Juustu fondanti retsept. Juustufondüü on hämmastav! Lõhnava juustufondüü valmistamine veini, šampanja, ürtide, džinni ja kanaga

Mida suupisteks valmistada - parimad retseptid

juustufondüü retsept

15 minutit

230 kcal

5 /5 (1 )

Klassikaline juustufondüü retsept kodus

Kööginõud:

• plaat;
• juhatus;
• terav nuga;
• riiv;

• pott;
• kahvlid;
• puidust või silikoonist lusikas;
• ilus roog leiva serveerimiseks.

Koostisained

Juust fondüü jaoks: mis on parem ja kuidas valida

• Sellise roa jaoks on vaja mitte väga kõva juustu, mis sulaks hästi ja oleks meeldiva maitsega.
• Samuti on oluline pöörata tähelepanu sellise toote koostisele, sest kui juustul on palju taimseid rasvu, on parem seda mitte kasutada.
• Klassikalise versiooni valmistamiseks kasutatakse Šveitsi sorte: Emmental ja Gruyere. Kauplustest leiab juba valmis fondüüsegu, mida retseptis kasutatakse. Nende juustude kombinatsioon annab valmis roale tõeliselt unustamatu maitse ja aroomi.

Kui te mingil põhjusel selliseid sorte ei leia, võite kasutada järgmisi valikuid:

• Bree. See sobib hästi kõigi teiste sortide ja kuiva valge veiniga, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks. Sellel on ka meeldiv rikkalik maitse ja aroom, mis on sellise peene roa puhul oluline.
• vene keel. See toode on meie piirkonnas kõige levinum, see sulab hästi ja on meeldiva maitsega. Valmis roa maitse maksimeerimiseks saab seda siiski kasutada ainult soolatud sortidega.
• Adam. Kuigi see sulab kõrgel temperatuuril, sobib see juust suurepäraselt ka meie eelroaks, kuna sellel on eredad maitseomadused.

Veinide valik

See on teine ​​​​oluline koostisosa, mida toiduvalmistamiseks vajame. Kõige paremini sobib väljendunud hapuka maitsega lauakuiv valge vein. See on hapu vein, mis aitab kaasa juustu ühtlasele sulamisele ja valmis suupiste viskoosse oleku tekkimisele. Võite kasutada ka šampanjat või lisada lahjat õlut või õunasiidrit.

Juustufondüü retsept samm-sammult

1. Sellist rooga on väga lihtne valmistada. Kõigepealt peate valmistama baguette (1 tk): lõigake see väikesteks kuubikuteks, nii et neid oleks mugav kahvliga torgata.
   
   
2. Küüslauguküüned (2 tk.) Koorige, purustage noaga ja katke pann ning seejärel hakkige peeneks.
   
   
   
3. Valage ettevalmistatud pannile valge vein (400 ml), lisage küüslauk, valage valmis segu (400 g) ja pange tulele.
   
   
4. Segu tuleb kuumutada madalal kuumusel, kuni saadakse viskoosne homogeenne mass, juust peab täielikult sulama, kuid mitte keema. Samuti on oluline kastet pidevalt segada, et see ei kõrbeks. Keskmiselt kulub selleks umbes 5 minutit. Nagu näete, valmistatakse see eelroog väga lihtsalt ja kiiresti ning mis kõige tähtsam, see osutub väga maitsvaks. Vaatamata sellele, et see sisaldab alkoholi, võivad lapsed sellist toitu süüa, sest toiduvalmistamise käigus aurustub kogu alkohol.
   
   
5. Valmis fondüü võib lauale panna ja sööma asuda. Seda ei ole vaja teisele roale ümber tõsta, sest meie jaoks on oluline, et see oleks kuum ja juust jääks võimalikult kaua sulanud. Nüüd saate osta isegi spetsiaalseid nõusid sellise toidu jaoks - fondüü tegija. Kuid kui teil seda pole, saate seda küpsetada mis tahes teile sobival pannil.

