Kokkamiskaaslane. Õllepruulimismeetodid mate

Täiesti võimalik, et õlu ei hävita inimesi, kuid kindlasti on tõsi, et tee võib inimesi päästa. Eriti kui me ei räägi surrogaadist või lahustuvast teejoogist suletud kotist, vaid looduslikust, elavast tootest, mis on küllastunud paljude kasulike looduslike koostisosadega. Ja kuigi enamik meist on harjunud pidama teed väga proosaliseks joogiks, mis on mõeldud igapäevaseks kasutamiseks ja isegi ainult toidulisandina, on selline olukord välja kujunenud eelkõige seetõttu, et joome ebahuvitavat teed. Banaalne. Meie kaasmaalastele tuttav maksimaalne teesort on must tee, roheline ja roheline jasmiini, hibiski ja võib-olla mitme rafineerituma seguga, sealhulgas ürtide ja vürtsidega. Kusjuures tõeline eksootiline tee on tuntud ja seetõttu kättesaadav vaid vähestele: neile, kes on huvitatud looduslike ürdijookide omadustest ja sortidest. Miks mitte nendega liituda, avastades palju põnevaid, maitsvaid ja mis kõige tähtsam – tervislikke nüansse?

Näiteks vähesed inimesed teavad, kuidas mate õigesti pruulida ja kasutada. Ja kõik sellepärast, et seda ei pakuta tarbijatele igal pool ei kauplustes ega isegi kohvikutes. Võib pikalt vaielda, miks see nii juhtub, sest see jook ei jää sugugi alla paljudele teistele, mis naudivad laiema avalikkuse seas väljateenitud (ja mõnikord ka teenimatut) populaarsust. Kuid parem on jätta spekulatsioonid tühjaks ning pühendada aega ja tähelepanu kaaslase omaduste, omaduste ja muude huvitavate üksikasjade uurimisele. Selle nime seostatakse sageli teega, kuigi see pole täiesti tõsi. Mate on teega võrreldav nii päritolult (taimne tooraine) kui ka omadustelt (toniseeriv, tugevdav, vitaminiseeriv). Aga tegelikult pole teepõõsal seost ka hollytaimega, mille lehtedest valmistatakse mate pruulimiseks toorainet. Kas olete juba huvitatud? Näete! Kuid see pole isegi algus, vaid ainult vihje mate pikale, keerulisele ja väga põnevale ajaloole, mis sai alguse ammu enne seda, kui eurooplased sellest joogist esimest korda kuulsid. Seetõttu peaks iga inimene, kes peab end uudishimulikuks ja oma toitumise suhtes ükskõikseks, õppima vähemalt natuke mate valmistamise ja kasutamise reegleid, samuti selle päritolu ja omadusi.

Mate: koostis, omadused, eelised ja kahju
Mis on siis salapärane mate, kui mitte tee? Botaanilisest vaatenurgast pole need muud kui Argentinas suures koguses kasvava Paraguay holly-nimelise taime lehed. Just sellel maal hakati hollylehti teatud viisil koguma, kuivatama ja töötlema, et pruulida neist hapukas, aromaatne ja üsna spetsiifilise maitsega jook, mida tänapäeval nimetatakse mate (ja kui täiesti õige, siis rõhuasetusega). esimesel silbil ja mitte nii, nagu meie kõrvadele tavaks). Argentiinlaste jaoks on mate saanud sama oluliseks rahvuskultuuri osaks kui ukrainlaste jaoks viburnum ja venelaste jaoks kask. Aja jooksul võtsid Lõuna-Ameerika naaberriigid selle traditsiooni üle ja levitasid seda kogu oma territooriumil. Praegugi võib kusagil Brasiilia tänavatel kohata auväärset vanameest, kes jalutades rahulikult mate rüüpab. Eurooplased said mate kohta teada alles pärast konkistadooride ajastut. Veelgi enam, suhtumine sellesse jagunes kohe kaheks leppimatuks haruks: meremehed ja kolonistid sattusid sellest sügavasse sõltuvusse ning jesuiitide preestrid keelasid kuradiliku joogi rangelt, seostades seda indiaanlaste paganlike riitustega.

Matis on tõesti midagi deemonlikku, kuid need omadused on kergesti seletatavad selle rikkaliku keemilise koostisega. Esiteks sisaldab värskelt pruulitud mate suures kontsentratsioonis kofeiini, kuid huvitaval kombel ei tekita see praktiliselt sõltuvust isegi regulaarsel kasutamisel. Üldiselt võib mate vitamiinide ja mikroelementide komplekti ja koguse poolest panna samale tasemele kvaliteetse teega: sisaldab B-vitamiine, A-, C-, P-, E-vitamiini, kaaliumi, rauda, ​​naatriumi, mangaani. , kloor, väävel - kokku umbes 196 bioloogiliselt aktiivset komponenti. Mitmed alkaloidid annavad mattele magusa maitse, mille kontsentratsioon suureneb võrdeliselt pruuli kangusega. Keemiline analüüs tuvastab ka mate orgaanilisi happeid (sh nikotiin-, steariin- ja ursoolhape), vanilliini, rutiini, mõõdukas koguses valku ja vaike. Kõik need komponendid mõjutavad oluliselt mate regulaarselt kasutava inimese füüsilist ja psühho-emotsionaalset seisundit. Ja sellesse mõjusse tuleks suhtuda suure tähelepanuga.

