Milliseid maitsetaimi veinile lisatakse. Vermut

Vana-Egiptuses kasutati koirohuga ravimtaimede tinktuure reuma, aneemia ja kollatõve raviks. Tänapäeval on need paljude alkohoolsete jookide, sealhulgas vermuti, aromaatne ja maitsekomponent. Saate seda maitsta restoranis või lihtsalt valmistada kodus.

1 Meditsiinilise infusiooni kuulsaks alkoholiks muutmise ajalugu

Vermuti avastajaks peetakse Vana-Kreeka kuulsat teadlast ja arsti - Hippokratest. Nad ütlevad, et just tema tuli välja ideele luua retsept veini ja ravimtaimede edukaks kombinatsiooniks, kustutades kuumal suvepäeval janu. Kahtlemata aitas selline jook kaasa ka heale seedimisprotsessile, kuid vermuti raviomadused ununesid tasapisi, tugevdades sellega kindlalt oma positsiooni maailma alkoholiturul.

Vermut sai kuningliku aadli seas laialdaselt tuntuks 17. sajandil, kui Baieri valitseja, olles maitsnud selle erakordse joogi maitset, muutis selle tõeliselt populaarseks kogu maailmas. Pidime vaid nime veidi muutma - Wermutwein, mis tõlkes tähendas koirohuveini. Teine oluline kuupäev samal sajandil oli joogile ametliku staatuse omistamine Piemonte kuningriigis. Ja juba 1847. aastal avati siin veine ja likööre tootev ettevõte - Distilleria Nazionale di Spirito di Vino.

Tähtis teada!

Lihtsaim viis alkoholismist taastumiseks ilma pillide, süstide või arstideta 100% tulemuste garantiiga. Uurige, kuidas meie lugeja Tatjana päästis oma mehe alkoholismist tema teadmata...

2 Itaalia vermuti kodused saladused

Kui soovite ise itaalia vermutit valmistada, peaksite esmalt hoolitsema koduse valmistamise jaoks vajalike koostisosade valimise eest. 700–800 ml joogi retsepti järgi läheb vaja 2–3 ampsu viina ja pudel. Vermuti klassikaline versioon valmistatakse valge veini baasil, kuid viimastel aastatel on väga populaarseks muutunud katalaani retsept, kus seda kasutatakse. Peamine tingimus veini valimisel on, et see peab olema kuiv. Soovitatav on kasutada Cabernet Sauvignon, Chianti.

Vürtside osas pole rangeid reegleid. Peaasi, et ärge unustage kuivatatud koirohtu, meie retsepti järgi vajate umbes 3-5 g ja tuhksuhkrut - 200 g. Saate oma äranägemise järgi valida ka muid aromaatseid ürte ja lisandeid, kuid tasub meeles pidada ei tohiks olla liiga selgelt väljendunud ja segane. Ideaalsed võimalused kodus joogi valmistamiseks on järgmised:

• tähtaniis;
• musta pipraterad;
• rosmariini ja koriandri seemned;
• kaneelipulgad;
• loorberilehed, piparmünt, safran;
• muskaatpähkel ja apelsinikoor.

Vermuti masstootmisel kasutatakse umbes sadat sorti ürte, kuid aromaatsete komponentide täielik loetelu ja retsept ise hoitakse rangelt saladuses.

Valitud aromaatsed ürdid ja vürtsid tuleb valada viinaga ja jätta vähemalt nädalaks pimedasse kohta tõmbama. Rikkalikuma maitse ja aroomi saamiseks jätke infusioon pikemaks ajaks seisma, ärge unustage konteinerit perioodiliselt loksutada.

Enne vermuti valmistamise alustamist valmistage karamell. Sellise maiustuse valmistamise retsept on paljudele teada, kuid tuletan seda siiski meelde. Sega tuhksuhkur 50 ml veega ja kuumuta kõrgel kuumusel pidevalt sisu segades, kuni tekib mõnusalt pruunika varjundiga viskoosne mass. Kindlasti jälgi, et magus karamell ei kõrbeks ega jääks panni külge kinni. Järgmisena aseta karamell võiga määritud fooliumile ja anna aega taheneda.

3 Lihtsad reeglid joogi serveerimiseks

Erinevalt veinidest ja muudest alkohoolsetest jookidest ei saa vermutit serveerimisel "kapriisseks" nimetada. Klaasi valimisel pole erilisi eelistusi ega reegleid. Klassikaline viis vermuti serveerimiseks on aga lisada klaasi palju jääd, veidi apelsinikoort ja paar oliivi. Kodustes tingimustes soovitatakse jooki serveerida aperitiivina või kergete roogade lisandina.

Vermutit naudivad miljonid inimesed üle maailma. Isegi kui arvate, et te pole sellisest alkoholist kuulnudki, pole see tõsi, sest legendaarne martini on ka vermut. Järgmisena räägin teile, kuidas valmistada kodus martini analoogi, kasutades veini, ürte, alkoholi ja suhkrut. Imitatsiooni maitse on originaalilähedane.

