Magustoidu kastmed. Fotodega magusate kastmete valmistamise retseptid Magus kaste pirukate valamiseks

Kataloog “KODUNE KÜPSETAMINE”:

Puu- ja marja-, muna-, piima-, koore-, vanilje-, kohvi-, šokolaadi- ja muude kastmetega serveeritakse tarretist, vahusid, magustoidukreeme, pudingeid, pajaroogasid, mannakooke, küpsetatud puuvilju, värskeid marju, küpsetisi ja muid magusaid roogasid.
Kastmed valmistatakse õuntest, pirnidest, aprikoosidest, virsikutest, kuivatatud aprikoosidest, ploomidest, küdooniatest, ananassidest, apelsinidest, mandariinidest, sidrunitest, marjadest, mandlitest, kasutades vanilliin- või vanillisuhkrut, kartulitärklist, šokolaadi, suhkrut, mett, vürtse, puuvilju ja marjamahlad, viinamarjaveinid, konjak, liköörid, siirupid, piim, hapukoor, munad, koor, kakao, kohv, nisujahu.
Kastmed jagunevad kuumadeks ja külmadeks.
Mõned magusad road piserdatakse serveerimisel kastmega üle, teiste magusate roogade puhul serveeritakse kaste eraldi kastmepaadis.

Magus piimakaste

Koostisained :
- 2 munakollast
- 2 spl. l. granuleeritud suhkur
- 2 spl. l. jahu
- 1 liiter piima
- vanilliin.

Ettevalmistus

Jahvatage munakollased suhkru ja jahuga, lahjendage 1 klaasi piimaga. Keeda ülejäänud piim, lisa valmis segu, vanilliin ja kuumuta segades.
Kastme konsistents ei tohiks olla koorest paksem.
Serveeritakse marja- ja puuviljaroogade ning muude magusate roogadega.

Piimakaste (Ukraina köök)

Koostisained :
- 50 g nisujahu
- 50 g võid
- 0,5 l piima
- 100 g granuleeritud suhkrut
- vanilliin
- 3 munakollast.

Ettevalmistus

Prae nisujahu võis, lisa kuum piim ja aja pidevalt segades keema. Seejärel lisa suhkur, vanilliin ja keeda 5 minutit.
Kastmele võid lisada ka suhkruga lahtiklopitud tooreid munakollasi.

Koorekaste

Koostisained :
- 2 tassi koort
- 2 spl. l. granuleeritud suhkur
- 6 munakollast
- vanilliin.

Ettevalmistus

Pange koor kastrulisse tulele, keetke, lisage granuleeritud suhkur, veidi vanilli, eemaldage pliidilt.
Jahvatage toored munakollased 2 spl. l. väga jahtunud koor, vala see keedetud koorele ja kuumuta segades madalal kuumusel, kuni saadakse paks homogeenne mass.

Kreemjas kaste (Ukraina köök)

Koostisained :
- 50 g jahu
- 50 g võid
- 1 kg hapukoort
- 100 g granuleeritud suhkrut
- vanilliin maitse järgi.

Ettevalmistus

Prae nisujahu, jahuta, lisa sulatatud või, hapukoor, suhkur, vanilliin ja kuumuta pidevalt segades keemiseni, jahuta.

Vaniljekaste

Koostisained :
- 6 munakollast
- 2 tl. jahu
- 6 klaasi piima
- 1 pakk vanilliini.

Ettevalmistus

Jahvatage toorkollased suhkruga valgeks, lisage jahu ja segage, lahjendage segades kuuma piimaga ja keetke keemiseni.
Kui kaste pakseneb, tõsta tulelt ja lisa vanill.
Serveeritakse pudingi, pajaroa, koorega jne.

Kohvikaste

Koostisained :
- 4 tl. kohvi
- 0,5 l vett
- 4 tl. granuleeritud suhkur
- näputäis vanilliini
- 2 tl. kartulitärklis.

Ettevalmistus

Vala kohv keevasse vette, lisa suhkur, vanilliin, lase tõmmata, kurna läbi marli. Lahjenda tärklis külmas vees ja lisa kohvile, keeda segades, jahuta.
Kohvikastme saab valmistada ilma suhkruta, lisa valmis kastmele kondenspiim.

Vahustatud kohvikaste

Koostisained :
- 50 g jahvatatud kohvi
- 400 g vett
- 300 g granuleeritud suhkrut
- 1 g vanilliini
- 200 g võid
- 5 munakollast
- 100 g tuhksuhkrut.

Ettevalmistus

Valage jahvatatud naturaalsele kohvile keev vesi, laske pidevalt segades keema tõusta ja jätke 30 minutiks tõmbama. Seejärel jahuta, kurna, lisa suhkur, vanilliin, sulavõi, kuumuta keemiseni ja jahuta.
Jahvatage munakollased tuhksuhkruga korralikult läbi, lisage kastmele ja laske pidevalt segades uuesti keema.
Klopi kaste läbi ja aseta külma kohta.

Kohvi-rummi kaste

Koostisained :
- 4 munakollast
- 3 spl. l. granuleeritud suhkur
- 1 liiter kanget kohvi
- 5 spl. l. Roma
- 200 g vahukoort.

Ettevalmistus

Jahvata munakollased suhkruga, lisa kuum kohv ja klopi segu vesivannil paksuks, jahuta, lisa rumm ja vahukoor.
Serveeritakse marja- ja puuviljaroogade ning muude magusate roogadega.

Šokolaadikaste

Koostisained :
- 50 g šokolaadi
- 2 spl. l. granuleeritud suhkur
- 0,5 l piima
- 1 tl. kartulitärklis
- vanilliin
- rumm maitse järgi.

Ettevalmistus

Sega riivitud šokolaad suhkruga. Keeda piim, vala osade kaupa segades šokolaadipulbrisse, keeda, lisa külma koorega lahjendatud tärklis. Kuumuta kaste ning lisa vanilliin ja rumm.
Serveeritakse marja- ja puuviljaroogade ning muude magusate roogadega.

Vahustatud šokolaadikaste

Koostisained :
- 200 g kakaopulbrit
- 0,5 l piima
- 500 g granuleeritud suhkrut
- 200 g võid.

Ettevalmistus

Lahusta kakaopulber piimas, lisa suhkur, sulavõi, sega korralikult läbi ja lase kõrgel kuumusel keema, seejärel kurna, jahuta ja klopi korralikult läbi.
Serveeritakse jäätisega.

