Ploomivein. Kodune ploomivein: retsept

Rikkaliku aroomi ja ebatavalise maitsega ploomivein meeldib enamikule selle joogi asjatundjatele. See on kõige populaarsem poolmagus ja poolkuiv versioon. See alkohoolne jook sobib hästi liha ja maiustustega. Kuid selle koostis poelettidel ei ole alati valmistatud looduslikest koostisosadest. Allpool on mitu võimalust, kuidas ise kodus ploomiveini valmistada.

Veini saab valmistada absoluutselt kõigist ploomide sortidest. Olgu kollased, sinised või rohelised ploomid, lõpptulemus on erilise maitse ja aroomiga. Eelistatakse siiski tumedaid sorte, neist valmistatakse tavaliselt veini. Nendest puuviljadest on raske mahla välja pigistada, seetõttu nõuab veini valmistamine mitut etappi kurnamist, enne kui see on täielikult valmis. Enne tööle asumist tuleks korjatud puuvilju mitu tundi päikese käes röstida. Pesta tuleb vaid liiga määrdunud puuvilju, suhteliselt puhtaid aga puutuda ei tohi.

Klassikaline ploomiveini retsept

Ploomivein valmistatakse kodus lihtsalt ja ilma märkimisväärsete rahaliste kulutusteta. Piisab koguda 1 kg küpseid puuvilju, osta suhkrut, kombineerida kõike ja ülejäänu on aja küsimus.

Toiduvalmistamise etapid:

Veini valmisoleku määrab kinda seisukord kaelas. Vertikaalne asend ja õhk sees viitavad mittetäielikule kääritamisele. Tühjendatud kinnas tähendab, et protsess on lõppenud.

Lihtne koduveini retsept võib tänu rosinate lisamisele olla pisut rikkalikum. Selleks valatakse rosinad sooja veega, kaetakse suhkruga ja jäetakse 4 päevaks seisma.

Tulevase veini jaoks pole vaja rosinaid endid, vaid neist saadavat vedelikku. Teatud päevade pärast segu filtreeritakse, saades teatud vedeliku, mis segatakse ploomimahla hulka. Järgmisena järgib toiduvalmistamisprotsess tavalisi samme.

Jaapani ploomiveini retsept

Jaapani ploomivein on valmistatud Jaapani ploomi (aprikoosi) viljadest. Joogi jaoks peate koguma 1 kg küpseid ploome. Veini maitse on hapukas ja magus. Jaapani retsepti järgi alkoholi aitavad luua puuviljaalkohol (shochu) koguses 1 liiter, samuti kivisuhkur – pool kilo.

Toiduvalmistamise etapid:

Veini valmistamisaja pikendamine muudab selle iga päevaga erksamaks ja maitselt rikkalikumaks.

Hiina ploomiveini retsept

Hiina ploomivein valmistatakse Ume puu samadest viljadest, kuid veidi erinevat tehnoloogiat kasutades. Hiinlastele meeldib seda küllastada teiste maitsevarjunditega, et saada tavajoogi kõige kaugem tulemus.

Ploom on mari, mis annab tarkust, tervist ja pikaealisust. Idamaades on sellest veini tehtud juba mitu tuhat aastat. Viimastel aastakümnetel on veinikeldrites viinamarja- ja õunaveine asendanud kodune ploomivein.

Ploomivein on jook kõigile, sellel on särav, dünaamiline aroom ja soe, ebatavaline maitse. Sobib hästi liharoogade (kuivemad variandid) ja erinevate magustoitude (magusamad variandid) kõrvale.

Poest ostetud ploomivein, eriti Hiinas või Jaapanis valmistatud, pole aga praegu enamjaolt looduslik. Seetõttu on parem seda mitte osta, vaid ise valmistada. Samas pole ploomiveini valmistamine keerulisem kui viinamarjade või õunte valmistamine.

Peensused:

Tasub kohe ära mainida, et selle joogi jaoks sobivad absoluutselt kõik ploomid, kuid põhjaks sobivad eriti hästi tumedad sordid.

