Karjasepirukas Pavlova. Lamba lambakook

Shepherd's Pie on roog, mis on Põhja-Inglismaal ja Šotimaal olnud populaarne juba ammusest ajast. Selle valmistamiseks kasutati traditsiooniliselt noort lambaliha, köögivilju ja mõnel juhul ka herneid.

Karjasepiruka valmistamiseks on palju võimalusi. Vaatame kõige populaarsemaid.

Klassikaline lambakoerapiruka retsept on üsna lihtne.

Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

550-600 g kartulit;
250 g sea- või lambaliha;
3-4 sibulat;
150 g paksu juustu;
muna;
50 ml koort;
50 g tomatipastat;
2-3 supilusikatäit jahu;
sool ja vürtsid.

Tööprotseduur:

Tükelda kooritud ja pestud kartulid ning keeda soolaga maitsestatud vees.
Eemalda sibulalt nahk, prae kuldpruuniks, seejärel lisa hakkliha, sool ja maitseained ning jätka küpsetamist veel paar minutit.
Tõsta pann tulelt, lisa täidisele tomatipasta ja sega läbi.
Püreesta keedukartul ja lahjenda koorega ning kui need on veidi jahtunud, lisa muna, jahu ja sega ühtlaseks.
Jahvatage juust ja valage see kartulipudru hulka.
Asetage pool valmistatud segust kõrge seinaga nõusse, asetage peale hakkliha, seejärel katke see ülejäänud kartulitega ja küpsetage.

Karjasepirukas on valmis, kui pealt on pruunistunud ja kergelt kuldse koorikuga.

Retsept Jamie Oliverilt

Alasti kokana tuntud Jamie Oliver on populaarsete kokandussaadete juht ja paljude retseptide autor. Praeguseks on ilmunud üle tosina tema kirjutatud toiduvalmistamisjuhendi, sealhulgas samm-sammult juhised lambakoogi valmistamiseks.

Töötamiseks vajate:

400 g kartulit;
250 g lambaliha;
150 g külmutatud herneid;
250 g konserveeritud tomateid;
30 g võid;
25-30 g karripastat;
väike punane sibul;
üks punane pipar;
mitu küüslauguküünt;
väike tükk ingveri juurt;
värske koriander;
sinepiseemned;
oliiviõli;
soola ja musta pipart.

Jamie Oliveri retsept:

Poolita sibul ja punane pipar, haki üks osa peeneks ja püreesta teine blenderis koos ingveri ja küüslauguküüntidega.
Prae võis karripastaga maitsestatud lambahakkliha ja kui see muutub helepruuniks, lisa hakitud sibul ja punane pipar ning jätka keetmist, kuni need pehmenevad.
Pane hakkliha hulka tükeldatud tomatid, sega ja oota keemiseni, siis alanda kuumust ja hauta segu paksuks, lisa herned, sool ja jahvatatud pipar.
Keeda kartulid, püreesta ja sega blenderis sinepiseemnete, hakitud koriandri, hakitud küüslaugu, ingveri, sibula ja pipraga, ära unusta lisada soola.
Tõsta hakkliha ahjuvormi, aseta peale kartulipuder, silu ühtlaseks ja pane ahju.

Lihtsalt märkus. Kui karripastat osta ei saa, võid selle asendada kuivmaitseainega ja koriandri asemel kasutada muid ürte.

Gordon Ramsay retsept

Gordon Ramsay on kuulus Briti kokk, kelle restorane on pärjatud 16 Michelini tärniga.

Selle koka retsepti järgi lambakoogi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

600 g lambaliha;
800 g kartulit;
100 g paksu juustu;
2 munakollast;
0,5 liitrit lihapuljongit;
klaas punast veini;
pirn;
porgand;
mitu küüslauguküünt;
30 ml Worcestershire'i kastet;
30 ml tomatipüreed;
tüümian;
rosmariin;
oliiviõli;
soola ja jahvatatud pipart.

Gordon Ramsay retsept:

Prae tükeldatud lambaliha paar minutit, seejärel lisa hakitud sibul, küüslauk, porgand ja jätka küpsetamist.
Lisa hakkliha hulka tomatipüree, vein, kaste, tüümian, rosmariin ja hauta pidevalt segades.
Kui alkohol on aurustunud, vala puljong hakkliha hulka ning oota, kuni see keeb ja pakseneb.
Keeda kartulid, sega munakollase ja poole riivjuustuga, lisa maitseained ja sool.
Jaota hakkliha kuumakindla nõude põhjale, tõsta peale kartulisegu ja puista peale ülejäänud juust.

