Kuidas säästa raha omatehtud jogurti valmistamise starterilt? Kuidas kodus jogurtit valmistada: tehnoloogia. Jogurti retseptid kodus: jogurtivalmistajas, termoses, kastrulis

Asjaolu, et kõik ostetud tooted ei ole ühtviisi tervislikud, on selles osas juba ammu teada, võib üha enam märgata, et noored kaasaegsed koduperenaised eelistavad isetehtud tooteid: isetehtud majoneesi, juustu, keefirit ja isegi jogurtit. Pole asjata, et kodutoodete populaarsus on nii suur, sest paksendajate, värvainete ja säilitusainete puudumine mängib meie kasuks ning isetehtud toote valmistamine on enamasti palju odavam kui selle ostmine.

Selles artiklis õpime, kuidas jogurtit kodus valmistada, ja vaatame selle protsessi kõiki nüansse.

Kuidas valmistada looduslikku jogurtit?

Kodus jogurti valmistamine pole esialgu nii lihtne, kuid olles mõistnud selle protsessi tehnoloogilisi ja mikrobioloogilisi üksikasju, saab selgeks, et oma kätega jogurti valmistamine pole palju keerulisem kui selle supermarketist ostmine.

Seega valime alustuseks starteri: apteegist või poest ostetud laktobatsillide, laktokokkide või termofiilsete streptokokkide vedel või pulbriline starter koos - tulevase toote aluse esimene komponent. Kuidas ka ei pingutaks, on võimatu ise jogurti eelrooga valmistada, kuid kontsentreeritud kultuurid võib asendada mõne lusikatäie valmisjogurtiga, ilma täiteaineta.

Eduka toiduvalmistamise teine võti on toiduvalmistamistehnoloogiast kinnipidamine. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb steriliseerida kasutatavad nõud: kastrul ja lusikas, kas auru või lihtsalt keeva veega üle valades. Kuumuse paremaks säilitamiseks on parem kasutada paksuseinalist või topeltpõhjaga panni. Muide, ideaalne temperatuur jogurti kääritamiseks jääb vahemikku 40-44 kraadi.

Jogurti valmistamine ilma jogurtivalmistajata võtab aega umbes 5-6 tundi, mida kauem, seda hapukam valmistoode jääb, kuid ära küpseta hõrgutist üle, muidu võib see muutuda hapupiimaks. Valmistoote konsistents on mõõdukalt paks ja tihe, kergelt viskoosne, kuid mitte tükiline.

Küpsetamise lõpetamiseks asetage jogurtipott pärast käärimisprotsessi lõppu külmkappi ja tarbige see 4-5 päeva jooksul.

Kuidas kodus jogurtit valmistada?

See retsept kirjeldab jogurti valmistamist ilma spetsiaalse starterita, kuid juba valmistoote põhjal. Eelkultuuri jogurtit ostes pöörake kindlasti tähelepanu selle koostisele: see ei tohiks sisaldada lisa- ega täiteaineid (koostises on ainult piim ja juuretiskultuur) ning säilivusaeg ei tohiks ületada 1 kuud. Samuti vältige tooteid, mis on keedetud või märgistatud kui "jogurtitoode".

Koostis:

piim (rasv) - 1 l;
jogurt - 100 g.

Ettevalmistus

Aja piim keema, keeda umbes 5 minutit ja jahuta siis 40 kraadini, ära unusta tekkinud vahtu eemaldada. Vala jogurt jahtunud piima hulka ja sega vispliga korralikult läbi. Järgmiseks on meie ülesanne hoida temperatuuri 40 kraadi juures. Seda on võimalik saavutada mitmel viisil: valage segu termosesse, mässige pann tekiga ja asetage see radiaatorile või asetage anum ahju püsivalt 40 kraadi juurde. Igal juhul kulub käärimisaeg keskmiselt 5-6 tundi selle aja jooksul ei tohi panni avada ega liigutada! Pärast kääritamist kontrollime konsistentsi - kui jogurt on mõõdukalt vedel, siis võite selle välja võtta ja jahutada, kuna aja jooksul pakseneb see veidi rohkem.

Koduse jogurti retsept koos starteriga

Valmis starterite kasutamine on veelgi mugavam.

Koostis:

Milliseid startereid selleks otstarbeks osta, räägime teile selles artiklis. Samuti avaldame saladused, kuidas sellist toodet kasutada, kui palju see maksab ja kus seda müüakse.

