Kondita täidetud pardi retsept. Täidetud part ilma kontideta

Enne toiduvalmistamist tuleks part alati laulda, kännud välja kitkuda, pesta ja kuivaks pühkida. Kui algaja koduperenaine otsustab valmistada sellist maitsvat rooga nagu täidisega kondita part, peab ta veidi vaeva nägema - eemaldama rümbast peaaegu kõik luud.

Osa luid saab kaelapoolsest küljest eemaldada, lõigates ära liigse naha. Kõigepealt eemaldatakse "kahvli" luu, seejärel need, mida saab hankida. Ülejäänud on parem kõhukelmest eemaldada. Rinnaku tuleb eemaldada ettevaatlikult, et mitte rebeneda rinnanahka.

Liha luudest kergemaks eraldamiseks on parem end aidata lühikese terava noaga. Kõõlused lõigatakse ettevaatlikult, et mitte läbi naha läbi lõigata. Kondid tiibadesse ja kintsu põhja tuleks jätta, et pardi täidises täidis välja ei tuleks.

Kondita pardirümp hõõrutakse soola ja pipra seguga ning jäetakse täidise valmistamise ajaks mõneks ajaks kõrvale. Riis keedetakse, pestakse kuuma veega ja asetatakse sõelale. Värsked seened praetakse koos sibula ja porgandiga väikeses koguses õlis.

Sool lisatakse praadimise lõpus. Kuivatatud seened leotatakse esmalt, seejärel keedetakse pehmeks ja kurnatakse, tükeldatakse ja alles siis lisatakse sibulatele ja porganditele. Pliit on süüdatud ja seatud 180-190ºС.

Praetud köögiviljad segatakse riisiga. Rümba täidetakse täidisega. Pardi sisselõige on õmmeldud lihtsate niididega. Part pannakse 1,5 tunniks ahju. Kui part panna pajanõusse, tuleb see küpsemise ajal ümber pöörata, et see ühtlaselt küpseks ja kõrbema ei läheks.

Võid asetada linnu grillile ja asetada grilli alla lehe tükeldatud kartulit. Pardi rasv tilgub kartulitele - need küpsevad ja on väga maitsvad. Võite mähkida rümba fooliumisse või pärgamenti - ka see osutub väga maitsvaks!

Ärge kunagi kartke teha seda, mida te ei tea, kuidas teha. Pidage meeles: laeva ehitasid amatöörid. Professionaalid ehitasid Titanicu Magustoit ilma juustuta on nagu ilu ilma ühe silmata – Jean-Anthelme Brillat-Savarin Kasutage hetke. Mõelge kõigile neile Titanicu naistele, kes keeldusid magustoidust – Erma Bombeck Minu nõrkused on toit ja mehed. Täpselt selles järjekorras. - Dolly Parton Kui lähete poodi leiba ostma, on võimalus, et tulete välja vaid leivapätsiga, üks kolmest miljardist. - Erma Bombeck Kõik, mida me vajame, on armastus, kuid natuke šokolaadi siin-seal ei tee ka paha. - Charles Schulz Ärge lükake õhtusöögini seda, mida saate lõunaks süüa. - A.S. Puškin, ma kardan kõrvetisi või allergiat Hennessyst pärit kaaviari vastu, et eksin öösel Rubljovka suurde korterisse ja suren. - KVN laul Kõik, mis mulle elus meeldib, on kas ebamoraalne või teeb mind paksuks. - François de La Rochefoucauld Kasutan toidu valmistamisel veini. Vahel lisan seda isegi roogadele. - V.S. Väljad. Kuidas saate valitseda riiki, kus on 246 sorti juustu?" - Charles de Gaulle Mis vastik, milline vastik see teie tarretises kala! - Hippolyte filmis "Saatuse iroonia" Ma lihtsalt ei saa kaaviari süüa, aga ma pean end sundima - kangelanna Audrey Tautou filmis "Saatuslik ilu" Kui on suuri probleeme, keelan ma endale kõike peale söögi ja joogi Oscar Wilde Mis vahe on mehel ja poiss-sõbral? on teise mehe sõber rasketel aegadel meie tänav nimega "Bonjour, croissant!" Tere, röstsai!" - Fran Lebowitz. Ja ma avan Washingtonis pagariäri: "Kuule, kurat! - Marina R. Toit on siin täiesti kohutav ja portsjonid on liiga väikesed. - Woody Allen Robot ei asenda kunagi inimest! - Ogre Kui tahad mind tundma õppida, söö koos minuga. - James Joyce Oh-oh, kallis! Mis paabulind see on? Kas sa ei näe, me sööme... - Džinn filmist "Münchauseni seiklused" Kui riigis ei ole vähemalt viitkümmend sorti juustu ja head veini, tähendab see, et riik on jõudnud oma nööri otsa . Salvador Dali Toitu põhjalikult närides aitate ühiskonda. - Ilja Ilf ja Jevgeni Petrov, “12 tooli” Olivieris ei muuda miski lauale säravaks nagu paugutis! - Rahvatarkus. Kui teile tulevad ootamatud külalised ja majas pole midagi, minge alla keldrisse ja võtke talle jalg. - Elena Molokhovets Ja kallis... Ma lihtsalt ei saa aru, mis on saladus... Kui on mett... siis on see kohe kadunud! - Karupoeg Puhh Täna pildistatakse mind ajakirja "Osav kokk" jaoks. Kiiresti vaja end pesta ja uued sisetallad osta! - Freken Bok Ma pole homaari kolm päeva söönud. - Naeratav ametnik (KVN-i nali) Nälg pole asi - see ei jookse metsa. - Rahvatarkus Miski ei paranda koduse toidu maitset rohkem kui restoranis hindade uurimine. - Rahvatarkus

