Rõõm hapukurk: kuuma supi retsept. Hapukurk kana ja selleriga Hapukurk selleriga retsept

Kas otsustasite hapukurki keeta? Ja õige! Supp on rammus ja rammus. Muidugi, kui palju perenaisi - nii palju retsepte. Keegi küpsetab hapukurki, tutvustades erinevaid rupsi. Kellelegi meeldib seda küpsetada lihaga - veise- või sealihaga. Ja täna otsustasin küpsetada hapukurki rinnast. Noh, mulle meeldib see liha - dieetne ja maitsev!

See tähendab, et me rikume täna mõnda reeglit, sest retsept pole vaatamata traditsiooniliste toodete olemasolule päris tavaline. Esiteks on seal riis, mitte oder, nagu sageli juhtub. Teiseks praetakse valmis liha pärast küpsetamist krõbedaks. Ja kolmandaks on meil ka selline lahe toode nagu seller. Ma arvan, et siin oleks üleliigne rääkida selle eelistest ja šikist maitsest. Nii et jätkake!

Muide, hoolimata paljudest erinevatest toimingutest ei ole suppi keeruline keeta ja seda mitte kauaks - kui puljong on valmis, kulub selleks umbes pool tundi. Kuid keeva kanaga küpsetate tund aega.

Nõutavad koostisosad:

Kana rinnatükk - 0,5 kg
Kartul - 3-4 tk.
Seller (juur) - 35 g
Porgand - 1 tk.
Sibul - 1 tk.
Riis - 0,5 tassi
Marineeritud või marineeritud kurgid - maitse järgi
Õli - praadimiseks
Sool - valikuline
Loorberilehe ja pipra pott - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Ja nüüd - kurkide kord. Mul olid väikesed kurgid, nii et ma lõikasin need väikesteks ja õhukesteks ringideks. Saadame need köögiviljadele ja prae kõike koos veel 2-3 minutit.

Kas kana on valmis? Võtke see välja ja laske jahtuda. Vahepeal pane puljongisse riis ja kartul. Miks koos? Mul oli riis, mis valmib kiiresti, nagu ka kartul. Kuna mulle ei meeldi üleküpsetatud köögiviljad ja riis, siis ei küpsetanud ma neid kaua. Riis, pluss kõik, läheb siis paisuma ja supp tuleb liiga paks. Nüüd peate köögiviljad pannilt eemaldama.

Õli me ei kurna, sest väikesteks tükkideks lõigatud kana praaditakse selles. Küpsetame krõbedaks. See kooriku maitse saab olema hämmastav!

Kas märkasite, et ma ei maininud soola? Kui teie, nagu mina, oma toitu ei soola, võite lihtsalt lisada veidi kurgihapukurki. Muide, kui paastute, võib puljongi keeta köögiviljadest, lisades kuivatatud tilli, selleri või mõne teie lemmikvürtsi varred. Ja ülejäänud supp valmib täpselt samamoodi.

Noh, meie järgmine samm on lisada supile praadimine ja vürtsid.

Lase supp keema ja tõsta pann kõrvale – lase hapukurgil tõmmata umbes 10 minutit.Siis serveeri krõbeda kanaga või, kui kaloreid lisada ei taha, siis väikesteks tükkideks lõigatud keedetud lihaga. Hapukurk sai väga õrn ja maitsev.

Parimate artiklite saamiseks tellige Alimero lehed aadressil .

Rassolnik on vedel kuum esimene roog hapukas-soolakal kurgipõhjal. Vene köögis võttis see roog lõplikult kuju üsna hilja – alles 19. sajandi keskel, umbes samal ajal hakati sellele ka nime kandma hapukurk. Samas on kurgihapukurgi kasutamine suppide valmistamise alusena tuntud juba vähemalt 15. sajandist.

Soolvee kogus, selle kontsentratsioon ja suhe ülejäänud vedelikuga, samuti kooslus teiste supi põhitoodetega (kala, liha, köögiviljad ja teraviljad) olid aga nii erinevad, et andsid aluse erinevatele roogadele. erinevate nimetustega: kali, pohmell, soolarohi ja lõpuks hapukurk.

