Gordon Ramsay firmaroog. Gordon Ramsay

Gordon Ramsay – retseptid ja 10 reeglit suurepäraselt kokalt. Ramsayl on arvukalt kulinaarseid tiitleid, ta omab tipptasemel restorane üle maailma ning on populaarsete ja vastuoluliste kokandussaadete staar, nagu Ramsay's Kitchen Nightmares, Hell's Kitchen ja The F Word.

Tänapäeval võib seda vastuolulist kulinaariaspetsialisti nimetada kokkade seas tõeliseks staariks. Televisioonis ja Internetis saate vaadata saadet " Gordon Ramsay teeb kodus süüa”, mille retseptid on hämmastavad ja hämmastavad. Peakoka majas on kaks kööki: ühte juhib tema naine ja teist kasutab Ramsay loomingulise laborina. Gordon peab pere ühist sööki eriti tähtsaks, kuid ta ei tea, kuidas ta üldse süüa teha.

Gordon Ramsay, kelle videoretseptid on Internetis laias valikus saadaval, soovitan kõigil kokkadel järgida järgmisi reegleid:

Tasakaal. Kindlasti peab kõik olema tasakaalus – menüü, koostisosad, ideed ja kõik üldiselt. Maitseained. Peate mõistma, et roas on ainult üks toode ja kõik ülejäänud on ainult maitseained, sealhulgas juust, pipar või must trühvel. Lihtsus. Ideed peaksid olema ilmsed ja selged. Värv. Tuleb hoolitseda värvide ja nende kombinatsioonide loomulikkuse eest. Esitlus. Serveeritav roog peaks olema kütkestav ja hästi esitletud. Kontekst. Peaksite aru saama, kellele roog on mõeldud, ja sellega arvestama. Tehnoloogia ja toote vastavus. Näiteks pole vaja kala praadida, kuni see muutub krõpsudeks. Kaste. Roog on keha ja kaste on riietus. Sisu. Alati tuleks püüda leida ainult parimaid tooteid, sest halvad võivad hävitada ka parima idee. Oskus peatub aja jooksul. See kehtib eriti kartmatute noorte kokkade kohta.

Kuidas valmistatakse Gordon Ramsay veiseliha Wellington? Tuntud pühaderoa retsept.

Kõik Gordon Ramsay retseptid koos fotodega hämmastavad oma keerukusega, ainulaadsus ja tipptase. Täna vaatame, kuidas valmistada klassikalist inglise rooga.

Gordon Ramsay veiseliha Wellingtoni koostisosad:

veise sisefilee - 750 grammi; šampinjonid - 400 grammi; 7 viilu Parma sinki; lehttainas - 500 grammi; inglise sinep ja oliiviõli - igaüks 2 supilusikatäit; kaks munakollast; jahu tolmutamiseks - kümme grammi; kaks näputäis meresoola; värskelt jahvatatud pipar - viis grammi.

Veiseliha Wellingtoni toiduvalmistamise tehnoloogia:

Jahvatage seened köögikombaini abil püreeks, asetage kuumale praepannile ja aurustage seentelt vett kõrgel kuumusel umbes 10 minutit. Seejärel tõsta šampinjonid taldrikule ja jahuta. Kuumuta veidi oliiviõli. Maitsesta veiseliha pipra ja soolaga ning prae 30 sekundit mõlemalt poolt. Jahuta liha veidi ja määri sinepiga. Aseta toidukilele kattuvad singiviilud, kata pealt seenepüree kihiga ja aseta keskele liha. Keera veiseliha singi sisse, keera rull kilesse ja pane 20 minutiks külmkappi. Rulli lehttainas 3 mm paksuseks ristkülikuks. Vabastage rull kilest, asetage see ristküliku keskele, pintseldage tainas ümber munakollasega. Mässi lihaleib tainasse, lõika üleliigne ära ja aseta ahjuplaadile. Pintselda munakollasega ja aseta umbes 15 minutiks külmkappi. Tee jahtunud rullile väikesed lõiked, pintselda need munakollasega ja küpseta Wellingtoni veiseliha 20 minutit 200C ahjus. Pärast seda alanda kuumust 180 kraadini ja küpseta veel 15 minutit.

