Paastuaja pärmitainas pirukate jaoks - lihtsad ja maitsvad retseptid koduseks küpsetamiseks. Paastu tainas Kohev lahja tainas

Tainas ilma munade ja piimatoodeteta.
Sellisest taignast valmistatud tooted on piima ja munaga segatud taignast valmistatud toodetega võrreldes jämedalt poorsemad ja kummisemad (st pigistades saavad nad kiiresti oma esialgse kuju). Samuti ei lähe sellest valmistatud tooted kauem seisma ega hallitama.

Lahja pärmitainas ilma auruta

Pärmiga valmistatud universaalne lahja tainas, mis sobib igasuguste jahude hõrgutistega: sellest saab suurepäraseid praepirukaid erinevate täidistega, nii soolaseid kui magusaid.
Taigna sõtkumine on sirge, st selline, kui kõik koostisosad on korraga segatud. Seetõttu valmib seda tüüpi tainas kiiremini.

See tainas kerkib suurepäraselt ja selle valmistamine ei kesta rohkem kui 1 tund.
See on maitsev ka üksi, aga kui plaanid magusaid kukleid küpsetada ilma täidiseta, lisa veel 1-2 spl. Sahara. Ja veel üks märkus: selleks, et toodetes olev puru oleks võimalikult maitsev, elastne ja mitte kuiv, ärge sõtke tainast liiga tihedalt, see peaks olema pehme, kergelt niiske ja patsutamisel isegi veidi käe külge kleepuma. . Enne sõtkumist määri käed taimeõliga – see teeb taignaga töötamise palju mugavamaks.

	Koostis: 1 kg jahu 1 pakk kuivpärmi 2,5 tassi sooja vett 3 spl. Sahara 1 tl soola 5-6 spl. taimeõli
	Lahusta pakk pärmi 2 klaasis soojas (umbes 38 kraadises) vees.
	Lisa 3 spl. suhkur ja 1 tl. ilma soolata.
	Sega.
	Sõeluge 1 kg jahu läbi sõela või kurni (see rikastab seda hapnikuga ja tagab pärmile juurdepääsu õhule - tainas kerkib kergemini)
	Vala pärmisegu jahu hulka. Sega lusikaga. Vala sisse 5-6 spl. taimeõli. Määri käed õliga ja sõtku tainast 10 minutit. See peaks olema elastne, niiske ja mitte kuiv. Kui tainas on liiga tihe, lisa veel paar supilusikatäit vett ja lusikatäis õli.
	Kata ühtlaseks sõtkutud tainas rätikuga ja tõsta 1 tunniks (või kuni see kahekordistub) sooja, tuuletõmbuseta kohta kõrvale. Suvel võib taignakausi jätta toatemperatuurile, talvel aga radiaatori lähedusse või kuuma vette panna. Taigna "kasutamise" kohas ei tohiks olla tuuletõmbust, küpsetised võivad maha kukkuda.
	Tainas peaks hästi kerkima.
	Suruge tainas alla ja sõtke 5 minutit.
	Tainas on valmis.
	Nüüd saate seda kasutada pirukate ja kuklite valmistamiseks.

Parim lahja pärmitaigen mittemagusate pirukate, pirukate jaoks, nii ahjus küpsetatud kui ka pannil praetud:

Lahja käsn-pärmitainas

Tainas on vee, pärmi ja jahu segu. Tänu sellele kerkib tainas hästi. Tainas võib olla vedel (30% jahu üldkogusest) või paks - vastavalt kuni 50%. Erinevus seisneb selles, et vedela taigna valmistamist on lihtsam kontrollida – see hapneb aeglasemalt, mis tähendab, et säilib kauem.

Pärmitaigna valmistamise käsnmeetodil on küpsetised õhulisemad ja kohevamad. Sellest taignast saab suurepäraseid pirukaid, kukleid ja kringleid. Võrreldes eelmise versiooniga kulub selle ettevalmistamiseks rohkem aega - umbes 4 tundi. See on tingitud vajadusest valmistada tainas kolmes etapis.

Koostis:

• nisujahu - 600 grammi.
• Taimeõli - 100 grammi.
• Pärm - 25 grammi.
• Vesi - 1-1,5 klaasi.
• Suhkur - 1 tl.
• Sool - 2 teelusikatäit.

Küpsetusmeetod:

Lahustage suhkur täielikult soojas vees, lahustage pärm ja lisage 2 tl jahu.

Segage segu kahvli või lusikaga ja asetage umbes 20 minutiks sooja kohta.

Lisa 2-2,5 korda suurendatud segule vesi, sool ja pool jahust. Sõtku tainas ja jäta uuesti 40 minutiks sooja kohta seisma.

Kui tainas on uuesti kerkinud, lisage tainast sõtkudes kogu jahu ja taimeõli, esmalt puulusikaga, seejärel kätega.

