Kuidas kodus ridu soolata. Ridaseened, mida saab keeta

Ryadovki on lamellsete perekonda kuuluva suure seente perekonna nimi. Enamik neist on söödavad. Seene maitse rõhutamiseks ning selles sisalduvate vitamiinide B1 ja B2, mikroelementide (tsink, vask, mangaan) säilitamiseks on oluline osata ridu küpsetada.

Seente otsimine ja kogumine on alles algus. Järgmiseks peavad nad süüa tegema. Selleks, et valmistatud roa maitse ei valmistaks tarbijat pettumust, peaksite teadma kõiki ettevalmistava etapi - puhastamise - funktsioone.

Ryadovka, nagu enamik teisi seeni, kasvab metsatingimustes. Seetõttu on esimene asi, mida teha, puhastada põhjalikult kogu pind kleepunud nõeltest, samblast ja lehtedest. Liivast ja mullast saad lahti tavalise harjaga. Erilist tähelepanu tuleks pöörata korgi alumisele osale - seal on plaadid, mis on kergesti ummistunud.

Pärast prügi eemaldamist jätkake vastuse põhiosaga küsimusele, kuidas ridu puhastada. Terava roostevabast terasest noaga eemalda seenekübaralt tumenenud, mädaniku, näriliste ja putukate poolt kahjustatud kohad. Eemaldage kindlasti nahk korgilt, pärast mida pestakse seened põhjalikult jooksva vee all.

Kui kogutud isendid on liiga määrdunud, asetatakse need suurde potti või vaagnasse, täidetakse veega ja jäetakse mõneks ajaks seisma. Leotamine ei mõjuta mingil moel lõpptoote maitset, isegi kui see on plaanis küpsetada. Oluline on meeles pidada, et nende vees viibimine ei tohiks olla pikk, kuna mütsid imavad kergesti niiskust.

Kuidas ja kui palju ridu küpsetada kuni valmimiseni

Sõltumata sellest, milline seente säilitamisviis valiti, tuleks neid töödelda erilisel viisil. Ridad puhastatakse põhjalikult, pestakse jooksva vee all.

Kuidas ridu küpsetada? See protsess viiakse läbi mitmes etapis:

Kui kaua küpsetada ridu kuni küpsemiseni? Selleks kulub umbes 20 minutit. Tuli peaks olema keskmine. Anum peab olema kaanega kaetud, et seened üles ei ujuks.

toiduvalmistamise võimalused

Ridade töötlemiseks võite leida mitmeid viise. Mõelge parimatele ridade valmistamise retseptidele, mida on mitu korda testitud.

Retsept 1. Halli rea keetmine

Hall rida on üsna suur seen. Põhiline kogumisaeg on sügis, kohaks männi- või segametsad. Vaatamata oma vanusele säilitab seente viljaliha hästi oma kuju. See ei muutu pehmeks ega rabedaks. Seetõttu hõlmab halli sõudmise ettevalmistamine soolamist ja marineerimist. Eriti maitsev on see aga marineeritult.

Marineerimiseks sobivad kõige paremini puidust valmistatud nõud. Reeglina on see vann või ämber. Kuigi tänapäeval soovitavad üha enam retseptid kasutada tavalisi klaaspurke. Kuidas valmistada halli rida?

Variant üks

Sa vajad:

• 1 kg seeni;
• sool (2 tl);
• sidrunhape (0,5 tl);
• vesi (pool klaasi);
• suhkur (2 tl);
• äädikas (pool klaasi);
• petersell, till, nelk, must pipar ja kaneel.

Loetletud koostisosad on aluseks. Kõik retseptid põhinevad sellel, üksikute komponentide mass võib erineda.

Seente ettevalmistamine seisneb sorteerimises ja puhastamises. Väikesed isendid marineeritakse tervelt, suuremad lõigatakse mitmeks osaks. Viimasel juhul asetatakse seened sidrunhappe ja soolaga vette.

Puhtaid ridu keedetakse äädika lisamisega (väikeste seente küpsetamisel lisatakse soola). Niipea kui vedelik keeb, tuleb tekkinud vaht eemaldada. Kui palju süüa teha? Kuni read vajuvad põhja. Pärast seda tõmmatakse need lõhikuga lusikaga välja ja asetatakse ettevalmistatud mahutitesse. Kuivad koostisosad lisatakse keetmisest järelejäänud vedelikule. Pärast uuesti keemist valatakse saadud marinaad seentega purkidesse, kaetakse kaanega ja steriliseeritakse 30 minutit madalal kuumusel. Seejärel keeratakse konteinerid kokku ja asetatakse pimedasse kohta.

Variant kaks

See meetod nõuab lisaks puidust vanni, rõhumist ja kuiva lappi. Eeletapp koosneb ka seente puhastamisest ja keetmisest. Valmis rida pestakse külma jooksva veega, visatakse kurn või lahtiselt kootud riidest kotti ja jäetakse mõneks ajaks seisma, et ülejäänud vedelik oleks täielikult klaas.

Kuivatatud seened laotakse kihiti vanni ja puistatakse üle soolaga (1 kg valmisseente kohta kulub 45-60 g). Ülevalt on see kaetud puidust ringiga ja surutud rõhuga. Ridad on kasutusvalmis umbes nädala pärast.

Retsept 2. Lilla rea ​​ettevalmistamise meetod

Lillat rida saab küpsetada mis tahes viisil. Üsna sageli kasutatakse selle puuviljast aroomi seenepasteetides.