Viimaseid hakati nimetama mõõdukalt hapu-soolasteks suppideks ainult kurgipõhiselt - taimetoitlasteks või sagedamini rupsiga; kali all oli tavaks mõista vaid nõrgalt happelisi kalasuppe ning happelisemad ja kontsentreeritumad paistsid silma pohmelli ja soolarohu puhul.

Kuna hapukurgi retsept kujunes välja üsna hilja, hõlmasid need kartulit ja riisi, samas kui vanade hapukurkide hulka kuulunud keedetud peet jäeti hiljem täielikult välja.

Tänapäevaste hapukurkide hulka kuuluvad hapukurgid, kartulid ja muud neutraalse maitsega juurviljad (porgand, kaalikas, rutabaga), teraviljad (tatar, oder, oder või riis), suur hulk vürtsikaid köögivilju ja vürtsikaid rohelisi (sibul, porrulauk, seller, petersell, pastinaak, till, estragon, soolane) ja mõned klassikalised vürtsid (loorberileht, piment ja must pipar).

Lihana kasutatakse hapukurkides peamiselt rupsi – kas ainult veise- või vasikaneerusid või kõiki kodulindude (kana, kalkun, part ja hani) rupsi (magu, maks, süda, kopsud, kael, jalad). Rupsi puudumisel asendatakse need veiselihaga - tavaliselt kähara või säärega (nukk).

Hapukurgi terad valitakse vastavalt selles kasutatavale lihale: oder - hapukurgis neerude ja veiselihaga, riis - hapukurgis kana ja kalkuni rupsidega, oder - pardi ja hane rupsiks, tatar ja riis - taimetoidu marinaadis.

Samamoodi valitakse ka maitseained erinevat tüüpi hapukurgi jaoks erinevalt.

Hapukurgi õrna, kergelt happelise ja kergelt soolase maitse saamiseks peavad need säilitama tasakaalu soolase osa (kurgid) ja neutraalsete absorbeerijate (teravili, kartul, juurvili - 0,5 tassi 1,5 liitri supi kohta) vahel. Seetõttu lisatakse hapukurgile puhast soolvett harva ja väikestes annustes – kui kurgid ise pole piisavalt soolased. Sel juhul keedetakse soolvesi enne puljongisse valamist.

Nagu enamik vene suppe, valgendatakse hapukurk hapukoorega.

LIHAHAPUkurk
Koostis:
250-300 g neere, 3 hapukurki, 0,5 kl kurgihapukurki, 2-3 kartulit, 1 porgand, 1 sibul, 2 spl. lusikad pärl-odra, 1 spl. lusikatäis tilli, 1 petersell (juur ja rohelised), 1 seller (juur ja rohelised), 3 loorberilehte, 6 musta pipra tera, 2 Jamaica (vürtspipart) pipratera, 100 g hapukoort.
Kokkamine
Neerude ettevalmistamine.
Neerud lõigata kiledest ja rasvast, leotada vett vahetades 6-8 tundi vees, keeta 20-30 minutit keevas vees, eemaldada, lõigata väikesteks viiludeks.
Teravilja valmistamine.
Loputage kruubid külma veega, valage kastrulisse keev vesi ja laske keeduvett vahetades 30-45 minutit aurutada.
Kurgi valmistamine.
Kurkidelt lõigata koor, valada peale 1-1,5 tassi keeva vett ja hautada madalal kuumusel 10-15 minutit, seejärel visata ära keedetud nahk ja lasta pikuti neljaks osaks lõigatud kurkide viljaliha soolvette. ja seejärel väikesteks viiludeks, hauta veel 10 minutit.
Hapukurgi pruulimine.
Valmis neerud pane 1,5 liitrisse keevasse vette, keeda umbes 30 minutit, lisa tükeldatud juured (porgand, petersell, seller), valmis teraviljad, 10-15 minuti pärast – kartul, peeneks hakitud sibul ja küpseta, kuni kartul on mõõdukal kuumusel küpsenud. .
Seejärel lisa valmis kurgid, proovi, kas puljong on piisavalt soolane, lisa vajadusel soolvett või soola, lisa maitseained ja jätka keetmist veel 10-15 minutit, misjärel, jälgides, et neerud on valmis, maitsesta vürtsikate ürtidega. ja küpseta veel 3 minutit.
Serveerimisel kata peale hapukoorega.

