Ploomipirukas New York Timesi retsepti järgi. Ploomikook New York Timesist

Nii et talv on otsustavalt oma õigused välja kuulutanud, jätmata kahtlustki, et see on tulnud üle pika aja. Sellesse aastaaega võib suhtuda erinevalt, kuid kes vaidleks vastu, et traditsiooniline meelelahutus külmas - soojas seltskonnas teejoomine koos värskelt küpsetatud pirukaga on väga meeldiv tegevus?

Kulinaaria-intellektuaalse projekti “Key-Media” erinevate numbrite kangelased leidsid keeruliste katsete ja intensiivse otsingu kaudu roogasid, mis väärivad tiitlit “hooaja trend”. Kuid gastronoomia ajaloos on kulinaarset loomingut, mis on saanud ühe või teise aastaaja sümboliks. Nii juhtus ploomipirukaga, mille retsepti avaldas The New York Times esmakordselt 1983. aastal.

Proovides NYT toidutoimetaja Marian Burrossi kannatust, kes pakkus seda pirukaversiooni ploomihooajal, nõudsid lugejad retsepti ikka ja jälle kuni 1995. aastani. Kui Marian ähvardas, et avaldab selle viimast korda, tõmbas ta teksti ümber punktiirraamiga, soovitades tal sedel välja lõigata ja salvestada, toimetusid ujutasid üle kirjad, sealhulgas kollektiivsed, isegi värsse koostati tema auks. populaarne magustoit. Selles kirjavahetuses oli ka sõnum, kus ploomitorte nimetati hooaja sümboliks: „Suvi on lahkumas, sügis on tulemas – seda esindab teie iga-aastane retsept. Ära ole meie peale pahane."

Nüüd teavad nad kogu maailmas, kuidas valmistada "sama" pirukat. Ja ometi jäi Kulinaaria Vastuse ekspert Dmitri Orlovski, saades Vladimiri elanikult kirja, milles palus legendaarset retsepti kohandada, mõtlikuks. Vähe sellest, et hilissügis New Yorgis erineb väga palju sellest ajast meie laiuskraadidel, pole ka Ameerika kaalumõõtmised Venemaa omadega sarnased. Näiteks "1 tass" - kui palju see on grammides või milliliitrites?

Kulinaariastuudio Roulet brändikokale kirja saatnud Olga Orlova on juba proovinud jahu ja ploomidega katsetada:

Kirjelduse järgi otsustades pole ploomipirukat keeruline valmistada, kuid minu jaoks läheb midagi valesti. Pealne koorik on liiga pruun ja sees olev tainas pole täielikult küpsenud. Seetõttu palusin Dmitril "tõlkida" klassikaline retsept vene koduperenaistele tuttavasse vormingusse, et selgitada selliseid nüansse nagu ahju kuumutamise temperatuur ja küpsetusaeg. Mul on väga hea ahi ja ma küpsetan hea meelega. Köögis kogemusi omandades olen muutnud toidutegemise kauniks protsessiks, mis paelub mind üha enam. Seetõttu on minu jaoks oluline, et mu katsed õnnestuksid.

Üks The New York Timesi väljaannetest, mis sisaldab Ameerika "lemmiku" koostisosade loendit:

Internetis hõljuvas jämedas tõlkes näeb see välja nii: 170-225 grammi suhkrut. See lahknevus tekkis sellest, et 1983. aasta algretseptis soovitati kasutada 225 grammi suhkrut ja 1989. aastal avaldati vähema suhkrusisaldusega versioon – 170 grammi. Ühes ülemere topsis on 110 grammi jahu, aga võid 115. Kindel on vaid munade arv - 2 ja ploomid - 24 poolikut. Kuid pärast Dmitri lauset, et ka meie munad ja ploomid pole samad, mis New Yorgis, sai Olgale selgeks, et ta peab koos Roulet brändikokaga looma ajatu kulinaariaklassika uue ajaloo.

