Kuidas soolata valui külmal viisil. Valui: keeruliste seente valmistamise viisid
Valui seened - kirjeldus
Kuidas valmistada valu
- Liigume nüüd otse valui soolamise juurde. Selleks kasutatakse ainult kuuma meetodit. Samal ajal kaob kibedus ja ilmub valua elastsus.
- Vääride soolamiseks koorige ja peske valud põhjalikult ning keetke need kergelt soolaga maitsestatud vees. Kui olete marineerimiseks valmistanud mitu portsjonit, ei pea te neid samas lahuses keema. Sel juhul tumenevad need märgatavalt ja kibedus ei kao täielikult.
- Asetage peale kindlasti raskus. Soolatud valui tuleb säilitada külmas.
- Valu soolamiseks on veel üks viis. Seda kasutatakse peamiselt juhtudel, kui seeni on palju.
- Selleks langetage valui blanšeerimiseks spetsiaalsetesse võrgust anumatesse. Need on valmistatud roostevabast terasest. Ja keeda seeni soolaga maitsestatud vees (2-3% soola) 25 minutit.
- Ärge unustage seda tehes vahtu eemaldada. Pärast seda viige valud vee tühjendamiseks sõelale.
- Järgmisena peate soola soolama ülalkirjeldatud viisil, lisades 6% soola sõltuvalt seente kaalust. Vaaditud soolatud seeni tuleb hoida vähemalt kuu aega, et käärimine toimuks.
- Ebameeldivate juhtumite vältimiseks tuleks valuseeni soolata järgmiselt:
- Esialgu, enne soolamist, tuleb valueu seeni kergelt soolaga maitsestatud vees keeta umbes 25 minutit ja seejärel mitu päeva leotada. Pärast kogu protseduuri läbiviimist tuleb valuseened jooksva külma vee all põhjalikult loputada.
- Seejärel aseta valuseened kastrulisse, lisa vajalik kogus vett, äädikat, lisa soola ja küpseta uuesti.
- Ka selles etapis saate oma äranägemise järgi lisada ürte ja vürtse: erinevaid tilli vihmavarju, musta sõstra lehti, pimenti ja palju muud. Rohelised peaksid lõpuks endasse imama valuseentelt kõik liigsed kahjulikud ained, mistõttu marinaadi ja rohelist süüa ei soovita.
- Erinevalt teistest seentest võib valusid süüa alles 2-3 kuud pärast marineerimist. Alles pärast seda perioodi, kui järgitakse kõiki säilitusreegleid, kaob valuseentelt lõplikult kogu kibedus.
- Liigume nüüd otse valui soolamise juurde. Selleks kasutatakse ainult kuuma meetodit. Samal ajal kaob kibedus ja ilmub valua elastsus.
- Vääride soolamiseks koorige ja peske valud põhjalikult ning keetke need kergelt soolaga maitsestatud vees. Kui olete marineerimiseks valmistanud mitu portsjonit, ei pea te neid samas lahuses keema. Sel juhul tumenevad need märgatavalt ja kibedus ei kao täielikult.
- Keeda valui 20-30 minutit, loputa külmas vees ja tõsta sõelale või kurnile. Seejärel alustage valui kihiti asetamist ettevalmistatud anumasse, piserdades iga kiht soolaga. Mis puudutab soola, siis seda tuleb võtta ühe kilogrammi seente kohta - 40-50 grammi. Järgmisena tuleks valui maitsestada sibula, tilli, mädarõika, küüslaugu või estragoniga.
- Asetage peale kindlasti raskus. Soolatud valui tuleb säilitada külmas.
- Valu soolamiseks on veel üks viis. Seda kasutatakse peamiselt juhtudel, kui seeni on palju.
- Selleks langetage valui blanšeerimiseks spetsiaalsetesse võrgust anumatesse. Need on valmistatud roostevabast terasest. Ja keeda seeni soolaga maitsestatud vees (2-3% soola) 25 minutit.
- Ärge unustage seda tehes vahtu eemaldada. Pärast seda viige valud vee tühjendamiseks sõelale.
- Järgmisena peate soola soolama ülalkirjeldatud viisil, lisades 6% soola sõltuvalt seente kaalust. Vaaditud soolatud seeni tuleb hoida vähemalt kuu aega, et käärimine toimuks.
- Ebameeldivate juhtumite vältimiseks tuleks valuseeni soolata järgmiselt:
- Esialgu, enne soolamist, tuleb valueu seeni kergelt soolaga maitsestatud vees keeta umbes 25 minutit ja seejärel mitu päeva leotada. Pärast kogu protseduuri läbiviimist tuleb valuseened jooksva külma vee all põhjalikult loputada.
- Seejärel aseta valuseened kastrulisse, lisa vajalik kogus vett, äädikat, lisa soola ja küpseta uuesti.
- Ka selles etapis saate oma äranägemise järgi lisada ürte ja vürtse: erinevaid tilli vihmavarju, musta sõstra lehti, pimenti ja palju muud. Rohelised peaksid lõpuks endasse imama valuseentelt kõik liigsed kahjulikud ained, mistõttu marinaadi ja rohelist süüa ei soovita.
- Erinevalt teistest seentest võib valusid süüa alles 2-3 kuud pärast marineerimist. Alles pärast seda perioodi, kui järgitakse kõiki säilitusreegleid, kaob valuseentelt lõplikult kogu kibedus.
- Liigume nüüd otse valui soolamise juurde. Selleks kasutatakse ainult kuuma meetodit. Samal ajal kaob kibedus ja ilmub valua elastsus.
- Vääride soolamiseks koorige ja peske valud põhjalikult ning keetke need kergelt soolaga maitsestatud vees. Kui olete marineerimiseks valmistanud mitu portsjonit, ei pea te neid samas lahuses keema. Sel juhul tumenevad need märgatavalt ja kibedus ei kao täielikult.
- Keeda valui 20-30 minutit, loputa külmas vees ja tõsta sõelale või kurnile. Seejärel alustage valui kihiti asetamist ettevalmistatud anumasse, piserdades iga kiht soolaga. Mis puudutab soola, siis seda tuleb võtta ühe kilogrammi seente kohta - 40-50 grammi. Järgmisena tuleks valui maitsestada sibula, tilli, mädarõika, küüslaugu või estragoniga.
- Asetage peale kindlasti raskus. Soolatud valui tuleb säilitada külmas.
- Valu soolamiseks on veel üks viis. Seda kasutatakse peamiselt juhtudel, kui seeni on palju.
- Selleks langetage valud spetsiaalsetesse võrkkonteineritesse blanšeerimiseks. Need on valmistatud roostevabast terasest.
Kuidas kodus marinaadis seeni talveks, sigade valmistamise retseptid
Ja keeda seeni soolaga maitsestatud vees (2-3% soola) 25 minutit.
- Ärge unustage seda tehes vahtu eemaldada. Pärast seda viige valud vee tühjendamiseks sõelale.
- Järgmisena peate soola soolama ülalkirjeldatud viisil, lisades 6% soola sõltuvalt seente kaalust. Vaaditud soolatud seeni tuleb hoida vähemalt kuu aega, et käärimine toimuks.