Tainas kleepub kergelt käte külge, see pole suur asi, see ei tohiks olla liiga pingul, muidu lähevad küpsetised vanaks.

Peale taigna sõtkumist vormi kukkel, pane kaussi, kata kile või paksu rätikuga, et tainas ära ei kuivaks. Jäta lahja tainas 1-1,5 tunniks sooja ja pimedasse kohta kerkima.

Kui tainas on kahekordseks kasvanud, sõtku see uuesti korralikult läbi, puista vastavalt vajadusele jahuga üle.

Tainas on edasiseks küpsetamiseks valmis! Seda saab kasutada pirukate, pirukate, kuklite jaoks.

See tainas ei kaota külmutamisel oma omadusi, seega saad kasutamata jäänud taignaosa sügavkülmas hoida. Siiski ei ole soovitatav seda mitu korda külmutada ja sulatada.

Kasulikud näpunäited:

• Taigna normaalse kääritamise korral ei tohiks ümbritseva õhu temperatuur ületada 30 kraadi. Kui see on kõrgem, võib käärimine peatuda.
• Edukas tainas on elastne, niiske ja mitte kuiv. Kui see on pingul, siis on soovitatav lisada paar supilusikatäit vett ja lusikatäis taimeõli.
• Kui kodus pole soe, võid taigna kerkimiseks asetada panni koos sellega sooja veega täidetud vanni.
• Taignaga on mugavam töötada, kui määrite käed eelnevalt taimeõliga. Tainas ei kleepu nii palju käte külge ja ei muutu tõenäoliselt liiga tihedaks.
• Tainas on rullimiseks valmis, kui sellesse sõrmega tehtud süvend püsib 5 minutit. Vastasel juhul peate veidi kauem ootama.
• Lahja pärmiga magusa taigna valmistamiseks lisage sellele retseptile 1 spl rohkem suhkrut. Kuid taigna kerkimine võtab veidi kauem aega. Magusat pärmitainast saab kasutada kuklite ja magusate pirukate valmistamiseks.

Ettevalmistus: 2 tundi 30 minutit

Retsept: 10 portsjonit

Tainas on universaalne, saab valmistada nii magusaid kui soolaseid küpsetisi. Ainus erinevus on suhkru koguses. Kuna küpsetasin magustamata pirukaid, siis lisasin ainult ühe lusikatäie suhkrut, aga kui on plaanis magusad küpsetised, võiks lisada 3 spl. Nüüd liigun retsepti juurde.

Paastuaja pärmitaigna retsept

Lahja pärmitaigna jaoks on vaja kuus klaasi jahu, kaks klaasi vett, lusikatäis soola ja lusikatäis suhkrut, lusikatäis kuivpärmi või 20 grammi värsket pärmi ning kaks supilusikatäit päevalilleõli.

Koostisained

• Jahu - 5 tassi
• Vesi - 2 klaasi
• Sool - tase teelusikatäis
• Suhkur - 1 supilusikatäis
• Pärm - 30 grammi
• Taimeõli - 70 ml

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept

Paastuaja pärmitainas pirukate jaoks

Täidise koostisained

• šampinjoni seened 600 grammi
• sibul 2 tk.
• päevalilleõli 40 grammi
• soola maitse järgi

Paastuaja pärmitainas piruka jaoks

Mulle meeldib nende pirukate juures see, et sa ei pea pikalt proovimisega vaeva nägema, sõtkud neid õhtul ja küpsetad hommikul. Tainas tuleb maitsev - pehme ja õhuline, ei saa isegi aru, et see on. Täidist saab teha mis tahes – nii soolast kui magusat.

Niisiis, ma juhin teie tähelepanu meie pere retseptile lahjade kapsaga pärmipirukate jaoks. Minu vanaema pidas alati rangelt kõiki õigeusu paastu ja küpsetas neid pirukaid sageli koos emaga paastuajal. See osutub muide väga eelarvesõbralikuks.

Pirukate mittepärmi versiooni saab valmistada näiteks Moldova retsepti järgi -.

Ühend:

Tainas:

• 1,5 tassi (või 375 ml) sooja vett
• 50 g värsket presspärmi
• 1/2 tassi (või 100 g) suhkrut
• 180 ml taimeõli (maitsestamata)
• 1,5 tl. soola
• 1/2 pakki vanillisuhkrut
• 800-900 g jahu

Täitmine:

• 1,5 kg kapsast
• umbes 2 tl. soola
• 1 tl. Sahara
• vürtsid

1. Pirukate tainas on kõige parem sõtkuda õhtul, et see jõuaks üleöö külmikus hästi kerkida. Tuleb võtta suur kastrul (5 liitrit, sest tainas kerkib palju) ja segada sinna soe vesi (kuid mitte kuum), suhkur, pärm ning segada, kuni pärm lahustub. Seejärel lisa või, sool ja vanillisuhkur. Sega ja lisa järk-järgult jahu. Sõtku korralikult läbi. Tainas peaks olema väga pehme, kergelt käte külge kleepuv.

