Maitsev marineeritud baklažaan köögiviljadega täidetud. Porgandi ja küüslauguga täidetud marineeritud baklažaani retseptid

Vähesed inimesed keelduvad sellest vürtsikast roogist. marineeritud baklažaan, meeldiva hapukuse ja teravusega, sobib suurepäraselt kartuli või praeliha kõrvale. Baklažaani eriline maitse tekib loomuliku käärimise tulemusena. Selles eelroas pole grammigi äädikat – ainult juurviljad, taimeõli ja sool. Porgandi ja küüslauguga täidetud marineeritud baklažaani retsept koos fotoga võite kasutada ka porgandit, tomatit, paprikat, küüslauku ja ürte ning küüslauku ei saa säästa. ladustatud marineeritud baklažaani eelroog külmkapis kuu kuni kaks, aga kuna käärimisprotsess päris ära ei peatu, muutuvad nad sageli happelisemaks, kuid siiski söödavaks. Selle saab küll talveks kokku rullida, aga see on järjekordne retsept, mida kindlasti teiega jagame.

Koostisained täidetud hapukapsa valmistamiseks

Fotoga marineeritud täidisega baklažaanide valmistamine samm-sammult

1. Lõika baklažaani (mitte üleküpsenud) otsad ära, torka neisse kahvliga augud, et need küpsedes lõhki ei läheks.
   
2. Lisa keevasse vette soola ja kasta baklažaan sellesse. Baklažaanid ei seedi, peaksid valmis olema, aga mitte lagunema. Torka hambatikuga läbi ja kui need on juba pehmed, tõsta veest välja. Tavaliselt piisab 10-15 minutist.
   
3. Laota baklažaanid tasasele pinnale, eelistatavalt kraanikausi servale, et liigne niiskus ja kibedus sinna valguks. Vajutage neid ülalt lõikelauaga, millele asetage koorem.
   
4. 2–3 tunni pärast, kui baklažaani vedelik lakkab paistma, eemaldage koorem. Lõika iga baklažaan pikuti, tehes tasku.
5. Täidise jaoks tükelda rohelised, küüslauk, riivi ka porgand.
   
6. Valage pannile taimeõli ja hautage köögivilju, saate kõik koos 4-6 minutit. Lisa 1 spl. soola, jahvatatud musta pipart ja hakitud loorberilehte. Rahune maha.
7. Vahepalaks valmista emailitud kastrul. Täitke iga baklažaan lusika või kätega ja siduge nööriga või peterselli- või sellerivarrega. Pakkige baklažaanid tihedalt kokku. Kui täidis jääb alles, võid selle lihtsalt peale panna.
   
8. Asetage baklažaanide peale tasane taldrik ja seejärel raskus, näiteks veepurk. Baklažaanidest hakkab paari tunni pärast mahla eralduma ja see katab need täielikult. Mõned koduperenaised valavad 3 supilusikatäit soolvett 1 liitrisse vette. soola, aga ma ei näe selleks vajadust.
9. Laske baklažaanil 4-5 päeva toatemperatuuril käärida. Ise tunnetad iseloomulikku aroomi ning saad proovi võtta ka tükki ära lõigates.
   
10. Viige kääritatud baklažaanid purki või muusse taassuletavasse anumasse ja jahutage.

Serveeri hapukapsa baklažaan hammustavateks tükkideks lõigatud. Ja kui serveerite külalistele terve suupiste, ärge unustage pakkuda lauanuga. Naudi oma einet!

Sellisest suurepärasest köögiviljast nagu baklažaan saate valmistada palju roogasid. Eriti meeldivad need vürtsikute austajatele. Meil on juba ammu traditsiooniks köögiviljade talveks valmistamine mitmel viisil. Mitte nii kaua aega tagasi ilmus meie jaoks uus retsept - porgandi ja küüslauguga täidetud marineeritud baklažaanid. Kõik tundub väga ilus ja maitsev. Kuidas selles vormis köögivilja talveks küpsetada, kirjutame artiklis üksikasjalikult.

Talvised köögiviljasuupisted

Muide, isetehtud hapukurgid tulevad alati kasuks iga lisandi, liha- või kalaroa kõrvale. Küüslaugu ja porgandiga täidetud marineeritud baklažaane peetakse maitsvaks, tervislikuks ja isuäratavaks suupisteks. vürtsika maitsega. Nüüd teevad paljud koduperenaised selliseid toorikuid kodus talveks. Suvel on baklažaanid üsna odavad, kuid talvel on hind kõrge, nii et on aeg hakata koristama saagikoristuse ajal.

Baklažaan sisaldab palju hea tervise jaoks vajalikke kasulikke aineid. Kui kasutate regulaarselt köögivilja, mõjutab see soodsalt paljude elundite - maksa, soolte ja vereloomesüsteemi - tööd. Köögiviljal on antibakteriaalsed omadused. Soovitatav on kasutada podagra ja ateroskleroosi korral.

