Punane russula on söödav. Russula seente tüübid ja sordid: fotod ja kirjeldused

Täna räägime meie riigis kõige tavalisematest seentest - russulast. Neil on suurepärane maitse, kasulikud omadused ja neid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.

Kirjeldus ja välimus

Russula kuulub lamellide perekonda. Perekond - Russula. See hõlmab umbes kolmkümmend sorti. Meie tänast kangelast kutsutakse teenitult kõige tavalisemaks söögiseeneks. Raske on leida inimest, kes poleks russulast proovinud või vähemalt poleks sellest kuulnud.

Kasvavad peamiselt okas- ja lehtmetsades. Need ilmuvad juunis, kuid parim periood kogumiseks on augusti algusest septembrini.

Seenekübarad erinevad olenevalt liigist. On roosakaid russulaid, kollaseid, rohelisi ja nii edasi. Vaatame seene sorte lähemalt.

Liigid

Roheline

See on söögiseen, mille koor on 2/3 kübarast kergesti eemaldatav. Müts ise on rohelist värvi, võib olla surutud või kumer, pind on kleepuv. Jalg on silindriline, peaaegu täielikult valge. Korgi servades on sooned. Viljaliha on rabe, valge ja iseloomuliku mõru maitsega. Kibeduse eemaldamiseks on soovitatav seda enne kasutamist keeta. Peate koguma noori isendeid, kelle servad on rippuvad.

Kollane

Kork on erekollase värvusega, pind on kuiv, kuju on tasane või kumer. Vars on valge, kuid seene kasvades muutub halliks. Viljaliha meenutab struktuurilt vatti ja on valge. Naha all oranžikaskollane, pärast lõikamist tumeneb. Söödav russula sort, mida on kõige parem keeta või soolata. Pärast küpsetamist muutub viljaliha tumedaks. Soovitatav on koguda rippuvate servadega noori seeni.

Sini-kollane

Nahk eemaldatakse 2/3 korgist. Korgil endal võib olla kuiv või kleepuv pind, keskelt roheline või pruun ja servad valdavalt lillakashall. Viljaliha on valge, kuid võib olla lillaka varjundiga ja on puuvillataoline. Maitse ei ole kirbe, struktuur on tugev. Jalg on valge, tihe, kuid muutub aja jooksul õõnsaks. Maitse poolest ehk parim russula sort. Soovitatav on see keeta, soolata ja marineerida

Mittesöödav, kirbe ja kirbe

See on mittesöödav seente sort. Müts on kumer, kergelt surutud, punast värvi ja läikiv. Jalg põhjas on valdavalt roosa. Noorel seenel on kerakujuline kübar. Viljaliha on valge, rabe, maitse on põletav. Ebameeldiv maitse on söögikõlbmatuse põhjuseks. Lisaks võib see põhjustada seedetrakti häireid.

Gall

Söödavust pole täpselt määratud, seetõttu on soolamine lubatud, kuid alles pärast väga pikka leotamist. Kork on kumera kujuga, seejärel surutakse keskosa sisse, värvus on õlgkollane. Seene servad on algselt sileda struktuuriga, kuid aja jooksul omandavad need triibud. Viljaliha on kahvatukollane, põletav ja kibe.

Kahvatu ooker

Sellel on tünnikujuline vars, tugev struktuur, valkjas toon pruuni lisandiga. Kork on sile, ookerkollane. Alguses on kuju kumer, kuid aja jooksul muutub see kummaliseks. Viljaliha on tiheda struktuuriga, valge värvusega, rabe, lõikamisel veidi tumedam. Maitse on üsna kirbe. See on tinglikult söödav russula sort, mida keedetakse ja soolatakse.

Bolotnaja

Jalg on nuiakujuline, kõva, kuid mõnikord võib see olla õõnes. Värvus roosa või valge. Kübar on lihakas, kujuga kumer, keskelt kergelt kokku surutud. Servad on tuhmid. Viljaliha on valge, noortel seentel tihe, kuid muutub aja jooksul lahti. Sellel on iseloomulik puuviljane lõhn. See on söödav liik, mida keedetakse ja marineeritakse.

Neiu

Jalg aluse suunas laienenud, algul tahke, siis õõnes. Jala struktuur on rabe, värvus on valkjas või kollakas. Kork on alguses kumer, kuid seejärel kumerdub. Värvus on pruunikashall või kollakashall. Viljaliha on valge või kollane, rabe. Mütsi servad on soonikkoes ja õhukesed. Söödav välimus.

türgi keel

Müts on veinipunane, oranž või must. Pind on läikiv. Alguses on selle kuju poolkerakujuline, kuid vanusega muutub see masenduseks. Jalg on valge, nuiakujuline. Viljaliha on valge, iseloomuliku puuviljalõhna ja rabeda struktuuriga. Söödav välimus.

Toit

Sellel on tihe valge vars. Kork on lame-kumer ja võib olla roosa, punakas või pruunikas ebaühtlane. Viljaliha on tihe ja valge, maitse pole üldse terav. Võib-olla ühed maitsvamad russulad, mida keedetakse edasiseks tarbimiseks, sobivad suurepäraselt kuivatamiseks, marineerimiseks, soolamiseks ja pearoogade valmistamiseks.

Rohekas

Jalg on valge, põhjas pruunikate soomustega. Küpsel seenel muutub kübar väljavenitavaks. Enne seda matt, lihav, poolkerakujuline. Viljaliha on valget värvi, tiheda struktuuriga, võib olla veidi vürtsikas, kuid mitte terava maitsega. Võite seda julgelt nimetada üheks kõige maitsvamaks russula sordiks. Sobib soolamiseks, marineerimiseks, kuivatamiseks.

Pruunistamine

Jalg on valge, võib olla punaka varjundiga. Kasvades muutub see pruunikaks. Noorte isendite kübar on poolkerakujuline, vanematel aga lai, pruun või veinipunane. Keskosa on tavaliselt tumedam. Viljaliha on valge ja sellel on iseloomulik krevettide või heeringa lõhn. Enne kasutamist tuleb seda pikka aega keeta, et eemaldada ebameeldiv lõhn. Sobib soolamiseks ja marineerimiseks.

Kus see kasvab

See seen kasvab peaaegu kõigis metsades. Armastab sambla, metsaservade ja lagendike lähedust. Kuid kõige sagedamini kasvab see teeservades. Russulaid hakatakse koguma juunis ja kõrghooaeg on august-september.

Tänapäeval eristab teadus umbes 30 Venemaal kasvavat seene sorti.

Iseärasused

Tahaksin rääkida mõnest selle seene ja selle sortidega seotud omadustest ja faktidest.

• On üks teooria, mille järgi seeni nimetati. See põhineb asjaolul, et soolatuna muutub seen kiiresti sobivaks, teised seened nõuavad vähemalt mitu päeva. Sellega seoses saab russulat kasutada väidetavalt toores kujul.
• Seeni tuleb otsida leht-, okas- ja segametsadest. Neid leidub sageli soodes. Võite minna neile maikuus ja lõpetada hooaeg oktoobris. Peamine tingimus nende leidmiseks on vihm.
• Kogu russula siseküljel on valged plaadid ja kõigil on valged jalad. Neil pole rõngaid, kilesid ega kaalusid. Pärast lõikamist jäävad seened valgeks.
• Kogumise ajal on oluline arvestada seene omadustega. Nad on äärmiselt haprad. Seetõttu kogutakse neid tavaliselt teist tüüpi seentest eraldi.
• Russula puhastamise hõlbustamiseks valage need enne töötlemist üle keeva veega.
• Kilet on seentelt lihtne eemaldada, kuid alati ei tasu seda teha. Seda seletatakse asjaoluga, et kile ei lase seenel toiduvalmistamise ajal laiali laguneda.
• Kui seen maitseb kibe, on teil söövitav russula. Selle maitse kõrvaldamiseks peate neid soolaga puistama, ööseks külmkappi panema ja järgmisel päeval keema.
• Pärast keetmist tekkiv mõru maitse viitab vajadusele korgilt kiled eemaldada. Isegi kui see ei aita, tühjendage vesi, lisage uus vesi ja keetke seeni veel 20 minutit.

Kuidas valida ja kust osta

Selliseid seeni saab osta vaid erakaupmeestelt, seenelkäijatelt, kes tulevad turule oma saaki müüma. Kõige tähtsam on õppida neid õigesti valima.

Fakt on see, et russulat aetakse sageli segi kärbseseenega. Nüüd ütleme teile, kuidas sellist viga vältida.

