Sojamarinaad sealihale. Sealiha marinaadid sojakastmega – toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited

Sealiha sojakastmes - lihtne, maitsev, kuid marineerimiseks kulub veidi aega. Samuti on vähe koostisosi.

Peaasi, et liha küpsetamise ajal ära ei kuivaks.

Sealiha jaoks sojakastmes vajate:

• Röstimiseks sobiv sealiha. Parim variant on kael.
• Sojakaste. Maitsev. Kogus – olenevalt liha kogusest ja kastme soolsusest.
• Küüslauk - paar nelki.
• Jahvatatud paprika - ei sisaldu fotol.

Sealiha keetmine sojakastmes.

Lõikasime liha tükkideks, risti kiududega ja klopime ära. Siin pole midagi keerulist. Ainuke asi on see, et lõigatud tükid saab mässida kilesse või panna kilekotti ja niimoodi läbi kile või koti ära peksta. Nii väldime väikeste lihatükkide laiali valgumist kogu köögis ning hilisem ruumi koristamine taandub vaid laua pühkimisele ja nõudepesule.

Peaasi on marinaad.

Haki küüslauk väga peeneks. Võite kasutada küüslaugupressi, aga mina eelistan nuga. Sobivus on mastaabis näidatud fotol.

Vajadusel võid kastet lahjendada külma keedetud veega. Taaskord määrab marinaadi soolsuse liha soovitud soolsus. Ja marinaad ise (soja+vesi) vajab nii palju, et liha seal üldse ei ujuks, aga samas on see üleni marinaadiga kokku määritud + natuke veel.

Pooleteise kilogrammi seakaela kohta kulub mul umbes 200 grammi valmis marinaadi.

Lisa marinaadile veidi paprikat – umbes teelusikatäis. Rohkem lihavärvi jaoks.

Panime liha sobivasse anumasse, valame liha marinaadiga ja segame sisu kvaliteetselt, püüdes tagada, et kogu liha oleks ühtlaselt ja tõhusalt marinaadiga kaetud.

Kuid siis sõltub kõik teie kannatlikkusest. Minu jaoks on kõige parem jätta külmkappi vähemalt üle öö ja eelistatavalt üheks päevaks. Ma saan aru, et see on sageli võimatu, kuid siiski hoia liha marinaadis vähemalt pool tundi.

Tänu sellele, et liha oli marinaadis, on selles ohtralt niiskust. Vastavalt sellele teeme kuumutamise nii, et liha oleks ikka praetud, mitte hautatud. Järgmisel fotol on näha, et õli keeb, mitte marinaadi ja lihamahla jäänused.

Praadime liha mõlemalt poolt ja kuna tegemist on sealihaga, siis olles teise poole koorega “haaranud”, katan panni kaanega ja vähendan kuumust umbes poole võrra, et liha oleks silmnähtavalt küpsenud.

Kui liha on valmis, kata laud.

Sel juhul toimis lisandina eelmise aasta preparaatidest pärit "" ja kastmena kasutati "".

Kui küsida kelleltki, isegi kõige kogenumalt kokalt, milline on tema lemmikmarinaad liha jaoks, siis on ebatõenäoline, et ta saab temalt selget vastust. Tõepoolest, paljude sajandite jooksul on inimkond kogunud nende valmistamiseks uskumatult palju retsepte. Jah, me ei nõustunud. Ainult sajandeid. Sest iidsed egiptlased olid selles küsimuses pioneerid. Liha värskena hoidmiseks lahustasid nad vees meresoola ja leotasid selle siis selles soolvees. Hiljem asendati Lõuna-Euroopas sool äädikaga. Ja kokkadele meeldis see liha marinaad nii väga, et isegi tänapäeval leiab see retseptide rohkusest hoolimata oma rakendust. Inimesed mõtlesid aja jooksul lisada kõikvõimalikke maitseaineid – ürte, vürtse –, mis andsid marineeritud lihale erilise maitse.

Marinaadide põhikomponendid

Igas tänapäeval liha marinaadis peab olema kolm põhikoostisosa. See on maitse, mingi hape ja rasv.

Happeline keskkond põhjustab lihakiudude pehmenemist, mille tulemuseks on õrnem roog. Rasv (tavaliselt õli) ümbritseb liha, mille tulemusena jääb mahl küpsemise ajal sisse. Noh, maitsetega ja ilma selgitusteta on kõik selge. Need annavad roale aroomi ja viimistletud maitse.

Ja nüüd paar sõna iga komponendi kohta. Happena kasutatakse reeglina kõiki tänapäevastele kokkadele kättesaadavaid äädikatüüpe. Nendel eesmärkidel sobivad suurepäraselt ka keefir, jogurt, hapu sidrunimahl, granaatõun). Hästi on end tõestanud ka majonees, mis tegelikult sisaldab kõiki kolme põhikomponenti (kui see on aromaatsete lisanditega).

Mis puutub rasvadesse, siis kõik oleneb köögi "rahvusest". Niisiis eelistavad nad Vahemere piirkonnas oliivi ja idas kasutavad nad sageli seesamit.

Võib-olla mõjutab mainitud rahvus ka aromaatse lisandi tüüpi. Nii näiteks sisaldab Hiina köögis peaaegu iga teine ​​lihamarinaad küüslauku, rohelist sibulat ja ingverit. Prantslased armastavad lisada köögivilju (porgand + sibul + seller). Mehhiklased armastavad vürtsikaid marinaade, mistõttu sisaldab peaaegu igas neist teravat paprikat.