Sarnased huvitavad artiklid.

Vaatamata väljas lumele on aastavahetus ja jõulud soojad ja rõõmsad pühad. Laua taha koguneb kogu pere, tulevad lähedased sõbrad.

Tavaliselt on see keeruline puhkuse eelõhtul (kui te pole seda muidugi ette broneerinud) ja isegi sellises, kus asutuse atmosfäär ja menüü meeldivad kõigile.

Seetõttu tähistavad paljud traditsiooniliselt kodus. Kuid pühade auks peavad toidud olema erilised.

Maailmakuulus esinemise poolest saadetes “Põrgu köök” ja “Ameerika tippkokk” teab inglise kokk Gordon Ramsay, kuidas

Esitame teile viis retsepti pidulike, maitsvate, kuid samal ajal üsna lihtsate roogade jaoks Gordon Ramsay jõululauale.

1. Jõuluhani

hani (kuni 5 kilogrammi)
4 sidrunit
3 laimi
Hunnik värsket peterselli
Kimp värsket tüümiani (võib asendada poole tl kuivatatud tüümianiga)
1 tl salvei lehed
1 tl Hiina 5-vürtsi maitseainesegu (wuxianmian) või magusast tillist, nelgist ja kaneelist, tähtaniisist ja Sichuani piprateradest võrdsetes vahekordades.
2 tl jäme meresool
3 spl. kallis
Oliiviõli

Valmistage lind ette, eemaldades sisikonna, lõigates maha liigne rasv ja tehes naha sisse ristlõiked.
Valmista hane katmiseks segu: riivi sidrunitelt ja laimidelt koor, sega 2 tl jämeda meresoolaga, lisa kõik maitseained peale mee ja pipar musta pipraga (viimane on sinu maitse).
Enne serveerimist jahutage.
Hõõru segu seest ja väljast. Aseta sisse ka pooleks lõigatud sidrunid. Kahjuks peate laime kasutama mõnes teises roas - siin pole neist midagi peale koore vaja.
Kuumuta ahi 240 kraadini, aseta lind võiga määritud restile ja rest sügavale ahjuplaadile – hanest eraldub palju rasva, mida tuleb perioodiliselt, kord 10 minuti jooksul, baseerida.
Küpseta umbes tund, olenevalt linnu suurusest, kiirusega 10 minutit 1 kilogrammi kohta + veel 10 minutit.
Eemaldage hani ilma ahju välja lülitamata, lõigake jalad kehaga kokku puutunud nahk ja määrige see hoolikalt meega. Pannil oleva rasva võib kurnata ja kasutada kastme või kastmena. Alanda ahju temperatuuri 180 kraadini ja küpseta hane veel pool tundi.
Kontrollige valmisolekut noaga - torgake hanerinnast 5 sentimeetrit läbi, kui eralduv mahl on selge, siis on lind valmis, kui sellel on roosakas toon, siis lisage veel 10-15 minutit. Pärast hane eemaldamist mähkige see fooliumisse ja laske 15 minutit puhata.
Sulatatud rasvast saab suurepärase kastme, kui lisada veidi pruuni suhkrut, valget või punast veini ja maitse järgi maitsestada. Aurutage, kuni alkoholi lõhn kaob. Pärast veidi jahutamist on kaste paks ja viskoosne. Vala see haneviiludele või lisandile.
Lisandiks sobivad röstitud köögiviljad.

2. Grillitud searibid BBQ-kastmega

Roog on 6 inimesele

Valmistamiseks vajate:

6 tükki searibi (igaüks 6-7 ribi)
3 spl. tomatipasta
2 punast sibulat
4 küüslauguküünt
5-7 tervet musta pipart ja jahvatatud musta pipart
5 punga kuiva nelki
2 punast tšillipipart
Jäme meresool

Glasuuri jaoks:

4 spl pruuni suhkru melass, mis on keedetud vees vähese sidrunimahlaga
2 sibulat, peeneks riivitud
4 spl kallis
4 spl Worcestershire'i kaste
2 spl. tomatipasta
2 spl. Dijoni sinep (magus sinep)
2 spl. veiniäädikas 9%
5-7 tilka Tabasco või Red Devil kuuma kastet (kui te ei ole kuuma kastme fänn, ärge seda lisage)
mahl 1 sidrunist

