Puuviljade ja marjade konserveerimine. Köögiviljade ja puuviljade konserveerimine talveks

Konserveerimine on põnev protsess, mille abil püüavad tublid perenaised kõiki suve aroome purkides kaua säilitada. Talvel avatud preparaat ei jäta ju ainult meeldivaid mälestusi soojadest päevadest, vaid annab tunnistust ka sellest, et perenaine sai suurepäraselt hakkama. Kõige sagedamini väärivad leibkonnaliikmete ja külaliste komplimente köögiviljad - kaaviar, salatid, marinaadid, kuid puuviljadega on see keerulisem, sest enamik saab kiidelda ainult moosi ja kompottidega. Kuid nii lihtne on kasutada oma kujutlusvõimet ja oskusi, luues maitsvaid preparaate, milles puude viljad mängivad peamist rolli! Puuviljade säilitamisest laua taga arutlusteemaks muutmiseks pole vaja mingeid erilisi koostisosi. Kui kasutada mitut retsepti, täienevad keldririiulid kindlasti originaalsisuga purkidega.

Kompott "Vanilje pirnid"

Selle retsepti järgi valmistatud pirnid on tõeline leid koduperenaistele, kes armastavad katsetada. Nüüd ei pea te mõtlema pühadekokteilide või -jookide koostisosadele – pirni ja vanilliini hämmastav kombinatsioon loob erilise noodi, mis kindlasti ei jää külalistele märkamatuks.

Koostis:

• 1 kg 500 g pirne;
• 400 g suhkrut;
• kott vanillisuhkrut;
• 10 g sidrunhapet;
• 1 liiter 700 ml vett.

Ettevalmistus:

1. Loputage pirne hästi mitmes vees. Lõika kaheks osaks, eemalda seemnekapsel.
2. Aseta puuviljad tihedalt suurde 3-liitrisesse nõusse (lõigatud pool all).
3. Vala puuviljadele keev magus siirup. Veerand tunni pärast kurna magus vedelik, lisa vanillisuhkur ja hape.
4. Keeda siirup uuesti ja vala see kohe koos pirnidega pudelisse. Sulgege kompott kohe. Asetage kaas alla ja mähkige purk sooja teki sisse, mille saab eemaldada alles kahe päeva pärast.

Lakomka õunte konserveerimine

Värskete õunte kasulikkust ei saa muidugi võrrelda hoidiste vitamiinidega, kuid varajased puuviljasordid tuleb purkidesse saata, kuna neid hoitakse lühikest aega ja heldet saaki ei saa ära visata.

Koostis:

• 5 kg 800 g õunu;
• 1 kg 200 g granuleeritud suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Lõika puhtad õunad väikesteks viiludeks, eemaldades samal ajal kõik katkised ja ussitanud kohad. Samuti tuleks välja lõigata seemnekaunad.
2. Vala õunaviilud suurde anumasse, kattes suhkrukihiga. Asetage pimedasse kohta, ärge unustage katta puhta lapiga.
3. Päeva pärast asetage puuviljad suhkrusiirupis pliidile ja oodake segades, kuni see keeb.
4. Niipea, kui segu hakkab kergelt keema, eemaldage õunaviilud kurni abil ja asetage need steriliseerimise teel valmistatud purkidesse.
5. Siirupit ei tohi puuviljadega anumatesse valada, keeda veel paar minutit. Vala keev vedelik õunaviiludele, sule ja lase teki või teki all aeglaselt jahtuda.

Neid võib säilitada kauem kui aasta, eeldusel, et ruum on jahe.

Õunad tomatitega: lihtne, kuid huvitav viis puu- ja juurviljade säilitamiseks

Viimasel ajal on koduperenaised püüdnud säilitada puuvilju talveks köögiviljade või marjade lisamisega. Nii et selles retseptis kombineeritakse õunu edukalt küpsete aromaatsete tomatitega. Sellise valmistamise meetodid on erinevad, kuid kõige lihtsam ja kiirem on ilma steriliseerimiseta, mis aitab säilitada kõiki köögiviljade ja puuviljade maitseomadusi.

Koostis:

• 400 g õunu (soovitavalt hapud ja kõvad);
• 1 kg 450 g tomateid;
• 120 g granuleeritud suhkrut;
• 20 g soola.

Ettevalmistus:

1. Valmistage ette köögiviljad ja puuviljad – peske, eemaldage õuntelt seemnekaunad, lõigake väikesteks viiludeks ja torgake tomatid terava puutikuga mitmest kohast läbi.
2. Aseta 1-liitrisesse anumasse kiht õunaviile, seejärel tomatid ja peale puuviljaviilud.
3. Valage puu- ja köögiviljaassortitega täidetud anumad keeva veega. Oodake, kaanega kattes, mitu minutit.
4. Kasutades augustatud aukudega kaaneid, vala aromaatne vedelik kastrulisse ja tõsta tulele. Lisa suhkur, sool. Keeda uuesti ja vala vedelik purkidesse. Tihendage kohe.

Pöörake see kindlasti ümber ja mähkige sooja vana teki sisse.

Rabarberisiirup ingveriga: originaalretsept

Väga huvitav siirup, eriti võrreldes tavaliste siirupitega. Vaarikas, maasikas, sidrun, kirss - need on maitsvad, kuid hakitud. Aga rabarberi duett ingveriga annab vapustava maitse, tõstab toonust ja head tuju – proovi järele.

Mida vajate:

• rabarber - 15 vart;
• vesi - 1 l;
• fruktoos - 0,2 kg;
• ingver - 0,0015 kg.

