Esimene šokolaad maailmas. Šokolaadi ajalugu ja huvitavaid fakte šokolaadi kohta

Šokolaadi sünnikoht on Lõuna-Ameerika, kus rohkem kui 3 tuhat aastat tagasi tarbisid seda joogina asteegide ja maiade indiaanihõimud. Iidsetel aegadel osati valmistada jooki vaid kakaoubadest, millele lisati teravat pipart. Jahvatatud röstitud kakao segati vee ja kuumade vürtsidega ning vahustati kuni tekkis paks vaht. Joo jooki külmalt, kustutades janu ja tõstes tuju.

Euroopas peeti šokolaadi "salatooteks" alates 16. sajandi keskpaigast ja seda tarbiti ainult rikkamate klasside seas. Ülisalajase toote tõi Hispaaniasse teadlane-munk Benzonius, kes paljastas selle kasulikkuse saladuse. Selle asemel, et olla mõrkjas ja külm, muutus jook soojaks ja magusaks tänu peente koostisosade lisamisele ja spetsiaalse retsepti kasutamisele. Vedelšokolaadi valmistamise saladuste avaldamise eest võis maksta peaga. “Kuningate toit” oli väga kallis kolm sajandit ja alles 19. sajandi lõpupoole. suhkur ja kakao odavnesid tunduvalt, mis andis kondiitritele võimaluse valmistada kakaoubadest ja muudest koostisosadest moodsat šokolaadi meenutavat toodet.

Kaasaegse šokolaadi ajalugu

Nendest aegadest tänapäevani on peen magusus olnud aukohal laste ja naiste seas, kellest enamik isegi ei tea, millal šokolaad ilmus. Selle maiustuse kaasaegne ajalugu algab 1828. aastal, kui Hollandi elanik Conrad van Huten leidis odava viisi riivitud kakaost kakaovõiekstrakti valmistamiseks. See avastus viis tahke šokolaadi tootmiseni, mis lõpuks asendas vedela Euroopa joogi. Esimesed šokolaaditahvlid valmistati Inglismaal kondiitritoodete tehases juba 1847. aastal, kus toodeti kakaovõid, suhkrut, kakaoube ja likööri.

Vaid 28 aastat pärast tumeda šokolaadi ilmumist avastas šveitslane Daniel Peter pärast arvukaid katseid piimašokolaadi retsepti, lisades retseptile piimapulbrit. 1979. aastal alustati selle toote tootmist, mida toetas tänaseni tuntud Henri Nestlé. Just sel ajal omandati šokolaadimasside kontšimise tehnoloogia, mille abil sai saadud hõrgutis õrna “sulava” maitse ja ühtlase konsistentsi.

Šveitsi kondiitritest on saanud peente maiustuste valmistamisel trendiloojad, kes on üsna pikka aega katsetanud erinevate koostisosade lisamisega: pähklid, kuivatatud puuviljad ja vürtsid.

Šokolaadi välimus Venemaal

Kõik kaasaegsed magusasõbrad ei tea, kus šokolaad ilmus, kuid vaatamata sellele seostavad nad selle välimust kindlasti keisrinna Katariina II valitsemisajaga. Sel ajal tõi delikatessi retsepti Vene impeeriumi territooriumile Ladina-Ameerika ohvitser ja suursaadik Francisco de Miranda.

Esimesed šokolaadi tootvad tehased rajati alles 19. sajandi keskel Moskvas prantslase Adolphe Sy ja sakslase Ferdinand von Einemi kontrolli all. Einemi maiustuste karbid olid kaunistatud sameti, siidi ja nahaga ning lisaks täiendati neid üllatustega.

Magusatoote kodumaine tootmine algas 19. sajandi 50ndatel, eesotsas iseõppinud turundaja ja andeka kaupmehe Aleksei Abrikosoviga. Tema isiklik tehas valmistas kogumispakendis gurmeešokolaadi koos kuulsate kunstnike portreedega kaartidega. Tootja tuli välja ka lastele mõeldud šokolaadimaitsega, mis on toodetud päkapikkude ja partidega ümbristes. “Vähikaelad”, “Varesejalad” ja “Pardininad”, šokolaadijänesed ja jõuluvanad on andekama kondiitri tunnuslooming.

Alates 20. sajandist on Abrikosovi tehasest saanud arenenud kondiitrikontsern “Babaevsky”, mis on tuntud tänaseni. Šokolaadi ajalugu ei lõpe siin, sest andekad kondiitrid täiustavad retsepti uusimate seadmete abil ja koostisainetega katsetades. Tänu “kuningliku delikatessi” tootjate oskustele saab igaüks end rõõmustada tükikese lihtsa ja lapsepõlvest tuttava maiustusega.

Paljud inimesed on leidnud vastuse küsimusele, kus ja millal šokolaad ilmus. Need on nüüdseks üldtuntud faktid ajaloost, mille on kogunud maailma fanaatilisemad šokohoolikud, kellest on saanud maailmakuulsad uurijad.

Kui te ei kujuta oma elu ette ilma šokolaadita, on teil vedanud, et olete sündinud hiljem kui 16. sajandil. Kuni selle ajani eksisteeris see ainult Kesk-Ameerikas ega olnud kaugeltki sellisel kujul, nagu me seda praegu tunneme.

Tänu 1900. aastast eKr pärinevatele arheoloogilistele leidudele avastati esimene tsivilisatsioon, mis tarbis kakaoube – olmeki indiaanlased. Nende preestritele kuulunud hauakambrite seintel nägid teadlased pilte jahvatatud seemnetest mõru vahuse külma joogi valmistamisest, mida said proovida vaid hõimu kõige olulisemad inimesed. Preestrite säilmete kõrvalt avastati seemned ise. Kas nad viisid nad hauatagusesse ellu jumalate eest tasumiseks või muudel eesmärkidel, pole teada.

Olmeci tsivilisatsioon kadus peagi, asemele tuli laienev maiade impeerium. Algul kasutasid nad kakaod rahaühikuna, makstes sellega orjade ja kariloomade eest, sest ube oli vähe ja keegi ei julgenud neid lihtsalt ära kulutada. Kõik muutus koos impeeriumi laienemisega põhja pool Meso-Ameerikasse. Siin kasvavad kakaooad kõige paremini. Siin hakkasid maiad korraldama istandusi ja kasvatama tohututes kogustes kakaoube. Nende jaoks polnud see lihtsalt toit, vaid ravim ja veriste rituaalide lahutamatu osa.

Kogu suhtumine kakaoubadesse läks täielikult maiade käest asteekidele, omandades teel uskumatuid legende.

Jumalate kingitus. Toidujumalanna Tonacachihuatl ja veejumalanna Chalchiuhtlicue lõid jumalate panteoni imelise joogi, segades osa nende igaühe olemusest – nii tekkis chocolatl. Jumalatele meeldis see jook nii väga, et nad võtsid selle oma pidusöökide osaks. Hea Quetzalcoatl tahtis anda inimestele selle ravimsegu saladuse. Ta varastas jumalannadelt retsepti ja laskus hommikutähe esimese kiirega hõimu juhi juurde. Retsepti kadu avastati kiiresti ja Quetzalcoatl pagendati. Madude parvel purjetas hea jumal päikeseloojangusse, kuid lubas tagasi tulla.

Just seda legendi kasutas Hernán Cortés aastal 1519, kui ta saabus indiaanlaste maadele. Teeseldes end kadunud jumalana, vallutas ta kiiresti kergeusklikud asteegid ja hävitas nende impeeriumi.

