korraga leib, pearoog ja magus küpsetis.

Võiks arvata, mis ime – maisipuder! Sellist õnne pole! Mida lihtsam on roa koostis, seda keerulisem on seda valmistada, kui te ei tea, millist teravilja valida, millises anumas, kui kaua ja kuidas küpsetada. Räägime üksikasjalikult nendest nüanssidest ja sellest, kuidas valmistada maisiputru nii, et see "kõlab" nagu itaalia polenta.

Polenta – tehnoloogilised põhiprintsiibid

Alustame maisitangude valimisega. Iga teravilja (ja maisitangu nimetatakse sageli jahuks!) jahvatusaste on erinev. Teravilja jahvatusaste määrab selle valmistamise meetodi ja lõpuks ka roa maitse. Mida peenem jahvatus, seda tõenäolisem on, et maisitangudest valmistatud roog on konsistentsiga sarnane mitte pudrule, vaid keedetud jahutootele.

Mis tahes jahvatusega maisitangud omandavad igal juhul keetmisel viskoossuse tänu selles sisalduvale suurele tärklisekogusele. Koka ülesanne on vältida tükkide teket toiduvalmistamise kõige esimeses etapis ja mitte unustada, et pärast vedeliku aurustumist põleb tärklis väga kiiresti, kuna see sisaldab suhkrut.

Järeldus on lihtne: parem putru alla keeta kui üle keeta. Soovitud konsistentsi ja pehmuse saavutab see iseenesest, kui lülitate pliidi õigel ajal välja, katate panni kaanega ja jätate mõneks ajaks rahule. Sees hoitav keemistemperatuur teeb oma töö ära. Kuid kindlasti katke kaas tihedalt kinni, et vesi ei aurustuks, vaid imenduks teravilja sisse.

Samuti peate meeles pidama:

• Iga pudru keetmisel õli lisamine muudab selle muredamaks. Kuid õli ei pea kohe lisama, et teraosakestel oleks aega vett imada. Maisitangude puhul on soovitav lisada õli, kui tangud on väga peeneks jahvatatud.
• Juhtub, et maisitangud on heterogeense struktuuriga. Sõeluge see väikeste ja suurte fraktsioonide eraldamiseks ning seejärel valige toiduvalmistamiseks vajalik.
• Järgmine oluline küsimus, õigemini, see on esimene: kas pesta või mitte pesta maisitangud? Kui teravili osteti pakendatud kujul, võite selle sammu ohutult vahele jätta - tootja vastutab selle tootmise ajal sanitaarnõuete järgimise eest.

Kuid kui teravilja hoiti suurtes kottides ja selle säilitamise tingimused pole teada, on parem mitte oma tervisega riskida. Visake teraviljad 2-3 minutiks keevasse vette, seejärel tühjendage vesi, korrake protseduuri uuesti ja seejärel võite hakata küpsetama. Kõik kahjulikud mikroorganismid ei sure vee keemistemperatuuril, seetõttu on parem need maha pesta, et mitte tekitada endale tarbetuid terviseprobleeme.

• Vee ja maisitangude suhe on 1:3. Kui teravilja enne küpsetamist pesti, tuleks vedeliku kogust vastavalt vähendada.

Nüüd paar sõna, eriti “ekspertidele”, kes väidavad, et on näinud, kuidas ehtne polenta valmistatakse ja on selles asjas väga hästi kursis:

"Polenta" on ladina keelest tõlgitud kui odrapuder. See on ka maisipuder, Itaalia köögis alates 16. sajandist samanimeline maisipuder, Vana-Rooma pudru prototüüp nimega "pulss", mida valmistati odrast, hirsist ja ubadest. Teiste rahvaste köökides tuntakse maisiputru mamaliga, gomi, banush, ugali ja teiste nimetustena.

Kuid polenta on vene keeles kindlasti maisipuder ja selle valmistamise üldine tehnoloogia ei erine teistest putrudest, vedel või paks konsistents, piima või vee lisamisega, magus, kuivatatud puuviljade, pähklite ja meega või lihaga, seened, köögiviljad ja juust. Vaid nimetus “polenta” lisab roale veidi rafineeritumat, kuigi itaallased ise peavad seda rooga kõige tavalisemaks, tegemata sellest kultust.

