Täidisega kala. Tarretatud kala: retseptid

Vene köögis ei leia mitte ainult traditsioonilisi roogasid, vaid ka teistest riikidest pärit roogasid. Aspic, mis võlgneb oma sünni Prantsuse galantiinile, on saanud tuttavaks nõukogude köögiga. See meenutab tarretist, kuid näeb välja palju elegantsem.

Kuidas valmistada tarretatud kala

Mõned koduperenaised ajavad selle roa segamini tarretisega, kuigi mitmed kohatud retseptid näevad pigem välja nagu kompromiss esimese ja teise vahel.Kala aspikeristab väga läbipaistvat ja tugevat puljongit, millele segatakse želatiin. Valmis eelroog ei tohiks olla hägune ja saate seda kaunistada heledate köögiviljade või keedetud munade ringidega. Kui olete kunagi elus vähemalt korra aspikat valmistanud, saate kiiresti aru, kuidas kalast tarretist valmistada.

želatiiniga

Selle suupiste jaoks on nii palju võimalusi, et pole võimalik tuletada ühte tehnoloogiat, kuid on olemas ühine traditsiooniline algoritm, mille tingimused kõik retseptid vastavad. klassikalinekala aspic želatiinigaValmistatakse järgmiste komponentide proportsioonidega:

Pea ja saba täidetakse veega (umbes 1,5 l), keedetakse madalal võimsusel mitte kauem kui tund. Kui võetakse rümp, lühendatakse aega poole tunnini.
Puljong soolatakse, kuumutatakse veel paar minutit ja filtreeritakse mitu korda läbi marli - kuni vedelik muutub läbipaistvaks.
Samal ajal valatakse 10-12 g želatiini veega.
Veerand tunni pärast, kui želatiin paisub, võib vedelikud segada ja uuesti kuumutada.
Põhja võib sügavkülmutada või sinna kohe juurvilju ja kalatükke valada.

Ei mingit želatiini

Mõned koduperenaised eelistavad mitte liiga tihedat struktuuri, nii et nad väldivad želatiini lisamist. See on võimalik, kui kasutatakse punast kala, aspik osutub peaaegu traditsiooniliseks. Valgega näeb see rohkem välja nagu kalatarretis, isegi kui võtsite rasvase tüki. Töötehnoloogia jääb standardseks, seega pole vaja seda siin eraldi käsitleda. Pidage seda meelesaspic kala ilma želatiinitanõuavad pikemat kõvenemisaega.

Millist kala on parem teha aspic

See roog peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka ilus, nii et koduperenaised on sellest huvitatudmillisest kalast on aspic tehtudreeglite järgi? Spetsialistid soovitavad kasutada neid liike, millel on minimaalne luude arv ning viljaliha värvus ja rasvasisaldus ei mängi rolli. Ideaalsed on lõhe, forell, pollock, koha, tuur, hõbekarp, tursk. Aspicit valmistatakse jõekalaga harva.

Kuidas kalapuljongit selgeks teha

Läbipaistev, peaaegu helendav tarretis on üks selle roa kvaliteedi võtmekriteeriume. Kui tehnoloogiat on järgitud, pole probleeme, kuid mõnikord peavad koduperenaised kiiresti otsima võimalust,kuidas kalapuljongit puhastadatäitmiseks. Kõigepealt peate laskma sellel jahtuda - spetsialistid nimetavad optimaalseks temperatuuriks 45-50 kraadi. Pärast seda saate kasutada meetodit, mida kokad ja lihtsad koduperenaised on mitu korda katsetanud:

Võta külm munavalge, klopi ilma lisanditeta tugevaks vahuks. Iga liitri puljongi kohta vajate 2 muna.
Tükeldage kest, segage see sisse.
Sisestage see mass aspici jaoks puljongisse.
Oodake, kuni see keeb ja pinnale ilmub "kork".
Eemaldage tulelt ja laske veidi jahtuda (10-12 minutit).
Korrake samme 4-5 kaks korda.
Nõruta puljong läbi marli 5-6 korda, jahuta.

Kala aspic retsept

See külm roog valmistatakse standardskeemi järgi, olenemata sellest, milliseid lisandeid lisatakse ja kuidas serveerimisvorm muutub. Olles õppinud põhitarretatud kala retsept, saate iseseisvalt järeldada selle suupiste ideaalse valemi. Serveeri aspic, mis on valmistatud kala baasil, soovitatav mädarõika- või majoneesikastmega ürtide või sidrunikoorega ning kinnita sellele sooja rukkileiva koorik.

Roosast lõhest

Nõu kalorisisaldus: 729 kcal.
Eesmärk: suupisteks.
Köök: kodu.

See on maitsev ja tervisliktarretatud lõhehuvitav selle koostise poolest: sinna lisatakse köögivilju, nii et rooga saab serveerida täisväärtusliku toitva lõunasöögina. Seened ja punane kala - kombinatsioon pole eriti populaarne, kuid südamlik ja kerge. Kala aspikale huvitavama värvi andmiseks võib keetmisel puljongisse visata paar grammi safranit.

Koostis:

roosa lõhe (praed) - 400 g;
šampinjonid - 160 g;
porgandid - 100 g;
konserveeritud rohelised herned - 50 g;
želatiin - 15 g;
kuivatatud küüslauk - 3 g;
soola.

Küpsetusmeetod:

Vala želatiin veega vastavalt pakendi juhistele.
Keeda steikidest ja porganditest puljongit (1,5 l) pool tundi keskmisel kuumusel. Maitsesta kuivatatud küüslaugu, soolaga.
Keeda seened eraldi, võid ka maitseainetega.
Sega läbi marli filtreeritud puljong paisunud želatiiniga.
Vala herned vormi. Laota sellele seene- ja kalatükid.
Vala sisse puljong. Jahuta kala aspic 4 tundi.

Alates laagrist

Küpsetusaeg: 5 tundi 15 minutit.
Portsjonite arv: 8 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 973 kcal.
Eesmärk: suupisteks.
Köök: kodu.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

See kunstlikult aretatud mereline valge kala kuulub mulleti hulka ja seda kasutavad koduperenaised harva, kuna see pole üldiselt saadaval. Tunnustatud delikatesstootena, mida iseloomustab suurepärane pehme liha, millel praktiliselt puuduvad luud. Valmistage etteaspik pelengastrõõm, eriti arvestades filee valmistamise kiirust.

Koostis:

laager - 1 kg;
Bulgaaria pipar;
porgand;
sool, maitseained;
lahustuv želatiin - 30 g.

Küpsetusmeetod:

Valage pelengade hari, soomused ja pea veega (2,5 l), oodake, kuni see keeb. Keeda madalal kuumusel tund aega – nii saad vähendada vajalikku želatiini kogust.
Kurna puljong kolm korda, keeda uuesti. Lisa fileetükid. Keeda 6 minutit.
Püüdke kala, laske jahtuda. Sorteeri kuju järgi.
Jaotage läheduses värskeid porgandeid, paprikatükke.
Vala sisse želatiiniga segatud soe puljong, jahuta 4 tundi.

