Õige kuupaiste õuntest - pudruretseptid ja destilleerimine. Kvaliteetse õunapudru valmistamine kuupaiste jaoks - proportsioonid, retseptid

Või kasutage seda toorainena kodus alkoholi tootmiseks.

See on universaalne. Uurime õuntest. Uurime ka üldist tehnoloogiat, mis võimaldab teil seda jooki hiljem valmistada ka muudest toorainetest.

Õunapuder

Retsept on väga asjakohane neile, kes kasvatavad oma aias viljapuid. Lõppude lõpuks toodavad suvemajade õunapuud mõnikord nii rikkalikku saaki, et seda on võimatu kasutada hoidiste, marmelaadi ja kuivatatud kompotipreparaatide valmistamisel. On aeg proovida sellist imelist toodet nagu õunapuder. Valmistamise lihtsus (allpool vaatame retsepti samm-sammult läbi ja näete, kui lihtne see on) on ühendatud suurepärase maitsega. Vaatamata vähesele kangusele võib see jook siiski olla märgatavalt joovastav, mistõttu tuleks seda tarbida ettevaatlikult. Hea on ka see, et saate selle valmistamiseks kasutada raipe.

Samm-sammult retsept

Sorteeri õunad, sorteeri välja mädad. Koorige, peske, lõigake. Pigista mahl välja endale sobival viisil. Vala sinna pakk kuivpärmi ja kilogramm suhkrut (see on proportsioon 5 liitri mahla ja ühe paki pärmi kohta). Asetage see toorik kõrgesse mahulisse pudelisse. Asetage apteegist ostetud konteineri kaela kohale ja torgake see nõelaga läbi. Selle asemel võite kasutada spetsiaalset seadet, mida nimetatakse käärituskeeleks. Nüüd peaks jook seisma umbes kuu aega pimedas kohas. Kui kinnas paisumise lõpetab, näitab see käärimise lõppu. Nüüd tuleks õunapuder läbipaistvaks filtreerida. Seda saab kasutada omatehtud kuupaiste valmistamiseks.

Kui teie õunapuder ei õnnestu

Vaatame levinud vigu, mida järgmisel joogi valmistamisel vältida. Käärimisprotsessil on palju peensusi, nii et algaja veinivalmistaja ja lihtsalt amatööri jaoks on raske ebaõnnestumist vältida.

Pöörame tähelepanu mitmele tegurile, mis segavad meski tootmist. Esimesest ei piisa või liiga palju suhkrut. Pange tähele, et puuviljad sisaldavad looduslikke süsivesikuid. Näiteks õunad on keskmiselt magusad tooted. Kui teie puuvili on hapu, peate lisama rohkem suhkrut. Teine negatiivne tegur on madala kvaliteediga pärmi valik. Paljud inimesed võtavad pagaritooteid. Kuid see on vale. Nende kasutamisel eraldub aine, mis võib joogi maitset rikkuda. Samuti moodustab küpsetustoode lenduvaid lisandeid, mille olemasolu nõuab joogi täiendavat puhastamist, ja rikkalikku vahtu. Spetsiaalsel alkohoolsel pärmil on eelised kõigi teiste ees ja see võimaldab teil saada parimat jooki. Need lühendavad ka käärimisperioodi. Ärge unustage osta spetsiaalset aktivaatorit, mis on alkohoolse pärmi orgaaniline väetis.

Meie riigis on õunad väga austatud. Ja neid süüakse väga erineval moel – kompotis, salatis, pürees, moosi, pirukatena. Ja ärgem unustagem destilleerimiskultuuri. Apple moonshine on alati olnud NSV Liidus ja Venemaal suhkru järel kõige levinum. Tõenäoliselt avaldavad mõju suured saagid, eriti teatud aastatel.

Esmapilgul tundub õunu lihtne töödelda. Tegelikkuses see nii ei ole: toitude valmistamisel on retseptides ja annustes tohutud lahknevused. Sellel on oma võlu – iga konkreetse retsepti ainulaadsus.

