Kapsasupp hapukapsast (hautatud). Vene kapsasupp ahjus Kapsasupi keetmine pottides

Lihtsaim lahendus on hapukapsast kapsasuppi keeta.

Kõik on väga lihtne!
Valmista veise rinnatükist puljong. Seekord pole vaja puljongile nii palju tähelepanu pöörata kui selgete suppide puhul. Küpseta, kuni luud ja kõhred hakkavad lihast eralduma.

Kui kapsas on juba liiga hapu, tuleb see välja pigistada ja mitu korda pesta.

Asetage puljongisse mõned tükeldatud kartulid. Paljud inimesed valmistavad kapsasuppi ilma kartulita, kuid räägime sellest hiljem.

Kui kartulid on pooleldi keedetud, lisage kapsas.

Vahepeal praadige sibul taimeõlis.

Tavaliselt, kui sibul on peaaegu karamelliseerunud, lisatakse sellele tomatipasta. Kui valmistad kapsasuppi värskest kapsast, võid kasutada rohkem pastat, et anda kapsakapsale vajalik hapukas noot. Tasub meelde tuletada, et pastat tuleb praadida seni, kuni lõhn ja maitse muutuvad – toore tomatipasta maitse ja aroom ei tohiks jääda.
Aga kui kapsas on hapukapsas ja iseenesest väga hapu, siis saab ka ilma tomatipastata hakkama. Jah, saab ka ilma kartulita hakkama, lisades praetud sibulatele jahu. Jahu tuleks praadida koos sibulaga, kuni tekib pähkline aroom, ja seejärel langetada saut kapsasupi sisse.
Nii kartulid kui ka jahu hautamine täidavad sama eesmärki – kapsasupi paksendamiseks.

Tegelikult ei pea kapsasuppi millegagi maitsestama. Hapukapsas sisaldas musta pipra tera, loorberilehti, kapsas ise on üsna kirka maitse ja aroomiga. Õigesti praetud sibul – tomatipasta või jahuga – on samuti väga ahvatleva aroomiga. Kui lapsed jooksevad kööki ja küsivad “mis see lõhn on?”, siis mida sul veel vaja on?

Kuid kui soovite sellele diskreetsele paletile lisada mõne erksa värvi, siis peate tegutsema väga ettevaatlikult, et mitte rikkuda habrast tasakaalu ega hävitada põhiakordi võlu: liha, sibul, hapukapsas.
Hiiglasliku, kaheksaliitrise kapsasupipartii jaoks piisab paarist loorberilehest.
Kas sa tead, mis kottides on? Ei, see pole tee! See on kimp garni. Kui bukett on valmistatud värsketest aromaatsetest ürtidest, siis seotakse see porrulehe sisse, et pärast seda, kui ürdid annavad puljongile või supile maitse, saab need korraga eemaldada ja et ürtide jäänused ei lõpeks. laiali kogu supi peale. Juhtub, et ürdid seotakse ühte kimpu ja kuivatatakse, nii et ka väljaspool hooaega jäävad supid ja puljongid peaaegu sama lõhnavad kui suvel. Kuid purustatud kuivad ürdid annavad oma aroomi veelgi paremini välja. Miks siis mitte panna need kotti?
Selliseid pakette müüakse ka eraldi - ükskord jääd kindlasti silma, siis osta ära - tulevad kasuks.

Kas te kujutate ette, milline maitseplahvatus sööja suus toimub, kui ta ei märka oma lusikas vürtsihernest?
Seetõttu tuleks ehk sellised paprikad kotti pakkida – las need annavad supile maitse ja aroomi ning pipral endal pole taldrikul absoluutselt midagi teha.
Muide, kas saate aru, et antud juhul ei räägi me tavalistest piprateradest, vaid erilisest vürtsist, mida vene keeles nimetatakse "maitsepipraks" või harvemini "Jamaica pipraks"? Selle vürtsi kõige poeetilisem nimi poola keeles on inglijook. Kuid kõige täpsem nimi inglise keeles on piment. Tegelikult asendab piment musta pipra, kaneeli, nelgi ja isegi muskaatpähkli segu.

No ja veel üks lusikas ilma ülaosata - ei, mitte köömned - tavaline köömned. Kuigi on täiesti võimalik, et köömned on teie hapukapsas juba olemas – kasutatakse ju köömneid traditsiooniliselt köögiviljade ja eriti kapsa maitsestamiseks. Kapsa puhul on köömne- või tilliseemned vajalikud mitte ainult maitse, vaid ka meditsiinilistel põhjustel.

