Hispaania parimad veinid. Hispaania veinid: kaubamärgid, kaubamärgid, viinamarjasordid, millist valida

Hispaania veinid: klassifikatsioon, sordid, piirkonnad

Hispaanias Pürenee poolsaarel kasvavad mitmesugused mahlaste ja magusate viinamarjade sordid, millest enamik saadetakse veini valmistamiseks. Hispaania veinid on Itaalia ja Prantsusmaa veinide kõrval maailmas üsna kuulus toode. Samas on need kangemad ja hapukamad kui nende peamiste konkurentide veinid. Hispaania peamised ekspordiartiklid on punased veinid, kuid riigis toodetakse ka suurepäraseid roosasid ja valgeid veine. Hispaania viinamarjaistanduste pindala on umbes 1,17 miljonit hektarit. See on küll esikoht maailmas, kuid ekspordi poolest jääb Hispaania alla Itaaliale ja Prantsusmaale. Osalt on see tingitud sellest, et hispaanlased joovad oma veini hea meelega ega ekspordi nii palju. Selles artiklis räägime Hispaaniast pärit veini klassifikatsioonist, aga ka riigi erinevates piirkondades toodetud kaubamärkidest.

Arheoloogide sõnul algas veini tootmine tänapäeva Hispaania territooriumil III-IV aastatuhandel eKr. Esimesed viinamarjad Ibeeria poolsaare lõunaosas istutasid neil päevil foiniiklased. Kui Hispaania oli osa Rooma impeeriumist, olid selle piirkonna veinid Roomas suureks hitiks. Peamised tarnijapiirkonnad olid siis Andaluusia ja Tarragona. Plinius Vanema ja Ovidiuse ütlustest leiab Ibeeriast pärit veini kiitvaid hinnanguid.

19. sajandi keskel haaras Prantsusmaa viinamarjaistandusi filoksera epideemia. Tänu sellele said inimesed paljudes Euroopa riikides tutvuda Hispaania veinidega, mis ajutiselt asendasid Prantsuse veine. Hiljem tabas haigus ka Hispaania viinamarjaistandusi, kuid hiljem õnnestus välja arendada sellele haigusele vastupidavaid sorte.

19. sajandi lõpus - 20. sajandi alguses hakati tootma Hispaania vahuveini Cavu, mis konkureerib edukalt šampanjaga. Möödunud sajandi keskel eksporditi sellest riigist maailmasõja ja Hispaania poliitilise olukorra tõttu vähe veini. Pärast Franco režiimi muutumist seitsmekümnendatel ja riigi liitumist EL-iga algas aga veinivalmistamise hoog. Ja 2000. aastaks sai Hispaaniast koos Prantsusmaa ja Itaaliaga üks maailmaturu suurimaid veinitarnijaid.

Hispaania veini klassifikatsioon

Hispaania ametiasutused jälgivad rangelt veini kvaliteedi järgimist ja kaitsevad tarbijaid madala kvaliteediga võltsingute eest. Riik on ametlikult registreerinud veinipiirkondade nimed, mis toodavad parimaid Hispaania veine. Nendele piirkondadele on antud "Denominación de Origen" (DO) staatus. See nimi on teatud geograafilise piirkonna nimi, kus viinamarju kasvatatakse, samuti veini tootmisprotsessi (töötlemine, laagerdumine). Sellise staatuse omistamine tähendab veinisordi kõrget kvaliteeti. Etiketil on alati märgitud staatus "Denominación de Origen".

Hispaania parimad veinipiirkonnad on Denominacion de Origen Calificada (DOCa) staatuses. See staatus vastab sarnasele DOCG-le Itaalias. DOCa staatusel on Hispaanias kaks veinipiirkonda:

• Priory;
• Rioja.

Allpool on toodud Hispaania veinide klassifikatsioonid kvaliteedi ja vananemise järgi.

Kvaliteedi järgi

• Lauaveinid Vinos de Mesa. Neid nimetatakse ka Vinos de Pastoks. Odavad joogid, mida karjased kunagi lihtsa toidu kõrvale jõid.
• Einestamine Vinos de las Tierras. Piirkond, kust need veinid pärinevad, on piiratud mitmete põllumajanduslike ja geograafiliste tingimustega, mis annavad veinile teatud omadused. Reguleeritud on territoorium, geograafiline tähis, viinamarjasordid, veinitüübid, loodusliku tugevuse minimaalne väärtus, organoleptilised omadused. Geograafiliste tähistena ja nende veinidena võib kasutada ainult haldusterritoriaalseid üksusi. Hispaanias oli 2011. aastaks 43 territoriaalüksust, mis hõlmasid sellesse kategooriasse kuuluvaid veine.
• Vinos de Calidad koos Indicaciones Geographicas. Need on geograafilise tähisega kvaliteetveinid. Neid toodetakse teatud piirkonnas kohalikest viinamarjadest. Nende omadused, kvaliteedi ja maine määravad geograafiline asukoht ja tehnoloogia. See kehtib nii viinamarjade kasvatamise kui ka veini tootmise kohta. Selle kategooria veinide märgistusel on järgmine nimetus: "vino de calidad de ...", kus ellipsi asemel on märge tootmispiirkonna kohta. Nende veinide kategooria on üleminekujärgus DO tasemele. Ekspertide sõnul oli 2010. aastal Hispaanias 6 piirkonda, mis võisid selliseid tooteid toota.
• Denominacion de Origen (DO). Veini saab sellesse rühma arvata vaid juhul, kui vastav territoorium on tunnustatud Vinos de Calidad con Indicaciones Geograficas vähemalt 5 aastat. Selliste piirkondade piirid kehtivad ainult nendele maadele, mis sobivad suurepäraselt viinamarjaistanduste kasvatamiseks. Kava kuulub ka sellesse rühma, kuigi see nimi ei kehti geograafiliste kohta. Hispaanias oli 2011. aastaks 67 sellist Denominacion de Origen'i.
• Denominacion de Origen Calificada (DOCa). Parimad päritoluga kaitstud Hispaania veinid. Riigis on ainult 2 sellist piirkonda (Rioja ja Priorat). DOCa taseme saamiseks peab vastav territoorium olema DO staatuses vähemalt 10 aastat. Vein villitakse ainult sellel territooriumil registreeritud veinimajades. Veinitootmise kõikidel etappidel tuleb läbi viia organoleptiline ja füüsikalis-keemiline kontroll. DOCA veinitehased peavad olema teistest hoonetest või veinimajadest eraldatud vähemalt ühe teega. Tootmisel kasutatavad viinamarjad peavad pärinema ainult sama DOCa registreeritud veinitootjatest. Need veinitootjad toodavad ja villivad ainult selle DOCa või Vinos de Pagos Calificadose veini.
• DOCa analoog Kataloonias. DOCa staatusega territooriumid on katastroofiliselt piiratud.
• Vinos de Pagos. Pago (hispaania keeles viinamarjaistandus) on teatud pinnaseomaduste ja teistest piirkondadest eristava mikrokliimaga piirkond, kus toodetakse silmapaistvaid veine. Pago pindala ei tohi ületada selle omavalitsuse pindala, kus see asub. Vein peab olema valmistatud ühel traditsioonilisel viisil. Meetod loetakse traditsiooniliseks, kui pagot on turul olnud vastavate veinide tähistamiseks kasutatud vähemalt 5 aastat. Kui kogu pago asub DOCa territooriumil, tunnustatakse seda (Pagos Calificados) ja DOCa nõuetele vastavaid pagoveine nimetatakse Vinos de Pagos Calificados. See on Hispaania veinide hierarhia kõrgeim tase. Hispaanias oli 2014. aastaks selliseid pagosid (Pagos) 12.

Hispaanias registreeritud pagod on loetletud allpool (piirkond on märgitud sulgudes):

• Prado de Irache (Navarra);
• Casa del Blanco (Kastiilia – La Mancha);
• Dominio de Valdepusa (Kastiilia – La Mancha);
• Pago Florentino (Kastiilia – La Mancha);
• Dehesa del Carrizal (Kastiilia – La Mancha);
• Los Balagueses (Valencia);
• Pago de Otazu (Navarra);
• Guijoso (Kastiilia – La Mancha);
• Campo de la Guardia (Kastiilia – La Mancha);
• Pago de Arínzano (Navarra);
• Finca Élez (Kastiilia – La Mancha);
• Pago Calzadilla (Kastiilia - La Mancha).

Säriaja järgi

Ülaltoodud klassifikatsioon on suhteliselt uus, kuna tehnoloogia kontroll ja päritolukoht on Hispaanias hiljutised. Kui neid norme ei eksisteerinud, oli laagerdumine veini kvaliteedi peamine näitaja. Endiselt praktiseeritakse Hispaania veinide klassifitseerimist laagerdamise järgi.

Kohalike ja teatud territooriumidel toodetud veinide (Vinos de Mesa ja Vinos de las Tierras) üldnimetused:

• Poolteist aastat vana;
• Kaks aastat;
• Kolm aastat.

Kokkupuute kestus hõlmab tammevaatides ja -pudelites eksponeerimise koguperioodi, mil vein on juba villitud.

Punaste veinide klassifikatsioon 3–6 kategooria:

• Jooksva aasta saak;
• Kokkupuude 2 aastat. Neist 6 kuud tammevaadis;
• Kokkupuude 3 aastat. Neist 1 aasta tammevaadis;
• Gran Reserva. vastavalt 5 aastat ja 1,5 aastat.