See pirukas peab ahjus küpsema veidi üle veerand tunni. See on valmis, kui pind muutub kuldpruuniks.

Karjasepirukas Julia Võssotskajalt

Julia Võssotskaja retsepti järgi lambakoogi valmistamiseks vajate järgmisi komponente:

5-7 kartulit;
800 g lamba- või veisehakkliha;
2 sibulat;
porgand;
küüslauguküüned;
100 ml lihapuljongit;
50 ml piima;
veidi võid;
paar tilka Tabasco kastet;
taimeõli;
soola ja musta pipart.

Toimingute jada:

Keeda kartulid ning püreesta või ja piimaga.
Purusta porgandid, lõika sibul kuubikuteks ja prae taimerasvas.
Lisa tükeldatud liha, küüslauk, puljong, sool, maitseained ja jätka küpsetamist.
Mõni minut enne panni tulelt võtmist vala sisse Tabasco kaste ja sega.
Pane hakkliha ja juurviljad vormi, aseta peale kartulipuder ja aseta roog pooleks tunniks ahju.

Lihtsalt märkus. Soovi korral on lubatud lihatäidist täiendada poolrõngasteks lõigatud porruga.

Küpsetusvõimalus kanaga

Toiduvalmistamisel on alati ruumi loovusele ja teatud roogade valmistamisel saate turvaliselt kohandada klassikalisi retsepte. Valmista näiteks lambakook kana, konservmaisi ja Provence’i ürdiseguga.

Toiduvalmistamiseks vajate:

400 g kana;
800 g kartulit;
500 ml piima;
250 g rohelisi herneid;
150 g suhkrumaisi;
120 g paksu juustu;
2-3 küüslauguküünt;
50 g jahu;
Provence'i ürtide segu;
soola.

Menetlus:

Keeda kartulid, püreesta ja lisa või, piim, jahu ja purustatud küüslauk.
Lõika kana väikesteks tükkideks ja prae kuldpruuniks.
Sega liha soola, vürtside ja ürtidega, lisa herned, mais ja jätka küpsetamist.
Tõsta lihatäidis tulekindlasse vormi, kata kartulipudruga ja puista peale riivjuust, seejärel pane ahju.

Kanakarjakook valmib söömiseks umbes poole tunniga.

Küpsetamine lambaliha ja seentega

Teine võimalus lambakoogi valmistamiseks on lisada jahvatatud lambalihatäidisele värskeid või konserveeritud seeni.

Toiduvalmistamiseks vajate:

600 g lambaliha;
750 g kartulit;
450 g seeni;
100 g suhkrumaisi;
pirn;
porgand;
100 ml piima;
rasvane hapukoor määrimiseks;
võid;
veidi jahu;
soola ja maitseaineid.

Tööde järjekord:

Koori sibul, seened, porgand, tükelda ja prae pehmeks.
Lisa praele lambahakkliha, sool, maitseained ning küpseta, kuni segu muutub kuldseks ja muredaks, seejärel lisa suhkrumais, sega täidis ja tõsta tulelt.
Keeda kartulid, püreesta need, lisades võid, jahu ja soola, ning lahjenda seejärel piimaga.
Tõsta pannile pool kartulipudrust, aseta peale täidis, kata ülejäänud kartulitega ja määri piruka pealt raske hapukoorega.

Töötamiseks vajate:

500 g liha;
700 g kartulit;
120 g kõva juustu;
2 muna;
100 ml piima;
50 g võid;
pirn;
mitu küüslauguküünt;
tomatipüree;
soola ja maitseaineid.

Tööde järjekord:

Keeda kartulid, lisa sool ja püreesta.
Lisa piim, või ja riivjuust, jättes veidi tolmuks, seejärel klopi hulka munad ja sega ühtlaseks massiks.
Prae hakitud sibul ja küüslauk, seejärel lisa hakkliha ja tomatipasta, lisa sool ja pipar ning jätka küpsetamist.
Aseta pannile pool kartulisegust, määri peale täidis ja kata ülejäänud kartulipudruga.
Puista pirukas juustuga ja pane ahju küpsema.

Karjakoerapirukas on traditsiooniline Briti roog. Vaatamata romantilisele nimele pole see midagi muud kui kartulipajaroog lihaga. Tänapäeval serveeritakse lambakooki parimates restoranides, kuid selle proovimiseks ei pea Inglismaale minema, seda on lihtne ise valmistada.

Niisiis, valmistame kartulipudru, lisame riivjuustu, muna ja jahu, paneme vormi, asetades kihi hakkliha või mis tahes lihatükid, ja küpsetame roog ahjus. Karjasekoogi maitse ja aroom on suurepärased, uskuge mind!

