Lihtne tomatikaste, mis on valmistatud konservtomatist. Konserveeritud tomatid spagetikastmeks Pizzeria stiilis tomatikastmeks

Tema Majesteedi tomatikaste on peaaegu iga köögi aluseks. Ja ka meie traditsiooniline köök ei saa ilma selleta hakkama, nii et otsustasin üksikasjalikult kirjeldada, kuidas tomatikastet valmistada. Lisaks saate kastme valmistada värsketest tomatitest või konserveeritud tomatitest, mis on väga mugav.

Koostis:

• 1 kg. värsked või konserveeritud tomatid
• 1 suur sibul
• 2 küüslauguküünt
• taimeõli
• pipar

Värske tomatikastme retsept

• Kõige maitsvam tomatikaste tuleb muidugi värsketest tomatitest. See valmistatakse järgmiselt:
• Pange küpsed lihavad tomatid üheks minutiks keevasse vette, seejärel eemaldage ja asetage külma vette. Pärast seda kuumtöötlust eemaldatakse tomatilt koor kergesti.
• Lõika kooritud tomatid tükkideks ja eemalda seemned.
• Prae väikeses koguses taimeõlis madalal kuumusel peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Kui sibul muutub pehmeks ja läbipaistvaks, lisa tükeldatud tomatid. Sool ja pipar.
• Keeda kastet madalal kuumusel, kuni liigne niiskus aurustub. Küpsetusaeg sõltub suuresti tomati tüübist ja võib kesta kuni tund.
• Maitse kastmes soola ja vürtside osas. Kui tomatikaste osutub hapuks, lisa veidi suhkrut. Seejärel püreesta kaste segistiga, kuni see muutub homogeenseks.
• Lase kaste uuesti keema ja lülita välja. Rulli steriilsetesse purkidesse.

P.S. See traditsiooniline tomatikastme retsept on üsna aeganõudev, kuid kaasaegne tehnoloogia võib seda oluliselt kiirendada. Näiteks küpsed tomatid lõigatakse esmalt suurteks tükkideks ja seejärel jahvatatakse blenderis. Seemnete ja koore eemaldamiseks lase läbi kurn ning prae koos sibula ja vürtsidega.

Tomatikastme retsept konservtomatist

• Tavalistest tomatikonservidest või omas mahlas tomatikastet on kiirem ja vähem töömahukas valmistada.
• Purusta tomatid ja tomatimahl segisti abil.
• Kurna tomatimass läbi kurn, et eemaldada seemned ja koor. Pane mõneks ajaks kõrvale.
• Prae oliiviõlis pannil peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Niipea, kui sibul muutub läbipaistvaks, lisage tomatisegu. Maitse soola ja pipra järele.
• Keeda kastet madalal kuumusel, kuni see pakseneb. See võtab tavaliselt 10-15 minutit.
• Hästi valmistatud tomatikaste ei tohiks olla liiga õhuke ega liiga paks. Kindlasti pööra tähelepanu õli kogusele kastmes. Kui kastme pinnal vedeleb õli, tuleb see lusikaga kokku korjata.
• Tavaliselt säilib konservtomatist valmistatud kaste külmkapis umbes nädala ja seda kasutatakse vastavalt vajadusele. Tal läheb suurepäraselt

Täna avaldame saladuse, kuidas valmistada pitsa jaoks kõige maitsvamat tomatikastet – parimat kastet tõelisele itaaliapärasele delikatessile, mis on üks populaarsemaid roogasid maailmas. Kui oled algaja ja nüanssidest üldse aru ei saa, vajad veelgi rohkem pühendumist. Lähenege asjale armastusega, pange hing sisse ja siis saab kõik kindlasti korda.

Tomatid on midagi, mida Itaalias armastatakse ja hinnatakse ning seetõttu kasutatakse tohututes kogustes. Küpse punase köögivilja ehtne hapukus võib lisada värvi iga kulinaarse loomingu maitsele.