KANAPURKE
Koostis:
rups 2 kanast, 4 hapukurgist, 1 porgandist, 1 kaalikast, 3 spl. lusikad riisi, 1 sibul, 1 porrulauk, 1 petersell (juur ja ürdid), 2 spl. lusikad tilli, 1 spl. estragoni lusikas, 1 spl. lusikatäis soolaseid rohelisi, 8 tera musta pipart, 2 loorberilehte, 2 küüslauguküünt, 25-30 g võid.
Kokkamine
Pane 1,5 liitrisse keevasse vette põhjalikult pestud ja väikesteks tükkideks lõigatud kana rups ja keeda umbes 1 tund, seejärel maitsesta juurtega, mitu korda pestud riisiga ja keeda poolküpseni, eemaldades vahu.
Seejärel maitsesta peeneks hakitud sibula ja porruga, samuti pipra, loorberilehega ja keeda kuni riis on valmis, lisa valmis kurgid (vt retsepti ülal), küpseta veel 5-7 minutit, lisa vürtsikas roheline ja küpseta 3 minutit, siis tõsta tulelt ja maitsesta õli ja soolaga purustatud küüslauguga.

KÖÖGIVILJA marineeritud kurk
Koostis:
3-4 hapukurki, 1 kartul, 1 porgand, 1 kaalikas, 3 spl. lusikad tatra- või riisitangu, 1 pastinaak (juur ja ürdid), 2 sibulat, 1 porrulauk, 1 petersell, 1 seller (juur ja ürdid), 8 musta pipra tera, 2 loorberilehte, 1 spl. lusikatäis tilli, 0,5 spl. supilusikatäit estragoni, 25 g võid, 100 g hapukoort.
Kokkamine
Keeda köögiviljad ja teraviljad 1,5 liitris keevas vees, maitsesta eraldi valmistatud kurkide (vt ülaltoodud lihakurgi retsepti) ja vürtsikate ürtidega.

Hapukurk rupsiga
Koostis:
500 g linnuliha (hani, kana, kalkun), 2-3 kurki, 1 juurseller ja petersell, 1 porgand, 5-6 tk. kartul, 30 g spinatit ja hapuoblikas, 1 spl. lusikatäis sulatatud võid või margariini, soola, hapukoort.
Kokkamine
Lõika sisikond tükkideks, vala peale külm vesi (2 1/2-3 l), kergelt soola ja keeda pehmeks, kurna puljong.
Hakitud juured ja sibul pruunistage õlis, pange keetmisse ja laske keema. Lisa viilutatud kartul, keeda 10-15 minutit, seejärel viilutatud hapukurk, keeda veel 15-20 minutit. Pane peale keedetud rups, hakitud hapuoblikas ja spinat ning keeda 5 - 10 minutit.
Kui hapukurk pole piisavalt terav, vala sisse keedetud kurgihapukurk.
Serveeri hapukoorega.
Kalakurk valmistatakse samamoodi, kuid kalaleemes ja serveeritakse keedetud kala tükkide või kalalihapallidega.

Rassolnik pärlmutriga
Koostis:
500 g veiseliha, 2 hapukurki, 1/2 tassi otra, 1 porgand, 1 petersellijuur, seller, 1 spl. lusikatäis rasva, 5-6 tk. kartul, 5-6 pipratera, 1-2 loorberilehte, sool, hapukoor, ürdid.
Kokkamine
Valage veiseliha külma veega, pange tulele. Pane pestud oder teisele pannile, vala peale 1,5 tassi kuuma vett, sulge kaas ja pane madalale tulele (või veevannile) paisuma.
Kui teraviljad paisuvad, valage see kurnis keeva veega ja valage keevasse lihapuljongisse.
15 minuti pärast pane kuubikuteks lõigatud kartulid, kergelt praetud juured, kooritud ja peeneks hakitud kurgid, paprika, loorberilehed, sibul, sool ja küpseta 25-30 minutit. Enne serveerimist pane hapukurgi sisse hakitud liha, hapukoor, hakitud petersell ja till.

