Kas tavalisest veiselihast on võimalik teha praade? Veiseliha praad: kuidas seda õigesti valmistada? Neid on mitu

N Mõni nädal tagasi küsis üks mu lugeja, kas ma tean mingeid reegleid või meetodeid, kuidas Venemaa poelettidel müüdavast veiselihast korralikku steiki valmistada (argentiina, ameerika praade ei arvestata). Arutasime seda teemat veidi, see lugeja pole kokanduses kaugeltki uus ja saab aru, millest räägib. Kuid sellest ajast peale on see küsimus mind kummitanud. Kahjuks ei tea ma täpselt, millist veiseliha Venemaa poodidest leida võib. Moskvasse tulles ei pööranud ma millegipärast tähelepanu riiulitel olevatele veiseliha osadele, mida ma nüüd kahetsen. Kuid ma tegin ikkagi katse "mitte-praad" veiselihaga. Mitu päeva meenus mulle, mida ma tean veiselihast üldiselt, toiduvalmistamisviisidest, erinevatest nippidest, mis liha maitset parandavad. Minu hoolikalt kogutud sadade kokaraamatute hulgas (mul ei ole juhuslikke raamatuid) on mitmeid, kust leiate erinevaid huvitavaid ja kasulikke näpunäiteid professionaalidelt. Ütlen kohe ära, et ma pole veel kõiki põhilisi teoseid läbi lugenud, mis mul on (aeg, aeg!), seega kõik, mis allpool kirjutan, on varasematest lugemistest ja isiklikust kogemusest kokku kogutud teave. Aja jooksul, kui saan sel teemal midagi väärtuslikku teada, jagan seda kindlasti.

Niisiis ostsin ühe odava veiselihatüki, mida peetakse sobivaks aeglaseks röstimiseks või aeglases pliidis kastmes küpsetamiseks. USA-s nimetatakse seda tükkiÜmmargune (Üles ümmargune, Altpoolt ümmargune). Vene lõikes on see ilmselt reie - reielihas. See on sisefilee tükk, praktiliselt rasvavaba, üsna sitke liha (üks põhilisi töölihaseid ju). Teatavasti, mida rohkem on lihas peenikesi rasvaseid triipe, nn marmorist, seda õrnem on liha. Niisiis, seeÜmmargune (Üles ümmargune, Altpoolt ümmargune) sobib kõige vähem (kui üldse ei sobi) praadide jaoks. Mida ma temaga tegin, pole ma Ameerika kirjanduses ega veebisaitidel näinud. Ilmselt sellepärast, et kui tegemist on praadide ja liha grillimisega, siis kasutatakse erinevaid lihasid.

Mida tehti:

Kõigepealt tuleb lihatükk paberrätikuga kuivatada: suruda rätikule nii, et see imab endasse liigse vedeliku. See kehtib eriti sulatatud liha kohta.

On arvamusi, et liha tuleks soolata enne küpsetamist või isegi pärast küpsetamist, et see praadimisel mahla ei kaotaks, kuid on tõestatud, et see pole täiesti tõsi. Tõepoolest, kui liha soolata ja kohe ära praadida, siis see annab mahla, aga siis see, liha, imab selle sama mahla endasse. Ja siin on peamine, et liha enne küpsetamist või marineerimist kuivaks pühitakse. Kui kasutada maitseainetena ainult soola ja pipart, siis jah, soola lisaksin vahetult enne praadimist. Kuivmarinaadi kasutamisel (hõõruda), siis võid soolada ja riivida vahetult enne küpsetamist või enne tähtaega (30 minutit enne valmistamist või isegi päev enne).

Niisiis, lõikasin servarasva ära ja lõikasin liha pihvilaadseteks tükkideks. Kuid ma tegin need siiski veidi õhemaks - paksusega 1 ½ cm (järgmisel korral teen need 2 ½ cm paksemaks). panid pihvitükid plastplaadile ja kasutasid lihapehmendaja haamrit, s.t. Ma tegin kohe palju torke. Kui sellist pehmendajat pole, soovitan kasutada terava otsaga nuga. Ta pööras liha teisele küljele ja ajas selle uuesti läbi. Paksult puistatud maitseaine - kuivmarinaad mõlemalt poolt, selle maitseainega sisse hõõruda ja 30 minutiks toatemperatuuril seista. Umbes 10 minuti pärast tundus liha olevat higine.

Seejärel pintseldasin 30-35 minuti pärast lihatükid üle oliiviõliga ja praadisin kõrgel kuumusel, 4 minutit ühelt ja 3 minutit teiselt poolt. Liha grillisin, aga sama efekti annab ka praepann või grillpann (kuumus kõrge või üle keskmise). Tõsta praed vaagnale ja kata fooliumiga 5 minutiks.

