Tänavamüüja sai Michelini tärni. Hämmastavad lood elust

Arvatakse, et Michelini tärniga pärjatud restoran on tingimata peen asutus, kus lõunasöök võib tõsiselt tasku lüüa. See on osaliselt tõsi, kuid maailma parimaid roogasid saate maitsta väga väikese raha eest.

Michelini tärnide andmise kriteeriumid on väga ebamäärased: asutus peab demonstreerima "oma kategoorias suurepärast kööki", nii et sadadel kohtadel üle maailma on võimalus juhendisse kaasata.

2016. aasta Michelini juhendisse lisati aga vaid 28 uut restorani. Kõige tähelepanuväärsem on see, et see hõlmas esimest korda tänavaasutusi.

Neist sai Singapuris kaks söögikohta – ja. Nagu nimedest arvata võib, siis ühes serveeritakse nuudleid sealihaga, teises kana ja riisiga.

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle asub Singapuri kesklinnas araabia kvartali lähedal. Asutus asub tavalise kõrghoone esimesel korrusel. Luminofoorlambid ja plastiklauad esindavad kogu selle sisustust.

Vaatamata sellele, et see on loetletud Michelini juhendis, on Hill Street Tai Hwa sealihanuudli hinnad endiselt uskumatult madalad. Siin saab süüa vaid viie dollari eest. Sellise raha eest saab enamikus restoranides – olenemata sellest, kas Michelini tärniga pärjatud või mitte – juua vaid tassi kohvi.

Pearoaks on siin Gan Mian, õrn sealiha nuudlitega vürtsikas kastmes ja puljongis. Asutuse kokad, kellel pole pärast kuulsuse kogumist peaaegu üldse aega rääkida, ütlevad, et roa põhikoostisosa on lihtsalt sealiha, täpsustamata, milliseid osi valmistamisel kasutati.

Teine kohvik Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle asub Singapuri suurimas tänavatoiduväljakul Chinatown Complexis. Väikese telgi järjekord ulatub sadade meetriteni ja selles tuleb seista umbes kaks tundi. Tõeline proovikivi neile, kes soovivad proovida Michelini tärniga pärjatud tänavatoitu - kompleks on umbne, avatud köökidest tuleb auru, see kõik täiendab Singapuri niigi kuuma troopilist kliimat.

Firmaroog, kana riisiga sojakastmes, maksab 1,50 dollarit. Ettevõte pakub iga päev 180 portsjonit seda kana; Äkilise ülestunnistuse tõttu on ettevõtte peakokk Chang Hong Myung sunnitud veetma 17 tundi köögis.
Kui Michelini esindajad temaga ühendust võtsid, pidas 52-aastane peakokk kõnet naljaks. "Ma pole kunagi arvanud, et selle taseme kriitikud võiksid tänavatoidule tähelepanu pöörata, " ütleb ta. Chan Hong Meng loodab, et tema kohviku edu meelitab ärisse noori: praegu tegeleb Singapuri tänavatoiduga peamiselt vanem põlvkond. Ta hakkas ise süüa tegema umbes 20-aastaselt.

2017. aastal avas Chan Hong Myung teise asutuse – 80-kohalise restorani Hawker Chan, mis asub algsest punktist mitte kaugel. Lõpuks on sellel konditsioneer, nii et legendaarse kanaga riisi ootamine on muutunud palju mugavamaks. Saadaval on ka toidu kaasavõtmise võimalus. Mugavuse eest tuleb maksta – uues asutuses on hinnad tõusnud. Nüüd hakkab lõuna seal maksma neli dollarit, mis on endiselt võrreldamatu teiste Michelini tärniga pärjatud restoranidega.

2017. aasta Michelini juhend pole veel välja antud, seega pole selge, kas uus asutus teenib Singapuri kokale veel ühe tähe. Kuid isegi ilma temata ei olnud uude asutusse selle avamispäeval soovijaid vähem kui eelmises Chinatowni kompleksi söögikohas.