Täisekraan

Niisiis. Kust alustada? Muidugi koos luude eemaldamisega. Luud pole tegelikult nii raske välja lõigata, kui teate pardi anatoomiat. Võti on kannatlikkus ja eemaldamise juhised. Ma ei saa fotosid pakkuda, kuid kui otsite Internetist või teil on raamat Hea toiduvalmistamine – linnuliha, saate selle hoolsusega ja kannatlikkusega teha tunniga. Mis on luu eemaldamise eelis? See on lihtsalt see, et teie külaliste silmad lähevad suureks, kui lõikate valmis pardi nagu vorsti, proovin kirjeldada protseduuri. Pöörake nahk kaela küljelt välja. Lõika kaelalt liigne nahk maha. Leidke rangluu (rinnaluu) asukoht. Kasutades väikest teravat nuga, lõigake see luu ettevaatlikult igast küljest ümber ja tõmmake see jõuga välja. Kui lõikate selle täielikult ära, on see lihtne. Lõika liha ettevaatlikult luude ümbert. Liha on raske välja keerata, aga kasuta nuga kohe sõrme taga (katsu näpuga, kus on kondid ja kus liha) ja lõika liha kontide küljest lahti. Ärge unustage, et tiibade ja jalgade luud peaksid jääma. Rinnaku küljel paljastate mõne aja pärast kaks lamedat luud. Leidke ristmik abaluude ja luustiku alumise osaga. Lõigake nende luude vahelt kõõlused ja proovige need välja murda ja välja tõmmata. Otsige üles abaluu luud. Lõika need ümber ja tõmmake välja. Sealt läheb asi lihtsamaks. Lõika liha ikkagi ära. Pardi teiselt küljelt (sabapoolsest küljest) leidke sabale minev selgroog ja lõigake see saba lähedalt või lõigake kääridega. Siis oli mul kergem kõhupoolt luud ära lõigata. Nii eraldasin luustiku lihast täielikult (unustasin öelda, et lülisamba küljel ja rinnaku küljel on nahk luude külge kinnitatud läbi õhukese rasvakihi. Olge ettevaatlik, et mitte rebeneda nahk luudest lõikamisel). Tappisin kaks parti korraga. Sest Viimati valmistasin seda rooga väga kaua aega tagasi, esimese pardiga läks mul umbes tund aega. Aga teise peale kulutasin vaid paarkümmend minutit (kuigi teisel rebisin ikka naha katki, mis annab märku, et pole vaja kiirustada).