Šokolaadi tee Euroopasse

Esimene eurooplane, kes seda imelist jooki jõi, oli Christopher Columbus. Aastal 1502, oma neljanda ekspeditsiooni ajal Ameerikasse. Indiaanlased tervitasid teda auväärse külalisena, mistõttu serveeriti lauale šokolaad. Maitsest muljet avaldanud Columbus laadis Santa Maria laevale kasti kakaoube ja kinkis selle kuningas Ferdinand II-le. Ent koos teiste toodud aaretega jäi aadlile märkamatuks ka karp, milles olid tähelepanuväärsed seemned. Siinkohal oleks šokolaaditee Euroopasse võinud katkeda, kui mitte hispaanlane Hernan Cortes, kes asus teele kakskümmend aastat pärast Kolumbust.

Tema saabumine India impeeriumi tõi Ameerikas kaasa tohutud muutused. Asteegid õitsesid ja nende viimane keiser Montezuma jõi 50 tassi jooki päevas ja elas 57-aastaseks, hoolimata asjaolust, et impeeriumi keskmine elanik suri sel ajal 30-aastaselt. Võib-olla oleks Montezuma kauem elanud, kui ta poleks konkistadooride käe läbi surnud.

Asteekide korraldatud pidusöökidel serveeriti “valgetele jumalatele” parimat šokolaadi. Cortezile ja meeskonnale meeldis jook nii väga, et paljud tagasiteel olnud ekspeditsiooni laevad olid lihtsalt ääreni kakaoubadega täidetud. Ja seekord on šokolaad Euroopas kindlalt kanda kinnitanud.

Cortezi toodud ime hakkas aeglaselt populaarsust koguma ja seda kasutati sageli ravimina. Et julgustada lapsi mõru segu sööma, muutsid ettevõtlikud kokad joogi veelgi ahvatlevamaks – kuumutasid šokolaadi ning lisasid pipra asemel roosuhkrut, mett, kaneeli ja muskaatpähklit. Sellest šokolaadist sai lõpuks Hispaania õukonnas lemmikjook. See samm tõi hõrgutise lähemale praegusele vormile.

Hispaania õukond valvas kadedalt kuuma šokolaadi retsepti ja pool sajandit pärast selle populaarsuse kasvu ei lahkunud aromaatne paks jook kuningriigi piiridest. See ei saanud aga kesta igavesti – need kaks võtsid teineteisest sõltumatult joogi osariigist välja.

Esimene oli Antonio Carletti, Firenze rändur, kes elas mõnda aega Hispaania õukonnas. Ta varastas retsepti ja müüs selle Itaaliasse, kus oli tõeline šokolaadibuum.

Varsti pärast seda tõi Hispaania printsess Austria Anna oma tulevasele abikaasale, Prantsusmaa kuningale Louis XIII-le kingituseks šokolaadijoogi retsepti. Ta võttis paleest kaasa oma isikliku šokolaadimeistri ja sellest ajast peale eksisteeris Prantsuse õukonnas "kuninganna šokolaadimeistri" positsioon.

Niipea, kui šokolaad hakkas levima kogu Euroopas, andis Hispaania õukond kõigile tasuta juurdepääsu retseptile, nüüd võis igaüks teada saada, kuidas šokolaad tekkis. Sellest hetkest peale haaras kontinenti šokolaadipalavik. Kõikjal hakkasid avanema šokolaadipoed, mis olid ligipääsetavad ainult elanikkonna kõrgematele kihtidele, kondiitrid hakkasid seda lisama küpsetistele ja valmistama "pralineed" - riivitud ube pähklivõi ja meega, aga ka muid maiustusi.

Populaarsus kasvas, tarned kasvasid, kuid siiski ei jätkunud kakaoube, et rahuldada kõigi nõudlust. Ja tootmisprotsess oli üsna töömahukas. Alles 1732. aastal leiutas teatud Dubuisson teravilja töötlemiseks spetsiaalse laua, mis võimaldas suurendada toodetava šokolaadi mahtu ja veidi alandada hinda. Pärast seda ei toimunud šokolaadi ajaloos pikka aega olulisi sündmusi kuni 19. sajandini.

Kes leiutas kõva šokolaadi?

19. sajandi alguses lükkas Šveitsi šokolaadimeister François-Louis Cahier šokolaadi veidi õiges suunas. Ta suutis kakaoubadest valmistada võiga sarnase massi. Sellest ajast peale on riiulitele ilmunud batoonid ja rullid ning šokolaad on muutunud aina kõvemaks.

Ja 1828. aastal suutis Hollandi tootja Conrad van Houten saada ubadest puhast kakaovõid ja kakaovedelikku. Töötlemisprotsessi käigus allesjäänud kuiva kooki kasutatakse kakaopulbri tootmiseks tänaseni.

Van Houten märkas, et kakaovõi sulas 30 kraadi juures ja otsustas ubadest saadud koostisained uuesti kokku segada. Milline oli tema üllatus, kui riivitud kakao ja kakaovõi moodustasid koos tiheda tahke plaadi. Seega on vastus küsimusele – kes leiutas šokolaadi sellisena, nagu me seda teame – täiesti ilmne – Conrad van Houten.

Peaaegu neli tuhat aastat ajalugu on viinud šokolaadi sellisesse vormi, nagu me täna tunneme ja armastame. Siis võimaldas šokolaadi masstootmise algus paljudel seda suurepärast hõrgutist esimest korda proovida.

Rahvusvahelise üldsuse keeleteadlased pole sõnade “šokolaad” ja “kakao” päritolu osas veel täielikult kokku leppinud. Kuid arheoloogid ja ajaloolased märgivad, et olmeki keel sisaldas sõna "kakawa", mida nad nimetasid oma kibedaks joogiks.

Maiad hakkasid puud ja selle vilju sel viisil kutsuma ning šokolaadijoogi kohta ilmus uus sõna - “xocoatl” ehk “vahune vesi”.

Asteekide seas läbis see mõningase muutumise. Montezuma valitsemisajal nimetati jooki "chocolatl" ja tõlgiti kui "mõru vesi".

Eurooplased rääkisid omal moel uut sõna ja nii ilmus "šokolaad", mis muudeti erinevates keeltes omal moel ja on jõudnud meie aega tavalise šokolaadina. Kõik see on aga vaid oletus ja oletus. Usaldusväärset teavet selles küsimuses pole veel leitud.

Kakaooad – kust ja kuidas need meieni jõuavad?

Šokolaad ei ole lihtsalt lugu ajas reisimisest. Troopilistest istandustest meie toidulauani on pikk tee.

Šokolaadipuu, tuntud ka kui Theobrōmacacāo, on pärit Lõuna- ja Kesk-Ameerikast, see armastab soojust ja kõrget õhuniiskust. Varem kasvas teobroma eranditult Peruu metsades, kuid nüüd on kakaoubade suure nõudluse tõttu selle elupaik palju laiem.

Kõige rohkem ube kasvatatakse Aafrikas – 70% maailmaturust annavad sellised riigid nagu:

Côte d'Ivoire;
Ghana;
Nigeeria;
Kamerun.

Ülejäänud 30% hõivavad teised mandrid:

Indoneesia;
Ecuador;
Dominikaani Vabariik;
Malaisia.

Šokolaadi sünnikoht toodab kõige vähem – Kesk-Ameerika ja Peruu.

Saaki koristatakse väga ettevaatlikult, sest puukoore kahjustus põhjustab nakkust ja viib sageli taime surmani. Korjatakse erekollased, oranžid ja pruunikad viljad – need on kõige küpsemad. Seejärel lõigatakse viljaliha ja paljastatakse kakaooad. Kõik toimingud viivad läbi kogenud kokkupanijad matšeete abil.

Et seemned sobiksid edasiseks töötlemiseks, kuivatatakse neid 9 päeva päikese käes. Selle aja jooksul toimuvad ubades käärimisprotsessid – nn käärimine. Selle protsessi kaudu saab šokolaad oma erilise maitse.