Šokolaadikaste

Koostisained :
- 75 g šokolaadi
- 4 munakollast
- 0,75 tassi granuleeritud suhkrut
- 2 spl. l. (mittetäielik) nisujahu
- 3 klaasi piima
- vanillisuhkur noa otsas.

Ettevalmistus

Riivi šokolaad jämedale riivile ja sega suhkruga püreestatud munakollastega. Prae jahu kergelt segades läbi, jahuta ja sega munakollastega.
Segades lahjendage segu kuuma piimaga, valades seda peenikese joana, lisage vanillisuhkur ja kuumutage keemiseni paksenemiseni.
Šokolaadikastet serveeritakse pudingite ja vormiroogadega.

Vahustatud šokolaadikaste

Koostisained :
- 2 muna
- 100 g granuleeritud suhkrut
- 4 spl. l. kakao
- 1 liiter piima
- vanilliin.

Ettevalmistus

Jahvatage munakollased suhkru, kakao ja vaniljega, lahjendage kuuma piimaga, segage kõik, pange veevanni ja klopige läbi. Vahustamise lõpus lisa kastmele eraldi vahustatud valge.
Serveeri kuumalt koos pudingitega.

Maasikakaste

Koostisained :
- 100 g maasikaid või maasikaid
- 100 g suhkrusiirupit.

Ettevalmistus

Sorteeri marjad, loputa, vala peale keeva veega, lase vesi ära nõrguda ja hõõru siis läbi juuksesõela. Keeda suhkrusiirup, koori vaht, kurna ja jahuta. Sega jahtunud siirup marjapüreega.
Kaste valmistatakse ka teistest marjadest.
Serveeritakse erinevate jahu- ja teraviljaroogadega, külmalt või kuumalt.

Ploomikaste

Koostisained :
- 500 g ploome või 4 spl. l. ploomimoos
- 1,25 klaasi vett
- 0,5 tassi granuleeritud suhkrut
- 0,5 klaasi veini
- 1 tl. tärklis
- 5-6 tk. nelgid
- kaneel noa otsas.

Ettevalmistus

Hauta pestud kivideta ploomid suhkruga pehmeks, hõõru seejärel koos puljongiga läbi peene sõela, vala juurde viinamarjavein, lisa eelnevalt väikeses koguses puljongis lahjendatud tärklis, kuumuta keemiseni ja keeda pidevalt segades tasasel tulel 3-4 minutit, lisades kaneeli ja nelki, jahuta.
Kastet serveeritakse pudingutega.

Õunakaste

Koostisained :
- 500 g värskeid õunu
- 250 g vett
- 500 g suhkrusiirupit.

Ettevalmistus

Lõika värsked hapud õunad pikuti 4 osaks, eemalda seemned, pane kaussi, lisa kuum vesi ja keeda kaane all pehmeks.
Hõõru keedetud õunad ja puljong läbi sõela, lisa suhkrusiirup ja keeda 10 minutit.
Serveeritakse kuumalt koos pudingu, riisikotlettide jms.

Õunakaste

Koostisained :
- 6 õuna
- 1,75 klaasi vett
- 1,7 tassi granuleeritud suhkrut
- 0,1 g kaneeli.

Ettevalmistus

Lõika pestud õunad, eemalda südamik, keeda pehmeks, seejärel jahuta ja hõõru läbi peene sõela.
Saadud õunakastmele lisa suhkur ja kaneel ning keeda pidevalt segades 10-12 minutit, jahuta.

Vahustatud õunakaste

Koostisained :
- 6 muna
- 150 g granuleeritud suhkrut
- 2 tl. kartulitärklis
- 1 liiter õunamahla
- sidrunhape või sidrunimahl maitse järgi.

Ettevalmistus

Vahusta munad suhkruga, lisa tärklis, kuumutatud õunamahl, aseta vesivannile ja klopi sisu paksuks, seejärel hapesta sidrunhappe või sidrunimahlaga.
Serveeri kuumalt või jahutatult koos pudingutega.

Vahustatud õunakaste

Koostisained :
- 1 kg õunu
- 0,5 l vett
- 500 g granuleeritud suhkrut
- 5 g kaneeli
- 3 g sidrunhapet
- 50 g tärklist.

Ettevalmistus

Koori ja lõika pestud õunad viiludeks, keeda keevas vees pehmeks, jahuta ja hõõru läbi sõela. Lisa suhkur, kaneel, sidrunhape, külma veega lahjendatud tärklis ja kuumuta keemiseni.
Enne serveerimist vahusta kaste.
Serveeri kuumalt või külmalt.

Marmelaadikaste

Koostisained :
- 100 g marmelaadi või puuviljapüreed
- 0,5 l vett
- sidruni- või apelsinikoor.

Ettevalmistus

Püreesta marmelaad VÕI puuviljapüree, lisa keedetud vesi, riivitud sidruni- või apelsinikoor.

Aprikoosikaste

Koostisained :
- 400 g kuivatatud aprikoose
- 8 klaasi vett
- 3 tassi granuleeritud suhkrut:

Ettevalmistus

Sorteeri kuivatatud aprikoosid välja, loputa ja leota külmas vees 2-3 tundi. Kui aprikoosid paisuvad, küpseta neid samas vees kaane all. Hõõru keedetud aprikoosid läbi peene sõela, tõsta kastrulisse, lisa suhkur ja keeda segades tasasel tulel, et kaste kõrbema ei läheks.
Kastet serveeritakse kuumalt ja külmalt putrudesse, vormiroogadesse ja pudingitesse.

Vahustatud aprikoosikaste

Koostisained :
- 1 kg aprikoose
- 500 g granuleeritud suhkrut
- 1 g vanilliini
- 5 g sidrunhapet
- 20 g tärklist.

Ettevalmistus

Peske värsked aprikoosid, eemaldage kivid ja koorige, seejärel katke suhkruga ja jätke 4 tunniks, kuni ilmub mahl.
Keeda tasasel tulel pehmeks, lisa vanilliin, sidrunhape, sega läbi ja hõõru läbi sõela, seejärel vala hulka veega lahjendatud tärklis ja lase keema, jahuta ja klopi läbi.

Aprikoosikaste

Koostisained :
- 500 g aprikoose
- 1-1,25 tassi granuleeritud suhkrut
- 0,75 klaasi vett.