Kuigi võib-olla itaallastele tundub roog nimega “Maisipuder” ahvatlevam, eriti ahjus savipotis küpsetatuna. Küpsetusvõimalusi on palju. Valige endale meelepärased retseptid ja proovige oma tervist!

Olles omandanud kõige lihtsama ja paksema pudru valmistamise tehnika, saate juba valmistatud pooltooteid kasutades edasi liikuda muude roogade juurde.

Koostis:

• Vesi 1 l.
• Maisi tangud 300 gr.
• Sool - maitse järgi
• Õli (taimne või või) - 1 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Valage teraviljad vähehaaval keevasse vette. Samal ajal keera lusikaga vett ringi, et teravili kokku ei kleepuks.
2. Parem on putru soolata keetmise keskel, poolküpsena.
3. Et vältida tükkide teket, lisa keevasse vette lusikatäis võid või taimeõli.
4. Hauta madalal kuumusel paksupõhjalises potis, aeg-ajalt segades. Küpsetusaeg - 20-30 minutit. See sõltub kuumutamise intensiivsusest, samuti teravilja jahvatusastmest. Puder peaks hästi pehmeks keema.
5. Kui teraviljad on juba piisavalt keenud, kuid pole kogu vett endasse imanud, katke pann kaanega ja laske seista.
6. Tõsta soe puder ettevalmistatud pannile. Valige suurused sõltuvalt sellest, mida kavatsete järgmisena küpsetada. Soovitav on vorm määrida õliga, et oleks lihtsam eemaldada ilma massi terviklikkust kahjustamata.

Õhuke polenta keedetakse veel vett lisades. Kui puder osutub keetmise ajal liiga paksuks, lisa pannile keev vesi ja jätka keetmist, kuni see on valmis.

Polenta kana, seente ja juustuga ahjus

Koostis:

• Kana rinnatükk - 700 gr.
• Šampinjonid - 500 gr.
• Tomatid - 400 gr.
• Sibul - 200 gr.
• Juust - 250 gr.
• Või - ​​120 gr.
• Rafineeritud päevalilleõli - 40 ml.
• maisitangud - 250 gr.
• Vesi - 750 ml.
• Sool - 3 gr.
• Maitsestamine kana jaoks - maitse järgi
• Maisipuder (polenta) - 500 gr. (vaata põhiretsepti)

Ettevalmistus:

1. Küpseta maisitangud põhiretseptis kirjeldatud viisil. Tõsta soe segu küpsetusplaadile või ettevalmistatud ahjuvormi. Täitke vorm ½ mahust, tasandage pind.
2. Lõika pestud kana keskmise suurusega tükkideks ja prae võis maitseaineid lisades kuldpruuniks.
3. Tõsta praetud liha ajutiselt taldrikule ja prae pannil ülejäänud rasvas suurteks kuubikuteks lõigatud sibul.
4. Läbipaistvuseks muudetud sibulale lisage viiludeks lõigatud tomatid. Kui teile ei meeldi, kui teie roas on tomatikoored, siis blanšeerige tomatid esmalt, eemaldage koored ja seejärel lõigake need.
5. Prae eraldi pannil viiludeks lõigatud seened, lisades ka võid.

Pöörake tähelepanu!

Seened on 80% vett, seega tuleb neid praadida hästi kuumutatud pannil. Enne praadimist on parem määrida viilutatud seened rasvaga, nii et kuumal pannil praadimisel moodustuks kiiresti niiskust säilitav koorik. Vastasel juhul aurustub praadimise käigus kogu vesi ja seene maitse ning nõusse jääb ainult kitiin – jämedad kiudained, mida organism ei seedi.

1. Aseta kõik valmis roa komponendid ahjuvormi, maisipudru peale. Roa maitsvamaks muutmiseks tee pudrukihti augud ja torka see noa või muu sobiva vahendiga läbi kogu pinna.
2. Küpseta polentat 15 minutit 250°C eelsoojendatud ahjus. Vahepeal valmista juust. Riivi see. Vürtsikust ja pikantsust saate lisada jahvatatud pipra ja ürtidega segades.
3. Tõsta pann minutiks ahjust välja ja puista roa pind valmis juustuga. Tõsta tagasi ahju juustu sulatamiseks.

