Kuidas teha head puljongit. Kuidas tarretise jaoks veiselihapuljongit heledamaks muuta? Kuidas valmistada õiget puljongit

Kuidas kana puljongit valmistada? Õige ja maitsev kanapuljongi keetmine pole keeruline. Vaja läheb kvaliteetset liha, puhast filtreeritud vett ning maitse järgi väikest kogust vürtse ja värskeid köögivilju. Lõpus lisatakse kaunistamiseks ja meeldiva aroomi saamiseks hakitud rohelisi.

Kanapuljong on vedel kanapuljong, lõhnav ja maitsev kasulike omadustega dieettoode. Seda kasutatakse iseseisva roana seedesüsteemi häirete ja kergete külmetushaiguste korral, kastmete, suppide, teraviljade, lisandite ja gurmeeroogade - salatisuppide (Laose rohelised herned jogurtiga) jne valmistamiseks.

kanapuljongi kaloreid

Puljongi toiteväärtus ja rikkalikkus oleneb küpsetamiseks võetud kana osast. Eemaldatud nahaga rinnast saadakse madala rasvasisaldusega ja kerge keetmine. Trummipulkade ja tiibade kasutamisel on puljong rikkalik maitse ja rikkalik tekstuur.

100 g kanapuljongi keskmine kalorisisaldus on 15 kcal (2 g valku 100 g kohta).

Ärge kartke saada paremaks, süües dieetkanapõhist suppi. Maitsva ja tervisliku roa saamiseks kasutage ühte mitmest soovitatud retseptist, kuid kõigepealt mõned kulinaarsed nipid. Ilma nendeta ei kusagil.

  1. Maitsva ja mahlase liha saamiseks soola puljong keetes. Kauni selge kanapuljongi saavutamiseks lisa keetmise lõpus soola nagu veisepuljongi puhul.
  2. Protsessi kiirendamiseks küpseta täielikult suletud kaanega – vee tugeva keemise ja aktiivse vahutamise tõttu on oht saada hägune puljong.
  3. Puljongi kuldseks muutmiseks lisa väike kogus sibulakoori või koorimata sibulat.
  4. Dieetsupi valmistamisel ei ole soovitatav kasutada taimeõlis praadimist. See suurendab kaloreid. Imikutoidu puhul on passiveerimine ebasoovitav.
  5. Puljongi läbipaistvus sõltub kanatükkide rasvasisaldusest. Võtke rinnatükk või filee, eemaldage ettevaatlikult liigne rasv reitelt ja kogu rümbalt. Seljaosa muudab toote dieetilisemaks, kuid vähem rikkalikuks, maheda kana maitsega võrreldes teistest linnuosadest pärit toodetega.

Klassikaline kanapuljongi retsept

Koostis:

  • Kana (jahutatud roogitud) - 700-900 g,
  • Porgand - 1 tükk,
  • Sibul - 1 pea,
  • Must pipar - 2 hernest,
  • Till - 2 oksa.

Kokkamine:

  1. Minu kana voolavas vees.
  2. Võtan suure kausi (3-liitrine pann), et roogitud linnurümp ära mahuks. Valan külma filtreeritud vett.
  3. Panin pliidile. Lülitan sisse maksimaalse tule, annan vee keema.
  4. Valan esimese kanapuljongi kraanikaussi. Valan uue filtreeritud ja puhta vee.
  5. Keedan, eemaldan tekkiva vahu. Ma alandan temperatuuri kõige madalamale.
  6. Kooritud porgandid lõikasin kaheks osaks. Küpsetan sellega kana 15 minutit. Seejärel võtan porgandid puljongist välja ilma panni pliidilt tõstmata.
  7. Viskan valmis puljongisse kogu koorest kooritud sibula, soola ja pipra.
  8. Küpsetan 1,5-2 tundi minimaalsel temperatuuril. Kana valmisolekut kontrollin kahvliga. Söögiriistad peaksid kergesti liha sisse tungima.
  9. Võtan puljongist välja sibula ja kana. Keedetud liha saab kasutada Kana ananassiga salati valmistamisel.
  10. Filtreerin ja valan puljongi, peale viskan tükeldatud tillioksad.

Video retsept

Kuidas valmistada kana rinnapuljongit

Rind on kana kõige tervislikum osa. Valge liha sisaldab suures koguses väärtuslikku valku (23 g 100 g toote kohta) minimaalse rasvasisaldusega (1,9 g/100 g). Tänu sellele kasutatakse rinda (eriti keedetud kujul) dietoloogias, see on osa sportlaste ja aktiivsete tervislike eluviiside järgijate igapäevasest toidust.

Retsept on väga lihtne. Valmistame maitsva kana rinnapuljongi ilma juurvilju ja rohkelt vürtse lisamata.

Koostis:

  • rinnad - 500 g,
  • Vesi - 1 l,
  • Sool - pool teelusikatäit
  • Till - 5 g.

Kokkamine:

  1. Minu kanarind jooksva vee all. Saadan 2-liitrisesse potti. Valan vett. soola.
  2. Pärast keetmist küpseta rinda madalal kuumusel 50 minutit. Ma ei lase vahul puljongile laiali valguda, eemaldan selle õigeaegselt lusikaga.
  3. 10 minutit enne valmimist viskan sisse peeneks hakitud tilli.

Dieetpuljongi serveerin sügaval taldrikul koos lõigatud rinnatükkidega.

Kuidas valmistada kanapuljongit munaga

Koostis:

  • Kana kondid lihatükkidega - 400 g,
  • Sibul - 1 väike pea
  • Porgand - 1 tükk,
  • Must pipar - 4 hernest,
  • Värsked ürdid - paar oksa tilli, roheline sibul,
  • Loorberileht - 1 tk,
  • taimeõli - pool supilusikatäit,
  • Sool - maitse järgi.

Kokkamine:

  1. Rikkaliku puljongi saamiseks võtan kana kondid koos lihatükkidega. Sorteerin ja pesen hoolikalt. Saadan pannile, vala 1,5 liitrit vett. Kuumuta keemiseni ja koori vaht ära.
  2. Lülitan tule madalaks. Samal ajal kui kana kondid virelevad ja kõik mahlad ära annavad, tegelen juurviljakastmega.
  3. Köögiviljad puhastan, lõikan suurteks tükkideks. Praen pannil. Annan edasi taimeõli.
  4. Tõstan köögiviljad lihapõhjale, lisan musta pipart. Keedan 45 minutit. Panin tule nõrgaks. 10-15 minutit enne valmimist panin munad eraldi kaussi keema.
  5. Viskan lavrushka puljongisse. Natuke soola. Lasin 10 minutit tõmmata, eemaldades pliidilt.
  6. Filtreerin sõelaga, valan lõhnava kanapuljongi taldrikutele. Määri pealt pool keedetud munaga, puista peale ürte. Eelistan rohelist sibulat ja tilli.

kana-nuudlipuljongi retsept

Koostis:

  • Vesi - 2 l,
  • Suured jalad - 2 tükki,
  • Nuudlid - 100 g,
  • Sibul - 1 väike pea
  • Kartul - 1 tk,
  • Porgand - 1 tükk,
  • Küüslauk - pool nelki
  • Loorberileht - 1 tk,
  • Sool, pipar, petersell (rohelised ja juur) - maitse järgi.

