Usbeki köögiviljaroog. Usbeki köök - omatehtud fotoretseptid rahvuslikest idamaistest roogadest

Usbeki rahvustoidud- need on looduse erksad värvid, igivanad traditsioonid ja idamaade aroom, toit, mis ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmaani ega tõelise maitse tundjat. Kui tunnete roa aroomi ja veelgi enam, kui näete seda, karjub teie kõht kohe: "Ma olen näljane!" Uskuge mind, Usbekistanis pole vähem gastronoomilisi rõõme kui tähti taevas!

Retseptid toiduvalmistamine Usbeki rahvusköök kujunenud paljude sajandite jooksul. Seal oli ka teiste rahvuste kulinaarne mõju, kes vallutasid Kesk-Aasia maid mitu korda, kuid usbeki toidud omandasid siiski oma eripära. Usbeki köögi eripäraks on kõige kasutamine. Enamiku roogade valmistamisel kasutatakse suures koguses õli: puuvillaseemne-, päevalille- või seesamiõli, millele on lisatud sabarasva. Usbeki köögi retseptide väljatöötamisse on panustanud mitte ainult kulinaariameistrid, vaid ka arstid. Ühe legendi järgi pilafi retsept koostanud Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) ise.

Peamised koostisosad Usbeki toidud- jahu, liha (peamiselt lambaliha), rasvasaba rasv (pekk), köögiviljad, maitsetaimed ja vürtsid. On toite, mida valmistavad eranditult mehed või ainult naised. Mõnede eriroogade valmistamine on seotud pühade, meeldejäävate sündmuste ja uskumustega.
Usbeki toidud on reeglina väga täidlased ja kaloririkkad. Nende ettevalmistamisel on suur tähtsus maitsetaimed ja vürtsid- koriander (koriander), köömned (zra, köömned), lodjapuu, seesam, raikhon (basiilik) jne. Vürtsid suurendavad söögiisu, nii et soovite neid roogasid süüa kohe, kui tunnete nende aroomi. Sageli kasutatakse Usbeki rahvustoitude retseptides katykit (hapupiim, klassikaline jogurt), aga ka rohelist redist. See on vähem kuum kui must redis ning koos või ja porgandiga on see isegi magus;

Ettevalmistamise ajal Usbeki köögi toidud Sageli ei saa ilma konkreetsete Kesk-Aasia köögiriistade ja -riistadeta:
- kasakan(Mantyshnitsa). Mõned Usbeki rahvustoidud valmistatakse eranditult aurutades - need on erinevad manti ja khanum. Nende valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset panni - eemaldatavate restidega kaskaani (mantyshnitsa, topeltboiler);
- tandoor- Kesk-Aasia saviahi. See on valmistatud käsitsi. See meenutab suurt savikannu. Tandoorid on saadaval vertikaalselt ja horisontaalselt. Näiteks horisontaalsed sobivad rohkem lameleibade küpsetamiseks ja vertikaalsed - jaoks;
- pada- paksude seintega malmkatel. Paljusid roogasid saab küpsetada ainult pajas, kuna see hoiab hästi soojust ja jaotab soojust ühtlaselt.

Rahvustoidud, kus traditsiooniliselt serveeritakse toitu:
- kasushka- suur kauss toidu jaoks;
- lyagan- traditsiooniliste maalidega kaunistatud suur roog. Pilafi ja palju muid roogasid serveeritakse lyagans.
- kaussi, kust juuakse teed.

Traditsiooniliselt söövad inimesed Usbekistanis madala laua taga - dastarkhan, põrandal, suvel - ivanil (voodil). Kirevad lilled asetsevad dastarkhani ümber Kurpachi(teatud tüüpi Kesk-Aasia madrats) ja väikesed padjad, et pärast maitsvat söömist saaks lõõgastuda ilma lauast tõusmata.
Sealiha toidus rangelt ei kasutata.

Usbeki köök- see on maitsev, mahlane lambaliha, kuldselt kuum vormileib, palju aromaatseid vürtse, imeline roheline tee, maiustused, tuhat maitsvat puu- ja köögivilja ning mis kõige tähtsam - lõputult soe Aasia külalislahkus!

Tere tulemast!

Usbeki köögi toidud

1 Lagman on Usbeki supp omatehtud nuudlitega, omamoodi Kesk-Aasia versioon ramenist väga vürtsika ja rasvase lambapuljongiga ning palju köögivilju ja liha. Olenevalt retseptist võib lagman olla õhem või paksem.

2 Baklažaani eelroog “Badamdzhan” on küpsetatud või praetud baklažaan paprikatükkide ja redisega, millele on puistatud peeneks hakitud ürte ja niristatud õli.

3 Chuchvara on väikeste pelmeenidega supp, mida serveeritakse tavaliselt suzmaga (hapendatud piimatoode nagu hapukoor) ja mis sisaldab musta pipart, sibulat, tomatipastat ja paprikat.

4 Pilaf – maitsev kombinatsioon riisist, veise-, vasika- või lambalihatükkidest, porgandist, sibulast ja spetsiaalsest vürtside komplektist. Seda on lihtne suures koguses pajas valmistada, nii et see roog on sageli pühadelaua aluseks.

5 “Taškendi” salat on keedetud veisekeelest, redistest ja ürtidest valmistatud signatuursalat, mis on maitsestatud hapukoorekastmega ja kaunistatud praetud sibulaga.

6 Manti on liha- ja taignaroog, mida aurutatakse. Täidiseks on veise-, lamba- või vasikaliha, kuigi on ka kõrvitsaga variant. Täidis tuleb tükkideks hakkida, muidu valgub kogu mahl välja. Sibul ja maitseained pannakse ka sisse. Soovi korral lisatakse maitse andmiseks mõnikord veidi sabarasva. Manti süüakse kaymakiga (mitte segi ajada poodides müüdava kohupiimajuustuga), kuid Venemaal seda ei leidu, seega on parem süüa hapukoorega, unustamata puistata üle värskete ürtidega.

7 Samsa - kolmnurksed pirukad, mis on valmistatud omatehtud lehttaignast, mis on täidetud liha või kõrvitsa, sibula, lambarasva ja vürtsidega. Nagu manti puhul, lõigatakse täidis kuubikuteks. Samsat küpsetatakse saviahjus - tandooris, kuid kodus saab seda ka ahjus küpsetada. Kui samsa on valmis, pintselda seda munakollasega ja puista peale mustad seesamiseemned.

8 “Achik-chuchuk” salat, tuntud ka kui “Achichuk”, on värsked tomatid, sibul, küüslauk ja ürdid. See roog sobib suurepäraselt taimetoitlastele ja paastujatele.

9 Naryn on Usbeki köögi rahvusroog, mis on valmistatud isetehtud nuudlitest ja keedetud lihast ning serveeritakse puljongiga. Naryn valmistatakse tavaliselt lambalihast, hobuselihast või kazyst (hobuseliha keedetud vorst) ja mõnikord vasika- või veiselihast. Selle roa peamine saladus on see, et enne liha küpsetamist tuleb see soolaga katta ja 24 tundi kuivatada. Seda tehakse puljongi läbipaistvuse ja rikkalikkuse tagamiseks. Sibul lisatakse lihale ja nuudlitele. Algses retseptis võtavad nad tavalise värske sibula, tükeldavad, hõõruvad kätega ja lisavad rooga. Võid praadida ka sibulat ja pintseldada nuudlitainast ülejäänud õliga.

10 Shurpa on rikkalik ja rasvane supp, mis on valmistatud lambalihast ja köögiviljadest. Tuntumad sordid on Kaitnama, kuhu liha pannakse värskena, ja Kovurma, kus liha esmalt õlis praetakse.

11 Dimlama on usbeki versioon praest, milles kasutatakse veiseliha, lambaliha, erinevaid köögivilju, sealhulgas kartulit, porgandit, tomatit, sibulat, kapsast, aga ka värskeid ürte ja muidugi vürtse.

12 Kutab - kõige õhemast taignast valmistatud praetud pirukat, mis on täidetud liha, ürtide, tomatite, juustuga - eraldi või koos.

13 Kabob (kebab) - veise-, lamba- või vasikaliha, väikesteks tükkideks lõigatud ja lahtisel tulel küpsetatud. Reeglina on liha eelnevalt marineeritud. Lambalihatükid vahelduvad sabarasva tükkidega, mis sütel pruunistuvad ja õrna maitse omandavad ning serveerimisel puistatakse kogu see hiilgus üle värske peeneks hakitud sibula ja ürtidega ning puistatakse üle lauaäädikaga. Sobivad kuumad tomati- või adžika kastmed.

14 Halwaitar on halvaa vedel kehastus. Kuumutatud rasvale või õlile lisatakse jahu, segatakse, seejärel lisatakse suhkur ning pähklid ja vanill lisatakse alles keetmise lõpus.

15 Tee maiustustega on Usbeki traditsioon. Usbekistanis on tee valmistamise võimalusi palju ning kindlasti serveeritakse seda jooki pähklite, kuivatatud puuviljade ja muude looduslike ja tervislike hõrgutistega. Muide, usbekid ei vala kunagi külalistele kaussi täis, näidates, et nad on väga rahul ja tahavad, et külaline kauem istuks. Täis kauss tähendab, et omanikul on kiire sind ära saata.

Riik, mis on ideaalne gastronoomilise turismi jaoks. Pole juhus, et alustasin kaalu langetamisega enne tähtaega, et reis liha ja taigna maailma mu figuuris pöördumatuid muutusi ei tooks.