Tõelisel russulal on sile, valge varre kuju. Kilesid pole, sääre sisemus on tihe või õõnes. Viljaliha on äärmiselt habras ja võib harva lõikamisel värvi muuta või tumeneda. Kui näete korgil punaseid või lillasid laike, ärge sellist seent võtke: tõenäoliselt on see vale russula.

Valige kõige tihedamad seened, vältige kuivi ja vanu. Kvaliteedi poolest on parimad kollased ja sinakasrohelised russulad. See on võib-olla tõeline delikatess. Paljud inimesed usuvad, et need sordid sobivad toorelt tarbimiseks.

Vaata järgmist videot russula seente kohta, kuidas neid kõige paremini koguda ja mida neist valmistada.

Säilitusmeetodid

Kui olete seened kokku kogunud, võite olla kindel, et need ei kaota oma omadusi järgmise 24-48 tunni jooksul. Kuid pidage meeles, et sel juhul ei saa te russulat niisutada, vaid asetage see kohe külmkappi.

Soolatud ja marineeritud seeni võib tarbida 12 kuu jooksul. Kuivatatud võib kesta kauem kui aasta.

On äärmiselt oluline, et ka pärast kuivatamist ei kaotaks russula nii olulisi kiudaineid ja aminohappeid. Lehteb ainult valk, mis jätab umbes 30-40% esialgsest kogusest

Toiteväärtus ja kalorisisaldus

Kõik siin tundub üsna huvitav ja kasulik. See on dieettoode, millest saate siiski märkimisväärset kasu saada.

100 grammi toote kohta on:

Keemiline koostis

Need seened on väga rikkad kasulike elementide, vitamiinide ja mineraalainete poolest. See määrab nii kasulike omaduste rohkuse kui ka meeldiva maitse.

Peamiste inimeste jaoks kasulike ja russulas esinevate vitamiinide hulgas võime esile tõsta:

• vitamiin PP;
• Vitamiinid B1, B2;
• C-vitamiin;
• E-vitamiin.

Mineraalide osas tuleb kindlasti märkida: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Kasulikud omadused

• Juhtus nii, et loodus valis russula, et rikastada neid vitamiinidega PP ja B2. Neil on suur tähtsus inimeste tervisele ja meie keha toimimisele.
• Terav ja lillakas russula toimib antibakteriaalse vahendina ja aitab toime tulla abstsessidega.
• Neid on väga kasulik kasutada neile, kes seisavad silmitsi tõsiste seedetraktihaigustega.
• Seene madala kalorsuse tõttu sobib see suurepäraselt neile, kes võitlevad ülekaaluga.
• Russulad on toitvad, tekitavad täiskõhutunde ja pärast neid ei taha sa süüa. Selle tulemusena aitavad need rasvumise vastu võidelda.
• Neid soovitatakse süüa verehüüvete tekke vältimiseks, samuti kaitseks vere paksenemise eest.
• Russulat kasutatakse piima kalgendamiseks, luues uskumatult tervisliku kääritatud piimatoote. See on kasulik inimestele, kellel on probleeme südame ja veresoontega.

Kahju ja vastunäidustused

Inimestele, kes ei tohiks seda tüüpi seeni tarbida, on mitmeid vastunäidustusi. Nimelt:

• Inimeste individuaalne talumatus seene komponentide suhtes;
• Tõsised häired südame, neerude, maksa töös;
• Ei soovitata alla 12-aastastele lastele;
• Vastunäidustatud rasedatele naistele, samuti naistele rinnaga toitmise ajal.

Üldiselt usuvad paljud arstid, et russulat võib lastele anda pärast 7. eluaastat. Kuid piiratud koguses ja ainult kõige maitsvamad ja ohutumad liigid.

Täiskasvanute puhul ei tohiks nad ka russulat liialdada - mitte rohkem kui 150 grammi päevas. Maitsvad ja kvaliteetsed russula liigid pole erand.

Rakendus

Toiduvalmistamisel

Võib-olla on see kulinaarne sfäär, mis võimaldab teil täielikult hinnata selle seene kõiki maitseomadusi. Jah, sellel on suurepärased kasulikud omadused, kuid valmistage russulast mõni roog ja te ei saa sellest enam keelduda. Sellest saab teie lemmikseen.

Pange tähele, et enne kasutamist tuleb seened täita veega ja hoida mitu tundi. Enne peamisi töötlemisprotsesse, st praadimist, soolamist, marineerimist, on soovitatav neid 5 minutit keeta. See kõrvaldab kibeduse.

Nüüd jagame teiega mitmeid russula valmistamise retsepte. Nimelt räägime teile, kuidas õigesti soolata, marineerida ja kuidas neid õigesti keeta.

Soolane

Võtke komplekt järgmistest koostisosadest:

• Üks väike sibul;
• 3 spl. taimeõli;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 kilogramm värsket söödavat russulat;
• 4 spl. kivisool;
• Paar mustikalehte.

Ettevalmistus:

Puhastage seened mustusest, loputage, asetage kastrulisse, lisage veidi soola. Koorige küüslauk, lõigake see väikesteks tükkideks ja asetage see koos seentega. Kata seened mustikaokstega ning aseta 12 tunniks pimedasse ja jahedasse kohta. Nüüd lisa peale hakitud sibul, lisa õli ja sega kõik läbi. Asetage seened ettevalmistatud purkidesse ja sulgege. Kui seened tihenevad, lisa purkidesse veel russulat, kuni purk on täis. Umbes 30 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Marineeritud

Russulat saate marineerida mitmel viisil. Nüüd kirjeldame neid teile.

Retsept äädikaga

• Puhasta seened hoolikalt, vajadusel eemalda korgilt kile, lõika varred lühikeseks.
• Keeda vesi ja vala see seentele. Asetage tulele, laske keema tõusta, lülitage välja ja laske jahtuda.
• Vahepeal valmista purgid ette.
• Pärast jahutamist kurna seened kurnis.
• Jätke sõstra- või kirsilehed ettevalmistatud purkidesse, kuigi võite kasutada mõlemat. Lisa ka loorberilehed ja tilli vihmavarjud. Maitse parandamiseks lisa mõned estragonioksad. Asetage seened purkidesse.
• Valmistage marinaad 250 ml vee - 50 ml äädika ja 25 grammi kivisoola - põhjal. Valmistage soolvesi olemasolevate seente arvu järgi.
• Keeda marinaad ja vala koos seentega purkidesse.
• Asetage purgid steriliseerimiseks laia veega kastrulisse. Pärast vee keemist hoidke purke 20 minutit tulel.
• Võtke anumad välja ja keerake kaaned peale. Seened on valmis.

Küüslauguga

Pange tähele, et 1 kilogrammi russula jaoks vajate suurt supilusikatäit soola. Küüslauku võite kasutada oma äranägemise järgi. Seened ei säili sel viisil kaua, kuid vaevalt ei suuda te neid korraga süüa.

Niisiis, peate selle retsepti ette valmistama järgmiselt:

• Peske seened, eemaldage kogu mustus;
• Koorige küüslauk, lõigake õhukesteks viiludeks;
• Asetage seened purki või pannile, kuid kindlasti hoidke korgi all;
• Kihid puistatakse soola ja küüslauguga;
• Seeni tuleb hoida 14 päeva, asetades purgid külma kohta;
• 2 nädala pärast saate seda serveerida. See sobib suurepäraselt viinaga ning on terava ja rikkaliku maitsega.

Sibulaga

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• Puhastatud vesi - 400 ml;
• 1 kilogramm kõvade korkidega russulat;
• 250 ml äädikat;
• Mitmed nelgi pungad;
• 300 grammi sibulat;
• Loorberilehed;
• Pipar (herned);
• 1 tl Sahara;
• 1 suur supilusikatäis kivisoola.

Ettevalmistus:

Puhasta seened, kata need veega ja keeda umbes 15 minutit, seejärel nõruta kurnis, et kogu vedelik välja voolaks. Valage pannile vesi, lisage märgitud vürtsid, sool, suhkur, väikesed sibulad. Lase segul keema tõusta, seejärel vala äädikas. Kasta keedetud russula sellesse marinaadi ja keeda 5 minutit. Jaotage kuumad seened purkide vahel ja laske soolveel veel 2-3 minutit tulel seista. Valage soolvesi purkidesse ja sulgege need kaanega.

Kuidas süüa teha

Nüüd räägime teile üksikasjalikumalt, kuidas neid seeni õigesti küpsetada.