Kokkamine:

  1. Pesen kanakoivad, valan vett. Soolan veidi, viskan sisse loorberilehe ja panen keema. 10 minuti pärast eemaldan lavrushka. 20 minuti pärast võtan keedetud kanakoivad välja ja panen taldrikule jahtuma.
  2. Koorin ka porgandit ja peterselli. Lõikasin õlgedeks. Küüslaugu koorin, aga ei jahvata. Lõikasin kartulid kuubikuteks. Väikese sibulapea jätan terveks.
  3. Saadan köögiviljad keevale puljongile, maitsesta pipraga. 10 minuti pärast saadan nuudlid puljongile. Ma ei sega. Lülitan tule madalaks. Keedan seni, kuni nuudlid on küpsed (8-10 minutit).

Kasulikud nõuanded. Puljongi selgemaks muutmiseks lisa 2 kanamuna vahustatud valged. Kuumuta keemiseni, kurna saadud valguhelvestest ettevaatlikult.

Video retsept

Valan supi kaussidesse. Puista peale hakitud ürte (petersell). Naudi oma einet!

Kuidas keeta kanapuljongit aeglases pliidis

Koostis:

  • linnuliha - 800 g,
  • Vesi - 2 l,
  • Porgand - 1 tükk,
  • Sibul - 1 tk,
  • Loorberileht - 2 tk,
  • Sool, pipar (jahvatatud ja herned) - maitse järgi.

Kokkamine:

  1. Pesen liha, eemaldan naha ja liigsed rasvatükid.
  2. Puhastan köögivilju. Lõikasin porgandid ja sibulad suurteks tükkideks.
  3. Laotan linnu multikookeri põhja, lisan köögiviljad koos lavrushka ja musta pipraga. Valan vett. Natuke soola.
  4. Lülitan multikookeri sisse valitud töörežiimiga "Kustutamine". Seadsin taimeri 1,5 tunni peale.
  5. Iga 20-30 minuti järel avan köögimasina ja teen lihtsa protseduuri vahu eemaldamiseks lõhikuga.
  6. Peale programmi lõppu lasin puljongil tõmmata. 10 minuti pärast võtan tassi multikeetjast välja. Võtan keedetud kana välja ja kasutan seda teiste roogade valmistamisel.
  7. Kurna puljong sõelaga.

Videod toiduvalmistamiseks

Kuidas valmistada kanapuljongit külmetuse ja gripiga patsiendile

Koostis:

  • tiivad - 6 tükki,
  • Sibul - 1 tk,
  • Küüslauk - 3 nelki,
  • Loorberileht - 1 tk,
  • Porgand - 1 tükk,
  • Vutimuna - 2 tk,
  • Must pipar, sool, värsked ürdid - maitse järgi.

Kokkamine:

  1. Kanatiivad pesen, panen panni põhja. Täidan loorberilehtedega.
  2. Puhastan köögivilju. Lõikasin sibula ja porgandi. Pannile saadan ilma pannil praadimata terved porgandid ja ainult osa sibulast.
  3. Valan vett. Küpsetan liha kohe koos köögiviljadega.
  4. Kuni puljong keeb, teen küüslaugu. Puhastan ja purustan peeneks.
  5. 50 minuti pärast on toitev kanapuljong valmis. Lõpus panin peeneks hakitud sibula ja valan peale värsked ürdid, eelnevalt hakitud.

Selline nohu ja gripi põdevale patsiendile mõeldud kanapuljong osutub väga lõhnavaks ja rahuldavaks (ma ei püüa köögivilju). Täiendavate kasulike omaduste andmiseks kasutan keedetud vutimuna.

Vürtsikas kanapuljong külmetuse vastu

Koostis:

  • terve kana - 1,4 kg,
  • Tšilli - 2 paprikat
  • Porgand - 1 tükk,
  • Sibul - 1 tk,
  • Loorberileht - 1 tk,
  • Sool - 2 teelusikatäit,
  • pipraterad - 3 tükki,
  • Värske ingver - maitse järgi.

Kokkamine:

  1. Jagan oma kana suurteks tükkideks, eemaldan naha. Täidan selle veega ja saadan tugevale tulele. 5 minuti pärast kurnan vedeliku ära, loputan linnukese, pesen panni vahust ja panen uuesti keema.
  2. Keerake põleti temperatuur keskmisele tasemele. Puljongisse panin tükeldatud juurviljad ja maitseained. Esiteks sibul porgandiga, 10 minuti pärast 2 osaks lõigatud pipar ja ingverijuur.
  3. Küpsetan 40 minutit minimaalsest veidi rohkem tulel. 10 minutit enne puljongi valmimist lisa sool. Kaunistan rohelistega.
Nüüd tutvustan 5 samm-sammult maitsvate kanapuljongisuppide retsepti.

Tatra kanasupp

Koostis:

  • Kana reied - 1 tk,
  • Kartul - 4 asja,
  • pirn - 1 tk,
  • Porgand - 1 tükk,
  • tatar - 3 suurt lusikatäit,
  • Pipar - 4 hernest,
  • taimeõli - 3 suurt lusikatäit,
  • Küüslauk - 1 nelk,
  • till - 1 hunnik,
  • Must pipar (jahvatatud) - 5 g,
  • Loorberileht - 2 tk,
  • Sool - 5 g.

Kokkamine:

  1. Kanapuljongiks võtan singi, omaga kiirustamata panen 3-liitrisesse kastrulisse. Viskan sisse pipraterad, 2 loorberilehte, terve küüslauguküüne ja soola. Panen kana madalal kuumusel keema, eemaldades vahu õigeaegselt. Küpsetusaeg - 40-60 minutit.
  2. Valmistan sibulatest ja porganditest lõhnavat köögiviljapassiivsust, nagu marinaadis pollocki jaoks. Haki sibul peeneks, laota pannile. Hõõrun porgandid jämedale riivile, lisan pärast sibulat. Praen päevalilleõlis. Võtan pliidilt ära.
  3. Kartulitelt eemaldan koore, mina ja lõikan keskmise suurusega tükkideks.
  4. Sorteerin tatra läbi, pesen mitu korda vees.
  5. Kui puljong on keedetud, võtan linnu välja. Laotasin taldrikule ja lõikasin ettevaatlikult tükkideks. Naasen puljongi juurde koos kartulite ja sorteeritud teraviljaga. Küpseta, kuni kartul on küpsenud vähemalt 15 minutit.
  6. Seejärel panen passiveerimise, lisan soola ja pipart, segan korralikult läbi. Hautan tasasel tulel 5-10 minutit.
  7. Võtan pliidilt, jätan kaane tihedalt kinni pannes tõmbama. Valan lõhnava supi taldrikutele, kaunistan pealt hakitud tilliga.

Lihtne ja maitsev köögiviljasupp kanapuljongiga

Valmistame tervisliku ja maitsva roa pannil hautatud kanafileest ja suurest hulgast värsketest köögiviljadest. See osutub väga maitsvaks!

Koostis:

  • Kanafilee (külmutatud) - 500 g,
  • Kartul - 3 asja,
  • Varsseller - 2 vart,
  • Rohelised oad - 120 g,
  • Lillkapsas - 350 g,
  • Riis - 2 supilusikatäit
  • Tomat - 2 asja,
  • Porgand - 1 tükk,
  • Sibul - 2 pead,
  • taimeõli - 1 suur lusikas,
  • Sool, pipar, ürdid - maitse järgi.