Vilju tuleb koguda alles siis, kui need on küpsed, hetkel, kui need on juba nii palju valminud, et hakkavad langema.

Enne kasutamist pane kogutud ploomid paariks tunniks päikese kätte (vein tuleb magusam), kuid pesemist pole vaja (ainult väga määrdunud - maast).

Enne veinivalmistamise alustamist valmistage ette kõik vajalikud anumad, purgid ja suhkur. Kas kõik on valmis? Asume asja kallale.

Ploomivein on klassikaline retsept.

klassikalises retseptis, mida kirjeldame üksikasjalikult allpool, on kõige keerulisem hetk mahla pigistamine, kuna selle viljaliha tõttu võib see osutuda vedela püree kujul. Aga muidu on valmistamise tehnoloogia isegi lihtsam kui teistel koduveinidel – suhkrut kulub vähem ning käärimisprotsess on enamasti väga intensiivne.

Niisiis, meil on vaja:

• ploomiviljad, küpsed ja lebavad päikese käes
• granuleeritud suhkur
• mahuti koguses 3 ühikut (eelistatult klaasist): ühte kogume mahla, teises vein käärib, kolmandas settib
• filterlapp, näiteks marli tükk
• meditsiiniline kummikinnas

Küpsetustehnoloogia:

• Purustage kogutud ploomid ühes anumas püreeks, lisage seejärel vett kiirusega 50–50 (selle maht peaks olema võrdne ploomipüree mahuga) ja jätke segu 2-3 päevaks seisma, kattes ainult ülaosaga. marli (kaitse putukate eest)
• Pärast määratud ajavahemikku eraldub püree mahlaks ja viljalihaks, mis tuleb eraldada ja ära visata ning mahl tuleb saata anumasse, kus see käärima hakkab (mitte rohkem kui ¾ mahust).
• Valage samasse anumasse suhkrut koguses 1 tass (200-230 grammi) liitri mahlapurgi kohta kuiva veini saamiseks ja 1,5 tassi (300-360 grammi) dessertveini saamiseks. Lisatud suhkrut tuleb hoolikalt segada, kuni see lahustub.
• Katame pudruga anuma kindaga, teeme ühele sõrmele nõelaga torke ja jätame 1,5 kuuks toatemperatuuril tuppa, eelistatavalt päikesevalguse kätte. Kuid lisaks määratud ajale keskendume kinda seisukorrale. Kui see "seisab" - käärimine veel kestab, kui see "kukkub" - protsess on lõpule viidud
• Kolmandasse anumasse valame puhta noore veini. See peab olema hermeetiliselt suletud. 3-6 kuu pärast vein filtreeritakse ja maitstakse, kuid sellel on endiselt suspensioon. Et ploomivein muutuks peaaegu läbipaistvaks, peab see laagerdama umbes kolm aastat.

Lisaks traditsioonilisele retseptile saab ploomiveini valmistada ka muul viisil.

Ploomivein, retseptid:

1. võimalus.

Selle retsepti järgi ploomiveini valmistades saate õrna, värskendava kauni rubiinivärvi veini küpsete ploomide aroomiga. Selle tugevus on ligikaudu 10-15 kraadi.

2. võimalus.

Allpool kirjeldatud meetodil valmistatud veini peetakse meditsiiniliseks – see aitab teie südamel ja veresoontel tervena püsida.

Komponentidena vajame:

• ploomid - 1 kilogramm
• vesi (eelkeedetud) - pool liitrit
• granuleeritud suhkur - 100 grammi

Lisaks vajate:

• 200 grammi rosinaid
• 300 ml vett
• 50 grammi suhkrut

Tootmistehnoloogia:

• Kogume ploomipuuvilju, kuid ära pese neid, pressime mahl välja, lisame vett ja suhkrut, paneme viieks päevaks sooja kohta.
• Valage rosinad (pesmata) sooja veega (temperatuur mitte üle 30 kraadi), lisage suhkur ja jätke neljaks päevaks seisma, kurnake (saadud vedelikku on vaja)
• Sega ploomimahl ja suhkur vahekorras 3:1. Kallame sisse ka rosinatest saadud vedeliku ja katame kummikindaga, mille ühes sõrmes on nõelatorke. Asetage käärimisvalmis mahl pooleteiseks kuuks sooja, valguseta kohta.
• Sellest tulenevalt on meil noor vein, mida tuleb hoida hermeetiliselt suletud anumates (pudelites) vähemalt 3 kuud.