Üldine teave

Enne kui ma ütlen teile, kust jogurti starterit osta, on vaja teile öelda, miks seda kodus tehakse.

Neid on alati eristanud tohutu hulk kasulikke omadusi. Need parandavad seedimist, tugevdavad immuunsüsteemi ja ergutavad vitamiinide omastamist.

Samas tuleb tähele panna, et poodides müüdavad jogurtid sisaldavad väga sageli värvaineid, säilitusaineid ja muid kahjulikke lisaaineid. Sellega seoses soovitame teil proovida sellist toodet ise valmistada. Et see oleks maitsev ja õrn, tuleks kodus kasutada ainult jogurti jaoks sobivaid eelroogi.

Jogurti kasulikud omadused

Jogurti koostis määrab selle kasulikud omadused. Selle toote peamised funktsioonid on järgmised:

mädanevate mikroorganismide vohamise takistamine soolestikus;
paranenud seedimine ja mao töö;
soolestiku puhastamine jääkainetest, toksiinidest ja väljaheitest;
streptokokkide ja stafülokokkide, tüüfuse batsillide hävitamine;
toidu imendumise parandamine;
nakkushaiguste ennetamine;
immuunsuse suurendamine;
kaalulangetamise protsessi hõlbustamine.

Jogurti koostis sõltub sellest, millist juuretist selle valmistamiseks kasutati. Kvaliteetse toote saab tänu järgmiste ainete olemasolule:

küllastunud rasvhapped;
orgaanilised happed;
disahhariidid;
monosahhariidid;
mikroelemendid;
makroelemendid.

Jogurti starter ja ka toode ise on suurepärane kaltsiumiallikas. Ekspertide sõnul võib kaks klaasi puuviljajogurtit sisaldada ½ selle mikroelemendi päevasest annusest lastele ja ligikaudu 30% täiskasvanutele.

Samuti tuleb märkida, et kaaliumisisalduse poolest ei jää see fermenteeritud piimatoode banaanidele kuidagi alla. Lisaks on omatehtud jogurti ainulaadne eelis see, et see soodustab vitamiinide ja muude ainete paremat omastamist, mis koos teiste toiduainetega organismi sisenevad.

Kääritatud piimatoode, millele on lisatud puuvilju ja marju, võib kiiresti taastada soolestiku mikrofloorat, samuti blokeerida toidu või ravimitega kaasas olevad kahjulikud ained.

Tänu sellele, et starterit lisatakse piimale, imendub see toode paremini ja kiiremini.

Regulaarne jogurti tarbimine soodustab jääkainete ja toksiinide kiiret väljutamist seedesüsteemi ja eritusorganite kaudu (väljaheited, uriin, higi).

Jogurti kalorisisalduse ja toiteväärtuse näitajad

Jogurtimasinas või aeglases pliidis valmistatud omatehtud jogurt võib olla erineva kalorisisaldusega. See sõltub piima põhirasvasisaldusest. Keskmiselt on sellise toote kalorisisaldus 68 energiaühikut 100 g kohta. Samuti tuleb märkida, et omatehtud jogurt sisaldab 8,5 g süsivesikuid, 5 g valku ja 3,2 g rasva.

Mis puutub sellises fermenteeritud piimatootes sisalduvatesse vitamiinidesse, siis nende loetelu on väga-väga ulatuslik: vitamiin A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, koliin.

Samuti tuleb märkida, et omatehtud jogurt, mis on valmistatud jogurtivalmistajas või aeglases pliidis, sisaldab järgmisi mineraale: magneesium, kaalium, kaltsium, väävel, naatrium, raud, fosfor, fluor, tsink, mangaan, kloor, kroom ja jood. Tänu neile kasutatakse seda toodet sageli mikro- ja makroelementide puuduse kõrvaldamiseks organismis.

Kõigest eelnevast võib märkida, et hea jogurti eelroog on suurepärane looduslik antibiootikum. Sellise toote kalorisisaldus on madal ja maitse on alati kõrgeimal tasemel.

Haputaigna valik

Jogurtivalmistajad ja multikeetjad on imelised seadmed, mida kasutatakse väga sageli maitsvate ja tervislike fermenteeritud piimatoodete valmistamiseks. Need, kes need ostsid, tunnevad aga kohe huvi, milliseid eelroaseid koduse jogurti jaoks kasutada.