Vala suurde kastrulisse 2–2,5 liitrit kuuma vett, lisa tomatipasta, sibul, küüslauk, pipraterad, tšillipipar ja nelk. Puljongi maitsestamiseks keeda kõrgel kuumusel pidevalt segades 10-15 minutit, seejärel maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga ning alanda kuumust, seejärel lisa pannile ribid.
Keeda tund aega ja jälgi, et ribid oleksid veega kaetud, lisades vajadusel keeva vett ja koorides vahtu. Eemaldage liha ja laske jahtuda. Vahepeal võite alustada klaasimist.
Võtke 500 ml puljongit, mis on kurnatud läbi marli või peene sõela, valage see sügavale pannile ja lisage kõik koostisosad loendist "glasuuri jaoks". Kõrgel kuumusel pidevalt segades auruta vedelik välja, kuni kaste muutub paksuks ja viskoosseks.
Lase kastmel veidi jahtuda, seejärel kata searibid pintsliga igast küljest. Grilli 3-5 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Siin töötab igasugune grill - ahi, mikrolaineahi, grillpann. Saate seda lihtsalt praadida tavalisel pannil.
Garneering - ükskõik milline. Sealiha sobib hästi salatite ja kartulitega.

Meega glasuuritud sink

Nõu on mõeldud 6-8 inimesele

Valmistamiseks vajate:

kondita sealiha sink - 3 kg
4 keskmist porgandit
1 porrulauk
1 sibul
1 tl jäme must pipar
1 tl koriandri seemned
1 kaneelipulk pooleks murtud
3 loorberilehte
10-15 punga kuiva nelki

Meeglasuuri jaoks:

100 gr. pruun suhkur
50 ml. Madeira või sadam
25 ml. šerriäädikas (võib asendada šerri ja sidrunimahla seguga)
125 gr. kallis

Videojuhised, 1. osa

Videojuhised, 2. osa

Siduge sink nööriga (et liha oleks mahlasem ja säiliks kuju) ja asetage see suurde kastrulisse. Vala peale külma vett, kuni see katab liha täielikult. Seejärel lisa hakitud porgand, porrulauk, punane sibul, must pipar, koriander, kaneel ja loorberilehed. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 3 tundi, lisades kuuma vett ja koorides vastavalt vajadusele.
Pange kõik glasuuri koostisosad pannile ja segage madalal kuumusel. Kui keeb, alandage kuumust madalaks ja hautage pidevalt segades, kuni moodustub paks kaste. See ei kesta tavaliselt rohkem kui viis minutit.
Glasuuri valmimise ajal kuumuta ahi 190-200 kraadini. Lõika keedetud singilt nöör ja nahk ning rasv risti, et see ei ulatuks lihani.
Aseta igasse ristkülikusse nelgipupp, seejärel vala ühtlaselt pool glasuurist ja aseta liha 15 minutiks ahju. Eemalda sink ja määri võimalikult kiiresti peale ülejäänud glasuur, seejärel võid julgelt veel 30 minutiks ahju pista, kuni tekib hästi praetud kuldne koorik.
Iga 10 minuti järel on soovitatav küpsetusplaadilt sulanud mahl liha peale valada. Ülejäänud mahla saab kasutada kastmeks või kastmeks.
Pärast singi väljavõtmist ärge seda kohe serveerige - liha peaks 15 minutit puhkama, pärast mida saab selle lõigata laiadeks viiludeks ja serveerida kastmes koos köögiviljade lisandiga.
Kastet võid ka veidi muuta, nagu on näidatud koka videojuhises (vaja läheb ka ingverijuurt ja paar tomatit).