Rahvusvahelises gastrosaates “Key-Media” on ajalugu alati tihedalt läbi põimunud geograafiaga. Ja meie maitsva kolumni kangelased õpivad Globuse hüpermarketis gastronoomilist geograafiat. Selle osakondadest leiate tooteid kõige keerukamate roogade jaoks erinevate maade menüüdest. Üks Plum Torte variant soovitas kasutada täistera nisujahu. Tervisliku toitumise järgijatel pole raske hüpermarketi riiulitel sobivat kohta valida ja tervislikku magustoitu küpsetada.

New York Timesi piruka retsepti juures köitis mind peale selle ajaloo enda sõnul see, et selle põhikomponendiks on ploomid. Ma tõesti armastan köögivilju ja puuvilju. Minu lapsepõlv möödus Tiksis, kus neid oli väga vähe. Kas olete märganud, et ainult põhjamaa lapsed söövad peaaegu kogu õuna, jättes alles väikese südamiku? Nüüd on mul uus hobi: kuidas säilitada talveks puu- ja juurvilju, säästes maksimaalselt toitaineid. Ostsime dehüdraatori ja nüüd saame teha väga originaalseid ettevalmistusi. Tahan teha “kuivi” köögiviljasuppe, mida tuleb lihtsalt kuumas vees lahjendada. Meie kaks tütart õpivad Minskis. Kuidas saab ema oma hoolimist distantsilt näidata? Ainult toiduga. Saadan neile juba vahukomme ja vahukomme, mis osutuvad vapustavalt maitsvad.

Ja Olga näitas oma tütrelt, teatriülikooli tudengilt sõnumit: "Ema, ma istun klassis ja närin aeglaselt su vahukommi."

Muide, Ameerika ploomipiruka üks eeliseid on see, et seda saab külmutada ja seejärel kiiresti uuesti soojendada. Ja see ei kaota oma maitset,” täpsustas Olga.

Dmitri Orlovski kavatses suures linnas läbi viia operatsiooni Cake võimalikult kiiresti ja minimaalsete kahjudega. Ja Olga Orlova sobis üsna hästi kulinaariastuudio Roulet brändikoka strateegilise partneri rolli. Ta lihvib oma reaktsioonikiirust, taktikalisi ja strateegilisi planeerimisoskusi meeskondlikes intellektuaalsetes mängudes.

Nimetasime oma meeskonnaks “Glaunya”, mis peegeldas naiste huvi toiduvalmistamise ja majapidamise vastu. Ja pealegi näevad munapuder välja nagu öökulli silmad, intellektuaalsete mängude sümbol,” täpsustas “Kulinaarse vastuse” kangelanna.

Orlovite pere sõbrad usuvad, et perenaisel õnnestub iga roog. Ja nad panevad eriti tähele, et kogu Olga looming pole mitte ainult maitsev, vaid ka esteetiliselt kujundatud ja kaunilt esitletud. Olga peab oma elu põhimõteteks ilu ja naudingu otsimist igas protsessis. Ja isegi köögis peaks naine tema arvates vapustav välja nägema.

MUUSES: Olga Orlova ostab Kreiseri kaubanduskeskuse stiilsest juveelipoest originaalseid ja suurejoonelisi ehteid. Sortimendis esitletavad kollektsioonid peegeldavad kaasaegseid moesuundeid, loovad erilise meeleolu, äratavad eredaid emotsioone ja rõhutavad nende omanike individuaalsust. Ehetest on tänapäeval saanud sotsiaalne marker, mis rõhutab ja tõstab omaniku staatust. Coco Chanel ütles ka, et hea maitsega naised kannavad ehteid. Poe ehtestilist aitab teil valida täpselt teie aksessuaari, mis sobib aktiivse, vaba ja julge linnanaise stiiliga. Sortimendiga saate tutvuda " Instagram ».