Kuid tootmistehnoloogia kohta kehtivad endiselt üldised reeglid. Braga valmistatakse üldiselt retsepti järgi, mis sisaldab vett, pärmi ja suhkrut. Ja muidugi puuviljad ise. Kui valmistate puderit ilma pärmita, peate selle sooja kohta panema.

Puuviljad tuleks korralikult ette valmistada: proovige puuvilju mitte pesta, kuna koor sisaldab käärimist soodustavaid looduslikke baktereid. Samuti on vaja seemnetelt eemaldada kapslid ja varred, mis annavad mitte eriti meeldiva mõru maitse. Kahjulike lisandite vältimiseks ärge unustage võimalikke mäda kohti ja tulevase joogi tooraine on valmis.

Kuidas süüa teha

Õuntest mahla valmistamiseks on vaja järgmist: õunad töödeldakse püreeks, lisatakse suhkrut ühe klaasi vahekorras - 1 kilogramm. Segage virre ja viljaliha, kuni suhkur lahustub, ja laske toatemperatuuril neli päeva tõmmata. Kui puder küpseb, eraldage see koogist, eelistatavalt marli abil.

Loe ka:

Kurnatud vedelikule lisage suhkrut kiirusega üks kilogramm - üks klaas. Sega kõik korralikult läbi ja jäta pooleks kuuks käärima. Pärast puderi valmimist on soovitatav seda kaks korda destilleerida, et saada tulemus õuna-kuupaiste kujul.

Nagu me teada saime, on apple moonshine jaoks palju võimalusi, seega keskendume viiele kõige tüüpilisemale. Nende ettevalmistamine pole nii keeruline, kui arvate.

Igavene klassika pudrust

Märgime kindlalt, et alloleva kirjelduse järgi pruulimisega seotud jook meeldib absoluutsele enamusele. Võtame 30 kilogrammi õunu, 20 liitrit vett, 2-4 kilogrammi suhkrut ja 10 grammi kuivveini tüüpi pärmi. Õunad tuleks enne tükeldamist töödelda, et saada jämedateraline viljaliha. Vee-suhkru suhte määramiseks proovige kindlasti saadud segu.

Kui virdes on ülekaalus hapud õunad, lisa maksimaalselt vee-suhkru lahust. Ja kui ülekaalus on magusad või küpsed õunad, taandame selle arvutuse vastavalt 3 kilogrammile liiva ja 15 kilogrammile vee-suhkru tootele või isegi 2 ja 10 kilogrammile.

Kui kõik on proportsioonides selge, lisa 9/10 jahedat eelvalatud vett ja sega kõik läbi ning ülejäänuga valmista suhkrusiirup. Jahutame selle 30 kraadini, asetame virdepreparaadi sisse ja segame uuesti.

Loe ka:

Samal ajal lahjenda pärmi sisu 35 kraadini kuumutatud vees, jättes 20 minutiks seisma. Lisage saadud toode kääritusnõusse ja segage kõik uuesti. Seejärel sulgege anum vesitihendiga kaanega ja jätke 21 päevaks kuiva ja sooja kohta seisma. Ärge unustage pinnakooki eemaldada. Kui see on anuma põhjas täielikult settinud ja vedelik on muutunud kergeks ja mõrkjaks, võite julgelt sisu destilleerimist alustada.

Õuna viljaliha pudruks

Pärast mahla ilmumist jääb alles nn õuna viljaliha. Tulemus on huvitav - kuulsa õunatšatša ligikaudne vaste. Selle valmistamiseks läheb vaja kümme kilo kooki ennast, 5 kg. suhkur, 35 liitrit vett ja pärm. Võite võtta 100 grammi kuiva või pool kilo pressitud tüüpi.

Niisiis tuleks kook panna 30 kraadise vee alla. Seejärel lisatakse liiv ja pärmilahus. Sulgege käärimisanum vesitihendiga tihedalt ja laske soojas niiskuseta kohas puhata. Ja seejärel rakendage klassikalise plaani esimeses retseptis kirjeldatud tehnoloogiat.