Kokkamine:

  1. Kanafilee pesen ja panen kastrulisse. Valan külma vett. Panin keskmisele kuumusele. 5 minuti pärast lamasin terve sibulapea. Ma koorin vahu ära, kui see tekib. Küpseta 15-25 minutit olenevalt tükkide suurusest.
  2. Minu oad, sool ja pane eraldi kaussi 10-15 minutiks küpsema. Võtan kapsa õisikuteks lahti. Koori porgandid, lõika väikesteks tükkideks. Hakin selleri ja sibula. Tomatid lõikasin kuubikuteks.
  3. Kurnan kanapuljongi. Viin filee eraldi taldrikule. Sobib teistele roogadele. Panni pesen seintel olevatest vahujääkidest.
  4. Kurnatud puljongi kallan kastrulisse. Panin selle põlema. Panin kartuli ja riisi sisse.
  5. Pannil küpsetan eelnevalt ettevalmistatud koostisosadest: porgand, sibul ja seller. Kasutan veidi (1 suur lusikas) taimeõli. Paar minutit hiljem panin oad maha. Segan põhjalikult. 5 minuti pärast viskan köögiviljasegusse tükeldatud tomatid. Vähendan kuumuse miinimumini ja hautan, kuni tomatid pehmenevad.
  6. Kartuli ja riisiga keevas puljongis laotasin kapsaõisikud. 5-8 minuti pärast lisan lõhnava köögiviljapõhja. Sega ja hauta madalal kuumusel 10 minutit. Lõpus kaunistan roa rohelise seguga (kasutan tilli, peterselli, rohelist sibulat).

Hapuoblikas supp kanapuljongiga

Koostis:

  • Vesi - 2 l,
  • Supikomplekt - 500 g,
  • Porgand - 1 tükk,
  • Sibul - 1 pea,
  • Kartul - 2 mugulat,
  • keedetud kanafilee - 200 g,
  • hapuoblikas - 200 g,
  • Loorberileht - 1 tk,
  • Pipraterad (mustad) - 4 asja,
  • Sool - 1 näputäis.

Kokkamine:

  1. Keedan puljongi supikomplektist. Segu pesen põhjalikult kana erinevatest osadest ja panen panni põhja. Valan vett mahus 2 liitrit. Viskan lavrushka ja soola.
  2. Keemise ajal eemaldage vaht ettevaatlikult. Kuni puljong keeb, tegelen juurviljadega. Puhastan ja tükeldan porgandi (jämedale riivile), lõikan sibula (poolrõngad) ja kartuli (kõrred).
  3. Pärast keetmist saadetakse kartulid esmalt tulevasse hapuoblikasuppi. Hauta madalal kuumusel, kuni köögiviljad on küpsed.
  4. Kartulite küpsemise ajal praen taimeõlis sibula ja porgandi lõhnavat ja maitsvat praadimist. Rümba kuni tala pehmuseni. sekkun põhjalikult.
  5. Koos taimeõli jääkidega saadan passiveerimise pannile.
  6. Lõikasin filee väikesteks tükkideks, saadan supile.
  7. Keetmise lõpus lisan hapuoblikat. Hoolikalt minu rohelised, hoolikalt lõigake ja saatke roogadele. Ma virin paar minutit. Segan vahele, maitsen, soovi korral soola ja pipart.

Kanasupp vermikelli ja kartulitega

Koostis:

  • Vesi - 2 l,
  • filee - 500 g,
  • kartul - 250 g,
  • Porgand - 100 g,
  • vermišelli - 60 g,
  • Sibul - 1 pea,
  • Loorberileht - 2 tk,
  • Must pipar, sool - maitse järgi.

Kokkamine:

  1. Võtan 3-liitrise panni ja lahja kanafilee. Pesen kanaliha sügavas kausis, lõikan keskmise suurusega tükkideks. Tõsta lõikelaualt kaussi.
  2. Valan vett. Panen keema. Peale keetmist alandan kuumuse miinimumini ja keedan pool tundi. Eemaldan vahu, ei lase puljongil häguseks muutuda.
  3. Teen juurvilju. Riivin porgandid. Hakin sibula peeneks ja viskan pannile. 3 minuti pärast saadan talle porgandid. Sama palju aega möödas. Võtan pliidilt ära.
  4. Hakin kartulid väikesteks ja parajateks kuubikuteks.
  5. Võtan keedetud kana puljongist välja. Lõikasin pärast jahutamist tükkideks. Valan puljongisse tükeldatud kartulid. 10 minuti pärast on aeg fileetükkide ja porgandi-sibula segul.
  6. Küpsetamise lõpus vala vermišellid välja. Segan, ei lase pastal panni põhja kinni jääda. Keeda 5-10 minutit, lisa pipar ja sool.

Mehhiko kanasupp

Peen roog sidrunheina, jalapeno paprika ja värskelt pressitud laimimahlaga tõelistele gurmaanidele.

Koostis:

  • Valmis puljong - 1 l,
  • Jalapeno pipar - 1 tk,
  • Küüslauk - 6 nelki,
  • Sidrunhein (sidrunhein) - 1 vars,
  • konserveeritud tšillipipar - 150 g,
  • Laimimahl - 50 ml,
  • Oliiviõli - 1 suur lusikas,
  • Roheline sibul - 1 kamp,
  • Cayenne'i pipar - 1 tk,
  • Nisujahu - 1 tl
  • Kana rinnatükk - 800 g,
  • Tomatid - 400 g,
  • valged oad - 400 g,
  • Sool, pipar, koriander - maitse järgi.

Kokkamine:

  1. Võtan suure poti. Valan valmis kanapuljongi.
  2. Hakin jalapeno ja küüslauguküüned. Lisan tükeldatud ained puljongile.
  3. Panen hakitud sidrunheina (vars), konservtšilli (jätan mõned passimiseks) ja valan eelnevalt mahlapressis saadud laimimahla. Lasen puljongi kõrgel kuumusel keema ja vähendan siis miinimumini. Keedan 20 minutit. Seejärel võtan ained sõelaga välja.
  4. Valmistan köögiviljapassi. Kuumutan panni oliiviõliga. Hakin rohelise sibula ja praen pehmeks. Seejärel lisan konserveeritud tšillipipra, hakitud küüslauguküüned ja cayenne’i pipra. Lõpus panin passiveerimisse nisujahu. Sega, hauta koos 1 minut.
  5. Köögiviljadele määrisin mitmeks osaks lõigatud kanarinda. Rümba juurviljadega. Prae kergelt mõlemalt poolt poolküpseks.
  6. Laotasin passiivsuse pannil koos lihaga laiali. Lisan tükeldatud tomatid, viskan sisse valged oad. Keeda tasasel tulel 10-15 minutit, hästi segades.

Isuäratav, lõhnav, rikkalik või, vastupidi, dieetne – iga kanapuljong on asendamatu! Sellest keedetakse suppe ja pearoogasid, serveeritakse puhtal kujul koos magustamata küpsetistega, seda soovitavad toitumisspetsialistid ja ka arstid.

Kana puljong: kasu ja kahju

Puljongi eelised on juba ammu legendidega kasvanud ja paljud neist on üsna tõesed.

Usutakse, et korralikult keedetud puljong võib jalule tõsta ka kõige raskemalt haiged patsiendid.