Mida teha:

1. Esimene samm on rabarberivarred väikesteks tükkideks lõigata.
2. Aseta rabarber ettevalmistatud pannile. Pärast keetmist küpseta mitte rohkem kui 15 minutit. Seejärel kurna läbi õhukese riide.
3. Saadud mahl tuleb tagasi pannile üle kanda. Lisa suhkur ja näpuotsatäis ingverit ning hauta veerand tundi. Pärast siirupi keemist oodake, kuni see täielikult jahtub, ja valage eelnevalt valmistatud tihedalt suletud anumasse.

On variant, kus rabarberit keedetakse apelsinikoortega. Protsess on täiesti sarnane selles retseptis kirjeldatule. Ainus punkt on see, et saate granuleeritud suhkru kogust veidi suurendada (umbes 20 g).

Puuviljakonservide retsept "Joobnud õunad"

Maitsev veinisiirup ja puuviljad - tõeliselt ebatavaline puuviljapreparaat, mis jõudis meieni kaugest Itaaliast. Ideaalis nõuavad retseptid, et selline konserveerimine valmistatakse fruktoosiga, kuid kuna arvatakse, et see pole tervisele kasulik, lisavad leidlikud vene koduperenaised tavalist granuleeritud suhkrut.

Koostis:

• 950 g õunu;
• 520 g granuleeritud suhkrut;
• 900 ml veini (Verduzzo);
• 250 g sidrunit;
• 10 g nelki.

Ettevalmistus:

1. Eemalda õuntelt koored ja seemned. Lõika need kohe viiludeks ja aseta emailnõusse. Vala vesi ja sidrunimahl.
2. Valage vein toiduvalmistamiseks mõeldud suurde nõusse ja lisage suhkur. Peale keetmist aseta siia õunaviilud.
3. Küpseta, kuni puuviljaviilud on valmis, sega ettevaatlikult. Eemalda kurni abil viilud ja keeda siirupit, kuni see muutub paksuks massiks.
4. Saada viilud tagasi siirupisse, tõsta tulelt, kata kaanega ja pane päevaks seisma, jälgi kindlasti, et keegi maitsta ei prooviks, sest järgmisel päeval pole enam midagi purki panna.
5. Pärast proovi võtmist säilinud puuviljaviilud asetage väikestesse anumatesse, pange igasse nelk ja valage neile kohe keedetud siirup. Korgige ja peidake, kuni külalised saabuvad.

Apelsinikoortest valmistatud puuviljajook: samm-sammult retsept

Väga maitsvat, aromaatset, värskendavat limonaadi on üsna lihtne ise valmistada. Selles pole raskesti leitavaid koostisosi.

Mida vajate:

• vesi - 1,5 l;
• fruktoos - 1 kg;
• sidrunimahl;
• apelsinikoored - alates 5 apelsinist.

Mida teha:

1. Leota apelsinikoored keedetud vees.
2. Pärast leotamisaja möödumist murra blenderiga koorikud läbi.
3. Lisage koorikute leotamise vette suhkur ja asetage anum tulele. Pärast keetmist asetage jahvatatud koored anumasse. Keeda paar minutit. Eemaldage kuumusest. Jätke 12 tunniks. Seejärel kurna, lisa sidrunimahl.
4. Keeda paar minutit. Jahutage veidi ja villige.

Selle tulemusena saate tulevase joogi kontsentraadi. Enne joogi vajamist lahjendage kontsentraat keedetud veega vahekorras 1 kuni 8. Kuid see on standardne proportsioon, mis on kõigile vastuvõetav. Igaüks varieerib vahekorda ise – kes rohkem, kes vähem. Jook osutub maitsvamaks kui naturaalne apelsinimahl. Suurepärane, kosutav maitse, odav hind – need on selle imejoogi põhikomponendid. Peamine eelis on säilitusainete ja muude kemikaalide puudumine.

Ploomid "suupisted"

Koostis:

• 20 ml viina (moonshine);
• 200 ml äädikat;
• 2 l 500 ml vett;
• 980 g suhkrut;
• 3 kg 300 g ploome (Ungari);
• 10 g kaneeli ja jahvatatud nelki.

Ettevalmistus:

1. Blanšeerige puhtaid ploome kolm minutit (kasutage selleks metallist kurni) ja jahutage kohe külmas puhtas vees.
2. Valmista marinaad veest, äädikast, granuleeritud suhkrust.
3. Pane igasse anumasse veidi kaneeli ja jahvatatud nelki, lisa ploomid.
4. Valage marinaad (jahutatud) puuviljadele ja steriliseerige veerand tundi. Valage viin ja sulgege anum kohe.

Proovige seda mitte varem kui kahe kuu pärast: nii kaua kulub puuviljade täielikuks küllastumiseks maitsva aromaatse vedelikuga.

Mündi pirnid: retsept siirupis

Puuvilju saab kasutada magustoiduks või pärast maitsvat õhtusööki lihtsalt nautida.

Koostis:

• 70 g piparmünt;
• 580 g suhkrut;
• 15 g sidrunhapet;
• 2 l 600 ml vett;
• 2 kg 700 g pirne.