Õunamahl ja puder

See valik rõõmustab seda tüüpi jookide tõelisi gurmaane. Selle tulemusena saame õunabrändi, mille aluseks on puhas mahl. See on tõesti kõige täiuslikum tüüp maitse ja aroomi poolest. Klassikalistele koostisosadele, milleks on umbes 15 liitrit õunamahla, umbes 3 kg liiva, 200 grammi pärmi, lisage maitse järgi mett ja sidrunikoort.

Esmalt laske mahlal mitu päeva seista. Järgmisena dekanteeritakse see settest ning segatakse suhkru ja pärmi või õigemini nende lahusega. Soovi korral lisa sidrunikoort ja mett. Saadud ainet tuleb aeg-ajalt segades hoida hämaras ruumis 30 päeva. Ja nüüd, pärast kuu pikkust puhkust, on valmis puder kasutamiseks valmis.

Õunapuder kuupaiste jaoks on suurepärane põhi, mis aitab kodus mõnusa lõhna ja maitsega kuupaistet valmistada. Ausalt öeldes tasub öelda, et õuntest saab kodus teha mahla ja moosi. Kui aga varusid pole mõtet täiendada, siis võite pöörata tähelepanu destillaadi tootmisele. Lisaks saab kuupaiste valmistamiseks kasutada kergelt riknenud puuvilju, kuid eeldusel, et need läbivad teatud ettevalmistuse.

Õunapudrust valmistatud alkohoolne jook

Moonshine puderit saab valmistada peaaegu igast tootest. Õunte osas on vähemalt kaks retsepti, mida saab kasutada, kartmata tooraine riknemist. Destillaadi valmistamisel võite kasutada mitte ainult puuvilju, vaid ka mahla.

Õunapuder on eritoode, mille tootmisesse tuleks suhtuda kogu vastutustundega. Puuviljadest valmistatud destillaadil on mitmeid puudusi ja mitmeid eeliseid. Neid puudujääke võib nimetada ebaolulisteks, kuid enne kuupaiste tootmiseks sobiva õunapõhja loomise alustamist tasub siiski kõigist nüanssidest aimu saada.

Niisiis, millised on puudused:

Metsiku pärmi kasutamisel käärib puder kaua.
Suhkru lisamisel kaob osa maitsest.
Virde valmistamisel on vaja kannatlikkust ja visadust.
Peate õunad läbi sorteerima ja seemnetest eraldama ning südamiku välja lõikama.

Metsiku pärmi baasil (ehk kasutades ainult neid mikroorganisme, mis esinevad puuviljade, marjade ja terade pinnal) pudru valmistamisel tasub silmas pidada, et puder valmib umbes 30–45 päevaga.

Õunapõhi on tundlik suhkru suhtes. Saate täiendada meski fruktoosiga või määrata individuaalsed proportsioonid, mis aitavad säilitada alkoholi kvaliteeti ja samal ajal kiirendada käärimisprotsessi.

Suurest kogusest puuviljast püree valmistamiseks peate olema kannatlik. Loomulikult võite kasutada riivi või segisti. Kuid parem on osta külviku jaoks spetsiaalne kinnitus - see aitab suurtes kogustes puuvilju purustada.

Kui õunad on püreeks töödeldud, tuleks need koos mahlaga kääritusnõusse kasta.
Pärast püree konteinerisse saatmist peate suhkrut soojas vees lahjendama. Võite valmistada siirupi - see parandab oluliselt destillaadi kvaliteeti või valage suhkur lihtsalt anumasse ja täitke see sooja veega.
Siis tuleb mängu pärm. Neid tuleb lahjendada vastavalt pakendil olevatele juhistele. Pärmil tuleks lasta mõnda aega soojas vees seista ja seejärel saata see tulevase kuupaiste teistele komponentidele. Kui kasutate metsikut pärmi, jätke see punkt vahele.
Seejärel segage meski korralikult läbi, et see küllastuda hapnikuga, mis on vajalik täielikuks käärimisprotsessiks.
Meski valmistamise viimaseks etapiks tuleks kaaluda anuma sulgemist vesisulguriga varustatud kaanega. Kui sellist seadet pole, siis kasutame kinnast - teeme keskmisesse sõrme väikese augu ja paneme kinda anumale.