Vermuti valmistamise tehnoloogia. Kõik vermutid on valmistatud samal põhimõttel. Esiteks infundeeritakse retseptis sisalduvaid ürte umbes nädal aega alkoholis (tavaliselt viinamarjas). Saadud essents filtreeritakse ja segatakse eelnevalt valmistatud veiniga (selgitatud, laagerdatud). Seejärel lisatakse suhkrut või siirupit, vahel kanguse suurendamiseks ka puhast piiritust. Seejärel kuumutatakse vermut kõrgel temperatuuril, jahutatakse, filtreeritakse ja villitakse. Pärast vananemist on see tarbimiseks valmis.

Sama tehnoloogiat kasutades toodab iga tootja ainulaadse maitsega vermutit. See kõik puudutab maitsetaimede koostist ja proportsioone. Mõnes retseptis kasutatakse rohkem kui 200 sorti. Kodus tuleb nimekiri tagasihoidlikum, kuid koostist (peaasi, et koirohtu ei unustata lisada) ja kogust katsetades saab ainulaadse vermuti.

Soovitan eelnevalt muretseda köögikaal, et ürtide kaalu täpselt mõõta. Klaasid, lusikad, klaasid sel juhul ei aita.

Koostis:

• vein (valge või punane) - 1 liiter;
• suhkur - 50-150 grammi (valikuline);
• viin (alkohol 40-45%) - 250 ml;
• kuivatatud koirohi (õisikud või ülemised lehed) - 3 grammi;
• Yarrow (lilled või rohi) - 4 grammi;
• kaneel (pulkades) - 3 grammi;
• kardemon - 2 grammi;
• safran - 1 gramm;
• muskaatpähkel - 1 gramm;
• kummel - 2 grammi;
• piparmündi lehed - 2 grammi;
• sidrunikoor - 2 grammi;
• apteegitill - 1 gramm.

Ürditõmmise koostisest võib välja jätta kõik maitsetaimed peale koirohi, mis moodustab vermutile iseloomuliku maitse. Soovitav on lisada alpikann, kuid seda on meie kandis raske leida, seega sobib asenduseks tavaline mõru koirohi, mida müüakse apteekides. Muid maitsetaimi müüakse turgudel, supermarketites ja apteekides.

Parem on kasutada odavat kuiva veini või omatehtud veini. Traditsiooniliselt valmistatakse vermute valgetest veinidest, kuid punased on Euroopas populaarsed olnud juba mitu aastat ning ilmunud on isegi mõiste “katalaani stiil”, mis kirjeldab punasest veinist valmistatud vermute.

Suhkru kogus sõltub maitse-eelistustest ja veini tüübist (kuiv, poolkuiv või magus). Igal juhul soovitan lisada vähemalt 50 grammi, et valmis jook liiga kibe ei jääks.

Originaaliga sarnasemaks olemiseks on soovitav kasutada viina asemel viinamarjapiiritust, konjakit, chachat või grappat. Moonshine on viimane abinõu.

Klassikaline omatehtud vermuti retsept (martini)

1. Purusta kaneel ja kardemon puidust taignarulliga. Lisage infusiooniks purki kõik ürdid. Valage viin või alkohol ja segage.

2. Sulgege purk kaanega. Asetage 10-14 päevaks pimedasse kohta toatemperatuuril, loksutage üks kord päevas.

3. Filtreerige valmis ürditõmmis läbi 2-3 kihi marli, pigistage ürdid korralikult välja. Enne segamist hoia vedelat osa tihedalt suletud anumas 2-3 tundi, kuni tekib sete.

Valmistatud essentsist piisab 2 liitri vermuti jaoks. Järgmisena kasutame ainult poole. Retsept on nii tehtud, sest väiksemat kogust ürte on väga raske mõõta ja peale infundeerida.

4. Vala vein emailpannile. Lisage 125 ml ürtide tinktuuri ja suhkrut. Sega.

Kui jook on liiga mõru, võite lisada rohkem suhkrut või alkoholi.

5. Kuumuta segu aeg-ajalt segades temperatuurini 60-70°C. Seejärel eemaldage kuumusest ja jahutage toatemperatuurini. Kui ilmub sete, filtreerige.

Kuumutamine (stabiliseerimine) on vermuti valmistamise tööstustehnoloogia kohustuslik etapp, tänu millele lahustuvad veinis paremini ürdiessents ja suhkur.

6. Valage valmis omatehtud vermut säilitamiseks pudelitesse ja sulgege hermeetiliselt korkidega. Hoia jooki maitse stabiliseerimiseks külmkapis või keldris vähemalt 15-20 päeva (mida kauem, seda parem). Optimaalne - 2-3 kuud.

Tänu alkoholifiksatsioonile säilib vermut palju paremini kui tavaline vein. Kõlblikkusaeg - kuni 5 aastat. Kangus oleneb valitud veinist ja lisatud suhkru kogusest, tavaliselt 14-17%.