Kontrollige kvaliteeti ja asuge minema! Tulevane šokolaad saadetakse spetsiaalsetes kottides kakaoubade töötlemisettevõtetesse.

Kakaosordid

Nagu arvata võis, hellitab loodus meid mitmekesisusega. Šokolaadipuul on kaks looduslikku sorti ja üks valitud.

Vaatame lähemalt:

Forastero. See hõivab 80% turust, on tagasihoidlik ja annab suurt saaki. Kasvab hästi Aafrikas, Brasiilias ja Ecuadoris. Sellel on palju tootjate seas populaarseid alamliike. Need on kõige levinumad kakaooad.
Criollo. See hõivab 5% turust, kuna vajab erilist hoolt ja on väga tundlik. Paljud seemned surevad enne kääritamisetappi. Aga need kakaooad on maitse tipp. Nendest valmistatakse kõige eliitsemaid sorte ja saadakse kõige maitsvam šokolaad.
Triniratio. Kahe peamise sordi hübriid hõivab 15% turust ja on kuldne keskmine. See saadi 18. sajandi keskel loodusliku risttolmlemise teel.

Kõige tavalisematel sortidel on mitu alamliiki, millest igaüks on omal moel populaarne ja millel on lemmikelupaik. Selline tohutu maitsete valik võimaldab teil luua tuhandeid unikaalseid šokolaaditüüpe. Selles magusatööstuses sõltub toote maitse rohkem kui kusagil mujal sellest, kus tooraine kasvab.

Paljud šokolaaditootjad on tulnud ja läinud, kuid mõned neist on endiselt elus. Nende hulgas on peamiselt need ettevõtted, kes on toonud šokolaadikultuuri midagi erilist. Mõned ei ole säilinud tänapäevani oma algsel kujul, nad olid suurkorporatsioonide poolt haaratud ja omandanud oma kuulsad nimed.

Kogu maailmas pole šokolaadi populaarsem kui:

Nestlé. See suur kontsern alustas oma tegevust 1866. aastal kondenspiima ja piimapulbri tootjana. Ettevõte kasvas, haarates endasse väiksemad tööstusharud, nii et selle koosseisu sattus palju leidlikke meeli. Koos Daniel Peteriga liitus ettevõte 1875. aastal paljude laste poolt armastatud piimašokolaadi retseptiga. Kuid Nestlé võidukäik sellega ei piirdunud ja 1930. aastal tutvustasid nad maailmale valget šokolaadi, mis sai populaarseks alles pool sajandit hiljem. Nii andis ettevõte Nestlé maailmale valge ja piimašokolaadi - originaaltoote kõige populaarsemad sordid.
Toblerone. Perekonna šokolaadiäri pärija Theodor Tobler otsustas mitte ainult šokolaadi toota, vaid teha sellest midagi erilist. 1908. aastal nägi maailm Toblerone šokolaadi – esimest unikaalse koostise ja kujuga tahvel ebatavalise täidisega. Tänu temale algas maailmas kompositsiooni- ja täidiskatsete buum.
Ritter Sport. Õigustatult kuulus Saksa ettevõte, mis toodab maitsvat ja originaalset šokolaadi. Kuid just tema ettevõttes tekkis esmakordselt pakendite värvijaotus täidise tüübi järgi. Erksad ja meeldejäävad värvid meelitasid kohe ostjaid ning mugav ruudukuju muutis plaadid kompaktseks ja praktiliseks.
Milka. Philip Suchardi juhitud Šveitsi šokolaadivabrik tutvustas 1901. aastal maailmale uskumatut piimašokolaadi. Unikaalne valem võimaldas lisada maksimaalselt piima, säilitades samal ajal struktuuri. Nad hoiavad tootmise saladust tänaseni, hoolimata sellest, et seda šokolaadi valmistatakse paljudes riikides.
Vaprus. Hispaania kuulsaim šokolaadifirma. Nad alustasid oma tööd 1881. aastal ja on tulihingelised traditsioonide pooldajad, nende magustoitude maitse pole muutunud sajandeid. Kui soovite teada, milline oli šokolaad 19. sajandil, vaadake Valori tahvleid.

Kõik need kaubamärgid toodavad šokolaadi võimatutes kogustes ja seda levitatakse üle kogu maailma. Enamikku neist leiab poelettidelt, kuid osa saab tellida ka eranditult internetist.

Šokolaad ja Venemaa

Meie võimas kodumaa ei jäänud Euroopa kondiitrite ja šokolaadimeistrite alla. Šokolaadi ajalugu Venemaal, kuigi mitte nii mahukas, on vana ja omal moel põnev.

Ajaloolased vaidlevad tänapäevani, kes täpselt šokolaadi Venemaale tõi, kuid kõige populaarsem ja tõestatuim lugu puudutas Venezuela suursaadikut Francisco de Mirandat. On tõendeid, et 1786. aastal kohtles Hersonis välismaalane keisrinna Katariina II Potjomkini lemmikut G.A. kuum šokolaad. Aasta hiljem jõudis delikatess otse keisrinna lauale ja tema heakskiidul jagati šokolaadi üle kogu impeeriumi. Aromaatse joogi levikust annavad tunnistust tolleaegsete inimeste arvukad kirjavahetused, ülestähendused ja teosed. Nad mainivad poode Moskvas ja Peterburis, kus oli "tore lõõgastuda ja juua tass kuuma šokolaadi".

Kuid ajaloolased peavad 19. sajandit šokolaadihulluse tipuks. Kõigis kuulsate vene poeetide ja prosaistide teostes mainitakse aeg-ajalt kuuma jooki või kallimale kingitud batooni või gurmee maiustusi. Isegi 1861. aasta kulinaariakirjanduses avaldati kuuma šokolaadi retsept.

Revolutsioonieelsel perioodil peeti mitut linna "šokolaadiks":

Peterburi;
Moskva;
Nižni Novgorod;
Harkov.

Seal asusid suurimad tootmisruumid ja neis linnades valmistati kõige maitsvamaid šokolaadimaiseid. Iga aastaga avanes üha rohkem kondiitritöökodasid, mis hiljem enamlaste võimuletulekuga unustusehõlma kadusid. Nende olemasolu mälestuseks jäid kommipaberid ja -karbid šokomaanide erakogudesse.

Kõigist mitmesugustest tehastest pärast revolutsiooni jäid RSFSR-i territooriumile kaks keiserlikku hiiglast - Einem ja Abrikosov, mis said uue valitsusega uued nimed. Igal neist on pikk ajalugu.

"Einem" - "Punane oktoober"

Noor ja ambitsioonikas Ferdinand Theodor von Einem avas 1850. aastal Moskvas väikese töökoja teekommide valmistamiseks. Pärast viieaastast rasket tööd korraldas ta tagasihoidliku maiustuste tootmise, mille põhitoode oli šokolaad. Asjad läksid hästi, ta kohtus oma truu kaaslase Yu-ga. Ja 1887. aastal alustati tema enda maja territooriumil hõrgutiste tootmist - Einem ostis ühe aurumasina ja palkas 20 inimest.

Tootmine sai hoogu, kuid looja ei näinud kunagi ettevõtte võidukäiku. Kuna Einemil polnud pärijaid, läks kogu äri tema elukaaslase kätte, kes ostis suured maatükid ja rajas hiiglaslikud töökojad maiustuste tootmiseks.

Uus omanik, olles kunstilise fotograafia meister, mõistis, et toote välimus võib oluliselt suurendada müüki. Hoyes käivitas ulatusliku reklaamikampaania ja täiustas pakendeid:

siid, samet ja nahk viimistlemiseks;
tinafiguurid;
pintsetid;
lisad ja pildid;
temaatiliste meloodiate noodid.