Ettevalmistus:

1. Torka puhtad pirnid hambaorkidega mitmest kohast, pärast varte äralõikamist. Selliseks säilitamiseks peaksite valima väikesed puuviljad, kuna neid ei lõigata tükkideks, vaid need lähevad tervelt purkidesse.
2. Täitke lai anum vee, suhkru ja happega. Keeda, lisa hoolikalt ettevalmistatud pirnid (abiks on tavaline lusikas või kurn).
3. Keeda pirnid siirupis, katke kinni ja laske jahtuda.
4. Pange puuviljad purkidesse, keetke piparmünt keeva veega ja asetage ka anumatesse.
5. Asetage siirup kõrgele tulele ja oodake, kuni see keeb. Valage puuviljad kohe, keerake anum kokku, pärast korgi sulgemist asetage kaaned alla ja mähkige.

Köögiviljade konserveerimine marjadega: õunte, punaste sõstrade ja suvikõrvitsa kompott talveks

Arvatakse, et õige on säilitada üht: kas puu- või juurvilju. Järgmine retsept tõestab selgelt, et see pole nii. Selle joogi originaalne maitse veenab teid selles.

Mida vajate:

• õunad - 1 kg;
• õhukese koorega suvikõrvits - 1 kg;
• vesi - 3 l;
• punased sõstrad - 3 suurt kimpu;
• suhkur - 0,1 kg.

Mida teha:

1. Peate võtma noori suvikõrvitsaid. Protsess - lõigake otsad. Koori pole vaja ära lõigata, kui see pole liiga paks. Peske hoolikalt. Soovitavalt vahtsvammiga.
2. Lõika pikuti pooleks. Eemaldage seemned. Seda on mugavam teha lusikaga.
3. Selle toimingu tulemuseks on kaks paati. Mis tuleb läbi lõigata. Väga suurteks tükkideks pole vaja lõigata.
4. Pese ja töötle õunad. Eemaldage seemned ja südamik. Lõika õunad neljandikku. Loputage uuesti.
5. Asetage punased sõstrad kurni. Loksutage õrnalt ja loputage jooksva vee all. Marju pole vaja okstelt eemaldada!
6. Valmistage suhkrusiirup: lahustage suhkur kastrulis ja keetke siirup.
7. Tõsta (võrdsetes osades) suvikõrvits ja õunad ettevalmistatud steriliseeritud anumatesse, täites need poolenisti ja lisades igasse anumasse hunnik punaseid sõstraid.
8. Pärast seda valage äsja pliidilt eemaldatud siirup puuviljade, köögiviljade ja marjadega anumatesse. Jäta veerand tundi seisma. Seejärel pange see siirup tagasi samale pannile. Keeda uuesti.
9. Vala keedetud siirup purkidesse. Sulgege kaantega.

Kostitage oma sõpru ja tuttavaid selle kompotiga ja nad küsivad retsepti. See kompott on suurepärane janukustutaja nii talvel kui suvel!

Fanta maitsega aprikoosikompott (video)

Puuviljade konserveerimise retseptid pole sugugi keerulised, isegi noor kogenematu koduperenaine saab neid valmistada. Kindlasti tuleks proovida kasutada vähemalt ühte ja siis täienevad keldri riiulid maitsvate preparaatidega ning pere tervitab igat su hoidist aplausiga.

Ja marjad on traditsiooniline ettevalmistus talveks, sest kellele meist ei meeldiks juua teed moosiga!

Magusad ettevalmistused– see pole mitte ainult maitsev magustoit, vaid ka tõeline vitamiinide ladu. Kõige sagedamini valmistatakse marju ja puuvilju talveks moosi, kompottide, marmelaadi, tarretise ja moosi kujul.

Moosi keetmine

Puuviljade ja suhkru suhe moosis on enamasti 1:1. Suhkru võib asendada meega.

Moosi keetmine algab siirupi valmistamisega: Valage pannile vesi, lisage suhkur, keetke, kuni see lahustub, lisage marjad ja keetke vaht ära.

Viljade kokkutõmbumise vältimiseks ei keeda marju kohe valmis, vaid 3-4 partii kaupa 5-8 tunniste vahedega Jahtunud moos viiakse purkidesse ja kaetakse paberiga.

“Toormoosis” (suhkruga kaetud marjad) võib marjade ja suhkru suhe olla 1:2.

Moosi keetmine

Moos erineb moosist selle poolest, et selle keetmisel ei ole vaja vilja kuju säilitada. Seetõttu saab seda küpsetada ühes etapis. Toormaterjalid kastetakse 15 minutiks kuumutatud vette. Saadud vedelikust keedetakse pärast filtreerimist siirup (225 ml keetmist 1 kg suhkru kohta), mis valatakse puuviljadele ja keedetakse.

Moos pannakse kuumalt steriilsetesse purkidesse, pastöriseeritakse ja suletakse.

Moosi keetmine

Moos on valmistatud värsketest püreestatud puuviljadest. Moosi põhjaks on puuviljapüree (keedetud ja püreestatud puuviljad).

Püree keedetakse pooleks ja lisatakse suhkur. Moosi keedetakse mitu päeva, keedetakse iga päev. Pakendatakse kuumalt ja eemaldatakse pärast kooriku moodustumist.

Keetmine tarretis

Tarretis valmistatakse puuviljamahla keetmisel suhkruga. Tarretav aine on mahlas sisalduv pektiin.

Marjad pestakse ja mahl pressitakse välja, seejärel kuumutatakse mahl temperatuurini 70–72 °C, lisatakse suhkur, lastakse keema tõusta ja keedetakse ühe sammuga valmisolekuni. Küpsetusprotsess kestab 20-30 minutit. Kuum tarretis valatakse purkidesse ja suletakse.

Puu-, juur- ja marjade konserveerimine fotol

Köögi- või puuvilju konserveerima asudes tuleb eelkõige hoida laitmatut puhtust nii tooraine enda kui ka ruumide ja vajaliku tehnika osas.