Sellise köögivilja lihtsalt ja kiiresti küpsetamine ei õnnestu, peate kulutama aega. Lõpptulemus on seda väärt, sest eelroog on suurepärane. Sellist rooga peetakse tervislikuks, kuna selles pole praktiliselt äädikat. Igas retseptis on viilus palju porganditäidist ja baklažaani meenutab rulle, ainult taimne.

Porgandi ja küüslauguga täidetud baklažaani retsept

Baklažaani talveks valmistamiseks vajate retsepti järgi järgmisi tooteid:

Valitud baklažaanid peaksid pesta, trimmida ja kuivatada Seejärel tuleb igale köögiviljale teha pikisuunaline ja sügav sisselõige. Iga sinine torgatakse kahvliga läbi, misjärel keedetakse köögivilju soolaga maitsestatud vees, kuni need muutuvad pehmemaks. Keetmislahuse valmistamiseks peate järgima proportsiooni: 1 spl valatakse 1 liitrisse vette. soola.

Küpsetamise ajal jäävad köögiviljad pidevalt hõljuma, mistõttu tuleb aidata neil soolavette tagasi vajuda, lusika või pilusikaga ümber pöörata. Valmisolekut kontrollitakse noaga, kui see läbib vabalt, saate selle välja lülitada. Ideaalis on keedetud baklažaanid pehmed, kuid lihavad ja mõõdukalt elastse nahaga. Retsepti järgi tuleks keedetud köögiviljad laotada laua tasasele pinnale sisselõikega küljele. Pärast seda asetatakse rõhumine peal ja sellisel kujul lamavad nad vähemalt 2 tundi.

Selle aja jooksul peate baklažaani jaoks täidise valmistama. Retsepti järgi valmistatud porgandid kooritakse ja hõõrutakse jämedale riivile. Seejärel asetatakse see eelsoojendatud pannile. Seda praetakse taimeõliga, segades 3-4 minutit. Sellest ajast piisab, et see muutuks pehmemaks ja õlist läbi imbuks. Hakitakse ka küüslauku ja ürte, aga ainult noaga. Pärast seda ühendatakse kõik köögiviljad kokku. Kogu mass peab olema hästi soolatud ja segatud.

Nüüd võid võtta "väiksed sinised" ja panna neisse täidise. Lisandeid peaks olema palju, et oleks tunda selle meeldivat maitset. Iga baklažaan on seotud niidiga. Soovitatav on seda teha tasasel taldrikul, kuna mahl paistab köögiviljast välja. Kõik köögiviljad asetatakse kastrulisse ja seejärel valatakse need külma valmistatud soolveega.

Soolvett on väga lihtne valmistada. On vaja võtta retseptis märgitud kogus vett, valada kastrulisse ja keeta. Siis retsept lisatud soola ja äädikat mis on retseptis loetletud. Kui soolvesi on täielikult jahtunud, võivad nad baklažaane valada. On vaja, et baklažaanid oleksid täielikult soolveega kaetud.

Tavaliselt on sellistes retseptides soovitatav rõhumine peale panna. See võib olla tasane plaat, mis sobib pannile läbimõõduga. Aseta taldriku peale purk veega. Esimesed 24 tundi seisavad baklažaanid toatemperatuuril 20–25 ° C ja seejärel on parem panna need 2–3 päevaks keldrisse või külmkappi.

Kui see aeg on möödas, võib soolvee kurnata ja köögiviljad rõhumise alla jätta. Niidid saab eemaldada ja köögiviljad tükkideks lõigata. Selle retsepti järgi talveks valmistatud marineeritud baklažaan säilib külmkapis umbes 2-3 kuud. Selle aja jooksul muutub nende maitse ainult paremaks.

Marineeritud baklažaani retsept, täidetud porgandi ja küüslauguga

Selle retsepti ettevalmistamiseks vajate:

Soovitav on, et baklažaanid oleksid ühtlased ja väikesed. Neid pestakse veega ja lõigatakse otsad ära, seejärel laaditakse need soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 10 minutit madalal kuumusel. Peaasi, et köögivilju mitte seedida ja niipea, kui need muutuvad mõõdukalt pehmeks, eemaldage need tulelt ja tühjendage vesi.

Iga baklažaan on vajalik lõika küljelt kogu pikkuses sügavale. Kõige parem on seda teha lõikelaual. Pärast seda hoitakse "siniseid" 1-1,5 tundi rõhu all, et neilt eemaldataks liigne niiskus.

Nüüd peate sibulad ja porgandid koorima. Haki sibul noaga peeneks ja riivi porgandid keskmiseks. Pane tükeldatud köögiviljad eraldi praepannile ja prae kergelt rafineeritud taimeõlis. Kergelt praetud köögiviljad võetakse tulelt ning neile tuleb lisada riivitud juursellerit ja soola. Kõik segatakse ja baklažaani saab täita juba jahtunud täidisega.