See lilla rea ​​ettevalmistamise meetod nõuab järgmisi koostisosi:

• 300 g sibulat;
• 3 art. l. taimeõli;
• sool, küüslauk maitse järgi.

Normid on arvestatud 1 kg seente kohta.

Esialgne toode puhastatakse, pestakse külma veega ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Sibul praetakse pannil kuldpruuniks, seejärel lisatakse sellele keedetud read. Koostisained on hästi praetud keskmiselt 20-30 minutit. Lõpus lisatakse maitse järgi soola ja küüslauku, misjärel need saadetakse blenderisse ja purustatakse pastaks.

Pikaajaliseks säilitamiseks praetakse saadud mass uuesti läbi, pannakse seejärel purkidesse ja rullitakse kokku.

Retsept 3. Paplirea keetmine

Seenekorjajad armastavad seda tüüpi seeni mitte ainult välise sarnasuse tõttu puravikega (vastavalt korgi värvile), vaid ka meeldiva õrna maitse pärast. Oma nime said nad oma lemmik kasvukoha järgi – paplite läheduses. Papli sõudmist saab valmistada erineval viisil:

• praadimine,
• soolamine,
• marineerimine.

Papli aerutamine soolamise teel võimaldab kõige paremini säilitada seene välimust, selle viljaliha tihedust ja maitset. Koostisosad, mida on vaja 1 kg originaaltoote kohta:

• sool (2 supilusikatäit);
• must pipar (5-6 hernest);
• loorberileht (1 tk.);
• nelk (3 õisikut);
• kuivatatud till (5 oksa);
• kirss / mädarõika lehed / (2 tk.).

Kodus (ja mitte ainult) algab marineerimisprotsess toote ettevalmistamisega, see tähendab selle puhastamisega prahist, nahkadest. Suured isendid tuleb jagada osadeks. Seejärel järgneb kuumtöötlus: sool ja seened valatakse keedetud vette. Vedelikku peaks olema täpselt nii palju, et seened kataks - sel juhul osutub soolvesi küllastunud, rida on korralikult soolatud.

Pärast vee uuesti keemist eemaldage vaht ja jätke pann keskmisele kuumusele vähemalt 25 minutiks. Küpsetamise lõpus asetatakse toode eelnevalt steriliseeritud purkidesse, valatakse soolveega ja suletakse kaanega. Pöörake anumad kindlasti tagurpidi.

Haruldane seente sort - sõudmine ehk ametliku ladinakeelse nimetuse järgi tricholoom sai kuulsaks oma omaduse poolest kasvada mulla pinnal tervete kolooniate ridades, tänu millele sai see sellise nime. Selles artiklis käsitleme selle seene kirjeldust, selle toitumis- ja väliseid omadusi ning mis kõige tähtsam - marineerimise retsepte.

Seene keha koosneb kübarast ja varrest, mis on sõltuvalt vanusest altid varieeruvusele: noortel ridadel võib olla 3–20 cm raadiusega müts palli, koonuse või kellukese kujul ja vanemad esindajad. neid iseloomustavad tasased, lainelised, keskelt kinni tõmmatud või kumerad väljapoole kaarduvad kübarad.
Selle viljakeha osa pind võib olla nii kuiv kui limane, nii sametine kui ka täiesti sile või väikeste soomustega. Korgi värvus sõltub konkreetsest liigist ja võib olla kas valge või kollane, roheline, punane või pruun erinevates toonides.

Hümenofoor ehk reaplaadid on veel üks selle liigi eripära: mõnel on need õhukesed ja sagedased, teistes vastupidi, lihavamad ja haruldasemad.

Olenevalt vanusest varieerub nende värvus valgest pruunini ning plaatide üldilme ja paigutus varieeruvad korralikust ja ühtlasest kuni räsitud ja ebaühtlaseni.

3–10 cm pikkune jalg võib olla sirge silindri kujuline, nuiakujuline või nii üles- kui allapoole kitsenev.
Maitseomaduste poolest ei erine söödavad ja tinglikult söödavad (need, mida ei saa toorelt süüa) ridu teistest, enamlevinud seentest.

Vaja läheb: köögitehnikat ja -nõusid

Nende seente marineerimiseks vajate:

• lusikas;
• muud improviseeritud vahendid toodete eelvalmistamiseks;
• gaasi- või elektripliit;
• emailitud või roostevabast terasest nõud keetmiseks ja toiduvalmistamiseks;
• skimmer vahu eemaldamiseks;
• kurn kurnamiseks;
• rauast sõel ja kauss anumate steriliseerimiseks;
• Oklusiooniks eeltöödeldud anumad (purgid) ja kaaned;
• sulgemisvõti.

Kas sa teadsid? Matsutake seen Jaapanis on sama mis trühvel Euroopas: see on üks kallimaid ja peenemaid hõrgutisi. Seda tüüpi praetud ridade maksumus võib ulatuda 100 dollarini tükk.

Seega vajate järgmisi tooteid:

• seened - 1,5-2 kg;
• vesi - 0,5 l;
• jodeerimata lauasool - 1 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• toiduäädikas - 4 spl. l.;
• kuivatatud nelk - 3 pungad;
• kuivatatud loorberileht - 3 tk;
• must pipar terades - 10 tk.

Toodete valiku ja valmistamise tunnused

Söödavate ridade tüübid on järgmised:

• hall;
• sireljalgsed;
• mullane;
• mongoli keel;
• matsutake;
• hiiglaslik;
• kollakaspruun;
• rahvarohke;
• mai.