Valged ja roosad veinid klassifitseeritakse Hispaanias laagerdamise järgi järgmiselt:

• Väljavõte poolteist aastat. Neist 6 kuud tammevaadis;
• vastavalt kaks aastat ja 6 kuud;
• Gran Reserva. Alates vastavalt 4 aastast ja 6 kuust.

Cava vahuvein, mida kutsutakse ka "Katalaani šampanjaks", saab märgistada Gran Reserva ainult siis, kui see on laagerdunud rohkem kui 30 kuud alates villimise hetkest kuni setete eemaldamiseni enne villimist (disgorgement).

Allolevas tabelis näete Hispaania veini klassifikatsiooni vastavust Prantsusmaa, Itaalia ja EL veinidele.

Hispaania veinid piirkondade kaupa

Peamised veinipiirkonnad kaardil

Veinisordid piirkondade kaupa Hispaanias

Kataloonia

Kataloonia on üks Hispaania vanimaid veinipiirkondi. Siin on registreeritud DO Penedés (Penedés) ja Cava (Cava), samuti DOCa Priorat (Priorat). Kataloonias toodavad veinitootjad peaaegu kõiki veinisorte. Siin alustasid veinivalmistamise praktikat roomlased ja keskajal tegelesid sellega kloostrid. Hiljem Kataloonias veinitootmise maht langes, kuid meie ajal on veinivalmistamine siin õitsenud. Seda soodustas suuresti Kava vahuveinide ilmumine.

• DOCa Priorat (prioriteetne). DOCa viinamarjaistandused asuvad Tarragona provintsis. Siin toodetakse kogu Kataloonia parimat veini. Need veinid said hiljem Rioja provintsis DOCa staatuse. Veini tootmiseks Prioratis kasutati selliseid viinamarjasorte nagu Merlot, Garnacha, Cabernet, Carignan, Cabernet Sauvignon, Syrah. Need tugevad punased veinid on tiheda spetsiifilise maitsega. Mõned eksperdid usuvad, et kohaliku Cabernet Sauvignoni viinamarjasordi ajalugu ulatub tagasi keskajal siin kasvatatud viinapuuni.
• D.O. Cava (Kava). Cava on Hispaania veinide seas omaette teema. Vahuveini valmistatakse mitmes Hispaania piirkonnas. Peamine neist on San Sadurni d'Anoia Barcelonas. Seetõttu nimetatakse seda katalaani šampanjaks. Cava retsepti pakkus kunagi välja Codorniu veinimaja. Cava valmistamisel kasutatakse viinamarjasorte nagu Pareiyada, Macabeo, Malvasia, Sharello, Chardonnay ja Malvasia. Hispaanlased panevad Cava alati jõululauale.
• O. Penedes (Penedes). Tootmises kasutatakse Tarragona ja Barcelona provintsides kasvatatud viinamarju. Siin toodetakse peamiselt puuviljase aroomiga vahuveine ja valgeid veine. Kuigi võite leida ka punaseid veine DO Penedes. Viinamarjaistandustel kasvavad Tempranillo (ull de llebre), Cabernet Sauvignon jt. Gurmaanid ütlevad, et Penedèsi veinidel on pehme sametine maitse. Kõige populaarsemate hulgas on Codorniu, Torres, Freixenet.
• D.O. Alella.
• O. Montsant.

Ja mõned näited Katalooniast pärit veinidest. Jooniste pealkirjades on sulgudes veini valmistamisel kasutatud viinamarjasordid.

Cava Katalooniast

Valged veinid Katalooniast

Katalooniast pärit punased veinid

Rioja

Veinivalmistamise eksperdid usuvad, et Ebro jõe kõrval Rioja piirkonnas tehakse Hispaania parimat veini. Siin kasvavad filoksera suhtes kõige vastupidavamad viinamarjasordid. See Hispaania piirkond sai esimesena DOCa staatuse (1991. aastal). Rioja on väike autonoomne piirkond, mis asub Ebro jõe orus.

Rioja veinid saavutasid ülemaailmse kuulsuse alles paarkümmend aastat tagasi. Kuid veinivalmistamine on neil maadel eksisteerinud juba 2000 aastat. Rioja maadel on ainulaadsed mullastikud ja kliimatingimused. Seetõttu on siinsed viinamarjad vastupidavad erinevatele viinapuule iseloomulikele haigustele. Siin toodetakse valgeid ja punaseid veine. Kuid just punased naudivad maailmakuulsust.

Rioja DOCa piirkond on jagatud kolmeks piirkonnaks. Neid kutsutakse:

• Alta;
• Alaavid;
• Bach.

Veini valmistamisel kasutatakse sageli erinevatest piirkondadest pärit viinamarjasorte. See annab Rioja veinidele erilise maitse. Punaste veinide puhul on aluseks viinamarjasort nimega Tempranillo. Sellised sordid nagu Graciano, Garnacha, Mazuelo on sellel riputatud, et lisada heledust ja kokkutõmbumist.

Punased veinid Riojast

Valged veinid Riojast

Galicia

Galicia veinid erinevad oluliselt teistes Hispaania piirkondades toodetud veinidest. Eksperdid selgitavad seda kliima iseärasuste ja Atlandi ookeani lähedusega. Sademeid on palju ja viinamarjad ei küpse vähe. Sellel on madal suhkrusisaldus ja vein on vähem magus. Viimasel ajal on siia kerkinud uued veinimajad, tänu millele veinitootmine kiiresti kasvab.

• O. Rias Baixas. Need viinamarjaistandused asuvad Pontevedra provintsis, mis on kuulus oma valgete veinide poolest. Peamine siin kasvatatav viinamarjasort kannab nime Albariño. Veinimeistrid teevad sellest suurepäraseid kerge maitse ja rikkaliku buketiga valgeid veine. Veinigurmaanid ütlevad, et Rias Baixase veinid sobivad suurepäraselt kala ja kergete suupistete kõrvale.
• O. Valdeorras.
• D.O. Ribeiro.
• O. Monterrey.
• O. Ribeira Sacra.

Andaluusia

Andaluusia toodab magusaid kangendatud veine. Siinne veinivalmistamine sai alguse esimesel aastatuhandel eKr. Mauride valitsusajal, nagu paljudes Hispaania piirkondades, oli siin veinivalmistamine keelatud. Andaluusia kliima on kuum ja kuivi veine siin praktiliselt ei tehta. Kohalikud veinivalmistajad kasutavad magusate kangendatud veinide valmistamiseks spetsiaalset laagerdamismeetodit. Omapära on see, et siin tegeletakse erinevate aastakäikude veinide segamisega.

Veini laagerdamisel asetatakse vaadid püramiidi kujul, kus vanimad veinid on madalamal ja noored üleval. Igal aastal võetakse kolmandik madalama astme tünnidest ja villitakse. Valitud maht täidetakse ülemise astme vaatidest noorema veiniga. See tehnoloogia annab Andaluusiast pärit veini tugevuse ja rikkaliku maitse. Tänu oma suurele kangusele talusid need Hispaania veinid vanasti pikkade vedude ajal hästi ja eksporditi edukalt paljudesse Euroopa riikidesse.

• O. Jerez-Xeres-Sherry. Viinamarjaistandused asuvad Cadizi provintsis Atlandi ookeani ääres. Šerri tootmisel kasutavad veinivalmistajad valgeid viinamarjasorte nagu Palomino, Moscatel, Pedro Jimenez. Šerri eripära on see, et pudelitele pole märgitud väljalaskeaastat. Selle põhjuseks on asjaolu, et laagerdamisel kasutatakse erinevate aastakäikude veinide segu.
• D.O. Montilla Moriles. Kvaliteetveinid, mis on sarnased šerrile, kuid teistest viinamarjasortidest.
• D.O. Malaga. Need asuvad samanimelise linna naabruses. Siin valmistatakse valgeid dessertveine. Iseloomulik on nende koostises suur kogus keedetud virret.
• O. Condado de Huelva. Viinamarjaistandused asuvad Huelva provintsis. Siin toodetakse Hispaania valgeid veine.
• O. Manzanilla.

Valencia

Viinamarjaistandused Valencia territooriumil tekkisid foiniiklaste siinviibimise ajal. Kui roomlased tulid, jätkasid nad oma tööd ja Valencia veine hakati isegi eksportima. Tõsine kahju veinitootmisele Valencias põhjustas filoksera epideemia. Kuid järk-järgult on kohalik veinitööstus löögist toibunud ja aitab kaasa veinide tootmisele Hispaanias. Kõige populaarsemate D.O. Utiel-Requena võib märkida.

• O. Utiel-Requena.
• O. Alicante.
• O. Valencia.

