Kukeseened sidruniga talve retseptideks. Kukeseened talveks

Üks kättesaadavamaid ja lihtsamaid kodus konserveerimise viise on marineeritud kukeseente talveks ettevalmistamine. Need pole mitte ainult maitsvad ja aromaatsed, vaid neis on palju taimseid valke ja vitamiine, mistõttu on neist valmistatud preparaadid toitvad ja tervislikud. Täna saate teada, kuidas kukeseeni marineerida ja allpool pakutavad populaarseimad retseptid aitavad teil seda õigesti teha.

Need armsad seened, nagu oleksid helde suvepäikese endasse imenud, on head igal kujul – praetult, keedetult, soolatult. Kuid kõige paremini säilitavad nad oma omadused – suurepärane maitse, õrn viljaliha, krõbedad omadused – marineerituna.
Kukeseente talveks valmistamiseks pakuvad toiduvalmistamisretseptid mitmesuguseid võimalusi:

erinevate vürtside ja ürtidega;
äädika ja taimeõliga;
küüslauk ja sibul.

Varieerides marinaadi komponente, kombineerides neid oma maitse järgi, saate preparaate, mis kindlasti rõõmustavad teid talvel. Seetõttu on kukeseente marineerimine alati loominguline ja nauditav protsess.

Kukeseeni, nagu ükski teine, on marineerimiseks väga lihtne valmistada: nad ei ole vastuvõtlikud ussidele ega putukate kahjustustele. Peate lihtsalt hoolikalt ja hoolikalt, püüdes mitte kahjustada viljakeha, eemaldama rohulibled, männiokkad ja metsapinnase jäänused. Väga määrdunud alad lõigatakse tavaliselt ära.

Kukeseente kiiremaks ja lihtsamaks puhastamiseks võid neid eelnevalt leotada maksimaalselt tund aega soolaga maitsestatud vees. Pärast seda ärge unustage seeni kurn kurnata, et liigsest vedelikust vabaneda.

Kui koguti erineva küpsusastmega isendeid, siis need sorteeritakse. Samuti peate eraldama väikesed ja suured seened üksteisest: mitte ainult sellepärast, et valmis roog on valitud üks ühele kukeseentest ilusam, aitab see neil võrdselt keeta ja marineerida.

Retsept 1: marineeritud kukeseened talveks klassikalise retsepti järgi

Retsept on hea oma lihtsuse poolest, protsess ei võta palju aega ja vaeva ning tulemuseks on uskumatult maitsvad ja mis peamine, krõbedad seened.

4 kg kukeseente jaoks läheb vaja:

vesi marinaadi valmistamiseks - 2 l;
sool - 3-4 spl. l;
suhkur - 3 spl. l.;
äädika essents - 3-4 spl. l.;
piment - 5-10 hernest (maitse järgi);
nelk vürtsid - 3-6 punga (maitse järgi).

Enne marineerimisega alustamist tuleks eelvalmistatud seened lõigata viiludeks, kui kübarad on suured. Noori isendeid kasutatakse tervena.
Vala kukeseentele külm vesi ja keeda keskmisel kuumusel, kuni need põhja vajuvad, pidage meeles paratamatult tekkiva vahu eemaldamist.
Pärast keetmist asetatakse seened kurni ja pestakse kohe külma vee all, muidu ei jää marineeritud seened krõbedaks.
Alustage marinaadi valmistamist: lisage pannile kõik retseptis märgitud koostisosad, välja arvatud äädika essents, ja lisage 2 liitrit vett (protsessi kiirendamiseks võite kasutada veekeetjast eelsoojendatud vett), lase keema tõusta. . Kukeseened kastetakse saadud marinaadi ja keedetakse 6-7 minutit. Seejärel lisa äädikas ja jätka seente keetmist veel 5 minutit.
Seened pannakse puhastesse steriliseeritud purkidesse ja valatakse kuuma marinaadiga nii, et kukeseened oleksid sellega üleni kaetud.
Purgid suletakse hermeetiliselt eelkeedetud kaantega ja kontrollitakse sulguri kvaliteeti.
Tagurpidi pööratud purgid preparaadiga pakitakse ja jäetakse kuni täieliku jahtumiseni, misjärel pannakse seened sahvrisse ladustamiseks.

Kuu aja pärast, kui kõik vajalikud käärimisprotsessid on möödas, võib seeni serveerida.

Retsept 2: äädikaga marineeritud seened talveks purkidesse

Selle retsepti järgi valmistatud kukeseened on tänu marinaadis sisalduvale taimeõlile mõõdukalt pikantsed ja kolme päeva jooksul pärast marineerimist täielikult tarbimiseks valmis.
2 kg kukeseente jaoks läheb vaja:

800 ml vett marinaadiks – 800 ml;
9% äädikat - 7 spl. l;
4 spl. l. taimeõli;
musta pipraterad - 3-4 tk;
loorberilehed - 2 tk;
sidrunhape - 2 tl;
nelgi õisikud (vürts) – 2-3 punga;
sool - 2 spl. l.;
suhkur - 2 spl. l.

Sorteeritud ja kooritud seened pestakse jahedas jooksvas vees ning asetatakse kurn, et liigne niiskus välja voolata.
Vesi keedetakse ning soola ja sidrunhapet lisades kukeseened alandatakse. Kuumuta madalal kuumusel keema, keeda seeni 10 minutit.
Nõruta seened kurnis, loputa jooksva külma vee all ja tõsta kõrvale, et liigne vedelik välja voolaks.
Valmista marinaad eraldi kausis: lisa 800 g külmale veele äädikas, maitseained, taimeõli, kuumuta keemiseni ja keeda 3 minutit.
Kasta seened ettevalmistatud marinaadi, kuumuta uuesti keemiseni ja keeda 15 minutit.
Seened koos marinaadiga pannakse steriliseeritud purkidesse, suletakse tihedalt, kontrollitakse tihendit, pakitakse ja lastakse täielikult jahtuda.

Oluline on kukeseeni küpsetada mitte kauem kui retseptis ette nähtud, et need laiali ei laguneks ja oma kuju säilitaksid.

Retsept 3: Marineeritud kukeseened sibulaga

See marineeritud kukeseente retsept meeldib absoluutselt kõigile: täpselt kohandatud koostisosade vahekord säilitab nende krõbedad omadused, annab neile originaalse, ebatavalise maitse ning soovi korral saate valmis hoidiseid nautida vaid kahe päevaga. Tulemuseks on suurepärane eelroog, mis ei vaja enne serveerimist täiendavat kastmist.
4 kg kukeseente jaoks läheb vaja:

vesi (marinaadi jaoks) - 1,3 l;
taimeõli - 100 g;
sool - 2,5 spl. l;
suhkur - 2,5 spl. l.;
nelk (vürts) - 5-6 punga;
sibul - 1 suur pea;
must pipar (herned) - 6 tk;
küüslauk - 1 pea;
äädika essents - 1,5 spl. l.;
loorberilehed - 4 tk.

Eelnevalt valmistatud kukeseened asetatakse soolaga maitsestatud vette (umbes 3 liitrit), lase see keema. Küpsetamise käigus eralduvad seened niiskust, nii et võid jätta pannile nii palju vett, et see kataks seened lihtsalt ära.
Pärast kukeseente keetmist jätkake keetmist veel 15 minutit (madalal kuumusel), jättes meelde vahu eemaldamise.
Valmis kukeseened visatakse ära ja pestakse külma veega.
Nüüd hakatakse valmistama marinaadi: kooritud sibul lõigatakse neljandikku (s.o poolrõngad pooleks), küüslauguküüned lõigatakse õhukesteks viiludeks ja pannakse emailkaussi koos pipra, nelgi, soola ja suhkruga ning loorberileht.
Pärast vee keetmist valage see sibulate, küüslaugu ja vürtside hulka, segage, lisage äädikas ja õli.
Pärast saadud marinaadi keetmist keeda kukeseeni selles veel 10 minutit.
Seened asetatakse tihedalt, kuid korralikult eelnevalt ettevalmistatud purkidesse, täidetakse kuni riidepuudeni marinaadiga, suletakse hermeetiliselt, keeratakse ümber ja kontrollitakse tihendi kvaliteeti. Jätke tihedalt mähitud, kuni see on täielikult jahtunud.
Pärast seda pannakse toorik külmkappi või keldrisse, kus seda saab hoida kuni kuus kuud.

Valmistoote säilitamise reeglid

Selleks, et seente marineerimiseks tehtud pingutused tasuks valmistoote suurepärase maitse ja välimusega, tuleb tähelepanu pöörata säilitustingimustele. Konservtoidu purki tuleb kogu säilivusaja jooksul hoida kuivas ja pimedas kohas. Mitte mingil juhul ei tohi neid päikesevalguse käes hoida. Säilitamise optimaalseks temperatuuriks loetakse +2…+6 °C.

Marineeritud seente säilitamisel mängib olulist rolli kaas, millega purk suleti. Klaaskaane peetakse ideaalseks konservide sulgemiseks: klaas on mittetoksiline ega oksüdeeru, kui see puutub kokku marinaadi happelise keskkonnaga. Selliste kaante all säilivad marineeritud kukeseened kuni 2 aastat.

Kuid enamik koduperenaisi sulgeb purgid traditsioonilisemal viisil, kasutades plekkkaane. Sel juhul jälgige kindlasti regulaarselt konservi seisukorda, isegi kui kohe pärast marineerimist oli sulguri kvaliteet ideaalne: gaaside moodustumise tõttu marinaadis oleva happe ja metalli kombinatsioonist, kaas kaas. võib paisuda ja korrodeeruda. Selliseid preparaate ei saa enam tervisekahjustuste vältimiseks süüa. Marineeritud kukeseente säilivusaeg plekkkaane all purkides ei ole pikem kui üks aasta.

Olles saagi korralikult ette valmistanud ja säilitanud, saate talvel rõõmsalt avada oma lemmikvalmistise purgi.

Purk marineeritud seeni on alati maitsev, aga kui see on ka kukeseen, on see topeltmaitsev! Tahad teada, kuidas kukeseeni lihtsalt talveks marineerida? Järgige meie foto retsepti.

Miks peaksite siis kukeseened katma? Need pole nii lihakad kui puravikud, mitte nii krõmpsud kui piimaseened või russula, vaid uskumatult õrnad, peaaegu magustoidutaolised – selle jaoks pole muud sõna! Ühesõnaga, keerake kokku vähemalt paar purki, hindate seda preparaati täies väärtuses!

Kalorite sisaldus 100 g kohta - 34 kcal.
Portsjonite arv - 1 purk
Küpsetusaeg - 40 minutit

Koostis:

Kukeseened - 1 kg
Vesi - 700 ml
Sool - 1 spl. l.
Suhkur - 1 spl. l.
Äädikas 9% - 40 ml
Must pipar (herned) - 10 tk.
Loorberileht - 1-2 tk.

Maitsvate marineeritud kukeseente samm-sammult valmistamine talveks

Kõigepealt peate seened välja sorteerima: lõigake ära nende jalaotsad, millel on mullajääke, ja eemaldage vanad inetud isendid. Kukeseened, nagu iga teinegi metsaseen, on oluline põhjalikult loputada, et eemaldada liiv, allesjäänud kuivad lehed ja muu praht. Selleks leotage neid 30 minutit külmas vees, seejärel loputage. Vajadusel korrake protseduuri 1-2 korda. Lõika pestud seened keskmise suurusega tükkideks.

Keeda kukeseened puhtas vees, koorides vahu. Lase seentel 5-10 minutit podiseda ja kurna. Muide, kontrollimaks, kas teie pannil on mürgine seen, viska keetmise ajal vette kooritud sibul. Kui sinna satub mittesöödav seen, muutub sibul siniseks.

Vahepeal valmista marinaad. Lisa veele sool, suhkur, loorberileht ja musta pipraterad, lase keema tõusta ja vala juurde äädikas. Lase marinaadil veel 5 minutit podiseda.

Pange keedetud seened steriilsetesse purkidesse ja valage tugeva marinaadiga, keerake kaas kokku ja keerake pakki - laske neil jahtuda.

Kukeseened on väga õrnad seened, nii et nädala-kahe pärast marineerivad nad piisavalt. Seega, kui teil on soov need avada talve ootamata, saate seda teha.

Teine kategooria. Need pole muidugi nii maitsvad ja toitvad kui seenekorjajad, aga seenekorjajad peavad sellest väga lugu, sest see pole ussitundlik ja talub hästi transporti. Neid saab keeta, praadida, hautada, külmutada, soolata jne. Kukeseente küpsetamiseks on palju erinevaid retsepte, kuid kaaluge talveks marineeritud seente võimalust.

Inventar ja köögitehnika

Marinaadiga valmistatud roogasid on raske rikkuda isegi algajale amatöörkokale.

Tähtis! Tõelisel kukeseene kübaral on ebaühtlased lainelised servad ja allapoole kitsenev lihakas vars. See on alati ussivaba ja meeldiva aprikoosilõhnaga. Kui vajutate selle viljalihale, jääb roosakas jälg.

Vahetult enne kukeseente talveks ettevalmistamist veenduge, et teil oleks järgmised köögitarbed:

Emaileeritud pann - 2 tk. Kui palju liitrit pann mahutab, sõltub kogutud seente arvust. Võime ainult soovitada, et suures keedate need läbi (ja nende maht väheneb oluliselt), teises aga küpsetate marinaadis.
Skimmer - 1 tk.
Kurn - 1 tk.
Pooleliitrised keeratava kaanega klaaspurgid.

Vajalik on ka gaasi- või elektripliit, soovitavalt 2-3 põletiga. Põhimõtteliselt saab hakkama ka ühega, aga küpsetusaeg pikeneb siis.

Koostisained

Enne kukeseente maitsvat marineerimist valmista marinaadiks järgmised koostisosad:

vesi - 1 liiter;
äädikas 9% - 200 ml;
sool - 1 kuhjaga supilusikatäis;
suhkur - 2 supilusikatäit;
vürtsid - 3 2 loorberilehte, 6 tk musta pipart, 4 tk vürtspipart.

Sellest kogusest marinaadist piisab kolme kilogrammi seente jaoks.

Tähtis! Kõige olulisem tegur botulismi ennetamisel seente marineerimisel on marinaadi happesus vähemalt 1,6%. Kukeseente oma kätega sulgemisel järgi seda reeglit ja siis võid lõpptootes kindel olla. Kuid ostes neid turult või ravides end nendega peol, riskite oma tervisega.

Küpsetusaeg

Oleneb, kui kaua seeni leotatakse. Tavaliselt on kukeseente metsaprahist ja mustusest puhastamiseks soovitatav neid kaks tundi soolaga maitsestatud vees leotada. Kui need on tugevasti saastunud, on soovitatav vett perioodiliselt vahetada. Kui teil on kiire, võite need panna vette vaid pooleks tunniks või loputada kohe jooksva vee all. Kuid neid ei ole enam nii lihtne pesta. Poest ostetud seened on vähem määrdunud kui metsaseened, neid ei ole vaja leotada ja nende pesemine võtab vähem aega.

Küpsetusaeg ilma leotamata on umbes tund.

Samm-sammult retsept

Selle lihtsa ja maitsva retsepti järgi marineeritud kukeseente valmistamiseks peate samm-sammult järgima neid samme:

Loputage seened veega, eemaldades praht ja mädanenud osad. Vanade seente varred on parem eemaldada. Suured isendid tuleks lõigata pooleks või neljaks, väikesed aga terved.
Samal ajal pane tulele suur pann soolaga maitsestatud vett (iga liitri vee kohta 1 tasand supilusikatäis soola).
Viska pestud ja tükeldatud keevasse vette, lase vesi uuesti keema ja kogu vaht lusikaga kokku. Kui teil ei olnud aega vahtu eemaldada, ärge muretsege, seened pestakse ikkagi. Lihtsalt vaht võib teie plaadi üle ujutada. Keeda madalal kuumusel 15-20 minutit vaevumärgatava keemiseni, sest väga keevas vees keetmine võib seente maitset halvendada. Peamine märk seente küpsemise kohta on see, kui nad vajuvad panni põhja.
Seente töötlemise ajal steriliseerime purgid kaanega. Koduperenaised teevad seda tavaliselt nii, et hoiavad purki keeva veekeetja tila kohal 10-15 minutit ja viskavad kaaned sisse 3 minutiks. Mikrolaineahju omanikud saavad purgid kiiresti steriliseerida, valades purkide põhja veidi vett ja küpsetada neid suure võimsusega mikrolaineahjus 5 minutit. Kuid konservide plekkkaaned tuleb ikkagi keeta.
Nõruta keedetud seened kurnis ja loputa korralikult külma veega.
Valmista väiksemas kastrulis marinaad: lisa keeduvette sool, suhkur, lisa maitseained ja keedetud kukeseened. Küpseta seeni marinaadis 10 minutit, lisades küpsetamise lõpus äädikat. Kukeseente õigeks marineerimiseks lisatakse äädikat marinaadile alati lõpus, kuna see hakkab keetmise ajal kohe aurustuma.
Panni all gaasi kinni keeramata vala vahukulbiga kukeseened koos marinaadiga purkidesse. Püüdke mitte võtta liiga palju vedelikku. Keera purk kokku, keera kaas alla ja lase mitmeks tunniks (või üleöö) jahtuda.

Kuidas toorikuid säilitada

Metallkaanega purkide soovitatav säilivusaeg ei ole pikem kui aasta. Klaaskaanega purkide olemasolul pikeneb säilivusaeg kahe aastani. Marineeritud seente säilitamine toimub jahedas ja kuivas ruumis, mille temperatuur on umbes 6–8 ° C. Võib kasutada toiduvalmistamiseks umbes kolme kuni nelja nädala pärast.

Kas teadsid? Nendes sisalduv kinomannoos aitab kukeseentel püsida ussivabana. Helmintid lihtsalt ei talu seda ja traditsiooniline meditsiin kasutab neid seeni anthelmintikumina. Kuid selle valmistamiseks kasutatakse kuivatatud toorainet, kuna see aine hävib kuumtöötlemisel.

Kui purkides avastatakse hallitust, tuleb kukeseened pärast kurni panemist põhjalikult keeva veega üle pesta. Seejärel keeda uus marinaad ja keeda seened selles uuesti läbi. Seejärel asetage steriilsetesse purkidesse ja valage uuesti keeva marinaadiga. Kui märkate, et purgi kaas on paistes, visake see kõhklemata minema.

Kui rikkusite toiduvalmistamistehnoloogiat, võib marineeritud seeni mõnda aega hoida külmkapis nailonkaane all, kuid mitte mingil juhul ei tohi neid botulismi vältimiseks kokku keerata.

Kukeseente marineerimisel saate kasutada kogenud seenekorjajate kasulikke näpunäiteid:

seente korjamisel tuleb nende vars noaga ettevaatlikult ära lõigata ja mitte maapinnast välja tõmmata, kuna botulismi põhjustaja on maas;
Enne marineerimise alustamist peate kukeseened hästi välja sorteerima ja ka mädanenud isendid ära viskama. Et neid paremini erinevatest prahist vabastada, leotatakse neid vees, milles on eelnevalt lahustatud sool ja sidrunhape. Selleks lahjendage ühes liitris vees 2 g sidrunhapet ja 10 g kivisoola. Peale seda küpsevad seened lisaks lihtsale puhastamisele ka kiiremini ja säilivad palju paremini;
Kukeseente valmistamisel soovitavad paljud kasutada ainult seenekübaraid. Kuid jalgu pole vaja prügikasti visata - neist saab valmistada maitsvat seenekaviari;
Enne marineerimist keedetakse kukeseened. Paljud teabeallikad soovitavad neid keeta umbes kakskümmend minutit. Praktikas on need keetmise ajal valmis niipea, kui nad on täielikult põhja settinud;
Kukeseente ühtlase marinaadis imbumise saab tagada, valides need ühesuurused, kuid kui kukeseened on erineva suurusega, siis tuleb need lõigata ligikaudu võrdseteks osadeks;

Marineeritud seened on suurepärane eelroog õhtusöögiks ja igaks pühadeks. Kas kukeseened marineerivad?

Kukeseente marineerimine on nende valmistamisel väga populaarne variant. Sellistel toodetel on ainulaadne lõhn ja maitse. Need sisaldavad palju vitamiine ja taimset valku.

Peaaegu igal perenaisel on talveks oma lemmikretsept kukeseente lihtsaks marineerimiseks. Iga retsept erineb marinaadi koostisest. On olemas marineerimisretseptid, mis jagunevad kuumaks ja külmaks marineerimiseks.

Lihtne kukeseente marineerimise retsept nõuab minimaalselt koostisosi ja aega. See saab väga maitsev!

Koostis:

värsked seened - 1,8 kg;
keev vesi - 1,35 l;
sool - 48 g;
suhkur - 90 g;
äädikas - 32 g;
piment - 24 g;
nelk - 10 g.

Ettevalmistus:

Leota seeni külma veega anumas 1 tund.
Loputage koostisosa. Eemaldage nahk.
Jahvatage keskmisteks tükkideks.
Valage kaussi vesi.
Lisa soola.
Lisa seened.
Küpseta, kuni need vajuvad anuma põhja.
Loputage valmistoodet.
Keeda eraldi kausis kukeseente marinaad näidatud portsjonitest veest, soolast ja suhkrust.
Lisa vürtsid.
Asetage seened keevasse segusse. Küpseta 12 minutit.
Lisa äädikas 5 minutit enne keetmise lõppu. Sega.
Asetage seened steriilsesse klaaspurki.
Vala peale keev marinaad kaelani.
Kata rauast kaantega. Keera purgid kokku.

Ettevalmistused talveks on valmis!

Külma marinaadiga läbi imbunud kukeseened

Kas kukeseened marineeritakse külma marinaadiga? See marineerimisviis on lihtne: tuleb eraldi marinaad ette valmistada ja see külm segu küpsenud seentele peale valada.

Koostis:

Seened - 950 gr.
Vesi - 1100 ml
granuleeritud suhkur - 55 gr.
Sool - 65 gr.
Äädikas - 12 ml
Loorberileht - 1 gr.
Sibul - 25 gr.
Küüslauk - 18 gr.

Ettevalmistus:

Asetage kastrul kuuma veega madalale kuumusele.
Vala sisse suhkur ja sool. Sega.
Lisa äädikas, loorberileht ja pipraterad.
Eemalda sibulalt koored. Lõika toode rõngasteks.
Haki eelnevalt kooritud küüslauk.
Asetage koostisosad keevasse segusse.
Valmistage kukeseentele marinaad 5 minutit. Lahe.
Keeda eelnevalt kooritud seened soolaga maitsestatud vees.
Valage need koos vedelikuga kurn.
Tõsta steriilsetesse purkidesse.
Vala sisse jahe marinaad.
Keera kaaned kokku.
Enne serveerimist tuleb roog maitsestada taimeõliga.
Serveeri marineeritud kukeseeni kartulipudruga.

Maitsvad marineeritud seened

Basiilikuga kukeseeni marineerides ei saa mitte ainult õhtusöögilauda kaunistada, vaid ka külalisi omapärase maitsega roaga üllatada.

Koostis:

seened - 1400 g
nelgi pungad – 12 tk.
loorberileht - 6 tk.
värske tüümian - 6 g
pune lehed - 10 g
majoraan - 8 g
petersell - 40 g
selleri lehed - 46 g
basiilik - 7 g
sibul - 120 g
vesi - 360 ml
äädikas - 150 ml
meresool - 48 g
pimentherned - 24 g

Ettevalmistus:

Sorteeri seened läbi. Loputage voolava veega.
Lõika suured tooted tükkideks, väikesed jäta samaks.
Tükelda kooritud sibul.
Loputage rohelisi veega. Asetage steriliseeritud purkide põhja.
Vala pannile vesi.
Lisa seened.
Lisa kõik koostisosad peale ürtide.
Oodake, kuni segu keeb. Vähendage kuumust. Küpseta veel 12 minutit.
Lahe.
Vala marinaadi koostisosa purkidesse.
Sulgege nailonist kaanega.
Asetage hoiustamiseks jahedasse kohta.
Preparaati soovitatakse tarbida 3-4 nädala pärast.

Nelgiga marineeritud kukeseened

Koostis:

Seened - 2,15 kg
Küüslauguküüned - 32 g
Tilli vihmavarjud – 2 tk.
Vesi – 2,25 l
Musta pipraterad - 8 g
loorberileht - 5 tk.
Suhkur - 70 g
Sool - 80 g
Äädikas - 24 g
Nelk - 3 punga

Ettevalmistus:

Kukeseente marineerimiseks tuleb varred ära lõigata, lõigates need korgist 10 mm kaugusele.
Asetage koostisosa kaussi.
Täida veega. Jätke 55 minutiks.
Loputage toodet. Kuivatage.
Vala puhtale pannile.
Lisa soola. Sega.
Vala vette.
Asetage anum pliidile. Kuumuta segu keemiseni. Keeda 25 minutit, pidevalt vahtu eemaldades.
Marinaadi jaoks vala vesi teise anumasse.
Lisa vürtsid.
Lisa soola. Segage segu.
Lisa suhkur.
Kuumuta marinaad keema.
Valage äädikas välja. Küpseta veel 5 minutit.
Nõruta keedetud seened kurnis. Loputa. Aseta kastrulisse.
Vala 500 ml keeva marinaadi.
Küpseta 20 minutit.
Lõika kooritud küüslauk paksudeks viiludeks.
Steriliseerige plastikust kaaned ja purgid.
Asetage igasse klaasnõusse vihmavari tilli ja küüslauguga.
Asetage seened purkidesse.
Vala reserveeritud keedumarinaad kukeseentele.
Sulgege anumad kaanega.
Pöörake ümber ja jätke see nii, kuni see täielikult jahtub.
Keera marineeritud kukeseened sooja tekiga purkidesse.

Enne kukeseente marineerimist tuleks neid keeta 20 minutit soolaga maitsestatud keevas vees. Toores toodet ei saa tarbida.
Marineeritud kukeseened on parem katta nailonkaantega.
Kodus valmistatud marineeritud kukeseened nõuavad purkides laagerdamist umbes 3 nädalat.
Nõu tuleks hoida pimedas ja kuivas kohas umbes 1 aasta.
Marinaadi saab valmistada nelgi ja kaneelist. Peaasi, et koostisainetega üle ei pinguta, kasuta retseptis märgitud kogust, et seente loomulik maitse säiliks.
Seente õigeks marineerimiseks peate järgima soola, äädika ja suhkru proportsioone.
Väikesed seened võib marineerida tervelt, suured lõigata 2 ossa.
Enne marineerimist võib kukeseeni leotada, et oleks lihtsam neid prahist puhastada.
Iga kukeseene marineerimise retsept nõuab koostisosade korralikku ettevalmistamist: enne küpsetamist tuleb seened põhjalikult pesta ja saastunud piirkondadest koored ära lõigata.
Enne söömist võib marineeritud kukeseeni maitsestada oliiviõliga ja puistata peale hakitud rohelist sibulat.
Äädikat pole vaja lisada. Seda koostisosa kasutatakse kukeseente marineerimisel.
Kui retsepti järgi tuleb marineerida ainult kukeseenemütsid, pole koibu vaja ära visata. Seda tooteosa saab kasutada muude roogade jaoks.
Kodus tuleks kukeseeni marineerida klaaspurkidesse.
Kukeseente marineerimisel ei saa kasutada teist tüüpi seeni. Mõned toidud võivad olla üleküpsetatud, teised aga alaküpsetatud.
Roog võib rikneda, kui kukeseente marineerimisel olid kaaned halvasti steriliseeritud või toote säilitustemperatuur oli liiga kõrge.

Nagu puravikud, on ka kukeseened kõige kättesaadavamad seened. Pole juhus, et paljud perenaised valmistavad marineeritud kukeseeni talveks purkidesse. Jagan oma lemmikmaitsvaid retsepte. Pühade ajal näevad konservid ilusad välja paastuajal, see tõstab tuju pereõhtusöögi ajal.

Seened on ettevalmistamisel tagasihoidlikud, saate neid kodus marineerida isegi minimaalsete oskustega.

Kuidas hapendada kukeseeni talveks

Ärge piirduge ühe maitsega; uurige soovitatud retsepte ja valige see, mis teile kõige rohkem meeldib. Vigade vältimiseks loe näpunäiteid maitsvate kukeseente marineerimiseks.

Kukeseen on üks neist haruldastest seentest, millele ussid tähelepanu ära võtavad. Seetõttu taandub konserveerimiseks ettevalmistamine kleepunud prahi ja mustuse eemaldamisele, mis eemaldatakse noaga.

Jagage suured seened varteks ja kübarateks, valmistades näevad need ilusamad välja. Marineeri tühiasi tervelt. Paljud inimesed ei pane varsi purkidesse, kasutades neid seente kaaviari jaoks. Siin otsustage ise, kui seeni on vähe, marineerin jalad.
Enne marineerimist on soovitatav seeni keeta. Küpsetusaeg on umbes 15-20 minutit. Kuid parem on keskenduda seente käitumisele. Kui nad "mahavad" põhja, soolvesi on heledamaks muutunud, on aeg see eemaldada.
Seente krõbedaks muutmiseks on üks tõhus saladus. Pärast küpsetamist ei tohi seeni kuuma marinaadi sisse jahtuda, need tuleb kohe külma veega üle loputada.
Tänapäeval müüakse seente talviseks koristuseks palju vürtse. Varem jätsin need tähelepanuta, kuid hiljuti proovisin neid. Soovitan proovida.

Marineeritud kukeseened talveks - lihtne klassikaline retsept

Kõige populaarsem viis seente säilitamiseks on äädikamarinaadis. Kukeseened osutuvad krõbedaks ja hämmastavalt maitsvaks.

Võtke:

Seened - 2 kg.
Sool - 50 gr.
Lauaäädikas - 60 ml.
Vesi - 1,5 liitrit.
granuleeritud suhkur - 100 gr.
pipraterad - 25 gr.
Nelgi pungad - 10 gr.

Kuidas seeni marineerida:

Puhastage kukeseened prahist ja eemaldage korkidelt mustus. Leota tund aega jahedas vees. Lõika suured isendid. Ärge puudutage pisikesi, need näevad ilusad säilinud välja.
Küpseta mõõdukal kuumusel. Kui seened vajuvad põhja, on see signaal, et nad on valmis.
Vala eraldi pannile puljong, milles seened küpsesid. Lisa kuivad vürtsid ja maitseained. Keeda.
Tõsta külma veega pestud kukeseened tagasi puljongisse. Lase keeda 7-10 minutit.
Vala juurde äädikas ja jätka küpsetamist veel 5 minutit. lülitage põleti välja.
Jaotage seened steriilsetesse purkidesse ja täitke marinaadiga. Rulli rauast kaantega kokku. Jahutage konserv tagurpidi ja kontrollige seejärel tihendi lekete suhtes. Järgmisena viiakse need sahvrisse või keldrisse. Kukeseened “küpsevad” alles kuu aja pärast.

Sibula ja küüslauguga marineeritud kukeseened

Pärast selle retsepti valmistamist saate valmis kukeseenesalati eelroa õlis. Te ei pea midagi lisama, avage see ja asetage see lauale. Seened tulevad krõbedad, pikantse maitse ja vürtside aroomiga. Säilitamine toimub ilma steriliseerimiseta.

Teil on vaja:

Kukeseened - 5 kg.
Sibul - 200 gr.
Küüslaugu pea.
Taimeõli - 20 ml.
Äädikas 9% - 100 ml.
Lavrushka - 5 tk.
Sool - 70 gr.
Nelgipulgad – 10 tk.
Suhkur - 40 gr.
Pipar - 10 hernest.

Marineerida:

Täida kooritud kukeseened ühe sõrme võrra kõrgemalt veega. Keeda. Küpseta 15-20 minutit. Ärge unustage vahtu eemaldada.
Eemalda seened lusikaga (kui need põhja vajuvad, on aeg need eemaldada).
Tühjendage puljong, mõõtke selle maht, lisage kuni 2 liitrit, kui seda pole piisavalt.
Haki küüslauguküüned taldrikuteks ja sibul poolrõngasteks.
Viska marinaadi ja aseta põletile. Lisage retseptis nõutud vürtsid, välja arvatud õli ja äädikas.
Pärast keetmist valage äädikhape ja õli. Järgmisena lisa seened.
Jätkake küpsetamist madalal kuumusel 10-15 minutit. Eemaldage kuumusest.
Täida purgid toorikuga, keera peale keeratavad korgid või keera metallkaanega kokku. Kata sooja, jaheda asjaga ja vii alalisse hoiukohta.

Maitsvad kukeseened vürtsikas marinaadis

Ära piirdu traditsiooniliste marinaadivürtsidega – laienda oma valikut ürtidega.

Seened - 1,5 kg.
Vesi - 400 ml.
Sibul - suur pea.
9% äädikhape - 50 ml.
Selleri lehed - 50 gr.
Loorberileht - 6 tk.
Petersell - paar oksa.
Nelgi pungad – 10-12 tk.
Tüümian, majoraan - igaüks 5 g.
Basiilik - paar oksakest.
Oregano, kuivatatud - 10 gr.
Pipar herned - 20 gr.
Sool - 50 gr.

Marineeritud kukeseente samm-sammult valmistamine:

Loputage kukeseened. Jagage suured pooleks. Keeda nagu eelmises retseptis kirjeldatud. Loputa jooksva vee all ja nõruta kurnis.
Jaotage rohelised otse okstesse, lõikamata, purkidesse.
Keeda marinaad veest ja soolast. Saatke sinna kõik kuivad vürtsid. Kui soolvesi keeb, vala äädikas.
Järgmisena lisa seened. Küpseta 10-12 minutit.
Jaotage purkide vahel, valage marinaad. Toorikut on lubatud hoida külmiku riiulil nailonkaane all.

Teie retseptide kogusse

Krõbedad marineeritud kukeseened sibula ja porgandiga

Järgmine köögiviljadega omatehtud kukeseente retsept võib kõigile eranditult meeldida. Tulemuseks on hämmastava maitsega marinaad - kergelt magus, kerge hapukusega.

Võtke:

Seened - kilogramm.
Suur porgand.
Sibula pea.
Sool - 2 suurt lusikatäit.
Granuleeritud suhkur - 2,5 supilusikatäit.
30% essentsi - 2 spl. lusikad.
Vesi - 1,5 liitrit.
Nelk, sinepiseemned, kardemoni- ja tilliseemned, loorberilehed, pipraterad - teie äranägemise järgi.

Kuidas süüa teha:

Keeda seened, eemalda vesi.
Jagage sibul poolrõngasteks, lõigake porgand rõngasteks.
Valage pannile vesi, lisage köögiviljad, kõik vürtsid ja vürtsid.
Oodake keemiseni, keetke marinaadi umbes 5 minutit. Seejärel asetage kukeseened pannile.
Keeda 15 minutit, seejärel vala sisse essents. Keeda paar minutit, eemalda pliidilt.
Täida purgid ja rulli need kokku.

Kaneeliga marineeritud kukeseened

Valmistage ette:

Seened - 2 kg.
Sool - 100 gr.
9% äädikas - klaas.
Loorberileht, piment, nelk.
Kaneel - näputäis.

Samm-sammult ettevalmistamine:

Vala marineerimiseks ettevalmistatud seened kastrulisse, lisa soola ja keeda. Küpseta 15-20 minutit.
Kui seened langevad põhja, lisa äädikhape ja maitseained nimekirjast.
Oodake, kuni see uuesti keeb, ja küpseta viimased 5 minutit.
Jaotage konteinerite vahel ja rullige kokku.

Videoretsept maitsvate marineeritud kukeseente valmistamiseks talveks. Edu teile ettevalmistustes!