Mis juhtus:

See osutus minu üllatuseks isegi paremaks, kui ma ootasin. Mitte sitke, mitte kuiv, vürtside maitse ja aroomiga. Sellel veiseliha osal endal ei ole iseloomulikku steikimaitset, kuid sellel on, ma ütleks, neutraalse veiseliha maitse. Aga marinaadi vürtsid lisasid maitset. Seega saime väga korralikud ja maitsvad “praed”.

Klassikaline kuivmarinaad veiselihale

Kallid sõbrad, täna tahan teile rääkida, kuidas küpsetada pannil mahlast veiseliha. Võimalike kommentaaride ennetamiseks ütlen kohe ära, et see on lihtsalt minu kogemus ja minu arvamus, milline peaks olema veiseliha ja kuidas seda praadida. Minu jaoks on ideaalne variant, kui veiseliha pole enam verine, vaid siiski mahlane, õrn ja pehme.

Tean, et paljudele meeldib, kui see on veel verine või, vastupidi, friteeritud. Ma tean, et mõned ütlevad, et kogu mu retsept on vale, seda tuleb muuta, ja seda ja natuke seda... Aga ma ei teeskle, et minu versioon sobib kõigile.

Et praad jääks pehme ja mahlane

See on vaid minu isikliku kogemuse ja kulinaarsete katsetuste põhjal tehtud tõlgendus sellest, kuidas kodus veiseliha küpsetada. Mulle väga meeldib, ma küpsetan sel viisil liha oma sõpradele ja perele ning nii mu külalistele kui ka perele meeldib see nii. Mulle tundub, et kui proovite seda minu retsepti järgi küpsetada, siis selline mahlane praad ei valmista ka teile pettumust.

Ja allpool räägin teile, kuidas liha valida ja kuidas seda valmistada ning kuidas praad pannil praadida, et teil kindlasti parimal võimalikul viisil õnnestuks.

Koostisained 2 portsjoni jaoks

• 2 veiselihapihvi kogukaaluga 400-500 g;
• sool maitse järgi;
• must pipar maitse järgi;
• 1 tl. taimeõli.

Toiduvalmistamise etapid

Noh, alustame peamisest - lihast. Vajame veiseliha, mitte vasikaliha: liha peaks olema tumepunane, mitte kahvatu. Ja loomulikult peab ühe korraliku steigi jaoks liha olema värske, mitte külmutatud. Sellel on suur tähtsus, uskuge mind: kõige maitsvam praad tuleb värskest lihast. Oluline on ka tüki paksus: ideaaljuhul on see 2 cm.

Õhem tükk ei jää nii mahlane, paksem tükk võib halvasti küpseda. Ma ei soovita teil oma praad joonlauaga mõõta, pluss-miinus millimeetrid ei mängi muidugi olulist rolli. Niisiis, tükeldasime liha, pesime ja kuivatasime paberrätikuga. Hakkame kokkama.

Liha õige töötlemine

Noa tagumise, see tähendab nüri küljega lööme praad mõlemalt poolt. Kiipallide jaoks me haamrit ei vaja, me ei püüa liha “tasandada”, vaid teeme selle pinnale kergeid sälke.

Kui teete need rangelt paralleelselt, näevad nad valmis steigil väga isuäratavad välja. Lisaks võimaldab liha selline kerge töötlemine praad paremini küpseda.

Kuidas pannil praadida: peensused ja nüansid

Pange praepann kõrgele tulele, valage taimeõli. Kui pann on piisavalt kuum, asetage liha sellele. Pann peaks olema hea - raske, paksu põhjaga, ideaalis malm. Ärge unustage õhupuhastit sisse lülitada ja valmistuda rohkeks õlipritsmeks – me ju praeme liha...

Pange tähele, et me ei lisa selles etapis soola, pipart ega muid vürtse. Samuti ei kasuta ma mingit marinaadi - see liha on hea ka üksi, ilma äädika, majoneesi, keefiri, sidrunimahla või muu marinaadita.

Prae liha pannil kõrgel kuumusel 3 minutit. See peaks olema korralikult pruunistunud. Seejärel keera praad teisele poole ja prae kuumust vähendamata uuesti kolm minutit.

Seejärel keera praad uuesti ümber, alanda kuumust ja kata pann kaanega. Küpseta praadi niimoodi 8 minutit. Seejärel keera see uuesti ümber ja küpseta veel 8 minutit – kaanega ja madalal kuumusel. Kontrollisin seda aega katseliselt - minu jaoks oli kõige keerulisem küsimus, kui kaua veiseliha praad pannil praadida. Pärast neid 16 minutit kaane all ei jää steigiliha roosaks, kuid samas jääb liha mahlane.

Lõhnav, mahlane, maitsev, õrna krõbeda koorikuga veiselihapraad on köitnud miljoneid inimesi üle maailma. Vasikaliha on sellise roa jaoks kõige sobivam liha, kuna see pole nii rasvane kui sealiha ja mitte nii “kummine” kui lambaliha.

Täiuslikult küpsetatud liha pole lihtne valmistada. Kõigepealt peate mõistma, millist toiduvalmistamise taset vajate, seejärel otsustage marinaadi, kastme ja lisandi üle.

Mis küpsusastmed on veiselihapraadidel?

Prae valmidusastme määrab igaüks oma maitse järgi.

Neid on mitu:

1. Toores. Nõrk röstimisaste. Sellel lihal on külgedel nõrk koorik, kuid seest on peaaegu toores. Selle taseme saavutamiseks vajab praad vaid kaks minutit pannil hautamist.
2. Keskmine Harv. Liha on veidi küpsem, augustamise käigus eraldub roosakat mahla. Tükid tulevad õrnad ja mahla täis.
3. Keskmine. Kuldne keskmine. Veiselihas pole enam verd, see on seest ühtlaselt õrn ja väljast kuldpruun.
4. Keskmine hästi. Sellises steikis pole mahl enam roosa, vaid läbipaistev ja liha on veidi kuiv.
5. Hästi tehtud. Seest ja väljast täielikult praetud liha on pruuni värvi ja mahla peaaegu puudub.

Ideaalsed kastmed lihale

Liha ilma kastmeta söömine on igav, seega pakume täiuslikuks steigiks veinikastet.

Teil on vaja:

• äädikas - 4 ml;
• veiseliha puljong - 250 ml;
• pruun suhkur - 16 g;
• punane vein - 120 ml;
• sool ja must pipar maitse järgi.

Valmista roa jaoks kaste:

1. Vala lihapuljong kaussi ja keeda, kuni selle maht on poole võrra vähenenud.
2. Vala suhkur, lisa äädikas ja vein ning jätka küpsetamist 10 minutit.
3. Jääb üle vaid lisada kastmele soola ja pipart ning võid serveerida õrna steigiga.

Lisaks sellele võimalusele saate oma lemmiksteiki serveerida kausi tomatikastme, grillkastme, soja-meekastme või isegi ploomikastmega. Mõned eelistavad puhta liha maitset ja kasutavad selle valmistamisel ainult kahte-kolme sorti ürte ja soola.

Lisand veiseliha steigile

Lisaks kastmele võid vasikaliha kõrvale serveerida rohelist salatit ja keedukartulit. Praetud liha kõrvale sobivad väga hästi grillitud köögiviljad: tomatid, baklažaanid, paprika ja sibul. Küpsetatud oad, mais, keedetud riis ja spargel kastmes täiendavad hästi steigi maitset.

Pihvi marinaad: retseptid

Marinaad annab veiseliha steigile ainulaadse vürtsika maitse ja aroomi. See annab lihale vajaliku mahlakuse ja pehmuse seest ning annab koorikule väljast hämmastava kuldpruuni värvi.

Nõutavad tooted:

• sidrunimahl - 15 ml;
• sool ja sinep - igaüks 5 g;
• päevalilleõli - 40 ml;
• natuke musta pipart;
• üks sibul;
• kaks küüslauguküünt.

Toimingute algoritm:

1. Sega tassis sidrunimahl, pipar, õli ja sool.
2. Riivi abil keerake sibul viljalihaks ja viige see ühisesse kaussi.
3. Vajutage küüslauguküünt ja saatke need pärast sibulat.
4. Sega kõik läbi ja vala see marinaad veiselihale.

Panni retsept

Selle plaani elluviimiseks vajate:

• kaks näputäis musta pipart;
• oliiviõli - paar lusikad;
• üks portsjon lihapraad;
• kaks näputäis soola.

Vaatame, kuidas veiselihast steiki pannil küpsetada:

1. Võtsime lihatüki õhukese rasvakihiga, ilma kontideta. Selle paksus ei tohiks ületada 3 cm, kuna liiga paks shmat ei prae pannil täielikult läbi.
2. Võtke vasikaliha eelnevalt külmkapist välja ja soojendage see toatemperatuurini.
3. Kuumuta pann vähese oliiviõliga.
4. Sel ajal töödelge lihapreparaati hoolikalt soola ja pipra seguga.
5. Hakkame seda praadima 2 minutit kõige kuumemas õlis.
6. Edasine küpsetusviis sõltub eelistatud küpsusastmest. Veiseliha praetakse keskmiselt paar minutit keevas õlis mõlemalt poolt ja külgi 5 minutit pärast kuumuse alandamist.
7. Kui toit on valmis, lase seista umbes veerand tundi.
8. Pärast seda aega on aeg serveerida mahlaseid, maitsekaid lihatükke koos värskete ürtide või köögiviljadega. Head isu!

Küpsetamine marmorist veiselihast

Toodete loetelu kilogrammi liha kohta:

• sool ja basiilik - perenaise maitse järgi;
• paar supilusikatäit oliiviõli;
• pipra segu.

Toimingute algoritm:

1. Puhastame liha ühekordse rätikuga ja jätame köögitemperatuurini soojenema.
2. Maitsesta tükid maitseainete ja soolaga ning määri õliga.
3. Kuumuta pann pliidil väga kuumaks ja pane sinna veiseliha, vajutades spaatliga veidi alla.
4. Küpseta liha ühelt poolt paar minutit ja keera siis ettevaatlikult teisele poole. Kordame manipuleerimisi veel 4-5 korda.
5. Jääb üle vaid pehme marmorjas kuldpruuni koorikuga veiseliha steik taldrikule tõsta ja 5 minutit seista. Pärast seda võite hakata sööma.

Ahjus küpsetamine

Koostis:

• kõik kuivad vürtsid teie maitse järgi;
• vasikaliha - 300 g;
• taimeõli - 40 ml;
• soola maitse järgi.

Kuidas küpsetada veiseliha ahjus:

1. Klopi ülessulanud lihatükk kergelt puuhaamriga läbi, hõõru sinna sool ja maitseained.
2. Laske tootel 60 minutit marineerida.
3. Protsessi lõpus lülitage ahi sisse ja eelsoojendage see temperatuurini 220 kraadi.
4. Samal ajal kuumuta pann, lisa sellele õli ja prae töödeldavat detaili 2 minutit mõlemalt poolt.
5. Töötle küpsetusvormi ülejäänud taimeõliga ja aseta sinna maitsev liha koos “kinnijäänud” koorega.
6. Küpseta veiseliha steiki ahjus 10 minutit. Kaunistame ürtidega ja serveerime lauale.

Kuidas grillida tomatisalsaga?

Nõutavad koostisosad:

• kirsstomatid - 100 g;
• sool maitse järgi;
• magus pipar - 1 tk;
• köömned ja suhkur - igaüks 15 g;
• oliiviõli - 35 ml;
• veiseliha - 0,7 kg;
• sibula pea;
• jahvatatud pipar maitse järgi;
• kilo kartuleid;
• jahvatatud kuum pipar - 1 tl;
• üks laim;
• kolm küüslauguküünt.

Praad grillil:

1. Kaks küüslauguküünt tuleks koorida ja pressida. Kombineerige need kausis soolaga ja jahvatage.
2. Lisa kuum jahvatatud pipar, köömned, veel 15 grammi soola ja suhkrut. Hõõru toorest vasikaliha igast küljest selle aromaatse seguga.
3. Aseta lihatükid 5 tunniks külmkappi.
4. Koori sibul, tomatid ja paprika ning lõika kuubikuteks.
5. Segage köögiviljad teises kausis, lisage 20 grammi soola, purustatud küüslauguküünt ja jahvatatud musta pipart. Vala õli ja 50 ml vett. Sega kõik läbi ja sulge külmikusse.
6. Kui liha ja salsa on täielikult küpsed, soojendage grill. Aseta vasikaliha grillile ja küpseta seda mõlemalt poolt 4 minutit.
7. Seejärel sulgege kaas ja küpseta veel 6 minutit.
8. Laske praetud maitsval lihal veidi seista, lõigake see portsjoniteks ja valage vürtsika salsaga. Head isu!

Veiseliha praad "Miratorg"

Teil on vaja:

• seened - 100 g;
• Miratorg praad – 2 tk.;
• küüslauk - 4 nelki;
• meresool maitse järgi;
• oliiviõli - 70 ml;
• jahvatatud must pipar maitse järgi;
• pool klaasi kuiva punast veini.

Toimingute algoritm:

1. Pigista küüslauk küüslaugupressis.
2. Hõõru toored pihvitükid meresoola, poole koguhulgast küüslaugu ja musta pipraga. Kata toode pooleks tunniks külmikusse.
3. Kuumuta pannil oliiviõli, lisa küüslauk ja prae kuldseks.
4. Valage tükeldatud seente tükid, valage veini, lisage sool ja keetke koostisosi 10 minutit.
5. Kuumuta grill, pane sinna meie marineeritud praed ja küpseta mõlemalt poolt 6 minutit.
6. Jääb üle vaid lasta mahlasel lihal 10 minutit tõmmata, seejärel taldrikutele seada ja veinis seened lisada. Maitse on hämmastav!

Kiire ja maitsev elektrigrillil

Mida võtta:

• sinep - 2 g;
• veisefilee - 1 kg;
• oliiviõli - 20 ml;
• punane vein - 0,1 l;
• peekon - 0,2 kg;
• sool - 15 g;
• šampinjonid - 0,3 kg;
• koor - 50 g;
• jahvatatud pipar - 5 g.

Veiselihapihvi küpsetamine elektrigrillil:

1. Lõika seened keskmisteks tükkideks.
2. Mähime vasikafilee peekonisse ja kinnitame niidiga.
3. Töötle saadud pihve oliiviõli, soola, sinepi ja pipraga.
4. Lülitage elektrigrill sisse, soojendage see ja praege lihapalle 7 minutit mõlemalt poolt.
5. Mähi kuumad praed fooliumisse ja jäta nii 10 minutiks seisma.
6. Selle aja jooksul küpseta seenetükke pannil, kuni kogu seenevedelik on aurustunud.
7. Vala pannile vein ja hauta toitu 3 minutit.
8. Vala koor ja jätka küpsetamist veel 5 minutit.
9. Ei jää muud üle, kui asetada valmis praed nõule ja lisada neile seenekaste. Head isu!

New York kodus

Retsepti koostisosad:

• taimeõli - 55 ml;
• marmorvasikaliha - 0,5 kg;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• üks tšillipipar;
• sool maitse järgi;
• vars värsket rosmariini;
• tükk võid - 30 g.

Kuidas praadi valmistada:

1. Soojendage kaks värsket pihvi toatemperatuurini, töödelge neid igast küljest taimeõliga.
2. Kuumutage kuiv pann, asetage meie praed põhja ja küpseta minut ühel ja teisel küljel.
3. Prae veel neli minutit, aeg-ajalt praksuvaid tükke keerates.
4. Purusta küüslauk viljalihaks ja lisa koos võiga lihale. Lisa must pipar ja sool. Minuti pärast lülitage kuumus välja.
5. Laotame välja mahlased, aromaatsed praed, kaunistame rosmariini ja tšilliga. Head isu!

T-bone pihvid marinaadis

Koostisosade loetelu

• sidrun;
• T-bone praad – 2 tk.;
• sool - 10 g;
• tükk võid - 120 g;
• tüümian - 2 oksa;
• küüslauk - 2 tk;
• must pipar - 5 g.

Toimingute algoritm:

1. Päev enne toiduvalmistamise alustamist keera äsja ostetud praed kilesse ja pane külmkappi.
2. Eemalda kile ja töötle mahlased lihatükid soolaga. Laske neil 10 minutit puhata.
3. Alustame steigi kastme valmistamisega. Selleks koorige küüslaugupead ja lõigake iga nelk suurteks tükkideks.
4. Peske sidrun ja tükeldage see ilma koorimata kuubikuteks.
5. Pange 80 grammi võid praepannile ja oodake, kuni see sulab.
6. Seejärel alusta küüslaugu praadimist 3 minutit, seejärel lisa sidrun ja tüümian.
7. 5 minuti pärast eemaldage muruoksad ja purustage ülejäänud segistiga.
8. Meil on veel 40 grammi võid alles. Kasutame seda veiseliha katmiseks.
9. Aseta tükid praepanni pinnale ja prae 3 minutit.
10. Vala kaste kuldpruuni koorikuga praadidele, tõsta valmistised ahjuvormi ja küpseta ahjus 10 minutit.
11. Kata valmis praed fooliumiga ja oota 15 minutit. Pärast seda saate laua katta.

Nõutavad retsepti koostisosad:

• tükk võid - 25 g;
• küüslauguküünt;
• Ribeye praad – 1 tk;
• meresool maitse järgi;
• tüümian - 1 oksake;
• must pipar maitse järgi.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Kuumuta pann, valades sinna veidi rafineeritud õli.
2. Viska toatemperatuuril praad soola ja pipra segusse.
3. Aseta vasikaliha praepanni pinnale ja prae poolteist minutit mõlemalt poolt – liha peaks ühtlaselt pruunistuma.
4. konjak - 100 g;
5. must pipar maitse järgi;
6. primebeef liha;

Kastme jaoks:

• hakitud küüslauk - 15 g;
• jahu - 65 g;
• sibula pea;
• Marsala vein – 0,1 l;
• sool maitse järgi;
• puljong - 300 ml;
• must pipar maitse järgi;
• seened - 0,2 kg;
• taimeõli - 50 ml.

Toimingute algoritm:

1. Kastme jaoks kuumuta pannil oliiviõli, viska sisse hakitud sibul, seente viilud ja küüslauk. Prae köögiviljad kuldseks.
2. Lisa sõelutud jahu ja küpseta veel minut.
3. Vala juurde vein ja sega ained, lisa lihapuljong ja keeda, kuni kaste muutub paksuks.
4. Küpsetame praed tavapärasel viisil soovitud küpsusastmeni.
5. Lisa soola ja pipart. Vala sisse konjak ja süüta see pika tikuga otse pannil.
6. Kustutame tule, sulgeme kaane ja serveerime saadud roogi lauale.

Mahlane ja õrn - võiga

Mida võtta:

• pipar ja sool maitse järgi;
• vasikaliha - 0,8 kg;
• tükk võid - 50 g.

Samm-sammult juhised:

1. Veise sisefileest valmistame mitu steiki. Nende paksus ei tohiks ületada 3 cm.
2. Sulata pannil kõrgel kuumusel pulk võid.
3. Maitsesta praed igast küljest soola ja pipraga ning prae võis 4–5 minutit mõlemalt poolt.
4. Serveeri praed salati või köögiviljadega.

Praad on roog igaks ajaks. Seda saab kiirelt praadida tööl väsinud abikaasale või serveerida koos maitsva kastmega pühadelauale. Valige retsept, harjutage ja varsti varjutab teie praadide populaarsus kõik muud teie sõprade kulinaarsed naudingud.

Maitsvaid ja mahlaseid veiselihapraade, nagu kohvikutes ja restoranides valmistatakse, saate valmistada kodus tavalisel pannil, peamine on järgida selle valmistamise põhireegleid ja arvestada praadimisajaga, nii et selles artiklis vaatame, kuidas kodus pannil veisepraadi õigesti praadida.

Praadi praadimisaeg sõltub otseselt sellest, millises steikis praadimist soovid saada (neid on 4 tüüpi). Vaatame lähemalt, kui kaua pannil erineva küpsusastmega veiseliha praadida:

• Haruldane praad prae 1-2 minutit mõlemalt poolt + lase praadil peale praadimist 6-8 minutit puhata.
• Keskmine haruldane praad küpseta 2-2,5 minutit mõlemalt poolt + lase pärast praadimist 5 minutit puhata.
• Praad keskmiselt haruldane pead praadima 3 minutit mõlemalt poolt + lase peale praadimist 4-5 minutit puhata.
• Hästi tehtud praad pead praadima 4-4,5 minutit mõlemalt poolt + lase peale praadimist 1-2 minutit puhata.

Olles välja selgitanud, mitu minutit veiseliha praadimiseks kulub, kaalume nüüd praadide valmistamise protsessi kodus, et teaksime ise maitsvat ja mahlast veiseliha praadida.

Kuidas kodus pannil veiseliha praadida?

Iga steigi küpsetamine algab kvaliteetse liha valimisega, millel peaks olema õhukesed rasvakihid ühtlaselt kogu tüki peale jaotatud (praadimisel need sulavad ja sees olev liha muutub mahlakaks). Lõika liha pihvedeks 2,5–4 cm paksusteks tükkideks (kodus on parem lõigata 2,5 cm paksusteks tükkideks) üle tera. Vaatame kõige levinumat ja lihtsamat veiseliha praad pannil küpsetamise retsepti:

• Kui praed olid külmunud, sulatage need eelnevalt, viies need sügavkülmast külmkapi üldosasse 12 tundi enne küpsetamist ja 20 minutit enne praadimist võtke need külmkapist välja, et need soojeneksid toatemperatuurini.
• Liha tuleb kuivatada paberrätikuga, et see oleks kuiv, misjärel hõõrutakse iga pihvi servad jämedalt jahvatatud paprika seguga ning lamedad küljed hõõrutakse soolaga ja määritakse päevalille- (või oliivi-)õliga.
• Kuumuta praepann keskmisel kuumusel nii, et see oleks kuum (kuid ära kuumuta üle, et ei suitseks). Aseta praad pannile ja prae mõlemalt poolt (praadimisaeg sõltub soovitud küpsusastmest ja on märgitud artikli alguses).
• Tõsta valmis praetud praad taldrikule ja kata fooliumitükiga, et see “ulatuks”.
• See on kõik! Maitsev ja mahlane veiseliha praad – valmis!

Artikli kokkuvõtteks võib märkida, et teades, kuidas veiseliha praad korralikult pannil küpsetada, saate selle kiiresti ja ilma tarbetute probleemideta kodus valmistada mis tahes lisandiks. Jätame oma ülevaated ja kasulikud näpunäited selle kohta, kuidas veiseliha praad korralikult pannil praadida, artikli kommentaaridesse ja jagame seda sotsiaalvõrgustikes, kui see oli teile kasulik.

Enne kui räägime praadide valmistamisest, proovime välja selgitada selle roa ajalugu. Nii et alustame.

Praadide ajalugu

On üldtunnustatud, et praad jõudis meile Foggy Albioni kaldalt. Tegelikult pole see tõsi. Esimene mainimine liha tulel küpsetamisest pärineb Vana-Roomast. Paljud teadlased väidavad, et iidsed inimesed tundsid praad. Hiljem jõudis retsept tänu Rooma leegionide liikumisele Suurbritanniasse, kust see levis üle maailma.

Kuigi Inglismaa ei olnud praadide sünnimaa, võib seda riiki julgelt nimetada selle roa sünnikohaks. Siin saavutas see tohutu populaarsuse. Esimene steigi retsept avaldati juba 15. sajandil. Kolm sajandit hiljem on lihatoitude austajate armastus steigi vastu kasvanud sedavõrd, et selle austajad lõid isegi Steak Clubi. Siin said liha maitsta vaid vähesed valitud.

Seega jämedast inglise keelest porterhouse oli "välja toodud" chateaubriand Ja filee mignon.

Pärast pisut Euroopas ringi reisimist jõudis praad Venemaale, kuigi alguses ei saanud see järgi. Pärast seda naasis ta kodumaale. Ja juba Itaalias ilmus Firenze praad. Reis sellega ei lõppenud. Varsti hakati seda populaarset rooga kasutama ameeriklaste seas. Lisaks nägid nad roas kaubanduslikku potentsiaali. Sellest ajast alates on roog muutunud eriti populaarseks. Kogu maailm õppis mitte ainult maitsvat liha, vaid ka erinevaid kastmeid, mida selle juurde serveeritakse. Siin maal on steigi söömisest saanud omamoodi kultuur. Vaid Ameerikas võis lihttööline endale lubada lõunaks korraliku veiselihatüki Tabasco kastmega süüa, makstes selle eest mõistlikku raha. Siin eemaldati sellelt nõudelt aristokraatlik grimass.

Tõeliste gurmaanide jaoks ei seisne väärtus mitte ainult maitsvas toidus, vaid ka protsessis endas. Mõned kokad kulutavad rohkem kui ühe aasta, et õppida, kuidas liha õigesti küpsetada. Tundub nii lihtne roog, kuid nõuab vastutustundlikku lähenemist ja korralikku praadimist. Ja selleks peate teadma kõiki toiduvalmistamise nõtkusi. Samuti loeb liha kvaliteet, selle töötlemine ja säilitamine. Olles kaotanud silmist kasvõi ühe nüansi, riskib kokk valmistada vaid originaaliga sarnase roa. Seda on oluline arvestada, kui otsustate ise kodus praadi küpsetada.

Kuidas valida steiki valmistamiseks õiget liha?

Liha valimisel peate otsustama, millist praadi soovite küpsetada.

Neid on mitut tüüpi. Igaühe jaoks võetakse liha loomakorjuse teatud osast.

Kui olete selle juba otsustanud, proovige valida tükk, millel on kõige vähem lihaseid. Vastasel juhul on oht saada mahlase lihatüki asemel sitke lihatükk.

Keegi ei küpseta praadi kohe pärast tapmist. Kui valite supermarketis liha, pöörake tähelepanu tapmise kuupäevale. Arvestage sellest umbes 20 päeva. See on kõige optimaalsem lihaperiood, mis sobib praadide valmistamiseks.

Kuidas veiseliha õigesti küpsetada?

Esiteks peate arvestama tüki paksusega. See peaks olema vähemalt 3 cm ja mitte rohkem kui 5. Kuid kõik sõltub sellest, millise osa veiselihast valisite.

Selleks, et praad oleks maitsev ja mahlane, tuleb liha lõigata tera ulatuses. Sel juhul osutub tükk täiesti sile.

Järgmisena peate lõigatud tükki valama päevalilleõliga (kui see on grillitud). Seejärel pipar ja sool mõlemalt poolt. Kuid enne seda tuleb liha põhjalikult kuivatada. Parim on kasutada paberrätikut. Selle pesemine on rangelt keelatud.

Parem on muid vürtse üldse mitte kasutada, vastasel juhul riskite veiseliha maitse rikkuda.
Saate seda praadida kahel viisil. Kuidas praad praepannil, grillil või söel küpsetada, käsitleme allpool üksikasjalikumalt. Peaasi on meeles pidada, et selle pind peab enne küpsetamist hästi kuivama.

Kuidas küpsetada veiseliha praad pannil?

Kasutage ainult ribidega malmpanni. Kuumutage seda põhjalikult, kuni ilmub kerge udu. Õli pole vaja lisada.

Kuidas küpsetada veiseliha praad pannil? Esiteks pidage meeles olulist reeglit. Ühele pannile saate panna mitte rohkem kui kaks tükki. Vastasel juhul võib temperatuur sees langeda, siis praadib liha omas mahlas, mitte aga kuldpruuniks, nagu peaks.

Kui kaua võtab veiseliha steigi küpsetamine aega? See sõltub sellest, millise prae valite.

Peate seda ümber pöörama ainult tangidega ja ärge mingil juhul tehke seda kahvli või noaga, kuna mahl võib välja voolata. Liha keerates pea meeles, et see peab olema igast küljest küpsenud. Praadida tuleb mitte ainult kaks peamist külge, vaid ka sooniku pool.

Kui liha ei tule pannilt hästi välja, tähendab see, et see pole veel piisavalt pruunistunud ja vajab veidi rohkem aega.

Kui liha on praetud, tuleb see ahju panna. Selleks soojendage see 190 kraadini. Aseta liha ahjuvormi ja kata fooliumiga. Kui kaua praadi ahjus küpsetada, sõltub ka sellest, milline veiselihalõik on valitud. Näiteks filet mignoni võib hoida mitte kauem kui 12 minutit. Ribeye on veelgi vähem - umbes 8. Kõigil muudel juhtudel vastavalt 10 kuni 15 minutit.

Pärast seda eemaldage liha ahjust, kuid ärge keerake fooliumi kohe lahti. Laske sellel umbes minut seista. Siis saate seda ohutult lauale serveerida.