Tema toode saavutas populaarsuse ja pälvis mainekaid auhindu nii kodu- kui välismaal. 1913. aastal sai Einemi ettevõte Tema Keiserliku Majesteedi õukonna tarnija märgi, kuid tal polnud kunagi aega seda hüvesid nautida. 1914. aasta sündmused Sarajevos tähistasid sõja algust Saksamaaga ja kõik välismaised ettevõtjad jäid sel ajal ilma oma kuninglikust märgist. Ja 1918. aastal, pärast Oktoobrirevolutsiooni, tehas natsionaliseeriti ja nimetati “Riiklik kondiitrivabrik nr 1”, mis 1922. aastal sai nime “Punane oktoober”. Nüüd on “Red October” üks juhtivamaid šokolaadibrände Venemaal.

"Abrikosov ja pojad" - "Babajevski"

Kuulsa “Babajevski” ajalugu sai alguse Penza mõisniku Levashova pärisorjast talupojast Stepanist, kes valmistas härradele oskuslikult aprikoosivahukomme. 1804. aastal Moskvas töötades kasutas ta ära oma suurepäraseid kondiitrioskusi ja ostis välja kogu oma pere. 10 aastat hiljem võttis Stepan, kes oli juba kondiiter, perekonnanime Abrikosov, austamaks pastilli mälestust, mis vabastas kogu tema perekonna.

Nende pereettevõtte tee oli pikk ja okkaline, täis võlgu ja probleeme. Kuid tänu raskustele sai Abrikosovi lapselapsest kuulsa kondiitri Hoffmanni õpipoiss. Tohutu talent ja visadus võimaldasid Aleksei Abrikosovil viia oma isa ja vanaisa uppuva ettevõtmise suurejoonelisele tasemele. Alates 1850. aastast hakkas Abrikosovi kondiitritööstus kiiresti hoogu saama.

Aleksei anne ei seisnenud mitte ainult maiustuste valmistamises, vaid ka pädevas reklaamis. Ilus pakend, originaalne disain, väikesed kingitused ja kogumiskomplektid tekitasid sensatsiooni. Koos suurepärase maitsega on aprikoosišokolaad saavutanud tohutu populaarsuse. Just tema poodide riiulitelt ilmusid laste poolt nii armastatud šokolaadijänesed ja munad.

Aleksei tohutu pere, tal oli 22 last, tegeles samuti peamiselt maiustusteäriga. Seetõttu nimetas armastav isa ettevõtte ümber "Abrikosov ja pojad". 1899. aastal said neist Tema Keiserliku Majesteedi õukonna ametlikud tarnijad ja jäid sellesse staatusesse kuni revolutsioonini.

Bolševikud ei saanud nii suurest ettevõtmisest mööda ning 1917. aastal vabrik natsionaliseeriti ja nimetati ümber „Nimetatud tehaseks. P. Babaeva”, mis toodab kuulsaid šokolaaditooteid tänapäevani.

Maailma šokolaadimuuseumid

Uudishimulike maiasmokkade jaoks on paljud riigid loonud muuseume, näitusi ja lõbustusparke, mis on täielikult pühendatud šokolaadile. Need ei hõlma ainult šokolaadi ajalugu, vaid ka tootmisprotsessi, tuhandeid tüüpe ja maitseid, maale ja skulptuure ning palju muud.

Siin on kõige populaarsemad asutused:

"Kakao ja šokolaadi muuseum" Mexico Citys, Mehhikos. Kaunis ja huvitav hoone, mis on täidetud maiade ja asteekide kultuuriobjektidega, mille originaale ei leia teistest maailma muuseumidest. Šokolaadi kodumaal saab detailideni tutvuda kogu selle Euroopa-eelse ajalooga, proovida traditsioonilist jooki riivitud kakao, vanilje, pipra ja meega. Saalides on hämmastavad šokolaadiskulptuurid, freskod ja bareljeefid.
Hershey šokolaadi maailmamuuseum Pennsylvanias, USA-s. See pole lihtsalt muuseum - ettevõtte territooriumil asuv tohutu kaubandus- ja meelelahutuskeskus. Šokolaadi lõbustuspark, täielik sukeldumine šokolaadi valmistamise protsessi ja põnevad 4D-ekskursioonid. Siin müüakse mitu korda suurendatud koopiaid peaaegu kõigist maiustustest. Kes oleks neljakilose šokolaaditahvli vastu?
Pannys Amazing World of Chocolate Museum Kanadas Victoria saarel. Interaktiivsuse meri, originaalsed võistlused ja väljakutsed, kaunis ja maitsev šokolaad, aga ka armas miniatuur tervest linnast koos liikuvate rongidega. See lõbustuspark on ääreni täis mänguautomaate ja šokolaadiautomaate. Šokolaadialkohol, tuhandeid sorte maiustusi ja muid hõrgutisi purskab lettidelt.
"Šokolaadimuuseum" Belgias Brugges. Selles muuseumis on tohutu šokolaadiga seotud nõusid ja söögiriistu kogu selle tarbimiskultuuri ajaloost. Näitusel on väljas uskumatult õrnad ja kaunid šokolaadiskulptorite tööd, aga ka kõik Belgia šokolaadi liigid, mida on nii raske ühte kohta koguda.
"Chocolat Alprose SA" Caslanos, Šveitsis. Sellel näitusekompleksil on hämmastav ala. Šokolaadi täielik ajalugu ja selle valmistamise iseärasused, šokolaadi purskkaev, mida saate proovida, ja tohutult palju šokolaadi skulptuure - mis põhjust sellist imet näha! Lisaks saab siin vaadata kuulsa kondiitri Ferazzini tööd ning proovida tema firmamaiustusi ja šokolaadi.
"Musee Les Secrets DU Chocolat" Prantsusmaal Gespaulcemesi linnas. Prantslased korraldasid selle maagilise paiga oma riigile omasel suurel skaalal. Oma ilu, elegantse teostuse ja šokolaadise ümbruse poolest silmatorkavad kompositsioonid muudavad selle koha väga atraktiivseks. Šokolaadi ohtude kohta on teaduslikke ümberlükkamisi, šokolaadikleitide, patjade, kujukeste ja maalide pood. Saate vaadata toodangut ja maitsta šokolaadi kõigis võimalikes vormides.
Muuseum-vabriku šokolaad "LINDT" Kölnis, Saksamaal. Täielikumat šokolaadi ajalugu ei leia ühestki muuseumist. Täielik toodang on siin kirjeldatud - kasvuhoonetes kasvavad ehtsad kakaopuud ning saalidest saab leida ja katsetada töös olevaid šokolaadimasinaid. Siia on kogutud kõik võimalikud šokolaadiga seotud tooted ning seintel on interaktiivsed paneelid, mis vastavad kõikidele teie küsimustele.
"Šokolaadimuuseum" Prahas, Tšehhi Vabariigis. Parim koht lapsega reisimiseks – kõik maailma šokolaadiliigid, võimalus luua oma unikaalseid šokolaade koos šokolaadimeistriga, terviklik ajaloomuuseum ja tohutu suveniiripood – ostke, mida iganes soovite, seal on sadu ainult valge šokolaadi tüübid!
"Šokolaadimuuseum" Peterburis. Šokolaadi ostmiseks ei pea te kaugele reisima. Siin saate mitte ainult vaadata ainulaadseid šokolaadiskulptuure, vaid ka neid osta.
"Šokolaadimuuseum" Moskvas. Venemaa on šokolaadiga olnud tihedalt seotud juba aastaid ja muuseum on täis mälestusi. Tänapäeval ei leia samu karpe ja silte, mis varem. Igaüks neist on kunstiteos – tule sisse ja imetle seda. Nõud ja söögiriistad, maalid, kõikvõimalikud plaadid - muljeid terveks päevaks!