Asutusi leida:

Hill Street Tai Hwa sealihanuudlid: 466 Crawford Lane, Singapur
Liao Fan Hongkongi sojakaste, kana riis ja nuudlid: Chinatown Complex Market & Food Centre, 335 Smith St, Singapur
Hawker Chan: 78 Smith St, Singapur

Selleks, et mitte jääda ilma huvitavatest väljaannetest reisimaailmast, tellige meie rühmad

Mitte iga ilus ja kallis restoran, kus serveeritakse gurmeekööke, ei väida, et on kantud kuulsasse Michelini punasesse juhendisse, mis on kõige kuulsam ja mõjukaim restoranireiting. Kujutage vaid ette, kui üllatunud oli Singapuri tänavatoiduühingu Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Nuodle peakokk Chan Hon Meng, kui tema töökoht pälvis Michelini autähe. Tema müügiputkas müüb ta nuudleid ja kanariisi.

51-aastane malaisialane Chan, kes on kulinaariatööstuses olnud 35 aastat, ütleb, et oli jahmunud, kui restoraniarvustajad ta auhinnatseremooniale kutsusid. "Kui ma kutse sain, kahtlesin väga, et mis toimub," ütles Chan Hong Meng.

«Küsisin neilt, kas see on nali, sest miks peaksid Michelini arvustajad järsku minu telki tulema. Ma pole kunagi kuulnud, et tänavamüüjale oleks antud prestiižne auhind. Kuid nad ütlesid mulle, et hindavad ainult toidu kvaliteeti, mitte ettevõtet ennast. Ma poleks kunagi arvanud, et tänavatoidumüüja võib jõuda globaalsele tasemele,” jagas ta intervjuus Reutersile.

Chan teenindab umbes kakssada külastajat päevas ja tema telgi juurde rivistuvad regulaarselt tohutud rahvahulgad. Tema firmapärane sojakastme kana nuudlite või riisiga, mille portsjon maksab vaid umbes 100 rubla, on nüüd maailma odavaim Michelini tärniga pärjatud roog.

Kas teie arvates on restoranil täht? Michelin- kindlasti väga kallis, uhke koht uskumatute roogadega, eks? Singapuri kokad on selle eksiarvamuse ümber lükanud. Kaks Singapuri tänavatoidukohta on teinud ajalugu, saades maailma esimesteks kiirtoidukohtadeks, mis on saanud maineka Michelini tärni kulinaarse tunnustuse.
Pekingi part, munanuudlid sealiha ja salajase koostisosaga, praetud riis kanaga – tänavasöögid, kus roogade hinnad algavad 1,50 dollarist – on pärjatud Michelini tärnidega ja samaväärsed Prantsuse luksusrestoranidega.

Singapurist sai esimene riik Kagu-Aasias ja neljas riik Aasias, mis sai Michelini juhendi hinnangu. Michelin Red Guide on restoranide reitingutest kõige kuulsam ja mõjukaim, eelmise sajandi mõjukaim restoranijuht. Juba ainuüksi mainimine hinnangus suurendab asutuse mainet ja populaarsust +100500. Hindamissüsteem pole pikka aega muutunud. Kui asutus paistab oma segmendis selgelt silma, annab ettevõte sellele ühe tärni. Kui kulinaaria huvides on mõttekas reisimarsruuti kohandada, antakse restoranile kaks tärni. Noh, kui kokk on Nobeli preemia laureaatidest säravam ja sa saad tema roogade järele lennata teisele poole maailma, saab koht kolm tärni.

asub China Town Complexi kaubanduskompleksis Singapuri Hiinalinna linnaosas. Lihtne silt nõude, plastnõude, tavaliste söögipulkade ja kohaga üldises toiduväljakul - kiosk ei erine kümnetest läheduses asuvatest konkurentidest ja 15 tuhandest muust Singapuri söögikohast. Kuid just see tähelepanuta poeaken meelitab nüüd mitmemeetriseid järjekordi.


Uudis, et linna äsja saabunud juhendi poolt märgitud 29 restorani hulgas Michelin, osutus lihtsaks söögikohaks, lendas kiiresti Singapuris ringi.

Giidi sõnul üks täht Michelin Auhinnatud oma kategoorias väga heale asutusele, mis serveerib kvaliteetset toitu. Singapuris asuv Hiina nuudlimüüja sai Michelini tähe – ainulaadsel juhul, kui kiirtoidukokk võitis esimest korda kulinaarse Oscari.


Lihtsa interjööri ja väheste istekohtadega traditsioonilised Aasia restoranid on juba oma tähed saanud. Michelin: 2015. aastal sai selle auhinna näiteks Tokyo ramen Tsuta. Eelmise aasta novembris hakkasid inspektorid esimest korda andma tänavatoiduasutustele soovitusi, tutvustades seda kategooriat Hongkongi ja Macau juhendis. Kuid esindajate sõnul Michelini grupp, tänavatoiduasutused ja Hongkongi sojakaste, kana riis ja nuudlid staare jagati esimest korda.