Maisikihi paksus sõltub isiklikest eelistustest. Selles roas mängib see aluse rolli, nagu pitsas. Serveeri roog kuumalt. Sobib hästi vürtsika tomati- või küüslaugukastmega.

Polenta köögiviljade ja omletiga

Kiire suvine hommikusöök polentaga on edukas ja maitsev algus päevale. Polenta hea külg on see, et seda saab ette valmistada, kui teil on vaba aega. Külma putru võib soojendada mikrolaineahjus või küpsetada ahjus, lisades sinna mis tahes tooteid, mida hing ihaldab. Polenta on ju sisuliselt maisijahust valmistatud leib, dieetne ja väga tervislik toode.

Koostis:

• Munad - 3 tk.
• Piim või koor - 75 ml.
• Suvikõrvits - 1 tk.
• Polenta - 300 gr.
• Tomatid - 3 tk.
• Sibul - 200 gr.
• Või - ​​90 gr.
• Küüslauk - 2-3 nelki
• Tükeldatud rohelised - 50 gr.

Ettevalmistus:

1. Lõika polenta, külm maisipuder mis tahes suurusega kuubikuteks. Prae neid kuumas õlis suurteks kuubikuteks hakitud sibulaga kuldpruuniks.
2. Pese tomatid ja suvikõrvits, lõika ümmargusteks 1,0-1,5 cm paksusteks viiludeks, prae pannil kõrgel kuumusel, lisades õli.
3. Vahusta jahtunud toored munad, lisades näpuotsatäie soola, kuni maht suureneb 3-4 korda. Vala vahustatud massi hulka vähehaaval piim või koor. Eelistatav on teine ​​variant, kuna paks koor annab omleti massile suurema mahu ja õrna maitse.
4. Tõsta sügavale õliga määritud pannile kihid praetud suvikõrvitsat, polenta tükid sibulaga.
5. Vala ettevalmistatud omleti segu alumisele kihile ja aseta eelsoojendatud ahju. Kui omlett on piisavalt paksenenud, aseta sellele praetud tomatite viilud, puista peale hakitud ürtide ja küüslaugu segu. Hoia rooga ahjus veel 3-5 minutit ja serveeri kuumalt.

Polentat köögiviljade ja omletiga saab küpsetada pliidil, kuid siis tuleb protseduuri veidi muuta, et pann jääks kuum: praadige eraldi maisipudru tükid ja asetage need sügaval pannil praetud suvikõrvitsale, seejärel vala muna-piimasegu, kata pann kaanega ja küpseta roog madalal kuumusel. Praadimise lõpus lisa tomatid ja puista üle ürtidega.

Seda rooga saab küpsetada ka portsjonitena – nii näeb see elegantsem välja.

Polenta juustu ja rohelise sibulaga

Vees keedetud polentast saab kergesti valmistada kreemjat rooga. See retsept aitab teil paksust ja jahutatud pudrust ise roogasid leiutada.

Koostis:

• koor (33%) - 100 ml.
• Polenta (pooltoode) - 350 gr.
• Valged kreekerid - 70 gr.
• Õli - 50 gr.
• Erinevad pähklid - 120 gr.
• Roheline sibul - 200 gr.
• Sidrun - ½ tk.
• Toorjuust (või omatehtud täisrasvane kodujuust) - 400 gr.
• Vürtsid - maitse järgi
• Oliivid või mustad oliivid, basiilikulehed, kirsstomatid – roa kaunistamiseks

Ettevalmistus:

1. Lõika külm maisipuder tükkideks, blenderda blenderiga ühtlaseks ja lisa kaussi koor.
2. Määri küpsetusplaat taimeõliga ja puista üle riivsaiaga. Vala sinna kreemise konsistentsiga paks puder ja pane eelsoojendatud ahju. Küpseta 200°C juures kuldpruuniks.
3. Vala küpsetatud poolfabrikaat peale sulavõi, kata kile või fooliumiga 5-10 minutiks. Viige lõikelauale.
4. Haki roheline sibul, piserda peale värske sidrunimahl, lisa vürtsid.
5. Toorjuust või täisrasvane kodujuust hõõrutakse kaks korda läbi sõela, segatakse vürtsika rohelise massiga ja asetatakse polentale 1,5-2 cm kihina.
6. Jagage roog osadeks, kasutades vette kastetud õhukest noatera või karmi niiti.
7. Serveerimisel kaunista iga portsjon basiilikulehtede, hakitud pähklite, kirsiviilude ja oliividega.

