Vein ja viin tooted. Kuidas avada veini- ja viinapood: näpunäited

Kurioosne on Vene impeeriumi tööstuse ja tootmise ajaloost kustutatud lünk, sama kustutatud lünk, mille kustutas 1917. aasta oktoobris revolutsioonilise riigipöörde tulemusel tulnud uus nõukogude võim, kõik teavad fakte, mis hiljem. kogu Vene impeeriumi ja selle kodanike vara oli nõukogude võim omastas selle tasuta ehk natsionaliseeris, aga sellest ma praegu ei räägi, kuna olen sündmustest ees.
Selles artiklis mainime Vene impeeriumi kodumaist alkohoolsete jookide tootmist, mis on huvitav ajalooline fakt, Mida alkoholi tootmine numbris esindasid tuntud kodumaiseid Venemaa kaubamärke kogu Euroopas ja maailmas, osalesid aktiivselt rahvusvahelistel näitustel ning eksponeerisid laiale rahvusvahelisele publikule kodumaiseid tooteid: viinamarja- ja leivaviina, veine, konjakke, likööre, likööre, õlut ja muid alkohoolseid jooke. , võitis rahvusvahelistel näitustel esimese ja teise koha.

19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses saavutasid Venemaa veinitootjate tooted rahvusvahelistel näitustel Pariisis, Madridis, Liverpoolis, Brüsselis, Torinos, Antwerpenis, Roomas ning kodumaistel näitustel Peterburis esi- ja teise koha. Peterburis, Moskvas, Kiievis, Chişinăus, Nižni Novgorodis, kõige kurioossem on see, et paljud kodumaised joogid said Grand Prix, kuld- ja hõbemedalid, aukirjad, mis hiljem märgiti, tooted olid kohalike elanike seas väga populaarsed, ja olid populaarsed ka välistarbijate seas, kaupu eksporditi mitmetesse Euroopa riikidesse, Kreekasse, Küprosele, Türki, Lähis-Idasse ja teistesse riikidesse.

Näiteks Pariisis toimunud maailmanäitusel pälvisid kõrgeimad auhinnad (Grand Prix): "Valitsuslik jookide müük", Peresazhsky (Tšernigovi provints) rektifikatsioonitehas E.A. Sluchevskaya, “N.L.Shustovi partnerlus S-dega”, “A. Wolfschmidti aktsiaselts”, kuldmedalid pälvis V.A. Shtriter, (viin, liköörid, liköörid), D.Z. Saradžev (alkohol, konjak, leivavein, liköörid, liköörid), I.V. pärijad. Aleksandrova, N.A. Tereštšenko, krahvinna A.D. Stroganova, N.N. Evreinov, V.P. Kalašnikov, P.A. Smirnov, Beckman.

Mõned neist Venemaa tootjad viin ja teised kanged joogid saanud Tema Keiserliku Majesteedi tarnija kõrge tiitli, võisid need tootjad oma etikettidel ja pudelitel kujutada Venemaa riigi embleemi – Kahepäise Kotkast.
Vene impeeriumi veini-, viina-, konjaki- ja õllepudelid erinesid oma kujundustööde poolest (seisva alasti naise kuju, karude kuju, kala, võimleja, tagajalgadel istuv puudel, talupoeg balalaika Puškini, Turgenjevi, printsess Olga, kindral Skobelevi rinnakujude või Eiffeli torn jne), erinevat värvi klaasi ja mitmesugused võimsused, mõnikord vaade originaal pudelid Vene impeerium hämmastab meie kaasaegsete kujutlusvõimet, kuna kujunduse välimus ja värv on kunstiliselt väga ebatavalised, nagu ka tolleaegsete kuulsate vene kunstnike kujundatud sildid, nüüd peetakse silte ainulaadseks antiikesemeks ja stiilseks harulduseks. , tarbekunsti näide, praegu haruldane pudel aastal Balalaikaga talupoja kujutis on kollektsionääride seas väga haruldane eksemplar ja väärt märkimisväärseid rahalisi vahendeid.

Luust klaas, karu valmistatud Misheroni tehases.

Sellise pudeli koopia asub Luka koduloomuuseumis, kus Tarkovichis asus A. Linkfeldi tehas.

