Peen Dagestani ime. Maitsev retsept imeks lihaga

Kui tahtsid oma kallimat üllatada imelise keeduga, kasuta imeretsepte. Kohapeal on valikud keedetud munade, hakkliha, soolatud kodujuustu, Adyghe ja kõva juustu, värskete ürtide, kartulite ja rohelise sibulaga. Vee, keefiri ja lihapuljongi peal. Lehtleibu võid küpsetada ahjus või praadida ilma õlita pannil.

Chudu peetakse Kaukaasia üheks lemmiktoiduks. Need on õhukesed, tavaliselt hapnemata vormileivad liha- või juustutäidisega. Ja toidule õrna maitse andmiseks kaetakse need kuumalt võiga. See roog ei jäta kedagi ükskõikseks.

Viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa imeretseptides:

Lihtne retsept:
1. Sõtku keefir, jahu ja sool pehmeks tainaks.
2. Haki ürdid peeneks: till, koriander, petersell jne.
3. Sega rohelised kodujuustu ja toore munaga.
4. Lisage soola.
5. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae.
6. Lisa kohupiimasegule.
7. Kellele meeldib vürtsikas, võib lisada jahvatatud pipart.
8. Rulli lahti ümmargused koogid.
9. Aseta täidis.
10. Ühendage servad.
11. Ilma panni õliga määrimata, praadige ime mõlemalt poolt.
12. Määri võiga.

Viis kiireimat imeretsepti:

Kasulikud näpunäited:
. Valge sibula asemel võid lisada rohelisi “sulgi” või porrulauku.
. Soovitav on võtta paksem kodujuust, et roog kuivaks ei läheks.
. Valmis koogid katke kindlasti kinni, muidu muutuvad sitkeks.
. Roog sobib hästi ka hapukoore ja valgete kastmetega.

Kaukaasia eri rahvuste hulgas, sh. ja Dagestanil on taigna valmistamisel ja ime jaoks täidise valmistamisel oma omadused või perekondlikud variatsioonid, aga ka võimalused sellele pirukale kuju andmiseks. Miracle valmib nii iseseisva roana igapäevamenüüs kui ka lisandina teistele roogadele pidulaual.

Lihavalikuks võta lambahakkliha, veiseliha või mis iganes liha, mis sul on või mida eelistad, lisa sellele vürtse, mis annavad roale kaukaasia noote – teravat ja pipraga paprikat, tüümianit, basiilikut või suneli humalat jne.

Minul oli väga mõnusa värvilise koostisega aromaatne soolamaitseaine “Gruusia aromaatne”, seega lisasin selle hakklihale.
Sõtku tainas käsitsi või köögitehnika abil pelmeenide sarnaseks värskeks tainaks. Imet saab praadida pannil või küpsetada ahjus. Eelistan ahjus küpsetamise võimalust.

Valmistage koostisosad vastavalt nimekirjale

Esmalt valmista tainas nii, et täidise valmistamise ajal saaks see puhata ja soovitud olekusse jõuda. Sega munad vee ja soolaga, sega kergelt läbi.

Lisa jahu ja sõtku elastseks tihedaks tainaks.

Kata tainas kuivamise eest ja jäta “küpsema”.

Valmista hakkliha, vala sinna puljong ja äädikas, lisa sool ja maitseained

ja sõtku korralikult kleepuvaks.

Võta taignast umbes rusikasuurune tükk ja rulli õhukeseks ringiks. Seejärel tuleb hakkliha välja panna ja poolele taignale laiali laotada.

Kata täidis teise taignapoolega ja saad poolringi või poolkuu kujulise tüki. Tõsta servad tihedalt kokku ja lõika üleliigne tainas noaga ära.

Aseta imetükid ahjuplaadile ja küpseta valmimiseni eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures umbes 20-25 minutit. Määri valmis kuum ime lihaga võiga ja aseta üksteise peale.

Ime lihaga on valmis!

Head isu!