Siin on võimalused erinevad. Võite minna lähimasse poodi ja osta selle ilma säilitusainete, värvainete ja muude lisanditeta. Sellist toodet on muu hulgas üsna lihtne tuvastada. Reeglina on selle säilivusaeg 1-2 päeva. Sellest koostisosast saab suurepärane jogurti eelroog. Selle hind ei ole väga kõrge (30-60 rubla), nii et igaüks saab seda delikatessi kodus valmistada. Looduslikku jogurtit ei müüda tänapäeval aga igal pool ja mitte alati. Kui te sellist toodet ei leidnud, võite minna apteeki. See sisaldab järgmisi koduse jogurti eelroogi:

juuretis "Evitalia";
juuretis (ensüüm) "Narine";
"Narine-F tasakaal";
"Bifidumbacterin" ja nii edasi.

Eriti populaarsed on kaks esimest toodet. Küll aga räägivad nad, et Narine’i starterist valmistatud kodune jogurt on veidi hapum kui Evitaliast. See on siiski isikliku maitse küsimus. Proovige mõlemat ja tehke oma valik.

Kas see on kallis?

Nüüd teate, kust jogurti starterit osta. Aga kui palju selline rõõm maksma läheb? Spetsiaalne ensüüm omatehtud fermenteeritud piimatoodete valmistamiseks maksab palju rohkem kui naturaalne jogurt (umbes 150-210 rubla).

Enamik kokkasid valib siiski kuiva juuretise. Millega see seotud on? Fakt on see, et tavalisest kääritatud piimatootest päris jogurti valmistamine on üsna problemaatiline, kuna kui valite madala kvaliteediga starteri (aegunud, värvainete, säilitusainete jne olemasoluga), rikute suure koguse piima. .

Mis puutub jogurti kuiva starterikultuuri (selle kohta esitatakse ülevaated allpool), siis on sellega toorainet üsna raske rikkuda. Lisaks ei ole vaja iga kord ensüümi osta. Starter tuleb valmistada üks kord ja seejärel hoida külmkapis umbes 2 nädalat.

Seega tekib nimetatud toote leidmise probleem vaid ühel korral, fermenteeritud piimatoote esmakordsel valmistamisel.

Muide, valmis eelrooga võid küsida ka oma sõpradelt, kellele meeldib ka maitsvat ja tervislikku jogurtit nautida.

Üksikasjad ensüümi "Narine" kohta

Sourdough "Narine" on eriti populaarne omatehtud jogurti armastajate seas. See toode on kuiv aine, nimelt atsidofiilsete laktobatsillide mass. Nad settivad kiiresti soolestikku, normaliseerivad alumise seedetrakti mikrofloorat ja aitavad parandada ka ainevahetust. Lisaks aitab selline juuretis vabaneda paljudest haigustest, sealhulgas hingamisteede, seede-, eritus- ja urogenitaalsüsteemi haigustest.

Fermenti "Narine" on pikka aega kasutatud diabeedi, periodontaalse haiguse ja onkoloogiaga patsientide raviks.

Üksikasjad juuretise "Evitalia" kohta

Koos ensüümiga Narine on eriti populaarne ka Evitalia ferment. Üks selle toote penitsilliiniviaal (umbes 0,25–0,3 g) sisaldab ligikaudu (1,5–2 x 109) kolooniaid moodustavat ühikut, samuti umbes 2 miljardit elavat mikroorganismi.

Valmistatud Evitalia juuretisega, sisaldab vitamiine B2, B1, B12, B6, E, A ja C, samuti foolhapet, rauda, magneesiumi, kaltsiumi ja looduslikke antioksüdante.

Töötava starteri säilivusaeg külmikus on umbes 18 päeva ja valmistoote 1 nädal.

Kuidas kasutada kuiva juuretist kodus?

Kui palju jogurti eelrooga vajate, et saada maitsev ja tervislik maius kogu perele? Selleks piisab vaid ühest pudelist. Selle sisu lahjendatakse sooja veega, kuni kõik terad on täielikult lahustunud. Seejärel kuumutatakse lehmapiim (soovitavalt pastöriseeritud, kuna seda pole vaja eelnevalt keeta) eraldi 38-39 kraadini. Pärast seda lisatakse sellele ettevalmistatud ensüüm ja segatakse hoolikalt.

Saadud mass valatakse spetsiaalsetesse purkidesse, mis on jogurtivalmistajaga kaasas. Lõpuks asetatakse täidetud topsid seadmesse ja hoitakse selles kuni esimeste paksenemismärkideni.

