Kõrvitsapiruka retsept. Ameerika kõrvitsapirukas

Koori kõrvits, lõika väikesteks viiludeks ja auruta. Kui küpsetate tavapärasel viisil, on parem väikeses koguses vett tihedalt suletud kaane all madalal kuumusel. See võib võtta veidi kauem aega, kuid kõrvits jääb aromaatne ja magus, mitte keedetud ja vesine. Pärast keetmist tühjendage vesi. Püreesta kõrvits blenderis.

Kuni kõrvits küpseb, leota rosinaid. Vürtsi lisamiseks leota rosinaid keedetud tees (kasutasin laimi ja leedrimarja aroomiga rohelist teed "CURTIS HUGO COCKTAIL"). Siis omandavad rosinad kergelt tsitruselise vürtsika aroomi. Kui teil sellist teed pole, pole see oluline. Leota tavalises Earl Grey’s. Või katsetage ja leidke oma maitse. Eemalda kardemoni seemned seemnekaunadest. Segage 1 spl. pruun suhkur (Demerara on parem, see lisab magustoidule karamellise noodi). Jahvata see segu pulbriks.

Lisa kõrvitsapüreele pressitud rosinad, 2 spl. mesi, 0,5 tl muskaatpähklit, 100 gr. manna, 1 tl. suhkur naturaalse vanilliga (võib asendada tavalise vanilliga - noa otsas). Sega ühtlaseks.

Eraldage munakollased valgetest. Munavalge 1/4 tl. klopi soola kuni moodustuvad pehmed tipud. Klopi munakollased eraldi 1 spl. tuhksuhkur kardemoniga valgeks.

Kõigepealt lisa kõrvitsasegule munakollasegu. Sega ühtlaseks. Võite kasutada mikserit madalal kiirusel. Ja siis sega spaatliga õrnalt sisse vahustatud valge. Segades ühes suunas alt üles. Ära kasuta mikserit, muidu kaob valgetelt kogu kohevus ja õhulisus nagu hommikune udu.

Vooderda vorm küpsetuspaberiga. Lao välja kõrvitsasegu, silu ühtlaseks ja pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta kuni valmis. Visuaalselt saab valmisolekut kindlaks teha siis, kui kõrvitsapiruka pind hakkab pragunema. Või puidust vardas.

Võtke kõrvitsapirukas välja. Lase jahtuda ja pane 12 tunniks külmkappi (parem on õhtul valmis teha ja üleöö külmikusse panna). Ja järgmisel päeval lõika julgelt väike tükk ära ja serveeri 1 spl. naturaalne jogurt ja 1 tl. pohla/jõhvika/apelsini moos või nagu mul pildil on mustikamoos. Ja pista kogu see maitserikkus ja mitte nii tohutud kalorid suhu.

Minul on kõrvitsaga hoopis teine lugu. Sõna otseses mõttes kuni eelmise sügiseni polnud ma seda kunagi söönud või sõin, aga ma ei mäleta seda üldse, kuna see oli väga noor.

Nägin seda hiljem, teadlikus eas, paar korda poodides, aga tol ajal maksis see täiesti teadmata põhjustel üüratult palju. "Pidake ta üle," mõtlesin ja kõndisin mööda.

Aga olles käinud külas vanaisal ja vanaemal, saaki koristamas, kolhoosnik muidugi minult, muidugi see :)), kerjamas mitut kõrvitsat (miskipärast olid need väga väikesed sel aastal ei tahtnud nad kasvada), I Kõigepealt hakkas ta kõiki toitma, mille maitse rõõmustas inimesi. Tõenäoliselt rõõmustas neid veelgi asjaolu, et supp oli valmistatud kõrvitsast, mis on meie siberi toidulauale ebatavaline toode :)

Peale suppi oli aeg pearoogade, kastmete ja siis algasid magustoidud ja küpsetised (kõik kõrvitsast, jah!). Ühte pirukat olen juba näidanud (). Nüüd on siin teine - kõrvitsa pirukas, parimate Ameerika traditsioonide järgi! Jah!

Vajalik (25 cm läbimõõduga foorumi jaoks):
testi jaoks:
125 g võid
200 g jahu
2 munakollast
2 spl suhkrut
2 spl külma vett

täitmiseks:
900 g kõrvitsat
300 g hapukoort
3 muna
6 spl suhkrut
näputäis aniisi
näputäis kardemoni
näputäis muskaatpähklit

Küpsetusaeg: 1,5 tundi + 2 tundi jahutamist

Jätke margariin/või toatemperatuuril pehmeks, lisage suhkur ja segage. Klopi sisse munakollased, seejärel lisa jahu. Hakkame kätega sõtkuma. Kui tainas tuleb jäik, lisa veidi vett (mina kasutasin täpselt 2 supilusikatäit). Tainas peaks muutuma elastseks, homogeenseks ja kergesti palliks rullima.