Tinglikult söödavad on järgmised:

• pappel;
• lilla
• kollane-punane;
• lahtise kujuga;
• habemega;
• roheline;
• ketendav;
• valge-pruun.

Söömiseks sobivad nii noored kui ka vanemad seened, eeldusel, et säilib kübarapinna terviklikkus, aga ka tumedate täppide ja laikude puudumine kogu kehal.

Tähtis! Ebameeldiva lõhna (jahune või tolmutaoline) korral tasub ridade kogumisest keelduda, kuna need on mürgised.

Toote eeltöötlus hõlmab puhastamist, leotamist ja keetmist. Seda tüüpi seeni tarbitakse nii praetult, keedetult, soolatult kui ka marineeritult.

Viimane puuviljade töötlemise võimalus võimaldab pikendada nende ohutust kuue kuu võrra 8 kuuni. Marineeritud ridade säilitamise põhireeglid on hermeetiliselt suletud klaasmahutid, mis on suletud päikesevalguse eest ja jahedas (mitte kõrgem kui 15 ° C ja optimaalne 8-10 ° C).

Samm-sammult retsept koos fotoga

Marineeritud ridade ettevalmistamine algab toote eeltöötlemisega ja lõpeb säilitamisega. Allpool käsitleme iga etapi kõiki peensusi.

Esiteks on vajalik seente maksimaalne puhastamine prahist (lehed, putukad, mustus), suurtel kübaratel vastsete olemasolu kontrollimine ja viljajalgade alumine osa ära lõikamine.

Suure koguse saastumise korral leotatakse seeni puhastamise hõlbustamiseks eelnevalt vees. Kui see on soe, piisab 10-20 minutist, kui vedelik on külm, siis kulub 1-3 kuni 10-12 tundi.
Rea leotamine Valitud seeni tuleb põhjalikult pesta jooksva vee all. Tasub meeles pidada, et marineeritud seente suurus peaks olema ligikaudu sama, kahjustused peaksid olema võimalikult väikesed. Suured read tuleb tükkideks lõigata.

Nüüd tuleb neid keeta kergelt soolaga maitsestatud vees väikese koguse sidrunhappega (noa otsas). Vajalik ja piisav aeg seente küpsetamiseks on 20-30 minutit.

Samal ajal tuleb neid segada ja vahu tekkimisel eemaldada see lusikaga. Seejärel vesi kurnatakse, keedetud read pestakse värskelt keedetud puhta veega ja kuivatatakse rätikuga.

• äädikas,
• Luke,
• musta ja valge pipraterad,
• nelgid,
• apteegitill,

Pärast keetmist visatakse nõudesse väikesed sibulad ja viilutatud küüslauk, vajadusel eemaldatakse vaht ja alles kõige lõpus lisatakse sool, suhkur ja äädikas (teie maitse järgi).

Marineerimisanumate õige ettevalmistamine on hädavajalik. Siin sobib klassikaline purkide auruga töötlemise viis: kausis tuleb keeta vesi, seejärel asetada anuma pinnale raudsõel ja selle peale purgid tagurpidi (eelnevalt seebi või soodaga pestud). lahendus).

Panku tuleb selles asendis hoida 10–15 minutit, seejärel puhastada samamoodi kaaned ja “keeda” neid 2 minutit keedetud vees.

Vala pestud seened kuumtöödeldud purkidesse, lisa küüslauk, sibul, kalla peale marinaad ja keera kaas kinni õmblusvõtmega.
Kõik rulli keeratud purgid asetatakse kaante allapoole ja mähitakse sooja teki või voodikatte sisse, kuni need täielikult jahtuvad. Alles pärast seda viiakse need ladustamiseks pimedasse ja jahedasse kohta.

Video: kuidas valmistada konserveeritud ridu

Kuidas marineerida ridu aeglase pliidi abil

1. Asetage eelnevalt leotatud seened (1 kg) köögimasina kaussi, katke külma veega (500 ml), vajutage nuppu "Toiduvalmistamine" ja määrake aeg - 20 minutit.
2. Pärast helikäsklust pange marinaadi koostisosad (100 ml äädikat, 2 tl soola, 1 sl suhkrut) ja korrake 10 minuti jooksul režiimi "Toiduvalmistamine".
3. Pärast seda tuleb seened purkidesse jaotada, kurnatud marinaad peale valada ja kokku keerata.

Marineeritud ridade retsepte saate mitmekesistada erinevate lisakomponentide abil:

• Provansi ürdid,
• rosmariin,
• mädarõigas,
• ingver,
• äädikas,
• sidrunihape,
• sõstra lehed,
• sidruni koor,
• veiniäädikas.

Retsept ingveriga

Selle retsepti jaoks sobivad kõige paremini lillad read. Sa vajad:

• seened - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• sool - 1,5 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• äädikas - 2 tl;
• purustatud juur - 1 spl. l. topless;
• valge ja must pipar - igaüks 5 tera;
• sidrunikoor - 1 tl;
• loorberileht - 3 tk.

Küpsetusprotsess erineb põhilisest ainult selle poolest, et pärast seente ja marinaadi keetmist tuleb ridu ingverilisandiga marinaadis 10 minutit keeta ja seejärel purkidesse keerata.

Sel juhul peate võtma:

• seened - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 2,5 spl. l.;
• äädikas - 3 spl. l.;
• kuiv sinep - 1 spl. l.;
• must pipar - 6 hernest;
• tilli vihmavarjud - 2 tk.