Tursafileest

Küpsetusaeg: 4 tundi 20 minutit.
Portsjonite arv: 8 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 1013 kcal.
Eesmärk: suupisteks.
Köök: kodu.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

seda aspic turskhuvitav väike uuendus: omandate kalapuljongi värvimise, mis on kasulik pidulikule lauale kauni aspici loomisel. Alus peaks olema sama läbipaistev ja helendav, kuid värviline, mis näeb välja väga muljetavaldav. Edaspidi saab katsetada erinevate looduslike värvainetega.

Koostis:

tursk - 1 kg;
suur peet (magus sort) - 200 g;
želatiin - 25 g;
porgand - 200 g;
vürtsid, sool;
rohelised.

Küpsetusmeetod:

Tursal lõigata pea ja saba, valada vett (1,8 l). Pärast keetmist küpseta 50 minutit, lisa kindlasti vürtsid.
Puhasta rümp luudest, eemalda ka nahk. Lõika tükkideks, viska 10 minutit enne keetmise lõppu puljongisse. Samal ajal lisa kooritud porgandiviilud.
Vala želatiin veega paisuma.
Kurna puljong, vala teise anumasse. Viska sinna tükeldatud peet, küpseta veel veerand tundi - värv peaks muutuma.
Kurna puljong uuesti, lisa sellele želatiin, sega läbi.
Täida vorm kihiti kala (fileekuubikud), ürtide ja porganditega. Vala sisse puljong.
Jahuta aspikat 3 tundi, serveeri lõikena.

Lõhest

Küpsetusaeg: 5 tundi 35 minutit.
Portsjonid: 7 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 1326 kcal.
Eesmärk: suupisteks.
Köök: kodu.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Enamik inimesi, kes kasvasid üles postsovetlikus ruumis, teavad Hippolyte'i lööklauset raamatust "Saatuse iroonia" aspikala kohta. Seetõttu sai temast selle roa vastu huvi kasvu põhjustarretatud lõhe- eelroog, mida seostatakse peamiselt aastavahetuse lauaga. Ükski negatiivne epiteet ei vilku teie külaliste teadvuses: see maitsev aspic üllatab neid. Lõhe asemel võib kasutada mis tahes punast kala.

Koostis:

munad - 4 tk;
lõhe - 500 g;
mis tahes valge kala - 100 g;
väike sidrun;
mustad oliivid b / c - 100 g;
želatiin - 8 g;
porgandid - 2 tk .;
hunnik rohelisi;
maitseained.

Küpsetusmeetod:

Pese lõhe, eemalda nahk. Lõika filee kuubikuteks, vala vesi (2 liitrit).
Keeda veerand tundi, lugedes aega keemise hetkest. Külmutatud puhul võib ooteaega lühendada 10 minutini.
Tehke sama valge kalaga, võtke lihtsalt eraldi väiksema mahuga pann ja valage ainult 1 liiter vett. Ärge unustage vürtse.
Püüa kalatükid lõhikuga kinni.
Valage želatiin veega vastavalt juhistele.
Kõvaks keedetud munad, lõika pikuti pooleks.
Lõika oliivid neljandikku või rõngasteks. Sidrun - ringid.
Koori porgandid, mähi fooliumisse, küpseta 20 minutit (190 kraadini eelkuumutatud ahi). Lõika ringidesse.
Nõruta mõlemad puljongid ühte nõusse, lisa sinna paisunud želatiin. Kuumuta kuni terad hajuvad, sega.
Täitke suur anum kõigi loetletud komponentidega, valage ettevaatlikult, väikeste portsjonitena, puljongiga. Külmkapis 4-5 tundi.

Forell

Küpsetusaeg: 8 tundi 40 minutit.
Portsjonid: 10 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 4132 kcal.
Eesmärk: suupisteks.
Köök: kodu.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Need, kes on õppinud kala aspici loomise klassikalisi versioone, võivad proovida välja mõelda, kuidas sellist eelrooga ilma želatiinita valmistada. Treenimiseks soovitavad spetsialistid tehaaspic forelli- see punane kala annab suurepärase želatiinse puljongi, mis tahkub ise hästi. Tihedus varieerub olenevalt selle kontsentratsioonist: allpool pakutakse väga rikkalikku varianti ja seepärast säilitab see pärast jahutamist suurepäraselt oma kuju.

Koostis:

forell - 2 kg;
vesi - 1,3 l;
peterselli juured - 50 g;
munad - 3 tk;
loorberileht;
porgand - 2 tk;
maitseained;
hunnik tilli.

Küpsetusmeetod:

Kalapeadest

Küpsetusaeg: 4 tundi 40 minutit.
Portsjonid: 7 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 1402 kcal.
Eesmärk: suupisteks.
Köök: kodu.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Valmistage ette aspic kalapeadestpole keerulisem kui fileest, kuid seal on paar nüanssi. Kõigepealt eemaldage kindlasti lõpused, muidu rikute puljongi ära. Teiseks kasutatakse päid ainult aspikapõhja keetmiseks ja lõigatud filee tuleb ikkagi vormi täita (muidu tuleb kalatarretis). Püüdke mitte kombineerida mitut tüüpi kala: kui võtsite roosa lõhe pead, võtke aspiki täitmiseks selle rümp, mitte haugi, lõhe jne.

Koostis:

kalapead - 500 g;
kalarümp - 500 g;
sibul;
suur muna;
porgand;
pipraterad - 3 tk;
sool;
želatiin - 10 g;
maitseained.

Küpsetusmeetod:

Keeda kalapeade põhjal puljong (kasuta 1,5 liitrit vett), ära unusta maitsestada vürtsidega ning viska sinna kindlasti pipraterad ja sibulad.
Kurna kaks korda, et see oleks selge.
Keeda muna, pannes selle keevasse vette ja arvutades 8 minutit. Puhasta, lõika viiludeks.
Lõika porgandid samamoodi või kasuta lokkis nuga.
Keeda või auruta kalafilee, lõika kuubikuteks.
Leota želatiini, pärast paisumist sega liitri puljongiga ja soojenda.
Täida vorm kala, porgandi, munaga. Valage sooja puljongiga, jätke 4 tunniks.

Pollockist

Küpsetusaeg: 4 tundi 35 minutit.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 714 kcal.
Eesmärk: suupisteks.
Köök: kodu.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

See aspici variant erineb varem pakutud variantidest nii pakkumise kui ka tööskeemi poolest. Puljongi saab valmistada aeglase pliidi abil, mis rõõmustab selle seadmega harjunud koduperenaisi. Portsjon tuleb portsjoniline ja väga ilus, nii et retsepti võib puhkuseks salvestada.Valmistage tarretatud pollockkergem kui muud tüüpi kalad, eriti kui ostate kooritud filee.

Koostis:

pollock - 900 g;
petersell ja selleri juured - 100 g;
vesi - 1,2 l;
väike sibul;
sool;
sidrun;
želatiin - 12 g.