   Sõtkutud lahja pärmitaigen

2. Kata pann taignaga ja hoia üleöö külmkapis.
3. Hommikul tükelda pirukate täidiseks kapsas.
4. Kuumuta suurel pannil veidi õli (selles võid praadida 1/2 tl köömneid ja köömneid), seejärel lisa kapsas.

   Kapsatäidise valmistamine

5. Lisa sool, suhkur ja sega. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel.
6. Mõne minuti pärast, kui kapsas on veidi praadinud (setistunud), pipar, lisa 2-3 loorberilehte ja sega. Hauta, kuni kapsas on pehme.
7. Kõige lõpus puistasin üle garam masalaga (1/2 tl). Kui see on olemas, võid lisada veel hakitud tilli.

   

8. Eemaldage tainas külmkapist.

   Pärmitainas, külmkapis kerkinud

9. Veeretage umbes Ø 4 cm pallid ja asetage need määritud lauale üksteisest kaugele.

   Taignapallid

10. Kata puhta rätikuga ja jäta 15 minutiks seisma. Kui köök on jahe, lülitage ahi selles etapis sisse, et muuta see soojemaks (tainas kerkib paremini). Ja kui see on kuum, saate selle pirukate valmistamise etapis sisse lülitada.
11. 15 minuti pärast suureneb taigna maht veidi.

    Sobivad pallid

12. Puista lauale või tahvlile veidi jahu, võta üks pall, lameda seda veidi ja tõmba kõik servad keskkoha poole. See aitab meil moodustada ilusaid ja siledaid pirukaid.

    Taigna vormimine

13. Suruge servad kokku ja suruge neid veidi sissepoole. Tasandage pall peopesaga ja rullige taignarulliga veidi laiali.
14. Aseta keskele kuhjaga supilusikatäis kapsatäidist.

    Kapsaga pirukate valmistamine

15. Suruge servad nagu ette.

    

16. Nüüd peate mõlemast otsast veidi tõmbama, ühendama need kokku ja pigistama. Sellest saab põhja.

    

17. Vajadusel vormi pirukas oma kätega ideaalseks vormiks ja aseta õliga määritud ahjuplaadile, õmbluspool allapoole.
18. Nii täida kogu ahjuplaat vormitud pirukatega, unustamata jätta nende vahele piisavalt vaba ruumi.

    Pirukad küpsetusplaadil

19. Kui tarbid piimatooteid, võib pealt ilusa kooriku saamiseks määrida hapukoore või suhkrustatud piimaga.
20. Pane ahju ja küpseta 190ºC juures 15 minutit kuni kuldpruunini. Esimese portsjoni küpsemise ajal valmista ülejäänud pirukad.

    Kapsaga pirukad on valmis

21. Tõsta valmis pirukad rätikule, uued tõsta ettevaatlikult samale ahjuplaadile ja aseta ahju.

    

Kapsaga pirukad osutuvad väga maitsvaks ja õrnaks. Sain natuke rohkem kui 30 tükki ja need müüdi ühe päevaga läbi, kuigi eeldasin, et paarile jätkub. Lihtsalt ärge asetage neid üksteise peale enne, kui need on täielikult jahtunud, muidu need kortsuvad.

On paast ja kui otsustad paastuda, siis tuleb järgida selle reegleid lahjat toitu süües, aga samas vahel tahaks nii väga midagi maitsvat, mingit küpsetist, nii väga, et lihtsalt ei jaksa. maiustusi. Mida teha? Esiteks, ärge viige end selleni, et hakkate isegi une pealt unistama maitsvatest kuklitest ja pirukatest. Kuigi enamik meie lemmikmaiustusi on paastuajal keelatud, ei tähenda see, et peaksime küpsetamisest täielikult loobuma. Ärge ohverdage ennast, paastumine on vabatahtlik ja teadlik hoidumine peamistest tavapärastest toitudest, kuid mitte mingil juhul näljastreik või enesepiinamine.

Paastuajal saab valmistada maitsvaid leiba, uhkeid pirukaid ja pirukaid ning imelisi kukleid, juustukooke, pirukaid, saiakesi, pelmeene... Üks tingimus - seda kõike tuleb küpsetada lahja taigna peal, mis, nagu teate, ei sisalda mune ega piima ja võid. Aga uskuge mind, vee ja soodaga või pärmiga sõtkutavast taignast saab suurepäraseid küpsetisi. Ja maitsev ja tervislik ja ei mingit kahetsust.