Usbeki köögi põhitoidud

Kuumad toidud

Usbeki köögi kuulsaim roog on pilaf.

Pilaf

Pilaf ei ole ainult riis ja liha, pilaf on sümbol, see tuleb esimesena meelde, kui kuulete fraasi "Usbeki köök".

Tänapäeval on erinevate koostisosadega pilafi jaoks rohkem kui tuhat retsepti. Näiteks Usbekistani pealinnas praetakse kõik koostisosad enne pilafi valmistamist ning Samarkandis laotakse köögiviljad kihiti ja aurutatakse. Pilaf erineb ka värvi poolest: Samarkandis on see hele ja Fergana orus tume.

Huvitav on pilafi ilmumise lugu, millest kohalikud elanikud mulle rääkisid. Iidsetel aegadel, 14. sajandi lõpus, pöördus suur Timur mulla poole, olles mures, et sõdurid olid sageli näljas ja neil ei jätkunud jõudu täieõiguslikuks lahinguks.

Moslemi preester andis nõu: "Peame võtma suure malmist katla. Asetage sellesse mitte vanade, kuid mitte väga noorte tallede liha, valitud riis, mis paisub uhkusest, et julged sõdalased seda söövad, noored porgandid, rõõmust punastavad, ja teravad sibulad, mis torgivad nagu kõrgelt lugupeetud emiiri mõõk. . Seda kõike tuleb tulel küpsetada, kuni valmiva roa lõhn jõuab Allahini ja kokk kukub kurnatusest kokku, sest on maitsnud jumalikku toitu. Plov näitas end mängus suurepäraselt ja päästis mitu korda Tamerlane'i armee.

Seda rooga ei valmistata portsjonitena. Kui tahad ehtsat pilaffi proovida, siis küsi kohalike käest ja nad saadavad sind kindlasti mõnda mittemidagiütlevasse asutusse, kus aromaatne roog suures pajas vedeleb. Tavaliselt kella üheks päeval on pilaf juba läbi. Mäletan oma meeleheidet, kui Samarkandist lahkudes ei saanud mu õhtune plaan pilafiga tutvust teha. Aitäh lahketele inimestele, kes jootraha andsid ja järgmisel päeval kell 11:00 olin juba kohal, sõin maitsvat rooga vürtside ja pehme lihaga.

Pilafiga on seotud veel üks huvitav lugu, mis seletab selle nime. Kunagi ammu armus prints vaesest perest pärit tüdrukusse ja nad ei saanud loomulikult koos olla. Prints kannatas nii palju, et lõpuks loobus toidust ja toidust. Printsi isa ei tahtnud poja närbumist vaadata ja helistas kuulsale ravitsejale Abu Ali ibn Sinale palvega välja selgitada haiguse põhjus. Ibn Sina uuris printsi ja mõistis, et haiguse põhjuseks oli armastus. Õnnetu printsi päästmiseks oli ainult kaks võimalust: lubada tal abielluda või toita kannatustest kurnatud printsi keha, toita. palov-osh- roog, millest tuleb tänapäevase pilafi nimi.

Šašlõkk

Teine roog, ilma milleta Usbeki kööki ette ei kujuta, on šašlõkk. Kellele meist ei meeldiks nautida mahlast kebabi praetud searasvatükkide ja kirjeldamatu tulearoomiga? Kuid vähesed inimesed teavad, et Usbekistanis on väga palju erinevaid kebabi retsepte.

Traditsiooniliseim kebab on valmistatud noorest lambalihast, mis on eelnevalt vürtside ja ürtidega marineeritud. Liha keeratakse searasvaga segatud vardasse.

Kui küsite usbekilt, milline on liha jaoks parim marinaad, oleme üllatunud. See pole keefir, äädikas ega isegi vein. Kõige õigem marinaad on vesi. Täpselt nii valmistavad usbeki mehed (ja nemad vastutavad šašlõki eest) liha. Vette lisatakse hakitud sibul, maitseained, kuivatatud aprikoosioksad, kirsilehed ja viinamarjapuu.

Heades restoranides leiab lisaks traditsioonilisele kebabile ka muid maitsvaid kurioosumeid:

• šašlõkk jahvatatud lihast - qimah kabob,
• maksa kebab - jigar kabob,
• searasva kilesse pakitud liha kebab - charvi kabob.

Supid

Usbekistanis armastavad nad rikkalikke suppe ja küpsetavad neid madalal kuumusel. Ja kuigi siinsed supid on nii isuäratavad, et võiksid vabalt olla ka omaette roog, siis siin käsitletakse neid sagedamini lisandina “põhilisele” hõrgutisele.

Shurpa

See on Usbekistani populaarseim supp. Maailma kööki tuli see Ottomani impeeriumist ja sai erinevates riikides erinevaid nimesid: sorpa Kasahstanis, Kõrgõzstani shorpo ja isegi Rumeenia chorbe. Selle isuäratava ja isuäratava roa oluline komponent on puljong, millele lisatakse lisaks traditsioonilisele rasvasele lambalihale ka kana- või veiseliha. Olge valmis selleks, et rikkalik liha- ja köögiviljasupp tabab kõiki teie maitsemeeli korraga.

Lagman

Järjekordne Usbeki köögile omane maitsev supp. Tänu suurepärasele koostisele on see uskumatult rahuldust pakkuv. Liha, omatehtud nuudlid, köögiviljad – see on ideaalne kombinatsioon, mis kõigi koostisosade õige valiku korral annab suurepärase tulemuse.

Lagmani “õigeks” muutmiseks on kõige parem kasutada lambaliha koos seapekikihiga. Muidugi on lagmani retsepte palju, ka kohandatud, kuid tõelise supi saab siis, kui lisaks õigetele koostisosadele lisatakse sellele lambarasvast ja köögiviljadest valmistatud aromaatset kastet vaja.

Mind hämmastas kokkade oskus, kui nägin, kui osavalt nad nuudlitainast sõtkusid ja kui kaunilt sellised ideaalsed ja maitsvad nuudlid lihtsast jahu+vee komplektist välja tulid.

Muud maitsvad Usbekistani supid, mida tasub proovida, on järgmised:

• mastava valmistatud lihast (serveeritakse hapupiimaga),
• mashkhurda ubadest,
• lehvitas praetud seapekist,
• moshubirinch lambalihast ja riisist.

Usbeki toiduga kaasneb alati leib, mille vastu on kohalikel eriline lugupidamine. Hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks serveeritakse kohalikust tandooriahjust valmistatud kuumi mitte-lameleibasid. Vaatame küpsetamist lähemalt.

Taignatooted

Mitte koogid

Hoolimata asjaolust, et vormileivad on sadu aastaid vanad, on need absoluutselt peksmata ja rahuldavad kergesti ka gurmaanide maitset: krõbe koorik, pehme tainas ja pikantsus, mida lisavad vormileibadele seesami-, nigella-, köömne- või mooniseemned. .

Üllataval kombel pole vormileibade retsept aja jooksul praktiliselt muutunud. Iidsetest aegadest on kooke tehtud ümmarguseks, sest ilma päikese ja leivata pole maa peal elu.

Huvitav traditsioon on ka see, et leiba küpsetavad valdavalt mehed. Siin pole eesmärki nõrgemat sugupoolt alandada, vastupidi, tandooris töötamine on väga raske, sest iga päev on vaja käsitsi sõtkuda mitu kilogrammi tainast ja kuuma pliidi ääres töötamine sobib rohkem meestele.

Plaatleiba on erinevat tüüpi, väga maitsvad vormileivad patir lamba saba lisamisega. Lisaks on Usbekistani erinevates osades oma leivatraditsioonid:

• Fergana orus peetakse tüüpiliseks krõpsudega lehttainast jizzali-non Ja zogora-non maisijahust;
• ja maailma suurim kuulsus läks vääriliselt vormileibadele gala-osiegi mitte Samarkandist. Neid küpsetatakse kääritatud vadakust või koorest, lisades retseptile hakitud sibulat ja seesamiõli. Selle vormileiva populaarsuse taga on suuresti hämmastav tõsiasi, et isegi täpset retsepti teades on seda võimatu korrata.

Usbekistanis on legend, mille järgi Buhhaara emiir (valitseja) maitses kunagi kõige maitsvamat Samarkandi vormileiba ja käskis enda juurde tuua Samarkandi parima pagari, kes küpsetaks talle täpselt samasuguse vormileiva. Pagar järgis emiiri korraldust, kuid paraku ei suutnud ta saavutada täpselt Samarkandi maitset. Raevunud emiir kutsus pagarit vastutusele, kuid too õigustas end Kesk-Aasia tarkuse stiilis väitega, et koostisosadel napib Samarkandi õhku.

Minu jaoks on see ida omadus väga köitev, sest see on nii vapustav, kui iga pisiasi on ümbritsetud legendidest ja legendidest.

Manti

Usbeki manti on veel üks roog, millest me ei saa jätta rääkimata. Mulle meeldib Gruusia khinkali, nii et kui ma manti nägin, tahtsin proovida ja võrrelda neid kahte rooga. Noh, ma ei saanud võrrelda: mõlemad toidud osutusid nii täiuslikeks, et otsustasin võitjat mitte valida.

Õrnast taignast valmistatud mahlase täidisega usbeki manti süüakse kätega, rüübates hoolikalt rikkalikku puljongit. Kõige populaarsem täidis on liha, kuid on ka teisi valikuid, mitte vähem huvitavaid ja kindlasti mitte vähem maitsvaid: liha redisega, lambapekk suhkruga, kõrvits ja kartul.