Küpsetusmeetod:

Poolest kalast keetke nõrk puljong, visake sinna kindlasti juured. Soola eelistatavalt enne viimistlemist. Multicooker režiim - "supp", taimer 40 minutit.
Lõika ülejäänud kala suurteks tükkideks, pane multikookeri kaussi. Lisa paar klaasi vett, võid vürtse visata. Kata sibularõngastega. Küpseta "hautamiseks" 45 minutit.
Vala želatiin veega, lase paisuda.
Soe, vala kaks korda kurnatud puljongisse, sega läbi.
Jaota pollocki tükid portsjonitena, aseta peale sibula- ja sidruniviilud. Vala peale puljong, lase jahtuda ja taheneda (ootamine võtab aega 2-3 tundi).

Karpkaladest

Küpsetusaeg: 1 tund 50 minutit.
Portsjonite arv: 8 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 1787 kcal.
Eesmärk: suupisteks.
Köök: kodu.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Õrn ja maitsev tarretatud kala karpkalaSee näeb suurepärane välja nii pidulikul laual kui ka igapäevase lõunasöögi lisandina. Serveerimiseks võid lõigata laiadeks viiludeks, kaunistada värskete ürtidega. Vürtside ja juurte kogust, millega puljong keedetakse, võid vastavalt oma eelistustele varieerida, kuid proovi mitte üle pingutada, sest see peaks jääma läbipaistev.

Koostis:

karpkala - 1 kg;
konserveeritud mais - 200 g;
porgand - 2 tk;
sool;
selleri juur;
sidrunid - 2 tk .;
želatiin - 50 g;
vürtsid.

Küpsetusmeetod:

Leota želatiin.
Haki seller ja porgand jämedalt. Lisa kalatükid (lõigake mitte liiga ettevaatlikult), valage vesi (2 l).
Küpseta madalal võimsusel 40 minutit.
Karpkalafilee kuubikuteks, porgand viiludeks.
Laota vormi, sidruni- ja maisiteraringide peale.
Sega soe puljong želatiiniga, vala peale. Jäta mõneks tunniks seisma.

Chum lõhest

Küpsetusaeg: 6 tundi 30 minutit.
Portsjonid: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 941 kcal.
Eesmärk: suupisteks.
Köök: kodu.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Chum lõhe on suurepärane aspici põhi, mis ühendab selle roa jaoks vajaliku hea rasvasisalduse ja madala hinna (võrreldes teiste punase kala tüüpidega). Kui kavatsete saadatarretatud lõhe, ja mitte aspik, haki kala otse pannile ja ära kurna puljongit: kasuks tulevad nii saba kui pea.

Koostis:

keta - 700 g;
želatiin - 10 g;
porgandid - 1 tk;
vürtsid kaladele;
pirn;
hunnik rohelisi.

Küpsetusmeetod:

Eemaldage kalalt luud, loputage, lõigake suurteks tükkideks. Mähi marli sisse – et need laiali ei laguneks.
Valage vette, keetke 25 minutit. Ärge unustage vürtse sisse visata.
Soola on parem lisada puljongi keetmise lõpu poole, sest. vedelik keeb tugevalt.
Lase želatiinil külma veega paisuda, sega sooja (!) puljongiga. Kuumutage, kuid ärge laske keema.
Haki porgand peeneks, sibularattad kõrveta keeva veega. Asetage need piki vormi põhja.
Jaotage peale rohelised, katke kõik puljongiga. Jahuta aspikat 5-6 tundi.

Kalakonservidest

Küpsetusaeg: 3 tundi 20 minutit.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 479 kcal.
Eesmärk: suupisteks.
Köök: kodu.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

See eelroog ei ole professionaalide sõnul päris aspic, kuidtarretis kalakonserviga, sest puljongist on raske täiuslikku läbipaistvust saavutada. Ebamugavust lisab asjaolu, et kalakonserv hoiab oma vormi halvemini kui värske kala, eriti pärast täiendavat kuumtöötlust. Kuid selline eelroog on väga eelarveline ega vaja pikka ettevalmistamist: kalakonservid külmuvad väga kiiresti.

Koostis:

kalakonservid - 400 g;
vesi - 1 l;
želatiin - 20 g;
maitseained;
konserveeritud rohelised herned - 100 g;
hunnik peterselli.

Küpsetusmeetod:

Vala želatiin külma veega (proportsioonid vastavalt juhistele).
Keeda peale kala tükeldamist konservtoidul lihtne puljong ja ploomide purkidest saadud vedelik.
Lisa puljongile maitseaine, vala sisse želatiin, kuumuta uuesti.
Vala panni sisu vormidesse, puista peale herned. Jahutage 2-3 tundi.

Video

Lõpprooga mõjutavad puljongi kvaliteet, aroom, küllastus. Lõppude lõpuks, kui lähete lihtsale teele ja lahustate geelistavaid aineid ainult vees, ei meeldi säga või kana kalaklapp tõenäoliselt. On kontsentraate, milles želatiin on juba segatud maitseainetega, kõikvõimalike maitse- ja värvitugevdajatega. Minu retsept on mõeldud loodustoodete pooldajatele.

Seetõttu pole me laisad, eriti kuna suur säga on piduliku kaunistuse vääriline. Kõigepealt keedame tavapärase protseduuri järgi rikkaliku puljongikõrva. Seejärel eraldame õrna liha, laotame ilusasse nõusse, katame mõnusalt lõhnava kurnatud tarretisega. Ootame poolteist tundi ja lõpuks serveerime lauale omatehtud kalaaspic želatiiniga.

Ettevalmistusaeg: 180 minutit / Portsjonid: 8-10

Koostisained

umbes 2000 kg
lahustuv želatiin 15 g
sibul 1 tk.
porgandid 1-2 tk.
küüslauk 1/2 tk.
seller 2-3 vart
petersell 5-6 oksa
pipraterad, koriander, loorberileht, sool maitse järgi

Kuidas küpsetada kala aspic želatiiniga

Kordan, maitsva aspici (nii liha kui kala) saladus peitub rikkalikus ja aromaatses puljongis. Ka lihtsast kalast või lahjast kanatükist saab vääriline suupiste, kui tarretunud kiht on meeldiva tekstuuriga - ei sula ega näe välja nagu kumm, see on leotatud maitseainetest, juurtest ja juurviljadest, mõõdukalt maitsestatud soolaga ja läbipaistev. Ja kui saak on märkimisväärne, kala on lihav, rasvane ja hea mis tahes kujul, muutub toiduvalmistamine naudinguks.

Säga, eriti suurt, on raske ära rikkuda. Tegelikult pole keedetud või küpsetatud säga jaoks peale soola ja terava pipra midagi vaja, isegi tilk õli on siin vabatahtlik. Säga liha pole mitte ainult õrn, ilma mageveekala terava aroomita, vaid ka mahlane, üsna rasvane. Lisaboonuseks on see, et puuduvad väikesed luud ja kala ise on soomuseta.

Kõigepealt lõikame rümba, peseme külmas vees, eemaldame lõpused. Pannile panemiseks võid lõigata praed. Kasutada tuleb saba ja pead.

Kastame keevasse vette tükeldatud kalarümba, sellerivarred, ühe-kaks porgandit, kestadesse sibulat (puljongi kuldse värvuse suurendamiseks viskame juurde sibulakestad), küüslaugu, ürdid ja valitud maitseained. Sageli soolatakse kohe, eelistan - küpsetamise lõpus. On oluline, et peate soolama rohkem kui tavalises puljongis - pärast tarretamist "taandub" sool märgatavalt ja mõnikord esineb alasoolamist. Minu puhul kaalus kogu säga 3 kg, aspici jaoks võtsin koos peaga 2 kg.