Kalkun sidruni, peterselli ja küüslauguga

Nõu on mõeldud 6-8 inimesele

Valmistamiseks vajate:

Türgi kaalub umbes 5 kg
Jäme meresool ja jäme must pipar
2 sibulat, pooleks lõigatud
1 sidrun pooleks lõigatud
1 täis küüslaugupea, poolitatud risti
6 loorberilehte
Oliiviõli
8 viilu peekonit või Hamburgi sinki

"Rohelise" õli jaoks:

375 gr. võid toatemperatuuril
1 spl. oliiviõli
2 väikese sidruni peeneks riivitud koor ja mahl
3 küüslauguküünt, kooritud ja hakitud
Kimp peterselli (kasutage ainult peeneks hakitud lehti)

Eemaldage lind külmkapist ja kuni see soojeneb toatemperatuurini, lülitage ahi 220 kraadini sisse.
Alusta “rohelise” või valmistamist: püreesta või sügavas kausis, maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga, lisa oliiviõli ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks, seejärel lisa sidrunikoor, sidrunimahl, küüslauk ja petersell. Sega ühtlaseks, võid kasutada mikserit madalal kiirusel.
Nüüd aga kalkuni juurde: eemalda sisikond ja maitsesta linnu sisemus soola ja pipraga, misjärel saab selle täita sibula, sidruni, küüslaugu ja kahe loorberilehega.
Siis tuleb kõige keerulisem osa - peate hoolikalt eraldama naha kalkuni rinnast ja jalgadest, asetades naha ja liha vahele 4 loorberilehte ja rohelist õli, jaotades selle masseerivate liigutustega ühtlaselt kogu rümba ulatuses.
Asetage kalkun sügavale küpsetusplaadile selili, katke hoolikalt kogu rümp ülejäänud õli, soola, pipra ja niristake veidi oliiviõliga ning asetage 15 minutiks ahju.
Eemaldage küpsetusplaat ja valage mahlad linnule, asetage peekon ja valage mahl uuesti üle. Nüüd saate temperatuuri alandada 180 kraadini ja küpsetada roogi kuni valmimiseni, piserdades rümba perioodiliselt mahlaga.
Ligikaudne küpsetusaeg on 30 minutit iga kilogrammi linnuliha kohta, kuid seda on parem kontrollida, torgates noa või vardast kintsupulga reie või rinna juurest – ilmuv mahl peaks olema läbipaistev, ilma roosaka varjundita.
Kui kalkun on valmis, eemaldage see ahjust ja laske sellel vähemalt 30 minutit puhata. Enne serveerimist eemalda loorberilehed naha alt.

Veiseliha Wellington

Roog on 4 inimesele

Roog, mis tegi Gordon Ramsay kuulsaks, tema restoranide visiitkaart ja paljude kokkade kadedus.

Valmistamiseks vajate:

Veisefilee ribeye või filee mignon - 1 kg
Oliiviõli - 50 ml
2 küüslauguküünt (ära koori, vaid purusta noaga)
3 spl. magus Dijoni sinep
250 gr. šampinjonid
Tüümiani (1 oksake, kuid võib asendada kuivatatud)
100 ml. kuiv valge vein
300 gr. peekon (14 riba)
Sool, jäme must pipar
350 gr. lehttaigen
2 munakollast

Kuumuta ahi 220 kraadini ning kuumuta sügaval pannil oliiviõli koos tüümianioksa ja 2 küüslauguküünega ning aseta sellele praad. Prae 2-3 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks ning pööra erilist tähelepanu lihatüki külgedele, seejärel aseta veiseliha kohe ahjuplaadile ja küpseta 15-20 minutit. Jahuta küpsetatud liha toatemperatuurile ja pintselda sinepiga.
Liha jahtumise ajal purusta seened blenderis pudruks ja aseta pannile, kus liha praaditi. Kõigepealt eemalda küüslauk ja selle kestad, jättes alles tüümian. Prae segades 10 minutit keskmisel kuumusel, seejärel vala juurde vein ja auruta paksemaks ning lase jahtuda.
Laota seente jahtumise ajaks letile toidukile ja laota peekoniribad üksteise peale. Asetage seened neile ühtlase kihina ja asetage filee peale. Mähi kõik tihedalt nii, et peekon ja seened katavad pihvi, keerates kile servi, et õhk sisse ei pääseks.
Jäta 30 minutiks külmkappi jahtuma, misjärel saab valmis rulli ettevaatlikult kilelt eemaldada ja taignaruudule asetada, ümbrikusse mässida ja õmbluspool allapoole määritud ahjuplaadile. Segage 2 munakollast supilusikatäie veega ja katke tainas seguga, lõigates see noaga madalaks.
Seda rulli saad hoida külmkapis kuni ööpäeva, vahetult enne külaliste saabumist, pannes selle 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Veiseliha küpseb keskmiselt harva umbes 30 minutiga.
Roog serveeritakse laiadeks viiludeks lõigatud köögiviljade lisandiga. Kastmeks võid kasutada vürtsikat pohlakastet.