Iga täidetud köögivilja hoitakse koos sellerilehega. Köögiviljad asetatakse tihedalt kastrulisse. Neid piserdatakse peeneks hakitud küüslauguga ja valatakse valmis soolveega. See on valmistatud järgmistel alustel: 1 tl sool slaidiga pooles klaasis vees. Mahutisse pandud köögiviljad valatakse ettevalmistatud lahusega, pärast mida tuleb need rõhuda.

Sellisel kujul jäetakse need toatemperatuurile 3-4 päevaks. Baklažaanide valmisolek sõltub nende suurusest ja täidise kogusest. Kolmandal päeval on soovitav toodet proovida ja kui see on juba valmis, siis on parem panna kõik külmkappi.

Baklažaane võib serveerida tervena või lõigake portsjoniteks. Neid puistatakse hakitud värskete ürtidega.

Selle maitsva roa fänne on palju. Köögiviljadega täidetud marineeritud baklažaanid pole mitte ainult tervislikud ja rahuldust pakkuvad, vaid ka väga maitsvad mõnusa hapukusega, mis tekib juuretise valmistamisel ja üldse ilma äädikat lisamata.

Täidiseks sobivad kõige paremini porgand ja tomat, vürtsikatele maitseainetele küüslauk, aga ka mitmesugused maitsvad juurikad, näiteks petersell, pastinaak või seller. Milliseid köögivilju eelistada, on maitse asi, proovige erinevaid võimalusi või looge meie omade põhjal oma unikaalne marineeritud baklažaani retsept.

See roog sobib suurepäraselt igale lauale ja sobib hästi nii kartuli kui liha kõrvale. Selliseid baklažaane on võimalik koguda ka purkidesse pikaajaliseks säilitamiseks. Selle roa valmistamine on aga kulinaarne vigurlend. Fakt on see, et baklažaanipurgid võivad käärimisprotsessi tõttu lihtsalt "plahvatada". Tõsi, marineeritud baklažaanide talveks koristamiseks on ka teisi võimalusi, kuid nende kohta hiljem. Kõigepealt valmistame marineeritud baklažaani.

Ärge küpsetage seda rooga suurte portsjonitena. Ülekääritatud baklažaanid kaotavad oma pikantsuse ja muutuvad ebameeldivalt hapuks.

Nõutavad koostisosad

Toiduvalmistamiseks vajame järgmisi tooteid (kogus arvutatakse 1 kg baklažaani kohta):

• baklažaan ise (muide, neid nimetatakse ka "sinisteks");
• 2-3 tk. porgandid;
• umbes 100 g vürtsikaid juuri, millest me eespool rääkisime;
• kui otsustatakse lisada tomateid, siis piisab paarist keskmisest tükist;
• 1 küüslaugupea (amatöörile), üldiselt soovitatakse talveks küpsetada marineeritud baklažaanid küüslauguga, sest see köögivili aitab lumehooajal immuunsust tugevdada;
• see sõltub vürtsidest, vajate 1 tl. jahvatatud musta pipart või 1 kaun mõru pipart, 1 spl. l. jahvatatud paprika ja veidi peterselli;
• vajate soola, baklažaani keetmiseks vajate 2 spl. l. 2 liitri vee ja soolvee jaoks - 3 spl. l. 1 liitri kohta;
• mitmed petersellivarred tulevad kasuks juba täidetud baklažaanide sidumiseks, samuti tilli õisikud ja loorberilehed marineerimiseks.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess

Koostisosad on valmis, valmistame otse köögiviljatäidisega marineeritud baklažaanid:

Soolvees peaks seisma päev toatemperatuuril ja veel 12 tundi külmkapis. Valmis! Sa võid tukkuda. Naudi oma einet!

Toidukorda jäänud marineeritud baklažaanid tuleks soolveest eemaldada ja hoida külmkapis, lisades veidi taimeõli.

Videoretsept marineeritud baklažaani jaoks porgandi ja paprikaga

Marineeritud baklažaanide talveks koristamise võimalused

Kasvasid üles palju köögivilju, sealhulgas baklažaanid, sügisel ei jõudnudki kõike süüa, hoiame need pikaks talveks, et näiteks pidulikul uusaastalaual oma lemmikrooga nautida.

Alustame kõige lihtsamast, pooltoote sügavkülmutamisest. Baklažaanid tuleks külmutada pärast ülalkirjeldatud küpsetusprotsessi kolmandat etappi. Talvel juurvilju sügavkülmast välja võttes on ülejäänud toiduvalmistamise etapid väga lihtsad, kuna porgandi ja küüslauguga pole probleeme.

Ja nüüd küpsetame talveks köögiviljadega täidetud marineeritud baklažaane. Retsept erineb veidi ülaltoodust.