Üldiselt on lihamarinaad kulinaarspetsialisti tegevuseks soodne pinnas. Siin saate katsetada ja peaaegu iga päev luua oma meistriteoseid, unustamata seejuures marineerimise põhireegleid. Millest tegelikult räägitakse edasi.

Põhilised marineerimise põhitõed

Reeglina ei nõua peaaegu iga kasutatud jaoks toiduvalmistamist. Kuid on ka erandeid. Oletame, et prantslased valmistavad keedetud punasest veinist marinaadi, lisades sellele kadakamarja. Kuid mehhiklased küpsetavad mõnikord oma lemmikpaprikat enne kastmesse lisamist, et anda marinaadile rikkalikum, mõnevõrra suitsune maitse.

Mis puudutab roogasid: peate võtma anumaid, mis happele ei reageeri. Sel põhjusel metallist või alumiiniumist nõud ei tööta. Võtke portselanist, savist või klaasist anumad. Pole üldse vaja, et marinaad kataks liha täielikult. Tükke võib aeg-ajalt lihtsalt ümber pöörata või segada.

Mis puudutab küpsetusaega. Järgige retsepti nõudeid. Põhimõte “lase veel seista” siin ei kehti. Liiga kaua marinaadis seisnud liha võib lihtsalt maitsetuks, hapuks muutuda.

Ja viimane. Enne küpsetusprotsessi enda tegemist veenduge kindlasti, et marinaad oleks tükkidest laotud. Kuna need on näiteks grillil märjad, siis pigem hautatakse kui praaditakse.

Ja pidage meeles: te ei saa marinaadi uuesti kasutada. Sellel on liiga palju baktereid. Isegi kui soovite neid praadimise ajal, näiteks grillimisel, kasta, ärge olge laisk, pange kompositsioon pliidile kastrulisse ja viige kiiresti (kuid ärge keetke!) keema. Usu mind, sa oled tervem.

Noh, see on piisavalt teooria, ma arvan. Liigume edasi praktika juurde. Niisiis, liha marinaadide retseptid. Alusta!

Lihtsaim viis

Loomulikult on see äädikaga liha marinaad. Üldiselt hoidsid peaaegu kõik, kes varem šašlõki keetsid, seda selles koostises. Mis täpselt sellise marinaadi annab? Pehme liha. Mitte rohkem. Kuid mõnikord sellest piisab.

Toiduvalmistamiseks vajame kolmsada grammi sibulat, klaasi (mahuga 250 milliliitrit) tavalist äädikat (üheksa protsenti), musta pipart ja muidugi soola. See ei ole üleliigne ja kott maitsestamist - eriline, ainult grillimiseks.

Kuidas süüa teha

Lõikasime sealiha (soovitavalt) meelevaldselt, vajaliku suurusega tükkideks, paneme liha anumasse. Sega rõngasteks lõigatud sibul maitseaine, soola ja loomulikult äädikaga, lisa see kõik lihale. Seejärel lisame vett (külma, kuid keedetud), nii et marinaad kataks täielikult meie tulevase grilli. Valage sinna pipraterad, võite lisada paar loorberilehte. Kõik. Panime selle ööseks külmkappi. Ja hommikul saab piknikule minna ja grilli praadida.

Me komplitseerime kompositsiooni

Nagu juba mainisime, on lihamarinaadi valmistamine loominguline protsess ja seetõttu ei takista miski meil esimest retsepti täiustamast. Miks võtta sama sibul (piisab kolmest suurest tükist), neli küüslauguküünt, kolm teelusikatäit (ärge liialdage!) magusat paprikat, näpuotsatäis teravat pipart, suur sidrun ja paar supilusikatäit banaalset päevalilleõli . Hunnik peterselli ei ole üleliigne.

Lõika sibul rõngasteks ja sega peeneks hakitud küüslauguga. Lisage paprika, valage õli, soola, pigistage meie suurest sidrunist mahl. Me lahkume kolmkümmend minutit. Selle aja jooksul on lihtsalt võimalik liha ette valmistada - pesta ja lõigata soovitud suurusega tükkideks. Ja pärast määratud aega lisame liha meie poolt valmistatud marinaadile, pärast mida unustame selle hommikuni. Mis puutub peterselli, siis selle võib hakkida ka koos sibula ja küüslauguga. See annab marinaadile huvitavama maitse. Kuid siin peame olema ettevaatlikumad. Neile, kes seda rohelist väga ei armasta, ei pruugi valmisroa lõhn meeldida.

Samas, mis me üldse on grill. Kahjuks mitte nii sageli, täna õnnestub meil piknikule minna. Aga kodus tuleb lihtsalt iga päev süüa teha. Nii et räägime edasi teistest retseptidest, mis on koduperenaistele igapäevastes tingimustes kasulikud.

Marinaad lihale pannil praadimiseks

Kui sageli juhtub, et lihtsalt pole aega süüa teha! Muidugi suudab üks korralik lihatükk küllastada iga, isegi nõudliku ja ülimahuka mehe kõhu. Tõsi, kiirustades küpsetatud, ei suuda see kaugeltki alati meie inimestele meeldida.Mida sel juhul teha? Kasuta muidugi lihamarinaadi! Pannil praadimiseks ei sobi ainult värsked tükid. Liha võib ka marineerida. Ja tee seda õhtul. Ja pärast tööd valmistage sellest kiiresti maitsev õhtusöök.