Vett peaks olema palju, kuid kuna želatiin on olemas, on eesmärki lihtsam saavutada. Kiht tarretub puljongi mis tahes kontsentratsioonil. Kata kõik koostisosad kaanega, kuumuta uuesti keemiseni ja keeda ilma kaaneta 2-3 tundi, kuni vedelik on kaks korda aurustunud. Säilitage pidevalt mullitades mõõdukat kuumust.

Pärast määratud aja möödumist vedeliku kogus vähenes, värvus tumenes, isuäratav aroom kutsub. Kui te pole veel soolanud, lisage soola. Maitse, kohanda ise, aga ülesoolamisega. Selge on see, et pärast nii pikka küpsetamist eraldub säga valge liha luust iseenesest, valmisolekus pole kahtlust. Kui proovides otsustad, et sellest või teisest vürtsist ei piisa, maitsesta kohe. Seejärel keeda lõpuks ja tõsta kohe tulelt.

Kõige puhtama tarretise saamiseks kurna rikkalikku kalapuljongit kaks-kolm korda, eelistatavalt läbi mitme kihi marli. Lisaks suurtele juurviljadele-kontidele tuleb hulgaliselt vastu väikeseid killukesi, skrupulaarsed inimesed peavad neist lahti saama. Tavaliselt on puljongit liiga palju. Viletsa kala võib muidugi valada suure koguse tarretispuljongiga. Taldriku põhjas on kõrge läbipaistva tarretise või tarretise all, mis on segatud köögiviljade, ürtide ja muude kaunistustega, aspiks kala või lihaga. Mõõdan 400-600 ml kurnatud puljongit, ülejäänu kallan toidunõudesse ja silikoonist muffinivormidesse ning sügavkülmutan. Kasutan seda pooltoodet kalasupi või mingi kastme, kastmete jaoks.

Keedetud säga liha sorteerime kiududeks, eraldades selle luust. Jäta niisama või sega purustatud värske küüslauguga, vajadusel pipraga.

Lahusta kiirželatiin kuumas kurnatud sägapuljongis. Lugege juhiseid ja järgige annustamisjuhiseid. Laotame liha esmalt taldrikutele, täiendame erksate aktsentidega: porgandi- ja sidruniringid, petersellilehed.

Valage tarretise koostis nii, et see kataks kala ja dekoratiivsed kandmised täielikult. Pärast toatemperatuurini jahutamist saadame selle külmkapi riiulile, kuni see kõveneb. Tunni aja pärast kontrollime, kas küllastunud puljongil on reeglina aega täielikult kinni haarata.

Sellest tulenevalt on meie toiduvarude hulgas külmutatud kalapuljong ja sägast saadud kalaaspic.

Enne serveerimist jäta säga või muu kala aspik želatiiniga külmkappi seisma, serveeri eelroogade ja salatite hulka. Naudi oma einet!

Tarretatud kala on maitsev ja korralikult küpsetatuna tervislik roog, mida serveeritakse tavaliselt pidulauale. Saate küpsetada igasugusest kalast. On mitmeid olulisi reegleid, mida tuleks toidu valmistamisel kindlasti järgida, et saada maitsvat tarretatud kala:

eemalda kalalt kõik luud;
kasutada tarretatud kala puhul, mille liha säilitab pärast töötlemist oma kuju (haug, makrell, roosa lõhe, lõhekala, pelengad);
aspika puljongit ei keedeta tervest kalast, vaid ainult osadest: pea, uimed, saba ja selgroog.

Tarretatud kala retsepte on palju. Allpool on 4 retsepti, mida on retsepti järgides lihtne valmistada.

Klassikaline tarretatud kala retsept

Kõige populaarsem ja lihtsam retsept kala-aspici valmistamiseks on olnud juba aastaid.

Koostis:

poolteist liitrit vett;
500 g kala;
väike pirn;
keskmine porgand;
kott želatiini 25 või 30 g jaoks.

Vajalikud maitseained:

rohelised;
sool;
3 pulka nelki;
Loorberileht;
magus pipar.

Toiduvalmistamise etapid:

Loputage kala põhjalikult jooksva vee all.
Eralda kalafilee selgroost ja luudest. Pöörake tähelepanu luudele, võtke kõik välja, isegi väikesed luud. Lõika liha ühtlasteks ja paksudeks tükkideks, pane mõneks ajaks külmkappi.
Eemaldage peast uimed ja eemaldage lõpused, peske hoolikalt.
Vala vett kala selgroo, pea, kõhu ja muude osade peale, välja arvatud filee. Lisa kooritud porgand ja sibul. Keeda 30 minutit madalal kuumusel. Ärge unustage tekkinud vahtu puljongist eemaldada.
Kui puljong on keedetud, võta sellest kõik kalaosad välja.
Soola puljong, lisa vürtsid ja loorberileht. Aseta kalafileed õrnalt puljongiga potti. Hauta tasasel tulel, kuni liha on pehme, tavaliselt umbes 10 minutit.
Tõmmake lusikaga valmis filee puljongist välja ja asetage lauale aspici serveerimiseks mõeldud kaussi.
Kurna valmis puljong, et sinna ei jääks väikseid osi, seemneid ja setet. Küpsetamise käigus saadakse umbes 1 liiter puhast puljongit. Kontrollige kindlasti vedelikku soola suhtes. Kui roogi kala on õigesti valitud, on aspik lõhnav ja läbipaistev.
Aspic valmistatakse kalast želatiiniga, sest puljong, isegi kõige rikkalikum, ei kõvene iseenesest. Lahjendage želatiin 100 grammis kuumas vees, kuni see on täielikult lahustunud. Lisa saadud vedelik puljongile, lase keema tõusta ja tõsta kohe tulelt.
Valage kaunilt nõudesse laotud kalatükid, sibulad, porgandid, rohelised puljongiga ja pange külmkappi tahenema.

Nõutavad koostisosad:

2 kg. kala;
250 g šampinjone;
500 g kartulit;
70 g spinatit;
½ tl karri maitseainet;
20 g želatiini;
soola.

Kokkamine:

Täida puhastatud kala veega 3 cm kaugusel panni põhjast ja küpseta 49 minutit.
Tee kartulipuder spinatiga. Ärge tühjendage vett, seda läheb ikka vaja, kui kalapuljongist väheks jääb.
Viilutatud šampinjonid prae taimeõlis.
Vala želatiin 60 ml. vett ja lase umbes 30 minutit paisuda.Seejärel soojenda ja sega kalapuljongiga. Lisa karri ja sool.
Puhasta kalafilee kontidest, pane vormi, vala peale puljong ja pane külmkappi.

Tarretatud kala kuninglik retsept

Seda tüüpi tarretatud kala pole eriti keeruline ja seda on lihtne valmistada ning seda nimetatakse kuninglikuks, kuna toiduvalmistamisel kasutatakse punast kaaviari ja lõhet või forelli.

Toiduvalmistamise koostisosad:

430 g lõhe- või forellifilee;
120 g punast kaaviari;
1,8 liitrit vett;
100 g konserveeritud herneid;
värske petersell;
kott želatiini;
loorberileht;
soola.