Ettevalmistus

Eemaldage pestud, küpsetest aprikoosidest kivid. Hõõru aprikoosid läbi sõela, sega suhkruga, lisa vesi, seejärel kuumuta segades keemiseni ja jahuta.
Serveeritakse pudingite, mannakookide ja kreemidega.

Marjakaste I

Koostisained :
- 400 g marju
- 3/4 tassi granuleeritud suhkrut
- 1 liiter vett
- 1 spl. l. kartulitärklis.

Ettevalmistus

Hõõru värsked maasikad või vaarikad läbi sõela, lisa suhkur, vesi, kuumuta keemiseni, seejärel lisa jahtunud puljongiga lahjendatud kartulitärklis.
Kastet serveeritakse kuumalt või külmalt vormiroogade, pudingite ja teraviljade jaoks.

Marjakaste II

Koostisained :
- 2 tassi marju (vaarikad, maasikad jne)
- 1,5 tassi granuleeritud suhkrut
- 1 klaas vett.

Ettevalmistus

Jahvatage sorteeritud ja pestud marjad mikseriga kuni homogeense püreetaolise massi moodustumiseni. Keeda paks suhkrusiirup, sega marjapüreega ja jahuta.
Serveeritakse pudingite, vormiroogade, pannkookide, kreemidega.

Elena Shakaryan, Coffeemania maiustuste büroo Cake Buro juht, räägib

Ilma kastmeteta poleks kondiitritoodetes peent kööki. Kaste on viiskümmend protsenti maitsest ja aroomist ning ka kaunis esitlus. Siin on näiteks maasika panna cotta: ilma kastmeta - lihtsalt piimatoode, maasikakastmega - imeline magustoit, milles on ühendatud nii piimamaitse kui marjane magusus.

Magustoidukiht, mis näeb välja nagu kaste, ei ole kaste, vaid täidis. Kondiitrid nimetavad seda tabletiks. Tablett valmistatakse tavaliselt täpselt samamoodi, sinna lisatakse ainult paksendajat. Näiteks võib küpsiseid katta jõhvikakastmega, aga selleks on vaja sellest marjadele pektiini või želatiini lisades teha tarretis: kui määrime biskviidile sellist kastet ilma paksendajata, siis midagi imendub ja midagi lekib välja.

Kaste mõjub ja täiendab rahulikke magustoite. Temperatuurivahedega on hea mängida – külm magustoit kuuma kastmega. Tänapäeval on selle põhjal välja mõeldud isegi palju ilusaid portsjoneid: näiteks on sul šokolaadikuppel, kelner kallab peale kuuma kastme, kuppel sulab ja paljastuvad magustoidu siseküljed, mida saab teha millest iganes - karamelli , pirn ja nii edasi. Loomulikult peaks kõik magustoidu sees olema ilus.

Kastmed sobivad hästi ka krõbedate kõvade küpsistega, nendega, mida inglise keeles nimetatakse chip cookies. Šokolaadikaste sobib neile väga hästi - kõva pehmendab pehme ning nende küpsiste söömine muutub lihtsamaks ja huvitavamaks.

On isemajandavaid magustoite, mille juurde sobib kaste ainult kaunistuseks, nagu heledad laigud taldrikul, sest visuaalsed aistingud on toidu tajumisel väga olulised. Vastupidi: kaste võib olla eraldi roog, nagu puuvilja- ja marjasupp. Meil on Lubjankal Coffeemanias selline täisväärtuslik marjasupp: erinevate marjade tükid, maasika-maasika kastmega läbi immutatud. Šokolaadisupp on ka olemas, aga see on pigem šokolaadikokteil

Põhilised kondiitrikastmed, mille baasil kõik teised valmivad, on šokolaad, karamell, puuviljad ja marjad, koor ja kõige keerulisem - crème anglaise.

Puuvilja- ja marjakaste

Marjakastmeid on tohutult erinevaid. Need sobivad hästi igasuguste sufleede ja šokolaadimagustoitudega, kuid šokolaadi puhul peab mari või puuvili olema magustamata ja aromaatne – nagu kannatusvilja või maasikad. Ainus, millega ma marjakastet serveerida ei soovitaks, on kohvimagustoidud. Marjad ei sobi kohvi kõrvale; vähemalt mina pole sellega kunagi hakkama saanud.

Marjad on likööridega hästi lahjendatud. Kunagi oli mul võimalus sellist kastet valmistada: segasime maasikad vaarikatega, valasime marjadele peale portveini ja Cointreau ning lasime sellel kõigel veidi seista. See oli kange alkohoolne kaste, seda oleks võinud pehmendada ja lisada suhkrusiirupit, kuid me ei teinud seda, vaid serveerisime seda jäätisega - ja see oli väga populaarne magustoit.

Marjakastmetega saab katsetada lõputult. Võid võtta erinevate metsamarjade segu. Seda saab teha eksootilistest puuviljadest - näiteks klassikaline mango ja kannatusvilja kombinatsioon on üks minu lemmikuid. Jõhvikas, apelsin ja vürts on soe kombinatsioon, mis sobib hästi sügisel ja talvel. Marjakastmed hooajal on sama lihtsad kui pirnide koorimine: mine maasikad, sõstrad, vaarikad - püreesta blenderis, hõõru läbi sõela seemnete eemaldamiseks ja kaste ongi valmis (võid lisada veidi suhkrut; selline värske kastet hoitakse külmkapis kaks päeva).

Siin on marjaretsept, mida saab kasutada mitte ainult pannkookide ja juustukookidega, vaid ka tõsiste roogadega nagu praed. Võtke kaks klaasi jõhvikaid või pohlatega segatud jõhvikaid, 100 g suhkrut ja üks kaneelipulk. Müüakse ka jahvatatud kaneeli, kuid parem on võtta pulk, sest selle maitse on peenem ja mitte nii väljendunud; Soovi korral võite lisada ka tähtaniisi. Siis vajate väikest tükki ingverit - 10 grammi Ja ka 10 ml rummi või konjakit ja 100 ml vett. Sega see kõik ühte kaussi, kuumuta keemiseni ja hauta viis minutit. Ja sellest võid teha püreed või jätta niisama, et marjatükke tunda. Lihtsalt ärge unustage kaneeli ja tähtaniisi välja võtta.