Seda maisiputru saab hõlpsasti valmistada igaks pere tähistamiseks.

Polenta kalaga (lõhe praad)

Iga professionaalne kokk ütleb teile, et kalale on raske lisandit valida. Kõige edukam kombinatsioon on riis, kartulipuder ja köögiviljad ning isegi siis - mitte kõik. Igasugune kalapuder “ei kõla hästi”: kas iseloomuliku maitse tõttu või pole konsistents päris sobiv. Maisipuder on haruldane ja meeldiv erand, mitte ainult koos praetud kalaga, vaid ka teiste mereandidega.

Kontrollige seda lihtsa näitega!

Koostis:

• Lõhe (praad) - 700 gr.
• Või - ​​40 gr.
• rosmariin, tüümian - 50 gr.
• Valge vein - 120 ml.
• Polenta - 500 gr.
• Oliiviõli - 30 ml.
• Sibul (roheline, murulauk või porrulauk), hakitud – 50 gr.
• Küüslauk - 3 nelki
• Kirss - 10 tk.

Roa valmistamiseks vajate grillpanni. Seda rooga saab valmistada ka pikniku ajal lahtisel grillil.

Ettevalmistus:

1. Pese kirsstomatid, maitsesta jahvatatud pipra, hakitud ürtide, soola, küüslaugu ja veiniga. Mähi fooliumisse ja küpseta. Fooliumist tuleb kott teha, servad tihedalt mähkida, et mahl välja ei valguks ja aroom ei aurustuks.
2. Lõika polenta tükkideks, portsjoniteks, mis tahes kuju ja suurusega, pintselda õliga ja grilli ka mõlemalt poolt.
3. Maitsesta valmis lõhetükid soola ja pipraga, puista üle veiniga ja jäta umbes paarkümmend minutit seisma. Seejärel määri ka õliga, grilli 3-4 minutit mõlemalt poolt.

Aseta valmis lõhe- ja polentatükid serveerimistaldrikutele, kaunista küpsetatud kirsstomatite ja ürtidega.

Magus polenta, retsept piimaga - tervislik beebipuder hommikusöögiks

Polentaroogade mitmekesisusel ja täiuslikkuses pole piiranguid. Valmistage magus ja paks maisipuder piimaga, kaunistage roog kuivatatud puuviljade, marjade, moosi ja vahukoorega ning teil pole kunagi probleeme oma armastatud lapsega, kes keeldub kindlalt hommikust putru söömast. Laps sööb magusat polentat suure rõõmuga.

Koostis:

• Vesi 200 ml.
• Kreem (20%) 150 ml.
• Kuivatatud puuviljad 50 gr;
• Suhkur (või mesi), sool - maitse järgi
• Aprikoosimoos 30 gr.
• Pähklid - 70 gr.
• Vahukoor 20 gr.

Ettevalmistus:

1. Keeda valmistatud teravilja vees poolenisti, nagu põhiretseptis, ja lisa pannile pärast keemiseni koort.
2. Lisa pudrule pestud kuivatatud puuvilju (valikuline). Lõika suured puuviljad kuubikuteks või ribadeks.
3. Maitse parandamiseks soola kergelt, lisa mett või suhkrut.
4. Aja puder keema, tõsta kõrvale, kata tihedalt kinni. Soovitav on pann katta, et puder püsiks soojas.
5. Aseta võiga määritud serveerimistaldrikutele või tassidesse. Lase tarduda, seejärel tõsta tagurpidi serveerimistaldrikule. Kaunista hakitud pähklite, moosi ja vahukoorega.

Maisitangud on väärtuslik vitamiinide ja mikroelementide allikas. See teravili on lisatud toitumisspetsialistide poolt kohustuslikuks tarbimiseks soovitatud toodete loetellu. Teravilja suur eelis on selle kättesaadavus ja kui pakutud valikutest ei piisa, võite alati välja mõelda oma retseptid.