Kõik on lihtne ja tulemus ületab kõik teie ootused.

Hämmastav maitse ja jumalik aroom! Peen jook - palsam hingele! Ploomivein. Iidne toiduvalmistamise tehnoloogia ja selle saladused, koduse joogi retseptid – loe kõike huvitavat siit.

Puuviljad puuviljad, millest saab ületamatu joogi. Ploomiveinil on ebatavaline maitse ja vürtsikas aroom. See liköör meeldis paljudele meie planeedi elanikele.

Veini väärtus

Jah, see on alkohoolne jook, kuid piisava koguse veininektari joomine toob ainult kasu. Ploom on ainulaadne mari, mis võib kiidelda oma kasulike omadustega. Pole asjata, et seda kasutatakse meditsiinis, kosmetoloogias ja ka toiduvalmistamisel. Juba iidsetel aegadel valmistasid ja harrastasid meie esivanemad selliseid tinktuure ning tegelesid veinivalmistusega. Vein on ju jumalate jook.

Kasu

• Sisaldab palju vajalikke mineraalaineid (tsink, kaalium, vask jt);
• Sisaldab: glükoosi, fruktoosi, sahharoosi;
• See esindab vitamiinide aarde: A (parandab ainevahetust, osaleb valgusünteesis, normaliseerib uute rakkude kasvu, reguleerib nägemist), B1 ja B2 (mängivad olulist rolli iga keharaku töös, normaliseerivad võimet maomahla, parandab immuunsust, kaitstes seeläbi organismi viiruste ja infektsioonide eest), PP (element alandab kolesteroolitaset, osaleb redoksprotsessides), N (aine aitab kaasa juuste kasvule ja tugevdab küüsi, osaleb ainevahetuses, parandab närvisüsteemi funktsioonid, üks aktiivsemaid vitamiinikatalüsaatoreid);
• Reguleerib ja normaliseerib seedetrakti tööd;
• Puuviljade söömine alandab kolesteroolitaset ning veidi veini loputab neerud ning vabastab keha tarbetutest jääkainetest ja toksiinidest.

Oluline on tähele panna! Kõik peaks olema mõõdukas! Alkohoolsete jookide liigne tarbimine võib põhjustada negatiivseid tagajärgi.

Milliste haiguste esinemine keelab ploomiveini tarbimise?

• Kõhuprobleemid, haavandid;
• Olemasolev podagra;
• reuma;
• Suhkurtõbi.

Niisiis, milliseid puuvilju on selle ime valmistamisel kõige parem valida?

• Selle imelise joogi valmistamiseks sobivad kõige paremini metsploomimarjad. Siis on maitse ebatavaline, üllatav ja meeldiv. Aga kui ei, siis sobivad mitmesugused sordid. Puuviljad, mis peaksid olema üleküpsed. See tähendab, et kukkuda. Vihje! Magusama veini saamiseks tuleb ploomid veel paariks tunniks päikese kätte panna!
• Ploomide pesemine ei ole soovitatav. Seega, kuna pind sisaldab nn pärmi (käärimist soodustavaid baktereid);
• Kuid seemned tuleb eemaldada. Kuna see sisaldab kahjulikke aineid.

Selle joogi erakordse aromaatse maitsevaliku kogemiseks peate õppima, kuidas seda kodus valmistada. See looduslik ja puhas toode meeldib kõigile. Milliseid etappe peaksite läbima? Kuidas teha õiget omatehtud ploomiveini?

