Soolapardi retsept. Kodune suitsupart, mis on valmistatud lihtsal ja kiirel viisil

Paljud erasektori elanike koduõues kasvavad linnud vajavad pärast tapmist töötlemist. Kõik ei mahu sügavkülma, osa tuleb hoida purkides. Lihatükid saadetakse hautisele ning kondid rullitakse otse koos puljongiga väiksematesse silindritesse või purkidesse. Pakun välja retsepti, mida järgides on võimalik linnulihatükke säilitada kuni 1 aasta.

Meil on vaja:

• - broilerite raamid, kiilud, kaelad ja tiivad;
• - 4,5 liitrit vett;
• - 0,5 liitrit soola.

Kogu protsess on üsna lihtne:

Kuivatatud liha on hea suupiste igale lauale.
Selle valmistamine on lihtne, kuid võtab palju aega, seega on parim põhjus marineerimisega alustada pühade eel, eriti pikkade jõulude eel.
Pakun välja kuivatatud pardiliha retsepti, kuid samal põhimõttel saate küpsetada sealiha (tšikk või sisefilee) ja veiseliha.

Koostisained

• pardifilee 2 tk.
• oranž 0,5 tk.
• jäme meresool 10-15 spl. l.
• suhkur 1 spl. l.
• kadakas (marjad) 1 tl.
• piment 1 tl.
• must pipar 1 tl.
• kuiv apteegitilli näputäis
• tähtaniis 1 täht
• kuiv adžika (punane ja roheline)
• loorberileht 1 tk.
• toidunitraat 0,5 tl. (valikuline)

Kuidas valmistada tõmblust (part)

Võtke kaks keskmise suurusega pardifileed, eemaldage nahalt liigne rasv ja pigistage neile 2 spl. lusikad apelsinimahla.

Liha hea soolasuse tagamiseks tehke nahale terava noaga (mitte sügavad) lõiked.

Jahvata uhmris vürtsikad vürtsid ja valmista sool. Soola kogus sõltub filee suurusest – see peab lihatükid täielikult katma. Sega eraldi kausis sool ja suhkur. Liha soolamiseks mõeldud anuma põhja lisa veidi soola ja vürtse. Värvuse fikseerimiseks võite lisada toidunitraati.

Aseta pardifilee anumasse ja kata üleni soolaga.

Kata liha kaanega ja pane soolamisele – säilib 2-3 päeva. Nende päevade jooksul tuleb lihast kogu vedelik välja ja selle tükid muutuvad tihedaks.

Loputage soolafilee veega ja kuivatage salvrätikuga.

Veeretage liha vürtsides ja kuivatage adžikas, mähkige see naturaalse kanga või marliga. Riputage soolatud rinnad jahedasse ruumi ja viige need sellisel kujul valmis.

Kuivatatud tooteid hoida külmkapis, paberisse mähituna.

Vaja läheb pardikoivasid (jalgadega), aga mitte väga suuri.

Koostis:

Retsept 6 portsjoni jaoks 12 pardikoiva

Soolvee jaoks

Glasuuri jaoks

• 4 munakollast
• 100 ml sojakastet
• 100 g mett

Soolvee valmistamiseks siduge kõik maitseained marli kotti, siduge vürtsikad ürdid kimpu. Purustage, asetage kõik koostisosad suurde kastrulisse, lisage vesi ja laske keema tõusta. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.

Aseta pardikäär lauale, nahk allapoole. Noa tera abil kraapige liha liigesekohast reieluu küljest lahti, vabastades luude ühenduskoha.
Ühe käega reieluust ja teisega säärest hoides tõmmake neid üksteise poole, kuni need pragunevad. Nüüd saate ristmikul hõlpsasti liigendit lõigata, eraldades veidi reie.

Katsuge sõrmedega kõhre sääre lõikekohas ja lõigake see noaga välja. Kogu see protseduur kõlab väga keeruliselt, eriti kui pead seda tegema esimest korda, aga ma luban – kolmandaks jalaks saab sinust asjatundja.

