Seenekaste koorega. Seenekaste koorega

Kreemjas seenekaste, hapukoores hautatud seened – need kulinaarsed kooslused on ammu saanud klassikaks nii koduses kui restoraniköögis. Tänaseks on sellised road juba täiuslikkuseni viidud. Tavalisest kastmest tõeliseks delikatessiks muutmiseks on oluline teada vaid mõnda nippi.

Kreemjas seenekaste, hapukoores hautatud seened – need kulinaarsed kombinatsioonid on ammu saanud klassikaks

Isegi nii lihtne retsept nagu seene- ja koorekaste nõuab tegelikult ettevalmistust. Kui teate mõnda lihtsat põhimõtet, saate valmistada tõeliselt maitsva kastme sobib hästi paljude roogadega:

1. Esiteks peaks koor olema rasvane - alates 40%. Fakt on see, et madala rasvasisaldusega toode võib kuumtöötlemisel eralduda. Seetõttu on parem võtta 2 spl rasket koort kui 4 supilusikatäit madala rasvasisaldusega koort.
2. Seened koos koorega moodustavad õrna, meeldiva maitse, mida on lihtne vürtsidega ületada. Pipraga ja eriti lõhnavate ürtidega (loorberileht, tüümian, rosmariin jne) ei tasu end ära lasta.
3. Sellise kastme õrnust saab suurendada sobivate toodetega - näiteks juustuga.
4. Kastmete valmistamiseks on soovitav kasutada oliiviõli, võid või gheed. Päevalill on vastuvõetav, kuid ainult rafineeritud kujul.
5. Lõpuks tasub meeles pidada, et sellise roa jaoks peate kasutama ainult värskeid või külmutatud seeni. Võid võtta ka kuivatatud (eriti valgeid). Kuid konservid mõjutavad lõpptoote maitset liiga palju.

Kuidas seeni koorega küpsetada (video)

Parimad kreemjate seente retseptid

Koorega seente küpsetamise retseptid on lihtsad ja valmivad üsna kiiresti. Allpool on 3 klassikalist võimalust selle roa valmistamiseks.

Ei midagi ekstra: seened ja koor

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 400–500 g värskeid või külmutatud seeni;
• klaas koort 40%;
• päevalilleõli 2 supilusikatäit;
• sool ja vürtsid oma äranägemise järgi.

Tehnoloogia on järgmine:

1. Kuumuta pannil õli.
2. Seened lõigatakse pikuti tükkideks ja praetakse kuldpruuniks.
3. Seejärel lisage soola ja vähendage kuumust keskmisele tasemele.
4. Samal hetkel lisa koor ja hauta.
5. Veerand tunni pärast on toode täielikult valmis.

Kui soovite saada sibulamaitselist kastet, siis samadele koostisosadele tuleks lisada 1 väike sibul, mis tuleb lõigata keskmisteks tükkideks. Toimingute jada on järgmine:

1. Kuumuta õli (eelistatavalt oliiviõli) ja prae sibul läbipaistvaks.
2. Lisa tükeldatud seened ja prae 7 minutit.
3. Seejärel valage koor ja hautage veerand tundi, kuni see on täielikult keedetud.
4. Mõni minut enne lõppu lisa maitseained oma äranägemise järgi (kuna roog sisaldab sibulat, siis on paslik lisada veidi musta pipart).

Seened koore ja juustuga

Lisades roale juustu, saad tõsta kreemjat maitset ja samas lisada oma vürtsika noodi. Parmesani juustu (200 g) on ​​parem juustuna võtta ja muid koostisosi võetakse samas vahekorras (sibulat saab lisada või mitte - teie äranägemisel).

Tehnoloogia on järgmine:

1. Keskmisteks tükkideks hakitud sibul praetakse kuumas õlis (eelistatavalt sula- või oliiviõlis). See peab muutuma läbipaistvaks.
2. Lisa peeneks hakitud seened ja prae kuldpruuniks sõna otseses mõttes 5 minutit.
3. Vala koor ja hauta veel 10 minutit.
4. Puista peale riivjuust ja lase tasasel tulel 3 minutit podiseda.
5. Serveeritakse rohelistega.

NÕUANNE

See roog sobib hästi küüslaugu maitsega, nii et saate maitset parandada, tükeldades küüslauguküünt ja puistades serveerimisel nende laastudega.

