Kas peptiidid on vanaduse imerohi? Isopropüülalkoholi mürgistus. Mis on isopropüülalkohol

“Keemiline toit” on meie aja õuduslugu. Inimesed ei taha süüa kahjulikke kemikaale, vaid soovivad süüa tervislikke looduslikke tooteid. Kuid see, mida nad selle all mõtlevad, on enamasti müüdid, ütleb keemik Sergei Belkov oma loengus.

Toidule rakendades kasutatakse keemiat nüüd räpase sõnana. Kuid keemia on meie maailma põhiomadus, kõik maailmas koosneb kemikaalidest, sealhulgas inimene ise. Ja toit pole erand.

Esimene müüt on see, et toit võib olla ilma kemikaalideta. Ei saa. Kemikaalid toidus - 100%.

Teine küsimus on, kas need toidus leiduvad kemikaalid on pärit loodusest või on neid sünteesinud inimene.

Teine müüt on see, et kõik looduslik on kasulik ja kõik tehislik on kahjulik. Tegelikult erineb loomulik ainult selle poolest, et see esineb looduses, ja ainult seda.

Looduslik pole tervislik. Siin on näide: metsatulekahjud on loodusnähtus, nagu rõugete surm, kuid auruküte on kunstlik nähtus. Ja milline neist on kasulik ja milline kahjulik?

Teine müüt on see, et igasugused kunstlikud toidulisandid on hiljutine leiutis.

Maailma esimese kunstliku maitseaine leiutas mees, kes hakkas liha praadima, sest praeliha lõhna looduses ei eksisteeri.

Praetud liha lõhn ja maitse on toores liha kuumutamisel esinevate ainete koosmõju tulemus. Lisaks keemiline koostoime. Ka juustu lõhn ja maitse on kunstlikud, kuna juustu looduses ei eksisteeri. Kuid inimene õppis seda toodet valmistama üsna kaua aega tagasi ja loomise eesmärk ei olnud sugugi maitse parandamine, vaid soov säilitada piima kemikaale.

Paljud taimsed ained, mida me kipume pidama kasulikuks lihtsalt seetõttu, et need on looduslikud, on tegelikult taimsed keemiarelvad.

Need on evolutsiooni käigus välja valitud, et tekitada maksimaalset kahju kõigile, kes soovivad seda taime süüa. Paljud on mürgid. Näiteks toimib taimes leiduv kofeiin putukamürgina: kaitseb seda putukate eest. Üldiselt võib kohvi julgelt pidada putukamürkide ja maitseainete seguks, sest kohvi aroom on sisuliselt kunstlik.

Rohelisel kohvil pole lõhna ja kohvi “loomulik” lõhn on kunstlike keemiliste reaktsioonide tulemus, mis ubades kuumutamisel toimuvad.

Mis on näiteks vanilliin, mida lisame loodusliku maitseainena kõikvõimalikele kondiitritoodetele? Keemilisest vaatenurgast on vanilliin samaaegselt aromaatne fenool ja aromaatne aldehüüd.

Ma ei tahaks seda süüa.

Kuulsad vaniljekaunad ei sisalda loomulikult vanilliini, see ilmub neis alles pärast valmimist ja varisemist. Vanilliini taim ei vaja, selle eesmärk on kaitsta seemneid kahjulike hallitusseente ja bakterite eest. See on aine, mis kaitseb taimi söömise eest ja ainult juhuslikult meeldis inimesele selle maitse, mis ei viita selle kasulikkusele.

Sama kehtib ka sinepi kohta. Allüülisotiotsüanaadi, millele sinep võlgneb oma teravuse, põhiülesanne on tõrjuda suuremaid putukaid ja taimtoidulisi. Sellisena seda taimes ei eksisteeri: see hakkab moodustuma alles siis, kui taimekude on kahjustatud. Selle süntees käivitub lehtede või seemnete kahjustamise hetkel, et kahjurile võimalikult palju kahju tekitada.

Ja ainult inimene on õppinud sööma midagi, mis leiutati toksiinina, ja nimetama seda tervislikuks. Samas on keemilise sünteesi meetoditega saadud sama aine nimetamine kahjulikuks kahjulik.

Putukate eest kaitsvaid mürgiseid aineid sisaldavad ka kurgivistrikud. Aga mees ei söö midagi. Mandlid ja aprikoosid sisaldavad väga tugevat mürki, tsüaniidi, vesiniktsüaniidhapet. Ja see ei takista inimesel neid mõnuga kasutamast.

Apelsini lõhna tekitavad molekulid, mis asuvad koores ja mille valem sarnaneb rohkem bensiinile kui toidule, kaitsevad mahlast viljaliha ja tõmbavad meid oma lõhnaga ligi.

Toidu lisaainetest rääkides mainitakse kõige sagedamini naatriumglutamaati: seda leidub puljongikuubikutes, vorstides, friikartulites. Aga just see aine määrab liha maitse – nn umami maitse, sisuliselt valgu maitse. Selle avastas Jaapani professor Ikeda ja patenteeris 1909. aastal meetodi selle valmistamiseks. Kuid ammu enne seda oli glutamaat meie toidus kõige levinum keemiline molekul. Just see aine annab vorstile, singile ja muudele lihatoodetele maitse. Glutamaat annab tomatitele maitse ja selle kontsentratsioon suureneb viljade küpsedes. Punane tomat maitseb paremini kui roheline osaliselt seetõttu, et see sisaldab rohkem glutamaati. Inimene on õppinud saama mononaatriumglutamaati ainult bakterioloogilise sünteesi teel. Ja see kunstlik glutamaat aatom-molekulaarse teooria kohaselt ei erine looduslikust glutamaadist.

Tootepakendil olevad toidulisandid on tähistatud erinevate digitaalsete indeksitega E-tähega. Ja see kiri hirmutab tarbijat sageli.

Kuigi see tähendab ainult seda, et toode sisaldab rangelt määratletud ja testitud aineid.

Sageli on samu aineid suurtes kogustes looduslikes toodetes. Näiteks õun sisaldab palju suuremat komplekti erinevaid E-sid kui ükski valmistoode. Kuigi sisuliselt pole see oluline: aine päritolu ei määra selle omadusi.

Jõhvikad sisaldavad rohkem naatriumbensoaati, kui on lubatud toiduainete konserveerimiseks.

Kui jõhvikate puhul on säilitusainete sisalduse suhtes lubatud hälbed, tuleks need keelata.

Milleks tal neid vaja on? Enda kaitsmiseks vältige hallituse ja bakterite marjade ja seemnete söömist. Kuid keegi siin planeedil ei mõtleks kahtlustada jõhvikaid selles, mida nad kahtlustavad konservid või jooke. Vastupidi, paljud inimesed tarbivad jõhvikaid nende kasulike antimikroobsete omaduste tõttu, mis on aga liialdatud.

Parabeenid (parahüdroksübensoehappe estrid) on samuti looduslikud ained, mida taimed kasutavad kahjurite eest kaitsmiseks. Neid kasutatakse peamiselt kosmeetikas. Ja nad kardavad ka. Tihti võib leida nn parabeenivabade kreemide reklaame. Kuid see on võimalik ainult kolmel juhul:

1) kui ohutute ja end tõestanud parabeenide asemel lisatakse kreemile mõni vähem tuntud ja uuritud säilitusaine;

2) kreem kuivab kohe pärast avamist;

Naatriumnitrit on veel üks õuduslugude teema.

Seda on vorstidest väga lihtne leida: moekas hallvorst ei sisalda naatriumnitritit. Aga ärge ostke sellist vorsti.

Enne naatriumnitriti lisamist vorstile oli nn vorstihaigus - botulism— oli üsna tavaline nähtus. Sõna "botulism" ise pärineb Vana-Rooma "vorstist". Naatriumnitrit tapab usaldusväärselt bakterid, mis toodavad surmavat toksiini. Ja kui rääkida kogustest, siis 1 kg spinatit või spargelkapsast annab sama palju nitritit kui 50 kg doktorivorsti.

Siin on lugu kaaviarist – maitsvast tootest, mis on mitmel põhjusel väga vastuvõtlik riknemisele. Kaaviari säilitamiseks kasutati hiljuti ainet urotropiin (E 239), mis on meil keelatud alates 2010. aastast.

Kuid see on ainus säilitusaine, mis kaaviaris töötas. Ja nüüd läheb kaaviar kas mädaks või sisaldab palju muid säilitusaineid, lubatust rohkem.

Või on see ikka hea ja ohutu, aga keelatud meteenamiiniga. Heksamiin keelati ära, kuna see laguneb ladustamisel formaldehüüdiks, mis on mürk. Aga kogustele ei mõelnud keegi. Seda moodustub väike kogus. Ja me ei söö kaaviari lusikatega. Lisaks saab ühe banaani süües sama koguse formaldehüüdi, mida saab kaaviaripurgist koos metenamiiniga.

Teine müüt on seotud magusainete kahjulikkusega, mida kaalust alla võtta soovivad inimesed suhkru asemel kasutavad.

Näiteks aspartaam ​​on täiesti arusaadav molekul, millel on arusaadav toime ja selle ohutust kinnitavad sadu uuringuid.

Väga levinud müüt on, et "te teate, mis on looduslik toode, aga see, mida te seal sünteesisite, on kõik lisandid!" See on täielik jama. Näiteks kui võrrelda estragoni ürti ja maitsestatud soodat, siis looduslik estragon sisaldab rohkem lisandeid. Veelgi enam, soodas on need kõik teada, kuid rohus me ei tea, millised võisid tekkida. Looduslikus kohvis on palju rohkem kemikaale (ligi tuhat) ja nende omadusi on uuritud palju vähem kui kunstliku kohvimaitseaine puhul. Kokku on tänaseks toiduainetest leitud üle 8 tuhande aromaatse aine. Neist umbes 4 tuhat on heaks kiidetud kasutamiseks lõhna- ja maitseainetena, nende omadusi on uuritud ja need on tunnistatud ohutuks. Umbes sada neist ainetest on keelatud: need osutusid kahjulikeks. Ja veel umbes 4 tuhat ei läbinud kunagi ühtegi kontrolli. Seega on maitseainet tarbides garanteeritud, et tarbid testitud 4 tuhandest vaid aineid.

Naturaalset toitu tarbides sööte kõike: tõestatult ohutut, testimata ja kindlasti kahjulikku.

Lõpuks valivad poes kõige loodusliku armastajad pigem looduslikult suitsutatud vorsti või singi, mitte vedela suitsuga suitsutatud. Ja ohutuse seisukohast valivad nad palju ohtlikuma toote. Kumbki pole tervise seisukohast parim valik. Kuid looduslik suits sisaldab palju vaikusid, kantserogeene, mis vedela suitsu tootmisel eralduvad. Tegelikult on kunstlik suitsetamine palju ohutum kui loomulik suitsetamine. See ei pruugi olla nii maitsev.

"Me tahame toidu kohta tõde teada!" - nende loosungite alla kuuluvad loodusliku toidu kaitsjad ja keemilise toidu vastased. See on väga lahe, kui inimene tahab teada tõde. Kuid parem on seda tõde otsida mitte telerist ega naiste foorumitest. Ja alusta vähemalt toidukeemia õpikuga.

Plasti ohtlikkusest on räägitud juba pikka aega. Uuringud näitavad, et lihtsalt vee ja toidu hoidmine plastpudelites ja -anumates võib olla inimeste tervisele ohtlik. Alternatiiviks plastikule võivad olla klaasanumad, mille tootmine on keskkonnasõbralikum ja inimesele ohutum. Seda küsimust uurime koos Grodno klaasivabriku kommunikatsioonijuhi Anastasia Mokraga.

Tüdruk propageerib aktiivselt klaasi keskkonnasõbraliku töötlemise ideed. Ta ise on plastikust juba ammu loobunud ja püüab seda oma elus minimeerida.

Joogid maitsevad paremini klaaspudelis

“Millest on tehtud klaaspudel? Liivast, purust, soodast. Ei pea olema suur keemik, et mõista, et klaasist joomine on parem kui plastpudelist. Plastik on keeruline kemikaalide segu. Kui ostate poest pudeli vett, peaksite mõistma, et see on valmistatud taaskasutatud naftatoodetest. Klaaspudel ei lase õhku läbi. See mõjutab toote maitset. Võib-olla olete kuulnud, et Coca-Cola maitseb paremini klaaspudelis kui plastpudelis. See on tegelikult tõsi."- ütleb Anastasia.

PET-mahutite tootmisel kasutatakse seda dibutüülftalaat on ftaalhappe dibutüülester, mis lahustub hästi orgaanilistes lahustites (etanool, benseen, atsetoon). See aine satub PET-mahutitest toiduainetesse, eelkõige alkoholi, ning võib kahjustada inimese endokriin- ja närvisüsteemi. Teadlased viisid läbi katse: nad simuleerisid õlle plastmahutites hoidmise protsessi. Selleks purustati õllepudelite proovid ja asetati vee-alkoholi segusse.

11 päeva pärast leiti sellest dibutüülftalaati, see tähendab, et aine kandus PET-st tegelikult vedelikku.

Sageli lisab tootja oma toodete töökindluse parandamiseks pakendile muid mürgiseid aineid (dikoolid, ftalaadid või muud), mis võivad organismi koguneda ja aja jooksul kahjustada inimeste tervist.

Millistel tingimustel leostuvad need ained pakendi sisusse? Seda protsessi mõjutavad kõrge temperatuur (temperatuuri tõustes 28°C-ni suureneb plastpakendites sisalduvate ühendite jooki tungimise kiirus 10 korda), aeg (pikaajaline säilitamine suurendab leostumist), pakendi suurus (rohkem kemikaale leostuvad väiksematest pakendiainetest ühe toiduaine mahu kohta). Toote tüüp (rasvane, happeline, vett sisaldav) määrab, millised kemikaalid pakendist välja leostuvad.

Automaadist kohvi on parem pakendi pärast mitte juua.

Kuumutamisel eraldub ka formaldehüüd. Pidage meeles: kui avate päikese käes istunud plastpudeli veega, lööb ninna ebameeldiv keemiline lõhn. Seetõttu ei tohiks te sellest valmistatud nõusid kuumutada polüetüleentereftalaat(näiteks mikrolaineahjus).

"Aja jooksul hakkab plastpudel maha kooruma, need mikroosakesed satuvad toote sisse ja te ei näe neid isegi. Ainult ühest veepudelist kulub tohutul hulgal kemikaale. Anastasia kinnitab.

Ta ei soovita osta kohvimasinatest plasttopsides kuuma kohvi: kuum jook valatakse kohe neisse ja kõrge temperatuur aitab kaasa erinevate kemikaalide sattumisele joogi sisse.

“Vett ja mahlad on parem osta klaasnõudes. Soovituslik: klaaspudelis on vee säilivusaeg kolm aastat, plastpudelis - üks. Varem müüdi piima klaaspudelites. Tänapäeval te midagi sellist ei leia, kõik läheb odavamaks. Kuid piim pole veel nii ohtlik – sellel on lühike säilivusaeg.ütleb tüdruk.

Klaasi kui pakkematerjali saab taaskasutada mitu korda

Klaasijäätmete ümbertöötlemine uutesse klaasmahutitesse on klassikaline näide suletud taaskasutustsüklist: vana pudel uude pudelisse. Samal ajal väheneb õhusaaste tase 20% ja veesaaste tase 50%. Kuid ümbertöötlemata klaasi lagunemine võib kesta miljoneid aastaid.