Olles pardi sel viisil valmistanud, asetage tükid 36 tunniks jahtunud soolveesse, seejärel kurnake panni sisu kurn, kurnades soolvee, kuid säilitades vürtsid. Loputage parti külma jooksva vee all pool tundi.

Asetage part koos reserveeritud vürtside ja ürtidega kastrulisse, lisage külm vesi, lasege keema, alandage kuumust väga madalale ja hautage poolteist tundi, laskmata vett keema minna.

Kui teil on köögitermomeeter, kontrollige aeg-ajalt vee temperatuuri, et see ei ületaks 60 C; Kui teil pole termomeetrit, ärge muretsege – pidage meeles, ärge laske vett keeda, isegi kõige väiksemate mullidega. Pooleteise tunni pärast tõsta pann tulelt ja lase pardil puljongis jahtuda.

Sega glasuuri ained ja kuumuta ahi 200 C. Aseta part kuumakindlasse praepannile või vormi, vala 5 mm sügavusele vett, et tükid ei jääks põhja ega seinte külge kinni. Pintselda part ohtralt glasuuriga ja aseta pann 25 minutiks ahju, pintselda part glasuuriga iga 5-7 minuti järel kuldpruuniks.

Restoranis serveerin seda rooga pardi luudest, vürtsidest ja röstimata kohviubadest valmistatud kastmega, mis annavad kastmele omapärase idamaise aroomi. Vürtse saab maitse järgi varieerida. See part on väga hea keedetud läätsede või tavalise kartulipudru kõrvale.

Pardi rinnad – 2 tk. umbes 300-350 grammi
Jäme sool – 400 grammi mere- või kivisoola
Kuivatamiseks
Värskelt jahvatatud must pipar - 2 spl.
Jahvatatud punane pipar - 2 tl.
Provence'i ürdid - 2 tl.
Värskelt jahvatatud koriander - 1 tl
Loorberileht - 3-4 tk. purusta peeneks.

Mul kulus kaua aega, enne kui selle maitseni jõudsin!
Kuidas seda kodus teha?
Kust saab kuivatatavaid pardirindu?

Ja lõpuks mõtlesin kõik läbi, panin endale retsepti kokku, otsisin netist, lugesin, vaatasin...
Lõpuks tuli mulle Smolenski lähedalt värske part...

Ja nii ma pardi lõikasin, leidsin pardi rümbast osa nimega “rinn”... nii et seal pole midagi süüa... kumbki rind osutus 150 grammiks, koos naha ja rasvaga... ja rohkem rasva kui liha...

Ja mida nüüd teha?
Soov teha kuivsoolatud pardirinda sai minust võitu ja uudishimu ka!

Ettevalmistus:

1. Võtke pardi rinnad toorelt ja värskelt.

2. Valage alusele 200 grammi soola ja asetage rinnatükid soolale. Vala rindade peale veel 200 grammi soola ja tasanda sool. Kata kotiga ja hoia 1-2 päeva külmkapis.
Ma hoidsin seda soolas peaaegu 2 päeva.

3. Fotol on näha, kuidas sool rinnalihast vedeliku võttis. Sool muutus eritistest niiskeks ja määrdunud.

4. Puhasta rinnad väga hästi soolast. Peale soolamist jäi liha siiski pehme ja painduv.

5. Nüüd valmistame vürtsid rindade piserdamiseks. Koguge kõik vürtsid kaussi.

6. Veereta liha väga hästi vürtsides, justkui tallaks vürtsid liha sisse.

7. Mähi iga rind puhta sidemega (marliga) ja valmista hoiule jahedas kohas.

8. Rinnad riputasin külmikusse ülemisele riiulile konksu otsa, nii et rinnad ei puutuks kokku ja neile oleks õhu juurdepääs ja ventilatsioon. Külmkappi avades nuusutasin liha, kuidas see lõhnab, sideme värvi. Side püsis kogu kuivamisperioodi vältel puhas.