Võtke klaas suvalist (mark ei oma tähtsust) õlut, paar (neljast asjast piisab) küüslauguküünt, teelusikatäis sellist imelist maitseainet nagu tüümian, sidrun, jahvatatud pipar (punane). Segage see kõik, lihtsalt ärge unustage tsitruselisi tükeldada ja seejärel pange marinaadiks jaotatud lihatükid. Pidage ainult meeles: peate selles segus lebama vähemalt kaks tundi. Kõige parem on see muidugi üleöö jätta. Kõik. Sellises marinaadis olnud liha tuleb väga õrn, pehme ja ebatavaliselt maitsev. Ja keegi ei julge sulle ette heita, et "täna on meil jälle õhtusöögiks tallad üle kuivanud".

"Kiire" marinaadid

Kas teil ei olnud aega homseks õhtuks liha küpsetada? Pole probleemi! Selle pehmeks ja maitsvaks muutmiseks on kohe olemas viise. Vaatame külmkappi. Ja kui on majonees ja tomatikaste, siis me rõõmustame. Sega need läbi, lisa hakitud küüslauk + lemmikmaitseaine. Pool tundi marineerimist, kümme minutit toiduvalmistamist – ja suurepärane õhtusöök on teie laual.

Ja jogurtit või hapukoort võid segada peeneks hakitud sibula ja hapukurgiga. See on ka suurepärane marinaad grill-liha jaoks. Lihtsalt ärge unustage lisada muidugi maitseaineid. Kumb sulle rohkem meeldib.

Marinaad lihale sojakastmega

Viimane on suurepärane asendus äädikale, mis on kõigest juba üsna tüdinud. Marinaad sojakastmega sobib hästi igat liiki lihaga. Ja seda on väga lihtne küpsetada. Selleks võtke sada milliliitrit kastet, poole sidruni mahl, segage. Purusta küüslauguküüs, lisa eelmistele koostisosadele. Maitsesta segu veerandi teelusikatäie jahvatatud pipraga. Ja lisa näputäis basiilikut.

Pidage ainult meeles: ärge lisage marinaadile soola. Lõppude lõpuks sisaldab kaste ise seda palju, nii et olge ettevaatlik, proovige koostist küpsetamise ajal. Muide, see marinaad on üsna “kiire”. Veiseliha võib selles hoida mitte rohkem kui kolm tundi. Seetõttu võtke see meetod kindlasti arvesse.

väike kõrvalekalle

Ja kuna me räägime sojast, siis ütleksin paar sõna veel ühest sellest pärit tootest, mida mõned nimetavad lihaks. Igaühel, nagu öeldakse, on oma maitse ja tervislik toitumine on muidugi väga hea. Selline liha, kuigi väga tervislik, pole aga kaugeltki alati meeldiv oma lõhna ja veelgi enam maitse poolest. Ja siin tuleb marinaad meile appi. Sojaliha puhul pole selle valmistamiseks palju võimalusi, kuid igal juhul on kulinaarses hoiupõrsas midagi.

Niisiis, relvastame end koriandri teradega (piisab poolest teelusikatäiest), kurkumiga (kolmandik samast lusikast), kardemoniga (võtame sama koguse), supilusikatäie sidrunimahla, paprika seguga (siin - maitse järgi), tomatipasta (sada viiskümmend grammi, mitte rohkem), kolm supilusikatäit lauaõli (mis tahes köögiviljad). Segame kõik need koostisosad ja seejärel valame saadud kompositsiooni, mis on eelnevalt kümme minutit keevas vees leotatud. Marineerige üleöö (hoia külmkapis). Noh, sellisest lihast saate küpsetada kõike. Ütleme, guljašš või isegi küpsetamine sütel. Teadlikud inimesed ütlevad, et see osutub suurepäraseks toiduks. Aga siin on muidugi just see hetk, mil nagu öeldakse, maitsete üle vaielda pole vaja.

Suitsuliha marinaadid

Kellele meist ei meeldiks suitsutatud hõrgutisi süüa? Kahjuks pole kõigil võimalust selliseid maiustusi ise valmistada. Kuid kui see on saadaval, peate loomulikult teadma, milline marinaad sobib kõige paremini liha suitsetamiseks. Nende valmistamiseks on ka palju retsepte, kuid me räägime mõnest - parimast.

Marinaad ketšupiga

Võtame pool klaasi tomatiketšupit, valget veini, oliiviõli ja mett. Seejärel lisage sellele teelusikatäis eelnevalt hakitud küüslauku, paprika, kuiva sinepi ja soola segu. Valage liha selle koostisega. See marinaadiretsept on hea, sest viimast saab selles hoida mitte rohkem kui kolm tundi.

Keefiri peal

Sellise liha suitsutamiseks mõeldud marinaadi valmistamiseks peate võtma klaasi keefiri, teelusikatäis suhkrut, viiskümmend grammi, mitte rohkem, oliiviõli, kolmandik klaasi piparmündilehti (hakitud), viis küüslauguküünt (purustama). noaga). Sega kõik läbi, maitse järgi soola ja pipart. Marineerige vähemalt kaheksa tundi.