Kulinaariastuudio Roulet on ka stiilne ja loominguline ruum. Selle peamiseks kaunistuseks on kaasaegsed köögiseadmed, millel on muljetavaldav võimsus, funktsionaalsus ja peen disain. Olga hindas seda kohe, kui ta hakkas tainast peksma.

Seda enam hämmastas mind see, kuidas Dmitri vaid hetkega munakoored purustab,” tunnistas kulinaarse saate kangelanna.

Aseta segu vormi ja aseta peale 24 ploomipoolikut. Marian Burros hoiatas Ameerika kokkasid, et ploomide uppumine küpsetamise ajal on normaalne. Puista pirukas tuhksuhkru ja kaneeli seguga. Nende kogus sõltub ploomide magususest ja teie suhtumisest vürtsi. Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 40 minutit.

Kui klassikaline ploomimagustoit oli saavutamas täiuslikkust, siis Dmitri karamelliseeris ploomipoolikud kuumas potis suhkruga ja lisas sellele kuumale segule taigna. See valmistatakse väga lihtsalt: 3 muna, 6 spl suhkrut, 3 sl jahu. Sidrunimahl ja -koor lisavad magustoidule värsket ja hapukat nooti. 180 kraadi juures küpsetatakse seda kooki mitte rohkem kui 10 minutit.

Täna reprodutseeriti Ameerika ploomipiruka klassikaline retsept ja valmistati Dmitri originaalversioon. Mul on isegi raske öelda, milline magustoit on parem. See, mida Dima näitas, tõestab veel kord, et igal katsel on õigus eksisteerida. Ja mulle väga meeldis tema tagurpidi kook. Kuid peamine on see, et sain aru, mida on vaja klassikalise magustoidu valmistamise protsessis muuta. Võid panin vähem ja kuju oli liiga suure läbimõõduga, nii et taignakiht tuli õhuke. Nüüd proovin küpsetada nii, nagu meister näitas.

Mul on aega katsetada, sest Globuse hüpermarketist saab külmutatud ploome osta ka talvel. Tänu Key-Media projektile veetsin selle päeva huvitavalt ja maitsvalt ning sain ka oma küsimusele üliprofessionaalse vastuse. Seega kutsun kõiki lugejaid mitte häbenema, küsima Dmitrilt erinevate kulinaarsete nippide kohta ja täiendama oma kulinaarseid teadmisi.

Et sõnastada selgemalt küsimus Dmitri Orlovskile või leida Rouleti kulinaariastuudios vääriline aruteluteema, soovitame juua aromaatset teed koos hea ploomipiruka tükiga. Otsustage ise, millist retsepti valida.

KOOSTISOSAD:

NYT piruka jaoks:

jahu - 200 g;

või - 200 g;

suhkur - 200 g;

munad - 2 tk;

ploom – 12 tk.;

küpsetuspulber - 1 tl;

sidrunimahl - 2 supilusikatäit;

tuhksuhkur ja kaneel - maitse järgi;

magustoiduks Dmitri Orlovskilt:

ploomid - 6-7 tk;

munad - 3 tk;

jahu - 3 supilusikatäit

suhkur - 6 supilusikatäit,

sidrunimahl ja koor - maitse järgi.

Legendaarne ploomipirukas ajalehest New York Times tekitas segadust mitte ainult oma kodumaal, vaid ka välismaiste sööjate seas.

Loomulikult on selle sama piruka jaoks ainult üks retsept ja sellest räägime teile kindlasti kõigepealt. Ja siis pühendame materjali variatsioonidele, mis aitavad rooga mitmekesistada kõigile neile, kes on ehtsast delikatessist kõhu täis saanud.

Ameerika ploomipirukas – retsept ajalehest New York Times

Selle sama ploomipiruka lugu New York Timesist on ebatavaline. See retsept ilmus ajalehes ligi kümme aastat (1983–1995) lugejate soovil. 1995. aastal sai toimetaja kannatus otsa ja retsept avaldati viimast korda.

Kuna retsept on Ameerika, olge valmis selleks, et kõiki koostisosi tuleb mõõta spetsiaalsete mõõtetopside ja supilusikatega. Üks klaas mahutab 240 ml vedelikku ja supilusikatäis 15 ml.

Koostis:

• suhkur - 1 spl;
• - ½ supilusikatäit;
• jahu - 1 spl.;
• ploomid - 12 tk;
• küpsetuspulber - 1 tl;
• munad - 2 tk;
• näputäis soola;
• näputäis jahvatatud kaneeli.

Ettevalmistus

Enne ploomipiruka valmistamist peate ahju eelkuumutama 180 kraadini, asetades resti keskmisele tasandile.

Vahusta umbes ¾ suhkrust pehme võikuubikutega, kuni moodustub kohev kreem. Lisa koorele jahu, küpsetuspulber, paar muna ja näpuotsaga soola. Pärast põhjalikku segamist laota tainas ümmargusse küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (läbimõõt umbes 20 cm). Kata koogi pind kivideta ploomidega, asetades need lõikepool allapoole.

Sega kaneel ülejäänud suhkruga ja puista seguga piruka pind. Küpseta 45-50 minutit ja serveeri ainult soojaks jahtunult.

Ameeriklased armastavad serveerida puuviljapirukaid vaniljejäätisega, proovige ka.

Maitsev Ameerika ploomipirukas - retsept

Kuna eespool käsitlesime üksikasjalikult sama klassikalist pirukat, jätkame nüüd retsepti mitte vähem maitsvate variatsioonidega. Tehtud muudatused on väikesed ja mõjutavad ainult vähesel määral koostisainete proportsioonide muutumist, need põhinevad peamiselt tugeva maitse ja aroomiga komponentide lisamisel.

Koostis:

• või - 115 g;
• suhkur - 155 g;
• jahu - 115 g;
• munad - 2 tk;
• ½ sidruni mahl;
• küpsetuspulber - 5 g;
• näputäis soola;
• ploomid (väikesed) - 6 tk;
• aprikoosid (väikesed) - 6 tk;
• kaneel - 1 teelusikatäis.

Ettevalmistus

Vahusta pehme või suhkruga kuni kreemja konsistentsini. Löö mikserit peatamata ükshaaval sisse paar muna, seejärel lisa sool ja kuivainete segu küpsetuspulbri ja jahu kujul. Lisa tainale kaneel ja sidrunimahl. Laota segu 20cm ahjuvormi ja lao peale ploomi- ja aprikoosiviilud.

Küpseta New Yorgi ploomipirukat 50 minutit 180 kraadi juures. Serveeri soojalt koos lusikatäie jäätisega.

Ma lihtsalt armastan seda Ameerika ploomipirukat; valmistan seda iga kord, kui mul on kodus ploome. Ploomide kombinatsioon kaneeli või kardemoniga, millele on lisatud tsitruselisi, on lihtsalt hämmastav.

Nagu juba aru saite, tuli see retsept meile Ameerikast. Algne nimi on “Dimply plum cake”, tõlkes lohukestega (lainetustega) kaetud ploomikook. Olen tõlkinud koostisosade ligikaudse koguse meie arusaamise huvides. Miks ligikaudne? Kõik nende retseptid on kirjutatud tassidesse, tass tähendab 236 ml mõõtetopsi.

• Jahu - 180 g (1,5 tassi);
• Küpsetuspulber - 2 teelusikatäit. lusikad;
• Sool - näputäis;
• Jahvatatud kardemon (või kaneel) - ¼ teelusikatäit. lusikad;
• Pehme või – 78 g (5 supilusikatäit);
• Suhkur (eelistatavalt pruun) - 120 g (3/4 tassi);
• Munad - 2 tk;
• Lõhnata taimeõli - 78 ml (1/3 tassi);
• 1 apelsini koor (sidrun);
• Ploomid - 8 tk.

Kuidas valmistada Ameerika ploomipirukat

Soovitav on jahu sõeluda ja küpsetuspulbriga segada, lisada näpuotsaga soola ja kaneeli.
Tainas on koogitainas, seega alustame pehme või ja suhkru kreemjaks vahustamisest.

Seejärel lisa vähehaaval üks muna ja jätka vahustamist.

Valage rafineeritud taimeõli, see peab olema lõhnatu.

Kolm tsitruselist koort, originaalretseptid sisaldavad apelsinikoort, aga mina võtsin sidruni. Mul on ka imeline komplekt küpsetusvürtse, mis sisaldavad apelsinikoort ja kardemoni.

Lisa valmis jahu ja sega ühtlaseks.

Määri ahjuvorm võiga ja puista üle jahu või riivsaiaga. Siis ei jää meie kook seinte külge ja tuleb kergesti välja.

Vala tainas vormi ja jaota ühtlase kihina.

Soovitatav on võtta küpseid ja tihkeid ploome, üleküpsedes võivad need muutuda pudruks. Pese ploomid, lõika pooleks ja eemalda süvend.

Kui küpsetan sellist pirukat ristkülikukujulises parves, jätan pooled ja ümmarguses parves lõikan selle neljandikku. Ma ei tea miks, mulle meeldib niimoodi rohkem.

Aseta lõigatud ploomid taigna peale, lõikepool üleval, nii et nahk puutuks tainaga kokku. Küpsemise ajal tainas kerkib ja ploomid kergelt vajuvad, moodustades lainelise pinna, mis iseloomustab piruka nimetust. Mahlasuse huvides võid ploomide peale puistata kaneeliga segatud suhkrut. Suhkur seguneb ploomimahlaga ja karamelliseerub ning kaneel lisab maitset (muidugi, kui sulle meeldib kaneel).

Küpseta 180°C juures umbes 30-35 minutit. Vaata oma ahju. Määrake valmisolek nagu tavaliselt, kasutades puupulka.

Nii ilus see välja tuleb. Ja siin on Ameerika pirukas lõikes ploomidega, tsiviilretsept, kuid on täiesti võimalik tooteid meie omadega asendada.

Uskuge mind, te ei pea liiga palju rabelema. Noh, on midagi lihtsamat nagu see või . Valige ja jagage oma muljeid kommentaarides.

Milline meeldiv üllatus see Ameerika ploomipirukas minu jaoks oli! Tundub, et kõige lihtsamad koostisosad, protsess ja ploomid on palju lihtsamad ja soodsamad. Aga maitse... See on midagi!

Legendaarne ploomipiruka retsept ilmus ajalehes The New York Times 7 aastat järjest (1983–1989 igal septembril) ja on nüüd ajalehe ametlikul veebisaidil vabalt saadaval.

Pange tähele, et originaalretsept on koostatud Ameerika mõõtudes (tassid, lusikad, pakid). See seletab suurt erinevust selle retsepti venekeelsete versioonide koostiste vahel. Tass/lusikas on mahu, mitte kaalu mõõt, nii et olenevalt koostisosa tihedusest võib sama mahu kaal grammides dramaatiliselt erineda. Näiteks võib jahu 250 ml klaasis olla 90–160 grammi, olenevalt jahu tüübist ja sellest, kas see on sõelutud või mitte.

Ameerika mõõtude õigeks tõlkimiseks on spetsiaalsed muundurid ja tabelid, need on Internetis vabalt saadaval.

Siin ma retsepti täielikult ajalehest ei kopeeri, kirjeldan seda vabas vormis koos oma kommentaaride ja pisiparandustega.

Koostis:

150 g suhkrut
113 g toatemperatuuril võid
2 muna
120 g jahu
näputäis soola
1 tl küpsetuspulber
8-12 ploomi
pruun suhkur ja kaneel puistamiseks

Vahusta pehme või (113 g) suhkruga (150 g).

Lisa ükshaaval munad (2 tk.), kloppides iga järel ühtlaseks.

Lisa sõelutud jahu (120 g), 1 tl. küpsetuspulber ja näputäis soola. Vahusta ühtlaseks.

Valmista ahjuvorm, tehes “prantsuse särgi”: määri põhi ja seinad õhukese kihina võiga, puista peale jahu.

Lõika ploomid pooleks ja eemalda seemned.

Jaotage tainas vormi. Aseta peale ploomipoolikud (ära suru neid taignasse, muidu kukuvad küpsedes läbi). Minu 24 cm läbimõõduga vormi mahtus 16 poolikut, ajaleheretsept nõudis aga 24 poolt.

Algses retseptis soovitatakse ploomipoolikud asetada nahaga ülespoole. See muudab piruka veelgi mahlasemaks ja aromaatsemaks, kuid ploomid muutuvad pehmemaks. Minu perele meeldib see vastupidi – lõikepool üleval.

Puista tulevane pirukas pruuni suhkru (1-2 spl) ja kaneeliga (1 tl).

Küpseta eelkuumutatud ahjus 170-180 kraadi juures 45-50 minutit.

Legendaarne pirukas, mille retsept avaldati esmakordselt New York Timesis 1983. aasta septembris. Kulinaariarubriigi toimetaja Marian Berous pühendas väljaande algavale odavate ploomide hooajale. Aastaga sai ajaleht retsepti kohta nii palju kirju, et avaldas selle järgmisel septembril uuesti. Ja nii igal septembril kuni 1989. aastani. Retseptist kirjutati luuletusi, mõnele ameeriklasele sai sügise saabumise sümboliks iga-aastane ajalehenumber ploomipiruka retseptiga. 1989. aastal ilmus ajaleht suures kirjas trükitud ja raamitud retseptiga ning tugeva soovitusega see alles jätta, kuna väljaandeid enam ei tule, mis tekitas protestitormi. Kas see oli meisterlik turunduskäik või õnnetus, sai populaarne ploomipirukas lõpuks tuntuks kui New York Timesi pirukas. Retsept on lihtne, midagi vahepealset. Käes on oktoober, ilus kuldne sügis, ploomihooaeg hakkab läbi saama - kui sa pole sel aastal ploomipirukat küpsetanud, siis nüüd on selleks õige aeg.

Retsept NYT-s https://cooking.nytimes.com/recipes/3783-original-plum-torte

Ühend:

• Suhkur - 200 grammi
• Või toatemperatuuril - 115 grammi
• Jahu - 160 grammi
• Küpsetuspulber - 1 tl
• Munad - 2 tükki
• Kaneel - 1 teelusikatäis
• Tumedad ploomid - 12 tk
• Sidrunimahl - 2 teelusikatäit
• Lõhnatu taimeõli ahjuvormide määrimiseks

Kuidas valmistada Ameerika ploomipirukat New York Timesist

Kuumuta ahi 180 kraadini. Tõsta 2 spl suhkrut puistamiseks kõrvale. Jahvatage ülejäänud suhkur pehme võiga või vahustage mikseriga madalal kiirusel.

Sega kokku sõelutud jahu ja küpsetuspulbriga. Sega ühtlaseks. New York Timesi ploomipiruka tainas on veidi paksem kui charlotte'i jaoks.

Vooderda 20-25 cm läbimõõduga ahjuvorm pärgamendiga, määri taimeõliga ja laota tainas.

Jaotage ploomipoolikud piruka pinnale. Mul on suured ploomid, panni läbimõõt 22 cm, 20 pooli mahub.

Piserdage sidrunimahlaga, puistake peale kaneeli ja reserveeritud suhkrut.

Küpseta ajalehe New York Times Ameerika ploomipirukat 180 kraadi juures 45-50 minutit. Küpsuse kontrollimiseks torgake kook puust vardaga põhjani. Kui see jääb täiesti kuivaks, on ploomipirukas valmis.

New York Timesi ploomipirukas on särav, jumalikult maitsestatud, kergelt krõbeda kooriku ja kaneelisuhkrus karamelliseeritud ploomidega.