Saadame selle stabiilse temperatuuriga ruumi. 5-10 päeva pärast on see töötlemiseks valmis, kuid eeldusel, et tootja kasutas veini, alkoholi või pagaripärmi. Metsiku pärmiga tehtud toode aga valmib umbes 45 päevaga.

Õunapõhise pudru retseptid võivad erineda erinevate lisanditega, võite kasutada mis tahes puuvilju ja teha retseptis muudatusi. Kuid ülalkirjeldatud retsepti tuleks pidada klassikaks, see võimaldab teil kodus valmistada meeldiva maitse ja aroomiga kvaliteetset toodet.

Mash retsept moonshine mahlaga

Alusena võib kasutada mahlast valmistatud puderit. See aitab erksa puuviljade aroomiga kuupaistet väljutada.

Kvaliteetse joogi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

5 liitrit head õunamahla (loomulikult ei tohiks mahla pakendada, vaid valmistada iseseisvalt).
1 kilogramm suhkrut (võite keelduda suhkru kasutamisest, kui õunad olid magusad või vähendada kogust).
Vesi (proportsioonid arvutame järgmiselt: 200 milliliitrit 1 liitri mahla kohta ja 3 liitrit 1 kilogrammi suhkru kohta).
30 grammi kuivpärmi (kui kasutame toote valmistamisel metspärmi, saame kuivad mikroorganismid asendada rosinatega vahekorras 30 grammi 1 liitri mahla kohta).

Kui tootmisprotsessis kasutatakse metsikut pärmi, siis ei tasu rosinaid pesta, nagu õunu enne mahla tegemist. Puuvilju tuleb pühkida kuiva lapiga. Pesemine tapab kõik mikroorganismid ja põhjustab mesi hapuks.

Niisiis, kui kõik komponendid on valmis, alustame puderi loomisega. Protsess ei ole eriti keeruline, see toimub mitmes etapis:

Lisage anumasse mahl, segage see suhkru ja pärmiga. Enne anumasse panemist on soovitatav pärmi leotada. Suhkrust võid teha siirupit või lahustada selle lihtsalt soojas vees.
Seejärel segage komponendid põhjalikult ja saatke need stabiilse temperatuuriga ruumi. Temperatuur ei tohiks ületada 28 kraadi. 5–10 päeva pärast on toode töötlemiseks valmis, eeldusel, et tootmisprotsessis on kasutatud kuiv- või presspärmi. Metsiku pärmi baasil valmib meski destilleerimiseks 45–60 päevaga. Kõik sõltub mikroorganismide aktiivsusest.

Pudrust kuupaiste valmistamine

Kui meski on töötlemiseks valmis, tuleb see filtreerida. Filtrina kasutage mitme kihina volditud marli või puuvillase marli filtrit. Filtreerimine aitab eemaldada suured õunajäägid ja vältida meski riknemist destilleerimise ajal.

Kui toode põleb destilleerimiskuubiku seintele, võite puder välja valada ja uue sisse panna. Põletavat maitset ja vastavat aroomi ei saa eemaldada isegi pärast korduvat destilleerimist aparaadis.

Kui toode on filtreeritud, tuleb see valada destilleerimiskuubikusse ja alustada destilleerimist. Parem on eraldada “pead” ja “sabad”, tasub valida “keha”, kuni voolutugevus langeb 30 kraadini.

Kui pärast esimest destilleerimist on õuna moonshine hägune, on soovitatav see uuesti destilleerida, kuna on suur tõenäosus, et jook on rikas fuselõlide poolest. Põhimõtteliselt on hägusus normaalne nähtus, võite alkoholi lihtsalt mitu korda läbi filtri lasta. Kui aga jääk jääb alles, tuleks toodet siiski ümber töödelda – see mõjutab joogi maitset, kaob aroomi, kuid tõstab oluliselt kuupaiste kvaliteeti.

Väärib märkimist, et õunapõhised retseptid on destilleerijate seas uskumatult populaarsed. Need võimaldavad teil ilma suuremate kulutusteta luua kodus jooki, mis suudab konkureerida poest ostetud alkoholiga.