Koduse konserveerimise tehnoloogiat tuleb rangelt järgida ilma rikkumiste ja järeleandmisteta. See nõue on tingitud eelkõige ohutuskaalutlustest.

Lisaks oleks kahju, kui mõni toote osa saaks tehnoloogiale mittevastavuse tõttu lihtsalt kahjustada.

Teatud vürtside, suhkru ja soola vahekorra jms kasutamine annab igale perenaisele suure loovuse ruumi – siin toetub igaüks oma maitsele ja fantaasiale.

Puu- ja juurviljade konserveerimise tehnoloogia hõlmab selliseid ettevalmistustöid nagu tooraine sorteerimine, pesemine, puhastamine, viilutamine, blanšeerimine jne. Pealegi tuleb kõik need läbi viia tõhusalt, sest paljud tõrked, näiteks pommitamine, tekivad just nimelt vead ettevalmistustöös.

Seega saame köögivilju, puuvilju ja marju kodus säilitada.

Tooraine ettevalmistamine konserveerimiseks: sorteerimine

Pole kahtlust, et köögiviljade ja puuviljade talveks säilitamiseks peate võtma ainult kvaliteetseid puuvilju. Üleküpsenud, katkisest, mädanenud või külmunud toorainest head toodet on võimatu valmistada. Seetõttu tuleb kõigepealt kõik, mida olete turult kogunud või ostnud, sorteerida kahe näitaja - kvaliteedi ja suuruse - järgi.

Esimesel juhul on konserveerimiseks ettevalmistamisel vaja eemaldada kõik töötlemiseks sobimatud köögiviljad või puuviljad. Pange tähele, et isegi väike kogus mädanenud puuvilju võib valmistoote maitset oluliselt halvendada. Suurus on oluline, sest soolamisel või marineerimisel on tooted kvaliteetsemad, kui kõik viljad on ligikaudu ühesugused. See mängib rolli ka kuivatamise ajal, kuna kogu partii valmib ühe korraga ilma üle- või alakuivatatud puuviljadeta.

Lisaks juhin tähelepanu asjaolule, et töötlemine peaks algama võimalikult kiiresti pärast kogumist, kuna kuuma ilmaga kulgevad biokeemilised ja mikrobioloogilised protsessid taimsetes saadustes üsna kiiresti ning need on otseselt seotud toitainete kadumisega. Seega, mida kiiremini te köögivilju ja puuvilju töötlete, seda rohkem toitaineid need säilitavad. See kehtib eriti marjade kohta, kuna need on õrnemad. Soovitav on, et nende külmkapis säilitamise aeg ei ületaks 1-2 päeva.

Puu-, köögiviljade ja marjade pesemine enne konserveerimist

Põhjalik pesemine on kvaliteetse säilimise vajalik tingimus. Pesemata köögiviljade, puuviljade ja marjade väliskestal on tohutul hulgal mikroorganisme, aga ka liiva, mullaosakesi jne ning tõenäoliselt ei ole selline "lisand" teie säilimisele kasulik. Lisaks võib taimi kasvades korduvalt pestitsiididega töödelda.

Konserveerimiseks toorainet valmistades on parem pesta taimseid saadusi jooksva veega. Juurviljade, eriti vihmase ilmaga korjatud juurviljade pesemisel on vahel vaja neid esmalt mõnda aega leotada ja alles siis köögiviljaharjaga põhjalikult puhastada ning seejärel kindlasti voolava veega loputada.

Konserveerimisreeglite järgi vajavad ka õrnad vaarikad või aedmaasikad pesemist, eriti kui need on turult ostetud. Seda on kõige parem teha duši all kurnis, kastes puuvilju 1-2 minutit ja raputades neid kergelt.

Pärast pesemise lõpetamist laske veel vett ära voolata ja kuivatage toode.

Puuviljade ja marjade puhastamine ja tükeldamine enne konserveerimist

Puu- ja köögiviljade töötlemine enne konserveerimist hõlmab kohustuslikku puhastamist. See protsess seisneb puuviljade vabastamises mittesöödavatest osadest, nagu varred, seemned jne. Kuna kooritud köögiviljad aurustavad niiskust kiiremini, tuleb seda tööd teha üsna kiiresti.

Kõik juurviljad, kapsas, sibul ja küüslauk tuleb puhastada. Kapsa puhastamisel eemaldatakse rohelised lehed ja osa pea kohalt väljaulatuvast varrest.

Seejärel lõigatakse see pooleks ja eemaldatakse ülejäänud osa varrest. Väga oluline on jälgida, et kapsas ei oleks röövikuid, kes peituvad enamasti välimiste lehtede all, seega olge ettevaatlik.

Luuviljaliste (kirsside, ploomide, aprikooside) kodus konserveerimisel on parem seemned eemaldada, sest see pikendab valmistoote säilivusaega.

Õunad, pirnid ja küdooniad, mis hakkavad õhu käes koorimisel oksüdeeruma, tuleks kohe kasta soolatud (10-20 g lauasoola 1 liitri kohta) või hapendatud (5-10 g sidrunhapet 1 liitri kohta) vette.

Selle jahvatusaste sõltub sellest, kuidas töödeldud tooteid kasutatakse. Näiteks kuivatatud köögiviljade valmistamisel suppide maitsestamiseks tuleb need hakkida laastudeks. Kompoti jaoks mõeldud õunad või pirnid lõigatakse võrdseteks viiludeks ja püree saamiseks hõõrutakse need läbi sõela.