Igaüks neist muuseumidest on omamoodi ainulaadne, sest igaüks neist räägib oma šokolaadi tekkelugu. Iga riik on läbinud oma šokolaaditee.

Kuidas valmib tõeline šokolaad?

19. sajandil jagunes šokolaaditootmise tekkelugu eri harudeks. Pärisplaatide valmistamise põhimõtted on aga kõikides tehastes sarnased, erinevad vaid kakao proportsioonid ja tüüp, kuid kondiitripoed valvavad innukalt kõiki neid saladusi.

Kogu protsess toimub mitmes etapis:

Kakaooad laaditakse lindile ja jäätmed sorteeritakse.
Kest koorub maha ja tuumad eralduvad.
Tuumad praaditakse range aja ja temperatuuri kontrolli all, vastasel juhul kaotab šokolaad oma maitse.
Kakaooad jahvatatakse vedela "šokolaadilikööri" saamiseks. Selles pole absoluutselt vett - ainult kakao ja kakaovõi.
Tänu kuumutamisele aktiveerib hõõrdumine likööris kakaovõi ja nüüd saab šokolaad taheneda.
Selles etapis, kui šokolaad on vedel, lisatakse pulbrilised lisandid - piimapulber ja suhkur.
Kõik see sõtkutakse ja omandab paksu hapukoore konsistentsi.
Et šokolaad oleks veelgi parem, lastakse segu läbi tohutute rullide, mis muudavad massi pulbriks.
Pulber läheb kongimismasinasse, mis segab šokolaadi tohutute teradega, muutes selle õli aktiveerides uuesti vedelaks. Mida pikem protsess, seda maitsvam ja kallim šokolaad tuleb.
Konservi väljumisel saadakse šokolaadisiirup, mis saadetakse karastamisele.
Selle protsessi käigus šokolaad jahutatakse ja seejärel järk-järgult kuumutatakse. Pärast korduvaid temperatuurimuutusi rasvad tahkuvad, moodustades kristallilise võre, mis annab šokolaadile sära ja kõvaduse.
Pärast seda valatakse see vormidesse ja jahutatakse.

Nii valmib naturaalne šokolaad, mis vastab kõigile nõuetele.

12 huvitavat fakti šokolaadi kohta

Ilmselge järeldus on, et šokolaadi välimuse ajalugu on täis huvitavaid fakte ja funktsioone. Siin on mõned neist:

Kakaopuu nimi Theobrōmacacāo on ladina keelest tõlgitud kui "jumalate toit".
Stressis inimesed tarbivad šokolaadi kaks korda rohkem kui nende rahulikumad sõbrad.
16. sajandil põletati Hispaania laeval olnud kakaoubade saadetis, sest inglise piraadid pidasid kakaod teadmata lamba väljaheideteks.
Maiad kasutasid kakaoube abielutseremooniateks, et Maajumalanna nende sideme pitseeriks.
Maiade ja asteekide hõimudes võis terve orja osta saja kakaooa eest.
Suussulav šokolaad tekitab suudlusele sarnase eufoorilise efekti.
Šokolaadi on Mesoameerikast saadik peetud tugevaks afrodisiaakumiks, eriti naiste jaoks.
75% kõigist kakaopuudest kasvab ekvaatorist 8 kraadi raadiuses.
Katoliku kirik võrdsustas pikka aega šokolaadi söömist selliste pattudega nagu jumalateotamine, nõidus ja võrgutamine.
Lõikuspeol andsid maiad mehele šokolaadijoogi, lõikasid seejärel kõhu lahti ning kogusid vere ja šokolaadi pokaali. Nii kindlustasid nad endale viljaka aasta.
Eksperdid eristavad ubadel 300 maitse- ja 400 aroomitooni.
Šokolaad kuulus Teise maailmasõja sõdurite toidulauale, kuid see ei olnud maitsvam kui keedukartul, nii et sõdurid ei söönud seda liiga kiiresti.

Igal aastal ilmub maailmas midagi uut ja huvitavat sellisel maitsval teemal nagu šokolaad. Lõppude lõpuks on see toode praktiliselt kultus, mis hõlmab tohutult palju inimesi.

Šokolaad tänapäevasel ajal

Ükskõik kui sügavale šokolaadi juured ka ei ulatuks, selle lugu sellega ei lõpe. Üle maailma toimub pidevalt uusi šokolaadiavastusi, püstitatakse šokolaadirekordeid ning šokolaadist ja šokolaadi jaoks luuakse kunstiteoseid.

Jälgige koos meiega oma lemmikmagustoidu elukäiku!

) või täidis.

Piim ja valge šokolaad ei ole šokolaad, vaid ainult selle lisandid

Lugu

Šokolaad, nagu kakaopuu, on pärit Kesk- ja Lõuna-Ameerikast. Paljude sajandite jooksul segasid maiad ja seejärel asteegid jahvatatud ja röstitud kakaoube veega ning seejärel lisasid sellele segule teravaid paprikaid. Tulemuseks oli suure rasvasisaldusega mõrkjas vürtsikas vahune jook, mida joodi külmalt.

Kõige tavalisema versiooni kohaselt pärineb sõna "šokolaad" asteekide sõnast "xocolātl" ("chocolatl"), mis tähendab sõna-sõnalt "kibe vesi" (Nahuatl xocolli - "kibedus", ātl - "vesi"). Algne sõna xocolātl ei esine aga üheski koloniaalajast pärit tekstis; selle olemasolu on keeleteadlaste hüpotees.

Euroopas on kakaojook tuntud alates 1520. aastatest; Esimene eurooplane, kes seda maitses, oli konkistadoor Hernan Cortes. Külma ja mõru asemel muutus see jook Euroopas 17. sajandi alguseks kuumaks ja magusaks. Vaatamata populaarsusele piiras kõrge tooraine hind kuuma šokolaadi tarbimist üsna kitsale jõukamate inimeste ringile.

Tänapäevase perioodi šokolaadi ajaloos avastas hollandlane Conrad van Houten (inglise)vene keel, kes patenteeris 1828. aastal odava meetodi kakaovedelikust kakaovõi pigistamiseks. See avastus võimaldas luua tahke šokolaadi, mis järk-järgult asendas Euroopa toidust vedela šokolaadi. Üldtunnustatud seisukoht on, et esimene šokolaaditahvel toodeti 1842. aastal Bristolis (Suurbritannia), kuid aasta varem valmistas prantsuse kondiiter Jean Pietre juba tahket šokolaadi.

Värskelt korjatud viljadest pärit kakaooad ei oma šokolaadile ja kakaopulbrile omaseid maitse- ja lõhnaomadusi, neil on mõrkjas-hapukas maitse ja värvus on kahvatu. Maitse ja aroomi parandamiseks kääritatakse ja kuivatatakse istandustes.

Kakaoubade kuivaine põhikomponendid on rasvad, alkaloidid – teobromiin, kofeiin (väikestes kogustes), valgud, süsivesikud, park- ja mineraalained, orgaanilised happed, aromaatsed ühendid jm.

Pooltooted

Töötlemisprotsessi käigus oad puhastatakse, sorteeritakse ja röstitakse, purustatakse nibudeks, mis jahvatatakse vedelaks massiks. Rasv moodustab 52-56% kakaoubade kuivainest; seda nimetatakse kakaovõiks. Temperatuuril 25 ° C on kakaovõi kõva ja rabe ning 32 ° C juures vedel, nii et see sulab suus jäljetult.

