Kooli kokk. Koolisööklad: kokad on täiustanud lastemenüü vastikuid roogasid

nimeline vallaharidusasutus keskkool. D. Tarasova, Ozersk, Kaliningradi oblast

MA KINNITASIN

Peaõpetaja

E. Juldaševa

"___"_____20_g.

TÖÖ KIRJELDUS

KOOLILOSSI KOKK

"___"_____20_g . № ___

1. ÜLDSÄTTED

1.1 Koka ametikohale võetakse isik, kes on vähemalt 18-aastane ja omab eriharidust.

1.2 Esitab kooli direktorile, asetäitjale. ACh direktor, koolisöökla tootmise juht.

1.3 Ametikohale nimetamise, üleviimise ja ametist vabastamise teostab kooli direktor.

1.4 Kokk juhindub oma tegevuses:

Teostatud tööde juhend- ja normdokumendid;

Kooli harta;

Sisemised tööeeskirjad:

Kooli direktori korraldused, juhised;

1.5. Kokk peab teadma:

Hügieeni alused;

sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad;

Kooli igapäevane rutiin;

Toitumisnormid, roogade valmistamise põhireeglid, toidu säilitamine ja vitamiinidega rikastamine;

Elektriseadmete kasutamise reeglid;

Tegevused äärmuslikes olukordades.

2. FUNKTSIOONID

Kokale on usaldatud ülesandeks tagada õigeaegne, koolirežiimile vastav kvaliteetne toiduvalmistamine lastele ja töötajatele.

3. TÖÖKOHUSTUSED

Talle pandud ülesannete täitmiseks on kokk kohustatud:

3.1.Teostada töid roogade ja kulinaariatoodete valmistamisel.

3.2.Osale iga päeva menüü koostamises.

3.3.Paigutage tooted järjekorras, mis arvestab nende küpsemise kestust.

3.4.Võtma sahvrist kvaliteetseid tooteid vastu täpse kaaluga, tagama nende hügieenilise ja termilise töötluse ning tagama lastele kultuurtoidu vastavalt lapse toidunormile.

3.5. Esitage:

Toodete nõuetekohane ladustamine ja kasutamine ettenähtud otstarbel;

Toodete hügieeniline töötlemine ja toidu serveerimine vastavalt sanitaar- ja hügieeninõuetele.

3.6 Väljastada valmistoitu vastavalt toidurahale lapse kohta.

3.7 Asetage ja säilitage kogu päevase toidukoguse igapäevased proovid vastavalt SanPini nõuetele.

3.8.Teostada abitöid roogade ja kulinaariatoodete valmistamisel.

3.9 Töötle toor- ja kuumtöödeldud tooteid sobivate märgistatud plaatide ja nugade abil, välistades toor- ja valmistoodete kokkupuute võimaluse.

3.10 Kurna kindlasti kala- ja lihapuljongid.

3.11 Jälgida köögi, kööginõude ja tehnika sanitaarseisundit ning hoida seda puhtana (korra kuus teostada üldpuhastust).

3.12 Järgida toiduvalmistamise tehnoloogiate isikliku hügieeni ja sanitaarnõudeid.

3.13 Viia õigeaegselt läbi arstlik läbivaatus.

3.14. Pärast iga tehnoloogilist toimingut tuleb lõikeseadmed desinfitseerida.

3.15. Ärge kasutage toiduvalmistamiseks pragude, laastude, deformeerunud või kahjustatud emailiga nõusid.

3.16. Tehke süstemaatiliselt desinfitseerimist. kaltsude töötlemisel kasutage ainult märgistusele vastavaid märgistatud kaltse.

3.17. Hoidke puhtaid kööginõusid riiulitel.

3.18. Töötamisel kasutage ainult korralikult märgistatud köögitehnikat (noad, lõikelauad, tassid)

3.19. Kasutage igas toitlustuspiirkonnas ainult märgistatud puhastusvahendeid.

3.20. Võitle pidevalt kärbestega.

3.21. Olge ettevaatlik, et mitte häirida külmkapis olevate kaupade lähedust.

4. ÕIGUSED

Kokal on õigus:

4.1. Ärge võtke tooteid vastu, kui neil on halva kvaliteediga märke.

4.2.Pöörduda administratsiooni poole nende isikute karistamiseks, kes kasutavad köögitehnikat ilma koka loata.

4.3 Nõuda administratsioonilt tingimuste loomist vahetute tööülesannete täitmiseks, seadmete õigeaegseks remondiks ja puhastusvahenditega varustamiseks.

