Vahukomm jõhvikatega. Jõhvika vahukommid on väga ilus ja tervislik magustoit.

Hämmastav jõhvikas. Jõhvikad ise on hapud ja mõrkjad, kuid lisavad roogadele erilise rafineerituse, olenemata sellest, kas tegemist on magusa, soolase, liha, joogi või kastmega. Lisaks algsele maitsele sisaldab jõhvikas palju kasulikke aineid, nagu kõik hapud marjad.

Kättesaadavus ja madal hind on meie retseptide peamiste koostisosade põhikomponendid. Seetõttu peab isetehtud jõhvikasvahukommide retsept olema meie magustoidukollektsioonis.

Koostisosad püree jaoks

• Jõhvikapüree - 85 g
• Õunakaste - 45 g
• Munavalge - 1 tk.
• Suhkur - 70 g

Siirupi jaoks

• Vesi - 80 ml
• Suhkur - 130 g
• Agar-agar - 6 g (2,5 tl slaidiga)
• Tuhksuhkur - puistamiseks

Vahukommipüree valmistamine

Jõhvika vahukommid, nagu ka teine ​​ebatavaline vahukommi maitse, sisaldavad õunakastet. Õunad on peamine pektiiniallikas, lisaks pehmendavad need selles retseptis mõru jõhvika maitset. Kuidas kodus õunakastet valmistada, oleme juba varem postituse avaldanud.

85 g jõhvikapüree valmistamiseks läheb vaja 230-250 g värskeid jõhvikaid.

Jahvata jõhvikad blenderi abil püreeks.

Aseta jõhvikapüree keskmisele kuumusele ja kuumuta segades keemiseni. Pärast püree keemist jätkake keetmist 10 minutit. On vaja, et püreest aurustuks võimalikult palju niiskust, vastasel juhul osutub vahukomm ka seest märjaks ja vahukommi mass ei hoia hästi vormi.

Selline näeb vahukommipüree alguses välja.

Selline näeb välja keedetud paks püree. Nagu näha, jääb lusikaga põhja laskmisel jälg, mis tähendab, et mittevajalik osa vedelikust on aurustunud.

Keedetud jõhvikapüree tuleb läbi sõela ajada, sest see sisaldab väikseid seemneid.

Sega õunakaste ja jõhvikapüree kokku.

Tõsta püreesegu kastrulisse, lisa 70 g suhkrut ja hauta tasasel tulel.

Aja püree keema ja hoia paar minutit. Selles etapis vajame suhkru lahustumist.

Valage valmis püree jahtuma puhtasse kuiva nõusse, kuhu plaanite vahukommimassi kloppida.

Jahuta püree toatemperatuurile ja jahuta siis veidi. Korralikult valmistatud püree pärast jahutamist on paks, nagu marmelaad.

Lisa püreele munavalged ja hakka mikseriga vahustama, järk-järgult kiirust suurendades.

Vahusta püreed 5-7 minutit. Püree muutub heledamaks, suureneb, muutub kohevaks ja kergeks.

Püree ei tohiks visplilt maha kukkuda.

Kui püree on vahustatud, võite hakata siirupit keetma.

Siirupi valmistamine vahukommidele

Valage vesi kastrulisse, lisage suhkur ja agar-agar. Asetage koostisosad tulele.

Kuumuta siirup keemiseni ja keeda 5-7 minutit.

Kui siirup on keema läinud, hakkab see vahutama ja kerkib ülespoole, seega valmista ette vastav anum. Pärast keetmist peate siirupit puulusikaga aktiivselt segama, et agar-agar jaotuks ühtlaselt ega satuks kastruli põhja.

Siirupi valmisolekut näete selle konsistentsi järgi. See kukub väga aeglaselt paksu niidina lusika küljest lahti.

Vala valmis kuum siirup õhukese joana vahukommimassi hulka, samal ajal kõike suurel miksrikiirusel vahustades.