9. Rinnad rippusid mu külmkapis 10 päeva.
Ma proovin…
Rinna eemaldan, sideme lahti, rinnatükk heas korras, vürtside lõhn, pardirasv kollaseks tõmbunud, rinnaliha tumedat värvi, liha plastikust.

10. Viilutan rinda – proovin ära!
Liha on mõõdukalt soolane, vürtsikas, pehme, painduv!
Hea rammusa maitse!
Kahju ainult, et pardirinnad on kaalult ja suuruselt nii väikesed – aga maitsev ikka!!!
Tasub teha kuivsoolatud pardi rinnatükke, see on seda väärt!

Fotol on lõige ühest rinnast, teine ​​küpseb edasi külmkapis.
Sellest saab teha salatit.
Õige õlle jaoks!

Jätkamine…..

Pardi rinnal on täna 20 päeva kuurimist!

Ta tunneb end suurepäraselt ja näeb välja selline:

See on muidugi kuivanud, aga maitse on suurepärane!
Mõõdukalt soolane, vürtsikas – lisa soola ja õlut – tuleb täpselt paras!
Maitse on basturmalähedane.

Järgmine kord on mul hanerinnad ja jalad, need juba soolatakse, homme riputan külmkappi
Hanerinnad kaaluvad 340 grammi, kuivatades ei jää need nii õhukesed.

Järeldan, et see meetod liha eelsoolamiseks enne kuivatamist on kõige eelistatavam. Lihale kulub nii palju soola kui vaja ja maitseaineid maitse järgi.

Mul ei ole keldrit...seepärast kuivatan oma rindu (hane ja kalkun) ja hane jalgu niimoodi külmkapis.

Niipea kui külmkapi uks avaneb, kontrollitakse kohe kõike nii välimuse kui ka lõhna osas - lend on normaalne!

Nädala pärast proovime kalkunirinda.

Selline näeb kalkunirind täna välja, tumenenud ja maitseb pigem basturma moodi - aga väga maitsev!!! Ja kui lisada sidrunit...

Öösel pilti vaadates...10 päeva kuivamist möödas - viimane aruanne
Hane jalad ja rinnad

Lihaplaat. Ringis - hanekäär, kalkun, hanerind.

Liha vajab veel kuivatamist, aga milline uhke värv sai! Pehme ja maitsev!
Aastavahetuseks tuleb hea suupiste lauale, täpselt paras!!!

Rind, jalg, kalkun

Kalkun on rippunud 21. novembrist ja liha on valmis ja söömiseks valmis. Maitsev, mõõdukalt soolane ja vürtsikas!

Pidevalt meenub Natalja, kellel on iga päev võimalus tervest hanest mööda kõndida ja temalt tükk ära lõigata - kui maitsev!!!

Head isu

Tihti küsitakse, kui ohtlik on isetehtud kuivsoolaliha tervisele?

Liha soolamine ja kuivatamine - iidsed liha säilitamise meetodid ilma keemiliste säilitusaineteta, eemaldades lihast oma mahla, vedeliku koos soolaga ja lisades seejärel vürtse.

Lugege teemat, olen seda põhimõtet juba korduvalt kirjeldanud ja ekspertide arvamust selle teema ja tehnoloogia kohta.

Õige hügieeni ja tootmistehnoloogiaga ei juhtu lihaga midagi – omast kogemusest testitud.

Raamatust "Toiduvalmistamise tehnikad" autor Sarah Labensky, James Fitzgerald

Üks toidu, eriti liha säilitamise viise. - hõõrumine. Hõõrumiseks kasutatakse kõige sagedamini soola. Proovige kasutada mitte rohkem (aga mitte vähem) kaht teelusikatäit soola iga 300 grammi liha kohta. Kui soovite selle maitset ja aroomi intensiivsemaks muuta, peate hõõrutavale soolale lisama vürtse. Sega sool pruuni suhkruga ning lisa köömned, koriander, kuivatatud ingver, kaneel, nelk, muskaatpähkel ning erinevat tüüpi jahvatatud valge ja must pipar.