Üldreeglid viinamarjamahla või noorveini vürtsidega infundeerimiseks. Võtke suvalised maitseained (maitse järgi), purustage ja purustage, pange linasesse kotti ja pange käärinud ja settinud veini. Hea on korgida ja jätta 10 päevaks seisma, kurnata, kurnata ja villida.

Üldreeglid veini marjadega infundeerimiseks. Korja mis tahes marju. Peale seda pane tünni kiht kuivatatud salvei, sellele kiht marju, siis jälle kiht salvei, kiht marju. Nii täitke tünn. Seejärel täitke tünn noore veiniga ja laske sellel hästi tõmmata.

Üldreeglid veini ürtidega infundeerimiseks. Võtke suvaline ürt (maitse järgi), keetke see väikeses koguses viinamarjamahlas ja viige see kuumalt tünni, valage puljong, lisage viinamarjamahl, sulgege tihedalt ja laske tõmmata.

Vein viinamarjadest

5 kg viinamarju, 100 g suhkrut, 12 liitrit keedetud vett. Püreesta viinamarjad

Lisa suhkur ja lase nädal aega seista. Pärast seda valage vette ja laske sellel kuu aega seista, seejärel kurnake ja villige pudelisse.

Brinzeni vein

Võta 3-4 viilu röstitud leiba, pane see linasesse kotti ja kasta 8 päevaks viinamarjamahla või viinamarjaveini sisse. Kui vein hästi käärib, maitseb see väga meeldivalt.

Vein küdooniaga

10 liitrit valge viinamarjamahla, 1 kg küdooniat.

Koori küdoonia, lõika tükkideks ja kasta valge viinamarjamahla sisse. Lase 1 kuu käärida, villida, sulgeda ja hoida keldris või muus külmas kohas.

Itaalia vein

20 liitrit viinamarjamahla, 100 g kaneeli, 75 g nelki, 15 g koirohujuurt, 10 g muskaatpähklit, 10 g ingverit, 8 g kuuma paprikat, 8 g cubebat.

Purusta maitseained jämedalt, kalla linasesse kotti, seo kinni ja pane tünni, millesse kallad viinamarjamahla. Lase mahlal käärida ja settida. Kurna ja pudelda.

Ungari vein

6 liitrit viinamarjaveini, 8 kg rosinaid, pärm.

Asetage rosinad tünni, valage viinamarjavein ja asetage 2 päevaks sooja kohta, seejärel lisage pärm ja sulgege hästi. Matke tünn aastaks maasse. Aasta pärast kaevake tünn üles ja villige vein.

Viinamarjavein veega

Selle retsepti järgi veini valmistamiseks peate võtma värsked viinamarjad, koorima need ja kuivatama ahjus veidi. Seejärel pange need puhtasse linasesse kotti, katke tuhalaastudega ja pange tünni. Asetage kahe ämbriga tünnile 6 kg viinamarju. Kuumuta 1,5 ämbrit vett veidi ja vala see marjadele. Lase segul käärida. Tulemuseks peaks olema noor viinamarjavein. Jäta tünn kevadeni, lisades peotäis rukkilille- ja leedriõisi. Kevadeks saad maitsva viinamarjaveini.

Lõhnav vein

Võtke erinevaid lõhnavaid ürte, pange need tünni ja täitke viinamarjamahlaga. Ärge eemaldage ürte enne, kui kääriv vein ise need läbi varruka välja lööb. Vein tuleb väga maitsev ja aromaatne.

Vein kirssidega

Korja küpsed kirsid, eemalda varred, kaevud ja purusta. Vala kirssidele ja purustatud seemnetele valge vein ning jäta 1 kuuks seisma.

Vein nelgiga

Selle veini valmistamiseks peate võtma suvalise koguse nelki, purustama need ja õmblema linasesse kotti.

ja pane see viinamarjamahla tünni. Kui mahl käärib ja settib, valage vein teise nõusse.

Vein nägemise parandamiseks

10 l viinamarjamahla, 60 g betooni, 60 g benediktijuurt, 60 g leedrilille, 60 g aniisi, 60 g tilli. Jahvatage vürtsid, valage viinamarjamahl, laske 1 aasta seista. Seda veini on hea juua hommikul tühja kõhuga.

Vein elecampane'iga

Võtke hästi kuivatatud elecampane (metsik päevalille) juur, lõigake tükkideks ja nöörides niidile, kastke see viinamarjaveini. Nii saab veini teha teiste taimede juurtest.