Šokolaadikaste

Šokolaadikastmed sobivad peaaegu kõikide magustoitude juurde: saiakesed, pannkoogid, koogid. Universaalne asi, aga mitte kõigile: mõnele meeldib tume šokolaadi baasil mõrkjas kaste, teisele magus piimapõhine kaste.

Šokolaadikastmes on vürtsikad toonid - kaneel, vanill, aniis, pipar, kuid vürtside kasutamisel on väga oluline olla ettevaatlik, et need šokolaadi aroomi üle ei lööks. Pähkleid võid purustada šokolaadi sisse või lisada valmis pralineed. Kastmele on üsna lihtne lisada jasmiini maitset, mis sobib ka väga hästi: lihtsalt keeda jasmiiniteed koores või vees (olenevalt sellest, millist tooni vajate) ja kasutage seda koostisosana.

Šokolaadikaste sobib hästi kohvikoogiga ja veel parem, kui koogil on karamellikiht. Kohvi, šokolaadi ja karamelli kombinatsioon toimib nende organoleptiliste omaduste tõttu väga hästi.

Siin on baaskastme retsept. Võtke 130 g 70% šokolaadi, 250 ml vett, 125 g koort ja 70 g suhkrut. Sega see kõik läbi ja keeda tasasel tulel 10-15 minutit, kuni segu hakkab puulabidalt aeglaselt nõrguma. Šokolaadikastet võib serveerida nii kuumalt kui külmalt.

Karamellkaste

Karamellkastet saab varjutada vürtsidega, eriti hästi sobivad selles vanilje, sidrunhein ja kardemon. See sobib hästi soolaste magustoitude, näiteks pannkookide ja juustukookidega.

Karamellkaste valmistatakse kiiresti, kuid seda on üsna raske valmistada, ja mis kõige tähtsam, peate kõik eelnevalt ette valmistama, et see oleks käepärast.

Võtke 150 ml koort, 225 g suhkrut, 100 g võid ja 65 ml vett. Valmistage suhkrust ja veest siirup, segage, kuni see omandab kauni karamellise värvi. Väga oluline on suhkrut mitte üle keeta: kui tõstate selle kõrgemale temperatuurile, hakkab see mõrkja maitsega. Kastme valmisoleku saab määrata selle värvi järgi - vaja on kuldset, mett, kergelt pruunikat. Kui see hakkab tumenema ja ilmub põletav lõhn, on see kõik, kaste on rikutud. Seejärel vala siirupisse kuum koor, sega ja lisa või - selleks on vaja suurt anumat, sest kui koor siirupiga ühineb, tekib lärmakas reaktsioon.

Kreemjas kaste

Mäletan lapsepõlvest, kuidas ema kinkis mulle kodujuustu pajarooga kreemja kastmega ja mulle meeldib see kooslus siiani. Kreemjas kaste sobib hästi ka juustukookidega. Aga crepes anglaise maitseb mulle paremini; Ja parem on mitte serveerida juustukoogiga kreemjat juustukooki, vaid võtta marjane.

Koorekaste on neutraalse piimja maitsega ja sellega eriti mängida ei saa. Pigem lisab see magustoidule mahlasust - näiteks täiendab see suurepäraselt kodujuustu vormirooga.

Kreemjas kastmes on vaja väga värsket piima ja koort. Võtke 600 ml piima rasvasisaldusega 3,2% või 300 ml piima ja 300 ml koort (see on maitsvam), 100 g suhkrut, 15 g tärklist, kaks munakollast, 15 g võid, vaniljekaun (või vanilje maitseaine).

Sega ühes anumas tärklis, suhkur ja munakollased ning teises lase piim - või piim koorega - koos vaniljega keema (ava kaun ja lisa kõigepealt piimale seemned ja siis ülejäänud). Seejärel vala tärklisesegusse veidi kuuma piima - vajad vedelike temperatuuride ühtlustumist, ei saa olla üks külm ja teine ​​kuum. Ja lõpuks pruulige kaste nagu tarretis: lisage kuumale piimale munakollaste ja tärklise segu, segage. Ärge unustage vaniljekauna eemaldada. Kõige lõpus lisa või ja sega läbi.

Crème anglaise’st (tuntud ka kui crème anglaise’st) võib rääkida väga pikka aega, see on kondiitri jaoks üks olulisemaid kastmeid, mille põhjal valmistatakse palju magustoite. See on sisuliselt vanillikaste, ainult vedelam. Selle nimi võib tuleneda sellest, et brittidel on selle kastmega palju erinevaid magustoite.

Valmis creme anglaise’t saab varjutada šokolaadi, piparmündi, vürtside ja kohviga. Sellele on hea lisada likööre - nii mõrkjat kui magusat, see imab kõik endasse. Kuid kui lisate midagi anglaise kreemile, on selle maitse märgatavalt summutatud, pidage seda meeles, kui seda hindate. Ja jäätisemasina abil on sellest kastmest lihtne teha täisväärtuslik jäätis.

Crème anglaise’i valmistamise tehnoloogia pole lihtne ning kõige olulisem ülesanne on õige temperatuuri saavutamine, sest kastet on lihtne omlettiks muuta. Esimesel korral ei pruugi see õnnestuda, kuid kogemustega tuleb see oskus. Niisiis: vahusta neli munakollast suhkruga valgeks. Keeda 400 ml piima vaniljega. Valage munakollaste hulka 100 ml kuuma piima nii, et mõlema massi temperatuurid oleksid veidi võrdsustatud. Seejärel vala kuum piim ja vanill aeglaselt muna-piima segusse, jätkates vahustamist. Hauta kastet madalal kuumusel, kuni temperatuur jõuab 82 kraadini, puulabida või vispliga pidevalt segades. Kui kaste hakkab seda ümbritsema, on see valmis. Algajatele on crème anglaise'i lihtsam valmistada veevannis; see võtab kaua aega, umbes 15 minutit, kuid midagi ei põle.

Kellele teist ei meeldiks maiustused? Sellist inimest on raske leida, ei, ei, aga tahaks midagi mahlast, aromaatset, külma või tulist magusat maiust. Jäätis, koogid, koogid, küpsised, juustukoogid jne – valikus on nii palju suurepäraseid magustoite. Enamikku neist serveeritakse restoranides aromaatsete magusate kastmetega. Ja mis on hullem kui omatehtud hõrgutised, miks mitte rõõmustada oma lähedasi värsketest puuviljadest, pähklitest või meest valmistatud originaalse kastmega oma lemmikpannkookide või omatehtud küpsiste jaoks. Kutsume teid meie kollektsioonist kõige maitsvamad magusad kastmed ise valmistama.