Kõigist pakkematerjalidest on klaas ainuke materjal, mida saab 100% nii palju kordi kui soovitakse ilma kvaliteeti kaotamata, kuna see ei kaota sulamisel oma füüsikalisi omadusi.

“Meie ettevõte kasutab oma tootmises jäätmeid. Klaaspudeli põhikoostis on killustik. Vastavalt riiklikule tellimusele ostame seda nii Belresursyst kui ka ettevõtetelt, mis eemaldavad jäätmeid majade sissepääsudest (näiteks elamu- ja kommunaalteenuste ministeerium). Töötleme aastas üle 10 000 tonni puru,"- ütleb Anastasia.

"Läänes teevad nad prügist head äri"

Kuidas toimub klaasimurdu muutmine uuteks klaasmahutiteks? Esiteks on see kogumine, lisandite ja prahi puhastamine ning sorteerimine tüübi, sordi, värvi järgi. Minski ettevõte GO "Belresursy" on alates 2012. aastast tegelenud klaasimurdude sorteerimise ja puhastamisega tööstuslikus mastaabis, varustades klaasivabrikuid vajaliku toorainega.

“Puhastatud ja purustatud puru segatakse põhjalikult sooda, kvartsliiva ja lubjakiviga. Klaasile soovitud värvi või omaduste saamiseks võib lisada ka spetsiaalseid lisandeid. Kõigi nende materjalide homogeenset segu nimetatakse laenguks. Saadud kompositsiooni küpsetatakse ahjus temperatuuril 1200–1550 kraadi"ütleb Anastasia.

Pärast seda langeb ereoranž sulaklaas vormimismasinatesse, mis loovad valmis pudelid või purgid. Pärast vormimist läbivad tooted täiendava kuumtöötluse lõõmutusahjudes. Seejärel uus klaasmahuti jahutatakse, läbib kvaliteedikontrolli ja pakitakse seejärel tarbijatele saatmiseks.

Ressursi säästmiseks lisatakse tasule klaasijääk.

Iga tonn taaskasutatud klaasi säästab rohkem kui tonni looduslikku toorainet: umbes 650 kg kvartsliiva, 185 kg soodat, umbes 200 kg lubjakivi.

“Ideaalne laengu ja puru suhe on 60:40. Praktikas võib puru rohkem leida, see oleneb valmistatavast pudelist. Näiteks ei tohiks šampanjapudel uusaastapäeval otse lauale lõhkeda, see peaks atmosfäärile vastu pidama. Kuid viinapudelisse võite lisada vähem klaasipuru, see sisaldab vähem atmosfääri. Puru lisamine laadimisele hõlbustab ja kiirendab toiduvalmistamise protsessi, vähendades seeläbi energiatarbimist tootmise ajal. Laeng, millele on lisatud killustikku, sulab madalamal temperatuuril kui laeng, mis on valmistatud täielikult algsest toorainest. Ja ressursside kokkuhoid on väga oluline, kuna energiaressursside hind moodustab suurima protsendi lõpphinnast., - märgib Anastasia.

Iga 10% lisatava puru kohta väheneb energiakulu 3%. Keskmiselt on iga pudel valmistatud umbes 60% purust, mille tulemuseks on 20% energiasääst.

“Jäätmete taaskasutamine on tulus äri, seda toetavad riik ja EL programmid. Varustus on muidugi kallis, kuid aja jooksul tasub kõik end ära. Läänes teevad nad prügist head äri. Majanduse reaalsektoril on tulusam tegeleda jäätmetega kui ressurssidega.», võtab spetsialist kokku.

Tänapäeval ümbritseb plastik inimesi kõikjal, mistõttu on sellest üsna raske loobuda. Kuid saate vähendada selle esinemist oma elus, ostes näiteks toitu ja jooke klaasanumas, paber- ja termopakendis ning alumiiniumpurkides.

Kui ostate endiselt plastikust tooteid, pöörake tähelepanu väljalaskekuupäevale. Pidage meeles, et mida lähemal on aegumiskuupäev, seda ohtlikum võib pakend olla. Piimaga saab rahulikum olla: toote enda säilivusaeg on lühike.

Kuidas veel saab loodust ja iseennast aidata? Näiteks andke spetsiaalsetes punktides üle klaasanumad, samuti visake klaasikillud muudest jäätmetest eraldi ära. Grodnos on paljudesse sisehoovidesse paigaldatud konteinerid jäätmete liigiti kogumiseks. Kodanikud ei pea isegi vaeva nägema selle tüübi ja värvi järgi sorteerimisega: seda teeb Belresursy.

Keskmise sissetulekuga õllesõpradele on raske seletada, et lemmikjooki on parem osta pigem klaasanumas kui plastikust. Paljuski mängib rolli toote maksumus: klaasi puhul võib see olla kallim. Siin tuleb aga otsida tasakaalu tervise ja rahakoti vahel.

Svjatova Jekaterina

Uurimistöö sellel teemal:

"Keemilised ühendid toiduainetes"

Püha Katariina

GBOU gümnaasiumi 343 9. A klassi õpilased

Peterburi Nevski rajoon

Tööplaan:

Sissejuhatus

I peatükk. Keemilised ühendid

II peatükk. Keemiliste ühendite kasutamine toiduainetööstuses

III peatükk. Riskitsooni tooted.

Järeldus

Kasutatud kirjanduse loetelu

Sissejuhatus

Selle töö teema "Keemilised ühendid toiduainetes" on lahutamatult seotud inimeluga.

Oleme sõnaga "toit" nii tuttavad! Paljud inimesed kujutavad kohe ette, mida nad süüa tahavad, kuid mitte kõik ei tea, mida nad tegelikult söövad.

Pole vaja öelda, et toit on üks inimese põhivajadusi. Toit on inimkonna õnnistus ja needus, sest see toetab elu, aga ka tapab.

Tuntud inimesed, filosoofid, mineviku ja oleviku mõtlejad on oma mõtteid toidu kohta väljendanud rohkem kui üks või kaks korda. Eriti jäid mulle silma järgmised toiduteemalised tsitaadid.

"Me ei ela selleks, et süüa, vaid me sööme selleks, et elada." - Sokrates

"Meie toitained peavad olema ravimid ja meie ravimid peavad olema toit." - Hippokrates

"Loom on rahul, inimene sööb, tark inimene teab, kuidas süüa" - Brillat-Savarin

Need väited näitavad, et inimeste toitumisega seotud küsimused on alati olnud olulised. Ja nõustun suurkujudega, et toit peaks inimestele tervist tooma, mitte kahjustama. Kuid meie kaasaegses maailmas, kus keemiatehnoloogiaid arendatakse kõrgeimal tasemel, muutub toit mõnikord ohtlikuks. Paljud toidutootjad ei hooli inimeste tervisest, vaid oma kasumist, kasutades looduslike toodete asemel odavaid keemilisi lisandeid.

Seetõttu on käesoleva töö eesmärgiks välja selgitada inimestele toiduainetes kõige kahjulikumad keemilised lisandid.

Selleks on vaja lahendada mitmeid probleeme:

1. Määrake, mis on keemilised lisandid
2. Uurige nende mõju inimkehale
3. Tutvuge kaasaegsete toiduainete valikuga, kasutades keemilisi lisandeid
4. Tehke kindlaks tänapäevaste teismeliste jaoks kõige ohutumad toidud

PeatükkI. Keemilised ühendid

Keemiline ühend- kompleksaine, mis koosneb kahe või enama elemendi (heterotuuma molekulide) keemiliselt seotud aatomitest. Keemilisteks ühenditeks võib lugeda ka mõningaid lihtaineid, kui nende molekulid koosnevad kovalentse sidemega ühendatud aatomitest (lämmastik, hapnik, jood, broom, kloor, fluor, oletatavasti astatiin). Väärisgaase ja aatomvesinikku ei saa pidada keemilisteks ühenditeks.

Keemilise ühendi mõiste on lahutamatult seotud koostise püsivuse seadusega. See seadus ütleb, et olenemata sellest, kuidas teatud ühend on valmistatud, koosneb see alati samadest keemilistest elementidest.

See väide sillutas teed mateeria aatomistruktuuri mõistmiseks.

Struktuurivalemi kontseptsiooni võttis 1850. aastatel kasutusele saksa keemik Friedrich August Kekule von Stradonitz.

Keemilised ühendid tekivad keemiliste reaktsioonide kaudu. Komplekssed ained võivad lagunedes moodustada mitmeid teisi aineid. Keemiliste ühendite tekkega kaasneb energia vabanemine või neeldumine. Keemiliste ühendite füüsikalised ja keemilised omadused erinevad nende ainete omadustest, millest need saadakse. Keemilised ühendid jagunevad anorgaanilisteks (see on keemiline aine, keemiline ühend, mis ei ole orgaaniline, st ei sisalda süsinikku.) ja orgaanilisteks (süsinikku sisaldavate keemiliste ühendite klass). Igal kirjanduses kirjeldatud keemilisel ühendil on kordumatu identifikaator - CAS-number (see on keemiliste ühendite, polümeeride, nukleotiidide või aminohapete bioloogiliste järjestuste, segude ja sulamite unikaalne numbriline identifikaator.)

PeatükkII. Keemiliste ühendite kasutamine toiduainetööstuses

Kaasaegses maailmas näeme mitmesuguste keemiliste ühendite laialdast kasutamist mitte ainult esemete ja seadmete valmistamisel, vaid kahjuks ka toidu tootmisel. Kaasühendid võivad inimeste tervisele nii kahju kui ka kasu tuua. Mõelge mõnele neist.

1. ToiduvärvE100 - E199

Värvained- keemilised ühendid, millel on võime intensiivselt absorbeerida ja muundada elektromagnetilise kiirguse energiat spektri nähtavas ja lähedal asuvas ultraviolett- ja infrapunapiirkonnas ning mida kasutatakse selle võime edasiandmiseks teistele kehadele.

Toiduvärvid- rühm looduslikke või sünteetilisi värvaineid, mis sobivad toiduainete värvimiseks.

Tartrasiinvõi E-102- kollane värvaine. Oma olemuselt on see kivisöetõrv ja kuulub tööstusjäätmete hulka.

Tartrasiin sai laialt levinud selle madala hinna tõttu.

Seda kasutatakse jäätises, tarretises, pürees, suppides, jogurtis, sinepis ja igat tooni kollastes gaseeritud jookides, kommides ja kookides. Samuti võib värvainet E-102 sageli leida köögivilja- ja puuviljakonservidest. (Aine on kantud teiste riikide toiduainetööstuses kasutamiseks keelatud, kuid Venemaa Föderatsioonis vastuvõetavate lisaainete nimekirja)

Põhjustab tähelepanupuudulikkuse ja hüperaktiivsuse häiret lastel. Võib põhjustada nahahaigusi, allergilisi reaktsioone, unehäireid ja nägemishäireid.

E110 ja E 154-(kollane-oranž ja pruun) Keelatud kasutada paljudes riikides – näiteks Norras ja Soomes. Mõjutab negatiivselt seedetrakti ja võib põhjustada maksa ja neerude talitlushäireid. Põhjustab tähelepanupuudulikkuse ja hüperaktiivsuse häiret lastel. Võib astmahaigetel põhjustada allergilisi reaktsioone ja provotseerida astmahooge.

E124 – Ponceau 4R

Välimuselt on see punane pulber või graanulid.

Võib põhjustada vähki. Vallandab astmahoogusid. See on üks laste hüperaktiivsuse põhjusi.

Peamised omadused on järgmised: pikk säilivusaeg, termiline stabiilsus, vastupidavus valgusele ja redutseerivatele ainetele.

Lisatakse vorstile ja jäätisele. Seda leidub ka salatikastmetes, magustoitudes, muffinites, küpsistes, kodujuustutoodetes, kookides, mereandides, kommides, maasikakonservides ja muudes puuviljades ning küpsetiste täidistes.

E164- Tänu spetsiifilisele lõhnale safran

Safran on ka kõrged raviomadused. See toodab rõõmuhormooni, mis aitab toime tulla valu, kurbuse ja melanhooliaga. Safran parandab seedimist, puhastab lümfi, neerusid ja maksa, tugevdab hingamisteid, eemaldab vere stagnatsiooni veresoontes, leevendab krampe, parandab jumet. Kaasaegses meditsiinis safran kasutatakse laialdaselt silmatilkade ja taastavate tinktuuride valmistamiseks. Kui võtta safran piimaga - see soodustab ajukoe kasvu ja parandab mälu; safran Võetakse koos meega neerukivide lõhustamiseks. Safranilahusest valmistatud vedelikud leevendavad peavalu ja kõrvavalu. See vürts vähendab näljatunnet ja leevendab pohmelli, kuid niipea, kui selle veinile lisada, tekib tugev joove.

Ja me ei tohi unustada, et kõik on mõõdukalt hea ja safran lisatakse toidule väga väikeste portsjonitena. Lõppude lõpuks võib mõni gramm värsket ja kvaliteetset safranit põhjustada raske mürgistuse või isegi surma.

Ei ole lubatud Euroopas ja Venemaal. Heakskiidetud Austraalias ja Uus-Meremaal, USA-s.

Sissehingamine suurendab vähi tõenäosust. Toiduainetes peetakse lisaainet E171 kahjutuks.

Toiduainetööstuses kasutatakse lisandina titaandioksiidi E171 – valge värvaine-valgendi. Värvainet E171 kasutatakse sageli piimapulbri ja kiirete hommikusöökide valmistamisel.

Lubatud paljudes maailma riikides.

2. Säilitusained E200 - E299

Säilitusained- ained, mis pärsivad tootes olevate mikroorganismide kasvu. Samas välditakse reeglina tootel ebameeldiva maitse ja lõhna teket, hallitust ning mikroobse päritoluga toksiinide teket.

Vääveldioksiid või E-220- värvitu ärritava lõhnaga gaas. Takistab juur- ja puuviljade ensümaatilist tumenemist, aeglustab melanoidiinide teket.
Vääveldioksiidimürgistuse sümptomiteks on nohu, köha, häälekähedus, kurguvalu. Suurema kontsentratsiooniga vääveldioksiidi sissehingamine võib põhjustada lämbumist, kõnehäireid, neelamisraskusi, oksendamist ja võimalik on äge kopsuturse.

Lubatud: 1. Ukraina

2 . Venemaa

E211 – naatriumbensoaat

Naatriumbensoaat on registreeritud toidu lisaainena koodiga E-211. Toiduainetööstuses laialdaselt kasutatav säilitusainena. Suurendatud annustes on see tugev kantserogeen.

Naatriumbensoaat avaldab tugevat pärssivat toimet pärm- ja hallitusseentele, sh aflatoksiine moodustavatele, pärsib mikroobirakkudes redoksreaktsioonide eest vastutavate ensüümide, samuti rasvu ja tärklist laguntavate ensüümide aktiivsust (sama toime naatriumbensoaat toodab inimkeha rakkudel).

Naatriumbensoaat võib kahjustada olulist DNA piirkonda mitokondrites ja põhjustada üldiselt tõsiseid DNA kahjustusi. On palju haigusi, mis on seotud spetsiifiliselt selle DNA osa kahjustusega – Parkinsoni tõbi, maksatsirroos ja mitmed neurodegeneratiivsed haigused.

Kõige tavalisem toidulisand E-211 leidub järgmistes toodetes: majonees, ketšup, margariin, moos, maiustused, kala- ja kaaviarkonservid, marmelaad, puuviljapastad, alkoholivaba õlu ja alkohoolsed joogid, mille alkoholisisaldus on kuni 15%, karastusjoogid, lihatooted.