Tootmistehnoloogia

Kodus ploomiveini valmistamine on lihtne ja kiire. See jook sobib hästi liharoogade ja erinevate magustoitude kõrvale. Dünaamiline aroom ja ebatavaline maitse üllatavad iga külalist, sest see on peaaegu nagu kunstiteos. Aga kuidas seda teha, loe edasi.

Ploomiveini enda valmistamine

• Puuviljade kogumine, protsessi ettevalmistamine. Saagikoristus algab siis, kui ploomid valmivad ja langevad. Tuleb meeles pidada, et parima tulemuse saavutamiseks peaksid viljad mõnda aega päikese käes lebama! Puhkuse ajal ilmub vilja pinnale kuivpärm, nn spetsiaalsed kääritamiseks mõeldud bakterid;
• Järgmisena eemaldage seemned ja jahvatage. Lahjenda segu külma veega 1:1 ja aseta kaheks päevaks keldrisse. Kata marliga. Segage hoolikalt iga kümne tunni järel. Pärast määratud aja möödumist valage segu läbi marli. Vala saadud mahl;
• Käärimisprotsess ise. Nüüd peate vedelikule lisama glükoosi. Palju sõltub ploomide esialgsest magususest ja vajalikust veini tüübist. Näiteks: poolkuiva aine saamiseks vajate 150 grammi suhkrut ja magusa joogi jaoks - kõik kolmsada. Suhkrut on parem lisada osade kaupa. Tähtis teada! Mahla hoidmisnõusse peaks jääma natuke ruumi. Järgmisena paigaldatakse veetihend. Näiteks: anuma pinnale võib panna kasvõi auguga kummikinda. See struktuur tuleb asetada pimedasse kohta. Ülejäänud suhkrut võib lisada. Segage;
• Käärimisprotsess kestab umbes kuuskümmend päeva.

Seega pole ploomiveini valmistamine kodus nii keeruline. See võib juhtuda, sa pead lihtsalt seda tahtma!

Klassikaline ploomiveini retsept

Koostisained

• Ploomimarju võib külmutada. Väga oluline punkt! Ploomid peavad mõnda aega päikese käes küpsema;
• Glükoos on suhkur;
• allikas, puhas vesi;
• Kolm klaasnõu: esimene mahla jaoks, teine ​​vedeliku kääritamiseks, kolmas veini tõmbamiseks;
• Marli filtreerimiseks;
• Meditsiiniline kinnas, mis toimib veetõkkena.

Siin on ploomiveini retsept, mida on lihtne kodus valmistada ja millega saad suurepärase joogi. Noh, kui vajate seda kiiremini, on lihtsam retsept.

• Marjad on virnastatud;
• Siirupit valmistatakse: üks portsjon suhkrut ühele portsjonile vedelikku. Nüüd peate arvutama siirupi koguse: kilogrammi ploomide kohta - kaks liitrit vedelikku;
• Seejärel tuleb ploomid täita ettevalmistatud seguga ja mähkida;
• Hommikul kurna saadud siirup. Kuumutage nõrutatud jook ja valage see tagasi nõusse;
• Aga õhtul pigista ploomid välja ja filtreeri siirup. Seejärel lisage alkohol: liitri vedeliku kohta - pool liitrit viina.

Teine huvitav kurioosum on ploomiliköör. Omatehtud sorti ploomiveini retsept.

Millegi tugeva armastajad tunnevad sellest lihtsalt rõõmu. Aga, me peame ootama. Sellise joogi valmistamiseks kulub ju umbes kaheksa kuud.

Ettevalmistus

• Kilogramm ploomivilju tuleb kivideta;
• Seejärel lõigake suurteks tükkideks ja täitke nendega klaasanumad;
• Valage 750 milliliitrit kangendatud jooki ja lahkuge;
• Pärast seda kurnake ja valage paberimassi suhkur;
• Pärast lahustumist valage vedelik uuesti sisse;
• Lahku määratud ajaks (4 kuud).

Mis on ploomi ratafia?