Eelnevalt kooritud seened tuleb keeta, seejärel kuivatada ja seejärel alustada marinaadi valmistamist, lisades kõik koostisosad, välja arvatud äädikas.

Pärast vee keemist keetke vedelikku 10 minutit, seejärel valage õhukese joana äädikas ja keetke veel minut. Tõsta read purkidesse, täitke soolveega kuni tipuni ja keerake kaaned kokku.

Selle retsepti jaoks vajalikud tooted:

• seened - 2 kg;
• vesi - 600 ml;
• sidrunhape - 1/2 tl;
• sool - 3 tl, suhkur - 1,5 spl. l.;
• äädikas - 2 tl;
• must pipar - 13-15 tera;
• kuivatatud loorberileht ja nelk - 3 lehte ja 3 punga.

Seened keedetakse äädikaga vees, seejärel pestakse ja kuivatatakse. Marinaadisegu valmistatakse sidrunhappest, soolast, suhkrust, piprast, loorberilehest ja nelgist.

Pärast 10-minutilist keetmist puljong filtreeritakse ja keedetakse koos seente lisamisega 7-10 minutit. Rullimisprotsess on sarnane eelmistele.

Selleks vajate:

• seened - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• sool - 1,5 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• veiniäädikas - 150 ml;
• küüslauk - 7 plaati;
• must pipar - 10 hernest;
• - 1 haru;
• kuivatatud loorberileht - 3 lehte.

Seeni koos suhkru ja soolaga keedetakse vees 15 minutit. Seejärel lisatakse kõik muud vürtsid, välja arvatud äädikas, ja segu keedetakse veel 10 minutit tasasel tulel.

Alles pärast seda valatakse sisse äädikas ja keedetakse puljongit keskmisel kuumusel veel 10 minutit. Seened eraldatakse tavalisest vedelikust, viimane filtreeritakse ja keedetakse uuesti. Järgmine samm on panna seened purkidesse ja valada marinaad ning seejärel rullida.

Rea kasulike omaduste kohta

Seened on ainulaadne dieettoode ja rida pole erand. Tänu oma koostisele, mis on rikkam kui köögiviljade või teraviljade koostis, on neil palju kasulikke ja vajalikke omadusi, millest me allpool räägime.

Kas sa teadsid? Mõnikord moodustavad read mitte ainult ridu, vaid ka rõngaid, nn "nõiaringe". Need tekivad seetõttu, et samadel tingimustel kasvab seeneniidistik kõigis suundades sama kiirusega.

Ridade rikkalikku keemilist koostist esindavad:

• vitamiinid (suurimas koguses rühmas B),
• mineraalid,
• aminohapped
• looduslikud antibiootikumid,
• flavonoidid,
• polüsahhariidid,
• fenoolid.
• muud kasulikud orgaanilised ühendid.

Vastavalt toiteväärtuse omadustele on toode madala kalorsusega (100 g sisaldab ainult 22 kcal), samuti kõrge valkude ja süsivesikute sisaldusega:

• valgud - 46,19%;
• süsivesikud - 48,73%;
• rasvad - 5,08%.

Seente kasulikud omadused

Lisaks madalale kalorsusele, mis on plussiks dieedipidajatele, mõjuvad read hästi ka seedesüsteemi seisundile ja talitlusele.

Nad osalevad aktiivselt maksarakkude uuenemises ning eemaldavad kehast ka liigseid aineid (toksiine ja jääkaineid), pakkudes samal ajal antioksüdantset, immunostimuleerivat ja antibakteriaalset toimet.

Kahju võib põhjustada:

• vanad söödavad read - neisse tugeva õhusaaste kogunemise tõttu;
• tinglikult söödavad seened toores kujul;
• selle perekonna mürgised esindajad.

• individuaalne talumatus ja allergilised reaktsioonid;
• vesinikkloriidhappe liigne sekretsioon maos;
• kroonilised seedesüsteemi haigused;
• kontraktiilse funktsiooni rikkumine, samuti sapipõie põletik;
• põletikulised protsessid kõhunäärmes.

Tähtis! Isegi kvaliteetsete söögiseente kuritarvitamine võib põhjustada mürgistust või muid kehahäireid.

Seega kõnelevad seene keemiline koostis, omadused ja maitse selle marineeritud suupiste väärtusest ja originaalsusest. Toote töötlemise peamiste ja täiendavate retseptide tundmine võimaldab mitte ainult nautida roa keerukust, vaid ka lisada sellele ainulaadset maitset mis tahes spetsiaalsete koostisosade kujul.

Kas see artikkel oli abistav?

Tänan teid arvamuse eest!

Kirjuta kommentaaridesse, millistele küsimustele sa vastust ei saanud, vastame kindlasti!

21 korda juba
aidanud

Reaseened on toitev, maitsev ja madala kalorsusega toode.

Toiduvalmistamisel lisatakse neid erinevatele roogadele: neist valmistatakse salateid, võileibu, suupisteid, kaaviari või suppe. Koduperenaised hoiavad neid talveks.

Sõudeseeni saab soolata, marineerida, külmutada ja ka kuivatada.

Omadused ja kasulikud omadused

Ridadel on oma omadused. Nad ei kasva juhuslikult nagu rusika, puravikud, puravikud või puravikud, vaid moodustavad perekondi. Pealegi pole seenerühmad kuhjadesse paigutatud, nagu piimaseened, vaid järjestatud ridadesse. Sellest ka nende nimi – read.