Kõik koostisained on juba pannil – muud polegi vaja, kui ei unusta soola lisada. Saate seda nii kastrulis küpsetada ja siis hapukoore ja isuga süüa - see ei ole midagi, maitsev, pool borš.
Kui aga tahad aru saada, miks on kapsasuppi juba sajandeid nii armastatud, mis on selles supis erilist, siis tuleb see malmpotti valada ja vähemalt mõneks tunniks ahju panna.
Tegelikult võiks kapsasuppi küpsetada ahjus igal etapil, algusest lõpuni. Sel ajal, kui see oli ootuspäraselt kuumutatud ja sees oli kuum - 180-200C - sai selles sibulat praadida, kui selle temperatuur langes 160-180C-ni - panna puljong keema ja temperatuuril 140-160C lisada kartulid, kapsas ja nii edasi. Ahjus nõuavad kõik need protsessid isegi vähem tähelepanu kui pliidil, kuid linnades sündinutele on pliidil küpsetamine tuttavam ja mugavam.

Kui aga kapsasupp vähemalt viimasel etapil - alates 140C kuni 80C - valmib ahjus, siis piisab sellest juba, et mõista, mille poolest see ikooniline roog erineb lihtsast hapukapsasupist.
Põhimõtteliselt on nii, et kui ahi on hea ja oskab etteantud programmi järgi töötada või on aega korra tunnis selle juures käia ja temperatuurinupp kümme kraadi madalamaks keerata, siis saab kõik korda.
Või kui teil on aeglane pliit, käsitsi juhtimisega multikeetja, õnnestub kõik veelgi paremini.

Emaileeritud malmpotti ei mahtunud kogu kapsasuppi, mis pannil keedeti.

Nii et see on hea – on võimalus katsetada keraamilist anumat rollis, millega selle loojad tegelikult ei arvestanud. Nad arvasid, et tegid risoto jaoks pada ja ma hautasin selles kapsasuppi!

Ja milline kapsasupp neist tuli! Tavaahju keraamika annaks toodetele soojust edasi vastavalt vajadusele – mitte jultunult ja agressiivselt, vaid ettevaatlikult, õrnalt, neid põletamata. Lõppude lõpuks on keraamikas soojuse levimise kiirus (soojusjuhtivus) ligikaudu sama, mis enamikel toodetel. No päris ahjus, mis ise on keraamiline soojusakumulaator ja veelgi enam - isegi plekkpannil tuleks kõik täpselt samamoodi välja.

Mõned päevad tagasi valmistasime kapsasuppi tavapärasel viisil. Võrrelge selle supi ja tõelise kapsasupi värvi. Kasutasin spetsiaalselt sama plaati, et vahe oleks näha.
Vaadake, kui palju sügavam on värv? Ja maitse ja aroom muutusid veelgi sügavamaks, sametisemaks, rikkalikumaks.

Kõige hämmastavam on aga see, et peale ööpäevast ahjus haudumist muutus kapsasupp magusamaks ja esimest korda sai mulle selgeks, miks sinna hapukoort lisati. Kapsasupp pannilt - ilma podisemata - on üsna hapukas supp. Miks on ka hapukoor? Kreem oleks arusaadav – maitse pehmendamiseks ja külluse pärast. Aga hapukoor? Nüüd aga kõlas hapukoor täiesti veenvalt, kuigi hapukatele nootidele väga lähedale, kuid moodustades sellisel tasemel akordi, et ainult rahvas saab luua või tappa ainult oma tahtmise või rumalusega.
Ühesõnaga, kui te pole kunagi hapukapsast igapäevast kapsasuppi valmistanud, proovige seda teha esimesel võimalusel, kuni see on veel hooajal. Lihaga või ilma, seentega või köögiviljapuljongis - otsustage ise, kuid praegu ütlen, et kapsasuppi pole vaja terve päeva hautada. See on ahjus, madalamal temperatuuril maitse ainult paraneb päeva jooksul. Ja päeva määras ahju kütmise rütm, mitte tehnoloogiline vajadus. Aga kui hautada näiteks ahjus 130C juures ja keraamilises potis, siis piisab viiest-kuuest tunnist. Või kasutage aeglast pliiti – seadke temperatuur esmalt 95C-ni ja paari tunni pärast 85C-ni. Serveeri siis, kui kapsasupp on jahtunud 80C-ni – otsmik higistab endiselt, nagu iga hea toit.

Vene kapsasupi samm-sammult retsept ahjus koos fotoga.