Pärast piima paksenemist lülitatakse masin välja. 30 minuti pärast suletakse valmisjogurtipurgid kaanega ja asetatakse külmkappi.

Saadud fermenteeritud piimatoodet võib tarbida mis tahes meelepärasel viisil. Süüakse suhkru, moosi, mee, puuviljade (külmutatud või värske), marjade jms.

Teine võimalus jogurti valmistamiseks kuiva starteriga

Esitatud juuretise retsept on õigem. Seda kasutades saate valmistada väga maitsvat ja tervislikku jogurtit, millel on suurepärane maitse ja õrn konsistents.

Valage 500 3,5% rasvasisaldusega piima sügavasse kastrulisse ja laske keema tõusta. Kui ostsite ülipastöriseeritud või steriliseeritud toorainet, pole seda vaja keeta. Lihtsalt soojendage piim temperatuurini 39-43 kraadi.

Samaaegselt tooraine kuumtöötlemisega valmistame ette anumad. Selleks steriliseerige termomeeter, jogurtikauss ja lusikas.

Pärast piima jahutamist temperatuurini 39-43 kraadi avage pudel Evitalia või Narine starterkultuuriga. Valage sinna veidi sooja toorainet ja segage hästi. Pärast seda valage pudeli sisu piimaga kastrulisse ja segage uuesti steriilse lusikaga.

Asetage saadud segu steriliseeritud multikookernõusse ja jätke see soojendusrežiimile. 5-6 tunni pärast muutub jogurt paksuks, pehmeks ja väga maitsvaks. Valame selle klaaspurkidesse ja asetame külmkappi.

Enne jogurtile suhkru, mee, moosi, puuviljade, marjade või muude koostisosade lisamist varuge osa tootest. Vajame seda järgmise partii isetehtud hõrgutiste eelroana.

Lihtne ja lihtne viis omatehtud jogurti valmistamiseks

Nüüd teate juuretise retsepti, mis hõlmab apteegist ostetud kuiva ensüümi kasutamist. Aga mis siis, kui te ei saaks sellist toodet osta? Võite selle asendada tavalise (loodusliku) jogurtiga, millel puuduvad erinevad säilitus- ja värvained.

Muide, hapendatud piimatoodet pole vaja kodus valmistada, kasutades selliseid kaasaegseid seadmeid nagu aeglane pliit või jogurtivalmistaja. Seda hõrgutist võid valmistada ka pliidil, kasutades tavalist veevanni.

Koduse jogurti valmistamiseks vajame:

Küpsetusmeetod

Sellise jogurti valmistamisel pole midagi rasket. Peamine on kasutada ainult steriliseeritud seadmeid ja värsket toorainet ja starterkultuuri.

Lehmapiim valatakse kolmeliitrisesse klaaspurki ning asetatakse seejärel suurde ja sügavasse kastrulisse, mille põhjale asetatakse riidest salvrätik või mingi alus. Pärast seda valatakse nõudesse tavaline vesi. Vedelik peaks jõudma purgi õlgadele.

Sellisel kujul asetage pann madalale kuumusele ja soojendage piim 40-42 kraadini. Kui kasutate mitte-UHT toorainet, soojendatakse neid esmalt väga palju ja seejärel jahutatakse määratud temperatuurini.

Kui piim muutub soojaks, eemaldage see pannilt ja lisage kohe värske naturaalne jogurt. Olles komponendid steriliseeritud lusikaga põhjalikult seganud, suletakse need kiiresti plastkaanega ja mähitakse sooja puuvillase teki või vana sünteetilise sulejope sisse. Sellisel kujul jäetakse jogurt radiaatori lähedusse või lihtsalt sooja tuppa.

Täpselt päev hiljem peaks fermenteeritud piimatoode märgatavalt paksenema ja omandama väga õrna konsistentsi. See eemaldatakse tekilt ja asetatakse kohe külmkappi. Pärast seda jaotatakse jogurt kaussidesse ja serveeritakse koos suhkru, mee, moosi, marjade, puuviljade ja muude koostisosadega.

Kui teile meeldib sellise toote maitse ja konsistents, siis võite selle panna eraldi purki (enne erinevate komponentide lisamist) ja kasutada seda järgmisel korral eelroana.

Kui teile see delikatess ei meeldi, võite selle valmistamiseks kasutada teist jogurtit.