Tomatid on pikka aega olnud Itaalia köögi üks põhikomponente. Neid blanšeeritakse, hautatakse, küpsetatakse, kuivatatakse, konserveeritakse ja kasutatakse kastmetes peaaegu igas vormis.

Klassikaline kaste on valmistatud küpsematest viljadest, lihavad, aromaatsed ja imavad kõiki mahlasid. Eelistatakse ploomikujulisi sorte. Need sisaldavad kõige vähem niiskust ja seemneid.

Eemaldage tomatitelt kindlasti nahk.

Seejärel püreestatakse need mitmel viisil:

• purustatud segistiga või jahvatatud läbi sõela toores vormis;
• hauta, kuni see muutub homogeenseks massiks;
• küpseta ahjus ja seejärel haki blenderiga või kahvliga.

Värskete tomatite asemel kasutage konserveeritud nahata tomateid omas mahlas.

Itaalia köök pole kunagi täielik ilma vürtsideta. Pitsakaste sisaldab traditsiooniliselt basiilikut ja pune. Mõnikord kasutatakse neid eraldi. Tomatid on maitsestatud nii kuivatatud kui ka värskete ürtidega.

Küüslauk on Apenniini poolsaare üks lemmikmaitseaineid. Seda lisatakse peaaegu alati tomatikastmele. See sobib hästi küpsete puuviljade maitsega ja võimendab täidise kõigi komponentide aroome.

Küüslauk pannakse värskelt, kuivatatakse või praetakse. See purustatakse noaga, purustatakse ja surutakse läbi pressi. Mõned retseptid ei nõua maitseainete füüsilist olemasolu. Maitse saadakse sellest välja terve nelgi praadimisel oliiviõlis. Seejärel eemaldatakse küüslauk ja lõhnaessentsile lisatakse põhikoostisosa – tomatipasta või tükeldatud tomatid.

Kodus saate lisaks oliiviõlile kasutada ka muid toiduks kasutatavaid taimeõlisid, alati rafineeritud ja lõhnatuid.

Kaste on maitsestatud soolaga, ideaalis meresoolaga. Maitse parandamiseks võite lisada veidi suhkrut. Retseptid ei näita alati selle täpset kogust. Siin otsustab igaüks ise, keskendudes isiklikele eelistustele. Sarnaselt soolaga meeldib mõnele see soolasem, teistele aga peaaegu mahe.

Pitsa jaoks mõeldud tomatikastme teemal on palju variatsioone. Isegi Itaalias endas valmistatakse seda erinevates piirkondades erinevalt. Mida me saame öelda planeedi kaugemate nurkade kohta.

Paljudes riikides üle maailma on oma pitsa või sellega sarnase roa valmistamise kultuur. Nende suupistete maitse vastab seal elavate inimeste eelistustele. Kohalikud pizzaiolod võivad valmistada Itaalia omast täiesti erineva kastme, millele on lisatud veini, muid köögivilju (porgand või paprika), äädikat, hapukoort jne.

Soovitame vaadata mitmeid retsepte ja mõnda neist arvesse võtta.

Tomatikastme retseptid pitsa jaoks

Kõigepealt vaatame klassikalise itaalia kastme retsepti. Ja siis pöördume selle variatsioonide poole ja teeme järelduse, kas tasub proovida parandada seda, mis on juba iseenesest täiuslik.

Klassikaline itaalia pitsakaste

Kummalisel kombel eelistavad itaallased teha tomatikastet konservtomatist. Ja see ei puuduta ainult mugavust. Tomatikaste omas mahlas osutub paksemaks, rikkalikumaks ja maitsvamaks.

Retsept sisaldab mitmeid koostisosi: tomatid ise, paprika, pune, sool ja oliiviõli. Tomatid peavad olema konserveeritud, ilma nahata.

Asetage ühe purgi sisu koos mahlaga (see on umbes pool kilogrammi) sügavasse anumasse. Vahusta saumikseriga, kuni moodustub homogeenne mass.