   Kas sa teadsid?Kui valmis suupiste osutus liiga vedelaks, peate lisama väikese koguse maisitärklist ja segama hästi, et tükke ei tekiks. Kuid seda juhtub valmissegudega harva.

   
   
   

Kuidas ja millega juustufondüüd süüa

Šveitsi delikatessi söömise protsess on terve eine: kuum kaste pannakse tavaliselt lauale koos viilutatud leiva või kreekeritega. Pakutakse ka spetsiaalseid pikki kahvleid, millele leib torgatakse ja juustumassi sisse langetatakse. Kui see katab leiva täielikult, võib seda süüa.

Mida veel saab juustufondüüsse kasta? Lisaks leivale võid kasta ka muid kuubikuteks lõigatud toite, mis juustuga hästi kokku sobivad, näiteks oliivid, kornišonid või erinevad mereannid.

Juust on osa paljudest roogadest, kuid on üks roog, milles see on põhikoostisosa. See on juustufondüü, mida armastavad kõik juustusõbrad. Juustufondüü valmistamine ei võta kaua aega ja sellest saab suurepärase õhtusöögi vaid krõbeda leiva ja klaasi veiniga.

Põhiküsimus fondüü valmistamisel on juustu valik. Puuduvad selged reeglid, millist juustu fondüü jaoks vaja on, peaasi, et see peab olema kõva. Kui olete valmis katsetama, siis räägime teile, kuidas juustufondüüd valmistada.

Klassikaline juustufondüü

Koostis:

• kõva juust - 400-500 g (vähemalt kolm sorti);
• küüslauk - 3 nelki;
• kuiv valge vein - 150-200 g;
• must pipar, muskaatpähkel;
• tärklis - 1 spl. lusikas.

Kokkamine

Võtke pott, milles fondüüd küpsetate, ja hõõruge selle seest küüslauguküünega. Jäta küüslauk põhja. Seejärel vala vein pannile, lase keema tõusta ja alanda kuumust. Riivi kogu juust, lisa kuumutatud veinile ja kuumuta pidevalt segades, kuni juust on täielikult lahustunud.

Pärast seda lisa juustule tärklis, mida saab esmalt konjakis lahjendada. Jätkake intensiivset segamist ja keetke veel 5 minutit, et kaste muutuks homogeenseks ja üsna paksuks.

Kõige lõpus pigista sinna sisse küüslauk, lisa muskaatpähkel ja pipar. Lülitage kuumus välja, viige fondüü kauss soojendusalusele ja asetage see laua keskele. Lõika värske leib väikesteks tükkideks, kasta kahvliga fondüüsse ja naudi.

Juustufondüü ilma veinita - retsept

Kui teile alkohol ei meeldi või te ei saa seda juua, räägime teile, kuidas valmistada juustufondüüd ilma veinita.

Koostis:

• kõva juust - 300 g;
• piim - 150 ml;
• munakollased - 2 tk .;
• või - 50 g;
• sool, must pipar maitse järgi.

Kokkamine

Lõika juust väikesteks kuubikuteks ja pane mitmeks tunniks piima sisse. Seejärel sulata kõik vesivannil, lisades umbes pool võist. Sulata, sega, kuni mass muutub homogeenseks ja viskoosseks. Pärast seda sisestage munakollased, pidage meeles pidevalt segamist. Pange tähele, et mass ei tohiks keeda, vastasel juhul kõverduvad munakollased.

Kõige lõpus lisa ülejäänud õli, sool ja pipar ning tõsta kohe fondüü lauale küünla kohale või soojendusalusele. Söö juustufondüüd valge või pruuni leivaga.

Lihtne juustufondüü retsept

Kui otsustate kodus juustufondüüd teha, kuid teil pole kõiki koostisosi või teil pole piisavalt head kõva juustu, siis jagame lihtsat juustufondüüd.

Koostis:

• juust - 300-400 g;
• kuiv valge vein - pool klaasi;
• küüslauk - 2-3 nelki.