Toiduvalmistamise retsept:

• Saadaolevatest toorainetest eemaldatakse seemned ja viljad tuleks jahvatada püreeks. Ja jätke see nii kolmeks tunniks;
• Seejärel purusta segu läbi sõela ja lisa suhkur (kogus oleneb eelistusest);
• Lisatakse alkohol;
• Jook peaks infundeerima umbes kolm kuud. Valmis!

Kodus valmistatud ploomiveinide mitmekesisus ja erinevate likööride retseptid üllatavad teid ega jäta teid ükskõikseks. Kuidas aga kasutada ilma tagajärgede kohta teadmata?

Koduse ploomiveini eelised ja kahjud

• Jook aitab parandada ainevahetust. Seega on see paljude haiguste hea ennetamine. Näiteks: suhkurtõbi, maohaigused, südamehaigused, veresoonte kahjustused;
• Ja kollase ploomi sordi tinktuuril on hüpoallergeensed omadused;
• Kõige olulisem positiivne kvaliteet on looduslik tooraine ilma kahjulike lisandite ja kemikaalideta.

Järeldus

Ploomiveinid sobivad suurepäraselt pidulikule lauale, intiimsele vestlusele sõpradega, gurmeeroogadele ja magustoitudele. Sellise tinktuuri eelised on vaieldamatud, kuid me ei tohi unustada, et see on ikkagi alkohoolne jook. Selle kasutamisel peate olema väga ettevaatlik ja ratsionaalne.

Traditsiooniliselt oleme harjunud, et veinist valmistatakse. Halvimal juhul - õuntest. Aasia targad aga teavad, mis täpselt annab tarkust, tervist ja pikaealisust. Selles artiklis kirjeldame, kuidas lihtsa retsepti abil kodus ploomiveini valmistada.

Ploomide valik ja valmistamine

Loomulikult peate toiduvalmistamist alustama selle materjali ettevalmistamisega. Vajame üleküpseid, maha kukkuvaid ja päikese käes kergelt närbunud. Peamiseks valmisoleku märgiks on varre kergelt kortsus koor.

Kas teadsid? - paljude vitamiinide (A, B, C, P, PP, E ja K) ja mikroelementide (vask, raud, jood, tsink, kaalium) allikas. Need puuviljad sisaldavad pektiini, kiudaineid, antioksüdante ja muid kasulikke aineid. Ploomide söömine parandab immuunsust, kaitseb vähi tekke eest, pikendab noorust.

Te ei tohiks neid pesta - nende koorel elavad bakterid, mis tagab joogi loomuliku käärimise. Kuid see ei tee haiget, kui seda hästi pühkida.

Päikese käes olnud puhtad puuviljad tuleks eemaldada. See muudab mahla väljapressimise lihtsamaks. Lisaks sisaldavad seemned kahjulikke aineid, mis rikuvad valmistoote. Niisiis, puuviljad on valmis ja nüüd saame täpselt teada, kuidas ploomidest veini valmistada.

Klassikaline retsept

Liigume edasi veini valmistamise juurde.

Siirupi (mahla) valmistamine

Koduse veini valmistamise juures on kõige keerulisem mahla pressimine. See kõik puudutab pektiini, mis seob mahla ja muudab selle väga paksuks. Seetõttu saadakse mahl järgmiselt:

1. Peate kõik marjad suures kausis jahvatama kuni püreestamiseks. Püree tuleks põhjalikult püreestada.
2. Seejärel peate valama vett vahekorras 1 kuni 1.
3. Jätke saadud segu mitmeks päevaks seisma, pärast anuma katmist puhta lapiga.
4. Käärimine peaks toimuma temperatuuril 20–25 °C.
5. Segu tuleb regulaarselt segada 8–10 tunni pärast.

Sega mahl kurnatud vedelikuga. Nüüd peate lisama suhkrut. Suhkru tase:

• poolmagus (poolkuiv) - 300 g 1 liitri mahla kohta;
• maiustuste jaoks - 350 g;
• kuivaks - umbes 200 g.