Niisiis, koostisained on samad, kuid sel juhul valmistame soolvee asemel marinaadi. Selleks keetke 3 liitrit vett, lisades ainult 2 spl. l. sool, loorberileht (5 tk.) ja pipraterad (10 tk.). Lisaks ei hakka me täidist hautama, vaid kasutame seda toorelt.

Juba täidetud baklažaanid pakitakse tihedalt kastrulisse, valatakse jahutatud marinaadiga ja asetatakse 2 nädalaks toatemperatuurile rõhumise alla. Pärast määratud aega proovime, kui need pole piisavalt happelised, võite protsessi pikendada veel nädala võrra. Valmis baklažaane tuleb hoida keldris ja viimase puudumisel külmkapis.

Talviste preparaatide traditsioonilise säilitamisviisi armastajatel on soovitatav marineeritud baklažaanid talveks purkidesse kerida. Selleks tuleb purgid tavapärasel viisil steriliseerida, seejärel panna täidetud baklažaanid neisse, valada üle marinaadiga ja keerata kaaned kokku.

Porgandi, küüslaugu ja rohelise täidisega marineeritud baklažaani viilutatud viilud on maitsev külm eelroog, mis sobib hästi liharoogade ja kartulitega. Baklažaanid valivad tihedad ja mitte väga suured. Baklažaanid marineeritakse kaks päeva külmkapis rõhu all.

Valmista baklažaani kiireks hapukurgiks vajalikud tooted.

Pese baklažaan ja lõika varred ära. Torka igast küljest kahvliga läbi ja lõika pooleks.

Kinnitage baklažaan hambatikuga, asetage keevasse soolaga maitsestatud vette ja keetke keskmisel kuumusel pehmeks, umbes 10 minutit. Köögiviljad tuleb täielikult vette kasta. Tõsta keedetud baklažaanid tasasele nõule, eemalda hambaorkid.

Kata baklažaanid toidukilega, pane peale lõikelaud ja rõhumine. Jäta 2 tundi toatemperatuurile. Koormana saab kasutada suuri, eelnevalt pestud ja polüetüleeni mähitud kive, viieliitriseid veepudeleid, hantleid jne.

Valmista täidis. Koori ja pese porgand ja küüslauk. Riivi porgandid jämedale riivile.

Haki küüslauk peeneks.

Peske rohelised, kuivatage ja lõigake.

Prae porgandid taimeõlis pehmeks. Ärge praadige! Kombineeri keedetud porgand, küüslauk ja ürdid. Lisa näpuotsaga soola. Segage.

Täida baklažaan täidisega. Seo niidiga kinni ja tõsta emailitud kaussi või pannile.

Valmista marinaad. Aja 800 ml vett keema, lisa sool, mustad ja pimentherned, vala äädikas. Segage. Valage marinaad ettevalmistatud baklažaanidele ja asetage uuesti rõhu alla. Jätke toatemperatuurile, kuni see täielikult jahtub, seejärel jahutage.

Kahe päeva pärast on baklažaan valmis. Enne serveerimist eemalda baklažaanist nöörid. Lõika baklažaan terava noaga, aseta taldrikule ja kaunista värskete ürtidega.

Head isu ja maitsvat suve!

Mitmed talveks marineeritud baklažaanide retseptid näitavad, et seda rooga armastatakse ja süüakse meie riigis mõnuga. Optimaalne aeg siniste korjamiseks on periood augusti lõpust oktoobri lõpuni. Kääritamiseks on soovitav valida ühesuurused ööpuuviljad. Köögiviljade pinnal ei tohiks olla kahjustusi ega kriimustusi. "Sabad" peavad olema rohelised ja värsked. Kuivanud "saba" on tõend selle kohta, et köögivilja hoiti pikka aega põõsast eemal. Seega ei tasu seda talviseks koristamiseks kasutada.

Kalorite lugemine

Baklažaan on üks viiest madalaima kalorsusega köögiviljast. 100 g seda toodet sisaldab 24 kcal, seega võtab see nimekirjas auväärse viienda koha. Temast eespool on roheline paprika, spinat ja jahvatatud kurgid tomatitega. Tabelis on toodud klassikalise retsepti järgi valmistatud rõhu all olevate kääritatud siniste toiteväärtuse üksikasjalik arvutus.

Tabel – "Klassikalise" marineeritud baklažaani toiteväärtus

Selgub, et roog kogumassiga 1 kg 333 g sisaldab 630,6 kcal. Seetõttu on ühe suupisteportsjoni, mille kaal on 100 g, toiteväärtus 47,3 kcal.