Kokkamine

Hõõru kastrulit küüslauguküünega ja jäta põhja. Seejärel riivi sinna juust ja võid võtta 2/3 tavalist juustu (näiteks "vene"), peaasi, et see hästi sulaks ja maitseks veidi kõva aromaatset juustu. Kui juust on sulanud, vala sinna vein, soojenda seda veel veidi, et see aurustuks ja tõsta fondüü tulelt. Pange see soojendamiseks laua keskele ja sööge koos krutoonidega.

Juustufondüü ürtidega

Kui teile meeldib juustu ja roheliste kombinatsioon, siis see retsept meeldib teile.

Mis on fondüü? Valges veinis sulatatud juust, mis eriroas madalal kuumusel isuäratavalt vuliseb... Aga mitte ainult. Fondüü ei talu valju muusikat, tantsimist ja vabaõhutegevust. Tema elemendiks on ümberringi kogunenud lähedased sõbrad, kes räägivad rahulikult, kastavad saiaviilusid vulisevasse juustu ja pesevad eine maha kerge veiniga.

Täna valmistame koos klassikalise Šveitsi fondüü restorani Blue Cat peakokk Aleksandr Loktionov.

Mida nõutakse

Klassikaline Šveitsi fondüü on valmistatud kahte tüüpi juustust: Gruyère'i ja Emmentali juustust, mis võetakse võrdsetes osades. See on parim kooslus, juustud täiendavad üksteist maitselt suurepäraselt. Meie kauplustes on need kaks sorti üsna soodsad: juustuvalik on alati suur, kettide hüpermarketites - kindlasti.

Kui teil siiski neid konkreetseid juustu ei olnud, võite võtta mis tahes juustu või isegi mitu, peamine on see, et teile meeldib valitud sortide maitse. "Kuid see ei ole enam klassikaline Šveitsi lambakoera roog," hoiatab Aleksandr Loktionov.

Vein

Valge kuiv. Parim on võtta selle piirkonna vein, kust juust pärineb. Seetõttu sobib meie puhul prantsuse keel.

passerovka

See on müüdud ja valmis. Kuid saate seda ise teha. Selleks võta supilusikatäis võid, kuumuta see pannil ja lisa võile 2 spl. jahu. Prae, seejärel lisa järk-järgult jahu, et saada rasvane suur puru. Seda segu kasutatakse kastmete pinguldamiseks, sobib ka fondüüsse, et juustumass liiga vedel ei jääks.

Kange alkohol

Klassikalises versioonis kasutatakse 30 ml kirsikirssi, kirsside värvitut destillaati, mille kangus on umbes 40 kraadi. "Kuid saate üldse ilma kange alkoholita hakkama - see maitseb isegi paremini," kinnitab Aleksander.

Spetsiaalsed nõud

Ilma selleta ei saa. Seda nimetatakse Caqueloniks ja see pole haruldane, seda saab osta hea toiduvalikuga kauplustest või suurtest ehituspoodidest.

Seda on raske asendada, kuna siin on oluline, et fondüünõu oleks kogu aeg kuumutatud. Selle all on põleti. Caquelon võib olla keraamilise kausi või malmiga. Teine variant on praktilisem - kuna sellises roas saab küpsetada ka lihafondüüd, puljongis.

Fondüü komplekti kuuluvad kahvlid lisandite juustu sisse kastmiseks ja põleti. Mõnikord on kaasas geeli- või kuivpõleti tabletid, kuid enamasti tuleb need eraldi osta.

Mida jooma

Klassika - kuivatatud väikesed leivatükid. Neid kuivatatakse, et oleks mugavam kahvlitele torgata ja juustu sisse kasta – sellisel kujul ei kuku need kahvli küljest lahti. Jah, krõbeda leivaga maitseb paremini.

Lisaks võid juustu sisse kasta kõike, mis sulle meeldib. Väga maitsvad mereannid, krevetid ja rannakarbid. Suurepärased on erinevad suitsulihad. Kuubikuteks lõigatud köögiviljad, väikesed küpsetatud šampinjonid, tillukesed kartulimugulad toimivad lihtsalt imeliselt fondüütäidisena.