Paljudes kulinaarsetes saadetes saate sageli kuulda ja näha rooga, mille nimi on vene kõrvade jaoks ebatavaline - polenta .

Selles sõnas on midagi maitsvat ja originaalset, kas pole? Kindlasti kujutate kohe ette luksuslikku maiust erinevate maitseainete ja kastmetega.

Kuid tegelikult on polentat proovinud peaaegu kõik. Sisuliselt polenta on väga lahe puder, mis on valmistatud purustatud maisituumadest. See võib olla puder, kuid see pole lihtne. Niisiis mis on polenta, kuidas polentat valmistada ja mida süüa, loe edasi.

Ajalooline teave – POLENTA

Kas teadsid seda Kas polentast ei saanud kohe Itaalia köögi meistriteos? Euroopasse jõudis mais alles 16. sajandil, mil seda toodi laevadel Ameerikast.

Peaaegu raskusteta juurdus mais Euroopa pinnal ja sai väga kiiresti populaarseks koostisosaks mitmesugustes roogades. Kuid polenta ise oli algselt vaeste toit.

Keedetud maisi polenta võib olla pehme või kõva. See külmus üsna kergesti ja kallati puidust lauale, lõigati ribadeks ja kuivatati veidi. Sellisel kujul hoiti polentat ja söödi mitu päeva. Sageli võeti tee pealt leiva kõrvale polentatükke.

Lihtne polenta on maitsestatud tavalise juustu asemel soola ja aromaatsete ürtidega, kehvemal variandil lisatakse praetud leivapuru, kuid mitte igal pool.

Need, kellel oli suurem sissetulek, praadisid, küpsetasid, katsid kastmeid ja hautatud polenta ribasid.

Nii sai tavalisest pudrust tohutu hulga roogade esivanem. Just polentaroogadest on saanud itaalia köögi meistriteos, mis suudab gurmaanile rõõmu valmistada.

Polenta sünnikohale pretendeerivad Põhja-Itaalias kaks piirkonda: Lombardia ja Veneetsia. Polenta tuli Itaaliast välja alles 20. sajandi lõpus ja tormas läbi kuulsate restoranide, kohvikute ja tavaliste toidusõprade köökide.

Vanades Itaalia restoranides pakutakse siiani proovida lihtsat polentat, ilma rikastavate lisandite ja vürtsideta. Kõige sagedamini serveeritakse polentat juustu, seene- või lihakastmega.

Muide, polentat müüakse Itaalia poodides ümmarguse vorstipätsi kujul. Seega, kui te läbite Itaaliat, peatuge polenta jaoks supermarketis.

Sina ja mina valmistame polentat kodus, tavalises köögis.

Kas polenta on itaalia roog või maisipuder? / POLENTA retsept

Muidugi ei ole ma itaallane ja pole kunagi oma kodumaal polentas käinud, aga ma küpsetan polentat. Mul ei pruugi olla originaalretsepti, kuid see on lihtne ja kohandatud vene maitsele ja harjumustele.

Polenta retsept

Koostis:

• 1 spl. maisitangud
• 1 liiter vett
• pipar

Küpsetusmeetod:

1. Polenta valmistamiseks vajate spetsiaalseid paksude seinte ja põhjaga nõusid. Alumiinium või emailitud ei tööta. Võite võtta pada.
2. Valage pada vesi, lisage teravili ja pange madalale kuumusele. Pann tuleb kaanega katta, kuum puder vuliseb ja pritsib palju.
3. Keeda polentat pidevalt segades umbes 40 minutit. Mõnikord kulub tund aega, kuni polenta hakkab lusika ja roa külgede küljest lahti tõmbuma.
4. Maitsesta polenta soola ja pipraga, sega läbi, kata ja tõsta tulelt. Järgmisena tehakse polenta kas pehme või kõva. Kuni polenta on kuum, otsustage, mis sellest lõpuks saab.

1. Pehme polenta saamiseks lisa pannile veidi piima, võid ja ürte. Võite valada veidi veini, eelistatavalt Itaalia. Pehme polenta sobib suurepäraseks lisandiks igale põhiroale tavaliste kartulite asemel.
2. Polenta tahkemaks muutmiseks tuleb valmis pudrule lisada võid, kõva riivjuustu, veidi veini. Seejärel segage palenta kiiresti läbi ja asetage see määritud ahjuplaadile, tasandage spaatliga ja jätke 15-20 minutiks. Polenta kõvastub kiiresti. Pöörake küpsetusplaat lauale ja lõigake soovitud tükkideks, enne kui see täielikult taheneb.
3. Polenta tükid grillitakse, küpsetatakse ahjus ja serveeritakse erinevate kastmetega.