Karamellkaste "Cajeta"

See magus kaste on Mehhikos väga populaarne (seda nimetatakse ka "Cajetaks"), maitseb nagu meie keedetud kondenspiim, kuid tegelikkuses on erinevusi: see pole nii magus ja õrna piimakaramelli maitsega. See kaste sobib ideaalselt kõikidele omatehtud magustoitudele, sealhulgas kuldsetele pannkookidele ja lõhnavatele vahvlitele. Lisaks saate seda kastet veidi seedides saada ideaalse kreemi koogile või küpsetatud pähklitele.

Meil on vaja:

• Piim 3,5% rasva - 2 tassi;
• Suhkur - 1/3 tassi;
• Vanillisuhkur - 1 kotike;
• Soda - 4 g (1/5 supilusikatäit);
• Kaneel - 1 pulk;
• Sool - 1 näputäis.

Ettevalmistus:

1. Valmistamiseks vajame paksu põhjaga panni, puidust spaatlit ja veidi kannatust. Valage piim kastrulisse, pange keskmisele kuumusele, kuni piim soojeneb, lisage pidevalt segades suhkur, sool, kaneel ja vanilliin (suhkru kõrbemise vältimiseks peame kogu aeg segama);
2. Kuumuta keemiseni ja kui piim hakkab “ära jooksma”, tõsta tulelt ja lisa sooda. Vedeliku maht suureneb uuesti, kuid seejärel settib. Seejärel panime selle väikese tulega, jätkates segamist puidust spaatliga;
3. Nii küpsetame oma tulevast kastet 20 minutit, pärast mida eemaldame pannilt kaneeli. Ta andis kastmele kogu oma maitse ja aroomi, nii et tal pole seda enam vaja. Kaste ise pakseneb järk-järgult ja omandab kuldse tooni;
4. Jätkake küpsetamist segades veel 40 minutit;
5. Pärast määratud aja möödumist eemaldage kaste tulelt ja laske jahtuda. Meie piim paksenes ja võttis keedetud kondenspiima värvi. Saadud kastme võib julgelt kohe ära süüa või ka külmkappi panemiseks purkidesse valada. Sellised maitsvad kastmed säilivad nädal aega (kui neid muidugi jätkub).

Head isu!

Näpunäide: selle retsepti jaoks on parem kasutada omatehtud piima, mitte poest ostetud piima - sellel on suurem rasvasisaldus. Samuti võib lehmapiima soovi korral asendada kitsepiimaga, kui armastad seda tervislikku ja väärtuslikku toodet.

Vanillikaste pannkookidele

See maitsev kaste sobib suurepäraselt pannkookidele, pannkookidele ja muudele kuumadele omatehtud küpsetistele.

Meil on vaja:

• koor - 250 ml;
• Piim - 1 klaas;
• Suhkur - 1 tass;
• Vanillisuhkur - 1 kotike;
• Tärklis - 2 supilusikatäit;
• Muna - 4 tükki;
• Sool - 1 näputäis.

Ettevalmistus:

1. Kastme valmistamiseks vajame kõige värskemaid mune. Murrame need, eraldame munakollased ettevaatlikult valgetest;
2. Sega munakollased suhkruga, klopi ühtlaseks, lisa tärklis, vanilliin, sool. Jätkake peksmist, kuni see muutub valgeks;
3. Valage saadud segusse koor, segage kõik uuesti;
4. Valage piim kastrulisse, pange keskmisele kuumusele ja soojendage. Niipea, kui see hakkab keema ja maht suureneb, eemaldage see kiiresti tulelt;
5. Kalla kuum piim õhukese joana pidevalt segades kreemjasse munakollasesegusse. Saame kuldse koorevärvi paksu kastme, laseme jahtuda. Valmis! Sellise õrna ja magusa kastmega kuumad pannkoogid müüakse pauguga läbi.

Maasika vanillikaste

Kas teil on kodus külmutatud maasikaid, kuid te ei suuda ikkagi otsustada, mida neist süüa teha? Siis see retsept ootab teid! Maitsvad marjakastmed sobivad suurepäraselt juustukookide, tiramisu ja muude õhuliste magustoitude kõrvale. Lisaks saab neid kasutada mistahes isetehtud küpsetistega (pannkoogid, pannkoogid, küpsised) või moosi asemel tee kõrvale. Selliseid magustoidu lisandeid ei säilitata aga liiga kaua isegi külmkapis, kuna piimas olevad marjad tuhmuvad kiiresti.

Meil on vaja:

• Mis tahes piim - 1 klaas;
• Suhkur - kolmandik klaasist;
• Külmutatud maasikad (hooajal võid kasutada värskeid) – 1,5 tassi (300 g);
• Või - ​​60 g;
• Muna - 1 tükk;
• Jahu - 1 supilusikatäis;
• Sool - 1 näputäis.

Ettevalmistus:

1. Sulatage külmutatud maasikad, peske need ja eemaldage varred. Laske sellel kuivada ja visake kogu see segisti kaussi. Seejärel jahvatame selle õrnaks õhuliseks viljalihaks, mille seejärel laseme seemnete eemaldamiseks läbi sõela;
2. Murra muna kastrulisse, lisa suhkur, jahu, vahusta ühtlaseks;
3. Valage piim suhkru-munasegusse, segage ja asetage keskmisele kuumusele. Küpseta puulabidaga pidevalt segades kuni paksenemiseni (see võtab umbes 5-10 minutit). Saame õrna vanillikaste;
4. Tõsta segu tulelt ja lase jahtuda toatemperatuurini.
5. Lisa jahtunud kreemile pehme või ja maasikapüree ning sega seejärel hoolikalt läbi. Magus maasikakaste on valmis!

Marja mesi

Väga lihtne retsept, aga kui väga lastele see meeldib – te ei saa seda kõrva tagant ära tõmmata! Selles saate kasutada mis tahes marju - maasikaid, vaarikaid, murakad, karusmarjad, Michurini sõstrad ja kui hooaeg pole, küpseta külmutatud marjadest. Magus kaste on hapu, mitte kleepuv ning sobib hästi juustukookide, pannkookide ja muude isetehtud küpsetistega.