Juustufondüü koostisained

Portsjonid: 2

200 g gruyère juustu

200 g emmentali juustu

200 ml kuiva valget veini

30 ml kirsikirssi

2-3 küüslauguküünt

1 spl võid

3-4 spl jahu

Muskaatpähkel

Portsjonid

Üsna raske on täpselt öelda, kui palju juustu ühe portsjoni kohta võtta on vaja. Kuna roog on firma jaoks. Jah, ja pikaks õhtuks. Seetõttu on 2 portsjonit tingimuslik. Kui jääte hiljaks, peate juustumassi roogadele lisama.

Mida teha

Esmalt peate võtma paksu põhja ja seintega panni, et selles juustumassi küpsetada. Kuna caquelonis on seda ebamugav teha, siis sulatame juustu pliidil.

Juust tuleks riivida jämedale riivile. Lisa vein. Purusta küüslauguküüned ja lisa ka juustule. Soola, pipar, lisa muskaatpähkel, vala kirš ja pane jahu.

"Fondüüd on parem soolata," ütleb Alexander, "kuigi juust on soolane, annab vein hapet, nii et soolast ei piisa."

Pange keskmisele kuumusele ja segage. Pidevalt, muidu läheb põlema. Juustu kuumenemine ei võta kaua aega. Pärast juustumassi vedelaks muutumist tuleb seda tulel hoida veel 5-7 minutit. Kogu aeg segades, jõudes vispliga põhja ja kõndides mööda seinu. Niisiis, segage fondüü ja lisage jahu passerovka. Tasapisi. Kui pannilt eemaldame, peaks juust veidi paksenema ja visplil veidi kinni jääma.

Kui kaste on paksenenud, eemaldage fondüüpott tulelt. Lõika küüslauguküüs pikuti ja hõõru sellega üle malmfondüüpoti. Seda tehakse selleks, et fondüü ei kõrbeks. Ja viska põhja näpuotsaga soola – samal eesmärgil.

Seejärel kallame juustumassi fondüüpotti ja toome lauale, kus juba seisab põlenud põleti, asetatakse taldrikud täidisega ja külalised istuvad läheduses ootamas.

Nagu see on

Tükk leiba või krevetid torgatakse kahvlisse, kastetakse juustu sisse ja peaksite proovima jõuda päris põhja. Seega juust seguneb ja ei põle.

Seejärel tuleb kahvliga aeglaselt keerata, nii et juust oleks leivatükile “keeratud”. Ja - tooge suhu. Aga kuna juust on väga kuum, ei saa seda kohe suhu pista, see kõrvetab ära. Et juust ei tilguks ja külalised end mugavamalt tunneksid, pannakse igaühele väike taldrik, eriti kindluseks kukkumise vastu. Seda tuleks hoida juustuga kaetud leivatüki all, samal ajal kui kannate kahvlit caquelonist suhu.

Külalised kastavad oma täidetud kahvlid ükshaaval juustu sisse. Seega ei peatu fondüü söömise protsess, tulel olev juustumass seguneb pidevalt ja ei kõrbe.

Muide, tavaliselt on kakeloni all tule tugevus reguleeritud. Alustamiseks on kõige parem panna see keskmisele kuumusele. Aga võib-olla tuleb veel veidi liita või lahutada, siin on oluline saavutada tasakaal: fondüü ei tohiks maha jahtuda, aga samas ka ära kõrbeda.

Juustufondüü ilma veinita on retsept lastele, kes ei vaja alkoholi olemasolu toidus üldse. Noh, muidugi inimestele, kes seda ei kasuta.

Kui otsisite juustufondüü retsepti ilma veini ja õlut kasutamata, on see täpselt see, mida vajate! Selline fondüü on asjakohane nii pidulikul laual kui ka igapäevasel. Südamlik ja väga maitsev!