Võtke ahjuvorm (soovitavalt vedruvorm) ja asetage tainas sellesse. Peate selle ühtlaselt jaotama, et poleks pisaraid ega auke.

Kui see on valmis, pane see 30 minutiks külmkappi.

Teeme täidise.
Koori kõrvits seemnetest ja koori. Tõsta ahjuplaadile, kata fooliumiga ja küpseta 200C ahjus 15 minutit.

15 minuti pärast võta kõrvits ahjust välja, kontrolli valmisolekut: torka noaga läbi – see peaks muutuma täiesti pehmeks. Nüüd peate seda veidi jahutama. Ärge lülitage ahju välja.

Aseta jahtunud kõrvits blenderisse (või kastrulisse, kui blender on sukelmikser) või mikserisse või hõõru läbi sõela. Igatahes tuleb teha kõrvitsapüree. Nüüd lisa sellele kõik muu: munad, hapukoor, suhkur, vürtsid, sega kõik hästi ühtlaseks homogeenseks seguks.

Võtame taigna külmkapist välja, teeme kahvliga heledad augud (mitte liiga tihedalt, mitte põhjani) - seda selleks, et tainas ei mullitaks. Pane juba 200C-ni kuumutatud ahju. Küpseta 15-20 minutit kuldpruuniks.

Kui pirukavorm on küpsetatud, peab see jahtuma. Samuti jahutame ahju 180C-ni.

Vala kõrvitsatäidis jahtunud purukoogivormi ja pane ahju, küpseta umbes 30 minutit.

Pärast seda tuleb kook jahutada, soovitavalt vähemalt 2 tundi.

Eemalda juba jahtunud pirukas vormist.

Serveerida võid vahukoorega (no see on traditsiooniline), võid asendada lusikatäie hapukoorega või lusikatäie jäätisega. Või võite seda lihtsalt süüa.

Ameerika kõrvitsapirukas

Ameeriklased lihtsalt armastavad seda pirukat. Tänupüha pole ilma selleta täielik, nagu meil on uusaasta ilma Olivierita. See on ka tavaline Halloweeni lauakaunistus. On isegi nalja, et Ameerika koduperenaised mõtlesid selle piruka retsepti välja, et taaskasutada Halloweeni pidustustest järele jäänud kõrvitsa viljaliha. Aga see pole tõsi. Ameerikas müüakse kõrvitsapüreed, millest see pirukas on tehtud, aastaringselt. Selle piruka valmistamiseks on saidil mitu retsepti. Pakun teile veel üht, mis erineb täidise valmistamise meetodi poolest - kõrvitsapüree.

tainas:
nisujahu - 200 gr.
või - 100 gr.
suhkur - 50 gr.
kana muna - 1 tk.
sool - 1/2 tl.
täidis:
kõrvits - 500 gr.
piim - 100 ml.
suhkur - 100 gr.
koor (33%) - 150 ml.
kana muna - 2 tk.
kaneel (pulk) - 1 tk.
vanilliin (Haas) - 1/4 tl.
tuhksuhkur (haas vanillimaitseline) - 2 spl. l.
maitseained (ingver, nelk, tähtaniis, kardemon, sidrunikoor, piment) - 1 tl.

Piruka täidise valmistamine. Puhastame kõrvitsa ja lõikame väikesteks kuubikuteks.

Lisa tükeldatud kõrvitsale suhkur, piim ja kaneelipulk ning hauta tasasel tulel 30 minutit.

Kuni kõrvits hautub, valmista tainas. Võtame külma, kuid mitte külmutatud võid, soola, jahu, suhkrut, muna. Saate kõike käsitsi jahvatada, kuid köögikombaini abil on lihtsam hakkida ja segada.

Sõtku pehme elastne tainas ja pane 30 minutiks külmkappi.

Võtke mugav 22-24 cm läbimõõduga vorm, rullige tainas lahti, viige see vormi ja tehke küljed.

Aseta peale küpsetuspaberileht, sellele oad või herned, et tainas ei “paisuks”, aseta 220* C-ni kuumutatud ahju ja küpseta 20 minutit.

Valmis kõrvitsale lisa Haas vanilliin ja maitseained vastavalt soovile: ingver, nelk, tähtaniis, kardemon, sidrunikoor, piment.
Jahvata kõrvits püreeks. (Eemalda esmalt kaneelipulk).

Lisa jahtunud püreele koor (mina vahustasin eelnevalt) ja munad. Sega kõik segisti või segistiga läbi.