Köögivilja- ja puuviljatoidud

Usbekistani köögiviljad ja puuviljad on üks riigi sümboleid. Suve-sügisperioodil saab neid osta Venemaa turgudelt, kuid palju toredam ja odavam on proovida kohalikke mahlaseid loodustooteid nende kogumiskohas, päikeselises Usbekistanis. Usbeki kõige maitsvamad ja tervislikumad köögiviljad ja puuviljad on kõhuga baklažaanid, värvilised paprikad, rikkaliku maitsega tomatid, magusad pirnid, värvilised viinamarjad, soolased viigimarjad, ploomid, suhkrumelonid ja helepunased arbuusid. Sügisel ilmuvad turgudele küpsed hurmaad, lõhnavad küdooniad, mahlased granaatõunad ja päikeselised sidrunid.

Sügisesel koristushooajal võivad basaarilettid hõlpsasti muuseume asendada. Erksad värvid, mahlaste köögiviljade ja puuviljade aroomid, sortide rohkus ja mitmekesisus, toote loomulikkus – see kõik tegi minust Usbekistani turgudel püsikliendi. Veelgi enam, kui jalutate ringi ja valite ühe kümnest tomatisordist, saate palju degusteerida: müüjad on väga heatujulised ja lasevad teil oma toodet lihtsalt proovida.

Usbeki köögis on vähe taimseid roogasid, millel on siin eriline roll kõrvits. Seda võib leida lihast eraldi roana. Kõige maitsvam variant on praetud tükid, mis seejärel hautatakse hapukoores.

Usbekid armastavad ka mais maisitõlvikul, kuid ärge praadige seda tuhas, nagu naaberriikides, eelistades küpsetada seda sütel.

Kui olete Usbekistanis, ärge jätke seda maha küpseta biirona, roog, mis toimib lisandina, küpsetiste täidisena ja isegi iseseisev roog. Cook biyron on segu rohelisest ja võis hautatud lambarasvast.

Vürtsid

Vürtsid, nagu ka vormileib, on Usbeki köögi teine ​​oluline atribuut. Lõppude lõpuks võib selline “banaalne” komplekt nagu liha, jahu ja köögiviljad erinevate vürtside lisamisel sädeleda täiesti ebatavaliste nootidega.

Populaarsemad lisandid on koriander, köömned, lodjapuu, köömned, seesam, basiilik, tüümian. Vürtsid mitte ainult ei lisa maitset, vaid loovad ka kutsuva aroomi, mis sunnib kõik plaanid hilisemaks kõrvale heitma ja ahvatlevat rooga kiiresti proovima!

Igal Usbekistani basaaril jääb vürtside müüja esimeste seas silma. Heledad aromaatsed vürtside mäed ei jäta kedagi ükskõikseks. Erinevalt supermarketitest saate siin nuusutada ja valida nii üksikuid vürtse kui ka temaatilisi komplekte: kala, šašlõki, pilafi jaoks.

Eriti tahan kiita safran, mida peetakse vürtside kuningaks. See annab roogadele kollaka varjundi ja uskumatu aroomi. Isegi iidsetel aegadel oli safran 10 korda kallim kui kõige kallimad vürtsid.

Tõelise maitsekuningana on safran üksildane ja seda ei saa roogades teiste vürtsidega kombineerida. Usbekistanis lisatakse safranit pilafile, küpsetistele, võile ja isegi teele. Kuid siiski on safran kallis vürts, nii et sellega ei maitsestata suvalist pilaffi ega teed, vaid pigem ainult armsatele külalistele mõeldud piduroad või maiuspalad.

Maiustused

Ükski maius pole täielik ilma maiustusteta. Need asetatakse lauale enne, kui pearoog serveeritakse Usbekistani peamise joogi rohelise teega, mida serveeritakse maalitud atmosfääriga kaussides.

Kõrgelt hinnatud maiustuste hulgas:

Rahvuslikud joogid

Kumis

See jook on ilmselt esimene asi, mis Aasia köögist pärit kääritatud piimatooteid mainides meenub. Peate proovima kumissi, sest kui ütlete "jook, mille maitse on samaaegselt veini, kalja ja keefiri maitsega", siis ei pruugi teil tekkida tahtmist seda proovida. Kuigi praktikas ei meeldi kumiss kõigile esimest korda. Pean tunnistama, et esimesel korral ei inspireerinud mind ka eriti veider viskoosne jook, kuid pärast 3-päevast mööda maad reisimist sain aru, et kuumuses pole paremat janukustutajat kui kumiss.

Kumis on traditsiooniliselt valmistatud märapiimast, kuid on ka modifikatsioone kaameli-, kitse- ja isegi lehmapiimast.

Kumis täiuslikult värskendab ja taastab jõudu. Seda peetakse isegi pisut alkohoolseks (1-3°), aga ma sellist mõju ei tundnud, kui välja arvata emotsionaalne joovastus kohalike ootamatust ja nii heldest külalislahkusest.

Tee

Ükski pidu ei oleks täielik ilma teeta. Ja see on suurepärane, sest riikides, kus kohv on tavalisem, tunnen end ebamugavalt. Ja siin on vabadus: roheline tee, must tee, tee enne sööki, tee söögi ajal, tee pärast sööki. Nii et ma leidsin oma väikese paradiisi!

Teel pole ainult gastronoomiline tähendus, arvatakse, et kui peremees sulle seda jooki pakub, on tal siiralt hea meel külalist nähes. Ma pole kunagi kohanud olukorda, kus mulle teed ei pakutud, mis tähendab, et usbekkide külalislahkus on tõesti oma parimal tasemel.

Muide, teega on seotud huvitavad kohalikud traditsioonid:

1. Enne külalistele joogiga kostitamist kallavad võõrustajad selle kolm korda kaussi ja kolm korda teekannu, et tee oleks hästi segunenud ja paremini pruulitud.
2. Lisaks ei tasu solvuda, kui kauss on puudulik: mida vähem teed kaussi kallatakse, seda tähtsam on külaline.
3. Vastavalt külalislahkuse seadustele, mida sagedamini peremees teid värske teega täidab, seda tugevam on tema austus. Samas on lugupidamine vastastikune, sest pärast pooltühjast kausist tee joomist pöördub külaline ikka ja jälle lisa saamiseks majaomanike poole ning neid palveid tõlgendatakse austusavaldusena külalislahke perele.

Muud karastusjoogid

Siin on populaarsed mittealkohoolsed joogid erinevad kompotid, sealhulgas kuivatatud puuviljad.

Eriti maitsev jook valmib aprikoosist - väikesest aprikoosist - magusa ja värskendava maitsega.

Alkohoolsed joogid

Alkohoolsed joogid pole Usbekistanis keelatud, kuid need pole nii populaarsed kui Venemaal või Euroopas, seega ei tasu lettidelt oodata 15 sorti viskit, 20 marki veini ja 50 sorti vaadiõlut. Kogu riigis on vaid mõned veinitootjad, mis toodavad kohalikest viinamarjasortidest uimaseid jooke. Poest alkoholi ostes olge valmis selleks, et poolmagus vein on siin populaarsem kui kuiv vein.

Usbekistani kuulsaim veinikelder - nime saanud OJSC Samarkandi veinivabrik. Khovrenko". Selle tooted võidavad regulaarselt auhindu ja on väga armastatud nii kohalike kui ka turistide seas.

Peen bukett maailma ainsast veinist rosinasordist Gulyakandoz, šokolaadinootidega kabernet, rubiin Usbekiston, kudoonia aroomiga veinid roosinootidega, dessertveinid – kõik need on taime saadused, mis teel, saab külastada degusteerimisekskursiooni raames.

Samarkandis olin sama nimega meeldivalt rahul kohalik konjak "Samarkand".

Gastronoomilised traditsioonid

Kuidas te Usbekistanis toitu sööte? Tavaliselt istuvad külalised põrandal või madalatel madratsitel madala dastarkhani laua taga. Siis algab peamine – nõude vahetamine. Istumine, söömine ja lahkumine ei tähenda . Nagu teistes idamaades, jätkub ka siin söögikordi tundideks, seega veenduge, et teil oleks piisavalt aega.

Sellegipoolest on Usbekistanis traditsiooniliselt kolm söögikorda, nii nagu siingi, pole usbekidel lihtsalt kiiret ja nad naudivad roogasid, mitte ei võta endasse seda, mis neil jooksu pealt õnnestus saada.

Tõeline traditsiooniline pidu pole vähem huvitav kui ajalooliste muuseumide külastamine, mis tähendab, et kui olete Usbekistanis ja teid kutsutakse külla, nõustuge kindlasti!

Tavaliselt on mugavad padjad kutsuvalt laua äärde diivanitele laotatud, justkui vihjavalt, et pärast söömist pole vaja tormata, vaid pigem pikali, pehmetele patjadele toetudes, lauast tõusmata korraks pikali.

Toit valmistatakse spetsiaalsetes roogades. Näiteks pilafi jaoks on see ainult paksu põhjaga malmist pada, tee jaoks värvitud kauss ja pearoogade jaoks lai lüagani roog.

Kõige traditsioonilisem teejoomise koht - teemaja. Tavaliselt valivad nad koha vee lähedal, puude varjus. Teemaja ei ole ainult koht, kuhu tullakse teed jooma, vaid sellel on ka oluline sotsiaalne roll: siin jagatakse värskeid uudiseid, suheldakse ja räägitakse igavesest.