Hapukurk neerudega
Koostis:
500 g veise neere, 2 marineeritud kurki, 1 porgand, 2 petersellijuurt, 1 sellerivars, 1 sibul, 4 tk. kartul, 2 spl. supilusikatäit ghee-d, kurgihapukurki, soola, ürte, hapukoort.
Kokkamine
Eemaldage neerudest rasv, lõigake igaüks 3-4 osaks, leotage, valage külma veega ja laske keema tõusta. Nõruta vesi, pese uuesti neerud, vala uuesti külma veega ja pane 1-1,5 tunniks keema.
Haki kooritud juured ja sibul, prae võis, lisa kooritud ja viilutatud hapukurk ja kartul, lõika kuubikuteks, vala peale kurnatud puljong ja keeda 25-30 minutit.
5-10 minutit enne keetmise lõppu lisa kurgihapukurk ja maitse järgi soola.
Serveerimisel pane kaussidesse viilutatud neerud, hapukoor ja peeneks hakitud petersell või till.

Hapukurk seentega
Koostis:
1 l seenepuljongit, 60 g keedetud seeni, 100 g keedetud kanaliha, 2 spl. lusikad keedetud riisi, 1 marineeritud kurk, 1 sibul, 1 spl. lusikatäis võid, 1/2 porgandit, ürte, soola, hapukoort.
Kokkamine
Lõika kooritud kurk ribadeks, hauta kergelt läbi. Prae hakitud sibul ja porgand võis. Lõika keedetud seened ribadeks.
Pane keevasse seenepuljongisse köögiviljad, seened, keedetud liha, purutaoline keedetud riis, lase keema tõusta ja keeda 5-7 minutit, lisades maitse järgi soola.
Puista peale hakitud ürte ja maitsesta hapukoorega.

Praeguseks on hapukurgi retsepte väga palju: odra, riisi, tatra, seente, köögiviljadega. Kui varasemad perenaised keetsid suppi peamiselt tallede või vasikate rupsist valmistatud puljongi põhjal, harvem kasutasid nad hane, kana või kalkuni sisemust, siis tänapäevased kokad valmistavad seda veise-, sealihast, osa ka kontidega. Umbes veerandi maitsev hapukurk koosneb kurgikurgist, mistõttu on see väga õrn, kergelt soolane, vaevumärgatava hapukusega. Tavaliselt serveeritakse rooga hapukoore, majoneesi ja musta rukkileivaga. Kuid Vana-Vene aegadel küpsetati talle spetsiaalselt maksatäidisega pirukaid ja kalapirukaid.

Hoolimata asjaolust, et hapukurgisuppi pole liiga keeruline valmistada, peate selle õigeks küpsetamiseks siiski meeles pidama mõnda reeglit. Nii on näiteks väga oluline jälgida teatud proportsioone marineeritud kurkide, soolvee, aga ka neutraalsete imajatena toimivate toodete – nende hulka kuuluvad kartul ja teravili – vahel. Soovi korral saab roa valmistada ilma viimast kasutamata. Igal meetodil on oma eelised, nii et siin otsustate perenaisena, millist hapukurgi retsepti on parem eelistada.

Meie omakorda seadsime endale ülesandeks innustada ja juhendada lugejaid selle rikkaliku ja uskumatult isuäratava roa valmistamisel. Vaatame nüüd iga võimalust eraldi. Saate teada, kuidas seenehapukurki valmistada, millal on parem lisada pärlit, kuidas seda eelnevalt ette valmistada ja sarnaseid nüansse. Lubame, paljastame kõik maitsva toidu saladused.

Lihahapukurk selleriga

Iga perenaine valmistab hapukurki omal moel: mõni eelistab puljongit valmistada kanalihast, teine ​​kalkuni- või sealihast. Kui ei üht ega teist pole, võib kodulindude kontidest või rupsist suppi keeta. Pakume teile lihtsat retsepti, mis on võimalik mitte ainult kogenud kokkadele, vaid ka algajatele. Pikantsuse ja kauni varjundi saamiseks lisa roale veidi tomatipastat. Näete, see osutub väga isuäratavaks. Hapukurki on soovitav serveerida hapukoore, koore või majoneesiga.