Hõõru liha soola ja vürtsidega. Kui teil on paks lihatükk, näiteks sealiha, lisage rohkem soola.

Nagu te juba teate, on liha pind soodne keskkond ohtlike bakterite arenguks ning säilitusaine koostis aitab vältida nende ilmumist. Pärast liha soola ja maitseainetega hõõrumist jätke see kaetud pannil 24 tunniks külmkappi seisma. Järgmisel päeval loputa liha külma jooksva vee all. Pärast seda pühkige pind paberrätikute või ebemevaba lapiga.

Konserveerimisprotsess võimaldab teil lahendada kaks väga olulist probleemi. Esiteks vähendab toiduainete konserveerimine neis sisalduva vee osakaalu. Kuna toit muutub väljast palju soolasemaks, hakkab vesi seest pinnale tõusma. See, et vett tõmbab alati see osa, millel on kõrge soolasisaldus, on teaduslikult tõestatud fakt. Ülaltoodu valguses ära imesta, kui järgmisel hommikul leiad soolalihaga pannilt vett. See on märk sellest, et konserveerimine õnnestus...

Teine konserveerimise tulemus on toidu pinnal leiduvate bakterite dehüdratsioon. Sool ja vürtsid tõmbavad vett bakterirakkudest. Ilma veeta surevad bakterid paratamatult. Seega võib teie tooteid, eriti liha, pärast konserveerimist suitsetada igal temperatuuril, ilma et peaksite nende hilisemal tarbimisel oma tervise pärast muretsema. Teeme kokkuvõtte. Tooted muutuvad tervisele palju ohutumaks, kui neid suitsetades säilitada.

Pärast soola mahaloputamist asetage toit uuesti külmkappi, kuid seekord ärge pange seda ühtegi nõusse. See eemaldab pinnalt kogu ülejäänud niiskuse. Tooted kaetakse läikiva kilega. Kuiv pind imab suitsetamise ajal paremini suitsu ja takistab patogeensete bakterite teket.

Kuivatamine on ka konserveerimismeetod. Teine võimalus toidu säilitamiseks on asetada see niiskesse keskkonda. Soolavesi, aga ka kuivatamine, võimaldab vähendada vee osakaalu toodete koostises. Kuid erinevalt kuivatatud toitudest võivad soolvees olnud toidud tunduda liiga märjad. Selle põhjuseks on asjaolu, et soolvees leotamisel, kui vesi suunatakse seestpoolt toidu soolasemale pinnale, tungib osa soolast sisse. Seega meenutab soolvees vee ja soola liikumine kahesuunalist tänavat. Nii et sel juhul jääb toidu sisse rohkem soola ja seega rohkem vett. Tänu sellele jäävad need niiskeks ka suitsetamise ajal. On toite, mis sobivad suurepäraselt soolvees marineerimiseks.

Soolalahusele võite lisada kollast suhkrut, mett või musta melassi (melassi). Suhkru mõõt sõltub vees lahustunud soola massist ja on tavaliselt võrdne veerandiga sellest. Niisiis, kui lahustasite pool kilogrammi soola, peate lisama 125 g suhkrut. Soolveesse võib lisada marineerimiseks mõeldud maitseaineid, mida müüakse igas poes: küüslaugupulbrit, nelki ja muid maitseaineid.

Iga 300 grammi liha kohta:
Sool 2 tl.
Pruun suhkur ¼ tl.

Ja parim variant on osta turult värsket linnuliha ja liha, mis on võimalikult värske

Poest ostetud sulatatud liha ja linnuliha, samuti kaua (sügavkülmas, poes või lihtsalt külmikus) seisnud liha on parem kuivatamiseks üldse mitte kasutada!

Niiskus lahkub järk-järgult ja liha kuivab aja jooksul. See on nagu kuivatatud vorst, aja jooksul muutub see kuivaks ja soolaseks.