Restoranides ja kohvikutes pole menüüd tavapärases mõttes, see koosneb tavaliselt kahest või kolmest pearoast, kuid need on maitsvad ja rahuldavad. Portsjonid on siin üsna suured, kui inimesi on mitu, siis on parem tellida rohkem roogasid, et proovida erinevaid roogasid.

Erilisi kaunistusi ei tasu oodata, kuid teenindus ka kõige väiksemates söögikohtades on alati suurepärane. Estakoodiga kohvikutes ja teemajades on kombeks jalanõud ära võtta. Huvitav fakt: mägiteemajades pannakse talvel estakaadi voodite alla väikesed ahjud, et külalistel oleks soe ja mugav.

Koha valikul tuleks tähelepanu pöörata mitte restorani kujundusele, vaid sees viibivate inimeste arvule. Lõppude lõpuks võib ka kõige lihtsama välimusega söögikoht osutuda just selleks kohaks, tänu millele tekitab fraas “Usbeki köök” veel pikaks ajaks virtuaalse gastronoomilise ekstaasi rünnakuid.

Kokkuvõtteks

Loetlesin vaid mõned road Usbeki köögi rikkalikest traditsioonidest. Toidu kohta lugemine ja selle isiklikult proovimine on kaks väga erinevat asja, seega on minu peamine soovitus minna kohale ja maitsta isiklikult kõiki erinevaid liha-, köögivilja-, piima- ja jahuroogasid.

Ja pidage meeles, et enne söömist tuleb hea isu üles ajada, et mitte esimesel käigul "katki minna" ja saaks kõike natukene proovida!

Midagi lisada?

Usbeki köök on Kesk-Aasia üks rikkalikumaid. Selle kulinaarsete traditsioonide kujunemist mõjutasid paljud tegurid. Usbekid ei elanud omal ajal mitte istuvat, vaid rändavat eluviisi, mistõttu eelistasid nad valmistada kõrge kalorsusega toite, kasutades lambaliha, hobuseliha, veiseliha, puuvilla ja rasvast sabarasva. Samuti kasutasid nad suures koguses ürte ja vürtse. Kõik need traditsioonid on säilinud tänapäevani. Praegu pakub Usbeki köök palju roogasid, mis on saavutanud uskumatu populaarsuse kaugel väljaspool riigi piire.

Usbeki pilaf

Pilaf on võib-olla kõige kuulsam roog. Seda leidub paljude asutuste menüüs, aga ka Usbekistani köögi kohvikutes, mida võib nüüd üsna sageli leida.

Pilaf on paljude lemmikroog, mis on uskumatult kõhtu täis ja kaloririkas. Usbekistani erinevatel piirkondadel on selle ettevalmistamisel oma eripärad. Sellise roa valmistamise oluline toode on riis. Seetõttu peate selle valima eriti hoolikalt. Roog on valmistatud eranditult kõvast riisist. Muidugi on meie piirkonnas seda väga raske leida, nii et saate selle asendada teiste tüüpidega. Kuid igal juhul peab riis olema kvaliteetne ja mitte üle keedetud. See imab hästi vürtside, liha, köögiviljade aroomi ja tõstab samas esile nende maitse. Liha puhul kasutavad nad eranditult veise- või lambaliha.

Usbeki köögi populaarse roa valmistamiseks vajame:

1. Veise- või lambaliha - 0,5 kg.
2. Riis - 450 g.
3. 3-4 sibulat.
4. Küüslaugu pea.
5. Rasvane saba rasv - 250 g.
6. Porgand - 2 tk.
7. soola.
8. Maitseained - paprika, lodjapuu, jahvatatud paprika segu, köömned.

Usbeki pilafi retsept

Rasvasaba rasv lõigatakse tükkideks ja kuumutatakse hästi kuumutatud pajas. Pärast seda, kui krõksud omandavad kuldse tooni, tuleb need nõudest eemaldada. Liha lõigatakse väikesteks tükkideks (suurus 2 x 2 sentimeetrit). Koori sibul ja porgand ning lõika kuubikuteks. Järgmisena pane sibul rasvaga katlasse ja prae kuldpruuniks. Köögivilju tuleb perioodiliselt segada. Seejärel asetatakse liha tassi, mis tuleb jaotada kogu pinnale. Viie minuti pärast tuleb paja sisu segada. Nüüd võid porgandid peale panna ja anda neile võimaluse veidi soojeneda. Pealt võid kergelt soolata. Niipea kui sool kaob, on see signaal, et kogu sisu tuleb uuesti segada. Kui porgandid muutuvad pehmeks, võid lisada pool näpuotsaga köömneid ja lisada veel veidi soola. Järgmisena valage pada vett nii, et see kataks porgandid veidi. Pärast vedeliku keemist vähendage kuumust ja keetke nelikümmend minutit. Seejärel lisa vürtsid ja küüslauk.

Enne keetmist tuleb riisi loputada, kuni vesi on selge. Niipea, kui zirvak (see on pilafi kaste) on valmis, võite eemaldada pipra ja küüslaugu, seejärel suurendada kuumust ja laotada pestud riis ühtlase kihina. Vedelik peaks riisi katma, kui vedelikku pole piisavalt, lisa kindlasti vett. Küpsetamise ajal aurustub see järk-järgult. Kui vesi on peaaegu täielikult aurustunud, tähendab see, et pilaf on peaaegu valmis. See tuleb kokku panna slaidi, sulgeda kaas, vähendada kuumust ja lasta veel 20 minutit podiseda. Küpsetamise lõpus pannakse pipar ja küüslauk pilafi tagasi.

Kui teile meeldib Usbeki köök, on kodus olevaid retsepte üsna lihtne rakendada. Muidugi on ebatõenäoline, et leiate kõik vajalikud tooted, peate mõne komponendi millegi muuga asendama.

Lagman usbeki keeles

Usbeki köögi teised käigud on uskumatult maitsvad ja kõht täis. Üks populaarsemaid on usbeki stiilis lagman. Sellise kuulsa Aasia roa valmistamiseks vajate omatehtud nuudleid. Seda serveeritakse maitsva lihakastmega nimega waju. Usbeki köögi parimaid roogasid tasub kindlasti kodus proovida. Teie perele meeldivad need kindlasti.

Lagmani koostisosad:

1. Kartul - 0,3 kg.
2. Veiseliha - 0,6 kg.
3. Taimne rasv või õli - 35 g.
4. Küüslauk, sibul.
5. Üks paprika.
6. Kaks porgandit.
7. Redis.
8. Tomatipüree - 45 g.
9. Sool ja vürtsid.
10. Puljong või vesi.
11. Roheline.

Koostisosad nuudlite jaoks:

1. Kaks muna.
2. Jahu - 0,3 kg.
3. Vesi - 100 g.

Lagmani retsept usbeki keeles

Usbeki koduvalmistamise retseptid pole keerulised. Neid järgides saate lihtsalt valmistada lõuna- või õhtusöögiks maitsva roa, et perele meeldida.

Lagmani jaoks vajame omatehtud nuudleid. Selle valmistamiseks lisa jahukaussi vesi ja munad ning sõtku tavaline hapnemata tainas. Järgmisena rullitakse see õhukese kihina lahti ja rullitakse toruks, mis seejärel lõigatakse. Tulemuseks on pikad õhukesed omatehtud nuudlid.

Järgmisena pane tulele kastrul kahe liitri veega. See soolatakse ja kastetakse nuudlitesse. Aja vedelik keema ja keeda nuudlid pehmeks. Reeglina ei kulu see rohkem kui neli minutit. Valmis nuudlid pestakse mitu korda ja nõrutatakse kurnis.

Paljud Usbeki köögi toidud valmistatakse kastmete, sealhulgas lagmani abil. Liha kasutatakse waju. See lõigatakse väikesteks tükkideks ja soolatakse. Seejärel koorige ja peske sibul ja porgand, lõigake kuubikuteks. Ka redised ja paprika kooritakse ja lõigatakse ribadeks. Järgmiseks koori kartulid ja lõika tükkideks, haki küüslauk. Asetage pann tulele, lisage rasv või taimeõli, lisage liha ja praege madalal kuumusel kuldpruuniks. Seejärel lisa porgand, paprika, sibul ja redis. Kõik koostisained segatakse praepannil ja praetakse kümme minutit.

Pärast seda tõstame kõik koostisosad paja, lisame kartulid, tomatipüree, hakitud küüslauk ja värsked tükeldatud tomatid. Köögiviljad ja liha valatakse puljongiga, maitsestatakse musta ja punase paprika seguga ning hautatakse 40 minutit väga madalal kuumusel.

Usbeki köögi tõeline kokk serveerib lagmani järgmiselt. Nuudlid kuumutatakse kuumas vees ja asetatakse seejärel sügavale taldrikule. See on kaetud lihakastmega ja rikkalikult puistatud hakitud ürtidega. Usbeki köök pakub uskumatult palju rammusaid liharoogasid. Kuid lagman on eriti populaarne, nagu pilaf, isegi väljaspool Usbekistani. Sellised toidud (kuigi veidi kohandatud meie võimalustele) on meie perenaiste menüüs juba ammu olnud.

Samsa sibula ja veiselihaga

Samsa on üks parimaid roogasid, mida pakub mitmekülgne Usbeki köök. Koduseid retsepte saab veidi muuta, kuna neid pole alati võimalik täpselt täita. Päris samsat küpsetatakse tandooris. Muidugi on tänapäevastes tingimustes seda võimatu teha, nii et lihaga rammusat lehttainast küpsetatakse tavalistes ahjudes.

Usbeki köök (retseptid on toodud artiklis) on nii mitmetahuline, et selle arsenalist leiate uskumatult palju suurepäraseid südamlikke roogasid.