Leotatud, marineeritud, soolatud: mis vahet seal on

"Talveks leotatud baklažaanid" - seda fraasi saab kuulda ja lugeda üsna sageli. Aga see ei kõla õigesti. Fakt on see, et leotatud baklažaane pole. Koduperenaised ajavad sageli segamini sellised köögiviljade ja puuviljade koristamise meetodid nagu marineerimine ja urineerimine. Tegelikult on nende protsesside tähendus sama: säilitada oma suvilas korjatud viljad piimhappe abil, mis tekib suhkru käärimisel. Aga mis vahet sellel on? Tabel ütleb teile.

Leota ainult puuvilju. Kääritatakse ainult baklažaani ja kapsast. Kõik muud köögiviljad on soolatud. Sama säilitusalgoritmi korral varieerub meetodi nimi olenevalt tootest.

Protsessi üksikasjad

Selleks, et talveks purkides korjatud marineeritud baklažaanid õnnestuksid, on vaja, et anumas, kuhu neid õiges koguses asetatakse, tekiks piimhape. See aine ilmub suhkru kääritamise protsessis, mida mõjutavad piimhappebakterid. Selgub, et iga urineerimise, kääritamise või soolamise retsepti kõige olulisem komponent on just suhkur. Ja abiaine - sool.

• Suhkur. Seda leidub igas puuviljas – olgu see puu- või köögivili. Selle piisav kogus on edu võti. Mõnikord tuleb granuleeritud suhkrut lisada eraldi, kuid kui tootes on suhkrut nagunii piisavalt, saab retsepti kahjulikust lisandist välja jätta. Pärast suhkru muutumist happeks hakkab see aine tekitama teistele mikroorganismidele ületamatuid takistusi. Viimased peatavad oma paljunemise, säilitades seeläbi viljad.
• soola. Nõu on vaja mitte ainult soolata, muutes selle maitse selgemaks ja heledamaks. Sool õngitseb baklažaanidest välja rakumahla, mis sisaldab kääritamiseks vajalikku suhkrut. Tõsi, peate ainult veidi soolama. Ülesoolamine toob kaasa roa maitse halvenemise ja piimhappe mikroorganismide töö pärssimise.

Sageli lisatakse baklažaani või muude puuviljadega tünnidesse või ämbritesse sõstrapõõsa, tamme või kirsipuu lehti. Nende taimestiku esindajate lehestik sisaldab tanniini, millel on kasulik mõju konserveerimisprotsessile ja mis annab viljadele iseloomuliku meeldiva krõmpsu.

3 tingimust

Selleks, et saaksite oma lemmikköögivilja edukalt säilitada, järgige teatud reegleid, millest peamine on piisav kogus suhkrut valmistatud roa põhikomponendis. Näiteks kurkidele lisatakse alati täiendavalt suhkrut. Kuid enamik baklažaanisorte ei vaja seda. Nii et ärge imestage, kui te retseptidest suhkrut ei leia. Järgmiste kolme tingimuse järgimine on samuti eduka konserveerimise võti.

1. Minimaalne hapnikusisaldus. Selleks, et baklažaanis säiliks maksimaalne kogus C-vitamiini, mille poolest need on rikkad, on vaja hapniku kogust minimeerida. Seda saab teha nii, et paned juurviljad potti või ämbrisse, katad anuma omast väiksema läbimõõduga kaane või taldrikuga ja peale surud. Kapsaga on sellist trikki lihtne teha - rõhumine tihendab tükeldatud köögivilja kergesti. Kuid terveid baklažaane ei saa alati kvaliteetselt tihendada. Eriti kui viljad on suured. Nii et jälgige oma hapukurki. Klassikalises retseptis peaks see sinised täielikult katma. Kui vedeliku tase on langenud, lisage anumasse täiendavalt 3% soolalahust.
2. Temperatuuri režiim. Käärimine toimub aktiivselt temperatuuril 15–22 ºС. Ensüümide vabanemist saate kiirendada, kui tõstate baklažaanide kääritamise ruumi temperatuuri. Kuid valmistoodet tuleb hoida kohas, kus õhutemperatuur on 0 ºС lähedal ja ei tõuse üle 5 ºС.
3. sanitaarnõuded. Kõigist tingimustest kõige elementaarsem on sanitaarrežiimi järgimine. See seisneb preparaadi valmistamisel kasutatud toodete puhtuses ja värskuses. Ja ka protsessis osalevate nõude absoluutses puhtuses.

Marineeritud baklažaan talveks: traditsiooniline ja idamaine

Marineeritud siniseid tavaliselt ilma täidiseta ei küpseta, välja arvatud klassikaline ajaproovitud retsept. Köögiviljad täidetakse reeglina aias naabritega - porgandid, küüslauk ja palju rohelisi. Mõnes retseptis kasutatakse selle komplekti asemel peeneks hakitud kapsast. See osutub mitte vähem maitsvaks ja ebatavaliseks. Retsepte uurima asudes pane tähele: igaüks neist näitab põhikoostisosa netokaalu. See tähendab, et baklažaani mass ilma koorimata. Küpsetusaeg võib olenevalt retseptist erineda. Näiteks võib Armeenia eelroa serveerida lauale päev pärast kääritamist. Gruusia versiooni tuleb aga umbes nädal aega soolvees hoida.