Materiaalse kahju tekitamise eest Vene Föderatsiooni kehtivate töö-, kriminaal- ja tsiviilseadustega määratud piirides.

5.2. Kooli põhikirja ja töösisekorraeeskirja, muude kohalike määruste, kooli direktori seaduslike korralduste, käesoleva juhendiga kehtestatud töökohustuste, sealhulgas antud õiguste mittekasutamise eest, mõjuva põhjuseta täitmata jätmise või mittenõuetekohase täitmise eest teeb kokk. kannab distsiplinaarvastutust Vene Föderatsiooni tööseadusandluses sätestatud viisil. Töökohustuste jämeda rikkumise eest võidakse distsiplinaarkaristusena kohaldada vallandamist.

7.6 Rospotrebnadzori põhjendatud nõuete puudumine.

7.7.Valmistatud roogade kalorisisalduse õige tase.

7.8. Kooli eelarve täitmine, kulude kokkuhoid.

7.9 Aruandluse ja töödokumentatsiooni koostamise täpsus, õigeaegsus ja täpsus.

7.10 Kooli direktori negatiivsete hinnangute puudumine.

7.11.Töödistsipliini täitmine.

8. LÕPPSÄTTED

8.1. Käesolev ametijuhend koostatakse kahes eksemplaris, millest üks on koolis, teine ​​töötaja juures.

8.2. Tööülesandeid, kohustusi, õigusi ja kohustusi saab täpsustada vastavalt muudatustele kooli raamatupidamisosakonna struktuuris, ülesannetes ja ülesannetes.

8.3 Käesolevas ametijuhendis tehakse muudatusi ja täiendusi kooli direktori korraldusega.

8.4 Ametijuhend on välja töötatud vastavalt Vene Föderatsiooni töökoodeksile, üldharidusasutuse näidiseeskirjadele ja kooli hartale.

KOKKULEHTUD:

Koolisöökla tootmisjuht

allkirja täisnimi

Lugesin seda töökirjeldust:

______ ________________ "_______"_____20_g.

Koolisööklad ei jäta alati meeldivaid mälestusi. Kleepuv pasta, alaküpsetatud kala, supi sees kolm tükki kartulit. Elu #Toit toimetus selgitas Moskva ja Venemaa piirkondade kooliõpilastelt välja, millised toidud neis hirmu ja õudust tekitavad, ning saatsid need kokkadele ümbertöötamiseks.

Arkadi, 13-aastane, Moskva

Õpilane valis endale kõige vähem lemmikroaks kalakotletid hautatud kapsaga: “Kotlettides on kondid tunda ja hakkliha ise tundub alaküpsetatud Ja kapsas kui midagi muud esimeses klassis ei maitsenud, nii et ma ei armasta Enamus lapsi ei kannata seda."

Oma firmaköögi poolest kuulsa Christiani restorani peakokk Christian Lorenzini võttis enda kanda olukorra parandamise:

“Noh, laps, ma üllatan sind, kui need on alaküpsenud, ja need peavad olema valmistatud ainult fileest, millelt on kõik luud eemaldatud kala on See on lihtsalt tervisele ohtlik.

Mulle ei pruugi kapsas meeldida mitmel põhjusel: esiteks oli see liiga kaua marineeritud. Teiseks vale tankimine. Vahetult enne serveerimist on parem maitsestada sidruni- või õunamahlaga. Kapsas ise on üsna mahe ja kõigile see ei meeldi. Oluline on säilitada õige soola ja vürtside vahekord. Kui serveerida kapsast kalakotletiga, eriti hautatud, tuleb see veidi kuiv. Siin on vaja kastet, mis ühendab kahe erineva roa maitse. Iga muna sobib.

Itaalias õpetatakse minu lapsepõlvest mäletamist mööda koolis alati pastat, kõige sagedamini basiiliku ja tomatikastme või bolognesega. Väga sageli valmistatakse ka Minestrone suppi, kana- ja kalakotlette. Kõige tavalisem lisand on kartulipuder. Roheline salat porgandi ja kurkidega on samuti kohustuslik. Magustoiduks annavad nad puuvilju. Tavaliselt on see õun või banaan."

Christian Lorenzini kapsaga kalakotlettide retsept

Hapukapsas:

5 kg kapsa kohta võta 80–120 g soola, 500 g vett, 2–3 loorberilehte, pool sibulat, 2–3 küüslauguküünt, 50 g veiniäädikat ja 50 g suhkrut. Sega koostisained ja lase 72 tundi rõhu all marineerida.