Samsat saab valmistada mitmesuguste täidistega ja sellest saab kaunistus nii pidulikule kui ka igapäevasele lauale. Selle ettevalmistamiseks vajame:

1. Hapukoor - 210 g.
2. Keedetud vesi - 100 ml.
3. teelusikatäis soola.
4. Näputäis soodat.
5. Jahu - 0,6 kg.

Täidise jaoks:

1. Veisehakkliha - 0,4 kg.
2. Sibul - 0,3 kg.
3. Kaks supilusikatäit taimeõli.
4. soola.
5. Kuum pipar.
6. Seesam.

Samsa retsept

Usbeki köögis on uskumatult palju retsepte erinevate täidistega samsa valmistamiseks. Pakume klassikalist retsepti veiselihaga. Kuid tasub tähele panna, et täidis tuleks panna tainasse toorelt, siis tulevad küpsetised uskumatult mahlased ja maitsvad.

Taigna sõtkumiseks sega vesi hapukoorega, lisa sooda, sool ja järk-järgult jahu. Järgmisena sõtku tainas. See peaks osutuma õrnaks ja pehmeks. Ühelt poolt peate seda põhjalikult sõtkuma ja teisest küljest proovige seda mitte liigse jahuga üle küllastada. On vastuvõetav, kui tainas kleepub kergelt pinnale, kuid see ei tohiks jätta lauale jälgi.

Järgmisena võite liikuda täidise valmistamise juurde. See võib olla väga erinev - köögiviljad, kõrvits, mis tahes liha. Meie puhul võta rasvane veiseliha, sega see kuuma pipra, hakitud sibula ja soolaga. Lisage täidisele veidi taimeõli ja sõtke saadud hakkliha põhjalikult läbi.

Samsa valmistamiseks mõeldud sibulat ei tohiks hakklihamasinas keerata. Küpsetamise ajal võib see liha tükiks muuta. Mahlaste küpsetiste saamiseks haki sibul käsitsi ribadeks või poolrõngasteks. Liha ja sibulat tuleb võtta peaaegu võrdses vahekorras.

Jaga tainas kolmeks osaks, jäta üks neist tööle ja kata ülejäänud kaks rätikuga. Lõika tainas võrdseteks tükkideks. Puista igaüks jahuga üle ja rulli pannkoogivormiks. Aseta täidis iga ringi keskele ja vormi samsa. See võib olla kolmnurkne, ümmargune või ovaalne.

Järgmisena aseta samsa küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Nüüd tuleb küpsetuspind munaga üle pintseldada. Samsa peale võid puistata seesamiseemneid. Asetage küpsetusplaat neljakümneks minutiks ahju. Küpseta samsat 190-200 kraadi juures pruunikaks. Nüüd on meie roog valmis, seda serveeritakse kuumalt.

Bukhara tee

Usbeki köök (retseptid on toodud artiklis) pakub palju suurepäraseid roogasid. Isegi tee valmistatakse spetsiaalsete retseptide järgi uskumatult maitsvalt. Soovitame valmistada Bukhara teed, mis on väga kasulik külmetushaiguste ja külma ilmaga. Suvel kustutab selline jook hästi janu. Tee pole mitte ainult maitsev, vaid ka rikastab keha C-vitamiiniga.

Selle ettevalmistamiseks vajame:

1. Pool apelsini.
2. Supilusikatäis suhkrut.
3. ½ tassi sidrunimahla.
4. ½ klaasi apelsinimahla.
5. Tl jahvatatud kaneeli.
6. Kaks teelusikatäit rohelist teed.

Bukhara tee valmistamise retsept

Kuiv tee tuleks segada suhkru ja kaneeliga ning panna keetmiseks teekannu. Täitke segu keeva veega poole mahuni ja laske sellel kümme minutit tõmmata. Seejärel lisage veel vett, katke salvrätikuga ja laske veel viis minutit tõmmata.

Pigista apelsinist vedelik välja ja sega valmis mahlaga. Valage saadud segu kaussidesse ja lisage keedetud tee. Aromaatsele joogile võid lisada ka viilu sidrunit ja apelsini.

Mashkhurda

Usbeki köök on täis maitsvate esimeste roogade retsepte. Üks neist on Mashkhurda. See on toekas omatehtud hautis, mis valmib üsna kiiresti ja tulemus ületab kõik ootused.

Valmistamiseks võtame järgmised tooted:

1. Veiseliha - 0,7 kg.
2. Rasvane saba rasv - 160 g.
3. Luud - 0,4 kg.
4. Punase pipraga infundeeritud taimeõli (kuum) - 35 ml.
5. Mungoad (kaunviljade tüüp) - 370 g.
6. Riis - 360 g.
7. Kaks suurt sibulat.
8. Porgand - 3 tk.
9. Tomatid - 2-3 tk.
10. Kaks supilusikatäit lodjapuu.
11. Vürtsid (koriandri, köömnete ja punase pipra segu).
12. Petersell.
13. Basiilik (roheline ja lilla).
14. soola.
15. Kurkum.
16. Loorberileht.

Mashkhurda retsept

Roa valmistamisel kulub palju rasva. Ja selle põhjuseks on mungoad (teatud tüüpi kaunviljad), mis imavad hästi rasva. Kuid võite kasutada ka tavalist taimeõli.

Lõika veiseliha väikesteks tükkideks, porgand ribadeks ja sibul kuubikuteks. Eemaldage tomatitelt nahk ja lõigake need kuubikuteks. Riis ja mungoad tuleb enne keetmist põhjalikult pesta.

Prae kondid kergelt rasva ja taimeõli segus läbi, lisa liha ja küpseta beežiks. Järgmisena pane sibul pada ja prae läbipaistvaks. Lisa vähehaaval tomatid ja maitseained. Niipea, kui liigne vedelik tomatitelt lahkub, võite porgandid paja panna ja viie minuti pärast lisada mungoa. Valage kaussi umbes kolm liitrit vett, laske segul keema tõusta, vähendage gaasi ja keetke veel pool tundi. Keetmine kestab kuni mungoa lõhkemiseni. Seejärel soola roog, lisa pipar, riis ja loorber. Marshhurd peaks pajas hauduma veel pool tundi. Keetmise lõppedes keera kuumus maha, kata nõu kaanega ja jäta roog hommikuni tõmbama.

Mashkhurdat tuleb serveerida koos millegi kääritatud piimaga. See on lihtsalt hämmastav maitsete kombinatsioon. Järgmisel päeval muutub roog väga paksuks, seda tuleks küpsetusprotsessi ajal vee lisamisel arvestada.

Katlama

Katlama – Usbeki lehttaigen. Neid on kahte sorti. Mõned osutuvad väga rasvaseks, sest neid praetakse pannil õlis. Ja viimaseid küpsetatakse ahjus. Selliste vormileibade valmistamisel kasutatav täidis on väga erinev: traditsiooniline sularasv, praetud sibul, ürdid, liha jne.

Koostis:

1. Jahu - 0,5 kg.
2. Pärm - 25 g.
3. Vesi - 240 ml.
4. Üks muna.
5. soola.
6. Näputäis suhkrut.
7. Seesam.

Katlami retsept

Pärm tuleb lahustada soojas vees, lisada suhkur ja lasta massil kerkida. Järgmisena vala kaussi soe vesi, lisa jahu, pärm, sool ja sõtku tainas. See peaks tulema sõnakuulelik, kui vaja, võite selle lauale sõtkuda, lisades veel veidi jahu. Jagage valmis tainas kaheks võrdseks osaks, katke rätikuga ja laske paarkümmend minutit seista. Seejärel sõtku iga osa uuesti eraldi. Nüüd rulli tainas õhukeseks ja määri pind sularasva ja või seguga. Lehttaigna saamiseks lõigatakse tainas õhukesteks, 5-7 sentimeetri laiusteks ribadeks. Rullime igaüks neist üheks rulliks, üksteise peale. Rullimise ajal peaks tainas veidi venima. Kahest taignaosast saad kaks sellist toorikut. Need tuleb katta rätikuga ja lasta seista pool tundi. Selle aja jooksul peaks rasv imenduma ja tainas kerkima. Järgmisena tasandage üks tükk lamedaks koogiks, kuid parem on mitte kasutada taignarulli, vaid sõtkuge tainast sõrmede ja peopesadega. Koogile on vaja vormida küljed, keskele veidi vajutada, et tainas ei mullitaks.

Nüüd tuleb valmis kook lahtiklopitud munaga määrida ja seesamiseemnetega üle puistata. Viime tooriku pärgamendile ja saadame ahju. Tavaliselt küpsetatakse kooki kakskümmend minutit. Pärast küpsetamist tundub tortilla väga kõva ja tihe, nii et peate selle rätikuga katma. See väike saladus aitab muuta teie küpsetised pehmeks ja muredaks.

Järelsõna asemel

Usbeki köögis on lugematu arv retsepte maitsvate ja rahuldavate roogade valmistamiseks. Nad on oma maitse tõttu uskumatult populaarsed väljaspool riigi piire. Kui olete sellise toidu fänn, saate antud retseptide põhjal iseseisvalt omandada tõeliste Usbeki roogade valmistamise põhitõed.