Koostisained

kartul 500 g
seahakkliha 200 g
sibul 2-3 tk.
jahu 3 spl. l.
ketšup 3 spl. l.
taimeõli 1 spl. l.
kreem 13% 150 ml
muna 1 tk.
kõva juust 100 g
soola, pipart maitse järgi

Kuidas teha lambakooki

Valmistan kõik vajaliku ette. Koorin ja pesen kartulid ja sibulad.
Lõikasin kartulid 4 osaks, lisan vee, lisan veidi soola ja keedan pehmeks.
Sel ajal prae sibulad taimeõlis pehmeks, seejärel lisa hakkliha. Segan ja hõõrun samal ajal, et tükke ei tekiks. Hoian tulel 3-4 minutit, kuni liha valgeks läheb, pole vaja valmisolekusse viia.
Lisan ketšupit.
Kui kartulid on küpsed, kurnan need, valan sisse koore ja muudan spetsiaalse kinnituse abil ühtlaseks homogeenseks püreeks.
Ma purustan muna.
Lisan jahu. segan.
Kõva juustu riivin peenele riivile ja lisan püreele. Segan lusikaga.
Määri ahjuvorm taimeõliga ja määri peale pool kartuli-juustusegust.
Jaotan peale kogu hakkliha.
Seejärel katan uuesti püreekihiga. Mustrid teen kahvliga. Segu võid panna kondiitrisüstlasse ja pigistada kaunite lillede kujuliseks.
Küpsetan ahjus 180 kraadi juures 40-50 minutit, piruka pealt peaks saama kuldpruun.
Serveeri veidi jahtunult kuuma lambakooki on väga raske ilusti lõigata ja sättida.

Karjakoerapirukas on Inglise köögi traditsiooniline roog. Väga lihtne roog (lihtsatest koostisosadest), kuid maitsev ja rahuldav. Selle aluseks on kartulipuder ja köögiviljatäidis lihaga. “Shepherd’s pie” sai oma nime just selle kättesaadavuse ja küllastumise tõttu – see roog oli traditsiooniline inglise lambakoertele, kes valmistasid selle ette ja võtsid lõunasöögiks karjamaale kaasa. Südamlik toit hoidis sooja ja andis energiat raskeks tööks. Lambakoogi valmistamiseks on palju võimalusi, pakume teile ühte neist, mille autor sai inglise-belgia peres selgeks ja omanikud väitsid, et kõige parem on serveerida lambakooki ürtide ja Belgia majoneesiga.

Väljaande autor

Hariduselt jurist. Minu põhihobiks on õppimine. Just see kirg paneb sind kokandusmaailma kohta midagi uut õppima, uusi tooteid avastama, tuttavate roogade uusi maitseid, õppima suurepärastelt kokkadelt ja täiendama oma fotograafiaoskusi. Unistab külastada kuulsa Heston Blumenthali restorani The Fat Duck.
Kahe poisi ema, abikaasa. Osaleb mitmetes sotsiaalprojektides.

Retsepti autor: Julia Nasibulina
Pärast küpsetamist saate 8
Küpsetusaeg: 1 tund

Koostisained

500 g veisehakkliha
150 gr porgandit
100 g sibulat
100 g sellerivart
50 g rohelisi herneid
1 kg kartulit
50 ml piima
50 g võid
150 g riivitud tomateid
15 g riivsaia
30 g taimeõli
jahvatatud musta pipart

Küpsetusmeetod

Valmistage koostisosad ette. Kui herned on külmunud, sulata need esmalt üles ja nõruta liigne vedelik ära. Pese ja koori köögiviljad. Lõika porgand, sibul ja seller väikesteks, kuni 1 cm suurusteks kuubikuteks.

Lõika kooritud kartulid väikesteks viiludeks ja aseta keevasse vette; küpseta pehmeks (20-30 minutit, olenevalt kartulitüübist). Nõruta vesi, jättes alles umbes 50 ml puljongit. Püreesta kartulipressiga, maitsesta sooja piimaga, lisa 30 grammi võid ja sega läbi.

Valage kuumutatud praepannile umbes pool taimeõlist. Prae sibul ja porgand keskmisel kuumusel pehmeks, lisa seller.

Lisa köögiviljadele herned, sega läbi ja tõsta tulelt.

Prae hakkliha ülejäänud taimeõlis pidevalt segades 10 minutit. Küpsetamisel muutub veisehakkliha halliks. See ei tohiks suurte tükkidena kokku kleepuda - nii et peate lihatükid spaatliga purustama. Lisa hakklihale riivitud tomati viljaliha ja köögiviljad, sool ja pipar. Segage.