Fakt on see, et mate mõju kehale pole selge. Ühest küljest leevendab see õrnalt stressi, parandab meeleolu ja keha üldist toonust, vähendab unetuse, depressiooni, ärevuse ja emotsionaalse tasakaalutuse sümptomeid. Seda soovitatakse loodusliku päritoluga toniseeriva, tugevdava ja immunostimuleeriva ainena. Pole juhus, et mate lehed on maailma eri paigus mitme energiajoogi valmistamise aluseks ning selle Paraguay tee armastajad märkavad, et pärast tassi mate jooki on neil lihtsam tööle keskenduda, unisus unustada. ja apaatia. Kuid samal ajal pole head ilma tagaküljeta. Ja mate, kuigi ametlikult ei kuulu see kantserogeensete ainete nimekirja, on see jook kuumana tunnistatud mõne uuringuga potentsiaalselt tervisele ohtlikuks. Eelkõige on mate kasutamist viimasel ajal seostatud vähkkasvajate tekkega mitte ainult seedeorganites, vaid ka teistes organites. Esiteks on selle põhjuseks selle komponentide biokeemiline aktiivsus. Teine on kõrge temperatuur, mille juures on tavaks juua värskelt valmistatud mate. Hot mate igapäevane tarbimine võib halvasti mõjuda söögitoru, põie ja isegi kopsude seisundile (olenemata sellest, kas suitsetate või mitte) ning provotseerida vähki.

Kuid mate ei kaota oma populaarsust ei Ladina-Ameerikas ega välismaal. Pealegi on see oma eksootilise päritolu ja ebatavalise maitse tõttu üha nõutavam. Legendaarne revolutsionäär Ernesto Che Guevara mängis tahtmatult oma rolli abikaasa populaarsuse kujunemisel. Paljude fotode hulgas, millel ta jäädvustati, säilitas suur hulk tema kujutist tüürimehe anumaga, mille suur fänn Che oli. Tänapäeval juuakse Euroopas matet pigem austusavaldusena moele ja veidi ka mahetoitumise trendi järgijana. Seda võib leida spetsialiseeritud tee- ja kohvipoodidest ning temaatiliste toitlustusasutuste menüüdest. Reeglina nimetatakse neid mateyniks. Seega, kui otsid kohta, kus saaks esimest korda proovida tõelist mate, mis on valmistatud ja serveeritud kõikide kaanonite järgi, siis mine julgelt just sellisesse teemajasse. See on parim valik esmatutvuse jaoks. Ja kui teile meeldib mate ja soovite lisada selle oma tavapärasesse dieeti, kostitada sellega oma perekonda ja sõpru, saate selle joogi kodus valmistamise tehnoloogiat omandada. Oleme juba koostanud praktilisi soovitusi, kuidas seda teie jaoks teha.

Õllepruulimise reeglid mate
Keegi, kes proovib mate esimest korda, võib üllatuse osaliseks saada: vaevalt saab seda jooki nimetada maitselt meeldivaks selle sõna üldtunnustatud tähenduses. Välimuselt võib seda isegi segi ajada rohelise teega (hele kuldkollakas tõmmis), aga maitselt - mitte mingil juhul. Nõrgalt pruulituna meenutab see hapukat taimeteed, kuid korralikult pruulituna ühendab see kibeduse ja magususe, jättes suhu pika hapuka järelmaitse. See mate mõjub intensiivselt maitsemeeltele ja isegi nüristab söögiisu, mistõttu joovad seda sageli inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta. Kuid ainult kõigi traditsiooniliste reeglite järgi valmistatud jook suudab teile edasi anda neid aistinguid, mille pärast seda nii kodus kui ka mujal maailmas armastatakse. Seetõttu olge valmis meeles pidama ja valdama järgmisi pruulimisetappe:
Paljud mate asjatundjad ei saa seda siiski puhtal kujul juua, pehmendades joogi maitset piima, mee või naturaalse moosiga. Võite kasutada suhkrut, kuid parem on valida rohkem looduslikke lisandeid. Greibimahlaga maitsestatud mate omandab huvitava maitse. Noh, kõige värvilisem ja luksuslikum versioon segust on mate rummiga. Isegi väike kogus seda kanget alkoholi, mis on lisatud kalabashile, paneb sind tundma Ladina-Ameerika revolutsiooni tõelise osalisena. Kui oled paarilisega harjunud, hakkad märkama maitsenüansse ja seda, kuidas need pruuliti muutuvad ning sõltuvad ka kuivade lehtede hulgast ja vee temperatuurist. Ja vahelduseks proovige pruulida mate mitte veega, vaid madala rasvasisaldusega kuuma piimaga (või veega lahjendatud piimaga). Selline jook on täiesti erineva maitse ja värviga, kuid säilitab taimse aroomi ja kõik selle toonilised omadused.

mate kasutamise reeglid
Rääkides sellise ajalooga joogi valmistamise reeglitest nagu mate, on võimatu rääkimata nendega seotud tarbimisrituaalidest. Nemad ju suuresti (kui mitte põhiliselt) loovad selle ümbruse, millele on üles ehitatud nii kuvand kui ka suhtumine sellesse kultuurinähtusse. Seoses matega on sellistel traditsioonidel sajanditevanused juured ja üsna ranged reeglid, mille määravad nii ajalooline tegelikkus kui ka joogi enda omadused. Näiteks kuigi sageli juuakse matet isiklikuks naudinguks, peetakse seda siiski joogiks, mis inimesi kokku toob. Üks iidsemaid ja seega autentsemaid viise mate joomiseks on juua seda ringis. Kui selleks koguneb sõpruskond või ühiste huvidega inimeste seltskond, määratakse nende hulgast üks isik, kes vastutab ühise kalabashi eest, jälgides valvsalt selle täitumist ja paarilise temperatuuri. See inimene võtab tseremoonia võõrustaja ja juhina ainulaadse rolli. Ta soojendab vett ja pruulib mate, proovib esimesena esmast, kõige kibedamat pruuli ja annab seejärel kalebaši koos bombillaga kõigile kohalviibijatele.

