Ajakiri poola kondiitritooted magusad. Mis on Poola rahvusköök, traditsioonilised toidud ja toit? Poola rahvusköök, video

Slaavlaste ja lääneeurooplaste kulinaarsed traditsioonid moodustasid Poola rahvusköögi. See mõju kajastub selgelt traditsioonilistes valmisroogades. Kokanduskunsti asjatundjad määravad kergesti kindlaks Vene, Saksa, Ukraina, Türgi, Itaalia, Leedu, Valgevene köögi elementide olemasolu. Toidu peamisteks erinevusteks Poolas peetakse roogade mitmekülgsust, keha kiiret küllastumist. Rahvuskokkadel on võimalus valmistada maitsvat rooga minimaalse koguse lisavürtse kasutades. Poolakad on külalislahked inimesed ja see omadus on slaavi juurte kinnitus.

Traditsioonilised esimesed kursused

Poola rahva lauapühal on teatud traditsioonid. Pearoog on supp, borš. Traditsiooniliste esmakursuste loend näeb välja selline:

• "Chernina" (haneveri - lisatakse supipuljongi alus, sisikond, kuivatatud puuviljad, köögiviljad, vürtside komplekt);
• Khlodnik (külm okroshka supp, mis on lahjendatud peedikvasiga);
• "Zurek" (paksu hapukoorega maitsestatud seenesupp, sh suitsutatud lihatükid, kanamunad, kartul, maitseained);
• "Punane borš" (pelmeenid, peedipuljongiga maitsestatud lihapelmeenid);
• “Valge borš” (supipuljong on rukkijuuretise põhi, hapukoor, roa olulised koostisosad on majoraanikartul);
• "Krupnik" (odrasupp, millele on lisatud suitsuliha, köögivilju);
• "Flyaki" (supipuljong on veiseliha, liha, köögiviljakomplekti mao rasv);
• "Rosul" (kanapuljongiga maitsestatud nuudlid, värsked ürdid);
• "Zupa ogurkova" (keedetud marineeritud kurgid moodustavad supi vedela puljongi);
• "Zupa tomat" (keedetud riis, juurvilja-tomatipuljongiga maitsestatud vermišellid);
• "Grochuvka" (traditsiooniline vene hernepuljong);
• "Zupa seen" (küpsetatud leivapott, mis on täidetud seenepuljongiga).

Traditsioonilised teised kursused

Poola köök on kuulus oma suure hulga teise roogade poolest. Bigose retsept on kõige populaarsem. Selle toidu põhikomponendid Poolas on nõrgalt hautatud seentega maitsestatud kapsas, suitsuliha, vürtsid, lauavein. Retsepti mitmekesisus saavutatakse keedetud riisi, köögiviljaviilude, kuivatatud puuviljade lisamisega. Sarnane asjakohasus on omane mitmele traditsioonilisele teisele käigule:

• "Pozhibrodu" (külmsuitsu sealiha kõhuga maitsestatud hautatud kapsas);
• "Ges" (traditsiooniline hane rümp õuntes);
• "Golonka" (küpsetatud seakintsu retsept, garneering - tugevalt keedetud herned);
• "Cutlet shabovi" (leivakotlett, retsept nõuab seahakkliha kasutamist);
• "Zrazh" (kreemjas kastmes hautatud veiseliha tükid);
• "Kachku" (praetud pardiliha);
• Poledvichki volove (hapukoore ja seenemarinaadiga maitsestatud veise sisefilee);
• "Karkuvka" (küpsetatud sealiha);
• "Zheberku v medza" (praetud seakõht, maitsestatud meekastmega);
• Klopsiki (kanarull tomatikastmes);
• "Golabki" (traditsioonilised vene kapsarullid).