Nende kogumine on nauding: ühelt lagendikult saab maha istuda ja korvitäie lõigata. Põhimõtteliselt kasvavad read männi-, seedripuu- ja kuusemetsades. Mõnikord võib neid kohata segametsades kaskede ja tammede vahel.

Nende suurepäraste seente kogumise hooaeg algab suve alguses ja lõpeb hilissügisel. Nad ei karda külma ega kaota oma struktuurseid ja kasulikke omadusi. Mõned sordid ilmuvad varakevadel. Ridasid peetakse tinglikult söögiseenteks, see tähendab, et neid ei saa toorelt süüa. Ja võite kohata ka nende kolleege, õigemini neile väga sarnaseid seeni, mis on mürgised liigid ja võivad olla inimelule ohtlikud.

Ridaseentel on järgmine välimus:

Värskelt lõigatud seentel on spetsiifiline õrn ja õrn aroom. Seeni korjates või ostes pööra kindlasti tähelepanu nende välimusele ja lõhnale.

Need seened on inimeste tervisele väga kasulikud. Need sisaldavad rühmade B, D, K, A, C, PP vitamiine. Ja ka need sisaldavad erinevaid mineraale, aminohappeid ja muid kasulikke aineid. Meditsiinis kasutatakse neid selliste haiguste kompleksravis nagu suhkurtõbi, arütmia, närvisüsteemi häired, onkoloogia, reuma ja vererõhu normaliseerimiseks.

Igal perenaisel on oma viis ridade soolamiseks. Nende maitse ja aroom sõltuvad seentele lisatud koostisosadest. Ja väga oluline on ka neid õigesti säilitada, see tähendab temperatuurirežiimi järgimist. Näiteks soojas toas võivad need hapuks minna ega kõlba edaspidi kasutamiseks. Ideaalne säilitusvõimalus on köögiviljapood või kelder.

Soolaseeni on kahte tüüpi: kuumad ja külmad meetodid. Esimene võimalus on kõige soovitavam, kuna seened läbivad kuumtöötluse. Kui kasutate sel juhul külma tehnikat, on need lõhnavamad ja krõbedamad.

Külmpressimise meetod

Külmmeetodil sõudeseente marineerimiseks vajate sügavat anumat ja pressi. Näiteks võite kasutada kraanikaussi ja suurt tassi ning pressi asemel võtta midagi rasket, mingit koormat (ämber vett või kolmeliitrine purk, kui anum on väike).

Seened tuleb ette valmistada, see tähendab, et neid tuleb pesta ja puhastada. Mahuti põhja, kus read soolatakse, pane lehed ja tükeldatud mädarõikajuured, petersell ja sõstralehed. Esiteks tuleb neid esmalt pesta külma veega ja seejärel valada keeva veega. Kindlasti puhasta juured või kraabi noaga ja lõika umbes 2-3 cm tükkideks.

Kuidas marineerida erinevat tüüpi seeni

Nüüd võid panna seened ühe kihina välja, soolata, lisada musta pipra tera ja paar nelgioksa. Korrake kõike uuesti. Selle tulemusena vahelduvad maitseained seentega. Ülemine kiht peaks koosnema mädarõika lehtedest. Aseta peale suur roog. Läbimõõduga peaks see olema veidi väiksem kui soolamiseks mõeldud anum. Ja sellele tuleks koorem panna. Seentega anum tuleb eemaldada jahedasse kohta.

Külmmeetodil valmistamise tähtaeg - poolteist kuud. Just see meetod võimaldab säästa mitte ainult ridades olevaid kasulikke aineid, vaid ka nende maitset, struktuuri ja kõikide koostisosade aroomi. Need osutuvad väga rikkalikud, maitsvad ja sobivad suurepäraselt iga roa lisandiks või iseseisvaks suupisteks.

Kuuma toiduvalmistamise tehnoloogia

Paljud koduperenaised panevad ridade soolamisel kõigepealt seened keema. Seda tehnikat peetakse ohutumaks ja see välistab kahjulike toksiinide ja mürkide sattumise kehasse, kuna neid seeni peetakse tinglikult söödavaks.

Soolamine toimub järgmiselt:

Kuuma meetodiga seente säilivusaeg on 5-7 päeva. Peate neid hoidma jahedas kohas.

Kaaviar võileibadeks

Ridadest saate valmistada imelist suupistet - seenekaviari. Selle valmistamine pole keeruline, kuid sellel on üks omadus. Selleks, et selline toode ei rikneks, tuleb konteiner, milles seda hoitakse, hoolikalt steriliseerida ja tulevikus on vaja jälgida temperatuuri režiimi.

Seenekaviar on suurepärane võimalus hommikusöögiks, suupisteteks või suupistetena pidulikule lauale. Selle küpsetamiseks vajate keedetud ridu, sibulat, küüslauku, porgandeid, taimeõli ja vürtse.

Maitsvad retseptid marineeritud seentele

Kaaviari valmistamine:

1. Seeni tuleb küpsetada, kuni see on pool keedetud. See tähendab, et umbes pärast keetmist tuleb neid keeta 20 minutit. Ja seejärel tühjendage vesi läbi kurn.
2. Haki köögiviljad segistiga (või parem hakklihamasinas). On vaja, et koostisosade osakesed jääksid alles, pole vaja püreed või homogeenset massi teha.
3. Valage kuumale pannile taimeõli, lisage köögiviljad ja hautage 5 minutit.
4. Keerake keedetud read hakklihamasinas ja lisage need koos köögiviljadega pannile. Peate võtma kaanega sügava tassi. Segu keedetakse 10 minutit.
5. 2 minutit enne täielikku küpsetamist peate lisama vürtsid.
6. Valmis kaaviar pannakse kuumalt konteineritesse ja korgitakse kohe. Seejärel tuleks see edasiseks ladustamiseks viia jahedasse kohta.