Sellise kollektiivse tseremoonia jaoks kasutatakse reeglina bombillat koos hõbedaga kaetud huulikuga, mis on tuntud oma bakteritsiidsete omaduste poolest. Mis puutub eranditult isiklikuks kasutamiseks mõeldud kalbasse, siis selle säilitamiseks on oluline seda korralikult hooldada. Pärast joomise lõppu peske ja kuivatage kalabaš põhjalikult. Säilitage seda kuivas kohas, kus see ei riski tugevalõhnaliste toitude aroome endasse imada, piserdades sisse kuiva matet. Täiesti uus kalabaš või selline, mida pole ammu kasutanud, tuleb tööks ette valmistada. Selleks täida see kuiva mate teega ja leota keevasse vette. Kata pealt ja jäta umbes üheks päevaks seisma. Seejärel eemaldage sisu ja loputage anum põhjalikult. Pärast seda töötlemist on see taas mate valmistamiseks valmis. Ja kui kõik need protseduurid tunduvad teile liiga keerulised ja mate joomine ei tundu nii suurt tüli väärt, siis pidage meeles, et legendi järgi andsid mate inimestele kõrgemad vaimud lahkuse, kannatlikkuse, õilsuse ja mõtete puhtuse eest. . Just neid omadusi mate ootab kõigilt, kes huultega bombillat puudutab, just nende jaoks on mate preemiaks jõu, jõu ja tervisega. Veelgi enam, ainuüksi kauge kultuuri puudutamine ja selle peensuste tundmaõppimine on juba märkimisväärne nauding, mis kaunistab igapäevaelu ja annab inspiratsiooni väikeste, kuid oluliste tegude tegemiseks elus. Seetõttu olge tähelepanelikud, kannatlikud ja viisakad üksteise, enda ja elujõu eliksiiri suhtes, kelle teine ​​nimi on mate.

Nagu kohv Euroopas ja Ameerikas, kaaslane Lõuna-Ameerikas on see midagi enamat kui lihtsalt jook, see on osa rahvuskultuurist kogu mandril. Paljud inimesed peavad siin matet "teeks", kuigi see pole mingil juhul see. Kui tee on teepõõsa lehed, siis mate on igihalja Paraguay holly taime lehed ja varred. See on sileda valkja koorega hargnenud puutaoline põõsas, mis looduses kasvab sageli kuni 15 meetri kõrguseks. See taim on levinud Brasiilia, Argentina, Uruguay ja Paraguay maapiirkondades. Yerba mate on põõsa purustatud ja kuivatatud lehtede pruulimisel valmistatud joogi nimi. Muide, Lõuna-Ameerikas, joogi sünnikohas, hääldatakse sõna mate rõhuga esimesel silbil.

Paraguay hollyst “Paraguay tee” saamiseks kogutakse taime noored võrsed, lõigates ära varred koos lehtedega. Pärast kogumist kuivatatakse oksad põhjalikult kõrgel temperatuuril. Kuivatatud toode purustatakse ja jahvatatakse põhjalikult, et saada kuivpulber.

Mõnede teadlaste arvates võib mate pretendeerida meie planeedi vanima joogi tiitlile. On tõendeid, et indiaanlased kasutasid mate juba 7. aastatuhandel eKr. Lisaks maitsele ja raviomadustele (neist veidi hiljem lähemalt) austasid indiaanlased paari ka tema – ei rohkem ega vähem – jumaliku päritolu pärast. Legendi järgi rändas heledanahaline ja sinisilmne jumal Paya Sharume koos saatjaskonnaga koos oma saatjaskonnaga ja peatus ööseks kadunud metsaonnis. Omanikud, väga vana mees ja tema kaunis tütar, andsid neile kõik oma kasinad varud. Selle eest tänas Paya Sharume vanameest "jumalikult": saades teada, et ta varjab oma tütart inimeste eest, lubas ta muuta temast maagiliste omadustega taime, mida kogu maailm armastaks.

Kui eurooplased mandrile jõudsid, algas mate ajaloos uus etapp. Esiteks tembeldasid jesuiidid mate patuseks ja kuratlikuks ning keelustasid selle kasutamise – seda tegid nad aga peaaegu kõigega, mida kohtasid riikides, kuhu nad saabusid. Muide, "yerboy", mis hispaania keeles tähendab lihtsalt "rohu", kutsusid Hispaania jesuiidid mate. Nii et samal ajal, kui vaimulikud tegid oma lemmiktegevust – likvideerisid ketserlust, proovisid teised dogmadest ja eelarvamustest vähem vaevatud hispaanlased imelist jooki, mis andis indiaanlastele jõudu ja päästis nad skorbuudi eest, mis hispaanlasi jõuliselt hävitas. Lõpuks pidid jesuiidid selles võitluses leppima lüüasaamisega - ja nad tegid seda meisterlikult: nad lihtsalt kehtestasid kontrolli yerba mate kaubanduse üle, mida Euroopas hakati sel põhjusel kutsuma "jesuiitide infusiooniks".