Regulaarselt katsetades ja erinevaid tooteid kasutades valmistate kindlasti täpselt sellise magustoidu, mis meeldib mitte ainult teile, vaid ka kõigile teie pereliikmetele.

Jogurti eelroad: ülevaated

Regulaarselt omatehtud jogurtit valmistavad kokad väidavad, et sellise toote parim eelroog on apteekides müüdav kuivensüüm. Milline neist valida, on teie otsustada. Nendes sisalduvate teatud ainete tõttu võivad need muuta jogurti hapumaks või mahedamaks, paksemaks või vedelamaks jne.

Mis puutub poest ostetud kääritatud piimatoote kujul olevat juuretist, siis enamasti kasutavad seda ainult koduperenaised, kes teavad, kust osta naturaalset ilma värvainete ja säilitusaineteta jogurtit. Nende arvustuste kohaselt saate sellise toote õige kasutamisega mitte ainult väga maitsva, vaid ka tervisliku delikatessi, mida kindlasti hindavad kõik leibkonnaliikmed.

Jogurti starter on spetsiaalne toode, mis sisaldab spetsiaalseid fermenteeritud piimabaktereid, mis osalevad käärimisprotsessis. Need peavad sisaldama nn Bulgaaria batsilli, kuna see võimaldab muuta laktoosi ja suhkru piimhappeks, mis mõjutab soolestiku seisundit positiivselt. Seda koostisosa müüakse nii kauplustes kui ka apteekides. Selle hind on tavaliselt suhteliselt madal.

Jogurti starter sisaldab ka palju bifidobaktereid, mis mitte ainult ei paranda soolte seisundit, vaid tugevdavad ka immuunsüsteemi. Seetõttu on omatehtud jogurt üks tervislikumaid piimatooteid. Selle positiivsed omadused on järgmised:

omatehtud jogurt on täiesti loomulik, kuna te ei lisa sellele erinevaid säilitusaineid ega kahjulikke lisaaineid;
võite olla kindel, et sööte värsket jogurtit, kui valmistate selle ise;
juuretisega valmistatud omatehtud toode sisaldab suures koguses valku, mida organism kergesti omastab;
kui teil on laktoositalumatus, siis tõenäoliselt meeldib teile omatehtud jogurt, kuna see fermenteeritud piimatoode sisaldab seda ainet minimaalses koguses;
Jogurti abil saate toime tulla täiskasvanute ja laste kõhukinnisusega ning parandada soolestiku mikrofloorat.

Tõeliselt maitsva ja tervisliku jogurti valmistamiseks tuleb valida õige eelroog. Seetõttu uurige kääritatud piimaroa koostisosi ostma minnes hoolikalt juuretise tootjate nimekirja, selle sorte ning lugege ka tarbijate ülevaateid. Valiku tegemise hõlbustamiseks räägime teile oma artiklis toote sortidest.

Sordid

Jogurti eelroogi on palju erinevaid, millest igaühel on oma plussid ja miinused. Valides seda oma kätega jogurti või keefiri valmistamiseks, pöörake tähelepanu tootjale. Parim on eelistada tuntud ettevõtteid, kelle tooted ilmuvad sageli poelettidele. Vähetuntud firmadelt juuretist parem mitte osta. Siin on nimekiri parimate tootjate toodetest, mis on koduperenaiste seas populaarsed:

"Vivo" ("Vivo");
"Lactina" ("Lactina");
"Narine";
"Lactoferm";
"Evitalia";
"Jogurt."

Kui teie poodidest ei ole võimalik jogurti eelrooga leida, saate selle alati veebipoest tellida. Pöörake kindlasti tähelepanu aegumiskuupäevale!

Lisaks tootjale on jogurti starteril erinevusi ka konsistentsis. Seal on kuivad ja vedelad starterid. Kuivat juuretist nimetatakse ka "elusaks". Sellel on pikem säilivusaeg kui vedelal ja see annab jogurtile erilise maitse.

Vedeljogurti starter on omakorda tunduvalt lühema säilivusajaga ning annab ka valmis jogurtile hoopis teistsuguse maitse. Kui aga sul on terviseprobleeme, siis vedela starteriga valmistatud jogurt aitab immuunsüsteemi tugevdada, nagu ka kuivjuuretisega toode.

Kuidas valmistada kodus jogurtit eelroaga ja ilma?