Koostis:

Rassolnik:

• 3000 milliliitrit puhastatud vett
• 320 grammi veiseliha
• 0,5 tassi pärl otra
• suur porgand
• selleri juured - üks tükk
• lauasool - maitse järgi
• üks peterselli juur
• viisteist grammi võid
• kaks kartulit - valikuline (seda köögivilja ei ole vaja teraviljaga hapukurgile lisada)
• supilusikatäis tomatipastat
• kolm keskmist marineeritud kurki
• üks kanakollane
• 200 milliliitrit kurgihapukurki
• 50 milliliitrit hapukoort
• loorberilehed ja piment - valikuline

Kaunistus:

• kümme grammi värsket peterselli või tilli

Küpsetusmeetod:

Traditsioonilises versioonis valmistatakse hapukurk ilma tomatipastata, kuid värvi ja maitse jaoks lisame selle. Lihtsalt ärge ostke haput kastet, vastasel juhul võite toidu rikkuda. Lisaks on retsepti tipphetk munakollane, mida tutvustatakse päris lõpus. See protseduur sarnaneb natuke rohelise borši keetmisega, sest sinna pannakse ka mune. Tegelikult on võimatu öelda, kuidas maitsvat hapukurki õigesti valmistada, sest igal variandil on õigus eksisteerida ja sellel on oma omadused. Vaid mitut erinevat viisi “enda peal” proovides saad valida selle, mis sulle ja sinu lähedastele kõige enam meeldib. Kutsume teid koos meiega kulinaarsele teekonnale. Katsetuste ja otsingute käigus lubame, et te mitte ainult ei korja, vaid õpite ka parimat hapukurki kiiresti küpsetama.

Niisiis, esimene samm on puljongi keetmine. Selleks loputage lihatükk hästi ja pange see kastrulisse, seejärel valage külm vesi, kergelt soola ja pange aeglasele tulele. Eemaldage perioodiliselt liigne vaht, umbes 40-45 minuti pärast on veiseliha valmis. Proovi järele, kui see on maitselt piisavalt mahe, tähendab see, et saad ülejäänud koostisainetega julgelt hakkama.

Parem on hapukurk küpsetada eelnevalt aurutatud odrast, see on palju kiirem. Seetõttu asetage teravili eelnevalt - kolm kuni neli tundi ette ja ideaalis on soovitatav seda teha öösel - kaussi veega. Pärast liigse vedeliku tühjendamist loputage toode ja pange see koos lihaga kastrulisse. Eemaldage viimane, lõigake keskmisteks tükkideks ja saatke tagasi hapukurgile. Nüüd koorige sibulad, porgandid ja tükeldage need keskmise suurusega kuubikuteks. Seejärel hauta sulavõis, kui köögiviljad muutuvad pehmeks, lisa peeneks hakitud petersell ja sellerijuured. Kõige lõpus lisa tomatipasta, kui praadimine on liiga paks, proovi lahjendada kuuma puljongiga. Sega mass hoolikalt läbi ja pane kastrulisse.

Lisa hapukurgile keskmise suurusega kartul ja kurk. Küpseta umbes 25 minutit minimaalsel leegil, ärge unustage rooga soolata ja maitsestada vürtsidega. Nendel eesmärkidel sobivad suurepäraselt musta pipraterad, koriander, loorberileht, võib-olla on teil oma tõestatud viis roale maitse lisamiseks. Hapukurgi haudumise ajal valage väikesesse kaussi kontsentreeritud kurgivesi ja laske keema tõusta. Seejärel kurna ja lisa supile, siia lisa hapukoor, eelnevalt munakollasega uhmerdatud. Hoia hapukurki pliidil veel kümme-viisteist minutit, pärast jahtumist kalla taldrikutele ja kaunista hakitud ürtidega. Head isu!

Hapukurk tuuraga

Jagame veel ühte hapukurgi retsepti - seekord teeme kalasuppi. Võite kasutada mis tahes toodet, angerjas, roosa lõhe, koha, siig sobivad suurepäraselt, kuid soovitame meisterdada veel ühe võimaluse: tuuraga. Muide, toeka hapukurgi kiireks küpsetamiseks, ilma sellele liiga palju aega kulutamata, ostke filee, mida ei pea tükeldama. Lihtne, kuid rammus supp on ideaalne valik kuumaks esimeseks käiguks. Nüüd on teil põhjust kogu pere ühe laua taha koguda.