Kreemjas kaste seentega (video)

Isuäratavad seenekastmed koorega

Seenekastmed on teretulnud lisandid peaaegu kõikidele roogadele ja lisanditele. Need sisaldavad sageli jahu, kuid ainult väikestes kogustes - koor on ju juba paks!

Retsept aromaatse kastme valmistamiseks kuivatatud porcini seentest

Porcini seentel on palju eeliseid, millest üks on see, et neid saab kasutada mitte ainult värskelt, vaid ka kuivatatult. Selle retsepti jaoks võetakse järgmised tooted:

• kuivatatud seened 10 supilusikatäit (200 g);
• 1 keskmine sibul;
• koor 40% klaas;
• või 4 supilusikatäit;
• sool, vürtsid ja ürdid oma äranägemise järgi.

Küpsetamise järjekord on järgmine:

1. Kõigepealt leotatakse seeni, valatakse need poole liitri toatemperatuuril veega ja jäetakse üleöö seisma.
2. Seejärel lisa veele sool ja paar supilusikatäit pehmet võid ning keeda keemiseni.
3. Eemalda seened ning vahepeal haki sibul ja prae võis poolküpseks.
4. Lisa seened ja prae 10 minutit.
5. Seejärel valage klaasi koort ja hautage veel 10 minutit.
6. 2 minutit enne valmimist lisa ürdid ja vürtsid.
7. Serveeritakse rohelistega.

Valmista värsketest puravikest koorega kaste

Kui teil veab ja õnnestub korjata metsikuid puravikke, saate korraldada endale tõelise puhkuse. Siin on tõestatud retsept hea kastme jaoks, mille jaoks vajate järgmisi tooteid:

• seened 400 g;
• sibul 1 keskmine pea;
• koor 40% klaas;
• nelk 2 punga;
• sool ja ürdid, samuti vürtsid - teie äranägemisel.

Retsept on väga lihtne:

1. Kõigepealt praetakse sibul kuumas päevalille- või oliiviõlis poolküpseks.
2. Seejärel lisa väikesteks (3-4 cm) tükkideks lõigatud seened. Tegelikult võite hakata neid koos sibulaga praadima – see ei mõjuta lõpptoote maitset.
3. Anna kuni kuldpruunini (5-7 minutit) ja lisa koor.
4. Lisa vürtsid ja sool ning hauta 10 minutit.
5. Ja paar minutit enne valmimist lisage rohelised (petersell ja till on sobivad).

NÕUANNE

Selle kastme võib lasta läbi blenderi – saad paksu homogeense segu, mis sobib suurepäraselt iga liharoogade juurde.

Šampinjonid on üks väheseid seeni, mida saab peaaegu alati värskelt saada. Nende kombineerimine koorega on klassikaline kulinaarne retsept. Maitsva kastme valmistamiseks peate võtma järgmised tooted:

• šampinjonid 40 g;
• koor 40% klaas;
• võid 2 supilusikatäit;
• riivitud kõva juust 2 supilusikatäit;
• väike näputäis muskaatpähklit;
• küüslauk 5 küünt;
• sidrunimahla supilusikatäis;
• sool ja pipar - teie äranägemisel.

Tehnoloogia on selline:

1. Prae kuumutatud võis peeneks hakitud sibul ja lisa kohe sool ja pipar. Viige läbipaistvasse olekusse.
2. Seejärel lõigatakse eelnevalt pestud ja põhjalikult kuivatatud šampinjonid keskmisteks tükkideks ja lisatakse sibulale.
3. Hauta 5-7 minutit ja vala koor.
4. Samal hetkel lisa muskaatpähkel ja hauta veerand tundi.
5. Vahepeal riivi juust ja lisa see 3 minutit enne valmimist.
6. Samal hetkel lisa sidrunimahl ja peeneks hakitud küüslauk.
7. Kaste on kaunistatud ürtidega - tilli või peterselliga.

Austerservikute ja koorega seenekastme retsept

Šampinjonide kõrvale saab alati värskeid austerservikuid. Iseenesest pole neil seentel eriti erksat aroomi ega väljendusrikast maitset, kuid kui valmistada nende põhjal vürtsidega maitsestatud kreemjas kaste, osutub valmistoode erakordselt maitsev. Teil on vaja järgmisi komponente:

• austri seened 400 g;
• sibul 1 tükk;
• koor 40% klaas;
• sool, vürtsid ja ürdid oma äranägemise järgi.