Pühkida võib nii külmi toite, näiteks marju külmade mooside jaoks, kui ka eelkeedetud (kõrvitsapüree). Esimesel juhul toimub tooraine oksüdeerumine selle koosmõjul õhuga, mistõttu on nii oluline esiteks selle töö kiire läbiviimine ja teiseks säilitusainena toimiva suhkru lisamine.

Köögiviljade, puuviljade ja marjade säilitamine: blanšeerimine

Enne köögiviljade ja puuviljade konserveerimist on soovitatav blanšeerida. See väga oluline toiming võimaldab esiteks säilitada köögiviljade ja puuviljade loomulikku värvi, teiseks asetada need tihedamalt purkidesse ja kolmandaks aitab see kaasa konserveeritud toodete paremale säilimisele. Fakt on see, et lühiajaline kuumtöötlus tõrjub puuviljadest välja õhu, mis on purgis täiesti ebavajalik, kuna kaane alla kogudes avaldab see sellele survet, mis võib põhjustada pommitamist.

Lisaks pärsitakse blanšeerimisel ensüümide aktiivsust, mis blokeerib oluliselt nii säilituskvaliteeti vähendavaid biokeemilisi protsesse kui ka köögiviljadel ja puuviljadel leiduvate mikroorganismide aktiivsust.

Loomulikult toob see protseduur kaasa lahustuvate toitainete mõningase kadumise, kuid selle vältimiseks peate toidu auruga või mikrolaineahjus blanšeerima. Seega on auruga blanšeerimiseks vaja suurt kastrulit, kuhu saab pista veel ühe, millel on võrkpõhja ja tihedalt suletav kaas. Aurutatud tooteid hoitakse 2-3 minutit kauem kui vees.

Mikrolaineahjus blanšeerimiseks pane anumasse 500 g köögivilju, lisa 0,5 tassi vett, kata kaanega ja hoia maksimaalsel temperatuuril 7 minutit, võttes poole pealt välja, et sisu seguneks.

Nõuetekohaseks konserveerimiseks mõeldud blanšeerimisprotsess hõlmab kuumtöötlust, mis võib olla kas lühiajaline keetmine või keeva veega kõrvetamine. Tavaliselt keedetakse kõvemaid köögivilju (porgand, peet), kuid spinati või mangoldi võib ka lihtsalt keeva veega üle valada. Enne köögiviljade ja puuviljade talveks konserveerimist ei sõltu kuumtöötlemise aeg mitte ainult toote tihedusest, vaid ka selle suurusest. Pange tähele, et blanšeerimisaega arvestatakse vee keetmise algusest, millesse on kastetud toode.

Mugavuse huvides on köögiviljade blanšeerimise aja peamised näitajad toodud allolevas tabelis.

Blanšeerimisaeg enne köögiviljade kodus konserveerimist:

Köögivilju on mugavam blanšeerida traatkorvis, mis on kastetud keevasse vette. Kuna veetemperatuur sel hetkel langeb, tuleb kütteastet tõsta. Võite kasutada ka marli ja õmmelda sellest kotike.

Enne puu- ja köögiviljade kodus konserveerimist on parem neid väikeste portsjonitena, mitte rohkem kui 0,5 kg, blanšeerida. Nii soojeneb toode kiiremini ja ei kaota oma atraktiivset välimust. Veelgi enam, peate võtma 10 korda rohkem vett kui toote maht ja lisama selle aurustumisel.

Vältimaks blanšeeritud toiduainete värvimuutust, tuleb need kohe pärast kõrvetamist või keetmist väga külma vette kasta, nii et samal ajal valmista veel 1 pann veega, millele on lisatud jääkuubikuid. Külm vesi peatab küpsetusprotsessi.

Seejärel võetakse veel soe toode välja ja kuivatatakse puhta linase salvrätiku peal, mis imab endasse liigse niiskuse.

Et heledad köögiviljad, näiteks lillkapsas, ei tumeneks blanšeerimise ajal, lisage vette sidrunhapet.

Õige konserveerimine: praadimine, hautamine ja hautamine

Seda tüüpi töötlemist kasutatakse erinevate suupistekonservide ja köögiviljapreparaatide valmistamiseks.

Õlis praadimine muudab toote paksemaks, sest aurustab sellest niiskust, peatab mikroorganismide ja ensüümide tegevuse ning annab ka meeldiva maitse ja aroomi. See protsess tuleb läbi viia piisavalt kõrgel õlitemperatuuril, et sellest tulenev süsivesikute hävimine ehk nn karamellisatsioon moodustaks viljadele kuldse kooriku. Tavaliselt praetakse sibulat, porgandit, baklažaani ja suvikõrvitsat. Röstimisaeg sõltub nii tükkide suurusest kui ka vilja enda kõvadusest ning kestab tavaliselt umbes 3 kuni 20 minutit.

Praeprotsess toimub järgmiselt: õliga panni kuumutatakse keskmisel kuumusel, kuni see muutub kuumaks.

Seda ütleb teile selge taimeõli lõhnaga valge suitsu välimus. Valmistoidud laaditakse praepannile ja õli temperatuuri langedes tõstetakse kuumus kõrgeks. Praadimine toimub pidevalt segades, vältides põletamist, vastasel juhul rikutakse toode.

Sauting on kuumtöötlus, mille käigus toodet kuumutatakse pannil väikese koguse rasvaga.

Tavaliselt hautatakse porgand, peet, sibul jne ühtlaseks kuumutamiseks lõigatakse köögiviljad tükkideks ja hoitakse aeg-ajalt segades madalal kuumusel. Tootest saadavad eeterlikud õlid muutuvad õliks ja annavad hoidisele meeldiva aroomi.