Oleme pakkunud vaid kaks paljudest retseptidest, mis on täna suitsetajate omanikele saadaval. Kõik need on väga mitmekesised ja enamasti on need autoriõigused. Seega võib väga hästi võtta aluseks need, mida oleme arvestanud, ja siis nende põhjal oma valikud välja mõelda. Ainus asi, mida eksperdid soovitavad arvestada. Kui suitsetate tuleviku jaoks liha, lisage marinaadile kindlasti veel üks koostisosa - toidusalpeet. Just tema lubab toodet võimalikult kaua säilitada. Mis puudutab selle kogust, siis tavaliselt võetakse seda mitte rohkem kui kolm protsenti nõutavast soola mahust.

Ja lõpuks kaaluge mõnda ebatavaliste marinaadide retsepti.

Puuviljad

Seda marinaadi kasutatakse tavaliselt veiselihapihvide valmistamiseks.

Selle valmistamiseks tuleb kiivi esmalt koorida ja seejärel jämedale riivile riivida (piisab kahest suurest isendist). Seejärel lisage neile näpuotsatäis rosmariini ja oma lemmikpaprika segu. Soola ja seejärel marineerige praed selles segus. Kokkupuuteaeg - mitte vähem kui tund. Enne toiduvalmistamist ärge unustage praade kuivatada salvrätikuga. Soovitav on praadida kuumal pannil. Ja kuigi marinaad on mõnevõrra ebatavaline, on lõpptoote maitse lihtsalt hämmastav!

"Joobnud" marinaadid

Selliste kompositsioonide püsivaks koostisosaks on kas vein või konjak. Võib-olla ka õlut. Mainisime ühte sellist retsepti eespool. Ja nüüd räägime veel mõnest, kuid juba veinist.

Porgand (piisab ühest tükist) ja kaks parajalt suurt sibulat lõigatud. Purusta küüslauk (mitu nelki). Lisage see kõik eelnevalt roogadesse asetatud lihale, valage klaas veini (kuiv valge) ja pool klaasi taimeõli (mis tahes). Soola, viska paar hernest musta pipart ja paar loorberilehte. Sega hoolikalt. Marineerige umbes kaheksa tundi. Muide, muide. Ilma marinaadita säilib selline liha veel kaks päeva. Nii et võtke see "kauamängiv" retsept kindlasti.

Väga sageli segatakse valget veini puuviljamahladega. Nii näiteks soovitab Austria retsept teha segu klaasist veinist ja kolmest klaasist ananassimahlast. Maitseainena kasutatakse jahvatatud musta pipart. Ja Argentina versioon viitab kahe klaasi greibimahla ja poole klaasi sidrunimahla ja veini olemasolule koostises. Lisaks on soovitatav lisada teelusikatäis karrit.

Suurepärane marinaad peaaegu iga liha jaoks on segu õunamahlast (siin võetakse juba pool liitrit jooki), klaasist brändit, ühest peeneks hakitud sibulast, majoraanist ja kurkumist (neid koostisosi tuleb võtta näpuotsaga).

Järeldus

Loomulikult on peaaegu võimatu kirjeldada kõiki olemasolevaid retsepte. Lõppude lõpuks, nagu me juba mainisime, saab kõiki marinaade valmistada iseseisvalt, lähtudes kokkade soovitustest ja teie enda maitse-eelistustest. Üks on aga kindel. Marinaad on liha jaoks hädavajalik. Lõppude lõpuks on tema see, kes muudab selle toote pehmeks ja õrnaks. Noh, selle komponendid võimaldavad teil radikaalselt muuta paljude roogade maitset, mis on meile juba pikka aega tuttavad. Nii et ärge kartke. Loo! Mõelge välja oma marinaadid ja laske oma perel teid fantaasia ja erakordsete kulinaarsete oskuste eest kiita.

Naudi oma einet!

Lihatoidud on enamiku inimeste toitumise aluseks. Ja kõige sagedamini ostame sealiha. Kõik teavad, kuidas seda süüa teha. Igaühel on oma lemmikretsept "varras". Vahel aga tahaks midagi värsket, veel testimata (või edukalt unustatud). Ja siin saate pakkuda palju huvitavaid võimalusi. Näiteks sealiha sojakastmes on pehme, mahlane, maitsev ja isuäratav ning seda saab kasutada erinevatel eesmärkidel. Ja iga kord, kui saate uue roa.

Sojakaste ja sidrunimahl

Kõige sagedamini küpsetatud sealiha, marineeritud sojakastmes. Edasised toimingud annavad valikuvabaduse: seda saab hautada, ahjus küpsetada, grillile panna. Peamine on siin valida endale meelepärane marinaadi retsept. Ja ärge unustage, et kaste ise on soolane. Seega tuleb sool lisada päris lõpus, kui oled kindlasti kindel, et pole liiale läinud. Üks lõhnavamaid võimalusi on see: sidrunilt lõigatakse koor ära ja viljalihast pressitakse mahl välja. See segatakse poole klaasi (võib-olla veidi rohkem - umbes 150 ml) sojakastme, kahe supilusikatäie tomatipasta, teelusikatäie riivitud värske või jahvatatud kuivatatud ingveri ja pipraga. Kõik see segatakse, nael õhukesteks tükkideks lõigatud liha pannakse marinaadi, anum kaetakse kaane või toidukilega ja peidab end neljaks tunniks külma. Järgmisena praetakse liha kiiresti läbi, valatakse veidi marinaadi ja hautatakse sealiha sojakastmes kaanega kausis umbes veerand tundi. Kui lähete "loodusse" (või maale), peate liha šašlõkiga proportsionaalseteks tükkideks lõikama ja öö läbi marineerima.