Valmis kujul peaks kaaviar olema terad, sellest pole vaja pasteeti teha. See eelroog on ideaalne lahendus puhkuseks ja sobib suurepäraselt ka võileibade jaoks. Selleks, et seente kaaviar paremini säiliks ja õhk sinna ei satuks, tuleb valmistoode hoolikalt tampida ja valada peale keedetud taimeõli.

Männi- ja segametsades sambla või leht-okaspuu allapanu hulgas võib leida terveid rühmitusi vähetuntud agarikuid, mida kutsutakse sõudmiseks. Need Ryadovkovy perekonda kuuluvad seened hämmastavad lihtsalt mitmesuguste kübaravärvidega: valge, tuhkjas, pruun, kollakasvioletne, tumelilla, rohelise või hõbedase varjundiga. Nende metsaelanike kogumise hooaja avab maikuu rida, kuid tõeline buum saabub septembris, kui need seened leiavad kohe üles terved pered. Veelgi enam, lillat rida peetakse kõige populaarsemaks ja maitsvamaks seeneks. Mis veel on sõudeseene puhul tähelepanuväärne, käsitleme selles väljaandes nende eukarüootsete organismide retsepte ja omadusi.

Ridade koosseis

Tuleb märkida, et erinevalt paljudest teistest sisaldavad need seened mitmeid inimorganismile vajalikke mineraalaineid: tsinki, vaske, mangaani, aga ka inimesele olulisi vitamiine, näiteks vitamiin B2 (riboflaviin) ja vitamiin B1 (tiamiin). ). Lisaks on need seened kuulsad oma antibakteriaalsete omaduste poolest.

Ridade kasutamine

Nagu kõik teised seened, sobivad read igat tüüpi töötlemiseks. Neid saab keeta, praadida, soolata, hautada ja loomulikult marineerida. Toiduks sobivad isegi sügiskülmade järel üles sulanud seened. Peaasi, et enne küpsetamist ei unustataks mütsi kilest puhastada. Ja toiduvalmistamiseks piisab, kui lasta need vette ja keeta 20 minutit soolaga maitsestatud vees.

Nende seente eripäraks on nende lõhn, mis meenutab väga parfümeeria aroomi. Selle omaduse tõttu ei soovitata sõudmist teiste seentega tassis segada. Mõned seenesõbrad, vastupidi, seavad aga ridamisi metsa muudele kingitustele, et anda kogu seenemassile eriline rikkalik aroom. Kõnekas on see, et sõudmise maitse on väga sarnane keedetud lihaga. Ilmselt seetõttu kasutatakse seenekaviari valmistamiseks sageli lillat sõudmist. Lisaks on need praetud või keedetud kujul suurepäraseks aluseks munapudrule või originaalseks lisandiks liharoogadele.

Seenelised võtavad teadmiseks

Muide, metsas leidub sageli seeni, mis meenutab väga lillat rida, kuid taldrikutel on gossamer loor. See on täiesti mittesöödav lillakas ämblikuvõrk ja seda tuleks vältida.

Rea vastunäidustused

Peab hoiatama, et seened ise on raske toit. Ryadovka võib sellega seoses põhjustada maoärritust ja seetõttu ei tohiks te sellist delikatessi kuritarvitada.

Marineeritud rea retsept

Koostis:

• lillad read - 1 kg;
• suhkur ja sool - igaüks 2 spl;
• äädika essents (70%) - 1 spl;
• äädikas (6%) - 1 spl;
• loorberileht - 3 tk;
• nelk - 3 pungad;
• pipraterad - 4 tk;
• kaneel - noa otsas.

Pärast seente korralikku puhastamist ja pesemist tuleb need veepotti lasta ja seejärel keema panna. Neid tuleb küpsetada umbes 30-40 minutit, seejärel panna taldrikule. Valage kastrulisse 1 liiter külma vett, keetke see, seejärel lisage: loorberileht, nelk, pipraterad, suhkur ja sool ning äädikas. Pärast panni sisu uuesti keemist tuleks marinaadi keeta 15 minutit. Pärast panni tulelt eemaldamist peate marinaadile lisama lusikatäie äädika essentsi ja valama selle purkidesse, kuhu on eelnevalt asetatud seened. Jääb vaid katta ja kokku rullida.

Teades, kuidas imelised sõuseened teistest erinevad, nende metsakingituste retsepte ja omadusi, leiate alati, millise kulinaarse naudingu oma perele ja sõpradele rõõmustada. Naudi oma einet!

Hämmastavad marineeritud seened kodus! Õrn, lõhnav, kuid kohutavalt habras. Nendega peaksite olema väga ettevaatlik, et mitte seda ilu kahjustada. Aga mis need marinaadis maitsvad on! Sellisest suupistest on võimatu lahti saada. Söödud hetkega.

Ka meie saidilt leiate retsepte, mis meeldivad kogu teie perele.

Neid ridu on väga lihtne valmistada. Praktiliselt pole vaja pingutada, kuid nende maitse on lihtsalt võluv. Armastus sellise säilitamise vastu ilmneb pärast vaid ühe seene proovimist. No need on väga maitsvad.