Ja eelmisel sajandil Ameerikas kandis see vedel roog isegi hüüdnime "Juudi penitsilliin", selle tervendav jõud on nii hämmastav.

Kanapuljong on asendamatu mürgituse korral (sealhulgas ka pohmelus), pärast operatsiooni, külmetuse või gripi, aga ka gastriidi ja mõne muu seedetrakti haiguse korral.

Seda rooga tasub menüüs tutvustada imetavale emale, võib kinkida ka väikelapsele. Mis on selle tervendava jõu saladus? Ja kas kanapuljong on tõesti tervislik?

Kaasaegsed arstid usuvad, et kanapuljong on suurepärane taastav vahend, kuna kõik lihas ja kontides sisalduvad kasulikud ained (ja neid on kanas palju) kanduvad 60% ulatuses puljongisse endasse. Ja igal organismil, eriti nõrgenenud organismil, on vedelast kergesti seeditavast toidust palju lihtsam saada valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine ja mineraalaineid.

Selle eeliseks on ka see, et see stimuleerib seedetrakti, stimuleerib söögiisu ja imendub peaaegu täielikult.

Kuid kõik pole nii roosiline.

Kanaliha erineb tänapäeval keemilise koostise poolest oluliselt sellest, mis see oli isegi mõnikümmend aastat tagasi.

Kaasaegseid kanu nuumatakse kunstsöödaga, mille eesmärk on saada kiiret kasumit.

Seetõttu on ka kasvuhormoonid, et kana saaks kiiremini kaalus juurde, ja antibiootikumid, et lind haigeks ei jääks ja ära ei sureks.

Need inimesele ohtlikud ained kogunevad lihasse ja lähevad sealt edasi keetmiseks. See on näiliselt tervendava roa peamine kahju.

Kuidas valmistada kanapuljongit, et saaksite ainult kasu? Seal on paar saladust:

  • 10 minutit pärast keetmist tühjendage esimene vesi;
  • proovige küladest kanu osta (tavalisel külaelanikul pole lihtsalt kõigi nende toidulisandite jaoks raha).

Kuid isegi kui olete kõige keskkonnasõbralikumates tingimustes kasvatatud kanalihast puljongi õigesti keetnud, ei tohiks seda anda neile, kellel on diagnoositud ilmsed maksaprobleemid, samuti inimestele, kellel on madal maomahla happesus. See on kahjulik pankreatiidi korral, eriti ägedas vormis koos maohaavandiga.

Olge ettevaatlik laste toiduga. Paljud lastearstid vaidlevad eeliste ja kahjude ebaselguse tõttu endiselt, millisest hetkest alates saab lapsele kanapuljongit anda. Paljud soovitavad seda dieeti mitte lisada varem kui poolteist aastat.

Kuidas valida kana


Kõik sõltub teie maitsest:

  • tagant koos saba ja jalgadega saadakse rikkalik rasvane puljong;
  • sama tuleb välja, kui võtta esiosa tiibadega ilma fileeta;
  • kana rinnapuljong - roog neile, kes on dieedil;
  • kui peate lihaga keetmist keetma, siis võtke jalad;
  • tagakülg on suurepärane alus kergete esimeste roogade jaoks - ilma liigse rasvata, kuid rikkaliku maitsega.

Muide, parem on osta mitte broilereid, vaid munakanu - kuigi nende liha nõuab pikemat küpsetamist, on maitse ja lõhn tänu sellele palju heledamad.

Kanad on samuti hea valik, eriti imikutoiduks – neis on vähem rasva ja nendes on vähem kahjulikke aineid.

Retseptid igale maitsele

Kanapuljongi valmistamiseks on tegelikult üsna palju võimalusi. Saab teha tavalist klassikat, mille põhjal keedetakse siis suppe ja kapsasuppi. Ja saate valmistada sellise, mis on iseenesest iseseisev roog. Samuti on kiireid toiduvalmistamisvõimalusi, kui aeg otsa saab, ja on ka spetsiaalseid retsepte, näiteks tõeline ravipuljong. Parem on õppida mitut korraga.

Kõige maitsvam kanapuljong

Esiteks pakun seda üksikasjalikku retsepti koos toiduvalmistamise näpunäidete ja peensustega, mis on kõige isuäratavam esimene roog.

Valmis kanapuljongit saab kasutada kastmete, teise ja esimese roa valmistamiseks.

Teave retsepti kohta

  • Köök: Prantsuse
  • Roa tüüp: esimesed käigud
  • Küpsetusmeetod: keetmine
  • Portsjonid: 4
  • 1 h 30 min
  • Toiteväärtus 100 g kohta:
    • Kalorid: 40 kcal
    • Rasv: 2,1 g
    • Valgud: 5 g
    • Süsivesikud: 2 g

Koostis:

  • kana jalg - 1 tk.
  • porgandid - 1 tk.
  • sibul - 1 tk.
  • selleri juur - 80 g
  • vesi - 1,5 l
  • loorberileht - 2 tk.
  • mustad pipraterad - 5 tk.
  • magus hernes pipar - 5 tk.
  • nelk - 2-3 tk.
  • koriandri seemned - 0,5 tl
  • rohelised - serveerimiseks.



Küpsetusmeetod:

Võite kasutada tervet roogitud kana või rümba osi. Selles retseptis soovitan osta jahutatud kanakoibu. Loputage jalad põhjalikult jooksva külma veega. Kasta umbes 2-liitrisesse kastrulisse. Täida külma veega ja saatke tugevale tulele. Kuumuta keemiseni. Nõruta esimene keetmine. Loputage kana reied ja pange see tagasi potti. Vala parajas koguses vett, et liha kataks ja saatke tulele. Kuumuta keemiseni. Vähendage põleti leeki ja hautage umbes 20-30 minutit.


Vahepeal valmista juured. Võtke sellerijuur, porgand ja sibul. Soovi korral võite kasutada peterselli, pastinaagi juuri. Koorige köögiviljad ja loputage, kuivatage rätikuga, lõigake suurteks tükkideks. Kuumuta pann ilma õlita, pane juurviljad peale ja prae pruuniks. See annab valmis supile rikkalikuma värvi.


Kana küpsemise ajal eemalda vaht pidevalt.


Umbes 30 minuti pärast lisa praetud köögiviljad ja hauta tasasel tulel umbes pool tundi.


Lisa loorberileht, must ja piment, nelk ja koriander. Keeda 15-20 minutit.


Maitsesta soolaga oma maitse järgi. Keeda veel 5-10 minutit ja lülita kuumus välja.


Enne serveerimist eemalda köögiviljad ja kurna puljong. Puista peale hakitud ürte.


Naudi oma einet!



Klassikaline toiduvalmistamise retsept

Kanapuljongi keetmist õpetas vanaema mulle lapsepõlves.

See retsept on klassikaline.

Tavaliselt valmistan suure poti ja panen osa sellest sügavkülma – siis kasutan seda ükskõik mille jaoks.

Saate näiteks süüa teha. Väga maitsev on küpsetada valmis puljongis kanahakklihast lihapalle ning serveerida kõike koos keedumuna ja ürtidega.