Jegorjevski kunstimuuseumi näitusel saab näha valgest luuklaasist Balalaika mängija kujulist pudelit. Selline läbipaistev klaaspudel on saadaval Ermitaaži veebisaidil.

Peter Smirnovi põhjapartnerlusest pärit viina jaoks ristipuu kujuline pudel.

Toodetud vendade Kosterevite tehastes.

Läbipaistev klaaspudel, millel on kujutatud pistoda hoidvat kätt.

Läbipaistev klaaspudel, büst A.S. Puškin.

Pudelite põhjas ja pudelil endal oli teave pudeli tootja kohta, märgitud oli ämbrisüsteemi maht 1/20, 1/30, 1/40, teave tootja kohta koos märkega, et Pudeli kuju deklareeriti rahandusministeeriumile, teadaolevalt olid seal keraamilised, plii-, messing- ja korgikorgid kirjade ja templitega.

Vene impeeriumi õllepudelid.

Damask või kruus Vene vedelike mõõt = 1/10 ämbrist = 10 klaasi = 2 viinapudelit. Klaas = 1/100 ämbrist ja see jaguneb 2 skaalaks (poolklaasid), mida kasutatakse reeglina veini ja viina jookide koguse mõõtmisel.

Veinide mahu mõõtmised Vene impeeriumis Magnitski aritmeetika järgi:

1 tünn = 40 ämbrit ≈ 491,976 l (491,96 l).
1 pott = 2 ämbrit (umbes 25 l).
1 ämber = 4 veerand ämbrit = 10 damasti = 1/40 tünni ≈ 12,29941 l (1902. aasta seisuga).
1 veerand (ämbrid) = 1 granaat = 2,5 shtofas ​​= 4 veinipudelit = 5 viinapudelit ≈ 3,0748 l.
1 granaat = 1/4 ämbrit = 12 klaasi.
1 damast (kruus) = 3 naela puhas vesi= 1/10 ämbrit = 2 viinapudelit = 10 klaasi = 20 kaalu ≈ 1,2299 l (1,2285 l).
1 veinipudel = 1/16 ämbrist = 1/4 granaati = 3 klaasi ≈ 0,68; 0,77 l; 0,7687 l.
1 viina (õlle) pudel = 1/20 ämbrist = 5 klaasi ≈ 0,615; 0,60 l.
1 pudel = 3/40 ämbrist (16. septembri 1744. a määrus).
1 vikat = 1/40 ämbrit = 1/4 kruusi = 1/4 damast = 1/2 pooldamast = 1/2 viinapudelit = 5 kaalu ≈ 0,307475 l.
1 klaas ≈ 0,273 l.
1 tk = 1/50 ämbrist ≈ 245,98 ml.
1 klaas = 1/100 ämbrist = 2 kaalu ≈ 122,99 ml.
1 skaala = 1/200 ämbrist ≈ 61,5 ml.

Vedeliku mahu mõõt:

skaala = ämbrid = 1⁄200; Liitrit = 0,0615.
klaas (2 kaalu) = ämbrid = 1⁄100; Liitrit = 0,123.
viinapudel (5 klaasi) = ämbrid = 1⁄20; Liitrit = 0,614962.
veinipudel = ämbrid =1⁄16; Liitrit = 0,7687.
shtof (2 viinapudelit) = ämbrid = 1⁄10; Liitrit = 1,2299.
veerand (4 veinipudelit või 5 viinapudelit) = - ämbrid = 1⁄4; Liitrit = 3,0748.
kopp(4 veerandit) = ämbrid =1; Liitrit = 12,29941
tünn (40 ämbrit) = ämbrid = 40; Liitrit = 491,976

Vene viina Vene impeeriumis kutsuti " Lauavein", "Vene hüve", "Leivavein", "Selgitatud vein", "Köömen", "Krambambulevaja" (meega), Pjotr ​​Smirnov, Nikolai Šustovi valik oli üsna lai (umbes 90 sorti), nende jooke peeti standard alkohoolsete sortide seas, nagu V.A. Shtriter, Beckman või teised kuulsad Vene viinatootjad, aga lisaks ehk kõige kuulsamatele (mainitud) oli ka teisi alkohoolsete jookide tootjaid kogu Vene impeeriumi territooriumil, kõigis suure Vene impeeriumi provintsides.