Kodus oma kätega valmistatud Apple moonshine on paljude destilleerijate seas väga populaarne. Toorainet õunapudru tootmiseks on küllaga, sest neid vilju kasvab pea igas aias ja arvestatavas koguses.

Selle joogi valmistamiseks sobivad kõik õunasordid ja mida magusamad need on, seda vähem on vaja suhkrut. Apple moonshine tooraine võib olla: õunamahl, mahlakook, õuna viljaliha või kuivatatud puuviljad.

Õuntest saab valmistada ka maitsvat heledat siidrit, kalvadost või joogipuderit, mis võib kuumal suvel asendada kruusi rukkikaljaga. Selles artiklis tutvustatakse lihtsaid ja tõestatud retsepte moonshine õunapudru valmistamiseks.

Kuidas õunu valida

Enne kui hakkate moonshine või siidrit valmistama iga joogitüübi jaoks on vaja valida sobivad puuviljad. Kuusära jaoks sobivad peaaegu kõik õunad ja mittevajalikud saab ära lõigata. Kuid siidri jaoks on vaja ainult parimaid puuvilju.

Lisaks maitsele ja aroomile erinevad õunasordid puuviljahapete ja suhkru sisalduse poolest. Seetõttu tuleb siidri või kuupaiste jaoks meski valmistamisel arvestada õunte nende kvaliteediomadustega.

Magusad õunad Neid kasutatakse ainult pärmivabaks kääritamiseks. Hapudele tuleb lisada suhkur, vesi ja pärm. Konkreetse retsepti kasutamisel saate kasutada järgmisi andmeid sortide kohta, kus esimene number on % suhkrut, teine number on % puuviljahappeid:

Sorteerimata magushapu - 10/0,9.
Hapud sordid või ulukiliha - 6/1,3.
Magus-20/1.
Hapukas aed ja magushapu - 16/1.

Selleks, et õunapuder jõuaks hästi kuuvalgele ja annaks soovitud saagise ja vajaliku kraadi, lisatakse sorteerimata magusatele, hapudele ja hapudele puuviljadele suhkrut. Hapukamad õunad lähevad happelise keskkonna tõttu varem käärima.

Puuviljade valmistamine

Maitsva õunapudru saamiseks kuupaiste jaoks, puuviljad on hästi ette valmistatud. Võimalusel on parem puuvilju mitte pesta, kuna koorel "elavad" bakterid ja looduslikud pärmid soodustavad käärimist veelgi.

Lõpptoote ebameeldiva mõru maitse vältimiseks tuleb eemaldada tanniine sisaldavad varred ja seemnekaunad. Kahjulike lisandite vältimiseks lõigatakse välja ka mädanenud alad.

Populaarsed retseptid

Õunakastmest - pärm

Lihtne õunapuder kuupaiste jaoks valmistatud mis tahes sordist suhkrusisalduse ja happesuse poolest. Selleks vajate:

Õunad - 30 kg.
Vesi (keetmata ja seistes päev) - 20 liitrit.
presspärm - 100 gr.
Suhkur - 3,7 kg.

Pärm mahlast

See retsept valmistatud mahlast mesi valmistamine, mis peab olema 100% looduslik. Võite lisada veidi suhkrut ja sidrunhapet. Valmistamiseks vajate:

Mahl - 5l.
Suhkur - 1 kg.
Pärm (pressitud) - 30 gr.

Segage kõik koostisosad kääritusnõus, seejärel jätke kuuks ajaks sooja ja pimedasse kohta tihedalt suletud kaanega (vesisulg). Protsessi lõpus filtreerime ja hangime moonshine või suurepärase siidri tooraine.

Pärmivaba õun

Enne määratud retsepti järgi meski valmistamist on vaja valitud sorti kontrollida. Selleks valmista 200 grammist püree. suhkrut ja 1 kg õunu ning jälgige, kuidas kulgeb käärimine, mis peaks algama 1-1,5 päeva pärast, kulgedes üsna aktiivselt. Nõutavad koostisosad:

Õunad - 10 kg.
Nisu idud või rosinad - 100 gr.
Suhkur - alates 4 kg.