Meil on vaja:

• Kõik marjad - 1 tass (200 g);
• Mesi - 3/4 tassi (250 g);
• sidrunikoor (maitse järgi);
• Vesi - 50-100 g.

Ettevalmistus:

1. Sorteerime metsaprahist, lehtedest ja okstest välja oma lemmikud värsked marjad. Seejärel peseme ja eemaldame varred. Kui marjad on külmunud, saab neid retsepti järgi kohe küpsetada ilma sulatamata;
2. Pange kõik ühele pannile, lisades vett. Mida vedelamat (50-100 g) lisate, seda vedelam on siirup.
3. Asetage pann keskmisele kuumusele ja keetke;
4. Niipea kui see keeb, vähendage kuumust madalaks ja keetke 5 minutit;
5. Selle aja möödudes lisage pidevalt segades mesi ja sidrunikoor ning laske uuesti keema tõusta. Niipea kui see hakkab keema, eemaldage see kohe tulelt ja laske seejärel jahtuda;
6. Jahvatatud magus kaste jahvatage segistiga ja ajage see läbi sõela, et eemaldada terad ja kestad. Magus kaste teie lemmik koduküpsetiste jaoks on valmis!

Kaste puuviljasalatile mandariinide ja mandlitega

Lisaks küpsetistele on valikus palju erinevaid magustoite – jäätist, aga ka puuviljasalateid. Enamik neist on kaetud jogurti või vahukoorega, kuid saate oma lemmiktoitudele lisada veidi originaalsust ja valmistada ebatavalise magusa kastme. See kaste on loodud magusate mandariinide, seedermänniseemnete, mandlite ja õrna koore baasil. See sobib suurepäraselt mitte ainult puuviljamagustoitudesse, vaid ka segasalatitesse, kus ühes roas on kombineeritud sellised erinevad tooted nagu juust ja ananassid, apelsinid ja korea porgandid jne, aga ka jäätis. Kui olete selle valmistusviisi vastu, ärge kiirustage proovimata alla andma. Võib-olla saab sellest konkreetsest kastmete retseptist üks teie lemmikuid.

Meil on vaja:

• Magusad mandariinid - 3 puuvilja;
• Kanakollane - 1 tk;
• Pine pähklid - 1/3 tassi;
• maisiõli (võimalik oliiviõli) - 2 spl;
• 35% rasvasisaldusega koor - 150 ml;
• Suhkur - 4 spl;
• Mandlid - 30 grammi;
• Sool - teie maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Koori mandariinid ja eemalda ettevaatlikult segmentide vahelt valged kihid. Haki need võimalikult peeneks. Võid need ka segistiga kergelt hakkida (ebaühtlasteks tükkideks, mitte homogeenseks massiks);
2. Haki mandlid noaga mitte väga väikesteks tükkideks või jahvata uhmris (võid kasutada ka blenderit või kohviveski);
3. Kreem tuleb eelnevalt maha jahutada ja seejärel näpuotsatäie soolaga vahustada. Kui need muutuvad piisavalt paksuks, lisage veidi suhkrut ja vahustage tugevaks;
4. Paneme oma kastme kokku. Vala tükeldatud mandariinidele maisiõli, lisa ühe kanamuna toores munakollane, samuti paks vahukoor. Lisa siia hakitud mandlid ja piiniapähklid. Vahusta veidi vispli või mikseriga. Originaalne, aromaatne ja mahlane kaste magusatele salatitele ja jäätisele on valmis!

Šokolaadikaste “Like Nutella”

See lihtsalt valmistatav kaste meenutab tõepoolest vägagi samanimelist šokolaadimääret, ühe väikese erinevusega – odavatest koostisosadest saab valmistada suure koguse maitsvat kastet, samas kui väike purk originaali poes on väga kallis. Kuna šokolaadimagusad kastmed valmistatakse naturaalsest piimast, on nende säilivusaeg suhteliselt lühike - külmikus umbes 3-4 päeva.

Meil on vaja:

• Piim - 3 klaasi;
• Suhkur (liiv) - 1,5 tassi;
• Jahu - 4 spl. ilma liumäeta;
• Looduslik kakao ilma suhkruta - 4 spl;
• Või - ​​60 grammi;
• kooritud kreeka pähklid - 60 grammi.

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt sega lahtised ained – sega kakao ja suhkur korralikult läbi, lisa jahu. Seda tehakse nii, et lenduvad koostisosad seguneksid kergesti vedelikuga;
2. Kuumuta kastrulis piim, lisa jahu, suhkru ja kakao magus segu, sega läbi;
3. Asetage pann veevanni ja küpseta, kuni kaste hakkab paksenema. Sega sageli, kuna see kõrbeb kiiresti põhja;
4. Kui kaste pakseneb soovitud konsistentsini, saatke see jahtuma;
5. Haki kreeka pähklid väiksemateks tükkideks ja lisa kastmele;
6. Kui mass on soojaks jahtunud, lisa pehme või ja seejärel sõtku kõik lusikaga läbi. Magus kaste on valmis!

Soovitan valmistada lihale väga maitsev karusmarjakaste. Valmistame selle kastme talveks. Retsept on väga lihtne ja kiire.

Koostis:

- 350 grammi karusmarju,
- 2 rõngast kuuma pipart,
- 3-4 küüslauguküünt,
- 1-2 spl. Sahara,
- pool tl sool,
- jahvatatud pipar,
- 2 näputäis koriandrit,
- 2 spl. taimeõli,
- rohelised,
- 1 tl. äädikas.

20.12.2017

Karamellkaste

Rõõmustage ennast karamellikastme valmistamisega. Vaid kolme koostisosaga saate lihtsalt tappeva (selle sõna heas mõttes) maitsva magustoidu. Selle maitsmisest saadav rõõm ei tunne piire!

Koostisosade loetelu:

- 100 g suhkrut;
- 70-80 g võid;
- 60-80 ml koort.

03.09.2017

Tkemali kirsiploomist

See uskumatult maitsev hapukusega kaste sobib suurepäraselt mitte ainult praeliha, vaid näiteks pudru ja pasta kõrvale. Ja milline ahvatlevalt sügav värv see välja tuleb, kas te pole nõus? Kui tahad täpselt samamoodi süüa teha, vaata retsepti koos fotodega.