Tänapäeval on mate väga populaarne paljudes Lõuna-Ameerika riikides – eriti Argentinas ja Tšiilis, kus see on pikka aega olnud gaucho lambakoerte lemmikjook, mis annab neile jõudu raskeks tööks ja võimaldab minimaalse dieediga hakkama saada.

Mate kasulikud omadused

Mate sisaldab suures koguses vitamiine ja mikroelemente, sellel on tõeliselt ainulaadsed tervendavad ja toniseerivad omadused. Pariisi Pasteuri instituudi teadlaste sõnul sisaldab see vitamiine A, C, E, P, kõiki B-vitamiine (ja kontsentratsioonis suurem kui mesilasmees), magneesiumi, kaltsiumi, rauda, ​​vaske, väävlit, nikotiinhapet, pantoteenhapet. happehape ja palju muud. Yerba mate sisaldab mateiini, mis kofeiiniga sarnaselt organismile mõjudes ei kanna endaga kaasas kõrvalmõjusid, nagu kesknärvisüsteemi üleerutus, südame löögisageduse tõus ja närvivärinad. Matein stimuleerib nii inimese füüsilist kui ka vaimset aktiivsust ning on kerge ja ei tekita sõltuvust. Lisaks peetakse mate kasulikuks vahendiks une normaliseerimiseks. Lõuna-Ameerika ekspertide sõnul vähendab Paraguay tee oluliselt depressiooni, neurooside, ärevussündroomide ilminguid ning reguleerib unetsüklit. Paljud teadlased märgivad joogi immunostimuleerivat toimet ja nõuavad seda isegi suurte linnade elanike poolt.

Selles kõiges on ainult üks "aga": Montevideo onkoloogiainstituut usub, et kuuma mate joomine on "võimalik, et kantserogeenne" - nende arvates võib see põhjustada söögitoruvähki. Ilmselt on see märkus tingitud sellest, et mõnes piirkonnas (näiteks Paraguays) on kombeks juua mate kõrvetavalt kuumalt – ja igasuguse keeva vee joomine on söögitorule ja maole kahjulik – koos matega või ilma.

Kuidas mate õigesti pruulida ja kasutada

Õige on juua mate spetsiaalsetest anumatest - Calabashes(kasutatakse ka nimetusi calabash, calabash) läbi metalltoru - bombilla. Klassikaline kalabaš on väike õõneskõrvits. Bombilla toru on alati valmistatud metallist, roostevabast terasest või hõbedast, kuigi ammu olid torud lihtsalt õõnsad taimevarred. Bombilla, sirge või kaarjas, kuid see lõpeb alati lamedama kui ülejäänud toru ja laia kurnaga. Ühe mu argentiinlasest tuttava sõnul ei pesta bombillasid kunagi – need lihtsalt asendatakse uuega.

Eksperdid ütlevad, et kalabašit ei saa kohe osta ja ainult koju jõudes sellest mate juua. Esmalt peate valmistama toidud: valage mate kalbasse, umbes 2/3 anuma mahust. Täida kuuma veega (mitte keeva veega!). Ilma katteta jätke kalapuuk üheks päevaks seisma, valage seejärel leotis välja ja puhastage kalabašš ettevaatlikult, eelistatavalt pehme lapiga.

Aga nüüd on anum valmis, saab hakata mate ette valmistama. Niisiis, pange yerba mate pulber 2/3 mahust kalebasse, katke see peopesaga ja raputage kergelt. Nüüd on suured fraktsioonid põhja langenud. Kallutame kalabaši nii, et kõik teelehed kukuksid kenasti ühele seinale. Nüüd sisestame bombilla teise seina all olevasse tühjusesse ja tõstame kalabashi sujuvalt vertikaalsesse asendisse. Pärast seda valage teelehed ettevaatlikult kuuma, kuid mitte keeva veega (ideaalne temperatuur 70-80 kraadi), kuid mitte täielikult, vaid tasemeni, kus pulber ja bombilla ristuvad. Sel juhul tuleb bombilla auk sõrmega kinni toppida, et teelehed torusse ei satuks. Laske sellel minut või paar seista, et teelehed oleksid täielikult niisutatud ja kergelt kokku surutud, ning seejärel lisage ettevaatlikult vett peaaegu kalabaši ülaosale. Mate valmistamise ajal ärge liigutage bombillat ega segage sellega teelehti.

Tere hommikust Calabash mate'iga!
Teie Roman Mironenko

Mate tee on üks parimaid toniseerivaid jooke, mis oma omadustelt võrdub kofeiiniga. Seda teed kutsutakse selle päritolu tõttu paraguailikuks: tee valmistamiseks kasutatakse Lõuna-Ameerikas kasvatatava Paraguay holly lehti ja võrseid. Mateel on hämmastav maitse, mis piirneb rohelise tee kibeduse ja vanilliini magususe vahel. Samuti arvatakse, et Brasiilia tee sisaldab palju kasulikke vitamiine ja elemente, millel on positiivne mõju inimese immuunsusele.

Sellise eksootilise joogi ohtlikkuse kohta on aga vastakaid arvamusi. Seetõttu peate mate tee täieliku maitsevaliku nautimiseks teadma, kuidas Brasiilia jooki õigesti pruulida ja juua, et see tooks ainult kasu. Samuti on oluline märkida, et mate teed võetakse sageli kaalu langetamise eesmärgil. Niisiis, mate tee saladuse avastamiseks peate selle joogi eeliste ja kahjude kohta rohkem teada saama. Sellest räägime järgmisena.