Alles pärast seda lisame kõik muud komponendid:

• kuivatatud pune - 1 supilusikatäis;
• sool - maitse järgi;
• veidi jahvatatud musta pipart - ka maitse järgi.

Kõige lõpus vala oliiviõli (4 supilusikatäit). Mitte mingil juhul ei tohi seda blenderis tomatitega blenderdada, sest vastasel juhul tuleb kastmest hoopis teistsuguse struktuuriga roosa pasta. Aga kuna meil pole seda vaja, lisame õli lõpus ja segame lusikaga õrnalt sisse.

Nüüd võime öelda, et kaste on valmis. Seda ei ole vaja kuumutada, hautada ega keeta. Kuna pitsa pannakse ahju, küpsevad seal kõik koostisosad.

Nagu näete, pole tõelise itaalia kastme valmistamine sugugi keeruline, nii et kas tasub kulutada raha poest ostetud, teadmata koostisega ja tundmatu päritoluga ketšupitele?

Tomatikaste nagu pitsabaaris

Alternatiiviks klassikalisele kastmele võib olla kohalike pizzaiolode leiutamine. Mõnele inimesele võib see kaste maitselt väljendusrikkam olla. Paljudes maailma riikides, sealhulgas siin, ei tajuta pitsat kui kerget suupistet, vaid kui tõelist kuuma rooga, millelt oodatakse mitte ainult nälja rahuldamist, vaid tervet rida aistinguid.

Võtke kilogramm tomateid omas mahlas. Aseta kastrulisse. Lisage neile jämedalt hakitud, seemnetest puhastatud punane paprika. Haki samasse massi kaks sibulat ja üks küüslaugupea.

Soola segu kindlasti maitse järgi. Lisa pool tl kuivatatud pune, basiilikut ja majoraani. Maitse parandamiseks lisa väike lusikas suhkrut ja veerand tassi külmpressitud oliiviõli.

Kuumuta segu keemiseni. Alanda kuumust ja jäta kaste umbes pooleks tunniks peale. Ärge unustage aeg-ajalt segada, et segu ei kleepuks põhja ja ei põleks.

Kui mass on poole võrra vähenenud, keera kuumus maha ja lase veidi jahtuda. Klopi poti sisu blenderiga läbi ja keeda uuesti. Pärast kastme jahtumist on see täielikult valmis edasiseks kasutamiseks.

Keedetud tomatikaste pitsa jaoks

Klassikalist itaalia kastet ei keedeta, kuid tule kohal hautades võib minna ka teistpidi. See aitab avaneda tomatite ja maitseainete maitsel ning aroomidel ühineda ühtseks tervikuks.

Vaja läheb purki omas mahlas konserveeritud kooritud tomateid, sügavat kastrulit, laia lapiku nuga, paari küüslauguküünt, pune ja musta pipra pulbrit ning rafineeritud oliiviõli.

Koorige küüslauk ja purustage see noaga. Täida panni põhi täielikult oliiviõliga. Prae selles purustatud küüslauk. Kui see muudab oma värvi ja vabastab täielikult oma aroomi, eemaldage see ja asendage see segistis tükeldatud tomatitega.

Lase segul keema tõusta ja maitsesta soola, pipra ja punega. Küpseta keskmisel kuumusel 2-3 minutit. Kui kaste on liiga paks, võid seda veega veidi lahjendada.

Pärast seda, kui mass omandab oranži tooni, saab tulekahju kustutada. Enne alusele kandmist lase kastmel jahtuda.

Pitsakaste värskete tomatitega

Kastmeks ei pea otsima konservtomateid. Seda saab valmistada värsketest tomatitest. See teema muutub eriti aktuaalseks hooajal, mil rikkalikult valmiv saak sunnib otsima uusi võimalusi selle töötlemiseks.

Võtke 3-4 küpset vilja. Valage need kaks minutit keeva veega, seejärel valage neile külm vesi. Seda protseduuri nimetatakse blanšeerimiseks. Tavaliselt kasutatakse seda köögivilja loomuliku värvi ja maitse säilitamiseks valmisroas. Kuid see aitab meil toorestelt tomatitelt koort kiiremini ja lihtsamalt eemaldada.

