Vasikaliha medaljon. Vasikaliha medaljonid konjakikastmega

Kui olete klassikaliste liharoogade fänn, peaksite kindlasti küpsetama. Kui te vasikalihast roogasid ei karda, vaid vastupidi, ei jõua ära oodata, et saaksite proovida midagi uut ja erakordset, siis just teie jaoks esitame lihtsa vasikalihamedaljonide retsepti, mis rõõmustab kindlasti kõiki teie pere ja sõpru, kes spontaanselt otsustas tulla tassi teed jooma. Niisiis, kuidas küpsetada vasikaliha medaljone?

Vasikaliha medaljonide retsept

Teatud reegleid järgides on parem liha marineerida päev enne küpsetamist. Kui aga otsustad oma lähedasi spontaanselt mõne maitsva liharoaga rõõmustada ja ostad toidu vaid paar tundi enne õhtusööki, ei mõjuta see lõpptulemust kuidagi. Koostisainetena vajame: umbes 200-250 grammi vasika sisefileed, 1 või 2 küüslauguküünt, umbes 150 grammi jogurtit, pool teelusikatäit tüümiani ja rosmariini, ühte teelusikatäit kappareid (kasutatakse paljude kastmete ja maitseainete valmistamiseks), taimeõli praadimiseks , samuti tilli, pipart ja soola, mida lisame maitse järgi.

Kõigepealt lõikasime lihast (tera vastu) väikesed medaljonid, mille paksus ei ületa 2 cm, ja peksasime neid veidi, kattes need toidukilega, et mitte rikkuda toote üldist välimust. Seejärel piserdage liha soola, pipraga, hõõruge vürtsidega ja lisage päevalilleõli. Vasikaliha pehmemaks ja mahlasemaks muutmiseks võid selle ööseks külmkappi panna, aga kui aeg ei luba järgmise päevani oodata, piisab, kui jätad preparaadi 30-40 minutiks seisma.

Järgmisena hakkame liha praadima. Valage kuumale praepannile 2 supilusikatäit õli ja asetage sinna medaljonid. Prae 1,5 minutit ühelt poolt ja sama ka teiselt poolt. Medaljoniliha peaks olema kaetud heleda koorikuga, kuid seest jääb toores. Nüüd alustame kastme valmistamisega. Lisage magustamata jogurtile kõik vürtsid (till, rosmariin, kapparid, küüslauk ja tüümian), seejärel maitse järgi soola ja pipart ning segage kõik põhjalikult. Väärib märkimist, et medaljone saab seejärel valmistada kahel viisil. Esimene meetod on lisada kastet poolvalmis vasikaliha medaljonidele, katta need kaanega ja hautada tasasel tulel 10 minutit. Teine võimalus on medaljonide praadimine keskmisel kuumusel lihtsalt lõpetada, kontrollides pidevalt liha valmisolekut. Igal juhul serveeritakse lauda valmis vasikaliha medaljone kastmega, mis muudab nende maitse unustamatuks. Mõnes restoranis serveerivad nad kliendi soovil vasikaliha medaljone seentega.

Selle roa serveerimiseks on veel üks võimalus - vasikaliha medaljonid peekonis. Küpsetuspõhimõte jääb muutumatuks, kuid pärast esimest praadimist mähitakse liha peekonisse ja pannakse ahju. Foto vasikaliha medaljonidest tekitab kohe isu ja tekitab metsikut soovi seda maitsvat rooga kiiresti maitsta. Vasikaliha medaljonide videoretsepti leiate hõlpsalt Internetist.

Vasikaliha medaljonid on suurepärane ja originaalne pühade liharoog. Seetõttu peate selle valmistamisel püüdma tagada, et see ei osutuks mitte ainult maitsvaks, vaid ka esteetiliselt ilusaks.

Koostis:

• vasikaliha - 1 kg;
• oliiviõli - 2 spl. lusikad;
• valge vein - 2 spl;
• värsked šampinjonid - 500 g;
• sibul - 1 tk;
• juust - 300 g;
• sool, pipar - maitse järgi;
• petersell.

Ettevalmistus

Vasikaliha peseme, lõikame umbes 12 tükiks, lisame soola ja pipart, lisame veini ja marineerime külmkapis umbes 6 tundi. Seejärel seome liha servad niidiga, andes neile ümara kuju, ja praeme taimeõlis kuldpruuniks. Haki sibul peeneks, pruunista ülejäänud õlis, lisa viilutatud seened ja prae kõik koos pehmeks. Vahetult enne serveerimist eemalda niidid, aseta medaljonid ahjuplaadile, pane peale praetud seened, puista üle riivjuustuga ja küpseta rooga ahjus, kuni juust sulab.