Koostis:

• 300 g kõva juustu Gouda (Edam, Holland) - ideaaljuhul juustu segu
• 150 ml piima
• 2 toatemperatuuril munakollast*
• 50 g võid
• must pipar ja muskaatpähkel maitse järgi

* Munakollased tuleks kuumutada otse munades, neid pole vaja eelnevalt eemaldada, muidu kuivavad nad lihtsalt ära ja kattuvad pealt kõva koorega.

Fondüü retsept ilma veinita

1. Lõika juust väikesteks kuubikuteks, pane kaussi ja vala üle piimaga. Jäta mass 2 tunniks külma ja pimedasse kohta seisma (sobib külmkapp, millel pole kogu aeg tuli sees).

2. Pärast määratud aja möödumist eemaldage juustu- ja piimataldrik külmkapist, keetke kastrulis vesi. Pane juustu segu veevanni.

3. Kuumuta segades, kuni juust hakkab lahustuma, seejärel lisa 30 g võid ja sega hoolikalt. Alandage kuumust madalaks ja hoidke juustufondüüd segades veevannis, kuni kõik koostisosad on täielikult lahustunud.

4. Vahusta 2 munakollast eraldi. Sega õrnalt juustusegu hulka. Ilma fondüüd keema ajamata kuumutage ja eemaldage anum pannilt.

5. Lisage ülejäänud või, segage hoolikalt, lisage näputäis musta pipart ja muskaatpähkel.

Juustufondüü ilma veinita on valmis, valage see väikesesse anumasse ja kinnitage see küünla kohale.

Mugavuse, vaikuse, õitsengu ja õnneliku pereeluga seotud roogade hulgas tuleks muidugi mainida fondüüd. Tegelikult on see midagi enamat kui roog. Fondüü on omamoodi kulinaarne atribuut, saatjaskond, piduliku atmosfääri loomise element, märk soojadest sõbralikest koosviibimistest ja konfidentsiaalsest vestlusest. Pole üllatav, et fondüü sündis Šveitsis – maise paradiisi ja tardunud rahulikkuse sümbolis – unistuste ja unistuste riigis.

Fondüü ajalugu

Fondüü ajalugu on lihtne ära arvata, kuigi (kuni ajamasina leiutamiseni) ei saa keegi teile kindlalt öelda, kas teie oletus on õige. Versioonid selle roa päritolu kohta käivad aga kõige loogilisemat teed pidi – fondüü leiutasid kas karjased või talupojad. Esimene sai karjamaapotis juustu sulatada, sest ainult nii sai olemasolevast sooja toitu valmistada - teine ​​sulatas väidetavalt raha säästmiseks lihtsalt kõik "pisikesed" koorikud ja juustujäägid ära.

Selline tavaline ja pretensioonitu päritolulugu ei vähenda fondüü eeliseid, sest suured ja imelised avastused sünnivad sageli juhuslikult ja tingivad nende tavapärased olud, kuid varem või hiljem leiab kõik väärt tunnustuse.

Täpselt nii juhtus kuuma lõhnava juustumassiga – see tõusis kuulsuse tippu, vallutades vähemalt kaks kontinendit ja jäi ka pärast "moe tippu" soliidse, rafineeritud kalli naudingu rolli.

Klassikaline juustufondüü

Meil aetakse fondüüt sageli segamini šokolaadipurskkaevuga, kuigi viimane on vaid üks selle variantidest ja pigem tinglik, sest klassikaline ja šokolaadifondüü on sarnased vaid üldsõnaliselt.

Ehtne Šveitsi fondüü (see, mis on sündinud kaunitel vanadel karjamaadel, kui mäletate) pole sugugi mõeldud magusale lauale - see on originaalne kuum kaste eelroogadele ja lihale. See määratlus pole aga ka päris õige, sest mitte ainult suupistete arvele võetav, vaid ka tavalist leiba kastetakse sageli sulatatud juustu sisse, muutes selle kahvlil kuumaks võileivaks.

Seega, et ületada raskusi juustufondüü rolli määratlemisel laual, nimetagem seda lihtsalt roaks - Šveitsi rahvustoiduks, mis on selle tunnuseks.