Väljumine:
- ära tee palju, sest kõike ei sööda kiiresti
- ära lase kuivada ja kui valmis, pane säilitamiseks sügavkülma. Ise kontrollisin ja kasutan seda meetodit, kui midagi jääb üle või tahan mittekuiva liha.

Kuivatatud liha saab kasutada erinevates roogades:
- riivi jämedale salatiriivile, puista peale
- õhukesed viilud pirukate, pitsa jaoks
- küpseta kapsasuppi kuivatatud lihaga, see on täiesti prügi, maitsev! Kapsasupp saab täpselt nagu soolalõhega!
- lisa veidi hakklihakotlettidele või pelmeenidele (väga maitsev!)

Kui liha on väga kuiv ja veidi soolane, võid seda enne kasutamist tavalises vees leotada.

2 kommentaari: “Kuivsoolatud pardi- ja hanerinnad”

Väga üksikasjalik aruanne. Fotosid on palju - kohe on näha, milliseks rinnast aja möödudes läheb. Aitäh retsepti eest. See meenutab veidi Kasahstani pardi retsepti, kus part hõõrutakse üleni soolaga ja jäetakse nädalaks rippuma, seejärel keedetakse ja serveeritakse külma eelroana - maitse on hämmastav.

Sashkan, täname tagasiside eest!
Tahaks väga teha terve pardi, aga kodused tingimused seda ei võimalda. Seetõttu lepin vähesega, aga vähemalt õnnestus maitset maitsta!))

Liha ja linnuliha soolamine, kuivatamine, kuivatamine, kuidas pardi kodus kuivatada.

Väikesed koduloomad soolatakse tavaliselt säilivusaja pikendamiseks, samuti hilisemaks suitsutamiseks või kuivatamiseks.

Soolamissegu jaoks (10 kg ettevalmistatud linnuliha kohta): 700 g soola, 5 g askorbiinhappe pulbrit, 15 g peensuhkrut

Soolvee jaoks: 10 liitrit külma keedetud vett, 1,9 kg soola, 50 g suhkrut, 25 g soolpeetrit või 5 g askorbiinhappe pulbrit

Soola niimoodi soolamiseks ettevalmistatud linnupoolrümbad (kana, hani, part). Kõigepealt hõõruge need mõlemalt poolt soolaseguga põhjalikult läbi, seejärel asetage need ridamisi tugevasse lekkekindlasse anumasse, mille põhja puistatakse soola. Asetage poolrümbad nii tihedalt kui võimalik ja naha pool all. Viimasele reale asetage survega ring ja asetage roog koos linnuga külma kohta. Hoidke poolrümpasid selles vormis 2 päeva. Kuna saadud soolveest ei piisa kõigi soolatud poolrümpade katmiseks, lisage mahutisse soolvesi. See tagab linnuliha ühtlasema soolamise. Hoia poolrümpasid olenevalt suurusest 8–10 päeva soolvees. Näiteks pardide vananemise kestus on lühem ja hanede puhul pikem.

Ma ütlen sulle saladuse, Soolatud linnulihale vürtsika aroomi andmiseks võite soolasegule lisada jahvatatud pipart ja iga poolrümpade rea ladumisel lisada loorberilehte.

Hõõruge valmistatud hanerümp seest ja väljast põhjalikult soolaga, seejärel mähkige see küpsetuspaberisse või tsellofaani. Siduge kimp tihedalt nööriga, et õhk sisse ei pääseks, ja riputage see tuule eest kaitstud kohta (pööningul või

Kuivatatud haneliha peaks olema elastne ja vabastama rasva. Kuivatatud hane säilib jahedas ja pimedas ruumis kuni 3 aastat.

Kuivatatud part

Kõik teavad pardiliha eelistest. Tänapäeval on see omamoodi delikatess, nii et valmistagem seda originaalsel viisil. Täna räägin teile, kuidas kuivatatud parti väga lihtsalt valmistada.