Lahjat tainast on mitut tüüpi. See on hapnemata tainas, nii lehttaigen kui ka pärm. Lahja taigna valmistamine pole sugugi keeruline, kuid mõningaid selle omadusi tuleb meeles pidada. Küpsetamise puudumise tõttu kerkib see tainas kiiremini, seega ei tohiks seda pikaks ajaks järelevalveta jätta. Lahjast taignast valmistatud tooted küpsevad palju kiiremini kui võitainas ja lähevad väga kiiresti roppuma, mistõttu tuleb neid hoida kilekotis, esmalt linasesse rätikusse mähituna. Kotti pole vaja siduda, see on soovitatav jätta lahtiseks.

Pärmitainas

Koostis:
1 kg jahu,
2 virna vesi,
150 g taimeõli,
2 tl Sahara,
40 g pärmi,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lisa kuumutatud vee kaussi sool, pärm ja suhkur. Sega, kuni pärm on vees täielikult lahustunud. Lisage pärm jahule ja valage taimeõli. Sõtku tainas ja jäta 1 tunniks sooja kohta kerkima. Kui see tõuseb, sõtke seda ja korrake seda protseduuri uuesti. Tainas on valmis. Vormi sellest tooted ja küpseta.

Pärmitainas viinaga

Koostis:
4 virna jahu,
1,5 virna. vesi,
2 spl. viin,
2 spl. taimeõli,
100 g sulatatud lahja margariini,
1 tl Sahara,
1 tl sool,
1 pakk kuivpärmi.

Ettevalmistus:
Valage sõelutud jahu hulka vesi ja viin, seejärel taimeõli ja sulatatud margariin, lisage sool, suhkur ja pärm. Sõtku õhuke tainas ja jäta soojaks. Tšeburekkide valmistamiseks peab tainas soojas kohas seisma 1 tund, pitsa valmistamiseks kulub 3 tundi.

Pärmi choux küpsetis

Koostis:
1 kg jahu,
3 virna vesi,
1,5 virna. Sahara,
150 g taimeõli,
100 g lahja margariini,
100 g tavalist pärmi (või 1 kotike kuivpärmi),
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Kõigepealt keetke vesi suhkru, soola ja taimeõliga. Jahuta värske piima temperatuurini ning lisa margariin ja pärm. Lisades järk-järgult sõelutud jahu, sõtke õhuke tainas. Tainast on soovitav sõtkuda vähemalt 30-45 minutit. Seejärel pane tainas 3 tunniks külmkappi. Sellest taignast saab küpsetada täidisena, suhkru, kaneeli, vanilli ja kakaoga puistatud kukleid ning magusa ja soolase täidisega kukleid. Kui täidis peaks olema magustamata, lisa tainale vähem suhkrut.

Pärmi külm tainas tšeburekkide jaoks

Koostis:
1 kg jahu,
300 ml külma vett,
1 tl. Sahara,
1 pakk kuivpärmi,
näputäis soola.

Ettevalmistus:
Lisa jahule pärm, sool, suhkur, vesi ja sõtku tainas pelmeenide paksuseks. Katke valmis tainas ja asetage see külmkappi. Tšeburekkide valmistamist võib alustada 2-3 tunni pärast, kuid parem on lasta tainal üleöö külmkapis seista. See tainas säilib külmkapis mitu päeva (see muudab selle veelgi paremaks), nii et võite sellest osa võtta ja ülejäänu hilisemaks säästa.

Lehttaina tainas

Koostis: sama mis retseptis nr 1.

Ettevalmistus:
Valmista pärmitaigen, sõtku korralikult läbi ja jäta 1-1,5 tunniks sooja. Kui tainas on kerkinud, sõtku seda korra, siis uuesti. Rulli saadud tainas väga õhukeseks kihiks, pintselda üle taimeõliga, puista üle suhkruga ja voldi ümbrikusse. Korrake neid samme 4 korda. Puista tainas jahuga üle. Lehttaignas on edasiseks kasutamiseks valmis. Lõika vormide abil välja erineva kujuga kuklid või terava noaga lõika tainast köied ja tee neist kuklid rõngaste või nööride kujul.

Magus pärmitaigen (retsept kloostrist)

Koostis:
900 g jahu,
2,5 virna vesi,
⅓ klaasi taimeõli,
¼ pakki värsket presspärmi,
½ tassi Sahara,
1 tl kuivad humalakäbid,
½ tl. soola.