Täisekraan

Nüüd tähelepanu! See on kõige olulisem osa! Kui soovite kellelegi muljet avaldada, öelge: - Kallis! Vaata! ja sel hetkel eemaldage luustik rümbast. Efekt saab olema hämmastav! --- Noh, pärast nelja korjuse ära rikkumist ja viiendal soovitud tulemuse saamist pange see lihastega nahkkott kõrvale.

Täisekraan

Leota seeni 20 minutit soojas vees. Keeda riis, kõigepealt loputades seda mitu korda, kuni vesi muutub selgeks. Riis peaks olema veidi alaküpsenud. Loputage uuesti külmas vees ja kuivatage kurnis. Keeda vorstid väheses vees, et maitse vette ei läheks, lõika pooleteisesentimeetristeks tükkideks. Kuivatage seened rätikul. Prae pannil väga kuumas õlis seeni üks minut, segades kuni pruunistumiseni igast küljest. Lisa riis ja vorstid ning sega läbi. Lisage kaks supilusikatäit soola ja segage uuesti. Lisa pipart. Pintselda pardi seest püreestatud värske või jahvatatud kuivatatud ingveriga. Pintselda seest ülejäänud soolaga. Täida part täidisega. Ärge unustage, et täidis paisub küpsetamise ajal, seega ärge toppige parti liiga tihedalt. Kinnitage augud kas hambaorkide või mustlasnõelaga nööriga. Asetage ahju põhja sügav küpsetusplaat või -nõu veega (umbes 4 sentimeetrit külma vett). Vett on vaja selleks, et tilkuv rasv ei põleks. Aseta ahju rest nii, et part jääb keskele. Kuumuta ahi 190 kraadini, aseta pardi rinnatükk ülespoole ja küpseta poolteist tundi. Kindlasti lase pardil vaagnal paarkümmend minutit seista, et liha saaks puhata ja pehmeks muutuda.

Viimasel ajal on meie traditsioonilisi kanaroogasid hakatud asendama täidetud pardiga. Erinevate täidistega linnuliha küpsetamiseks on palju retsepte. Klassika eelistajatel soovitame valmistada tatra-, seene- või köögiviljatäidist. Rafineeritud gurmaanidel soovitatakse pöörata tähelepanu puuviljade, küdoonia, pähklite ja kirsside retseptidele.

Ahjus täidisega part on pehme liha isuäratava kooriku ja rammusa lisandiga. Täna küpsetame täidetud parti riisiga. Retsept pole keeruline, kuid tulemus on hämmastav.

Koostis:

• part;
• riis - 200 g;
• pirn;
• porgand;
• vürtsid.

Küpsetusmeetod:

1. Hõõruge part vürtsidega, võite kasutada tavalist soola ja pipra komplekti või osta spetsiaalselt pardi jaoks valmistatud maitseainete segu.
2. Pruunista tükeldatud juurviljad õlis, keeda riis ja sega köögiviljadega vahelduseks, võid lisada paar rosinat.
3. Toome pardi valmis täidisega, kui see on täielikult täidetud, ei ole vaja servi kokku õmmelda.
4. Panime linnu küpsetuskotti, marineerime kõigepealt viis tundi külmkapis ja seejärel küpsetame kaks tundi 180 kraadises ahjus, pool tundi hiljem lõikame koti lahti ja avame pardi, et tekiks isuäratav koorik. kuvatakse peal.

Retsept õuntega

Õunatäidisega part ei ole lihtsalt maitsev roog, vaid tõeline toiduvalmistamise klassika. Paljudes riikides leiate retsepte küpsetatud pardi valmistamiseks puuviljadega. Tõsi, mõned koduperenaised keelduvad pardiliha küpsetamast selle spetsiifilise lõhna tõttu. Tõenäoliselt nad ei tea, et pardil tuleb kints välja lõigata, sest see on ebameeldiva aroomi allikas.