• Pardirind 1 tk
• Jäme sool 2 spl. lusikad
• Tüümian 2 tükki
• Must pipar 1/2 spl. lusikad
• Apteegitilli seemned 1 tl
• Kuivatatud küüslauk 1 tl
• Paprika 1/2 teelusikatäit
• Loorberileht 2 tk

Peske ja kuivatage rind, tehke nahale risti (kuid mitte lihale) lõiked, hõõruge soolaga ja asetage külmkappi üheks päevaks. Seejärel peske ja kuivatage. Rind ripub 3-4 päeva. Seejärel eemaldage see ja pühkige vürtsid ära. Valmis rinda hoida külmas.

Jahvata kõik maitseained peale tüümian pulbriks. Hõõru rinda vürtsidega, lisa tüümianioksad ja mässi mitu kihti marli, seo kinni ja riputa pimedasse (aga mitte kõige jahedamasse) kohta kuivama.

Oma kuivatatud pardi valmistamise tehnika

Kuivatatud part on suurepärane roog, mida saab kodus valmistada ja mis võib soodsalt asendada erinevaid lõike ja vorstikesi. Kui see on õigesti valmistatud, pole see mitte ainult uskumatult maitsev, vaid ka üsna tervislik, kuna see ei sisalda säilitusaineid ega kemikaale. Ainus säilitusaine, mida pardi kuivatamisel kasutada tuleb, on looduslik sool. Nii saavad pardiliha süüa nii täiskasvanud kui ka lapsed, mitte muretseda oma tervise pärast.

Terve kuivatatud part

Esimene juhtum osutub väga maitsvaks tänu sellele, et seejärel saab süüa kõige maitsvamaid osi, nagu jalad ja tiivad. Kuid seda on palju keerulisem valmistada. Raskus on tagada, et kogu liha oleks hästi soolatud ja kuivatatud. Seda pole lihtne teha, sest tööd tuleb teha suure mahuga ja on oht sattuda mädanenud tootega. Järgmisena kaalume terve kuivatatud pardi valmistamise meetodit, kuid retsepti valimisel peaksite siiski arvestama oma kogemustega selles küsimuses.

Kuivatatud pardirind

Kui see on teie esimene kord, ärge kuivatage tervet parti. Esiteks, kui midagi ei õnnestu, läheb suur hulk liha kaotsi. Teiseks on see veidi keerulisem ja parem on harjutada lihtsamate retseptide järgi. Valmistamise raskus seisneb optimaalse kuivatamiskoha valimises, mis peaks olema hästi ventileeritud, varjus ja vältima putukate viibimist liha läheduses.

Pardifilee on kõige populaarsem kuivatamisel kasutatav pardiosa.

Valmistamisel võid kasutada suvalist arvu fileed, olenevalt sellest, kui paljudele inimestele lõpproog mõeldud on. Kuigi saate seda tulevaseks kasutamiseks küpsetada. Säilib väga hästi ja kaua külmkapis, kaotamata oma maitset ja aja jooksul isegi maitset omandades.

Terve pardi küpsetamiseks tuleb see kõigepealt ette valmistada. See on maitsvam, kui ostate suure rasvaga rümba. Kui oled ostnud kodupardi, tuleb tal üle vaadata, kas sellel pole veel sulgi, sest tihti juhtub, et pardi kitkujal jääb paar sulge kuskile raskesti ligipääsetavatesse kohtadesse vahele, mis rikub isuäratust ja välimust veelgi. valmis roast. Seejärel tuleb part tõrvata, et eemaldada nahalt kõik väikesed karvad.

Pärast kõiki ettevalmistusi tuleb part mööda kõhuõõnde lõigata ja pooleks murda, et see omandaks tasase asendi. Tehke noaga sügavad lõiked kogu pardi pinnale, et liha oleks paremini soolatud.

