Talveks ette valmistatud punased tomatid. Omatehtud tomatirull talveks ilma probleemideta

Olete ilmselt lugenud lugu sellest, kuidas üks Venemaa suursaadikutest tõi suure keisrinna käsul ammu Euroopast terve korvi tomateid, pealegi esitas ta selle köögivilja kohta isegi terve aruande senatile. , aga riigimehed, olles seda imelist vilja söönud, andsid tomatile järgmise otsuse: "...viljad on väga imelised ja nipsakas ning ei sobi maitsele." Nii see juhtub: need “maitsekohatud” sõnad on juurdunud nii palju hiljem, et nüüd on ülimalt raske uskuda toona öeldud sõnu.

Tomatid on armastatud ja ihaldatud igal kujul, nii pereõhtusöögil kui ka pühadelaual. On võimatu üles lugeda, kui palju maitsvaid roogasid sisaldavad tomatid, ja talvel on erinevate retseptide järgi valmistatud talveks konserveeritud tomatite purgid kahtlemata saadaval igale perenaisele.

Punased, kollased, rohelised, väikesed ja suured tomatid – meil on iga sellise liigi jaoks oma retsept. Ja seda kõike selleks, et teie valitud meetodil talveks valmistatud tomatid rõõmustavad teid ja teie lähedasi talvel kindlasti.

Konserveeritud tomatid talveks "Külastage vanaema"

Koostis:
tomatid,
1 magus pipar,
7-8 küüslauguküünt,
7-8 tera musta pipart,
3-4 hernest vürtspipart,
1 kaneelipulk,
4-5 nelki,
1 kardemon,
1 loorberileht,
7 spl Sahara,
2 spl. soola.

Ettevalmistus:
Asetage õhukesteks ribadeks lõigatud küüslauk ja paprika puhastesse ja steriliseeritud purkidesse. Torgake pestud tomatid hambatikuga varrepiirkonnast, asetage need purkidesse ja valage 10-15 minutiks keeva veega. Seejärel kurna vesi kastrulisse, lisa suhkur, sool, kaneel, pipraterad, kardemon, nelk, loorberileht, kuumuta keemiseni ja hauta 15 minutit. Valage saadud kuum soolvesi tomatitele, keerake ettevalmistatud kaaned kokku, keerake purgid ümber ja keerake need kokku, kuni need täielikult jahtuvad üheks päevaks. Seejärel hoidke tomatipurke pimedas ja jahedas kohas.

Marineeritud tomatid “Õrn-lumine”

Koostis:
1-1,5 kg väikseid tomateid,
2-3 spl. hakitud küüslauk,
2 tl 9% äädikat.
Marinaadi jaoks:
1-1,5 liitrit vett,
3 spl. Sahara,
1 spl. soola.

Ettevalmistus:
Täitke 1-liitrine purk ettevalmistatud tomatitega, lisage keev vesi ja laske täielikult jahtuda. Vahepeal valmista marinaad. Selleks keeda vesi suhkru ja soolaga. Tühjendage jahtunud vesi tomatite purkidest, lisage igasse purki 1 spl. hakitud küüslauk, täitke purgid keeva marinaadiga, valage sisse 1 tl. äädikas, keera kaaned kokku, mähki ja jäta, kuni see on täielikult jahtunud, seejärel pane jahedasse kohta.

Marineeritud tomatid “Kuru kartulile”

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
väikesed punased tomatid,
1 magus pipar,
1 kuum pipar,
3-4 küüslauguküünt,
1 oksake peterselli,
3 loorberilehte,
3 spl. Sahara,
3 spl. sool,
8-9 hernest vürtspipart,
3 spl. 9% äädikat.
mineraalvesi.

Ettevalmistus:
Aseta steriliseeritud purkidesse pestud tomatid, paprika, terav paprika, küüslauk ja ribadeks lõigatud petersell. Täida purk õlgadeni keedetud mineraalveega ja jäta 10 minutiks seisma. Seejärel tühjendage vesi ja keetke uuesti. Korrake seda protseduuri uuesti. Enne kolmandat valamist lisa otse purki suhkur, sool, loorber ja pipar. Valage kõigele keev vesi, lisage äädikas, keerake rulli ja keerake kuni täieliku jahtumiseni.

Vürtsikad marineeritud tomatid talveks “Mida sa armastad!”

Koostis 1 liitrise purgi jaoks:
tomatid.
10 g tilli,
5 g sellerit,
5 g basiilikut,
1 väike küüslaugu pea,
1 kuum pipar.
Marinaadi jaoks:
1 liiter vett,
2 spl. Sahara,
1 spl. sool,
2 spl. 6% äädikat.

Ettevalmistus:
Aseta igasse purki till, seller, basiilik, paar küüslauguküünt ja pool teravat pipart, aseta purkidesse tomatid, puista peale ülejäänud küüslauguküüned ja aseta rõngaks kokku keeratud tillioksake. tomatid. Marinaadi jaoks keeda vesi, lisa suhkur ja sool, keeda 1 minut, seejärel lisa äädikas, kalla marinaad tomatitele, lase 5 minutit seista ja pärast marinaadi kurnamist keeda uuesti. Pärast seda vala tomatitele keev marinaad ja keera rulli.

Tomatid talveks mädarõigaga karusmarjamahlas “Barskie”

Koostis:
4 kg tomateid,
200 g mädarõika juur.
Marinaadi jaoks:
2 liitrit vett,
600 g karusmarjamahla,
200 g suhkrut,
60 g soola.

Ettevalmistus:
Peske tomatid ja torgake need varre küljelt. Lõika mädarõikajuur viiludeks. Pane tomatid ja mädarõigas purkidesse. Lahustage suhkur ja sool vees, lisage karusmarjamahl ja laske lahusel keema tõusta. Seejärel täitke see kolm korda ja pärast kolmandat purki keerake see kokku.

Ürtide ja taimeõliga marineeritud tomatid “Ema retsept”

Koostis:
tomatid,
taimeõli.
Marinaadi jaoks:
3 liitrit vett,
7 spl Sahara,
3 spl. sool,
1 spl. 9% äädikat,
10 tera musta pipart,
6 loorberilehte,
1 küüslaugu pea,
petersell ja till - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Koori küüslauk, lõika viiludeks ja aseta koos ürtidega liiterpurkide põhja. Seejärel asetage tomatid purkidesse. Marinaadi jaoks lisa veele suhkur ja sool, lase keema tõusta, lisa lahusele pipar ja loorberileht ning keeda. Seejärel lisa äädikas ja vala tomatitele valmis marinaad. Seejärel lisage igasse purki 1 spl. taimeõli, steriliseerige 1-liitrised purgid 10 minutit ja keerake rulli.

Tomatid talveks peedisoolvees “Suve ime”

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
tomatid,
2 sibulat,
1 väike punapeet,
1 väike hapu õun.
Marinaadi jaoks:
1,5 liitrit vett,
150 g suhkrut,
1 spl. sool,
70 ml 9% äädikat.

Ettevalmistus:
Lõika õun viiludeks, sibul rõngasteks ja peet viiludeks. Pange tükeldatud koostisosad purki ja seejärel täitke see tomatitega. Vala purgi sisu peale keeva veega ja jäta 20 minutiks seisma. Seejärel kurna vesi, lisa suhkur ja sool, lase keema tõusta ja kurna. Valage valmis marinaad purki, lisage äädikas ja keerake rulli.

Tomatid küüslaugu nooltega

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
1,5 kg tomateid,
300 g küüslaugu nooli,
5 tera musta pipart.
Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):
1 spl. sool,
100 ml 6% äädikat.

Ettevalmistus:
Pese küüslaugunooled, lõika väikesteks tükkideks (3-4 cm) ja blanšeeri mõni minut. Seejärel eemalda lusikaga ja tõsta steriliseeritud purki, lisa pipar ja aseta peale tomatid. Lisa veele sool, lase keema tõusta ja täida selle lahusega purgi sisu, lisa äädikas ja steriliseeri 30 minutit. Seejärel keera kiiresti purgikaane üles.

Tomatid küpsetatud paprikatega talveks “Maitsvad”

Koostis:
1 kg väikseid tomateid,
700 g paprikat,
tilli rohelised - maitse järgi.
Marinaadi jaoks:
1 liiter vett,
2 spl. taimeõli,
1 spl. tilli seemned,
5 tera musta pipart,
1 spl. sool,
1 tl 70% äädikat.

Ettevalmistus:
Mähi paprikad õliga määritud fooliumisse ja küpseta ahjus, seejärel koori ja lõika viiludeks. Lõika tomatid risti, keeda keeva veega ja eemalda nahk. Tõsta tomatid ja paprika purkidesse, mille peale tõsta tillioksi. Keeda vesi soola ja maitseainetega, lisa äädikas ja vala see marinaad purkides köögiviljadele. Steriliseerige purke 15 minutit, keerake need kokku, keerake seejärel tagurpidi ja mähkige, kuni need täielikult jahtuvad.