• Enne keetmist tuleb neid põhjalikult pesta ja sorteerida, et leida kõige tugevamad isendid.
• Puhastage need mustusest ja asetage need kastrulisse. Nüüd täitke külma veega kiirusega 1 mahuosa seeni kuni 2 mahuosa vett.
• Asetage pann keskmisele kuumusele, laske keema tõusta, seejärel vähendage leeki.
• Järgmisena jälgige vahu teket, mis tuleb küpsetamise ajal eemaldada. Pärast seda lisage veidi soola, loorberilehte ja musta pipart.
• Pärast vee keemist küpseta seeni 30 minutit.
• Ärge mingil juhul kasutage russula keetmisest järele jäänud vett toiduks.

Russula hakib

Paljud inimesed ei otsusta russulat praadida. Aga asjata. Need osutuvad väga maitsvaks. Serveeritakse eraldi roana või süüakse koos lisandiga. Mõnel õnnestub isegi russulast kotlette praadida.

Kotletite valmistamiseks võta kooritud russulad, vali välja suurimad ja lamedaimad korgid, pane korraks soolaga maitsestatud külma vette. Pärast seda kurna kurnis.

Kork tuleks kasta ettevalmistatud taignasse. Järgmisena puistatakse seeni riivsaiaga. Peate kiiresti praadima, tuli peaks olema tugev. Seejärel asetage kogu russula koos praepannile, valage sisse tainas, mis oleks pidanud alles jääma. Nüüd lõpetage seente praadimine, kuid madalal kuumusel. Selleks kulub umbes 15 minutit.

Russula ei sobi eriti supi valmistamiseks, kuna see tekitab iseloomuliku mõru maitse.

Sügis on innukate seenekorjajate jaoks tõeline varjupaik. Mõõdud lehtede sahin talla all, jahe tuul ja vihmase metsa unustamatu aroom on seenejahi peamised kaaslased: rusikas, kukeseened, šampinjonid...

Selleks, et selline ajaviide tooks ainult rõõmsaid mälestusi ja meeldivaid hetki, peaksite olema seentega hästi kursis. Näiteks söödav ja mittesöödav russula. Kuidas neid eristada, et tarbimisel ebameeldivaid üllatusi ei tuleks? Meie artikkel on pühendatud sellele teemale.

Leiad vastused sellistele huvitavatele küsimustele: kus need seened kasvavad? Millised on nende sordid? Samuti näete söödavate ja mittesöödavate russulate fotosid ja kirjeldusi ning üksikasjalikke juhiseid nende tuvastamiseks.

Niisiis, kohtuge - maitsev kaunitar, metsaprintsess, iga roa isuäratav komponent... Ja lihtsalt - söödav russula!

Atraktiivne perekond

Russula perekond on väga levinud seeneliik, mis kasvab meie kodumaa avarustel. Neid nimetatakse nii, sest neid saab süüa mitte ainult pärast kuumtöötlemist, vaid ka toorelt. Ja kuigi seda perekonda ei peeta delikatessiks ega haruldaseks, on selle maitse ja toiteomadused väga atraktiivsed ja ahvatlevad isegi ärahellitatud gurmaanide jaoks.

Seeneperekond kasvab sega- ja okasmetsades, kõrgete puude juurte kõrval, astudes nendega omamoodi sõbralikku sümbioosi (koosluse bioloogiline nimetus on mükoriisa).

Tavaline söödav russula koosneb korgist, plaadist, varrest, viljalihast ja eospulbrist. Erinevad russula tüübid erinevad üksteisest värvi, kuju ja muude väliste omaduste ja omaduste poolest.

Et teada saada, milline söödav russula välja näeb, peaksite tutvuma selle maitsva seene peamiste liikidega.

Russula rohekas

Kõige sagedamini leidub metsades, kuhu on istutatud leht- või okas-lehtpuid. Ta armastab selliste põllukultuuride nagu tamm, pöök ja kask lähedust. Ta hakkab kasvama juuli teisel kümnel päeval ja rõõmustab seenekorjajaid oma kohalolekuga kuni oktoobri alguseni.

Kuidas need söödavad russulad välja näevad? Selle liigi fotod ja kirjeldused on toodud allpool.

Milliseid mittesöödavad russula tüübid eksisteerivad?

Gall

Kõige sagedamini kasvab see seen happelises pinnases, eriti pöögi, tamme ja kuuse lähedal. Ilmub juuni lõpus ja kasvab septembrini.

Taimel on väike õlgkollase värvusega kübar (läbimõõduga neli kuni üheksa sentimeetrit) ja sagedased heleoranžid plaadid.

Helekollase varjundiga on ka seene õõnes nuiakujuline kolme kuni seitsme sentimeetri pikkune vars.

Russula viljaliha on valge, maitselt ja lõhnalt ebameeldivalt kibe. Sellest hoolimata kasutavad paljud inimesed seda soolatud kujul pärast pikaajalist keetmist ja mitmes vees leotamist.

Terav Russula

Seda tüüpi seeni peetakse ka tinglikult toiduks kõlbmatuks. Mõnede välismaiste allikate väitel on sellel isegi teatav annus mürgisust, mis tuleneb taimes leiduva muskariini alkaloidi minimaalsest osakaalust. Kuid meie piirkonna seenekorjajad kasutavad seda russulat mõnikord hapukurkides (pärast põhjalikku leotamist ja kuumtöötlust).

Kipitav ehk oksendamine on seenele veel kaks nimetust, mis viitavad selle mõrkjale ja kirbele maitsele, mis põhjustab häireid seedetrakti töös.

Sellel russulal on väike punakas kübar (läbimõõt kuni kaheksa kuni üheksa sentimeetrit) ja silindriline roosakas jalg (kõrgus kuni seitse sentimeetrit).

Kask Russula

Seda liiki peetakse mittesöödavaks või tinglikult mittesöödavaks selle terava, kergelt kibeda maitse tõttu. Pärast selle seene tarbimist on teatatud madala riskiga mürgistusjuhtudest.

See russula armastab elada kaskedes, soodes ja muudel märgadel pindadel. See kasvab juuni keskpaigast novembrini.

Seenekübar on väike (läbimõõt kolm kuni viis sentimeetrit), keskelt kergelt pressitud, lihav ja kergesti rabe. Pinna värvus on väga mitmekesine: põlevast punasest kuni sinakasroosani.

Russula plaadid on ka väga haprad (oma õhukese ja harulduse tõttu).

Vihmase ilmaga märjaks saava seene habras hele vars muutub sageli tipu poole hõredamaks. See võib olla väljast kortsus ja seest õõnes.

Sardonyx Russula

Seda peetakse oma kibeda maitse tõttu mittesöödavaks, toores vormis võib see esile kutsuda mitmesuguseid mürgistusi ja seedetrakti häireid.

Sellel seenel on pruun või punane värv ja kohustuslik lilla varjund. Korgi läbimõõt varieerub neljast kuni kümne sentimeetrini.

Taime sagedased varre külge kleepuvad labad on sidrunivärvi, kergelt roheka värvusega ja värtnakujuline vars võib sõltuvalt isendi vanusest muuta värvi. Alguses võib see olla valge, seejärel tumeneb ja muutub lillaks või violetseks.

Tugeva ja kollase välimusega viljaliha on rikkaliku, kirbe maitse ja õrna puuviljalõhnaga.

Sardonyx (või terav) russula armastab asuda mändide lähedale, luues sümbiootilise ühenduse selle puu juurtega.

Niisiis, tutvusime paljude söödavate ja mittesöödavate russula sortidega. Saime teada nende üksikasjaliku kirjelduse ja kasvukoha, maitse- ja toiteomadused ning toiduvalmistamise viisid.

Nüüd arutame mõningaid üldreegleid selle kohta, kuidas eristada söödavat russulat sobimatutest ja mürgistest.

Universaalsed märgid

Enne selle või selle maitsva seene ilu korjamist peaksite peatuma ja hoolikalt uurima selle välimust.

Mittesöödavaid sorte iseloomustavad järgmised eripärad:

1. Sääre ots on värvitud roosaks.
2. Korgiplaadid on karedad ja kõvad.
3. Jalal on kile ehk “seelik”.
4. Taime ei kahjusta ussid.
5. Korgi värvus on sageli hele ja rikkalik punane.

Kui valite siiski endale võõra seene ja kahtlete selle toiteomadustes, vaadake seda toiduvalmistamise ajal tähelepanelikult. Kuumtöötlemisel muudab mittesöödavate taimede viljaliha värvi, mis võib ilmneda ka seene kübara või varre murdmisel.

Ja veel, ülaltoodud märgid võivad kehtida ka söödava russula kohta.

Mida teha, kui tekib toidumürgitus

Kõigepealt tuleb meeles pidada, et mis tahes tüüpi russula söömine ei ole seotud tõsise ohuga inimkehale.