Koostisained

Nüüd natuke sellest, millest see nauding koosneb.

Nagu juba mainitud, on fondüü peamiseks koostisosaks juust või juustude segu – see oleneb piirkonnast. Juustuvalik oleneb ka piirkonnast: näiteks Fribourgi kantonis valmistatakse fondüüd ainult teise või kolmanda küpsusastmega Vacherini juustust, Genfis segatakse Gruygerit ja Raclette’i võrdselt ning prantslased, olles laenanud. nende naabrite retsept, tegid selle Emmentali, Comte'i ja Beauforti all.

Roa tähtsuselt järgmine või sama oluline komponent on alkohoolne jook. Klassikalises variandis on see kuiv valge vein lonksuga kirsiviina, vabamas variandis - vahuveinid, sh šampanja, õlu, ploomišnaps (saab serveerida juustust eraldi).

Kui fondüü valmistatakse ilma alkoholita, kasutatakse puljongit ja õunamahla, millele on lisatud sidrunimahla, et vältida juustu "pingutamist".

tegelikult veinis sulatatud juust – see on kõik fondüü, ja juba aroomi ja maitsete lisamiseks võib see sisaldada veidi küüslauku, karrit, muskaatpähklit.

Fondüü abikomponent on maisitärklis (ei kasutata alati). See lahjendatakse veiniga ja lisatakse juustule, nii et mass oleks homogeenne, paks ja ei kihistuks.

Kuidas fondüüd valmistada ja serveerida

Fondüü valmistamiseks ja serveerimiseks on spetsiaalsed nõudekomplektid, mis sisaldavad potti või kastrulit koos alusega, mis võimaldab põleti paigaldada.
Lisaks potile (mille algne nimi on caquelon) on komplektis pikad erinevate värvidega märgistatud puidust või plastikust sangadega kahvlid ning kausid lisandite ja kastmete jaoks. Samuti võib komplekti kuuluda kas statsionaarne ümmargune kandik või pöörlev ketas - "karussell". Viimane võimalus on eriti mugav külalistele – see teeb õige vahepala hankimise lihtsaks, tekitamata ebamugavusi teistele söögis osalejatele.

Suurimad fondüükomplektid on mõeldud 8 inimesele. Just see number valiti mitte ainult poti jagamise mugavuse huvides, vaid ka seetõttu, et selline pidu hõlmab pingevaba vestlust, mis on võimalik ainult üsna kitsas ringis.

Juust sulatatakse pliidil potis, põleti on aga loodud nii, et see jääks sulama kogu õhtusöögi ajal.
Esmalt määritakse caquelon purustatud küüslauguga, seejärel kuumutatakse selles vein ja valatakse sooja veini sisse riivjuust.

fondüü etikett

Juustufondüü töötlemisel kehtib spetsiaalne etikett, kuna kõik külalised jagavad üht ühist “potti”.

Esimese reegli külalistele dikteerib elementaarne hügieen ja austus teiste pidusöögil osalejate vastu - kahvlit ei tohi huulte ega keelega puudutada, kui võtate sellelt maiusetükki.

Teiseks peate proovima mitte tilkuda eelrooga juustu sisse ja ka mitte tilkuda juustu tilka lauale. Selleks asetatakse leib või lisandite tükid võimalikult tihedalt kahvlile, kahvel langeb aeglaselt potti ja jääb seejärel mõneks sekundiks kausi kohale, kuni kõik juustupiisad sinna kukuvad.

Muidugi, hoolimata külaliste püüdest olla ettevaatlik, kukub söögi ajal paar tükki siiski potti. Šveitslastel on sellisel puhul lustlik traditsioon - kohmakas külaline peab täitma teiste lauas istujate ühise soovi.

Juustufondüü retseptid kodus

fondüü juust

Isegi Šveitsis – fondüü kodumaal – ei ole kindlate juustusortide kasutamise kohta rangeid eeskirju. Nagu me juba märkisime, võib see olla üks juust või nende segu. Ainus tingimus on, et juust peaks hästi sulama ja olema juba soolane, vürtsikas või magus - maitse asi.