Lülitage ahi sisse ja soojendage 180 kraadini. Aseta hakkliha köögiviljadega portsjonivormidesse või üldvormi (retseptis kasutati kahte vormi mõõtmetega 12x8 cm) ja tasanda. Laota peale ühtlaselt kartulipuder. Vorme ei tohiks ääreni täita, sest küpsetamise ajal imbub vormidest välja mahl. Kui see juhtub, peate vormide alla asetama fooliumi.

Puista roa ülaosa ühtlaselt riivsaiaga ja aseta peale väikesed võitükid.

Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahju keskosas 20-25 minutit, kuni on kuldpruunid. Karjasepirukas valmis. Head isu!

Mulle meeldivad ajaloolised road, näiteks lambakook, mille klassikaline retsept ulatub sajandite taha. Pirukas on sisuliselt hakklihaga kartulipajaroog, kuid looga. Seda iidset Briti köögi rooga nimetatakse mõnikord inglise, iiri või šoti roogiks. Kuid varajastes kokaraamatutes nimetati seda maa- või suvilapirukaks. Maitsvaid küpsetisi valmistasid väikestes maamajades (suvilates) elavad vaesed inimesed, enamasti karjased.

Õhtusöögist üle jäänud lihatükkidest küpsetati pirukaid. Pärast seda, kui kartul võeti 1791. aastal vaeste põhitoiduna kasutusele, hakati küpsetisi valmistama kartulipudrust.

Tänapäeval meeldib karjaste toit igast klassist inimestele. Eriti populaarsed on Jamie Oliveri ja Gordon Ramsay retseptid. Mõlemad retseptid väidavad end olevat klassikalised, kuna iidsetest aegadest on säilinud toiduvalmistamise põhimõte, mil köögivilju hautatakse koos lihaga, seejärel kaetakse kartulipüree kihiga ja küpsetatakse. Mõlemad autorid lisavad koostisainetesse sellerit, sibulat ja porgandit, mis on samuti traditsioonidega kooskõlas.

Klassikaline lambakoerapiruka retsept

Siin on Gordon Ramsay retsept.

Teil on vaja:

Hakkliha (lambaliha, veiseliha, tänapäevases versioonis kasutatakse sageli kana) - 500 g.
Kartul - kilogramm.
Suur sibul.
Suured porgandid.
Küüslauk - paar nelki.
Tomatipasta - supilusikatäis.
Worcestershire'i kaste - 2 spl. lusikad (võib asendada sojaga).
Punane vein - 250 ml.
Kana puljong - 500 ml.
Tüümian - väike hunnik.
Rosmariin - oksake.
munakollased - 2 tk.
Seller - mitu vart.
Parmesani juust (või tavaline kõva) - 4 suurt lusikat.
Püreeks pipar, sool, oliiviõli, piim.

Näpunäide: kohandage retsept vastavalt oma võimalustele, asendage koostisained. Mõnede toodete puudumine ei ole põhjus maitsvatest küpsetistest keelduda, ka karjastel ei olnud kõike, kuid nad küpsetasid pirukaid.

Samm-sammult retsept piruka valmistamiseks

Keeda kartulid, püreesta need, lisades piima. Pipar massi. Mõnes retseptis mainitakse muskaatpähklit. Kui soovid, pane püreesse.
Lisa munakollased ja 2 spl riivjuustu. Sega mass läbi.
Samal ajal hakka pirukat täitma. Kuumuta pannil õli, lisa hakkliha ja prae. Lisa lihale jämedalt riivitud porgand ja hakitud sibulakuubikud. Jätkake praadimist pidevalt segades.
Vala sisse Worcestershire'i kaste, punane vein, tomat, hakitud rosmariin, seller ja tüümian.
Keera kuumus madalamale tasemele. Jätka panni sisu hautamist, kuni vein on aurustunud.
Vala sisse puljong. Pärast keetmist jätkake keetmist tasasel tulel, kuni sisu pakseneb.
Aseta valmis hakkliha vormi ja silu ühtlaseks.
Laota peale kartulipuder ja puista peale ülejäänud juust. Klassikale kohaselt tehakse püree pind laineliseks ehk piikide kujul, nagu ülemisel fotol.
Kuumuta ahi 180 o C. Küpseta 20 minutit. Ilmub ilus koorik - võtke see välja.

Lisa pirukate retseptide kogusse:

Samm-sammult video klassikalisest lambakoerapirukast. Olgu teil alati maitsev toit!