Kui aga tekib mürgistus, tuleks võtta ette mõned kiireloomulised ja olulised meetmed. Näiteks on soovitatav koheselt mao loputada kunstliku oksendamise ja kõhulahtisuse abil. Pärast seda peate suud põhjalikult loputama ja jooma aktiivsütt. Ravimi annus on teile tõenäoliselt tuttav: üks või kaks tabletti kümne kilogrammi kehakaalu kohta.

Kui ebameeldivad sümptomid ja valu jätkuvad, peate viivitamatult konsulteerima arstiga.

Ja lõpuks

Nagu näete, on russula väga levinud ja maitsvad, vitamiini- ja mineraalirikkad seened, mis kasvavad selliste võimsate puude juurte läheduses nagu tammed, kuused, kased, männid, pöök jt.

Kuid kahjuks ei maitse need kõik meeldivalt ja tervislikult. See artikkel sisaldas palju fotosid söödavast ja mittesöödavast russulast. Sellised illustratsioonid on head informatiivsed ja visuaalsed vihjed, kui lähete metsa otsima võõraid, suussulavaid seeni.

Mõnusat ja kasulikku aega!

Russulad on basidiomycetes osakonna seened, klassi Agaricomycetes, seltsi Russula (Russula, Russula), perekonna Russula, perekonna Russula ( Russula).

Seened on saanud oma venekeelse nime tänu sellele, et paljusid neist võib süüa pärast igapäevast soolamist. Mõnda russulat võib süüa ka toorelt, kuid on ka mõru maitsega liike, mida on soovitav enne keetmist leotada, et kibedust eemaldada. Perekonna ladinakeelne nimi tulenes nende mütsi ühest värvist: sõna “russulus” tähendab tõlkes “punakas”.

Russula: seente kirjeldus ja foto. Kuidas russula välja näeb?

müts

Russula viljakeha koosneb kübarast ja varrest. Korgi kuju muutub selle kasvades ja arenedes. Noores russulas on see poolringikujuline, peaaegu kerakujuline, poolkerakujuline; siis muutub see kumeraks või kumeraks kumeraks ja vanades seentes lamedaks nõgusa keskkohaga või lehtrikujuliseks.

Erinevat tüüpi russula kübara servad võivad olla soonelised, laineliselt kumerad, muguljad või siledad, muutudes vanusega. Mõnel liigil on sirged servad, teistel aga madalamad või kõrgemad servad. Korkide suurused varieeruvad 2 kuni 15 cm.

Kübarat kattev nahk võib isegi sama liigi seente puhul olla:

• või sile, niiske ja kleepuv;
• või kuiv, matt, õrnalt sametine.

Liimpind võib aja jooksul kuivada ja mõnikord on see alguses kuiv.

Nahk eraldub mütsi viljalihast erineval viisil:

• kergesti (kase russula (lat. Russula betularum);
• kuni pool (päikselise russula jaoks (lat. Russula solaris);
• ainult mööda serva (kuldses russulas (lat. Russula aurea).

Russula mütsi värv hõlmab peaaegu kõiki päikesespektri toone: punane, kollane, roheline, lilla, sinakas, pruun. Värvus ei ole alati ühtlane: mõnikord on sellel ebaühtlased laigud ja mitmesugused värviüleminekud, mis päikese käes justkui pleekivad.

1. Kuldne russula (lat. Russula aurea), foto autor: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Türgi russula (lat. Russula turci), foto autor: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Roheline russula (lat. Russula aeruginea), foto autor: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Helekollane russula (lat. Russula claroflava), foto autor: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Stinging russula (lat. Russula emetica), foto autor: Dohduhdah, Public Domain; 6. Must podgrudok (lat. Russula adusta), foto autor: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Hümenofoor

Russula hümenofoor ehk kübara alumine pind koosneb erineva pikkuse, paksuse, sageduse ja värviga laialt või kitsalt kleepuvatest plaatidest. Russula plaadid võivad olla valged, helekollased, helekreemikad, kergelt roosakad, ookerid, sidrunikollased.

Jalg

Sagedamini on silindriliste, korrapärase kujuga jalgadega russulaid, harvemini - spindlikujuliste jalgadega (oliiviõli russula (lat. R. olivacea), nuiakujuline (kuldne russula (lat. R. aurea), silindriline, kuid põhja poole kitsenev (toit russula ehk söödav (lat. R. vesca). Vars on kinnitatud korgi keskele. Selle viljaliha muutub vanusega, noortel seentel võib see olla täidlane, st lahtine, vatitaoline või tihe. Vananedes tekivad sellele õõnsused ning see muutub käsnaliseks ja rabedaks. Sääre värvus võib olla kas hele: valge, kollakas, kreemjas, roosakas või tume: hall või pruun. Selle põhjas võivad olla roostes laigud, nagu näiteks rohelises russulas (lat. R. aeruginea). Sääre pind on sile, paljas, siidine või sametine ning võib vanusega kergelt kortsuda.

Tselluloos

Kübara viljaliha on peamiselt valge või väga heledat tooni; paks või õhuke; lõhnatu või nõrga aroomi ja erineva maitsega. Russula viljakeha purunemisel piimjas mahl ei eraldu.

Russula plaadid, viljaliha ja jalad on väga haprad. Nende seente hapruse ja hapruse annavad sferotsüstid - spetsiaalsed vesikulaarrakkude rühmad, mis paiknevad viljakehas.

Spooripulber

Russula eospulbrit on ka erinevat värvi: valkjas, kreemjas, helekreemikas, kollane, hele ooker.

Kus ja millal russula seened kasvavad?

Russulad on üks levinumaid seeni. Nad kasvavad Euroopas, Venemaal, Aasias ja Ameerikas: Arktikast troopikani, kuid valdav enamus on keskmiste laiuskraadide elanikud. Mõnda liiki leidub isegi Aafrikas.

Russulad elavad sümbioosis, s.t. vastastikku kasulik partnerlus paljude puuliikidega (olenevalt seenetüübist) (tamm, pöök, kuusk, sarvepukk, kask, pappel, pärn, mänd, lepp, haab) ning mõnel juhul põõsaste ja rohttaimedega ning seetõttu levinud igat tüüpi metsades: okas-, leht-, segametsades. Erinevad liigid eelistavad erinevat pinnast: niisket, liivast, soist. Seened kannavad vilja kevadest sügiseni, kuid russula põhihooaeg on august-september, kuna sel ajal ilmuvad need kõige aktiivsemalt.

Millised on russula tüübid: tüübid, nimed, fotod

Olemasoleva russula sordi hulgas, mille arv on erinevatel allikatel 275–750, on konkreetset liiki üsna raske kindlaks teha. Tavaline seenekorjaja tunneb ära vaid 2-3 tosinat liiki, muul juhul tuleb pöörduda spetsialisti poole ja kasutada isegi keemilist analüüsi. Väliselt saab russulat eristada kübara ja varre kuju, alamkihi struktuuri, aga ka kübara ja varre, plaatide ja eospulbri naha ja viljaliha värvuse järgi. Russulatel on suur haprus ja neile sarnaste võrestiku omadustega (lat. Laktarius) erinevad selle poolest, et lõikamisel ja pressimisel ei eraldu neist piimjat mahla.

Perekonna Russula seened jagunevad:

• söödav;
• tinglikult söödav;
• mittesöödav.

Allpool on mõned russula sordid, mis kuuluvad nendesse kategooriatesse.

Söödav russula

Söödavad russulad on üsna maitsvad seened. Neid võib süüa praetult, soolatult, marineeritud ja mõnda isegi toorelt. Peaasi on teada, millised nad välja näevad.

• Roheline russula(Russula aeruginea )

söödav russula. Sellel on põletav maitse, mis keetmisel kaob. Kübar on algselt poolkerakujuline, seejärel kumeralt laialivalguv ja seejärel tasane, sissevajunud keskpunktiga, läbimõõduga 4–9 cm. Kork on servadest hele ja keskelt tume, rohelise, oliivrohelise, kollakasrohelise värvusega, sageli roostepruunide laikudega. Samad laigud katavad jalga, mille kõrgus on 4–7 cm ja läbimõõt on 1–2,5 cm. Plaadid on valged või kreemikad. Eosed on kreemjad. Nahk on kleepuv ja tuleb mõnes kohas kergesti maha. Selle russula viljaliha on valge ega muuda lõikamisel värvi. Seenel pole erilist lõhna. Roheline russula kasvab igat tüüpi metsades juunist oktoobrini.