Mate tee: tervislik või kahjulik?

Mate tee eelised

Esiteks on oluline mõista mate tee koostist. Lõppude lõpuks sisaldab üks pruulitud leht tervet nimekirja kasulikest keemilistest ja bioloogilistest elementidest. Keemiliste elementide hulka kuuluvad: nikotiinhape (vitamiin PP), tanniin, rutiin, beeta-amüriin, inositool, samuti isovaleriin, isokaproonhape, vaik, isovõihape; kaalium, naatrium, magneesium, vask, väävel, mangaan, vanilliin, kloor ja vesi. Kasulike vitamiinide hulka kuuluvad rühmad A, B, C, E, P. Tänu sellele koostisele saab ekspertide sõnul tuvastada mitmeid mate tee kasulikke omadusi, näiteks:

• Mõjub kehale toniseerivalt ning ergutab füüsilist ja vaimset tööd. Tänu rahustavale toimele paraneb närvisüsteemi talitlus ning aitab võidelda depressiooni, unetuse, närvilisuse ja ärevusega. Parandab aju funktsiooni.
• Sellel on positiivne mõju kogu seedetrakti, aga ka maksa toimimisele, alandades kolesterooli taset. Regulaarsel kasutamisel paraneb seedimisprotsess ja taastub mao limaskest.
• Puhastab verd toksiinidest ja mürkidest ning avaldab positiivset mõju kardiovaskulaarsüsteemi talitlusele. Tänu veresoonte puhastamisele normaliseerub vererõhk, mis on eriti kasulik hüpertensiivsetele patsientidele.
• Tugevdab organismi immuunsüsteemi, suurendades seeläbi organismi vastupanuvõimet kahjulikele bakteritele ja viirustele. Kasulik on juua teed pärast viirushaigust, mis aitab kaasa tervise kiiremale taastumisele.

Tähtis teada! Samuti aitab mate tee suurepäraselt võidelda ülekaaluga. Seda mate tee olulist omadust käsitletakse allpool.

Kas mate tee on kahjulik?

Mõnede uuringute kohaselt on oht juua liiga kuuma jooki. Makku sattunud kuum tee võib kahjustada söögitoru seinu, mis võib kaasa tuua vähki haigestumise riski.

Teine versioon on olulisem, see seisneb kantserogeenide olemasolus kuumas tees. Liiga kuuma joogi sagedase tarbimise tõttu on oht haigestuda mitte ainult söögitoru-, vaid ka põie-, aga ka kopsuvähki. Tuleb märkida, et tee pikaajalisel kasutamisel võib tekkida naha kuivuse suurenemine ja higistamise vähenemine.

Kuidas peaksite mate teed keetma?

Mate õigeks keetmiseks peate ostma kõrvitsast valmistatud spetsiaalse anuma, mida nimetatakse kalabašiks. Kui aga see pole võimalik, võite teed keeta tavalises teekannis. Kui pruulite mate uues kalabašis, peate selle esmalt poolenisti täitma purustatud teelehtedega ja lisama sooja vett. Laske teel mitu päeva seista ja seejärel valage see välja. Kalabaš tuleb pärast teed põhjalikult hambakatust puhastada.

Nii on anum küllastunud meeldiva tee aroomiga ja teenib teid pikka aega. Pärast seda protseduuri saate tarbimiseks teed keeta. Matetee keetmiseks tuleb 2/3 mateteest ettevaatlikult ühele poole valada ja aeglaselt kuni pooleni (mitte üle 80 kraadi) sooja veega täita. Mõne minuti pärast peaksid teelehed korralikult paisuma ja võid lisada sooja vett. Pärast veel 2-3-minutilist ootamist võite hakata teed nautima. Mate teed saab leotada kuni kaheksa korda järjest. Pärast esimest joomist ärge jätke teed pikaks ajaks seisma, muidu muutub see väga kibedaks.

Maitsva mate tee retseptid

Mate tee nautimiseks on selle valmistamiseks palju retsepte. Siin on vaid mõned neist, mis mitmekesistavad maitset ja valmistusviisi.

1) Mate tee tsitruselistega. Kalla mate lehtedega kalabaši sisse purustatud kuivatatud puuviljakoore, näiteks apelsini, sidruni, mandariini või greibi kooretükke. See lisab maitsele täiendavat aroomi ja puuviljaseid noote.

2) Toniseeriva toimega matetee. Valmistatud mate-le lisatakse maitse järgi jahvatatud kohvi. See aitab aktiveerida keha toimimist. Siiski tasub olla ettevaatlik ja mitte nii kanget jooki sageli juua!

3) Mate tee lõõgastava toimega. Selleks lisatakse matelehtedele erinevaid kasulikke ürte. Närvisüsteemi rahustamiseks lisatakse näiteks piparmündi- ja melissiürte; pea lõdvestamiseks võite lisada kummeliõisi; Kardiovaskulaarsüsteemi toetamiseks lisa pärna- ja palderjanilehti.

4) Mate tee on toitev. Seda teed võib isegi lastele anda või endale hommikusöögi asemel valmistada. Piim on vaja keeta ja jahutada temperatuurini 70-80 kraadi. Seejärel vala see mate lehtedele. Kuna piim on rasvasisaldusega, ei jää mate väga kibe ja kui lisada tükike mett, on sellisest joogist võimatu end lahti rebida!