Hispaania vein

Selle veini valmistamiseks võtke vasest anum, näiteks viinakubik, mille suu läbimõõt on 4,5 cm ja äravool asub põhjast 6-7 cm kaugusel. See anum tuleb täita puhta veega peaaegu ääreni ja panna iga liitri vee kohta 400 g melassi. Seejärel seo hunnik rosmariini ja langeta see nööri otsas vedeliku sisse. Keeda madalal kuumusel, kuni vaht lakkab tekkimast, mis tuleb ettevaatlikult eemaldada. Keeda veel 30 minutit, tõsta anum tulelt, vala vesi teise anumasse ja lisa peotäis lavendlit. Kui vesi on jahtunud, vala see vaadisse, milles magus vein oli. Järgmisel päeval võta 2 purustatud muskaatpähklit, ingverit, nelki, koriandrit, kaneeli ja 1 sidruni koor, õmble need linasesse kotti ja pane tünni, milles seisma 6 nädalat. Päev pärast vee vaadisse valamist, kui vein käärimise lõpetab, vala sinna 2 klaasi viina, et käärimine algaks uuesti. Vaadinõu peab alati olema täis, et jook lööks 6 nädala jooksul sette läbi varruka välja. Käärimise lõppedes peab tünn olema hästi suletud. 2 päeva pärast kontrollige, kas jook on settinud, ja laske veel 6 nädalat seista. Selle aja möödudes valage vein pudelitesse.

Kuldne vein

Võtke küpsed apelsinid, meliss, piparmünt. Asetage korralikud küpsed viinamarjad vaadisse ja täitke vana veiniga, lisades iga 6 liitri kohta 1 liiter viinamarjamahla. Vein läheb kotis veini sisse kastetud vürtsidest käärima ja omandab meeldiva maitse.

Kangenev vein

1,2 liitrit viinamarjaveini, 400 g suhkrut, 50 g valget ingverit, 25 g koriandrit, 15 g kardemoni, 15 g kaneeli, 6 g punaseid roosi kroonlehti. Vala vürtsidele peale viinamarjavein ja lisa suhkur. Kui jook on infundeeritud, kurna ja villi.

Verd puhastav vein

Sega noor valge viinamarjavein väikese koguse vee, rosinate, pune, lagritsajuure või suhkruga, sega hoolikalt ja lase veinil hästi haududa. See vein on tervisele väga kasulik.

Ravimtaimede vein

200 g elecampane juurt, 100 g kannikesejuurt, 100 g ürti, 100 g kalmuseid, 100 g benediktijuurt, 75 g rabarberit, 50 g angelica juurt, 50 g galangalit, 100 g tilli, 6 peotäit kadakamarju, 4 rosmariini , 4 peotäit ohakat, 2 peotäit salvei, 3 peotäit pune, 2 peotäit väikeseid kirsse, 1 peotäis majoraani, 1 peotäis koirohu pealseid

Haki ürdid, pane tünni ja vala peale viinamarjavein nii, et see kataks, lase tõmmata ja kurna. Kurnatud ürte võib uuesti täita teise portsu veiniga.

Ravivein köha vastu

Tõsta aniisi, tilli, lagritsajuurt noorveini või viinamarjamahla sisse (2 korda rohkem kui aniis ja till kokku). Veini joomist peetakse heaks köharohuks.

Ravivein palaviku vastu

Valage vesi ja vein suurde pudelisse (iga 3 klaasi vee kohta 1 klaas viinamarjaveini). Olles sel viisil pudeli täitnud, sulgege see ja pange see kuuma vette ja hoidke seda üsna kaua. Seejärel lase jahtuda. Saadud veini kasutatakse diureetikumina, samuti kõhukinnisuse ja kõrge palaviku korral.

Sidruni vein

10 liitrit viinamarjamahla, 1 sidruni koor, 1 apelsini koor, näputäis piparmünti, näpuotsatäis melissi, 1 kg viinamarju, suhkur maitse järgi.

Kuivatage sidrunikoor, siduge see kotti ja pange viinamarjamahla sisse. Lase mahlal hästi käärida, lisa apelsinikoor, piparmünt ja meliss, viinamarjad ja suhkur ning lase tõmmata.

Mandli vein

Koorige 800 g mandleid, jahvatage peeneks, hõõruge läbi sõela. Lahjendage saadud pulber väikese koguse viinamarjaveiniga, segage ja valage valge veiniga. Lase tõmmata.

Moselle

Keeda piparmündi ja leedriõitega vesi, vala tünni, lase sellel keedmisel seista, et see ürtide aroomi endasse imab. Valage tünnist keetmine ja täitke see viinamarjamahlaga, lisage piparmünt ja leedriõied, laske tõmmata. Leedriõisi tuleks lisada veidi rohkem kui piparmündi.

Muskaatvein

Kui noor vein käärib, aseta linasesse kotti leedriõied ja salveiseemned. Laske 2 nädalat tõmmata, eemaldage vürtsid ja villige vein pudelisse.

Koirohi vein

Purusta 600 g koirohupealseid ja seo need kotti. Asetage valge viinamarjamahla tünni, laske sellel käärida ja seista 2 kuud, seejärel eemaldage koirohukott. See vein on kõhule hea.

Hall šampanja

Hea šampanja tuleb punastest viinamarjadest, valged viinamarjad on aga kehvema kvaliteediga. Korja küpsed marjad, aseta pressi alla, pigista mahl välja. Valage see anumasse ja laske 10-12 päeva käärida. Kui vein lõpetab käärimise, sulgege anum ja jätke väikesed õhutusavad. Veini käärimise ajal peab anum olema täis. Seda tuleks lisada (2-3 nädala jooksul - iga 7 päeva järel, kahe kuu pärast - iga kahe nädala järel) vana veiniga.