Vasikaliha medaljonid - retsept

Koostis:

• vasikaliha - 400 g;
• pehme juust - 200 g;
• piim - 50 ml;
• või - 20 g;
• sink - 50 g;
• konjak - 1 spl. lusikas;
• muna - 3 tk .;
• trühvlipasta - 10 ml;
• jahu;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Kuidas valmistada vasikaliha medaljone? Lõika pehme juust väikesteks kuubikuteks, pane kaussi, täida külma piimaga ja pane mitmeks tunniks külmkappi. Vahepeal haki sink ning eelnevalt keedetud ja kooritud munad peeneks. Sega need koostisained trühvlipasta, maitse järgi soola ja pipraga ning sega täidis korralikult läbi.

Vasikafilee peseme külmas vees, kuivatame veidi, eemaldame lihalt kile ja lõikame liha risti-rästi 4 umbes 1,5 sentimeetri paksuseks medaljoniks. Igasse teeme väikese tasku ja täidame need täidisega.

Nüüd valmistame kastme: võtke kauss piima ja juustuga, pange see kuuma veega kastrulisse ja seejärel madalale kuumusele. Segage juustu segu pidevalt, kuni juust on täielikult lahustunud, ja suurendage seejärel kuumust. Lisa ettevaatlikult munakollased segage ja küpseta veel 5-7 minutit. Kaste peaks olema kreemja ühtlase konsistentsiga.

Soola ja pipar medaljonid, veereta jahus ja prae mõlemalt poolt võis. Seejärel vala lihale konjak, kata kaanega ja tõsta kuumust.

Tõsta valmis kotletid koos köögiviljadega nõule ja serveeri kaste eraldi.

Kui teile meeldivad pehmed liharoad, proovige kindlasti veiseliha retsepte pottides või veiseliha juustuga.

Head isu!

Kui oled tõeline lihagurmaan, kes ei ela päevagi ilma liharoogadeta, siis valmista endale kindlasti mahlased ja roosilised veiselihamedaljonid roheliste herneste lisandiga. Seda populaarset prantsuse rooga saab tellida igasse restorani, kuid seda on palju lihtsam kodus valmistada ja oma maitsele sobiva praeastmega.

Klassikalised medaljonid on valmistatud peamiselt veise- või vasikalihast. Vasikaliha on palju õrnem ja seda ei pea eelnevalt peksma. Selleks ostke värske veiseliha, eelistatavalt kael, ning puhastage see esmalt soontest ja kiledest, mis võivad kuumtöötlemisel liha koolutada. Seejärel lõigake see umbes 1,5 cm laiusteks medaljonideks, nagu alloleval fotol. Just sellistest preparaatidest valmistatakse kuulus roog. Veelgi parem, võtke sisefilee.

Teave retsepti kohta

Köök: prantsuse.

Küpsetusmeetod: praadimine.

Küpsetusaeg kokku: 20 min.

Portsjonite arv: 2 .

Koostis:

• veiseliha medaljon - 2 tk.
• rohelised herned - 200 g
• sool - maitse järgi
• maitseained - maitse järgi
• taimeõli - 3 spl.

Toiduvalmistamise juhised

30 minutit Prindi

1. Puhasta sisefilee ja lõika 3–4 cm laiusteks osadeks. Seo iga tükk 2-3 kohast tihedalt kulinaarse niidiga kinni, et medaljon säilitaks küpsetamise ajal ümara kuju. Soola ja pipar igast küljest. Võrevoodi Kuidas valmistada veisefileed

2. Kuumuta pannil oliiviõli, lisa rosmariini oksake ja purustatud küüslauguküüned. Lisa 1 spl. l. võid ja lisa liha. Piserdage väikese koguse apelsinimahlaga (umbes 1/2 apelsini). Prae liha 1-2 minutit igast küljest, kuni saadakse ilus kuldne värv. Kastke liha perioodiliselt praepannilt pärit aromaatse õliga.
Võrevoodi Kuidas küüslauku valmistada

3. Tõsta liha pliidilt, aseta igale tükile õhuke apelsiniviil. Pane liha 200 kraadini eelsoojendatud ahju. ahju ja jäta sinna 8-10 minutiks, seejärel lase lihal fooliumi all 4-5 minutit “puhata”. Tööriist Ahju termomeeter Seda, kuidas ahi tegelikult soojeneb, isegi kui määrate kindla temperatuuri, saab aru ainult kogemustega. Parem on käepärast väike termomeeter, mis asetatakse ahju või riputatakse lihtsalt grillile. Ja see on parem, kui see näitab Celsiuse ja Fahrenheiti kraadi samaaegselt ja täpselt – nagu Šveitsi kell. Termomeeter on oluline, kui peate rangelt järgima temperatuurirežiimi: näiteks küpsetamise korral.