Dagestani rahvaste köök on täis hämmastavat omadust - minimaalse koostisosade komplekti ja üsna lihtsa retseptiga võimaldab see valmistada suurel hulgal roogasid, millest igaühel on ainulaadne maitse, mis erineb roogadest. teised. Dagestani toidud on värviline gastronoomiline mosaiik, millel on palju ebatavalisi detaile.

Mägielu karmid tingimused ning vajadus pika ja raske töö järele värskes õhus ei saanud toiduvalmistamise retsepti mõjutada. väga toitev, lihtne valmistada, kuid samas tervislik.

Ilmekas näide ühes roas kogutud variatsioonide mitmekesisusest on Dagestani roog “Chudu”. See on lõhnav õhuke kinnine pirukas, mida saab valmistada väga erinevate täidistega. Tõsi, avaarid kutsuvad seda rooga "chuduks"; teistel Dagestani rahvastel on oma nimed, näiteks lakid kutsuvad seda "kachi".

Nende pirukate eripära ja mitmekülgsus seisneb selles, et neid saab valmistada aastaringselt, kasutades nn hooajalisi täidiseid:

Kevadel valmistavad Dagestanis neid uskumatul hulgal erinevat tüüpi noorte rohelistega. See võib olla ime nõgese, rohelise sibula, halta (halta on üks noore muru liike) või peedipealsed.
Suvel täiendatakse täidist värskete köögiviljade, uute kartulite, pehme juustu või kodujuustuga;
Sügisel tuleb kõrvitsa ime välja. Väärib märkimist, et see liik on Dagestani köögi pärl. Dagestanlased ise armastavad seda ja kõik, kellel on olnud võimalus seda vähemalt korra proovida.
Talvel, kui toit peaks olema võimalikult tihe ja soojendav, valmistatakse imesid kõige sagedamini lihaga. See võib olla värske või kuivatatud lamba- või veiseliha.

Miracle kanaga valmistatakse äärmiselt harva. Kuigi Lezginidel on hämmastavalt mitmekesine pühadepirukas, mille täidiseks on kanaga hirsipuder.

Samuti on imesorte, mis on täidetud kana ja pähklitega, kana ja ubadega. Need variatsioonid on väga sarnased Gruusia köögiga, kus kana, ube ja pähkleid leidub paljudes roogades. Ja kuna tšuudit valmistatakse ka Inguššias, Tšetšeenias ja Kabardi-Balkarias, võib seda julgelt nimetada kaukaasia tšuudutoiduks.

Üldiselt on paljudel imetüüpidel teatud "rahvuslik identiteet". Näiteks “Dargin miracle”. Nime järgi otsustades tuli retsepti idee ilmselt Darginidel. “Darginsky ime” on Dagestanis väga populaarne, lemmikroog. Tavalistest imedest erineb see selle poolest, et sellest ei tehta õhukest, vaid täisväärtuslikku kõrget kinnist pirukat ja küpsetatakse ahjus, mitte ei praadita pannil nagu teisi. Darginid armastavad lisada kreeka pähkleid igale imetäidisele.

Kuid pidulikel üritustel on kombeks teenida avaari imet - Botishchalit. Need on kartuli ja juustuga täidetud õhukesed vormileivad. Saapa puhul on ebatavaline see, et täidisele lisatud juust peab sulades hästi venima. Tulemuseks on kõige õrnemad, õhukesed koogid, mis lihtsalt sulavad suus.

Kõige maitsvamad on iidsetes puuküttega ahjudes küpsetatud imed. Kahjuks linnas neid enam ei leia. Ja külades on need ahjud säilinud ja paljud koduperenaised kasutavad neid edukalt.

Valmistamiseks kasutatav tainas on hapnemata, pärmivaba, välja arvatud Dargini ime, mille jaoks peab tainas olema kas keefir või pärm. Prae ime kuival pannil ilma õli lisamata. Selleks, et valmis ime muutuks pehmeks, kaetakse see kohe pärast küpsetamist sulavõiga. Loomulikult võite selleks kasutada võid või hapukoort, kuid maitse on veidi erinev.

Iga imeroa puhul näeb taigna retsept põhimõtteliselt sama välja, kuid täidise retseptid erinevad. Erand, nagu juba mainitud, kehtib ainult Darginsky ime taigna retsepti kohta.