• Russula kollane (helekollane, kahvatukollane, erekollane) ( Russula claroflava)

sai oma nime selle korgi värvi järgi, mille alguses on kumer ja kasvades lame kuju. Korgi läbimõõt ulatub 8 sentimeetrini. Jalg on silindri- või tünnikujuline, vananedes muutub värv valgest halliks. Valged plaadid muutuvad seene vananedes hallikasmustaks. Russula hele viljaliha muutub lõikamisel halliks. Sellel on mahe või kokkutõmbav maitse, kuid see on lõhnatu. Spooripulber on hele ookrikarva. Koor eemaldatakse osaliselt.

Seen kasvab väikeste rühmadena niisketel, sammaldunud muldadel, paplite, kaskede või leppade all. See russula ei ole väga maitsev, kuid üsna söödav.

• Russula toit (Russula vesca )

üks levinumaid seeneliike. Selle kuni 10 cm läbimõõduga kübar on kuiv, mõnikord kortsus, sileda või kergelt sooniku servaga, tuvastamatu või kergelt kooruva nahaga. Koor ei ulatu sageli 1-2 mm korgi servani. See on roosa, valge-roosa või Burgundia-punane, enamikul seentel on suured valged laigud. Plaadid on sagedased, varre lähedal hargnenud, valged või kollakasvalged. Jalg on roosa, silindriline, allapoole hõrenev. Viljaliha on üsna tugev ja valge. Seda söödavat russulat keedetakse, praetakse ja soolatakse.

• Russula on pruunikas, aromaatne, lilla, või heeringas (Russula xerampelina)

söödav seen, mis õigustab täielikult nimetust "russula", kuna seda saab süüa toorelt. Kork, mille läbimõõt on 6–15 sentimeetrit, on alguses kumer, seejärel tasapinnaline ja sirge. Kübara värvus varieerub sõltuvalt puust, mille all see russula kasvab.

• • Okaspuude all on see punane, burgundi, karmiini, pruuni või lilla varjundiga.
  • Tammepuude all - punakaspruun, roosa või oliiv.
  • Kaskede all - kollane, kollakasroheline, lillade servadega.

Kübara nahk on alguses limane, seejärel sametine, pool viljalihast tagapool. Viljaliha on valge, muutub vanusega pruuniks ja reaktsioonis raudsulfaadiga muutub roheliseks. Jalg on pruunikas-punakas, roosaka varjundiga, vananedes pruunistub, 4-8 sentimeetri kõrgune. Eosed on kollakas-kreemikad. Noore russula maitse on veidi terav, hiljem ilmetu. Lõhn, vastupidi, on alguses vaevumärgatav, kuid aja jooksul muutub see heeringa sarnaseks. Pruuniks värvuvad russulad kasvavad augustist novembrini okas- ja lehtmetsades.

• Soo Russula (Russula paludosa)

populaarne nimi on ujuk See on russula perekonna suurim seen, mille kübara läbimõõt on kuni 16 cm, vars on 10–15 cm kõrge ja läbimõõt 1–3 cm. Sellel on kumer oranžikaspunane kate, mille keskosa on kollakas. Viljakeha on kaetud kuiva kestaga, mis muutub niiske ilmaga kergelt kleepuvaks. Soorussula plaadid on valged, kollakad või helekuldsed. Selle viljaliha on roosa, vananedes halliks ja meeldiva maitsega. Okasmetsade liivasel pinnasel kasvab suurte rühmadena söödav rabaruss.

• Russula rohekas, või ketendav (Russula virescens)

söögiseen, üks parimaid söödavaid liike Russula perekonnast. Seenekübar on suur, kuni 14 cm läbimõõduga, sametise koorega, mis praguneb kiiresti soomusteks. Selle kuju, nagu paljudel russulatel, muutub vanusega. Noortel seentel on see kerakujuline, suurel russulal muutub selle keskosa nõgusaks. Korki värv on segu rohelisest, kollasest, sinisest, ookerist, vasest ja oliivist. Jalg on valge, allpool pruunid soomused. Plaadid on valged. Seen on lihakas, magusa pähklise maitsega ja lõhnatu. Selle viljaliha on tihe ja habras, kui see on lõigatud, muutub see valgest roosteks. Rohelised rusikas kasvavad üksikult või rühmadena, eelistades leht- ja segametsades ruumi tammede, pöökide ja kaskede all.

• Russula sinine, või taevasinine (Russula azurea)

okaspuude, sagedamini kuuskede all kasvav liik. Seenekübara läbimõõt on 3–10 cm. See on varakult kumer ja eoste valmimise ajaks nõgusa keskmega. Müts on värvitud lilla erinevates toonides sinaka lisandiga. Jalg on valkjas, sametine. Nahal on sinakas kate ja seda saab kergesti eemaldada. Spooripulber on valge. Sinised russulad on meeldiva maitsega söögiseened.

• Sage plaadilaadur, või nigella vetikad (Russula densifolia )

seened perekonnast Russula. Selle kübara läbimõõt on alla 20 cm Lõikamisel muutub valkjas viljaliha esmalt punaseks ja seejärel pruuniks ja mustaks. Plaadid on kerged. Seene vananedes muutub seene välimine värvus hallikast oliiviks, pruuniks ja pruuniks. Loading kasvab lõunapoolsetes piirkondades leht- ja okasmetsades. Selle russula ekstrakti kasutatakse meditsiinis.

• Russula hall (Russula grisea )

varaseim russulatest. Kasvab suurte rühmadena heledates männi- või laialehelistes metsades, värskel liivasel pinnasel juunist augustini. Selle kübar on 5–12 cm läbimõõduga, russula jaoks traditsioonilise kujuga: noortel seentel kumer ja vanadel lame, lehtrikujuline. Selle värvus on sinakas, hall, määrdunudhall või määrdunud lillakassinine, servadest heledam ja keskelt tume. Jalg on kerge. Koor eemaldatakse kuni poole korgini. Russula viljaliha on tihe, valge, lõhnatu, värske või kergelt terav.

• laadur valge, või kuiv seen ( R u ssula d e lica )

Sünonüümid: kreeker, russula, meeldiv, suurepärane. Valgeid podgrudki leidub sageli Venemaa metsavööndi põhjaosas okas- ja lehtmetsades. Nad kasvavad juulist oktoobrini. Kuni 20 cm läbimõõduga kübar on algul lame kumer kõvera servaga ja keskel lohuga, seejärel lehtrikujuline sirgendava servaga, puhasvalge, kohati pruunikaskollaste laikudega (kõrvetav), kl. esmalt õhuke vilt, siis paljas. Valget laadimist iseloomustab kleepuvate mullaosakeste olemasolu korgi keskosas.

Seene vars on kuni 5 cm pikkune, sile, alguses tahke, seejärel õõnes, valge, õhukese vildiga. Viljaliha on valge, purunemisel ei muutu, korgikoes ei ole terav ja plaatidel mõru. Plaadid on laskuvad, kitsad, puhtad, kohati välisserva poole hargnevad, kaheharulised, valged. Eosed on värvitud, munajad-ümmargused. Tavaliselt on see seen soolatud. Soolane podgruzdok maitseb hästi ja on meeldiva valge värvusega.

Tinglikult söödav russula

Tinglikult söödavat russulat võib süüa alles pärast kuumtöötlemist ja mitte mingil juhul ei tohi seda süüa toorelt. Sellesse rühma kuuluvad:

• Must russula, must podgrudok, või nigella (Russula austa)

on noorelt määrdunud valge-hall kork ja küpsena pruun. Selle jalad on kergemad. Plaadid on määrdunudhallid, eosed värvitud. Viljaliha muutub esmalt roosaks ja siis lõikamisel halliks ning varrel muutub see vajutamisel mustaks. Noore seene kübar on kumer ja väljasirutatud, seejärel lehter keskel. Kübara läbimõõt on 5–15 cm. Seene maitse on mahe, lõhn ebameeldiv. Must russula kasvab peamiselt männimetsades juulist oktoobrini.

• Russula ooker (Russula ochroleuca)

omab palju sarnaseid liigiepiteete: kahvatu ooker, kahvatukollane, sidrun, ookerkollane, ookervalge, ookerkollane. Korgi värvus vastab nimele, selle läbimõõt on alguses 5-12 cm, seejärel muutub see kumeraks. Seda tüüpi seente nahk tuleb ribadena kergesti maha. Nende vars on valge, pruuni varjundiga, kõrgus 3–8, läbimõõt 1–2,5 cm. Plaadid ja eosed on valged või kreemjad. Ookerrussulad on tinglikult söödavad seened, mida leidub sageli igat tüüpi Euroopa metsades.

