Osta kukk veinikastmes. Kukk veinis - retsept koos fotoga

Kukk veinis on prantsuse köögi klassika, mis sisaldub igas kulinaarses aabitsas. Roogil on sadu variatsioone. Arvatakse, et see pärineb Burgundiast, nii et kui soovite kõige originaalsemale variatsioonile lähemale jõuda, küpsetage lind punases Burgundia veinis. Siiski on ka kukk Rieslingis (Alsace stiilis), kukk šampanjas, “kukk lillas” Beaujolais Nouveau’ga ja kukk valges veinis.

Üldiselt on kukk paljudel Prantsusmaa monumentidel ja embleemidel kujutatud kujutis. Gallia kukk on üks traditsioonilisi prantsuse sümboleid. Vana-Gallias peeti seda lindu vapruse kehastuseks, ladina gallus ei tähendanud mitte ainult gallia, vaid ka kukke ning roomlased ei jätnud kasutamata teist tähendust nendel maadel elanud inimeste nimetamiseks – nii nad naersid; punajuukseliste ja ülemeelike keltide juures. Veinis oleva kuke lugu seostatakse ka roomlaste vallutusega gallide poolt - nad räägivad, et Gallia piiramise ajal saatis ühe gallia hõimu pea Caesarile kuke, millel oli aimu nende paindumatust vaimust ja julgusest. . Caesar võttis selle kingituse vastu ja kutsus vastastikuse vaimukuse žestiga hõimu valitseja õhtusöögile, kus pearoaks oli seesama veinis keedetud kukk.

Proosalisem versioon näeb aga palju realistlikum välja. Nagu paljud rahvusköökide toidud, ulatub see tagasi nende talupoegade toiduni, kes valmistasid kõike, mis neile kätte sattus. Nii söödi sageli liha kvaliteedile mitte eriti sobivaid kukkesid või vanu kanu. Just sellega on seletatav liha pikaajaline keetmine veinis – ainult nii sai see, mis oli üsna sitke, pehmemaks muutuda. Kaasaegses versioonis kasutatakse coq-o-vin roas kuke asemel kana, mida pole lihtne hankida - kuid see ei muuda pikka veinis küpsetamise protsessi vähem tähtsaks.

Tänapäeval on selle roa valmistamiseks palju võimalusi, räägime nii koostisosade koostisest kui ka toiduvalmistamisprotsessist endast. Originaalis on lisatud ainult Burgundia veini, valmistamisel kasutatakse konjakit ja peekonit (need lisavad roale täiendavat aroomi ja maitset), garneeringuna kasutatakse seeni ja terveid šalottsibuleid. Tõelise koopa jaoks on vaja kukke, mitte kana, soovitavalt aasta vanust, kaaluga umbes kolm kilogrammi. Roa jaoks võetakse terve rümp, päris rooga ei saa valmistada näiteks jalgadest. Klassikalised retseptid nõuavad kohapeal toodetud kange alkohoolse joogi lisamist. Co-au-vin'is ei saa kasutada odavat madala kvaliteediga veini, see peab olema sama marki, mida lauas serveeritakse.

Klassikaline koostöövend

1 kana/kukk kaaluga 1,5 kg
2 porgandit
150 g peekonit
200 g šalottsibulat
250 g šampinjone
3 küüslauguküünt
3-4 tüümianioksa
500 ml kuiva punast veini
300 ml kanapuljongit
2-3 loorberilehte

Selle roa jaoks on hea kasutada emailitud malmist kõrget praepanni või paksupõhjalist hautamispanni. Lõika kukk/kana 8 tükiks, lisa soola ja pipart. Lõika peekon ribadeks. Haki porgandid jämedalt. Šampinjonid, kui väikesed, siis ära lõika, kui need on suured, siis lõika pooleks või 4 osaks. Sama kehtib ka sibulate kohta. Prae kana pannil võis/oliiviõlis ja eemalda sellelt. Prae samal pannil peekon ja tõsta taldrikule. Seejärel prae seened, sibul ja porgand. Tõsta peekoniga taldrikule. Aseta kana kastrulisse, tõsta peale peekon ja köögiviljad, tüümianioksad, loorberileht ja hakitud küüslauk. Soovi korral võid lisada rosmariinioksa. Vala aeglaselt vein ja puljong, lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta umbes 1 tund.

Kui liha on valmis, tõsta see ettevaatlikult taldrikule. Kurna köögiviljad koos kastmega läbi sõela. Vala kaste tagasi pannile, maitsesta vähese konjakiga (valikuline), muskaatpähkli, soola ja pipraga ning keeda veidi. Võite lisada tüki võid. Kui sulle meeldib paksem kaste, võid selle jahuga paksendada. Aseta kana ja köögiviljad tagasi kastmesse ning hauta veel 10 minutit.

Serveeri roog hästi koos veiniklaasi ja baguette’iga, aga võid serveerida ka kartuliga. Järgmisel päeval muutub kukk veinis veelgi maitsvamaks, kuna koostisained leotatakse ja täidetakse üksteisega, muutudes veelgi õrnemaks ja mahlasemaks.

Tõlke edenedes lisan nagu tavaliselt oma kommentaarid.

Koostisained ja nende kogused on näidatud mängu edenedes.

“Teeb 4-6 portsjonit.
Umbes 100 g peekonit.

Eemalda nahk ja lõika peekon kuubikuteks (8 mm lai ja 2,5 cm pikk).

Keeda 2 liitris vees 10 minutit. Pese külmas vees ja kuivata.

2 spl. või, tükkideks lõigatud kana, kaaluga umbes 1,2 kg-1,5 kg.

Prae peekon kuumas õlis kergelt pruuniks. Tõsta pannilt taldrikule.

Kuivatage kana hästi. Prae see samal pannil, kus peekon praeti (samas rasvas) (elektripannil umbes 180g).

½ tl. sool, 1/8 tl. pipar

Soola ja pipar kana. Aseta peekon koos kanaga pannile tagasi. Kata kaanega ja alanda kuumust madalaks (elektripannil ca 150g) ning küpseta 10 minutit, keera kana üks kord ümber.

¼ tassi (klaas 200 g) konjakit

Avage kaas ja valage konjak. Nägu kaitstes süütasime tikuga konjaki põlema (kahju, et leeki fotol üldse näha pole, tegin seda esimest korda, ütlen ausalt, hirmus oli seda põlema panna tulekahju, kuid see ei olnud üldse hirmutav ja see on lihtne). Leegi põlemise ajal raputage panni mitu korda tugevalt.

3 klaasi (igaüks 200g) noort täidlast punast veini nagu Burgundia, Beaujolais, Cote du Rhone või Chianti; 1-2 tassi (igaüks 200g) kana- või veisepuljongit; ½ spl. tomatipasta; 2 küüslauguküünt, lastud läbi pressi; 1/4 tl. tüümian; 1 loorberileht.
(Noh, kuna see roog lubab kasutada valget veini, siis kasutasin seda, kuna mul polnud punast veini käepärast)

Vala pannile vein ja lisa nii palju puljongit, et kana oleks kaetud. Lisa tomatipasta, küüslauk ja maitseained, sega. Kuumuta keemiseni. Kata kaanega ja küpseta tasasel tulel 25-30 minutit või kuni kana on pehme ja kahvliga läbitorkamisel väljub kerge mahl. Tõsta kana vaagnale.

12-14 praetud väikest šalottsibulat (raamatu lk 483) (ei hakka siin kordama, kuidas seda tehakse. Tõlge on retseptis “”. Mul traditsiooniliselt selliseid sibulaid ei olnud). Umbes 230g praetud seeni (raamatu lk 513) (vt tõlget sealt).

Kana küpsemise ajal valmista sibulad ja seened.

Sool ja pipar.

Ülejäänud kastet keeda pannil paar minutit, koorides rasva ära (minul ei olnud). Seejärel suurendage kuumust ja aurustage, kuni selle maht väheneb 2 ¼ tassile (200 g tassi). Maitseme soola järele. Eemaldage tulelt ja eemaldage loorberileht.

3 spl. jahu, 2 spl. pehmendatud võid.

Sega jahu ja või, et moodustuks pehme pasta. Klopi see pasta kuuma kastme hulka. Lase uuesti keema. Segades küpseta 1-2 minutit. Kasta lusikas kastmesse, kaste peaks selle katma, mis tähendab, et just sellise paksusega me vajame (minu kaste osutus minu meelest paksuks, seega on parem lisada võid ja jahu osade kaupa, kontrollides kastme paksust kaste pärast iga lisamist).

Aseta kana pannile, aseta ümber seened ja sibulad ning vala peale kaste. Kui te rooga kohe ei serveeri, valage kastme peale veidi puljongit ja lisage paar väikest tükki võid. Ärge katke kaanega. Nüüd võib roog seista.
Vahetult enne serveerimist lase keema tõusta, valades kastme kana peale. Katke ja küpseta 4-5 minutit, kuni kana on läbi kuumenenud.
Peterselli oksad.

Kukk veinis (prantsuse keeles "coq au vin") on Prantsuse köögi klassika, mis on kantud riigi kulinaarsesse aabitsasse. Kaheksakümmend kaks riigi kuulsaimat kulinaariaeksperti paigutavad üksmeelselt coq au vin Prantsuse toidu kümne parima hulka.

Igal veinipiirkonnal on vähemalt üks linnulihahautise retsept. Retsept saab oma nime olenevalt valmistamisel kasutatud veini tüübist, näiteks: kukk Rieslingis, šampanja, “lilla”, valge või Beaujolais Nouveau’ga. Roa sünnikohaks peetakse Burgundiat. Sellest tuleneb delikatessile teine ​​kulinaarne nimi - Burgundia kukk.

Päritolulugu

Kukk veinis on tüüpiline maaroog, mis meie ajal on omandanud kultusliku staatuse. Kanakasvatusel Prantsuse külades on pikk ajalugu, mis ulatub keskaega. Mõned kuulsad gurmeelihatõud, nimelt Faverolles, Barbesiers ja Gallic Bresse, võivad uhkusega kiidelda pikaajalise Prantsuse päritoluga.

Riigi aretusfarmid suhtuvad tänaseni linnukasvatusse vastutustundlikult ja teevad seda rangelt määratletud reeglite ja keerukate tehnoloogiate järgi. Prantsuse tõugu tõukanad, mis on rahvuslik aare, on väga kallid. Kõik eliitkanade tootmise ja müügi õigused on kaitstud riiklikul tasandil. Prantslaste jaoks on gallia kuke (kana) Bresse'i rümp võrdväärne nende enda toodetud šampanjaveinidega.

Teadaolevalt on roa esimene kirjalik retsept kirja pandud 1913. aastal. Järgnevatel aastatel täiustas veini- ja gurmeetoidu riik kana küpsetamist veinis. Klassikalise coq-o-veni aluseks on üheaastane lind, kes kaalub vähemalt 3 kilogrammi. Oluline aspekt on see, et ettevalmistusse kaasatakse kogu rümp! Coq-o-veni ei saa näiteks küpsetada ainult jalgadest. Traditsioonilistes retseptides on asendamatu tingimus kohaliku veini lisamine. Roog serveeritakse baguette'iga.

Nõutavate koostisosade loetelu

Kuke rümp kaaluga umbes 3 kg;

Suitsupeekon – 60-100 g;

Värsked šampinjonid - 150 g;

Värsked puravikud - 85 g;

Šalottsibulad – 8 tk.;

Suured porgandid - 2 tk;

Oliiviõli - 2 spl. l. (võib olla kreemjas);

nisujahu - 2 spl. l.;

Kuiv punane vein - 2 l;

loorberileht - 1 tk;

Värske tüümian (tüümian) - 10 g;

Küüslauk - 1-2 nelki;

Petersell - 5 g;

Must pipar (herned) - 4-5 tk;

Sool, jahvatatud must pipar maitse järgi

Samm-sammult juhised

Burgundia roa küpsetamiseks ei pea te olema kogenud kokk. Fotodega samm-sammult juhised aitavad teil kodus ülesandega toime tulla.

Lõika rümp osadeks. Prae peekoniribad 1 spl oliiviõlis. Aseta taldrikule. Prae lihatükke kõrgel kuumusel pruuniks. Tõsta kõrgete külgedega kastrulisse.

Haki porgandid jämedalt, jättes šalottsibul terveks. Prae köögivilju praepannil keskmisel kuumusel 7-8 minutit. Lõpuks puista peale jahu ja sega läbi. Lisa köögiviljadele tüümiani ja peterselli oksad, vala pannile 1 liiter veini, hauta tasasel tulel 30 minutit.

Kalla veini marinaad läbi sõela lihale. Lisa küüslauk, maitseained ja sool.
Vala juurde veel 1 liiter veini. See peaks liha peaaegu täielikult katma. Kui vedelikku napib, võid lisada kanapuljongit. Lisa eelküpsetatud peekon.

Hauta kaane all madalal kuumusel 2 tundi 30 minutit. Haki jämedalt šampinjonid, värsked ja leotatud puravikud. Prae neid pruuniks, kombineeri lihaga ja kuumuta läbi.

Mõnikord kasutatakse toiduvalmistamise käigus flambeerimist. Flambing (prantsuse keelest blaze, to flame) on keeruline toiduvalmistamisvõte, mille käigus roog, antud juhul liha, määritakse üle kange alkoholiga ja pannakse põlema. Alkohol põleb läbi, leek kustub ning liha omandab erilise maitse ja aroomi.

Kui otsustate seda tehnikat kasutada, on oluline järgida ettevaatusabinõusid. Põletuse vältimiseks on parem küpsetada ja flambeerida pika käepideme ja kõrgemate seintega anumas. Süütamiseks peate kasutama pikki tikke. Ärge kummarduge nõude kohale. Eemaldage keedualalt kergestisüttivad esemed.

Kukk veinis prantsuse keeles serveeritud krutoonide või baguette röstsaiaga, hõõrutud küüslaugu või kartulipudruga!

See on ideaalne viis sitke kukeliha küpsetamiseks ja me vaatame seda kahe retsepti näitel.

Kukk veinis prantsuse keeles - retsept

See on retsept klassikalise prantsuse kuke valmistamiseks veinis, mille kohandas ja tutvustas laiemale avalikkusele prantsuse köögi meister Julia Child.

Koostis:

• peekon - 45 g;
• oliiviõli - 35 ml;
• kukk – 1,7 kg;
• konjak - 55 ml;
• loorberileht - 1 tk;
• šalottsibul – 20 tk;
• punane Burgundia vein - 480 ml;
• jahu - 45 g;
• - 480 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• tomatipasta - 10 g.

Ettevalmistus

Enne kuke Burgundia veinis küpsetamist eraldage lind tükkideks, loputage ja kuivatage rätikuga. Prae peekonitükid kuumas oliiviõlis ja tõsta need pärast pruunistumist salvrätikutele. Aseta kuketükid kuumutatud rasva sisse ja pruunista igast küljest. Lisa kooritud sibul, loorberilehed ja vala kõige peale konjak. Keetke saadud kaste, piserdage lind jahuga, segage ja valage veiniga. Pange peekon kaussi tagasi, lisage tomatipasta ja valage kanapuljong kukele. Jätke roog poolteist tundi madalal kuumusel.

Lisa pehmed linnulihatükid ja jäta pannile kõrgele kuumusele. Sega, kuni kaste pakseneb soovitud konsistentsini, seejärel serveeri koos linnuga.

Kukk valges veinis köögiviljadega

Eespool vaatlesime klassikalist prantsuse retsepti kuke valmistamiseks punases veinis, kuid soovi korral võite kasutada valge veini põhja ja keeta linnust paksu hautisuppi.

Gol on teatavasti leiutiste osas kaval ja coq au vin – kukk veinis – kinnitab seda tõde veel kord. Võtame näiteks kuke. Sellest on vähe kasu, see ei mune, liha on sitke, üldiselt on see puhas piinamine. Mida siis Burgundia talupojad välja mõtlesid? Ja nad lihtsalt võtsid selle väärtusetu kuke, lisasid juurviljad, mis kätte sattusid, ja hautasid seda, valades veini, millest nad kunagi puudust ei tundnud, kuni see pehmenes nii palju, et seda sai närida.

Teisisõnu, "kukk veinis" on viis muuta sobimatu toiduaine millekski söödavamaks. Nüüd on ajad muutunud, sitket kukke on muutunud keerulisemaks saada kui kana ja loomulikult ei tasu mitu tundi hautada. Seetõttu kohandame retsepti nii, et soodsam kana saaks toimida kukena, kuid ülejäänu, sealhulgas köögiviljad ja maitsev punase veini baasil valmistatud kaste, on nagu Burgundia parimates majades.

"Kukk veinis" (peaosas kana)

Kõrge

2+2 tundi

Koostisained

4 portsjonit

1 kodukana kaaluga 1,5 kg.

60 kuivatatud või suitsutatud rinnatükk

3 spl.

pärlsibul

1 porgand

2 küüslauguküünt

6 šampinjonit

2 loorberilehte

375 g punast veini 1 spl.

võid

1 spl.

jahu
paar oksa peterselli

Kukk veinis on klassikaline Burgundia retsept kuke valmistamiseks, mida hautati pikka aega veinis selle pehmendamiseks. Kohandame retsepti nii, et soodsam kana saaks kukena toimida, aga ülejäänu, sealhulgas juurviljad ja maitsev punase veini kaste, on nagu Burgundia parimates majades.

Aleksei Onegin

Lisa pajavormile või pannile kuubikuteks lõigatud porgand, hakitud küüslauk, neljaks lõigatud seened ja pärlsibul. Algses prantsuskeelses retseptis on kasutatud hoopis seda, mis meie maal maksaks rohkem kui teised koostisosad kokku, nii et leidsin talle asenduseks pärlsibula - väikeste suurte hernesuuruste sibulate, mida müüakse marinaad. Kui teil on peotäis väikeseid šalottsibulaid, kasutage seda.