Varajase valmimisega vein

Kui viinamarjamahl on piisavalt käärinud, tuleb lisada värsket mahla, mis on segatud väikese koguse viinakivikoorega, purustatud pulbriks, mis paneb mahla uuesti käärima. Kui vein on settinud, lisa sellele uuesti värsket mahla ja purustatud viinakivi, et käärimine algaks uuesti. Korda 3-4 korda. Tulemuseks on maitsev ja tugev vein.

Magus tavaline vein

Tavaline vein võib olla kas punane või valge. Seda tehakse järgmiselt: võtta piisav kogus küpseid viinamarju, purustada need vaatis ja kurnata mahl raudrõngastega tünni. Haamerda puks ja tõrva. Kastke tünn kaheks nädalaks vette, seejärel viige see keldrisse. Soovi korral võite viinamarjadele lisada kaneeli, ingverit ja nelki.

Salvei vein

Võtke 3-4 peotäit päikesekuivatatud salvei ja peotäis pähkli saepuru, pestud ja kuivatatud vabas õhus, kuid mitte päikese käes. Siduge see kotti, pange viinamarjamahlaga nõusse ja sulgege hästi. Pärast kääritamise lõppu tuleb anum täita ja lasta sellel veidi kauem seista. Veini parandamiseks võta 10 g nelki ja kaneeli, purusta need jämedalt, pane igaüks eraldi 500 ml veini ja lase keema. Seejärel vala keedused salveiveini. Veini sisse kastetakse ka kurnatud nelk ja linases kotis kaneel. Kui vein on infundeeritud, valage see pudelitesse.

Viinamarjavein õuntel

Selle veini valmistamiseks asetage käärimise alguses mõned õunad viinamarjamahla tünni. Mõne aja pärast eemaldage õunad, asendage need värskete vastu ja tehke seda seni, kuni mahl on täielikult käärinud.

Viinamarjavein

Veini valmistamiseks peaksite võtma ainult küpseid ja tervislikke viinamarju. Kui ühel aastal ilm ei vastanud ootustele ja teil õnnestus krundilt koguda ämber väga hapuid ja täiesti söödamatuid viinamarju, ärge meelitage ennast lootusega, et sellest on võimalik teha veini, mis on lähedal. kvaliteedilt Itaalia Chianti või Prantsuse Bordeaux'ni. Virde valmistamiseks on parem kasutada puhtaid, kuid mitte pestud viinamarju, et mitte hävitada looduslikku pärmi. Teoreetiliselt saate kääritamiseks kasutada ainult viinamarjamahla (itaaallased kasutavad kodus mahla pressimiseks mõnikord täiesti ebausutavaid tööriistu, näiteks pesumasina käsirulle). Kahjuks pole Poolas ei Itaalia päikest ega vulkaanilist pinnast, mistõttu tuleks selle garanteerimiseks lisada viinamarjavirdele valmis pärmiema (Tokay või Madeira) ja suhkrut - 500 g 10 liitri mahla kohta. Kõrge alkoholisisaldusega veini saamiseks (näiteks 14 %), 10 liitri mahla kohta tuleb lisada 860 g viinamarjamahlas lahustatud suhkrut. Mõned eksperdid soovitavad suhkrut asendada kaks korda rohkemate rosinatega.

Kuiva veini saamiseks lisada pärast selitamist ja nõrutamist 20-30 g suhkrut liitri kohta ja magusa veini saamiseks - 40-60 g suhkrut liitri kohta. Taaskäärimise vältimiseks tuleks viinamarjavein pastöriseerida.

Sõnastik:

• Kas saate veinile lisada vürtse?

Jaotis "Koduveini valmistamine"

Koduveinide tüübid (lk 32-36)

35. Kodused kanged veinid

Koduveinidel on palju retsepte, kuid teades veini valmistamise üldpõhimõtteid ja tehnoloogiat, saab iga armastaja luua omapäraseid maitsvaid ja aromaatseid jooke.

Traditsiooniline veinivalmistusmeetod põhineb marjakultuuride mahlade kääritamisel suhkru lisamisega, kasutades kultuur- või omapärmi. Sel juhul muundatakse kogu suhkur alkoholiks ja selle tulemusena saadakse 10-14° alkoholisisaldusega veinid. Selle kangusega ei ole magusad veinid vaba suhkru olemasolu tõttu piisavalt stabiilsed. Joogi kangust saate suurendada alkoholi või viina lisamisega.

Seal on veinide rühm, mida nimetatakse kangeks. Nende ettevalmistamise tehnoloogia sisaldab mitmeid toiminguid, mida tehakse teatud järjekorras. Need hõlmavad tingimata alkoholiseerimist, kuna magusa virde kääritamise teel ei ole võimalik saada kõrge alkoholisisaldusega veini.

Kangeid veine valmistatakse järgmistel viisidel:
a) mahlade alkoholiseerimine;
b) kääriva virde alkoholiseerimine;
c) noorveini alkoholiseerimine.