Mida sa vajad:

  • kodukana - 1 keskmine
  • sibul - 2 tk.
  • porgandid - 2 tk.
  • sool - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

  1. Jagame kana (roogitud, kitkutud) osadeks - saate küpsetada ja tervest kanast, kui pann lubab, kuid siis pikenda küpsetusaega 30 minuti võrra. Peske hästi.
  2. Täida külma veega ja oodake, kuni see keeb. 10 minuti pärast valatakse see vesi välja, valatakse uue külma veega.
  3. Pange kohe peale terve kooritud porgand ja pestud, kuid mitte kooritud sibul - sibulakoor annab roale meeldiva kuldse tooni.
  4. Pärast keetmist alanda kuumust ja vahu eemaldades küpseta 20 minutit.
  5. Seejärel viskame köögiviljad välja ja küpsetame liha veel tund aega.
  6. Lõpus soola, oodake 5 minutit ja lülitage välja.
  7. Kui kõik on jahtunud, filtreerige läbi sõela või marli. Eraldame liha kontidest ja kas saadame tagasi pannile või kasutame millekski muuks, näiteks mõne maitsva toidu valmistamiseks.

Sel juhul vürtse ei lisata, et mitte häirida kana puhast maitset ja aroomi. Lisaks saab sellisest toorikust valmistada väga erinevaid toite, millel on oma maitseainete komplekt.

Kanapuljong aeglases pliidis “Golden”

Maitsev kanapuljong aeglases pliidis on retsept neile, kel pole aega köögis pikalt jamada.

Toiduvalmistamiseks sobib absoluutselt iga seade - Redmond, Panasonic.

Mida sa vajad:

  • kana selg, tiivad - 500 g
  • sibul - 1 tk.
  • porgandid - 1 tk.
  • sool - maitse järgi
  • pipraterad ja muud vürtsid, mille vahel valida.

Kuidas süüa teha

  1. Loputame selja ja tiivad hästi, paneme need aeglasesse pliidisse. Lülitage režiim "Praadimine" sisse ja prae avatud kaanega 2-3 minutit mõlemalt poolt. Kui teie multi on mittenakkuv, lisage veidi taimeõli .
  2. Seal saadame ka kooritud köögiviljad, lõigatud 2-4 tükiks.
  3. Valage ⅔ mahust kuuma (et ei tekiks kausi sisekattele ohtlikku temperatuurierinevust) vett ja seadke režiim "Kustutamine", katke kaanega.
  4. Poole tunni pärast eemaldage katlakivi lusikaga ja jätkake küpsetamist. Kui teil on kiirkeetja, jätke see samm vahele ja ärge unustage ka küpsetusaega poole võrra vähendada.
  5. Peale lõpusignaali lisa sool, maitseained ja sulge veel pooleks tunniks kaas. Esimene roog saab lihtsalt maagilise lõhna!
  6. Ja siis, nagu tavaliselt, filtreerime vajadusel liha, eraldame selle luudest ja saadame vedelikku. Serveeri maitsvalt krutoonide või krutoonidega.

Tervendav kanapuljong

Nagu me juba teame, on kanapuljong neile, kes pärast operatsiooni või põevad keerulisi viirushaigusi, toit, mis ka ravib.

Seetõttu on väga oluline kanapuljong patsiendile korralikult keeta – kuigi retsept on lihtne, tuleb aega ja samme rangelt järgida.

Tooted:

  • omatehtud kana - kintsud, rinnatükk
  • 1 pirn
  • 1 porgand
  • rohelised - hunnik

Kuidas keevitada:

  1. Patsiendi jaoks tuleb puljong keeta mitte teise, vaid kolmanda vee peal. Seetõttu keedetakse 5 minutit 2 korda.
  2. Pärast seda peseme liha korralikult puhtaks, täidame värske veega, lisame kooritud terveid köögivilju ja küpsetame 20 minutit pärast keetmist madalal kuumusel.
  3. Visake sibul ja porgand minema, küpseta veel 30 minutit ja soola vaid veidi - patsiendi jaoks on lisasool kasutu.
  4. Loputame rohelisi ja seome need hästi niidiga kinni - vajame seda lõhna ja täiendavate toitainete jaoks. Lisa pannile ja 10 minuti pärast võtame välja ja viskame minema.
  5. Lülitage põleti välja, filtreerige vedelik kaks korda. Kui patsiendil on liha, eraldame selle luust ja saadame hakitud pannile (parem on hakklihamasinast läbi lasta). Kuid tavaliselt viiakse haiglasse ainult puljong ise. Parem on juua seda soojalt.

Retsept nuudlitega küpsetamiseks

Kanapuljong vermikelliga (pasta, pasta, nuudlid) on iseseisev esimene roog.

Ja see osutub eriti maitsvaks, kui liha on palju, nii et võtame reied või kintsud.

Komponendid:

  • kanakintsud või reied - 4-5 tk.
  • 1 pirn
  • 2 porgandit
  • rohelised - maitse järgi
  • vürtsid, sool - maitse järgi
  • õhuke gossamer vermicelli - 200 g

Toiduvalmistamise etapid:

  1. Reiedest (säärtest), sibulast ja 1 porgandist keetke puljong ühe ülalkirjeldatud retsepti järgi (soovitan samm-sammult retsepti koos fotoga “Kõige maitsvam”).
  2. Köögiviljade väljaviskamisel vedelik filtreeritakse, eraldame liha luudest, lõikame väikesteks tükkideks ja paneme tagasi pannile.
  3. Saadame sinna ka tükeldatud porgandid, soola, lisame vürtsid ja keedame 10 minutit.
  4. Viska vermišellid välja. Kui teil on omatehtud nuudlid, siis osutub see veelgi maitsvamaks! Küpseta 5 minutit, visake hakitud rohelised ja lülitage välja. 5 minuti pärast kanapuljong vermikelliga
  5. me teenime.

Vermišelli saate asendada retseptis mis tahes teraviljaga - tatar, riis, pärl oder. Selgub, mitte vähem maitsev vedel esimene käik. Alles seejärel küpseta teravilja mitte 5 minutit, vaid 15-20.

Dieet variant munaga

See valik on mõeldud kehakaalu langetamiseks, st neile, kes peavad teadma, kui palju kaloreid on kanapuljongis, milline on selle toiteväärtus. Ma ütlen kohe: 100 g mitte rohkem kui 20 kcal! See tähendab, et portsjonis - maksimaalselt 60 kcal.

Komponendid:

  • 2 kanarinda luudel
  • käpad - 4-5 tk.
  • 1 pirn
  • 1 porgand
  • till, petersell - maitse järgi
  • sool, jahvatatud pipar, loorberileht - maitse järgi
  • munad - 2 tk.

Kuidas teha:

  1. Eemaldage rinnalt nahk, lõigake liigne rasv ära. Jagame selle osadeks.
  2. Peseme käpad hästi - nendega muutub roog maitsvamaks, samas kui selle kalorisisaldus ei suurene.
  3. Sibul, kana, porgand vala 2 liitrit külma vett, keeda.
  4. Tühjendame esimese keedetud vee ja nüüd küpsetame 30 minutit, eemaldades vahu lusikaga.
  5. Viskame ära ka köögiviljad, luu ja käpad. Lõikame filee peeneks, saadame tagasi ja laseme puljongil uuesti keema.
  6. Klopi toored munad kahvliga kergelt lahti ja peenikese joana, pidevalt segades, vala pannile. 2 minutit ja lülitage välja.
  7. Serveeri rohelistega.

Täiusliku kanapuljongi saladused

Õigesti keedetud kanapuljong on aromaatne läbipaistev hõrgu maitsega vedelik!