- Ebameeldivate juhtumite vältimiseks tuleks valuseeni soolata järgmiselt:
- Esialgu, enne soolamist, tuleb valueu seeni kergelt soolaga maitsestatud vees keeta umbes 25 minutit ja seejärel mitu päeva leotada. Pärast kogu protseduuri läbiviimist tuleb valuseened jooksva külma vee all põhjalikult loputada.
- Seejärel aseta valuseened kastrulisse, lisa vajalik kogus vett, äädikat, lisa soola ja küpseta uuesti.
- Ka selles etapis saate oma äranägemise järgi lisada ürte ja vürtse: erinevaid tilli vihmavarju, musta sõstra lehti, pimenti ja palju muud. Rohelised peaksid lõpuks endasse imama valuseentelt kõik liigsed kahjulikud ained, mistõttu marinaadi ja rohelist süüa ei soovita.
- Erinevalt teistest seentest võib valusid süüa alles 2-3 kuud pärast marineerimist. Alles pärast seda perioodi, kui järgitakse kõiki säilitusreegleid, kaob valuseentelt lõplikult kogu kibedus.
- Liigume nüüd otse valui soolamise juurde. Selleks kasutatakse ainult kuuma meetodit. Samal ajal kaob kibedus ja ilmub valua elastsus.
- Vääride soolamiseks koorige ja peske valud põhjalikult ning keetke need kergelt soolaga maitsestatud vees. Kui olete marineerimiseks valmistanud mitu portsjonit, ei pea te neid samas lahuses keema. Sel juhul tumenevad need märgatavalt ja kibedus ei kao täielikult.
- Keeda valui 20-30 minutit, loputa külmas vees ja tõsta sõelale või kurnile.
Kuidas valmistada valu: parimad retseptid talveks rullimiseks
Seejärel alustage valui kihiti asetamist ettevalmistatud anumasse, piserdades iga kiht soolaga. Mis puutub soola, siis seda tuleb võtta ühe kilogrammi seente kohta - 40-50 grammi. Järgmisena tuleks valui maitsestada sibula, tilli, mädarõika, küüslaugu või estragoniga.
- Asetage peale kindlasti raskus. Soolatud valui tuleb säilitada külmas.
- Valu soolamiseks on veel üks viis. Seda kasutatakse peamiselt juhtudel, kui seeni on palju.
- Selleks langetage valui blanšeerimiseks spetsiaalsetesse võrgust anumatesse. Need on valmistatud roostevabast terasest. Ja keeda seeni soolaga maitsestatud vees (2-3% soola) 25 minutit.
- Ärge unustage seda tehes vahtu eemaldada. Pärast seda viige valud vee tühjendamiseks sõelale.
- Järgmisena peate soola soolama ülalkirjeldatud viisil, lisades 6% soola sõltuvalt seente kaalust. Vaaditud soolatud seeni tuleb hoida vähemalt kuu aega, et käärimine toimuks.
- Ebameeldivate juhtumite vältimiseks tuleks valuseeni soolata järgmiselt:
- Esialgu, enne soolamist, tuleb valueu seeni kergelt soolaga maitsestatud vees keeta umbes 25 minutit ja seejärel mitu päeva leotada. Pärast kogu protseduuri läbiviimist tuleb valuseened jooksva külma vee all põhjalikult loputada.
- Seejärel aseta valuseened kastrulisse, lisa vajalik kogus vett, äädikat, lisa soola ja küpseta uuesti.
- Ka selles etapis saate oma äranägemise järgi lisada ürte ja vürtse: erinevaid tilli vihmavarju, musta sõstra lehti, pimenti ja palju muud. Rohelised peaksid lõpuks endasse imama valuseentelt kõik liigsed kahjulikud ained, mistõttu marinaadi ja rohelist süüa ei soovita.
- Erinevalt teistest seentest võib valusid süüa alles 2-3 kuud pärast marineerimist. Alles pärast seda perioodi, kui järgitakse kõiki säilitusreegleid, kaob valuseentelt lõplikult kogu kibedus.
- Liigume nüüd otse valui soolamise juurde. Selleks kasutatakse ainult kuuma meetodit. Samal ajal kaob kibedus ja ilmub valua elastsus.
- Vääride soolamiseks koorige ja peske valud põhjalikult ning keetke need kergelt soolaga maitsestatud vees. Kui olete marineerimiseks valmistanud mitu portsjonit, ei pea te neid samas lahuses keema. Sel juhul tumenevad need märgatavalt ja kibedus ei kao täielikult.
- Keeda valui 20-30 minutit, loputa külmas vees ja tõsta sõelale või kurnile. Seejärel alustage valui kihiti asetamist ettevalmistatud anumasse, piserdades iga kiht soolaga. Mis puudutab soola, siis seda tuleb võtta ühe kilogrammi seente kohta - 40-50 grammi. Järgmisena tuleks valui maitsestada sibula, tilli, mädarõika, küüslaugu või estragoniga.
- Asetage peale kindlasti raskus. Soolatud valui tuleb säilitada külmas.
- Valu soolamiseks on veel üks viis. Seda kasutatakse peamiselt juhtudel, kui seeni on palju.
- Selleks langetage valui blanšeerimiseks spetsiaalsetesse võrgust anumatesse.
Kuidas valmistada valuseent talveks
Need on valmistatud roostevabast terasest. Ja keeda seeni soolaga maitsestatud vees (2-3% soola) 25 minutit.
- Ärge unustage seda tehes vahtu eemaldada. Pärast seda viige valud vee tühjendamiseks sõelale.
- Järgmisena peate soola soolama ülalkirjeldatud viisil, lisades 6% soola sõltuvalt seente kaalust. Vaaditud soolatud seeni tuleb hoida vähemalt kuu aega, et käärimine toimuks.
- Ebameeldivate juhtumite vältimiseks tuleks valuseeni soolata järgmiselt:
- Esialgu, enne soolamist, tuleb valueu seeni kergelt soolaga maitsestatud vees keeta umbes 25 minutit ja seejärel mitu päeva leotada. Pärast kogu protseduuri läbiviimist tuleb valuseened jooksva külma vee all põhjalikult loputada.
- Seejärel aseta valuseened kastrulisse, lisa vajalik kogus vett, äädikat, lisa soola ja küpseta uuesti.
- Ka selles etapis saate oma äranägemise järgi lisada ürte ja vürtse: erinevaid tilli vihmavarju, musta sõstra lehti, pimenti ja palju muud. Rohelised peaksid lõpuks endasse imama valuseentelt kõik liigsed kahjulikud ained, mistõttu marinaadi ja rohelist süüa ei soovita.
- Erinevalt teistest seentest võib valusid süüa alles 2-3 kuud pärast marineerimist. Alles pärast seda perioodi, kui järgitakse kõiki säilitusreegleid, kaob valuseentelt lõplikult kogu kibedus.
Kas soovite täpselt teada, kuidas valut soolada? Sellest artiklist leiate kindlasti vastused kõigile oma küsimustele.