Rahvuslikud kalatoidud

Poola rahvas avaldab suurt austust kalaroogadele. Selle toiduga Poolas kasutatakse angerjat, tuura, karpkala, merepunast kala, ahvenat. Kasutatakse kõikvõimalikke toiduvalmistamisviise - hautamine, praadimine, keetmine, aurutamine, täiendatud täidise koostisainetega. Traditsioonilised pidusöögi retseptid on "Poola karpkala", "Juudi karpkala" valmistamine. Professionaalsete kokkade retsepti peensus seisneb kalapea serveerimises eraldi roana. Poola traditsioonide tõeliste asjatundjate kohtule esitatakse järgmised retseptid:

• "Küpsetatud haug";
• "Hapukoorekastmega maitsestatud heeringas";
• “Kala lihapallid hapukurgiga”;
• "Jahimehe kõrv" (ahvenast valmistatud kalapuljong);
• “Kalarull” (hakkliha valmistamise aluseks on kohaliha);
• "Röstitud linask maitsestatud kastmega."

Kui soovite täielikult kogeda kõiki kohaliku köögi gastronoomilisi omadusi, soovitame teil uueks aastaks Poola tulla.

Kõrvale on tavaks serveerida kalaroogadega. Poola restoranide kokad pakuvad küpsetatud friikartuleid, traditsioonilisi kopyty pelmeene (täidisega kohupiimatäidis, hakkliha, praetud seened, kartulipuder), lemmik tatraputru, köögiviljapannkooke, pannkooke. Poola rahvusköögi asendamatuks koostisosaks peetakse igasuguseid seeni - praetud, keedetud, konserveeritud, hautatud, aurutatult.

Traditsioonilised Poola küpsetised

Leiva valmistamise retsept nõuab spetsiaalset õppimisprotseduuri. Poola rukkileival on maksimaalne kasulikkus. Jahul on teatud nõuded - jämeda jahvatamise sordid. Kodune leib on tõeline tervislike vitamiinide allikas. Maitseomadused, loodusliku toidu toitumisomadused on Poolas kõrgeimal tasemel. Traditsioonilise rahvusliku retsepti järgi valmistatud muffinid, maiustused, pagaritooted jäävad Poola väliskülalistele igaveseks meelde:

• "Kolachiki" (originaalküpsetised täidisega, murenev tainas);
• "Mazurek" (jahvatatud suhkruga üle puistatud suur liivakook);
• "Poola naine" (kuivatatud puuviljade, kondiitritoodetega täidetud rastegay);
• "Favorki" (õrnad krõbedad koogid);
• Galaretka (kreemjas puuviljamagustoit);
• "Makovets" (mooni muffin);
• "Surnik" (võipirukas, juustutäidis).

Poola rahvusköök, video:

Poola joogid

Poola elanike seas on väga populaarsed loodusliku päritoluga tervislikud joogid (0% alkohol) - sõstramahlad (kraan, must), rukkikalja, tarretis. Tüüpiliste jookide kategooria, mis sisaldab alkoholi, on - viin: varem oli piisonite põhitoiduks ürditõmmis; rafineeritud kullateradega. Lai valik kohalikke õllesid, mis on valmistatud traditsiooniliste põhiretseptide järgi. Kollektsiooniveinid meega, puuviljaliköörid, liköörid.

Poola rahvusköök on paljude sajandite jooksul kujunenud tatari, türgi, saksa, prantsuse, itaalia ja juudi kulinaarsete mõjude all. Kõikide nende köökide omadused liideti õrnalt kokku, keedeti ja küpsetati koos, millest sai lõpuks alguse Poola rahvusköök. Pole ime, et segamisest tuleb kõik parim.

Poola rahvusköögi toidud

Varem olid Poola köögi põhialuseks toidud, kus olid ülekaalus teraviljad, need on erinevad teraviljad, pagaritooted ja muud jahutoidud. Samuti läks toidu sisse kõik, mida metsast saada oli, samad seened või pähklid. Kõrgelt hinnati köögivilju, eriti neid, mis säilisid kaua. Nii sündis maitsva Poola köögi alus. Veel üks selle omadus on hapukoore kasutamise armastus. Ja supi sees, kastmes ja marinaadis. Hapukoorega on see maitsvam ja rahuldavam. Vaatame läbi viis kõige populaarsemat Poola rooga. Neid on palju rohkem, kuid keskendume neile viiele.