Dargin imed

Keefiritaigna valmistamiseks vajate:

keefir - 0,5 liitrit;
sooda - 1 teelusikatäis;
sool 1,5 tl;
jahu - 1 kg (see on umbes 5 klaasi 200 g).

Kõik koostisained segatakse, jäetakse tainas 10 minutiks seisma ja võibki küpsetama hakata.

Pärmitainas Dargini imede jaoks

jahu - 1 kg (rullimisel on vaja veidi rohkem jahu);
soe piim - 0,5 liitrit;
või - 200-205 g;
pakk pärmi (25 g);
suhkur - 1 teelusikatäis;
sool - 0,5 tl. lusikad;
sooda - 1/3 tl. lusikad.

Tainas sõtkutakse, kaetakse salvrätikuga ja asetatakse pooleks tunniks jahedasse (või külmkappi). Seejärel saate hakata välja käima. Jahu lisamisega ei tasu end liialt ära lasta, sest tainas peaks olema pehme.

Dargini ime täidis valmistatakse õhukesteks viiludeks lõigatud kartulitest ja õhukesteks viilutatud lamba- või veiselihatükkidest (mitte hakklihast). Üsna sageli valmistatakse Dargini pirukaid kuivatatud lihaga, kuid see valik pole kõigile. Et ime mahlane oleks, on hea lisada lihale veidi rasva. Dagestanis lisatakse sageli rasvast saba rasva.

Kui rasvane liha on mingil põhjusel vastunäidustatud, valatakse ülemise osa väikesesse auku umbes pool klaasi mis tahes puljongit. Küpsetamise käigus imavad kartulid puljongi endasse ning muutuvad pehmeks ja mahlakaks.

Tainas rullitakse kaheks ringiks. Esimesele asetatakse täidis, seejärel kaetakse see teise ringiga ja servad näpistatakse korralikuks patsiks. Pirukas küpseb ahjus umbes tund. Ilusa ja kuldpruuni kooriku saamiseks võib piruka ülaosa munaga üle määrida.

Klassikaline õhuke ime

Taigna ettevalmistamine õhukeste imede jaoks on järgmine:

500 gr. jahu segatakse klaasi veega, lisatakse maitse järgi;
sõtkutakse tihe pehme tainas;
Tainas kaetakse rätikuga ja jäetakse 15 minutiks seisma.

Järgmisena jagatakse tainas väikesteks tükkideks, millest igaüks rullitakse väga õhukeseks ringiks. Ühele poolele ringile laotakse täidis, teise poolega suletakse täidis ja suletakse korralikult, kuid tihedalt. Näpistamisprotsessi saab lihtsustada, kui lõikad imelisse serva kujulise rullnoaga ära. See hoiab servad koos ja annab tootele kauni kuju.

Ime praetakse kuival pannil vaheldumisi mõlemalt poolt kuldpruuniks. Valmistoode määritakse õliga.

Täidised õhukeseks imeks

Liha. Lamba- või veisehakkliha segatakse läbi hakklihamasina hakitud sibulaga. Maitse järgi lisatakse soola, pipart või muid vürtse.
Roheline täidis. Peeneks hakitud rohelised segatakse kodujuustu või pehme juustuga Soovi korral võib lisada veidi hapukoort või keefirit, nii tuleb täidis mahlasem. Lisa soola ja soovi korral pipart.
Kartuli ja juustu täidis Botischali jaoks. Kartulid keedetakse ja püreestatakse mõnusaks homogeenseks püreeks. Sellele lisatakse riivjuustu. See võib olla noor juust või Osseetia juust. Kui juust on soolane, siis soola täidisele lisada pole vaja. Juustu ja kartulite suhe valitakse individuaalselt, vastavalt teie eelistustele. Selle täidise saladus on see, et peate lisama väikese koguse kustutamata lubja soodat, sõna otseses mõttes teelusikatäie otsa. Just see trikk muudab juustu viskoossemaks.
Kõrvitsa täidis. Kõrvits riivitakse peeneks riivis, segatakse peeneks hakitud kreeka pähklitega, samuti kergelt praetud sibulaga. Maitse järgi lisatakse soola, pipart ja vürtse, kuid muskaatpähkel on siin eriti hea.