Jahvata kooritud tomatid kahe küüslauguküünega, kasutades blenderit, köögikombaini või muud köögitehnikat. Tõsta segu kastrulisse, lisa paar supilusikatäit oliiviõli, näpuotsaga basiilikut, pune ja veidi musta pipart.

Hauta segu madalal kuumusel viis minutit. Enne alusele kandmist laske kastmel kindlasti jahtuda.

Pitsakaste konservtomatite ja porganditega

Ebatavaline valik meeldib neile, kes armastavad magusaid kastmeid. Praetud porgand pehmendab kastme maitset ja pärsib tomatite liigset happesust. Seda kastet võib serveerida ka pasta- ja liharoogadega.

Peate koorima ühe keskmise porgandi ja ühe sibula. Haki need peeneks. Parem on porgandid riivida. Tõsta pannile ja prae rohkes oliiviõlis.

Asetage kuldne kaste sügavasse kastrulisse. Saatke sinna konservtomatite purgi sisu. Maitsesta jahvatatud musta pipra ja soolaga, poole tl basiiliku ja sama koguse suhkruga.

Kuumuta kastruli sisu. Lase kaane all 15-20 minutit podiseda. Seejärel töötle kõik korralikult läbi, kasutades blenderit või köögikombaini. Kastme võib valada purkidesse ja hoida külmkapis kuni 3-5 päeva.

Punase veiniga

See kaste on täiesti erinev klassikalisest versioonist. Kuid tänu oma ebatavalistele komponentidele on sellel nii ainulaadne aroom, et kellele meeldib midagi uut proovida, see kindlasti meeldib.

Proovige kindlasti oma perekonda sellega kohelda. Valmistage pool sibulat. Lõika see väikesteks tükkideks. Aseta kastrulisse. Vala peale veidi oliiviõli, lisa maitse järgi suhkrut, soola ja punast pipart.

Prae sibul kuldpruuniks. Lisage sellele 4 supilusikatäit kuiva punast veini. Keeda segu keskmisel kuumusel 2-3 minutit.

Selle aja jooksul valmistage tomatid. Võtke 3 suurt küpset tomatit, koorige need ja lõigake väikesteks tükkideks. Aseta kastrulisse koos veini ja sibula seguga. Lisage veidi rohkem soola, kui sellest ei piisa.

Keeda kastet madalal kuumusel 5 minutit. Seejärel lisage sellele peeneks hakitud peterselli oksake. Lisa noa otsas nelk ja muskaatpähkel. Riivi sõna otseses mõttes 1 cm sellerijuurt.

Hauta kõike koos veel 10 minutit ja tõsta siis tulelt. Valmis kaste tuleb jahutada ja blenderiga blenderdada.

Tomatipastaga

Värskete ja konserveeritud tomatite asemel võib kasutada valmis tomatipastat. See ei mõjuta ei maitset ega konsistentsi.

Tomatipastast pitsakaste valmib vaid paari minutiga. Vajame kahte lusikatäit paksu põhja.

Lahjendage pasta külma veega, valage vähehaaval ja segage hoolikalt. Kaste ei jää liiga õhuke ega liiga paks, see peaks tainale hästi levima.

Kui oleme saavutanud soovitud konsistentsi, on aeg lisada maitseained. Lisa maitse järgi soola ja jahvatatud punast pipart. Kaks supilusikatäit pune ja sama palju rafineeritud, külmpressitud oliiviõli.

Sega koostisained ühtlaseks massiks. Palun, kaste on valmis!

Küüslaugu ja basiilikuga

Selles retseptis kasutatakse värsket rohelist basiilikut (1-2 oksa). See asetatakse tervelt koos kolme küüslauguküüntsega kuumutatud oliiviõlisse. Õli valatakse anumasse, milles kaste valmistatakse.

Prae maitseaineid väga lühikest aega ja lisa neile konservtomatipüree. Võtame ühe purgi ja esmalt jahvatame selle sisu.