Kokkamine:

Eemalda kalalt luud ja aseta vette. Keeda kuni vesi keeb, eemalda vaht, sool ja lisa loorberileht. Kala küpsetatakse mitte rohkem kui 25 minutit.
Eemaldage keedetud liha puljongist ja viilutage õhukeselt.
Lahusta želatiin kuumas vees ja lisa soojale puljongile.
Laota vormi põhja kaunilt filee- ja hernestükid, seejärel vala puljong.
Lisa kaaviar toatemperatuurini jahutatud puljongile, laotades selle kaunilt vormi. Pane külmkappi.
Kui kala on jahtunud, lisa sellele seened ja vala peale veidi puljongit. Vala peale kartulipuder ja kalla peale ülejäänud vedelik. Aseta külmkappi jahtuma.
Tõsta valmis aspik tassile ja kaunista ürtidega.

Aspic on külm roog, mille leiutasid Prantsuse kokad Venemaal serveerimise ajal. See on valmistatud lihast, linnulihast või kalast, tooted hakitakse kaunilt, piltlikult öeldes ja valatakse läbipaistva marmorist puljongiga, millele on lisatud erinevaid paksendajaid.

Tavaliselt valmistatakse aspik Rootsi lauas, igapäevaste roogade puhul see ei kehti.

Kõik teavad, kui oluline on kala inimkeha normaalseks toimimiseks – see on rikas valkude, fosfori, kaltsiumi poolest. Ja tänu lisakomponentidele - rohelised, munad, porgandid, mõnikord oliivid, oliivid ja sidrunid - selle väärtus kahekordistub.

Üldiselt arvatakse, et aspikil või tarretisel on kõrge kollageeni sisaldus, mis aeglustab keha vananemisprotsessi. See on täpselt selle roa peamine kasulik kvaliteet.

Eduka tarretatud kala jaoks peate õppima mõned reeglid. Puljongit on kõige parem keeta tuurast, haugist, lõhekalast või äärmisel juhul makrellist. Neid sorte valides ei saa te hiljem kalaputru.

Lõika ära pea, uimed, saba ning keeda madalaimal tulel pool tundi porgandi ja sibula lisamisega. Need annavad puljongile ilusa varjundi.

Kogu see segu annab hea kleepuva vedeliku ja tagab aspici tahkumise. Kui kasutate valmis poest ostetud fileed, tuleb yushkale lisada želatiini.

Tarretatud kala: samm-sammult retsept

Tõelise maitsva kala-aspika valmistamiseks soovitavad kokad kasutada puljongit selle rupsist: nahast, soomustest, servadest, sabadest. Need sisaldavad suures koguses kollageeni, nii et roog külmub suurepäraselt ilma lahjendatud pakendatud želatiini kasutamata.

Kaaluge visuaalsete fotodega toiduvalmistamist. Leota kalasisikondi külmas vees, jäta tunniks ajaks seisma, et kogu kibedus välja tuleks. Puljongiks võib kasutada terveid kalajääke, kuid neist ei pruugi piisata, seega on parem seda teha.

Puhastame tuura soomustest, lõikame välja siseküljed, uimed, lõikame ära saba, eemaldame kindlasti lõpused. Need lisavad roale ebameeldiva maitse ja lõhna. Filee noaga lõikame kala mööda harja, võtame luud välja, parem on nahk jätta, nii saad ilusad suured tükid.

Peske rupsi, kuni vesi muutub selgeks. Panime kõik valmistatud tooted suurde kastrulisse, valage kolm liitrit vett. Kui puljong keeb, pane peale kooritud köögiviljad, üks sibul ja porgand, lisa veidi soola ja alanda kuumust.

Kaheteistkümne minuti pärast eemaldage filee ettevaatlikult, asetage see spetsiaalsele tassile. Jätkame ülejäänud kala küpsetamist vähemalt poolteist tundi.

Lihtsalt veenduge, et vedelik ei keeks liiga palju. Kakskümmend minutit enne keemisprotsessi lõppu valage viin, pange loorberileht, pipar ja rohelised oad.

Paneme linase või puuvillase riide sõelale ja filtreerime kalapuljongi aeglaselt. Võtke oad ja porgandid välja. Kõik muu võib ära visata. Keedetud porgandid tükeldame tähtede või rooside kujul spetsiaalse noaga, nagu fantaasia ütleb.

Vala kalafilee, jaota suvaliselt peale oad, dekoratiivselt hakitud juurviljad, petersellioksad ja pane külma kohta tahenema.

Munaroa keetmine

Kui te ei soovi pikalt kalaaspikaga jamada, tehke see enda jaoks lihtsamaks.

Osta valmisfilee mis tahes lõhekala, želatiin ja küpsetusaeg väheneb poole võrra.

Komponendid:

Lõhefilee - 800 g;
Porgand - 2 tk .;
Vutimuna - 6 tk;
Sool, vürtsid - maitse järgi;
Želatiin - 2 kotikest;
Sidrun - 1 tk 4
Petersell - paar oksa.

Ettevalmistus: 2 tundi.

Kalorite sisaldus: 45 Kcal / 100 g.

Pöördume aspici valmistamise juurde kalast munaga. Sulatame filee, kastame selle vette, pärast keetmist lisame oma äranägemise järgi soola ja vürtse. Keeda kala kümme minutit ja eemalda ettevaatlikult lusikaga puljongist.

Jahutage filee ja tükeldage kuubikuteks. Filtreerime puljongi läbi marli, laseme veidi jahtuda. Lahjendage želatiin eraldi anumas, laske viis minutit seista, kuni osakesed on täielikult lõhenenud, ja valage kalakaussi.

Keeda mune kümme minutit, koori ja haki viltu ilusateks viiludeks. Pese sidrun ja lõika viie millimeetri paksusteks poolrõngasteks. Loputage petersellioksad ja asetage rätikule kuivama.

Vala suurem osa puljongist madalasse klaasnõusse. Aseta tunniks ajaks külmkappi, see võib kauem aega võtta. On vaja, et yushka täielikult külmuks.

Lao peale filee, vaheldumisi muna, sidruniviilude ja peterselli okstega. Vala vahukulbiga peale ülejäänud kalapuljong ja pane uuesti jahtuma.

Tarretatud kala kuninglikult

See roog vastab oma nimele, tundub šikk ja osutub väga maitsvaks. Seda valmistati erinevateks pidusöökideks, suursaadikute vastuvõttudeks ja vastuvõttudeks.

Tänapäeval näeb seda pidulikul laual harva, selle asemele on tulnud moodsamad road, kuid kes soovib menüüd mitmekesistada, võib sellega külalisi üllatada.

Komponendid:

Lõhe - 450 g;
Punane kaaviar - 150 g;
Rohelised herned - 200 g;
loorberileht - 2 tk;
Želatiin - 1 kotike;
Sool - maitse järgi;
Puhastatud vesi - 2 liitrit.

Valmistamine: 2,5 tundi.

Kalorite sisaldus: 48 Kcal / 100 g.