Väärib märkimist, et neljanda veinimonopoli (jookide riiklik müük) kehtestas rahandusminister Sergei Witte 1894. aastal, kuid see toimis täielikult aastatel 1906–1913. Veinimonopol laienes alkoholi puhastamisele ja piiritusekaubandusele. Piiritusetehased võisid kuuluda eraettevõtjatele, kuid nende toodetud alkoholi ostis riigikassa, puhastati riigi ladudes ja müüdi riiklikes veinipoodides. 1913. aastal moodustas veinimonopoli kogutulu 26 protsenti Venemaa eelarvetuludest. Monopol laienes ainult viinale; kõik muud alkohoolsed joogid toodeti ja müüdi vabalt, kuid maksustati aktsiisiga (imporditud - pluss imporditollimaks). Viina monopolihinnad olid hästi kooskõlas aktsiisi- ja maksumääradega; vaene massitarbija oli rahul riigile kuuluva viinaga, viin ja õlu riigile kuuluvas veinipoes maksid minimaalselt 6 kopikat ja rohkem, hind sõltus suuresti alkohoolse joogi kvaliteedist, puhtusest ja liigist, hinnad odavad ( odav) vein kõikus 5 kopikast ja üle selle. Jõukas tarbija eelistas kõiki teisi vabalt saadaolevaid jooke. Esimese maailmasõja puhkedes keelati alkohoolsete jookide müük.

Vene impeerium kontrollib alkoholi aktsiisimärke.

Väike nimekiri Vene impeeriumi kuulsatest ettevõtetest:

Veini- ja viinafirma P.A. Smirnova, partnerlus N.L. Shustov ja S., "Aktsiaselts A. Wolfshmidt", Peresazhsky (Tšernigovi provints) rektifikatsioonitehas E.A. Sluchevskoy, V.A. Strieter, D.Z. Saradžev (alkohol, konjak, leivavein, liköörid, liköörid), I.V. pärijad. Aleksandrova, N.A. Tereštšenko, krahvinna A.D. Stroganova, N.N. Evreinov, V.P. Kalašnikov, piiritusetehas E.G. Makhotina, F. Enni Pruulikoda (Odessa), Viinafirma "Beckman and Co", partnerlus br. Mamontovs, Severyanini õlletehas, Kalinkini õlle- ja mõdutehas, täiendamine - Varssavi K. Machleidi õlletehase kaubanduslik pliipitsat, Knyszyn Grobmani tehase õlu, Golden Fleece'i tehase õlu või mineraalpudel, Efremenkovi õlu Smolensk ja Kiievi partnerlussuhted pruulikoda, Heinrichi õllepudel Pulsa, Pernov, AKTs. GEN ODESSA BAVARIA ODESSA, Shabolovsky KG and Co., Zemlyansky Brewery Moskva, õllepudel K.O. Schitt, Zemljanski õlletehas BREWER, GRAF AURUTEHAS V.V. BRANITKAGO V. M. VALGE KIRIK, aktsiaselts p./z. "Waldschleschen", Papirmeistri ja Pupko õlletehaste kontor üldnimetusega "Bavaria", Ilgetsemsky õlletehas, aktsiaselts p./z. „Waldschleschen, aktsiaselts Aldaris, Prints Vjazemski piiritusetehas, Valukoja viinavabriku ja Beckmani ja Co viinatehase ühendused, riiklik jookide müük, Kronshtansky viinatehas, Shusteri konjakivabrik ja teised, mida selles loendis ei mainita.

Praegu on revolutsioonieelsed haruldased etikettidega pudelite koopiad kogu vara, mis on jäänud meile Vene impeeriumi alkohoolsete jookide tootmisest, tänapäeval leidub neid vähestes muuseumides, antiigipoodides ja oksjonitel või harulduste kogujatelt.

VEIN - VODKA TOOTED - jookide grupp, mis sisaldab viinamarjaveinid, šampanja, puuvilja- ja marjaveinid, siider, viin, konjakid, liköörid, tinktuurid, liköörid ja puhastatud joogialkohol. Kõik veini- ja viinatooted müüakse pudelites, erandiks on väike osa (5-10%) viinamarja- ja puuviljavein, mis tarnitakse jaeketile vaatides ja müüakse klaasi kaupa.