Sega suhkur ja vala veinimaterjal kääritusnõusse. Nüüd on kõik kääritamiseks valmis.

Tähtis! Mahl ei tohiks anumat täita rohkem kui ¾ ulatuses.

Käärimine

Käärimisnõu täidetakse siirupiga. Nüüd peate kõik vesitihendiga sulgema. Kui teil seda pole, sobib tavaline kummikinnas, mille ühes sõrmes on torke.

Vesitihendi saab valmistada torust, millest osa lastakse anumasse, osa aga veepurki. Siis väljub süsinikdioksiid vabalt ja õhk ei pääse anumasse. Asetage nõu koos pudruga sooja ja pimedasse kohta. Kääritamise optimaalne temperatuur on 23–25 °C.
Käärimisprotsess kestab umbes 40–50 päeva. Visuaalselt saab käärimise lakkamist määrata süsihappegaasi eraldumise lakkamisega. Nõruta ja kurna käärinud puder. Valage puhas vedelik uude nõusse ja nüüd hakkab jook küpsema

Küpsemine

Sulgege pudel tihedalt ja jätke see pimedasse kohta küpsema. Ploomiveini valmimine võtab kauem aega kui viinamarja- või õunavein.

Esimese proovi saab võtta 4–6 kuu pärast. Kuid praegu on see veel noor ja tal on mõningane peatamine. Lõpliku valmisoleku ja kerguse saavutamiseks peate ootama umbes 3 aastat.

Säilitamistingimused

Küps vein villitakse ja hoitakse jahedas ja pimedas kohas. Seda hoitakse sellistes tingimustes umbes 5 aastat.

Millal saab veini juua?

Esimese proovi noorveinist võib võtta kuus kuud pärast käärimise lõppu. Kuid parem on oodata aasta või kaks, kuni see täielikult küpseb. Just sel perioodil omandab see oma tõelise maitse ja aroomi, avaneb täielikult ja võimaldab teil end nautida.

Muud retseptid

Eespool kirjeldati lihtsat ploomiveini. Allpool räägime teile, kuidas lihtsate retseptide abil kodus teisi ploome valmistada.

Ravivein ploomidest

Meil on vaja:

• - 10 kg;
• vesi - 8 l;
• suhkur - 1,5 kg;
• rosinad - 2 kg.

Kas teadsid? Inimesed, kes joovad regulaarselt veini, elavad palju kauem, isegi südamehaiguste korral. Vein vähendab südameinfarkti riski 40% ja ajutromboosi riski 25%.

Vala pool vee mahust, katke kaltsuga ja laske soojas kohas käärida. Segage 10–12 tunni pärast. Sega pool kilo suhkrut ja rosinaid, lisa ülejäänud vesi. Jätke sama kaua käärima.

Pigista mahl välja (nagu ülalpool kirjeldatud) ja sega rosinaid sisaldanud veega. Lisa ülejäänud suhkur. Valage saadud segu kääritusnõusse.

Tähtis! Vähemalt ¼ mahutist peab olema tühi.

Katke kinda või vesitihendiga. Kui gaasi eraldumine lakkab, filtreerige mesi ja valage laagerdumiseks pudelisse. 3–4 kuu pärast võib jooki villida ja säilitada.

Magustoidu lauavein

See on väga lihtne retsept ploomiveini valmistamiseks. Selleks vajate:

• - 8 kg;
• puhas vesi - 1 l;
• granuleeritud suhkur - 1 kg.

Puhastage äravooluavad mustusest, kuid ärge peske neid. Purusta marjad ja lisa soe vesi. Kata ploomid rätikuga ja jäta mitmeks päevaks seisma. Segage regulaarselt.