Kuulsat Calvadost saab valmistada omatehtud kuupaistest, mis pole halvem kui tehase versioon. Sisuliselt on see õunasiidri destilleerimine ja sellele järgnev toote laagerdumine tammevaatides. Selle peamine tingimus on õuntest siidri valmistamisel kõigi retseptis märgitud proportsioonide järgimine ja tehnoloogilise protsessi range järgimine.

Siidri valmistamiseks, mis hiljem muudetakse brändiks, võetakse mitut sorti õunu:

Magus (suhkrusisaldus üle 7%) - 70%.
Hapud sordid - 20%.
Gorkikh - 10%.

Klassikaline siider

Pärast mahla saamist võib kasutada ka järelejäänud õunamassi. Tulemuseks on omamoodi samaväärne kuulsa chacha, ainult õun. Selleks vajate:

Õuna viljaliha - 10 kg.
Suhkur - 5 kg.
presspärm - 500 gr.
Vesi - 35 l.

Joogiks õunapuder

Õunapudru joomine Oma olemuselt on see madala alkoholisisaldusega värskendav jook või siider, mis maitseb üsna meeldivalt. Selle valmistamiseks kasutatakse järgmisi koostisosi:

Magusad õunasordid - 5 kg.
Hapud õunasordid - 5 kg.

Sellist jooki saab valmistada pärmi ja suhkruga, kuid selle joomine puhtal kujul ei ole nii tervislik ja meeldiv, kuna selline pruul sisaldab mürgiseid aineid, mis võivad olla tervisele kahjulikud.

Värskete puuviljade valik

Puuvilju pudruks valides ei ole soovitav kasutada mädamädanikuga mahakukkunud õunu. Kuid kui te ikka ei saa ilma õunatilkadeta hakkama, peate hoolikalt välja lõikama kõik mädad kohad, et kuupaiste jaoks mõeldud pooltoode ei osutuks liiga kibedaks.

10 protsendi reegel

Virre asetamisel kääritusnõusse tuleb jätta umbes 10 protsenti vaba ruumi, et süsihappegaasi ja vahu kogunemine ei tekitaks liigset survet vesitihendile ja anumale endale.

Pagaripärm ei ole kvaliteetse alkoholi jaoks

Pagaripärmi kasutatakse mõnikord ka meski valmistamiseks, kuid hoolimata sellest, et käärimisprotsess on kiirendatud, omandab toode ise lõpuks iseloomuliku ebameeldiva lõhna ja maitse.

Suhkrupuder õuntega

Kui lisada tavapärasele moonshine’i (suhkru-pärmi) ettevalmistusele õunatükid, saad käärimisprotsessi lõpus õuntega rafineeritud suhkrupudru.

Katsetage

On üsna vastuvõetav segada õunu erinevate puuviljade ja marjade koostisosadega. Näiteks lisa õuntele viinamarju või ploome. Peaasi, et virde suhkrusisaldus ei ületaks 20 protsenti. Vastasel juhul käärimist lihtsalt ei toimu.

Braga tervetest õuntest

Mida on vaja:

Õunad - 30 kg.
Suhkur - 4 kg.
Vesi - 20 l.
Pärm (pressitud) - 100 gr.

Olenevalt kasutatud pärmist saavutab puder valmisoleku 5-45 päevaga ja saab destilleerida kuupaistet.

Topeltdestilleerimine

Saadud puder, mis on valmistatud ülaltoodud retseptide järgi, filtreerige ja tehke esimene destilleerimine mis tahes disainiga seadme kasutamine. Destilleerimise ajal tuleb temperatuuri järk-järgult tõsta. Esimesed 200–300 ml (“pead”) valame tehnilisteks vajadusteks eraldi anumasse. Seejärel jätkame toote valimist, kuni selle tugevus langeb voolus 35% -ni.

Kuupaistele meeldiva aroomi andmiseks võite seda kuivatatud õuntele mitu päeva infundeerida, kuid enne sekundaarset destilleerimist filtreerige see kindlasti. Mõõtke destillaadi kogutugevus ja lahjendage 25-30%.