3. Antioksüdandid

E300-E399

Askorbiinhape 300-305 - glükoosiga seotud orgaaniline ühend on inimese toidulaual üks peamisi aineid, mis on vajalik side- ja luukoe normaalseks talitluseks. Täidab mõnede metaboolsete protsesside redutseerija ja koensüümi bioloogilisi funktsioone ning on antioksüdant. Bioloogiliselt aktiivne on ainult üks isomeeridest – L-askorbiinhape, mida nimetatakse C-vitamiiniks.

C-vitamiini liig võib põhjustada nahaärritusi, kõhulahtisust, allergilisi reaktsioone ja kuseteede ärritust.

Toiduainetööstuses kasutatakse askorbiinhapet antioksüdandina, mis hoiab ära toote oksüdeerumise ja värvimuutuse.

Kõige sagedamini kasutatakse liha- ja kalatoodetes, konservides ja kondiitritoodetes.

E321 – butüülitud hüdroksütolueen

Lubatud: Venemaa, Ukraina, EL

Mõju inimestele:
Toidu lisaaine E321 on kantserogeen, mis võib põhjustada vähki. Samuti on teada, et sellel toidulisandil on C-vitamiini ja L-lüsiiniga kombineerituna viirusevastane toime. Eriti kui tegemist on herpesviirusega. Toidulisandi ööpäevane lubatud annus inimestele on 0,125 mg/kg kehakaalu kohta. Kuid te ei tohiks seda toidulisandit kasutada väga pikka aega, kuna see võib põhjustada terviseprobleeme.
Veel 1970. aastal muudeti lisand E321 lisandiks E320 paljudes riikides üle maailma. Selle põhjuseks oli suurenenud vähirisk ja laste hüperaktiivsus. Arutelud selle üle jätkuvad tänaseni.

Antioksüdant E330 (sidrunhape)

Heakskiidetud riikides: Venemaa, Ukraina, EL

Mõju inimestele:
Väikestes annustes avaldab sidrunhape E330 positiivset mõju inimkehale ja esineb elutähtsates metaboolsetes ainevahetusprotsessides.
Kuid E330 suurte annustega kaasneb ka oht tervisele. Näiteks põhjustab sidrunhappe kontsentraat kokkupuutel naha või silmadega tõsiseid keemilisi põletusi või isegi nägemise kaotust. Kui inimene tarbib toiduga liiga palju E330, siis kannatab hammaste email, tekib kaariese tekke oht. Kui kehasse satub korraga liiga suur annus hapet, võib selle tagajärjel tekkida köha, verine oksendamine ning söögitoru ja mao põletus. Kui lisand satub hingamisteedesse, täheldatakse tugevat ärritust.

Sidrunhape (E-330) kasutatakse laialdaselt toiduainetes lõhna- ja maitselisandina. Leidub peaaegu kõigis puu- ja köögiviljamahlades, kondiitritoodetes ja mahlajookides.

Antioksüdant E338 (fosforhape)

Mõju kehale: kahjulikud
Heakskiidetud riikides: Venemaa, Ukraina, EL

Mõju inimestele:
Ortofosforhape E-338 suurendab keha happesust, mis mõjutab negatiivselt selle happe-aluse tasakaalu. Sel juhul surutakse kaltsium hammastest ja luudest välja, mis viib kaarieseni ja varajase osteoporoosi tekkeni. Lisaks on see vastunäidustatud inimestele, kellel on loomulikult kõrge happesus. Lisand E338 ei ole ohutu. Kui kontsentreeritud lahus satub nahale või limaskestadele, põhjustab see põletusi. Ortofosforhappe aurude sissehingamisel tekivad ninaneelus atroofilised protsessid, võivad tekkida ninaverejooksud, murenevad hambaemail ja hammas ise ning täheldatakse isegi vere koostise muutust. E338 sagedase ja rikkaliku toiduga tarbimise korral tekivad seedetrakti häired, oksendamine, kõhulahtisus, iiveldus, vastumeelsus toidu vastu ja kaalulangus. Päevast annust inimestele ei ole kirjeldatud.

Toiduainetööstuses kasutatakse ortofosforhapet E338 happesuse regulaatorina peamiselt magusates karastusjookides. E338 lisatakse ka vorstitoodetele, juustude ja sulatatud juustude tootmisel ning pagaritöökodadele mõeldud küpsetuspulbritele. Fosforhapet kasutatakse ka suhkru tootmisel.

Antioksüdant E363 (merevaikhape)

Mõju kehale: mõõdukalt ohutu
Heakskiidetud riikides: Venemaa, Ukraina, EL

Mõju inimestele:
Merevaikhappel on tugevad taastavad omadused, parandab siseorganite tööd, parandab immuunsust, alandab veresuhkru taset, viib organismist välja mürgiseid aineid.. Samuti aitab normaliseerida närvisüsteemi talitlust ja ergutab ajutegevust. Koos glükoosiga aitab E363 hoida keha heas vormis. See on peaaegu ainus lisaaine, mida peetakse ohutuks isegi lastele.

Tavaliselt lisatakse jookidele, karamellile, närimiskummile jne.

Antioksüdant E383 (kaltsiumglütserofosfaat)

Mõju kehale: vähe uuritud
Heakskiidetud riikides: Venemaa, Ukraina

Mõju inimestele:
E383 lubatud kontsentratsioon õhus on umbes 10 mg/m3. Suukaudsel manustamisel (tablettide või lahuse kujul) on kaltsiumglütserofosfaadil kasulik mõju inimkehale. Inimkehasse sattudes laguneb see aine lihtsamateks komponentideks, näiteks kaltsiumi- ja fosforioonideks. Need elemendid aitavad taastada kaltsiumi taset ja stimuleerivad anaboolseid protsesse rakkudes ja kudedes. On vaja säilitada selliste elementide taset nagu kaltsium ja fosfor, sest nad osalevad luukoe ja hammaste moodustamises. Seda ainet soovitatakse kasutada rahhiidi, üldise vastupanuvõime languse ja väsimuse korral. Soovitatav on kombineerida kaltsiumglütserofosfaati rauapreparaatidega. Üleannustamise korral on võimalikud allergilised reaktsioonid. Allaneelamisel võib kaltsiumglütserofosfaat põhjustada vesinikkloriidhappe tootmise vähenemist, mis võib mõjutada seedimise kvaliteeti.

Emulgaatorid- lisandid indeksiga (E-500 - E-599) loovad homogeense segu ainetest, mis looduses ei segune, nagu vesi ja õli, vesi ja rasv.

E422 – glütseriin

Glütserool(glütserool või E422) kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses. Sisaldub bounty baaris. Lisand on heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetööstuses

Rakendused:
 lõhkeained,
 nahk,
 paber;
 antifriiside komponendina, mõned liimid,
 kondiitritoodete ja alkohoolsete jookide tootmisel.

E451 (trifosfaadid)

Mõju kehale: ohtlik
Heakskiidetud riikides: Venemaa, Ukraina, EL.

Iseloomulik:
Trifosfaadid on teatud tüüpi stabilisaatorid, mida kasutatakse toiduainete viskoossuse ja konsistentsi säilitamiseks ning ka liha ja rasvade oksüdatiivsete protsesside vältimiseks. Eriti väärtuslik on trifosfaatide võime stabiliseerida toodete värvi.

Mõju inimestele:
Trifosfaadid kuuluvad ohtlikud lisandid, seetõttu võib selle lisandiga toodete liigne tarbimine põhjustada keha limaskestade ja eriti seedesüsteemi organite tõsise põletiku teket. Lastel võib esineda närvilisust ja ägedat kaltsiumipuudust. Trifosfaadid võivad põhjustada ägedat maoärritust. Arvatakse, et see toimib vähki tekitava ainena ja suurendab kolesterooli taset.
Lisand E-451 on tugev allergeen, nii et isegi trifosfaatidega töötamisel tuleb järgida teatavaid ettevaatusabinõusid.

pH- vesinikioonide aktiivsuse mõõt lahuses ja väljendab kvantitatiivselt selle happesust.

E503-ammooniumkarbonaat

Lubatud: Venemaa ja Ukraina

Laialdaselt kasutatav taigna kergitusainena küpsetistes (pärmi asemel). Rospotrebnadzori ekspertide sõnul on lisand tervisele ohtlik. Hetkel kasutamiseks heaks kiidetud. Kui ammooniumkarbonaate ei kasutata, on pakendil sageli kirjutatud lihtsalt "ammooniumsoolad".
E553b- Talk

E-553b- Need on väga peened valged pulbrid, maitsetu ja lõhnatu, lamellkristallid.

E-55b vastuvõetav päevane kogus ei ole kindlaks määratud.
Magneesiumsilikaat on piimapulbris lubatud kogustes kuni 10 g/kg; kuivkoor kuni 1000 mg/kg; dekstroosipulber, granuleeritud suhkur kuni 15 g/kg. Vene Föderatsioonis on lubatud paakumist ja klompimist takistava toidu lisaainena vürtsides ja tihedalt fooliumisse pakitud toodetes koguses kuni 30 g/kg; kuivpulbritoodetes, sealhulgas juustudes ja juustu analoogides, soolas ja aseainetes; bioloogiliselt aktiivsetes toidulisandites, suhkrurikastes kondiitritoodetes, v.a šokolaad (pinnatöötlus), üksikult või koos teiste silikaatidega.
Talk kasutatakse kondiitritööstuses läike saamiseks. See soodustab pannil pannil pöörlevate karamellmasside ja dražeede libisemist pannil üksteise suhtes ning kiirendab läike ilmumist. Pealegi, talk kasutatakse karamelli tootmise muudel etappidel, et vältida karamelli massi kleepumist seadme külge.

6.E600-E699

Suurendage maitset ja aroomi. Võib varjata toidu ebameeldivat loomulikku maitset.

E621 – naatriumglutamaat

Glutamiinhappe soola kasutatakse maitsestamisel ja kiirtoitudes. Naatriumglutamaat võeti kasutusele 50ndate alguses imelise maitsetugevdajana, mille eesmärk on muuta toit maitsvamaks ja isuäratavamaks.

Aastal 1900 Jaapani teadlane Kikunae Ikeda uuris Kagu-Aasia toitu. Ta märkas, et kuivatatud merevetikatega maitsestatud toit on tugevama maitsega ja muutub isuäratavaks. Tal õnnestus tuvastada algallikas - glutamiinhape, patenteeris Kikunai Ikeda oma avastuse, mida ta nimetas: "aji - no - moto" - "maitse hing".

50ndatel lisati seda madala kvaliteediga toodetele, hakklihale, külmutatud lihale, suppidele, maitseainetele, kalale ja köögiviljadele.

Tootjad arvavad, et looduslike toodete, sibulate, küüslaugu kasutamine on liiga kallis ja need ei tekita sõltuvust.

Looduslik glutamiinhape on põhiline aju toitmise element, see tõstab intelligentsust, ravib impotentsust, depressiooni, vähendab väsimust, kunstlik MSG on närvirakke hävitav mürk.

Tootjad mõistavad, et paljud eelistavad vältida tooteid, mille pakendil on märgitud: maitsetugevdaja – naatriumglutamaat, E 621, seda püütakse meie eest varjata. Veelgi enam, kui toode sisaldab alla 50% naatriumglutamaati, siis ei pruugi tootja sellest ostjat teavitada, kuid mõned tootjad on nii jultunud, et kirjutavad oma toodetele esiküljele "EI OLE SÄILITUSAINEID", "EI OLE LISATUD SÄILITUSAINEID". pool. Teised tootjad “peidavad” mononaatriumglutamaati pakendil järgmiste nimede alla: “Hydolyzed Vegetable Protein”, see on peidetud ka nimede “Accent”, “Aginomoto”, “Natural Meat Tenderizer” alla. Soov rõhutada, et nende toode on tervislik toit, erinevalt konkurentide tootest, mis annab suurema ostuvõimaluse. Tootjad tunnistavad, et naatriumglutamaat tekitab sõltuvust, nagu kiirtoidust pärit toit, see on tootjatele veel üks lisapluss, toode läheb hästi kaubaks ja edaspidi ostavad tarbijad vaid teie toodet.
Naatriumglutamaati leidub eriti ohtralt kõikides tööstuslikult toodetud toodetes, pooltoodetes, liha- ja piimatoodetes.

• Kuivatatud puuviljad
• Doshirak
• Dannon
• president
• Bystrov
• McCoffee
• Nestlé
• Nescafe
• Lahke
• Sandora
• Jaffa
• Oleina

 Viimasel ajal on sagenenud allergiajuhtumid toiduainetes sisalduva naatriumglutamaadi suhtes.

 Naatriumglutamaat avaldab kahjulikku mõju silma võrkkestale ja võib kaasa aidata nägemise halvenemisele.

E627, E635

Häirib normaalset vererõhku
Selle toote tarbimisel võib tekkida ettearvamatu vererõhu tõus.

7.E900-E999
teised

Takistab vahu teket ja aitab saavutada toodete ühtlast konsistentsi.

E916- kaltsiumjood

Kasutatakse toidu rikastamiseks joodiga. Kaltsiumjoodhapet kasutatakse jahu ja leiva parandamiseks.

Kaltsiumjodaat on lubamatu lisaaine, mis ei ole San Pini poolt heaks kiidetud lisaainete nimekirjas. Need. täiendada, ei ole testitud või katsetatakse, kuid lõplikku tulemust veel pole.

E941 – lämmastik

Toiduainetööstuses kasutatakse lämmastikku kaitsegaasina küpsetiste, liha, kala, rasvade, pähklite ja muude eriti oksüdeeruvate toodete pakendamiseks, sageli tarbijapakendites. Lämmastik, nagu süsinikdioksiid, kaitseb toitu hapnikuga kokkupuute eest. Lämmastikku ja dilämmastikoksiidi (N20, E-942) kasutatakse ka propellendina, näiteks vahukoorepurkides. Vedelat lämmastikku kasutatakse jahutus- ja külmutusainena.

E967 – hape

Suhkruasendaja ksülitool (E-967) on toidu lisaaine, mis on magus mitmehüdroksüülne alkohol. Ksülitooli leidub väikestes kogustes erinevates puuviljades ja taimedes. Ksülitool on pärast töötlemist lõhnatu valged kristallid. Ksülitooli saadakse puuvilla kestadest ja maisitõlvikutest. Mõnede aruannete kohaselt võib see põhjustada põievähki.

Ksülitooli ehk E-967 kasutatakse magusainena, suhkruasendajana. Mõnedel andmetel on sellel bakteritsiidne toime, mis on suurem kui sorbitoolil ja sahharoosil.

Seda kasutatakse suhkru asemel suhkruhaigete ja rasvumusega patsientide kondiitritoodete valmistamisel.

Lubatud Ukrainas.

8.E1000-E1999

Selle rühma lisakoodid on E-1000 ja rohkem. See rühm ilmus hiljuti. Sellesse kategooriasse paigutatakse toidulisandid, mis ilmusid teistest hiljem. Need on glasuuriained, magusained, kergitusained, happesuse regulaatorid ja muud klassifitseerimata lisandid

Põlemisvastased ained – keemilised ained, mida kasutatakse tehnoloogilises protsessis vahu tekke vältimiseks või vähendamiseks

E1103 – invertaas

Invertaas on sahharaasi tüüpi ensüüm. Seda esineb peensoole limaskestas ja selle roll on sahharoosi (suhkru) hüdrolüüsimine.
Mesilastel kasutatakse invertaasi nektari meeks muutmiseks.
Toiduainetööstuses, nagu ka mesilaste puhul, kasutatakse invertaasi inertse suhkru tootmiseks, lagundades sahharoosi fruktoosi- ja glükoosi molekulideks ning pikendades seeläbi toodete säilivusaega.