Koostis:

• 350 grammi tuura
• soola
• üks suur porgand
• pirni pirn
• kaheksa musta pipart
• petersell ja selleri juur - igaüks üks
• veidi taimeõli
• kolm loorberilehte
• 250 grammi marineeritud kurki
• hapukurgi tass
• rohelus

Küpsetusmeetod:

Kui otsustate hapukurgi küpsetada tervest kalast, puhastage see esmalt ja rookige see põhjalikult. Eemaldage uimed, saba, seejärel pange kastrulisse ja valage veidi soolaga maitsestatud vett. Fileesuppi on lihtsam valmistada: tükeldage see lihtsalt suurteks tükkideks ja pange tulele. Kui vedelik keeb, vähendage leeki ja jätkake küpsetamist, keskmiselt võtab see protseduur umbes 50 minutit. Lisa puljongile veidi pipart, paar loorberilehte – need koostisosad muudavad hapukurgi lõhnavaks ja meeletult isuäratavaks.

Haki kooritud sibul peeneks ja pane kaussi. Muide, suppi võib keeta ka terve sibulajuurviljaga – enne serveerimist võta see lihtsalt kausist välja. Lõika selleri ja roheliste juured, samuti porgand õhukesteks ribadeks, seejärel prae need kastrulis õliga läbi. Sisestage saadud mass koos viilutatud kurkidega nõusse, seejärel valage siia retseptis märgitud kogus soolvett. Viimast soovitatakse eelnevalt keeta ja kurnata, mis pikendab toidu säilivusaega.

Meie vanavanaemade ajal lisati hapukurgile tingimata peeti, tänapäeval on selle asemele tulnud teised juurviljad. Kaasaegsed koduperenaised kasutavad maitseks rootsu, naeris, porrulauk, soolane, estragon, pastinaak. Talvel, kui värsked ürdid on veel üsna kallid, saab küpsetada liha- ja köögiviljahapukurki kuivatatud peterselli ja tilliga. Ideaalne lisand kuumale supile on musta Borodino leiva ja hapukoore koorik.

Rassolnik "Köögivili" kurgi ja tatraga

Kas soovite õppida hapukurgi keetmist? Siis olete jõudnud õigele lehele. Spetsiaalselt kokandussõpradele oleme kogunud terve kollektsiooni nii lihtsaid kui ka originaalsemaid retsepte. Klassikaliste lahenduste pooldajatele sobib odra- ja neerusupp ning kes köögis katsetamist ei pelga, hindab kindlasti hapukurki kalmaari või näiteks ubade ja peekoniga. Selleni jõuame veidi hiljem, aga nüüd keskendume tatrasupi valmistamisele.

Koostis:

• sibul - üks tükk
• neli kartulimugulat
• 200 grammi marineeritud kurki
• porgand - üks tükk
• kümme grammi võid
• kaks või kolm suurt lusikatäit tatart
• värske peterselli juur - lisa maitse järgi
• sool ja vürtsid (must pipar, loorber jne) - kõik teie äranägemisel

Toidu serveerimiseks:

• kümme grammi omatehtud hapukoort (portsjoni kohta)
• tilli

Küpsetusmeetod:

Tavalisele hapukurgile on kombeks lisada ka pärlit. Järgmine meetod aitab oluliselt säästa küpsetusaega: leotage teravilja mõni tund enne kulinaarse tegevuse algust külmas vees. Samas, kui soovitakse toidukorra kalorisisaldust vähendada või seda kergemaks muuta, on soovitatav kartulid välja jätta ning puljongiks on parem valida pehme, lahja liha või teha seda ainult köögiviljadega. Nagu näha, on retsepte väga palju, näiteks kana- ja taimetoiduhapukurki soovitatakse keeta koos riisiga, odrakruubid aga sobivad pigem pardi- ja haneroogadeks. Niisiis, kulinaarse loovuse alustamisel arvestage nende nüanssidega. Ja nüüd tagasi eelmainitud tatraroa juurde.