Hauta püreed tulel umbes 5 minutit. Lisa maitse järgi soola. Sega. Keetmise lõpus eemalda kastmest küüslauk ja basiilik.

Roosa pitsakastme valmistamine

Kogu maailmas ei ole pitsa enam traditsiooniline roog, mida päikeselises Itaalias valmistatakse. Seetõttu pole fantaseerimine keelatud. Klassikalise traditsioonilise kastme asemel võib teha mitte päris tuttava roosa kastme, mis sobib suurepäraselt krevettide ja muude mereandide kõrvale.

Roosa kaste valmistatakse majoneesi baasil. Mõõda välja pool klaasi Provencali ja lisa sellele kaks teelusikatäit tomatipastat.

Et kaste liiga paksuks ei jääks, lahjenda seda 2-3 spl raske (20%) koorega. Pigista sinna sisse küüslauguküüs, vala sisse teelusikatäis sidrunimahla, maitse järgi soola ja sõna otseses mõttes pool teelusikatäit suhkrut.

Seda kastet pole vaja keeta. Pärast kõigi komponentide ühendamist on see kasutusvalmis.

Toores tomatikaste

Vala värsketele tomatitele keev vesi. Koorige need. Haki vastavalt soovile ja pane blenderisse. Lisa maitse järgi küüslauku, värsket basiilikut ja soola.

Ahi tuleb kuumutada temperatuurini 195 ˚C. Selles režiimis hoiame tomateid 40-50 minutit.

Eemaldage ahjust ja eemaldage nahk. Jahvata püreeks. Lisage pastale supilusikatäis pune, pool lusikatäit basiilikut, veidi (maitse järgi) kuiva või värsket rosmariini, jahvatatud musta pipart, suhkrut ja soola, kaks supilusikatäit oliiviõli.

See on ilmselt kõik. Nüüd teate, kuidas kodus pitsa jaoks tomatikastet valmistada. Kumb maitseb paremini, on teie otsustada.

Lihatoidud ja lisandid on palju maitsvamad, kui serveerite neid aromaatse kastmega. Seda saab valmistada väga erinevatest koostisosadest.
Täna pakun ebatavalist võimalust - soolatud tomatikastet. Kindlasti mäletate sellist olukorda, kui purk on juba avatud, kuid keegi ei taha selle sisu ära süüa. Ülejääkidest saad kiiresti valmistada maitsva kastme, mis maitseb täpselt nagu poeketšup.

Kogus: 12 portsjonit
Valmistamine: 15 minutit
Keetmine: 25 minutit

Koostis:
soolatud tomatid - 1 l
Küüslauk - 3-4 nelki
Sibul - 1 tk.
Jahvatatud must pipar - 1 tl.
Sool - 1 tl.
Petersell - 1 kamp
Till - 1 kamp
Taimeõli - 2 tl.

Ettevalmistus:
Valmistage ette vajalikud tooted


Kombineerige soolatud tomatid ilma soolveeta hakitud sibulaga.


Jahvata tomatid ja sibul blenderi abil püreeks.


Vala kastrulisse, lisa sool, pipar, hakitud küüslauk ning hakitud petersell ja till.


Pärast keetmist keedetakse madalal kuumusel 20 minutit.


Aseta kuum kaste sobiva suurusega purki või kastmepaati. Jahuta ja serveeri liharoogade ja lisandite lisandina.
Sellest koostisosade kogusest sain 0,5 liitrit kastet.


Head isu!

Tomatipasta on paljude roogade valmistamisel asendamatu komponent, andes neile iseloomuliku maitse, aroomi ja värvi. Reeglina on tootjate pakutavad toote versioonid kahtlase koostisega ja pole maitse poolest kaugeltki ideaalsed. Madala kvaliteediga toote kasutamist saate vältida, kui valmistate tomati ise.

Kuidas teha tomatipastat?

Tomatipasta valmistamine kodus ei ole nii kiire, kui tahaksime, kuid suurepärane tulemus kompenseerib täielikult kulutatud aja ja vaeva.