Maitse ja lõhn ei sõltu ainult lihast – suurt rolli mängivad ka vürtsid ja köögiviljad.

Lisaks tavalistele porganditele ja sibulatele võib pannile saata sellerit, peterselli juuri ja lehti, paprikat ja küüslauku.

Kõige populaarsemat köögivilja – kartulit – ei lisata enam lõhna, vaid maitse pärast, kui on vaja keeta kerge toitev supp.

Vürtside valik on peaaegu piiramatu, siis keskenduge oma eelistustele. Kana sobib hästi tilli, kurkumi, paprika, erinevat tüüpi pipraga.

Puljongi läbipaistvus ei sõltu köögiviljadest ja maitseainetest, küll aga sõltub täielikult liha õigest valmistamisest ja küpsetamisest. Läbipaistva esimese käigu valmistamise põhireeglid:

  • kasutage ainult luid ja liha, mitte rupsi (eriti ettevaatlikult rümba küpsetamisel - selja siseküljel on peaaegu alati kopsud ja neerud). Saate kana südamed ja vatsakesed eraldi küpsetada ning seejärel lisada juba valmistatud puljongile;
  • rolli mängib ka see, kui palju kanapuljongit keeta - mida kauem, seda suurem on tõenäosus, et tekib hägune vedelik;
  • ärge segage küpsetamise ajal, vaid eemaldage katlakivi (müra, vaht);
  • pärast keetmist peaks tulekahju olema minimaalne;
  • pane liha külma vette.

Tähelepanu!

Läbipaistvuse huvides pole vahet, millal puljongit soolata. Soola lisamine mõjutab ainult maitset ja toitainete sisaldust. Kui on vaja liha maitsvamaks ja tervislikumaks muuta, siis soola lõpus, kui rasv ise on alguses.

Raske on öelda, miks supp häguseks läheb, isegi kui kõiki reegleid järgitakse. Selle saab uuesti läbipaistvaks muuta kas 2-3 korda läbi mitme marli kihi kurnades või vedelikku vahustatud kanavalku lisades. Pärast seda keetke ja filtreerige uuesti. Läbipaistvus on aga puhtalt esteetiline.

Kanapuljong KBJU: kalorid, valgud, rasvad ja süsivesikud

Kanapuljongi toiteväärtus erineb paljudes allikates: keegi väidab, et see on väga toitev roog, keegi väidab, et võttis puljongiga isegi kaalust alla, see on nii madala kalorsusega.

Tegelikult on kõigil õigus – ja selliseid kaalulangetamise dieete on ja sellest saab paremaks.

Kõik oleneb sellest, milliseid kana osi kasutada ja mida peale selle lisada.

Puljongi kalorisisaldus nahata rinnal on umbes 20 kcal, tervest rümbast keedetuna aga 40-50 kcal. Ja kui lisate sellele vermišelli, suureneb kalorisisaldus veel 30-40 kcal.

BJU (st valkude, rasvade ja süsivesikute kogus) erineb tavaliselt ainult rasvasisalduse poolest.

Kõik ladustamise kohta

Oluline on mitte ainult teada toiduvalmistamise saladusi, vaid ka kanapuljongi säilitamist. Lihtsaim viis on see sügavkülma saata, valades plastpudelisse. Ja 3 kuu pärast saate selle hankida ja rakendada näiteks kharcho või okroshka jaoks.

Teine võimalus on külmutada jääkuubikualustes. Kuubikuid on mugav kasutada, kui vajad veidi puljongit.

Kuid kanapuljongi külmkapis on säilivusaeg vaid 2-3 päeva.

Kasulik video

♦ Lihapuljongi kiiremaks valmistamiseks lõika liha risti-rästi suurteks nuudliteks või tee sellest lihapallid.

♦ Puljongi läbipaistvus on üks selle olulisi omadusi. Lihapuljong on läbipaistev, kui keemise hetkel eemaldada kaas, lasta vahul pinnale koguneda ja eemaldada see lusikaga. Lisaks peate toiduvalmistamise ajal mitu korda rasva eemaldama. Puljong ei tohiks ägedalt keema minna.

♦ Et puljong oleks selge, võid vahustada ka munavalge, valada kuuma leemesse ja 20 minuti pärast kurnata.

♦ Selge lihapuljong omandab eriti meeldiva maitse, kui sellele keetmise ajal lisada tükk kuiva juustu.

♦ Lihapuljongi rammusamaks muutmiseks pane liha potti, kui vesi on veel külm.

♦ Et puljong oleks lõhnav ja kuldne, pane sinna ahjus küpsetatud (aga mitte kõrbenud!) sibul.

♦ Kui vaht on puljongi keetmise ajal poti põhja vajunud, vala peale klaas külma vett – vaht tõuseb pinnale ja seda saab eemaldada.

♦ Lihapuljongit tuleks soolata pool tundi enne keetmise lõppu, kala - keetmise alguses, seeni - keetmise lõpus.

♦ Ära pane kanapuljongisse maitseaineid – ainult sibulat ja porgandit –, muidu kaotab see maitse.

♦ Suppi keetes pane esmalt kondid külma vette ja alles pärast vee keemist pane sinna liha. Siis tõmbub liha pind kuuma vee toimel kohe kokku ja kõik lihas olevad toitained säilivad ning luid jätkub rasva jaoks. Supi pinnale tekkivat hallikat kilet pole vaja eemaldada, sest see sisaldab olulisel määral toitaineid. Pole vaja arvata, et see on kole ja isuäratav – see kaob toiduvalmistamise käigus.

♦ Nuudlid, pasta, riis ei kee piimas hästi. Kui kavatsete keeta piimasuppi, keetke neid 3–6 minutit vees, seejärel lisage kuum piim ja keetke pehmeks.

♦ Köögiviljasuppe, mis ei sisalda kartulit ja teravilju, soovitatakse maitsestada kergelt röstitud jahuga - supp tuleb paksem ja maitsvam.

♦ Köögiviljasupp muutub maitsvamaks ja toitvamaks, kui lisada sellele piima, koort või kalgendatud piima, rääkimata; hapukoor.

♦ Kui keedad kartulisuppi hapet sisaldavate juurviljadega (hapukurk, hapuoblikas), siis pane juurviljad keetmise päris lõpus, muidu läheb kartul sitkeks (happelises keskkonnas keeb halvasti).

♦ Et isetehtud nuudlitega supp häguseks ei läheks, kasta nuudlid esmalt minutiks kuuma vette ja nõruta kurnis ning pane seejärel puljongisse. Sama kehtib ka riisisupi kohta: kasta riis viieks minutiks keevasse vette, nõruta kurnis ja jää siis puljongi sisse magama.

♦ Odraga supp ei omanda ebameeldivat sinakat tooni, kui oder eraldi pehmeks keeta ja seejärel supi sisse panna.

♦ Sega suppi ainult aeglaste ringjate liigutustega. Nii saavutatakse õige tihedus ja see ei riku köögiviljade terviklikkust.

♦ Ärge kunagi jätke valminud supi sisse loorberilehti. See on küpsetatult hea ja rikub siis ainult maitset.

♦ Lisa keetmise lõpus purustatud küüslauk.