Usbeki rahvustoidud on erksad värvid, idamaine maitse ja sajanditevanused traditsioonid, mis on kantud minevikust tänapäeva. Esimene asi, mis Usbekistani köögiga seostub, on loomulikult aromaatne pilaf, maitsev šašlõkk, kuumuse kuumusest lopsakad kuldsed vormileivad ja imelised maiustused. Kohalike roogade rohkus on vastupandamatu! Võime kindlalt öelda, et päikeselises Taškendis, Samarkandis või Buhharas pole vähem maiuspalasid kui taevas tähti! Usbeki köögile omased kulinaarsed traditsioonid on välja kujunenud paljude sajandite jooksul. See poleks saanud siin toimuda ilma teiste rahvaste mõjuta, kes kohati Kesk-Aasia maid vallutasid. Rändav elustiil ja kultuuride assimilatsioon, eelkõige pärslaste ja tadžikkide lähedus, aitas mitmekesistada traditsiooniliste roogade valikut.

UZBEKKI KÖÖGINÕUD

Kohalikul köögil, kuigi kujunenud Aasia traditsioonide mõjul, on siiski oma eripärad ja eripärad. Seda iseloomustab liha kasutamine. Lambaliha, hobuseliha, veiseliha, linnuliha - Usbekistanis on lauda ilma selleta raske ette kujutada. Siinne toit on väga rammus ja kaloririkas. Toiduvalmistamine on mõeldamatu ka ilma vürtsideta – koriander, safran, terav pipar, agar-agar, köömned, rosmariin jne. Selline lõhnavate ürtide ja maitseainete rohkus imbub roogadesse ainulaadse peen aroomiga. Vürtsid äratavad kohe meeletu isu, nii et neid hõrgutisi nuusutades tekib tahtmine neid proovida. Ja hõrgutisi on siin nii palju, et lausa peadpööritav: eelroad, kuumad esmaroad, lihatooted, aromaatsed küpsetised, magustoidud. Kindlasti ei pea te nälga jääma! Usbeki köögis on sadu retsepte ja erinevate roogade nimetusi. Loomulikult pole kõike võimalik loetleda, seega tasub esile tõsta kõige populaarsemad.

Usbeki suupisted

Kohalikus köögis on ka spetsiifilisi suupisteid. Vaevalt saab kergete roogade alla liigitada mahlaseid koduvorste ja rasvasabarasvast valmistatud roogasid. Khasypit peetakse üheks originaalsemaks suupisteks. Lõhnav, idamaiste vürtside meeldivate lõhnadega lummav, lambalihast valmistatud kodune keeduvorst, maksa- ja riisipuder – see on taevalik nauding tõelistele gurmaanidele. Tundub, et khasyp ei näe eriti atraktiivne välja, kuid tegelikult on see tõeline delikatess. Võib-olla ei meeldi lambaliha rupsi ja soolte olemasolu kõigile, kuid pärast vorstitüki proovimist unustate kõik, isegi selle väikese nüansi.
Usbeki maitsvate vorstide edetabelis kuulub auväärsele teisele kohale lihtsa nimega roog - kazy. Seda imelist lihadelikatessi saate süüa iga päev – on ebatõenäoline, et keegi sellest väsib. Muide, see valmistatakse kummalisel kombel mitte lambalihast, vaid hobuselihast, kasutades rümba ribiosa liha. Vorsti serveeritakse külmalt, lõigatakse õhukesteks viiludeks, maitsestatakse vürtsidega, kaunistatakse ürtide ja sibularõngastega. Kazy ei pruugi välja näha eriti muljetavaldav, kuid maitse on uskumatu. Lisaks on hobuseliha väga tervislik ja organismis kergesti omastatav. Üldiselt on plusse rohkem kui miinuseid ja see on juba hea!
Soolase toidu austajatele pole ilmselt midagi maitsvamat kui Usbeki kurt. See on tõesti universaalne roog: sobib hästi õlle ja supi kõrvale ning aitab pikal teekonnal janu ja nälga kustutada. Kuumadel suvepäevadel hoiab see vett kehas kauem kinni. Mis see on? Üldiselt on kurt aasialastele tuntud juba iidsetest aegadest. Selle retsept leiutati fermenteeritud piimatoodete säilitamiseks, millega targad naised oma abikaasasid varustasid, kui nad reisisid kauplemishaagissuvilatega oma kodumaalt kaugele kaugemale. Kurt on kuivatatud soolatud kohupiim, millest on tehtud väikesed pallikesed. Seda valmistatakse suzmast (kodujuustu valmistamisel üle jäänud toode) ja soolast. Selle maitse parandamiseks lisatakse sellele erinevaid maitseaineid, peamiselt basiilikut ja punast pipart. Kurt on maagiline suupiste. See on kergesti seeditav, selle kalorisisaldus on samaväärne liharoogadega, kuigi seda hoitakse palju kauem - 7–8 aastat, see on kerge ja võtab vähe ruumi.

Esimesed kursused

Kuumaid roogasid igas köögis esindavad peamiselt supid. Usbekistanis on need üsna täidlased, kaloririkkad ja paksu konsistentsiga. Neid valmistatakse liha- või kalapuljongi põhjal, millele on lisatud liha, teravilju, ube, herneid, erinevaid kõrvitsasorte ning tohutul hulgal ürte ja vürtse.
Sõltuvalt liha valmistamise meetodist on kahte tüüpi suppe. Esimene on praetud lambaliha. Köögiviljad ja muud koostisosad lõigatakse tavaliselt väikesteks tükkideks. Rikkalikuma maitse saamiseks lisage paprikat, tomateid ja palju maitseaineid. Teine variant (shurpa, naryn) valmistatakse toorest lihast, mis lõigatakse suurteks tükkideks ja maitsestatakse värske või hapupiimaga.
Usbeki köögi üks peamisi rahvustoite on mastava ehk matoba. Peamiste koostisosade koostise ja toiduvalmistamistehnoloogia poolest sarnaneb see pilafiga, mistõttu igapäevaelus nimetatakse seda sageli "vedelaks pilafiks". Põhimõtteliselt on mastava täidissupp, mis on valmistatud riisist ja värskest lambalihast, millele on lisatud porgandit, sibulat, kaalikat ja tomateid. Selle lahutamatuteks komponentideks on paljud vürtsid, eriti koriander, basiilik, must ja punane paprika, petersell ja lodjapuu marjad. Enne serveerimist maitsestatakse mastava väikese koguse hapupiima ja küüslauguga ning lisaks kaunistatakse ürtidega.
Usbekid peavad katykli khurdat kergesti seeditavaks ja rahuldavaks roaks - see on liha- või köögiviljapuljongis keedetud supp. Peamised komponendid on siin riis ja nisu teraviljad, mõnes riigi piirkonnas on tavaks lisada ube ja mungoe (mung ube). Katykli Khurda kuulub dieettoidu kategooriasse. Erinevalt teistest suppidest lisatakse siia alati veidi hapupiima, mis annab kerge, õrna maitse ja meeldiva aroomi.
Üks katykli variante on chalop - külm fermenteeritud piimasupp, mis on populaarne paljude türgi rahvaste seas. Usbeki köögis on see segu katykist (hapupiimast), peeneks hakitud ürtidest ja köögiviljadest. Seda valmistatakse peamiselt kuumadel suvepäevadel.
Karakum kuulub ka hapendatud piimasuppide hulka. Selle roa koostisosade komplekt on tõesti minimaalne. See on valmistatud katyki ja peeneks hakitud sibula põhjal. Maitsesta kõik punase pipraga ja lisa veidi keedetud vett. Karakumit serveeritakse kaussides koos väikeste vormileibadega.
Shurpa, eelpraetud lihast ja köögiviljadest valmistatud maitsesupp, on idas väga populaarne. Reeglina valmistatakse seda lambalihast, mõnikord kasutatakse linnuliha. Mõnes piirkonnas võite leida veel ühe võimaluse - "asy shurpa", mis põhineb kalapuljongil. Seda iseloomustab suures koguses ürtide ja vürtside kasutamine. Eripäraks on see, et koos traditsioonilise köögiviljakomplektiga (porgand, kartul, sibul) kasutatakse toiduvalmistamisel piiramatus koguses õunu, ploome, kuivatatud aprikoose ja kuivatatud puuvilju, mis annab supile magusa maitse ja värske puuviljase aroomi. .
Usbekistani köögis on mitut sorti traditsioonilist suppi. Praetud lambaliha šurpa ehk kaurma-shurpa on laialt tuntud. See on valmistatud lambarümba ribiosast. Roale lisatakse palju köögivilju: porgandit ja kartulit, hakitud sibulat ja tomatit. Seda serveeritakse spetsiaalsetes tassides, serveerimisel kaunistatud koriandri ja musta pipraga. Maisi shurpa pole vähem kuulus.
Esimeste roogade hulgast tasub esile tõsta pieva - sibulasupp lambaliha ja tomatitega. Populaarseks ja rahuldavaks roaks peetakse ka purustatud nisust, lihast ja tomatitest valmistatud puljongit Yermat. Punase paprika lisamise tõttu osutub see üsna vürtsikaks, seetõttu pestakse seda sageli hapupiimaga.
Sageli kohatud roog on shurpa-chaban – lambaribide puljongil põhinev supp hakitud sibula, tomati ja kartuliga. Seda serveeritakse ebatavaliselt: ülejäänud värske sibul, riivitud koos musta pipraga, asetatakse taldriku põhja ja seejärel valatakse supp. Vürtsidega sibul täiendab suurepäraselt lambaliha ja köögiviljade maitset ning annab roale rikkalikuma aroomi.
Esimeste veiselihast valmistatud roogade seas on populaarne kiima-shurpa - see on kondipuljongist valmistatud maitsesupp lihapallide, hautatud sibula, peeneks hakitud porgandi ja kartuliga. Serveerimisel lisa eraldi keedetud riis, hapupiim või veidi hapukoort, puista peale hakitud ürte.
Usbeki köök on tuntud ka oma rammusate ja ebatavaliselt rasvaste roogade poolest. Nende hulka kuulub suyuk-osh – tavaline veiselihast valmistatud supp sibula, porgandi ja kartuliga. Samuti on tavaks lisada sellele veidi nuudleid. Suyuk-oshi serveerimisel maitsesta see kindlasti hapupiimaga.
Narynit võib pidada universaalseks roaks. Tiheda konsistentsi ja kõrge kalorisisalduse tõttu serveeritakse seda sageli pearoana. Supp valmistatakse peeneks hakitud lambalihast ja searasvast. Eraldi keetke nuudlid soolaga maitsestatud vees. Sega see eelnevalt praetud lihaga, vala kõigele puljong ja kaunista ürtidega.