Poola supid

Poola tinktuur

Kuumad Poola toidud

Ja kui palju muud maitsvat või ebatavalist on Poola köögis. Noh, näiteks täidetud kapsas, seenesupp hapukoorega, nõiad, Poola vorstid ja palju-palju muud - see on maitsev, aga Poola suppi Czernina (czernina) nimetan ma lahkelt lihtsalt ebatavaliseks (haneveresupp ja sisikond).

Kõik maitsvad road ja head isu!

Kui iga köögi kohta saab öelda, et see teeb hinge soojaks, siis see on kindlasti Poola köök. Munad, hapukoor, kapsas, seened ja liha – palju liha! on see, mis määratleb Poola köögi, muutes selle südamlikuks ja toitvaks, meeliülendavaks ja energiat andvaks.

Krakov. Foto: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Asjatundjad leiavad Poola köögist jälgi naaberrahvaste mõjust: ungarlased, sakslased, valgevenelased, venelased ja isegi! Noh, asjatundmatul inimesel tuleb kõigist nendest erinevatest kombinatsioonidest lihtsalt sülg. Niisiis, minge laua juurde, härrased!

Kust alustada: Poola supid

Reeglina algavad Poolas kõik toidud suppidega. Ja neid on siin väga palju. Kindlasti on kõige ebatavalisem neist "tšernina" (czernina) - haneveresupp. Lisaks põhikoostisosale lisatakse sellele hanelihapuljong, keedetud kuivatatud puuvilju, köögivilju ja vürtse. See supp on Poolas väga populaarne.

Haneveresupp - Chernina (tšernina). Foto: http://www.flickr.com/photos/marcins/

Teine levinud supp on Khlodnik (Chlodnik). See võib kellelegi meenutada borši oma erksa peedivärvi tõttu. Aga see supp on rohkem nagu meie okroshka, ainult peedikalja peal. Kvassi valmistatakse peedipuljongist, sinna lisatakse kõvaks keedetud mune, kurki, tilli ja loomulikult hapukoort!

Poola külmsupp - Holodnik (chlodnik). Foto: http://www.flickr.com/photos/lokon/

Teine Poola supp on żurek, mis on valmistatud kääritatud rukkijahust, millele on lisatud valget vorsti, suitsuliha, juurikaid ja vürtse. Serveeritakse lauale hapukoorega.

Seened on Poola köögis sage külaline. Seente rohkus Poola metsades vanasti ja nüüd ka supermarketites võimaldab keeta nn seenesuppi (zupa grzybowa), mis põhineb erinevatel seentel, mille sortiment muutub olenevalt hooaja või koka maitse järgi.

Poola seenesupp (zupa grzybowa). Foto: http://www.flickr.com/photos/domel/

Ja pärast head suppi võite jätkata teise käiguga.

Pearoad

Poola "pirukad" (pierogi) on tegelikult pelmeenid. Liha, hapukapsa, seente või kartuliga - neid keedetakse või praetakse, kuid need on võrdselt maitsvad igal kujul. Nad on ka magusad: kirsside, õunte ja muude puuviljadega või isegi šokolaadiga! Kellele mis meeldib.

Poola "pirukad" (pierogi). Foto: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Bigos on väljaspool Poolat üks kuulsamaid rahvustoite, mis meenutab mõneti kapsasuppi, kuid teise käigu kujul. Toiduvalmistamise retseptid - piiramatu arv. Seda valmistatakse lihast (tavaliselt sealihast) ja hapukapsast, mõnikord lisatakse ploome, mõnikord seeni ja vorste, mõnikord isegi riisi - valikuid on palju.

Poola rahvusroog - Bigos. Foto: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

Poolakad armastavad ka hakkliha ja riisiga täidetud kapsarulle (gołąbki), mis on hautatud nõrgas tomatikastmes. Täidisele võib lisada ka seeni ja muid koostisaineid (helbed, kartulid jne). Üldiselt arvatakse, et kapsarullid on Poola rahvusroog, mille on neilt laenanud naabrid (ka meie).

Poola roog - kapsarullid (gołąbki). Foto: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

Poola plyacki (mitte segi ajada Ukraina omadega!) või kartulipannkooke (placki ziemniaczane) valmistatakse toorest riivitud või keedetud ja kartulipudrust, praetakse võis ja serveeritakse hapukoore või õunakastmega.