Kas teadsite, et Hispaania on koos Prantsusmaa ja Itaaliaga üks maailma kolme suurima veinitootja hulgas? Pealegi võib just Hispaania uhkustada maailma suurima viinamarjaistanduste pindalaga, kuigi enamik veinimaterjali ei kasutata kvaliteetsete Hispaania veinide tootmiseks, vaid eksporditakse teistesse riikidesse. Lisaks tarbivad hispaanlased ise meelsasti kohalikke veine, mistõttu eksporditakse suhteliselt väike osa toodangust. Sellegipoolest on Hispaania veinid laialdaselt esindatud Prantsuse, Itaalia, Hollandi, Hiina ja isegi Mehhiko poodide riiulitel, leides austajaid üle kogu maailma.
Mille poolest erinevad Hispaania veinid teiste riikide veinitoodetest? Hispaania veinid on väga lõhnavad, nende buketti on selgelt tunda ning maitsetes valitsevad hapukad ja hapukad noodid. Hispaanlased eelistavad selgelt kuivi ja kangeid veine ning magusaid või poolmagusaid alkohoolseid jooke toodetakse suhteliselt väikestes kogustes ja neid ei liigitata tavaliselt kvaliteetsete veinide hulka. Kui aga meeldib midagi magusat, sobivad teie vajadustele noored veinid nagu Mistela, Malvarrosa või Impresiones. Kuid selleks, et valikuga mitte eksida, peaksite hoolikalt lugema etiketil olevat teavet.

Mis on sildile kirjutatud?

Kui te pole veinigurmaan ja peate lihtsalt leidma oma maitsele sobiva veini, otsige sõnu "seco" (kuiv), "semiseco" (poolkuiv), "semidulce" (poolmagus), või sildil "dulce" (magus). Kui eelistate veini teatud värvi, ärge toetuge ainult joogi välimusele. Varjundite vaheline joon on vaevumärgatav ja pudeli enda värv võib taju oluliselt mõjutada. Lugege etiketti: "Blanco" tähendab valget veini, "Rosado" on rosé ja "Tinto" on punane. Kui sildil on kirjas “Cava”, siis on sul Hispaania vahuvein, mis on valmistatud traditsioonilise tehnoloogia järgi kohalikest viinamarjasortidest ja erineb kuulsast Prantsuse šampanjast.

Kuidas juua?

Esmapilgul tundub, et küsimus "kuidas?" siin on lisa: lihtsalt avage pudel korgitseriga ja valage vein klaasi. Kuid selleks, et täielikult hinnata Hispaania veini aroomi ja maitset, tasub siiski teha kõike mitte “nagu tavaliselt”, vaid “õigesti”.
Seega võib valget veini valada vahetult enne joomist, kuid punane vein tuleks eelnevalt avada: veinibukett sädeleb kõigis värvides, kui lasete joogil pool tundi hapnikuga küllastuda. Korgist lahti tehes ära torka korki läbi ja ära raputa pudelit, kuna esimesel juhul pudenevad korgi murenenud tükid veini sisse ja teisel raputad sade üles.
Veini jahutamise vajalikkuse ja kestvuse küsimus enne serveerimist jääb asjatundjate aruteluobjektiks, samas kui tavatarbijal tasub meeles pidada põhireeglit: mida lihtsam on vein, seda kauem saab ja tuleks seda enne serveerimist jahutada. Kompleksse buketiga punased Hispaania veinid võib mõneks minutiks panna külmkappi või jääämbrisse (kui just teie korteris pole temperatuur 17-18°, nagu veinikeldrites). Valgeid ja roosasid veine, eriti noori, on parem hoida külmas kauem (kuni pool tundi). Arvatakse, et toatemperatuuril muutub valge veini maitse süsihappegaasi liigse eraldumise tõttu teravamaks. Punases veinis on madalal temperatuuril selgemini tunda tanniinide maitset, mis võib niigi hapuka Hispaania veini maitset oluliselt rikkuda.
Kui sul on kodus mitu klaasikomplekti, siis Hispaania punaste veinide nagu Tempranillo või Garnacha puhul on parem valida ülespoole kitsenev Bordeaux tüüp ning Vinos de Pagos sildiga veinid paljastavad tünnikujulistes Burgundia klaasides oma buketi suurepäraselt. Kuivade valgete veinide jaoks valitakse tavaliselt Bordeaux’ klaasid, kuid väiksema mahuga ning kõrged kitsad klaasid on mõeldud vahuveinidele. Mis puudutab kuulsat Hispaania šerrit, siis seda juuakse üldiselt ülespoole kitsenevatest klaasidest. Ja te ei pea klaasi täitma – lihtsalt valage 2/3, et hinnata aroomi ja värvi, keerates jooki klaasis kergelt.

Millega juua?

Loomulikult kehtivad Hispaania veinide puhul erinevate roogadega sidumise põhireeglid. Hapukas punane vein Cabernet Sauvignon sobib hästi grillitud praadide ja karbonaadi, suitsuliha ja laagerdunud juustuga, "pipraga" Syrah sobib hästi vürtsika liha ja soolaste juustudega, samas kui kergemad kuivad veinid nagu Merlot, Garnacha ja Tempranillo sobivad pitsa, pasta kõrvale. ja muu pasta, samuti punase kala, sushi, marjade ja puuviljadega. Kui olete ostnud pudeli Pinot Noiri, valmistage seene eelroog, mis harmoneerub selle veini õrna maitse ja rikkaliku aroomiga. Ja Monastrelli terav maitse on ideaalne paar kanapasteeti või ulukirooga.
Kuiv valge vein nagu Chardonnay, Albarino või Verdejo on ideaalne kaaslane mereandide, linnuliha, paella, pehmete juustude, salatite (ilma äädikata), köögiviljaroogade ja madala rasvasisaldusega vorstidega. Proovida tasub Verdejot kastmete ja magusa järelmaitsega kastmetega ning Albarinot roogadega, mis sisaldavad rohkelt rohelist ja ürte.
Poolmagusad valged nagu Moscatel sobivad hästi juustude, puuviljade ja šokolaadiga, poolmagusad punased, millel on silt Tinto Semidulce, aga liha, õlise kala, jäätise ja magustoiduga. Kui sulle meeldib poolmagus rosé (eriti Tempranillo Rose), naudi seda koos magustoidu või juustuga.
Vahuvein Cava sobib peaaegu iga roa ja magustoidu juurde, tuleb vaid valida õige suhkru kontsentratsioon: Kala, liha ja salatite jaoks sobib paremini Brut, magusatesse roogadesse Dulce. Muide, kui mitte tead, kuidas soolaseid roogasid täiendada, proovi Brut . Värvus loeb ka: ühenda risoto või pasta roosa vahuveiniga ja vaata ise.
Mis puudutab dessertveini Jerez, siis seda võid rüübata sinihallitusjuustutüki, vaniljejäätise või küpsetistega.

Hispaania on maailmas esikohal viinamarjakasvatuse poolest (umbes 1,08 miljonit hektarit), veinitootmise poolest Prantsusmaa ja Itaalia järel. Riik on oma veinivalmistamise aastatuhandete jooksul kinkinud maailmale ikoonilise punase rioja, legendaarse vahuveini cava, kuulsa kangendatud šerri ja muid erakordseid veine.

Hispaania veinivalmistamise ajalugu

Esimesed jäljed veini valmistamisest Hispaanias ilmnesid mõnede ajaloolaste sõnul mitu tuhat aastat eKr. Kreeka kolooniate tekkimisega Hispaania maadele hakkasid nad süstemaatiliselt viinamarju kasvatama. Hiljem tootsid roomlased Hispaanias veine massiliselt ja levitasid neid kogu Vahemere piirkonnas. Pärast seda tulnud araablased veinivalmistamist praktiliselt ei arendanud ja tegid veini ainult meditsiinilistel eesmärkidel.

16. sajandil hakati Hispaania veini välismaale müüma. 18. sajandi lõpus toimus veinivalmistamises uus tõus – nende aastate jooksul tekkisid sellised kuulsad veinimajad nagu Osborne ja Garvey. 20. sajandi alguses pidurdasid Hispaania veinitööstuse kasvu sõjad.

80ndatel ja 90ndatel toimus veinitööstuses järjekordne ring, eriti paljudes valdkondades tõusid nõuded veinide kvaliteedile. Tänapäeval toodetakse Hispaanias mitmekesise iseloomu ja stiiliga veine paljudest kohalikest ja rahvusvahelistest sortidest.

Hispaania veini klassifikatsioon

Riigis on mitu veiniklassifikatsiooni. Põhimõtteliselt jagunevad Hispaania veinid järgmistesse kategooriatesse:

• Tabelid (Vino de mesa) - proovid klassifitseerimata viinamarjaistandustest, aastakäik ja viinamarjasordid pole märgitud.
• Kohalik (Vino de la tierra) – näitab saagiaastat, sorte ja tootmispiirkonda.
• Vintage Denominacion de origen (lühendatult DO) on teatud veinipiirkondade veinid, millest igaühel on oma reguleeriv nõukogu.
• Vintage Denominacion de origen calificada (DOCa) on kõrgeim veinikategooria, mis on määratud ainult parimatele piirkondadele. Praegu on seda staatust vaid kaks veinipiirkonda – Rioja ja Priorat (Kataloonia).

Lisaks ametlikule klassifikatsioonile on olemas Vino de Pago kategooria, mis näitab, et vein on valmistatud ühest viinamarjaistandusest.

Lisaks liigitatakse Hispaanias veinid laagerdusaja järgi:

• Joven (valgete, roosade ja punaste puhul alla 6 kuu pudelites; valgete ja roséde puhul alla 12 kuu ning punaste puhul alla 18 kuu pudelites);
• Crianza (vähemalt 6 kuud vaadis valgete, roosade ja punaste puhul; vähemalt 12 kuud pudelites valgete ja roosade puhul ning vähemalt 18 kuud pudelites punaste puhul);
• Reserva (vähemalt 6 kuud valgetes ja roosades vaatides ja vähemalt üks aasta punastes vaatides; vähemalt 18 kuud valgetes ja roosades pudelites ning vähemalt 24 kuud punastes pudelites);
• Gran Reserva (vähemalt kuus kuud vaadis valgete ja rooside puhul ja vähemalt kaks aastat vaadis punaste puhul; vähemalt 42 kuud pudelites valgete ja rooside puhul ning vähemalt 36 kuud pudelites punaste puhul).