Valui seened - kirjeldus
Valui seened kuuluvad seente rühma, mida nimetatakse tinglikult söödavateks – see tähendab, et kui nende seente valmistamise tehnoloogia on kuidagi häiritud, siis kõik kahjulikud ja mürgised ained ning mitmesugused ühendid ei eemaldata Valuist täielikult, antud juhul vähemalt. teil tekib söömishäire.
Valu seente marineerimiseks peate lihtsalt teadma kõiki nende seente valmistamise nüansse ja reegleid.
Põhimõte on see, et seened nimega valui sisaldavad spetsiifilist piimjat mahla, mis on ülemäära mõru ja see mahl on ka kogu inimorganismile kergelt mürgine. Loomulikult te ei sure, kuid valuseente valesti soolamisel tekib teie kehale märkimisväärne ebamugavustunne ja see püsib ka pärast maoloputust pikka aega.
Kuidas valmistada valu
Valu marineerimiseks loputage valuseened põhjalikult jooksva puhta ja külma vee all. Valusi saab pesta nii vannides kui ka vannides või vaadides. Kui teie valud on liiga määrdunud, leotage neid kindlasti kolm kuni neli tundi soolalahuses (2–3 protsenti). Lõika suured seened läbimõõdu järgi tükkideks.
Marineeritud valui - originaalne suupiste igaks puhuks
Püüdke hoida suurimat tükki mitte rohkem kui neli kuni kuus sentimeetrit pikk.
Kibeduse eemaldamiseks enne soolamist tuleb valui leotada vees, vahetades seda perioodiliselt, vähemalt kaks korda päevas. Neid seeni tuleks leotada 3-5 päeva. Alles pärast seda peate valui soolama. Muide, võtke soola 3,5–4,5% seente kogumassist.
Valu soolamiseks sobivad sulle klaas- või emailnõud, aga ka puidust tünnid.
Soodsaim temperatuur soolaseente säilitamiseks on nullist nelja kraadini.
Kuidas valuseeni talveks marineerida
Kuidas valui marineerida - retsept nr 1
Seenehooajal püüame teha võimalikult palju ettevalmistusi talveks. Seened nimega valui (nimetatakse ka gobideks) pole erand. Lisaks tavapärasele marineerimisele võib selliseid seeni ka marineerida. Väga oluline punkt on aga selliste seente valmistamine, sest kui te ei võta arvesse kõiki tegureid ega järgi nende seente valmistamise reegleid, võite saada tõsise toidumürgituse. Seetõttu on väga oluline valida selliste seente jaoks õiged marineerimismeetodid. Selles artiklis räägime teile, kuidas valuseeni marineerida.
Kuidas valui marineerida - retsept nr 2
Nüüd oskate valuseeni marineerida ja võite julgelt hakata neid küpsetama.
Kas soovite täpselt teada, kuidas valut soolada? Sellest artiklist leiate kindlasti vastused kõigile oma küsimustele.
Valui seened - kirjeldus
Valui seened kuuluvad seente rühma, mida nimetatakse tinglikult söödavateks – see tähendab, et kui nende seente valmistamise tehnoloogia on kuidagi häiritud, siis kõik kahjulikud ja mürgised ained ning mitmesugused ühendid ei eemaldata Valuist täielikult, antud juhul vähemalt. teil tekib söömishäire.
Valu seente marineerimiseks peate lihtsalt teadma kõiki nende seente valmistamise nüansse ja reegleid.
Põhimõte on see, et seened nimega valui sisaldavad spetsiifilist piimjat mahla, mis on ülemäära mõru ja see mahl on ka kogu inimorganismile kergelt mürgine. Loomulikult te ei sure, kuid valuseente valesti soolamisel tekib teie kehale märkimisväärne ebamugavustunne ja see püsib ka pärast maoloputust pikka aega.
Kuidas valmistada valu
Valu marineerimiseks loputage valuseened põhjalikult jooksva puhta ja külma vee all. Valusi saab pesta nii vannides kui ka vannides või vaadides. Kui teie valud on liiga määrdunud, leotage neid kindlasti kolm kuni neli tundi soolalahuses (2–3 protsenti). Lõika suured seened läbimõõdu järgi tükkideks. Püüdke hoida suurimat tükki mitte rohkem kui neli kuni kuus sentimeetrit pikk.
Kibeduse eemaldamiseks enne soolamist tuleb valui leotada vees, vahetades seda perioodiliselt, vähemalt kaks korda päevas. Neid seeni tuleks leotada 3-5 päeva. Alles pärast seda peate valui soolama. Muide, võtke soola 3,5–4,5% seente kogumassist.
Valu soolamiseks sobivad sulle klaas- või emailnõud, aga ka puidust tünnid.
Soodsaim temperatuur soolaseente säilitamiseks on nullist nelja kraadini.
Kuidas valuseeni talveks marineerida
Kuidas valui marineerida - retsept nr 1
Seenehooajal püüame teha võimalikult palju ettevalmistusi talveks. Seened nimega valui (nimetatakse ka gobideks) pole erand. Lisaks tavapärasele marineerimisele võib selliseid seeni ka marineerida. Väga oluline punkt on aga selliste seente valmistamine, sest kui te ei võta arvesse kõiki tegureid ega järgi nende seente valmistamise reegleid, võite saada tõsise toidumürgituse.
Väärtusseente talveks ettevalmistamise meetodid
Seetõttu on väga oluline valida selliste seente jaoks õiged marineerimismeetodid. Selles artiklis räägime teile, kuidas valuseeni marineerida.
Kuidas valui marineerida - retsept nr 2
Nüüd oskate valuseeni marineerida ja võite julgelt hakata neid küpsetama.
Kas soovite täpselt teada, kuidas valut soolada? Sellest artiklist leiate kindlasti vastused kõigile oma küsimustele.
Valui seened - kirjeldus
Valui seened kuuluvad seente rühma, mida nimetatakse tinglikult söödavateks – see tähendab, et kui nende seente valmistamise tehnoloogia on kuidagi häiritud, siis kõik kahjulikud ja mürgised ained ning mitmesugused ühendid ei eemaldata Valuist täielikult, antud juhul vähemalt. teil tekib söömishäire.
Valu seente marineerimiseks peate lihtsalt teadma kõiki nende seente valmistamise nüansse ja reegleid.
Põhimõte on see, et seened nimega valui sisaldavad spetsiifilist piimjat mahla, mis on ülemäära mõru ja see mahl on ka kogu inimorganismile kergelt mürgine.
Loomulikult te ei sure, kuid valuseente valesti soolamisel tekib teie kehale märkimisväärne ebamugavustunne ja see püsib ka pärast maoloputust pikka aega.
Kuidas valmistada valu
Valu marineerimiseks loputage valuseened põhjalikult jooksva puhta ja külma vee all. Valusi saab pesta nii vannides kui ka vannides või vaadides. Kui teie valud on liiga määrdunud, leotage neid kindlasti kolm kuni neli tundi soolalahuses (2–3 protsenti). Lõika suured seened läbimõõdu järgi tükkideks. Püüdke hoida suurimat tükki mitte rohkem kui neli kuni kuus sentimeetrit pikk.