Hautamine on toiduainete säilitamiseks ettevalmistamise protsess, mille käigus ei kasutata rasvu, vaid valmistatud juurvilju kuumutatakse omas mahlas madalal kuumusel.

Miks asetada need 1 kihina, sulgeda pann tihedalt kaanega, lisades esmalt väikese koguse vett, et nad ei kõrbeks. Reeglina hautatakse tomatit, suvikõrvitsat, kapsast, baklažaane jne.

Kuidas puu- ja köögivilju talveks säilitada: pastöriseerimine ja kuum täidis Nii säilivad kõrge orgaaniliste hapete sisaldusega juur- või puuviljad. Vee temperatuur, milles pastöriseeritakse, peab olema vahemikus 70–95 ° C.

Pastöriseerimisprotsess konserveerimisel toimub järgmiselt: toodetega täidetud purgid suletakse hermeetiliselt ja asetatakse puitvõrele sooja veega pannile. Pärast vee temperatuuri viimist nõutavale tasemele märgitakse aeg ja kuumust vähendatakse nii, et see ei keeks, vaid jääks ainult nõutavatesse piiridesse. Pastöriseerimine jätkub 10 minutist 1 tunnini, olenevalt purgi mahust.

Kuum täidis. Puuviljade ja marjade konserveerimisel mahlade, kastmete, püreede ja kaaviari valmistamiseks kasutatakse kuumtäitmise meetodit. Valmistatud tooted valatakse veel keemise ajal purkidesse ja suletakse. Seejärel keeratakse need tagurpidi ja lastakse täielikult jahtuda. Et purgid keeva toote valamisel ei lõhkeks, tuleb neid kuumutada.

Mõnikord konserveeritakse sel viisil terveid köögi- ja puuvilju, näiteks tomateid või kurke, aga ka puuvilja- ja marjakompotte. Puu- või juurviljade konserveerimisel kasutatakse 3-kordset täidist, s.t täidetud purgid täidetakse kaks korda keeva veega, mida hoitakse 5-7 minutit ja kurnatakse. Kolmandal korral valatakse purkidesse keev siirup või marinaad ja suletakse hermeetiliselt. Seejärel asetatakse need tagurpidi ja kaetakse millegi soojaga, et konservi jahtuks kauem aega, samal ajal läbides täiendava steriliseerimise.

Kui tegite konserveerimisel kõik õigesti, siis pika talve jooksul on teie pingutuste tasuks maitsvad ettevalmistused ja lähedaste tänu; Tõsi, see juhtub teisiti. Kõik töövead ilmnevad reeglina esimesel nädalal. Esiteks ilmuvad gaasimullide ahelad, kaas paisub ja puruneb seejärel purgilt.

Köögiviljade ja puuviljade steriliseerimine kodus talveks konserveerimisel (koos fotoga)

Steriliseerimine kodus säilitamise ajal toimub temperatuuril 100 °C ja kõrgemal. Steriliseerimine toimub tavaliselt suures kastrulis, valades vett nii, et see kataks purkide riidepuud umbes 1,5–2 cm kaelast allapoole. Panni põhja tuleb asetada puidust rest, mis kaitseb purke purunemise eest. Samadel põhjustel ei tohiks panna kuumade toiduainetega täidetud purke külma veega pannile ja vastupidi, s.t pannil oleva vee ja purgi sisu temperatuuride vahe ei tohiks ületada 10-20 °C.

Mõnikord panevad koduperenaised, kellel pole puitresti, panni põhja erinevaid kaltse. See on vale, kuna sel juhul on vee keemise algust raske kindlaks teha, kuid steriliseerimisaega arvestatakse sellest hetkest alates; kui te toodet piisavalt kaua ei kuumuta, võib see rikneda.

Pange tähele, et pannil oleva vee kuumutamine enne keema hakkamist peab toimuma kiiresti, et konservitoode ei küpseks üle ega muutuks pudruks. Selle aja minimaalseks vähendamiseks täitke 2 tingimust:

• katke pann kaanega purkidega;
• Konserveeritud toodete temperatuur peab esialgu olema kõrge.

Veelgi enam, steriliseerimiseks määratud aja jooksul ei tohiks keemine olla äge.

Steriliseerimisprotsessi kestus on tavaliselt märgitud retseptis ja sõltub peamiselt konservimassi happesusest ja paksusest. Seega steriliseeritakse vedelad tooted keskmiselt 10-15 minuti jooksul, paksud kuni 2 või enam tundi, happelisemad tooted nõuavad vähem aega kui mittehappelised, kuna happelises keskkonnas bakterid ei arene. See aeg sõltub ka purkide mahust: loomulikult, mida suurem on maht, seda pikem on steriliseerimisaeg.

Pärast steriliseerimise lõppu eemaldatakse purgid ettevaatlikult pannilt ja suletakse kohe, kontrollides tihendi kvaliteeti.

Köögiviljade ja puuviljade talveks säilitamise protsess on näidatud alloleval fotol:

SAMM nr 1
SAMM nr 2

SAMM nr 3
SAMM nr 4

SAMM nr 5
SAMM nr 6

SAMM nr 7
SAMM nr 8

SAMM nr 9
SAMM nr 10

Mida vajate puu- ja köögiviljade kodus konserveerimiseks

Vürtside kasutamine annab säilivusele maitse ja aroomi ning need kõik võib jagada kahte kategooriasse. Esimesi kasutatakse konserveerimiseks (sool, suhkur, pipar, äädikas või sidrunhape, kuid mitte mingil juhul atsetüülsalitsüülhape või aspiriin), teisi aga maitsestamiseks (nelk, kaneel, ürdid). Peamine nõue nii 1. kui 2. rühma puhul on aga sama – vürtse peaks olema mõõdukalt.