Pehme täidisega kondiitritoodete valmistamisel

Lubatud Ukrainas

E1201 – polüvinüülpürrolidoon

Polüvinüülpürrolidoon (E-1201) on toidu lisaaine. Võib toimida paksendajana, stabilisaatorina, selgitajana. See on valge kuni punakaspruun pulber.

Vene Föderatsioonis on see heaks kiidetud konsistentsi stabilisaatorina, paksendajana, tekstuurina, sideainena bioloogiliselt aktiivsetes lisaainetes tablettide kujul ja täiteaine kandjana magusainetes.

Kasutatakse jahu ja leiva parandajana, stabilisaatorina, liha ja kala küpsemise kiirendajana, maitse- ja aroomitugevdajana.

Lisand arvati 2008. aastal sanitaar-epidemioloogiliste eeskirjade ja standardite nimekirjast “Toidulisandid toidu tootmiseks”.

Modifitseeritud tärklised

Toiduainete vajaliku konsistentsi saavutamiseks kasutatakse modifitseeritud tärklisi. Grupp on uus. Lisandid rühmas vahemikus E1400 - E1450

E1420- atsetüülitud tärklis

Atsetüülitud tärklis on toidu lisaaine – modifitseeritud tärklis. Kasutamiseks heaks kiidetud.

Kasutatakse lihatoodete tootmisel.

Võib leida jogurtites.

põhjustab soolehäireid

E1510 – etüülalkohol

Lubatud: Venemaa ja Ukraina

Etüülalkohol ehk etanool on värvitu vedelik.

Etanool on toidu maitseainete lahusti. Võib kasutada pagaritoodete säilitusainena, samuti kondiitritööstuses.

Etanool on teatud mürgiste alkoholidega, nagu metanool ja etüleenglükool, mürgistuse vastumürk.

Puuduvad andmed propüleenglükooli ohtude kohta: Propüleenglükool tunnistatud ohutuks lisandina toiduainetes ja ravimites.

PeatükkIII.

1. Riskitsooni tooted.

Keemiliste ühendite kasutamisest tulenevad ohud ootavad inimest sellelt küljelt, kus ta neid üldse ei oota: tema kõige armastatumate toiduainete poolelt. Vastavate uuringute kohaselt on nende "lemmik" toodete hulgas järgmised:

1.Šokolaaditahvlid

2. Vorstid

3.Alkohol

4. Närimiskumm

5. Gaseeritud joogid (Coca-Cola)

Proovime näha, kas need tooted toovad inimestele kasu või kahju.

1.Šokolaad

• Šokolaaditahvlid. See on tohutu hulk kaloreid kombineerituna keemiliste lisandite, geneetiliselt muundatud toiduainete, värvainete ja maitseainetega. Pidage meeles perestroika perioodi Snickersi buumi. Tohutu suhkrukogus tekitab tahtmise batoone ikka ja jälle süüa.
• Šokolaaditahvel on kahe teraga mõõk. Ühest küljest see süsivesikute allikas, mis imenduvad väga kiiresti ja annavad meie kehale tõesti energiat, kuid teisest küljest toovad šokolaaditahvlid kaasa:

1. vitamiinipuudus. Fakt on see, et šokolaaditahvlid ei sisalda inimese vajaduste rahuldamiseks piisavalt vitamiine.

Šokolaaditahvlid sisaldavad suures koguses rasvu ja süsivesikuid, mis suurendavad kõhunäärme tööd ja koormavad seda üle.

3. suhkurtõbi.Šokolaaditahvlid sisaldavad palju glükoosi, mis võib kaasa tuua kudede tundlikkuse järsu languse insuliini suhtes, mille tulemusena muutub veri väga paksuks ja algavad veresoonte kahjustused.

4. seenhaigused. Seenhaiguste korral soovitatakse madala süsivesikute, eriti lihtsuhkrusisaldusega dieeti.

5. allergiad. Mitmed šokolaaditahvlite koostisosad on üsna tugevad allergeenid.

Šokolaaditahvlites sisalduvate küllastunud rasvade kombinatsioon kergesti seeditavate süsivesikutega on südame-veresoonkonna süsteemile ebasoodne. See võib põhjustada arteri siseseina kahjustamist ja ateroskleroosi ilmnemist.

Selleks, et meie seedetraktis eksisteeriks normaalne mikrofloora, vajab see kiudaineid – see on oluline toitumise komponent, mis šokolaaditahvlitel täielikult puudub.

Šokolaaditahvlites on väga vähe šokolaadi, see moodustab vaid mõne protsendi šokolaaditahvli kogumassist.

2.Vorstid

Lisandeid kasutatakse vorstide kaitsmiseks patogeensete mikroorganismide vohamise eest, samuti värvuse parandamiseks (naatriumnitrit), maitse tõstmiseks (mononaatriumglutamaat, naatriuminosinaat), kaalu suurendamiseks (soolade ja tarretusainetega vesi) jne.

3.Alkohol

Etanool on looduslik psühhoaktiivne aine, millel on kesknärvisüsteemi pärssiv toime. Enamikus riikides kehtivad alkohoolsete jookide müügi ja levitamise suhtes ranged seadused (näiteks piiratakse alkoholi ostmise ja tarbimise vanust).

Alkoholidest on etanoolil suhteliselt madal toksilisus, kuid sellel on märkimisväärne psühhoaktiivne toime. Etanooli joomine põhjustab joobeseisundit, mille tagajärjel väheneb inimese reaktsioonikiirus ja tähelepanu, liigutuste koordinatsioon ja mõtlemine. Suurte koguste tarbimine võib põhjustada surma.

Alkohol suurendab rinnavähi tekkeriski isegi mõõdukates kogustes. Alkohol suurendab ka riski haigestuda seedetrakti pahaloomulistesse kasvajatesse keskmiselt 40% võrreldes alkoholi mittetarbijatega. Teisest küljest parandavad mõõdukad alkoholiannused insuliinitundlikkust. On tõestatud, et alkohol vähendab II tüüpi diabeedi tekkeriski. Alkohol võib suurendada närvisüsteemi kaasasündinud kõrvalekalletega lapse saamise riski ja põhjustada kasvupeetust, kuigi uuringud ei ole leidnud seost emade mõõduka alkoholitarbimise ja loote arenguga seotud probleemide vahel. Paljud uuringud on näidanud selget seost alkoholiannuse ja suurenenud riski vahel arteriaalse hüpertensiooni tekkeks, teisest küljest on väikestel alkoholiannustel kardioprotektiivsed omadused. Alkohol võib suurendada insuldi riski, olenevalt tarbitud alkoholi kogusest ja insuldi tüübist. Alkohol tõstab suure tihedusega lipoproteiinide kontsentratsiooni, omab antioksüdantset toimet, pärsib trombotsüütide agregatsiooni ning omab ka põletikuvastaseid omadusi. Alkoholi joomine teatud kardiovaskulaarsete sündmuste riski vähendamiseks peab olema tasakaalus alkohoolse maksahaiguse tekke riskiga.

4. Närimiskumm

Närimiskumm- kulinaariatoode, mis koosneb mittesöödavast elastsest alusest ning erinevatest maitse- ja aroomilisanditest.

On teada, et isegi vanad kreeklased närisid mastiksipuu vaiku, et värskendada hingeõhku ja puhastada hambaid toidujääkidest. Selleks kasutati ka mesilasvaha.

1928. aastal 23-aastane raamatupidaja Walter Diemer töötas välja ideaalse närimiskummi valemi, mida järgitakse ka tänapäeval: 20% kummi, 60% suhkrut (või suhkruasendajaid), 19% maisisiirupit ja 1% maitseainet. Selle närimiskummi eripäraks on palju suurem elastsus. Dimer kutsus oma nätsu Dubble Bubble

Kumm sisaldab ka maitse-, lõhna-, säilitus- ja muid toidulisandeid. Viimasel ajal on populaarseks muutunud magusaineid ja kaariesevastaseid aineid sisaldavad kummid, näiteks fluoriidiühendid, ksülitool ja uurea (uurea). Kuid need ained, nagu hambapasta puhul, ei suuda peatada ega ravida olemasolevat kaariest.

Kasu ja kahju

Eksperdid soovitavad närimiskummi kasutada ainult vahetult pärast sööki ja mitte rohkem kui viis minutit päevas. Vastasel juhul soodustab see maomahla vabanemist tühja kõhtu, mis võib kaasa aidata maohaavandite ja gastriidi tekkele. Küll aga aitab närimiskumm pärast söömist kõrvetiste all kannatavatel inimestel selle sümptomeid leevendada. Vabanenud sülg, millel on aluseline reaktsioon, neelatakse alla. Söögitoru alumise kolmandiku happeline sisu neutraliseeritakse. Samal ajal tagab pidev süljevool söögitoru alumise kolmandiku puhastamise.
Mõned närimiskummi lahustuvad komponendid on organismile kahjulikud, kui neid suurtes kogustes sisenevad. Näiteks närimiskummis laialt levinud suhkruasendaja sorbitool on lahtistava toimega, mille eest tootjad pakendil hoiatavad.

"Coca-Cola"- alkoholivaba gaseeritud jook. Samuti on Coca-Cola aastatel 2006-2011 Ameerika kalleim kaubamärk. Tänapäeval müüakse seda jooki enam kui 200 riigis üle maailma.
Tuleb arvestada, et igal joogi versioonil on erinev koostis. See kehtib eriti süsivesikute kohta, mida on dieediversioonis minimaalselt. Siin on "klassikalise" versiooni versioon - Lihtsalt Coca-Cola.
Joogi komponendid on:

• Suhkur
• Värv: suhkruvärv (E150), karmiin (E120), karmasiin (E122)
• Fosforhape (E338)
• Kofeiin
• Looduslikud maitsed
• Süsinikdioksiid (E290)

Mõju inimestele:
Karmiin E120 tunnistatud ohutuks toidulisandiks. Kui toiduaineid toodeti tehnoloogiat rikkumata, siis pärast nende tarbimist kõrvalmõjusid ei täheldatud.
Kuid vähesele hulgale inimestele on E-120 värvainet sisaldavad tooted vastunäidustatud. Allergikutel võib karmiin põhjustada isegi anafülaktilist šokki.
Karastusjookides, värvides E150 toimib emulgaatorina, et vältida joogi hägunemist ja helveste teket. Seda soodustavad lisandi valguse eest kaitsvad omadused, mis takistavad jookide maitsekomponentide oksüdeerumist.

Asorubiin on punane värvaine.
Asorubiin põhjustab lööbeid ja allergiaid. Keelatud Austrias, Norras ja Rootsis. Austraalia tarbijaorganisatsioonid on lisanud selle astmaatikutele murettekitavate toiduallergeenide rühma.

Fosforhape häirib happe-aluse tasakaalu organismis happesuse suurenemise suunas. Selle neutraliseerimiseks peab keha kaltsiumi luudest ja hammastest välja tõrjuma. Sellest ka kaaries. Sama põhjus viib osteoporoosi varasema ja varasema alguseni.
Ortofosforhape suurtes kontsentratsioonides põhjustab põletushaavu, aurud põhjustavad atroofilisi protsesse nina limaskestas, ninaverejooksu, hammaste murenemist, verefloora muutusi jne. Tarbimisel põhjustab see seedetrakti häireid ja oksendamist.

Süsinikdioksiid E290 tehnoloogilised funktsioonid - gaas jookide küllastamiseks, säilitusaine, jahutus- ja külmutusaine, ekstraktant, hapestaja, kaitsegaas, propellent.

Mõju kehale

10 minuti pärast. 10 teelusikatäit suhkrut lööb teie süsteemi (see on päevane soovitatav kogus). Te ei tunne oksendamist, sest fosforhape pärsib suhkru toimet.

20 minuti pärast. Veres suureneb insuliini tase. Maks muudab kogu suhkru rasvadeks.

40 minuti pärast. Kofeiini imendumine on täielik. Teie pupillid laienevad. Vererõhk tõuseb, kuna maks vabastab verre rohkem suhkrut. Adenosiini retseptorid on blokeeritud, vältides seeläbi unisust.

45 minuti pärast. Teie keha suurendab hormooni dopamiini tootmist, mis stimuleerib aju tasukeskust. Heroiinil on sama toimepõhimõte.

Tund hiljem. Fosforhape seob teie soolestikus kaltsiumi, magneesiumi ja tsinki, kiirendades ainevahetust. Suurenenud kaltsiumi eritumine uriiniga.

Rohkem kui tunni pärast. Mängu tuleb diureetiline toime. Teie luudes leiduv kaltsium, magneesium ja tsink eemaldatakse, nagu ka naatrium, elektrolüüt ja vesi.

Rohkem kui tunni pärast. Muutute ärrituvaks või loiuks. Kogu Coca-Colas sisalduv vesi eritub uriiniga.

Teadlaste andmeid saab kinnitada järgmise katsega.

1. Võtame toores liha ja valame sinna Coca-Cola.
2. Jätke see mõneks päevaks (5 päevaks)
3. Selle aja jooksul teeme vaatlusi
4. Salvestame katse tulemused

Eksperimendi tulemused on järgmised:

1. Päevaga tekkis sete ja ebameeldiv lõhn
2. Liha hakkas lagunema
3. Vedeliku pinnale on tekkinud kile
4. Vesi on häguseks muutunud, kilet on rohkem, tekkinud on mullid
5. Lihakiud on kadunud, alles on jäänud vaid rasv

Järeldus: see eksperiment demonstreerib Coca-Cola hävitavat mõju inimkehale.

3.Närimiskumm

Küsitlus viidi läbi gümnasistide seas vanuses 12-15 aastat.

Pakutakse välja järgmised küsimused:

1. Kas sa närid nätsu?
2. Kui kauaks?
3. Kui tihti?
4. Kas mul on pärast närimiskummi närimist halb?

Küsitluse tulemused on näha diagrammil.

Järeldus

See töö võimaldas näha keemiliste ühendite kasutamise iseärasusi toiduainetes. Loomulikult ei ole kõik keemilised lisandid inimesele kahjulikud. Nende elementide hulgas on järgmised: kaltsium, sidrunhape, safran, piimhape, letsitiin, agar, guar- ja ksantaankummi ning mõned teised. Kasulikud omadused on ka värvainetel, nagu kurkumiin (E 100) ja lükopeen (E 160d).

Kuid enamik keemilisi lisandeid kahjustavad inimkeha kohutavalt ja on eriti ohtlikud lastele. Kõige kahjulikumad on E338, E124, E110, E154, E102, E171, E220, E211, E321, E303, E383, E422, E451, E503, E533, E621.

Hoolimata asjaolust, et need lisandid on enamikus Lääne-Euroopa riikides keelatud, on need lubatud Venemaal ja Ukrainas. Seetõttu, parafraseerides vene vanasõna, võime öelda järgmist: "Inimese keha päästmine on inimese enda töö." Tuleb hoolikalt uurida toodete koostist ja võimalusel vältida “ohtlike” toitude tarbimist.

Laadi alla:

Eelvaade:

Sissejuhatus

III peatükk. Riskitsooni tooted.