Kibeduse eemaldamiseks enne soolamist tuleb valui leotada vees, vahetades seda perioodiliselt, vähemalt kaks korda päevas. Neid seeni tuleks leotada 3-5 päeva. Alles pärast seda peate valui soolama. Muide, võtke soola 3,5–4,5% seente kogumassist.
Valu soolamiseks sobivad sulle klaas- või emailnõud, aga ka puidust tünnid.
Soodsaim temperatuur soolaseente säilitamiseks on nullist nelja kraadini.
Kuidas valuseeni talveks marineerida
Kuidas valui marineerida - retsept nr 1
Seenehooajal püüame teha võimalikult palju ettevalmistusi talveks. Seened nimega valui (nimetatakse ka gobideks) pole erand. Lisaks tavapärasele marineerimisele võib selliseid seeni ka marineerida. Väga oluline punkt on aga selliste seente valmistamine, sest kui te ei võta arvesse kõiki tegureid ega järgi nende seente valmistamise reegleid, võite saada tõsise toidumürgituse. Seetõttu on väga oluline valida selliste seente jaoks õiged marineerimismeetodid. Selles artiklis räägime teile, kuidas valuseeni marineerida.
Kuidas valui marineerida - retsept nr 2
Nüüd oskate valuseeni marineerida ja võite julgelt hakata neid küpsetama.
Kas soovite täpselt teada, kuidas valut soolada? Sellest artiklist leiate kindlasti vastused kõigile oma küsimustele.
Valui seened - kirjeldus
Valui seened kuuluvad seente rühma, mida nimetatakse tinglikult söödavateks – see tähendab, et kui nende seente valmistamise tehnoloogia on kuidagi häiritud, siis kõik kahjulikud ja mürgised ained ning mitmesugused ühendid ei eemaldata Valuist täielikult, antud juhul vähemalt. teil tekib söömishäire.
Valu seente marineerimiseks peate lihtsalt teadma kõiki nende seente valmistamise nüansse ja reegleid.
Põhimõte on see, et seened nimega valui sisaldavad spetsiifilist piimjat mahla, mis on ülemäära mõru ja see mahl on ka kogu inimorganismile kergelt mürgine. Loomulikult te ei sure, kuid valuseente valesti soolamisel tekib teie kehale märkimisväärne ebamugavustunne ja see püsib ka pärast maoloputust pikka aega.
Kuidas valmistada valu
Valu marineerimiseks loputage valuseened põhjalikult jooksva puhta ja külma vee all. Valusi saab pesta nii vannides kui ka vannides või vaadides. Kui teie valud on liiga määrdunud, leotage neid kindlasti kolm kuni neli tundi soolalahuses (2–3 protsenti). Lõika suured seened läbimõõdu järgi tükkideks. Püüdke hoida suurimat tükki mitte rohkem kui neli kuni kuus sentimeetrit pikk.
Kibeduse eemaldamiseks enne soolamist tuleb valui leotada vees, vahetades seda perioodiliselt, vähemalt kaks korda päevas. Neid seeni tuleks leotada 3-5 päeva. Alles pärast seda peate valui soolama. Muide, võtke soola 3,5–4,5% seente kogumassist.
Valu soolamiseks sobivad sulle klaas- või emailnõud, aga ka puidust tünnid.
Soodsaim temperatuur soolaseente säilitamiseks on nullist nelja kraadini.
Kuidas valuseeni talveks marineerida
Kuidas valui marineerida - retsept nr 1
Seenehooajal püüame teha võimalikult palju ettevalmistusi talveks. Seened nimega valui (nimetatakse ka gobideks) pole erand. Lisaks tavapärasele marineerimisele võib selliseid seeni ka marineerida. Väga oluline punkt on aga selliste seente valmistamine, sest kui te ei võta arvesse kõiki tegureid ega järgi nende seente valmistamise reegleid, võite saada tõsise toidumürgituse. Seetõttu on väga oluline valida selliste seente jaoks õiged marineerimismeetodid. Selles artiklis räägime teile, kuidas valuseeni marineerida.
Kuidas valui marineerida - retsept nr 2
Nüüd oskate valuseeni marineerida ja võite julgelt hakata neid küpsetama.
Kas soovite täpselt teada, kuidas valut soolada? Sellest artiklist leiate kindlasti vastused kõigile oma küsimustele.
Valui seened - kirjeldus
Valui seened kuuluvad seente rühma, mida nimetatakse tinglikult söödavateks – see tähendab, et kui nende seente valmistamise tehnoloogia on kuidagi häiritud, siis kõik kahjulikud ja mürgised ained ning mitmesugused ühendid ei eemaldata Valuist täielikult, antud juhul vähemalt. teil tekib söömishäire.
Valu seente marineerimiseks peate lihtsalt teadma kõiki nende seente valmistamise nüansse ja reegleid.
Põhimõte on see, et seened nimega valui sisaldavad spetsiifilist piimjat mahla, mis on ülemäära mõru ja see mahl on ka kogu inimorganismile kergelt mürgine. Loomulikult te ei sure, kuid valuseente valesti soolamisel tekib teie kehale märkimisväärne ebamugavustunne ja see püsib ka pärast maoloputust pikka aega.
Kuidas valmistada valu
Valu marineerimiseks loputage valuseened põhjalikult jooksva puhta ja külma vee all. Valusi saab pesta nii vannides kui ka vannides või vaadides. Kui teie valud on liiga määrdunud, leotage neid kindlasti kolm kuni neli tundi soolalahuses (2–3 protsenti). Lõika suured seened läbimõõdu järgi tükkideks. Püüdke hoida suurimat tükki mitte rohkem kui neli kuni kuus sentimeetrit pikk.
Kibeduse eemaldamiseks enne soolamist tuleb valui leotada vees, vahetades seda perioodiliselt, vähemalt kaks korda päevas. Neid seeni tuleks leotada 3-5 päeva. Alles pärast seda peate valui soolama. Muide, võtke soola 3,5–4,5% seente kogumassist.
Valu soolamiseks sobivad sulle klaas- või emailnõud, aga ka puidust tünnid.
Soodsaim temperatuur soolaseente säilitamiseks on nullist nelja kraadini.
Kuidas valuseeni talveks marineerida
Kuidas valui marineerida - retsept nr 1
Seenehooajal püüame teha võimalikult palju ettevalmistusi talveks. Seened nimega valui (nimetatakse ka gobideks) pole erand. Lisaks tavapärasele marineerimisele võib selliseid seeni ka marineerida. Väga oluline punkt on aga selliste seente valmistamine, sest kui te ei võta arvesse kõiki tegureid ega järgi nende seente valmistamise reegleid, võite saada tõsise toidumürgituse. Seetõttu on väga oluline valida selliste seente jaoks õiged marineerimismeetodid. Selles artiklis räägime teile, kuidas valuseeni marineerida.
Kuidas valui marineerida - retsept nr 2
Nüüd oskate valuseeni marineerida ja võite julgelt hakata neid küpsetama.