Puhastame kala kestast, lõikame välja siseküljed ja lõpused, kastame vette ja paneme keema. Eemalda vaht, lisa sool, pane loorberileht, vähenda leeki ja keeda lõhet pool tundi. Võtame valmis kala välja, eraldame liha ja tükeldame peeneks.

Navar filtreeritakse läbi pooleks volditud marli. Jätame jahtuma. Valage kott želatiini veega, lahustage täielikult ja lisage lahus soojale puljongile. Me segame kõik põhjalikult.

Nõude põhjas, milles roog tahkub, jaotame herned ja kalaliha, valame peaaegu kogu puljongi välja. Jätame külmutama. Jaotage kaaviar meelevaldselt ülevalt laiali ja lisage järelejäänud puljong. Panime külma kohta kuni protsessi lõpliku lõpetamiseni.

See roog näeb laual muljetavaldavam välja, kui see koogivormides taheneb.

Mõnikord saab tuttavaid roogasid valmistada täiesti uuel viisil. Ühe koostisosa eemaldamisel ja teise lisamisel saate tuttava kodujuustu ebatavalise maitse.

Ja saate teada, kuidas lasanjetainast kodus valmistada. Jah, see on võimalik, kuigi see võtab kaua aega. Olge selleks valmis, kuid jääte tulemusega rahule.

Köögiviljadega hautatud õrn valge kanaliha on nami, mis aitab kaalust alla võtta paljudest tipproogadest. retsepte on mitu. Lisa järjehoidjasse!

Aspik taheneb kiiremini, kui seda ei asetata rõdule või lihtsalt jahedasse kohta, vaid külmikusse;
Valgurikas vuti- või kanamuna aitab rikastada kasulike omadustega ja muudab selle rahuldavamaks;
Koos porgandi ja poolikute sidruniviiludega võib nõusse panna väikesed brokoliõisikud. Kapparid, hapukurk ja paprika jäävad paigast ära;
Prantsuse sinep ja isevalmistatud valge kaste, mis on valmistatud koduse majoneesi põhimõttel, on suurepärane lisand kala aspicile;
Roa kvaliteet oleneb suuresti korralikult pügatud kalast, sellele ei tohiks soomuseid peale jääda, keskelt tuleks korralikult läbi pesta. Kõhukelme seintelt tuleb kindlasti eemaldada sisemine kile. Et kala käes ei libiseks, kastke peopesad suures koguses soola. Kala lõikamisel ära torka nuga liiga sügavale, et mitte kahjustada filee terviklikkust, liiguta tera keskelt pea poole;
Kui te pole kindel valmistatud kalapuljongi kleepuvuses, on parem mõelda ja valada pool kotti vees lahjendatud želatiini.

Roa võid kaunistada oliivide, mustade oliivide, granaatõunaseemnete, tilliokstega, kui kõike on mõõdukalt. Ärge koormake aspicit üle ja ummistage põhikomponente. Naudi oma einet!

Liha ja kala aspic on populaarne suupiste igal pidupäeval. Õrn ja väga maitsev maius sobib ideaalselt aastavahetuse lauale serveerimiseks. Hoolimata asjaolust, et selle valmistamiseks on palju võimalusi ja igal perenaisel on oma erilised saladused, pole selle pühade maiuse valmistamise klassikaline versioon sugugi keeruline. Põhiretsepti teades on võimalik seda suurepärast eelrooga valmistada mis tahes kalast - forellist, koha, karpkala ja muudest mereandidest.

Tarretatud kala

Sa vajad:

kala - üks kilogramm.
vesi - 1 l
sibul - üks tk.
peterselli juur - üks tk.
porgandid - üks tk.
loorberileht - üks tk.
želatiin - 50 gr.
sool - maitse järgi
jahvatatud must pipar - maitse järgi

Kuidas süüa tehaTarretatud kala:

Puhastame kala, eemaldame sisikonna ja lõpused. Seejärel lõikame ära pead ja sabad, lõikame kala tükkideks ja eemaldame luud.
Panime pead ja sabad kastrulisse, täitke veega ja keetke. Koori porgandid, petersellijuur ja sibul, pese ja lisa pannile. Soola, pipar, lisa loorberileht ja keeda 20 minutit, eemaldades puljongist vahu.
Järgmiseks saame puljongist kalade pead ja sabad. Pane kalafilee tükid kastrulisse koos puljongiga ja küpseta kõik pehmeks.
Kurna puljong läbi marli kihtide. Jaga kalafileed kaussidesse.
Lahusta želatiin klaasis puljongis ja sega korralikult läbi. Seejärel vala želatiinilahus pidevalt segades puljongiga kastrulisse.
Tõsta pann tulelt, vala puljong kalaga kaussidesse ja jahuta. Seejärel pane see külmkappi jahtuma.
Võtame külmutatud aspici külmkapist välja ja serveerime lauale.
Kala täidis on valmis!

Tarretatud punane kala

Ühend:

400 g lõhe (või forelli) steiki, paksusega umbes 1,5 cm,
1 väike karpkala (umbes 700 g),
1 porgand
suur pirn,
sidrun,
1 kotike (15 g) lahustuvat želatiini
6-8 tükki nelki,
6 hernest pipart ja musta pipart,
peterselli oksake,
sool,
peotäis keedetud krevette
7-10 keedetud rannakarpi (krevetid ja rannakarbid võib asendada hakitud värske paprika ja sidruniviiludega).

Kokkamine:

Puhasta karpkala soomustest, rooki välja, lõika välja lõpused, pese ja lõika mitmeks osaks. Lõika lõhepraad 2 või 4 osaks, eemalda nahk ja eemalda ettevaatlikult kõik luud. Lõika pool kooritud porgandist ringideks ja teine pool pikuti. Lõika sibul pooleks ja täida nelk.
Keeda kastrulis umbes 2 liitrit vett, lisa köögiviljad, lase keema tõusta ja soola. Küpseta, kuni porgandiviilud on pehmed. Eemalda puljongist porgandiringid (jäta porgandipulgad kastrulisse). Pane kastrulisse karpkala tükid, piment ja must pipar ning küpseta kala keskmisel kuumusel umbes 20 minutit. Seejärel eemalda puljongist karpkala ja juurviljad (selle roa jaoks neid enam vaja ei lähe), pane puljongisse lõhetükid. Keeda 7-10 minutit. Tõsta keedetud lõhe puljongist välja, aseta valamiseks vormi, vajadusel soola ja piserda üle sidrunimahlaga.
Puljong, mis peaks olema umbes 800 ml, kurna läbi mitme kihi marli. Vajadusel soola. Lahusta želatiin puljongis, järgides pakendil olevaid juhiseid. Pane lõhega vormi põhja krevetid, rannakarbid (hakitud paprika ja sidruniviilud), petersellilehed ja porgandiringidest lõigatud figuurid. Vala ettevaatlikult vormi kalapuljongit niipalju, et porgand ja mereannid ei hakkaks vedelema ja ei jääks valmis roa pinnale.
Aseta vorm külma ja oota, kuni puljong taheneb. Lisa järelejäänud puljong, mille temperatuur ei tohiks olla kõrgem toatemperatuurist ja saatke roog uuesti kuni täieliku tahkumiseni külma.Aspiku vormist eemaldamiseks kastke see peaaegu ääreni kuuma vette 2-3 tunniks. minutit, seejärel eemalda see veest, kata serveerimisnõuga, keera ümber ja eemalda koos vorm. Enne serveerimist nirista üle kindlasti sidrunimahlaga. Kui valasid sidruniviilud, vähenda mahla kogust vastavalt.