Tooted retsepti järgi:
- 800 g kirssploome,
- 0,5 spl soola,
- 6-9 supilusikatäit suhkrut,
- 1/3 tl jahvatatud punast pipart,
- 1 tl paprikat,
- 1 tl jahvatatud koriandrit,
- 4 küüslauguküünt,
- koriander - maitse järgi,
- taimeõli - 10 ml.

29.06.2016

Maasikaželee

Pakume retsepti värsketest maasikatest maitsva joogi valmistamiseks. Kissel ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka igati tervislik jook täiskasvanutele ja lastele.

Koostis:
- 300 g maasikaid,
- 3 supilusikatäit kartulitärklist,
- 40 g granuleeritud suhkrut,
- 40 ml külma vett tärklise jaoks,
- siirupi jaoks 1,5 liitrit vett.

05.06.2016

Šokolaadisiirup

Paljudes kauplustes saate hõlpsasti osta magusaid kastmeid või siirupeid. Kuid muide, neid on lihtne kodus valmistada. Meie uus fotoretsept näitab, kui lihtne on valmistada šokolaadisiirupit, mille valmistamiseks on vaja ainult suhkrut ja kakaod.

Retsepti jaoks vajate:
- 150 g suhkrut
- kaks näputäis vanilliini,
- 35 g kakaopulbrit,
- 120 ml vett.

02.06.2016

Õuna-ploomi maitseaine

Sinistest ploomidest ja õuntest valmistatud aromaatne maitseaine. Võimalusel sulge kindlasti paar purki talveks. Vaatamata sellele, et maitseaine on puuviljane, sobib see suurepäraselt praeliha, kebabi või keedusingi kõrvale.

Retsepti jaoks vajate:
- 1,2 kg ploome,
- pool kilo õunu,
- näputäis kaneeli,
- kaks nelgi punga,
- näputäis ingverit,
- 200 grammi suhkrut.

12.04.2016

Lihtne apelsinikaste

Pakume lihtsat viisi apelsinikastme valmistamiseks kodus. See on valmistatud looduslikest puuviljadest ja suhkrust. kasutatakse magustoitudes ja küpsetistes.

Koostis:
- 1 apelsin,
- 2 spl granuleeritud suhkrut,
- 1 spl sidrunimahla,
- 300 ml vett,
- poolteist supilusikatäit tärklist.

19.11.2015

Kodune piimast ja suhkrust valmistatud kondenspiim

Kondenspiima lisame kohvile, teele, teeme kihte pirukate ja kookide jaoks, määrime leivale ja vahel sööme lihtsalt lusikatega. Peaaegu kõik armastavad seda toodet. Ja seega kutsume teid üles valmistama seda ise kodus ja väga kiiresti. Uskuge mind, te ei erista maitset poest ostetud maitsest, kuid see ei sisalda kahjulikke lisandeid!

Koostis:

- 200 ml 2,5% rasvasisaldusega lehma täispiima,
- 1 tass tuhksuhkrut või granuleeritud suhkrut,
- 20 g võid.

01.05.2015

Vanillikaste ilma tükkideta

Selle retsepti järgi valmistatud vanillikaste osutub peaaegu täiuslikuks - nii tekstuuri (ilma tükkideta) kui ka gastronoomiliste omaduste poolest - õrn, aromaatne ja väga maitsev. Ja ka retseptis või puudumise tõttu on see kerge ja madala kalorsusega.

Koostis:
- kanamuna - 1 tk,
- piim - 325 ml,
- nisujahu - 1,5 spl. l.,
- suhkur - 100 g,
- vanilliin.

03.04.2015

Kaneelirullid

Meie üksikasjalik samm-sammult retsept räägib teile, kuidas valmistada hämmastavalt maitsvaid ja aromaatseid kaneelirulle. Muutke oma hommiku- või pühadelõuna mõnusaks ja ilusaks ning aitame teid selles hea meelega!

Koostis:
Testi jaoks:
- jahu - 1,7 tassi,
- kanamuna - 1 tk,
- kanakollane - 2 tk,
- või - 3 supilusikatäit,
- pruun suhkur - 2 supilusikatäit,
- jogurt - pool klaasi,
- toorjuust - 2 supilusikatäit,
- kuivpärm - 1 tl,
- sool - 1 näputäis.

Täidise jaoks:
- või - 60 grammi,
- kaneel - 30 grammi,
- pruun suhkur - pool klaasi,
- muskaatpähkel - 1 näputäis.

Kastme jaoks:
- mesi - 2 supilusikatäit,
- vanill - 1 näputäis,
- kreeka pähklid - 1 tass,
- või - 110 grammi,
- pruun suhkur - pool klaasi,
- kaneel - 1 spl.

12.03.2015

Ricotta juustukook hurmaga

Juustupannkooke peetakse hommikusöögiks ideaalseks võimaluseks, eriti ahjus küpsetatud. Täna soovitame valmistada juustukook kogu perele, kasutades ricotta kodujuustu. Maitse saamiseks lisa hurma – väga maitsev!

Retsepti jaoks vajate:
- hurma - 1 tk,
- muna - 1 tk,
- tuhksuhkur,
- ricotta juust - 400 g,
- suhkur - maitse järgi.

30.01.2015

Magus aprikoosikaste

Koostis:
- ½ tl jahvatatud musta piment;
- 2 tl. jahu;
- 100 g aprikoosimoosi või moosi;
- 2 tl. küüslaugu sojakaste;
- ¼ sidruni;
- ¼ tl. soola.

23.11.2014

Vürtsikas apelsinikaste

Vapustavalt kaunis, õrna tsitruselise aroomiga vürtsikas-magus apelsinikaste ergutab isu ja rõhutab oskuslikult pearoa maitset. Kuum praad, grillkala, šašlõkk – need kõik sädelevad uute tahkude ja varjunditega hämmastavalt maitsva ja kauni apelsinikastme taustal.

Koostis:
- 1 apelsin;
- 3 g tšillit;
- 3-5 spl. l. Sahara.

10.05.2014

Mesi sinepikaste

Just mee-sinepikaste sobib üllatavalt peaaegu igale roale: kana-, veise- ja isegi kalale. Selle maitse on veidi ebatavaline ja pikantne, see on vürtsikas, magus ja kuum. Kuid ärge kartke, pole juhus, et nad ütlevad, et vastandid tõmbavad ligi! See juhtub meie retseptis. Vaatame, kuidas valmistada mee-sinepikastet.