Alkoholiseerimine peatab käärimise ja säilitab veinis vajaliku koguse suhkruid. Mõnel juhul lisatakse noorveinile magusate dessertveinide saamiseks suhkrusiirupit ja aromaatsetest või ravimtaimedest saadud aromaatseid aineid koos alkoholiga. Sellised veinid sisaldavad 14-20% alkoholi, 5-16% suhkrut ja 0,6-0,8% happeid.

Alkoholiseerimisel kasutatakse puhastatud viina või alkoholi, mida lisatakse vajalikus koguses, et saada veini soovitud koostis.

Kääriva virde alkoholiseerimise meetod, eriti viljalihal kääritatava virde alkoholiseerimine, tekitab teatud raskusi. Omapära seisneb selles, et marjadest ja puuviljadest mahla ei pressita välja, vaid purustatakse, lisades suhkrusiirupit, ja kääritatakse osaliselt suletud tselluloosi “ujuvkorgiga” mahutites temperatuuril mitte üle 26°C. 3-5 päeva pärast, kui virde kontsentratsioon langeb 1,035-1,045-ni (6-9% suhkrut), see pressitakse, lisatakse kange alkohol (90°) ja infundeeritakse 7-8 päeva. Seejärel filtreeritakse, selitatakse ja lastakse küpseda.

Veini valmimine toimub suletud anumates vähese hapniku (60-300 mg/l) juuresolekul. Selle laagerdumisega kaasneb mitu lahtist ülekandmist ühest anumast teise Sel juhul puutub vein kokku õhuhapnikuga, mis tagab järgnevalt biokeemilised protsessid hermeetiliselt suletud anumas. Laagerdamise tulemusena kujuneb veinil kompleksne maitse ja õrn aroom koos erinevate õrnade varjunditega. Veini valmimistemperatuur jääb vahemikku 14-16°C ja kestus on kaks aastat või rohkem.

Noorveini alkoholiseerimisel seisneb peamiseks raskuseks sellele lisatud alkoholikoguse õige määramine.

Vajaliku alkoholi- või viinakoguse arvutamisel võib umbkaudu eeldada, et lisades 10° kangusega veinile 1% alkoholi või 2% viina, suureneb kangus 1° võrra.

Võtame näiteks viina. Vajaliku koguse arvutamine on väga lihtne: oletame, et teil on 30 liitrit maguskirsiveini kangusega 10°. Selle tugevust tuleb suurendada 14 °-ni, see tähendab suurendada 4 ° võrra. Siis vajate viina:
(30 x 2 x 4): 100 = 240: 100 = 2,4 l.

Kui selle veini kangust on vaja tõsta 16°-ni, siis on vaja viina:
(30 x 2 x b): 100 = 360: 100 = 3,6 l.

Kääritatud veinile tuleb lisada vajalik kogus viina, segada hoolikalt ühtlase kangusega ja jätta 4-5 päevaks assimilatsiooniks, s.t et viin oleks veiniga täielikult segunenud.

Tuleb meeles pidada, et pärast viina lisamist ja segamist kaotab veinimaterjal oma läbipaistvuse. Selles tekib opalestsents (hägusus) ja teatud kogus setet langeb uuesti välja. Seetõttu tuleb vedelikku enne villimist hoida anumas 15-20 päeva, seejärel tuleb see kummivooliku abil settest eemaldada, filtreerida, villida, sulgeda, kuid pastöriseerida pole vaja. Alkoholi on selles piisavalt. Kõik mikroorganismid on alla surutud. Pärm ei saa enam paljuneda. Alkohol on hea säilitusaine, kui see sisaldab vähemalt 17%.

Allpool toodud kangete veinide retseptid on vaid näited ja näitavad kirjeldatud meetodite kasutamise võimalusi uut tüüpi kõrge maitse ja hea aroomiga veinide saamiseks.

Kirsi vein

Maguskirsid eraldatakse süvenditest, valatakse pudelisse ja täidetakse 10% kontsentratsiooniga suhkrulahusega. Lisatakse pärm ja lastakse 3-5 päeva käärida.
Pärast seda kurnata ja alkoholiseerida, lisades 300-350 ml alkoholi 1 liitri veini kohta.
Vein laagerdub 5-6 kuud ja kui see selgineb, eemaldatakse see settest. Vein on meeldiva maitsega ja säilib kaua jahedas kohas.