Toiduvalmistamise juhised

5 tundi 30 minutit Trüki

1. Kuumuta ahi 170 C. Hõõru lambaõlale õli ning näpuotsatäie soola ja pipraga. Tõsta kitsasse ahjuvormi, lisa veidi kuuma vett ja küpseta 2-3 tundi, kuni liha kondilt lahti kukub. Tööriist Ahju termomeeter Seda, kuidas ahi tegelikult soojeneb, isegi kui määrate kindla temperatuuri, saab aru ainult kogemustega. Parem on käepärast väike termomeeter, mis asetatakse ahju või riputatakse lihtsalt grillile. Ja see on parem, kui see näitab Celsiuse ja Fahrenheiti kraadi samaaegselt ja täpselt – nagu Šveitsi kell. Termomeeter on oluline, kui peate rangelt järgima temperatuurirežiimi: näiteks küpsetamise korral.

2. Võta lambaliha ahjust välja ja lase pannil veidi jahtuda. Seejärel eemalda lambaliha, eemalda luust liha ja krõbe nahk ning tükelda jämedalt. Vala peale küpsetamist järelejäänud rasv puhtasse kaussi ja vala pannile keev vesi. Pane mõneks ajaks kõrvale. Tööriist Silikoonist küpsetusvormid Silikoonvormid on mugavamad kui metallist: neid ei pea õliga määrima, toit ei kõrbe neis ära ning neid on lihtne puhastada. Lisaks painduvad need, mistõttu on neid valmis koogilt lihtsam eemaldada.
3. Täidise jaoks koori ja tükelda porgandid, seller ja sibul jämedalt. Prae köögiviljad suures potis keskmisel kuumusel, lisades 2 spl ülejäänud lambarasva. 5 minuti pärast lisa rosmariinilehed ja prae veel 20 minutit, kuni köögiviljad on karamelliseerunud. Tööriist Pasta pann Pasta keetmise hea panni põhireegel on, et see peaks olema suur. Vaid poole kilo spageti valmistamiseks kulub vähemalt viis liitrit vett. Teine probleem on nii palju kuuma vee tühjendamine. Probleemi saab lahendada, ostes spetsiaalse vahetükiga panni, mille saab koos spagettidega eemaldada ja kogu vesi jääb pannile.
4. Lisa köögiviljadele ahjuvormis tekkinud jahu, lambaliha, kondid ja mahl ning vala peale 1,5 liitrit vett. Kuumuta keemiseni, seejärel kata kaanega ja hauta tasasel tulel 40 minutit.
5. Kui sisu pakseneb, eemalda luud ja kurna teisele pannile. Pange köögiviljad ja liha kõrvale. Keeda kaste soovitud konsistentsini. Traditsiooniliselt nimetatakse seda kastet kastmeks. Tool Chinois sõel Tagamaks, et kastmes ei oleks seemneid, viljaliha, kestasid ega muid konsistentsi seisukohalt ebavajalikke osi, filtreeritakse see läbi peene sõela. Koonusekujulises - sarnasuse tõttu Hiina korgiga nimetatakse seda ka chinois'ks, hiinaks - on mugav kook viimase tilgani välja pigistada ja filtreeritud kaste voolab sellest õhukese joana välja.
6. Pirukapõhja jaoks koori ja tükelda kartulid jämedalt. Keeda soolaga maitsestatud keevas vees pehmeks. Tühjendage vesi, laske kartulitel kuivada, seejärel lisage või, riivige 50 g juustu, soola ja pipart ning püreestage hoolikalt pehmeks homogeenseks konsistentsiks. Lase täielikult jahtuda. Tööriist Keraamiline nuga Jaapani keraamilised noad on valmistatud tsirkoonoksiidist, materjalist, mis jääb kõvaduse skaalal terase ja teemandi vahele. Pealegi on need metallist kergemad, ei oksüdeeri toitu, ei ima lõhnu ega vaja teritamist vähemalt kolm aastat.
7. Kuumuta ahi 200 C. Määri ahjuvorm ülejäänud lambarasvaga. Puista panni põhi ja servad riivsaia ja rosmariinilehtedega – see lisab koorikule krõmpsu. Määri peale veidi kartuliputru, vormi 1 cm paksuse piruka põhi ja seinad.
8. Asetage täidis ja mõned lusikad gravey kastet. Aseta peale ülejäänud püree ja vormi pirukakaas. Näpi servad korralikult kokku ja tee kahvliga ilus muster. Riivi peale ülejäänud juust, puista peale riivsai ja nirista peale oliiviõli. Küpseta ahju alumisel siinil 1 tund, kuni pirukas on kuldne ja krõbe. Serveeri roheliste herneste ja kastmega, et lisada pikantsust, võid lisada mõne peeneks hakitud piparmündilehe.