Küpsetusjuhised ei erine praktiliselt šampinjonidega kastmest:

1. Kõigepealt praetakse sibulad võis või päevalilleõlis, eelkuumutatud, kuni poolküpseks.
2. Lisa seened, lõika väikesteks tükkideks ja prae 5-7 minutit.
3. Valatakse koor ja hautatakse kõike veel veerand tundi.
4. Oma maitse järgi võid lisada ka küüslauku, sidrunit või juustu.

Kana rinnatükk seentega koorekastmes (video)

Seega, kui teate mõningaid toiduvalmistamise omadusi, saate kreemjast seenekastmest teha tõelise kulinaarse kunstiteose.

Head isu!

Postituse vaatamisi: 307

Lisaks sellele, et seened on väga toitvad ja tervislikud (sisaldavad palju inimorganismile vajalikke vitamiine ja mineraalaineid), on nad ka väga aromaatsed ja maitsvad. Seetõttu ei saa ilma nendeta hakkama ükski köök maailmas. Salatid, supid, borš, hautised, vormiroad, praetud ja hautatud, marineeritud ja soolatud – nende seeneroogade mainimisel läheb suu vett jooksma.

Tänapäeval muutuvad üha populaarsemaks seenekastmed. Neid on lihtne ja kiire valmistada, neil on pikantne maitse ja võrreldamatu seenearoom. Iga igapäevane roog, olgu selleks pasta, puder või kartul, omandab selle kastmega erilised õilsad noodid. Seenekaste sobib kõige harmoonilisemalt kartulivormi ja kotlettide, kapsarullide, kala- ja liharoogade ning lillkapsaga. Ja kui maitsvad lihapallid ja liharullid saavad, kui need seenekastmega üle valada ja ahjus küpsetada!

Seenekastmete valmistamiseks on palju retsepte, need on valmistatud juustu, koore, hapukoorega; haruldane, kuid ka maitsev variant - tomatitega. Soovitame proovida šampinjonidest valmistatud kreemjat seenekastet.

Üks väike näpunäide, proovige vürtsidega mitte üle pingutada. Pidage meeles, et seened mängivad kastmes peamist rolli, vaid täiendavad neid veidi.

Maitseteave Kastmed

Koostisained

• värsked šampinjonid - 200 g;
• sibul - 1 tk;
• taimeõli - 2-3 supilusikatäit;
• sool ja jahvatatud must pipar - teie maitse järgi;
• või - 50 g;
• valge nisujahu - 1 spl. l.;
• koor (rasvasisaldus 33%) – 300 ml.

Kuidas valmistada šampinjonidest kreemjat seenekastet

Kastme valmistamiseks võite võtta igas suuruses seeni, kuid hiljem peate need siiski hakkima. Pese šampinjonid, kuivata paberrätikuga ja haki peeneks. Mida peenemaks seened tükeldad, seda parem. Kuid ärge pange seda läbi hakklihamasina või segisti, peaksite kastmes tundma väikeseid seenetükke.

Sibula võid selles retseptis asendada kolme šalottsibulaga. Koorige sibul, peske ja lõigake väikesteks kuubikuteks.

Kuumuta pannil taimeõli, lisa sibul ja prae seda keskmisel kuumusel kuldpruuniks.

Nüüd asetage seened pannile, segage need sibulaga ja praege kuni küpsemiseni. Praadimise ajal eraldub šampinjonidest palju mahla, seega sega neid perioodiliselt ja prae, kuni kogu mahl on aurustunud. Maitsesta seened oma maitse järgi soola ja pipraga.

Šampinjonide praadimise ajal sulata teisel pannil või ja lisa jahu (see toimib kastmepaksendajana). Enne jahu lisamist kaltsineerige see, see tähendab, prae kergelt ilma õlita kuival pannil. Tänu sellele protseduurile lahustub see vedelikus hästi. Samuti lisab see lisaröstimine valmis kastmele mõnusa pähklise maitse, samas kui toorjahu annab pastalaadse tunde ja maitse.

Prae või ja jahu pidevalt segades kergelt kollaseks.

Vala koor järk-järgult paksendajaga pannile. Valamise ajal sega kogu aeg, et tükke ei tekiks. Kuumuta saadud segu keemiseni.