4. Liha puhkamise ajal valmista kaste: tõsta kastrul keskmisele kuumusele, sega sinna lusikatäis võid lusikatäie jahuga, sega puu- või silikoonlabidaga hoolikalt läbi. Lisa paar tähtaniisi. Seejärel lisage järk-järgult kahe apelsini mahl, samal ajal pidevalt segades, et tükke ei jääks (selleks on mugav võtta väike vispli). Jätka segamist ja mahla lisamist, kuni kaste on ühtlane ja saavutad soovitud konsistentsi.
Tööriist kastrul Kastrul on ühtaegu universaalne ja proosaline asi: selles saab hautada, praadida, hautada, kastmeid kloppida. Ja hautamispanne ei saa olla liiga palju: suurus ja kaal on erinevates olukordades olulised.

Mahlased vasikaliha medaljonid on prantsuse roog, mis koosneb korralikest ümaratest lihatükkidest, mis on praetud pannil või ahjus küpsetatud. Valmis rooga täiendavad lisandid ja kaste. Kallites restoranides kasutatakse lihamedaljonide valmistamisel keerulisi tehnikaid: sous vide või flambé. Kuid maitsvate lihamedaljonide valmistamiseks ei pea te neid tehnikaid valdama. Pakume välja vasikaliha medaljonide põhiretseptid ja paljastame mahlase liha saladused.

Kodus mahlaste vasikalihamedaljonide küpsetamine

Vasikamedaljonid valmistatakse rümba välisfilee osadest, mis on pulli eluea jooksul kõige vähem stressi all. Loomulikult eelistatakse veise sisefileed. Harjaaluse osa liha on lahja, kuid väga pehme ning ei vaja pehmendamist ega marineerimist. Enne vasikaliha medaljonide valmistamist tuleb sisefilee põhjalikult puhastada. Kui seda ei tehta, tõmbuvad kiled ja sidekoed temperatuuri mõjul kokku ning “pressivad” lihast mahla välja. Kui otsustate esimest korda, siis uurige, kuidas seda õigesti koorida ja selles praadid lõigata.
Mahlased vasikalihamedaljonid valmivad teistest nimmeosadest: kaelast, abast ja kintsust. Proovige valida liha ilma veenide ja membraanideta, vastasel juhul peate selle eemaldamisega vaeva nägema. Valige vananenud - see on lihaskiudude loomuliku käärimise tõttu pehmem ja õrnem.
Välisfilee medaljone pole vaja marineerida, kuid kui kasutate sitkemat veiseliha, soovitame valmistada marinaad vasikaliha medaljonidele.
Veiselihapihvide põhimarinaadiks on värskete vürtside ja oliiviõli segu. Vürtsika hoo saamiseks lisa pressitud küüslauku või riivitud ingverijuurt. Palsamiäädikas, sojakaste ja puuviljahapped pehmendavad liha hästi. Siiski proovige medaljone marineerida mitte rohkem kui 2 tundi. Enne praadimist kuivata need salvrätikuga korralikult läbi: kui liha pind on kuiv, tekib sellele kiiremini koorik. Lugege üksikasjalikke retsepte maitsvate liha marinaadide jaoks.
Vasikaliha medaljonide küpsetamine samm-sammult
Valmista ette sisefilee või mõni muu vasikafilee. Eemaldage lihast kõik membraanid, veenid ja sidekude. Puhastage niiskuse eest ja lõigake vähemalt 2 cm paksusteks tükkideks. Ärge tehke vähem - on oht, et need kuivavad.
Marineerige liha vastavalt soovile, jättes toatemperatuurile. Kui kavatsete selle külmkappi panna, võtke see kindlasti tagasi 40 minutit enne toiduvalmistamise alustamist. Pannil ei saa praadida külma veiseliha medaljone.
Kasutage mittenakkuvat panni. Tööks läheb ka grillpann. Esimesel juhul kuumuta pannil lusikatäis õli. Võite kasutada erinevate õlide segu. Näiteks oliiv ja koor või oliiv ja seesam. Kui küpsetad grillpannil medaljone, pintselda iga lihatükki õliga.
Selle medaljonide pannil küpsetamise retsepti juures on hea see, et liha küpseb väga kiiresti. Veiseliha praaditakse esmalt koorikuks ja seejärel pannakse veel 10-20 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
Pidage meeles: kõige mahlasemad vasikalihamedaljonid on küpsetatud keskmise hõnguni.
5. Enne medaljonide serveerimist andke neile 5 minutit “puhata” – valmis roog jääb mahlasem.
Kuidas maitsvalt medaljone valmistada: kokkade näpunäited
— lõigake liha õigesti: proovige sisefilee siduda kulinaarse niidiga, tehes võrdsed süvendid. Neid süvendeid kasutades on lihtsam lõigata sama paksusega medaljone;
- et need säilitaksid oma kuju ega deformeeruks praadimise ajal, kinnitage igaüks neist niidi või fooliumrõngaga;
- värskelt valmistatud medaljonidele lisatud või annab neile kreemja järelmaitse.