Sealiha praetud

Kõige sagedamini kasutatakse marineerimiseks sojakastet. Tõepoolest, sellise töötluse läbinud liha muutub väga pehmeks ja mahlakaks. Sarnase efekti saab aga saavutada lihtsalt seda koostisosa toiduvalmistamisel kasutades. Väga hea praetud sealiha sojakastmes. Pool kilo liha lõigatakse, puistatakse üle soola, jahvatatud paprika ja karriga ning pannakse viieks minutiks kõrvale. Seejärel praetakse seda pannil kõrgel kuumusel, kuni see annab mahla. Sel hetkel kaetakse kaas, keeratakse tuli peale ja sealiha hautatakse paarkümmend minutit. Kui liigne vedelik on aurustunud ja viilud hakkavad pruunistuma, valatakse pannile lusikatäis veini (äärmisel juhul õuna) äädikat ja kolm sojakastet. Lisatakse tuli ja sealiha sojakastmes praetakse umbes viis minutit. Seejärel valatakse sisse neljast sibulast koosnevad poolrõngad, pannakse kaas tagasi oma kohale ja hautatakse seni, kuni rõngad on kuldsed.

Küpsetatud sealiha

Ahjus küpsetamine on atraktiivne mitte ainult seetõttu, et see nõuab kokalt vähem pingutust, vaid ka kõigi praadimisel ilmnevate kahjulike ainete puudumise tõttu. Ja ka küpsetatud sealiha sojakastmes on maitsev ja pehme. Nagu enamiku retseptide puhul, peaks see olema kõigepealt marineeritud. Selleks kuumutatakse mett ühe kilo rinnatüki kohta mikrolaineahjus – kaks suurt lusikat. Lusikatäis tärklist lahjendatakse virna kuumas vees. Sinna valatakse mesi, neli supilusikatäit sojakastet, üks veiniäädikat ja maitseained: ingver (tl), koriander, jahvatatud pipar (veerand lusikat), hakitud kolm küüslauguküünt ja tšillipipar (viimane - ainult siis, kui teile meeldib vürtsikas). Sealihatükid asetatakse saadud marinaadi ja jäetakse vähemalt kolmeks tunniks seisma. Kui arvate, et olete juba piisavalt oodanud, lao liha küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane kuumutatud ahju. Seal seisab sealiha sojakastmes pool tundi kuni 50 minutit. Aeg oleneb viilude suurusest, milleks lõikad.

Sealiha mee ja sojakastmes

Veel üks suurepärane viis marineerimiseks: sega omavahel mesi, sinep ja sojakaste vahekorras 1:1:3. Sinep on parem võtta teravamalt, kõige põletavam, mida leiate. Sõtkuda tuleb kuni homogeense vedeliku saamiseni. Liha lõigatakse suurteks tükkideks. Vürtsid - nagu soovite, kuid põhimõtteliselt ei vaja sellistest koostisosadest valmistatud sealiha mee-sojakastmes täiendavaid maitseaineid. Vananemisaeg sõltub teie kannatlikkusest, kuid selleks peaks kuluma vähemalt paar tundi. Edasine ettevalmistus: grill on ideaalne. Kui teil pole võimalust grilli kasutada, saatke liha julgelt ahju. Aeg-ajalt tuleb see ümber pöörata (sama nõuavad aga ka kebabid) ja veidi enne väljavõtmist tuleb viilud marinaadiga üle valada.

Hiina sealiha

Sojakaste on teoreetiliselt selle riigi elanike leiutis. Ja sealiha on nende lemmikliha. Nii et te ei saa ignoreerida Hiina retsepti. Tema jaoks on vaja marinaadi, mis on valmistatud neljast teelusikatäiest kastmest, kaheksast - tärklisest, neljast - valgest veinist ja sama kogusest riivitud värskest ingverist. Sellest kogusest peaks piisama poole kilogrammi õhukesteks pikkadeks ribadeks lõigatud liha jaoks. Kuid sealiha Hiina sojakastmes marineeritakse lühikest aega - umbes pool tundi. Selle aja jooksul saate valmistada kastme: segage veel kaks supilusikatäit tärklist nelja veini, nelja sojakastme, kuue riisiäädika ja kaheksa suhkruga. Lisaks klaas vett. Kaks suurt porgandit lõigatakse ribadeks, sibula-sulg lõigatakse õhukesteks rõngasteks, wok võetakse välja ja kuumutatakse (paksupõhjalise panni puudumisel). Selles praetakse porgandeid sõna otseses mõttes minut aega taimeõlis, sealiha võetakse välja ja sama kiiresti punastatakse. Seejärel visatakse sinna kaheksa peeneks hakitud küüslauguküünt ja neli hakitud teravat paprikat. Minut hiljem tuleb porgand tagasi, valatakse kaste ja hautatakse kõrgel kuumusel, kuni see pakseneb. Peaksin vist hoiatama, et Hiina sealiha sojakastmes on väga vürtsikas. Kui sulle vürtsikus ei meeldi, siis vähenda tšilli kogust või eemalda see üldse nimekirjast.