Punase sõstra vein

Punased sõstrad annavad suure saagi, on hea mahlasaagiga, kergesti selgitatavad ning seetõttu kasutatakse neid marju laialdaselt erinevate veinide valmistamisel.
Punase sõstra ainsaks puuduseks on aroomi puudumine, kuid seda saab hõlpsasti parandada, lisades veinile aromaatseid lisandeid.
Valmistamine: vein, alkoholiseerides käärinud virre, võtta küpsed marjad, eraldada need vartest, pesta ja lasta kuivada. Seejärel valatakse need puidust või emailitud kaussi ja purustatakse puidust nuiaga.
Pärast seda lisatakse viljalihale suhkrusiirup, kasutades 1 liitri viljaliha kohta 100–120 g suhkrut ja 250–300 ml vett.
Saadud magus virre kääritatakse, lisades sellele 3% veinipärmi ja jättes 2-3 päevaks sooja kohta seisma.
Käärimisprotsessi käigus segatakse viljaliha 3-4 korda päevas puulabidaga põhjalikult, et toitaineid paremini eraldada ja vältida viljaliha “korgi” pinnale hapnemist.
Seejärel pressitakse viljaliha ja saadud virre alkoholiseeritakse, lisatakse aromaatsed ained ja infundeeritakse suletud anumas 7-10 päeva. Sõltuvalt tulevase veini tüübist võtke 1 liitri virde kohta 250-350 ml 70-80° piiritust.
Infundeerimisel selgitatakse veini, lisades 1 liitri veini kohta 1 spl piima.
Kui vein selgineb, eemaldatakse see settest.
Tulemuseks on 15-18° alkoholi, 10-12% suhkrut sisaldav aromaatne vein, mille happesus on 0,6-0,8%.

Karusmarja vein

Seda valmistatakse magusa virde kääritamisel ilma viljaliha eraldamata, sarnaselt punase sõstra veiniga.

Vaarika vein

Valmistatud täiesti küpsete marjade vaarikamahlast.
10 liitri virde jaoks võtke 6 liitrit vaarikamahla, 2,6 liitrit vett, 2,4 kg suhkrut (1,6 kg lisatakse enne käärimise algust, ülejäänud - pärast).
Käärimine pärast starteri lisamist kestab 10-12 päeva, misjärel vein alkoholiseeritakse: 10 liitri veini kohta - 1 liiter viina.
Veini laagerdatakse 5 päeva, seejärel filtreeritakse, lisatakse ülejäänud suhkur ja villitakse pudelitesse.
Vein osutub kauni vaarika värvusega värskete marjade aroomiga.

Veinitüüp "Port"

Seda valmistatakse alkoholiseerimisel suhkrut lisamata, kuna ainult poolenisti käärinud virre alkoholiseeritakse. Veinimaterjal loetakse poolkäärituks, kui see sisaldab vähemalt 3-5% alkoholi.
Kraadid määratakse alkoholimeetri või maitse järgi. Veini maitstakse juba aktiivse käärimise teisel nädalal. Soovitame tootes vajaliku suhkrusisalduse ise valida.
Alkoholi lisatakse virdele ootusega, et seda on valmisveinis 17-20 mahuprotsenti. Virre eraldatakse viljalihast, filtreeritakse ja lisatakse alkoholiga.
Käärimine peatub 24 tunni jooksul.
Jääb üle vaid vein korgida ja lasta seista, kuni see on täielikult selginenud. Seejärel valage pudelitesse kuni poole kaela ulatuses ja sulgege täielikult.

Pihlaka vein

Selle veini jaoks kasutatakse magusate pihlakasortide marju: Nevezhenskaya, Granatnaya jt. Võite kasutada ka metspihla marju, kui need on eelnevalt kirjeldatud viisil soolalahuses töödeldud.
Pihlakamarjad eraldatakse harjadest, pestakse ja purustatakse puukausis.
Viljalihale lisatakse suhkrusiirup (1 liiter 20% siirupit 1 kg kohta), lämmastikku sisaldav toitaine (0,3 g ammooniumkloriidi 1 liitri virde kohta) ja pärmi lahjendus.
Virret kääritatakse 5-7 päeva, seejärel pressitakse, lisatakse aromaatsete ainete tõmmis ja 350-500 ml alkoholi 1 liitri veini kohta.
Tulemuseks on joomiseks valmis noor vein. See sisaldab 16-18° piiritust ja 6-8% suhkrut.
Laagerdumiseks hoitakse veini jahedas kohas 6-8 kuud, mis parandab joogi maitset ja aroomi.
Nii saad teha veini teenistusmarjadest, kirssidest ja muudest marjadest.

Ploomivein

Ploomimarjad on halva mahlasaagiga ja vajavad spetsiaalset töötlemist mahla paremaks eraldamiseks. Veini valmistamiseks valitakse küpsed, kahjustamata marjad, pestakse ja asetatakse klaasnõusse.
Valmistage suhkrusiirup ette (200 g suhkrut 1 liitri vee kohta). Kuumutatakse keemiseni ja keeduvesi valatakse marjadele peale, seejärel suletakse kaas ja hoitakse 8 tundi sooja kasuka all.
Seejärel siirup kurnatakse, kuumutatakse uuesti keemiseni ja kallatakse marjad teist korda.
1 kg ploomide kohta võta 2 liitrit siirupit.
Jahtunud marjatõmmis alkoholiseeritakse, lisatakse aromaatsed ained, kaetakse kaanega ja lastakse tõmmata 10-15 päeva. Pärast seda eemaldage ettevaatlikult settest ja pudeldage ladustamiseks.
Vein sisaldab 15-18° alkoholi ja 14-16% suhkrut, on meeldiva maitsega ja säilib kaua. Vananemine parandab joogi maitset ja aroomi.
Samamoodi valmistatakse veini kirssidest ja sloest.