Sool on vürtsidest võib-olla vanim. Konserveerimiseks on parem kasutada keskmise jahvatusega kivisoola. Ei ole soovitatav kasutada jodeeritud või meresoola, kuna esiteks on need kallimad ja teiseks muudavad need mõnevõrra toote maitset.

Teine konserveerimisel asendamatu koostisosa on äädikas – toode, mis saadakse kas viinamarjaveinide loomulikul hapendamisel või alkoholide ja süsivesikute kunstlikul kääritamisel äädikhappebakterite abil. Seega võib äädikat valmistada igast süsivesikuid sisaldavast tootest ehk puuviljadest, marjadest, teradest ja isegi puidust.

Sidrunhapet kasutatakse sageli puuvilja- ja marjapreparaatides. See koosneb väikestest valgetest kristallidest, mida saadakse nii sidrunimahlast kui ka sünteetiliselt.

Pipar on ka iidne ja väga levinud vürts. Enamasti kasutatakse omatehtud preparaatides piment, mis annab meeldiva aroomi, kuid on vähem tuline kui mustad ja punased sordid.

Konserveerimiseks kasutatakse aromaatseid lisandeid vürtsikate taimede erinevatest osadest - lehtedest, koorest, kaunadest, õitest ja isegi lilledest.

Loorberileht annab konservidele spetsiifilise lõhna, kuid seda ei saa suures koguses lisada, kuna valmistoode võib kibedaks muutuda.

Paljusid ürte (till, petersell, basiilik, piparmünt jne) võib võtta nii värskelt kui kuivatatult. Sageli kasutatakse preparaatide valmistamiseks vürtsikaid köögivilju: küüslauku, mädarõigast, sellerit, sibulat jne. Lisaks lisavad koduperenaised soolvee maitsestamiseks sageli kohalike taimede lehti - kirsi, sõstrat, vaarikat ja mõnikord lisavad köögiviljade tugevdamiseks tamme koort. .

Mida on vaja puuviljade ja marjade konserveerimiseks? Puu- ja marjade konserveerimisel kasutatakse sageli kaneeli, muskaatpähklit, vanilliini, aga ka ürte nagu piparmünt või meliss. Kuigi paljusid vürtse saab kasutada nii magusate kui ka köögiviljade valmistamiseks. Sellised universaalsed maitseained on nelk, ingver, aniis jne.

Fumigatsioon köögiviljade ja puuviljade kuivatamisel

Seda protsessi kasutatakse peamiselt köögiviljade ja puuviljade kuivatamiseks. Tänu väävli või õigemini vääveldioksiidiga fumigeerimisele ei tumene viljad ja säilitavad isegi kuivatamisel loodusliku toote värvi. Tavaliselt fumigeeritakse kõva viljalihaga terveid puuvilju: õunad, pirnid, aprikoosid, ploomid jne.

Kuna vääveldioksiid on väga mürgine, viiakse fumigeerimine läbi eraldi mitteeluruumides. Selleks ettenähtud puuviljad asetatakse sõelale või sõelale, millel neid hiljem kuivatatakse.

Väävli tarbimine sõltub tootmismahust ja kasutatakse järgmist suhet: 100 kg toote kohta - 200 g väävlit. See asetatakse söega ahjudele, mis paigaldatakse tuleohutusreegleid järgides siseruumidesse ja süüdatakse. Töötamise ajal peate kandma gaasimaski. Lisaks väävlile saab balloonides kasutada ka vedelat vääveldioksiidi.

Viljade laagerdumisaeg gaasikeskkonnas sõltub eelkõige nende tihedusest ja suurusest. Näiteks õunu, pirne ja küdooniaid on soovitatav töödelda vähemalt 16-18 tundi, kirsse ja ploome - umbes 15-16 tundi, kuid õrnemaid marju - aprikoose või aedmaasikaid - ainult 5-10 tundi.

Kuivatatud puuviljad on inimestele täiesti kahjutud, kuna sisaldavad ebaolulises koguses vääveldioksiidi.

Värskel toidul on kahjuks üsna lühike säilivusaeg ja hooajaline saagikus muudab need külmal aastaajal kättesaamatuks. Puu- ja juurviljade võimalikult kauaks säilimiseks kasutavad osavad perenaised nende talveks ettevalmistamiseks väga erinevaid viise.

Toidu säilitamise meetodid

Konserveerimise olemus on luua ebasoodsad tingimused mikroorganismide paljunemiseks, mis muudavad toidu tarbimiskõlbmatuks.

Köögiviljade ja puuviljade säilivusaja pikendamiseks on mitu lihtsat viisi:

• Füüsiline – toidu konserveerimine madalal või kõrgel temperatuuril. See võib hõlmata külmutamist või steriliseerimist. Selliseid preparaate säilitatakse üsna pikka aega ja need säilitavad osaliselt oma kasulikud omadused;
• Biokeemiline - kokkupuude toiduhappega. Äädikat kasutatakse kõige sagedamini marineerimiseks ja marineerimiseks, kuna see pärsib täielikult mikroorganismide arengut ning hoiab köögiviljad ja seened värskena;
• Keemiline - hõlmab antibiootikumide (aspiriini) kasutamist. Väikestes annustes võib antiseptik hävitada mikroobid ega kahjusta inimeste tervist;
• Füüsikalis-keemiline – säilitusainena kasutatakse suhkrut või soola. See hõlmab ka puu- ja köögiviljade kuivatamist.