Miracle on sajanditepikkuse ajalooga roog. Need, kes on seda korra proovinud, soovivad kindlasti ka edaspidi avastada kõiki selle variatsioone.

Dagestani ime

Dagestanis tasub kindlasti proovida khinkali ja ime. Khinkal on mägirahva tõeline uhkus ja kõikjal Dagestanis valmistatakse seda veidi erinevalt, sest Dagestanis elab koguni 14 rahvust. See roog meenutab oma kontseptsioonilt väga inguši khaltam dulkhi. Liha puljongis keedetud taignatükkidega, mida süüakse kastmesse kastetult ja vürtsidega leemega maha pestuna.

Kastmed on siin erinevad: keefir küüslaugu ja ürtidega või vürtsikas tomatikaste. Ja pelmeenidega ei muutu need liiga keerukaks! Avar khinkal on kohev, paks kook, mis on valmistatud soodaga taignast jogurtil. Kumyks ja Lezgins valmistavad khinkalit hapnemata taignast, nagu pelmeenid, lõigatud ruutudeks, teemantideks või ribadeks. Lak khinkal valmistatakse “kõrva” kujul ja Dargini jaoks rullitakse hapnemata tainas õhukese kihina lahti, puistatakse peale hakitud kreeka pähkleid, rullitakse rulli ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Üldiselt reisige, proovige ja ikka uues külas kohtate midagi muud.

Isegi Dagestanis tasub proovida Dagestani õhukesi ja lamedaid pirukaid “chudu” (rõhk viimasel tähel). Neid valmistatakse mitmesuguste täidistega ja praetakse kuival kuumal pannil ilma õlita.

Ime valmistamiseks peate valmistama hapnemata taigna. Sõeluge 500 g jahu läbi sõela, lisage näpuotsaga soola ja valage järk-järgult 1 klaas vett. Tehke tihe pehme tainas, sõtkuge seda veidi ja jätke 20 minutiks, kattes kilega.

Täidise jaoks valmista hakkliha kahest osast veiselihast ja ühest osast lambalihast. Põhineb 500 gr. hakkliha jaoks läheb vaja 1 sibulat, mis tuleb noaga peeneks hakkida, lisada lihale, soola, pipart ja lisada 1 toores muna. Sega kõik läbi.

Lisaks hakklihale tehakse imet kodujuustu, ürtide, kõrvitsa ja paljude teiste täidistega. Siin on näiteks kodujuustu ja juustutäidise retsept: võtke kumbagi 200 grammi. kodujuust ja riivitud Dagestani juust, segage, lisage muna. Haki sibul peeneks ja prae sulavõis, lisa toorjuustule ja juustule, lisa veidi soola ja sega korralikult läbi.

Kui tainas on valmis, jaga see umbes kanamuna suurusteks tükkideks. Rulli iga tükk väga õhukeseks ovaalseks kihiks. Risti pooleks voldituna peaks see teie pannile mahtuma.

Määri täidis ühele ovaalipoolele õhukese kihina, et see ime sees praeks. Jäta servad vabaks. Kata hakkliha teise koogipoolega ja ühenda servad. Liigne tainas tuleb ära lõigata. Selleks on mugav kasutada rullnuga.

Prae imet kuival kuumal pannil ilma õlita mõlemalt poolt. Tõsta taldrikule ja pintselda sulavõiga. Nüüd lõikame mitmeks osaks ja maitseme kohe. Imet tuleb süüa kuumalt.
Allikas Mir24

Dagestani roog "chudu"

Mägielu karmid tingimused ning vajadus pika ja raske töö järele värskes õhus ei saanud toiduvalmistamise retsepti mõjutada. Dagestani köök on väga toitev, kergesti valmistatav, kuid samas tervislik.