Puu- ja marjavein

Mustsõstra marjad pestakse, purustatakse, kaetakse suhkruga, asetatakse klaasnõusse ja lastakse 1-2 päevaks soojas kohas mahla eralduda. Pärast seda pressi värsketest õuntest mahl ja lisa mustsõstramahl.
1 liitri õunamahla kohta võtke 500 ml sõstramahla.
Mahlasegu infundeeritakse 4-6 päeva suletud anumas, seejärel pressitakse, lisatakse suhkur (60-80 g 1 liitri kohta) ja 300-350 ml alkoholi 1 liitri segu kohta. Jätke 7-9 päevaks, selgitage ja eemaldage sete.
Tulemuseks on aromaatne dessertvein, mis sisaldab 16° alkoholi ja 12-14%. Sahara.
Seda hoitakse jahedas, vananemine parandab joogi maitset.

Õuna kange vein

See vein on valmistatud naturaalsest õunamahlast. Hea veini saab, kui lisada 9 liitrile õunamahlale 1 liiter pihlakamahla.
Virre seatakse käärima, lisatakse suhkur ja starter.
11. päeval ulatub selle tugevus 10°-ni. Siis joovad nad alkoholi: 10 liitri veini kohta - 1 liiter viina.
Veini värvus on kuldne ning maitse on värskendavalt magushapukas, värskete õunte aroomiga.

Kuivatatud õunavein

Võtke magushapu sorti kuivatatud õunad, asetage need puidust või emailnõusse, lisage kuum vesi 80-90°C ja laske 24 tundi seista. 1 kg õunte kohta võtke 800 ml vett.
Seejärel õunad pressitakse, lisatakse suhkrusiirup ja pärm ning lastakse seejärel käärima.
5-6 päeva pärast virre alkoholiseeritakse, lisades 1 liitri kohta 500 ml 70° piiritust, ja lastakse tõmmata 3-5 päeva.
Seejärel eemaldatakse vein ettevaatlikult settest ja jäetakse tihedalt suletud anumas laagerduma, mis kestab 6-8 kuud. Samal ajal tehakse üks või kaks vereülekannet.
Valmis vein eemaldatakse settest ja hoitakse jahedas.
Värskest õuntest saate veini valmistada samal meetodil.

Vermut – maitsestatud vein

Vermut on segatud, kangendatud, dessertvein, mis on maitsestatud erinevate ürtide tinktuuriga, millel on koirohu spetsiifiline mõru maitse. See stimuleerib suurepäraselt söögiisu.
Koduseks vermuti valmistamiseks on mugav veinimaterjalid eraldi valmistada ning pärast virde pärmist eemaldamist segada samamoodi, nagu on kirjeldatud seguveinide valmistamisel.
Vermuti veinimaterjalid valmistatakse samamoodi nagu dessertveini jaoks.
Vermut võib olla valge või punane, olenevalt selles sisalduvatest veinimaterjalidest.
Punase vermuti koostis (1 meetod):
jõhvika veini materjal - 3 l
mustikas - 7 l
mesi - 1 l
ravimtaimede infusioon - 1 tl
Punase vermuti koostis (2. meetod):
jõhvika veini materjal - 8 l
pihlaka veini materjal - 2 l
mesi - 1,5 l
ravimtaimede infusioon - 1 tl
Valge vermuti koostis:
õunaveini materjal - 8 l
metspihla veini materjal - 2 l
mesi - 0,8 l
ravimtaimede infusioon - 1 tl

Lõhnava tinktuuri valmistamine vermuti jaoks. Viinaga valmistatakse ürditõmmis.
250 g viina kohta lisage: 4 g raudrohi, 3 g kaneeli, 3 g piparmünti, 1 g muskaatpähklit, 2 g kardemoni, 1 g safranit ja 3 g koirohtu.
Võite valmistada tüümiani, Bogorodskaja ürdi, kannikese risoomi, lõhnava naaritsa ja koirohu tõmmist.
Maitsetaimed purustatakse, pannakse viinapudelisse ja lastakse nädal aega tõmmata, igapäevaselt pudelit tinktuuri loksutades. Kui te mõnda ürti ei leia, pole see oluline.
Peaasi, et oleks koirohi, mille saab asendada ekstragoniga.
1 liitri vermuti jaoks vajate 50 g tinktuuri (kui koos alkoholiga) ja vastavalt 120 g, kui koos viinaga.
Lisaks vajate 100 g suhkrut.
Sega kõik koostisained hoolikalt läbi ja vala pudelitesse kuni kaela keskosani.
2-3 nädala pärast omandab vermut oma ainulaadse buketi.
Jook säilib hästi.

Serverite rent. Veebisaidi hostimine. Domeeninimed:

Uued sõnumid C --- redtramilt:

Uued sõnumid kasutajalt C --- thor: