Samblaseen: seene foto ja kirjeldus. Samblaseen ehk kollakaspruun liblikas (Suillus variegatus) Seene kasulikud omadused

Samblaseen on söödav seen, mis kuulub Boletaceae sugukonda. Seda nimetatakse nii, sest viljakehad kasvavad samblas. Väliselt meenutab samblaseen puravikest. See on söödav.

Seene üldised omadused

Hooratas on Boletaceae sugukonna liige. Sellel seenel on mitu sorti, mis erinevad üksteisest veidi väliste omaduste poolest.

Seenel on poolkerakujuline kübar, mille läbimõõt ulatub 10 cm-ni. Seene küpsedes on pind kaetud pragudega. Hooratta eripäraks on paberimassi sinine värv lõikamisel.

Pealmise osa värvus varieerub helekuldsest helepunaseni. Pind tundub sametine ja on katsudes kuiv. Alumine osa on sile või kergelt kortsus.

Need seened sisaldavad palju väärtuslikke aineid: eeterlikke õlisid, aminohappeid, B-vitamiine, fosforit, vaske, kaaliumit, uureat. 100 g hooratast sisaldab organismile vajalikku päevast tsingi ja vase vajadust.

Kokku on teada 18 samblaliiki. 8 neist kasvab Venemaal.

Samblaseente sordid

Selle seene söödavad tüübid on:

• Poola seen (tuntud ka kui kastaniseen). See on söögiseen, pealegi peetakse seda üheks maitsvamaks Euroopas. Selle mõõtmed on üsna suured: korgi ümbermõõt võib olla 12-15 cm. Selle pind on pruun. Poola seene viljaliha on aromaatne ja meeldiva maitsega.
• Samblakärbes poolkuldne. See on tinglikult söödav seenetüüp. Seda tüüpi pole eriti levinud. Poolkuldse hooratta eripäraks on viljakeha hallikaskollane toon.
• Velvet. Selle kate on sfäärilise kujuga. Seene küpsedes muutub see sfääriliseks. Värvus varieerub pruunist punakaspruunini. Sääre pikkus - 4-12 cm.
• Kollakaspruun. Seda nimetatakse ka kollakaspruuniks liblikaks, liivasamblaks ja rabasamblaks. Müts on poolringikujuline, selle servad on allapoole kumerad. Korki suurus varieerub 5–14 cm läbimõõduga. Noore seene pind on seene küpsedes sametine, sellele tekivad praod ja soomused. Kasvu ajal on kork halli-oranži või kollakashalli värvi. Korgi põhjas on väikesed kollased torukesed. Viljaliha on kõva ja peaaegu maitsetu.
• Punane sammal. Seenekübar ulatub 9 cm läbimõõduni. See on lihav ja kiuline. Viljaliha on kollaka varjundiga ja muutub lõikamisel siniseks. Jalg on pikk ja sile, selle pikkus on keskmiselt 10 cm.
• Roheline sammal. Selle seene ülemine osa on värvitud kuldpruuniks, selle läbimõõt on kuni 10 cm. Vars on silindri kujuga, mis laieneb alusele. Viljaliha on tihe, valge, tugeva seenelõhnaga.
• Kirev (või lõheline) sammal. Sellise seene eripäraks on terve pragude võrgustiku olemasolu korgil. Selle läbimõõt ulatub 3-7 cm-ni. Värvus varieerub hallist burgundini. Jalal on nuia kuju.

Poola seen

Samblakärbes poolkuldne

Sametine sammal

Kollakaspruun sammal

Punane sammal

Roheline sammal

Pragunenud sammal

Selle liigi seente hulgas on ka mittesöödavaid liike. Nende hulka kuuluvad:

Sapisammal

Paprika sammal

Söödava seente eristamiseks valest tuleb meeles pidada, et viimane on söögiseenega võrreldes väike ja sellel pole ka iseloomulikku seenelõhna. Õigem oleks öelda, et sellel pole üldse lõhna.

Teine märk, mis võimaldab eristada söödavat hooratast mittesöödavast, on see, et söödava hooratta lõikamisel muutub lõikekoht siniseks. Mittesöödav hooratas ei muuda lõikamisel värvi.

Kasvukohad ja -ajad

Erinevates kohtades kasvavad erinevat tüüpi seened. Näiteks Poola seeni leidub Siberis ja Põhja-Kaukaasias. Eelistab okaspuumetsi, kasvab liivastel muldadel.

Punast sammalt võib kohata Kaug-Idas. Seda tüüpi seeni võib kohata ka Põhja-Aafrika riikides ja Euroopa lehtmetsades.

Roheline samblaseen kasvab kõikjal, leht- ja okaspuudega metsades.

Poolkuldset sammalt võib kohata nii Kaukaasia kui ka Kaug-Ida metsades.

Seened hakkavad aktiivselt kasvama juulis ja vilja kandma septembris, kuid need perioodid on erinevat tüüpi hooratta puhul erinevad. Näiteks Poola seeni koristatakse juunist novembrini ja punast hooratast augustis ja septembris.

Tehnoloogia hooratta kasvatamiseks kodus

Kodust lahkumata helde saagi saamiseks võite istutada oma aiamaale hooratta seeneniidistiku. Seenepeenar ei võta palju ruumi. Selle jaoks peate valima varjulise ala. Kaeviku sügavus, kuhu seeneniidistik tuleks istutada, peaks olema umbes 30 cm.

Seenepeenra substraadi võib võtta metsast. See peaks sisaldama oksi, huumust ja lehti. Parem on võtta maa, kus samblaseened kasvasid.

Metsast võetud pinnas tuleb asetada ettevalmistatud kaevikusse. Pärast seda tuleb kogutud küpsed hoorattad üle valada puhta külma veega. Nad peaksid niimoodi seisma 24 tundi.

Pärast määratud aja möödumist tuleb seened pudru valmistamiseks kätega püreestada. Lisage siia veidi vett ja valage mass kaevikusse, millesse tuleb kõigepealt panna toitainemass (lehed, huumus, oksad). Tänu sellistele manipulatsioonidele ilmub kunstlik mütseel. Piserdage seeneniidistik pealt mullaga (umbes 5 cm).

Esimesel 2 kuul on vaja seenepeenraid ohtralt kasta, et seeneniidistik põua tõttu ei hukkuks. Esimesed samblaseened ilmuvad aasta pärast seeneniidistiku külvamist.

Kui kasvatatakse sellist hooratast nagu Poola seeni, siis on parem seda kasvatada mitte maapinnal, vaid looduslikus keskkonnas. See tähendab, et maandumiskoha lähedal peaks kasvama tamm, pöök, mänd või sarvepukk.

Kändudel saab kasvatada ka hooratta seeni. Sel juhul peate nende lähedale seeneniidistiku külvama. Põllukultuurid tuleb katta õlgedega.

Seene kasulikud omadused

Sammalkärbsel on järgmised kasulikud omadused:

• hõlbustab seedetrakti tööd: hooratas sisaldab ensüüme, mis aitavad parandada toidu seedimist;
• stimuleerib kilpnäärme tööd;
• vähendab ateroskleroosi tekke riski;
• parandab nägemist;
• eemaldab kehast toksiine;
• säilitab keha toonuse;
• soodustab närvirakkude taastumist;
• tugevdab juukseid ja küüsi, parandab naha seisundit;
• soodustab kahjulike toksiliste ainete eemaldamist organismist;
• aitab vähendada põletikuliste protsesside raskust, kuna hooratas sisaldab spetsiaalset ainet, mis toimib loodusliku antibiootikumina;
• Säilitab tugevad hambad ja luud, kuna sisaldab kaltsiumi.

Kärbseseened sisaldavad vähe kaloreid, kuid on toitvad, nii et võite neid süüa isegi ülekaalulisena.

Vaatamata kõikidele seente kasulikele omadustele ei tohiks kärbseseeni süüa inimesed, kes põevad seedetrakti haigusi, maksahaigusi ja urolitiaasi.

Kuidas ja mida samblaseentest valmistada?

Kogutud hoorataste töötlemist alustades peate meeles pidama, et puhastatud kujul tumenevad need õhuga kokkupuutel. Seetõttu tuleb need kasta vette, milles on lahustatud sidrunhape (2 g liitri kohta) ja sool (tl liitri kohta).

Neid seeni saab marineerida ja marineerida, samuti praadida ja erinevatele roogadele lisada. Samblaseentel on väljendunud seenemaitse ja aroom. Nõudesse läheb terve seen: nii kübarad kui ka alumine osa.

Samblaseen sobib hästi liha, kana, kapsa, kõrvitsa ja koorega.

Nendest seentest valmistatud populaarsed toidud on:

Marineeritud samblaseened

Seened tuleb põhjalikult puhastada ja pesta. Asetage see sügavasse kastrulisse, lisage vesi ja pange tulele, kuni see keeb. Keeda 15 minutit madalal kuumusel, visake seened kurn.

Kuni vesi nõrgub, valmista marinaad. Selleks vala liitrisse vette supilusikatäis suhkrut ja soola, lisa 2 loorberilehte, paar küüslauguküünt ja veidi küünt. Pane tulele, lase keema, lisa supilusikatäis äädikat.

Ilma kuumust välja lülitamata lisage seened marinaadile ja hautage 5 minutit. Asetage seened steriliseeritud purkidesse. Vedelik peaks katma seened. Keera purgid kokku. Säilitage marineeritud seeni jahedas kohas.

Hautatud samblaseened

Selle aromaatse roa valmistamiseks võtke kilogramm seeni, sibul ja 200 g hapukoort. Keeda seeni paksupõhjalises kausis 1,5 tundi, seejärel prae.

Mõni minut enne seente valmimist lisa hakitud sibul, sool ja pipar. Pärast seda lisa seentele hapukoor ja veidi vett.

Kui kaste pakseneb, on roog valmis. Seda saab serveerida teravilja- või pastakastmena.

Praetud seened talveks

See on preparaat, mis erineb tavalistest marineeritud või soolatud seentest. Valmistamiseks peate võtma kilogrammi samblaseeni, 250 ml taimeõli, maitse järgi soola ja pipart.

Koorige ja peske seened, keetke neid 2 korda 15 minutit, iga kord vett vahetades ja uuesti pestes. Kuumuta pann taimeõliga, aseta sinna tükeldatud seened, kata kaanega ja hauta pool tundi. Pärast seda eemaldage kaas ja hautage veel 15 minutit, kuni vedelik on täielikult aurustunud, lisage soola ja pipart.

Asetage ettevalmistatud seened steriliseeritud purkidesse, valage peale 2 cm praadimisest järelejäänud õli ja keerake rulli. Sel viisil valmistatud samblaseeni säilita 6 kuud.

Samblaseened meega

See on väga ebatavaline roog meeldiva magushapu maitsega. Valmistamiseks vajate 1,5 kg seeni, 2 spl mett, 2 küüslauguküünt, 2 spl sinepit ja sama palju äädikat, 50 g taimeõli, peterselli.

Hoorattad tuleb koorida ja pesta ning kuubikuteks lõigata. Haki rohelised, aja küüslauk läbi pressi, lisa mesi, äädikas, sinep ja hakitud seened. Sega kõik korralikult läbi, pane külmkappi, lase 3 tundi seista.

Kuumuta pannil taimeõli, lisa kogu segu koos marinaadiga. Hauta tasasel tulel 45 minutit. See roog sobib hästi keedetud kartuliga.

Seenesupp

Saate seda küpsetada kas lihapuljongi või köögiviljadega. Töötle seened (300 g), lõika varred. Tükelda samblaseened. Koori ja tükelda sibul ja 3 kartulit, hunnik rohelist sibulat.

Prae seeni 8-10 minutit, seejärel lisa neile sibul, prae veel 4-5 minutit. Pange panni sisu keevasse vette või puljongisse, lisage soola, lisage 2 spl odra ja küpseta 10 minutit keskmisel kuumusel. Pärast seda lisage kõigile koostisosadele kartulid ja küpseta 15 minutit.

Linn: Iževsk

Kollakaspruuni samblaseent võib kohata okas- ja segametsades, kuid kasvab liiva ülekaaluga muldadel. See on täiesti söödav isend. Seda võib tarbida keedetud, praetud või marineeritud kujul. Nimetusi on mitu: soosammal, kollane haab, soo, pied, liivane sammal ja kollakaspruun võirohi. Mõnikord nimetatakse seda kollaseks haavaks ja seda leidub tavaliselt üksikute isenditena või väikeste rühmadena. Eriti palju kasvab neid Venemaa Euroopa territooriumi põhjaosas. Kollakaspruunid samblaseened on harva ussitanud, sest seentest toituvatele kärbestele ei meeldi nende väga kirbe ja vaigune maitse.

Igas metsas, nii okas- kui ka lehtpuus leidub mitut tüüpi samblaseeni. Seeni kutsutakse nn, sest nad kasvavad sageli sambla peal, näiteks metsades, tundras, mägede või kuristike nõlvadel, vanadel kändudel ja puudel.

Samblaseente tunnus on kuiv, kergelt sinine kübar (selgete ja väga ühtlaste servadega).

Seenekübara torujas kiht on tavaliselt helekuldset värvi, selle pind on kleepuv, eriti märja ilmaga. Lõikatuna on samblaseente jalad samuti sinaka varjundiga, neil ei ole rõngaid ega soomuseid. Tavaliselt kasvavad nad veidi piklikuks ja üsna õhukeseks, kõrgete seenekübaratega.

Arvestades, et kollakaspruun samblaseen kuulub kolmandasse toiteväärtuse kategooriasse ega ole erilise maitsega, ei tekita see isend kogenud seenekorjajate seas erilist huvi. Kuid ikkagi on see liik tinglikult söödav. Need, kes seentega professionaalselt tegelevad, teavad ja soovitavad vanu isendeid mitte koguda, sest nende käsnjas kihid kooruvad sageli maha. Peate sööma samblaseente kübaraid. Seda liiki nimetatakse sageli kollakaspruuniks õlitajaks, sest nagu sammalgi, kasvab see metsa niisketes kohtades või turbarabade läheduses.

Vale hooratas sarnaneb rohelisele hoorattale, seda iseloomustab väiksus, selle korgi läbimõõt ei ületa 5 cm Maitse ja lõhn on väga ebameeldiv, samuti ei esine lõikamisel iseloomulikku sinist värvimuutust. Mitte ühelgi hooratta sordil pole selliseid omadusi, nii et mittesöödava isendi tuvastamisel on lihtsalt võimatu viga teha. Juhtub, et seda tüüpi kärbseseeni aetakse segi sarnaste pipra seentega. Neil on väga mõrkjas maitse, mis muutub küpsetamisel tugevamaks.

Neil on iseloomulik valge, määrdunud roosa või helepruun värvus ja ebameeldiv maitse. Teadlikud inimesed viitavad sellele, et neil seentel on palju eriomadusi, näiteks maitsevad nad mõrkjalt või lähevad lõikamisel punaseks ning on ebameeldiva lõhna ja maitsega. Teine mittesöödava hooratta tüüp on kastaniseen. Sellel on spetsiifiline punane sametine kork, mis kuuma ilmaga tavaliselt pragunema kipub ja sellele surve avaldamisel tekivad pruunid laigud. See seen omandab kibeduse, kuid kaotab selle kuivatamisel. Seetõttu tuleb seeni kogudes olla väga ettevaatlik, et vältida juhtumeid, kus mõni mittesöödav kärbseseene isend kogemata korvi satub.

• Osakond: Basidiomycota (Basidiomycota)
• Alajaotus: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alamklass: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Tellimus: Boletales
• Perekond: Suillaceae (Oilcans)
• Perekond: Suillus (õlikann)
• Vaata: Suillus variegatus (kollakaspruun sammal)

Muud seente nimed:

Venekeelsed sünonüümid:

• Kirev õlitaja

• Boss sammal

• Liivasammal

• Sammalkärbes kollakaspruun

• Bolotovik

• Pied

Teaduslikud sünonüümid:

• Boletus variegatus
• Ixocomus variegatus
• Boletus squalidus

Kork: Kollakaspruunil õlitil on algul poolringikujuline valtsitud servaga, hiljem padjakujuline, läbimõõduga 50-140 mm. Pind on esialgu oliiviõli või hallikasoranž, karvane, mis järk-järgult praguneb väikesteks soomusteks, mis küpsedes kaovad. Noortel seentel on ta hallikaskollane, hallikasoranž, hiljem pruunikaspunakas, küpses eas heleooker, kohati kergelt limane. Nahka on mütsi viljalihast väga raske eraldada. Torud on 8-12 mm kõrged, algul varre küljes kinni, hiljem veidi välja lõigatud, algul kollased või heleoranžid, küpselt tumeoliiv, lõikamisel kergelt siniseks värvuvad. Poorid on algul väikesed, seejärel suuremad, hallikaskollased, siis heleoranžid ja lõpuks pruunikas-oliivivärvilised, muutuvad vajutades kergelt siniseks.

Jalg: Võivarre säär on kollakaspruun, silindri- või nuiakujuline, 30-90 mm kõrgune ja 20-35 mm paksune, sile, sidrunkollane või heledamat tooni, alumine osa on oranžikaspruun või punakas.

Viljaliha: tihke, helekollane, heleoranž, torude kohal ja varre pealispinna all sidrunkollane, varre alusest pruunikas, lõikel kohati kergelt sinine. Ilma suurema maitseta; männiokka lõhnaga.

Spooripulber: oliivipruun.

Eosed: 8-11x 3-4 µm, ellipsoidsed-fuusiformsed. sile, helekollane.

Kasv: kollakaspruun võirohi kasvab peamiselt liivasel pinnasel juunist novembrini okas- ja segametsades, sageli väga suurtes kogustes. Viljakehad ilmuvad üksikult või väikeste rühmadena.

Levik: Euroopas on tuntud kollakaspruun õlitaja; Venemaal - Euroopa osas, Siberis ja Kaukaasias, ulatudes põhja poole kuni männimetsade piirini, samuti Siberi ja Kaukaasia mägimetsades.

Sarnasus: kollakaspruun õlitaja meenutab samblakärbest, mistõttu teda sageli kutsutaksegi kollakaspruun sammal.

Tugeva välimusega täiskasvanud seen, puravik aetakse sageli segi puravikkuga, kogutakse puravike sugukonna sugulast, noort puravikku või hoopis valepuravikke, kuid söögiseenel on oluline erinevus. , ja "vaikse jahipidamise" armastajad peavad sellest teadma.

Samblakärbes sai oma nimetuse oma domineeriva kasvukoha järgi sammaldes - mõlema poolkera parasvöötme metsades, kuristiku nõlvadel, tundras, alpide vööndis, isegi tuulest langenud kändudel ja puude tüvedel. Seda leidub nii okas- kui ka lehtpuude all, moodustades mükoriisa kuuse, männi, tamme, pärna, pöögi ja euroopa kastaniga.

Seenekorjajate seas peetakse hooratast ohutuks seeneks: olles toruseen, millel inimese tervisele ohtlikke sugulasi praktiliselt ei ole, välistab võimaluse seda segi ajada mingi mürgise lamellseenega.

Samblaseentele iseloomulikud tunnused

Hoorattal on kergesti äratuntav kork: noortel seentel on see ümmargune, kergelt kuldse-šokolaadise tooniga ja kahvatuoranži toruja kihiga; vanematel isenditel on see padjakujuline või lame, kirsipruuni värvusega, rohekaspruuni või kollase hümenofooriga. Korgi pind on katsudes meeldiv ja sametine, mõnikord mõranenud ja märja ilmaga kleepuv. Jalg on sile või kergelt kortsus, ilma rõngaste ja katteta. Kuivas samblas kasvavad seened on piklikud, lopsakate roheliste samblatükkide vahel kasvavad aga lühikesed ja paksud.

Kohas, kus seene mõnele osale või lõikele avaldatakse survet, tekib hoorattal iseloomulik sinine värvus, mis eristab seda paljudest teistest seentest.

Samblaseente liigid

Perekonda Mokhovik (Xerocomus) kuulub 18 liiki, millest ainult seitset leidub Venemaa avarustes.

Poola seen (X. badius)

Foto Poola seenest

Seda peetakse suurepäraseks söögiseeneks, mis on üks maitsvamaid Euroopas. See on üsna suur: pruunika kübara ümbermõõt ulatub mõnikord 12–15 cm ja sääre kõrgus on 10–13 cm. Selle viljaliha on meeldiva maitse ja tugeva seenelõhnaga, valkjas või kergelt kreemjas. kollane toon. Torujas kiht on kuldne, hiljem oliivkollakas, eosed helepruunid. Venemaal kasvab see sagedamini okasmetsades liivastel muldadel ning seda leidub Euroopa osas, Põhja-Kaukaasias, Siberis ja Kunashiri saarel.

Head söögiseened on: punane sammal, samblaroheline Ja laiguline või lõheline hooratas.

Punane hooratas (X. rubellus)

Foto punasest hoorattast

Keskmise suurusega kuni 8 cm ümbermõõduga sügavpunase kübaraga, katsudes sametine seen. Ta kerkib õhukesel, kuni 1 cm paksusel, umbes 10 cm kõrgusel varrel, mille alusel on roosakas-lõheline varjund. Torujas kiht on tuhmkollane, eosed telliskivipruunid. Liiki kogutakse ainult lehtmetsades, sagedamini Euroopa ja Kaug-Ida tammemetsades leidub seeni ka Põhja-Aafrikas, kuid seda ei nimetata igal pool kasvavaks.

Roheline sammal (X. subtomentosus)

Foto rohelisest hoorattast

Oliivpruuni või hallika kübaraga kuni 10 cm läbimõõduga ja silindrikujulise, allapoole veidi ahenenud sileda, kuni 2 cm paksuse ja 4–10 cm kõrguse varrega, valge viljaliha ja kollaka hümenofooriga seen. Kasvab kõikjal, nii leht- kui ka okasmetsades, teda võib kohata isegi sipelgapesadel. Leviala on suur.

Kirev või lõheline hooratas (X. chrysenteron)

Väikesel (3–7 cm läbimõõduga) kübaral iseloomuliku pragude võrgustikuga seen, mis erineb erinevatest toonidest: bordoo-kirsi-, oliivi-šokolaadi-, terrakotapunane, ookerhall. Jalal, mis kasvab kuni 10 cm, on ebatavaline nuiakujuline kuju. Altpoolt on sääreosa punakas vaevumärgatavate hallikaskiuliste ribadega. Hümenofoor on suurepoorne, kreemjaskollase või heleoliivivärvi, eosed kollakaspruunid. Levinud kõikjal: okas- ja segametsades lahtisel, happelisel pinnasel kogu Euroopas ja Venemaa Euroopa osas, Kaug-Idas ja Põhja-Kaukaasias.

Järgmist tüüpi samblaseened liigitatakse tinglikult söödavaks:

• tömbid eosed (X. truncatus),
• kastan (X. spadiceus),
• pulbristatud (X. pulverulentus),
• puitunud (X. lignicola),
• poolkuldne (X. hemichrysus).

Kogumisperiood ja reeglid

Samblakärbseseened kannavad massiliselt vilja juulist septembrini kaasa arvatud, kuid igal liigil on oma valmimise algus- ja lõppkuupäev. Seega ilmuvad esimesed lõhelised samblaseened juuni viimasel kümnel päeval ja üksikuid isendeid leidub kuni septembri lõpuni, kuigi neid kogutakse suures koguses alles augusti teisest poolest kuni 1. kuu kümnenda päevani. sügis.

Kogumisperiood Poola seen- juunist novembrini leitakse seda sageli siis, kui teisi toruseeni enam ei leita.

Venemaal koristatakse neid maist oktoobrini ja punane Seda ei erista rikkalik viljakandmine ja satub augustis ja septembris koos teiste kärbseseentega seenekorjajate korvi.

Kärbseseente kogumisel jälgige hoolikalt sinist värvi välimust lõikel või seene kehale vajutades - see on selle söödavuse peamine märk.

Valesambla seened ja nende fotod

Kärbseseente kübarad meenutavad ähmaselt mürgiseent Amanita pantherina. Hoolikalt tuleb uurida nende tagakülge - kärbseseenel on torujas külg, kärbseseenel lamellkülg ning mürgise seenekübara välispinda eristavad väikesed valged helbed, mis kergesti maha pudenevad.

Mürgine paprikaseen (Chalciporus piperatus) sarnaneb punase hoorattaga, omades varre ja toruja kihi kirsipunase varjundiga. Lõikamisel muutuvad nii kübar kui ka vars vastupidiselt samblasinisele roosaks.

Sapiseen (Tylopilus felleus)

Neid aetakse sagedamini segamini noorte puravike ja puravikega kui samblaseentega, kuid siiski on võimalus sattuda sammalseente seltskonda. Kuigi sapiseen ei ole mürgine, rikub selle kuumtöötlemisel tekkiv mõrkjas maitse iga seeneroa ära.

Kireval hoorattal on ka mittesöödav vaste - sama pruunika kübaraga kastanipuu ehk kastanipuu (Gyroporus castaneus), mis küpsemise käigus muudab varju ja kuiva ilmaga on kaetud peene pragude võrgustikuga. Seda eristab õõnes pruunikas vars ja see ei muuda lõikamisel värvi, mida ei saa öelda tema sugulase kohta. gyroporus sinine(G. cyanescens), mis on oma hallikaspruuni või pruunikaskollase kübara tõttu vähem sarnane samblakärbsega. Mõlemad seened on mittesöödavad ja roogades väga kibedad.

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Seened sisaldavad palju tervislikke aineid: ensüüme, mis soodustavad toidu seedimist; looduslikud suhkrud, tänu millele peetakse neist valmistatud roogasid madala kalorsusega ja sobivad dieettoiduks; vitamiinid PP, D ja B; mikroelemendid, sealhulgas molübdeen ja kaltsium, mille sisalduse poolest on hoorattad seente seas liidripositsioonil.

Kärbseseened ei avalda organismile kahjulikku mõju. Enamikku seeni tajub magu raske toiduna, seetõttu soovitatakse krooniliste maksa- ja seedetraktihaigustega inimestel hoiduda suurtes kogustes seeneroogade söömisest. Kärbseseened aga ei tekita maole nii tugevat raskustunnet kui teised seened. Siiski ei tasu neid pakkuda alla 3-aastastele lastele ja loomulikult ka seente suhtes allergilistele.

Toiduvalmistamise retseptid

Pärast “vaikset jahti” tekib algajal seenelkäijal probleem: kuidas samblaseeni isuäratavalt küpsetada, hoolimata nende keskpärasest maitsest, mis on deklareeritud kõigis kulinaarsetes teatmeteostes?

Peaasi on meeles pidada olulist asja - hoorattad hakkavad õhuga suhtlemisel kohe tumenema, nii et värsked kooritud seened kastetakse kohe vette, lisades 1 liitri kohta 2 g sidrunhapet ja teelusikatäit soola.

Marineeritud ja marineeritud seened on suurepärased ettevalmistused talveks, kuid kuivatamiseks kasutatakse neid äärmiselt harva - sama iseloomuliku tumenemise tõttu. Samblaseentest roogade valmistamiseks kasutatakse nii kübaraid kui koibasid. Samblaseeni ei pea enne praadimist ega suppidele lisamist eelnevalt läbi keetma, samuti süüakse Poola seent salatite põhiaktsentina toorelt. “Awesome” salat on uskumatult maitsev, kuigi selleks kasutatud samblaseened on ikka marineeritud.

Salat Poola seentega

Peamised koostisained:

• seened - 0,5 l purk,
• sulatatud juust - 100 g,
• keedetud kartul - 5-6 tükki,
• marineeritud kurk - 2-3 tükki,
• kastmeks majonees,
• rohelised maitse järgi.

Kogenud kokad soovitavad selle salati jaoks kasutada äädika asemel sidrunhappega marinaadist valmistatud kurke. Kõik roa komponendid purustatakse, segatakse ja maitsestatakse majoneesiga ning teie äranägemisel lisatakse rohelisi.

Selle salati ja paljude teiste roogade samblaseened valmistatakse talveks järgmiselt:

Marineeritud samblaseened

Seened puhastatakse ja pestakse põhjalikult, kahjustatud ja liiga suured seened sorteeritakse välja, jättes kübarate ümbermõõduks mitte rohkem kui 5–6 cm.

Pane kastrulisse, lisa vesi ja lase keema tõusta, seejärel keeda tasasel tulel 10–15 minutit ja nõruta sisu kurn. Marinaadi valmistamise ajal laske veel vett nõrguda. Lisa 1 liitrile veele 1 spl soola ja suhkrut, lisa 2 väikest loorberilehte, paar küüslauguküünt ja vaid veidi küünt. Pärast keetmist valage 1 spl. lusikatäis äädikat ja tõsta seened pannile. Keeda marinaadis 5 minutit, seejärel aseta steriliseeritud klaasanumatesse nii, et vedelik kataks kogu sisu, ja keera kokku.

Samblaseentest saab maitsvaid suppe, hautatud või praetud lisandeid ning hapukoores küpsetatuna võib neid kergesti nimetada suurepäraseks kulinaarseks meistriteoseks.

Sellest meie artikkel räägibki, nimelt kuidas eristada ehtsat hooratast mürgisest ja kas see on söödav või mitte.

Kas teadsid? Seene keha on maa sees paiknev seeneniidistik. See võib levida suurte vahemaade taha, samas kui seen ise on vilja, mis on loodud paljunemisprogrammi rakendamiseks.

Kärbseseen: üldine kirjeldus

Puravik kuulub puravikeliste sugukonda ja on puravike otsesugulane. Kõige maitsvamad hooratta tüübid on kirjud, punased, poolakad ja rohelised.

Igal hoorattaseene liigil on erinev kirjeldus, kuid põhimõtteliselt on selle kübar kuiv, kergelt sametine ja vanusega tekivad nahale lõhed. Selle suurus muutub kasvades, kuid selle läbimõõt võib ulatuda kuni 9 cm-ni.

Seene viljaliha - valge, kollane, punane või, nagu paljudel liikidel juhtub, sinine. Värvi saate teada lõike asukoha järgi. Kõigil kübaraseentel, näiteks hoorattal, on a hümenofoor(pind, millele areneb spoore moodustavate rakkude kiht – hümeenia). Samblakärbes on torukujuline ja torude poorid on üsna laiad. Need võivad olla erinevat värvi: kollane, rohekaskollane või punane.

Hooratta eripära teistest seentest on see et hümenofoorile vajutades jääb kokkupuutekohta sinine värvus. Valekärbse saab ära tunda erineva kirjelduse järgi, kuid nad on väga sarnased, millest räägime veidi hiljem.

Stipe kortsus või sile, olenevalt liigist. Kasvab kuni 8 cm eospulbrit on erinevates toonides (näiteks pruun).

Kas teadsid? Iga seene sisaldab umbes 90% vett.

Levinud hooratta tüübid koos kirjeldusega

Samblaseeni on umbes 18 liiki. Seetõttu saate järgmistest osadest teada, mis tüüpi hooratta seeni on ja mis tüüpi neid on.

Kas teadsid? Seened toodavad D-vitamiini, kui loomulikult on neil piisavalt päikesevalgust. Sellest sõltub seenekübara värvus.

See on oma perekonna kõige levinum ja populaarseim esindaja. Selle tunneb ära kuldpruuni korgi järgi, mille läbimõõt ulatub 10 cm-ni. Rohelise hooratta jalg on silindriline ja laieneb aluse suunas. Kõrgus ulatub 9 cm-ni ja paksus kuni 3 cm. See on seene mütsist heledam ja sellel on ka telliskivipunane toon. Rohelise seene viljaliha on tihe ja valge, kuid muutub lõikamisel siniseks.

Seeni võib leida raiesmikelt, teede äärest ja metsadest, kus ta kasvab mai keskpaigast oktoobri alguseni.

Seda sorti praetakse, keedetakse, marineeritakse ja külmutatakse.

Tähtis! Rohelisi samblaseeni ei kuivatata, kuna pikaajalisel säilitamisel lähevad need mustaks.

Teadlased omistavad kollakaspruuni samblakärbse perekonda Maslyat, kuid välimuselt pole see liblikaga sugugi sarnane.

Seene kübar on pruunikaskollane, rulli keeratud servaga. Korgi läbimõõt on 140 mm. Pind praguneb järk-järgult ja vananedes muudab kork värvi: näiteks on noortel seentel hallikaskollane toon, hiljem muutub see punakaks ja valmides omandab heleda ookrivärvi.

Kork ei eraldu viljalihast hästi ja vajutamisel muutub see siniseks. Seene vars on silindrikujuline ja ulatub umbes 90 mm kõrguseni, paksusega kuni 35 mm. Sellel on sidrunikollane värv. Seene viljaliha on tihke ja helekollane.

Seeni võib leida juulist oktoobrini okas- või segametsades.

Kollakaspruuni samblaseent võib tarbida praetult, soolatult või marineeritult. Seda saab ka kuivatada.

Kas teadsid? Šveitsist avastatud seen oli umbes 1000 aastat vana. See on mesi seen, mille mõõtmed on 800x500 meetrit ja selle seeneniidistik hõlmab 35 hektarit Šveitsi rahvuspargis Ofenpassis.

Seda teavad paljud just oma värvi tõttu ja peaaegu kõik teavad, kus see kasvab. Seega võib teda sageli kohata lehtmetsades sambla või lühikese rohu vahel.

Seenekübar on padjakujuline ja ulatub 8 cm läbimõõduni. Seene värvus on sügavpunane, hümenofoor kollane, kuid vajutades muutub aeglaselt siniseks. Taime vars on silindriline ja kasvab kuni 10 cm kõrguseks ja kuni 1 cm paksuseks. Väljas, korgi all, on see kollane ja alusele lähemal muutub see vaarika-roosakaks. Hoorattaseene viljaliha on tihe ja kollakat värvi.

Seeni võib leida augustist septembrini. Seda tüüpi samblakärbsel on meeldiv lõhn, kuid parem on see kohe küpsetada, kuna see tumeneb kuivatamisel ega sobi ladustamiseks.

Poola seen (pruun)

Pruuni jala ja pruuni mütsiga. Selle müts ulatub umbes 20 cm läbimõõduni ja on tumepruuni padja kujuga. Kollasele torukujulisele pinnale vajutades tekivad sinised või pruunikaspruunid laigud. Jalg on tihe, silindrikujuline ja ulatub kuni 14 cm pikkuseks ja kuni 4 cm paksuseks. Muutub vajutamisel siniseks. Seene viljaliha on tihe puuvilja- või seenelõhnaga.

See seen on üks populaarsemaid söögiseeni ning seda kasutatakse värskelt, kuivatatult, soolatult, marineeritult ja külmutatult.

Kas teadsid? Paljud seened sisaldavad aineid, mis põhjustavad eufooriat ja hallutsinatsioone. Seda teadsid muistsed šamaanid ja viikingid, kes kasutasid seda vara rituaalide läbiviimiseks (eelkõige julguse andmiseks ja vaenlase ründamiseks kogu kartmatuse ja jõuga).

Sellist seeni leiate sega- ja okasmetsadest, kuid ülesanne muutub keerulisemaks, kuna peate täpselt teadma, millal teie piirkonnas Poola seened kasvavad. Näiteks Lääne-Euroopas leitakse seeni juulist novembrini, Valgevenes - augustist novembrini, Moskva piirkonnas - juuli algusest oktoobri lõpuni ja Ukrainas - juulist oktoobrini.

Seda leidub juulist oktoobrini okas- ja lehtmetsades. Seenekübar on paks, lihav, matt ja pragudega, mis sai nime aluseks. Nende vahel on näha valget ja punast liha. Kork ulatub kuni 10 cm läbimõõduni. Seene vars on silindrikujuline ja kollakat värvi. Alusele lähemal muutub jala värv punaseks. Vars ulatub 6 cm pikkuseks ja kuni 2 cm paksuseks. Lõhelise hooratta viljaliha on valge või kollane, varre juurest punane, murdekohas muutub see esmalt siniseks ja seejärel punaseks.

Kui kogusite kogemata valesambla, pole vaja muretseda. Kõikidel võltsseentel on ainult mõru maitse. See kaksikseen on väga väikese suurusega, selle kübara läbimõõt on vaid 5 cm. Sellel pole erilist lõhna ja see ei muutu ka lõikamisel siniseks. Paljud kogenud seenekorjajad püüavad seda lihtsalt vältida.

Valekärbseseente hulka kuuluvad ka sapi-, pipra- ja kastaniseened.

on punakaspruuni värvi kumera kujuga. Korgi läbimõõt ulatub 8 cm-ni. Viljaliha on valge ja lõikamisel ei muutu. Vars on tahke, silindrikujuline ja selle värvus sarnaneb korgi värviga. Sääre suurus 3,5 x 3 cm.