Konserveeritud tomatid mee ja küüslauguga

Koostis (arvestatud 3-liitristele purkidele):
1,5-1,8 kg väikseid kõvasid tomateid,
1 küüslaugu pea,
3 tilli vihmavarju,
1,5 mädarõika lehte,
6 musta sõstra lehte,
9 valget pipart
2,5 liitrit vett,
6 spl. kallis,
3 spl. soola.

Ettevalmistus:
Koori küüslauk ja lõika pikuti viiludeks. Lõika tomatite pealsed ära, tee keskele sisselõige ja täida küüslauguga. Aseta mädarõigas, till, sõstrad ja tomatid steriliseeritud purkidesse. Lisa veele pipar, nelk, mesi, sool ja lase keema. Vala valmis marinaad tomatitele, kata kaantega ja jäta 5 minutiks seisma. Seejärel vala marinaad pannile tagasi ja keeda. Tehke seda toimingut 3 korda, seejärel keerake purgid kokku ja keerake ümber, kuni need täielikult jahtuvad.

Šampinjonidega marineeritud kirsstomatid

Koostis:
250 g kollaseid kirsstomateid,
300 g väikseid šampinjone,
3 loorberilehte,
1 hunnik tilli,
1 näputäis musti herneid,
1 näputäis riivitud muskaatpähkel,
1 näputäis vürtspipart,
1 näputäis lodjapuu,
nelk,
taimeõli,
50 ml valge veini äädikat,
soola.

Ettevalmistus:
Koori seened, pane kastrulisse, kata sooja soolaga maitsestatud veega, lase keema tõusta, seejärel lisa valge veini äädikas, veidi taimeõli, nelk, lodjamarjad, pipar ja küpseta 8 minutit. Seejärel lisa tomatid ja küpseta nendega 2 minutit, seejärel lisa kogu massile loorberileht, hakitud till ja muskaatpähkel, kata pann kaanega ja lase 5 minutit seista. Järgmisena asetage pann külma vette ja laske õrnalt segades, kuni see on täielikult jahtunud, veel 30 minutit seista. Asetage tomatid ja šampinjonid steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

“Maitsvad lilled” rohelistest tomatitest talveks

Koostisosad neljale 3-liitrisele purgile:
rohelised tomatid,
punane, roheline, kollane paprika,
porgand,
küüslauk.
Marinaadi jaoks:
6 liitrit vett,
18 spl Sahara,
9 spl. sool,
200 ml 9% äädikat.

Ettevalmistus:
Pese tomatid ja lõika need risti, kuid mitte lõpuni. Asetage saadud jaotustükkidele tükk pipart, küüslauguküünt ja porgandiviilud. Asetage valmis “lilled” 3-liitristesse purkidesse pärast seda, kui olete purkide põhja asetanud rohelised ja musta pipraterad. Täitke purkide sisu kaks korda keeva veega, jättes iga kord 10 minutiks, valage marinaad ja keerake rulli.

Rohelised tomatid kreeka pähklitega

Koostis:
1 kg rohelisi tomateid,
100 g kreeka pähkli tuuma,
1 kaun punast kuuma paprikat,
4 küüslauguküünt,
1 hunnik basiilikut,
köögiviljade maitsestamine - maitse järgi,
2 tl Sahara,
2 tl sool,
1 spl. 9% äädikat.

Ettevalmistus:
Lõika tomatid viiludeks, lisa soola ja jäta 10 minutiks seisma. Haki terav pipar ja küüslauk peeneks, haki basiilik, pähklituumad, kui need on kibedad, leota 20 minutit piimas, seejärel prae pannil ilma õlita. Sega omavahel pipar, küüslauk, basiilik, pähklid, köögiviljamaitseaine ja suhkur. Asetage tomatid kihiti purkidesse, piserdage igaüks valmis seguga. Lisage igasse purki äädikat, katke kaanedega ja steriliseerige: 0,5 liitrised purgid - 5 minutit, 1 liitrised purgid - 10 minutit. Seejärel keera purgid kokku, keera tagurpidi ja jäta täielikult jahtuma.

Päikesekuivatatud tomatid Provence'i ürtidega "Aromaatne"

Koostis:
800 g väikseid tomateid,
200 ml taimeõli,
1 spl. provence ürdid,
4-5 küüslauguküünt,
1 spl. Sahara,
1,5 spl. soola.

Ettevalmistus:
Lõika tomatid neljandikku, eemalda lusikaga kogu vedelik ja seemned ning pühi niiskuse eemaldamiseks paberrätikuga. Järgmisena asetage tomatitükid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, puistake peale soola, suhkrut, Provence'i ürte ja küüslauguküünt, lõigake 4 tükiks. Aseta küpsetusplaat ülemisele restile, keera kuumus madalaks ja jäta avatud uksega 1,5 tunniks seisma. Seejärel keera küpsetusplaat teistpidi ja jäta veel 30-40 minutiks seisma. Pärast aja möödumist asetage päikesekuivatatud tomatid koos maitseainete ja küüslauguga steriliseeritud purkidesse, valage taimeõlisse ja sulgege kaanega. Hoida jahedas kohas.

Rohelise tomati moos sidrunite ja rummiga

Koostis:
3 kg rohelisi tomateid,
3 sidrunit,
2 kg suhkrut,
3 liitrit vett,
100 ml rummi.

Ettevalmistus:
Võtke rohelised lihavad tomatid, mis ei ole suuremad kui pähkel, peske need, lõigake viiludeks ja eemaldage seemned. Seejärel täitke need külma veega, pange tulele, keetke ja keetke 3 minutit, seejärel kurnage kurnis ja laske jahtuda. Keeda veest ja 1 kg suhkrust paks siirup, kasta tomatid sellesse ja keeda paar minutit, tõsta tulelt ja jäta ööpäevaks seisma. Järgmisel päeval kurna siirup, lisa ülejäänud suhkur ja viilutatud sidrunid koos koorega, tõsta tulele ja keeda 7 minutit. Seejärel langetage tomatid ja küpseta pehmeks. Kui moos on jahtunud, lisa rumm, vala purkidesse ja sule nailonkaantega.

Punase tomati ja ploomi moos

Koostis:
1 kg tomateid
3 kg ploome,
2,8 kg suhkrut,
50 ml sidrunimahla.

Ettevalmistus:
Eemalda ploomidelt kivid. Koori tomatid, lõika viiludeks ja eemalda seemned. Sega tomatid, ploomid ja sidrunimahl, pane tulele ja küpseta pidevalt segades mitu minutit. Seejärel hõõru saadud mass läbi sõela, lisa suhkur ja keeda 45 minutit. Jaga moos purkidesse ja sulge kaaned.

Siin nad on - tomatid talveks... Milline uskumatu aroomide, maitsete, peente kombinatsioonide põimumine igas retseptis. Iga toode on tõeline "tomatisümfoonia", millel on pikantsuse ja unikaalsuse puudutus.

Head ettevalmistust!

Larisa Shuftaykina

See aasta minu tomatid ei olnud väga head, nad olid küpsenud, mõranenud, ja ainult ühte sorti, üks-ühele tomatid.
Nii hakkasin mõtlema, kuidas seda kasutada.
Internetist leidsin mitu retsepti. Aga võib-olla on kellelgi tõestatud retsept omatehtud väikestele tomatitele. Palun jaga.

Väikesed marineeritud tomatid

Koostis:
15 väikest tihedat tomatit,
1,5 liitrit vett,
4 spl. l. Sahara,
2,5 spl. l sool,
6 musta pipart,
5 mustsõstra lehte,
5 kirsi lehte,
5 loorberilehte,
1 hunnik tilli õisikuid,
1 spl. l. äädikas,
3 mädarõika lehte,
küüslauk

Ettevalmistus:
Loputage tomatid põhjalikult ja kuivatage salvrätikul. Aseta mädarõikalehed, pooled kõikidest ürtidest ja 8 küüslauguküünt eelnevalt pestud ja kuivatatud purgi põhja. Pakkige tomatid tihedalt kokku, olge ettevaatlik, et neid ei pigistaks. Valmista marinaad. Keeda vesi, lisa sool, suhkur, loorberileht ja mustad pipraterad. Vala saadud marinaad tomatitele, kata steriilse kaanega ja lase 10 minutit seista. Seejärel vala marinaad pannile tagasi ja keeda uuesti. Vala marinaad uuesti tomatitele ja lisa äädikas. Keerake purgid steriilsete kaantega kokku, keerake tagurpidi ja asetage päevaks pimedasse kohta.

Retsept väikeste tomatite marineerimiseks kasutamata äädikat, mis mitte ainult ei riku tomatite aroomi ja maitset, vaid on kahjulik ka meie kõhule. Käärimisprotsessi peatamiseks kasutage alkoholi või viina.