Sa vajad:

• 1 kg. värskelt koristatud read;
• 1 st. l. Sahara;
• paar st. l. sool;
• pool kakssada grammi klaasi äädikat;
• paar loorberilehte;
• 5 hernest tavalist pipart;
• paar nelki;
• paar varajast küüslauguküünt;
• paar tilli vihmavarju;
• paar sõstralehte.

Hallide ridade marineerimine:

1. Esialgu tuleks kõik seened välja sorteerida. Visake riknenud ja ussitanud kohe ära.
2. Iga eksemplar pestakse loomulikult ja keedetakse keeva veega.
3. Töödeldud read viiakse kõikideks järgnevateks toiminguteks sobivasse nõusse ja valatakse veega.
4. Neid soolatakse, puistatakse üle suhkruga ja keedetakse. See protsess võtab aega umbes kakskümmend minutit.
5. Seekord viiakse läbi konteineri ettevalmistamise protsess. Teda pestakse soodaga ja steriliseeritakse kohustuslikult.
6. Pool kõigist vajalikest vürtsidest ja äädikast pannakse termiliselt töödeldud purkidesse.
7. Nüüd saab keedetud seened ise purkidesse panna.
8. Ülejäänud vürtsid asetatakse nende peale ja valatakse järelejäänud äädikas.
9. Vesi, milles seeni keedeti, keedetakse uuesti ja kõik purgid täidetakse sellega maksimaalselt.
10. Purgid kohe rulli.
11. Need peaksid jahtuma tagurpidi ja millegi piisavalt sooja sisse mähituna.

Tähtis! Küpsetamise ajal peaksite vahtu pidevalt eemaldama. See sõltub sellest, kui läbipaistev ja puhas on purkides olev marinaad.

Pärast meie veebisaidi retseptide ülevaatamist saate valmistada ka muid maitsvaid, näiteks talveks mõeldud preparaate.

Kuidas marineerida ridu talveks

Seened, mille marineerimiseks ei kasutata tavalist, nimelt veiniäädikat, omandavad ebatavalise maitse ja aroomi. Isegi minimaalne kogus vürtse samal ajal võimaldab roogil täielikult avaneda.

Sa vajad:

• korrus l. veiniäädikas;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• paar loorberilehte;
• 5 hernest tavalist pipart;
• paar nelki;
• paar tl sool;
• paar tl Sahara.

Kuidas seeni marineerida:

1. Esialgu seened sorteeritakse, pestakse, eriti suured isendid lõigatakse.
2. Juba ettevalmistatud seened asetatakse järgmisteks toiminguteks sobivasse nõusse ja kaetakse veega.
3. Neid keedetakse umbes veerand tundi.
4. Olemasolev kest eemaldatakse sibulalt ja hakitakse väga peeneks.
5. Porgand pestakse, kooritakse loomulikult ja alles siis lõigatakse minikuubikuteks.
6. Köögiviljad kastetakse veiniäädika anumasse. Sinna lisatakse ka maitseaineid.
7. Köögiviljadega marinaadi tuleks keeta umbes veerand tundi.
8. Marinaadile lisatakse keedetud seened ja kogu segu keedetakse veel viis minutit.
9. Sel ajal tuleks hoolikalt ette valmistada konteiner, milles konserveerimine toimub. Seda pestakse soodaga ja steriliseeritakse, mis on vajalik pikaajaliseks ladustamiseks.
10. Lõhnaga lusika abil eemaldatakse marinaadist kõik köögiviljad ja seened. Need pannakse kohe kuumtöödeldud purkidesse.
11. Marinaadi ise keedetakse veel kümmekond minutit ja liigub kohe purkidesse.
12. Need keeratakse kohe kokku.

Tähtis! Eraldi tasub mainida roogasid. Seente valmistamiseks on kategooriliselt võimatu kasutada oksüdatsioonile kalduvaid mahuteid. See toode neelab kõik maitsed ja lõhnad paremini kui ükski teine. Spetsiifilise, väga ebameeldiva metalli järelmaitsega snäkki ei taha keegi saada. Ideaalne variant on emailkattega pann. Kuid sel juhul peaksite pöörama tähelepanu kiipide puudumisele. Isegi väike laast võib kogu säilivuse rikkuda.

Kokkuhoidvatele perenaistele oleme valmistanud ka, mis mitte ainult ei kaunista teie söögilauda, ​​vaid on ka imeline ja maitsev lisand õhtusöögile.

Kui maitsev on ridu marineerida

Sidrunhape annab igale marinaadile erilise maitse. Sellises täidises on read üllatavalt maitsvad. Roa rikkalik aroom, seente hämmastav õrn maitse – kõik see on loodud tänu vaid mõnele grammile tavalisele sidrunile.

Sa vajad:

• 1 kg. värskelt koristatud read;
• põrand 200 gr. klaas vett;
• poolteist st. l. sool;
• põrand 200 gr. klaas äädikat;
• veerand tl sidrunhape;
• paar tl Sahara;
• paar loorberilehte;
• paar oksa tilli rohelisi;
• 5 hernest tavalist pipart;
• veerand tl kaneeli;
• paar nelki.