Sealiha virsikutega

Me ei nõua värskete puuviljade kasutamist. Esiteks ei saa neid igal ajal osta ja teiseks on need kuumtöötlemise ajal üsna kapriissed. Konserveeritud - täpselt see, mida nõuab sealiha sojakastmes. Retseptis on väga harmooniliselt ühendatud vürtside teravus ja virsikute magusus. 600 grammi sisefilee on keskmise suurusega ja kiiresti praetud. Pärast kooriku moodustumist lisatakse sibularõngad ja kahe porgandi pulgad. 5 minuti pärast lisage kahe paprika ruudud, pärast veel seitse - valage kaste, mis on valmistatud teelusikatäis veiniäädikast, kuuest supilusikatäit sojakastmest, kuivatatud küüslaugust ja paprikast (üks lusikas kumbki), koriandrist (pool), ingverist ( poolteist) ja tšilli (kolmas ). Pärast viit minutit hautamist valatakse 4 väikest lusikatäit suhkrut, üks on tärklis ja nii palju kui soovite - seesami; valatakse pool klaasi tomatimahla ja hautatakse kogu rooga veel seitse minutit. Lõpuks pannakse virsikutükid (200-grammine purk) ja veerand tunni pärast võib õhtusöögile helistada.

Kas olete juba mõelnud maitsvate grillretseptide otsimisel? Teen ettepaneku pöörata teie tähelepanu sealihavarrastele sojakastmes. See pole see retsept, mida meie vanaemad veel nõukogude ajast mäletavad, ega see, mida tõelised Kaukaasia mägismaalased kogu maailmale salaja räägivad. Kuid see väärib kindlasti teie tähelepanu. Sojakaste on meie kulinaarsesse ellu juba ammu sisenenud koos idamaise köögiga, kuid selle sisse ei saa mitte ainult sushit kasta, vaid sellega saab valmistada ka palju maitsvaid roogasid. Sealhulgas hämmastav pehme ja mahlane šašlõkk.

Need, kes on seda kebabi juba proovinud, võivad teile öelda, kui pehme ja maitsev see välja tuleb. Sojakastmel on suurepärased pehmendavad omadused ja minu arvates isegi palju paremad. Äädikas annab lihale spetsiifilise hapu maitse. Selle maitse austajaid on. Kuid sojakaste annab ka oma maitse, kuid see ei ole hapu ega ole nii väljendunud, et ummistaks liha maitset. Sojakastmes šašik kebab osutub vürtsikaks ja lõhnavaks, justkui oleks see palju parem praetud või kergelt suitsutatud.

Hea looduslikult kääritatud sojakaste muudab kebabiliha maitsvamaks. Lisaks kastmele endale võite lisada vürtse, värsket sibulat ja küüslauku, aromaatseid ürte, sidrunimahla, sinepit ja palju muud. Sojakastmes grilli valmistamiseks on palju võimalusi. Kahju, et ma ei saa neist kõigist rääkida, aga paar huvitavat võin teha.

Sealihavardad vürtsikas sojakastme marinaadis

Võtame sealiha singi või kaela ja küpsetame sellest suurepärase lõhnava kebabi. Kui soovite ghouli peal vürtsikat, mõõdukalt vürtsikat ja lõhnavat liha praadida, on sojakaste teie parim abiline. Selles retseptis on sõna otseses mõttes kaasatud kõik grilli valmistamise põhireeglid, nii et see osutub väga-väga maitsvaks.

Sa vajad:

• sealiha - 2 kg;
• taimeõli - 100 ml;
• sojakaste - 100 ml;
• rohelised - 100 gr .;
• küüslauk - 1 tk;
• sibul - 2 tk;
• paprika - 1 supilusikatäis;
• muskaatpähkel - 1 supilusikatäis;
• koriander - 1 supilusikatäis;
• majoraan - 1 supilusikatäis;
• basiilik - 1 supilusikatäis;
• punane ja must pipar - igaüks 0,5 tl;
• loorberileht - 5 tk;
• sool - 1 magustoidu lusikas.

Kokkamine:

1. Võtke sealiha ja lõigake see keskmise suurusega kuubikuteks. Soovitav on, et need oleksid ühesuurused. Asetage liha sügavasse kastrulisse.

2. Valage segistisse taimeõli ja sojakaste. Lisa ka rohelised ja 5 küüslauguküünt. Vahusta koostisosi, kuni saadakse homogeenne mass.

3. Valmista väike kauss ja sega paprika, muskaatpähkel, koriander, majoraan, basiilik, punane ja must pipar. Lisa vürtsisegu lihale. Ärge unustage lisada veidi soola.

4. Lõika sibul väikesteks rõngasteks. Lisa koos loorberilehtedega koos sealihaga potti.

5. Vala liha ettevalmistatud marinaadiga. Segage kõik koostisosad hoolikalt. Kata pott kaanega.

6. Pane valmis segu 5 tunniks külmkappi. Sellest ajast piisab liha hästi marineerimiseks.

Grilli küpsetatud sealihatükke kuni küpsemiseni. Võid kasutada vardaid või grillresti. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Kontrollige valmisolekut, lõigates ühe lihatüki. Sealiha peaks olema seest helehall, mitte roosa. Roosa liha pole veel läbi küpsenud.

Soovi korral saab selliseid sealihavardaid sojakastmes küpsetada ka ahjus. Tõsta liha ahjuvormi või nööri õhukestele puuvarrastele. Sellest saab suurepärane roog pereõhtusöögiks või isegi puhkuseks.

Seakaelavardad sojakastme, rosmariini ja adžikaga

Juba ainuüksi selle kebabi marinaadi koostisosade loetlemine tekitab sülge. Kujutage vaid ette, kui maitsev see saab. Ja kui te ei kujuta ette, siis proovige sealihavardaid sojakastmes marineerida adžika ja rosmariiniga.