See supp on valmistatud täielikult köögiviljadest, nii et te ei pea kulutama aega puljongi keetmisele, säästes palju aega köögis. Niisiis, kõigepealt koorige ja lõigake kartulid keskmisteks tükkideks ning porgandid ja hapukurk viiludeks. Seejärel haki petersellijuur ja sibul võimalikult peeneks. Kuumuta potis õli ja prae selles köögivilju (v.a. kurk) kümme-kaksteist minutit, kuni need muutuvad pehmeks ja muudavad värvi. Vala praad keevasse vette ja pane siia kartulid.

Suppi tuleks keeta madalal kuumusel, aeg-ajalt segades. Lisa roale paar loorberilehte, piment, soovi korral võid maitse andmiseks lisada oma lemmikvürtse. Mis puutub kurki, siis on kaks võimalust. Esiteks tuleb need lihtsalt tükkideks lõigata ja hapukurgile lisada. Väga maitsev saab ka siis, kui puhastad toote seemnetest, lõikad sellelt koore ära, hakid peeneks ja hautad võis umbes kolm minutit. Kui olete valmis, ühendage köögiviljad ülejäänud koostisosadega.

Nagu alguses öeldud, koosneb 1/4 supist kontsentreeritud marineeritud kurgi lahus. Keevale puljongile tuleks lisada alles siis, kui valmistamisprotseduur on õigesti läbi viidud: lase soolveel madalal kuumusel keema tõusta, seejärel lase jahtuda ja kurna peene sõelaga. Kui see on valmis, kalla puljong hapukurgi hulka ja küpseta rooga kaane all veel viis kuni seitse minutit. Lauale serveerides puista iga portsjon üle lõhnava hakitud tilliga ja pane eraldi kaussi hapukoor. Soovime teile maitsvat sööki ja suurepärast tuju.

Oa ja peekoni hapukurk

Erinevate kalasuppide ja -hautiste kõrval kuulub hapukurk esimeste tankimata roogade hulka. Huvitav on see, et varem nimetati seda kalyaks ja pandi lauale koos kalapirukate või spetsiaalselt söögiks valmistatud maksapirukaid. Kuid aja jooksul ei muutunud mitte ainult roa serveerimisvorm, vaid ka retsept ise. Vaatame üht moodsat peekonist ja ubadest valmistatud supisorti.

Koostis:

• viisteist grammi magushaput tomatipastat
• 300 grammi punaseid ube (soovi korral saab konservubadest valmistada hapukurgi)
• kaks väikest porgandit
• rafineeritud taimeõli
• 120 grammi peekonit (hapukurgile võib lisada ka veidi peekonit)
• 150 grammi marineeritud kurki
• paar oksakest koriandrit
• paar suurt kartulit
• Loorberileht
• pirn - üks tükk

Küpsetusmeetod:

Traditsiooniline hapukurk sisaldab otra, kuid kasutame ainult kartulit. Kui soovite, et supp tuleks paks ja rikkalik, võtke kaks või kolm mugulat, vastasel juhul soovitame piirduda ühe, kuid piisavalt suure mugulaga. Maitseainete osas märgime, et kõige sobivamad on: koriander, must pipar, estragon, aga ka kõigile tuttav loorberileht. Valige maitseained oma äranägemise järgi ja ärge unustage neid hapukurgile lisada, sest nii muutub toit aromaatsemaks ja isuäratavamaks.

Seega, kui plaanite suppi keeta, täitke oad õhtul jaheda veega ja laske sellel viis kuni seitse tundi tõmmata. Hommikul eemaldage liigne vedelik, loputage oad ja pange need kastrulisse. Loomulikult võtab sellise hapukurgi valmistamine kaua aega, kuid see osutub uskumatult maitsvaks. Kui te ei soovi või ei ole võimalust roale poolteist tundi pühendada, kasutage konserveeritud ube. Pange tähele, et see tuleks lisada hapukurgile koos ülejäänud koostisosadega.

Tuleme tagasi esimese variandi juurde: valage oad kahe liitri soolaga maitsestatud veega, mis on segatud taimeõliga, ja keetke madalal kuumusel 60 minutit. Lõika peekon õhukesteks ribadeks, prae pannil läbi, pane toode hapukurgi sisse. Seejärel haki kooritud kartul ja hapukurk kuubikuteks ning kalla needki pannile. Nüüd tuleb loorberilehe ja maitseainete kord.