♦ Väga oluline on teada, milliseid maitseaineid erinevate suppidega kasutada. Lambalihasupp on maitsestatud piparmündi, peterselli, tilli, musta pipraga; veiselihasupp, linnuliha - petersell ja must pipar; oasupp - piparmünt

Läbipaistva puljongi alus tuleks panna keetmise alguses. Kõige maitsvamad ja rikkalikumad puljongid saadakse lihast "kondiga", see tähendab liha ja luu komponentide kombinatsioonist. Hästi sulatatud ja põhjalikult pestud liha tuleks valada ainult külma veega.

Kui kasutatakse rasvast liha, tuleb hägune vesi pärast keetmist kurnata, valada puhta veega ja jätkata küpsetamist. Samal ajal alanda panni all olev kuumus kohe miinimumini.

Lõhnava ja puhta puljongi saamiseks keetmise ajal peate sellesse panema terve kooritud sibula, mis tuleks keetmise lõpus eemaldada ja vedeliku pinnalt perioodiliselt eemaldada vaht. Selleks vajate lõhikuga lusikat – spetsiaalset aukudega lamedat lusikat.

Vajalik on teha reservatsioon ja mainida kala- ja kanapuljongitega seotud nüansse. Küpsetamise ajal tuleb see enne köögiviljade pannile panemist soolata – nii jääb see läbipaistvaks. Ja kalapuljongit tuleks keeta ainult haugist – kõik muud kalaliigid muudavad puljongi häguseks. Ja seda ei saa parandada.

Kogu roa valmistamise ajal ära kata panni kaanega, sest kaane sulgemisel ei tõuse tekkiv vaht üles, vaid ladestub kohe põhja.

Mis puutub teatud tüüpi köögiviljadesse, siis seda tuleks eraldi mainida. Parem on seda mitte riivida, vaid lihtsalt lõigata. Vastasel juhul annab see täiendavalt kollakat vahtu.

Kui kõigist pingutustest hoolimata osutus puljong siiski häguseks, võite võtta kasutusele erakorralised meetmed, nimelt selle puhastamiseks absorbentidega.

Kõigepealt tuleb liha vedelikust eemaldada. Seejärel võib hakata puljongit kurnama. Nendel eesmärkidel sobib peen sõel või 3-4 kihina volditud marli. Kurnatud puljong sobib suppidele, kuid kui see on mõeldud iseseisva roana, on vaja läbi viia ka selitamine.

Selleks vajate ühe muna valku - munakollane ei osale puhastamises. Üks valk suudab kaks liitrit puljongit heledamaks muuta. Hästi vahustatud valk on suurepärane absorbent.

Saadud segu tuleks valada õhukese joana veidi jahutatud puljongisse, seda pidevalt segades, et valk jaotuks ühtlaselt kogu panni sisus. Pärast seda peate laskma puljongil madalal kuumusel keema, jätkates selle segamist.

Viieminutilisest podisemisest piisab enam kui piisavaks, et munavalge hüübiks ja põhja settiks. Seda ei ole vaja lusikaga välja võtta. Puljongi võib lihtsalt uuesti kurnata.

Lisaks ülalkirjeldatud absorbendile võib kasutada nn "puudust". Seda valmistatakse ka munavalge baasil, kuid sellele tuleks lisada 100 grammi hakkliha ja kaks-kolm supilusikatäit puljongit. Selline absorbent mitte ainult ei puhasta ja selgitab puljongit, vaid lisab sellele ka toitaineid.

Sõna "puljong" pärineb prantsuse verbist "keeda". Õpime valmistama õiget läbipaistvat ja maitsvat puljongit, mis meeldib ka kõige kogenumatele gurmaanidele.

Puljongid ja dekoktid

Mis vahe on ja kuidas puljong ja puljong sarnased on? Puljongid on kõik, mis on keedetud lihast, kalast või linnulihast, samas kui keetmised on köögiviljade või seente baasil valmistatud kiirpuljongid. Mõlemal juhul tuleks järgida sama toiduvalmistamise tehnikat. Allpool oleme kokku kogunud põhireeglid, mida järgides saate valmistada oma ideaalse puljongi.

Reegel nr 1

Toidu paneme alati külma vette. See on vajalik selleks, et kõik ained ja maitse jõuaksid vedelikku. Vett võetakse tavaliselt 3-4 korda rohkem kui toodet ennast. Kui teil pole suurt kastrulit, keetke kontsentreeritud puljong, selle osakaalu vähendatakse põhitoote suhtes 1,5–2,5 ossa vees ja seejärel supis kasutamisel lahjendatakse. Näide: 1 kg kanaliha kohta võta 1,5 liitrit vett, väljumisel saad suure tõenäosusega 1,2 liitrit valmis puljongit niiskuse keemise tõttu protsessi käigus. Supi keetmiseks lisa veel 1,2 liitrit vett.

Reegel nr 2

Puljongi maitsestamiseks lisa köögivilju ja ürte. Vürtse, maitseaineid, juur- ja juurvilju vali puljongidesse nii, et need ei segaks põhimaitset. Näiteks kalades kasuta neid minimaalselt, kuna sellel on väga kerge maitse. Ja lihale võite lisada rohkem, kuna selle maitset on väga raske millegagi katkestada. Alati on parem lisada puljongile juurvilju: sibulat, porgandit, juurselleri, petersellijuurt, need muudavad puljongi maitsvamaks ja puhtamaks. Lõika need suureks. Sibul 2-3 ossa ja porgandid 2-4 ossa. Ürte võib lisada kas värskelt niidiga sidudes või kuivatada, pannes need enne marli kotti, et hiljem oleks lihtsam eemaldada. Universaalne maitsetaimede kombinatsioon (buquet garni): tüümian, loorberileht, petersell. Kuivad ürdid on parem panna küpsetamise alguses, värsked aga 20 minutit enne lõppu.

Reegel nr 3

Sool on parem osade kaupa. Kohe alguses lisage vaid paar näpuotsaga soola, et ekstraktid saaksid vette pääseda. Aga puljong soovitame lõpus maitsmiseks tuua. Esiteks, kui keedad puljongit, säilib see ilma soolata. Teiseks, keetmise käigus vedelik aurustub ning alguses suureneb lisatud soola kontsentratsioon, nii et kui lisada soola lõpus, siis ei riskita puljongit üle soolata.

Reegel nr 4

Esimest puljongit pole vaja kurnata. Sageli soovitatakse esimene puljong kindlasti tühjendada: lase toode keema tõusta, keeda paar minutit ja nõruta vesi. Arvatakse, et sel viisil puhastatakse tulevane puljong kahjulikest ainetest. Kuid see on ainult mõne kulinaarspetsialisti seisukoht - sellel on tõsiseid põhjendusi ja veelgi enam, selleteemalisi uuringuid pole. Traditsiooniliselt kasutatakse seda meetodit kerge või dieetpuljongi valmistamiseks, mille retsepte võib leida kokaraamatutest, eriti dieettoitumise kohta. Sellist puljongit nimetatakse teiseks või kolmandaks: pärast keetmist võetakse liha, linnuliha või kala välja ja pestakse ning puljong kurnatakse ja alustatakse otsast peale - vala külm vesi, oota keemiseni, eemalda vaht. . Kolmanda puljongi puhul korratakse neid samme kaks korda.