Selle grilli versiooni valmistamiseks ei vaja te mitte ühtegi lihaosa, vaid ainult seakaela. Selline grill osutub väga õrnaks ja mahlakaks. Vali liha hoolikalt, sellest sõltub roa maitse.

Sa vajad:

• sealiha kael - 1 kg;
• oliiviõli - 30 ml;
• sool - 1 näputäis;
• must pipar - 0,5 teelusikatäit;
• rosmariin - 1 näputäis;
• sojakaste - 3 supilusikatäit;
• adžika - 1 tl;
• sibul - 1 tk.

Kokkamine:

1. Lõika liha keskmisteks kuubikuteks. Asetage tükid sügavasse kaussi ja valage oliiviõli. Sega korralikult läbi, et õli saaks sealiha sisse imenduda.

2. Lisa veidi soola, musta pipart, sojakastet ja adžikat. Sega koostisained.

3. Et anda tulevasele kebabile pikantsem maitse, lisa näpuotsaga rosmariini. Pane valmis liha ööseks külmkappi.

Liha on soovitatav küpsetada söel, kuid kui see pole võimalik, siis ahjus osutuvad sellised sealihavardad sojakastmes väga maitsvaks. Lihtsalt laota liha fooliumi või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures kuldpruuniks. Kui ahjus on konvektsioon või grill, on see ainult teretulnud.

Mahlased sealihavardad sojakastmes

Kõige sagedamini valmistatakse sealihavardad pehmetest ja rasvastest tükkidest. Seakael on ideaalne tänu rasvakihtidele, mis aitavad lihal püsida pehme ja mahlane ning mitte kuivada. Aga ma arvan, et kõhnemaid tükke ei saa maha kanda, eriti kui tahad oma tervise ja figuuri eest hoolt kanda. Singi rasvasisaldus on palju väiksem kui kaelas ja see maitseb märgatavalt erinevalt. Kõik ei suuda seda erinevust märgata, kuid kui proovida korraga kahte kaela- ja singilihatükki, on erinevus märgatav.

Singivardade valmistamisel on kõige keerulisem saavutada selle mahlasust ja pehmust. Ütlen kohe, et te ei tohiks kasutada agressiivseid lihapehmendamise meetodeid nagu äädikas või kiivimahl. Lisaks pehmusele saab selline grill ka ülimalt iseloomuliku hapuka maitse. Kahju on selle eest kaotada singi imeline maitse. Sojakastme kebabi marinaad on siin suurepärane alternatiiv.

Sa vajad:

• sealiha sink - 1 kg;
• sojakaste - 5 supilusikatäit;
• päevalilleõli - 5 supilusikatäit;
• sumak - 0,5 tl;
• majoraan - 1 tl;
• paprika - 0,5 tl;
• koriander - 1 teelusikatäis;
• zira - 0,5 tl;

Kokkamine:

1. Lõika seajalg suurteks tükkideks. Aseta tükeldatud liha kaussi.

2. Lisa 5 spl sojakastet ja päevalilleõli. Segage koostisosi õrnalt, kuni õli ja kaste muutuvad homogeenseks massiks.

3. Lisa lihale sumahk, majoraan, paprika, koriander ja köömned. Need vürtsid annavad sealihale rikkalikuma ja huvitavama maitse.

4. Aseta ettevalmistatud tükid külmkappi marineerima. Tulevane grilli tuleks infundeerida 12–18 tundi. Kõige mugavam on sealihavardaid sojakastmes üleöö marineerida.

Kui liha on marineeritud, valmista grill. Söe asemel on soovitatav kasutada küttepuid, nii osutub grill maitsvam ja paremini praetud.

Sellises maitsvas ja vürtsikas marinaadis jääb grill grill kauaks meelde. Sojakaste pehmendab liha, taimeõli ei lase mahladel välja voolata ja vürtsid teevad oma võlu. Lõdvestu, küpseta maitsvaid kebabisid ja mõnusat nädalavahetust!

Sealihavardad sojakastmes apelsinimahla ja brändiga

Sealihavardaid ei küpsetata nagu tavaliselt varrastel, vaid metallgrillil. See praadimisviis pole päris klassikaline, kuid mitte vähem hea. Selle kebabi valmistamise võimaluse koostisosad on väga ebatavalised, kuna kaasatud on tooted, mis pole selle roa lähedased. Värske apelsin annab kebabile aroomi ja hapukust, kerge magus noot - mesi ja tõeline brändi teeb lihaga kõige huvitavamaks.

Sa vajad:

• sealiha - 2 kg;
• küüslauk - 2 hammast;
• sibul - 1 tk;
• sojakaste - 4 supilusikatäit;
• tšillipipar - 1 tl;
• mesi - 3 supilusikatäit;
• oranž - 2 tk;
• sool - 1 näputäis;
• loorberileht - 3 tk;
• must pipar - 1 tl.
• konjak - 30 gr.

Kokkamine:

1. Võtke sealiha ja lõigake see suurteks tükkideks. See on vajalik, kuna liha praaditakse grillil. Asetage lõigatud lihatükid suurde kastrulisse.

2. Lõika sibul suurteks rõngasteks. Hoidke see praegu eraldi.

3. Lisa lihale tšilli. See on väga sarnane punase pipraga, ainult erinevalt tavalisest jahvatatud piprast on sellel väikesed tšillitükid. Pipar on üsna kuum, nii et te ei tohiks seda kuritarvitada.