Klassikaline

Omapära. Selle roa tipphetk on baklažaani maitse puhtus. Kuna selles ei kasutata taimseid abikomponente, saadakse baklažaanid võimalikult looduslikult - ilma võõraste maitselisanditeta. Selliseid siniseid toiduks kasutades võib need eelnevalt värske köögiviljatäidisega täita. Või võite lihtsalt rõngasteks lõigata ja süüa keedetud kartulite või praetud lihaga. Küüslaugu maitsest vahelduseks piisab.

Tootekomplekt:

• baklažaan - 2 kg;
• küüslauk - kaks suurt pead;
• Loorberileht;
• soola.

"Konservatiivide" tegevus

1. Valmistame soolvee: nelja osa vee jaoks võtame ühe osa soola.
2. Keedame soolvee ja keedame selles vartest kooritud köögivilju 5 minutit.
3. Keedetud sinised laotame kurni, et liigne vesi neist välja voolaks.
4. Teeme igale baklažaanile “tasku” ja täidame selle jahvatatud musta pipra ja hakitud küüslaugu seguga.
5. Marinaadi valmistame kiirusega 30 g lauasoola 1 liitri vee kohta. Saadame sinna ka "lavrushka" ja piment. Keeda ja oodake, kuni see jahtub.
6. Vala tihedalt kastrulisse pakitud köögiviljad jahtunud marinaadiga.
7. Külmküpsetatud marineeritud baklažaan peaks säilima keldris või külmkapis nädal aega.

Marineeritud siniste säilivusaeg on kuus kuud. Kui kavatsete töödeldavat detaili kauem säilitada, säilitage see: asetage see steriliseeritud purkidesse, asetage veevanni nii, et vesi ulatuks kaelani, ja keetke pool tundi. Kui kasutate mitte pooleliitrist, vaid liitrist anumat, peaks steriliseerimine kestma tund aega. Seejärel katke purgid plekk-kaantega ja keerake hermeetiliselt kokku.

Ilma soolveeta

Omapära. Porgandi ja küüslauguga täidetud marineeritud baklažaanid valmistatakse ilma soolveeta ja steriliseerimata. Need hõlmavad ka peamise koostisosa eelnevat ettevalmistamist. Pärast pesemist ja varte eemaldamist lõigatakse köögiviljad noaga pikuti, lõigates iga sinise umbes ¾ sügavusele ja jättes külgedele 2 cm, et tekiks täidise jaoks omamoodi “tasku”. Pärast seda pannakse öövihm laiale kastrulile või pannile, valatakse eelnevalt ettevalmistatud soolalahusega ja keedetakse ¾ tundi.

Tootekomplekt:

• sinised - 2,3 kg;
• porgand - 0,5 kg;
• peterselli juur - 0,1 kg;
• sibul - 0,1 kg;
• küüslauk - kaks keskmist pead;
• sool - soolalahuseks ja täidiseks;
• petersell - hunnik;
• taimeõli - klaas.

"Konservatiivide" tegevus

1. Me võtame keedetud sinised välja ja asetame need rõhu alla, et eemaldada liigne niiskus.
2. Valmistame täidise: pruunistame peeneks hakitud sibula, hakime porgandi ja juurpeterselli õhukesteks kangideks. Aja küüslauk läbi pressi ja sega ülejäänud koostisosadega.
3. Prae porgandit ja petersellijuurt pannil kümme minutit, seejärel lisa neile küüslauk ja vala peeneks hakitud rohelised. Hauta veel kolm kuni neli minutit ja sega passiveeritud sibulaga.
4. Soola täidis ja täida sellega baklažaani viljad.
5. Seome iga täidetud sinise niidi nii, et hakkliha välja ei kukuks, paneme ööpuuviljad laia anumasse, peale surume ja kaane asemel kasutame marli.
6. Kolmandal päeval paneme väikesed sinised klaaspurkidesse, valame need kaltsineeritud päevalilleõliga, mis on jahutatud temperatuurini 70ºС, nii et see kataks puuviljad täielikult, ja asetame anuma jahedasse kohta, olles eelnevalt nailonkaanega katnud. .

Köögiviljade valmisolekut saate pärast esmast küpsetamist kontrollida järgmiselt: torgake vili tiku tagumise servaga läbi ja kui ots siseneb vabalt viljalihasse, on sinine valmis.

aserbaidžaani keeles

Omapära. Aserbaidžaani stiilis baklažaane saab küpsetada rangelt retsepti järgi või laduda kihtidena ilma siniseid täitmata. Mõlemat meetodit peetakse autentseks. Parajal hulgal rohelus osalemise tõttu suureneb C-vitamiini kogus mitu korda. Rohelisi praktiliselt ei kuumtöötleta. Niisiis saab talveks valmistatud eelroast tõeline vitamiinipomm. Lisaks saab maitse järgi valida värskeid maitseaineid, asendades tavalise basiiliku sidruniga ja tilli asemel lisades koriandrit.