2. Täiusliku pihvi küpsetamiseks vajate väga kuuma panni. Tilguta sellele vett – kui piisk kohe ära aurustub, on temperatuur ideaalne ja saad liha praadida!

3. Kala küpsetamisel peate hoolikalt jälgima praadimisastet. Ideaalis on seest niiske ja poolläbipaistev ning väljast kaetud krõbeda koorikuga. Sarnase tulemuse saavutamiseks kasutab Gordon Ramsay praadimisel pigem võid kui taimeõli.

4. Vürtsid tuleks lisada kohe toiduvalmistamise alguses. Nii jääb aroom alles ning keetmise lõpuks kaob mõrkjus ja kirbe maitse.

5. Legendaarne kokk soovitab asja lihtsaks pidada: “Suurepärase roa valmistamiseks kulub maksimaalselt viiest koostisosast. Kui tegemist on 7-8 koostisosaga, siis ma keelan retsepti ära.

6. Ärge kunagi avage ahju küpsetiste valmistamisel: külm õhk võib teie roa kergesti rikkuda ja takistada küpsetiste kerkimist.

7. Selgub, et roa maitse tervikuna sõltub pipra jahvatusastmest. Peeneim jahvatatud must pipar sobib ideaalselt suppidesse ja kastmetesse, keskmine – salatitesse ja valmistoitudesse, jäme – praadide ja kala jaoks.

8. Küüslaugu hõlpsaks koorimiseks suru terve küüslauk noaotsaga tugevasti kinni, aseta taldrikusse ja kata teise taldrikuga. Loksutage korralikult ja valige kestast juba kooritud viilud.

9. Mõnda rooga tuleb soolata alles küpsetamise lõpus. See on praad (nii säilitab liha kogu mahla), seened (säilitavad oma värvi, kuju ega anna liiga palju niiskust), aga ka omlett (sool rikub õrna konsistentsi).

10. Liha sulatamise ajal valage sellele väike kogus äädikat. See mitte ainult ei muuda liha pehmemaks, vaid aitab ka seda kiiremini sulatada.

11. Gordon soovitab pastat keeta nii: pane pasta esmalt keevasse vette, seejärel lisa sellele kohe sool. Pärast soola lisamist veele veidi oliiviõli, et anda neile rikkalikum maitse ja vältida nende kokkukleepumist.

12. Enne popkorni popkorni panemist leota tuumad 10 minutit vees. Kuivatage terad ja küpseta nagu tavaliselt. See muudab popkorni kiiremaks küpsemiseks, kohevamaks ja sellel on vähem seemneid.

13. Ramsay sõnul on Cayenne'i pipar või tšillipipar iga pasta retsepti salajane koostisosa. Näputäis teravat pipart võib muuta isegi kõige tavalisema kastme, pakkudes vajaliku pikantsuse ja hämmastava aroomi, jäädes samas peaaegu nähtamatuks.

14. Kui tahad, et mais oleks pehme, ära kunagi soola seda keetmise ajal. Sool teeb selle raskeks.

15. Ramsay ei näe taimeõli taaskasutamises midagi halba. Kuid selleks, et selles varem küpsetatu maitset mitte tunda, soovitab ta kuumutada õlis 0,5 cm paksust ingveritükki.

16. Et teha kindlaks, kas hakklihas on piisavalt soola ja pipart, prae lusikatäis hakkliha kergelt taimeõlis läbi. Nüüd saad maitsta ja vajadusel vürtse lisada.

17. Selleks, et püreestatud supi tekstuur oleks sametine, on parem seda püreestada sumblendriga, mitte köögikombainis. Eriti õrna konsistentsi saamiseks kurna püreestatud supp läbi sõela.