Niipea, kui kreemjas segu keeb, hoidke seda madalal kuumusel sõna otseses mõttes 1-2 minutit ja valage see koos seentega praepannile.

Teaser võrgustik

Sega, maitsesta soola ja pipraga (vajadusel lisa) ja hauta veel 15 minutit. Seenekaste šampinjonidest koorega on valmis ja serveeritakse jahutatult. Seetõttu jahuta panni sisu, vala kastmepaati ja serveeri.

Sellele kastmele võib soovi korral lisada hakitud küüslauku ja peeneks hakitud tilli.

Õrn seenekoorene kaste sobib hästi iga kartuli- ja pastarooga, aga ka riisi- ja köögiviljakotlettidega. Seda saab kasutada kapsarullide, lihakotlettide ja karbonaadi küpsetamisel. Kreemjas kaste lisab nendele roogadele mahlasust ja õrnust.

Söödavaid seeni on palju sorte. Samuti on palju kastmeid, mida saab nende abil valmistada. Kahju, et neid värskeid seeni saab kasutada ainult nende kogumise ajal.

Austerservikuid ja šampinjone saab aga alati poest osta. Muide, allpool toodud seente retseptidesse võite lisada ka muid seeni, mida koristusperioodil tarbitakse praetuna. Need kastmed on universaalsed.

Kreemjas kaste seentega - toidu valmistamine

Sibul on esimene koostisosa, millest kastet valmistama hakatakse. See peab olema hästi purustatud, siis pole seda kastmes eraldi komponendina praktiliselt tunda. Sibul suurendab nähtamatult seente maitset ja aroomi. See on tema roll selles roas. Šampinjonide puhul on sibula abi lihtsalt vajalik.

Kastmeks mõeldud seeni tuleks kasutada värskelt ja ilma riknemise või pikaajalise säilitamise tunnusteta. Kuivatatud seeni ei saa osta käest ega turult. Kuivatatud kujul on seeni ennast ega selle kvaliteeti peaaegu võimatu ära tunda.

Seened tuleb pesta ja kuivatada. Kastme jaoks on parem lõigata seened väikesteks tükkideks. Me tahame ju saada kastet, mitte koores hautatud seeni. Peeneks hakitud seente asemel võite kasutada hakklihamasinas või jämeda riiviga hakitud seeni.

Kreemjas kaste seentega - roogade valmistamine

Kastme ja hautamise valmistamiseks sobib kõige paremini paksude seinte ja põhjaga kastrul. Selle puudumisel võite kasutada praepanni. Paksu seinaga kaanega pann ei lase roa komponentidel kõrbeda ning loob ideaalsed tingimused hautamiseks ja hautamiseks.

Enne serveerimist võib kastme panna spetsiaalsetesse kastmepaatidesse või kaussidesse ja kaunistada ürtidega. See annab roale piduliku ja isuäratava välimuse.

Kreemjas kaste seentega - parimad retseptid

Retsept 1: Kreemjas kaste seentega

Šampinjonid on head, sest neid saab igal ajal aastas. Muude koostisosade ostmine pole samuti probleem. See kaste sobib eriti hästi erinevate kartuliroogadega.

Koostisained

300 grammi värskeid šampinjone, 1 keskmise suurusega sibul, 200 grammi koort, 25 grammi võid, 1-2 tl nisujahu, ½ tassi keeva vett. Vürtsid maitse järgi.

Küpsetusmeetod

Kuumuta kastrul või pann pliidil. Sulata selles või ja puista peale peeneks hakitud sibul. Pestud ja kuivatatud šampinjonid tuleb samuti tükeldada. Kui sibul muutub kuldseks, lisa šampinjonid. Pole tähtis, et šampinjonid võtavad palju ruumi, nad praadivad peaaegu kolm korda. Kuumutamisel hakkavad seened mahla eralduma. Neid tuleb segada, et mitte kõrbeda, ja oodata, kuni seenemahl on täielikult aurustunud. Sibulaga praetud šampinjonid omandavad aroomi ja vajaliku maitse.