"Mis see on, jant?" - nii reageeris tänavakokk Chan Hong Meng, kui Michelini esindajad esitasid tema boksi mainekale auhinnale. "Me hindame toitu, mitte kohta," öeldi talle.

Chan Hong Meng juhib tänavatoidupoodi Hongkongi sojakaste, kana riis ja nuudlid Singapuris 35 aastat.


Ta kasvas üles Malaisia ​​põllumeeste peres, lõpetas kooli 15-aastaselt ja õppis oma vanemate abistamiseks süüa tegema. Igal hommikul rivistub rida inimesi Hiinalinna boksi ette, et proovida tema kuulsaid sojakastmega kananuudleid:

Hongkongi sojakaste Kana riis ja nuudlid


"Muidugi tean Michelini juhendit, kuid ma isegi ei arvanud, et nad hindavad ka tänavatoitu," tunnistab Chan. "See on minu jaoks uskumatu au."

Samal ajal menüüs Hongkongi sojakaste, kana riis ja nuudlid Singapurlastele on välja toodud levinumad toidud: kana riisi või nuudlitega, Pekingi part või köögiviljad austrikastmes.

Nüüd müüb ettevõte umbes 150 portsjonit kana päevas ja on avatud kuni viimase külastajani, samal ajal kui külastajad on valmis järjekorras seisma üle 3 tunni. Hinnad jäävad vahemikku 2,50 kuni 4 Singapuri dollarit, kalleim kaup on Pekingi part ja grillkana hinnaga 14 S$.

Ja kuigi inspektorid Michelin Tuhandete Singapuri kioskite seast valisid nad välja selle, asutuse omanik ja kokk, 51-aastane Chan Hong Myung, ei kavatse veel hindu tõsta.

Teise Michelini tärniga pärjatud söögikoha omanik Hill Street Tai Hwa sealihanuudlid Crawford Lane'il - Tan Chai Seng.


Hommikul tekib tema söögikoha ette järjekord ammu enne selle avamist. Arvatakse, et sisse Hill Street Tai Hwa sealihanuudlid serveerib linna parimat Bak Chor Mee - traditsioonilisi munanuudleid seahakklihaga. Selle roa kõige olulisem aspekt on kaste. Arvatakse, et kastme maitse iseloomustab koka oskust ja kogemusi. Singapuris võrreldakse selle roa kastme tähendust itaalia pastakastme tähendusega. Kaste koosneb 4 komponendist: tšillist, õlist, äädikast ja mitmest maitseainest. Mitte vähem tähelepanu pööratakse nuudlite enda valmistamise protsessile - need peaksid osutuma elastseks ja mitte kleepuvaks. Selleks viskatakse seda toiduvalmistamise ajal jõuliselt ning kastetakse ka vaheldumisi kuuma ja külma vette.

„Singapuris on palju bak chor mee kohti, kuid see on parimatest parim. Nuudlid küpsevad suurepäraselt: mitte liiga pehmed ega liiga kõvad, omamoodi al dente. Ja see on väga maitsev, vürtsikas, suure osa musta äädikaga.

"Jah, ooteaeg võib tunduda hullumeelne - 45 minutit, kuid uskuge mind, see on seda väärt," ütlevad nad Hill Street Tai Hwa sealihanuudlid regulaarsed külastajad.

Inspektorid Michelin ei kartnud järjekordi ega liiga kalleid nuudleid ja autasustati Hill Street Tai Hwa sealihanuudlid täht.

„Singapur on kaubanduse ja kaubanduse ristumiskohas, kus on mitmekesine kulinaarne stseen, mida naudivad nii kohalikud kui ka turistid. See on koht, kus meie inspektorid avastasid tõelisi aardeid,” ütles rahvusvaheline direktor Michelini juhendid Michael Ellis.

Lugu sellest, kuidas Singapurist pärit tänavakokad said maineka staari omanikuks Michelin, tõestab veenvalt: unistused saavad teoks, kui püüdlete järjekindlalt nende elluviimise poole.