18. Täiusliku besee valmistamiseks kasuta mune, mis koguti vähemalt nädal tagasi. Lisaks vahustub besee paremini, kui kasutad mune pigem toatemperatuuril kui külmkapist.

Gordon James Ramsay on Šoti päritolu Briti kokk, esimene šotlane, kellele on omistatud kolm Michelini tärni. Ta sai tuntuks toiduvalmistamise telesaadete saatejuhi, restoranipidaja, kriitika ja mitme enimmüüdud kulinaarse raamatu autorina. Woman's Day kogus Gordon Ramsaylt mitu kuulsat retsepti.

Pressiteenistuste fotoarhiivid

Gordon James Ramsay on sünnilt šotlane, kuid kasvas üles Inglismaal Stratford-upon-Avonis. Oma esimese kogemuse kokana sai Gordon Londonis. Hiljem kolis ta Prantsusmaale, kus õppis parimate kokkade juures kulinaarseid oskusi. 1993. aastal sai temast äsja avatud restorani peakokk ja kolm aastat hiljem sai asutus kaks Michelini tärni.

Ramsay teledebüüt toimus 1998. aastal: ta esines televisioonis dokumentaalsaate kangelasena. 2004. aastal rääkis ta saatejuhina restoraniäri probleemidest ja andis nõu autorisaates “Painajad köögis”. Samuti käivitas Ramsay 2004. aastal programmi Hell's Kitchen, mille raames ta üritas kuulsustest kokkasid teha. “Põrgu köök” hoidis mitu hooaega vaatajaid oma istme äärel ja viis kuulsas restoranis koka koha eest võitlevad osalejad meeleheite äärele. Pole üllatav, et saade jõudis peagi Briti televisioonist kaugemale ja tõlgiti mitmesse keelde, sealhulgas vene keelde.

Vaatamata plahvatuslikule loomusele andis Gordon James Ramsay maailmale palju kasulikke kulinaarseid näpunäiteid ja põhimõtteid. "Hoia see lihtsaks! Suurepärase roa jaoks on vaja maksimaalselt viit koostisosa. Kui tegemist on 7-8 koostisosaga, siis ma keelan retsepti” on üks neist.

Tänapäeval võib seda perfektsionisti julgelt kokkade ja teiste seas superstaariks nimetada. Telesaatejuhi majas on kaks kööki: ühte juhib tema naine ja teist kasutab ta loomingulise laborina. Ta peab eriti tähtsaks ühist peresööki ja maitseb hea meelega oma naise roogasid, kes enda sõnul üldse süüa teha ei oska.

Tursk romesco kastmega: retsept

Romesco pärineb Katalooniast, kus seda sageli serveeritakse tavalise kastmena – lihtne, tervislik ja maitsev viis valge kala valmistamiseks.

Tursk romesco kastmega

Pressiteenistuste fotoarhiivid

Koostis:

4 nahaga tursafileed (igaüks umbes 180 g), 3 spl. l. oliiviõli, 100g blanšeeritud mandleid, 3-4 küüslauguküünt (kooritud ja peeneks hakitud), 1 sibul (kooritud ja peeneks hakitud), näputäis kuivatatud tšillihelbeid, 4 küpset härjasüdametomatit (kooritud ja tükeldatud), loorberileht, meresool ja musta pipart, 85 g saia (umbes 2 viilu, röstitud ja jämedalt hakitud), 2 spl. l. hakitud petersell, 3–4 spl. l. vesi, 3 spl. l. šerri äädikas.

Eemalda tursafileest väikesed kondid ja aseta kala külmkappi. Kuumuta ahi 180 kraadini. Kuumuta suurel pannil oliiviõli, lisa mandlid ja küüslauk ning prae kergelt helekuldpruuniks. Tõsta need lusikaga taldrikule. Lisa samale pannile sibul ja prae kuldpruuniks. Seejärel lisa tšillihelbed, tomatid ja loorberilehed. Sega kõik korralikult läbi, maitsesta soola ja pipraga ning keeda tasasel tulel 10 minutit, kuni tomatid on pehmed. Pane mandlid, küüslauk, petersell blenderisse või köögikombaini, vala sisse 1 spl. l. vesi ja jahvata jämedaks püreeks, lisades eelnevalt valmistatud tomatisegu. Vala veel 2-3 spl. l. vesi ja äädikas, soovi korral võid lisada veel maitseaineid. Tõsta tursk kuumakindlale vormile, vala üle kastmega, kata kergelt fooliumiga ja küpseta ahjus olenevalt filee paksusest 15–20 minutit. Serveeri samas nõus, puista kergelt üle hakitud peterselliga.