Tootekomplekt:

• väikesed sinised - kümme väikest;
• selleri juur - üks väike;
• paprika - üks;
• tšilli - kaun;
• porgandid - neli väikest;
• petersell - kaks kimpu;
• piparmünt - pool kimp;
• till - hunnik;
• basiilik - pool kimp;
• sool ja must jahvatatud pipar - maitse reguleerimiseks;
• nelk;
• Loorberileht;
• piment herned.

"Konservatiivide" tegevus

1. Lõikame pestud ja kooritud öövihma viljad igasse juurvilja “taskuks” ja saatsime 5 minutiks keeva veega potti.
2. Võtame baklažaanid välja, jahutame ja noa või magustoidulusika abil puhastame viljadest seemned.
3. Peseme kogu roheliste komplekti hästi jooksva vee all, laseme täielikult kuivada ja seejärel hakkime peeneks.
4. Puhastame porgandid ja jahvatame väikseimal riivis. Ajame küüslaugu läbi pressi ja lõikame paprika koos seemnete ja eemaldatud vaheseintega väikesteks tükkideks.
5. Puhastame sellerijuure, eemaldame sellest kõvad veenid ja jahvatame peenele riivile.
6. Segame ühises kausis kõik täidise koostisosad, maitsestame soola ja pipraga, topime baklažaanid.
7. Valmistame marinaadi: keeda vesi, lisa maitseained, keeda neid viis minutit keevas vees ja lülita pliit välja.
8. Pärast marinaadi täielikku jahtumist toatemperatuurini täitke see eelnevalt ämbrisse või pannile pandud täidisega siniste täidisega, pange peale rõhumine ja saatke kuueks päevaks jahedasse kohta.
9. Kuue päeva pärast võtame köögiviljad välja, paneme purkidesse ja paneme külmkappi. Soovi korral saame konserveerida, olles eelnevalt suupistetega täidetud anuma steriliseerinud.

Mõnes Aserbaidžaani piirkonnas valatakse soolased sinised maitseaineteta marinaadiga, mis on valmistatud veega lahjendatud äädika põhjal.

gruusia keeles

Omapära. Gruusia stiilis marineeritud baklažaan porgandi, ürtide ja küüslauguga on kõige vürtsikam roog, mida pakutakse. Loomulikult saab seda valmistada ilma punase piprata, minimeerides selle esinemist eelroas või üldiselt eemaldades selle. Kuid grusiinid on kindlad, et nende soolatud baklažaanide “hobune” on täpselt vürtsikas. Gruusia elanikud usuvad, et nende baklažaan on parim ravim pohmelli vastu. Eriti kui süüa neid järgmisel hommikul pärast tormist puhkust chachaga.

Tootekomplekt:

• väikesed sinised - 1,8 kg;
• porgand - 350 g;
• küüslauk - viis nelki;
• punane jahvatatud pipar - veerand supilusikatäit;
• koriander - hunnik;
• seller - hunnik;
• till - pool kimp;
• vesi - 2 l;
• sool - kolm supilusikatäit slaidiga;
• 9% äädikat - supilusikatäis;
• suhkur - supilusikatäis.

"Konservatiivide" tegevus

1. Puhastame, peseme ja teeme baklažaani "taskud". Seejärel keetke neid viis minutit keevas vees.
2. Võtame pisikesed sinised välja, paneme laia kurn, katame pealt taldrikuga ja paneme rõhuks veepoti, kus need ära keedeti.
3. Hõõrume porgandid spetsiaalsel Korea salatite jaoks mõeldud riivil, segame läbi pressi lastud hakitud ürtide ja küüslauguga, segame ja reguleerime täidise maitset soola ja pipraga.
4. Täidame baklažaanid ja murrame kõhuköögiviljad tihedalt laiale pannile.
5. Keedame vee, lisame sellele äädikat, soola ja suhkrut, valame kuuma marinaadiga, paneme uuesti rõhu ja saadame nädalaks külmkappi.

armeenia keeles

Omapära. Armeenia stiilis baklažaan, mis on täidetud paprika seguga. Parem on võtta erinevat värvi paprikat. Nii osutub roog lõbusamaks ja heledamaks. Retsepti eripäraks on ka see, et siniseid kasutatakse ilma keetmiseta - need on eelküpsetatud lahtisel tulel. Kuid Internetist leiate palju Armeenia retsepte, mis deklareerivad esialgset keetmist. Kuid siis ei ole eelroal enam hägune maitse. Roog valmib päevaga, seega kuulub see kiirvalmistamise kategooriasse.