1. Valige küpsed ja tugevad väikesed kahevärvilised tomatid – punane ja kollane. Pese puuviljad hästi. Võtke mädarõigas ja küüslauk, koorige need. Jaga küüslauk küünteks.

2. Steriliseerige purgid ja nende kaaned nagu tavaliselt. Täida anumad tomatitega, lisa igasse purki mädarõigas ja küüslauk.

3. Soolvesi valmistatakse selle retsepti järgi: võta 1,5 liitrit vett, 2 sl soola, 5 sl suhkrut ja keeda. Sellest soolvee kogusest piisab umbes kolmeliitrise tomatipurgi marineerimiseks.

4. Täida köögiviljapurgid kuuma soolveega kuni õlgadeni.

5. Lisa igasse purki 1 sl viina või 1 dessertlusikas alkoholi.

6. Keera metallist kaanega purgid kokku või keera peale.

7. Keera kuumad purgid ümber ja kata sooja tekiga, kuni need jahtuvad.

Tomatid on väikesed, magusad ja lihtsalt anuvad, et neid suhu pistaks. Väikeste konserveeritud tomatite purgid säilivad siseruumides suurepäraselt.

Magusad-vürtsikad tomatid

Mitte 3-liitrine purk:
väikesed küpsed tomatid, 2 sibulat, 4 küüslauguküünt,

3 väikest paprikat,

1 kuum pipar
täitke:
1,5 liitrit vett, aga 2 spl. l. 9% äädikat ja soola,

4 spl. l. Sahara,

3 loorberilehte. 7-8 tera musta pipart.

Peske ja kuivatage kõik köögiviljad.
Asetage terved paprikad, varred ja seemned, sibul, küüslauk ja tomatid iga purgi põhja. Täida iga purk keeva veega, lase seista 5–7 minutit, tühjendage vesi, laske keema tõusta, lisage kõik koostisosad peale äädika ja keetke 5 minutit.
Vala peale äädikas, tõsta tulelt, vala tomatitele ja keera rulli.
Jaheda “kasuka all” tagurpidi.

Tomatid tarretises

Tomatid (umbes 2 kg), 3 sibulat, 9 loorberilehte, 20 tera musta pipart. 3 väikest küüslaugupead, 3 väikest tilli oksa vihmavarjudega;
täitmiseks
3,5 + 1 spl. vesi, 2 spl. l. hunniku želatiiniga. 2 spl. kuhjaga suhkruga, 1,5 spl. l. ilma soolamäeta.

1 spl. Keeda vesi ja jahuta toatemperatuurini, vala sisse želatiin ja jäta tunniks ajaks paisuma. Asetage 3 800-grammisesse põhjalikult pestud purki tihedate ridadena võrdsed kogused vürtse, ürte ja tomateid. Steriliseerige kaaned. Pane želatiin tulele ja kuumuta kogu aeg segades ja mitte keema ajades, kuni želatiin lahustub. Kurna saadud lahus läbi mitme kihina volditud riide või marli.
3,5 spl. Keeda vesi, sool ja suhkur.
Vala želatiinimass täidisesse, lase uuesti keema tõusta ja vala tomatitele. Kata purgid kaanega ja sulge kohe. Pöörake ümber, mähkige ja laske jahtuda.

Tomatite valmistamise peensused ja nüansid

Peaaegu iga perenaine püüab tomateid talveks säilitada. See on arusaadav. Mis laud oleks ilma selle maitsva eelroata?
Valmistise maitsvaks muutmiseks on vaja esiteks keskmise suurusega kõvasid tomateid ja teiseks kvaliteetset soolvett. Selle valmistamiseks kasutatakse erinevaid vürtse, mis annavad tomatitele aroomi ja ebatavalise maitse. Peamine maitseaine on sool, mis määrab hoidise säilivusaja ja maitse.
Tavalisel kivisoolal, kuigi populaarne, on omad miinused: see sisaldab kivikesi ja mustust, mis mõjuvad halvasti konservide säilivusele, lisaks on see vastunäidustatud hüpertensiivsetele patsientidele, kuna hoiab kehas vedelikku kinni ja teeb ka seda; ei garanteeri maitsvaid ja ilusaid preparaate.
Parem on kasutada meresoola. Selles ei ole lahustumatut setet, mis võimaldab töödeldavaid detaile kauem säilitada. See sisaldab enam kui 40 mikro- ja makroelementi, mis tomatitega kokku puutudes aitavad hoida nahka puutumatuna ja tomatite maitset rikkalikuna.
Lisaks ei tasu meresoola puhul karta ülesoolamist: juurviljad võtavad nii palju soola kui vaja, tomatid omandavad pikantse maitse ning meresoolaga hapukurk ja hoidised ei hoia kehas vedelikku. Maitsvaid ettevalmistusi teile!

STERILISEERIMINE

See on viis toiduainete säilitamiseks ilma nende maitset ja värvi oluliselt muutmata.
Konservide steriliseerimine klaasanumates ja seejärel kohe plekist kaantega sulgemine on kodus väga mugav. See tagab konserveeritud toodete vajaliku tiheduse ja pikaajalise ladustamise. Kodus steriliseeritakse konservid peamiselt vee keemistemperatuuril.

Köögiviljamarinaade saab steriliseerida 85 °C veetemperatuuril. Sel juhul tuleb neid hoida sterilisaatoris 2 või isegi 3 korda kauem, kui vee temperatuur oleks 100 °C.
Steriliseerimine toimub spetsiaalses sterilisaatoris või suures kastrulis, mille põhjale asetatakse esmalt puitmuda ja metallvõre, et vältida purkide pragunemist järskude temperatuurimuutuste tõttu.
Valage pannile nii palju vett, et see kataks purgi õlad, st 1,5-2 cm anuma kaela ülaosast allpool.
Vee temperatuur enne purkide kastmist on vahemikus 30-70 ° C ja sõltub konservi temperatuurist – mida kõrgem on konservi temperatuur, seda kõrgem peaks olema sterilisaatoris oleva vee temperatuur.
Sterilisaator koos sinna asetatud purkidega pannakse kõrgele tulele, kaetakse kaanega ja vesi aetakse keema. Vee keetmine steriliseerimise ajal ei tohiks olla äge [tuld tuleks vähendada nii palju, et ainult keema jääks], steriliseerimisaega arvestatakse keemise algusest.
Steriliseerimise esimene etapp [vee keetmine] peaks olema võimalikult lühike, et lühendada toote kuumtöötlemise kestust ja vältida konservide üleküpsetamist. Seega on pooleliitriste ja liitriste purkide steriliseerimisel vee keemiseni kuumutamise aeg 1-5 minutit, kolmeliitriste purkide puhul 20 minutit.
Steriliseerimise teise etapi kestus sõltub toote happesusest ja konsistentsist - vedelaid tooteid steriliseeritakse 10-15 minutit ja pakse 2 tundi või kauem.
Happeliste toodete steriliseerimine võtab vähem aega, kuna happeline keskkond ei soodusta bakterite arengut.
Oluline on ka konteineri suurus - mida suurem see on, seda kauem võtab steriliseerimine aega,
Pärast steriliseerimise lõppu eemaldatakse purgid spetsiaalsete tangide abil ettevaatlikult pannilt, keeratakse kohe kokku ja kontrollitakse tihendi tihedust. Suletud purgid asetatakse õhujahutuseks tagurpidi kuivale rätikule.

Marineeritud tomatid ei vaja reklaami. Igal koduperenaisel, kes valmistub tulevaseks kasutamiseks, on selliste tomatite jaoks oma lemmikretsept. Neid saab teha vürtsikaks, hapuks, magusaks. Kõik oleneb maitseainetest ja ürtidest, mis konserveerimisel purki lisati.

Marineeritud tomatid on head mitte ainult iseseisva suupistena, vaid ka lisandina paljudele roogadele. Neid pannakse lagmani, pitsa sisse, praesupi sisse ning konserveeritud rohelistest tomatitest valmistatakse hapukurk ja hodgepodge.

Marineeritud tomatid säilivad paremini kui kurgid. Loodusliku happesuse ja marinaadile lisatud äädika tõttu pole neil praktiliselt mingit pommitamist. Kuid ikkagi nõuab seda tüüpi ettevalmistus kõigi nõuete hoolikat täitmist.