• Rahvusköök: Kodu köök
• Roa tüüp: Supid
• Retsepti raskusaste: Pole lihtne retsept

• Valmistamisaeg: 16 minutit
• Küpsetusaeg: 4 tundi
• Portsjonite arv: 10 portsjonit
• Kalorite kogus: 307 kilokalorit

Lihtne vene kapsasupi retsept koduköögi ahjus koos fotode ja valmistamise samm-sammult kirjeldusega. Lihtne valmistada kodus 4 tunniga. Sisaldab ainult 307 kilokalorit.

Koostisained 10 portsjoni jaoks

• Vasikaliha 700 g
• Liha kondid 800 g
• Kartulid 3 tk
• Sibul 3 tükki
• Hapukapsas 500 g
• Porgand 2 tükki
• Küüslauk 6 tükki
• Loorberileht 6 tk
• Musta pipraterad 10 tk
• Nelk 6 tk
• Peterselli juur 80 g
• Soola maitse järgi
• Jahvatatud must pipar maitse järgi
• Vesi 3 l
• Või 50 g

Samm-sammult

1. Täida liha ja kondid veega (parem on võtta 5-liitrine pann) kuni ülaosani. Asetage pliidile maksimaalsel kuumusel. Alates hetkest, kui see hakkab keema, eemaldage vaht.
2. Peale vahu eemaldamist pane pannile 1 nelgitäidisega sibul, 1 porgand (viiludeks lõigatud), loorberileht, pipraterad ja petersellijuur. Hauta tasasel tulel kaane all 1,5 tundi.
3. 20 minutit enne puljongi valmimist pane kapsas savipotti, lisa 100 ml vett, lisa või ja pane 20 minutiks 200 kraadini eelkuumutatud ahju.
4. Valmis puljongist eemalda lihamass. Eemaldage ülejäänud osa ja visake ära.
5. Eemaldage kapsas ahjust ja asetage see ettevalmistatud puljongisse. Kuumuta keemiseni ja keeda 20 minutit.
6. Aseta pannile jämedalt hakitud kartul, riivitud 1 porgand, kuubikuteks lõigatud sibul ja tükeldatud liha. Küpseta veel 15 minutit.
7. Soola, pipart ja lisa maitse järgi hakitud küüslauku ja ürte.
8. Kata pann kaanega ja pane 2 tunniks 90 kraadini eelsoojendatud ahju (võimalik ka rohkem – seda parem kapsasupp).
9. Serveeri hapukoorega.

Peatükk: Maitsesupid Köök: Vene Portsjonid: 4-5 Küpsetusaeg: 3 tundi

Lisa kokaraamatusse Trüki retsept Kogu põhitöö selles retseptis teeb ära ahi, millega küpsetame mõne tunniga keraamilises potis lõhnava paksu vene kapsasupi.

Koostisained

• 800-900 g veiseliha kondiga või ribidega
• 500-550 g hapukapsast
• 2 sibulat
• 2 porgandit
• 2-3 keskmist kartulit
• 2 loorberilehte
• 2-3 küüslauguküünt - soovi korral
• sool, pipraterad
• 30-40 g võid
• Puljongi jaoks 1,8-2 liitrit vett

Küpsetusmeetod

Aseta kapsas potti. Liiga hapu – esmalt loputa ja pigista. Lisa või, kata ja pane ahju. Kui ahi annab märku, et see on soojenenud 190-200°-ni, keerake nupp 120-130° peale ja jäta 2,5-3 tunniks seisma. Sega aeg-ajalt ja lisa vajadusel vett.

Selle aja jooksul valmib ka puljong. Vala liha külma veega, peale keetmist ja vahu eemaldamist lisa loorberileht, pipar, 1 porgand ja 1 jämedalt hakitud sibul. Hauta madalal kuumusel kaane all, kuni liha on pehme. Eemalda ja tükelda liha, kurna puljong.

Haki köögiviljad.

Lisa potti koos kapsaga tükeldatud kartul ja porgand. Sibula kas tükeldame või lisame tervelt - kui teile ei meeldi supis väikesed keedetud sibulad. Vala peale kuum puljong ja pane 40-60 minutiks tagasi ahju, kuni köögiviljad on pehmed. Kõige lõpus lisa kapsasupile liha ja soovi korral ka küüslauku. Ja ka natuke rohelust. Jätke pott väljalülitatud ahju, kuni see jahtub.