Vasikaliha medaljonid koorekastmes

Veiseliha medaljone serveeritakse tavaliselt kastmega. Pakume teile retsepti mahlakad medaljonid praepannil õrna kastmega. Valmista fileed ette ja lõika korralikult medaljonideks. Maitsesta need soola ja pipraga ning pane kuumale praepannile. Küpseta 3 minutit mõlemalt poolt, keerates ettevaatlikult tangidega. Kindlasti "pitseerige" liha külgedelt. Tõsta valmisid taldrikule, jättes fooliumi alla puhkama.
Prae samal pannil peeneks hakitud šalottsibul ja pressitud küüslauk. Lisa koor, alanda kuumust ja kuumuta paksuks. Maitsesta valmis koorekaste jahvatatud valge pipra ja soolaga. Vala see valmis mahlaste vasikaliha medaljonide peale ja serveeri kartulipudru või risotoga.

Vasikaliha medaljonid seenekastmega

Prae medaljonide saamiseks soola ja pipraga maitsestatud veiseliha osade kaupa eelkuumutatud pannil krõbedaks. Niipea kui viimane lihatükk on praetud, alanda kuumust ning lisa pannile või ja peeneks hakitud sibul. Järgmisena lisa seened ja küüslauk. Küpseta kuni kauni koorikuni, seejärel vala juurde rõõsk koor ja lisa loorberileht. Keeda paar minutit kuni paksenemiseni ja maitsesta seenekaste oma maitse järgi. Tõsta vasikamedaljonid pannile tagasi ja kuumuta kastmes veel 5 minutit. Serveeri roog kuumalt.

Peekonisse pakitud veiseliha medaljonide retsept

Veiselihamedaljonid tulevad mahlasemad, kui mähkida igaüks peekoniviiluga, sidudes selle niidiga. Prae liha koorikuks ja pane siis 10-15 minutiks ahju. Ärge eemaldage peekonit. See küllastab liha mahlaga ja annab sellele pikantse, suitsuse maitse.
Enne valmis medaljonide serveerimist eemaldatakse peekoniviilud koos nööriga ning maitsestatakse jämeda soola ja värskelt jahvatatud pipraga.
Soovitame seda retsepti lihamedaljonide jaoks, kui valmistate neid õlast või kaelast. Reeglina on rümba alternatiivsetest osadest pärit liha tugevama maitsega. Seda täiendab peekon, aga ka veini- või konjakipõhine kaste. Lugege selle retsepti.

Vasikaliha medaljonide retsept ürtidega

Kas soovite, et teie medaljonid oleksid mitte ainult mahlased, vaid ka aromaatsed? Lisa värske rosmariin või tüümian. Tehke seda nii: "katke" iga medaljon rosmariini ja tüümiani oksaga. Kinnitage niidiga ja prae esmalt kõrgel kuumusel koorikuks. Alandades kuumust, lisage pannile ohtralt võid ja paar küüslauguküünt. Jätkake liha praadimist, valades selle peale kuuma õli. Küpseta 8–10 minutit, seejärel tõsta mahlakad ja lõhnavad medaljonid esitlustaldrikutele, visates ürdid ära. Valmistatud sama retsepti järgi. Lugege meie üksikasjalikku retsepti ürtidega praad praepannil.