Tehnoloogilise töötlemise käigus saadakse kakaoubadest pooltoode - kakaomass. Sellest vedelast massist pressitakse spetsiaalse pressi abil välja kakaovõi, misjärel jääb kakaokook pressi. Šokolaadi valmistamiseks kasutatakse kakaomassi ja kakaovõid tuhksuhkruga ning kakaopulbrit saadakse kakaokoogist.

Šokolaadimass valmistatakse suhkru (tavaliselt tuhksuhkru), kakaomassi ja kakaovõi segust, millele on lisatud maitse- ja aromaatseid koostisaineid. Segu purustatakse melangeri abil (tahked osakesed ei tohiks olla suuremad kui 20 mikronit), segatakse uuesti kakaovõiga, jahutatakse temperatuurini 30-31 ° C, misjärel see siseneb vormimismasinasse.

Ühend

Erilised kompositsiooni variatsioonid:

Vegan šokolaad võib olla kas tavaline tume šokolaad ilma piimata või soja-, mandli-, kookos- või riisipiima baasil.
Diabeetiline šokolaad mõeldud diabeediga patsientidele. Suhkru asemel kasutatakse magusaineid nagu sorbitool, ksülitool, mannitool või isomalt.

Šokolaaditoodete variandid

Šokolaadi pähklid

2019. aasta Mars Maxi šokolaaditahvel

Poorne šokolaad saadakse šokolaadimassist, mis valatakse ¾ mahuga vormidesse, asetatakse vaakumkateldesse ja hoitakse õhumullide paisumise tõttu 4 tundi vedelas olekus (temperatuuril 40 ° C). moodustub poorne plaatide struktuur.
Šokolaaditahvlid võivad koosneda kontrastsest valgest ja tumedast (või piima)šokolaadist, mis võimaldab anda tahvlile originaalse disaini.
Sageli lisatakse šokolaaditahvlitele erinevaid magusaid täidiseid.

Šokolaad teistes kondiitritoodetes

Glasuurid erinevate kondiitritoodete katmiseks põhinevad tavaliselt piimašokolaadil, mis on tumedat värvi.
Kakaod kasutatakse sageli šokolaadi maitse ja aroomi andmiseks taignatele, täidistele, kreemidele jne.

Pulber ja vedel šokolaad

Šokolaadi pulber toodetud riivitud kakaost ja tuhksuhkrust ilma piimatoodeteta või piimatoodete lisamisega.

Šokolaaditooted

Šokolaad sisaldab flavonoidide rühma kuuluvaid aineid, mida leidub ka punases veinis ja viinamarjades. Mõnedel esialgsetel andmetel on need kasulikud südamele ja veresoontele; aga on tõendeid vastupidise kohta. Kakaotoodete kõrge oksalaadisisalduse tõttu ei soovitata neid kasutada inimestel, kellel on risk neerukivide tekkeks.

Praktikas sisaldavad šokolaaditooted sageli ebatervislikke saasteaineid. Odavatesse šokolaadisortidesse lisatakse kulude minimeerimiseks kakaovõi asemel näiteks transrasvu: hüdrogeenitud palmiõli või kookosõli.

Kieli Christian Albrechti ülikooli kliinikus tehtud katsete käigus avastati tumedast šokolaadist inimestele ohtlik ohratoksiin A.

Kultuuris

On maailm mitu šokolaadimuuseumi- näiteks Kölnis, Pokrovis ja Brügges. Vladimiri oblastis Pokrovi linnas asub maailma ainus šokolaadi monument. Monument näib olevat loodud šokolaaditahvlist ja kujutab muinasjutulise haldja kujundit šokolaaditahvliga käes. Monument avati 1. juulil 2009 ja asub mõne sammu kaugusel Pokrovski šokolaadimuuseumist. Monumendi avamine toimus selle monumendi loomise algatanud ettevõtte Kraft Foods 15. aastapäeva raames Venemaal.

Šokolaadiga on seotud mitu rekordit:

Briti šokolaaditootja Thorntons purustas Guinnessi rekordite raamatu maailmarekordi, valmistades suurima šokolaaditahvli, mis kaalub ligi 6 tonni (5792,5 kg), on neli meetrit lai ja neli meetrit pikk. Seda demonstreeriti ettevõtte 100. juubeliks ning rekordiline šokolaaditahvel osutus võrdväärseks 75 tuhande tavalise Thorntonsi šokolaadiga. Varem oli rekordiomanik Armeenia kondiitrivabrik Grand Candy, mis püstitas oma 10. juubeli puhul maailmarekordi, tootes suurima, 4,41 tonni kaaluva šokolaaditahvli.

1999. aastal ilmus romaan “Šokolaad” noorest emast, kes muudab terve linna elu. Sellest tehti 2000. aastal film ja see oli ka kassaedukas (150 miljonit dollarit) ja võitis mitmeid auhindu.

Märkmed

Mendelejev D.I., Borman Zh., -.// Brockhausi ja Efroni entsüklopeediline sõnaraamat: 86 köites (82 köidet ja 4 lisa). - Peterburi. , 1890-1907.
Ameerika pärandi sõnaraamat (määratlemata) . Vaadatud 9. mail 2009. Arhiveeritud 17. mail 2008.
Campbell, Lyle. Quicheani keeleline eelajalugu. // California ülikooli lingvistika väljaanded nr. 81. Berkeley, California: University of California Press. Lk 104.
Nashville'i rohuselts. Spice'i elu (määratlemata) . The Herb Society of Nashville (21. mai 2008). Vaadatud 23. juulil 2008. Arhiveeritud 15. juulil 2013.
Šokolaad- artikkel Suurest Nõukogude Entsüklopeediast.
Veterinaarküsimused ja vastused: šokolaadi toksilisus (määratlemata) . About.com. Vaadatud 20. mail 2008. Arhiveeritud 17. oktoober 2012.
Uudised: Šveitsi kondiitrid on loonud uut tüüpi šokolaadi (määratlemata) . Vaadatud 6. septembril 2017.
GOST 31721-2012 - šokolaad. Üldised tehnilised tingimused – Reguleerivad dokumendid
Hans Sloane'i kohta
"Piim kui tõhus treeningjärgne rehüdratsioonijook", Cambridge Journal of Nutrition, 26. aprill 2007
Ruddi poliitika ja rasvumise keskus http://www.yaleruddcenter.org/what_we_do.aspx?id=4
Šokolaadipiima arutelu raevutseb | Rodale'i uudised
kraftfoods.ch: Der junge Philippe Suchard(saksa)
G. Parker, I. Parker, H. Brotchie. Šokolaadi meeleolu mõjud // Afektiivsete häirete ajakiri, 92. köide, 2. väljaanne, S. 149-159; (inglise)
BLTC uuringud: KAKAO ja ŠOKOLAAD
Ameerika dieediassotsiatsioon. "Toitumine: fakt vs. Ilukirjandus." (inglise)

Kõigi aegade ja rahvaste lemmikdelikatess on enne selle aunimetuse pälvimist läbinud pika ja raske tee. Vaatamata kõikvõimalike ahvatlevate hõrgutiste kirjeldamatule rohkusele, on šokolaad endiselt erilisel kohal kogu maailma magusasõprade südametes.

Lordide jook

Esimest korda tuli šokolaad siia maailma kakaoubadest valmistatud kuuma joogi kujul umbes 3000 aastat tagasi. Ja selle valmistasid käsitöölised Almeci indiaani hõimust, kes kunagi elasid tänapäevase Mehhiko territooriumil. Läbinägelikud maiad võtsid valmisretsepti hoogsalt omaks ja kuulutasid selle jumalikuks joogiks. Peagi muutusid kakaooad populaarseimaks valuutaks ning lisaks ohverdati need kakao taevasele patroonile Ek Chuah’le.