Need, kes oskavad valui erineval viisil marineerida, jõuavad sellega terve talve ise maitsta ja külalisi maitsva roaga kostitada. Valui ehk kukeseened ei kuulu kõige populaarsemate seente hulka, kuid oskuslik valmistamine annab võimaluse hinnata, kui maitsvad ja tervislikud need on. Eksperdid ütlevad, et mitte ainult kogumine, vaid ka pullide valmistamine on põnev ja üsna vastutusrikas äri. Tähelepanematus võib põhjustada riknenud toidu või isegi mürgistuse, nii et enne seente valmistamise alustamist peate üksikasjalikult tutvuma spetsialistide retseptide ja juhistega.
Väärtusi (vasikad, kulakud) külmal viisil küpsetamine on parim viis hoida nende liha õrn ja mahlane. Kogenumad seenekorjajad ja kokad kinnitavad, et korralikult ettevalmistatud nukid on tõeline delikatess. Seente hoolikas esmane töötlemine on oluline, kuna arvukate kahjurite tõttu on seene vars enamasti tugevalt kahjustatud ning ei sobi marineerimiseks, marineerimiseks ega muul viisil küpsetamiseks.
Valui tuleb põhjalikult loputada voolava vee all, kasutades pehmet harja või käsna. Pesemise käigus eemaldatakse korkidelt õhuke kile, mis annab ühtlase ja sileda pinna. Lisaks on gobide veel üks omadus - tugev kibedus. Sellest saab lahti vaid seeni pikalt külmas vees leotades. Valui jäetakse sellesse vähemalt ööpäevaks, kurnatakse kasutatud vesi kolm korda välja ja lisatakse uus vesi. Ideaalis jätkub leotamine kolm päeva. Seened on väikese surve all veega täidetud anumas. Alles pärast leotamist võite hakata küpsetama.
Pullide külm ettevalmistamine: 1. variant
Valui tuleks soolata, loputades seda pärast leotamist uuesti jooksva vee all. Meeldiva maitsega seente saamiseks on parem kasutada puidust tünni. Teil on vaja ka teatud vürtside komplekti. Kui kasutate 5 kg väärtust, siis piisab vähemalt 15 g jämedast lauasoolast, tosinast pipraterast ja mõnest loorberilehest.
Seeni on õige soolata pärast seda, kui leotatud ja pestud kuklid on õhukese kihina tünni põhjale laotud. Neid puistatakse soolaga, asetades peale mõned herned vürtspipart ja loorberileht. Nüüd võite panna teise kihi seeni või õigemini nende mütsid, puistades uuesti soolaga. Nii hea meel, et kõik saadaolevad pullid on üksteise kõrvale laotatud. Viimane kiht peaks olema sool.
Nüüd peate väärtuste peale panema rõhu all oleva aluse. Neid saab kasutada keraamilise plaadi, emailpanni kaanena või spetsiaalselt valmistatud puidust ringina. Peal asetatakse koorem. Paari päeva pärast suletakse tekkinud soolveega kaas. Siin on oluline kindlaks teha, kas eralduvast mahlast piisab, et väärtus oleks sellest täielikult küllastunud. Kui mahla pole piisavalt, peate neile koormuse lisamisega suurendama survet. Kui vastupidi, liiga palju, siis tuleks liigne vedelik tünnist vahukulbiga või kruusiga välja võtta.
Seened valmivad mitte varem kui pooleteise kuni kahe kuu pärast. Arvestades, et talveks valude valmistamiseks kasutatakse ainult kõige nooremaid seeni ja ainult nende kübaraid, võite pärast määratud aja möödumist saadud maiust julgelt süüa, maitsestades seda lõhnava taimeõli ja murenevate värskete ürtidega.
Variant 2: külmmarineerimine purkidesse
Teise retsepti abil saate soolata seeni talveks purkidesse ja saada üsna pikantse maitsega roog. Selleks keeda ettevalmistatud, leotatud ja pestud seeni soolaga maitsestatud vees 20 minutit. Pärast seda asetatakse need kihtidena emailpannile, piserdades igale kihile soola, suhkrut ja peeneks hakitud küüslauku. Valuit saate soolata, lisades kõik koostisosad ja kattes plaadiga, millele surve avaldate. Soovi korral võid rusikatega kaussi lisada veidi külma seenepuljongit.
Talveks maitsva soolase väärtuse saamiseks vajate:
- 10 kg seeni;
- 150 g soola;
- 50 g suhkrut;
- 25 hernest vürtspipart;
- 4-5 küüslaugu pead.
Pullide täielikku valmisolekusse viimiseks kuluv aeg on 1,5 kuud. Selle marineerimisretsepti eripära on see, et keedetud seente pinnale võib tekkida hallitus. Peate seda hoolikalt jälgima ja viivitamatult pannilt eemaldama. Seda nähtust saab ennetada, kui kasta nõudesse pandud valusid väikese koguse taimeõliga. Oluline on mitte ainult klaaspurkide steriliseerimine, vaid ka esmalt söögisoodaga põhjalikult pesta.
Seeni saate hoida samal pannil, asetades selle keldrisse. Kuid see marineerimisretsept võimaldab teil hoida rusikad külmkapis, viies need steriilsetesse purkidesse, valades neile õli ja sulgedes need kaanega.
Valuev kuumsoolamine: valik 1
Näpunäiteid kuuma soola valuimiseks on nii mitmekesised, et parima retsepti saab valida ainult katseliselt.
Ühe retsepti kohaselt peate nukkide talveks kuumal meetodil ettevalmistamiseks, nagu tavaliselt, kolm või isegi neli päeva põhjalikult leotama, vahetades vett kolm korda päevas. Pärast määratud aja möödumist tuleb kogu vesi kurnata ja pulle keeta soolvees vähemalt 30 minutit.
Valuev soolamine kuuma meetodiga nõuab purkide, millesse ettevalmistatud seened asetatakse, eelnevat steriliseerimist. Keedetud rusikad visatakse sõelale, vesi lastakse täielikult ära voolata ja alles praktiliselt kuivanud pannakse ettevalmistatud kuumadesse purkidesse. Sel viisil valuev soolamine toimub nii, et asetatakse seened kiht-kihi haaval purkidesse, igasse kihti puistatakse üle supilusikatäis lauasoola.
Olles anuma ülaosani täitnud, vala seened taimeõliga ja kata keeratava kaane või küpsetuspaberiga nii, et selle alla õhku ei jääks. Roog valmib kahe nädala pärast. Enne serveerimist lisa taldrikule poolrõngasteks lõigatud sibul ja maitsesta seened taimeõliga. Nii saab valui talveks valmis teha, aga hoida tuleb jahedas keldris või külmkapis.
Variant 2: Kuum marineerimine vürtsidega
Valuev kuumsoolamine nõuab kannatlikkust ja kõigi retseptis toodud soovituste järgimist. Kogenud kokad nõuavad, et ainuke viis nukkide talveks ettevalmistamiseks on kuum meetod. Selle töötlemisega on võimalik valmistada need mahlakad, elastsed, ilma kibeduseta. See on sama lihtne kui .