Mate tee kui vahend kehakaalu langetamiseks

Nagu juba mainitud, mõjub mate tee hästi seedimisele ja parandab soolestiku tööd, mis omakorda aitab puhastada organismi mittevajalikest mürkidest ja rasvadest.

Mate tee rahuldab suurepäraselt näljatunde ja tänu rikkalikule vitamiinikompleksile ei lase organismil kurnata. Samuti tugevdab jook organismi loomulikke kaitsefunktsioone ja aitab stabiliseerida organismi ainevahetust.

Yerba mate tee sisaldab ka looduslikke elemente, mis aitavad loomulikul teel lagundada kehas liigset rasva. Paljud toitumisspetsialistid soovitavad juua yerba mate teed kaalulangusprogrammi peamise lisandina.

Mate tee...

Niisiis, mate tee pole mitte ainult peen gurmeejook, vaid üsna tervislik ja vahel isegi vajalik aktiivseks eluks. Tänu rikkalikule vitamiinide ja toitainete koostisele sisaldab iga leht midagi, mis aitab nautida ebatavalist maitset ja laadida energiat igaks päevaks.

Pärast erinevate toiduvalmistamisretseptide proovimist saate leppida selle valikuga, mis pakub teile kõige rohkem naudingut. Niisiis, nautige oma "matepit"!

Tõenäoliselt pole ühtegi inimest, kes ei teaks sellest ebatavalisest joogist. Ja see pole üllatav, sest mate tee on paljude Lõuna-Ameerika riikide kultuuri ja traditsioonide lahutamatu osa. Jook on tuntud oma toniseerivate omaduste poolest, kuna sisaldab mateiini. Väliselt meenutab see rohelist teed, kuid oma maitselt ja aroomilt on mate (või mate) täiesti eriline jook.

Mis on mate tee

Mateel või, nagu seda nimetatakse ka Paraguay teeks, pole midagi pistmist traditsioonilise teepõõsa lehtedest valmistatud joogiga. Mate valmistamiseks kasutatakse Paraguay holly (yerba mate) kuivatatud ja jahvatatud lehti ja noori võrseid.

Seda igihaljas taime või õigemini puud leidub looduses Paraguays, Uruguays, Brasiilias ja Argentinas. Joogi tootmiseks kasvatatakse seda spetsiaalsetes istandustes.

Paraguay holly (lat. Ílex paraguariénsis)

Mate teed liigitatakse sageli etniliste teede rühma. Sellesse kategooriasse kuuluvad erinevate rahvuste joogid, mis oma koostiselt, pruulimisviisilt ja tarbimisviisilt sarnanevad teele. Selliseid jooke on maailmas palju, kuid kõige levinumad on viis: kudin, rooibos, honeybush, lapacho ja mate.

Mate maitse on ebatavaline. Sellel on nii kerge mõrkjus, magus järelmaitse kui ka rikkalik ürdine aroom. Korralikult valmistatud jook on läbipaistva helerohelise infusiooniga.

Päritolulugu

Täpset mate tee ilmumise aega on täna raske määrata. Siiski on andmeid, et tänapäeva Paraguay territooriumil elavad indiaanlased teadsid seda toonilist jooki mitte ainult enne eurooplaste saabumist, vaid isegi ammu enne meie ajastut.

Pärast seda, kui Hispaania konkistadoorid olid inkade impeeriumi vallutanud, asusid nad vallutama Paraguayd. Sellest perioodist pärinevad esimesed ajaloolised viited sellele joogile.

Indiaanlased nimetasid matet "jumalikuks elueliksiiriks" ja jõid seda, andes kalbašit üksteisele nagu rahupiipu. Algul üllatas konkistadoorid põliselanike aupaklik suhtumine sellesse teesse. Kuid hispaanlased hindasid jooki peagi selle võime eest ravida skorbuuti ja palavikku.

Kuidas mate valmistatakse?

Päris Paraguay tee peaks olema kuldrohelist värvi ja koosnema kolmest komponendist:

1. Varred, mis sisaldavad kõiki peamisi kasulikke aineid.
2. Lehed, mis annavad joogile iseloomuliku maitse ja kokkutõmbavuse.
3. Kerge tolm, mis näitab, et tooraine kuivatati õigesti.

Erinevalt traditsioonilisest teest, mille valmistamiseks korjatakse teepõõsalt ladvapungad ja noored õrnad lehed, lõigatakse mate saamiseks puult ära kogu võrse. Kogumine toimub varakevadest hilissügiseni. Pärast seda töödeldakse toorainet järgmiselt:

• kiire kuivamine;
• täiendav kuivatamine;
• jäme jahvatamine;
• väljavõte;
• peen lihvimine;
• pakett.

Paraguay holly lehtede koristamine

Sõltuvalt töötlemismeetodist eristatakse mitut tüüpi jooke:

1. Roheline. Valmistatud traditsioonilise tehnoloogia abil.
2. Praetud. Selle valmistamise ajal lisatakse praeetapp.
3. Kuldne. Toodetud Argentinas ja peetakse eriti väärtuslikuks. Selle valmistamise käigus töödeldakse toorainet suitsuga lõkke kohal ja seejärel saviahjudes, mille süütamiseks kasutatakse spetsiaalset puitu.

Tänapäeval ei toodeta mitte ainult traditsioonilist mate-d, vaid ka pakendatud (roheliselt ja erinevate lisanditega) ja isegi instant. Nad ütlevad, et see töötati välja spetsiaalselt Argentina jalgpallikoondise jaoks: seda jooki on mugav reisidele kaasa võtta.