Veini- ja viinatoodete hulgimüük . Tarned veinikaubandusega tegelevatele organisatsioonidele viinatooted viivad läbi tööstusministeeriumi välismaised ettevõtted toiduained NSVL otse NSVL Kaubandusministeeriumi poolt kinnitatud plaanide alusel. Nende toodete tarnimise kord ja ajastus on reguleeritud viina, viinatoodete ja veini tarnimise põhitingimustega, mis on kinnitatud NSVL Kaubandusministeeriumi ja Ministeeriumi poolt. toiduainetööstus NSVL ja jõustus 1. jaanuaril 1952. Vastavalt NSVL Kaubandusministeeriumi kohalike organite poolt kord kvartalis kaubandusorganisatsioonidele eraldatavatele rahalistele vahenditele sõlmivad viimased tarnelepingud otse ettevõtete ja tööstusbaasidega. Kehtestatakse rakendusplaanid: viinale ja viinatoodetele üldiselt ning veinile eraldi - viinamarjavein, puuviljavein, konjak, šampanja. Nende toodete laiendatud tarnevalik määratakse otselepingutes. Veini- ja viinatoodete tarnimine kaubandusorganisatsioonidele võib toimuda kas tarnija ladudest või transiittarne kaudu raudtee-, vee- ja maanteetranspordiga. Külmal aastaajal tarnitakse veini tarnija kulul isoleeritud vagunites ja konduktoritega. Viina ja viinatoodete lastiga on kaasas tarnija konduktor juhul, kui see laaditakse lahtistesse autodesse. Ostjate nõudmisel peavad tehased ja tarnijate baasid tarnima likööri ja veini väikestes kogustes. Ühele saajale saab väikestes kogustes saata minimaalselt: alkohoolsete jookide puhul vähemalt kuus kasti, sealhulgas iga kauba kohta vähemalt üks karp; viinamarja- ja puuvilja- ja marjaveinidele pudelites - viis kasti, konjakile - kaks kasti, vaatides veinile - üks vaadi. Tarnija vastutab veinitoodete kvaliteedi hoidmise eest turustusvõrgus (vastavalt ladustamisreeglitele).

Veinitoodete kvaliteedi säilivusaeg jaeketis

Kui vein muutub määratud aja jooksul häguseks, on tarnija kohustatud need tooted omal kulul töötlema või välja vahetama.

Veini- ja viinatooteid müüakse kaubandusorganisatsioonidele tarnija konteinerites. Pudelite, tünnide ja inventari puitkastide eest makstakse tarnijale määratud tagatisraha summad. Pudelid, vaadid ja laokastid kuuluvad tarnijatele kohustuslikus korras tagastamisele lepingutes, tarne põhitingimustes ja erikokkulepetes sätestatud viisil, tähtajal ja kogustes. Inventareerimata puitkastid antakse Glavlesstroytorg baasidele kaubandusorganisatsioonide poolt üle kehtestatud korras. Ainult Kaug-Põhja ja samaväärsete üksikute piirkondade kaubandusorganisatsioonid on vabastatud konteinerite ja klaasnõude tarnijatele kohustuslikust tagastamisest. Veinipudelid on pakitud kastidesse. Kasti mahub tavaliselt keskmiselt 30 pudelit 0,5 liitrit, s.o 15 liitrit. Sahvritesse paigaldatakse 1 m2 kohta neli kasti, mille kõrgus on viis tasandit, 20 kasti, st 300 liitrist 30 dcl veini. Ühe auto veini mahutamiseks koos vahekäikudega on vaja 25 m2. Ühes raudteejaamas Vankrisse mahub 300 kasti 15 liitrit, s.o 450 dcl veini.

Veini- ja viinatoodete jaemüük . TO jaekaubandus Lubatud on järgmised alkohoolsed joogid: viin (40°, 50° ja 56°), konjak, alkohoolsed joogid (liköörid, liköörid, liköörid), viinamarja- ja puuviljaveinid ning šampanja. Puhastatud joogialkoholi müük elanikkonnale on keelatud, välja arvatud teatud Kaug-Põhja piirkonnad ja spetsiaalselt selleks määratud äärealad. Alkohoolsete jookide müükkaasavõtmiseks toodetakse toidupoodides, telkides ja kioskites pudelites. Vaaditud viinamarja- ja puuviljaveini müüakse villimisel kaasavõtmiseks - ostja konteineris. Viina, likööride, viinamarja- ja puuviljaveinide müük kaugpuhvetidest ja jaotusvõrgust toimub ainult pudelites.Joomine ettevõtetes müüakse veini ja viinatooteid toitlustamine- sööklates, restoranides, teemajades, suupistebaarides, pelmeenipoodides, vorstipoodides, kebabipoodides, õllesaalides, telkides, aurulauakärudest ja korvidest. Vaadi- (vein)viinamarja- ning puuvilja- ja marjaveine müüakse joogipoodides ning spetsialiseeritud veini- ja veini- ja tubakapoodides.