Kala aspic retsept

Ühend:

Forell - 1 tk.
Sibul - 1-2 tk.
Porgand - 1 tk.
Želatiin - 25 gr.
Loorberileht ja vürtsid - maitse järgi

Kaunistuseks:

Sidrun
Bulgaaria pipar
Porgand
värske kurk
Värsked rohelised
selleri vars

Kuidas süüa teha:

Forell on erinev. Seal on tohutuid suurusi, mida kasvatatakse spetsiaalsetes basseinides. Ja seal on väike. Siin me võtame selle. Tahan kohe öelda, et kaalud tuleb puhastada kohe, isegi enne rookimise ja edasise lõikamise algust. Muidu on hiljem raske. Ühesõnaga eemaldame hoolikalt soomused ja pärast kala pesmist jätkame rümba lõikamise, pea, saba, uimed, rasvade mahalõikamisega, kõik sees oleva rookimisega ja filee eemaldamisega harja küljest. Selline peaks kala välja nägema.
Selline küsimus – kuidas edasi? Ma räägin sellest, kuidas kala edasi lõigata. Igaüks valib selle. Mina ei paneks kalatükke aspicisse üldse - mulle meeldib ainult see osa, mis puljongist külmub. Kuid mitte kõik ei arva nii, eks? Seetõttu lõigakem igaüks sellisteks tükkideks, nagu ta aspikis näha tahaks. Ühesõnaga, me lõikame praed - õhukesed või paksud, see on teie otsustada.
Noh, nüüd saate astuda olulise sammu - puljongi ettevalmistamine. Nagu ma ütlesin, on kaks võimalust ja ma räägin teile kahest, sest ma küpsetasin eelmisel päeval, mäletan kõiki nüansse. Võib küpsetada ilma vürtsideta. Jah, aga nendega saab hakkama. Niisiis, puhastame porgandid ja sibulad, saadame need kastrulisse, lisades siia erinevad rohevintindi varred, samuti pipraterad ja loorberileht. Täida veega ja pane keema.
Keedame seda kõike 10 minutit ja lisame siia pea (muidugi lõpustest ja silmadest puhastatud), saba, harja, see tähendab kõik, mille me ära lõikasime. Lase puljong keema, keeda 10 minutit.Nüüd keera gaas kinni, aga ära kala eemalda. Võtame juurviljad välja ja kala ja puljongi tõmbumise ajal mõtleme, kuidas porgand ilusti lõigata, sidrun, kurk, paprika vms, et hiljem aspikit kaunistada. Külm pea? Me võtame kõik kalad välja. Peame selle lahti võtma.
Puljong on juba väga rikkalik. Kuid otsustasin kontrollida, kas ilma želatiinita saab hakkama, ja seetõttu jagasin kõik kaheks osaks. Teise panin praed. Panin gaasi sisse ja lisasin tule, lisasin veidi vett. Kala küpseb umbes 7 minutit.Aga me ei kiirusta seda puljongist välja võtma. Me katsetame. Ühesõnaga, kui kala ja puljong on jahtunud, võta kalatükid välja. Meil on muudki teha.
Aga siit edasi läheb kõik teisiti. Jagasin puljongi kaheks portsjoniks. Üks otsustas želatiiniga mitte täita, vaid järsku haarata. Ja teisega otsustas katsetada. Ja tulevikku vaadates ütlen, et ma ei kahetsenud oma armastust eksperimentide vastu. Lahustasin kogu koti vees. Kurnasin puljongi kaks korda läbi, sest see oli kohe selge, just selline nagu soovisin.
Kuid pean kohe tunnistama, et see mul alguses ei õnnestunud, pidin kõik välja valama! Želatiin osutus aegunud, nii et see moonutas puljongi - see muutus häguseks ja isegi punakaks. Hea, et ma ei riskinud ja puljongi ära jagasin, nüüd sai edasi katsetada! Pidin tormama poodi järjekordse želatiini järele. Ja ta tegi mind õnnelikuks. See oli kohene. Pidin lihtsalt segama, kuumale puljongile lisama, siis kaussidesse valama. Mida ma ka tegin.
Lisan vaid - enne puljongi valamist panin igasse taldrikusse erinevad kaunistuse elemendid. Kuskil oli porgand, kuskil paprika, kurk jne. Mitme taldrikuga käitus ta hoopis teistmoodi - iga põhja valas supilusikatäie želatiiniga puljongit, pani sinna kurgi vms ning pani külmkappi. Ja nii ma tegin seda kihiti. Näete ise, kui ilus see on! Ülejäänu valatakse lihtsalt taldrikutele, kus asuvad kala ja köögiviljad.

Tarretatud punane kala

Kui punast kala on külluses, siis küpsetan sellest palju kõiksugu head-paremat, ka aspikat. Õnneks on selleks kõike ja sellises koguses, et želatiini võib unustada. Ma ei järgi selle valmistamisel kunagi täpseid proportsioone. Jah, ja selleks pole vajadust. värskest kalast, aspik läheb ikka korda.

Ühend:

punaste kalade pead, uimed ja luud
punane kalafilee
soola maitse järgi
piment ja must pipar
Loorberileht
1-2 porgandit
selleri juur
1 sibul
roheline sibul, petersell või maitsetaimed (valikuline).
sidrun

Kuidas küpsetada aspikat punasest kalast:

Punase kalana kasutan chum lõhet, mis septembri lõpus läheb meie juurde kudema. Kui see on küpsetatud, on alati pead, uimed, luud mõne lihaga. Just sellest heast saadakse kas maitsev kalasupp või päris ilma želatiinita aspic.
Võtan paar sellist pead, filee valmistamisest üle jäänud selgroo koos ribidega, samal põhjusel eemaldan naha ja panen kõik suurde kastrulisse. Täidan külma veega ja panen tulele. Panen keema, eemaldan vahu, mis reeglina on väga väike, keeran kuumuse alla ja keedan pool tundi.
Panin puljongisse kohe terve porgandi ja sibula. Võid lisada veel sellerijuurt, paprikat ja mida iganes soovid. Saadan sinna pipraterad. Mulle ei meeldi nelk ja lähen alati ilma nendeta. Aga kellele see maitse meeldib, see võib ära kasutada.
Pärast pooletunnist keetmist keeb kala hästi ja puljong muutub kleepuvaks. Hea tunne on, kui võtad seda natuke ja paned käele. Lisan leemele loorberilehe ja lülitan välja. Lase seista ja veidi jahtuda.
Seejärel kurnan panni sisu läbi kurna. Panin puljongi kõrvale ja sorteerin välja luud, eraldades kalatükid.
Samas puljongis keedan valmis lõhefilee tükid. Küpsevad üsna kiiresti, umbes 10 minutit.. Keetmise lõpus valan sisse veidi sidrunimahla.
Jällegi kurnan puljongi läbi kurna.
Panen plaastrisse või klaaspannile keedetud kala tükid, porgandiringid, loorberilehed ja valan kõik üle kalapuljongiga. Laota peale peeneks hakitud roheline sibul ja pane külmkappi tahenema.
Piduliku laua jaoks tuleb selline aspik loomulikult kaunistada punase kaaviari, vutimunade ja köögiviljatükkidega. Ja lõunasöögiks vahepalaks lendab minema ka ilma lisakaunistusteta.