Järeldus

Kasutatud kirjanduse loetelu

Sissejuhatus

Selle töö teema "Keemilised ühendid toiduainetes" on lahutamatult seotud inimeluga.

Oleme sõnaga "toit" nii tuttavad! Paljud inimesed kujutavad kohe ette, mida nad süüa tahavad, kuid mitte kõik ei tea, mida nad tegelikult söövad.

Pole vaja öelda, et toit on üks inimese põhivajadusi. Toit on inimkonna õnnistus ja needus, sest see toetab elu, aga ka tapab.

Tuntud inimesed, filosoofid, mineviku ja oleviku mõtlejad on oma mõtteid toidu kohta väljendanud rohkem kui üks või kaks korda. Eriti jäid mulle silma järgmised toiduteemalised tsitaadid.

"Me ei ela selleks, et süüa, vaid me sööme selleks, et elada." - Sokrates

"Meie toitained peavad olema ravimid ja meie ravimid peavad olema toit." - Hippokrates

"Loom on rahul, inimene sööb, tark inimene teab, kuidas süüa" - Brillat-Savarin

Need väited näitavad, et inimeste toitumisega seotud küsimused on alati olnud olulised. Ja nõustun suurkujudega, et toit peaks inimestele tervist tooma, mitte kahjustama. Kuid meie kaasaegses maailmas, kus keemiatehnoloogiaid arendatakse kõrgeimal tasemel, muutub toit mõnikord ohtlikuks. Paljud toidutootjad ei hooli inimeste tervisest, vaid oma kasumist, kasutades looduslike toodete asemel odavaid keemilisi lisandeid.

Seetõttu on käesoleva töö eesmärgiks välja selgitada inimestele toiduainetes kõige kahjulikumad keemilised lisandid.

Selleks on vaja lahendada mitmeid probleeme:

1. Määrake, mis on keemilised lisandid
2. Uurige nende mõju inimkehale
3. Tutvuge kaasaegsete toiduainete valikuga, kasutades keemilisi lisandeid
4. Tehke kindlaks tänapäevaste teismeliste jaoks kõige ohutumad toidud

I peatükk. Keemilised ühendid

Keemiline ühend- kompleksaine, mis koosneb kahe või enama elemendi (heterotuuma molekulide) keemiliselt seotud aatomitest. Keemilisteks ühenditeks võib pidada ka mõningaid lihtaineid, kui nende molekulid koosnevad kovalentse sidemega ühendatud aatomitest (lämmastik, hapnik,jood, broom, kloor, fluor, arvatavasti astatiin).Väärisgaase ja aatomvesinikku ei saa pidada keemilisteks ühenditeks.

Keemilise ühendi mõiste on lahutamatult seotud koostise püsivuse seadusega. See seadus ütleb, et olenemata sellest, kuidas teatud ühend on valmistatud, koosneb see alati samadest keemilistest elementidest.

See väide sillutas teed mateeria aatomistruktuuri mõistmiseks.

Struktuurivalemi kontseptsiooni võttis 1850. aastatel kasutusele saksa keemikFriedrich August Kekule von Stradonitz.

Keemilised ühendid tekivad keemiliste reaktsioonide kaudu. Komplekssed ained võivad lagunedes moodustada mitmeid teisi aineid. Keemiliste ühendite tekkega kaasneb energia vabanemine või neeldumine. Keemiliste ühendite füüsikalised ja keemilised omadused erinevad nende ainete omadustest, millest need saadakse. Keemilised ühendid jagunevad anorgaanilisteks (see on keemiline aine, keemiline ühend, mis ei ole orgaaniline, st ei sisalda süsinikku.) ja orgaanilisteks (süsinikku sisaldavate keemiliste ühendite klass). Igal kirjanduses kirjeldatud keemilisel ühendil on kordumatu identifikaator - CAS-number (see on keemiliste ühendite, polümeeride, nukleotiidide või aminohapete bioloogiliste järjestuste, segude ja sulamite unikaalne numbriline identifikaator.)

II peatükk. Keemiliste ühendite kasutamine toiduainetööstuses

Kaasaegses maailmas näeme mitmesuguste keemiliste ühendite laialdast kasutamist mitte ainult esemete ja seadmete valmistamisel, vaid kahjuks ka toidu tootmisel. Kaasühendid võivad inimeste tervisele nii kahju kui ka kasu tuua. Mõelge mõnele neist.

1. Toiduvärv E100 - E199

Värvained - keemilised ühendid, millel on võime intensiivselt absorbeerida ja muundada elektromagnetkiirguse energiatspektri nähtavas ja lähedal ultraviolett- ja infrapuna piirkonnas ning seda kasutatakse selle võime edasiandmiseks teistele kehadele.

Toiduvärvid- rühm looduslikke või sünteetilisi värvaineid, mis sobivad toiduainete värvimiseks.

Tartrasiin või E-102- kollane värvaine. Oma olemuselt on see kivisöetõrv ja kuulub tööstusjäätmete hulka.

Tartrasiin sai laialt levinud selle madala hinna tõttu.

Seda kasutatakse jäätises, tarretises, pürees, suppides, jogurtis, sinepis ja igat tooni kollastes gaseeritud jookides, kommides ja kookides. Samuti võib värvainet E-102 sageli leida köögivilja- ja puuviljakonservidest. (Aine on kantud teiste riikide toiduainetööstuses kasutamiseks keelatud, kuid Venemaa Föderatsioonis vastuvõetavate lisaainete nimekirja)

Põhjustab tähelepanupuudulikkuse ja hüperaktiivsuse häiret lastel. Võib põhjustada nahahaigusi, allergilisi reaktsioone, unehäireid ja nägemishäireid.

E110 ja E 154 -(kollane-oranž ja pruun) Keelatud kasutada paljudes riikides – näiteks Norras ja Soomes. Mõjutab negatiivselt seedetrakti ja võib põhjustada maksa ja neerude talitlushäireid. Põhjustab tähelepanupuudulikkuse ja hüperaktiivsuse häiret lastel. Võib astmahaigetel põhjustada allergilisi reaktsioone ja provotseerida astmahooge.

E124 – Ponceau 4R

Välimuselt on see punane pulber või graanulid.

Võib põhjustada vähki. Vallandab astmahoogusid. See on üks laste hüperaktiivsuse põhjusi.

Peamised omadused on järgmised: pikk säilivusaeg, termiline stabiilsus, vastupidavus valgusele ja redutseerivatele ainetele.

Lisatakse vorstile ja jäätisele. Seda leidub ka salatikastmetes, magustoitudes, muffinites, küpsistes, kodujuustutoodetes, kookides, mereandides, kommides, maasikakonservides ja muudes puuviljades ning küpsetiste täidistes.

E164 - Tänu spetsiifilisele lõhnale safran kasutatakse toiduainetööstuses lõhna- ja maitseainena.

Safran on ka kõrged raviomadused. See toodab rõõmuhormooni, mis aitab toime tulla valu, kurbuse ja melanhooliaga. Safran parandab seedimist, puhastab lümfi, neerusid ja maksa, tugevdab hingamisteid, eemaldab vere stagnatsiooni veresoontes, leevendab krampe, parandab jumet. Kaasaegses meditsiinis safran kasutatakse laialdaselt silmatilkade ja taastavate tinktuuride valmistamiseks. Kui võtta safran piimaga - see soodustab ajukoe kasvu ja parandab mälu; safran Võetakse koos meega neerukivide lõhustamiseks. Safranilahusest valmistatud vedelikud leevendavad peavalu ja kõrvavalu. See vürts vähendab näljatunnet ja leevendab pohmelli, kuid niipea, kui selle veinile lisada, tekib tugev joove.

Ja me ei tohi unustada, et kõik on mõõdukalt hea ja safran lisatakse toidule väga väikeste portsjonitena. Lõppude lõpuks võib mõni gramm värsket ja kvaliteetset safranit põhjustada raske mürgistuse või isegi surma.

Ei ole lubatud Euroopas ja Venemaal. Heakskiidetud Austraalias ja Uus-Meremaal, USA-s.

E171

Sissehingamine suurendab vähi tõenäosust. Toiduainetes peetakse lisaainet E171 kahjutuks.

Toiduainetööstuses kasutatakse lisandina titaandioksiidi E171 – valge värvaine-valgendi. Värvainet E171 kasutatakse sageli piimapulbri ja kiirete hommikusöökide valmistamisel.

Lubatud paljudes maailma riikides.

2. Säilitusained E200 - E299

Säilitusained - ained, mis pärsivad tootes olevate mikroorganismide kasvu. Samas välditakse reeglina tootel ebameeldiva maitse ja lõhna teket, hallitust ning mikroobse päritoluga toksiinide teket.

Vääveldioksiid või E-220 - värvitu ärritava lõhnaga gaas. Takistab juur- ja puuviljade ensümaatilist tumenemist, aeglustab melanoidiinide teket.
Vääveldioksiidimürgistuse sümptomiteks on nohu, köha, häälekähedus, kurguvalu. Suurema kontsentratsiooniga vääveldioksiidi sissehingamine võib põhjustada lämbumist, kõnehäireid, neelamisraskusi, oksendamist ja võimalik on äge kopsuturse.

Lubatud: 1. Ukraina

2. Venemaa

E211 – naatriumbensoaat

Naatriumbensoaat koodiga toidu lisaainena registreeritud E-211 . Toiduainetööstuses laialdaselt kasutatav säilitusainena. Suurendatud annuste korralon tugev kantserogeen.

Naatriumbensoaat avaldab tugevat pärssivat toimet pärm- ja hallitusseentele, sh aflatoksiine moodustavatele, pärsib mikroobirakkudes redoksreaktsioonide eest vastutavate ensüümide, samuti rasvu ja tärklist laguntavate ensüümide aktiivsust (sama toime naatriumbensoaat toodab inimkeha rakkudel).

Naatriumbensoaat võib kahjustada olulist DNA piirkonda mitokondrites ja põhjustada üldiselt tõsiseid DNA kahjustusi. On palju haigusi, mis on seotud spetsiifiliselt selle DNA osa kahjustusega – Parkinsoni tõbi, maksatsirroos ja mitmed neurodegeneratiivsed haigused.

Kõige tavalisem toidulisand E-211 leidub järgmistes toodetes:majonees, ketšup, margariin, moos, kondiitritooted, kala- ja kaaviarikonservid, marmelaad, puuviljamäärded, alkoholivaba õlu ja alkohoolsed joogid alkoholisisaldusega kuni 15%, karastusjoogid, lihatooted.

3. Antioksüdandid

E300-E399

Askorbiinhape 300-305 - glükoosiga seotud orgaaniline ühend on inimese toidulaual üks peamisi aineid, mis on vajalik side- ja luukoe normaalseks talitluseks. Täidab mõnede metaboolsete protsesside redutseerija ja koensüümi bioloogilisi funktsioone ning on antioksüdant. Bioloogiliselt aktiivne on ainult üks isomeeridest – L-askorbiinhape, mida nimetatakse C-vitamiiniks.

C-vitamiini liig võib põhjustada nahaärritusi, kõhulahtisust, allergilisi reaktsioone ja kuseteede ärritust.

Toiduainetööstuses kasutatakse askorbiinhapet antioksüdandina, mis hoiab ära toote oksüdeerumise ja värvimuutuse.

Kõige sagedamini kasutatakse liha- ja kalatoodetes, konservides ja kondiitritoodetes.

E321 – butüülitud hüdroksütolueen

Lubatud: Venemaa, Ukraina, EL

Mõju inimestele:
Toidu lisaaine E321 on kantserogeen, mis võib põhjustada vähki. Samuti on teada, et sellel toidulisandil on C-vitamiini ja L-lüsiiniga kombineerituna viirusevastane toime. Eriti kui tegemist on herpesviirusega. Toidulisandi ööpäevane lubatud annus inimestele on 0,125 mg/kg kehakaalu kohta. Kuid te ei tohiks seda toidulisandit kasutada väga pikka aega, kuna see võib põhjustada terviseprobleeme.
Veel 1970. aastal muudeti lisand E321 lisandiks E320 paljudes riikides üle maailma. Selle põhjuseks oli suurenenud vähirisk ja laste hüperaktiivsus. Arutelud selle üle jätkuvad tänaseni.

Antioksüdant E330 (sidrunhape)

Heakskiidetud riikides:Venemaa, Ukraina, EL

Mõju inimestele:
Väikestes annustes avaldab sidrunhape E330 positiivset mõju inimkehale ja esineb elutähtsates metaboolsetes ainevahetusprotsessides.
Kuid E330 suurte annustega kaasneb ka oht tervisele. Näiteks põhjustab sidrunhappe kontsentraat kokkupuutel naha või silmadega tõsiseid keemilisi põletusi või isegi nägemise kaotust. Kui inimene tarbib toiduga liiga palju E330, siis kannatab hammaste email, tekib kaariese tekke oht. Kui kehasse satub korraga liiga suur annus hapet, võib selle tagajärjel tekkida köha, verine oksendamine ning söögitoru ja mao põletus. Kui lisand satub hingamisteedesse, täheldatakse tugevat ärritust.

Sidrunhape(E-330 ) kasutatakse laialdaselt toiduainetes lõhna- ja maitselisandina. Leidub peaaegu kõigis puu- ja köögiviljamahlades, kondiitritoodetes ja mahlajookides.

Antioksüdant E338 (fosforhape)

Mõju kehale: kahjulikud
Heakskiidetud riikides:Venemaa, Ukraina, EL

Mõju inimestele:
Ortofosforhape E-338 suurendab keha happesust, mis mõjutab negatiivselt selle happe-aluse tasakaalu. Sel juhul surutakse kaltsium hammastest ja luudest välja, mis viib kaarieseni ja varajase osteoporoosi tekkeni. Lisaks on see vastunäidustatud inimestele, kellel on loomulikult kõrge happesus. Lisand E338 ei ole ohutu. Kui kontsentreeritud lahus satub nahale või limaskestadele, põhjustab see põletusi. Ortofosforhappe aurude sissehingamisel tekivad ninaneelus atroofilised protsessid, võivad tekkida ninaverejooksud, murenevad hambaemail ja hammas ise ning täheldatakse isegi vere koostise muutust. E338 sagedase ja rikkaliku toiduga tarbimise korral tekivad seedetrakti häired, oksendamine, kõhulahtisus, iiveldus, vastumeelsus toidu vastu ja kaalulangus. Päevast annust inimestele ei ole kirjeldatud.

Toiduainetööstuses kasutatakse ortofosforhapet E338 happesuse regulaatorina peamiselt magusates karastusjookides. E338 lisatakse ka vorstitoodetele, juustude ja sulatatud juustude tootmisel ning pagaritöökodadele mõeldud küpsetuspulbritele. Fosforhapet kasutatakse ka suhkru tootmisel.

Antioksüdant E363 (merevaikhape)

Mõju kehale:mõõdukalt ohutu
Heakskiidetud riikides:Venemaa, Ukraina, EL

Mõju inimestele:
Merevaikhappel on tugevad taastavad omadused, parandab siseorganite tööd, parandab immuunsust, alandab veresuhkru taset, viib organismist välja mürgiseid aineid.. Samuti aitab normaliseerida närvisüsteemi talitlust ja ergutab ajutegevust. Koos glükoosiga aitab E363 hoida keha heas vormis. See on peaaegu ainus lisaaine, mida peetakse ohutuks isegi lastele.

Tavaliselt lisatakse jookidele, karamellile, närimiskummile jne.