Talviseks saagikoristusread:

1. Esialgu kõik seened sorteeritakse ja pestakse, eriti suured isendid lõigatakse ja kastetakse kergelt soolaga maitsestatud vette.
2. Seentele lisatakse vajalik kogus äädikat ja keedetakse paarkümmend minutit. Ridade küpsetamise protsessi saab lõpetatuks lugeda alles siis, kui need kõik eranditult on panni põhjas.
3. Pärast kõigi isendite settimist lisatakse neile maitseained ja õige kogus sidrunhapet. Neid puistatakse suhkruga ja tuleb uuesti keeta.
4. Sel ajal tuleks hoolikalt ette valmistada konteiner, milles järgnev konserveerimine toimub. Teda pestakse soodaga ja seejärel tehakse kohustuslik steriliseerimine.
5. Küpsetatud read asetatakse termiliselt töödeldud purkidesse ja täidetakse maksimaalselt ülejäänud marinaadiga.
6. Sellele järgneb täidetud purkide steriliseerimine. Selleks kastetakse need veenõusse, milles nad peavad seisma umbes pool tundi.
7. Jääb vaid kohe kokku rullida.

Kuidas ridu marineerida

Imeline kooslus seentest, köögiviljadest ja vürtsidest. See marineerimine on eriti maitsev. Mittestandardsete vürtside lisamine muudab üllatavalt seente endi maitset, muutes need veelgi rafineeritumaks.

Sa vajad:

• poolteist kg. värskelt koristatud read;
• korrus l. äädikas (tingimata vein);
• poolteist klaasi vett;
• 100 gr. porrulauk;
• 1 mahlane porgand;
• paar loorberilehte;
• 1 tl estragon;
• pool tl kurgirohi;
• paar st. l. sool;
• koor ühest sidrunist;
• 1 tl Sahara.

Marineerime ridu talveks:

1. Esialgu tuleb rida ette valmistada, pesta, välja sorteerida. Lõika ära väike osa igast jalast.
2. Sõna otseses mõttes viis minutit tuleks neid tavalises vees blanšeerida, seejärel veest eemaldada ja kurn panna.
3. Porgand pestakse loomulikult, kooritakse ja lõigatakse väikesteks viiludeks.
4. Hakitakse ka porru.
5. Köögivilju keedetakse maitseainete ja äädika segus veerand tundi.
6. Seejärel lisatakse sellele segule seened ja keedetakse viis minutit.
7. Just sel ajal peaksite muretsema konteinerite ettevalmistamise pärast tegelikuks konserveerimiseks. Seda pestakse soodaga ja steriliseeritakse.
8. Seened ja köögiviljad pannakse termiliselt töödeldud purkidesse.
9. Purgid täidetakse veel kümme minutit keeva marinaadiga.
10. Jääb vaid need kvalitatiivselt kokku rullida.

Kuidas marineerida papli rida

See rida ise erineb veidi oma aiakaaslastest. Ta näeb veidi teistsugune välja ja tema maitse on veidi erinev. Sellest lähtuvalt tuleb seda veidi teistmoodi marineerida. See protsess pole üldse keeruline ja tulemus on hõrgult maitsev.

Sa vajad:

• 1 kg. värskelt koristatud read;
• poolteist st. l. äädika essents;
• paar st. l. sool;
• paar st. l. Sahara;
• paar loorberilehte;
• paar nelgi õisikut;
• 10 tavalist pipratera.

Marineeritud seente retsept:

1. Selle ridade mitmekesisuse iseärasuste tõttu tuleks neid iga päev kohustuslikult leotada. Sel eesmärgil kastetakse need tavalisse vette. Päeva jooksul tuleb vähemalt kolm korda "halb" vesi tühjendada ja värsked seened valada.
2. Alles pärast sellist leotamist tuleks neid pesta. Sorteeri ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees vähemalt veerand tundi.
3. Esimene vesi kurnatakse, valatakse värskelt ja keedetakse umbes nelikümmend minutit, kuni read on küpsed.
4. Teises nendeks toiminguteks sobivas roas valmistatakse marinaad. Selleks segatakse vesi suhkru, vürtside ja looduslikult soolaga. Pärast umbes veerandtunnist keetmist valatakse sinna äädikas ja keedetakse veel vähemalt viis minutit.
5. Seekord viiakse läbi konserveerimisprotsessiks vajalike anumate ettevalmistus. Teda pestakse soodaga ja koheselt steriliseeritakse. Tänu temale toode ei rikne.
6. Kõik seened asetatakse hoolikalt kuumtöödeldud purkidesse ja täidetakse nii palju kui võimalik juba valmistatud täidisega.
7. Kokkuvõtteks tuleb need kohe kokku rullida.

Tähtis! Leotamine on kohustuslik protsess. Just tänu temale jäävad seened ilma nendest kantserogeenidest, mida nad paratamatult meie keskkonnast omastavad. Lisaks võivad ainult leotatud seened olla uskumatult kerged ja nende marinaad on puhas, täpselt nagu pisar.

Marineeritud ridade valmistamise retsept on paljuski sarnane marineerimise ja muude seentega. Kuid erinevalt näiteks sigadest või seentest on see protsess palju vähem töömahukas.

Talveks marineeritud ridu saab küpsetada ka kogenematu kokk. Pealegi, kui järgite konserveerimise elementaarseid reegleid, võib sellist toorikut säilitada aastaid. Maitsvad ja uskumatult lõhnavad read on sagedane külaline laual nii kõige mürarikkamal puhkusepäeval kui ka vaiksel argipäeval.

Talviste ettevalmistuste austajatele on meie retseptikastis ka retsept, mida saab kasutada eraldi roana või kasutada salatite valmistamisel.