Tarrendunud haug

Aspikat on mõnevõrra keerulisem küpsetada kui ahjus küpsetatud kala või kalasuppi, kuid pärast mõne aja veetmist saate puhkuseks suurepärase roa. Ja kui kaunistate selle originaalsel viisil, saab sellest uusaasta laua kaunistus.

Ühend:

1 haug - 1-1,5 kg
1 sibul
2 porgandit
Loorberileht
1 sidrun
30 g želatiini
soola maitse järgi
musta pipraterad maitse järgi
kaunistamiseks - oliivid, rohelised herned, sõstrad, jõhvikad, vutimunad, punane kaaviar, petersell

Tarretatud haugi valmistamine:

Puha haugi, rooki maha, lõika ära pea, saba, uimed ja pese hoolikalt. Lõika kala tükkideks. Vala kastrulisse 1,5 liitrit vett ja küpseta selles kala koos terve porgandi, sibula ja musta pipraga 15 minutit, eemaldades vahu. Küpsetamise lõpus pange loorberileht ja sool.
Eemalda haugi, jahuta ja eralda liha luudest. Lõika see ettevaatlikult tükkideks. Jahutage puljong ja kurnake läbi mitme kihi marli. Kui puljong on hägune, võib selle selgeks teha munavalge ja hakklihaga.
Lisa puljongile, eelkeedetud želatiin. Jagage see 3 ossa. Vala üks osa puljongist nõude põhjale, pane külmkappi tahenema. Pane külmutatud kihi peale kalatükid ja vala peale teine osa puljongist. Aseta tagasi külmkappi tahenema.
Ja seejärel kaunista tuulehaugi aspik, nagu teie fantaasia ütleb, oliivide, sidruni, roheliste herneste, keedetud porgandi lillede, ürtide, punase kaaviari, marjade, vutimunadega. Vala ülejäänud puljong ja jahuta uuesti. Serveeri seda mädarõikaga.

Aspiline tuur

Koostis:

Kala - 1 kg
Porgand - 50 g
Želatiin - 20 g
Sidrun - ½ tk.
Musta pipraterad, loorberileht, petersell ja sellerijuur, sool, ürdid - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Koori tuur, loputa ja keeda. Seejärel jahutage ja puhastage nahk ja kõhred. Lõika viiludeks ja pane taldrikule.
Valmistage tarretis: kurnake puljong, milles kala keedeti, kuumutage temperatuurini 90–95 °, kuid ärge keetke. Lisa külmas keedetud vees leotatud želatiin, sega, kuni see on täielikult lahustunud ja tõsta pliidilt. Jahuta toatemperatuurini.
Kaunista valmis kalatükid porgandi, sidruni, ürtidega ning vala tarretisega peale: esmalt lihtsalt kata kalatükid puljongiga ja lase tarretisel “haarata”, seejärel lisa ettevaatlikult ülejäänud tarretis.

Marineeritud aspic kala

Selle roa jaoks on parem kasutada lihakat ilma väikeste luudeta kala: merluus, tursk, tuur, karpkala, Argentina jne.

Koostis:

Kala - 1 kg
Sibul - 100 g
Porgand - 100 g
Äädikas - 100 g
Želatiin - 30 g
Sool, suhkur, loorberileht, paprika - maitse järgi
Petersell, seller - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Lõika kala tükkideks nahaga, kuid ilma luudeta. Kasutades kõiki kalajäätmeid, keeda puljongit köögiviljadega umbes 1 tund. Seejärel kurna puljong, keeda, pane sinna kalatükid ja keeda pehmeks.
Eemaldage valmis kala puljongist ja jahutage. Lisa puljongile äädikas, suhkur, eelnevalt külmas vees leotatud želatiin ja kuumuta temperatuurini 95 °, kuid ära keeda.
Tõsta kalatükid aspicivormile, kalla peale jahtunud puljong ja jäta tahenema. Tarretatud kaunistada.

Kala täidisega aspik

Koostis:

Kala - 1 kg
Sibul - 100 g
Nisuleib - 50 g
Või - 20 g
Muna - 1 tk.
Želatiin - 50 g
Petersell, seller, loorberileht, sool, mustad pipraterad - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Valmistage hakkliha: kala viljaliha, eelnevalt leotatud ja pressitud saia, hakkige sibul kaks korda. Lisa saadud massile toores muna, või, sool, pipar ja klopi, kuni moodustub kohev homogeenne mass.
Täida kala täidisega ja õmble kinni.
Eraldi peadest, luudest, uimedest valmista kalapuljong vürtsidega. Valage täidetud kala valmistatud puljongiga ja keetke madalal kuumusel. Kurna puljongile lisa želatiin, nagu eelmistes retseptides kirjeldatud.
Kui puljong osutus häguseks, tuleks seda munavalgega selgeks teha: keevale hägusele puljongile lisada valk, hautada 20 minutit, jahutada ja kurnata. Ja siis lisa želatiin.
Pane valmis kala portsjonite kaupa aspicivormile, kaunista ürtide, munade, oliivide, sidruniga ja vala peale tarretis.
Aspicit võib serveerida mädarõika või mis tahes kuuma kastmega.

Tarretatud merluus

Koostis:

Kala - 1 kg
Porgand - 25 g
Sibul - 25 g
Peterselli juur - 25 g
Želatiin - 10 g
Mädarõigas valmis - 100 g
Sool, pipar, loorberileht, roheline sibul - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Lõika ettevalmistatud kalafilee portsjoniteks, kalla peale külm vesi ja küpseta pehmeks, lisades sibulaid, juurikaid, vürtse.
Jahuta valmis kala ja pane taldrikule. Jätkake kalapuljongi keetmist koos luude ja uimedega, seejärel kurnake, kombineerige leotatud želatiini, riivitud mädarõika ja hakitud rohelise sibulaga.
Valage valmis kala, kaunistatud porgandi ja ürtidega, selle puljongiga ja jahutage. Loe rohkem

Kuidas aspikala veelgi maitsvamaks muuta – mõned kasulikud näpunäited

Me ei soola puljongit ja kui jah, siis ettevaatlikult.
Ärge unustage kalalt luid eemaldada. Neid on vähe, aga nad on.
Teine puljong, ilma želatiinita, ei külmunud. Seetõttu võtame želatiini, 25 gr. poole liitri puljongi kohta (lahjendame pooles klaasis vees) - kinnitub suurepäraselt!
Sega želatiini kaua, kuni kõik on lahustunud, ja kurna.
Kala tuleb puhtaks keeta ja panna ainult kuuma vette – muidu läheb puljong häguseks.
Kui puljong on hägune, on soovitatav lisada puljongile vahustatud valgud, lasta keema tõusta, välja lülitada, jahutada ja keeta uuesti.