Antioksüdant E383 (kaltsiumglütserofosfaat)

Mõju kehale: vähe uuritud
Heakskiidetud riikides: Venemaa, Ukraina

Mõju inimestele:
E383 lubatud kontsentratsioon õhus on umbes 10 mg/m3. Suukaudsel manustamisel (tablettide või lahuse kujul) on kaltsiumglütserofosfaadil kasulik mõju inimkehale. Inimkehasse sattudes laguneb see aine lihtsamateks komponentideks, näiteks kaltsiumi- ja fosforioonideks. Need elemendid aitavad taastada kaltsiumi taset ja stimuleerivad anaboolseid protsesse rakkudes ja kudedes. On vaja säilitada selliste elementide taset nagu kaltsium ja fosfor, sest nad osalevad luukoe ja hammaste moodustamises. Seda ainet soovitatakse kasutada rahhiidi, üldise vastupanuvõime languse ja väsimuse korral. Soovitatav on kombineerida kaltsiumglütserofosfaati rauapreparaatidega. Üleannustamise korral on võimalikud allergilised reaktsioonid. Allaneelamisel võib kaltsiumglütserofosfaat põhjustada vesinikkloriidhappe tootmise vähenemist, mis võib mõjutada seedimise kvaliteeti.

Ülejäänud E389-E399-ga ei ole täielikult uuritud

4. paksendajad,
emulgaatoridE400 - E499

Emulgaatorid - lisandid indeksiga (E-500 - E-599) loovad homogeense segu ainetest, mis looduses ei segune, nagu vesi ja õli, vesi ja rasv.

E422 – glütseriin

Glütserool (glütserool või E422) kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses. Sisaldub bounty baaris. Lisand on heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetööstuses

Rakendused:
lõhkeained,
nahk,
paber;
antifriisi komponendina, mõned liimid,
kondiitritoodete ja alkohoolsete jookide tootmisel.

E451 (trifosfaadid)

Mõju kehale: ohtlik
Heakskiidetud riikides:Venemaa, Ukraina, EL.

Iseloomulik:
Trifosfaadid on teatud tüüpi stabilisaatorid, mida kasutatakse toiduainete viskoossuse ja konsistentsi säilitamiseks ning ka liha ja rasvade oksüdatiivsete protsesside vältimiseks. Eriti väärtuslik on trifosfaatide võime stabiliseerida toodete värvi.

Mõju inimestele:
Trifosfaadid kuuluvadohtlikud lisandid, seetõttu võib selle lisandiga toodete liigne tarbimine põhjustada keha limaskestade ja eriti seedesüsteemi organite tõsise põletiku teket. Lastel võib esineda närvilisust ja ägedat kaltsiumipuudust. Trifosfaadid võivad põhjustada ägedat maoärritust. Arvatakse, et see toimib vähki tekitava ainena ja suurendab kolesterooli taset.
Lisand E-451 on tugev allergeen, nii et isegi trifosfaatidega töötamisel tuleb järgida teatavaid ettevaatusabinõusid.

5.E500 - E599 pH regulaatorid ja paakumisvastased ained

pH on vesinikioonide aktiivsuse mõõt lahuses ja väljendades selle happesust kvantitatiivselt.

E503-ammooniumkarbonaat

Lubatud: Venemaa ja Ukraina

Laialdaselt kasutatav taigna kergitusainena küpsetistes (pärmi asemel).Rospotrebnadzori ekspertide sõnul on lisand tervisele ohtlik. Hetkel kasutamiseks heaks kiidetud. Kui ammooniumkarbonaate ei kasutata, on pakendil sageli kirjutatud lihtsalt "ammooniumsoolad".
E553b – talk

E-553b - Need on väga peened valged pulbrid, maitsetu ja lõhnatu, lamellkristallid.

E-55b vastuvõetav päevane kogus ei ole kindlaks määratud.
Magneesiumsilikaat on piimapulbris lubatud kogustes kuni 10 g/kg; kuivkoor kuni 1000 mg/kg; dekstroosipulber, granuleeritud suhkur kuni 15 g/kg. Vene Föderatsioonis on lubatud paakumist ja klompimist takistava toidu lisaainena vürtsides ja tihedalt fooliumisse pakitud toodetes koguses kuni 30 g/kg; kuivpulbritoodetes, sealhulgas juustudes ja juustu analoogides, soolas ja aseainetes; bioloogiliselt aktiivsetes toidulisandites, suhkrurikastes kondiitritoodetes, v.a šokolaad (pinnatöötlus), üksikult või koos teiste silikaatidega.
Talk kasutatakse kondiitritööstuses läike saamiseks. See soodustab pannil pannil pöörlevate karamellmasside ja dražeede libisemist pannil üksteise suhtes ning kiirendab läike ilmumist. Pealegi, talk kasutatakse karamelli tootmise muudel etappidel, et vältida karamelli massi kleepumist seadme külge.

6.E600-E699
Maitse- ja lõhnatugevdajad, lõhna- ja maitseained

Indeksiga lisandid (E-600 - E-699)parandada maitset ja aroomi. Võib varjata toidu ebameeldivat loomulikku maitset.

E621 – naatriumglutamaat
Kõige kahjulikum kunstlik lisaaine, kui toodetel on kirjas "maitse identne looduslikule", on E621, E631 - välismaalased nimetavad seda MSG-ks.
Glutamiinhappe soola kasutatakse maitsestamisel ja kiirtoitudes. Naatriumglutamaat võeti kasutusele 50ndate alguses imelise maitsetugevdajana, mille eesmärk on muuta toit maitsvamaks ja isuäratavamaks.

Aastal 1900 Jaapani teadlane Kikunae Ikeda uuris Kagu-Aasia toitu. Ta märkas, et kuivatatud merevetikatega maitsestatud toit on tugevama maitsega ja muutub isuäratavaks. Tal õnnestus tuvastada algallikas - glutamiinhape, patenteeris Kikunai Ikeda oma avastuse, mida ta nimetas: "aji - no - moto" - "maitse hing".

50ndatel lisati seda madala kvaliteediga toodetele, hakklihale, külmutatud lihale, suppidele, maitseainetele, kalale ja köögiviljadele.

Tootjad arvavad, et looduslike toodete, sibulate, küüslaugu kasutamine on liiga kallis ja need ei tekita sõltuvust.

Looduslik glutamiinhape on põhiline aju toitmise element, see tõstab intelligentsust, ravib impotentsust, depressiooni, vähendab väsimust, kunstlik MSG on närvirakke hävitav mürk.

Tootjad mõistavad, et paljud eelistavad vältida tooteid, mille pakendil on märgitud: maitsetugevdaja – naatriumglutamaat, E 621, seda püütakse meie eest varjata. Veelgi enam, kui toode sisaldab alla 50% naatriumglutamaati, siis ei pruugi tootja sellest ostjat teavitada, kuid mõned tootjad on nii jultunud, et kirjutavad oma toodetele esiküljele "EI OLE SÄILITUSAINEID", "EI OLE LISATUD SÄILITUSAINEID". pool. Teised tootjad “peidavad” mononaatriumglutamaati pakendil järgmiste nimede alla: “Hydolyzed Vegetable Protein”, see on peidetud ka nimede “Accent”, “Aginomoto”, “Natural Meat Tenderizer” alla. Soov rõhutada, et nende toode on tervislik toit, erinevalt konkurentide tootest, mis annab suurema ostuvõimaluse. Tootjad tunnistavad, et naatriumglutamaat tekitab sõltuvust, nagu kiirtoidust pärit toit, see on tootjatele veel üks lisapluss, toode läheb hästi kaubaks ja edaspidi ostavad tarbijad vaid teie toodet.
Naatriumglutamaati leidub eriti ohtralt kõikides tööstuslikult toodetud toodetes, pooltoodetes, liha- ja piimatoodetes.

1. Kuivatatud puuviljad
2. Doshirak
3. Dannon
4. president
5. Bystrov
6. McCoffee
7. Nestlé
8. Nescafe
9. Lahke
10. Sandora
11. Jaffa
12. Oleina

Viimasel ajal on sagenenud allergiajuhtumid toiduainetes sisalduva naatriumglutamaadi suhtes.

Naatriumglutamaat avaldab kahjulikku mõju silma võrkkestale ja võib kaasa aidata nägemise halvenemisele.

E627, E635

Häirib normaalset vererõhku
Selle toote tarbimisel võib tekkida ettearvamatu vererõhu tõus.

7.E900-E999
teised

Indeksiga lisandid (E-900 - E-999)vältida vahu teket ja aidata saavutada toodete ühtlast konsistentsi.

E916 – kaltsiumjood

Kasutatakse toidu rikastamiseks joodiga. Kaltsiumjoodhapet kasutatakse jahu ja leiva parandamiseks.

Kaltsiumjodaat on lubamatu lisaaine, mis ei ole San Pini poolt heaks kiidetud lisaainete nimekirjas. Need. täiendada, ei ole testitud või katsetatakse, kuid lõplikku tulemust veel pole.

E941 – lämmastik

Toiduainetööstuses kasutatakse lämmastikku kaitsegaasina küpsetiste, liha, kala, rasvade, pähklite ja muude eriti oksüdeeruvate toodete pakendamiseks, sageli tarbijapakendites. Lämmastik, nagu süsinikdioksiid, kaitseb toitu hapnikuga kokkupuute eest. Lämmastikku ja dilämmastikoksiidi (N20, E-942) kasutatakse ka propellendina, näiteks vahukoorepurkides. Vedelat lämmastikku kasutatakse jahutus- ja külmutusainena.

E967 – hape

Suhkruasendaja ksülitool (E-967) on toidu lisaaine, mis on magus mitmehüdroksüülne alkohol. Ksülitooli leidub väikestes kogustes erinevates puuviljades ja taimedes. Ksülitool on pärast töötlemist lõhnatu valged kristallid. Ksülitooli saadakse puuvilla kestadest ja maisitõlvikutest. Mõnede aruannete kohaselt võib see põhjustada põievähki.

Ksülitooli ehk E-967 kasutatakse magusainena, suhkruasendajana. Mõnedel andmetel on sellel bakteritsiidne toime, mis on suurem kui sorbitoolil ja sahharoosil.

Seda kasutatakse suhkru asemel suhkruhaigete ja rasvumusega patsientide kondiitritoodete valmistamisel.

Lubatud Ukrainas.

8.E1000-E1999
Toidulisandid. Täiendavad ained. Sealhulgas leegivastased ained.

Selle rühma lisakoodid on E-1000 ja rohkem. See rühm ilmus hiljuti. Sellesse kategooriasse paigutatakse toidulisandid, mis ilmusid teistest hiljem. Need on glasuuriained, magusained, kergitusained, happesuse regulaatorid ja muud klassifitseerimata lisandid

Põlemisvastased ained – keemilised ained, mida kasutatakse tehnoloogilises protsessis vahu tekke vältimiseks või vähendamiseks

E1103 – invertaas

Invertaas on sahharaasi tüüpi ensüüm. Seda esineb peensoole limaskestas ja selle roll on sahharoosi (suhkru) hüdrolüüsimine.
Mesilastel kasutatakse invertaasi nektari meeks muutmiseks.
Toiduainetööstuses, nagu ka mesilaste puhul, kasutatakse invertaasi inertse suhkru tootmiseks, lagundades sahharoosi fruktoosi- ja glükoosi molekulideks ning pikendades seeläbi toodete säilivusaega.

Pehme täidisega kondiitritoodete valmistamisel

Lubatud Ukrainas

E1201 – polüvinüülpürrolidoon

Polüvinüülpürrolidoon (E-1201) on toidu lisaaine. Võib toimida paksendajana, stabilisaatorina, selgitajana. See on valge kuni punakaspruun pulber.

Vene Föderatsioonis on see heaks kiidetud konsistentsi stabilisaatorina, paksendajana, tekstuurina, sideainena bioloogiliselt aktiivsetes lisaainetes tablettide kujul ja täiteaine kandjana magusainetes.

Kasutatakse jahu ja leiva parandajana, stabilisaatorina, liha ja kala küpsemise kiirendajana, maitse- ja aroomitugevdajana.

Lisand arvati 2008. aastal sanitaar-epidemioloogiliste eeskirjade ja standardite nimekirjast “Toidulisandid toidu tootmiseks”.

Modifitseeritud tärklised

Toiduainete vajaliku konsistentsi saavutamiseks kasutatakse modifitseeritud tärklisi. Grupp on uus. Lisandid rühmas vahemikus E1400 - E1450

E1420 - atsetüülitud tärklis

Atsetüülitud tärklis- toidu lisaaine - modifitseeritud tärklis. Kasutamiseks heaks kiidetud.

Kasutatakse lihatoodete tootmisel.

Võib leida jogurtites.

põhjustab soolehäireid

E1510 – etüülalkohol

Lubatud: Venemaa ja Ukraina

Etüülalkohol ehk etanool , on värvitu vedelik.

Etanool on toidu maitseainete lahusti. Võib kasutada pagaritoodete säilitusainena, samuti kondiitritööstuses.

Etanool on teatud mürgiste alkoholidega, nagu metanool ja etüleenglükool, mürgistuse vastumürk.

Puuduvad andmed propüleenglükooli ohtude kohta:Propüleenglükooltunnistatud ohutuks lisandina toiduainetes ja ravimites.

III peatükk.

1. Riskitsooni tooted.

Keemiliste ühendite kasutamisest tulenevad ohud ootavad inimest sellelt küljelt, kus ta neid üldse ei oota: tema kõige armastatumate toiduainete poolelt. Vastavate uuringute kohaselt on nende "lemmik" toodete hulgas järgmised:

1.Šokolaaditahvlid

2. Vorstid

3.Alkohol

4. Närimiskumm

5. Gaseeritud joogid (Coca-Cola)

Proovime näha, kas need tooted toovad inimestele kasu või kahju.

1.Šokolaad

1. Šokolaaditahvlid. See on tohutu hulk kaloreid kombineerituna keemiliste lisandite, geneetiliselt muundatud toiduainete, värvainete ja maitseainetega. Pidage meeles perestroika perioodi Snickersi buumi. Tohutu suhkrukogus tekitab tahtmise batoone ikka ja jälle süüa.
2. Šokolaaditahvel on kahe teraga mõõk. Ühest küljest seesüsivesikute allikas,mis imenduvad väga kiiresti ja annavad meie kehale tõesti energiat, kuid teisest küljest toovad šokolaaditahvlid kaasa:

1. vitamiinipuudus. Fakt on see, et šokolaaditahvlid ei sisalda inimese vajaduste rahuldamiseks piisavalt vitamiine.

2. kõhunäärme haigused.Šokolaaditahvlid sisaldavad suures koguses rasvu ja süsivesikuid, mis suurendavad kõhunäärme tööd ja koormavad seda üle.

3. suhkurtõbi.Šokolaaditahvlid sisaldavad palju glükoosi, mis võib kaasa tuua kudede tundlikkuse järsu languse insuliini suhtes, mille tulemusena muutub veri väga paksuks ja algavad veresoonte kahjustused.

4. seenhaigused.Seenhaiguste korral soovitatakse madala süsivesikute, eriti lihtsuhkrusisaldusega dieeti.

5. allergiad. Mitmed šokolaaditahvlite koostisosad on üsna tugevad allergeenid.