Sink hernepudingi ja petersellikastmega: retsept

Lihtne ja rammus keedusink hernepudinguga on suurepärane argiõhtusöök või kodune pühapäevalõuna. Klassikaline petersellikaste on selle roa ideaalne täiendus. Kui sink on väga soolane, võid seda mitu tundi vees leotada.

Pressiteenistuste fotoarhiivid

Koostis:

2 kg toorsuitsu kondita sealihasinki, 1 sibul (kooritud ja tükeldatud), 1 porgand (kooritud ja tükeldatud), 2 sellerivart (hakitud), 2 loorberilehte, paar tüümianioksa, 1 tl. musta pipraterad. Hernepuding: 500g kollaseid lõhestatud herneid (leota üleöö), 1 sibul (kooritud), 1 porgand (kooritud), 2 loorberilehte, 2 spl. l. valge veini äädikas, meresool ja must pipar, 20 g võid. Petersellikaste: 20 g võid, 2 šalottsibulat (kooritud), 20 g jahu, 1,5 tl. Inglise sinep, 150 ml täispiima, peotäis peterselli, 1 spl. l. koor (vähemalt 33%), sidrunimahl.

Aseta sink suurde kastrulisse koos ülejäänud koostisosadega. Lisa vesi, et liha oleks täielikult kaetud, ja lase keema. Seejärel vähendage kuumust ja keetke umbes 2 tundi, eemaldades perioodiliselt vahtu. Kui sink on valmis, jäta see puljongisse. Pudingu valmistamiseks tuleb vesi tühjendada, herned kastrulisse valada, lisada sibul, porgand, loorberilehed, lisada vesi ja panna tulele. Kui sink pole liiga soolane, võid lisada veidi puljongit, milles see keedeti. Aja kõik keema, alanda kuumust ja hauta tund aega, kuni herned on pehmenenud. Kalla sibul, porgand, loorberilehed ja herned blenderisse ning püreesta. Tõsta saadud püree kastrulisse, lisa äädikas ning maitsesta soola ja pipraga. Lisage võid järk-järgult, kuni see on täielikult sulanud. Püreed tuleks hoida kuni serveerimiseni soojas kohas. Kui püree on liiga paks, võid lisada veidi vett. Kastme valmistamiseks sulata väikeses potis või, lisa šalottsibul ja prae kergelt 4-6 minutit, kuni see on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud. Järgmisena lisa jahu ja sinep, sega korralikult läbi ja küpseta veel 2-3 minutit. Valage järk-järgult piim ja 150 ml kurnatud puljongit. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades 6–8 minutit. Kaste peaks olema üsna paks. Enne serveerimist lisa kastmele petersell, koor ja veidi sidrunimahla.

Tõsta sink lauale, lõika paksudeks tükkideks ja vajadusel soojenda puljongis. Serveeri kastme ja hernepudinguga.

Kalapirukas porru ja krevettidega: retsept

Maitsva küpsetatud koorikuga kalapirukas on kõigile kasulik variant, eriti külmal aastaajal. Püreele tasub lisada paar munakollast, et pealmine kiht paremini kinni jääks.

Pressiteenistuste fotoarhiivid

Koostis:

1 sibul (kooritud ja lõigatud 4 ossa), 3-4 nelki, loorberileht, 250 ml koort (vähemalt 33%), 250 ml piima, 400 g valge kalafilee, 400 g suitsutatud kilttursa filee, 30 g võiõli , 2 porrulauku (lõigake otsad, loputage hoolikalt ja tükeldage), 30 g jahu, meresoola ja musta pipart, peotäis peterselli (hakitud lehti), 300 g kooritud tooreid krevette. Pealmine kiht: 750 g jahukartulit, 75 g võid (kuubikuteks lõigatud), 50 ml kuuma piima, 2 suurt munakollast, 75–100 g cheddarit (riivituna). Torka nelk sibula sisse, aseta koos loorberilehe, koore ja piimaga laia kastrulisse ning lase kõik kergelt keema. Kasta mõlemad kalaliigid piima sisse ja hauta 3-4 minutit. Pole tähtis, kas kala osutub niiskeks. Võtke see välja ja asetage taldrikule. Sulata potis või, lisa porru ja hauta 4-6 minutit pehmeks. Lisa jahu ja küpseta segades veel paar minutit. Seejärel valage järk-järgult piim ja hautage aeg-ajalt segades tasasel tulel 10–15 minutit, kuni segu on muutunud kastmeks. Maitsesta rohkelt soola ja pipraga ning lisa petersell. Pealmise kihi valmistamiseks lõika kooritud kartulid viiludeks ja aseta need soolaga maitsestatud vette. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 15–20 minutit, kuni see on pehme. Seejärel tühjendage vesi ja ajage kartulid läbi pressi või püreestage kartulipudruga ühtlaseks massiks. Lisa või, kuum piim ja sega. Lase veidi jahtuda ja lisa munakollased. Maitsesta hästi. Kuumuta ahi 200℃-ni. Jaga kala väikesteks tükkideks ning sega krevettide-sibulakastmega. Tõsta saadud segu 1,75-2 liitrisesse kuumakindlasse nõusse ja määri püree ühtlase kihina peale. Puista kogu see rikkalikult riivjuustuga ja pane 25-30 minutiks ahju, kuni piruka pealt on tumekuldne. Lase paar minutit seista ja serveeri roheliste herneste või roheliste ubadega.

Kataloonia kreem: retsept

Crema catalana on prantsuse kreembrülee Hispaania analoog, kuid õrnema konsistentsiga. Sellel on Kataloonia köögis eriline koht. Tavaliselt valmistatakse seda 19. märtsil, joosepipäeval. Proovige seda ja tõenäoliselt soovite seda magustoitu süüa rohkem kui kord aastas.

Pressiteenistuste fotoarhiivid

Koostis:

4 munakollast suurtest munadest, 70 g peensuhkrut, 2 spl. l. maisitärklis (sõelutud), 1 sidruni peeneks riivitud koor, 1 apelsini peeneks riivitud koor, 1 kaneelipulk, 250 ml piima, 250 ml koort (vähemalt 33%), demerara suhkur (puistamiseks). Vahusta suures kausis munakollased suhkruga vahuks, lisa tärklis, koor ning vahustamist jätkates vala aeglaselt piim ja koor. Kalla segu ettevaatlikult paksupõhjalisse kastrulisse, lisa kaneelipulk ja tõsta puulusikaga pidevalt segades tasasele tulele, kuni kreem pakseneb. Oluline on kreemi mitte üle kuumutada, muidu läheb koor. Tõsta koor tulelt ja kurna läbi peene sõela. Vala vormidesse, jahuta ja jahuta. Enne serveerimist puista koor üle suhkruga, tõsta vormid ahjuplaadile ja aseta kuuma grilli alla, kuni suhkur tumeneb. Peaasi, et koort üle ei kuumeneks. Serveeri kohe.

Valmistage apelsinikaramellkaste, valades demerara suhkrut kõrgel kuumusel kuivale paksupõhjalisele mittenakkuvale pannile. Keera panni aeg-ajalt, et suhkur soojeneks ühtlaselt. Kui kogu suhkur on sulanud ja muutunud tumekuldseks karamelliks, vala ettevaatlikult sisse apelsinimahl. Ärge muretsege, kui karamell külma mahlaga kokku puutudes kinni jääb. Alanda kuumust ja sega sageli, kuni karamell on sulanud ja kaste ühtlane. Saab tulelt eemaldada. Kreemi valmistamiseks tuleb koor tuhksuhkruga paksuks peksma. Seejärel lisa maitse järgi šerrit ja jätka vahustamist. Kata saadud kreem ja pane külmkappi. Enne serveerimist vala jahtunud apelsiniviiludele karamellkaste, pane peale veidi koort, puista peale suhkrustatud puuvilju ja kaunista piparmündioksakesega. Serveeri kohe.