Praad grillil

See valmistatakse samal põhimõttel nagu praepannil. Sellisel juhul ei pea liha esmalt soolama. Ja keetmise ajal kalla peale soolvett. Võite ka aromaatseid ürte vees aurutada. Näiteks tüümian ja rosmariin. Kui kellelegi päevalilleõli maitse ei meeldi, võib praadimise ajal lihatüki sulavõiga määrida.

Soovi korral võid õlile lisada peeneks hakitud ürte. Grillimisel pööra liha iga kahe minuti tagant. Pärast küpsetamist eemaldage liha ja asetage paariks minutiks kaane alla. Nii jaotub mahl kogu tükis ühtlaselt.

Praad sütel

See toiduvalmistamistehnoloogia sai USA-s populaarseks üle-eelmisel sajandil. Sel juhul praetakse praed lihtsalt kuumadel sütel.

Selle ettevalmistamiseks on kõige parem kasutada lehtpuu lehtpuude küttepuid. Liha praetakse igast küljest otse sütel. Pärast seda pühitakse see tuhast hästi ja määritakse oliiviõliga. Järgmisena puista üle meresoolaga. Sarnaselt grill-lihale võib selle peale valada ürtidega rikastatud vett. Sellist virna nimetatakse arusaadavatel põhjustel ka "räpaseks".

Millised on praadide küpsusastmed?

Ameerika klassifikatsioonisüsteemi järgi on praadide puhul 6 küpsusastet. Vaatame igaüht neist.

• “Veri rar” - liha praetakse kõige vähem ja serveeritakse peaaegu toorelt.
• "Rer" - liha on nii mahlane, et lõikamisel peaks tükist verd välja voolama.
• "Keskmine rar" - lihatükk on veidi küpsetatud.
• "Keskmine" on keskmine valmidus.
• “Keskmine vasikaliha” on peaaegu küpsetatud tükk.
• "Vel Dan" on hästi tehtud lihatükk.

Tuntud liha röstimise tüübid

Filet mignoni peetakse üheks õrnemaks ja õhukesemaks steigiks. Selle valmistamiseks valige lahja lihatükk, millel on mahe lihamaitse.

Ribeye on üks populaarsemaid praade. Selle jaoks võetakse luu peale lihatükk, mis eemaldatakse looma 3 ribilt 12. Seda osa nimetatakse ka entrekotiks.

Skert. Selle valmistamiseks mõeldud lihatükk lõigatakse looma diafragma osast. Kõrge marmorsusega. Kuju meenutab laia noa tera. Liha on väga õrn, kuna selle osa lihased ei osale liikumises.

Striploiin ​​on alaseljaosa lihalõik. Seda ümbritseb perimeetri ümber paks rasvakiht. Sellel lihal pole marmorit.

Küljesteik lõigatakse kõhu alt. Sellel tükil pole luid ega rasva. Sellel on kerge maksa aroom. Selle tüki kiud on väga tihedad, seega on kõige parem seda küpsetada sous vide'is.

Teraosast lõigatakse lameraud või pealmine tera. Lihatüki sees on kõhre. Kui kõhre ettevaatlikult välja tõmmata, nimetatakse praad lamedaks rauaks ja kui see lõigatakse ja kõhr eemaldatakse, nimetatakse seda ülemiseks teraks.

Tundmatud praed

Camargue praad on oma nime saanud Lõuna-Prantsusmaal asuva piirkonna järgi.
Siin aretatakse mustpulle ja neid kasvatatakse vabapidamise tingimustes. Ja see tegur mõjutab suuresti liha kvaliteeti. Praadi valmistamiseks võtke mis tahes lõike ja küpsetage see tavalise tehnoloogia abil.

Chateaubriand on valmistatud veise sisefilee keskosast. Oma nime sai see tänu ühe diplomaadi nimele. Pidevalt kõrgele ametnikule süüa teinud kokk otsustas oma menüüd mitmekesistada ja küpsetada praadi. See roog meeldis Chateaubriandile nii väga, et sellest sai üks tema lemmikuid. Tavaliselt serveeritakse seda veini- või piprakastme ja salatiga.

Praad "Diana". Arvatakse, et see sai oma nime jahijumalanna auks. Algselt valmistati see roog ulukilihast. Ja 20. sajandi keskel hakkasid kulinaariaeksperdid kogu maailmast seda veiselihast valmistama. See on populaarne, kuna see on ainus praad, mis läbib täitmise etapi. Lõpus, kui see on praetud, valatakse peale konjak ja pannakse tulele. Pärast leegi kustumist lisatakse lihale puljong, kaste, koor ja kuumutatakse.

Olles mõelnud, kuidas steiki küpsetada, on oluline mitte unustada üht: olenemata sellest, millise küpsetusmeetodi ja -astme valite, on kõige olulisem, et see oleks valmistatud kvaliteetsest tootest.