Kakao maitse meelitas ligi mitte ainult India jumalaid, vaid ka maiseid valitsejaid. Legendaarne asteekide keiser Montezuma oli selle joogi suur fänn. Isa-valitseja rõõmuks varustasid usklikud paleed iga päev vähemalt 40 tuhat kotti kakaoubadega. Ja õukonnakokad töötasid isegi keisri jaoks välja spetsiaalse šokolaadijoogi retsepti. Kakaooad röstiti kergelt ja jahvatati noorte maisituumadega. Mõnu magustamiseks lisati segule mett, vanilli ja agaavimahla.

Šokolaadi loomise ajalugu oleks puudulik ilma poeetiliste legendideta. Üks neist räägib lihtsast Mehhiko aednikust nimega Quetzalcoatl. Ta pani kogu oma vaimse ja füüsilise jõu lopsakate aedade kasvatamisse. Ühel päeval ilmus sellesse ebaloomulik puu, millele aednik pani nimeks kakao. Ja kuigi selle viljad nägid välja nagu kurgid ja nende maitse oli kibe, täitis neist pruulitud paks jook keha jõuga ja peletas melanhoolia. Kakaoviljad tõid Quetzalcoatlile rikkust ja kuulsust, mis lõpuks pimestas ja rikkus aedniku. Karistuseks võtsid jumalad talt mõistuse ilma ning vihast tulvil uhke mees hävitas ta kaunid aiad. Imekombel suutis ellu jääda vaid üks silmapaistmatu kakaopuu, mis jätkas inimkonna maagiliste viljade kandmist.

Euroopa vallutamine

Arvamused selle kohta, kes esimesena šokolaadi Euroopasse tõi, pole veel ühisele nimetajale jõudnud. Ühe versiooni kohaselt oli see Hispaania konkistadoor Hernan Cortes, kes 16. sajandi alguses vallutas osa Mehhikost ja avastas Montezuma sahvritest rikkalikud kummaliste kuivatatud ubade varud. Trofee koos joogi valmistamise retseptiga toimetati Hispaania kuninglikku õukonda.

Teise versiooni järgi oli šokolaadi avastajaks Christopher Columbus. Mõned ajaloolased väidavad, et just tema oli esimene eurooplane, kes seda Guajaana saarel proovis. Kuid joogi mõrkjas maitse ja tundmatute ürtide kummaline aroom, millega seda maitsestati, valmistasid Columbusele pettumuse ning ta ei näidanud kakaoubade vastu mingit huvi.

Nii said hispaanlased esimestena Euroopas, kellel oli võlujoogi retsept. Ja kuna kakaoubade tarnemaht oli enam kui tagasihoidlik, kaitsesid nad innukalt šokolaadiretsepti saladust naaberriikide spioonide eest.

Ülejäänud Euroopa õppis ja armus šokolaadi alles 1616. aastal, kui Austria Anne tõi Pariisi terve kasti kakaoube. Peagi hakati imelist jooki nautima Euroopa parimates aristokraatlikes majades. Kuid ainult mehed suutsid jõule ja hapukale kibedusele vastu panna, daamid lükkasid ülemere maiuse alandlikult tagasi. Magususe huvides proovisime kakaole lisada roosuhkrut, muskaatpähklit ja kaneeli. Kuid olukorra parandasid lõpuks britid 18. sajandi alguses, kui otsustasid kuuma šokolaadi piimaga lahjendada. Just siis vallutas jook oma pehme maitsega seltskonnadaamide südamed.

Muuhulgas suutis šokolaad helgete vaimsete peade seas segadust tekitada. Fakt on see, et katoliku kirik jälgis rangelt kõigi paastunõuete täitmist. Kõik, mis pakkus naudingut, jäeti lubatud toitude nimekirjast välja. Salapärane šokolaad sai tuliseks vaidluse põhjuseks, mistõttu usaldati selle patususe määramine paavst Pius V-le. Olles pakutud tassist vaid korra rüüpanud, võpatas ta loiult ja ütles järgmist: „Šokolaad ei katkesta paastu, nii vastik. ei saa kellelegi rõõmu pakkuda!

Õnn massidele

17. sajandi alguses hakkasid kasvama kakaoistandused ja šokolaad jõudis inimesteni, saavutades väga kiiresti universaalse armastuse. Mõnda aega kontrollisid prantslased tema edasist saatust. 1659. aastal käivitas David Shine maailma esimese šokolaadivabriku ning juba 18. sajandi keskel hakkasid üle kogu Prantsusmaa avama erakondiitriärid, kus külalistele pakuti lõhnavat jooki.

Üllataval kombel teadis maailm kuni 19. sajandini šokolaadi eranditult vedelal kujul. Šveitslane François Louis Cahier tuli välja ideega muuta see meie lemmikuteks ja nii tuttavateks plaatideks. Samuti ehitas ta esimese tehase tahke šokolaadi tootmiseks. Nagu seened pärast vihma, hakkasid Euroopasse kerkima samad tehased. Soovides võita oma vihatud konkurente, püüdsid kondiitrid meeleheitlikult leiutada oma firmaretsepte, lisades šokolaadile pähkleid, kuivatatud puuvilju, suhkrustatud puuvilju, veini ja isegi õlut.

1875. aastal astus Šveitsi šokolaad lavale püsti tõstetud peaga, saades hiljem tunnustatud standardiks. Selle valmistamise saladus osutus väga lihtsaks - kondenspiimaga segatud kakaomass. Samal ajal leiutas teine šveitslane Rudolf Lindt šokolaadimassi rullimiseks spetsiaalse masina, tänu millele omandas see paksema ja õrnema konsistentsi.

Tänapäeval pole šokolaadi valmistamise tehnoloogia oluliselt muutunud. Kuid tootmismahud on saavutanud tõeliselt kosmilised mõõtmed ja ulatuvad üle 4 miljoni tonni aastas. Kuid delikatesssortide mitmekesisust ei saa üles lugeda ja seda värskendatakse pidevalt uute originaalsete ideedega.

Tänaseni on teie lemmikšokolaaditahvel parim viis halvast tujust vabanemiseks ja inspireeriva eufooria tundmiseks. Isegi lisakalorid ei saa seda maagilist tunnet varjutada, sest need on õnne kalorid.

Šokolaadi hämmastav ajalugu pärineb Ladina-Ameerikast, kakaopuu sünnikohast. Enne kui see peen delikatess moodsate maiasmokkade kätte jõudis, oli see mõrkjast ja hapukast joogist lõhnava magusa batoonini jõudnud kaugele, olles suutnud saada isegi rahaühikuks. Sellised metamorfoosid muutsid toote kõige populaarsemaks magustoiduks ja tagasid selle populaarsuse kogu maailmas.

Kuidas see kõik algas

Delikatessi päritolu ajalugu ulatub enam kui 3000 tuhande aasta taha. Aastal 1000 eKr. e. Olmeki hõim elas Ladina-Ameerikas. Muistsed inimesed märkasid esmakordselt šokolaadipuu ainulaadseid terasid, mida kutsuti Theobroma kakaoks. Õpiti puuvilju pulbriks jahvatama ja leiutati unikaalne jook, milletaolisi polnud tol ajal veel kusagil maailmas. Tähelepanuväärne on see, et on olemas versioon, mille kohaselt hõim nimetas delikatessi "kakava", mis oli selle sõna tänapäevase häälduse aluseks.

3.–9. sajandil pKr omandas olmeki traditsiooni maiade hõim. Neil õnnestus retsepti täiustada ja valmistada jumalik ja püha jook chocolatl, mis vene keelde tõlgituna tähendab "kibe vesi". Valmistamistehnoloogia oli väga ebatavaline: purustatud kakaoteradele lisati terav pipar ja suhkrumaisi terad, misjärel saadud konsistents vees vahustati. Kääritatud jooki tarbisid ainult juhid ja aadlikud inimesed olid rangelt keelatud juua šokolaadi. Sellist nektarit peeti jumalikuks, kuna maiad kummardasid kakaojumalat nimega Eh-Chuah ja uskusid, et ubadel on ravivad ja maagilised omadused.