• Russula on roosa, ilus, või roosikujuline (Russula rosea)

tinglikult söögiseen. Nimetatud korgi värvi järgi, kuigi see pole tegelikult roosa, kuid sellel on punasest kuni roosaka varjundini ja see võib ilmaga muutuda kahvatuks sidrunivärviks. Korgi läbimõõt on 4–12 cm. Selle kuju on poolringikujuline, lõpuks lamenenud ja nõgusa keskmega. Nahk ei eraldu mütsi viljalihast. Sääre kõrgus on 3–8 cm, läbimõõt 1–3 cm, selle värvus on valge või roosakas, umbes nagu kork. Plaadid on roosakad või kreemjad, mõnikord varrele lähemal punakad. Viljaliha on valge magusa lõhnaga, tihe, kuid rabe. Spooripulbril on heledad ookri- või kreemika toonid. Rose russula kasvab üksikult või rühmadena juulist oktoobrini peamiselt laialehelistes, kuid mõnikord ka okasmetsades, hästi kuivendatud pinnases.

• Russula kask (sööbiv kask) (Russula betularum )

tinglikult söödav seen, millel on lame kübar läbimõõduga 2–5 cm. Selle värvus on väga mitmekesine: tumepunasest valgeni kollaka keskosaga. Koor tuleb kergesti maha. Jalg on rabe, õõnsustega, niiskusest läbimärg, pealt kortsus, heledat värvi. Russula viljaliha on valge, märjana hallikas, praktiliselt lõhnatu ja terava maitsega. Eosed on valged.

Nime järgi kasvavad need seened kaskede all leht- ja segametsades. Nad armastavad niiskeid või soiseid kohti. Kase russula on söödav pärast eelnevat keetmist.

• Väärtus (Russula foetens )

tinglikult söögiseen. Muud seente nimetused: plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, podtopolnik, kulak, lehmalaut. Kasvab Põhja-Ameerika ja Euraasia metsavööndis. Leitud mägi-, kuuse- ja lehtmetsades. Kõige rohkem leidub teda tamme- ja kasemetsades. Valui kogutakse juulist oktoobrini. Seenekübar on kollakaspruun või ooker. Selle maksimaalne läbimõõt on 15 cm Algul on see sfääriline, külgneb jalaga. Hiljem muutub see tasaseks, keskelt alla surutud. Korgi serv on õhuke ja soonikkoes, kooruva nahaga. Seen on kaetud limaga, eriti märja ilmaga, mille järgi on ta saanud hüüdnime nutt. Väärtuse jalg on silindriline, 6-12 cm kõrgune ja kuni 3 cm paksune, võib olla kaetud pruunide laikudega. Paisunud, seest tühi. Selle viljaliha on alguses valge ja tihe, lõikamisel muutub pruuniks. See maitseb kirbe ja kirbe ning sellel on ebameeldiv niiskuse lõhn. Kuiva ja kuuma ilmaga kaob lõhn täielikult. Valu plaadid paiknevad sageli, on kleepuvad, algul valged, hiljem kollased. Vedeliku tilgad eralduvad mööda plaatide servi, kuivades õhu käes ja jättes pruunid laigud. Tema eosed on ümmargused, ilmumisel värvitud ja heledad ookerjad, küpsemise ajal ogajad. Seened sobivad marineerimiseks. Selleks on parem koguda väärtusi kuni 6 cm korgiga. Nende jalad lõigatakse enne soolamist põhjani ja blanšeeritakse. Nii küpsetatuna maitsevad nad hästi. Valuist tehakse ka seenekaviari.

• Laadur läheb mustaks, või Russula mustamine (Russula nigrilased )

suur tinglikult kasutatav söögiseen, algul kumer, siis lamedalt laialivalguva kübaraga ja veidi allavajunud keskosaga. Korgi värvus varieerub valkjast tahmapruunini. Selle maksimaalne läbimõõt on 20 cm Liha on valge, lõigates muutub kõigepealt punaseks ja seejärel mustaks. Seenevars on lühike, tugev, soontega kaetud. Plaadid pole russulale omased: paksud, erineva pikkusega, hõredad, algul kollakad, hiljem tumedad ja isegi mustad. Koormus kasvab juulist oktoobrini, peamiselt okasmetsades.

• Russula punetav vale ( Russula fuscorubroides)

Seen kasvab üksikult või väikeste rühmadena männi- ja kuusemetsades juunist augustini. Sellel on sile lillakaslilla või must kübar, noortel isenditel kumer-lame ja küpsetel isenditel keskelt surutud narmastega servadega. Selle läbimõõt on 4–14 cm Jalg on 4–9 cm kõrgune ja 7–15 mm paksune, lilla, veripunaste pikisuunaliste soontega, silindriline, ülespoole kitsenev. Plaadid on kleepuvad, kitsad, kaarekujulised, ookervalge värvusega. Eosed on samuti ookervalged. Oma terava maitse tõttu kasutatakse russulat vürtsikate maitseainete valmistamiseks. Seda võib süüa pärast eelnevat kahes või kolmes vees keetmist.

Mittesöödav russula

Mittesöödavat ehk vale-russulat saab söödavatest eristada varre otsa roosa värvuse ning putukavastsete ja nematoodide kahjustuste puudumise järgi. Õnneks pole seda tüüpi russula söömisel surmajuhtumeid registreeritud, kuid need võivad põhjustada mürgistust ja seedetrakti häireid.

• Russula terav (emeetiline, söövitav, iiveldav) (Russula emetica)

Oma nime sai see kibeda maitse tõttu. Selle kate on alguses poolkerakujuline, seejärel lame või kergelt nõgus, läbimõõduga 4–8 cm. Russula viljaliha on valge, naha all roosa, magusa lõhnaga või puudub see täielikult. Nahk on erkpunane, sile, läikiv, muutub märjana kleepuvaks, eraldatud viljalihast kuni korgi keskpaigani. Jalg on valge või roosakas. Plaadid on valged, harvem kreemjad. Eosed on puhasvalged. Ta kasvab nii okas- kui ka lehtmetsades.

• Russula rabe ( R u ssula fr a gilis )

valib märjad männimetsad ja nende servad. See kasvab augustis-septembris. Seenekübar on kuni 5 cm läbimõõduga, õhukelihakas, violetjas-lillakas, mõnikord rohelise või roheka keskosaga. Selle pind on tasane, sageli tuberkuloosiga, veidi niiske, kooruva nahaga. Plaadid on enamasti ühepikkused. Eosed on ogajad ja enamasti valged. Russula viljaliha on rabe. Mõned liigitavad seened tinglikult söödavaks ja tarbivad seda pärast keetmist soolatud kujul.

• Russula Kele (Russula queletii)

mittesöödav seen, mis kasvab okaspuude all. Tume või isegi mustjasvioletne müts on nooruses kumer ja küpses eas kumerdub servadega ülespoole. Selle läbimõõt varieerub 4–10 cm küpsetel seentel omandab naha värvus pruuni, kirsi, pruunikaslilla varjundiga, mille servad on rohelised. Noorte seente lamellhümenofoor muutub aja jooksul kreemjas-kollakaks. Sääre värvus võib olla kas helelilla või tumelilla-roosa. Varre paksus on 1-2 cm, kõrgus ei ületa 8 cm. Seene tihe viljaliha muutub lõikamisel rabedaks, värvus ei muutu või muutub kergelt kollaseks. Mittesöödav russula Kele on väga terava ja kirbe maitsega.

Mürgine russula

Russula hulgas pole liike, mida võiks nimetada tõeliselt mürgiseks. Kuid on oht nendega segi ajada kõige mürgisem seene - kärbseseen ( Amanita phalloides), mis näeb välja nagu roheline russula ( Russula aeruginea).

Russula kalorisisaldus

Russula kalorisisaldus on umbes 19 kcal 100 g kohta.

Russula eelised ja kahjud. Kas russulast on võimalik mürgitada?

Russula viljakehade koostis sisaldab:

• vitamiinid B1, B2, C, E, PP,
• mineraalid: kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, fosfor ja raud.

Russula seened sobivad sportlastele ja oma kehakaalu jälgivatele inimestele toitmiseks, kuna on madala kalorsusega toode ja kergesti seeditava valgu allikas. Vitamiinide ja mineraalide hulga poolest ületab russula näiteks oma kasulike omaduste poolest tuntud jõhvikaid. Mõnel russula tüübil võib olla abstsessidele antibakteriaalne toime. Neid saab kasutada vere vedeldajana ja vältida trombide teket.

Kuid tuleb meeles pidada, et seened on maksa ja mao jaoks raske toit, nii et seedetrakti, neerude, maksahaigustega inimesed, eakad, rasedad ja lapsed peaksid neid kasutama ettevaatlikult.