1. Preparaadi saab valmistada klassikalise tehnoloogia abil, keetes tomatimahla soovitud paksuseks.
2. Protsessi kiirendab tomatipõhja eelnev kurnamine riidest kotiga, mida riputatakse 12-14 tunniks.
3. Teine võimalus toote kiiremaks valmistamiseks on ettevalmistatud keedetud tomatimahla settimine: kurna läbipaistev vedelik vooliku abil, jättes pannile ainult paksu viljaliha.
4. Isetehtud tomatipasta võib olla suletud ilma lisanditeta või täita maitsega vastavalt retseptile.

Kuidas valmistada värsketest tomatitest tomatipastat?

Naturaalne pasta värsketest tomatitest, mis on keedetud ilma lisanditeta, muudab tuttavate roogade maitseomadused ja erinevalt ostetud tootest täidab need ainult eelistega. Eelistatav on toorainena kasutada lihavaid ja mitte liiga mahlaseid tomateid, mis mõnevõrra lühendab valmistamisaega.

Koostis:

• tomatid - 10 kg.

Ettevalmistus

1. Tomatid lõigatakse pooleks või viiludeks, pannakse emailnõusse ja keedetakse, kuni koor pehmeneb ja koorub maha.
2. Jahvatage tomatimass läbi peene sõela, eraldades seemned ja koore.
3. Keeda saadud viljaliha koos mahlaga soovitud paksuseks, segades paksenemisel sagedamini.
4. Valage paks pasta kuumalt steriilsetesse purkidesse, sulgege hermeetiliselt ja asetage tagurpidi sooja teki alla.

Tomatipasta konservtomatist

Tomatipasta on retsept, mida saab valmistada mitte ainult värsketest tomatitest. Konserveeritud tomatid sobivad selleks otstarbeks nagu tavaliselt. Valmis keedetud toodet täiendatakse maitse- ja maitseainetega vastavalt soovile ja maitsele, saades samaaegselt suurepärase kastme serveerimiseks pasta, liha, kala, lisandite ja muude roogade kõrvale.

Koostis:

• konserveeritud tomatid - nii palju kui võimalik;
• küüslauk, vürtsid ja vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Konserveeritud tomatid kooritakse.
2. Jahvata puuviljad blenderis püreeks. Konservi kasutades omas mahlas kasutatakse mahlaga koos tomateid.
3. Ühtlasema konsistentsi saamiseks hõõru mass läbi peene sõela.
4. Tõsta anum püreega tulele ja keeda, kuni suurem osa niiskusest aurustub ja mass pakseneb.
5. Soovi korral lisatakse vürtsikaid ja soolaseid lisandeid.
6. Kui tomatipasta on veel 7-10 minutit keenud, sulgege see steriilsesse anumasse ja mähkige soojalt, kuni see jahtub.

Türgi tomatipasta

Türgi salcha, pasta, mida koduperenaised Türgis kodus valmistavad, on individuaalse valmistamistehnoloogiaga. Retsepti ainulaadsus seisneb tomatimassi loomulikus kuivamises päikese käes ja niiskuse aurustamises sel viisil. Toote loomise protsess on pikk, kuid selle tulemusel saate loodusliku toote, mis säilitab kõik värskete tomatite vitamiinid ja maitse.

Koostis:

• tomatid - 20 kg;
• jäme sool - 2 suurt peotäit;
• taimeõli.

Ettevalmistus

1. Küpsed tomatid pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse olenevalt suurusest pooleks või neljaks.
2. Aseta viilud emailnõusse, puista peale veidi soola ja jäta 2 päevaks lahtise päikese kätte, mitu korda päevas segades ja kätega massi sõtkudes.
3. Torgake tomatimass blenderiga ja seejärel jahvatage see läbi sõela.
4. Tõsta saadud püree küpsetusplaatidele või plaatidele ja jätke see veel 4-5 päevaks päikese kätte, segades sageli, et niiskus aurustuks.
5. Valmis Türgi tomatipasta viiakse steriilsetesse purkidesse.
6. Vala peale lusikatäis kaltsineeritud ja jahutatud taimeõli ning aseta töödeldav detail külma.