Usbeki pilaf

Kohaliku köögi pärliks ​​peetakse pilafi, mis ilmus üsna kaua aega tagasi. Selle valmistamise tehnoloogia töötati esmakordselt välja idas ja sellest ajast alates on see Aasia köögis erilise auväärse koha hõivanud. Idas kasutatakse seda iga päev: ükski sündmus perekonnas ei möödu ilma selleta! Usbekistan ei olnud reeglist erand.
Pilafi küpsetamiseks on palju retsepte, kuid selle peamine omadus on kahe komponendi - teraosa ja täidise (zirvak) - harmooniline kombinatsioon. Erinevalt teistest roogadest võetakse selle valmistamisel arvesse mitmeid nüansse. Esimene on liha ja teravilja proportsioonid, mis määravad maitse. Igas piirkonnas on see kooslus erinev, mis väljendub maitseomadustes. Pilafi valmistamisel pööratakse suurt tähelepanu terale, seega valmistatakse ka teravilja spetsiaalset tehnoloogiat kasutades – see peab olema kõva ja murenev. Selle efekti saavutamiseks ei keedeta, vaid hautatakse tasasel tulel.
Idas on pilafi valmistamiseks kaks peamist võimalust - Iraani ja Kesk-Aasia. Esimeses valmistatakse riis ja täidis eraldi ning need komponendid kombineeritakse alles serveerimisel – nii valmib toit Türgis ja Aserbaidžaanis. Usbekistanis on populaarsem Kesk-Aasia versioon - kui zirvak ja teravili keedetakse koos ja serveeritakse terve roana.
Usbeki köögis on pilafi valmistamisel palju piirkondlikke variatsioone, mis erinevad peamiste koostisosade komplekti ning liha ja teravilja koguse vahekorra poolest. Siit leiate valiku nisu, värskete ja kuivatatud aprikooside, küüslaugu ja ubadega. Samuti lisatakse zirvakile sageli puuvilju, eriti küdooniat, lodjapuu, rosinaid ja kuivatatud aprikoose.
Usbekistani köögis paljude pilafi sortide hulgas on tograma palov väga populaarne. Valmistatakse kahes etapis: 1/4 lihast, porgand ja sibul hautatakse koos riisiga, ülejäänud täidis keedetakse teises potis. Need liidetakse serveerimise ajal kokku. Seda serveeritakse eraldi marineeritud metssibulaga.
Tontarmi pilaf ei ole vähem kuulus, see erineb traditsioonilisest ainult selle poolest, et riisi praetakse enne küpsetamist sulavõis kuni punase kooriku moodustumiseni. Seejärel asetatakse teraviljaosa malmpadadesse ja valmistatakse tavalise retsepti järgi, segades see praetud sibula ja porgandiga.
Mõnes piirkonnas on populaarne safaki-palov ehk eraldi pilaf Samarkandis. Sel juhul hautatakse zirvak, mis sisaldab lambaliha, õhukeseks viilutatud porgandit ja sibulat, teraviljast eraldi. Riis keedetakse teises potis. Serveerimisel laota taldrikule esmalt teraviljad, vala peale kuum õli ja alles siis lisa maitsev täidis.
Usbeki köögis on ka taimetoit - Bukhara pilaf ilma lihata. Selle valmistamiseks kasutatakse ainult riisi, köögiviljade ja puuviljade komplekti, palju ürte, ürte ja vürtse. Teravili segatakse eelnevalt taimeõlis praetud porgandite ja sibulaga. Seejärel lisa mõned pestud rosinad, samuti hakitud juur ja petersell. Rikkalik vürtside, ürtide ja kuivatatud puuviljade kombinatsioon annab toidule erakordse aroomi.
Mainimist väärib ka bakhsh ehk roheline pilaf. Selle roa eripära ei seisne mitte ainult ebatavalises värvipaletis, vaid ka selles, et kõik selle komponendid on väga peeneks lõigatud. Roog näeb välja äärmiselt eksootiline ja üsna ebatavaline ning selle maitse jääb kauaks meelde.
Teine Usbekistani traditsiooniline roog on šavli. Inimesed nimetavad seda lihtsalt "valesti valmistatud pilafiks". Sisuliselt koosneb see samadest koostisosadest nagu pilaf, ainult nende toodete vahekord on veidi erinev. Sel juhul lisage kindlasti palju rasva (1/2 kogu portsjonist), sibulat ja köögivilju ning, vastupidi, lisage vähem liha. Siin on ka tomatid. Kõik see mõjutab konsistentsi ja maitseomadusi, muutes roa traditsioonilisest pilafist erinevaks.

Teised kursused

Usbeki köögis eelistatakse lambaliha roogasid. Veiseliha, hobuseliha ja kana kasutatakse palju harvemini. Lihatoitude valmistamise põhijooneks on see, et nii esimese kui ka teise puhul keedetakse või praetakse liha koos kondiga. Aasia kööki ei erista lai valik lisandeid: liha serveeritakse peamiselt köögiviljade, sibulate ja ürtidega.
Basma on särav, rahuldav ja aromaatne roog. See koosneb oma mahlas hautatud lihast ja köögiviljadest. Toiduvalmistamiseks kasutatakse siin suurt malmist pada, mille põhja asetatakse veidi rasvast sabarasva. Järgmisena laotakse kihtidena jämedalt hakitud lambaliha ja terve mägi köögivilju - sibul, kartul, tomat, porgand, baklažaan ja kapsas. Kõik tuleb maitsestada soolaga, lisada vürtse, ürte ja palju värskeid ürte. Koostisained valatakse veega ja hautatakse madalal kuumusel kuni täieliku küpsemiseni.
Kesk-Aasia põllumajanduspiirkondades levinud dimlama on populaarne ka türgi rahvaste seas. See on hautatud köögiviljade (kapsas, paprika, sibul, baklažaan, porgand ja kartul) sortiment, millele on lisatud lambaliha ja rasvasabarasv. Seda valmistatakse suurtes padades. Kõik komponendid asetatakse järjekorda, valatakse veega ja hautatakse madalal kuumusel. Pärast küpsetamist segatakse roog põhjalikult ja serveeritakse suurtele taldrikutele.
Kõigi türgi mõju kogenud maade ja rahvaste rahvuskööke iseloomustab ka dolma, usbeki versioonis nimetatakse seda tokoshiks. Mingil määral on see vene kapsarullide “ida” sugulane. Dolma on noortesse viinamarjalehtedesse mähitud hakkliha. Tavaliselt kasutatakse selleks lambaliha ja riisi. Rikkalikuma maitse saavutamiseks lisatakse sageli sidrunimahla, pähkleid, oliiviõli ja sibulat. Dolma Usbekistanis valmistatakse veiselihast ja ümarast riisist. Lisage täidisele kindlasti rohelisi, peamiselt koriandrit, paar piparmündioksa ja sibulat. Serveeritakse kuumalt hapukoore ja peeneks hakitud ürtidega.
Teine käik sisaldab kovurdaki – tavalist liha ja rupsi rösti, millele on lisatud köögivilju ja ürte. Suurema rikkuse saamiseks lisatakse sellele kartulit, kana ja veidi kõrvitsat. Rikkalikuma maitse loomiseks maitsestatakse kovurdaki erinevate vürtside ja vürtsidega, mis sobivad hästi kokku peamiste koostisosadega.
Kovordaki analoog on behili zharop ehk küdooniaga röst. See on üsna lihtne, et küpsetada noor lambaliha, sibulat ja veidi küdooniat. Purustatud koostisained hautatakse tasasel tulel. Serveeri seda peeneks hakitud ürtide või mitme koriandrioksaga.
Usbeki kööki, nagu iga teist Aasia kööki, on raske ette kujutada ilma grillita (kabob). Ükski gurmaan ei suuda vastu panna söel röstitud õrnale, aromaatsele lihale. Usbekistanis on selle ettevalmistamiseks palju võimalusi. Siit leiate värskest lambalihast, veiselihast, kanast ja isegi maksast valmistatud kabobi (jigar kabob).
Klassikalises versioonis valmistatakse toit saksali - nn kõrbepuu - sütel. Liha on eelnevalt marineeritud. Marinaadiks kasuta äädikat, sidrunimahla, vürtse ja sibulat. Kui liha on liiga sitke, siis määritakse see algul sinepiga ja poole tunni pärast kastetakse marinaadi. Et kebab oleks liha praadimisel mahlane, lisatakse sellele rasvast sabapekki. Roog serveeritakse koos aromaatsete kuumade vormileibade ja marineeritud sibulaga. Ning peale rikkalikku lõunasööki pakutakse külalistele tass kanget rohelist teed.
Liharoogadest võib esile tõsta ka thum-dulma ehk usbeki keeles zrazy - väga rasvane, kuid samas üsna kõhtu täitev roog. See on valmistatud veisehakklihast ja näeb välja nagu lihtsad lihakoogid, mille sisse on keeratud kõvaks keedetud munad. Thum-dulma paneeritakse riivsaias ja friteeritakse. Seda serveeritakse lauas praekartulite ja värskete tomatitega. Eraldi on zrazadele lisatud vürtsikas kaste, mis on valmistatud punasest piprast ja tomatitest.