Rioja

Castilla ja Leon

Seda piirkonda iseloomustavad platood ja teravate temperatuurimuutustega kliima, mis annab veinidele ilmekuse. Siia on koondunud mitu DO-kategooria viinamarjakasvatusvööndit. Bierzo toodab muu hulgas Mencia viinamarjadest punaseid kuivi, Rueda valgeid mahlakaid happelisi näiteid, Toro on kuulus tahkete punaste versioonide poolest ja Ribera del Duero on kuulus pika laagerdumisvõimeliste kõrgekvaliteediliste punaste veinide poolest.

Peamised viinamarjasordid on tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon, verdejo, mencia, godello, viura, palomino. Piirkonna kultusbrändid: Vega Sicilia, Pingus, Emilio Moro, Cepa 21, Marques de Riscal.

Navarra

Navarra asub Hispaania põhjaosas, selle viinamarjaistanduste pindala on umbes 12 tuhat hektarit. Kliima on kontinentaalne ja temperatuurikõikumised. Piirkonnas on viis viinamarjakasvatusvööndit. Tierre Estelle'is kasvatatakse peamiselt Chardonnayd. Valdisarbas saadakse õrna puuviljase maitsega variante, Baja Montagnier’s luuakse need põhiroosis. Riberra Alta on tuntud mahlaste kontsentreeritud proovide poolest, Riberra Baja – lõunapoolseim osa – annab tugevaid täidlaseid veine.

Peamised sordid: tempranillo, garnacha, mazuello, graciano, viura, chardonnay. Piirkonna populaarsed tootjad: Bodegas Chivite, Bodegas Faustino.

Galicia

Piirkond asub Pürenee poolsaare loodeosas ning seal on parasvöötme kliima ja viljakad mullad. Piirkonna viinamarjakasvatuspiirkonnad: Rias Baixas, Valdeorras, Monterrey, Ribeiro, Ribeira Sacra.

Piirkonna peamised valged sordid on albariño, loureiro, treishadura, punased - caino, espadeiro. Galiitsias on eriti kõrgelt hinnatud valged, mis on pärit Rias Baixase alampiirkonna (Rias Baixas DO) sordist Albariño. Siin toodetakse veine, sealhulgas selliseid tuntud mõisaid nagu Bodegas Horacio Gomez Araujo.

Veini valimine

Veini etikett sisaldab tavaliselt teavet viinamarjasortide, suhkrusisalduse, aastakäigu, viinamarjade kasvupinna, vananemise kohta. Hispaania veini etiketid võivad olla märgistatud Joven, Reserva, Crianza või Gran Reserva. Need on juriidiliselt fikseeritud kategooriad, mis näevad ette selged kokkupuute tähtajad. Valikulised pealdised sisaldavad terminit Vinas Viejas, mis tõlkes tähendab "vanad viinapuud". Sild Cosecha tähendab aastakäiku, selle olemasolu sildil on samuti vabatahtlik.

Arvesse võetakse kõige kallimaid Hispaania veine Riojast ja Katalooniast. Suhteliselt atraktiivsete hindadega kvaliteetseid terroiiri isendeid võib leida sellistest piirkondadest nagu Castilla La Mancha, Galicia, Navarra, Rueda, Toro. Valikus on ka suhteliselt madalate kuludega moodsate talude põhirioja.

Hispaania peamised viinamarjasordid

Albariño on valge viinamarjasort, mille lõhnabuketis on tunda aprikoosi, kiivi ja passionivilja.

Verdejo on Ruedast leitud valge kohalik sort. See toodab puuvilja-lillelisi värskendavaid ürtide aroomidega proove.

Viura on valge viinamari, mida kasutatakse vahutava cava ja mõnede gaseerimata veinide valmistamiseks.

Garnacha on sort, millest Prioratis toodetakse maailmakuulsaid veine. Lõhnas metsmaasika, muraka ja vürtside buketis.

Graciano on punane sort, mis toodab rikkalikke tanniini veine. Sellel on kannikese ja šokolaadi aroom.

Mazuelo – kasvatatakse Riojas, sellest saab võimsaid tanniiniderikkaid veine.

Mencia – levinud Bierzos, selle buketis on tunda vaarikaid, mustsõstraid, ürte ja mineraalaineid.

Palomino on Andaluusia sort, millest valmistatakse peaaegu kõiki šerrit.

Tempranillo on üks levinumaid kohalikke sorte Hispaanias. Seda iseloomustavad kirsside, maasikate, murakate aroomid. Sordi kasutatakse kuulsa Rioja ja teiste punaste veinide valmistamisel.

Sõnastik

Cava on Hispaania vahuvein, mis on toodetud traditsioonilisel šampanjameetodil teatud kohalikest viinamarjasortidest. Seda valmistatakse peamiselt Kataloonias.

Bodega (hispaania keelest tõlkes "veinikelder") on veinikelder Hispaanias.

Embotellado en origen tähendab villimist tootmiskohas.

Rosado on punastest viinamarjadest valmistatud roosa vein. Kõige kuulsamad Hispaania roosid on valmistatud Navarras sordist garnacha, dekanteerides mahla pärast seda, kui see on lühiajaliselt viljalihaga kokku puutunud.

Tinto on hispaania keel, mis tähendab "punast veini".

Hispaania on rikka ajaloo ja oma erilise atmosfääriga ilus riik. Peaaegu kõik selle osariigiga seonduv on sellest atmosfäärist küllastunud - arhitektuur, vaatamisväärsused ja loomulikult Hispaania köök ja joogid. Eraldi räägime jookidest, eriti üsna kuulsast Hispaania veinist.

Tänapäeval näeme poodide riiulitel tohutut valikut Hispaania veine, mis on seletatav sellega, et peaaegu viisteist protsenti maailma veinitööstusest toodetakse just selles riigis. Ja ilmselt igaüks meist on harjunud pidama Hispaania veine teatud kvaliteedistandardiks, mida igaüks endale lubada ei saa.

Ja tõepoolest, täna on hispaanlastel see asi õnnestunud. Ja isegi ilmselt on raske ette kujutada, et paarkümmend aastat tagasi polnud Hispaania veinivalmistamine kaugeltki kõrgeima kvaliteediga. See võib teid üllatada, kuid see on tõsi. Riigi ajalooline areng, kus alkoholi mitte tunnustavate araablaste pikaajaline viibimine riigis lükkas Hispaania veinivalmistamise mitu pikka aastat tagasi.

Kui need kasvõi paarikümneks aastaks ringi keeravad, siis ehk ainult Valdepeñansi ja Rioja piirkonnast saaks midagi enam-vähem väärt soetada. Ülejäänud Hispaania veinivalmistustooted polnud just kõige paremad näitajad: veini maitse ja lõhn olid üsna mitmetähenduslikud. Muidugi on selline pikk mahajäämus veiniäris oma jälje jätnud: isegi tänapäeval, hoolimata sellest, et Hispaania on viinamarjaistanduste pindalalt esikohal, jääb valmiva veini kvaliteet veidi alla sellistele standarditele nagu Itaalia või Prantsusmaa.

Muutus sai alguse 1960. aastate paiku Hispaanias alanud majanduskasvust. Hispaanlastes on äratatud huvi hea veini vastu. Riigi veinitootjad hakkasid õppima oma naabritelt Gallia edukaid kogemusi selles valdkonnas. Eelkõige pidime ostma uusi seadmeid.

Nüüd kasutati kääritamiseks suuri metallvaate, mida hispaanlased varem ei kasutanud. Selle tegevuse vaadete muutumisega oli võimalik tõsta viinamarjaistanduste saaki ja saadud toodete kvaliteeti. Muidugi pole hispaanlased veinivalmistamises nii innukad kui prantslased, kes investeerivad veinide tootmisse tohutult rahalisi ja ajutisi ressursse. Kuid see ei tähenda sugugi, et hispaanlased ei joo ja neile ei meeldi nende vein.

Et mõista, kuidas hispaanlased on oma riigi veinitoodetele pühendunud, piisab selle osariigi külastamisest või lihtsalt Hispaania filmi vaatamisest. Arvan, et ilma pikemate kommentaarideta saab kõik kõigile selgeks. On isegi ajalooline näide hispaanlaste aupaklikust suhtumisest oma veinijoomiskultuuri. 2002. aastal tühistati valitsuse pidusöök Iraani valitseja Mohamad Khatami auks. Tema delegatsioon keeldus istumast laua taha, kus veini serveeritakse. Et mitte riivata Hispaania traditsiooni juua veini laua taga, jäeti bankett lihtsalt ära.

Poolsaare soodne kliima sobib suurepäraselt peaaegu iga sorti viinamarjade kasvatamiseks. Hispaanlased pookivad nii välismaiseid, õilsaid viinapuusorte kui ka taaselustavad traditsioonilisi hispaaniapäraseid. Tõenäoliselt on neid mõjutanud kõik samad prantslased oma pühendumusega terroir veini valmistamisele.

Terroir-veinid on veinid, mida toodetakse ja villitakse samas piirkonnas, kus asuvad viinamarjaistandused. Üldiselt peetakse selliseid veine veinivalmistamise meistriteoseks, mistõttu püüavad hispaanlased oma traditsioone taaselustada ja säilitada.