Itaalia tomatipasta - retsept

Itaalia kodus valmistatud tomatipasta retsept sisaldab lisaks värsketele tomatitele soola ja sageli maitselisandeid aromaatsete ürtide kujul: basiilik, pune, tüümian või spetsiaalne Itaalia segu. Lisaks sisaldab kompositsioon mõnel juhul soovi korral oliiviõli, kuivatatud või värsket hakitud küüslauku.

Koostis:

• tomatid - 10 kg;
• jäme sool - maitse järgi;
• küüslauk - 1 pea;
• sibul - 1-2 tk;
• Itaalia kuivatatud ürdid - 2-3 spl. lusikad;
• oliiviõli - 150 ml.

Ettevalmistus

1. Tomatid lõigatakse viiludeks, keedetakse keskmisel kuumusel, keedetakse 15 minutit ja jahvatatakse läbi sõela.
2. Sibul ja tükeldatud küüslauguküüned praaditakse õlis ja visatakse seejärel ära.
3. Lisa saadud püree ja keeda segu segades kuni paksenemiseni.
4. Kui see on valmis, maitsestatakse Itaalia tomatipasta ürtidega ja asetatakse 5 minuti pärast steriilsetesse purkidesse.

Talveks mõeldud tomatipasta läbi hakklihamasina - retsept

Kui seemnete olemasolu valmistootes ei häiri, saab tomatipasta valmistamise retsepti oluliselt lihtsustada, viies tomatid lihtsalt läbi hakklihamasina ja vältides massi tüütut jahvatamist. Töödeldava detaili tekstuur reguleeritakse maitse järgi, keetes põhja sageli segades soovitud paksuseni.

Koostis:

• tomatid - 5 kg;
• sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Pestud tomatid lõigatakse tükkideks ja lastakse läbi hakklihamasina.
2. Vala segu emailnõusse ja keeda vähemalt poole võrra alla, lisades lõpus veidi soola.
3. Valmis kuum toode suletakse steriilsetesse purkidesse ja pakitakse tagurpidi, kuni see jahtub.

Vürtsikas tomatipasta

Isetehtud tomatipasta võib olla klassikalise maitsega ilma lisanditeta või täituda toiduvalmistamise käigus vürtsikuse ja pikantsusega. Kompositsioonile võid lisada kas jahvatatud valmistatud punast pipart, hakitud värsket tšillikauna ja riivitud või pressitud küüslauku.

Koostis:

• tomatid - 5 kg;
• jäme sool - 1,5-2 spl. lusikad;
• küüslauk - 1 pea;
• jahvatatud punane pipar - 1,5 tl või maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Tükelda tomatid ja keeda 15 minutit, seejärel purusta läbi sõela.
2. Lisa püreele pipar, küüslauk ja sool, keeda massi mitu tundi, kuni saad soovitud tekstuuri ja paksuse.
3. Vürtsikas tomatipasta suletakse steriliseeritud anumasse.

Talveks tomatipasta äädikaga

Äädikaga tomatipasta säilib kodus aastaid, isegi toatemperatuuril. Lisaks omandab järgmise retsepti järgi valmistatud preparaat harmoonilise maitse, mis täiendab väga sobivalt liharoogasid ja muid tooteid ning saab suurepäraseks pastapõhjaks.

Koostis:

• tomatid - 6 kg;
• jäme sool - 1,5 spl. lusikad;
• suhkur - 2 spl. lusikad;
• sibul - 3 tk;
• äädikhape - 1 magustoidu lusikas.

Ettevalmistus

1. Pane pestud ja tükeldatud tomatid ja hakitud sibul kastrulisse ning küpseta 15 minutit.
2. Aja köögiviljasegu läbi sõela.
3. Saadud püreele lisa sool ja suhkur ning keeda segades, kuni maht väheneb poole võrra.
4. Vala juurde äädikas, keeda pastat 5 minutit ja sule.