Koostis:

• part;
• 500 g õunu;
• sidrun;
• vürtsid.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika õunad kuubikuteks ja piserda tsitruseliste mahlaga. Täidiseks on parem kasutada talisorte, mis on struktuurilt tihedamad ja ei pehmene küpsetamisel. Suurema maitse saamiseks võib puuvilju puistata kaneeliga.
2. Hõõru part enda valitud maitseainetega ja täitke see puuviljadega.
3. Panime linnu vormi ja paneme kaheks tunniks ahju, iga poole tunni järel tuleks rümp eraldunud mahlaga üle valada.

Kuidas teha kapsaga

Part on oma olemuselt raske, rammus ja rasvane liha, seega sobivad täidiseks kergemad koostisosad. See võib olla mitte ainult puuviljad, vaid ka köögiviljad, näiteks kapsas. Oma retseptis kasutame hapukapsast, mille maitse sobib hästi pardilihaga.

Koostis:

• part;
• 500 g hapukapsast;
• pirn;
• 50 g võid;
• kaks lusikatäit mett;
• lusikatäis sidrunimahla;
• kaks küüslauguküünt;
• 20 g sinepit;
• 50 g oliiviõli;
• paprikate segu, sool;
• lusikatäis ürte.

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt valmistame pardile marinaadi. Selleks kombineeri oliiviõli mee, sinepi, ürtide, hakitud küüslaugu ja sidrunimahlaga. Määri lind valmis marinaadiga, kata kilega ja aseta 12 tunniks, vähemalt 8, jahedasse kohta.
2. Haki sibul väikesteks kuubikuteks ja prae võis. Seejärel lisa hapukapsas ja hauta köögivilju viis minutit.
3. Täida part ettevalmistatud täidisega ja tõsta vormi, vala üle marinaadiga, kata fooliumiga ja pane 200°C ahju, küpseta 1,5 kuni 2 tundi, pool tundi enne valmimist võid fooliumi eemaldada. .

Täidisega part tatraga

Küpsetamise käigus eraldub pardist palju rasva ja mahla, nii et linnus olev tatar osutub väga maitsvaks ja aromaatseks. Kuivatatud puuvilju, kreeka pähkleid ja seesamiseemneid saab küpsetada koos teraviljadega, et saada väga ebatavaline ja rikkalik roog.

Koostis:

• part;
• porgand;
• pirn;
• 150 g tatar;
• viis küüslauguküünt;
• sidrun;
• punane ja must pipar;
• näputäis muskaatpähklit;
• mitu oksa mis tahes rohelust.
• soola.

Küpsetusmeetod:

1. Et pardiliha oleks pehme ja mahlane, tuleks seda hoida marinaadis. Selleks ühendame tsitruseliste mahla vähese õli, pipra, hakitud küüslaugu, muskaatpähkli ja soolaga. Jätke part ettevalmistatud marinaadiks 4-5 tunniks.
2. Täidise jaoks keeda tatar, prae sibulad ja porgandid õlis läbi. Kombineerime teravilja köögiviljade, hakitud ürtidega ja täidame linnurümba.
3. Tatratäidisega part osutub isuäratavamaks, kui seda varrukas küpsetada. Küpseta roogi tund aega temperatuuril 200 kraadi.

Küpseta kondita lind

Külaliste vastuvõtmine nõuab alati erilist lähenemist pidulike roogade valmistamisele. Muidugi võib häda vahele jätta ja pardi varrukas küpsetada või pardipotis hautada, aga kui tahad oma kulinaarseid oskusi külalistele näidata, siis küpseta neile pidulik kondita part kuivatatud seente, riisi ja Itaalia vorstid.

Koostis:

• part;
• 100 g kuivatatud seeni;
• klaas riisi;
• neli itaalia vorsti;
• sool, pipar;
• värske ingver, ürdid.