Ettevalmistus:
Esmalt valmistage humalaleotis. Selleks vala humalatele 1 kl keeva vett ja lase 30 minutit tõmmata. Seejärel kurna ja lisa tõmmisele 1 tl. granuleeritud suhkur. Valmistage tainas: lahjendage pärm pooles klaasis soojas vees, lisage 1 tl. suhkur ja 2 spl. jahu, sega korralikult läbi ja jäta 20-30 minutiks kerkima. Vala humalaleotis sügavasse kaussi, lisa klaas sooja vett, sool, järelejäänud suhkur, sobiv tainas ja jahu. Sega puulusikaga korralikult läbi. Valage järk-järgult taimeõli ja segage see tainasse. Puista tööpind jahuga, aseta sellele tainas ja sõtku hästi. Vormi valmis tainas palliks ja lase kerkida 1,5 tundi või kuni see on peaaegu kahekordistunud. Sellest taignast saad teha palju väikeseid erinevate täidistega pirukaid, suure lahtise moosiga piruka või rulli. Enne küpsetamist tuleks lasta toodetel ahjuplaadil puhata, kuni nende maht on peaaegu kahekordistunud. Pärast küpsetamist määrige soojad pirukad taimeõliga.

Pärmitainas soolaseks küpsetamiseks (retsept Richard Bertinetilt)

Koostis:
500 g nisujahu,
320 ml vett,
20 g manna,
50 g oliiviõli,
15 g värsket presspärmi,
1 tl soola.

Ettevalmistus:
Sega jahu mannaga ja sõelu sügavasse kaussi. Hõõru pärm sõrmeotstega mannajahu hulka, kuni moodustub peen puru. Seejärel lisage oliiv (taimeõli), sool ja soe vesi. Sõtku tainast pingikaabitsaga, seejärel kummuta see tööpinnale ja sõtku ühtlaseks massiks. Püüdke mitte lisada jahu, mis muudab toote tihedaks ja raskeks. Varsti on tainas hapnikuga küllastunud ja ei kleepu enam käte külge. Rulli valmis tainas palliks ja aseta 1 tunniks sooja kohta kerkima.

Kartuli pärmitainas
Sellest valmistatud tooted on pehmed ja õrnad. See tainas sobib suurepäraselt pirukate ja lahja täidisega pirukate küpsetamiseks.

Koostis:
2 virna nisujahu,
100 g kartulit,
20 g värsket pärmi,
1 spl. Sahara,
näputäis soola.

Ettevalmistus:
Jahvatage pärm suhkruga ja asetage 10 minutiks sooja kohta. Püreesta pehmeks keedetud kartulid, säilita kindlasti puljong. Lisa pärmile 150 ml sooja kartulipuljongit, kartulipuder, 2 spl. jahu, segage ja asetage 20 minutiks sooja kohta. Selle aja jooksul peaks tainas kerkima. Sega vähehaaval juurde jahu ja sõtku pehmeks tainaks. Kata see rätikuga ja jäta 45 minutiks soojaks. Selle aja jooksul sõtke tainast 2 korda, mille maht peaks kahekordistuma.

Hapnemata tainas

Koostis:
1 kg jahu,
250 ml vett,
3 spl. taimeõli,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Sõeluge jahu ja valage sinna soe vesi. Lisa sool ja õli. Sõtku tainas. Katke see rätikuga ja asetage see 15 minutiks sooja kohta. Seejärel rulli taignarulliga lahti, kata ja jäta veel 15 minutiks seisma. Tainas on valmis.

Choux pärmivaba tainas
Tainas sai oma nime tänu ebatavalisele valmistusviisile.
Seda tüüpi tainas on täiuslikult vormitud, rullitud ja küpsetatud. Tema abiga saad valmistada mitte ainult imelisi paastupirukaid ja pirukaid, vaid ka pelmeene. Seda tüüpi taigna eeliseks on mitmesugustest puuviljadest valmistatud pirukate täidiste mitmekesisus, kuna see talub isegi märga täidist ja pärast küpsetamist muutub see tihedaks, kuid pehmeks.

Koostis:
2 virna jahu (slaidiga),
1 virn keev vesi,
2 spl. taimeõli,
½ tl. soola.

Ettevalmistus:
Valage jahuküngas sügavasse kaussi. Valage keskele taimeõli ja lisage soola. Seejärel valage slaidi keskele aeglaselt keev vesi, jahu pidevalt segades lusikaga, et see ühtlaselt tõmbuks. Aseta lauale supilusikatäis jahu, keera tainas välja ja sõtku kätega korralikult läbi. Tainas muutub teie silme all painduvaks ja elastseks, ei pudene ega kleepu pinnale. Veereta valmis tainas palliks, kata kuuma kausiga ja jäta 1 tunniks seisma, pärast mida saad hakata sellest tooteid valmistama.

Külm pärmivaba tainas

Koostis:
1 virn jäävesi,
1 spl. taimeõli,
näputäis soola
näputäis suhkrut
näputäis soodat,
jahu - teie äranägemisel.