Ühend

Holly lehed on rikkaliku koostisega ning mate jook on selles sisalduvate mikroelementide ja vitamiinide sisalduse poolest võrreldav rohelise teega ja isegi ületab seda. Kui roheline tee sisaldab 144 toimeainet, siis Paraguay tee sisaldab 196 kasulikku komponenti. Mate tee sisaldab:

• rühm alkaloide, sealhulgas kofeiin, teobromiin ja teofülliin;
• vitamiinid A, C, E, P ja rühm B (B1, B2, B5, B6);
• koliin, flavonoidid, aminohapped ja saponiinid;
• mikroelemendid - magneesium, raud, naatrium, väävel, mangaan, kaalium, vask.

Joogis sisalduvat kofeiini nimetatakse mateiiniks. Paljud eksperdid usuvad, et see on keemilise koostise poolest identne kofeiiniga, kuid erineb sellest omaduste poolest. Tänu selle tugevatoimelise aine olemasolule on Paraguayst pärit teel toniseeriv toime ning mate ekstrakti kasutatakse mitmete energia- ja toniseerivate jookide loomiseks.

Lõuna-Ameerikas on seda teed kahte tüüpi. Ühel joogil on tugev ergutav toime, kuna see sisaldab suures kontsentratsioonis mateiini. Teist tüüpi tee on organismile palju leebema toniseeriva toimega.

Kasulikud omadused

Tee mõjub positiivselt närvisüsteemile ja aitab parandada mälu. See stimuleerib vaimset ja füüsilist aktiivsust, kuid selle kasulikud omadused ei lõpe sellega:

1. Jook eemaldab kehast toksiine ja aitab võidelda stressiga.
2. Tänu suurele hulgale vitamiinidele tugevdab see immuunsüsteemi.
3. Jook on võimas adaptogeen, antioksüdant ja immunomodulaator.
4. See on suurepärane toonik, kuna sisaldab mateiini, kuid selle toime ei põhjusta unetust.
5. Tee ergutab seedekulglat, kiirendab ainevahetust ja aitab puhastada veresooni.
6. Mate tee kasulikke omadusi uurides on teadlased leidnud, et see on tugev noorendav aine.

Kõik, kes soovivad kaalust alla võtta, peaksid mate teed ja selle ainulaadseid omadusi lähemalt uurima. Mate eeliseks on see, et see on loomulik stimulant ja aitab põletada liigseid kaloreid ja lagundada rasvu. Jook ise on madala kalorsusega ja see võib oluliselt vähendada söögiisu, varustades keha kõigi vajalike vitamiinide ja mikroelementidega.

Kahju ja vastunäidustused

Kõigi oma kasulike omadustega on mate teel ka vastunäidustused, mille hulka kuuluvad:

• suurenenud maohappesus;
• neeruhaigused;
• rasedus mis tahes etapis;
• laktatsiooniperiood;
• vanus kuni 14 aastat;
• kalduvus soolade ladestamiseks kehas.

Mate teed ei tohiks juua liiga kuumalt. On leitud, et liiga kuuma joogi joomine on inimkehale kantserogeenne. Samuti ei ole soovitatav seda piiramatus koguses juua.

Kuidas mate teed õigesti keeta

Paraguay teed on tavaks juua spetsiaalsest anumast - calabazast, milles seda pruulitakse. Traditsiooniliselt on need anumad valmistatud kõrvitsast. Just nendest puuviljadest hakkasid indiaanlased iidsetel aegadel selle joogi jaoks esimesi anumaid valmistama.

Tänapäeval saab kalebašši valmistada erinevatest materjalidest, kuid originaalsed “kõrvitsa” anumad on endiselt laialt levinud ja väga populaarsed. Selle joogi valmistamise retsept on aga jäänud praktiliselt muutumatuks. Vaatame, kuidas mate pruulida:

1. Kalabašš täidetakse teelehtedega umbes 2/3 mahust.
2. Kalabaši auk kaetakse peopesaga, raputatakse mitu korda ja seejärel niisutatakse teelehti veidi veega.
3. Mate valmistamise vesi peab olema puhastatud ja pehme.
4. Paisunud teelehtede sisse asetatakse bombilla, mis kallutab kalakapsast 45 kraadise nurga all.
5. Bombilla sisestatakse üks kord, seda ei võeta välja ja seda ei kasutata kunagi joogi segamiseks.
6. Seejärel täidetakse kalabaš täielikult kuuma veega.
7. Vee temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 75–80 kraadi.
8. Mate teed leotatakse 1 minut ja seejärel juuakse.
9. Ühte teelehte saab keeta kuni 7–9 korda.

Kaasatarbimise kultuur

Matejooki juuakse kas läbi pilliroo või kasutades spetsiaalset metalltoru, mida nimetatakse bombillaks. Ühes otsas on kurn, mis toimib omamoodi filtrina, mis takistab teelehtede suhu sattumist.

Mate teed tuleks juua pärast seda, kui see on veidi jahtunud, kuid see jook tuleks tarbida kohe pärast keetmist. Kui see seisab kauem, omandab infusioon mõru maitse. Niipea, kui tee on joodud ja kalabašis olev vedelik on lõppenud, saate seda kohe uuesti keeta.

Sellele joogile pole kombeks suhkrut lisada, kuid selle maitset saab sidrunimahlaga esile tõsta. Paljud inimesed joovad matet ka piima, koore või puuviljaekstraktidega. Tõelised asjatundjad suhtuvad oma lemmikjoogi sellistesse versioonidesse aga skeptiliselt, eelistades juua seda puhtal kujul.