Lisage pressitud mahlale suhkur. Valage pudelisse ja sulgege vesisulguriga. Pärast käärimise lõppu valage vein pudelitesse, sulgege ja tühjendage. Mõne aja pärast saate selle välja filtreerida.
Kangendatud ploomivein

Selles ploomiveini käsitlevas artiklis on tõenäoliselt rohkem teooriat kui praktikat, kuid esiteks on alkohoolsete jookide valmistamisel suurepärase praktilise koolituse saamiseks vaja siiski korralikku teoreetilist alust ja teiseks on kindlasti olemas retsept , nii et need, kes on kõige kannatamatud ja ei ihka oma teadlikkuse taset tõsta, võivad kohe lehte alla kerida – ploomiveini retsept on seal. 🙂

Ploomiveini omadused

Küsigem endalt küsimuse: "Kas ploomiveine on olemas või ei saa siin olla sorti?" ja vastame kohe sellele küsimusele: "Loomulikult on need olemas, iga omanik annab väikese erilise veini, isegi kui nad kasutavad sama retsepti."

Ja mis kõige tähtsam, see erinevus sõltub ploomide mitmekesisusest. Muide, mida lihtsamad ja nii-öelda “metsikumad” ploomid on, seda paremat ploomiveini neist saab. Ja sellest vaatenurgast kõige sobivamateks sortideks peetakse "Muromsky Terem" - metsikult kasvavat ploomisorti, "Blue Ochakovskaya" ja tavalist kirsiploomi. Kuid rafineeritumad ploomisordid - nagu “Renklod”, kuulus “Ungari” ja teised, mille kallal aretajad palju vaeva nägid, sobivad vastupidi, ploomiveini jaoks vähem.

Millist veini saab ploomidest teha? Vastame: saab teha valget veini, saab teha punast veini. Igatahes ei tule ploomivein tõenäoliselt midagi väga üllatavat, kuid siiski on see väga huvitava buketiga, sobib hästi liharoogade ja magustoitudega ning mis on väga oluline, mõjub hästi veresoonte seisundile. ja südamelihase talitlust selles sisalduvate ainete tõttu.

Kui seate endale ülesandeks valmistada valget ploomiveini, pöörake tähelepanu kollastele puuviljasortidele - neist saab suurepäraseid magusaid veine - ja sordile Mirabelle - need ploomid sobivad suurema kangusega kergete lauaveinide valmistamiseks. Kui soovite teha punast veini, peate töötama siniste ploomidega – just need annavad ploomiveinile vajaliku värvi. Magustoidu- ja liköörveinide valmistamiseks sobivad kõige paremini sinised ploomi sordid, mis sisaldavad palju suhkrurikkaid aineid.

Ploomidest valmistatud lauaveinidel on suurepärased omadused, kui kasutate nende valmistamiseks sloe. Ja kui segada sinise Ungari sordi ja Mirabelle sordi mahla vahekorras 1:2, saab tumeroosa tooniga ploomiveini, mis on imelise aroomiga ja meenutab muskaatpähklit.

Mis tahes sorti ja mis tahes värvi ploomide puhul on aga üks levinud probleem – alkohoolsete jookide valmistamise seisukohast – lähteaine – ploomimahla enda – saamine. Pange tähele, et isegi poodidest on võimatu leida puhast ploomimahla, kui seal on midagi, siis tavaliselt on see segu õunamahlaga, viljalihaga mahl - paks ja läbipaistmatu - või tavaline nektar - see tähendab veega lahjendatud mahl. Ja kõik sellepärast, et ploomid sisaldavad tohutul hulgal pektiini, aineid, mis on väga kasulikud, kuid raskendavad selge vedeliku saamist. Pealegi on neid aineid peaaegu võimatu välja filtreerida, olenemata sellest, kuidas või millise abiga te seda teete. Isegi laagerdunud veinis on setted, mis võib teie esteetilise maitse mõnevõrra segamini ajada, kuid sellise hägususe olemasolu ei mõjuta ploomiveini maitset kuidagi, seega käsitlege seda kui paratamatust.