3 päeva pärast kurna soolvesi, võta serveerimiseks vajalik kogus kapsast ning lisa ribadeks lõigatud porgand ja roheline õun, maitsesta Extra Virgin oliiviõli ja sidrunimahlaga. Lisage värsket tilli.

Võtke üks suur roheline õun, lõigake südamik välja ja lõigake pealt ära (ärge tekkivat “kaant” ära visake). Täida kapsa ja porgandiga ning sulge kaanega.

Kala kotlet:

Haki mis tahes valge kala filee hakklihaks. 100 g kala kohta lisa 10 g võid, näpuotsaga soola, pipart ja maitse järgi tüümiani. Tehke kotlett ja andke sellele ümar kuju. Järgmisena prae seda oliiviõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Minut enne küpsetamist lisa pannile või ja värske tüümian.

Munakaste:

Sega 3 munakollast ja 2 supilusikatäit valge veini äädikat veevannis ning sega tugevalt. Kui segu hakkab paksenema, lisa veidi sulatatud võid. Jätkake segamist. Kui konsistents on sarnane majoneesiga, lisa paar tilka Worcestershire'i kastet, soola, pipart ja hakitud estragonit.

Arina, 8-aastane, Jakutsk

Jakutskist pärit teise klassi õpilasele Arinale ei meeldi koolisööklas valmistatud kapsasupp üldse: "See on kõige kohutavam kapsasupp: neil pole maitset ja seal vedeleb plastikust kapsas."

Moskva ühe ebatavalisema restorani Bjorni peakokk Stanislav Pesotski võttis ülesandeks muuta see traditsiooniline roog vene köögi jaoks ümber.

“Hea kapsasupi aluseks on rammus, kange puljong ja korralikult keedetud kapsas, et kapsas ei oleks “plastik”, tuleb seda vähemalt mitu tundi hautada ei tea, kuidas Jakuutias on, aga Moskvas tuuakse toitu tsentraalselt toitu valmistavatest tehastest koolides ja lasteaedades on paljud kokad oma töös paraku keskpärased ja ainult oma erialasse tõeliselt armunud kokk oskab maitsvalt süüa teha.

Retseptiidee ahjukapsasupi valmistamiseks

Küpseta terve kapsapea 150°C juures üleöö. Kapsas väheneb mitu korda, väljastpoolt põletatakse ja seest küpsetatakse oma mahlas. Lõika osa küpsetatud kapsapeast ja prae grillil. Teise osa põhjal keetke puljong pärast kapsa puhastamist põlenud lehtedest.

Kontsentreeritud rikkaliku kapsapuljongi valmistamiseks tuleb 5 kg ahjukapsast valada 2 liitri veega ja hautada 90°C juures 6-8 tundi. Järgmisena tuleb 1 liiter puljongit maitsestada küüslaugu, koriandri ja muude maitsetaimedega. Valmis puljongile lisa grillkapsas, samuti hautatud pardifilee, ahjukartul, viiludeks lõigatud marineeritud porgand, suitsuhapukoor, tilliõli ja värske till.

Alisa, 10 aastat vana, ja Daniil, 12 aastat vana, Voronež

Laste ema ütles, et nad kurdavad kala üle: nii välimus kui maitse jätavad soovida. Heik tundub neile toores ja alaküpsetatud: “Nad ütlevad, et põhimõtteliselt tohib süüa ainult pitsat, vorstisaiu, mooniseemnete ja kondenspiimaga kukleid. Nad palusid mul öelda, et nad on õnnelikud, kui saad nende koolitoitu vahetada. ”

Restorani il forno peakokk Aleksei Besedin otsustas mitte ainult seda kulinaarset arusaamatust parandada, vaid ka kaugemale minna. Klassikalisele marineeritud merluusile lisas ta karamelliseeritud sibulat ja šampinjone.

"Koolilapsed peaksid loomulikult sööma õiget tasakaalustatud toitu, et end päeval mugavalt tunda. Kahjuks enamikus koolides seda reeglit ei järgita. Lapsed kogevad koolis käies vaimset pinget ja stressi ning kulutavad palju energiat Ma arvan, et kõik nõustuvad, et lapsel ei ole kerge füüsiliselt ja vaimselt õppida.