Eripäraks on see, et väärtuste sel viisil soolamine nõuab nende portsjonite valmistamist. Retsept ütleb, et pärast leotamist ja pesemist ei saa kõiki seeni ühes vees korraga küpsetada. Pärast emaili kausis leotamist vee ära kurnamist keedetakse esimene portsjon pullidest soolaga maitsestatud vees. Need peaksid soolvees vabalt hõljuma. Pärast esimese seenepartii sõelale visamist pange tulele uus portsjon soolast vett ja küpsetage järgmised ettevalmistatud rusikad. Küpsetusaeg on 20 minutit.
Valmis seened, millest vesi on peaaegu täielikult nõrgunud, asetatakse kihiti purkidesse, puistatakse üle soolaga ning kaetakse tilli ja küüslauguga. Pärast anuma täitmist valage selle sisu peale taimeõli, et vältida hallituse teket. Oluline on iga kiht põhjalikult tihendada, eemaldades kogu õhu. Sulgege purgid keeratava kaanega ja hoidke keldris või külmikus.
Selle retsepti järgi kuumalt soolatud Valui saab proovida mitte varem kui kuu aega hiljem. Serveerimisel tuleb taldriku sisu heldelt valada lõhnava taimeõliga.
Valuy on seene, mis on inimestele teada olnud väga pikka aega. Seda saab valmistada mitmel viisil, kuid eriti hea on see soolatuna. Selleks, et koguda ja talveks ettevalmistusi teha ilma keha kahjustamata, peate teadma väärtuse välimuse tunnuseid, samuti selle õige töötlemise tehnoloogiat.
Söödavus
Väärtus viitab. See tähendab, et seda võib süüa alles pärast korralikku töötlemist (koorimine ja leotamine). Seda kasutatakse peamiselt marineerimiseks, kuid paljud inimesed kasutavad seeni ka teistes kulinaarsetes retseptides.
Muu nimi
Seen kuulub klassi Agaricomycetes, perekonda Russula. Ladinakeelne nimi - Russula foetens. Inimesed kutsuvad seda: nutt, kubar, siga, goby või tatt.
Kas teadsid? Esimesed väärtuse mainimised pärinevad aastastXVII sajand. Sel ajal oli see laialt tuntud mitte ainult maitsva, vaid ka tervisliku seenena.
Kuidas see välja näeb
Sellel on oma omadused, mida pead teadma enne metsa või poodi minekut. Teie tervis sõltub sellest, kui hästi te seene visuaalseid omadusi uurite.
müts
Viljakeha ülemine osa on värvuselt tumekollane, võib esineda halle lisandeid. Noortel esindajatel on see ümmargune nagu poolkera. Küpsemise ajal muutub kork palju lihtsamaks, pall avaneb, keskele moodustub süvend ja piki servi radiaalsed triibud. Nahk on limane ja kergesti eemaldatav. Korki suurus ulatub 10 cm-ni.
Jalg
Noortel taimedel on vars tünnikujuline, kõige jämedam keskosas. Aja jooksul venib see kuni 12 cm kõrguseks ja 3 cm läbimõõduga silindriks Algul on seest lihav, seejärel läheb lahti ja võib kergesti puruneda. Värvus varieerub valgest hallikani.
Rekordid
Erineva pikkusega plaadid asuvad korgi alumisel küljel. Nende värvus varieerub valgest kuni kreemjas-hallini. Plaatidel on teatud eripära. Nad eritavad selget vedelikku, mis kuivab lühikese aja jooksul ja muutub pruuniks.
Tselluloos
Seene viljaliha on rabe, lõhn meenutab hapupiima ja maitse on mõrkjas. Lõikekohas oksüdeerub see kiiresti ja omandab pruunika varjundi.
Kus nad kasvavad ja millal koguda?
Väärtuslikkust leidub segametsades, kus kasvab ohtralt kaskesid ja põõsaid. Seda võib leida niisketes muldades või hea varjundiga piirkondades. See kasvab suve keskpaigast sügise keskpaigani. Võite minna väärtust otsima paar päeva pärast tugevat vihma.
Kas teadsid? On tõestatud, et seened eksisteerisid 400 miljonit aastat tagasi, ammu enne dinosauruste ilmumist. Nad on koos sõnajalgadega planeedi kõige iidsemad elanikud.
Millega võib segi ajada
Kogenematud seenekorjajad, kellele samuti ei meeldi pikalt seeni otsida, ajavad söögiseened sageli segamini valeseentega. Seda seent nimetatakse teaduskirjanduses Gebelomaks ja rahvapäraselt "mädarõikaseeneks". Ta kasvab suurtes kogustes ühes kohas, kõige sagedamini leidub seda metsateede servadel ja avatud metsaservadel.
Kasvuaeg: suve lõpus, sügise keskpaik. Lõikamisel on oluline erinevus mädarõika või mädanenud redise terav lõhn. Just selle kriteeriumi järgi saab algaja seenekorjaja kindlasti söödavuse kindlaks teha. Samuti ei mõjuta kahjurid ja ussid kunagi valeväärtusi.
Video: kuidas väärtusseent eristada
Kuidas toiduvalmistamisel kasutada
Seened on väga maitsvad, nii et neid kasutatakse toiduvalmistamisel täielikult ära. Pärast korralikku töötlemist saab neid kasutada suure hulga roogade valmistamiseks. Need on enim nõutud soolase suupistena või köögiviljasalati lisakomponendina. Pirukate täidisele lisatakse keedetud valu, millest valmistatakse pasteet. Neid saab ka praadida ja serveerida täieliku lisandina.
Tähtis! Söödavates puuviljades kõlbab tarbimiseks ainult kork.
Eeltöötlus
Kuna seened on klassifitseeritud tinglikult söödavateks, tuleb neid enne küpsetamist leotada. Seda tehakse külmas vees, mida vahetatakse iga paari tunni tagant. Keskmiselt võtab see protsess mitu päeva. Oluline on meeles pidada, et vesi peaks olema võimalikult külm.
Kuidas marineerida
Valui soolamisel kasutatakse kuuma ja külma meetodit.
Esimene meetod hõlmab eelküpsetamist. Selleks võtke järgmised koostisosad:
- seened - 2 kg;
- vesi - 3 klaasi;
- sool - 50 g;
- mädarõika juur - 20 g;
- loorberileht - 2 lehte;
- must pipar - 5 hernest;
- sõstra lehed - 10 lehte.
Valuy puhastatakse mustusest, vars lõigatakse ära ja kastetakse külma vette, mis on eelnevalt soolatud. Hoidke seeni selles mitu päeva, vahetades vett vähemalt 6 korda.
Seejärel keedetakse neid 20 minutit, pidevalt vahu eemaldades. Pärast aja möödumist vesi tühjendatakse ja korkidele antakse aega liigsest veest vabanemiseks.
Seejärel tuleb korgid katta kõigi vürtsidega, täita puhta veega ja panna tulele.
Keeda veel 15 minutit, seejärel keera kuumus maha ja lase jahtuda. Vala jahtunud toode puhastesse klaaspurkidesse (põhjale aseta sõstralehed).
Sulgege purgid nailonist kaanega. Asetage toode jahedasse kohta (kelder, külmkapp) ja laske seentel üleöö tõmmata.
Pärast seda on nad söömiseks valmis. Kõlblikkusaeg - mitte rohkem kui 10 päeva.
Video: kuidas valu marineerida
Tähtis! Tsingitud või keraamiliste riistade kasutamine soolamiseks on rangelt keelatud. Need materjalid reageerivad happele ja eraldavad kahjulikke aineid.
Külmmeetod on veidi erinev. Retsept nõuab järgmisi koostisosi:
- seened - 2 kg;
- sool - 150 g;
- mädarõika lehed - 2 lehte;
- tilli vihmavarjud - 3 tükki;
- kirsi lehed - 30 lehte.
Viimasena pannakse seened ettevalmistatud purkidesse (põhjale pool kirsilehtedest). Iga kiht kaetakse soola ja vürtsidega ning peale asetatakse ülejäänud kirsilehed ja kaal. Nõu saab tarbida 1,5 kuu pärast. Valmistoodet säilib külmkapis mitu kuud.
Kas on võimalik praadida
Väärtust saab praadida. Kuid eksperdid nõustuvad, et see pole selle toiduvalmistamismeetodi kõige edukam esindaja. Siiski on fänne, kes söövad endiselt praetud valusid.
Oluline on meeles pidada, et igal juhul ei saa te ilma mitmepäevase eelleotamise ja keetmiseta (15-20 minutit). Need protseduurid kaitsevad teid võimalike terviseprobleemide eest, seega ärge unustage ettevalmistavaid samme.Kõige sagedamini praetakse valui pasteedi valmistamiseks või kotlettidele lisamiseks. Kuid paljud armastajad kasutavad seda praetult salatites või isegi iseseisva lisandina.
Väärtus, nagu ka teised seened, varustab keha valkude, vitamiinide ja mineraalainetega. Siiski on oluline arvestada, et neid on üsna raske seedida. Seetõttu on parem piirata nende kasutamist seedeprobleemidega inimestele, samuti alla 14-aastastele lastele. Maksimaalse kasu saamiseks on oluline meeles pidada söödava esindaja eripärasid ja selle valmistamise põhireegleid.
Kuidas valmistada valuseent: ülevaated
Seoses viimaste väärtustega, nii palju kui ma mäletan, tegin seda. Keetsin korralikult pestud valui umbes 5 minutit, kurnasin vee ära ja pesin seened (kartsin kibedust). Keeda puhtas soolaga maitsestatud vees 10-15 minutit. Peale keetmist proovisin ja maitses üsna tuntavalt mõrkjas. Panin seened keeva veega üle kõrvetatud purkidesse, lisasin paar küüslauguküünt, tillioksad (vihmavarju tüüpi polnud, tavaline till), mõned musta pipratera (purgi põhja). Tegin marinaadi: umbes teelusikatäis suhkrut ja 2 spl soola liitri vee kohta.
Täitsin purkid kuuma marinaadiga seentega ja steriliseerisin õhufritüüris 30-40 minutit. Lisasin igasse purki lusikatäie äädikat ja steriliseerisin äädikaga veel 10 minutit 700 gr. või liitrine purk võtab dessertlusika või teelusikatäie äädikat, olenevalt seentest, mitte rohkem.
Vahepala: soolatud valu kodus
Suvi ja sügis toovad Venemaal rikkaliku seenesaagi, kuid vaikse jahipidamise austajad väldivad sageli valuseent (seda nimetatakse ka kukeseeneks, nuttuseeneks või rusikaks).
Süüdi on selle liiga mõrkjas ja hapukas maitse, mis võib valmisrooga jääda, kui toiduvalmistamistehnoloogiat ei järgita. Seetõttu kardavad koduperenaised kapriisse metsakingiga kaasa lüüa.
Valu soolamine kogub aga nende soolaseente armastajate seas aina enam populaarsust, traditsiooniliselt satuvad valud seenekorjajate korvi meie kodumaa põhja-, kesk- ja Kaug-Ida piirkondades.
Arutlemisega kokkamine
Kuid korraliku töötlemise korral võib soolatud valui ületada nii musta piimaseene kui ka mõru trompeti. Krõbe, lihane, terava maitsega seen on rikas B-vitamiinide ja mineraalainete poolest.
Ja Lääne-Siberis on soolatud valud peremehe laual isegi märk erilisest austusest külalise vastu. Neid kasutatakse kaaviari ja salatite valmistamiseks, serveeritakse kuumade keedukartulite või hapukapsaga.
Märkus! Väga oluline on leotamise ja keetmise protseduuri hoolikalt järgida, et vältida mürgitust ja kibedat kibedust!
Protsess algab leotamisega
Väärtuse ettevalmistamiseks kuumsoolamiseks peate:
- Loputage seened põhjalikult voolavas vees;
- Eemaldage õhuke nahk korgilt täielikult;
- Leota valui viis päeva külmas soolaga maitsestatud vees (leotamiseks piisab kuhjaga supilusikatäiest 3 liitri vee kohta);
- Kord päevas segage hoolikalt ja vahetage vesi täielikult, unustamata toodet loputada.
Meie seened on marineerimiseks valmis!
Selleks võtame:
- Leotatud valui – 2 kg;
- Jäme sool - 150 g;
- Must pipar, koriander, nelk, loorberi- või mädarõikaleht, köömned, tilliseemned - maitse järgi.
Soolaseente retsept
Ettevalmistus:
- Keeda ettevalmistatud seeni soolaga maitsestatud vees pool tundi. Vaht tuleb täielikult eemaldada.
- Pärast keetmist tõsta “delikatess” kurn ja lase vesi korralikult nõrguda.
- Valuid on vaja lõigata umbes 3 - 4 cm suurusteks tükkideks.
- Asetage seened steriliseeritud purkidesse, piserdades igale kihile ohtralt soola ja vürtse.
- Sulgege kaas tihedalt, jahutage ja hoidke jahedas ja pimedas kohas vähemalt 15 päeva.
Ärge keelake endale mõnusat soolaseent krõmpsutada! Valuev teeb suurepärase salati soolaseentega. Natuke kannatlikkust ja hoolikat lähenemist soolamisele - ja teie lauale on suurepärane omatehtud suupiste.
Kasvab meie metsades. Sellel on rahvapärased nimed: härg, tatt ja rusikas. Seen kuulub Russula perekonda ( Russula).
Väärtuse kirjeldus.
Kõik teavad, et valui on söögiseen. Kuid seda koguvad vaid üksikud seenekorjajad. Kuid metsas on alati palju inimesi, kes tahavad puud lüüa.
Väärtusel on kummaline saatus. Rahva nii-öelda sügavuses ei peeta teda halvaks seeneks, veel vähem kärbseseeneks, nagu šampinjoni puhul ikka. Kõik teavad, et valu on söögiseen, kuid nad ei võta seda peaaegu kunagi. Ja ometi kasvab ta nii ohtralt ja on nii silmatorkav, et tundub, nagu oleks see meelega loodud selleks, et metsas oleks, mida maha lüüa. Mitte ükski seen, sealhulgas kärbseseen, ei kannata nii palju jalahoope kui valuja. Võib-olla just seetõttu tekitab see seenekorjajates selliseid tundeid, et eemalt aetakse seda sageli ekslikult mõne muu seenega, kõige sagedamini aga valge seenega. (V.A. Soloukhin “Kolmas jaht”).