Küpsetusmeetod:

1. Sellise roa valmistamisel on kõige olulisem luude eemaldamine. Selleks vajate 30 minutit aega ja teadmisi pardi anatoomiast. Kuid kui teil sellist kogemust pole, aitab teid Internet. Püüame teile öelda, kuidas linnult luid eemaldada.
2. Kõigepealt keerame naha kaela küljelt välja ja katsume rinnaluu. Võtame väikese terava noa, lõikame ümber luu ja tõmbame selle kogu jõuga välja. Peaasi, et kont lihast hästi puhastada, siis on sul seda lihtsam välja tõmmata.
3. Nüüd liigume edasi ja katsume kahte lamedat luud, leiame kahe luu ühenduskoha, luustiku alumine osa ja abaluud, lõikame kõõlused ja tõmbame need välja.
4. Järgmiseks katsume saba küljelt selgroogu, lõikame ka liha, lõikame saba lähedalt ja tõmbame välja. Jätame luud tiibadesse ja jalgadesse. See on kõik, teil on valmis ilma luudeta linnukorjus.
5. Liigume edasi täidise juurde ja topime part. Leota seeni 15 minutit vees, keeda riis ja vorstid.
6. Prae seened kuumas õlis läbi, minuti pärast lisa riisihelbed ja vorstid, lisa sool ja pipar, hauta kergelt ja lülita välja.
7. Määrige lind seestpoolt hakitud ingveri, soola, ürtidega ja täitke see ettevalmistatud täidisega, sulgedes servad.
8. Kuumuta ahi 190 kraadini, tõsta part restile ja aseta selle alla kandik veega, et pardist eralduv rasv ära ei kõrbeks. Keetmine 1,5 tundi.

Keetmine kartulitega

Klassikaline täidis linnuliha küpsetamisel on kartul. See toode sobib suurepäraselt pardilihaga, aga ka hapukapsa, puuviljade ja muude toodetega. Selleks, et part osutuks mitte ainult maitsvaks, vaid ka ilusaks, lõigake liigne rasv sabast, jalgadest ja tiibade servadest ära, kuna need põlevad kuumuse mõjul.

Koostis:

• part;
• 12 keskmist kartulit;
• kaks lusikatäit mett;
• lusikatäis sinepit;
• kaks supilusikatäit sidrunimahla;
• kolm küüslauguküünt;
• pirn;
• soola.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika küüslauguküüned ja sibul poolrõngasteks ning prae kuldpruuniks.
2. Kombineeri mesi, sinep ja tsitrusviljade mahl. Leota valmistatud segu koos soolaga pardi sisse ja lase vähemalt 2 tundi marineerida.
3. Täidise jaoks keeda esmalt kartulid ning lisa sibul ja küüslauk.
4. Marineeritud linnu toome kartulitäidisega, paneme vormi, katame fooliumiga ja paneme 1,5 tunniks ahju, pool tundi enne pardi valmimist avame veidi.

Pannkookidega täidetud part

Pannkookidega täidetud part on vene köögis pidulik maiuspala. Sellise roa valmistamine nõuab teilt palju kannatlikkust ja vaeva, kuid selle tulemusel saate mahlase liha maitsvate pannkookide ja aromaatse puuviljatäidisega.

Koostis:

• part;
• kaksteist pannkooki;
• pirn;
• porgand;
• klaas keedetud riisi;
• üks pirn;
• üks apelsin;
• 120 g viinamarju;
• keedetud pardimaks;
• 50 g võid;
• soola, pipart

Küpsetusmeetod:

1. Hõõru paberrätikuga kuivatatud rümba sisse jahvatatud pipra ja soola segu. Jätame linnu kolmeks tunniks, eelistatavalt koputamiseks. Pärast seda peate selle loputama ja uuesti kuivatama.
2. Asetage rümp rinnaga allapoole, lõigake ja eraldage luud lihast, jättes alles tiivad ja jalad.
3. Täidise jaoks tükelda sibul ja porgand, pruunista ja sega riisiterahelbega.
4. Jahvata pardimaks, apelsin, pirn ja viinamarjad.
5. Nüüd täidame pannkoogid erinevate täidistega ehk teeme kolm pannkooki riisi ja pirniga, kolm pannkooki riisiteravilja ja apelsiniga, siis riisi ja viinamarjadega ning teravilja ja pardimaksaga.
6. Täida part pannkookidega ja seo ääred niidiga kinni. Leota võis, puista peale maitseaineid ja pane vormi nii, et õmblus jääks põhja.
7. Kata fooliumiga ja küpseta tund aega, seejärel kaaneta ja küpseta veel 15-20 minutit, temperatuur – 190°C.