Toidaksin toidusedelisse rohkem teravilju: tatrast speltani, ning pakuksin vahepaladeks pähkleid, müslit, šokolaadi, puuvilju. Muudaksin koolisööklates üldiselt suhtumist toidu söömisse. Näiteks Prantsusmaal õpetatakse koolilapsi täiskasvanud tervislikku toitu sööma ja juba põhikoolis söödetakse suvikõrvitsa-kooresupiga. Mis puutub minu isiklikesse mälestustesse, siis ma lihtsalt jumaldan koolipirukaid kartuliga ja vitamiinisalatit krõbeda kapsaga. Kuid ma ei talunud kapsasupi lõhna ega ka vesise kartulipudru maitset ja vaadet.

Merluus marineeritud karamelliseeritud sibulaga

• Merluusifilee - 150 g;
• porgandid - 100 g;
• kõrvits - 50 g;
• rohelised herned - 20 g;
• sibul - 1 tk;
• rosmariin - 1 oksake;
• või - 50 g;
• kõrvitsaõli - 1 tl.

Soola merluusifilee, seejärel auruta. Töötle porgandid ja kõrvits ning lõika keskmisteks kuubikuteks. Prae õlis, vala peale puljong või vesi, nii et niiskus kataks veidi juuri. Hauta keskmisel kuumusel, kuni köögiviljad on pehmed. Nõruta vesi ja püreesta blenderis ühtlaseks massiks. Lõika sibul rõngasteks ja prae võis, alanda kuumust, lisa suhkur, rosmariin ja karamelliseeri sibul aeglaselt 10 minutit. Kõige lõpus lisa rohelised herned ja soojenda. Tõsta taldrikule püree, seejärel ettevalmistatud sibul ja herned, kalla peale kala, kaunista ürtide ja juurviljalaastudega. Kaunista kõrvitsavõiga.

Anna, 7-aastane, Sotši

Seitsmeaastane Sotšist pärit Anya ei ole rahul kohvikus pakutava kodujuustupajaroaga: «Nad annavad seda ülepäeviti, sest see näeb välja nagu puder. ”

Ka restorani La Pasta peakokale Sergei Bartsajevile koolipajaroog ei meeldinud, mistõttu valis ta ümbertegemiseks just selle roa.

"Eriti olulised on valgud ja süsivesikud lastele. Kodujuusturoogadel on kasvu ja arengu jaoks väga oluline roll, kuna need sisaldavad palju kaltsiumi ja valku. Kodujuustu - pajaroa põhikomponenti - võib tarbida ka seedehäirete korral. , kuna see ei ärrita mao limaskesta ega tõsta happelisust See on rikkalik orgaaniliste hapete, aga ka mineraalide – fosfori, kaltsiumi, magneesiumi – allikas.

Usun, et roog peaks maitsev välja nägema, sest ennekõike sööme silmadega. Lapsed paluvad midagi osta lihtsalt sellepärast, et see neile esmapilgul meeldis. Seetõttu tegin pajaroa üksikute vormidena, nagu väikesed koogikesed. Seda on mugav süüa ja mugav süüa. See näeb välja atraktiivne, koosneb looduslikest toodetest - kodujuust, hapukoor, manna, munad, suhkur ja vanilje. Pajarooga saab kaunistada moosi, hapukoore ja kondenspiimaga. Kaunistasin oma roa vahukoore, šokolaaditükkide, kaneeli, pirniga. Improviseerida saab lõputult.

Kui ma olin laps, ei meeldinud mulle ka koolipajaroog, sest selles olid rosinad. See oli hapu, põlenud koorega. Minu pajaroog maitseb nagu kõigi lemmikjuustukook. Ma arvan, et kui koolisööklas lastele sellist pajarooga valmistada, söövad nad seda hea meelega mitte ainult ülepäeviti, vaid iga päev!”

Aleksander, 17-aastane, Balakovo

Sasha lõpetab järgmisel aastal kooli, kuid ilmselt ei jäta ta oma alma mater’i mannapudrust halbade mälestusteta: “Ma armastan mannaputru, aga see, kuidas nad seda meie sööklas valmistavad, on lihtsalt kohutav. Samuti tundub, et see on tehtud vee peal.

Burger & Pizzetta peakokk Bili Shabani mitte ainult ei vabanenud tükkidest, vaid värvis roa ka troopiliste maitsetega - apelsini ja feijoaga.