Vaata ka:

Talveõhtutel on mu reedene maaelu täis muresid, vastupidiselt väljakujunenud stereotüübile, et talvel pole külas tavaliselt midagi peale hakkimise ja teeradade puhtaks tegemise. Siin aga ei räägita külamurede olemusest, vaid sellest, et olen lihtsate retseptide pooldaja, et mul pole aega homse lõunasöögiga jännata ja visati võlupott nagu aeglane pliidike. ammu ära kui tarbetu. Ent isegi kui see “pott” elaks, on ebatõenäoline, et seda nõutaks minu konservatiivsus, kes aeg-ajalt kaotatut kahetseb. Näiteks kaalika kohta, mis on kartuli paisumise tõttu kindlalt unustatud. Isetehtud hapukapsast, mis asendati supermarketi magustatud kapsaga. Umbes nendest, mis ahjus hautatud shah, kuna selliseid ahjusid on tänapäeval ainult üks-kaks. Nende kapsasupi malmpottidest - no kes tänapäeval malmpottides süüa teeb?.. Õnneks on mul midagi käepärast, mis alalhoidlikkusele heameelt teeb. Sama hapukapsas, valmistatud sügisel. Ja loomulikult on ta suppide kuninganna: naeris!

Miks mitte seda teha hapukapsasupp - kaalikaga. Tänulikkuse mõttes hämmastav juurvili, mida tänapäeval paljud ignoreerivad. Noh, ahi asendab mu ahju, pagan, ahi, ja malmpott - teraspann, nii et natuke vanamoodne: panen kõik ühte malmpotti, panen ahju. ja lase kapsasupil selle sees virutada ja ise keeda, et nendega liialt ei viitsi.

Huvitav? Seejärel võtke kapsasupp 4-5 portsjoniks:

1. Kilogramm erinevat tüüpi luid koos lihajääkidega
2. Kaks keskmist kaalikat
3. Kaks või kolm sibulat
4. Kaks kuni kolm keskmist tomatit
5. Keskmise suurusega paprika
6. Kolmsada grammi hapukapsast
7. Kaks või kolm küüslauguküünt
8. Sool ja pipar maitse järgi, kuum pipar - valikuline.
9. Roa kaunistamiseks mõned värsked ürdid.

Kui need on suured, tükeldage seemned ja loputage neid külmas vees, et eemaldada luutükid.

Asetage ettevalmistatud luud kastruli või malmi põhja, kui see on saadaval, sobib ahju temperatuuridele.

Tõsta süvenditele juhuslikult tükeldatud kaalikas.

Nüüd lisa juhuslikult hakitud sibul.

Seejärel lisage juhuslikult tükeldatud paprika.

Lisa hakitud küüslauguküüned.

Laota peale juhuslikult tükeldatud tomatid.

Lõpuks asetage hapukapsas, tasandades selle panni sisuga.

Nüüd tuleb lisada kuuma vett – ettevaatlikult, et mitte üle ega alatäiteks, sest mõlemad on halvad. Tavaliselt lähtun sellistel juhtudel suppide “vedelkomponendi” klassikalistest väärtustest, eeldusel, et järgitakse toodete proportsioone. "Vedela komponent" portsjoni kohta kõigub tavaliselt 200-250 ml ringis. Seetõttu vajate tulevase supi 4-5 portsjoni jaoks umbes poolteist liitrit vett, võttes arvesse selle "äravoolu" aurustumiseks. Sellele niiskushulgale lisaksin aga veel 200-250 milliliitrit, pidades silmas supi ahjus keetmise iseärasusi - nii temperatuuris kui ka ajas.

Ka pann tulevase kapsasupiga tuleb ahju panna ettevaatlikult - mitte ahju põhja, vaid restile, justkui panni kergelt tõstes. Pann tuleks katta ainult kaanega, et vältida ühelt poolt liigset keemist ja teiselt poolt liigset niiskuse aurustumist. Enne panni asetamist tuleks ahi eelkuumutada 200-250 kraadini, kuid mitte mingil juhul kogu kapsasupi keetmise ajaks. Siin peate aeg-ajalt sellel temperatuuril protsessi jälgima ja niipea kui keema hakkab, vähendage ahju temperatuuri 90–100 kraadini, nii et supp vaevu vuliseb.

Pärast kolmetunnist kapsasupi keetmist (või isegi rohkem) saate läbi viia kõik supi kohendamiseks vajalikud protseduurid. Maitsesta soolaga, kuigi see pole hapukapsa olemasolu tõttu alati vajalik, maitsesta värskelt jahvatatud musta pipraga ning pane pann tagasi väljalülitatud ja jahtunud ahju vähemalt 20-25 minutiks.

Kaalika olemasolu tasakaalustab hapukuse poolest suurepäraselt kapsasupi, mida hapukapsa ja tomatit arvestades tunduks külluses olevat. Nii et ma sellist kapsasuppi hapukoore ja lahtiklopitud munakollasega ei valgendaks. Kuigi see on siiski maitse asi.