Basma on maitsev köögiviljaroog. Basma lambalihast Basma valmistamine

Basma on Usbeki köögi üks lihtsamaid roogasid, mis osutub alati väga maitsvaks. Roog, mida saab kohandada vastavalt oma maitsele ja hooajaliste köögiviljade saadavusele. Basma on pajas küpsetatud liha koos köögiviljadega. Selle roa eripäraks on koostisosade aeglane haudumine omas mahlas. Basma nõutavad koostisosad on liha, kapsas, kartul, sibul ja porgand. Lisan ka paprika ja tomati. Võite võtta mis tahes liha, eelistatavalt rasvaga. Kõik roa koostisosad asetatakse pada kihiti, usbeki basmat ei segata toiduvalmistamise ajal.

Valmistame kõik tooted basma jaoks ette.

Valage pada taimeõli. Asetage liha, lõigake osadeks. Soola ja pipar liha.

Lõika erinevat värvi paprika õhukesteks ribadeks. Soovitav on lisada nii palju sibulat kui võimalik, see lisab lihale mahlasust. Lõika sibul neljandikku ja seejärel õhukesteks viiludeks. Asetage lihale sibul ja seejärel paprika.

Lõika porgandid ringideks või viltu, keskmise paksusega tükkideks. Järgmise kihina asetage porgandid katlasse.

Asetage kuivad tšillipipar, terved kaunad koos küüslaugupeadega katlasse.

Koori kartulid ja lõika neljandikku. Lõika tomatid pooleks; kui teil on suured tomatid, siis lõigake need keskmise suurusega viiludeks. Teise kihina asetage kartulid ja tomatid. Soola kartulid ja tomatid hästi.

Eemalda tervelt kapsapealt 3-4 tervet lehte, pane kõrvale, neid läheb meil hiljem vaja. Lõika ülejäänud kapsas õhukesteks viiludeks. Tõsta kapsas kartulite peale, soola ja puista peale suitsupaprikat.

Kata roa ülaosa tervete kapsalehtedega, nagu fotol näidatud. Võid asetada peale raskuse, et kihte veidi kokku suruda. Ma ei pannud koormat. Asetage pada madalale kuumusele. Katsin paja ka kaanega, et auru ei aurustuks. Hauta basmat segamata umbes 40 minutit. Roa aroomid ajavad sind lihtsalt hulluks!

Asetage valmis basma ühisele roale ja serveerige.

Usbeki basma osutub toitvaks, aromaatseks ja isemajandavaks. Head isu!

basma - maitsvad köögiviljad

Traditsiooniline Usbeki köögi roog, basma - rõhk viimasel “A-l”. Proovige seda küpsetada ja ausalt, te ei kahetse seda. Basmas on kõik suvised maitsed ja kuigi liha on selle koostises olemas, ei ole see basma kuidagi põhitoode ja liha annab vaid puljongi maitse, lõhna ja külluse.

Ühend

• 0,5 kg rasvast liha
• 100 g seapekki või sabarasva
• 3 suurt sibulat
• 2 suurt porgandit
• 2 baklažaani
• 2-3 suvikõrvitsat
• 3-4 tomatit
• 5-6 keskmist kartulit
• 2-3 paprikat
• 2-3 küüslaugu pead
• 1 väike kapsapea (0,7-1 kg)
• rohelised - till, koriander, petersell, basiilik
• maitseained - koriander, köömned, Provence'i ürdid

Ettevalmistus

Lõika liha keskmise suurusega tükkideks ja searasv õhukesteks viiludeks. Lõikasime sibula poolrõngasteks, porgandi, baklažaani ja suvikõrvitsa rõngasteks, tomatid suurteks viiludeks või paksudeks rõngasteks, kartuli suurteks kuubikuteks või veeranditeks. paprika - suurtes tükkides. Kapsast eemaldame ülemised 4-6 lehte, ülejäänud tükeldame mitte väga peeneks. Eemaldage küüslaugu pealmine kest, lõigake juured maha ja kuivatage.

Hakkame tooteid kihiti laduma KÜLMASSE katlas. pane pekk põhjale. Kui seapekki pole või seda kasutada ei taha, võid põhja valada taimeõli. Järgmiseks panime liha, siis terve sibula. Nüüd tuleb lisada sool ja maitsestada. Sobivad maitseained on köömned ja koriander. Järgmisena laome kihiti ka porgandid, baklažaanid, suvikõrvits, tomatid, lisame uuesti soola ja puistame üle maitseainetega. Soovi korral võid lisada terve kauna kuuma pipart.

järgmine kiht on kartul, terved küüslaugupead, paprika, sool, Provence'i ürdid. Järgmiseks tuleb kapsas ja sool. Laotame kõik tooted nii, et saaksime künga, mille katame kapsalehtedega, nad koguvad auru ja panevad selle katlasse tagasi. Kapsa peale paneme terved kimbud rohelisi, need annavad toiduvalmistamise ajal mahla.