Kõige populaarsem viis talveks toidu valmistamiseks on äädikhappe kasutamine koos kõrgtemperatuurse töötlemisega. Kuid marju ja puuvilju valmistatakse sageli suhkruga.

Omatehtud preparaatide valmistamiseks valib iga perenaine ainult värsked puuviljad, sorteerib need hoolikalt ja peseb. Ja kui nad kasvasid oma krundil, siis on need ka keskkonnasõbralikud tooted, mille väärtus tõuseb oluliselt.

Kodus säilitamisel peaksite järgima teatud reegleid, mis aitavad vältida vigu ja säilitada toitu pikka aega:

• Purke ja kaaneid aurutatakse või keedetakse vähemalt 10 minutit;
• Kasutada tuleks kõige värskemaid ja kahjustamata köögi- ja puuvilju;
• Kuumtöötluse kestust tuleb rangelt järgida;
• Õige ladustamine on valmistoodete vastupidavuse võti;
• Purkide lõhkemise vältimiseks tuleks neid mitu minutit soojas vees soojendada;
• Steriliseerimiseks peate panni põhja asetama kettaaluse (võite kasutada tavalist pelmeenimasinat) või katta see rätikuga;
• Purke ei tohiks täita ülaosaga, vaid ainult riidepuudeni, kuna kuumutamisel suureneb sisu maht ja soolvesi võib välja lekkida;
• Pärast sulgemist keeratakse hoidis tagurpidi ja pakitakse soojalt sisse. See pikendab kuumtöötluse aega ja avaldab positiivset mõju säilivusajale.

Ebatavalised talvised konserveerimise retseptid

Konserveerimisega tegelevad koduperenaised viivad oma kunsti täiuslikkuseni, kombineerides kõige ebatavalisemaid koostisosi ja saades suurepäraseid ja uskumatult maitsvaid roogasid.

Puuviljade ja marjade konserveerimise retseptid on väga mitmekesised. Värsketest puuviljadest saab valmistada moosi, kompotti, tarretist, marmelaadi või suhkrustatud puuvilju. Kõik need toidud võivad sisaldada ka köögivilju, näiteks suvikõrvitsat. Hapukurkide ja marinaadide puhul kasutatakse sageli ka marju ja puuvilju, lisades neile rafineeritust.

Suhkrut kasutatakse kõige sagedamini puuviljade säilitusainena. Moosi keedetakse pikka aega madalal kuumusel ja kompotid valatakse keeva siirupiga või steriliseeritakse veevannis.

Köögiviljade marineerimine puuviljade ja marjadega: ebatavaline maitsemood

Meie esivanemad kasutasid retsepte köögiviljade talveks soolamise meetodil säilitamiseks. Soola abil ei säilitata roogi mitte ainult pikka aega, vaid omandab ka uue ebatavalise maitse. Küpsetusprotsess võib kesta mitu nädalat, kuid marineeritud köögiviljad säilitavad külmal aastaajal palju organismile nii vajalikke vitamiine ja mikroelemente.

Viimasel ajal on moes maitsesuhted. Nii nimetatakse retsepte, mille puhul toote magus maitse asendatakse soolase ja mõru suhkruga, samal ajal kui puu- või köögivili ise omandab koore. Nii ilmusid järgmised retseptid:

Videoretsept seenemaitselise baklažaani keetmiseks

Köögiviljade konserveerimine: parimad retseptid

Talveks säilitamine sisaldab tohutul hulgal retsepte erinevat tüüpi preparaatide jaoks. Termotöötlus võimaldab nautida omatehtud preparaate ja salateid aastaringselt.

Konserveeritud salatid talveks koos fotodega

Salatid on kõige mitmekesisem ja parim eelroog kõigi konservide seas. Seal on uskumatult palju toiduvalmistamise retsepte kõikvõimalike koostisosade ja säilitusainetega, millest parimad on:

Talvised säilitusretseptid koos fotodega hõlmavad kõigi lapsepõlve lemmikroogade valmistamist, näiteks letšo, squashi ja baklažaani kaaviari, eelroad, adžikat, marineeritud seeni, kurki ja tomateid. Erinevate maitsevarjundite saamiseks kasutatakse sageli aromaatseid lisandeid: pipart ja mõru pipart, ürte, küüslauku, mädarõigast, tilli, peterselli.

Kõigi hulgas võime esile tõsta järgmisi retsepte, mis peaksid olema iga koduperenaise kokaraamatus:

Videoretsept tomatite jaoks lume all

Mittestandardsed talvesäilitamise retseptid koos fotodega

Viimasel ajal pööravad koduperenaised rohkem tähelepanu mitte ainult toiduainete maitsele, vaid ka nende kasulikele omadustele. Sellega seoses kasutatakse äädikat marinaadina harvemini ja üha enam ilmuvad uued säilitusained, mis paljastavad tuttavate köögiviljade uued maitseomadused.

Kui hoolite oma tervisest ja armastate talveks valmistuda, on teid tõenäoliselt huvitanud:

Alumine rida

Kuigi talveks konserveerimine on tülikas töö, hindavad lõpptulemust teie pere ja sõbrad ning lai sahvrisisu valik rõõmustab teid terve talve. Lisaks aitavad marineeritud ja soolatud köögiviljad ning nendest valmistatud salatid tänu vitamiini koostisele toetada immuunsüsteemi.