4. Võtke veidi mett ja lisage see potti.

6. Valage töödeldavale detailile veidi konjakit, pipart ja soola. Segage koostisained hoolikalt.

7. Pane pott lihaga 6-8 tunniks külmkappi. Alkohol võib liha kuivatada, mistõttu ei ole soovitatav seda pikemaks ajaks jätta. Pärast sealiha marineerimist võite hakata seda praadima.

Õrnad sealihavardad sojakastmes tomatitega - videoretsept

Teine võimalus maitsvate sealihavarraste valmistamiseks on kasutada marinaadi peamise koostisosana sojakastet. Siin lisatakse sellele värske tomat, mis teatavasti sisaldab hapet ja marineerib liha suurepäraselt.

Maitsvate grillroogade valmistamine on tõeline kulinaarne kunst, millest igaüks ei saa aru. Kuid teades kõiki selle roa serveerimise peensusi ja saladusi, saate selle ülesandega hõlpsalt hakkama.

Et liha oleks pehme ja mahlane, marineeritakse see sageli enne küpsetamist. Allpool on mõned sealiha retseptid sojakastmega.

Sojakastmes praetud sealiha

Koostis:

• sealiha kael - 1 kg;
• sojakaste - 200 ml;
• küüslauk - 3 nelki;
• jahvatatud paprika - 1 tl.

Kokkamine

Lõikame liha kiudude lõikes soovitud suurusega tükkideks ja klopime kergelt lahti. Nüüd teeme marinaadi, mille jaoks laseme küüslaugu läbi pressi ja lisame sojakastmesse. Nüüd maitseme, kui tahame, et liha oleks soolasem, siis kastme võib ikka soolata, kui vastupidi, siis võib lisada keedetud vett. Selleks, et sealiha omandaks kauni kuldse tooni, lisa marinaadile paprikat.

Panime ettevalmistatud liha sügavasse kaussi, valage marinaad ja segage hästi. Nüüd jäta liha marineeruma. Mida rohkem see marinaadis seisab, seda maitsvam ja pehmem see tuleb. Jätke see mõjuma vähemalt tunniks. Kuumutame pannil taimeõli, määrime sojakastmes marineeritud sealiha ja praeme seda mõlemalt poolt üsna kõrgel kuumusel pehmeks.

Sealiha sojakastmes aeglases pliidis

Koostis:

• sealiha viljaliha - 0,5 kg;
• sibul - 2 tk .;
• sojakaste - 100 g;
• vesi - 150 g;
• taimeõli;
• soola.

Kokkamine

Pese sealiha ja lõika seejärel tükkideks. Sibul lõigatakse poolrõngasteks. Panime liha koos sibulaga sügavasse anumasse, lisame soola ja sõtkume kätega hästi läbi. Seejärel lisa sojakaste ja pane 3 tunniks külmkappi Määri multikookeri kauss taimeõliga, määri liha sibulaga. Valime programmi "Praadimine" ja küpsetusaeg on 15 minutit. Selle aja jooksul tuleks liha mitu korda segada. Seejärel valage sisse ülejäänud kaste, milles liha marineeriti, vesi ja seadke küpsetusajaks 1 tund.

Sealiha mee ja sojakastmes

Koostis:

• sealiha kael - 800 g;
• sinep - 1 spl. lusikas;
• mesi - 1 spl. lusikas;
• sojakaste - 150 ml.

Kokkamine

Liha lõigatakse suurteks viiludeks. Kastme jaoks sega mesi ja sojakaste, sega ühtlaseks massiks. Panime liha kaussi, valame kastmega ja segame nii, et iga tükk oleks sellega kaetud. Saadame sealiha 2-3 tunniks külmkappi. Seda liha sobib suurepäraselt grillil söel küpsetada. Kuid kodus saate ahju kasutada. Panime lihatükid küpsetusplaadile ja küpsetame liha temperatuuril 180-200 kraadi kuni valmimiseni, pöörates tükke perioodiliselt ümber. 5 minutit enne küpsetusprotsessi lõppu on soovitav valada iga tükk peale marineerimist järele jäänud kastmega.

Hautatud sealiha sojakastmes

Koostis:

• sealiha (õlad) - 0,5 kg;
• küüslauk - 1 nelk;
• värske ingver - 30 g;
• paprika - 1 tk;
• sojakaste - 3 spl. lusikad;
• sibul - 2 tk .;
• taimeõli;
• vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine

Ingver kooritakse, hõõrutakse peenele riivile ja küüslauk lastakse läbi pressi. Valage pannile taimeõli, pange küüslauk, ingver, hakitud paprika. Prae kõrgel kuumusel segades umbes 1 minut.

Laotame liha, lõikame tükkideks ja prae segades umbes 5 minutit.Seejärel valage sojakaste ja segage. Seejärel vala juurde vesi – see peaks katma liha umbes 1/3 võrra, lisa maitse järgi soola ja vürtse. Puista pealt hakitud sibulaga. Kata pann kaanega ja hauta umbes 40 minutit.

Sealiha sojakastmes ahjus

Koostis:

Kokkamine

Jahvata küüslauk, sega sinepi ja sojakastmega, lisa paprika. Panime pestud ja tükkideks lõigatud sealiha kaussi, valame valmis kastmega ja segame. Jätame liha paariks tunniks toatemperatuurile ja paneme siis 3-4 tunniks külmkappi. Pärast seda pange see kuumakindlasse anumasse, puistake seesamiseemnetega ja saatke see ahju. Küpseta 200 kraadi juures umbes 40 minutit.