Riivi pestud porgand, seejärel haki sibul peeneks. Pruunista köögiviljad taimeõlis koos tomatipastaga, vajadusel lahjenda kuuma puljongiga. Pärast seda valage saadud praadimine koos hakitud koriandriga mullitavasse hapukurgisse ja keetke lühikest aega. Maitse kartulit, juurvilju, kui need on pehmed, tähendab see, et supp on valmis. Eemalda sellelt loorberileht, vajadusel soola veidi ja kata laud. Hapukurgi kaunistamiseks võite kasutada mis tahes rohelisi ja hapukoor aitab muuta maitse õrnemaks. Loodame, et söök möödub meeldivas siiras õhkkonnas.

Hapukurk mereandidest

Soovitame veidi katsetada ja klassikalist hapukurki radikaalselt muuta. Kindlasti on see roa versioon vähestele tuttav. Tavaliselt keedetakse supipuljongit liha koostisosadest: veise- ja sealihast, kodust või poest ostetud kanast, kalkunist, partist, rupsist. Seal on retsepte suitsuvorstiga, vorstid, vorstid. Tervisliku taimetoidu austajad eelistavad köögiviljasuppe. Aga hapukurk, millest kohe juttu tuleb, meeldib mereandide austajatele. Kas tahaksid proovida rooga kalmaarifileest ja hapukurgist? Seejärel vaatame lähemalt, kuidas seda õigesti küpsetada.

Koostis:

• 580 grammi keedetud kalmaari filee
• mitte rohkem kui 100 grammi pärl otra
• 700 grammi kartulit
• 150 grammi porgandit
• sibulad - kolm tükki
• 40 grammi peterselli juur
• 190 grammi soolatud kurki
• õli (hapukurki võib valmistada oliivi- või kooretoote põhjal)
• kolm näputäis soola
• maitseained - valikuline
• 1/3 tassi soolvett

Küpsetusmeetod:

Lõhnava hapukurgi kiireks ja hõlpsaks valmistamiseks tuleks oder kõigepealt sorteerida ja põhjalikult loputada. Teravili keeb palju kiiremini, kui seda eelnevalt leotada, nii et täitke oder veega ja jätke mitmeks tunniks seisma. Pärast kurnis asetamist oodake, kuni see nõrgub, ja asetage see kastrulisse, kus on vaevu soolaga maitsestatud keev vesi. Toode valmib umbes poole tunniga, kontrolli maitse järgi, kui on pehme, siis võid tule kinni keerata ja teravilja välja võtta. Kurna odrast puljong ja vala hapukurgi hulka.

Nüüd vaatame lähemalt supi enda valmistamise protseduuri. Kõigepealt koori porgandid, seejärel lõika ribadeks, töötle peterselli samamoodi. Haki sibul väikesteks poolrõngasteks. Hapukurgile lisatakse hautatud köögiviljad, nii et prae need õlis poolpehmeks. Seejärel haki hapukurk kuubikuteks ja kartul keskmisteks kuubikuteks. Pane kõik ained potti keevasse vette, lisa siia paar ürdioksa, pipart ja loorberilehte. Kõige lõpus sisestage hapukurgisse eelnevalt ettevalmistatud teravili ja kurkide lahus. Pane igasse serveerimistaldrikusse ribadeks lõigatud keedetud kalmaari, vala supp ja puista see üle ürtidega.

Tänu nendele retseptidele teate nüüd, kuidas hapukurki valmistada, kulutades sellele minimaalselt aega. Nõus, iga pakutud roog on ainulaadne. Pahandatud lihasööjatele meeldib veiselihasupp, kuid taimetoitlased eelistavad tõenäoliselt köögiviljarooga teraviljadega. Kui teete odrahapukurki, ärge olge liiga laisk, et seda vees leotada, sel juhul väheneb keetmise protseduur peaaegu poole võrra. Riis ja tatar ei vaja sarnast lähenemist - sisestage need otse keevasse puljongisse. Olgu teie menüü maitsev ja mitmekesine. Hellitage oma lähedasi maitsva hapukurgiga, mille retsept teile kõige rohkem meeldib.

Rääkige 0