Polenta kaste

Koostis:

• 1 b. tomatid omas mahlas
• 100 gr. suitsutatud rinnatükk või peekon
• sibulad
• basiiliku rohelised
• oliiviõli
• 50 ml kuiva valget veini
• pipar

Küpsetusmeetod:

1. Lõika rinnatükk väikesteks kuubikuteks.
2. Haki sibul veel peeneks ja prae oliiviõlis.
3. Asetage tomatipurk sibula sisse, hautage 10 minutit, seejärel lisage rinnatükk ja valage vein. Sega ja hauta veel 10 minutit.
4. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Lõpuks maitsesta hakitud basiilikuga. Serveeri väikestes kaussides ja serveeri eraldi koos grillitud polenta ribadega.

Valmista erinevaid kastmeid polentale, tomatile või bešamelile, hapukoorele, seentega või lihtsalt hautatud köögiviljadele. Polentaga saab kõik uskumatult maitsev. Proovi seda!

Head isu või Buon appetito!

Kokkake mõnuga ja olge terve!

Alati teie Alena Tereshina.

Polenta – paljud inimesed on sellest roast kuulnud, kuid tundub, et paljud meist pole seda proovinud. Kuid see pole kaugeltki tõsi, kuigi seda serveeritakse enamikul juhtudel restoranides ja eliitkohvikutes. Tegelikult on polenta purustatud kuivad maisiterad ja me kõik sõime lapsepõlves maisiputru. Polenta keetmine on väljakutsuv ja väga põnev ülesanne.

Kuidas valmistatakse polentat Itaalias

Tundub, et see on kõige lihtsam tavaline toit, kuid sellest on saanud Itaalia köögi meistriteos.

1. Enamikul juhtudel algab keetmine teravilja keetmisega pehmeks, lisades võid ja kõva riivjuustu.
2. Jahuta, viies pudru vormi, kus see turvaliselt taheneb ühtseks massiks.
3. Seejärel eemaldage see, lõigake osadeks ja praege taimeõlis kuldpruuniks.
4. Serveeri lisandina, magustoiduna või oliiviõli ja palsamiäädikakastmega köögiviljasalati komponendina.

Polenta puder või õigemini selle keetmine jämedast maisijahust ei ole lihtne.

• Teravilja keemise ajal tuleb seda pidevalt segada. Vastasel juhul kleepub see tihedalt nõude seinte ja põhja külge ning seejärel põleb. Toit rikneb ainult kõrbenud helveste spetsiifilise lõhna tõttu. Seetõttu on soovitatav kasutada ehtsast malmist pada, eelistatavalt mittenakkuva kattega.
• Segage teravilja pika varrega puidust spaatliga.

Olulised üksikasjad polenta õigeks valmistamiseks

Kvaliteet ja maitse sõltuvad toiduvalmistamiseks kasutatava maisijahu tüübist. Roog peaks olema ühtlase konsistentsiga, sile ja siidine. Lõppude lõpuks peaksid teravilja keetmise ajal kõik terad pehmenema. Odava madala kvaliteediga teraviljaga on seda äärmiselt raske saavutada.

• Itaalia roa õigeks valmistamiseks kasutage 1 osa teravilja, kolm osa puhastatud vett.
• Seda tuleb pidevalt segada umbes 40-50 minutit, et puder ei kõrbeks ja oleks täielikult valmis.

Polentat on aeglases pliidis lihtsam valmistada ja see ei vaja pidevat segamist, on oluline valida ainult õige küpsetusrežiim - puder.

Võite natuke petta ja osta suurest supermarketist paki kiirtangidega maisitangu. Selle küpsetusaeg on 7-8 minutit. Kuid vajate ikkagi häid paksu põhjaga roogasid, mis nõuavad tähelepanu ja pidevat segamist.

Roog meenutab hominyt, mille valmistamisest kirjutasime aastal.