Katame kogu konstruktsiooni sügava taldrikuga (nõu, kauss, üldiselt midagi, mis surub tihedalt kogu köögiviljahunniku) ja asetame peale koorma.

Asetame kogu üsna suure konstruktsiooni pliidile ja ootame, kuni hakkab kostma iseloomulik vulisev heli, mis näitab, et alumine kiht on keema läinud. Alandage kuumust madalaks ja olge kannatlik umbes poolteist kuni kaks tundi. Toiduvalmistamise ajal on konstruktsiooni avamine rangelt keelatud, pealegi, kui aurujoad koos meeleheitliku lõhnaga hakkavad väljuma, on soovitatav paja ja “kaane” vahele tõmmata niiske lapiga. et vedelikukaotus oleks minimaalne.
Kaks tundi on täis. Me eemaldame rõhumise. ava pada, eemalda ettevaatlikult rohelised ja kapsalehed ning viska minema, sega paja sisu ja võib serveerida oma maitse järgi ürtidega üle puistatuna.

Märkus

Köögiviljade koostist saab oma maitse järgi varieerida, muutumatuks jäävad liha, sibul, baklažaan, tomat, kartul, paprika, kapsalehed ja rohelised. Pange tähele, et kartul peab olema tomatist kõrgem, ärge lõigake rohelisi, valige rasvane liha ega lisage taimeõli. Ja veel üks asi: keetmise käigus tekib suur kogus kirjeldamatult maitsvat puljongit. Seda saab serveerida eraldi suures kausis.

Head isu!

(rõhk viimasel silbil) on Usbeki köögi roog. Toitev, maitsev, aromaatne ja samas üsna lihtne valmistada.

Vähemalt Basma ja selle valmistamiseks kulub 2-2½ tundi, kuid suurem osa ajast kulub hautamiseks. Ja koka roll on ainult kõik koostisosad lõigata. Muidugi lõikamise lihtsuse ja koostisosade koguse poolest basme See on kaugel Norra omast - seal on kõik üsna lihtne, kuid aroomi ja erinevate maitsete rohkuse osas võidab basma.

Usbeki basma on väga sarnane, kuid on ka erinevusi - peamiselt kapsa olemasolu. Ja kanakhi on kõige parem küpsetada suures savipotis, mitte pajas.

Basma jaoks vajate

• Lambaliha. 600 gr.
• Rasvane saba rasv. 50-70 gr. Kui seda pole käepärast, kasutage 80-100 grammi lõhnatut taimeõli.
• Kartul. 600 gr. Parem on, kui mugulad on väga väikesed.
• Porgand. 1-2 tk.
• Sibulad. 2 suurt sibulat.
• Baklažaan. 1-2 suurt või mitu väikest.
• Tomatid. 4-5 keskmist.
• Paprika. 1-4 tk. Maitseks.
• Küüslauk. 1 pea.
• Kuum pipar. Värske. 1-2 tk.
• Kapsas. Väike kapsapea.
• Zira. Siin on must köömned. Maitseks.
• Kuivatatud kuum pipar. Maitseks.
• Koriander. Terad või jahvatatud. Maitseks.
• Jahvatatud must pipar. Maitseks.
• Basiilik. Kuivatatud või värske. Maitseks.
• soola. Maitseks.

Valmistame basma.

Sel juhul korraldati basma valmistamine üsna spontaanselt. Tõmbasin just enne tööd sügavkülmast välja vale lihatüki. Seega pidin koju naastes kiiresti nuputama, mida sellest sulatatud lambatükist täpselt küpsetada ja mis mul kodus on. Kuna basma jaoks oli peaaegu kõike, välja arvatud rasvane sabarasv, otsustasin basmat keeta. Muidugi on ideaalne võimalus basma keetmine suures pajas ja sütel, kuid korteris on selle rakendamine äärmiselt problemaatiline. Nii et leiame väikese kodukatja ja pliidiga.

Kogu toodete valmistamine seisneb ainult viilutatud toodete tükeldamises ja kihiti külmas katlas laotamises.