Seejärel tehakse teine destilleerimine, kus esimesed 10-12 protsenti puhta toote kogusest viiakse samuti eraldi konteinerisse tehniliseks otstarbeks, kuna see on tervisele ohtlik. Seejärel toode destilleeritakse voolus 40% ABV-ni.

Õunadestillaat

Destillaadi maitse stabiliseerimiseks see valatakse õhukindla kaanega klaasnõusse ja asetatakse mitmeks päevaks jahedasse pimedasse kohta. Saadud õuna kuupaistet võib lahjendada veega soovi korral 40-45 kraadini.

Valmistatud õunadestillaat sobib suurepäraselt igaks puhkuseks või lihtsalt “soojenduseks”. Selle aroom sobib hästi köögivilja- ja kanaroogadega, aga ka külmade eelroogadega. Kui olete selle joogi valmistanud ja maitsnud, soovite seda kindlasti uuesti teha. Pealegi on see üsna lihtne, juurdepääsetav ja kulutõhus protsess.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Õunad pole mitte ainult maitsvad puuviljad, vaid ka sobivad toorained pudru valmistamiseks. Õunu on erinevaid sorte, millest igaühel on erinev suhkrusisaldus. Pudru valmistamiseks kasutatakse kodupruulimisel värskeid ja kuivatatud õunu, aga ka nendest puuviljadest kompotti ja mahla. Nagu teate, valmistatakse puder sageli veest, suhkrust, pärmist ja põhitoorainest (antud juhul õuntest). Pärmita õunapuder ja selle valmistamine on paljudele moonshineritele huvitav teema.

Pärmivaba alkohol ilma õunteta

Kõik teavad, kuidas valmistada meski, lisades virdele pärmi, ja sellised toorained valmivad üsna kiiresti - vaid 5-7 päevaga. Kuid paljud moonshinerid märgivad, et pärmi lisamise tõttu omandab puuviljadest pärit alkohol tugeva pärmilõhna, samas kui puuviljaaroom pole peaaegu tunda. Sel põhjusel valmistatakse kuupaiste õunapuder ilma alkoholi või veinipärmita.

Toiduvalmistamise põhimõtted

Alkoholi sisaldavate toorainete saamiseks peate valmistama vee, pärmi ja suhkru segu. Pärmseente elutegevuse mõjul laguneb suhkur etüülalkoholiks ja veeks. See tähendab, et meski valmistamine ilma pärmita ei saa läbi ilma pärmseenteta. Kui retseptis on kirjas, et meski saab valmistada ilma pärmita, tähendab see, et pressitud/kuivatatud veini, alkoholi ega pagaripärmi virdele ei lisata. Millega sel juhul pärm asendatakse?

Kui ostetud pärm on retseptist välja jäetud, tähendab see, et virre sisaldab metsikpärmi, mida võib leida pesemata puuviljade, näiteks õunte, rosinate ja teiste pinnalt.

Tasub arvestada, et see käärib tunduvalt kauem võrreldes sellega, millele ei lisatud veini ega alkoholipärmi. Sellegipoolest on ilma sellist pärmi lisamata õuntest valmistatud kuupaistel väljendunud puuviljamaitse.

Retseptid

Kõigepealt vaatame retsepti ilma pärmi tooraineta. Sel juhul saavad ostetud pärmi asendajaks pesemata viljade pinnal elavad looduslikud pärmseened.

Vastavalt retseptile võtke mesi valmistamiseks järgmised koostisosad:

tavaline ämber aromaatseid õunu;
2-3 kilogrammi suhkrut;
vesi: iga kilogrammi kohta võtke 5 liitrit vett.

Pudru valmistamiseks õunu ei pesta, need lõigatakse väikesteks tükkideks, et oleks mugav püreeks muuta. Pärast seda muudetakse õunatükid ehitussegisti või segisti abil homogeenseks massiks. Puuvilju võib riivida ka peene riiviga, kuid selleks kulub mitu tundi.

Seejärel võite hakata suhkrusiirupit valmistama. Selleks soojendage vett, lisage retsepti järgi suhkur ja keetke kõik madalal kuumusel, eemaldades kõigepealt vahu. Siirup jahutatakse ja lisatakse õuntele. Kõik segatakse põhjalikult, kuni moodustub homogeenne mass, mille järel asetatakse toorikuga anumale veetihend ja asetatakse sooja, pimedasse kohta.