Õige retsept polenta valmistamiseks lisandiks

See on klassikaline polenta retsept, mida saab kasutada lisandina, näiteks praetud maksaga, kastmes või serveerida sellega. Üldiselt võib puder paljude liha-, kala- või köögiviljaroogade puhul hõlpsasti asendada kartulipudru lisandit.

Koostisosad, mida vajate:

• 1,5-2 klaasi vett või kanapuljongit;
• Rikkalik näputäis soola;
• 55 gr. võid;
• 125 gr. jäme maisijahu, mille pakendil on kiri “Polenta valmistamiseks”.

Kuidas süüa teha? Samm-sammult retsept:

1. Mõõda kastrulisse vajalik kogus vett, soola rohkelt jämeda lauasoolaga ja lase keema tõusta.
2. Valage teraviljad õhukese joana regulaarselt segades aeglaselt keevasse vette või puljongisse. Pajas või kastrulis olev segu peaks keema, samal ajal kui meie silme all paksenevat massi tuleb pidevalt segada.
3. Nüüd tuleks kuumus vähendada minimaalsele tasemele, jätkates küpsetusprotsessi ja pidevalt segades. Kannatlikult, aeglaselt ja väga ettevaatlikult tegutsedes jätkame küpsetamist ja panni sisu segamist.
4. Pudru valmidust on visuaalselt üsna lihtne määrata. Teravili muutub homogeenseks ja ühtlase konsistentsiga. See tuleb nõude seintelt ja põhjast üsna kergesti lahti. Ja kui kokk ei olnud segamisel laisk, segati jahu põhjalikult vedelikuga, muutub lisandi ühtlus mitte ainult homogeenseks, vaid ka valmisoleku ajal kreemjaks.
5. Ja siis on aeg tutvustada võid ja sõna otseses mõttes spaatliga segada. Kui teravili on väga paisunud ja puder üsna paks, pole põhjust muretsemiseks. Kui see on valmis, võib seda kastrulis lahjendada veekeetja keeva veega või kuuma puljongiga.
6. Soovi korral võid lisaks võile lisada mis tahes kõva juustu. See osutub väga maitsvaks koos magusate toodetega, nagu "Cheddar" või "Maasdam".

Nõuanne! Segades ei tohiks maisipuder kõrbeda. Soovitatav on kasutada pika käepidemega puidust spaatlit. See on vajalik selleks, et keemise ajal sõna otseses mõttes pritsmete kujul pannilt välja hüppav puder teie õrna käte nahka ei kõrvetaks.

Valmis polenta juustuga võib asetada nõudele, et anda sellele soovitud kuju või asetada lihtsalt taldrikutele lisandiks. Kindlasti tuleks kõike üle puistata peeneks riivjuustuga ja kaunistada petersellioksaga.

Kreemjas polenta piima ja juustuga

Selle retsepti järgi valmistatud polenta piimaga osutub uskumatult maitsvaks. Soovitatav on tõsta madalale pannile ja lasta roogil taheneda. See võimaldab hiljem tükkideks lõigata ja kuldpruuniks praadida.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 255 ml. lehmapiim;
• 70 gr. jäme maisijahu;
• 25-30 gr. võid;
• 225 gr. kõva juust, mis sulab hästi või fetajuust;
• Rikkalik näputäis lauasoola;
• Värskelt jahvatatud jäme must pipar;
• Paar oksa värsket peterselli;
• Natuke taimeõli.

Kuidas õigesti polentat piima ja juustuga valmistada?

1. Kuumuta piim paksupõhjalises kastrulis. Lisa kohe maitse järgi soola ja lisa veidi musta pipart.
2. Valage õhukese joana sisse teraviljad ja keetke madalal kuumusel pehmeks.
3. Paar minutit enne pliidi välja lülitamist lisa või ja peeneks riivitud juust.
4. Viige valmis roog vormi. Lase jahtuda. Lõika ja prae päevalilleõlis kuldpruuniks.
5. Serveeri liha, kana või juurviljadega, kalla peale isetehtud hapukoorekaste küüslaugu ja värskete ürtidega.

Selle roa vaieldamatud eelised näitavad, et teravilja tuleks pidevalt lisada peremenüüsse.

Video: Polenta retsept Ilya Lazersonilt