Põhiretsept:

Emmentali juust - 200 g
Gruyger juust - 500 g
kuiv valge vein - 250 ml
kirsiviin - 2 spl. l.
sidrunimahl - 1 tl
maisitärklis - 2 spl. l.
küüslauk - 1 nelk
muskaatpähkel - näputäis

Juust lõigatakse väikesteks tükkideks või hõõrutakse sulamise kiirendamiseks. Fondüüpoti seinad hõõrutakse küüslauguküünega, valatakse sisse suurem osa veinist (natuke veini tuleks jätta tärklise jaoks) ja sidrunimahl.

Kastrul veiniga kuumutatakse ja sinna pannakse juust. Sulata põletil või pliidi tasasel tulel, kaheksakujuliste liigutustega segades.
Kui juust on sulanud, kuid mass ei ole muutunud homogeenseks, vaid on kihistunud või koosneb juustukiududest, lisatakse sellele veinis lahjendatud tärklis.
Keetmise lõpus lisa kirsiviin ja muskaatpähkel.

Täielikult valmistatud fondüü kuumutatakse pliidil veel veidi ja viiakse põletile.

Parmesani ja mozzarella fondüü

piim - 300 ml
"Parmesan" - 250 g
"Mozzarella" - 150 g
kuiv valge vein - 50 g
safran - näputäis
tärklis - 2 spl. l.
küüslauk - 1 nelk

Selle retsepti järgi fondüü valmistamise tehnoloogia on sama, mis eelmisel juhul. Ainus erinevus seisneb selles, et juustu ei panda veini, vaid sooja piima sisse ning tärklis lahjendatakse veiniga ja safran lisatakse koos tärklisega.

Milliseid eelroogasid juustufondüüga serveerida

Traditsiooniliselt süüakse juustufondüüd leiva kõrvale. Veidi kuivatatud (võite eile) päts või baguette tuleks lõigata väikesteks tükkideks, nii et igale tükile jääks koorik.
Leivaga saate peaaegu kõigile kasuliku võimaluse, mis meeldib kõigile. Kui aga vajad vaheldust, siis võid julgelt fantaseerida, kui mäletad, et igaühel on erinevad maitsed ja mõne ekstravagantse eelroa, näiteks marineeritud kurgi fondüü juurde pakkumisel tuleb kindlasti pakkuda mitmeid alternatiivseid variante.
Üldiselt sobib kõik, mida saab ühes tükis kahvlile panna ja mis teoreetiliselt soolase juustuga maitse järgi kombineerib: blanšeeritud rohelised köögiviljad (lillkapsas ja spargelkapsas, rohelised oad), keedukartul, oliivid, marineeritud õunad, šampinjonid, krevetid, liha või vorstid, väikesed pelmeenid, marineeritud sibul.

Muud fondüü võimalused

Idee poolest on sarnased järgmised juustufondüü lähisugulased - lauale serveeritakse üldiseks kasutamiseks vedela massiga kastrul.

Šokolaadifondüü

Sarnaselt juustuga sulatatakse ka fondüüšokolaad ja serveeritakse caquelonis (või muus kuumakindlas nõudes) ning protsessi käigus lisatakse sellele koort, alkoholi, puuviljamahlu ja vürtse.
Selle maiuse eraldi sort on šokolaadi purskkaev - tegelikult sama šokolaadifondüü, kuid mitme erinevusega:
1 - serveeritakse mitte potis, vaid spetsiaalsel mitme kaskaadi seadmel, mille kaudu sulatatud šokolaad ringleb;
2 - purskkaevu šokolaadile ei lisata muid tooteid;
3 - kasutatakse spetsiaalset šokolaadi, millel on hea sulamine kõrge kakaovõi sisaldusega.