Tomatipasta küüslauguga - retsept

Küüslauguga küpsetamisel omandab see täiendava maitse, teravuse ja pikantsuse. Selles koostises sobib preparaat ideaalselt kastmete valmistamiseks, boršile, hautistele ja muudele roogadele lisamiseks. Valmistoodet võib maitse järgi soolata või purkidesse suletuna jätta.

Koostis:

• tomatid - 8 kg;
• küüslauk - 2 pead.

Ettevalmistus

1. Hauta tükeldatud tomatid pehmeks ja hõõru läbi sõela.
2. Saadud püreele lisatakse eelnevalt kooritud ja läbi pressi pressitud küüslauk.
3. Asetage anum koos töödeldava detailiga pliidile ja keetke seda perioodiliselt ja keetmise lõpus sageli segades, kuni see pakseneb ja suurem osa niiskusest aurustub.
4. Valmis tomatipasta suletakse talveks.

Magus tomatipasta

Tomatipasta valmistamine kodus järgmise retsepti järgi ei erine tehnoloogiliselt palju varasematest versioonidest, kuid sellel on pisut erinev tulemus. Tänu suhkru lisamisele omandab toode iseloomuliku magususe, mis sobib eriti hästi igasuguste roogade valmistamisel.

Koostis:

• tomatid - 4 kg;
• jäme jodeerimata sool - maitse järgi;
• suhkur - 100 g;
• äädikas 6% - 100 ml;
• sibul - 2 tk.

Ettevalmistus

1. Tükelda pestud tomatid koos kooritud sibulaga, aseta sobivasse anumasse ja keeda 15 minutit keemise hetkest.
2. Jahvata köögiviljamass läbi sõela.
3. Saadud püree keedetakse paksuks.
4. Lisa suhkur, sool, äädikas, kuumuta pastat veel 5-7 minutit, sule purkidesse.

Kontsentreeritud tomatipasta

Eriti kontsentreeritud ja paks kodus – iga koduperenaise unistus. Soovitud efekti ja tooriku ideaalse tekstuuri saavutamine pliidil on võimalik ainult pika ja tüütu keetmisega pideva segamisega. See lihtsustab tomatite küpsetamist ahjus.

Koostis:

• tomatid - 5 kg.

Ettevalmistus

1. Tomatid pestakse, tükeldatakse, keedetakse 15 minutit ja jahvatatakse läbi sõela.
2. Saadud püree valatakse sügavatesse vormidesse või küpsetuspaberitesse ja asetatakse aeg-ajalt segades 160 kraadini eelsoojendatud ahju 4-5 tunniks.
3. Valmis pasta pakitakse steriilsetesse purkidesse.

Tomatipasta aeglases pliidis

Elementaarselt ette valmistatud. Sel juhul on vedeliku aurustamise ajal võimalik tomatimassi vajalike segamiste arvu mitu korda vähendada. Oluline on hoida seadme kate lahti. Töödeldava detaili küpsetusaeg määratakse iseseisvalt sõltuvalt selle soovitud paksusest.

Koostis:

• tomatid - 3 kg;
• jodeerimata sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Tomatid lõigatakse tükkideks, laaditakse kaussi ja jäetakse 30 minutiks suletud kaanega hautama.
2. Jahvata mass läbi sõela, tagasta püree koos mahlaga kaussi, mis keedetakse lahtise kaanega “Küpsetamises” soovitud paksuseni.
3. Lisage pastale veidi soola ja sulgege see steriilsesse anumasse.

Tomatipasta kiirkeetjas

Tomatipasta keetmine mehaanilises kiirkeetjas ei erine tavalises kastrulis keetmisest selle poolest, et keetmine on vajalik avatud kaanega, et vedelik saaks aurustuda. Elektriseade suudab kahekordistada viilutatud tomatite aurutamise protsessi, mis traditsiooniliselt jahvatatakse läbi sõela ja keedetakse lahtise seadme kaanega.