Russulat on üsna raske eristada. Tuleb jälgida, et toidu sisse ei satuks mittesöödavaid liike, kuna need võivad põhjustada mürgistust ja seedetrakti häireid. Kui ilmnevad mürgistusnähud, tuleb võtta järgmised meetmed:

• kutsuda arst;
• loputage magu, kutsudes esile oksendamist;
• võtke sorbent, näiteks aktiivsüsi, smecta, polüsorb või enterosgeel;
• anda palju vedelikku;
• pane kannatanu voodisse, asetades tema jalgadele sooja soojenduspatja.

Kuidas russulat koguda ja valmistada?

Russulat tuleks koguda ainult korvidesse või emailämbritesse. Seenetaldrikud on rabedad ja murenevad kiiresti, mistõttu ei tasu neid kaasas kanda kottides, seljakottides, kilekottides ega nõude põhjas teiste seente all, kus need kergesti purunevad.

Pole vahet, kas lõikate seeni noaga, väänate või lihtsalt tõmbate: see ei kahjusta hargnenud maa-alust seeneniidistikku. Koristatud “saaki” ei saa pikka aega säilitada, see tuleb võimalikult kiiresti töödelda. Hapra russula saate puhastada pärast kõrvetamist või 20-minutilist keevas vees leotamist või seeni mõneks ajaks külmas vees leotades. Koristamise käigus tuleb eemaldada erinevad oksad, okkad, lehed ja muu metsapraht, lõigata välja pimendatud kohad, samuti usside ja putukate poolt ära söödud kohad. Punase rusula mütsidest on vaja eemaldada nahk, mis on kibe. Pärast puhastamist tuleb seeni pesta. Enne kuivatamist seeni tavaliselt ei pesta.

Nagu teisedki seened, võib russula olla:

• praadida,
• kokk,
• sool,
• marineerida,
• käärima,
• külmutada talveks.

Neid ei ole soovitav kuivatada, kuna paljudel liikidel on mõru maitse.

Marineeritud russula on üsna maitsev roog. Kibeduse eemaldamiseks enne praadimist või keetmist on soovitatav seeni leotada 10-12 tundi, vahetades külma vett 2-3 korda. Pärast seda neid loputatakse ja keedetakse 5 minutit kergelt soolaga maitsestatud vees. Seejärel asetatakse seened email- või klaasanumasse ja täidetakse vee, soola ja suhkru lahusega, peale asetatakse sõstralehed ja kattes kõik nii, et soolvesi peale tuleks, jäetakse käärima. temperatuur 20°C. Kuu aja pärast on marineeritud russula valmis.

Edaspidiseks roogade valmistamiseks peate russulat küpsetama vähemalt 30 minutit, lisades soola, vürtse ja perioodiliselt eemaldades tekkiva vahu. Seejärel tuleb need kurnis kurnata. Kui tinglikult söödav russula on mõru, läheb keetmise ajal kibedus vette, mille lihtsalt kurnate. Võite praadida keedetud, leotatud või isegi leotamata russulat: peaasi, et neil poleks kõrvetavat ega kibedat maitset. Praadimise ajal võite lisada sibulat, vürtse, sidrunimahla, küüslauku ja muid koostisosi.

Russulaid soolatakse ja marineeritakse samamoodi nagu teisi seeni. Pealegi saab russula erinevalt teistest seentest marineerida päeva jooksul või isegi kiiremini. Pärast puhastamist ja lühiajalist leotamist tõsta seened emailkaussi, lisa oma maitse järgi soola, küüslauku ja vürtse, kata kaanega ja jäta vähemalt 12 tunniks seisma. Pärast seda aega saab russulat süüa.

Võetud saidilt ladyspecial.ru

• Kõige maitsvamad on hallid ja rohelised russula tüübid. Punased sordid kipuvad olema mõru maitsega. Maikuus ilmuvad roosad ja punased russulad pole aga kibedad.
• Et kontrollida, kas russulad on kibedad või mitte, võite proovida väikest kogust nende viljaliha. Sellest pole kahju, sest russula mürgituse saamiseks peate neid seeni suures koguses sööma.
• Russula erineb sarnastest seentest, kärbseseenest ja kärbseseenest selle poolest, et varrel puudub rõngas, varre allosas on volva ja selle viljaliha on habras.
• Ensüümi russuliin leidub teatud tüüpi värske punase rusula seeneniidistikus. Ainult 500 mg seda ainet kalgendab 200 liitrit piima 30 minutiga. Seda kasutatakse kodujuustu ja laabijuustu tootmisel. See ensüüm asendas osaliselt kallima renniini, mida varem ekstraheeriti tallede ja vasikate maost. Sarnast ainet toodavad ka teatud tüüpi bakterid.
• Prantsusmaal ja Saksamaal russulaid ei koguta, kuna neid peetakse mittesöödavateks seenteks.
• Põhjapõdrad, põder ja metssead armastavad ja söövad mõnuga russulat.
• Maitse ja majandusliku väärtuse poolest kuuluvad valged seened teise seente kategooriasse. See on kõige maitsvam russula. Teised selle perekonna seened on klassifitseeritud madalamatesse kategooriatesse.

Söödav russula - Meie laiuskraadidel üsna populaarsed seened. Metsadest võib neid leida suurel hulgal, kuid söödaval ja mittesöödaval russulal tuleb osata vahet teha. Samuti on oluline meeles pidada nende fotot ja teada mõnda kirjeldust.

Rohekas russula - kirjeldus koos fotoga

Rohekas russula (Russula virescens) on kork, mille läbimõõt võib ulatuda kuni 16 cm Selle värvus on roheline, tavaliselt on sellel sinine või kollane toon. Noored seened on poolkera kujuga, täiskasvanud aga lamavas asendis. Nahk on üsna paks ja seda on raske viljalihast eraldada.

Seene vars ulatub kuni 13 cm kõrguseks, värvus on valge või kergelt hallikas. Viljaliha on valkjas, tihe ja maitselt kergelt vürtsikas. Plaadid on sagedased, valged või kreemikad.

Sageli aetakse seeni segi kärbseseenega (Amanita phalloides), mille varrel on rõngas ja volva.

Millal see kasvab ja kust seda leida: ilmub juuli alguses ja oktoobrini. Paljud inimesed leiavad seeni sageli sega- ja lehtmetsadest, kaskede ja tammede lähedusest.

Toit russula - teave

Russula söödav või toit (Russula vesca) mütsi läbimõõduga kuni 10 cm Reeglina on see roosakas või pruunikasroosa värvusega. Noortel seentel on see poolkerakujuline, küpsetel muutub lamedaks. Tundub veidi kleepuv ja lihav.

Seene vars võib ulatuda 8 cm kõrguseks. Värvus valge, roosa, kollane, silindriline, õõnsa kujuga.

Plaadid on sagedased, kollakad või valged, vahel võib näha roostes laike.

Millal see kasvab ja kust seda leida: võib leida juulis ja kuni septembri lõpuni. Ta kasvab igat tüüpi metsades, sageli kaskede ja tammede läheduses.

Russula lühikeste jalgadega söödav - foto ja kirjeldus

Lühikese jalaga Russula (Russula brevipes) on kork läbimõõduga 8-20 cm, värvus on valge, matt, mõnikord esineb kollaseid laike. Küpsed seened on surutud või lameda kujuga.

Seene vars ulatub kuni 6 cm kõrguseks, on lühike ja silindrilise kujuga.

Millal see kasvab ja kust seda leida: Metsa saab korjama minna augusti alguses ja oktoobri alguseni. Seda liiki võib kohata lehtmetsades.

Russula terve - söögiseen

Terve russula (Russula integra), mida nimetatakse ka russulaks laitmatuks, imeliseks. Seene eristub poolkerakujulise ja seejärel maapinnaga kübaraga, mille läbimõõt on kuni 13 cm. Värvus on punakaspruun, tumekollane, oliiv või kergelt lilla. See on puudutamisel kergelt kleepuv ja nahk koorub kergesti viljaliha küljest lahti.

Plaadid on hallid või kollakad, lihavad. Viljaliha on rabe, valge värvusega, noorte seente maitse on magus, küpsetel on terav.

Jalg võib ulatuda kuni 6 cm kõrguseks, värvus on tavaliselt valge või roosa. Kuju on silindriline, üsna tugev.

Millal see kasvab ja kust seda leida: juuli alguses ja kuni septembri keskpaigani. Võib leida sega- või okasmetsade lubjarikkal pinnasel.