Mate tee eelised, erakordsed omadused ja maitse avalduvad täies jõus alles siis, kui seda keedetakse kalabašis – kõrvitsast valmistatud anumas.

Tootmisprotsess on väga huvitav - kõrvits tuleb puhastada viljalihast, seemnetest ja õlist, kuivatada, servad metalliga katta ja väljast kujutlusvõime järgi kaunistada, misjärel anum ääristatakse naha või hõbedaga.

Teetseremooniaks mõeldud laiast sortimendist saad valida suure kõrvitsanõu sõpradega teejoomiseks või kitsa kaelaga individuaalseks joomiseks.

Enne esmakordset kasutamist tuleb kalebaš "taaselustada". Paraguay holly kuivad purustatud lehed ja noored võrsed, mida nimetatakse mate- või yerba-rohuks, valatakse poole või kolmveerandi ulatuses kõrvitsanõusse. Toorained täidetakse kuuma veega ja infundeeritakse mitte rohkem kui üks päev, vastasel juhul ilmub hallitus ja anum tuleb ära visata. Seejärel valatakse infusioon välja ja kalabaš on kasutamiseks valmis. Ettevalmistav protseduur võimaldab teil anuma poorid sulgeda ja küllastada rohus sisalduvate sooladega.

Peale tee joomist tuleb kõrvitsakauss tühjendada ja kuivatada. Kui seda pikemat aega ei kasutata, tuleks kalebasse valada veidi kuivi teelehti.

Rangelt traditsioone järgides on õige viis mate joomiseks läbi bombilla. See on kõvera metallist (puidust) toru kujul olev seade, mille ühes servas on huulik ja teisel - kurn, mis toimib filtrina, nii et teelehtede osakesed ei satuks joomise ajal vastu. .

Klassikaline mate ettevalmistamine

Paraguay holly lehti tuleks pruulida teatud tehnoloogia järgi.

1. Kõigepealt valatakse anumasse 1/3 rohust, anum kaetakse käega ja raputatakse.
2. Konteiner on kallutatud nii, et lehed on vastu ühte seina. Seejärel tuleb kalibasse valada väike kogus vett, et kuivatatud teelehti niisutada.
3. Selles etapis sisestage bombilla niigi paksu paistes lehtede pasta sisse ja täitke anum täielikult kuuma veega, samal ajal kui oluline on sulgeda joogikõrre ülemine auk.
4. Jooki tõmmatakse 1-2 minutit, mate on joomiseks valmis.

Ürti saab uuesti pruulida 6–9 korda.

Märkus: mate valmistamise optimaalne temperatuur ei ületa 75–80 kraadi. Kui kasutate keevat vett, omandab jook mõru maitse ja selle kasulikkus kaob. Pealegi võib selline kuum vedelik kehale kahju tekitada, selle joomine on ohtlik ja ebameeldiv.

Kui soovite nautida ebatavalist maitset, jooge teed aeglaselt, väikeste lonksudena, nautides iga nooti. Veenduge, et bombilla toru oleks alati kõige paksemas kohas, anuma põhjas.

Ärge muretsege, kui teil pole mate valmistamiseks spetsiaalset varustust. Lõppude lõpuks on joogi valmistamiseks vähem eksootilisi viise, mis on spetsiaalselt kohandatud Euroopa riikide elanikele, kasutades klassikalisi teenõusid.

Prantsuse pressis valmistamisprotsess sarnaneb kohvi valmistamisega, peate lihtsalt säilitama proportsioonid - 50 ml vett, 50 g kuivi lehti ja jätke 1 minutiks. Jook valatakse läbi sõela tassidesse. Korduspruulimine on lubatud kuni 2-3 korda.

Mitu gurmeeretsepti

Valmistatud tee tuleb kohe ära juua, vastasel juhul hakkab see kibedaks maitsema, nagu ka kõik järgnevad joogid.

Külm suvekaaslane ehk Terere

Nagu klassikalises retseptis, valatakse mate ürt kalebasse, kuid täidetakse jahutatud veega. Maitseks võid lisada paar supilusikatäit mahla (sidrun või apelsin) ja jääkuubikuid ning soovi korral piparmünti.

Lõõgastava efekti saad mate teest, kui lisad yerba pruulimisel veidi sidrunmelissi, kuivatatud kummelit, piparmünti, palderjani või pärnaõisi ning toonikuks vala Paraguay hollyst valminud joogi sisse jahvatatud kohv. Kuid selline tandem nõuab erilist hoolt ja äärmiselt harva kasutamist.

Paaritage piima või Cocidoga

Sellise joogi eeliseid saab hinnata talvekülma ajal - see soojendab ja parandab immuunsust. Selle valmistamiseks tuleb keeta 0,5 liitrit piima ja jahutada toatemperatuuril 70–80 kraadini, valada sinna umbes 50 g ürti. Magusta maitse järgi mee või suhkruga. Valmis tee valatakse läbi sõela tassidesse.

Kui soovite proovida midagi täiesti eksootilist, võite pruulida yerbat tsitruseliste koorega: sidruni, apelsini, greibi või mandariiniga.

Mate õige joomine on Lõuna-Ameerika riikide elanike jaoks tõeline rituaal, mida nad on aastaid õppinud ja oma oskusi lihvinud. Peaasi, et mitte kiirustada, rahuneda, see on ainus viis tunda end ebatavaliselt tugevana.