Hispaania veinist rääkides peetakse kõige sagedamini silmas punaseid veine, kuigi ka valget veini toodetakse siin arvestatavas koguses. Hispaanlased teevad ka roosasid veine. Muide, päris hea kvaliteediga. Hispaanlased ise nimetavad sellist toodet rosadoks.

Hispaania veinivalmistamise ajaloolised etapid

Sellest videost saate natuke õppida Hispaania veini ajaloo kohta:

Kui arvestada Hispaania veinitööstuse arengu ajalugu, võime välja tuua selle kujunemise peamised verstapostid:

• Rooma eelne ajastu. Poolsaare lõunaosas hakkavad foiniiklased saama hapukaid veine. Algab Hispaania veinivalmistamise sünd.
• Roomlaste aegset Hispaaniat iseloomustab "kodune viis" veini saamiseks: viinamarju hakatakse rennides sõtkuma. Roomlased olid veini suhtes väga tundlikud, mistõttu iseloomustab seda aega veinivalmistamise kõrgaeg. Rooma periood mõjutas üldiselt üsna tugevalt hispaania rahva ajalugu ja loomulikult tõi see ka palju uuendusi veinivalmistusse. Näiteks veini tõmbamiseks savi amforadesse, mis korstna kõrvalt päris päikese kätte sattusid. Nii omandas vein kindluse ja täitus ainulaadse maitsega, küllastunud ahjusuitsuga.
• Hispaania veinivalmistamise kahju põhjustasid kaks asja: barbarite hõimude sissetung, mis hävitas enamiku viinamarjaistandustest, ja Hispaania vallutamine araablaste poolt. Pika mauride ajastu algusega on Hispaania veinivalmistamine mõnevõrra hääbumas. Mauride religioon ei luba neil alkoholi juua, mistõttu nad otsustavad, et viinamarju on parem süüa kui neist veini teha. Kuigi mõnes, valdavalt kristlikus piirkonnas, jätkavad nad veini valmistamist roomlaste tehnoloogia järgi. Maurid ei hävitanud ikka veel viinamarjaistandusi, kuna toode ise ja viinamarjamahl meeldisid araablastele väga.
• Pärast tagasivallutamist ja lõpuks mauride väljasaatmist algab veinivalmistamises järjekordne tõus. 18. sajandi lõpus eksporditi tammevaatides Hispaania veini juba Lõuna-Ameerikasse.
• 19. sajandi 50ndaid iseloomustab Prantsuse tehnoloogia juurutamine Hispaania veinivalmistusse. Tornide kasutamisest loobumine parandab oluliselt Hispaania veinide kvaliteeti.
• Sama sajandi 60ndaid iseloomustab filoksera (viinamarjaistandusi hävitavate putukate) spontaanne invasioon esmalt Prantsusmaal ja seejärel Hispaanias. See tekitas tööstusele muidugi järjekordse kahju, putukad hävitasid pöördumatult mõned viinamarjasordid.
• Ja lõpuks, alates 20. sajandi kuuekümnendast aastast, suutis Miguel Torres tõsta Hispaania veinivalmistamise uuele tasemele. Praegu on selles tööstuses kasutusele võetud uued kaasaegsed tehnoloogiad, mis mõjutavad oluliselt toodete kvaliteeti.

Just katalaan Miguel Torres, kes oli inspireeritud austraallaste ja prantslaste veinivalmistamise kogemusest, suutis lõpuks ravida Hispaania veini oksüdatsiooniprobleemi. Selleks purustati viinamarjad suurtes roostevabast terasest vaatides. Samal ajal hakatakse kasvatama viinamarjaistandusi. Kõik see ei saanud muidugi mõjutada Hispaania veinivalmistamist, muutes selle kvaliteetse toote uueks ajastuks.

Vaatamata ilmselgele muutusele Hispaania veini kvaliteedis, ilmselgelt paremuse poole, leidub eksperte, kes märkavad endiselt Hispaania veini puudujääke. Mõned veinid on üsna üleküpsenud maitsega. Huvitav, kas see on tingitud sellest, et saavutanud nii olulise maitseparanduse, hakkasid Hispaania veinitootjad rohkem tähelepanu pöörama oma veinitootjate välimusele ja disainile.

Sellest videost saate teada, kuidas veini laagerdatakse:

Hispaania bodega (need sõnad tähendavad nii veini tootmist kui ka ladustamiskohta) võib oma välimusega kõigile muljet avaldada. Ja sellised silmapaistvad arhitektid nagu Frank Gehry ja Norman Foster tegelevad hoonete projekteerimisega. Kuid hoolimata kõigist nendest disaininõrkidest on veini oksüdatsiooniprobleemid endiselt Hispaania veini tipphetked. Kuigi hispaanlased ei muretse selle pärast üldse, pidades rapcio jookide tootmist oma uhkuseks. Need on veinid, mis on oksüdeeritud tumedaks.

Veini kingituste klassifitseerimine ja tähistamine Hispaanias

Reeglina on Hispaania veinidel oma nimetused:

1. Vino de Mesa (VdM). Nii tähistavad hispaanlased tuntud ja levinumat lauaveini. Etiketil ei ole reeglina märgitud ei saagiaastat ega ka ala, kus see küpses. Üldiselt saab selliseid veine toota erinevatest viinamarjasortidest.
2. Vino de la Tierra (VdlT). Sõna otseses mõttes võib nende veinide kategooriat tõlkida kui "selle piirkonna veini". Piirkondi, kus veini tootmiseks kasutatakse enam kui 60 protsenti ühest üldkoosseisus olevast sordist, on 25. Tänu sellele omadusele on VdlT veinidel üsnagi väljendunud maitse.
3. Denominicion de Origen (DO). See staatus antakse veinidele, mis on toodetud etiketil märgitud piirkonnas. See tähendab, et veini toodetakse ja villitakse samas kohas, kus viinamarjad kasvavad. Veinivalmistajatel, kes soovivad seda staatust saada, on vaja veini valmistada rangelt määratletud viinamarjasortidest.
4. Ja kõrgeim veinikategooria on Denominicion de Origen Calificada (DOCa). See nimetus näitab selle imelise joogi autentsuse ja selle valmistamise tagatist rangelt ühel territooriumil. Tänaseks on Hispaanias selle staatuse saavutanud vaid kaks piirkonda – Rioja ja Priorato. Nende veinide maine on tipptasemel.

Lisaks jaotusele liigitatakse Hispaania veine ka laagerdumise järgi. See kehtib punaste veinide kohta.

1. Noor joveni vein tuleks ära tarbida kohe pärast villimist. Selle tünnides hoidmine ei nõua aega.
2. Järgmine kategooria laagerdub tavaliselt umbes kaks aastat tammevaadis enne müüki saatmist. Seda veini nimetatakse rianzaks.
3. Reserva kategooriasse kuuluvad veinid nõuavad laagerdamist vaid kolm aastat ja üks neist võib olla veinimüügi konteineris.
4. Kuid gran reserva kategooriat iseloomustab pikim vananemine - vähemalt viis aastat. Ja eelduseks on tünnis laagerdumisele kulunud aeg – periood peaks olema kaks aastat või rohkem.

Reeglina, mida kauem veini laagerdatakse, seda heledamad ja rikkalikumad on selle maitseomadused.

Isegi Hispaanias on spetsiaalsed eksklusiivsete veinide rühmad:

• Veinipago (vinos de pago).
• Autoriõigusega veinid.

Selliseid jooke toodetakse väikeses mahus ja neid peetakse üsna kalliks. Pago veine peetakse oma klassi kõrgeimateks ja neid toodetakse vaid kümnes Hispaania piirkonnas.

Veini valmistamise tehnoloogia on erinev, nii et saate videot vaadata ja selle kohta õppida:

Peamised viinamarjaveinide sordid Hispaanias

Hispaanias kasutatakse veini tootmiseks enam kui sadat sorti viinamarju. Kuid vaatamata sellele on sordiveine väga vähe, enamik jooke on segud.

Sellised Prantsuse veinisordid nagu Chardonnay, Sauvignon ja Cabernet on kõigile teada ning neid viinamarjasorte kasvatatakse ka Hispaanias. Teeme tutvust tõeliselt hispaaniapäraste veinisortidega. Alustame kõige populaarsematest - punastest. Tavaliselt on need märgistatud Tinto.

Saate teada, kuidas Hispaanias viinamarju kasvatatakse, vaadates seda videot:

Graciano (Graciano) on üsna madala saagikusega ja kapriisne viinamarjasort kõrgeima kvaliteediga, gran reserve-kategooria veinile. Selliseid viinamarjaistandusi kasvatatakse peamiselt Naaris ja Riojas. Veini säilitatakse pikka aega, aja jooksul, parandades ainult selle maitset.

Garnacha Tinta on kultiveeritud viinamarjasort, mida kasutatakse võib-olla kuulsaima Hispaania veini Rioja valmistamiseks. See on üsna pikaealine saak, mille viljad sisaldavad palju suhkrut või alkoholi. Sageli segatakse seda sorti teistega.

Tempranillo on Hispaania veinivalmistamise täht, lemmiksort. See võlgneb oma nime hispaaniakeelsele sõnale temprano, mis tõlkes tähendab varakult. See viinamari valmib varem kui teised. Sellest valmib suurepärane joven (noor vein) ja juba tuttav Rioja.

Mazuelo. Kunagi oli see sort Riojas väga populaarne ja tänapäeval on selle istanduste all umbes 3% kõigist pindadest. Sellel sordil on kõrge saagikus ja selle täielikuks küpsemiseks on vaja kõrget temperatuuri. Mitte väga aromaatne, kõrge tanniinisisaldusega, kõrge happesusega mazuelo annab veinidele rikkaliku värvi.

Monastrell - see sort on ka väga mahlakas, annab veinile meeldiva puuviljase aroomi.

Nüüd tutvume valgete viinamarjasortidega - blanco

Kõige levinum viinamarjasort Hispaanias on Airen. Sellest sordist saab väga aromaatseid veine.

Albarinno on Loode-Hispaanias kasvatatud üllas sort, mida kasutatakse aromaatse joogi valmistamiseks.

Verdejo (Verdejo) on üks iidsemaid viinamarjasorte, mida saaks uute tehnoloogiate kasutuselevõtuga oluliselt täiustada. Kasvatatakse peamiselt Ruedas.

Moscatel (Moscatel) sellel viinamarjal on tuntud prantsuse analoog - muskaat. Nendest viinamarjadest saab magusaid veine.

Macabeo (Macabeo / Viura) see sort on Riojas levinud ja peaaegu üheksakümmend protsenti kohalikest veinidest on valmistatud sellest viinamarjast.

Palomino. Sellest sordist ei osutu vein päris maitsev, tavaliselt läheb see šerri jaoks.

Perellada. See on parim Kataloonia viinamarjasort. Sellest valmib suurepärane vahuvein õrna ja rafineeritud viinamarjamaitsega.

Pedro Himinez See sort kasvab Andaluusias ja sobib hästi kangendatud ja dessertveinide valmistamiseks.

Charellot (Xarel-lo) kasutatakse traditsioonilise Hispaania vahuveini Cava jaoks. Just tema lisab sellele vahutavale joogile särtsu.

Muidugi on Hispaania viinamarjasortidel mitmeid muid omadusi. Näiteks võivad ühel ja samal viinamarjasordil erinevates provintsides olla erinevad nimed. Näiteks räägime kõige populaarsemast ja armastatuimast tempranillo sordist. Tal on Kataloonias oma nimi - ul de liebre (Ull de liebre), La Manchas nimetatakse seda sensibeliks (Cencibell) ning Leonis ja Kastiilias on see tuntud kui Tinta del Pais (Tinta del Pais). Ja üldiselt pole see juhus, sest kõigis neis piirkondades on erinevad kliimatingimused, mis mõjutavad viinamarjade enda ja sellest saadava veini maitset.

Mis puudutab Hispaania algupäraseid viinamarjasorte, siis nüüd on kõik selge, nüüd tutvume ühe vana Hispaania veinitootmistehnoloogiaga, mis on kasutusel tänaseni. Selle all kasutatakse viinamarjade kääritamiseks tinajasid. See sõna tähistab tohutuid savipotte, kuhu väike hispaania perekond hõlpsasti ära mahub. Nii võitlesid hispaanlased veini oksüdatsiooni probleemiga. Selle meetodi puhul oli õhuga kokku puutunud viinamarjade protsent üsna väike. Ainult see osa, mis käärimise käigus kaane peale kerkis.

Kui kõik viinamarjakasvatuspiirkonnad Hispaania kaardile panna, siis ilmselt sellest tegevusest vaba kohta ei jää. Nii arenenud destilleerimine selles kaunis riigis. On tohutuid maailmakuulsaid veinitootjaid ja on ka väga väikeseid, mis elavad omaette. Kuid on ka neid, mis on määratud rahvusvaheliste staatustega. Kuuskümmend üks veinimaja omab DO-staatust, mis tähistab ainult aastakäigu kvaliteetseid veinisorte. Ja sellised nagu Rioja ja Prioriato said DOC märgi, mis tähistab kõrgeima kvaliteediga veini. Omandatud DO-staatus ei ole tegelikult üldse näitaja, et tootel on suurepärane maitse. Põhimõtteliselt on see üsna keskmine. Paljud veinitootjad isegi ei pürgi sellise tiitli poole, kuid samas suudavad nad hämmastada saadud veini maitse ja aroomiga. Eks teised alad püüavad oma veini vajalikule tasemele viia, et ihaldatud staatust saada.

Põhja-Hispaania piirkond

Riigi põhjaosa on kõigi viinamarjakasvatuspiirkondade seas kolmandal kohal. Seda piirkonda saab eristada selle poolest, et selle territooriumil on piiritusetehased, mis toodavad ehk parimaid Hispaania veine, mille üle uhkust tunda. Mis need viinamarjaistandused on?

Kuulus Rias Baixas, mis asub Galicias ja millel on DO staatus. Siin toodetakse kõige peenemaid valgeid veine, mille valmistamiseks kasutatakse Albariño viinapuud. Sellised joogid on saadud õrna virsiku aroomi ja õrna tamme varjundiga.

Baskimaad pakuvad kohalikke Chakoli veine, mida te kindlasti mujalt ei leia. Nendel maadel tärkab Ondarribi viinamarjad. Just tema annab veinile nii ainulaadse maitse.

Baskimaa lõunaosas näeme Hispaania veinivalmistamise südant – Riojat. See on võib-olla vanim veiniprovints, veinivalmistamine on siin arenenud juba Rooma ajast peale. Isegi Bordeaux’s polnud sel ajal veel ainsatki viinamarjaistandust ilmunud. Kuid tänapäeval kogu maailmas populaarne Rioja tekkis just prantslaste mõjul. Pärast filoksera sissetungi, mis hävitas Prantsusmaa viinamarjaistandused, eksporditi Riojo vein Gallia riiki. Just prantslased märkisid selle joogi maitset ja sarnasust Bordeaux’s toodetud veiniga, misjärel tekkis neil huvi Rioja toodete vastu.

Peaaegu kõik Rioja veinid on Tempranillo viinamarjasordil põhinevad segud. Peen ja aromaatne veini maitse annab sellele õilsale viinapuule. Veinivalmistamise traditsiooniks on selles piirkonnas alati olnud veini laagerdamine Ameerika tammevaatides, mis andis pikka aega vanilje maitse, mis oli veinis selgelt nähtav. Tänapäeval kasutatakse prantsuse tammest valmistatud konteinereid. See säilitamine aitab eemaldada veinist selle karmi vanilje maitse. Rioja piirkonna veinid on toodetud DOCa standardite järgi, kuid sellegipoolest võib veinide kvaliteet erineda. Kuigi tänapäeval ostab halba Hispaania veini üsna harva.

Enamik Rioja veine on klassifitseeritud suureks reserviks. Need on üsna maheda maitsega, rikkaliku ja rikkaliku aroomiga.

Provintsis on kolm väiksemat piirkonda:

1. Alta;
2. Alaavid;
3. Bach.

Kõiki neid piirkondi eristab ainulaadne kliima, mis annab valmivatele viinamarjadele omapärase maitse. Seetõttu võivad erinevates piirkondades samast viinamarjasordist valmistatud veinidel olla erinevad maitseomadused. Lisaks kasvatatakse sorte ise erinevalt. Näiteks Alavesi piirkonda iseloomustab külmem temperatuur ja kohalikud veinid sisaldavad rohkem tempranillot. Sellistel jookidel on meeldiv puuviljane aroom, kuid need ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks.

Laagerdunud veine toodetakse lõuna pool, täpsemalt Baja piirkonnas. Selles piirkonnas kasvatatav soojust armastav Garnacha sort võimaldab villida intensiivseid veine, mida saab pikalt laagerdada.

Selles piirkonnas toodetakse ka valgeid vahuveine. Üldiselt, kui see piirkond oli kuulus ainult valgete veinide tootmise poolest, peeti punaseid veine ekspordiks kõlbmatuks ja need erinesid piirkonnas endas.

Tänaseks on Riojo veini suurim tarbija Ühendkuningriik, tarned moodustavad umbes kolmandiku kogu veini ekspordist. Sellise alkoholi rafineeritud ja aromaatne maitse leiab oma austajaid igas maailma nurgas. Seda tüüpi veini saab säilitada väga pikka aega. Isegi inimelu periood ei saa selle jumaliku joogi maitset rikkuda. Lõppude lõpuks läheb Rioja vein aastatega aina paremaks.

Väga väärt veine toodetakse ka Navarras, sest kliima on siin sama soodne kui Riojas. Siinsed veinid on väga meeldiva maitsega. Need ei pruugi olla nii head kui Rioja omad, kuid nende jookide maitse on imeline.

Maaliline Aragon toodab suurepäraseid punaseid ja valgeid veine. Seal asub Somontano piirkond, millel on DO veini staatus. Mõni aeg tagasi tundus, et seda kohta eirati, ei tunnistatud selle väärtust. Kuid tänaseks on olukord kardinaalselt muutunud – just siin toodetakse garnacha ja cariñeni baasil suurepärase kvaliteediga punaseid veine. Aragoni veinide kvaliteeti mõjutas segamistehnoloogia, nii traditsioonilised Hispaania viinamarjasordid kui ka välismaised.

Hispaania veinivalmistamise idaosa

Tasub alustada kohast, mida tänapäeval peetakse riigi majanduslikult kõige arenenumaks - Katalooniast. Siinne veinivalmistamine lihtsalt hämmastab erinevate tootmisstiilide ja mitmesuguste veinikasvatustoodetega. Miguel Torres, just see mees, kes suutis tõsta Hispaania veinivalmistamise uuele tasemele, veinivalmistamise kuningas, asus oma viinamarjaistandused ja piiritusetehased Katalooniasse. Lisaks sellele on loomulikult palju väiksemaid ettevõtteid.

Just Katalooniat peetakse Hispaania kuulsaima joogi - Cava sünnikohaks. Cavat võib selle mullide ja sädeleva maitse poolest nimetada Hispaania šampanjaks. Cava on aga valmistatud täiesti erinevatest viinamarjasortidest – macabeo, charello ja perellada, mis pole šampanjale omane. Valmistage seda mägisel Penedèsil. Piirkonnas toodetakse palju suurepäraseid DO-veine. Siin näete Torrese enda viinamarjaistandusi. Ja võib leida ka igat sorti veine, nii valget kui punast ja roosat.

Hispaania cava kohta võib märkida ka tõsiasja, et selle siltidel pole märgitud lühendit DO, kuigi kõik teavad täpselt, mis staatus cava on ja kus seda imelist jooki toodetakse.

Kava on jook, mida serveeritakse ristimise ajal. Nad toidavad isegi lapsi. Ja see sädelev Hispaania rõõm võib olla nii roosa kui ka punane.

Sunny Tarragona on suurepärane koht garnacha valmimiseks, mida kasutatakse täidlaste punaste veinide tootmiseks. Ja Tarragona linnas asub kuulus Priory, kust tulevad maailma parimad ja kalleimad veinid. Prioryl on loomulikult DOCa staatus. Teine Ida-Hispaania piirkond, Ampurdan-Costa Brava, mis piirneb Prantsusmaaga, on samuti kuulus heade punaste veinide poolest.

Teised idapoolsed veinipiirkonnad on Valencia ja Murcia. See toodab peamiselt lauaveine. Nende kohtade kõrvetav päike ja kuumus ei võimalda saada rohkem eliitsorte veine. Valencia on piirkond, kus toodetakse veine Moscateli viinamarjasordist. Ja punaste veinide puhul sobib Monastrell hästi. Need veinid sobivad hästi serveerimiseks (noortele).

Alicante piirkond on kuulus oma "Fondilloni" poolest. See on veinisort, mis eristab tugevust ja viskoossust pähklise järelmaitsega. See on laagerdunud vaadis vähemalt kaheksa aastat. Möödunud sajandil unustati see vein täielikult ja fondillon oleks võinud unustuse hõlma vajuda, kui üks hooliv hispaanlane poleks seda tehnoloogiat ja teise traditsioonilise veini retsepti alles hoidnud. Selle tootmine sarnaneb šerri tehnoloogiaga. Moscateli sordi baasil toodetud vein osutub reeglina kuivaks või magustoiduks.

Riigi keskus

Alustame Hispaania eliitviinakasvatuspiirkondadest – Kastiilia ja Leon. Ribera del Duara on nendesse piirkondadesse kuuluv riigi vaieldamatult kalleim veinikelder. See toodab eredaid punaseid veine, mis on täis rikkalikku maitset. Selliste veinide puhul on kasutatud sorti Tinto-Fino, tegelikult on see üks Tempranillo analooge. Need kaua säilinud veinid rõõmustavad oma rikkaliku maitsega ka kümne aasta pärast. Peaaegu kõik selle piirkonna veinitehased on tegutsenud alates 20. sajandi 80ndatest, seega võib seda nimetada üsna nooreks. Teised Duero orus asuvad prestiižsed piirkonnad on Toro oma tuntud punaveinidega, mis on populaarne peaaegu kõikjal maailmas, ja Cigales, mis on juba mitu sajandit kuulus oma roosijookide poolest.

Rikkalikust veiniminevikust räägivad ka tänapäevani säilinud Rooma-aegsed veinikeldrid. Seda meenutavad kohati siiani väikesed maa seest välja paistvad torukesed.

Teine suur veinivalmistamise keskus on La Mancha. Kuigi sellel piirkonnal ei ole rikkalikku veinivalmistamise ajalugu, on tänapäeval rohkem kui kümme viinamarjakasvatuspiirkonda. Üldiselt on selle piirkonna käsutuses maailma suurim viinamarjaistanduste ala. Selle põllukultuuri kasvatamiseks on eraldatud ligi sada kaheksakümmend tuhat hektarit.

Tänapäeval toodetakse neil territooriumidel üsna hea kvaliteediga veine. Kui olete selles provintsis, ostke kindlasti pudel noort veini, et mõista, kui kiiresti on veinivalmistamise minevikuta piirkond selle asjaga hakkama saanud. La Manchast lõuna pool asub Valdepiance'i piirkond, mis uhkeldab nii oma traditsioonide kui ka kvaliteetveiniga, mis on valmistatud peamiselt sensibal viinamarjast. Kuigi kui võrrelda nende piirkondade jooke veinivalmistamise pärliga, siis Riojani on neil veel väga kaua aega kasvada.

Keskpiirkonda kuulub veel üks piirkond, millel on samuti millegagi kiidelda – Extremadura. See piirkond on üsna ilmekas näide sellest, et oivalise maitsega Hispaania veinid on veel üsna noored. Hoolimata veinivalmistamise pikast ajaloost, mis ulatub tagasi Rooma perioodi, saadi väga ihaldatud DO staatus alles eelmise sajandi 97. aastal. Nii et neil piirkondadel on veel ees suur tulevik. Ribera del Guandinis tehakse kõik selleks, et leida uusi tehnoloogiaid viinamarjade kasvatamiseks ja sellest uimastatava joogi saamiseks. Aastaid toodeti Extremaduras ainult valgeid veine, kuid tänapäeval on punased ja roosad veinid hea kvaliteediga.

Lõuna-Hispaania

Päikeseline ja kuum Andaluusia, levinud riigi lõunaosas. Siin eelistatakse kangeid veine, millest suure valiku leiab Malagast ja Montilla Morilesist. Kuid kõige rohkem iseloomustab seda piirkonda Jerez. See on ka kangendatud vein, mida hispaanlased nimetavad eriliseks sõnaks - vinos generosos, sõna otseses mõttes - üllas vein. Hankige see jook kuulsas Jerezi ja Manzanilla de Sanlúcar Barrameda piirkonnas, millel on loomulikult DO staatus. Palomino viinamarjasordid sobivad suurepäraselt šerriks. Magususe huvides lahjendatakse šerrit teise viinamarjasordiga - Pedro Ximines. See šerri pole aga väljaspool oma piirkonda eriti populaarne. Puhtal kujul on see jook kuiv, õrna maitsega, see on meelega magustatud. Ja loomulikult on see loomulik, elegantsi täis maitse populaarsem.

Reeglina on šerrit mitut sorti.

Fino (Fino) kerge, kuiv vein, mida hoitakse kümmekond aastat ja seejärel villitakse. Fino saab oma erilise maitse pärmi kasutamisega.

Manzanilla on ka kuiv jook, millel on piirkonnas ujuva merevee soolane maitse.

Amontillado on kuiv vein, mis läbib rohkem vananemist, mille tõttu see saab tumeda varjundi, mida, nagu te juba teate, peavad hispaanlased oma tipphetkeks.

Oloroso on jook, mida laagerdatakse solera meetodil, ilma pärmikilet kasutamata. Seda veini võib ohutult säilitada rohkem kui sada aastat. Solera, mis tähendab käärimisprotsessi, tähendab sõna-sõnalt "vanimat tünni". Selle laagerdamismeetodiga asetatakse vedelikuga tammevaadid ridadesse, seitsme astme kaupa, madalamatesse tünnidesse ja neid nimetatakse solera.

Sellest videost saate õppida veinivalmistamise perekondlikke saladusi:

Kuidas säästa raha Hispaanias maja üürimisel?

Hotellide asemel üürime kortereid (keskmiselt 1,5-2 korda soodsamalt) AirBnB.com-is, mis on väga mugav ülemaailmne ja tuntud korterite üürimisteenus.
Meilt, selle teenuse püsiklientidelt, registreerimisel ja broneerimisel boonus 2100 rubla. Boonuse saamiseks järgige linki.

- ainult väike osa kuulsast Hispaania alkoholist.

Tänaseks on riik viinamarjakasvatusalalt suurim - 1,08 miljonit hektarit - ja on kõrgel tasemel kangete alkohoolsete jookide tootmise poolest auväärsel kolmandal kohal.

Hispaanias on viinamarjade kasvatamiseks ideaalsed tingimused, kuid see poleks oluline, kui see poleks kohalike põllumeeste igapäevane vaevarikas töö. Viinamarju koristatakse septembri algusest oktoobrini. Viljad tuleks koristada kõige sobivamal hetkel, mistõttu põllumehed töötavad öösiti.

Joogi eripära seisneb selles, et peamistes veinitootmispiirkondades on ülekaalus suurfarmid ehk bodegad, mis ostavad kõige sagedamini värskeid viinamarju või noorveini väike- ja keskmise suurusega tootjatelt.

Iseseisvalt oma tooteid tarnijate arv on väga väike. Selline lähenemine võimaldab kasutada kaasaegseid tehnoloogiaid tõhusamalt ja saavutada kõrgeima kvaliteediga tooteid.

Tehnoloogiliselt erineb aastakäiguveinide tootmine Hispaanias selle poolest, et joogi laagerdumine on soovitatust pikem. See võimaldab toota alkoholi, mis on valmis joogiks, mitte ainult müügiks. Jook küpseb jahedates keldrites ja tänu pikale säritusele tuleb välja kvaliteetsem.

Kuidas valida õiget Hispaania veini

• Ostukoht. Lihtsat lauaveini võib leida suurtest supermarketitest. Kui otsite kvaliteetset jooki, rikkaliku buketi ja mitmetahulise maitsega, siis sel juhul tasub vaadata ainult veinipoode.
• Hind. Masstoodangu veini saab osta vahemikus 5–10 dollarit ja tavaliselt ostetakse seda õhtusöögi ajal joomiseks.
• Konteiner, silt, kaas. Pudel on alati tumedast klaasist, mis kaitseb veini päikesevalguse eest. Silt on valmistatud meeldivast paberist ja sellel olevad kirjed on tavaliselt sõrmedega hästi tuntavad. Kaas võib olla tavaline keeratav kork, kuid see peab olema heast plastikust või pudel suletakse tavalise korgikorgiga.
• Sildi sisu. Märgistusel on märgitud nii standardinfo (tootja, koostis, kangus, viinamarjasort, suhkrusisaldus) kui ka lisateave (saagiaasta, kasvatatud viinamarjade pindala, vananemine).
• Märgid ja koodid. Pöörake tähelepanu aktsiisimärgi olemasolule või puudumisele, samuti L-koodile, mis tavaliselt kantakse letisildi küljele.
• Lõhn. Avage pudel, kuulake aistinguid. Kui alkohol lõhnab liiga teravalt, on parem seda mitte juua, sest isegi lihtsal Hispaania veinil on küll mitte ere, kuid meeldiv viinamarjade aroom.

Kuidas serveerida ja juua

Prillid.

Iga veini tuleks juua sellele sobivast klaasist.

• Prillid punasele veine eristab suur kauss, mis tipu poole kitseneb, aidates nii tunda kogu aromaatset buketti.
• Prillid valgetele väiksema mahuga veinid, kuna neid serveeritakse tavaliselt jahutatult.
• Vahuveinide jaoks kasutatakse piklikke klaase, on ka koonusekujulisi, kreemjaid ja pirnikujulisi klaase.

Temperatuur.

Nagu klaaside puhul, tuleb iga jooki serveerida optimaalsel temperatuuril.

• Noor ja loomulik, samuti poolmagus hispaania keel valge veine serveeritakse temperatuuril 7-9 °С.
• Hispaania šerri vaadis laagerdunud veine tuleks serveerida jahutatult kuni 9-12 °С.
• Sädelev Hispaania piiritust tarbitakse jahutatult. kuni 6-8 °С.
• Roosa veinisorte juuakse temperatuuril 9-12 °C.
• Punane kuiv Hispaania veine tuleks serveerida jahutatult kl 15-17 °С.
• Punane Reserva ja vein, mis on laagerdunud kolm kuni viis aastat, lahe kuni 16-19 °С, et maitse ja aroom oleksid täielikult esile toodud.

Millal juua.

Veini, nagu iga alkoholi, ei tohi hommikul juua. Õige aeg on lõuna- või õhtusöök.

Samuti tuleks meeles pidada, et mida vanem on vein, seda intensiivsem on selle lõhn ja maitse ning sellist alkoholi tuleks tarbida eraldi ja mis kõige parem – õhtul.

Valgeid kuivi Hispaania veine on parem juua kui ja punaseid veinidena.

Suupiste

Et Hispaania liköörist ja toidust maksimumi saada, peate teadma, kuidas neid hästi siduda.

• Peamiselt tempranillo viinamarjadest koosnevad punased Hispaania kuivveinid Rioja piirkonnast sobivad hästi lambaprae või keskmise haruldase veiselihapihviga.
• Garnacha sordist lähtuvate jookide juurde sobivad vürtsikad tacod ja lihasnäkid.
• Kohalike viinamarjade "vira" ja "malvasia" valget veini on kõige parem nautida mereandide või kanalihaga, samuti valge lihaga.
• Hispaania sädelevaid kangeid jooke saab kõige paremini nautida lõhe, austrite, kala ja mereandidega koos kergete kastmetega.
• Valged lõhnavad albariñod sobivad ideaalselt lamba- ja kitsejuustuga.
• Hispaania punane poolmagus vein sobib hästi puuviljamagustoitude ja tumeda šokolaadiga, pehmete juustusortidega nagu ricotta ja mozzarella.

Klassifikatsioon

• Vinos de Mesa või Vinos de Pasto See on odav lauavein.
• Vinos de las Tierras on lauajoogid, mis on seotud kindla piirkonnaga. Selline alkohol peab vastama nõuetele, mis sellele igas konkreetses piirkonnas esitatakse.
• Vinos de Calidad koos Indicaciones Geograficas- Need on kvaliteetsed joogid, mis on valmistatud kindlas piirkonnas.
• Denominacion de Origen– päritolukoha järgi kaitstud nimed. Selle staatuse saavad nende tootjate joogid, kes on kõrgeima kvaliteediga tooteid tootnud viis aastat.
• DOCa/ DOQ– see kategooria on ainult kahes piirkonnas DOCA Rioja ja DOQ Priorat. Selle kategooria joogid on hoolikalt valitud ja vastavad kõrgeimatele kvaliteedistandarditele.
• Vinos de Pagos- alkohol, mis on toodetud teatud territooriumil, järgides rangelt kohalikke traditsioone ja tehnoloogiaid.

Vananemisperioodi järgi jaguneb Hispaania alkohol järgmisteks osadeks:

• Üllas– kokkupuude vähemalt 18 kuud;
• Anejo– kokkupuude vähemalt 24 kuud;
• Viejo- vähemalt 36 kuud.

Lisaks kategooriatele Vinos de Mesa ja Vinos de las Tierras võib Hispaania veine olla järgmist tüüpi:

• Joven- selle aasta saak.
• Crianza– punaste veinide puhul laagerdus vähemalt 24 kuud. Hispaania valgeid ja roosasid veine laagerdatakse vähemalt 18 kuud.
• Reserva– punaste veinide puhul vähemalt 36 kuud. Valgete ja roosade sortide puhul on laagerdumine vähemalt 24 kuud.
• Gran Reserva- Need on punased joogid, mille kokkupuude on vähemalt 60 kuud. Valged ja roosad veinid laagerduvad vähemalt 48 kuud.

Veinipiirkonnad ja veinivalmistamise ajalugu

Regulaarne viinamarjade kasvatamine Hispaania maade territooriumil algas Kreeka kolooniate tekkimisega. Hispaania alkohol levis Vahemeres tänu roomlastele, kes seda massiliselt tootsid.

Välismaale hakati seda müüma 16. sajandil ja 18. sajandi lõpus algas veinivalmistamises uus etapp. 20. sajandi algus, mida iseloomustasid sõjad, oli Hispaania veinitööstuses stagnatsiooniaeg.

Alles sajandi lõpupoole koges Hispaania veinitööstus uut tõusu. Tänapäeval toodetakse Hispaanias palju ainulaadseid veinisorte, millel on oma erakordne iseloom, mida mõjutavad konkreetse piirkonna kliimatingimused ja mullaomadused.

• Kataloonia- vanim veinivalmistamise ala. See kasvatab viinamarju värskete puuvilja- ja lillearoomidega valgete veinide tootmiseks. Samuti toodavad nad rikkaliku maitsega punaseid sorte ja kuulsat vahuveini - Cava -.
• Rioja peetakse piirkonnaks, kus toodetakse parimat Hispaania viinamarjaalkoholi. Piirkonda eristab asjaolu, et siin kasvavad filokserakindlad viinamarjasordid.
• Comunidad Foral de Navarra tuntud rosé ja punaste veinide poolest, nagu cabernet sauvignon, tempranillo, garnacha ja merlo.
• Castilla ja Leon toota mahedat alkoholi. Piirkonnas on populaarne D.O. Ribera del Duero, Arriba, Toro, Bierzo, Rueda.
• Galicia kuulus oma rikkalike ja magusate jookide poolest. Siin on kõige populaarsem D.O. Ria Baha.
• Aragon suhteliselt hiljuti hakati pakkuma gurmeejooke. Siin võib märkida selliseid D.O.-sid nagu Campo de Borja ja Somontano.
• Andaluusia on rikastatud magusate toodete sünnikoht. See on koht, kus kuulus D.O. Jerez-Xeres-Sherry.
• Murcia on pikka aega tegelenud veinimaterjalide tootmisega, kuid tänapäeval toodavad nad ka suurepärast veini.
• Valencia tuntud kui odavate lauaveinide tootja.
• Pais Vasco eristub viinamarjade kasvatamise ja joogi valmistamise traditsioonide autentsuse poolest. Siin kasvatatakse viinamarjasorte nagu hondarrabi beltza ja hondarrabi zuri.

Hispaania veinivalmistamine arendab jätkuvalt ja rõõmustab kvaliteetsete alkohoolsete toodete austajaid oma mitmekesisuse, ainulaadsuse ja kõrgeima kvaliteediga.

Kindlasti olete proovinud selle päikeselise riigi tooteid või olete isegi gurmaan, kes ütleb teile, milline kaubamärk sobib ideaalselt igale lauale. Jagage kindlasti oma maitseelamusi kommentaarides.