Valuid kasvavad tavaliselt hajutatud kujul. Kollektsioon langeb - . Seda seeni võib leida erinevatest metsadest.
Niisiis, ma ei ole nõus, et valui kasvab erinevatel lehttaimedel. Küla taga künkal laiub metsatukk, mis koosneb ainult kuuskedest ja männidest. Seal pole ainsatki lehtevat oksa. Ja ometi sünnib selles okasmetsas igal aastal valusid ohtralt. Kogu mets on kahesaja sammu pikkune ja sama lai, ehk tundub, et polegi kuhugi pöörata. Sellegipoolest saab seal ämbrite kaupa väärtust koguda ja homseks jääb natuke üle... (V.A. Soloukhin “Kolmas jaht”).
Müts. Väga noorel valuil on sarapuupähkli kuju ja suurus ning veidi hiljem - kreeka pähkel. Kui Valui on noor, on selle korgil palju lima. Täiskasvanud valuul on sirgendatud või nõgus kübar läbimõõduga kuni 15 cm (harvemini 20 cm). Kuiva ilmaga pole lima üldse peal. Sellise mütsi suurus on sageli suure taldriku suurus. Serv on õhuke, soonik. Nahk on ookerkollane või ookerpruun.
Rekordid noored seened on valged kreemjad, siis muutuvad nad kollakaks. Suurtel väärtustel on kollakaspruunid plaadid ja tavaliselt tumedad laigud. Kahjustatud plaadid eritavad kollakat mahla tilka.
Tselluloos. Valuy, eriti noortel, on tiheda valge viljalihaga, mis aja jooksul muutub kollaseks. Sellel on kibe, põletav maitse ja ebameeldiv lõhn, mis meenutab niiskuse lõhna. Kuiva ja kuuma ilmaga muutub viljaliha aroom meeldivamaks.
Jalg. Noortel seentel on vars kübara servadega nii tihedalt kaetud, et tundub, et see on nendega kokku kasvanud. Täiskasvanu väärtuse jalg on tünnikujuline. Kõrgus kuni 12 cm, paksus kuni 3 cm. Jalg on õõnes, kreemikast kuni pruunikaskollaseni. Vanadel seentel on vars, mis on seest täidetud “vatiga”. Tihti võib leida ussitanud varrega, aga täiesti puhta korgiga walui.
Vale väärtus
Eemalt näeb valui välja vägagi ümara pruunika kübaraga puravikku. Ja kui sageli aetakse seda segi teatud tüüpi tugevatega. Kuid seenekorjajaid ei peleta eemale russula, vaid teatud tüüpi mittesöödavad hebeloomid (Hebeloom). Sellel seenel on teine nimi - “valevalui”. Ka kork on limane ja kollakaspruuni värvusega. Mõru viljaliha lõhnab nagu redis. Hebeloma on tavaline seen, mis kasvab rühmadena. Kui seda tähelepanelikult vaadata, saab selgeks, et sarnasusi võib olla, kuid on palju olulisemaid erinevusi. Näiteks võib paljude liikide jalgadel näha lokkide diskreetseid horisontaalseid käevõrusid. Hebeloomi mütsi servad on kergelt lainelised.
Soolane valui
Soolatud valui (eriti kui see on noor ja näeb välja nagu väike pall) on väga maitsev, kui see on korralikult soolatud. Seeni soovitatakse soolata ainult kuumalt. Selleks sorteeritakse valud korkide suuruse järgi ja varred lõigatakse peaaegu täielikult ära. Seejärel leotage 2–3 päeva, vahetades vett mitu korda päevas. Pärast seda keetke valud soolaga maitsestatud vees 10–15 minutit. Vaht tuleb eemaldada. Valmis seened kurnatakse läbi kurn, jahutatakse, soolatakse (vajadusel) ja maitsestatakse vürtsidega.
Nii kirjeldab Vladimir Soloukhin soolatud valu maitset. Näib, et räägime siin külmsoolamise meetodist.
Kuid ka suured väärtused on head. Peate need lihtsalt õigesti ette valmistama, mis pole sugugi keeruline. Neid leotatakse kaks-kolm päeva külmas vees, vahetades seda vähemalt kaks korda päevas, ja seejärel soolatakse erinevate lehtede ja vürtsidega. Kahe kuu pärast on need valmis. Ja tõesti, ma ei tea, kas saate neid teistest soolaseentest, sealhulgas kuulsast piimaseenest eristada.
Valui leotatakse vähemalt kaks päeva. Alguses püsib teatud kibedus. Kuu või pooleteise kuu pärast vabaneb seen sellest täielikult.
Vahel valui marineeritakse. Enne seda leotatakse ja keedetakse. Nende seente maitse on suurepärane.
Tunnistan, et suhtusin väärtustesse pikka aega põlgusega. Kuid ühel päeval serveeriti Moskva majas, kus nad armastavad maitsvat toitu süüa, lauale seeni. Nad olid kõik võrdse suurusega ja sarapuupähklist polnud ühtegi suuremat ning need olid marineeritud, maitsvad, nautisid lauas suurimat edu ja olid tavalised valutšikid.
Artiklis kirjeldatakse üksikasjalikult seente soolamise ja marineerimise protsessi.
Seenekaviar Valuevist
Seda rooga saab valmistada nii, et kõigepealt leotage valu, vahetades vett kolm korda päevas. Pärast seda keedetakse seeni umbes pool tundi suures koguses soolaga maitsestatud vees. Vesi tühjendatakse täielikult ja keedetud väärtus lastakse läbi hakklihamasina.
Hakitud (väga peeneks) sibulat praetakse päevalilleõlis (lõhnatu). Pärast seda lisatakse sellele hakitud seened ja hautatakse 10–15 minutit. Kaaviari maitsestatakse hakitud küüslaugu, lauaäädika, ürtidega (roheline sibul, petersell jne) ja lisatakse soola (maitse järgi).
Valuevi seenekaviarit saab kasutada köögiviljade (kartuli või tomati) täitmiseks ja pannkookide täitmiseks. Kaaviar teeb maitsvaid rulle, mille jaoks on vaja õhukest pitaleiba ja majoneesi. Rullide valmistamisel segatakse valuevi kaaviar majoneesiga ja määritakse lavaššilehe pinnale. Seejärel keeratakse leht kokku, pakitakse fooliumisse ja asetatakse mitmeks tunniks külmkappi. Jahutatud rull lõigatakse 2–4 cm paksusteks tükkideks ja serveeritakse. Tulemuseks on maitsev suupiste, mida saab valmistada mitte ainult värskest, vaid ka soolatud valudest.
© A. Anashina. Blogi, www.sait
© Veebisait, 2012-2019. Tekstide ja fotode kopeerimine saidilt podmoskоvje.com on keelatud. Kõik õigused kaitstud.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asünkr.: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js" , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks";