Valmis seeni saab soolata. On aeg lisada roale jahu. Kui soovite, et kaste oleks rikkaliku hapukoorega sarnase konsistentsiga, peate lisama 3 tl jahu. Alates 2 lusikast vastab see madala rasvasisaldusega hapukoorele ja alates 1 lusikast jääb see vedel, nagu koor. Seened segatakse jahuga ühtlaseks. Nüüd on aeg vedelikke tutvustada. Alustame keeva veega. Vala keev vesi õhukese joana üle kogu panni pinna nii, et kõik seened oleksid kaetud ja kogu roog küpseks korraga. Sega roog. Vesi ja jahu loovad sibulat ja seeni sisaldava poolläbipaistva aine. Jääb vaid lisada kuumutatud koor. Pärast nende lisamist ei pea te enam kastet keema. Kui see osutub veidi paksuks, võite lisada vett. Kaste on valmis ja seda saab kohe kasutada.

Retsept 2: Kreemjas kaste austrite seentega

Austerservikud ei jää šampinjonidele alla ei saadavuse ega maitseomaduste poolest. Need seened on toitvad ja tervislikud. Nende põhjal valmistatud kreemjas kaste kaunistab iga rooga. Kreemjas austriseenekaste sobib eriti hästi pasta või riisiga. Külmanuna võib kastet süüa leiva kõrvale.

Koostisained

250 grammi värskeid austrite seeni, 200 ml koort (rasvasisaldus ei oma tähtsust), 5 supilusikatäit võid, ½ tl jahvatatud muskaatpähklit, hunnik peterselli või koriandrit, soola.

Küpsetusmeetod

Haki küüslauk jämedalt ja prae sulavõis pehmeks. Lisa tükeldatud austri seened. Prae seeni, kuni need vabastavad mahla. Vala sisse koor. Enne lisamist tuleb koort kuumutada. Hauta roogi keskmisel kuumusel 7-10 minutit. Enne tule väljalülitamist peate roogi soolama, lisama sellele peeneks hakitud ürte ja muskaatpähklit. Lülitage tuli välja. Sega kõik korralikult läbi ja kata kaanega. Laske tassil viis minutit seista. Nüüd saab seda serveerida.

Retsept 3: Kreemjas kaste kuivatatud porcini seentega

Porcini seentel on suurepärased omadused nii värskelt kui ka kuivatatult. Kuivad puravikud on sama isuäratavad, maitsvad ja aromaatsed. Nende põhjal saad valmistada imelise kreemja kastme, mis annab igale roale imelise seenemaitse.

Koostisained

100 grammi kuivatatud porcini seeni, 200 ml koort, 1 spl. l. jahu, 2 spl. l. õli äravool

Küpsetusmeetod

Kuivatatud puravikud tuleb pesta, täita veega ja lasta 8 tundi paisuda. Seejärel loputa seened uuesti, küpseta pehmeks ja tükelda. Kuumuta pann või kastrul. Sulata kuumutatud kausis või, lisa jahu ja vala ettevaatlikult koor, lisa sool ja sega. Lisa puravikud, sega korralikult läbi, kata anum kaanega ja lase tasasel tulel kolm minutit podiseda. Valmis kastme võib panna kastmepaati ja kaunistada ürdioksakesega.

Kastme nimi ise viitab sellele, et selle valmistamisel kasutatakse koort, kuid kõik ei saa koort süüa. Sel juhul võib koore lahjendada pooleks või täielikult hapukoorega asendada. Koor annab kastmele õhulisuse ja magusa maitse. Hapukoor muudab kastme õrnemaks ja kergelt hapuks. Hapukoore ja koore kooslus muudab kastme magushapuks. Selle või selle toote kasutamine sel juhul on maitse küsimus.

Parem on koort enne roa lisamist veidi kuumutada, siis ei lähe see kuumusest tarretuks.
Jahu, mis sisaldub tingimata mis tahes kastmes, tuleb eelnevalt praadida. Kui seda ei tehta, võivad tekkida tükid või ilmneda ebameeldiv järelmaitse.

Kui pärast söömist jääb kastet järele, võid selle külmkappi panna ja hiljem soojalt või jahutatult kasutada.

Tere. Kas soovite valmistada midagi maitsvat ja ebatavalist, et üllatada oma pere uue roaga? Aga sul pole palju aega? Ei tea, kuidas seda teha? See on väga lihtne. Võid võtta näiteks spagetid ja keeta. Ja valmistada suurepärane retsept seenekastmeks šampinjonide ja koorega.