Taignatooted

Kesk-Aasia köögis valmistatakse roogasid sageli keedetud hapnemata taignast. Üks neist on tšutšvara ehk varak chuchvara – traditsiooniliste pelmeenide usbeki versioon. Need on valmistatud veisehakklihast. Nende jaoks mõeldud tainas lõigatakse väikesteks ruutudeks, keskele asetatakse veidi lihasegu, seejärel rullitakse see ümbrikusse. Tšutšvarat serveeritakse alati tomatipuljongiga. Maitseainena kasutatakse paprikast, punasest paprikast ja tomatist valmistatud lauaäädikat või tulist kastet. Serveerimisel valatakse see hapupiimaga ja puistatakse üle peeneks hakitud ürtidega.
Manti peetakse usbekkide rahvuslikuks kulinaarseks uhkuseks – Kesk-Aasia rahvaste traditsiooniliseks roaks, mis koosneb õhukeseks rullitud hapnemata tainasse mässitud peeneks hakitud hakklihast. Kujult meenutavad nad suuri pelmeene, neid aurutatakse “manantyshnitsa”-s - auruvormidest valmistatud seadmes, mis on järjestatud mitmel tasandil. Nad kasutavad hakkliha, peamiselt lambaliha. Et see mahlasem oleks, lisatakse sellele veidi linnuliha ja rasvast sabarasva. Täidisest on ka taimetoitlane – valmistatud kartulist või kõrvitsast. Roa tainas peaks olema hapnemata, mitte pärmist ja väga õhuke (1-2 mm paksune). Valmis koogid on ovaalsed või ruudukujulised. Neid serveeritakse lauale koos lihapuljongiga. Lisamaitseainena kasutatakse hapupiima ja ürte.
Teine pärl Usbekistani köögis on lagman. Seda saab serveerida esimese või teise käiguna. Märkimisväärse koguse puljongiga meenutab see suppi, kuid peate lihtsalt veidi küpsetustehnoloogiat muutma ja see muutub kohe lihatõmmise ja keeruka täidisega aromaatse kastmega nuudliteks. See roog on uiguuride, hiinlaste ja usbekkide seas väga nõutud. Selle valmistamiseks kasutavad nad tohutut valikut köögivilju (tomatid, kartulid, baklažaanid, paprikad, sibulad, porgandid, oad ja redised), lambaliha ja hapnemata taignast valmistatud nuudleid. Roale lisavad palju vürtse, eriti küüslauku, terav pipart, erinevaid ürte ja ürte. Serveeritakse kuumalt, sügavates kaussides või kesades.
Jahutoodete hulgas on ülipopulaarne samsa - tavalised lihatäidisega pirukad, millel on kolmnurkne, ovaalne või ruudukujuline kuju. Täidisena kasutatakse lamba- või veiseliha, harvem kana, aga ka köögivilju - kõrvitsat, läätsi, kartulit ja hernest. Pirukate tainas peaks olema hapnemata. Neid küpsetatakse ahjus või tandooris (spetsiaalsed saviahjud) ning serveeritakse marineeritud sibula ja lauaäädikaga.
Usbekkide seas on populaarsed ka maksa- või lambarupsiga pirukad, mida nimetatakse gummaks – neid praetakse puuvillaseemneõlis. On taignast valmistatud roogasid, mida valmistatakse eranditult aurutades, sealhulgas khanum - väikesed hakkliha ja kartuli-kõrvitsa püreega täidetud vormileivad. Selle roa peamine esiletõst on kõige peenem tainas, mis muutub Usbeki koduperenaiste osavates kätes elegantseteks roosideks, lihtsateks rullideks või originaalseteks pitsilisteks “ümbrikuteks”, millel on kõige õrnem, lõhnav ja mahlane täidis. Kogenematu külaline võib arvata, et khanum on sama mis manti, kuid nagu öeldakse: "ida on delikaatne asi", nii et kuigi need toidud on sarnased, ei tohiks neid segi ajada. Parem on proovida nii esimest kui ka teist - siis saavad isegi kõige nõudlikumad gurmaanid kahekordse naudingu.

Usbeki maiustused

Ilma maiustusteta ei tundu ühegi inimese elu nii rõõmus. Usbekid ilmselt nõustuvad selle väitega, sest nende köögis on palju ainulaadseid retsepte erinevate hõrgutiste valmistamiseks. Idamaised hõrgutised on populaarsed paljudes riikides. See on suuresti tingitud asjaolust, et need on valmistatud eranditult looduslikest toodetest, ilma värvainete ja säilitusaineteta.
Kui uskuda legende, siis varem hoiti Usbeki parimate maiustuste retsepte kõige rangemas usalduses: ainult valitseja ja tema saatjaskond said nautida erinevaid hõrgutisi. Sajandeid on möödas, vaated muutunud, nüüd saab igaüks proovida neid tõeliselt jumalikke roogasid, peaasi, et tahaks!
Kohaliku etiketi järgi kostitatakse külalist alati kuuma teega ja serveeritakse palju head-paremat. Lõhnavad magusad vormileivad, isetehtud maiustused, kuldne karamell, pähklid, kuivatatud puuviljad, lumivalge nishalda ja uskumatult maitsev halvaa – see on minimaalne nimekiri sellest, mida Usbeki laual näha saab.
Kohalike hõrgutiste nimekiri koosneb mitmekümnest kaubast, kuid tohutu maiustuste rohkuse hulgas on paljude jaoks kuulsaim halvaa või usbeki versioonis halvaytai. See on traditsiooniline idamaine maiuspala, uskumatult maitsev, mis meeldib eranditult kõigile. Halvaaretsepte on sadakond, kuid sageli valmistatakse seda nisujahust, seesamiseemnetest ja kreeka pähklitest. Mõnes piirkonnas on tavaks lisada mandleid ja pistaatsiapähkleid. Selle jaoks valmistatakse eraldi suhkrusiirup, mis segatakse praejahuga, sellele lisatakse pähkleid ja muid koostisosi. Delikatess on väga magus ja hämmastava maitsega.
Usbekistanis on kombeks tee kõrvale serveerida aromaatset kristalliseerunud suhkrut ehk navat. See on valmistatud kontsentreeritud viinamarjamahlast. Rikkalikuma maitse saamiseks lisa palju vürtse. Navat pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Suhkrut ennast kasutatakse kommina külmetusköha ja kurguvalu korral ning sellega valmistatud tee on suurepärase soojendava toimega, annab inimesele energiat ja särtsu ning aitab kiiresti jõudu taastada pärast külmetushaigusi.
Kui maiustused tuuakse lauale valgete patjade kujul, puistatakse hoolikalt jahuga, siis pole see midagi muud kui parvarda - rahvuslikud Usbeki maiustused. Nende valmistamise protsess on üsna töömahukas. Et need oleksid maitsvad, on peamine asi karamell õigesti küpsetada, sest see on põhikomponent. Koostisosad on ka lõhnavad ürdid, mis annavad delikatessile rafineeritud maitse ja raviomadusi.
Õrnad, aromaatsed, krõbedad ja lihtsalt suus sulavad magusad koogid, mis on valmistatud parimatest jahuniitidest – see on loomulikult pashmak, mida serveeritakse Usbekistanis kuuma teega. Delikatessi ei saa kaua säilitada, seetõttu tuleks seda süüa värskelt. See on ainus viis kogeda nende vormileibade hämmastavat maitset ja õrna struktuuri.
Usbeki maiustuste hulgas tasub esile tõsta nishaldat - traditsiooni kohaselt valmistatakse seda märtsis Navruzi puhkuseks. Sellel on väga õrn maitse, mis koosneb lahtiklopitud munavalgetest koos suhkruga ja lagritsajuure keetmisest. Välimuselt ja konsistentsilt meenutab paksu hapukoort. Khvorost (väikesed hapnemata taigna tükid, mis on hoolikalt õlis praetud, puistatakse üle tuhksuhkruga) ja chak-chak (magusad pallide või kandiliste batoonide kujul, serveeritakse meesiirupiga) on usbekkide seas väga populaarsed.
Usbeki köögi menüüd on võimatu ette kujutada ilma maitsvate maapähkliteta, mis on mähitud magusasse suhkrufudge, ja kozinakita, mis on valmistatud seesami- või päevalilleseemnetest, mida hoitakse koos kriidiveega väikeste telliste kujul. Kohalike kondiitrite osavates kätes sünnivad aromaatsed küpsised - kush-tili, elegantsed, kerged magusad zangza juustukoogid, maitsev karamell ja palju muid hõrgutisi. Kreeka pähklite ja mandlitega täidetud kudoonia (bekhi-dulma) on ülim unistus!

Üldiselt, mis sa muud oskad öelda?! Usbeki köök on omal moel rikkalik ja originaalne. Need toidud võivad olla maalähedased ja kodused, kuid tõenäoliselt ei loe see ilus ümbris, vaid see, mis on sees. Nagu praktika näitab, osavate kätega ja kui paned kogu hinge sellesse, mida armastad, siis saab ka kõige lihtsamatest roogadest saada tõelised kulinaarsed meistriteosed!