Alkohoolsete jookide müügiõiguse saamiseks on vaja linna (rajooni) kaubandusosakonna poolt selleks spetsiaalselt kehtestatud vormis väljastatud luba. Alkohoolsete jookide müümiseks telkidest, kioskitest, kioskitest ja puhvetidest antakse luba ainult juhtudel, kui läheduses pole sobivaid kauplusi. Alkohoolsete jookide müügile on kehtestatud järgmised piirangud: nende jookide müük tehaste, tehaste, õppeasutuste, lasteasutuste, koolide, kutsekoolide, haiglate, klubide ja muude kultuuriasutuste läheduses ei ole lubatud; on keelatud viina ja viinatoodete müük joogiks ja kaasavõtmiseks ettevõtete ja asutuste sööklates ja puhvetites, jaamaplatside kioskites ja kioskites, samuti õllesaalides; viinatoodete müük raudteel transport on keelatud (joogi- ja take-away) kupeepuhvetites, kioskites, telkides, paviljonides, teisaldatavate laudade juurest, toidusoojenditest, ostukärudest, vagunites ja enamikus lineaarsetes puhvetites. Müük on lubatud ainult liinirestoranides ja söögiautodes, kus müüakse kuumi roogasid. Alkohoolsete jookide müük alaealistele ja joobeseisundis isikutele on rangelt keelatud. Kolhoosid, kolhoosnikud ja üksiktalupojad saavad müüa ainult oma toodangust valmistatud viinamarja- ja puuviljaveine.

Alkohoolseid jooke säilitatakse jaeketis kuivades, hästi ventileeritavates jahedates ruumides temperatuuril 5–14° ning viinamarjaveine ja šampanjat temperatuuril 8–16°. Jookide hoidmiseks ettenähtud ruumidesse ei tohi paigutada teravalõhnalisi kaupu (heeringat, seepi, petrooleumi jne). Laoruumides on kastid viina ja alkohoolsete jookidega laotud, muud alkohoolsed joogid, villitud, on riiulitel, tuuletõmbed on vaatides. Viinamarja- ja puuviljaveinide pudeleid hoitakse laoruumides ja müügisaalis lamavas asendis, et vältida korgi kuivamist ja õhu sattumist pudelisse, mis tooks kaasa veini riknemise. Vitriinides, kappides ja lettides välja pandud veinipudelid asetatakse vertikaalasendisse, sildid ostja poole. Neid pudeleid vahetatakse vähemalt kord nädalas. Näidistena eksponeeritavatele pudelitele kinnitatakse sildid, millel on märgitud joogi nimetus, kangus, pudeli mahutavus ja hind, sh klaasnõude maksumus. Poes välja pandud nõukogude šampanja pudelid asetatakse kaelaga allapoole või kaldu, et vedelik peseks korgi sisemuse.

Jookide kauplusesse vastuvõtmisel ja kauplusest ostjale väljastamisel on müüjad kohustatud kontrollima sulguri seisukorda ja veenduma, et sellel poleks äratuntavaid defekte. väliseid märke(hägusus, võõrained jne), kontrollige pudeli sisu taset, kõigi kindlaksmääratud üksikasjade olemasolu trükitud etiketil, näiteks: joogi nimi, organisatsiooni ja tootja nimi ning selle kaubamärk, joogi kangus. jook (viin, liköörid, konjakid), mahuti maht, saagiaasta (laagerdumiseks) viinamarjaveinid), villimiskuupäev. Samuti on reguleeritud alkohoolsete jookide müük klaasikaupa erireeglid, mis näeb ette vabastatud meetme täpsuse, sanitaartingimused pühad ja müüdava joogi kvaliteet.