"Mulle isiklikult ei meeldi, et koolilastel pole valikut. Neile esitatakse lihtsalt tõsiasi, et nad peavad täna sööma. Ja õpilase eelistused ei huvita kedagi. Lisaksin nende dieeti rohkem puuvilju. Isegi kui sama vihatud kaerahelbepuder hooajaliste puuviljadega lahjendada, on see lapsele palju maitsvam. Jah, ja ka visuaalne esitlus mängib rolli. No kes tahab koledat toitu süüa? Itaalias üles kasvades saime koju õhtust sööma minna, mida ma ka tegin. Mulle lihtsalt meeldisid omatehtud õhtusöögid! Kuigi koolisööklas olid meil väga maitsvad küpsetised, eriti sarvesaiad ja karamelliseeritud õunad, siis ma ei keeldunud neist kunagi."

Mannapudru retsept Bili Shabanist

• Manna - 40 g;
• piim - 200 ml;
• laimi koor - 1 g;
• või - 10 g;
• granuleeritud suhkur - 5 g;
• apelsini viljaliha - 20 g;
• kooritud feijoa - 15 g;
• marjamoos (maitse järgi) - 15 g.

Keeda manna piimas, lisades laimikoort, võid ja granuleeritud suhkrut. Küpseta kuni valmis. Järgmisena koori ja lõika 4-5 apelsinilõiku, lõika kuubikuteks, lisa kooritud feijoa ja kirsi (või mõne muu marja) moos. Kaunista värske piparmündiga.

, samuti koolieelse õppeasutuse (koolieelse õppeasutuse) koka juhendil on mõned tunnused, mis eristavad seda teiste organisatsioonide kokkade jaoks koostatud sarnastest dokumentidest. See on tingitud asjaolust, et selline töötaja peab töötama lastega kokku puutudes. Nende spetsialistide ametijuhendite väljatöötamisega seotud põhipunkte käsitletakse meie materjalis.

Koka tööfunktsioonide tunnused koolis või koolieelses õppeasutuses

Koolisööklas või koolieelse haridusasutuse (lasteaia) sööklas, aga ka kõigis teistes kokkade tööülesannete sisuks on toidu valmistamine. Nende spetsialistide töö eripäraks on aga see, et nad peavad lastele toitu valmistama – see tähendab, et nõuded roogadele tõusevad oluliselt. Ehk roogade valmistamisel peavad kooli- ja lasteaiakokad arvestama imikute, eelkooliealiste ja kooliealiste laste toitumisomadustega.

Samas pole juhus, et koolisöökla ja lasteaiasöökla kokkade ülesandeid käsitletakse meie artiklis koos: mõnes organisatsioonis nimetatakse nende spetsialistide ametijuhendit imikutoidu koka ametijuhendiks. Nendel ametikohtadel töötamise tunnuste erinevus seisneb ainult laste vanusevahemikus, millega tuleb töö tegemisel arvestada.

Standardne kooli/lasteaia koka ametijuhendi struktuur

Vaatamata sellele, et haridusasutused (nii koolid kui lasteaiad) on valdavalt riiklikud organisatsioonid, on neil õigus töötada oma töötajatele iseseisvalt välja ametijuhendid, lähtudes konkreetse organisatsiooni reaalsusest ja töö spetsiifikast. Samas on koolide või lasteaedade kokkade ametijuhendid reeglina endiselt üldstruktuuriga, mis on vastu võetud personalidokumentide haldamise reeglitega.

Esiteks näitavad juhised teavet dokumendi kinnitamise kuupäeva ja selle teinud juhi kohta. Need andmed on näidatud juhiste tiitellehe paremas ülanurgas asuvas veerus. Pärast pealdist "Kinnitan" paneb juht oma allkirja spetsiaalselt selleks jäetud tühja veergu. Samasse veergu saab panna ka nende isikute allkirjad, kellega dokumendi tekst arendusprotsessi käigus kokku lepiti (kuigi mõnikord asub info kooskõlastuse kohta juhendi lõpus).

Ei tea oma õigusi?

Sellise koka ametijuhendi üldsätted hõlmavad ametikohale kandideerijale esitatavaid põhinõudeid (vanus, haridus, oskused, töökogemus) ning määravad kindlaks ka töötaja positsiooni asutuse üldises struktuuris (alluv, asendamine jne). Lisaks kehtestab see paragrahv töötaja töölevõtmise ja vallandamise reeglid.

Dokumendi põhiosa on pühendatud koka tööõiguste ja kohustuste kirjeldusele. Samal ajal on oluline meeles pidada: mida üksikasjalikumalt ja konkreetsemalt on töötaja tööõigusi ja -kohustusi tema ametijuhendis kirjeldatud, seda lihtsam on tal aru saada, mida temalt nõutakse, ja seda tõhusamalt. ta teeb oma tööd.