Reegel nr 5

Parem on vaht eemaldada vahukulbiga või suure lusikaga. Kui puljong keeb, tekib vaht. See eemaldatakse nii, et puljong jääb selgeks. Selle eemaldamiseks, vastupidiselt traditsioonile, on parem mitte skimmeriga (aukudega palju ei saa), vaid tavalise lusika või väikese vahukulbiga. Ja keemishetkel on parem kogu aeg panni kõrval veeta, muidu on vahu põhja settimise hetk lihtne mööda lasta. Oluline on teada, et mida tugevam keetmine, seda rohkem vahtu tekib. Seetõttu ärge unustage kohe pärast keetmist, et tulekahju vähendada miinimumini.

Reegel nr 6

Reegel nr 7

Valmis puljong tuleb filtreerida, vajadusel selgitada. Läbipaistvuse teema jookseb punase niidina läbi kogu puljongi keetmise protsessi. Seetõttu ootab meid pärast keevitamist viimane lahing läbipaistvuse nimel. Kurname puljongi läbi niiske lapi või marli, nii et sellele jääks liigne rasv ja lekkivad vahuhelbed. Kuid juhtub, et kõigele vaatamata osutub puljong siiski häguseks. Seda saab heledamaks muuta. Lihtsaim ja soodsaim viis on selitamine munavalgega. Valke võetakse kiirusega 1 valk 1,5 liitri puljongi kohta ja vahustatakse vahuks, kuni nende maht suureneb 2-3 korda. Puljong jahutatakse 60 kraadini. Pärast seda segatakse puljong valkudega ja keedetakse. Seda keedetakse veidi ja filtreeritakse läbi sõela või marli.

Noh, oleme läbinud puljongi valmistamise põhireeglid, nüüd kaalume populaarsete tüüpide nüansse.

lihapuljong

Maitsva lihapuljongi valmistamiseks on vaja konte, natuke liha ja minimaalselt rasva – mida vähem rasva, seda selgem puljong. Kontides sisalduvad ekstraktiivid lisavad puljongile rikkust ja maitset ning kui keedad puljongi ainult lihast, tuleb see liiga lahja. Luud on soovitatav kombineerida rümba kõõlustega osadega. Sealihapuljongiks vali lahjad, kondiga ja nahata jaotustükid. Abaluu, eesmine ja tagumine sõrmenukk, ribid või mis tahes luud, millel on alles jäänud liha, sobivad ideaalselt. Kasutage teiste puljongide lisandina või kasutage suitsutatud sealiha kõhutükki või suitsuribi iseseisvalt. 1 kg luude jaoks kulub 2-5 liitrit vett ja 2-4 tundi keetmist. Sealihapuljong jääb veidi hägune, aga see on liha olemus. Veisepuljongiks kasutatakse suure sidekoesisaldusega rümba osi - veise sääreosa, abaluu, reie alaosa, kael, kaldaosa. Samuti on väga soovitatav kasutada konte koos liha jääkidega. Võimalusel paluge lihunikul luud enne ostmist pooleks lõigata – nii on kontakt vedelikuga maksimaalne, puljong rammusam. 1 kg luude jaoks kasutage 2–5 liitrit vett, selline puljong küpseb 2–6 tundi. Lambalihapuljongit keedetakse peaaegu veiselihapuljongi reeglite järgi, kuid oluline on arvestada, et lambaliha on spetsiifilise maitsega rasvane liha. Selline puljong nõuab selle järelmaitse maskeerimiseks rohkem vürtse. Vett 1 kg luude jaoks vajab ka 2–5 liitrit, küpsetusaeg on 2–5 tundi.

Linnulihapuljong

Ideaalne linnulihapuljong valmistatakse tervest spetsiaalsest supirümbast ehk "raamist" – näiteks kana luustikust, mille peal on lihajäänused. Kana- või kalkunipuljongi jaoks on vaja võtta täiskasvanud lind, see küpseb kauem, kuid ei lagune laiali ja tema kindlatel lihastel on erksam maitse, mis on puljongis selgelt näha. Sobivad ka selg, tiivad ja puusad. Eemaldage kindlasti nahk – see muudab puljongi häguseks ja õlisemaks. Lisamaitset saad puljongile lisada konte või suitsutatud linnuliha. 1 kg luude jaoks on vaja 2–4 ​​liitrit vett ja 1,5–4 tundi. Need, kes peavad dieeti, peaksid kana rinnapuljongit ilma nahata keetma.

kalapuljong

Rümba selgroog, saba ja pea lähevad kalapuljongisse. Pealt tuleb esmalt eemaldada lõpused ja soomuste jäänused. Kõige maitsvam kalapuljong tuleb jõe- ja merekala segust. Punase kala lisamine puljongile annab kauni tooni ning rikkust lisavad kalaleeme keetmisel olevad kanaluud. Iga kala puljongi jaoks võtke 1,5-3 liitrit vett 1 kg kala ja luude kohta - mida vähem vett, seda suurem on puljongi kontsentratsioon, kuid see on ka hägusem. Küpsetusaeg - 1 kuni 3 tundi. Punase kalapuljongi jaoks kasutage väikest roogitud merekala. Selle puljongi maitse on kõige õrnem ja rikkalikum. Ainult punasest kalast valmistatud puljong on punaka varjundiga.

Valge merekala puljongite valmistamisel pidage meeles, et põhjamere valge kala on sageli õline ja puljongit keetes on kõige parem segada seda teiste sortidega. Ainult põhjamaiste tõugude puljongi keetmisel on rasva maitse eriti väljendunud. Seda saab pehmendada apteegitilli lisamisega - paar vart ja osa valgest peast. Puljongiks võib kasutada jõekala, kuid parem on see osaliselt, pooleks merekalaga. Ainult jõekala puljong võib olla spetsiifilise maitsega, esimese puljongi soovitame kurnata ning lisada juurvilju ja kimp garni.

Köögiviljade keetmine

Köögiviljapuljongi koostis on alati varieeruv: sinna on vaja sibulat ja porgandit ning seejärel kasutada soovi korral juurvilju - peterselli ja sellerijuuri, sellerivarsi, porrulauku, veidi küüslauku. Köögiviljad tuleb lõigata mitmeks osaks, nii annavad need puljongile paremini maitset. Köögiviljapuljongile tuleb lisada vürtse. Žanri klassika - mustad pipraterad ja loorberileht. Väga hea on keetmine, millele on lisatud paar oksa tüümiani. 1 kg köögiviljade kohta võtke 2 liitrit vett, laske keema tõusta, keetke 20–40 minutit ja laske 1–5 tundi tõmmata.

Seente keetmine

Parim valik selliseks keetmiseks on kuivatatud metsaseened, ideaaljuhul puravikud. Esiteks tuleb seeni pesta ja 1-2 tundi leotada. 100 grammi kuivatatud metsaseente jaoks kasutage 1–1,5 liitrit vett, keetke neid 15–25 minutit ja seejärel laske 1–5 tundi tõmmata. Kuivatatud seente puudumisel võite võtta külmutatud seeni, pärast pesemist keeta ilma leotamata. Iga 100 grammi kohta vajate 1 liitrit vett. Võite võtta värskeid šampinjone, kuid puljongi maitse on vähem küllastunud. Enne küpsetamist lõigake need kindlasti 3-4 osaks. Samuti vajate iga 100 grammi kohta 1 liitrit vett, pärast keetmist peate seeni küpsetama mitte rohkem kui 2-3 minutit ja pärast jahutamist tuleb need filtreerida.

Sõpradega jagamiseks:
Sarnased postitused