Võta pirukapõhi ahjust välja, eemalda oad ja vala sisse täidis.
Alanda ahju temperatuuri 180*C-ni ja küpseta pirukat 50 minutit, kuni see on valmis.

Võta valmis pirukas välja ja lase umbes 2 tundi täielikult jahtuda.

Puista valmis kook üle Haas vaniljemaitselise tuhksuhkruga.

Nautige oma teed!

Tainas:

200 g jahu
100 g võid
5-6 spl. l. külm vesi
1⁄2 tl. soola

Täitmine:

400 g kõrvitsapüreed (≈500 g kooritud kõrvitsat)
150 ml koort (ükskõik milline)
150 g suhkrut
3 muna
1 tl. kaneeli
1 tl. muskaatpähkel
1⁄2 tl. jahvatatud ingver
1 apelsini koor
näputäis soola

Samuti:

serveerimiseks jäätis või vahukoor (valikuline)

Traditsiooniline Ameerika kõrvitsapirukas, Ameerikas küpsetatakse seda tavaliselt tänupühadeks. Mainisin juba retseptis, et varem ei meeldinud mulle kõrvits üldse, aga nüüd avastan seda uuel moel. Seekord otsustasin küpsetada Ameerika kõrvitsapiruka. Olles läbi vaadanud palju erinevaid ingliskeelseid ajaveebe, näete neid samu kõrvitsapirukaid ("Pumpkin Pie") peaaegu igal saidil erinevates variatsioonides. Noh, ma arvan, et kuna pirukas on Ameerikas nii populaarne, peaksin seda kindlasti proovima. Piruka maitse on meie jaoks väga ebatavaline ja harjumatu. Kergelt helbeline, peaaegu hapnemata tainas ja peal on kõige õrnem sulav vürtsikas täidis, mis sarnaneb heledale kreemile. Kõrvitsamaitset ei ole üldse tunda, mis ei saanud muud kui meeldida. Kui sa kellelegi ei ütle, et seal on kõrvits, ei saa keegi teada.
Traditsioonilistele kõrvitsapiruka maitseainetele (kaneel, muskaatpähkel, ingver) lisasin lisaks apelsinikoore. Lõpptulemusena meenutas valmis pirukas oma aroomiga väga mu lemmikuid ja pole üllatav, et mõlemal on peaaegu sama maitseainekomplekt. Kõrvitsapiruka vürtsika maitse esiletõstmiseks on kõige parem serveerida seda lusikatäie jäätise või vahukoorega.

Ettevalmistus:

Koori kõrvits ja lõika suvalisteks tükkideks.
Aja kastrulis vesi keema, lisa kõrvits.

Küpseta 15-20 minutit või kuni kõrvits on täiesti pehme.

Nõruta kogu vedelik (kõige parem on kurn kurnata, et tagada kogu vedeliku eemaldamine).
Tõsta kõrvits tagasi pannile, sega blenderiga põhjalikult ühtlaseks massiks ja jahuta täielikult.

Valmista tainas.
Asetage jahu ja sool anumasse. Riivi seal või tükkideks (sega aeg-ajalt, et tükid kokku ei jääks).

Hõõru jahu sõrmedega kergelt või sisse.

Kalla vähehaaval sisse külm vesi, vormi tainas palliks, ära sõtku liiga kaua.
Aseta 30-60 minutiks külmkappi.

Valmistame täidise.
Eemaldage apelsinilt koor, riivides seda peenele riivile (ilma valge osata).

Klopi munad vispliga veidi lahti.

Lisa kõrvitsapüree, suhkur, sool, sega ühtlaseks.

Lisa apelsinikoor ja maitseained – kaneel, muskaatpähkel, ingver.
Sega, kuni segu muutub tumedamaks.

Vala koor, sega.
Täidis on valmis.

Kirjeldus

kõrvitsa pirukas Koos õunakoogiga on see traditsiooniline Ameerika magustoit. Tasub arvestada, et ameeriklased lihtsalt jumaldavad teda. Kõige sagedamini ilmub see tänupüha õhtusöögilauale. Kui tuua analoogia meie köögiga, siis see on uusaastaks midagi sellist nagu “Olivier” või “Heeringas kasuka all”. Lihtsamalt öeldes on see üks pidulik toit, mida valmistatakse koduköögis ja kõikvõimalikes kohvikutes ja spetsialiseeritud pagaritöökodades. Kõrvitsapirukas on ka Halloweeni sage külaline. See on selle puhkuse teema. Samas ei mõjuta piruka kohutav välimus kuidagi seda, et see pagana maitsvaks osutub!

Magus Ameerika kõrvitsapirukas on õhuke muretaigna põhi rohke kõrvitsa täidisega, väga õrna struktuuriga ja meeldiva pehme maitsega. Muide, see on lahtine pirukas. Selle valmistamise eripära on teatud vürtside komplekt, mis lisatakse täidisele. Kasutage kindlasti kaneeli (ilma selleta ei saa ükski pirukas läbi). Sageli lisatakse täidisele ka muskaatpähklit. Nad võivad kõrvitsapirukale lisada ka sidrunikoort, vanilli, pimenti, nelki, ingverit ja kardemoni. Tavaliselt kasutavad ameeriklased eelnevalt mainitud vürtse suurtes kogustes. Piruka teeme aga klassikalises versioonis, lisades ainult kaneeli.

Pirukat küpsetatakse traditsiooniliselt madalal, umbes 25 cm läbimõõduga ümmargusel pannil, kuid loomulikult võite kasutada neid roogasid, mis teil on. Ameerika kõrvitsapirukat serveeritakse vahukoorega. See osutub mitte ainult väga ilusaks ja elegantseks, vaid ka uskumatult maitsvaks!

Seega, kui teid huvitab küsimus, kuidas valmistada klassikalist Ameerika kõrvitsapirukat, siis kutsume teid uurima allpool toodud samm-sammult fotoretsepti. See retsept selgitab lihtsal ja kättesaadaval kujul kõiki maitsva piruka valmistamise nüansse ja nüansse.

Koostisained

(200 g)
(100 g)
(150 g)
(2 tk.)
(500 g)
(250 ml)
(1 pulk)
(maitse järgi)

Toiduvalmistamise etapid

Esimene asi, mida peate tegema, on kontrollida kõigi koostisosade olemasolu, et toiduvalmistamise ajal ei tekiks ebameeldivaid üllatusi.

Niisiis, alustame taigna ettevalmistamist. Selleks sõelu esmalt nisujahu, lastes sel kohevaks muutuda ja hapnikuga küllastuda. Seejärel lisa jahule maitse järgi sool, suhkur (50 g) ning kuubikuteks lõigatud ja jahutatud või. Esmalt hakime need koostisosad noaga ja seejärel purustame kahvliga. Jahvata, kuni saad puru. Nüüd saate sinna muna sisse lüüa. Sõtku paks tainas, rulli see palliks, mässi kilesse ja saatke vähemalt pooleks tunniks külmkappi jahtuma.

Lülitage ahi sisse ja soojendage seda kahesaja kraadini. Vahepeal võtke tainas külmkapist välja, asetage see vormi ja jagage selle peale, unustamata vormida tulevase piruka külgi. Nüüd katame taigna küpsetuspaberiga, millele paneme peale koorma (oad, herned või näiteks suvepuhkuselt toodud kivikesed). Pärast seda manipuleerimist saab vormi koos taignaga ahju saata. Küpsetame pirukapõhja umbes 15-20 minutit. Pärast aja möödumist eemaldame panni ahjust ja eemaldame raskuse - seda pole enam vaja.

Nüüd on täidise aeg. Niisiis, võtame kõrvitsa. See tuleks pooleks lõigata ja seemned eemaldada. Seejärel peaksite kõrvitsa hoolikalt koorima, tükeldage viljaliha kuubikuteks ja asetage see kastrulisse. Sinna saadame ka piima, 100 grammi suhkrut ja kaneelipulga. Tõsta pann pliidile, aja sisu keema, siis alanda kuumust ja küpseta kõrvitsatäidist kaane all 30 minutit, unustades seda aeg-ajalt segada.

Võtame kaneelipulga kõrvitsatäidisega pannilt välja ja viskame kahetsemata minema. See on juba maitse ja aroomi ära andnud. Seejärel püreesta blenderiga kogu panni sisu. Klopi eraldi kausis lahti kanamuna (võid kasutada mikserit). Seejärel vala jahtunud kõrvitsatäidis järk-järgult lahtiklopitud muna hulka ja jätka mikseriga selle segu vahustamist. Segu peaks olema homogeenne.

Vala kõrvitsatäidis meie poolt varem valmistatud muretaignapõhjale. Seejärel saadame piruka küpsetama ahju temperatuuril 160 kraadi 35–40 minutit. Täidis peaks küpsetamise lõpuks tahenema.

Tõsta kõrvitsapirukas ahjust välja ja jäta jahtuma. Kui see on jahtunud, saab koogi vormist eemaldada.

Magusa kõrvitsapiruka võid kaunistada vahukoorega, nagu seda teevad ameeriklased, või jätta ahjust tulnud kujule. Esimene võimalus on palju maitsvam! Sellega kõrvitsapiruka retsept on lõpetatud.

Head isu!