Tähelepanuväärne on, et neil kaugetel ajaloo aegadel olid šokolaadipuu terad rahaühik. 10 tüki eest sai osta küüliku ja 100 eest terve orja. Mõned hoolimatud indiaanlased, püüdes oma sotsiaalset staatust parandada, valmistasid ise salaja võltsitud teravilja, lõigates need savist välja ja jättes need tõelisteks ubadeks.

Aja jooksul vallutasid asteegid territooriumid, kus maiad elasid. Koos maadega jõudis nendeni šokolaadi ajalugu ja hämmastava jumaliku nektari valmistamise saladused. See kestis kuni 16. sajandini.

Šokolaad keskaegses Euroopas

Peente maiustuste ilmumise ajalugu Euroopas pärineb 16. sajandi keskpaigast. Sel ajal asus Hispaania meresõitja Christopher Columbus uut maailma avastama, kuid eksis ekslikult Nicaraguasse. Seal kostitati teda hapuka šokolaadijoogiga, mis ei jätnud uurijale õiget muljet. Olles oma reisi edasi asunud ja Ameerika rannikul maabunud, kostitas Columbus kohalikke põliselanikke kakaoubadega. Kui mitte nii kahetsusväärset möödalaskmist, oleks navigaatorist saanud Euroopas šokolaadi avastaja. Palm läks aga kaasmaalasele ja kaasaegsele Hernan Cortesele.

1519. aastal maabus Hispaania konkistadoor Mehhiko ranniku lähedal, kus elasid asteegid. Pealik Montezuma otsustas maiade hõimult laenatud retsepti järgi oma kallist külalist kostitada jumaliku šokolaadiga. Ta isegi ei kahtlustanud, et ajalugu annab talle peagi julma õppetunni: Cortes ei vii mitte ainult hinnalisi teravilju Euroopasse, vaid pühib maa pealt ka kogu asteekide impeeriumi.

Pärast Montezuma kukutamist sai konkistadoor kakaoistanduste ainuomanikuks. 1927. aastal kinkis ta ainulaadsed puuviljad Hispaania monarhile, kes hindas toote maitset. Peagi sai Hispaaniast Euroopa esimene kakaoubade tarnija. Šokolaadijoogi valmistamisega tegelesid mungad ja õilsad hidalgod. Pikkade katsete tulemusena muutsid nad retsepti, eemaldades teravad paprikad maisiteradega ja lisades suhkrut. Selgus, et magus šokolaad maitseb palju meeldivamalt kui vürtsikas ja hapukas šokolaad. Lisaks hakkasid nad seda serveerima kuumalt, mitte külmalt, nagu asteekidel tavaks oli.

Maitse on väärtuslikum kui raha

Kakaooad olid ikka nii kallid, et jumalikku šokolaadinektarit said maitsta ainult õilsad ja jõukad inimesed. Suurenenud kulude põhjused olid järgmised:

ubade kõrged maksud;
tootmisraskused.

Viimane põhjus oli tingitud teravilja töötlemise iseärasustest. Fakt on see, et Euroopas töödeldi neid samamoodi nagu asteegid: neid tuli põlvili ja käega purustada. Tootmise säästmiseks lisasid mõned hoolimatud kondiitrid mandlimassi veidi kakaod. Seda meetodit kasutati pärast šokolaadi ilmumist Prantsusmaal. Prantsuse diplomaat ja poliitik Louis Savary ütles isegi, et ainult selles riigis saab maitsta kõige maitsetumat šokolaadi. Õnneks leiutas Dubuisson 1732. aastal ubade töötlemiseks tabeli, mis oluliselt lihtsustas tootmist ja alandas veidi hinda.

Pärast seda, kui Austria Anne pärast pulmi Louisiga prantslastele uut magustoitu tutvustas, jagunes ilmalik ühiskond kakao pooldajateks ja vastasteks. Kirjanik Marquise de Sevigne märkis oma tavapärase sarkasmiga, et pärast kakaojoogi joomist sünnitas tema rase sõbranna mustanahalise lapse. Marie Antoinette hindas rafineeritud maitset ja kutsus isegi isikliku šokolaadimeistri tööle, tutvustades uut ametikohta õukonnas.

Inglismaal ja Prantsusmaal sai šokolaadist kõige kallim delikatess ning luksuse ja rikkuse näitaja. Sellise joogi joomine oli samaväärne raha joomisega. Vähemalt nii märkisid tolleaegsed ajaloolased ja kriitikud. 18. sajandi lõpuks oli Pariisis üle 500 šokolaadimaja ning Inglismaal asendasid sarnased asutused tee- ja kohvisalongid.

Tahke šokolaadi leiutis

19. sajandi alguses tegi Hollandist pärit keemik Guten sensatsioonilise avastuse: ta konstrueeris pressi, mis võimaldas ubadest kakaovõid pigistada. Tema poeg mõtles mõni aeg hiljem välja uue šokolaadiravi, mille käigus tapeti kõik mikroorganismid. See võimaldas maiustuste säilivusaega pikendada.

1847. aastal lisas Joseph Fry esimest korda kondiitritoodete ajaloos kakaovõid, põhjustades šokolaadi tardumise ja kõvenemise. Tema samanimelisest kondiitritehasest Fry and Sons sai maailma esimene šokolaaditahvlite tootja. Peagi vajus kuum jook tagaplaanile ning soliidne maius sai ülipopulaarseks kogu maailmas.

Inglise nimega on seotud ka täidisega šokolaadi välimuse ajalugu. George Cadbury järgis oma šokolaadipoe omanikust isa jälgedes. Ta avas koos vennaga Cadbury tehase, 20. sajandi keskel ilmunud baaride Picnic ja Wispa eelkäija. Ja juba 1866. aastal leiutasid vennad uue ainulaadse maiustuste retsepti ja hakkasid esimest korda ajaloos puuviljakommidele šokolaadi üle valama. Avamise õnnestumist toetas lihtne naljakate piltidega pakend, mille autoriks oli vendadest vanim. Kauaealine tehas eksisteeris 2010. aastani ning seejärel anti üle kontsernile Kraft Foods.

Šokolaadi välimus Venemaal

Magustoit ilmus Venemaal tänu Katariina II-le 18. sajandi lõpus, kuigi on olemas versioon, et selle kodumaise ajaloo algallikaks võis olla Peeter I. Maiustused olid välismaalaste pärusmaa, mistõttu avas sakslane 1850. aastal ühe esimesed šokolaadivabrikud Moskvas, andes kontsernile tema perekonnanimeks Einem. Maiustused olid mõeldud eliidile ning olid pakitud samet- ja siidipakenditesse, mille sees olid kaardid. Tänapäeval nimetatakse tehast "Punaseks oktoobriks" ja seda peetakse õigustatult üheks parimaks.

Nõukogude ajal ei pööratud šokolaaditoodete disainile erilist tähelepanu, kuid kvaliteet ei jäänud Šveitsi omale alla. Selle põhjuseks oli asjaolu, et NSV Liidu partnerriigid olid peamised kakao tarnijad. 1990. aastate keskel – 2000. aastate alguses muutus käsitsi valmistatud magustoidu valmistamine taas prioriteediks. Andrei Korkunovist sai üks esimesi kondiitreid, kes avas pärast Nõukogude Liidu lagunemist oma tehase. Selle kaubamärgi tooted on suure nõudlusega ja kvaliteetsed.