Kuivatamiseks ettevalmistatud karp rümpadega

Tehke lõiked 3-5 cm pikkused, üksteisest samal kaugusel. Soolamiseks on parem võtta lai bassein, nii et rümp sobiks täielikult selle sisse. Puistake vaagna põhja tavalise lauasoolaga ja hõõruge part ise jämeda soolaga. Jäme sool laseb pardil aeglaselt soolneda, ilma et see maitseks liiga soolane. Asetage part kaussi ja suruge peale. Näiteks suure kastruli kaas ja paar tellist peal võivad rõhuda.

Part soolatakse 3 päeva. Iga päev tuleb part ümber pöörata ja sealt välja voolav vedelik eemaldada.

Kodune kuivatatud veiselihavorst sibulaga!

Selle aja möödudes tuleb part külmkapist välja võtta ja soolast põhjalikult puhastada. Hõõru seest ja väljast küüslauguküüne ja pipraga. Võtke küpsetuspaber ja keerake see mitme kihina pardi ümber. Kinnitage paber niitidega. Kasutades samu niite, riputage part kohale, kus see kuivab. See peaks olema pime ja jahe pideva õhuringlusega koht, näiteks rõdu. Ta peab seal veetma vähemalt kaks nädalat. Mida kauem kuivatatud part ripub, seda maitsvam see muutub. Sellise pardi säilivusaeg võib ulatuda mitme aastani. Aja jooksul liha taheneb ja maitse ainult paraneb.

Kuivatatud pardifilee meresoola ja konjakiga

Kuivatatud pardirinna koostisosad

Pardifilee tuleb rasvast ja nahast puhastada ning jätta ainult tailiha. Peske filee külma jooksva vee all, seejärel kuivatage rätikuga.

Fillet saab soolata väikeses kastrulis, sügavas plaadis või plastnõus. Mahuti põhja tuleb valada jämedat pipart ja meresoola ning lisada mõni supilusikatäis konjakit, et lisada lihale pikantne maitse ja aroom. Aseta filee peale ning kata ürtide, meresoola ja lemmikvürtside seguga. Kui liha asetatakse taldrikule, tuleb see tihedalt toidukilesse mässida - kaks või kolm kihti. Kui see on kaanega anum, sulgege see lihtsalt tihedalt.

Vürtside ja konjakiga segatud sool pardi kuivatamiseks

Liha soolamine toimub 12 tunni jooksul. Väga mugav on filee õhtul soolata ja ööseks külmkappi panna. Kui see veidi kauem külmikus seisma jääb, siis pole midagi, liha saab ainult vürtside aroomidest küllastumaks. Selle retsepti järgi valmistatud part kuivatatakse ka külmkapis 12 tundi. Selleks peate pardi eemaldama ja puhastama soolast ja vürtsidest, mähkima marli ja panema määratud ajaks külmkappi.

Kodune suitsusink!

Kuivatatud part apelsinimahlaga

Pardirind ja apelsinid

See kuivatatud part on keedetud naha ja nahaaluse rasvaga. Koos apelsini aroomiga on maitse uskumatu. Sellise originaalse eelroa valmistamiseks peate võtma pardifilee ja tegema naha sisse lõike. Lõigete sügavus ei tohi olla suurem kui sentimeeter ja pikkus 2-3 cm. Seejärel tuleb nahk ka korralikult tõrvata, pesta jahedas vees ja kuivatada.

Lõika apelsin viiludeks. Paari keskmise suurusega pardifilee tüki töötlemiseks piisab poolest apelsinist. Asetage liha sügavale taldrikule ja pigistage sellele kätega apelsinimahl ja viljaliha. Seejärel määri rinnad apelsinimahlaga ja jäta paariks tunniks külmkappi seisma. Nõruta marineeritud liha pabersalvrätikuga ja võid soolata.

Lisaks tavapärasele soolamiskompositsioonile on seal ka suhkur.

Selle kogus lisatakse soolale vahekorras 1:3. Sool, suhkur ja vürtsid segatakse eraldi kausis. Jagage maitsestatud sool kolmeks võrdseks osaks. Üks osa neist tuleks valada anuma põhja, milles liha soolatakse. Hõõru filee teise osaga korralikult läbi, pöörates erilist tähelepanu nahal olevatele sisselõigetele. Aseta filee anumasse ja kata kolmandiku soolaga.