Kas olete proovinud süüa teha? vahukommid kodus? Kõige soodsamate koostisosade ja vähese tähelepanuga saate selle uskumatult maitsva roa hõlpsalt valmistada. Kodused vahukommid valmistatakse õunakastmest, jõhvikamahlast, suhkrusiirupist ja vahustatud munavalgetest ning agar-agar toimib paksendajana. Külmutamata magustoidu probleemi vältimiseks järgige kindlasti samm-sammult fotodega jõhvika vahukommide valmistamine. Kui sa ei vahusta segu täielikult või marjapüree on liiga vedel, saad parimal juhul maitsva kreemi, seega ära vahukommidest loobu. Siirupi temperatuuri täpseks mõõtmiseks on kasulik omada köögitermomeetrit. Kui sellist mõõturit pole, määratakse siirupi kuumutamine 110 kraadini järgmiselt: kasta lusikas keevasse siirupisse ja proovi see siis tagasi valada, kui lusika taha ulatub paks ja tihe siirupi niit, siis selle temperatuur. on juba 110 kraadi. Sel juhul jääb siirupi niiskusesisaldus vaid 15%. See on optimaalne temperatuur õuna-jõhvika vahukommide vahustamiseks.

Koostisained jõhvika vahukommide valmistamiseks

Jõhvika vahukommide samm-sammult valmistamine koos fotodega

Isetehtud vahukomme hoitakse plastnõus kuivas kohas. Head isu!

Lõika õunad pooleks ja eemalda südamik. Aseta tulekindlasse vormi või ahjuplaadile.

Pane 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta umbes 15-20 minutit, kuni õunad on pehmed. Eemaldage ja laske veidi jahtuda. Seejärel kraapige viljaliha kestadest välja ja jahvatage homogeensuse tagamiseks segistiga.

Pista jõhvikad blenderiga läbi.

Pane kastrulisse ja lase keema. Eemalda ja hõõru läbi sõela.

Tulemuseks peaks olema 125 g õuna- ja jõhvikapüreed. Ühendage need ja jahutage.

Kui jõhvikapüree ei ole piisavalt paks, keeda seda veidi alla. Kuid pidage meeles, et vajame 125 g valmis jahutatud püreed.

Sega 50 g suhkrut agariga. Pane kõrvale. Sega ülejäänud suhkur veega, pane pliidile ja keeda keemiseni. Seejärel valage pidevalt segades õhukese joana keevasse siirupisse agar-agari ja suhkru segu. Keeda siirup 110 kraadini.

Samal ajal lisa püreele valk ja klopi mikseriga kohevaks massiks.

Vispeldamist lõpetamata valage tasapisi õhukese joana sisse agarisiirup. Vahusta, kuni saad beseetaolise massi.

Tõsta segu otsikuga kondiitrikotti ja aseta vahukommid küpsetuspaberile või silikoonmatile.

Jätame vahukommid üleöö või vähemalt 5 tunniks toatemperatuurile - selle aja jooksul peaks see õhustuma ja kuivama.

Puista vahukommipoolikud tuhksuhkruga, seejärel eemalda need pärgamendist ja pane paarikaupa kokku.

Nautige oma teed!

Mind on viimasel ajal paelunud vahukommid ja pealegi on mul kodus jõhvikad, kuidas ma siis ei saaks neid teha?
Retseptid tulevad lihtsalt minu kätte. Võtsin selle.
Tõsi, ma katsetasin veidi, mida ma ütlen allpool.


Kopeerin retsepti autorilt koos oma täiendustega.

Koostis:

Puuviljapõhi:
150 g õunakastet - netokaal
50g jõhvikapüreed - netokaal - mul olid külmutatud jõhvikad
200 g suhkrut
1 munavalge

Siirup:
80 ml vett
220 g suhkrut
10 g agar-agarit

Ettevalmistus:

Õunakastme valmistamine.

Lõika õunad pooleks. Eemaldage keskosa ja koorige nahk.
Lõika kumbki pool veel 2 tükiks.
Aseta õunad vormi.
Küpseta 1 tund 160ºC juures. Lahe.

Blenderda küpsetusõunad suitsmikriga ja purusta läbi sõela.

(Endalt: see osutus palju mugavamaks kui tavalises blenderis!)

Jõhvikapüree valmistamine.

Kui jõhvikad on külmunud, tuleks need üles sulatada.
Püreesta jõhvikad sumblendriga.
Suru läbi sõela, et nahk eemaldada.

Vahukommide valmistamine.

Sega õunakaste jõhvikaga.
Lisa suhkur. Sega korralikult läbi.

(Endalt: sain 230 g puhast püreed. Ma ei võtnud üleliigset ja jätsin kõik.)

Sega õuna-jõhvikapüree poole munavalgega ja klopi mikseriga läbi.
Kui mass on mahult suurenenud ja heledamaks muutunud, lisa ülejäänud pool munavalgest ja jätka vahustamist veel paar minutit.