Põhiretsept

koor - 300 ml
šokolaad - 150 g
konjak, brändi või rumm - 20 ml

Kõigepealt kuumutatakse kakelonis koort, riivitakse või hakitakse väikesteks tükkideks šokolaad ja mass viiakse vedelaks homogeenseks. Valmis fondüü pott viiakse põletile (algul on võimalik küpsetada põleti peal) ja hoitakse sulas, kuid mitte liiga kuumas. Enne serveerimist lisatakse konjakit.

Kohvišokolaadi fondüü

piimašokolaad - 2 tahvlit
koor - 3 spl. l.
kirsiliköör - 2 spl. l.
tugev kohv - 1 spl. l.
jahvatatud kaneel - väike näputäis

Koor ja kohv kuumutatakse madalal kuumusel. Lisa šokolaad ja kaneel, jätka aeglaselt kuumutamist, kuni šokolaad sulab. Valatakse kirsiliköör, lisatakse kaneeli ja serveeritakse põleti peal.

Mida serveerida šokolaadifondüüga

Värskete puuviljade ja marjade tükid, puuviljad siirupis, suhkrustatud puuviljad, kuivatatud puuviljad, suured pähklid, küpsised, küpsised, jäätis.
Šokolaadifondüü serveerimiskomplekti serveeritakse kas spetsiaalsete kahvlite või pikkade varrastega.

Burgundia fondüü

Burgundia fondüü kohta võime öelda, et see pole üldse fondüü, kuna see ei vasta isegi selle nimele (fondüü (fr.) - sulanud). Burgundia fondüü on lihtsalt kuum taimeõli, milles külalised küpsetavad endale otse laua taga toore lihatükke. Seega pole Burgundia fondüül retsepti kui sellist, kuid liha ise nõuab vastavat ettevalmistust.

Küpsetamiseks võtavad nad ainult lahjat ja veenivaba liha, mis on lõigatud väikesteks umbes 3 cm suurusteks kuubikuteks, et liha küpseks, marineeritakse see eelnevalt: päev enne sööki valatakse tükid üle taimeõliga. ja asetada hakitud sibulaga taldrikule. Maitsesta pipra, majoraani ja peale veel üks kiht sibulat. Mähi roog tihedalt fooliumiga kokku ja jäta liha üheks päevaks sibulamahlas õlis marineerima.

Iga külalise ette asetatakse taldrikud toore lihaga ja liha eelkuivatatakse, et keev rasv ei pritsiks. Külalised torgavad liha pikkadele kahvlitele ja praevad potis keevas õlis pehmeks. Eraldi serveeritakse liha erinevate kastmete komplektiga.

Järeldus

Kokkuvõttes tuleb märkida, et igat tüüpi fondüü on ebatavaline roog. See pole mitte ainult ja mitte niivõrd pidulik, kuivõrd emotsionaalselt värviline – rõhutades kohtumise tähtsust, erilist suhtumist külalistesse ja pidusöögi erilist õhkkonda.

Muidugi võib fondüüga improviseerida – selle valmistamiseks pole vaja omada kakeloni, põletit ja komplekti identseid kastmepaate. Juustu või šokolaadi võib pliidil sulatada ja soojalt lauale serveerida, arvestades sellega, et need 30 minuti jooksul ei taheneks. See variant võib aga tulla eksperimendina ja meeldiva lisandina tavalisele pereõhtusöögile, kuid mitte külaliste vastuvõtmiseks! Fondüüd ei tasu süüa kiirustades – seda tuleb nautida. Mitte selleks, et naudingut venitada, vaid selleks, et saaks võtta viilu röstsaia kuuma juustu või maasikatega kreemjas šokolaadikastmes just siis, kui seda ise soovid.

Seega, kui soovite mitte ainult proovida fondüüd valmistada, vaid ka muuta see oma vaba aja osaks, ostke komplekt. Mitte tingimata kõige kallim, mitte tingimata kõige stiilsem, kuid uskuge mind, šveitslased mõtlesid selle roa jaoks välja spetsiaalsed nõud!

Tehke süüa, kostitage oma sõpru ja nautige õitseva Šveitsi parimaid kulinaarseid traditsioone!