Liha tuleb kaane all soolata 3 päeva. Seejärel peate selle soolast hästi pesema, hõõruma kuiva adžika ja küüslauguga. Mässi mitu kihti puhta marli sisse ja riputa kuni valmimiseni pimedasse, jahedasse ja hästi ventileeritavasse kohta kuivama. Ja liha valmib 2-3 nädalaga, olenevalt tükkide paksusest.

Kuivatatud part - "Jahimehe unistus"

Mida paksem filee, seda kauem tuleb seda kuivatada. Kui kuivatatud part on täiesti valmis, saab selle marli küljest lahti võtta ja väga kaua külmkapis säilitada.

Sidruni ja piparmündiga vinnutatud pardiliha

See on väga originaalne retsept, mida tasub vahelduseks kindlasti proovida. See liha sobib väga hästi nii valge kui ka punase veiniga. Niisiis, pardifilee tuleb eraldada kõigist luudest, nahast ja rasvast. Pese ja kuivata. Hõõru liha igast küljest tavalise lauasoolaga ja pane paariks päevaks külmkappi.

Soolatud liha tuleb kogu soolast põhjalikult eemaldada, kuid seda vees loputamata. Soola eemaldamiseks on kõige parem kasutada looduslikust materjalist valmistatud pehmet lappi. Mähi liha pärgamenti ja riputa kuuks ajaks kuivama. Võid veidi kauem seista, et liha oleks korralikult kuivanud.

Selles etapis on part söömiseks valmis. Kuid üks oluline pööre jääb alles. See tuleb riivida sidrunikoore ja kuivatatud hakitud piparmündiga ning panna päevaks külmkappi, et liha kogu maitse endasse imaks. Enne serveerimist ei tohiks sidrunit ja piparmünti eemaldada, sellise maitseaine jäägid suurendavad ainult pikantsust.

Olenemata sellest, kuidas kuivatatud parti valmistate, on see suurepärane eelroog. Selle roa valmistamisel on peamine asi kõigepealt liha põhjalikult soolata ja seejärel kuivama saata. Temperatuur liha kuivatamisel ei tohiks ületada 15 kraadi. Sel juhul vältige kindlasti otsest päikesevalgust. Mida pimedam see koht on, seda parem. Kuid seal peab olema pidev õhuringlus. Seetõttu eraldavad korteris elavad inimesed tavaliselt rõdul liha jaoks koha, varjates seda päikese eest. Erasektori elanike jaoks on kuivatuskoha leidmine palju lihtsam. See võib olla vaatetorn, kasutamata garaaž või spetsiaalselt selleks ette nähtud ala hoovis.

Kas olete kunagi kogenud talumatut liigesevalu? Ja teate kohe, mis see on:

• võimetus kergesti ja mugavalt liikuda;
• ebamugavustunne trepist üles ja alla minnes;
• ebameeldiv krigistamine, klõpsamine mitte omal soovil;
• valu treeningu ajal või pärast seda;
• põletik liigestes ja turse;
• põhjuseta ja mõnikord talumatu valutav valu liigestes.

Nüüd vastake küsimusele: kas olete sellega rahul? Kas sellist valu saab taluda? Kui palju raha olete juba ebaefektiivsele ravile raisanud? See on õige – on aeg see lõpetada! Kas sa nõustud? Seetõttu otsustasime avaldada eksklusiivse intervjuu professor Dikuliga, milles ta paljastas liigesevalust, artriidist ja artroosist vabanemise saladused.

Video: kuivatatud pardirind

Jäta vastus Tühista vastus

Kallid külastajad, salvestage see artikkel sotsiaalvõrgustikesse. Avaldame väga kasulikke artikleid, mis aitavad teid teie ettevõttes. Jaga! Klõpsake!