Tootekomplekt:

• baklažaan - 2,5 kg;
• paprika - neli suurt;
• tšilli - kaun;
• petersell - kaks kimpu;
• till - hunnik;
• küüslauk - pea;
• õunaäädikas ja sool - marinaadiks.

"Konservatiivide" tegevus

1. Puhastame baklažaani varrest, torgame iga köögivilja hambatikuga mitmest kohast läbi ja, pannes selle vardasse, saadame grillile. Pärast küpsetamist lõigatakse läbi "taskud".
2. Haki kõik rohelised peeneks, vajuta küüslauk, lõika paprika väikesteks kuubikuteks.
3. Segame täidise ained kokku ning täidame küpsetatud ja jahtunud sinistega.
4. Panime need kastrulisse, valame peale õunaäädikat ja puistame peale kaks supilusikatäit lauasoola.
5. Paneme siniste anuma külmkappi ja 24 tunni pärast serveerime lauale või rullime purkidesse.

Baklažaani kääritamise teadmine on vaid pool võitu. Sama oluline on teada, kuidas neid õigesti säilitada, kui need pole konserveeritud. Ladustamiskohaks võib olla külmkapp või kelder. Viimane võimalus on kõige mugavam, kui tooriku maht on suur. Näiteks tünn või suur pott. Marineeritud baklažaanide maksimaalne piirtemperatuur on 6 °C. Roog ei ole valiv, talub hästi pakast, seega võib seda julgelt hoida ka klaasitud rõdul. Nad ütlevad, et kääritatud ja täidetud siniseid saab isegi külmutada. Kuid sulatamisel hoidke seda ainult külmkapis - et mitte rikkuda vürtsika suupiste maitset.

Arvustused: "Kõige tähtsam on mitte seedida"

Hooaja kõrgajal keedan baklažaane soolaga maitsestatud vees küpseks, siis pressi all 6 tundi, siis laotan 5-6 tükki. plastikusse. konteinerid ja sügavkülmik. Ja võite nautida marineeritud baklažaane kogu talve, ilma et peaksite muretsema nende ladustamise pärast. Enne küpsetamist sulatage ja värki. Kõige tähtsam on mitte baklažaani üle küpsetada. Ja veel, peale siniste täitmist pane need tihedalt kastrulisse ja peale midagi rasket (pott veega või telliskivi) Minu kodus on väga soe ja 3 päevast piisab toidu valmistamiseks.

[e-postiga kaitstud], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

On vaja, et baklažaanid oleksid täielikult kaetud kaltsineeritud õliga, siis saab neid säilitada kevadeni, suveni, kuid loomulikult jahedas kohas, näiteks külmkapis või talvel lodžal, rõdul. Nad ei hakka kunagi õlis hallitama. Ma teen seda igal aastal. Tomatipastaga sama lugu: vala peale veidi õli ja see ei hallita väga kaua.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Kas teadsite, et Moskvas on käärimisprotsess täiesti erinev, mitte nagu näiteks Odessas. Esiteks väga aeglaselt. Muidugi on siinne kliima täiesti erinev ja baklažaanid on erinevad, nad rändavad meie juurde pikaks ajaks, nagu ka teised köögiviljad ja maitsetaimed. Kääritasin kurgid purkides, valmisoleku indikaator on pinnal hallituskile. Seejärel soolvesi kurnatakse, keedetakse ja purgid suletakse pikaajaliseks säilitamiseks. Minu vanaemal Odessas tekkis hallitus kolme päevaga, Moskvas ei ilmunud see isegi nädala pärast. Kümnendal päeval peatas ta protsessi jõuga)) Kas mäletate, kuidas see Žvanetskiga oli? "Remonti ei saa lõpetada, selle saab ainult peatada..." Põhjuseks on tõenäoliselt kliima erinevus ja üldine mikrobioloogiline taust. Maailmas on palju näiteid selliste tunnuste kohta, näiteks spetsiifiline hallitus juustudel, mis võib iseenesest tekkida vaid kuskil Itaalias, aga mitte Gomelis, või kuulsal San Francisco leival, mis põhineb kohalikul spetsiifilisel hapujuuretisel. Sourdough San Franciscos muutub selliseks iseenesest ja teistes linnades kaotab see oma eripära.

annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Marineeritud baklažaanid on kõige maitsvamad neljandal päeval, siis tuleks neid hoida külmkapis, alati rõhu all, nii et vedelik kataks need täielikult. Anum on loomulikult kaanega kaetud. Baklažaane hoitakse külmkapis umbes kaks nädalat, võib-olla kauem, kuid need muutuvad väga marineeritud)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Aserbaidžaani vanaema tegi alati selliseid baklažaane. Meile meeldis see kartulitega - praetud, keedetud ... mina küll, aga 60ndate postkaartide komplekti "Aserbaidžaani hapukurk" retsepti järgi. Samuti väga maitsev.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196