Juhendi viimane osa käsitleb tavaliselt töötaja kohustusi. See määrab kindlaks, mille eest kokk vastutab ja karistamisvõimalused kehtestatud sätete täitmata jätmise eest. Koostamisel tuleb mitte unustada, et töötaja vastutus ametijuhendi järgi ei saa olla rangem kui seaduses ette nähtud.

Põhinõuded kooli või lasteaia kokale

Põhinõuded laste õppeasutuse koka ametikohale kandideerijale sisalduvad kutsestandardis “Kokk”, mis on kinnitatud Tööministeeriumi 08.09.2015 korraldusega nr 610n. Neid saab kirjeldada kolmes punktis:

1. Professionaalsed oskused. See hõlmab eelkõige nõudeid eriharidusele ja võimalusel ka töökogemusele. Lisaks eeldab koka töö vajalike sanitaarreeglite ja -eeskirjade, lastele toidu valmistamise reeglite ja eeskirjade, ohutus- ja tuleohutusnormide tundmist. Näiteks peab töötaja olema kursis selliste dokumentidega nagu 15. mai 2013 SanPiN 2.4.1.3049-13 (lasteaia töötajatele) ja SanPiN 2.4.2.2821-10 25. detsember 2013 (koolides töötavatele).
2. Nõutavad teadmised. Kooli ja lasteaia kokad peavad oma tööülesannete täitmisel teadma ja oma töös kasutama teavet:

• toitumise põhitõdedest ja tähtsusest imikute, eelkooliealiste ja koolilaste elus;
• toiduainete omadused ja bioloogiline väärtus;
• toodete hea kvaliteedi tunnused ja kvaliteedi määramise meetodid;
• toor- ja valmistoodete ning pooltoodete lubatud ladustamisperioodid;
• lastele mõeldud toodete kulinaarse töötlemise omadused;
• roogade maht vastavalt laste vanusele;
• lastele toidu jagamise reeglid.

Kooli või lasteaia koka põhilised tööõigused ja -kohustused

Koka põhitöökohustus koolis (või lasteaias) on loomulikult söögitegemine. Küpsetusprotsess ise sisaldab aga mitut komponenti, lisaks on põhilistega kaasas hulk kohustusi. Seega, mida selgemalt ja üksikasjalikumalt on välja toodud koka tööülesannete ring, seda tõhusamalt saab ta tööd teha.

Koka peamiste tööülesannete hulka koolis/lasteaias on:

1. Osalemine iga päeva ja nädala menüüde koostamisel.
2. Toidu valmistamine vastavalt toidu valmistamise reeglitele ja eeskirjadele.
3. Laost toodete vastuvõtt kaalu ja kvaliteedi järgi.
4. Toidu serveerimine lastele kehakaalu järgi vastavalt vanusestandarditele.
5. Toodete (päevaproovide) säilitamine ja säilitamine vastavalt seaduse nõuetele.
6. Erinevat tüüpi toodete töötlemine sobivate plaatide ja nugade abil, mis välistavad toortoodete ja kuumtöödeldud toodete kokkupuute.
7. Toitlustusüksuse, nõude, köögitarvete ja tehnika korraliku korrasoleku tagamine.
8. Toidu nõuetekohase ladustamise tagamine.
9. Isikliku hügieeni reeglite järgimine.
10. Perioodiliste tervisekontrollide läbimine.
11. Toidukoha reeglite järgimise jälgimine külmikutes.

Lasteasutuse koka jaoks on eriti oluline ametijuhendis kehtestatud õiguste loetelu. Näiteks on sellisel töötajal õigus:

• ärge võtke laost vastu madala kvaliteediga tooteid;
• pöörduda juhtkonna poole palvega karistada isikuid, kes kasutavad köögitehnikat muul otstarbel;
• nõuda juhtkonnalt abi köögi korraliku sanitaarseisundi ja seadmete funktsionaalsuse tagamisel.

Lasteasutuse koka ametijuhendi väljatöötamise protsess ei erine üldiselt koka jaoks sarnase dokumendi koostamise protsessist üheski teises organisatsioonis. Haridusasutuses töötamine mõjutab ainult selle dokumendi osade sisu - ja siin tuleb kindlasti arvesse võtta kõiki lastega kokkupuutel töötamise nüansse.