Ettevalmistus:
Vala kaussi klaas külma vett, lisa või, suhkur, sool, sooda. Lisa vähehaaval jahu ja sega esmalt lusikaga ja siis käega selliseks konsistentsiks, et tainas ei veni väikese osa eraldamisel, vaid eraldub kohe tükiks. Taigna valmistamisel kasutatakse iga kord erinevat kogust jahu, see sõltub ennekõike jahu kleepuvusest. Veereta valmis tainas palliks, kata sooja kausiga ja jäta 30 minutiks seisma. Aja möödudes muutub tainas elastsemaks.

Paastu purukook tainas
Seda lahja taigna versiooni saab kasutada magusate või soolaste küpsetiste valmistamiseks või soolaste lahtiste pirukate küpsetamise alusena. Kui lisada tainale vanilli-, apelsini- või sidrunikoort, siis saab sellest taignast suurepärased küpsised. Valmis küpsised tuleb pealt puistata tuhksuhkruga.

Koostis:
300 g nisujahu,
120 g taimset margariini,
2 spl. jäävesi.

Ettevalmistus:
Sõelu jahu kaks korda läbi, lõika margariin kuubikuteks ja lisa jahule. Hõõru margariini ja jahu kätega, kuni moodustub ühtlane puru. Seejärel lisa jäävesi ja sõtku tainas. Asetage valmis tainas 30 minutiks külmkappi ja kasutage seejärel ettenähtud viisil.

Värske tainas mineraalveega

Koostis:
2,5 virna nisujahu,
250 ml mineraalvett,
2 spl. rafineeritud taimeõli,
2 tl Sahara,
1 tl soola.

Ettevalmistus:
Valage mineraalvesi anumasse, kus sõtke tainas, lisa suhkur, sool, taimeõli ja sega kõik korralikult läbi. Seejärel sõelu sellesse jahu ja sõtku paksuks tainaks, et see käte külge ei jääks.

Kõrvitsa lahja tainas
See särav ja hämmastav tainas sobib suurepäraselt lahjade aurutatud pirukate või pelmeenide jaoks. Kõrvitsa maitset taignas praktiliselt ei tunneta, kuigi see omandab kerge magususe. Kuid see lisab valmis roale vaid pikantsust.

Koostis:
400 g nisujahu,
300 g kõrvitsapüreed,
½ tl. soola.

Ettevalmistus:
Koori ja seemne kõrvits, lõika tükkideks ja küpseta fooliumis ahjus pehmeks. Peaasi, et viljaliha ära ei kuivaks, vaid jääks mahlane. Hõõru valmis kuum kõrvitsa viljaliha läbi sõela ühtlaseks püreeks (võid kasutada blenderit). Lisa soojale kõrvitsapüreele soola ja sõelu jahu. Sõtku tainas. Jahu kogus võib sõltuda nii jahu kvaliteedist kui ka kõrvitsa mahlasusest. Valmis tainas peaks olema pehme, painduv ja mitte käte külge kleepuv. Pane valmis tainas kohe kilekotti või mässi rätiku sisse, et see veidi “puhaks” ja võid ise täidist valmistama hakata.

Šveitsi paastu muretainas

Koostis:
2 virna nisujahu,
125 ml külma vett,
125 ml rafineeritud päevalilleõli,
½ tl. soola.

Ettevalmistus:
Sõelu jahu. Sega blenderi kausis kokku jäävesi, taimeõli ja sool ning klopi seda massi, kuni moodustub valge kohev vaht. Vala hulka palju jahu ja sõtku tainas. See osutub pehmeks ja elastseks.

Tegelikult pole tavaline lahja tainas nii lihtne, kui esmapilgul tundub. Olles valinud endale meelepärase retsepti, saate igat tüüpi lahjast taignast valmistada kümneid maitsvaid, toitvaid ja tervislikke roogasid ning pole vaja öelda, kui palju originaalretsepte saate välja mõelda.

Loomingulist inspiratsiooni teile, õnnestunud roogasid ja head isu!

Larisa Shuftaykina

Lahja pirukate pärmitainas ei jää õigesti valmistatuna kehvem kui küpsetisega segatud põhi. Samal ajal on küpsetiste lõplik kalorisisaldus palju madalam, mis rõõmustab neid, kes oma figuuri jälgivad. Taimsete koostisosadega täidetud tooteid võib tarbida paastu ajal või lisada taimetoidumenüüsse.

Kuidas valmistada lahjat pärmitaignat pirukate jaoks?

Teades lahja pärmitaigna saladusi, pole lemmiktäidisega maitsvate pirukate küpsetamine keeruline.

1. Enne kui pärm selles lahustub, kuumutatakse vesi temperatuurini 40 kraadi.
2. Suhkur lahustatakse vees koos pärmiga ja jäetakse 15-20 minutiks või kuni vahu tekkimiseni.
3. Enne tainale lisamist tuleb jahu sõeluda, küllastades põhi hapnikuga.
4. Pärmiga lahja taigna kiireks valmistamiseks asetatakse see pärast sõtkumist sooja kohta kerkimiseks. Veelgi kohevamad, maitsvamad, roosilisemad ja tervislikumad tulevad tooted aga siis, kui põhja laagerdada jahedas kohas vähemalt kaheksa, ideaaljuhul aga kaksteist tundi.