Seenekaste koorega on suurepärane lisand paljudele roogadele Seda saab serveerida pasta-, riisi- ja kartuliroogadega. Ja see annab karbonaadile ja kotlettidele pehmuse ja mahlasuse.

See annab roogadele ebatavaliselt õrna kreemja maitse ja selle aroomi on lihtsalt võimatu unustada. Retsept on väga lihtne ja selle ettevalmistamine ei võta palju aega. Allpool on samm-sammult ettevalmistamise meetod.

Koostis:

1. Šampinjonid – 300 g.

2. Sibul – 1 tk.

3. Või – 50 g.

4. Jahu - 2 tl.

5. Kreem 10% - 500 ml.

6. Sool ja vürtsid maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Kuidas seda kastet valmistada? Esiteks võtame šampinjonid. Parem on roog valmistada külmutatud, mitte kuivatatud seentest. Neid tuleb sulatada, pesta ja kuivatada. Siis lõikasime need ära.

Kui teile meeldib, kui seenetükke kastmes tunda on, siis tuleb need lõigata õhukesteks viiludeks. Kui tahad, et see oleks ühtlane, siis tuleb šampinjonid väiksemaks lõigata.

2. Sibula võid ka kohe väikesteks kuubikuteks lõigata. Siin on sibula roll oluline. See annab vajaliku aroomi. See on eriti oluline, kui kaste on valmistatud šampinjonidest. Näiteks puravikel on iseenesest suurepärane maitse.

3. Seejärel võtke . See peab olema värske ning selgelt kreemja maitse ja õrna aroomiga. See on oluline punkt.
Sulata või eelkuumutatud praepannil.

4. Pärast või täielikku sulamist lisage sellele sibul. Aeg-ajalt segades peate seda praadima, kuni see on saanud ilusa kuldse värvuse.

5. Seejärel lisa siia šampinjonid. Ärge häbenege, et need võtavad palju ruumi: praadides kahanevad need kolm korda suuremaks. Prae segades, kuni need on pruunistunud. Seentest eralduv vesi peaks täielikult aurustuma. Sel ajal soola ja pipart saadud massi maitse järgi.

Võite lisada ka väikese näputäie riivitud muskaatpähklit. See aitab kreemi maitset erksamalt ja rikkalikumalt esile tuua.

6. Seejärel kaste paksemaks muutmiseks. Segage, kuni saadakse homogeenne mass. Kui soovite, et see näeks välja nagu paks hapukoor, võite lisada kolm supilusikatäit jahu. Ja kahega näeb see välja nagu madala rasvasisaldusega hapukoor. Üks lusikas annab kastmele kreemja välimuse.

7. Kui kõik on praetud ja pruunistunud, vala sisse koor. Need tuleb valada õhukese joana üle kogu praepanni pinna. Samuti peate veenduma, et kreem katab kogu seente pinna. Ja jälle segage aeglaselt ja ettevaatlikult.

8. Kui kaste keeb ja pakseneb, tõsta pann tulelt.

9. Nagu näete, on retsept väga lihtne, kuid tulemus aitab teil ennast ületada ja üllatada oma külalisi või oma perekonda millegi ebatavalisega.

Kastet serveeritakse külmalt. Seda saab valada spetsiaalsetesse kastmepaatidesse ja kaunistada ürtidega. See annab roale mitte ainult esteetiliselt kauni välimuse, vaid ka isuäratavama ja pidulikuma välimuse.

Lisaks šampinjonidele võib kasutada ka teisi seeni. Need võivad olla puravikud. Neid saab kasutada nii värskelt (külmutatud) kui ka kuivatatult. Pealegi on kuivatatud aroom heledam.

Lihtsa seenekastme valmistamiseks läheb vaja vaid mõnda koostisosa. Iga seente maitse on piisavalt rikkalik, et saada kastme põhinoodiks. Kui aga soovid unustamatut elamust, tervet maitsete ja aroomide sümfooniat, lisa sellele kastmele koort. Lõhnav ja õrn, seda saab hõlpsasti kombineerida erinevat tüüpi pastaga, mis sobib praetud või grillitud liha, linnuliha, kallite kalafileede ja mõnede köögiviljaroogade jaoks.

Kreemja seenekastme põhiretsept

Kreemja seenekastme valmistamiseks läheb vaja: - 1 spl soolata võid; - 1 küüslauguküünt; - 300 g värskeid šampinjone; - 120 ml šerrit; - 120 ml 20% rasvasisaldusega koort; - 1 tl maisitärklist.