Asub kaubanduskompleksis Hiina linna kompleks Singapuri Hiinalinnas. Lihtne silt nõude, plastnõude, tavaliste söögipulkade ja kohaga üldises toiduväljakul - kiosk ei erine kümnetest naabruses asuvatest konkurentidest ja 15 tuhandest muust Singapuri söögikohast. Aga just see tähelepanuta vitriin tõmbab nüüd ligi meetripikkusi järjekordi. Uudis, et linna äsja saabunud juhendi poolt märgitud 29 restorani hulgas Michelin, osutus lihtsaks söögikohaks, lendas kiiresti Singapuris ringi.

Järjekord tänavatoidukioskis Hongkongi sojakaste, kana riis ja nuudlid

tripadvisor.ru | wilsonhocw

Samal ajal menüüs Hongkongi sojakaste, kana riis ja nuudlid Loetletud on enamlevinud toidud: kana riisi või nuudlitega või juurviljad austrikastmes. Hinnad jäävad vahemikku 2,50 kuni 4 Singapuri dollarit, kusjuures kõige kallim toode on grillkana hinnaga 14 S$. Ja kuigi inspektorid Michelin Singapuri tuhandetest kioskitest valisid nad välja selle, asutuse omanik ja kokk, 51-aastane Chan Hong Myung, ei kavatse veel hindu tõsta.

Chan Hong Myung

tripadvisor.ru | wilsonhocw

"Ma olen väga põnevil. Ma ei teadnud kunagi, et kiirtoit võib jõuda maailmaareenile, ”ütles Chang Hong Myung agentuurile antud intervjuus. Reuters. Ta avaldas lootust, et selline auhind saab noortele tõuke oma tänavatoidupunktide avamiseks, sest praegu teevad seda peamiselt vanemad inimesed.

"Minu söögikoha ees oli järjekord, enne kui ma selle kell 9.30 avasin," ütles ta ühes intervjuus. CNBC Tan Chai Seng, Crawford Lane'i teise Michelini tärniga pärjatud söögikoha omanik. See on aga tavaline nähtus: arvatakse, et in Hill Tänava Tai Hwa sealihanuudlid serveerib linna parimat bak chor mee’d – traditsioonilisi munanuudleid seahakklihaga.

„Singapuris on palju bak chor mee kohti, kuid see on parimatest parim. Nuudlid küpsesid suurepäraselt: mitte liiga pehmed ega liiga kõvad, omamoodi al dente. Ja see on maitsev, rikkalikult musta äädikat lisades. Jah, ooteaeg võib tunduda hullumeelne - 45 minutit, aga uskuge mind, see on seda väärt," kommenteeris Hill Street Tai Hwa sealihanuudlidüks saidi kasutajatest TripAdvisor. Mõned külastajad olid aga vähem positiivsed. “Portsjonid on väikesed ja nende hinnad algavad 5 dollarist. Populaarsuse tõttu on nuudlid liiga kallid ja ootamine on väga pikk,” öeldakse ühes ülevaates. Siiski inspektorid Michelin ei kartnud järjekordi ega liiga kalleid nuudleid ja autasustati Hill Street Tai Hwa sealihanuudlid täht.

Tan Chai Sen

Sam Kang Li / Bloomberg Getty Images kaudu

«Mul oli selle auhinna üle väga hea meel. Miks nad mind valisid? ma ei tea. Kuulsin juhendist Michelin, kuid ma ei arvanud, et tal minu söögikohaga midagi ühist oleks,” tunnistas Tan Chai Seng.

Giidi sõnul üks täht Michelin antakse ettevõttele, mis pakub "kõrgekvaliteedilist toitu, mis on peatumist väärt". „Singapur on kaubanduse ja kaubanduse ristumiskohas, kus on mitmekesine kulinaarne stseen, mida naudivad nii kohalikud kui ka turistid. See on koht, kus meie inspektorid avastasid tõelisi aardeid,” ütles rahvusvaheline direktor Michelini juhendid Michael Ellis.

Traditsioonilised lihtsa interjööri ja piiratud istekohtadega Aasia restoranid on juba saanud tärni. Michelin: näiteks 2015. aastal anti see auhind Tokyo ramenipoele Tsuta. Eelmise aasta novembris hakkasid inspektorid esimest korda andma tänavatoiduasutustele soovitusi, tutvustades seda kategooriat Hongkongi ja Macau juhendis. Kuid esindajate sõnul Michelini grupp, tänavatoidukohad Hill Street Tai Hwa sealihanuudlid Ja Hongkongi sojakaste, kana riis ja nuudlid staare jagati esimest korda.