Russula pleekimine - foto, teave

Hääbuva Russula kübar (Russula decolorans) ulatub läbimõõduga kuni 16 cm, varjundid on kollane, punakas, oranž, telliskivi, pruun. Vanad seened on sirgendatud ja surutud kujuga.

Seene vars ulatub 6–12 cm kõrgusele, on üsna tihe, kortsus, tahke, silindrilise kujuga, hall või valge.

Viljaliha on tihe, hall või valge. Plaadid on laiad ja õhukesed, halli või kollaka värvusega.

Millal see kasvab ja kust seda leida: ilmub juulis ja septembri lõpuni. Leitud lehtmetsades pöögijuurte seas.

Kuidas eristada söödavat russulast mittesöödavast

Kõige sagedamini võite korvi panna oksendava või terava russula. Samuti võivad teie toidulauale kergesti sattuda muud vale-russulad, nii et selle vältimiseks on oluline teada järgmisi mittesöödava seente tunnuseid:

Seeni saab ka maitsta. See ei tekita ohtu, võib-olla tekib ainult keele põletav tunne või kerge ebamugavustunne, mis möödub 5-20 minuti pärast.

Kahvatu grebe

Kõige ohtlikum ja mürgisem seen - valge grebe. Inimene võib selle seene kergesti segi ajada rohelise russulaga. Valge kärbseseene müts on kuni 14 cm läbimõõduga, taldrikud on sagedased, valged, maitse neutraalne.

Seeni saab eristada varrel oleva rõnga ja kärbseseene paksenenud topsikujulise aluse järgi. Hoiduge ka seda tüüpi russula eest: "Russula akuutne", "Russula verepunane" ja "Russula söövitav (kõrvetav)".

Fotol soo-russula seen

Soo-rusulaseen on söödav, kübar on 6-15 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud või keskelt nõgus, sile, särav, punane, maasikavärvi. Taldrikud on valged, siis või värvi. Jalg on valge või punaka varjundiga, 5-12 cm pikk, 1-3 cm paksune. Mahe maitsega viljaliha. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes tundub, nagu oleks see kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Ookri spooripulber.

Kasvab happelises pinnases, turbarabas, kuuse või männi all. Seda on erksa värvi järgi lihtne leida.

Vaadake seda russula seeni fotol, mis illustreerib selle välimust:

Russula rabaseen
Russula rabaseen

Soo-kärbseseen erineb punasest kärbseseenest (Amanita muscaria) rõnga ja volva puudumise ning hapra, mittekiulise varre poolest.

Fotol veinipunased russula seened

Milliseid veinipunaseid russula seeni botaanikud teavad ja süüa saab? Seen on söödav. Kübar on 5-12 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, särav, pruunikaspunane või veinipunane. Plaadid on valkjad, heledad ookerid. Jalg on valge, lillaka varjundiga, 5-9 cm pikk, 1-2 cm paksune. Viljaliha on maheda maitsega ja muutub lõikamisel halliks. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes tundub, nagu oleks see kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Eospulber on kerge kreemjas.

Kasvab niisketes metsades, turbarabadel, kuuse või männi all.

Viljad juulist oktoobrini.

Veinipunane rusula erineb punasest kärbseseenest (Amanita muscaria) rõnga ja volva puudumise ning hapra, mittekiulise varre poolest.

Fotol kollase-ookri russula seened

Russula kollakas-ookerseened on söödavad. Kübar on 5-10 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, kollakas-ooker. Plaadid on valkjad, hiljem hallikaskollased, rebenenud servaga. Jalg on valge, hall, 4-8 cm pikk, 1-2 cm paks. Viljaliha on maitsetu, mittekiuline, habras ja purunedes tundub, nagu oleks see kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev.

Eospulber on hele ookrikarva.

Vaadake söödavaid russula seeni fotol, mis näitab nende välimust:

Russula seened kollakas-ooker
Russula seened kollakas-ooker

Viljad juulist oktoobrini.

Kollase-ookri rusula erineb kollastest kärbseseentest rõnga ja volva puudumise ning hapra, mittekiulise varre poolest.

Roheline seen perekonnast Russula

Roheline seen perekonnast Russula
Roheline seen perekonnast Russula

Roheline rusulaseen on söödav. Kübar on 5-10 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, särav, rohu- või oliiviroheline. Plaadid on vigastatuna valkjad või võivärvi ja vanemas eas tekivad roostepruunid laigud; Jalg on valge, alt roostes, 5-8 cm pikk, 1-2 cm paksune. Viljaliha on kergelt kirbe maitsega, ei ole kiuline, habras ja katkituna tundub, nagu oleks see kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Eospulber on hele ookrikarva.

See russula perekonna roheline seen kasvab leht-, sega- ja okasmetsades, kase, kuuse või männi all.

Roheline rusikas erineb kahvatukahast (Amanita phalliodes) selle poolest, et puudub rõngas ja volva ning habras mittekiuline vars.

Kuldkollane russula fotol

Kuldkollane sort on söödav. Kübar on 5-8 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, särav, tumekollane või oranžikaskollane, tumeda keskkohaga. Korgi serv on oranži tooniga. Plaadid on kollakad või kollased või oranžikas-ookrid. Jalg on õõnes, valge, roosa või kollase varjundiga, 5–9 cm pikk, 1–2 cm paksune. Viljaliha on valge, maheda maitsega. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes näeb see välja nagu väikesed kristallid. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Eospulber on hele ookrikarva.

Vaadake seda russula sorti fotol, mis näitab seene välimust erinevatel arenguetappidel:

Kuldkollane russula
Kuldkollane russula

Kasvab okas-, sega- ja lehtmetsades.

Viljad juulist oktoobrini.

Kuldkollane russula erineb kollastest kärbseseentest rõnga ja volva puudumise ning hapra kiududeta varre poolest.

Fotol Russula pruun

Need rusulaste seente sordid on söödavad: kübar on 6-15 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, ookerpruun või pähklipruun. Plaadid on valkjad, kreemikaskollased pruunide laikudega. Jalg on valge, hall, 4-8 cm pikk, 1-3 cm paks. Viljaliha on maheda maitsega, viljaliha korgis on valge pruuni varjundiga. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes näeb see välja nagu väikesed kristallid. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Eospulber on kreemjas.

Russula brown kasvab okas- ja segametsades kuuse all.

Viljad juulist oktoobrini.

Russula pruun erineb kollastest kärbseseentest rõnga ja volva puudumise ning hapra, mittekiulise varre poolest.

Toit russula fotol

Seen on söödav. Kübar on 5-10 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, lühikeste servadega, sile, määrdunudpunane või pruunikas. Plaadid on valged. Jalg on valge, kollakas, allapoole kitsenenud, 3-6 cm pikk, 1-2 cm paksune. Viljaliha on maheda maitsega, ei ole kiuline, habras ja purunedes näib olevat kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Spooripulber on valge.

Russula kasvab leht-, sega- ja okasmetsades, parkides kaskede või mändide all.

Viljad juunist oktoobrini.

Russula erineb punastest kärbseseentest rõnga ja volva puudumise ning hapra, mittekiulise varre poolest.

Fotol terve russula

Seen on söödav. Kübar on 6-10 cm, varakult kumer, väga sile ja tihe, rullis servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, tume oliiv, šokolaad. Plaadid on valkjad, hiljem kollakas-ookrid. Jalg on valge, 4-8 cm pikk, 1-3 cm paksune. Pehme maitsega viljaliha muutub lõikamisel halliks. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes tundub, et see koosneb väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Eospulber on hele ookrikarva.

Kasvab okas-, sega- ja lehtmetsades, mändide all, kuuskede ja tammepuude all.

Terve russula kannab vilja juulist oktoobrini.

Sellel pole mürgiseid vasteid.

Russula on fotol kuum ja söövitav

Seened on mittesöödavad. Peate teadma, milline näeb välja kirbe rusikaseen: kübar on 5-9 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem keskelt avatud või nõgus, sile, särav, roosa, helepunane. Plaadid on kleepuvad, valged, vanades seentes kollakad. Jalg on valge, hallikas, 5-9 cm pikk, 1-2 cm paks. Sääre viljaliha on valge, kate on roosakas, mõru, põletava maitse ja puuviljalõhnaga. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes tundub, nagu oleks see kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev.

Kasvab niisketes metsades, turbarabadel, kase, lepa või männi all.

Viljad juulist oktoobrini.

Vaadake fotol, milline näeb välja kirbe russula seen ja pidage meeles, et te ei tohiks seda ostukorvi võtta:

Russula on terav ja terav
Russula on terav ja terav

Võib segi ajada söödava soo-russulaga.