Sherry – kuulus Hispaania kangendatud vein

Valmista šampinjonid. Neid seeni ei koorita ega pesta, vaid puhastatakse hoolikalt pehme niiske harja või kergelt veega niisutatud paberköögirätikuga. Lõika puhtad seened pikuti viiludeks. Kui teie kaste on mõeldud väikeste toodete jaoks - kartulikroketid, keskmise suurusega lihapallid, lõigake šampinjonid väikesteks kuubikuteks. Koori küüslauk ja lõika õhukesteks kitsasteks ribadeks. Sulata laias paksupõhjalises pannil keskmisel kuumusel soolata või. Prae küüslauk kergelt lõhnavaks. Lisa seened ja küpseta segades, kuni kogu vedelik on aurustunud ja need on kuldsed. Vala sisse šerri ja oota, kuni seened on karamelliseerunud ehk läikiva pruuni koorikuga kaetud. Vala juurde rõõsk koor, sega ja kuumuta kastet 1-2 minutit. Vahepeal segage maisitärklis teelusikatäie külma keedetud veega ja oodake, kuni moodustub läga. Kui valate tärklise otse kastmesse, moodustuvad sellest tükid. Alandage kuumust madalaks, valage lahjendatud tärklis, vahustades kastet intensiivselt, et vältida suspensiooni kalgenemist. Kui kaste on paksenenud, on see kasutamiseks valmis.

Kreemja seenekastme variatsioonid

Seenekastme üks ilmsemaid variatsioone on erinevate seente kasutamine. Värsked šampinjonid on head, sest need on saadaval aastaringselt. Valige seened, mis on tugevad, ilma plekkideta ja meeldiva lõhnaga. Šampinjonid võivad olla väikesed, valged (nööbid), veidi suuremad, kreemjad (crimini) ja suurte korkidega, kauni karamellpruuni värvi (portobello). Mida tumedam on šampinjonide värv, seda rohkem väljendub nende maitse ja aroom. Samuti sobivad kastmesse nii värsked, kuivatatud või külmutatud puravikud oma meeldiva pähklise maitse ja aroomiga, puravikud ja puravikud. Kuivatatud seeni tuleb leotada keevas vees, seejärel pigistada neist liigne vedelik välja ja tükeldada. Jäätis – aseta paberrätikuga kaetud taldrikule ja aseta 20-30 minutiks külmkappi. Kui seened sulavad, imendub liigne vedelik paberisse. Kukeseened sobivad hästi seenekastmeks. Sobivad ka eksootilised shiitake seened.

Kui soovid teha vähem rasvast kastet, asenda koor kana-, veise- või seenepuljongiga ning või oliiviõliga. Šerri asemel võite võtta kuiva valget veini, portveini, konjakit, viskit. Kes alkoholi ei armasta, võib selle lihtsalt ära jätta või asendada õuna-, apelsini- või ananassimahlaga.

Kastmes võib erinevate maitselisanditena kasutada: - mandli “kroonlehti” või jahvatatud kreeka pähkleid; - anšoovised; - peekon või sink; - erinevad juustud.

Ka aromaatsed taimed ja erinevad vürtsid võivad koorese seenekastme maitset täiustada. Trühvlitükid või isegi paar tilka trühvliõli võivad kastmele lisada imelise aroomi ja maitse. Maitsetaimedest sobivad hästi kreemja seenekastmega rosmariin, tüümian, petersell, pune, majoraan, roheline sibul ja vürtsid on sinep, muskaatpähkel, valge ja Cayenne'i pipar ning jahvatatud paprika. Paksendajana võite kasutada mitte ainult maisitärklist, vaid ka kartulitärklist, aga ka nisujahu,

Suurepärane kreemjas kaste puravikku, Dijoni sinepi ja viskiga

Seentega suurepärase kastme valmistamiseks võtke: - 500 g värskeid puravikke; - 50 g soolamata võid; - 1 pea šalottsibul; - 2 tl jahu; - 1 klaas veisepuljongit; - 1/4 tassi 20% rasvasisaldusega koort; - 2 supilusikatäit viskit; - 2 tl Dijoni sinepit; - 1/2 tl peeneks riivitud sidrunikoort; - peeneks jahvatatud sool ja jahvatatud pipar.