Paastupiruka tainas kuivpärmiga

Kuivpärmiga lahja pärmitaigna sõtkumiseks vajate kõige lihtsamaid ja soodsamaid tooteid, mis on alati saadaval igas köögis. Valmistoodete pärmimaitset on võimalik neutraliseerida, lisades sõtkumisel alusele kotitäie vanillisuhkrut või näpuotsatäis vanilliini. Suhkru kogust reguleeritakse maitse järgi või sõltuvalt sellest, kas lõpuks valmivad soolased magustoidu- või suupistepirukad.

Koostis:

• jahu - 1 kg;
• vesi - 0,5 l;
• suhkur - 4-8 spl. lusikas;
• taimeõli - 75 ml;
• sool - 1 teelusikatäis;
• kuivpärm - 15 g.

Ettevalmistus

1. Lahusta kuivpärm ja suhkur soojas vees, jäta segu 15-20 minutiks soojaks.
2. Lisage osade kaupa sool, või ja seejärel sõelutud jahu.
3. Sõtku mass lusikaga ja seejärel kätega põhjalikult läbi, saavutades taigna elastsuse ja sileduse, pannes selle peopesade ja nõude külge kleepuma, kuid samal ajal mitte üleküllastada põhja jahuga. Sõtkumise hõlbustamiseks määrige käsi perioodiliselt õliga.
4. Jäta lahja pirukate pärmitaigen 1,5 tunniks sooja kohta seisma, sõtku korra läbi.

Paastupiruka tainas toorpärmiga

Järgmise retsepti järgi valmistatud lahja annab küpsetamise lisamisega koefitsiendi mis tahes muule alusele. Tooted on pehmed, kohevad ja ei lähe kauaks roppuma. Edu saladus on taigna pikaajaline kääritamine külmkapis. Mugav on seda õhtul sõtkuda ja hommikul küpsetama hakata.

Koostis:

• jahu - 900 g;
• vesi - 400 ml;
• suhkur - 100 g;
• taimeõli - 180 ml;
• sool - 1,5 teelusikatäit;
• vanillisuhkur - 1 kotike;
• värske pärm - 50 g.

Ettevalmistus

1. Valage vesi vähemalt 5-liitrisesse anumasse, lahustage selles pärm ja suhkur.
2. Lisa või, sool, vanillisuhkur, lisa sõelutud jahu.
3. Sõtku tainas pirukate pärmitaigen kätega põhjalikult läbi, kuni saad homogeense plastilise ja kergelt kleepuva tekstuuri.
4. Kata anum kaanega ja aseta ööseks külmkappi.

Kiire lahja pärmitaigen pirukate jaoks

Kiire lahja pärmitaigna, kui sõtkuda vastavalt järgmise retsepti soovitustele, saab kasutada ilma täiendava laagerdamise ja kergitamiseta. Eriti asjakohane on selle aluse versioon õlis praepannil praetud toodetele. Väga hästi õnnestuvad aga ka ahjupirukad, eriti kui annad neile võimaluse pärast kaunistamist ahjuplaadil kerkida.

Koostis:

• jahu - 1,2-1,3 kg;
• vesi - 3 klaasi;
• suhkur - 4 spl. lusikad;
• taimeõli - 250 ml;
• sool - 1,5 teelusikatäit;
• värske pärm - 75 g.

Ettevalmistus

1. Lahustage pärm ja suhkur soojas vees.
2. Lisa klaas jahu, sega ja jäta tainas 15-20 minutiks seisma.
3. Segage või, soola ja jahu, kuni klomp on homogeenne ja sile.
4. Valmis lahjat pärmitaignast pirukate jaoks kasutatakse kohe või 30 minutit pärast sõtkumist.

Paastuaja pärmitainas Monastyrskoje

Kloostri retsepti järgi valminud paastupärmitainas valmistatakse mittestandardse tehnoloogia abil soola lisamata. Sellise põhjaga küpsetised on tervislikumad, püsivad kaua värsked, ei hallita ega roisku. Soolapuudus kompenseeritakse soolase või magusa täidisega ning seda pole valmistoodetes praktiliselt märgata.

Koostis:

• jahu - 3-4 tassi;
• vesi - 3 klaasi;
• suhkur - 100 g;
• taimeõli - 100 ml;
• värske pärm - 50 g.