Kõigepealt lõika sabarasv viiludeks ja vooderda nendega pada põhi. Kui teil pole külmkapis rasvast sabarasva, asendage rasvane saba rasv 80-100 grammi lõhnatu taimeõliga.

Seejärel lõigake liha väikesteks tükkideks ja asetage need rasvasaba peale. Puista peale veidi soola ja mõningaid vürtse.

Lõika sibul poolrõngasteks, porgand paksudeks ringideks.

Aseta liha peale. Puista veelkord veidi maitseaineid.

Lõika tomat ja paprika väikesteks tükkideks.

Aseta järgmine kiht pada. Puista uuesti vürtsidega ja lisa veidi soola.

Lõika baklažaanid paksudeks poolrõngasteks ja aseta need katlasse tomatite peale.

Koorime kartulid ja kui mugulad on väikesed, siis asetame need tervelt baklažaanidele. Kui see on suur, lõigake see pooleks või kolmeks osaks. Peate proovima veenduda, et kartulid ja tomatid ei puutuks kokku.

Lõikame kapsa väga suurteks tükkideks ja asetame ka pada. Panime ka 1-2 kauna kuuma pipart kastrulisse. Kontrollige, et piprakaunad poleks mõranenud või muul viisil kahjustatud. Vastasel juhul võite saada väga vürtsika roa.

Koorime küüslaugu pea pealmisest paberikoorest ja asetame seda purustamata pada.

Puista peale ülejäänud maitseained, sool ja lisa värske või kuivatatud basiilik.

Nüüd on oluline pada korralikult sulgeda, et niiskus hautamise ajal ei auraks. Alates aastast Basma Kui vett ei lisata, hautatakse liha ja köögivilju ainult omas mahlas. Nii et seda imelist puljongit pole aurustumise tõttu kuidagi võimalik kaotada.

Katsin isetehtud pada fooliumiga ja sulgesin kaane pealt tihedalt.

Lõika lambaliha keskmisteks tükkideks (kiirusega 4-5 tükki inimese kohta). Asetage need katlasse rasvaga paja põhja ja seinteni. Laota ülejäänud liha tihedalt peale. Aseta lihale paar oksa peterselli, basiilikut ja koriandrit, puista peale pool vürtsisegust.

Lõika sibul poolrõngasteks. Aseta tihedalt liha peale ja maitsesta soolaga. Kuumuta tomatid keeva veega, seejärel loputa külma veega, eemalda nahk ja lõika viljaliha ringideks. Laota sibulale. Puista peale pool ülejäänud maitseainesegust.

Lõika porgandid diagonaalselt 7–8 mm paksusteks viiludeks ja aseta tomatitele. Lõika kartulid olenevalt suurusest 2-4 tükiks, aseta porgandite peale. Aseta peale loorberileht.

Eemalda küüslaugupeadelt ülemised kestakihid, jättes alles vaid viimase kihi, mis pead koos hoiab. Lõika ära alumine osa koos juurtega. Aseta kartulitele. Tükeldage ülejäänud rohelised ja lisage need küüslaugule.

Lõika paprika lühikesteks ribadeks ja aseta roheliste peale. Pühkige küdoonia kohevust, peske ja asetage tervelt rohelistele.

Eemalda ja tõsta kapsast kõrvale 6-7 suurt pealmist lehte. Lõika kapsa pea neljaks osaks, eemalda vars ja kõvad killud. Jaga iga veerand 6–8 osaks. Täida kapsas küdoonia ja ürtidega. Soola ja puista peale ülejäänud maitseainesegu.

Vajutage paja sisu, tihendades seda. Mähi pealt tihedalt suurte kapsalehtedega. Aseta kapsa peale suur keraamiline taldrik ja vajuta uuesti kergelt. Sulgege pada kaanega ja asetage kõrgele tulele. Kõigepealt kuulete rasva praadimise heli ja 15–20 minuti pärast. iseloomulik keemise heli. Alanda kuumust madalaks ja hauta 2 tundi.

Eemalda kapsalehed ettevaatlikult lusikaga, tõsta kapsakihti ning tõsta küdoonia ja küüslauk taldrikule.

Eemaldage ettevaatlikult segades, kuni alumiste kihtideni jõudes liha peal lebavad rohelised oksad. Aseta köögiviljasegud suurele kõrgete külgedega vaagnale. Aseta peale lihatükid, keskele aurutatud küüslauk ja äärtele pooleks lõigatud küdoonia. Eraldi kaussides serveeri köögiviljamahladest koosnev ja vürtsidega leotatud roa vedel osa.