Poola placki - kartulipannkoogid (placki ziemniaczane). Foto: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Ükski Poola köögi kollektsioon poleks täielik ilma Poola vorstide (kielbasa) mainimiseta. Need on väga sarnased, kuid palju maitsvamad! Neid valmistatakse mitmest lihasordist, mõnikord lisatakse teravilja või kartulit. Poola vorste on mitut sorti – eriliseks teevad need küüslauk, majoraan ja muud maitseained.

Poola vorstid. Foto: http://www.flickr.com/photos/ [e-postiga kaitstud]/

Kas teil on pärast sellist sööki veel ruumi magustoidu jaoks? Oh ära ütle ei - Sa pole neid veel näinud.

Poola magustoidud

Poola on hiilgav oma suppide ja rammusate pearoogade poolest ning võluvad ja maitsvad magustoidud mitte ainult ei täienda seda, vaid muudavad selle täiuslikuks! Poola maiustused on ühtviisi populaarsed nii poolakate kui ka mittepoolakate seas.

Moosiga küpsised (Kolaczki) on neist kuulsaimad. Need on ümbrikusse kokku keeratud muretaignaküpsised, millest piilub välja rõõmsalt särav moos või moos või õrn kohupiim. Kui vanasti olid need küpsised traditsiooniliseks jõulukostjaks, siis nüüd süüakse neid aastaringselt. Tõsi, parem on seda süüa värskelt - on hea, kui Poolas on keegi, kes neid küpsiseid teile küpsetaks. Noh, kui ei, siis ärge muretsege! Saate neid osta ka kohalikest supermarketitest. Nad ei jää kunagi kinni.

Poola küpsised moosiga - Kolaczki. Foto: http://www.flickr.com/photos/ [e-postiga kaitstud]/

Mazurka või mazurek (mazurka \ mazurek) pole ainult tants, nagu võite arvata. Tegemist on imelise koogiga, mis nagu moosiga küpsisedki on küpsetatud muretaignast. See erineb selle poolest, et see rullitakse õhukeseks kihiks, jagatakse segmentideks ja määritakse heldelt erinevat tüüpi puuviljamoosiga. See osutub väga ilusaks ja maitsvaks. Ja kui seda kergelt tuhksuhkruga üle puistata, siis tundub, et jõulumuinasjutt on juba alanud ja see on väga lähedal!

Poola pirukas - mazurek (mazurek). Foto: http://www.flickr.com/photos/ [e-postiga kaitstud]/

Ja muidugi Poola vanaema! Traditsiooniliselt küpsetati seda pärmitaignatoodet lihavõttepühadeks, nii et see meenutab mõneti meie lihavõttekooki: kõrge vorm, mis on peale valatud puuviljade või šokolaadiga või koorega. Kuid siin on Poola vanaema koostisosi palju rohkem. Ja nende hulgas on kindel ... viin! Ja palju rosinaid, suhkrustatud puuvilju, kuivatatud kirsse!

Šokolaadist vanaema. Foto: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

Viimasel ajal on üha enam populaarsust kogumas kohupiima- ja šokolaadiküpsetised. Huvitav, millist vanaema tahaksid proovida?

Sellele märkusele on artiklit raske lõpetada. Tahan kirjutada ja kirjutada, sest Poola köök on meile lähedane oma maitsekooslustes, traditsioonides, see on mitmekesine ja piiritu! Aga mida kirjutada, ma tahan proovida, proovida ... Ja sina?

Poola on rikkaliku ja kuulsusrikka ajaloo ning paljude huvitavate traditsioonidega, sealhulgas gastronoomiliste traditsioonidega riik.

Poola rahvusköök kujunes välja riigi erinevate piirkondade köökide põhjal, millel on oma eripärad. Seda mõjutasid palju korraga mitme rahva kulinaarsed kombed: leedulased, madjarid, tatarlased, armeenlased ja juudid. Omamoodi Poola köögi viimistletud "lõike" tegid kokad, kes teenisid sajandeid Poola kuningate ja aristokraatide õukonnas.