Marineeritud tomatid: valmistamise nüansid

Konserveerimiseks sobivad igasuguse küpsusastmega tomatid: punased, roosad, pruunid ja isegi rohelised. Need peavad olema tugevad, ilma kahjustuste ja mõlkideta. Soovitav on kasutada lihakaid paksu koorega tomatisorte, siis ei purune viljad kuumtöötlemisel ega muutu ladustamisel märjaks.
Suure mahlakoguse tõttu ei leotata tomateid enne konserveerimist, vaid pestakse ainult põhjalikult külmas vees. Seejärel eemaldatakse varred ja selle koha viljad torgatakse hambaorkuga. Seda tehakse selleks, et tomatite koored keeva veega üle valades ei lõhkeks.
Tomatite marineerimiseks kasutatakse klassikalist maitseainete buketti: tilli, peterselli, sellerit, basiilikut, aga ka loorberilehti, küüslauku, pipart, mädarõigast. Maitse parandamiseks lisage paprikat, kurki ja sibulat koos tomatitega. Paprika pestakse, lõigatakse pooleks ja eemaldatakse seemnekambrid koos seemnetega. Kurke tuleb kõigepealt 2–3 tundi leotada ja seejärel korralikult pesta, lõigates otsad ära. Sibul kooritakse, pestakse ja mõnikord blanšeeritakse 2 minutit. Rohelised sorteeritakse, koltunud ja mädanenud oksad eemaldatakse ning pestakse põhjalikult mitmes vees.
Marineeritud tomatite ohutus sõltub suuresti anuma puhtusest. Purgid tuleb pesta soodaga, seejärel loputada ja steriliseerida. Suured purgid töödeldakse auruga, asetades need avatud kaanega veekeetjale, milles vesi keeb. Liiterpurke saab küpsetada ahjus või täita veega ja panna mikrolaineahju. Niipea, kui vesi keeb, valatakse see välja, keeratakse purk rätikule ja lastakse vedelikul nõrguda. Kaaned pestakse ja keedetakse veepannil 3-5 minutit.
Paljud koduperenaised on huvitatud küsimusest, kui palju tomateid mahub liitrisesse, kaheliitrisesse või kolmeliitrisesse purki. Kui tomatid tihedalt pakkida, läheb vaja umbes pool purgi mahust. See tähendab, et liitrisesse purki saab panna 0,5-0,6 kg tomateid, kaheliitrisesse purki 1,1-1,2 kg ja kolmeliitrisesse purki 2-2,1 kg. Kuid see sõltub tomatite suurusest ja kujust.
Marinaadi valamise koguse arvutamiseks peate asetama ettevalmistatud tomatid steriilsetesse purkidesse koos vürtside ja ürtidega. Üks purk vajab marinaadi poole mahuti mahust. Tomatite valamisel mahavalgumise korral lisatakse veidi vett (200 ml 1-liitrise purgi kohta), kuna purgid täidetakse marinaadiga nii, et see valgub veidi üle serva.
Marinaadi veekoguse täpsemaks mõõtmiseks asetage tomatid koos vürtsidega purkidesse ja täitke need külma veega. Seejärel sulge purk aukudega nailonkaanega ja vala vesi mõõtenõusse. Seda teevad nad kõigi pankadega. Seejärel lisage varuks veidi vett ja lisage sellele veele suhkur ja sool. Ülejäänud marinaadi saab kasutada järgmisel korral. See jahutatakse, valatakse purki ja hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 2-3 päeva.
Tomatid täidetakse marinaadiga kuni purkide servani, et sees oleks võimalikult vähe õhuruumi. Fakt on see, et äädikhape, kuigi see on säilitusaine ja pärsib paljude mikroorganismide tegevust, on õhu käes paljunevate hallitusseente poolt kergesti hävitatav.
Äädikas on soovitatav lisada purki vahetult enne sulgemist. Soovitav on kasutada äädikaessentsi, sest sellised konservid on kvaliteetsemad ja paremini säilivad.
Marineeritud tomateid saab konserveerida nii steriliseerimisega kui ka ilma, kasutades kahe- või kolmekordset täidist. Viimasel juhul tuleb sanitaarreegleid hoolikamalt järgida.

Tomatid marineeritud liitristes purkides

Koostis (10-liitrise purki jaoks):

tomatid - 5,5-6 kg;
mädarõigas - 4 g;
roheline till - 10 g;
tilli seemned - näputäis;
petersell, seller - igaüks 5 g;
punane paprika - 1,5 g;
loorberileht - 0,5 tk;
küüslauk - 2-3 nelki;
estragon - 1,5 g;
marinaaditäidis – 4,5-5 l.

Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):

sool - 50 g;
suhkur - 40 g;
äädika essents 70 protsenti – 20 ml.

Küpsetusmeetod

Sorteeri tomatid välja. Jäta sama suur ja sama küpsusaste. Eemaldage varred. Pese külmas vees. Kui tomatite nahk on õhuke, torgake need varre piirkonda. Te ei pea kõvasid tomateid torkima: need ei purune.
Pese rohelised. Laske vesi ära voolata.
Valmistage ette steriilsed kvartpurgid ja kaaned.
Pane tomatid purkidesse, lisades vürtse. Proovige konteinerisse jätta võimalikult vähe tühja ruumi. Täitke tühimikud rohelusega.
Valmista marinaad. Selleks vala pannile piisavalt vett. Lisa sool ja suhkur. Keeda 5-10 minutit. Kui marinaad muutub häguseks, filtreerige see kuumalt läbi linase riide. Lase uuesti keema.
Vala see purkidesse pandud tomatitele.
Enne essentsi lisamist otsusta, millist tomatit lõpuks soovid: kergelt happelist, hapukat või vürtsikat. Kergelt happeliste tomatite puhul piisab, kui panna liitrisesse purki 7 ml essentsi. Hapude tomatite puhul suurenda essentsi kogust 14 ml-ni. Tomatite vürtsikaks muutmiseks tuleb purki valada kuni 20 ml hapet.
Kata purgid kaanega. Asetage need laiale pannile, mille põhja on pehme riie. Valage kuum vesi kuni purkide riidepuudeni. Pane see põlema. Pastöriseerige 25 minutit 85° juures. Vesi ei tohiks keeda.
Eemaldage purgid veest ja sulgege need kohe tihedalt. Pöörake need tagurpidi, asetades need tasasele pinnale, mis on kaetud pehme lapiga. Mässi end teki sisse. Jätke see niimoodi üheks päevaks, kuni see täielikult jahtub.

Konserveeritud marineeritud tomatid: retsept üks

Koostis (1-liitrise purgi jaoks):

tomatid - 500-600 g;
lauaäädikas 5 protsenti - 3-4 spl. l.;
sibul - 1 väike sibul;
küüslauk - 1 nelk;
must pipar - 3 hernest;
nelk - 2 punga;
loorberileht - 1 tk;
till, basiilik, estragon, seller - 15-20 g.

Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):

sool - 2 spl. l.;
suhkur - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod

Valige sarnase suuruse ja küpsusastmega tomatid. Peske külmas vees, eemaldades kohe varre.
Valmistage ette steriilsed kaanega purgid.
Valage igasse purki äädikat ja lisage kõik vürtsid. Seejärel lisa tomatid. Rohelised võib viljade vahel ära jagada.
Täitmiseks vala pannile vesi, lisa sool ja suhkur. Keeda paar minutit. Vala kuum marinaad tomatitele. Kata purgid kaanega.
Aseta kuuma veega kastrulisse. Steriliseerige keevas vees 8 minutit. Et vesi purkidesse ei satuks, peaks see jõudma ainult nende riidepuudeni.
Eemaldage purgid veest ja sulgege kohe.
Pöörake need tagurpidi ja katke need tekiga. Jäta, kuni see on täielikult jahtunud.

Marineeritud tomatid, konserveeritud ilma steriliseerimiseta

Koostis (kaheliitrise purgi jaoks):

tomatid - 1,1-1,3 kg;
küüslauk - 5 nelki;
keskmise suurusega sibul - 1 tk;
musta pipraterad - 6 tk;
loorberileht - 2 tk;
till - 2 vihmavarju;
seller - 1 oksake;
mädarõigas - 1/4 lehte.

Marinaadi jaoks:

vesi - 1 l;
sool - 2 spl. l.;
suhkur - 1 spl. l.;
äädika essents 70 protsenti - 1 tl.

Küpsetusmeetod

Valige sama suurusega tomatid. Peske neid varred maha rebides.
Pakkige tihedalt steriilsetesse purkidesse. Asetage nende vahele vürtsid ja vürtsid.
Täida purkide sisu keeva veega. Oodake 20 minutit. Asetage purgile nailonist kaas aukudega, mille kaudu see vesi valatakse.
Eraldi valmista marinaad. Valage pannile liiter vett (ühe purgi jaoks) pluss veel 100 ml varuks. Lisa sool ja suhkur. Keeda 5-10 minutit. Vala keev marinaad kuumutatud tomatitele. Lisa essents.
Sulgege purgid kaanega. Pöörake need tagurpidi ja mähkige teki sisse. Jäta, kuni see on täielikult jahtunud.

Magusad marineeritud tomatid

tomatid - 2-2,2 kg;
paprika - 1 tk.

vesi – 1,5-1,6 l;
sool - 60 g;
suhkur - 150 g;
9 protsenti äädikat - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod

Valige küpsed tomatid. Peske need ja eemaldage varred.
Pese paprika, lõika pooleks, eemalda seemned. Lõika pikuti viiludeks.
Valmistage ette steriilsed kolmeliitrised purgid. Täida need tihedalt tomatitega. Jaotage pipar nende vahel.
Vala tomatid keeva veega, kata kaantega, oota 20 minutit.
Sulgege purk aukudega nailonkaanega (või spetsiaalselt poest ostetud). Tühjendage vesi nende kaudu pannile. Vajadusel lisage soola ja suhkrut. Lisa äädikas. Selle retsepti jaoks pole muid vürtse vaja.
Aja marinaad keema ja vala see tomatitele.
Katke steriilsete kaantega ja sulgege tihedalt.
Pöörake see tagurpidi, mähkige teki sisse ja jätke, kuni see on täielikult jahtunud.

Õuntega marineeritud tomatid

Koostis (1 kolmeliitrise purgi jaoks):

tomatid - 2 kg;
kõvad, küpsed õunad - 1-2 tk;
magus paprika - 1 tk;
petersell - 1 oksake.

Marinaadi jaoks:

sool - 1 spl. l.;
suhkur - 5 spl. l.;
äädika essents - 1 tl.

Küpsetusmeetod

Valige keskmise suurusega pikliku kujuga tomatid. Pese külmas vees, eemalda varred.
Pese õunad. Lõika pooleks ja eemalda seemnekambrid. Lõika laiadeks viiludeks. Et õunad õhu käes tumenema ei hakkaks, kasta need kergelt hapendatud vette.
Pese pipar, lõika pooleks, eemalda seemned. Loputage petersell jooksva vee all.
Valmistage ette steriilsed purgid. Pese kaaned soodaga ja keeda 5 minutit vees.
Pane õuntega segatud tomatid purkidesse. Täida tühimikud pipra ja ürtidega.
Vala tomatitele keev vesi ja lase seista 5-10 minutit.
Kurna vesi aukudega kaane abil pannile. Lisa sool, suhkur, essents. Keeda marinaadi 5 minutit ja seejärel vala see tomatitele.
Sulgege kohe steriilsete korkidega. Pöörake purgid tagurpidi ja katke tekiga. Selles asendis laske neil täielikult jahtuda.

Marineeritud rohelised tomatid

Koostis:

rohelised tomatid - 2-2,2 kg;
küüslauk - 1 pea;
porgandid - 0,5 tk;
paprika - 1 tk;
petersell - 1 oksake;
musta pipraterad - 10 tk.

Marinaadi jaoks:

vesi - 1,5 l;
sool - 1,5 spl. l.;
suhkur - 0,5 spl;
äädikas 6 protsenti - 4 spl. l.

Küpsetusmeetod

Valige sama suurusega rohelised tomatid. Väikseid ei tasu liiga palju marineerida, sest need võivad kibedaks muutuda. Kõige parem on säilitada helerohelised tomatid, mis on juba roosaks muutumas. Peske neid külmas vees, eemaldades samal ajal tupplehed.
Jaga küüslauk küünteks ja koori kestad ära. Pesta jooksva vee all. Lõika viiludeks.
Koori porgandid, pese, lõika viiludeks.
Pese paprika, lõika pooleks, eemalda seemned. Lõika laiadeks ribadeks.
Lõika tomatid risti ja pane sisse 1-2 küüslauguviilu.
Valmistage ette steriilsed kolmeliitrised purgid. Aseta põhjale porgandiviilud ja pipraterad. Täida purk tomatitega. Asetage tühjustesse pipra- ja peterselliribad.
Vala tomatitele keev vesi, kata kaantega ja lase seista 25-30 minutit.
Valmista marinaad. Vala pannile piisavalt vett, lisa sool ja suhkur. Segage, pange tulele ja keetke 5-10 minutit. Lisa äädikas.
Kallake tomatipurkidest vesi läbi aukudega kaane ja valage selle asemel keev marinaad.
Sulgege purgid steriilsete kaantega ja sulgege kohe. Pöörake see tagurpidi, mähkige teki sisse ja jahutage.

Marineeritud tomatid talveks: retsept koos fotodega

1-liitrise purgi koostisosade loetelu:

500-600 g tomateid.

1 liitri marinaadi jaoks:

50 g soola;
25 g suhkrut;
3 spl. äädikas 9%;
paar küüslauguküünt;
5-6 hernest pipart ja musta pipart;
loorberileht.

Ettevalmistus:

1. Sorteeri tomatid läbi, vali tihedad tugevad viljad, need ei tohiks olla üleküpsed, vaid ainult küpsed või veidi alaküpsed. Peske hoolikalt voolava veega, eemaldage sabad.

2. Peske purgid põhjalikult ja steriliseerige, asetades need keeva veega pannile. Kasta kaaned mõneks sekundiks keevasse vette. Asetage purkidesse loorberileht (igaüks 2-3 tk), paar küüslauguküünt, mustad ja pimentherned (5-6 tk 1-liitrise purgi kohta).

3. Täida purgid tomatitega kuni tipuni, suru need tihedalt kokku, et hiljem ei jääks purkidesse liiga palju tühja ruumi.

4. Kalla purkides olevad köögiviljad keeva veega üle, kata kaantega ja jäta 10-15 minutiks seisma.

5. Nõruta vesi purkidest ettevaatlikult kastrulisse, lisa sool, suhkur, tõsta pliidile ja aja keema. Pärast keetmist lisage äädikas ja lülitage gaas välja.

6. Vala keev soolvesi purkides olevatele tomatitele ja sule steriilsete kaantega. Asetage talveks marineeritud tomatid kaanega allapoole ja mässige teki sisse, kuni need täielikult jahtuvad.

Tomatid mis tahes kujul on alati laual puhkus. Loodus on andnud neile meeldiva kuju, särava, rõõmsa värvi, suurepärase tekstuuri, värskuse ja loomulikult suurepärase maitse. Tomatid on head nii eraldi kui ka keerukate roogade osana, näiteks salatites ja hautistes. Ja talvise söögi ajal meenutavad tomatid alati suve. Kõik armastavad neid - nii pere kui ka külalised. Ja seetõttu on harvad juhud, kui koduperenaine keelab endale hooajal, kui köögivilju on palju, rõõmust tulevaseks kasutamiseks tomatitest midagi küpsetada.

Kodus ei ole keeruline valmistada soolatud või marineeritud tomateid, valmistada neist suurepärane pasta või mahl. Ja kogenud koduperenaised teavad ilmselt paljusid neist. Pakume ebatavalisi samm-sammult retsepte tomatite konserveerimiseks originaalsete viiside jaoks. See on suurepärane võimalus laiendada oma kulinaarset kogemust ning rõõmustada oma perekonda ja sõpru talvepeo ajal.

Traditsioonilisi retsepte on alati väga huvitav mitmekesistada uute lähenemiste ja lahendustega. Omapärase maitsega meemarineerimiseks vajame küpseid tomateid, peterselli, värsket küüslauku ja marinaadi. Tema jaoks 1 liiter. vett lisa 2 spl. lusikad soola ja 1,5-2 spl. lusikad mett.

Tomatid pestakse ja nende varred lõigatakse välja. Haki küüslauk ja petersell peeneks ning kasuta selle seguga tomatitesse auku, mis tekkis pärast varte eemaldamist. Kõik marinaadiks vajalikud osad kombineeritakse ja keedetakse. Valmis tomatid pannakse steriliseeritud purkidesse ja valatakse peale keedetud marinaad. Seejärel tuleks oodata 10 minutit, marinaad ettevaatlikult kurnata, uuesti keema panna ja uuesti purgid täita. Pärast seda võib tomatipreparaadid katta kaanega.

Vürtsikate suupistete austajatele meeldib väga küüslaugu ja ürtidega täidetud tomatite maitse. Ja mee õrn maitse ja aroom muudavad selle preparaadi õhtusöögiks kodus lemmikuks.

Soolatud tomatid õuntega

Tomateid on väga mugav konserveerida koos teiste köögiviljade, puuviljade ja marjadega. Need sobivad hästi kurgi, porgandi, peedi, karusmarja, ploomide ja viinamarjadega. Noh, ja loomulikult täiendavad tomatid ja õunad üksteist suurepäraselt. Ainult selliseks marineerimiseks on parem valida kõvemad ja maitselt hapukamad õunad. Vaja läheb ka mitut küüslauguküünt, värskeid või kuivatatud tillioksi, loorberilehte, pimenti, nelki ja marinaadi. Tema jaoks võtke 1 spl. kuhjaga lusikatäis soola ja suhkrut iga 1,25 liitri vee kohta. Konservimiseks mõeldud õunad võib perenaise äranägemisel lõigata tükkideks ja neist eemaldada südamik või jätta need terveks.

Esmalt asetatakse kõik vürtsid purkide põhja ning seejärel laotakse tomatid ja õunad kihtidena ülespoole. Sisu valatakse keeva veega 5-10 minutiks. Seejärel kurnatakse ja täidetakse purgid kaelani nii, et sisu keeva marinaadiga üle voolaks. Ja sulgege need kohe kaanega. Pärast seda keeratakse purgid ümber, mähitakse teki või rätiku sisse ja lastakse jahtuda.

Rohelise tomati salat köögiviljadega

Tihti juhtub, et suvel on perenaisel korraga käes palju erinevaid köögivilju. Nendest ja rohelistest tomatitest saate talveks valmistada ilusa ja maitsva assortii. Selleks peaksite kasutama paprikat, sibulat ja porgandit. Võid lisada ka hapuid õunu. Lisaks läheb vaja küüslauku, koriandrit, loorberilehte, pimenti ja pipraterad.

Salati jaoks mõeldud köögiviljad lõigatakse jämedalt. Porgand - ringides, sibul - poolrõngastes, pipar - ribadena. Seejärel segatakse tomatid ja tükeldatud õunad (et mitte tumeneks), lisatakse veidi soola ja lastakse 40 minutit seista. Sel ajal asetatakse purkide põhja küüslauk, vürtsid ja ürdid. Pärast seda lisage rohelistele tomatitele ja õuntele ülejäänud tükeldatud köögiviljad, segage kõik ja täitke purgid köögiviljaseguga. Samal ajal tuleb neid veidi loksutada, et purkides olevad köögiviljad veidi tiheneksid. Köögiviljasegu ei tasu spetsiaalselt lusika või kätega pigistada, muidu kaotavad köögiviljad oma kuju ja marinaadi jaoks ei jää enam ruumi.

Lisa keeduvette soola ja suhkrut (1,5 kuhjaga supilusikatäit 1 liitri kohta) ja 100 g õuna- või tavalist äädikat. Kuum marinaad valatakse tomatisalatiga purkidesse ja suletakse kaanedega.

Tarretised tomatid

Talveks valmistudes saad korraga nii köögiviljakonservi kui ka maitsva tarretise. Selleks kasuta lisaks küpsetele tomatitele želatiini (1,5 supilusikatäit), samuti 100 g äädikat, soola ja suhkrut (igaüks 1,5 supilusikatäit) ning 1 liiter vett.

Želatiin lahjendatakse väikeses koguses külmas vees ja lastakse paisuda. Tomatid lõigatakse pooleks. Aseta purkide põhja petersell, loorberilehed, kooritud küüslauguküüned, koriander, piment ja pipraterad. Soovi korral võib siia panna ka sõstra-, kirsi-, mädarõikalehti ja vihmavarjudega tillioksi. Kõik sõltub sellest, millist maitset soovite konserveeritud toidule anda. Aseta tomatid purki roheliste peale, lõikepool allapoole.

Paisunud želatiin lisatakse kuuma vette ja lastakse keema. Lisa sool, suhkur ja äädikas, sega ja lase uuesti keema. Saadud marinaad želatiiniga valatakse tomatipurkidesse ja suletakse kaanedega. Talvel tuleb enne serveerimist paariks tunniks külmikusse panna purk tarretatud tomatitega.

Inna räägib oma videos veel ühest koduste tomatite tarretises valmistamise võimalusest.

Tomatid veinis

Tomatid omandavad veiniga valades täiesti ebatavalise maitse ja värvi. Seda tüüpi konserveerimiseks sobivad hästi mitte väga suured sortide “Slivka” ja “Black Prince” tomatid.

Lõhnava preparaadi valmistamiseks asetage esmalt ürdid ja vürtsid purgi põhja.

Tomatite veinitäidis valmistatakse tavalise konservimarinaadi ja kuiva punase veini segust vahekorras üks-ühele. Marinaadi koostis on traditsiooniline: 1 liitri vee kohta 1,5 kuhjaga supilusikatäit soola, 1,5 (või 2) sl suhkrut ja 100 g äädikat. Vein valatakse keedetud marinaadi ja ei kee.

Valage veini ja marinaadi segu tomatite, ürtide ja vürtsidega purki, hoidke kaanega purke 10-15 minutit +90°C vees (mitte keevas) pannil ja sulgege seejärel. kaaned. Talvel, kui tomatid on söödud, saab järelejäänud veinikastme kasutada liha hautamiseks või lõhnava vürtsika kastme valmistamiseks.

Tomatikaste

See retsept meeldib kindlasti kõigile, kellele meeldib pärast kuumtöötlemist tomatite maitse. Kastme valmistamiseks vajate 3 kg küpseid tomateid, 1 kg sibulat, 0,2 liitrit rafineeritud taimeõli, 100 g suhkrut, 4 spl. supilusikatäit soola ja 1/2 tl jahvatatud punast pipart.

Sibul kooritakse ja lõigatakse ribadeks ning tomatid viiludeks. Valage pannile taimeõli ja hautage sibulat selles umbes pool tundi. Seejärel lisatakse sibulatele tomatid, suhkur, sool ja punane pipar. Sega kõik hoolikalt läbi ja lase keema tõusta. Soovi korral võid selle blenderiga läbi kloppida. Keeda kastet tasasel tulel veel 15 minutit, unusta aeg-ajalt segada, et see ühtlaselt küpseks ja ära ei kõrbeks.

Konserveerimiseks purgid ja kaaned pestakse ja steriliseeritakse eelnevalt. Kuum kaste valatakse purkidesse kuni tipuni. Keera kaaned kokku, keera purgid ümber, kata tekiga ja lase jahtuda.

Tomatikaste on universaalne. See hapu lisand täiendab liha ja linnuliha maitset. Lisaks sobib see suurepäraselt kalaroogade, teraviljade, pasta ja kartuli juurde.

Tomatite konserveerimise saladused

Talveks omatehtud ettevalmistusteks on kõige parem kasutada küpseid tiheda viljalihaga tomateid. Selliste puuviljade koor ei purune konserveerimise ajal.
Enne marinaadi valamist tuleb terved viljad varrepoolsest küljest hambatiku või terava puutikuga läbi torgata. See hoiab ära ka naha lõhkemise.
Kui otsustame säilitada mitu purki, peame alati teadma, kui palju marinaadi tuleb valmistada. Kuidas määrata, kui palju marinaadi on vaja ühe purgi kohta? Selleks vala purki, kus maitseained ja tomatid on juba sees, tipuni vesi, seejärel kurna ja mõõda saadud maht. Korrutame selle purkide arvuga ja saame vajaliku koguse marinaadi. Puuviljadega täidetud liitrine purk vajab 0,25-0,3 liitrit vedelikku.
Tomatid on õrnad köögiviljad. Nende kuju, elastse tekstuuri ja võimalusel kasulike vitamiinide säilitamiseks ei pea purke pikka aega vees steriliseerima. Konserveeritud tomatite puhul on parem purgid eelnevalt pesta ja steriliseerida auru all või kuivatada - eelsoojendatud ahjus. Seejärel tuleb sisu 5-10 minutiks valada keeva veega ja seejärel pärast kurnamist keeta marinaad. Või vala keedetud marinaad kaks korda purgis olevatele köögiviljadele. Sellest piisab steriliseerimiseks enne purkide kaanega sulgemist.
Tomatile on hea lisada palju rohelisi - peterselli, tilli, piparmünti, sellerit, mädarõika lehti, kirsse või õunu. Iga maitseaine annab omatehtud preparaatidele spetsiifilise aroomi. Näiteks tammelehed muudavad konserveeritud toote värvi tumedamaks ja annavad tomatitele pikantse maitse. Arvatakse, et palju rohelisi konservides on halb, kuna see võib põhjustada purkide "plahvatamist". Tegelikult ei tule konservide riknemine mitte rohelise kogusest, vaid sellest, et neid ei steriliseeritud piisavalt hästi ja bakterid jäid sisse. Ja neid baktereid võib leida rohelistel, tomatitel endil ja paprikatel või loorberilehtedel, mida sees lisati.
Kui panna tomatipurki terved küüslauguküüned, jääb sees olev soolvesi selgeks. Kui lisada hakitud küüslauk, muutub soolvesi häguseks ja on suur tõenäosus, et konserv rikneb ja “plahvatab”.
Kivisool sobib suurepäraselt marinaadide valmistamiseks. Kuid kui soolvesi keeb, on parem kurnata see läbi marli. Ja siis on marinaadi kvaliteet suurepärane.

Ei lähe kaua, kui tomatihooaeg ja koos sellega ka suvi läbi saab. Kuid pakaselisel talvepäeval tulevaseks kasutamiseks valmistatud omatehtud ettevalmistused saavad suurepäraseks meeldetuletuseks suvilast, puhkusest ja suvesoojust. Peate lihtsalt natuke proovima!

Marineeritud tomatid on põhiline eelroog, mis ilmub paljude kokaraamatute esikülgedel. Peaaegu iga koduperenaine võib leida mitmeid retsepte, mis erinevad vürtside, vürtside ja aromaatsete ürtide komplekti poolest, mis lisatakse konserveerimisel toidukonteineritesse.

Talveks marineeritud tomatid pole mitte ainult suurepärane peamine suupiste, vaid ka roogi täiendav koostisosa. Neid saab lisada Usbeki köögile, pitsale ja hautatud supile. Hapukurgile ja solyankale lisatakse konserveeritud rohelisi tomateid.

Täna menüüs: Talveks marineeritud tomatid on väga maitsvad:

Seda tüüpi preparaate säilitatakse mitu korda paremini kui kurki. Kõik see on tingitud loodusliku happe olemasolust tomatites, aga ka täiendavast äädika lisamisest. Just sel põhjusel ei pommita looduskaitset.

Vaatamata kõigile positiivsetele külgedele tuleb eredate ja mahlaste puuviljade ketramisel järgida retsepti ja steriilsust. Vaatleme mitut võimalust maitsvate tomatite valmistamiseks talveks.

Marineeritud tomatid talveks purkides ilma steriliseerimiseta: klassikaline retsept

Vaatame üksikasjalikku retsepti maitsvate, aromaatsete marineeritud tomatite valmistamiseks. See ettevalmistus võimaldab teil mitmekesistada lihtsate ja traditsiooniliste suupistete igavaid ridu. Seda tehakse ilma steriliseerimiseta, mis muudab konserveerimisprotsessi algajatele lihtsamaks.

Tooted:

tomatid - kui palju mahub 3-liitrisesse purki;
küüslauk - 4-5 tk;
tilli õisikud - 3-4 tk;
pipraterad - 7-12 tk;
loorberilehed - 1 tk.

Marinaadi jaoks peate võtma:

joogivesi - 1,2 l;
marineerimissool - 40 g;
granuleeritud suhkur - 110 g;
hape 9% - 170 ml.

Kuidas valmistada marineeritud tomateid talveks?

Määratud kogusest toodetest valmistatud marinaad osutub maitse järgi magushapuks. Niisiis, alustame maitsva preparaadi ettevalmistamist.

Selleks sorteerige tomatid suuruse järgi. Purgis on soovitav kasutada ühesuguseid ja keskmisi. Tehke puidust hambaorkuga varre piirkonda punktsioon.

Peske purgid eelnevalt seebiga ja steriliseerige. Ettevaatlikult asetage ettevalmistatud tomatid. Pese vihmavarjud, koori küüslauguküüned. Aseta peale kõik märgitud vürtsid ja aromaatsed ürdid.

Mõõda kastrulisse vesi ja kuumuta keemiseni. Üks 3-liitrine anum sisaldab ligikaudu 1,2-1,5 liitrit vedelikku. Täitke anum selle sisuga keeva veega.

Asetage peale kaas, jätke anum koos sisuga sellisel kujul 10-20 minutiks. Pärast määratud aja möödumist kurnake tagasi, lisage maitsetugevdajaid. Lase keema tõusta, unustamata segamist. Eemaldage tulelt, valage hape ja segage hästi.

Täida valmis marinaadiga ja keera rulli. Kontrollime lekkeid. Kui kaanelt vett ei leki, keerake see ümber, katke sooja tekiga ja jätke nii, kuni see täielikult jahtub.

Talveks marineeritud tomatid on väga maitsvad: Magusad konservtomatid

Olles maitsnud selle valmistise maitset esimest korda, jääb retsept igaveseks mitte ainult teie mällu, vaid ka kokaraamatusse. Konserveerimine toimub ilma steriliseerimiseta ja ei nõua palju aega. Proovige heledat köögivilja sulgeda allpool kirjeldatud meetodil. Saagis: 2 purki mahuga 3 liitrit.

Teil on vaja:

nii palju tomateid, kui purkidesse mahub;
küüslauk - 2-3 tk;
paprika - 2 keskmise suurusega kauna;
tšilli - 1-2 tk;
loorberileht lehtedes - 2-3 tk;
granuleeritud suhkur - 100 g;
hape 9% - 55 ml;
lauasool - 50 g.

Sorteeri tomatid välja. Konserveerimiseks on soovitatav kasutada elastse nahaga väikest suurust. Loputage ja tehke varre kinnituskohta väike ristikujuline lõige. Vastasel juhul võib nahk temperatuuri muutumisel lõhkeda, rikkudes kogu tooriku välimuse.

Eemaldage paprikatelt seemned ja varred. Lõika mitmeks tükiks. Tehke sama kuuma pipraga.

Asetage steriilsete purkide põhjale paprika ja mõru paprika ning loorberilehed, peale tomatid. Raputage konteinereid õrnalt. Katke steriilsete kaantega.

Valage filtreeritud vedelik puhtasse keedunõusse ja keetke. Valage koos sisuga anumatesse, oodake 10 minutit.

Kurna tagasi ja lisa maitseained. Küpseta, kuni see on täielikult lahustunud. Tõsta tulelt, lisa hape, sega kindlasti. Vala kuumalt purkidesse ja sule tihedalt. Pöörake see ümber, mähkige sooja rätikuga ja jätke nii, kuni see täielikult jahtub.

Valmis tomateid saab hoida toatemperatuuril, külmkapis või keldris.

Soovitan vaadata magusate tomatite videoretsepti:

Marineeritud tomatid porgandipealsega: talvine suupiste

Tomatid on küpsed ja te ei tea, mida originaalsetest punastest viljadest valmistada? Siis soovitame teil kaaluda lihtsat, kuid samal ajal väga maitsvat retsepti. Tomatite konserveerimine toimub porgandipealsetega. Kas see on tõesti ebatavaline?

Tooted:

porgandipealsed, 4 oksa purgi kohta;
tomatid;
filtreeritud vesi - 2,5 l;
granuleeritud suhkur - 250 g;
lauasool - 80 g;
lauaäädikas - 130 ml.

Määratud kogusest vedelikust saadakse kaks 3-liitrist purki. Kõigepealt peate konteineri ette valmistama. Selleks tuleb anumaid pesta seebi ja sooda lahusega, kuivatada ahjus ja kaaned keeta 5-10 minutit.

Pese tomatid ja porgandipealsed ning kuivata. Tehke igale viljale ristikujuline lõige ja valage oksad peale keeva veega.

Kõigepealt pange purkidesse pealsed ja seejärel tomatid ise. Vala kastrulisse vesi, lase keema tõusta ja täida purgid. Kata kaanega ja jäta nii veerand tunniks seisma.

Pärast määratud ajavahemikku tühjendage vesi purkidest tagasi, lisage sool ja granuleeritud suhkur. Kuumutage regulaarselt segades keemiseni ja keetke, kuni koostisosad on täielikult lahustunud. Tõsta anum soolveega pliidilt ja vala sisse hape, sega läbi ja täida purgid sisuga.

Sulgege tihedalt, keerake ümber ja mähkige sooja teki sisse. Jätke muutmata, kuni säilitus on täielikult jahtunud. Hoida jahedas kohas.

Marineeritud tomatid talveks küüslaugu sees ja ürtidega liitristes purkides

Koostisosade kogused on märgitud liitrise purgi kohta. Eelroog saab väga ilus ja maitsev.

Tooted:

väikesed tomatid - 650-750 g;
küüslauk - 50-70 g;
vesi - 450-500 ml;
sool konserveerimiseks - 30-35 g;
granuleeritud suhkur - 75-80 g;
hape 9% - 25-35 ml;
tilli õisikud - 1 tk;
pipraterad - 3 tk.

Töötle purgid ja kaaned. Sorteerige tomatid, peske ja kuivatage. Eemaldage küüslaugult mittesöödavad osad. Lõika välja koht, kus vars kinnitub tomatite külge ja torgake pärast ristikujulist lõiget ettevaatlikult küüslauguküüs viljaliha sisse. Kõik tomatid valmistatakse sel viisil.

Valmistatud anuma põhjale asetage aromaatsed vürtsid ja peale tomati viljad.

Liigume edasi marinaadi valmistamise juurde. Selleks vala kastrulisse määratud kogus vedelikku ja kuumuta keemiseni. Lisa sool, suhkur. Oodake, kuni see on täielikult lahustunud.

Valage soolvesi purki, katke see ja asetage steriliseerimiseks külma veega kastrulisse. 10 minutit on piisav aeg.

Eemaldage ettevaatlikult, lisage äädikhape, sulgege tihedalt. Pöörake ümber, mähkige sooja teki sisse ja jätke, kuni see on täielikult jahtunud. Hoida jahedas kohas.

Kontrastsuse lisamiseks on lubatud konservile lisada värske tilli oksi.

Täidisega marineeritud rohelised tomatid talveks, retsept nagu poes

Mitte ainult traditsioonilised punased küpsed tomatid ei osutu pärast marineerimist väga maitsvaks, vaid ka rohelised, veel mitteküpsed on lihtsalt maitsvad.

Tooted:

tomatid - 1,2 kg;
küüslauk - 1,5 pead;
till või petersell - 55 g;
puhas vesi - 1,2 l;
marineerimiseks mõeldud sool - 40-45 g;
granuleeritud suhkur - 35 g;
hape 9% - 70 ml.

Peske põhikoostisosa, kuivatage ja tehke ristikujuline lõige.

Koorige küüslauk ja tükeldage see keskmise suurusega riivile. Peske till või petersell, loksutage liigse vedeliku eemaldamiseks ja hakige peeneks. Kombineerige kausis, segage hoolikalt.

Täida tomatid ettevalmistatud kuuma seguga. Asetage steriilsetesse purkidesse.

Valmista marinaad eraldi pannil. Sega vesi, sool ja suhkur. Kuumuta keemiseni ja keeda, kuni koostisosad on täielikult lahustunud. Eemaldage tulelt, valage hape ja segage.

Täida purgid marinaadiga, kata kaanega ja steriliseeri 10 minutit. Eemalda ettevaatlikult, rulli kokku, keera ümber ja jahuta teki all. Hoida jahedas kohas.

Konserveerimist saab teha üks kord:

Gruusia rohelised tomatid talveks

Siin on väga huvitav gruusia roheliste tomatite retsept

See osutub pühadelauale väga maitsvaks, imeliseks ja ebatavaliseks eelroaks.

Marineeritud kirsstomatid talveks - Väga maitsev

Soovitame kaaluda võimalust valmistada väikesed maitsvad tomatid omas mahlas.

Tooted:

kirss - 0,9-1 kg;
suured tomatid - 500 g;
marineerimissool - 25-30 g;
äädikhape 9% - 15-20 ml;
granuleeritud suhkur - 25-30 g;
küüslauk - 6-7 nelki (1-liitrise purgi kohta);
must pipar - 2 hernest (1-liitrine konteiner).

Peske ja steriliseerige purgid ja kaaned. Marinaadikastme valmistamiseks on vaja suuri tomateid. Selleks tuleb neid pesta, kõrvetada ja nahk eemaldada. Asetage viljaliha blendri kaussi ja jahvatage kuni püreestamiseks.

Valage valmis segu paksu põhjaga kastrulisse ja asetage pliidile. Lisa sool ja granuleeritud suhkur. Kuumutage regulaarselt segades keemiseni ja jätkake küpsetamist pool tundi.

Vahepeal asetage klaasnõu põhjale küüslauguküüned ja pipar. Pese kirsstomatid ja torka puust hambatikuga varre piirkonda. Täida purgid tihedalt ja vala peale keeva veega, kata kaanega ja jäta 10-20 minutiks seisma.

Tõsta tomatimarinaad tulelt, vala sisse hape ja sega läbi. Kurna purkidest vesi, täitke kuuma tomatikastmega, katke ja steriliseerige olenevalt anuma mahust 10-20 minutit. Eemaldage suupistega anum, sulgege see tihedalt ja keerake ümber. Jahuta sooja teki all ja säilita keldris.

Kiirmarineeritud tomatid küüslauguga talveks

Kui teil pole konserveerimiseks aega, kuid soovite tõesti proovida marineeritud tomateid. Sel juhul soovitame kaaluda mitut võimalust kiirvalmistamise retseptide jaoks. Neid saab tarbida 40-60 minuti pärast.

Maitsev ja aromaatne suupiste värsketest tomatitest. Retsept võimaldab roogi kiiresti valmistada ja ära süüa ning pikemaks säilitamiseks on vaja preparaati täiendavalt steriliseerida. Lisaks tuleb segu tihedalt asetada. Säilitamist võib täiendava steriliseerimise korral säilitada mitte rohkem kui 2-3 nädalat ja ilma - kuni 4 päeva.

Tooted:

tomatid - 500 g;
värske petersell - 10 g;
basiilik - 15 g;
küüslauk - 6 nelki;
oliiviõli - 45 ml;
lauasool - 5 g;
jahvatatud must pipar maitse järgi;
kuivad Provence'i ürdid - maitse järgi;
õunhape - 30 ml;
granuleeritud suhkur - 2,5 g.

Eemalda küüslaugult kestad ja loputa koos basiiliku ja peterselliga. Haki valmis koostisosad noaga peeneks. Pange väikesesse kaussi ja lisage Provence'i ürdid ja pipar. Vala sisse äädikas, õli, lisa sool, suhkur ja sega kõik korralikult läbi. Kata valmis segu kaanega ja jäta 10-15 minutiks tõmbama.

Peske tomatid, kuivatage ja lõigake rõngasteks (mitte üle 5 mm paksusteks) või viiludeks, nagu soovite.

Asetage tomatid ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse ja valage neile kaste. Katke plastkaanega ja loksutage hoolikalt. Aseta külmkappi 10-15 minutiks või veel parem pooleks tunniks.

Pärast määratud aja möödumist võib eelroa panna salatikaussi ja serveerida.

Samuti väga maitsev:

väikesed tomatid - 500 g;
lauasool - 15 g;
küüslauk - 3 nelki;
granuleeritud suhkur - 2 tl;
värsked ürdid - 15 g.

Loputage tomatid, asetage rätikule ja kuivatage. Lõika vars välja. Tehke sügav ristikujuline lõige.

Koori küüslauk ja aja läbi pressi. Haki puhtad rohelised peeneks. Sega eraldi kausis, sega soola ja suhkruga.

Täida tomatid. Asetage kilekotti ja loksutage korralikult. Jäta 60 minutiks letil toatemperatuurile seisma. See on kõik, suupiste on söömiseks valmis.

Marineeritud tomatid paprikaga talveks - kõige maitsvamad

Selle retsepti sain oma õe Ljuda käest. Sellepärast kutsun ma neid enda ja oma sõprade jaoks "Ljudmilaks". Ja kui nad küsivad, mida hapukurgist ja preparaatidest pidulikule lauale panna, ütlen, et andke mulle Ljudmilla tomatid. Sest need on kõige maitsvamad!

Koostis:

Tomatid - 15 kg;
magus paprika - 4 suurt tükki;
Küüslauk – 4 pead (mitte nelk, vaid pead);
Porgand - 4 keskmist tükki;
Äädikas 9% – 370ml;
Suhkur - 450 grammi;
Sool - 220 grammi;
till ja petersell - igaüks 1 kamp;
Vesi - 6-6,5 liitrit.

Toiduvalmistamise retsept:

Peseme ja puhastame kõike. Lõika tomatitel tagumikud ära. Keeda purgid ja kaaned.

Me panime tomatid purkidesse ainult mitte väga tihedalt, ilma pingutuseta. Kui vesi keeb, vala sisse tomatid ja kata purgid kaanega. Ja lase 15 minutit seista.

Vahepeal valmistage marinaad meie magusatele marineeritud tomatitele ja paprikatele. Vesi on keema läinud – viska sisse ürdid, sool, suhkur ja kõige lõpus äädikas. Pärast seda keedetakse veel 3 minutit.

Nüüd tühjendame vee oma purkidest ja täidame selle värskelt valmistatud marinaadiga. Keera kaaned kokku ja keera ümber. Mähime end teki sisse.

Möödub 2 nädalat ja võid juba proovida – see on ikka maitsev!

Marinaadi oli ohtralt, seega tegin sellega marineeritud kurke - 3 liitrised purgid. Ja kõigist loetletud toodetest sain 14-liitrised purgid marineeritud tomateid

1. Võite kasutada mis tahes tomateid: rohelisi, pruune, roosasid ja punaseid. Oluline tingimus on, et nahk oleks tihe, puuduvad riknemise või mädanemise tunnused. Soovitatav on võtta lihavaid sorte.

2. Ärge unustage kõiki toiduaineid enne konserveerimist põhjalikult pesta. See kehtib tomatite ja aromaatsete värskete ürtide kohta.

3. Säilivusaeg sõltub otseselt purkide puhtusest. Sel põhjusel tuleb neid põhjalikult pesta ja steriliseerida (auru kohal või ahjus).

4. Sool tuleks valida marineerimissoolaks või ilma lisanditeta. Kui kasutate soolast koostisosa koos lisanditega, võib toote maitse kavandatust oluliselt erineda või muutub suupiste kiiresti kasutuskõlbmatuks.

5. Happega marinaadi ei saa keeta, muidu kaotab äädikas kõik oma omadused. Soovitatav on lisada see kuumale soolveele.

Ma andsin endast täna kõik teie heaks! Nüüd ootan sinult vaid sooje sõnu ja kommentaare. Kõik retseptid on minu poolt isiklikult testitud ning marineeritud kurkide ja valmististe gurmaanide – minu leibkonna, sugulaste ja lähedasemate sõprade – poolt hinnatud. Iga tomat on väga maitsev, mahlane ja aromaatne - kindlasti lakub näppe!