6. südame-veresoonkonna süsteemi haigused.Šokolaaditahvlites sisalduvate küllastunud rasvade kombinatsioon kergesti seeditavate süsivesikutega on südame-veresoonkonna süsteemile ebasoodne. See võib põhjustada arteri siseseina kahjustamist ja ateroskleroosi ilmnemist.

7. seedetrakti haigused.Selleks, et meie seedetraktis eksisteeriks normaalne mikrofloora, vajab see kiudaineid – see on oluline toitumise komponent, mis šokolaaditahvlitel täielikult puudub.

1. Šokolaaditahvlid sisaldavad küllastunud rasvu, mis aeglustavad ajutegevust.

Šokolaaditahvlite tarbimise norm on 2 tükki nädalas.Šokolaaditahvlites on väga vähe šokolaadi, see moodustab vaid mõne protsendi šokolaaditahvli kogumassist.

2.Vorstid

Lisandeid kasutatakse vorstide kaitsmiseks patogeensete mikroorganismide vohamise eest, samuti värvuse parandamiseks (naatriumnitrit), maitse tõstmiseks (mononaatriumglutamaat, naatriuminosinaat), kaalu suurendamiseks (soolade ja tarretusainetega vesi) jne.

3.Alkohol

Etanool on looduslik psühhoaktiivne aine, millel on kesknärvisüsteemi pärssiv toime. Enamikus riikides kehtivad alkohoolsete jookide müügi ja levitamise suhtes ranged seadused (näiteks piiratakse alkoholi ostmise ja tarbimise vanust).

Alkoholidest on etanoolil suhteliselt madal toksilisus, kuid sellel on märkimisväärne psühhoaktiivne toime. Etanooli joomine põhjustab joobeseisundit, mille tagajärjel väheneb inimese reaktsioonikiirus ja tähelepanu, liigutuste koordinatsioon ja mõtlemine. Suurte koguste tarbimine võib põhjustada surma.

Alkohol suurendab rinnavähi riskiisegi mõõdukates kogustes. Alkohol suurendab ka riski haigestuda seedetrakti pahaloomulistesse kasvajatesse keskmiselt 40% võrreldes alkoholi mittetarbijatega. Teisest küljest parandavad mõõdukad alkoholiannused insuliinitundlikkust. On tõestatud, et alkohol vähendab II tüüpi diabeedi tekkeriski. Alkohol võib suurendada närvisüsteemi kaasasündinud kõrvalekalletega lapse saamise riski ja põhjustada kasvupeetust, kuigi uuringud ei ole leidnud seost emade mõõduka alkoholitarbimise ja loote arenguga seotud probleemide vahel. Paljud uuringud on näidanud selget seost alkoholiannuse ja suurenenud riski vahel arteriaalse hüpertensiooni tekkeks, teisest küljest on väikestel alkoholiannustel kardioprotektiivsed omadused. Alkohol võib suurendada insuldi riski, olenevalt tarbitud alkoholi kogusest ja insuldi tüübist. Alkohol tõstab suure tihedusega lipoproteiinide kontsentratsiooni, omab antioksüdantset toimet, pärsib trombotsüütide agregatsiooni ning omab ka põletikuvastaseid omadusi. Alkoholi joomine teatud kardiovaskulaarsete sündmuste riski vähendamiseks peab olema tasakaalus alkohoolse maksahaiguse tekke riskiga.

4. Närimiskumm

Närimiskumm- kulinaariatoode, mis koosneb mittesöödavast elastsest alusest ning erinevatest maitse- ja aroomilisanditest.

On teada, et isegi vanad kreeklased närisid mastiksipuu vaiku, et värskendada hingeõhku ja puhastada hambaid toidujääkidest. Selleks kasutati ka mesilasvaha.

1928. aastal 23-aastane raamatupidaja Walter Diemer töötas välja ideaalse närimiskummi valemi, mida järgitakse ka tänapäeval: 20% kummi, 60% suhkrut (või suhkruasendajaid), 19% maisisiirupit ja 1% maitseainet.Selle närimiskummi eripäraks on palju suurem elastsus. Dimer kutsus oma nätsu Dubble Bubble , sest sellest võivad mullid välja puhuda. Närimiskumm muutis värvi roosaks, mis oli eriti köitev lastele.
Kaasaegne närimiskumm koosneb peamiselt närimisalusest (peamiselt sünteetilistest polümeeridest), millele mõnikord on lisatud sapodillipuu mahlast või okaspuude vaigust saadud komponente.
Kumm sisaldab ka maitse-, lõhna-, säilitus- ja muid toidulisandeid. Viimasel ajal on populaarseks muutunud magusaineid ja kaariesevastaseid aineid sisaldavad kummid, näiteks fluoriidiühendid, ksülitool ja uurea (uurea). Kuid need ained, nagu hambapasta puhul, ei suuda peatada ega ravida olemasolevat kaariest.

Kasu ja kahju

Närimisel suureneb süljeeritus, mis soodustab hammaste remineraliseerumist ja puhastamist; närimislihased saavad närimiskummi enda plastiliste ja füüsikalis-mehaaniliste omaduste tõttu ühtlase tasakaalustatud koormuse; Igememassaaž on mingil määral parodondihaiguste ennetamine.
Eksperdid soovitavad närimiskummi kasutada ainult vahetult pärast sööki ja mitte rohkem kui viis minutit päevas. Vastasel juhul soodustab see maomahla vabanemist tühja kõhtu, mis võib kaasa aidata maohaavandite ja gastriidi tekkele.Küll aga aitab närimiskumm pärast söömist kõrvetiste all kannatavatel inimestel selle sümptomeid leevendada. Vabanenud sülg, millel on aluseline reaktsioon, neelatakse alla. Söögitoru alumise kolmandiku happeline sisu neutraliseeritakse. Samal ajal tagab pidev süljevool söögitoru alumise kolmandiku puhastamise.
Mõned närimiskummi lahustuvad komponendid on organismile kahjulikud, kui neid suurtes kogustes sisenevad. Näiteks närimiskummis laialt levinud suhkruasendaja sorbitool on lahtistava toimega, mille eest tootjad pakendil hoiatavad.

2. Eksperiment Coca-Cola ja närimiskummi mõju määramiseks inimorganismile.

"Coca-Cola" - alkoholivaba gaseeritud jook. Lisaks on Coca-Cola Ameerika kõige kallim kaubamärk 2006–2011 . Tänapäeval müüakse seda jooki enam kui 200 riigis üle maailma.
Tuleb arvestada, et igal joogi versioonil on erinev koostis. See kehtib eriti süsivesikute kohta, mida on dieediversioonis minimaalselt. Siin on "klassikalise" versiooni versioon - lihtsalt Coca-Cola.
Joogi komponendid on:

1. Suhkur
2. Värv: suhkruvärv (E150), Karmiin (E120), karmasiin (E122)
3. Fosforhape (E338)
4. Kofeiin
5. Looduslikud maitsed
6. Süsinikdioksiid (E290)

Mõju inimestele:
Karmiin E120 tunnistatud ohutuks toidulisandiks. Kui toiduaineid toodeti tehnoloogiat rikkumata, siis pärast nende tarbimist kõrvalmõjusid ei täheldatud.
Kuid vähesele hulgale inimestele on E-120 värvainet sisaldavad tooted vastunäidustatud. Allergikutel võib karmiin põhjustada isegi anafülaktilist šokki.
Karastusjookides, värvides E150 toimib emulgaatorina, et vältida joogi hägunemist ja helveste teket. Seda soodustavad lisandi valguse eest kaitsvad omadused, mis takistavad jookide maitsekomponentide oksüdeerumist.

E122

Asorubiin on punane värvaine.
Asorubiin põhjustab lööbeid ja allergiaid. Keelatud Austrias, Norras ja Rootsis. Austraalia tarbijaorganisatsioonid on lisanud selle astmaatikutele murettekitavate toiduallergeenide rühma.

E338

Fosforhape häirib happe-aluse tasakaalu organismis happesuse suurenemise suunas. Selle neutraliseerimiseks peab keha kaltsiumi luudest ja hammastest välja tõrjuma. Sellest ka kaaries. Sama põhjus viib osteoporoosi varasema ja varasema alguseni.
Ortofosforhape suurtes kontsentratsioonides põhjustab põletushaavu, aurud põhjustavad atroofilisi protsesse nina limaskestas, ninaverejooksu, hammaste murenemist, verefloora muutusi jne. Tarbimisel põhjustab see seedetrakti häireid ja oksendamist.

E290

Süsinikdioksiid E290 tehnoloogilised funktsioonid - gaas jookide küllastamiseks, säilitusaine, jahutus- ja külmutusaine, ekstraktant, hapestaja, kaitsegaas, propellent.

Mõju kehale

10 minuti pärast. 10 teelusikatäit suhkrut lööb teie süsteemi (see on päevane soovitatav kogus). Te ei tunne oksendamist, sest fosforhape pärsib suhkru toimet.

20 minuti pärast. Veres suureneb insuliini tase. Maks muudab kogu suhkru rasvadeks.

40 minuti pärast. Kofeiini imendumine on täielik. Teie pupillid laienevad. Vererõhk tõuseb, kuna maks vabastab verre rohkem suhkrut. Adenosiini retseptorid on blokeeritud, vältides seeläbi unisust.

45 minuti pärast. Teie keha suurendab hormooni dopamiini tootmist, mis stimuleerib aju tasukeskust. Heroiinil on sama toimepõhimõte.

Tund hiljem. Fosforhape seob teie soolestikus kaltsiumi, magneesiumi ja tsinki, kiirendades ainevahetust. Suurenenud kaltsiumi eritumine uriiniga.

Rohkem kui tunni pärast. Mängu tuleb diureetiline toime. Teie luudes leiduv kaltsium, magneesium ja tsink eemaldatakse, nagu ka naatrium, elektrolüüt ja vesi.

Rohkem kui tunni pärast. Muutute ärrituvaks või loiuks. Kogu Coca-Colas sisalduv vesi eritub uriiniga.

Teadlaste andmeid saab kinnitada järgmise katsega.

Eksperimendi tulemused on järgmised:

Järeldus: see eksperiment demonstreerib Coca-Cola hävitavat mõju inimkehale.

3.Närimiskumm

Küsitlus viidi läbi gümnasistide seas vanuses 12-15 aastat.

Pakutakse välja järgmised küsimused:

1. Kas sa närid nätsu?
2. Kui kauaks?
3. Kui tihti?
4. Kas mul on pärast närimiskummi närimist halb?

Küsitluse tulemused on näha diagrammil.

Järeldus

See töö võimaldas näha keemiliste ühendite kasutamise iseärasusi toiduainetes. Loomulikult ei ole kõik keemilised lisandid inimesele kahjulikud. Nende elementide hulgas on järgmised: kaltsium, sidrunhape, safran, piimhape, letsitiin, agar,guar- ja ksantaankummi ning mõned teised. Kasulikud omadused on ka värvainetel, nagu kurkumiin (E 100) ja lükopeen (E 160d).

Kuid enamik keemilisi lisandeid kahjustavad inimkeha kohutavalt ja on eriti ohtlikud lastele. Kõige kahjulikumad on E338, E124, E110, E154, E102, E171, E220, E211, E321, E303, E383, E422, E451, E503, E533, E621.

Hoolimata asjaolust, et need lisandid on enamikus Lääne-Euroopa riikides keelatud, on need lubatud Venemaal ja Ukrainas. Seetõttu, parafraseerides vene vanasõna, võime öelda järgmist: "Inimese keha päästmine on inimese enda töö." Tuleb hoolikalt uurida toodete koostist ja võimalusel vältida “ohtlike” toitude tarbimist.

Kasutatud kirjanduse loetelu

http://ru.wikipedia.org/wiki/

http://dobavkam.net/additives/

http://prodobavki.com/krasiteli/

http://am-am.su/232-konservant-e202-sorbat-kaliya.html

http://www.nordspb.ru/sorbatcalia

Meie toit. Lõhna- ja maitseained, säilitusained, magusained, kantserogeenid – need on hirmutavad sõnad, millega tervisliku toitumise pooldajad meid regulaarselt hirmutavad. „Miks sa seda kemikaali sööd?” küsib ema, nähes käes krõpsupakki. Aga tegelikult on kõik, mida me sööme, keemia, puhas keemia. Keemik-tehnoloog, maitseteadlane, populaarteadusliku ajaveebi autor Sergei Belkov räägib oma loengus portaalis Teooriad ja praktikad, miks ei tasu karta keemiat toidus.

Toit teeb sind

Kõik tahavad toidu kohta tõde teada. Nad tahavad teada, millised tooted sisaldavad rohkem kemikaale. Looduslikus jogurtis ilma maitseainete, säilitusainete ja värvaineteta bifidobakteritega, väidetavalt väga tervislik, nagu pakendil märgitud? Või äkki on oranžis, mida soojadest maadest transportides pestitsiididega töödeldud, rohkem kemikaale? Võib-olla on mõne tuntud keti hamburgeris rohkem keemiat, mis väga ei meeldi, sest nad lisavad neile keemiat? Või äkki on põllumajanduses fungitsiidina kasutatavas vasksulfaadis rohkem keemiat? Võib-olla on soolapakis, milles on null kalorit ja kolesterool, rohkem kemikaale? Kus on siis rohkem keemiat?

Sellele küsimusele vastamiseks vaatame teadusajakirja Chemistry, mis uuris kõiki tooteid ja koostas nimekirja nendest, mis kemikaale ei sisalda. Nende nimekiri osutus tühjaks, sest küsimusele, kui palju kemikaale toidus on, on ainult üks vastus. Toidus on täpselt 100% kemikaale. Kõik maailmas koosneb keemiast. Meie kaasmaalase Dmitri Ivanovitš Mendelejevi tabel ütleb, et isegi see juust, mida rebane süüa tahab, koosneb keemiast, kuna see sisaldab spetsiifilisi kemikaale, rebane ei pruugi teada, et need seal on, kuid nad kukuvad nagunii koos rebase sisse. see juust.

DNA molekul on planeedi peamine elu molekul. Juba nime põhjal on tegu keemilise molekuliga, nagu ka üldlevinud bakter, ja kõik, mis selles toimub, on lippide liikumine, ainete eraldumine jne. - see on teatud spetsiifiliste keemiliste reaktsioonide tulemus. Ja isegi inimene koosneb keemiast, tal on keemilised valemid, keemilised elemendid tabelist, tema kehas toimub iga minut palju keemilisi protsesse. Seetõttu ei tasu karta õudusjutte “keemilise toidu” kohta. Kuid see ei tähenda, et võite süüa mis tahes kemikaali, sest seda on erineval kujul. Ja selleks, et mõista, mida tohib tarbida ja mida mitte, tuleb mõista, miks toidule kemikaale lisatakse.

Säilitusainete ajalugu

Teine näide on kartulikrõpsud. Kõik teavad, et see toode on väga kahjulik, kuna see koosneb glutamaadist, lõhna- ja maitseainetest jne. Samuti sisaldavad kõik laastud mürgist ainet solaniini. Oluline on see, kas aine on mürgine või mittetoksiline, kuid millistes kogustes seda toode sisaldab. Ja kui võrrelda krõpsudes sisalduva soolaliha, glutamaadi ja maitseainete mürgisust, siis nende tegelikku kogust arvesse võttes selgub, et kõige mürgisem on krõpsudes kartul ise, millest need on valmistatud, kõige loomulikum osa! Ja see, mis on kunstlikult valmistatud, on palju vähem kahjulik.