Meil on vaja:

- jahvatatud must pipar - ½ tl;
- sidrunimahl - 1 spl. lusikas;
- muskaatpähkel - näputäis;
- mesi - 2 spl. lusikad;
- sinep - 2 spl. lusikad;
- taimeõli - 2 spl. lusikad;
- küüslauk - 1 nelk.

19.01.2014

Jõhvikamahl

Jõhvikal on võimsad raviomadused ja see takistab paljude haiguste teket. Jõhvikad aitavad eriti suure hulga C-vitamiini olemasolu tõttu külmetushaiguste korral. Punastest jõhvikatest saab valmistada kalja, kastmeks liharoogadesse, jõhvikaid lisatakse pirukate täidisena, samuti saab neist maitsev ja väga tervislik. puuviljajook.

Jõhvikamahla valmistamiseks vajate:
- jõhvikad - 300 gr .;
- suhkur - 150 gr .;
- vesi - 1 liiter.

05.10.2013

Panna cotta

Panna cotta on klassikaline Itaalia magustoit, mis ei lakka gurmaane hämmastamast oma häguselt-õrna kreemja maitsega, milles on tunda vaniljet. Valmista panna cotta kodus, et kinkida endale ja oma perele tükike Itaaliat.

Koostis:

- 150 g koort;
- vanill - kaun;
- 20 g suhkrut;
- 10 g želatiini;
- 6 osa tumedat šokolaadi.

Ma ei ütle, et tkemali kaste on meie piirkonnas kõige populaarsem. Paljud inimesed seda ei küpseta, neile ei meeldi ja kindlasti ei alustata seda talveks! See kaste on aga meie peres väga populaarne, seda enam, et kõik selle jaoks vajalikud põhiained on olemas. Tkemali kaste on rohelist ja punast värvi. Punane on valmistatud kollasest või punasest kirsiploomist või rohelisest kirsiploomist, millele on lisatud sloe. Selline tkemali on magusam. Kui kasutate samanimelist väikest haput ploomi, on kastme maitse pikantsem ja hapukam.
Kui valmistame kastet mitte edaspidiseks kasutamiseks, vaid lihtsalt lauale, siis tasub see teha päev-paar enne kasutamist, siis on kaste infundeeritud ning kõikidest lõhnadest ja maitsetest täiesti küllastunud. Mis puutub salapärasesse ombalosse - tõelise gruusia tkemali asendamatusse kaaslasesse, siis see piparmündisort (Menta pulegium), mida eristavad väikesed ümarad lehed, asendatakse nende jaoks, kellel seda pole, sidrunmelissi oksaga.

Retsepti jaoks vajate:
- tkemali (kirsiploom) - 1 kg
- vesi - 1/4 tassi
- ombalo - küüslauk - 1 pea
- till (kuiv) - 2 spl.
- koriander - 3 tl.
- punane pipar (jahvatatud) - 1,5 tl.
- piparmünt (kuiv) - 2 tl.
Aseta tkemali ploomid (või kirsiploomid) emailpannile, lisa vesi ja hauta tasasel tulel, kuni koor tuleb maha ja eralduvad seemned, mis tuleb kogu massist eemaldada.
Nõruta saadud selge mahl, jahvata segu püreeks või hõõru läbi sõela ja keeda uuesti, kuni hapukoor pakseneb, kastet pidevalt segades puulabidaga ja lisades järk-järgult selget mahla. Jahvata kõik maitseained pulbriks, lisa kuumale segule, maitse järgi soola ja kuumuta veel 5 minutit.
Suure koguse kastme valmistamisel kasutage kastet külmalt, sulgege see kuumalt purkidesse või pudelitesse.

Donskoy Tkemali "Noble". Koostis:
kirsiploome ja hapukaid ploome või kõige hapumaid ploome, mida leida võib.
küüslauk
koriander, ombalo või sidrunmeliss
Võite kasutada ka muid rohelisi - nagu soovite

Küpsetusmeetod:
Aseta terved ploomid ilma vett lisamata (saab palju vedelikku) kinnise kaane alla küpsema. Küpseta pikka aega jaotusplaadil või väga madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, et mitte kõrbeda. Kui ploomid on keenud nii, et seemned eralduvad, kui kõik on vedela moosi konsistentsiks keenud, siis jahvata kogu mass läbi kurna, et seemned alles jääksid. Lisa küüslauk ja ürdid – koriandrit ja basiilikut on vaja, ülejäänud ürdid on valikulised, hakitud. Küüslauk maitse järgi – aga ideaalis peaks olema palju ja vähe teravat pipart.
Väga maitsev kaste nii kalale kui lihale. MUU VIINAMARJAKASTE Purusta küpsed viinamarjad ja pigista mahl välja, lisades järk-järgult vett (1 spl). Lisa purustatud kreeka pähklid ja purustatud paprika koos soola, koriandri, küüslaugu, ombalo ja segage hästi. 500 g küpseid viinamarju, ½ spl. kooritud kreeka pähklid, 1 küüslauguküüs, 3-4 oksakest koriandrit, 1 ombalo, paprika ja sool maitse järgi.
ÕUN – APRIKOOSI KETŠUP.

0,5 kg aprikoose
1 kg õunu
0,5 kg sibulat
paar küüslauguküünt
1 tl soola
700 g suhkrut
jahvatatud musta pipart
0,7 liitrit 5% veiniäädikat.

Pese aprikoosid ja õunad, eemalda koor ja seemned, haki peeneks.
Lõika sibul kuubikuteks.
Pigista küüslauk küüslaugupressiga.
Aseta kõik kastrulisse, lisa suhkur, sool, äädikas ja pipar.
Keeda pärast keetmist madalal kuumusel kuni paksenemiseni.
Pane kuumalt purkidesse ja keera kokku.

PLUM 5 kg kivideta ploome, 2 kg tomateid, 10 tk. paprika, 1,5 tassi suhkrut, 2 spl. lusikad soola, 200 gr. küüslauk, 1 tk. kuum pipar, 1 spl. lusikatäis 9% äädikat.

Haki peeneks ploomid, tomatid, paprika, küpseta 35-40 minutit kaste steriliseeritud purkidesse, rulli üles .