Ettevalmistus

1. Keeda vesi, lisa suhkur ja või, jahuta 40 kraadini.
2. Lahusta pärm vedelas põhjas, lisa jahu, sõtku.
3. Jätke paastu kloostri pärmitainas pirukate jaoks 30-40 minutiks sooja kohta seisma.
4. Vajadusel, kui peale segamist on tainas veel veidi vedel, lisa veel jahu, sega läbi ja lase massil uuesti kerkida.

Lahja lehtpärmitainas - retsept

Järgmine pärmiga lahja taigna retsept võimaldab teil saada lehtpõhja, millest saate küpsetada hapraid ja helbeid pirukaid, suuri täidisega, magusaid lehttaignaid või poognaid ilma täidiseta. Kuivpärm on sel juhul eelistatavam, kuna sellel on õrnem kergitusefekt.

Koostis:

• jahu - 1 kg;
• vesi - 2 klaasi;
• suhkur - 40 g;
• sool - 1 teelusikatäis;
• taimeõli - 140 ml;

• kuivpärm - 1 kotike.

Ettevalmistus

1. Pärm ja suhkur lahustatakse kuumutatud vees.
2. Lisa sool, pool portsu võid, jahu, sõtku 10 minutit, lase 2 korda kerkida, sõtku iga kord.
3. Rulli lahja lehtpärmitainas õhukese kihini lahti, määri õliga, voldi ümbrikusse ja rulli uuesti lahti.
4. Korrake tsüklit veel 3 korda, kasutades tainast ettenähtud otstarbel.

Paastuaja pärmitainas kartulipuljongiga

Allpool esitatakse veel üks lihtne, kuid originaalne lahja pärmitaigna retsept. Sel juhul kasutatakse vedela põhjana kartulikeetmist ning põhjale lisatakse keedetud kartulipulp, mis asendab mingil määral küpsetamist, parandades valmisküpsetiste omadusi.

Koostis:

• jahu - 4 tassi;
• kartul - 200 g;
• suhkur - 40 g;
• sool - 0,5 teelusikatäit;
• värske pärm - 40 g.

Ettevalmistus

1. Kartulid kooritakse, keedetakse pehmeks, puljong hoitakse alles ja viljaliha jahvatatakse puruks.
2. Mõõda välja 300 ml sooja puljongit, lisa eelnevalt suhkruga jahvatatud pärm.
3. Lisa kartulipuder, 4 spl jahu ja jäta tainas 20 minutiks sooja.
4. Lisa ülejäänud jahu, sõtku ja lase tainal soojas kohas 2 korda kerkida, iga kord sõtkudes.

Lahja pärmitaigen nagu kohev

Ahjus küpsetatud pirukate jaoks, mis on valmistatud järgmisi soovitusi arvesse võttes, osutuvad need õhuliseks ja kohevaks nagu kohev, mis võimaldab teil saada kvaliteetseid ja maitsvaid küpsetisi. Sõtkumisel on oluline segu jahuga mitte üle küllastada, vaid sõtkumise hõlbustamiseks määri käed taimeõliga.

Koostis:

• jahu - 700-800 g;
• vesi - 3 klaasi;
• suhkur - 1 klaas;
• taimeõli - 150 ml;
• sool - 1 teelusikatäis;
• värske pärm - 75 g.

Ettevalmistus

1. Sega või klaasitäie vee ja suhkruga, kuumuta segades keemiseni.
2. Vala peale ülejäänud külm vesi, lisa pärm ja jahu, kuni tainas saavutab pannkoogilaadse tekstuuri ning jäta 30 minutiks sooja kohta seisma.
3. Sega juurde sool ja ülejäänud jahu, sõtku 10 minutit, lase kerkida.

Paastuaja pärmitainas praepirukate jaoks

Lahja saab keeta vee või kartulipuljongiga, mis ainult parandab valmistoodete kvaliteeti. Täidiseks võib olla lihtsalt kartul praetud sibula või seentega, hautatud kapsas, moos, kodujuust, marjad või mõni muu täidis vastavalt oma valikule ja maitsele.

Koostis:

• jahu - 700-800 g;
• kartulipuljong - 0,5 l;
• suhkur - 2-4 spl. lusikad;
• taimeõli - 80 ml;
• värske pärm - 50 g.

Ettevalmistus

1. Pärm jahvatatakse suhkruga.
2. Lisa soe puljong, või, jahu ja sõtku elastseks.
3. Jäta jahupall 40 minutiks külmkappi seisma, misjärel sõtkutakse uuesti läbi ja kasutatakse pirukate kaunistamiseks, millele järgneb õlis praadimine.

Paastuaja pärmitaigen leivamasinas

Maitsvat lahjat pärmitaignat on lihtne valmistada leivamasinaga, kui see on olemas. Tooted lisatakse konkreetse seadme juhendis toodud järjekorras ning alati kasutatakse kiiretoimelist kuivpärmi. Retseptis on jahu ja vee kogus konstantne ning suhkru ja soola osa saab maitse järgi reguleerida.