Ja üldiselt ei taha ploomid oma mahlast lahku minna, kuigi viljad tunduvad nii mahlased! Ja ploomid sisaldavad väga vähe tanniine, mistõttu ploomidest valmistatud veini ei saa kaua säilitada. Olgu kuidas on, aga tuleb teada, et koduse ploomiveini valmistamiseks tuleb koguda ainult neid ploome, mis on hästi küpsenud ja mille nahk on varre juurest isegi veidi kortsu läinud.

Ploomiveini valmistamise järjekord

Esiteks valmistame puuviljad: mitte mingil juhul ei tohi kogutud ploome pesta - nagu mäletate, tuleb neid hästi küpsenud ploome mitu päeva värskes õhus kuivatada. Seejärel eemaldatakse veini ploomid kividest ja muudetakse püreeks. Saadud mass lahjendatakse poolenisti veega ja anum, milles kogu see segu asub, kaetakse marli või õhukese lapiga ja jäetakse üksi, kuni käärimisprotsess algab.

Kuidas aru saada, et protsess on alanud? See on väga lihtne: hakkavad ilmuma mullid. Seejärel alustavad nad esimest kurnamist: viljaliha tuleks eraldada segu vedelamast komponendist. Seda tehakse peene sõela abil. Saadud paks vedelik valatakse pudelitesse, kus toimub edasine käärimine. Kuid kõigepealt peate sellele lisama granuleeritud suhkrut. Kui valmistate kuiva või poolkuiva veini, võtke ühe liitri vedeliku kohta klaas suhkrut, kui kavatsete teha magusat või poolmagusat veini, võtke umbes poolteist klaasi. Sega ploomiveini preparaat korralikult läbi ja kalla, nagu juba mainitud, pudelitesse, kuid mitte päris kaelani: käärimise käigus tekib pudelitesse paks vaht, millele tuleb koht ette näha. Nii et kuskil kolmveerand mahust ei tohiks anumaid enam ploomimahlaga täita.

Anumad tuleb hoolikalt sulgeda, teha vesitihend, mille eesmärk on võimaldada anumast tekkinud süsihappegaasil välja pääseda ning väljast tulev õhk ei pääse vedelikku. Seda aitab saavutada tavaline õhuke toru või spetsiaalne kõrrega kaas.

Käärimisprotsess ise kestab umbes poolteist kuud, kui anumad on ruumis, mille temperatuur on kakskümmend kuni kakskümmend viis kraadi. Ja see loetakse lõpetatuks, kui gaasi eraldumine lakkab. See tähendab, et on aeg saadud ploomivein kurnata – seda tuleb teha väga ettevaatlikult, püüdes setet mitte häirida – ja jätta see edasiseks küpsemiseks. Selleks valatakse ploomidest nõrutatud vein puhastesse kuivadesse pudelitesse, mis samuti suletakse hoolikalt ja jäetakse paariks kuuks seisma. Soovi korral võid küpsevale veinile lisada vürtse: näiteks nelki. Vahel lisatakse ka veidi muud veini – õuna või mustsõstrat –, et saada lõpptootele originaalne noot.

Ploomiveini retsept

Ja suupisteks - alternatiivne lihtne retsept väidetavalt ploomiveinile. Pese küpsed terved puuviljad ja aseta klaasnõusse. Valage sisse väga kuum suhkrusiirup, mis on eelnevalt valmistatud klaasist suhkrust iga liitri vee kohta. Ühe kilogrammi ploomide jaoks kulub kaks liitrit siirupit. Sulgege kaas, mähkige anum millegi soojaga ja jätke ööseks seisma. Hommikul kurna sissetõmmatud siirup, kuumuta uuesti peaaegu keemiseni ja vala uuesti samad marjad. Jäta õhtuni. Nõruta siirup uuesti, pigista ülejäänud puuviljad välja, filtreeri ja lisa alkohol või viin: klaasitäis piiritust või pudel viina liitri infundeeritud siirupi kohta. Saate valida endale sobivaima proportsiooni. Selle retsepti järgi peate ploomiveini kaks nädalat infundeerima, seejärel tühjendama, ilma setet raputama, ja villima pudelisse.