Sega kastrulis vesi ja agar-agar. Asetage kastrul madalale tulele.
Kui agar-agar paisub ja mass hakkab paksenema, lisa suhkur. Sega korralikult läbi.
Keeda siirupit keskmisel kuumusel kuni 110°C – umbes 5 minutit.

(enalt: küpsetasin täpselt 5 minutit ja kraade seekord ei mõõtnud. See meetod on täitsa sobiv)

Vala kuum siirup vahustavale puuviljapõhjale. Massi maht suureneb ja hakkab paksenema. Vahusta veel umbes 5-7 minutit.

Samal ajal kui vahukommipõhja vahustatakse, valmista pärgament, millele vahukommid asetad, otsikuga kondiitritoode.

Selle tootekoguse jaoks vajasin 2 suurt kondiitrikotti.
Kui vahukommi segu valmis, täitsin mõlemad kondiitrikotid korraga, et esimese portsjoni vahukommi pipeteerimise ajal ei hakkaks ülejääk mikseri kaussi tarduma, sest agar-agar hakkab tahenema juba 40 juures. kraadid.
Seetõttu tuleb kondiitritoodete kott kiiresti täita ja vahukommid pärgamendile asetada.

Jätke vahukommid üleöö, et need veidi kuivaks.
Puista üle tuhksuhkruga.
Soovi korral saab pooled omavahel ühendada.

Ja lõpetuseks minu enda märkusel: asjaolu, et puuviljapüreed oli koostises rohkem, kui oleks pidanud, osutus vahukomm ebatavaliselt õrnaks, suflee sarnaseks. Jõhvikate hapukus on just see, mida vajate!
Aga ma teeks uuesti ainult ühe jõhvikaga. Ja ma arvan, et sobivad kõik marjad või puuviljad, mis teile meeldivad.
Tundub, et olen leevendust saavutanud!

Vahukomm on üks väheseid magustoite, mida peetakse kahjutuks ja madala kalorsusega. Ja ka jõhvikatega tehtud maiustused on tervislikud. Jõhvikad sisaldavad teatavasti palju askorbiinhapet, mis talub kahjulikke baktereid, tugevdab immuunsüsteemi ja aitab võidelda ülekaaluga. Lisaks värvib mari delikatessi õrnroosa värviga – ja sellised vahukommid näevad väga efektsed välja. Teeme süüa.

Jõhvika vahukommide jaoks vajate järgmisi koostisosi:

250 g külmutatud jõhvikaid;
2 munavalget;
4 õuna;
400 g granuleeritud suhkrut;
15 g agar-agar ainet;
tuhksuhkur valmis vahukommide puistamiseks.

Kuidas teha omatehtud jõhvika vahukomme

1. Agar-agar on looduslik želeeriv aine, želatiini taimne analoog. See on valmistatud samanimeliste vetikate ekstraktist. Toiduagar-agarit saate osta igast supermarketist. Vahukommide valmistamiseks tuleb aine viia külma vette ja lasta paisuda. See protsess võtab aega umbes 40 minutit.

2. Sel ajal koorige kõik õunad ja eemaldage seemned. Lõika puuviljad väikesteks viiludeks. Aseta vormi ja küpseta ahjus pehmeks - 20 minutit 200 kraadi juures.

3. Vala jõhvikad blenderisse ja püreesta ning seejärel hõõru kindlasti läbi sõela, et marjade nahk vahukommidesse ei satuks. Märgitud jõhvikate kogusest peaks saama umbes 200 g püreed või veidi rohkem.

4. Jahuta küpsetatud õunad, püreesta ka need ja mõõda välja 200 grammi.

5. Sega jõhvika- ja õunapüree, munavalged ja pool granuleeritud suhkrust üheks massiks. Vahusta mikseriga suurimal kiirusel. Kui segu muutub pehmeks roosaks, peatage mikser.

6. Asetage agar-agar, mis on selleks ajaks paisunud, keskmisele kuumusele. Keeda pidevalt segades tarretise konsistentsini. Ja lisage sellele ülejäänud suhkur. Lase veel paar minutit podiseda.

7. Seejärel vala agar-agari tarretis õhukese joana vahukommi põhimassi sisse. Samal ajal jätka mikseriga kloppimist 2-3 minutit.

8. Tõsta soojad vahukommid kondiitrikotti. Ja siis istutage pärgamendilehele väikesed "roosid". Jätke üheks päevaks toatemperatuuril ja laske neil kuivada.

9. Puista maitsvad jõhvikavahukommid üle tuhksuhkruga, aseta magustoidunõule – ja saad magustoiduga oma lähedasi kostitada.