Kuna virre sisaldab ainult looduslikku pärmi, mõjutab see meski käärimise kestust. Metsiku pärmiga õunapuder võib käärida kauem kui kuu, mida peetakse normaalseks. Õunapudru valmisolekust annavad märku sellised märgid nagu süsihappegaasi eraldumise lakkamine, pudeli sisu eraldumine vedelikuks ja setteks, samuti alkoholilõhna ilmumine.

Õuntest saadud puder eraldatakse ettevaatlikult settest ja valatakse kuupaistelise destillaatori destilleerimiskuubikusse. Puderi saamiseks peate seda kaks korda destilleerima, unustamata tooraine vahepealset puhastamist.

On veel üks retsept õuntest pudru valmistamiseks ilma veini või alkoholipärmi lisamata. Sel juhul asendatakse selline pärm pesemata rosinatega. Õunapüree valmistamiseks peate võtma kilogrammi õunu, pesema puuviljad ja puhastama need põhjalikult mädanemise jälgedest. Pärast seda lõigatakse õunad väikesteks tükkideks, mis purustatakse püreeks.

Õuntele valatakse 7 liitrit vett, mille järel lisatakse liitri veega lahjendatud suhkur. Lisa virdele 50 grammi pesemata rosinaid, paigalda sellega anumale veetihend ja aseta tulevane puder sooja kohta, kaitstuna otsese päikesevalguse eest. Pärmita õuntest ja rosinatest valmistatud puder võib käärida 30–45 päeva ja kogu selle aja peate jälgima virde seisukorda. Valmis meski destilleeritakse 2 korda.

Nende puuviljade mahlast saab valmistada ka õunapudru. Selleks valmistage 10 liitrit mahla ja 2 kilogrammi suhkrut. Selles retseptis asendatakse pärm pesemata rosinatega, mida võetakse 50–70 grammi. Mahl segatakse põhjalikult õuntega, virdele lisatakse rosinad ja nende komponentidega anumale asetatakse vesisulg. Virre käärib 30-45 päeva, mistõttu on soovitatav selle seisukorda pidevalt jälgida.

Valmis puder ilma pärmita destilleeritakse kaks korda.

Destilleerimise omadused

Õuntest ja muudest puuviljadest valmistatud puder on tooraine, mis ei sisalda mitte ainult etüülalkoholi, vaid ka kahjulikke lisandeid, nagu metüülalkohol, atsetoon ja muud. Puderit on võimalik kahjulikest komponentidest puhastada ainult nõuetekohase destilleerimisega.

Esimesel destilleerimisel muutub meski tooralkoholiks. Esimesel destilleerimisel valitakse alkohol, kuni selle kangus langeb 30%-ni. Pärast esimest destilleerimist saadud kuupaiste on hägune, mida peetakse normaalseks. See hägusus kõrvaldatakse puhastamise ja teise destilleerimisega.

Enne uuesti destilleerimist tuleks mõõta saadud destillaadi kogutugevust. Selleks peate arvutama puhta alkoholi sisalduse selles. See tähendab, et kui väljund on 2 liitrit kuupaistet 60 pöörde juures, siis selline 1,2-liitrine jook koosneb puhtast etüülist.

Pärmita õuntest pärit kuupaiste lahjendatakse veega kuni 20%. Kui soovite saada selgelt väljendunud õunamaitsega jooki, ei ole soovitatav puhastada söe, kaaliumpermanganaadi ja muude vahenditega.

Uuesti destilleerimisel võetakse esimesed 8-12% puhta alkoholi mahust eraldi anumasse. Valitud osa toorainest on “pead”, mis ei tohiks kuupaistes olla, kuna need on mürgised.

Põhiosa (tuum) valitakse enne, kui voolu tugevus langeb 40% -ni. Soovi korral lahjendatakse õuntest saadud kuupaistet veega vajaliku tugevuseni. Sellist jooki saate hoida mitu aastat järjest, kuid ainult siis, kui see on klaasist, mitte plastikust valmistatud anumas.