Ploomidega täidetud linnuliha

Pardiliha ploomidega, nagu part õuntega, on maailma köögi surematu kollektsioon. Kuivatatud ploom annab hautatud lihale erilise maitse ja aroomi. Linnu võib küpsetada tervelt või osade kaupa, samuti võib lisada riisi või puuvilju.

Koostis:

• part;
• 450 g kuivatatud ploome;
• kolm küüslauguküünt;
• jahvatatud ja piment;
• soola.

Küpsetusmeetod:

1. Maitsesta rümp soola, pipra ja hakitud küüslaugu seguga ning jäta mitmeks tunniks seisma.
2. Aurutage kuivatatud puuvilju keeva veega.
3. Toidame linnule kuivatatud puuviljad, õmbleme kokku ja küpsetame ahjus varrukas või fooliumi all 1,5-2 tundi, temperatuur ei tohi olla kõrgem kui 190 kraadi.

Selles retseptis sai kõik justkui juhuslikult kokku - mulle jälle Montenegrost toodud kuivatatud puravikud, õhtusöögist järele jäänud keedetud riis, spontaanselt ostetud part. Ja roog sündis ka fantaasiast, arvasin järsku, et olen juba kana luudest eemaldanud ja part tundus spetsiaalselt selle jaoks loodud, ei öelda asjata selle kohta: seda on ühele liiga palju, aga kahele ei piisa. Teine asi on konditustatud topislind, mida saab viiludeks lõigata ja kogu perele sööta.

Jah, ja selles loos on veel üks hämmastav kokkusattumus. Roa valmistamisel vaatasin samal ajal abikaasa lavastatud filmi “Julie ja Julia” (kes pole veel vaadanud, siis soovitan soojalt - see on eriti huvitav meile, kokkadele), mul oli vabastas mu pardi juba luudest, kuid filmi noor kangelanna, kes valmistas kuulsa koka Julia Childi raamatutest roogasid, oli just tulemas ja ta kartis väga, et ei saa selle ülesandega hakkama. , ja seetõttu jättis ta selle roa kuulsa kirjaniku raamatul põhinevate kulinaarsete katsetuste lõppu.

Lisan, et linnu täidis võib teie maitse järgi olla väga erinev, kuid tuleb meeles pidada, et pardihakkliha on liiga raske.

Meil on vaja:
part kaaluga 1,5-2 kg – 1 tk.
keedetud riis - 2,5 tassi
kuivatatud porcini seened - 30 g
oliiviõli - 3 spl.
Teriyaki marinaad (sojakaste) - 2 spl.
soola

Peske part hoolikalt, kuivatage paberrätikutega ja eemaldage see kehast, alustades põhjast, lõigates terava noaga ära liha ja luu ühenduskohad.

20-30 minutiga saame, olenevalt oskusest, kontidest vabastatud pardirümba. Muide, parti on veelgi lihtsam luudest eemaldada, kuna see on rasvasem, nahal ei esinenud ainsatki murdumist. Jätsin sääre luud ja tiivad alles.

Sega teriyaki kaste (võid asendada sojakastmega) ja oliiviõli, klopi kahvliga läbi.

Aseta part sobivasse anumasse, määri igast küljest marinaadiga, kalla ülejäänu peale ja jäta 40-50 minutiks marineeruma.

Selle aja jooksul saate keeta riisi ja leotada kuivatatud seeni, valades need peale sooja keedetud veega. Kuivatatud seente asemel võite loomulikult kasutada värskeid, keedetud või praetud.
Tükelda seened ja sega keedetud riisiga.

Seejärel täidame linnurümba täidisega, õmbleme augu kinni või kinnitame puust hambaorkidega, nagu mina tegin.

Aseta part praepannile, lisa veel soola ja küpseta ahjus 80 minutit 220 kraadi juures. Lindu ühtlase pruunistumise tagamiseks keerake see küpsetamise ajal üks kord ümber.

Serveeri, lõigates pardi viiludeks, kasutades täidist kaunistuseks.

Head isu!!!