Nende pirukate eripära ja mitmekülgsus seisneb selles, et neid saab valmistada aastaringselt, kasutades nn hooajalisi täidiseid:
Kevadel valmistavad Dagestanis neid uskumatul hulgal erinevat tüüpi noorte rohelistega. See võib olla ime nõgese, rohelise sibula, halta (halta on üks noore muru liike) või peedipealsed.
Suvel täiendatakse täidist värskete köögiviljade, uute kartulite, pehme juustu või kodujuustuga;
Sügisel tuleb kõrvitsa ime välja. Väärib märkimist, et see liik on Dagestani köögi pärl. Dagestanlased ise armastavad seda ja kõik, kellel on olnud võimalus seda vähemalt korra proovida.
Talvel, kui toit peaks olema võimalikult tihe ja soojendav, valmistatakse imesid kõige sagedamini lihaga. See võib olla värske või kuivatatud lamba- või veiseliha.

Miracle kanaga valmistatakse äärmiselt harva. Kuigi Lezginidel on hämmastavalt mitmekesine pühadepirukas, mille täidiseks on kanaga hirsipuder.

Kõige maitsvamad on iidsetes puuküttega ahjudes küpsetatud imed. Kahjuks linnas neid enam ei leia. Ja külades on need ahjud säilinud ja paljud koduperenaised kasutavad neid edukalt.

Iga imeroa puhul näeb taigna retsept põhimõtteliselt sama välja, kuid täidise retseptid erinevad. Erand, nagu juba mainitud, kehtib ainult Darginsky ime taigna retsepti kohta.
Dargin imed

Keefiritaigna valmistamiseks vajate:
keefir - 0,5 liitrit;
sooda - 1 teelusikatäis;
sool 1,5 tl;
jahu - 1 kg (see on umbes 5 klaasi 200 g).

Kõik koostisained segatakse, jäetakse tainas 10 minutiks seisma ja võibki küpsetama hakata.

Pärmitainas Dargini imede jaoks
jahu - 1 kg (rullimisel on vaja veidi rohkem jahu);
soe piim - 0,5 liitrit;
või - 200-205 g;
pakk pärmi (25 g);
suhkur - 1 teelusikatäis;
sool - 0,5 tl. lusikad;
sooda - 1/3 tl. lusikad.

Taigna ettevalmistamine õhukeste imede jaoks on järgmine:
500 gr. jahu segatakse klaasi veega, lisatakse maitse järgi;
sõtkutakse tihe pehme tainas;
Tainas kaetakse rätikuga ja jäetakse 15 minutiks seisma.

Ime praetakse kuival pannil vaheldumisi mõlemalt poolt kuldpruuniks. Valmistoode määritakse õliga.

Täidised õhukeseks imeks
Liha. Lamba- või veisehakkliha segatakse läbi hakklihamasina hakitud sibulaga. Maitse järgi lisatakse soola, pipart või muid vürtse.
Roheline täidis. Peeneks hakitud rohelised segatakse kodujuustu või pehme juustuga Soovi korral võib lisada veidi hapukoort või keefirit, nii tuleb täidis mahlasem. Lisa soola ja soovi korral pipart.
Kartuli ja juustu täidis Botischali jaoks. Kartulid keedetakse ja püreestatakse mõnusaks homogeenseks püreeks. Sellele lisatakse riivjuustu. See võib olla noor juust või Osseetia juust. Kui juust on soolane, siis soola täidisele lisada pole vaja. Juustu ja kartulite suhe valitakse individuaalselt, vastavalt teie eelistustele. Selle täidise saladus on see, et peate lisama väikese koguse kustutamata lubja soodat, sõna otseses mõttes teelusikatäie otsa. Just see trikk muudab juustu viskoossemaks.
Kõrvitsa täidis. Kõrvits riivitakse peeneks riivis, segatakse peeneks hakitud kreeka pähklitega, samuti kergelt praetud sibulaga. Maitse järgi lisatakse soola, pipart ja vürtse, kuid muskaatpähkel on siin eriti hea.

Miracle on pika ajalooga roog. Need, kes on seda korra proovinud, soovivad kindlasti ka edaspidi avastada kõiki selle variatsioone.