Singapur on hämmastav riik. Vaid 30 aastaga on see muutunud kuritegelikust sadamalinnast planeedi kõige kaasaegsemaks turvaliseks ja jõukamaks linnriigiks. Tänapäeval on see linn, mis sünnitab loomeinimesi – disainereid, arhitekte, kunstnikke, muusikuid, fotograafe, moeloojaid ja suurepäraseid kokkasid.

Sellel imelisel maal pole slummi, liiklusummikuid ega praktiliselt mingit kuritegevust. Nende tänavad on nii puhtad, et suupistebaare ja tänavakohvikuid hinnatakse samale tasemele kõige moekamate ja kallimate restoranidega.

Kiirtoit, Michelin ja gurmaanid – tähed joonduvad

Teades Singapuri ajalugu ja selle praegust seisu, pole üllatav, et juba kaks tänavamüüjat on Michelini tärniga pärjatud. Kuulus restoranijuht pööras tähelepanu Hill Street Tai Hwa Pork Noodle söögikohale ja kiirtoidule Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice.

Hongkongi sojakastme kanariisi omanik ja kokk Chan Hon Meng ütles: "Ma poleks kunagi arvanud, et tänavamüügist võib saada ülemaailmne trend." Samuti avaldas ta lootust, et tulevased põlvkonnad armastavad sedalaadi asutusi.

Väärib märkimist, et maailma kuulsaimad restoranipidajad võitlevad Michelini tähtede pärast. Isegi üks Michelini täht tõstab restorani kohe maailma eliidi tasemele ja tõmbab ligi gurmaane. Kaks tärni tähendab, et reisi ajal tasub seda külastada, et restoran väärib erilist reisi.

Nii said kaks Singapuri tänavakohvikut nn "taevatähe" ja said samaväärseks kuulsate restoranidega üle maailma.

Odavaim toidujuhend

Maailma nüüdseks kuulsaimas söögikohas algavad hinnad 2,5 Singapuri dollarist, mis on ligikaudu 40 UAH, ja kalleim roog maksab 14 Singapuri dollarit.

Chan Hong Meng ütles pärast auhinna kättesaamist, et ta ei tõstaks oma kohvikus hindu. Ja järgmisel päeval, nagu ikka, tegin telgi õigel ajal lahti. Igal hommikul rivistatakse ju spetsiaalse retsepti järgi valmistatud nuudlite järele kana ja riisiga.

Mida teha Michelini tärni saamiseks

Praegune staarkokk Chan Hong Meng alustas tööd 16-aastaselt, aidates oma vanemaid Malaisias. Ja ta õppis kokanduse peensusi ühelt kuulsalt Hongkongi kokalt. See on põhjus, miks tema ettevõtte nimi sisaldab sõna Hong Kong.

Chan Hong Mengi õpetades viskas tema mentor kunagi nalja, et kõige rohkem, mida ta võiks saavutada, on pääseda Michelini juhendisse. Ja nii tulidki pärast pikki aastaid kestnud rasket tööd ühel tavalisel päeval tema telki kuulsa giidi töötajad ja kutsusid ta ametisse nimetamise tseremooniale. Nende kutse peale küsis ülemus üllatunult: "Kas sa teed vist nalja?" ja selgitas, kas välitelgile võiks anda restoraniauhinna.

Kuulus Michelini restorani giid ise kommenteerib oma tegevust järgmiselt: "Me hindame toitu, mitte kohta." Ja see on tõsi. Gurmaanid käivad ju sageli spetsiaalselt 2-3 Michelini tärniga restoranis, aimades naudingut mitte ainult toidust, vaid ka hõbedast söögiriistadest ja lumivalgetes kinnastes ettekandjatest. Kuid mõnikord saavad nad "ainult" hea õhtusöögi ja kogevad seejärel pettumust.

Abi Singapuri reisijatele

Kui plaanid reisi Singapuri ja oled maitsva toidu fänn või soovid proovida Michelini tärniga pärjatud roogasid, siis pane kirja söögikohtade aadressid:

Smithi tänav 335

#02-166 Hiinalinna kompleksne turg ja toidukeskus

Hill Street Tai Hwa sealihanuudlid