Jõhvikal on oma säilitusaine, naatriumbensoaat, mis kaitseb ja takistab hallituse ja bakterite marju ja seemneid söömast. Jõhvikad on evolutsiooni käigus bioloogiliselt välja arendanud võime tekitada oma koostises hapet. Ja seda jõhvika omadust hakkasid inimesed hiljem omal otstarbel kasutama, mõistes, et kui jõhvikad suutsid oma marju kaitsta, siis meie saame kaitsta ka soodat. See ei tähenda, et bensoehape on kasulik või kahjulik. Kuid fakt jääb faktiks: "kahjulik säilitusaine" ilmus loodusesse endasse.

Toit: looduslik ja mürgine

Sinep on ainulaadne keemiarelv. Miljonite aastate pikkuse evolutsiooni käigus arenes sinep allüülisotiotsüanaati, mis annab sellele teravuse. See aine, mis tekib ainult taimekoe kahjustamisel, on looduslik vahend kahjurite vastu, miks ei võiks inimene ära kasutada loodusliku evolutsiooni saavutusi?

Paljud on kuulnud, et kui sööd peotäie mandleid, võid saada mürgituse. Nad ütlevad ka, et kui tunnete mandlite lõhna, tähendab see, et läheduses on vesiniktsüaniidhape ja peaksite sellest kohast põgenema. Tegelikult toodavad mandlid, nagu õunad, kirsid, virsikud ja mõned teised taimed, vesiniktsüaniidhapet, mis on taimekaitsekemikaal.

Kuna vesiniktsüaniidhape on keemiliselt üsna aktiivne ja mürgine aine, ei suuda taim seda tsüaniidhappe molekulina endas säilitada, muudab selle glükosiidiks, mis lagunedes võib vabastada vesiniktsüaniidhappe.

Ja kui sa sõid peotäie mandleid, siis tarbisid sa selles sisalduva glükosiidi koguse ja sinu sees lagunes see aldehüüdiks ja vesiniktsüaniidhappeks. Aldehüüd lõhnab nagu mandlid ja vesiniktsüaniidhape tapab teid. Seega, kui me räägime lõhna- ja maitseainetest, looduslike mandlite lõhnast ja maitsest, siis tarbite alati väikeses koguses mürki ning looduslikuga identset lõhna- ja maitseainet kasutades imate ainult lõhna ilma vesiniktsüaniidhappeta.

Tundub, et vanilli aroom on loomulik lõhn, kuid kui olete näinud rohelisi vanillikaunasid, siis peaksite teadma, et neil pole lõhna, sest rohelistes vanillikaunades pole vanilliini. Vanilliin kui kemikaal pole mõeldud kuklitele lisamiseks, vaid vaniljekauna seemnete kaitsmiseks kahjurite eest. See aine pole kaugeltki kõige kasulikum ja see polnud looduse poolt mõeldud söömiseks.

Kohvi lõhna pole olemas

Vähesed arvavad, et 100% putukamürkidest ja kunstlikest maitseainetest koosnev toode on kohv. Kohvilõhna pole eluslooduses üldse olemas, kuna rohelisel kohvil pole lõhna. Kohvi lõhn tekib kuumtöötlemisel ebaloomulikes, ebaloomulikes tingimustes, millest eraldub tohutul hulgal kohvis olevaid aineid - need söestuvad, kuumenevad, interakteeruvad üksteisega, neid on palju rohkem kui sigarettides, kuskil ümber. 2000. Nii Seega koosneb nn looduslik jook 100% putukamürkidest ja kunstlikest maitseainetest.

On veidi ebamõistlik väita, et kõik looduses leiduvad taimed on kasulikud. Peaaegu kõik neist kaitsevad end mitmesuguste kemikaalidega.

Me ei söö looduslikku toitu mitte sellepärast, et see maitseb, vaid sellepärast, et taimed pole suutnud meie vastu kaitset välja töötada. söödi kõige maitsvamad ja kasulikumad taimed, mis evolutsiooni käigus ilmusid, jättes alles vaid kõige kahjulikumad ja mürgisemad taimed, mida ei saanud süüa.

Toit: mis on hea

Asjaolu, et kõik looduslik on tervislik, ei ole täiesti õige. Umbes sada aastat tagasi sõnastas kuulus inglise filosoof George Moore nn "naturalistliku eksituse". Selle olemus seisneb selles, et puudub alus samastada loomulikku “hea” ja ebaloomulikku “halbaga”. Loomulik ja mitte loomulik, hea ja halb – need on kaks täiesti erinevat kategooriat, mida me ei saa võrrelda. On palju looduslikke asju, mida peetakse halvaks. On palju kunstlikke asju, mida on tervislik süüa. Seega, kui me räägime toidus leiduvast keemiast, siis peaksime seda hindama sellest vaatenurgast, kas konkreetne molekul on hea või halb, kahjulik või mittekahjulik, aga mitte sellest, kas see on loomulik või mitte.

Mis on ikkagi loomulik? Vaatame loodusliku sidruni koostist. Askorbiinhape, tärklis, sidrunhape, eeterlik õli, sahharoos, vesi. Mis juhtub, kui jagame sidruni sidruniviiludeks? Saame antioksüdandi, happesuse regulaatori, maitseaine, magusaine, stabilisaatori ja vee. Kuid tegelikult ei muutu midagi – need on samad molekulid, kuigi võib-olla veidi erinevates proportsioonides.

Toidu- ja toidulisandid E

Igaüks meist on kuulnud, et E-indeksiga toidu lisaained on kahjulikud. Lubatud nimekiri E ei põhine põhimõttel, et tegemist on tehisainetega, mida lisatakse teadmata põhjustel. Loendil on loogiline struktuur. Kui ainet on uuritud, selle ohutu annus on teada, aine kohta on teadusele kõik teada, siis kantakse see nimekirja. E on viimane asi, mis loogilisest vaatenurgast peaks tarbijat hirmutama.

Glutamaadiga on lugu väga lihtne. Kujutagem ette, mis juhtub, kui supermarketites on glutamaadiga toodete jaoks eraldi riiulid. ülejäänud riiulid jäävad tühjaks, sest glutamaadivabu tooteid pole olemas.

Sellele on lihtne seletus. Kõik teavad, mis on hemoglobiin; hemoglobiin on valk, see on meis kõigis. Nii nagu kasvuhormoon, sisaldab see ka valku. Valk koosneb aminohapetest. Meil on neid kokku 20 Aminohapped koondatakse ahelateks ja saadakse valk. Üks neist aminohapetest on glutamiinhape.

Ilma glutamiinhappeta pole ühtegi valku. Erinevates valkudes sisaldub see erinevates kogustes. Näiteks piimatoodetes on see 20%, mõnes teises 10%, nisuvalgus võib see olla 40%. Glutamiinhape on looduses üks levinumaid happeid. Kui tootes toimub valkude hüdrolüüs, see laguneb ja ilmuvad aminohapped, sealhulgas glutamiinhape, mis annab tootele maitse. Sellel on ainulaadne maitse, nn umami, mis on mõru ja magusa, hapu ja soolase järel maitsereas viiendaks saanud. Glutamiinhape näitab, et toode sisaldab valku.

Miks on punane tomat kõige maitsvam?

Sest see sisaldab kõige rohkem glutamaati. Või tarbides kodujuustu, mis sisaldab palju piimavalku, saame kuidagi glutamiinhappe. Selle sisaldus kodujuustus on ligikaudu kuus korda suurem kui tugevaimates "üleglutameeritud" laastudes. Teadlastele meeldib teha erinevaid katseid: näiteks süstisid nad vastsündinud hiirtele glutamaati ja mõne aja pärast kattusid hiired rasvaga. Selle põhjal järeldasid nad, et selle tarbimine põhjustab rasvumist. Tekib aga küsimus, miks seda üldse tehti? Lõppude lõpuks tarbitakse glutamaati tavaliselt koos toiduga, mitte intravenoosselt. Muidugi muutuvad hiired rasvumiseks, kui neile süstitakse puhast glutamaati.

Nüüd isomeeride kohta. Iga molekuli omadusi ei määra mitte see, kust see pärit on, vaid see, millised aatomid ja millises järjestuses sellesse molekuli kuuluvad. Looduses on ainetel optiline isomeeria. Mõned ained eksisteerivad kahes optiliste isomeeride vormis, mis näivad koosnevat samadest aatomitest ja samas järjestuses, kuid ained on erinevad. Klassifikatsiooni järgi sisaldab tavaline poeglutamaat umbes 0,5% D-isomeeri, mis sisaldab ka naatriumglutamaati, olenevalt valmimisastmest 10 kuni 45% D-isomeeri. Kõik lubatud toidu lisaained on ained, mis on teadaolevalt testitud, ohutud ega kahjusta teie tervist.

Toit ja magusained

Aspartaam ​​on üks kuulsamaid magusaineid ja kõige ebaõiglaselt kurjatud. Molekul laguneb veega suheldes (sealhulgas seedimise ajal maos või koolapudelis) kolmeks aineks: asparagiinhappeks, fenüülalaniiniks ja metanooliks, mis on mürk. Et rääkida metanooli ohtlikkusest, tuleb rääkida kogusest ja tuleb mõista, miks see kahjulik on. Metanool ise on kahjutu, kuid selle laguproduktid on kahjulikud: formaldehüüd jne. Ainuüksi asjaolu, et mingi aine sisaldub tootes, ei tähenda sugugi, et see on kahjulik kogustes, milles seda tootes leidub.

Toit ja kantserogeenid

Maailma esimene maitse oli röstitud liha. Need ained, mis praadimisel tekivad, ei ole looduslikud, neid on uuritud alles hiljuti ja kui inimene seda esimest korda praadima õppis, ei teadnud ta, millised praeliha komponentidest on kahjulikud. Usume aga, et looduslik liha on kuidagi tervislikum kui ebaloomulik liha. See on vale.

Näiteks vorst ei sisalda "kardetud kreatiini" ja on seetõttu vähem kahjulik. Või akrüülamiid, kantserogeen, mis tekib praekartulites. Saladus on selles, et seda tekib ka meie köögis, kuigi me arvame, et see pole nii.

See moodustub keemiliselt, mis on kõigi töötlemismeetodite puhul sama. Saame valida loomuliku suitsetamisviisi, kuid lisaks suitsulõhnale sisaldab see tervet rida kahjulikke aineid. Inimesed on sadu aastaid söönud looduslikku toitu, millel on proportsioonid. Kujutagem ette mõnusat Itaalia õhtusööki, mis koosneb veinist, pitsast basiiliku, tomatite ja juustuga. See õhtusöök sisaldab ainete osakaalu, mida inimesed on söönud sadu aastaid. Vaatame seda osakaalu juustule. Juustu on miljon sorti ja millistest bakteritest see on töödeldud, millisest piimast valmistatud ja millistel tingimustel see toodetud, sõltub sellest, milliseid aineid see sisaldab. Juustu moodustavat piima mõjutavad ka väga paljud tegurid, alustades sellest, mida lehm sõi, millist vett ta jõi jne.

Ainete hulk ühest basiilikuoksast sõltub sellest, kust taimest see korjati, kuna taime erinevates osades on erinevate lõhnaainete hulk erinev. Ainete proportsioonid on taime igas lehes erinevad. Võtame juustu, segame tomatite, jahu, munadega ja paneme ahju, kus see kõik soojeneb. Kõik seal olevad ained interakteeruvad üksteisega ja selle tulemusena tekivad tuhanded reaktsioonid, mille käigus tekivad uued ained. Veini keemiline koostis ja ainete proportsioonid sõltuvad sellest, milliseid viinamarju kasutati, millistes tingimustes see valmistati, milliseid roogasid kasutati ja temperatuurist.

Toit ja maitsed

Kui rääkida igapäevastes toiduainetes sisalduvatest aromaatsetest ainetest, siis umbes 8000 neist on avastatud toiduainetööstuses.

Neid testiti ja leiti, et need on kahjutud ja neid saab kasutada maitsestamiseks. Kõik looduslikuga identsed kunstlikud maitseained koosnevad neist 4000-st, mida on uuritud. Ülejäänud 4000, mida selles nimekirjas ei ole, on looduslikes toodetes ja need sisaldavad mitte ainult uuritud ohutuid, vaid ka ohtlikke, mille kasutamine oli keelatud, kuid mida me tarbime. Seega on meie ettekujutused toidust kaugel asjade tegelikust seisust, sest isegi tavaline õun sisaldab tohutul hulgal e-lisandeid.

"Peterburi hommik"

Tihti arvame, et kui üht puhastusvahendit teisega täiendame, on mõju parem. Enamasti see nii ei ole. On aineid, mis reageerivad omavahel keemiliselt ja nende kombinatsioonid muutuvad ohtlikuks. Seetõttu on parem mitte kodus keemilisi katseid läbi viia.

Torupuhasti + Torupuhasti = plahvatusohtlik

Ärge kunagi proovige üht abinõu kohe teise järel. Sellised puhastusvahendid sisaldavad keemiliselt aktiivseid aineid, mis võivad kanalisatsioonisüsteemi kahjustada ja isegi plahvatada.

Selle asemel kasutage ainult ühte toodet, järgides rangelt annust ja kokkupuute aega. Kui see ei tööta, ärge proovige kohe midagi muud. Parem kutsuge torumees.

Vesinikperoksiid + äädikas = peräädikhape

Võib-olla olete kuulnud, et ennetava meetmena ja desinfitseerimiseks võite puuvilju ja köögitasapindu pritsida äädika ja seejärel vesinikperoksiidiga. Eksperdid usuvad, et sellel meetodil on õigus eksisteerida, kui pärast äädikalahuse kasutamist pinnad kuivaks pühkida. Kuid äädikat ja peroksiidi ei tohiks ühes konteineris segada. Sellisest segust saadakse peräädik- või peroksüäädikhape, mis kuulub tugevate oksüdeerivate ainete rühma. Põhimõtteliselt ei ole see eluohtlik, kuid on väga söövitav ja tuleohtlik. Kokkupuutel võib ärritada nahka, silmi ja hingamisteid.

Kloorpleegitaja + äädikas = kloorigaas

Kombinatsioon tundub olevat väga tõhus desinfektsioonivahend. Tegelikult tekitab ühend mürgist kloorigaasi, mis isegi madala kontsentratsiooni korral võib põhjustada köha, hingamisprobleeme, põletust ja vesiseid silmi.

Kloorpleegitaja + ammoniaak = kloramiin

Ühend tekitab mürgist gaasi klooramiini, mis põhjustab eelmise ühendiga sarnaseid sümptomeid, sealhulgas õhupuudust ja valu rinnus. Vaevalt, et te argielus mõtleksite nende kahe toote kokkusegamisele, kuid tasub tähele panna, et ammoniaaki või ammoniaaki leidub väga sageli akna- ja peeglipesuvahendites. Ärge kombineerige neid kloori sisaldavate toodetega.

Kloorvalgendi + alkohol = kloroform

Me kõik teame selle aine kohta filmidest. Röövija surub kloroformiga immutatud taskurätiku oma ohvri näole ja minuti jooksul jääb inimene teadvusetu. Kodus on seda efekti raske saavutada, kuid alkoholi ja kloori sisaldavate toodete kombinatsioon võib kergesti põhjustada peavalu ja peapööritust.

Seega veel üks reegel:Ärge kunagi segage klooripuhastusvahendit millegi muuga kui puhta veega. Aknapesuvahendid, WC-poti puhastusvahendid jms võivad sisaldada ammoniaaki sisaldavaid aineid ja happeid, mida ei tohi klooriga segada.