Kodus saab jogurtit valmistada juuretisega või ilma. Seda maitsvat toodet võib anda imikutele, lastele, rasedatele ja vähenenud immuunsusega inimestele. Jogurtit saate valmistada jogurtivalmistaja ja aeglase pliidi abil. Me ütleme teile, kuidas seda kohe teha.

Jogurtivalmistajas

Algkultuuriga jogurti valmistamiseks jogurtimasinas ei pea te palju aega ega vaeva nägema. Selleks valmista ette vajalik kogus piima ja starterit, loe hoolikalt koostisosade pakendil olevad juhised ning seejärel saad ained hoolikalt segades vedelikule lisada starteri. Seejärel tuleks saadud segu valada jogurtivalmistajasse ja lasta tõmmata kaheksa kuni kümme tundi. Nõutud aja möödudes on teie juuretisega jogurt söömiseks valmis.

Toote valmistamiseks jogurtimasinas ilma starterita peate sellele leidma asendaja. Kõige sagedamini kasutatakse eelroana "elusaid" jogurteid, eelistatavalt väga värskel kujul.

Aeglases pliidis

Kui sul jogurtimasinat pole, võid juuretisega jogurtit valmistada ka aeglases pliidis. Valmistage ette vajalikud koostisosad, nimelt:

1 liiter värsket piima;
kuiv juuretis – üks kotike.

Keeda piim ja jahuta see kolmekümne kraadini. Seejärel lisage starter vedelikule, segage ja valage segu steriliseeritud purkidesse. Peate valama multikookeri kaussi vett ja langetama purgid sinna nii, et vedelik jõuaks purgi õlgadele, ja seejärel lülitage multikooker režiimile "Kuumutamine". Jätke jogurtipurgid aeglases pliidis kuus kuni kaheksa tundi, seejärel eemaldage need ja sulgege kaaned ning asetage need külmkappi. See peatab küpsemisprotsessi ja teie jogurt on paks ja maitsev.

Kreeka jogurt

Paljud koduperenaised usuvad, et kreeka jogurtit on üksi väga raske valmistada. Tegelikult pole see tõsi. Sellise maitsva toote nautimiseks peate võtma liitri värsket või kõrgkuumutatud piima, laskma selle keema ja seejärel jahutama toatemperatuurini. Seejärel lisage starter, segage anuma sisu põhjalikult ja mähkige see pärast kaanega katmist soojadesse tekkidesse. Jätke segu viieks tunniks seisma.

Pärast vajaliku aja möödumist peate segu kurnama läbi marli ja mähkima saadud trombi. Jäta pakend kaheks tunniks rippuma, et vedelik saaks ise nõrguda ja selle aja möödudes on kreeka jogurt kasutusvalmis.

Jogurti starterit kasutades saate alati valmistada maitsvaid hapendatud piimatooteid, mis mitte ainult ei rõõmusta teid ja teie perekonda oma maitsega, vaid aitavad parandada ka soolestiku tervist ja tugevdada immuunsüsteemi. Naudi valmis juuretisega jogurteid mõnuga!

Jogurt on väga populaarne ja ülimalt tervislik kõrge madala rasvasisaldusega hapendatud piimatoode, mis on valmistatud looduslikust piimast ja juuretisest.

Muude komponentide lisamine teatud tüüpi toodetele, mida meile jaeketid pakuvad, on turundajate trikk, mis kasutab ära elanikkonna huvi ja nõudlust. Lisaks sisaldavad sellised magusad ja pseudotervislikud “snäkid” palju täiesti ebatervislikke lisaaineid.

Saame ise hakkama

Neile, kes soovivad süüa naturaalset piimajogurtit, pole seda kodus nii raske valmistada, selleks on vaja starterit, me ütleme teile, kuidas seda leida.

Isetehtud jogurtit koos starteriga saab valmistada aeglases pliidis (või veevannis - kui teie majapidamises pole neid mugavaid kaasaegseid seadmeid). Lihtsas versioonis sobivad s meie eesmärkideks väga hästi.

Kodutsükkel

Koduse jogurti valmistamise protsessi põhiidee on järgmine: täispiim allutatakse teatud aja jooksul pastöriseerimisele, mille järel lisatakse sellele jogurti juuretis. Piim kääritatakse, saame maitsva ja tervisliku toote – elus.

Kust saab head juuretist saada?

Linnades on lihtne osta apteekidest head kuivjuuretist jogurtile või tellida seda veebipoodidest. Suurtes kaubanduskettides leiate vedelat paksu juuretist - see on väga mugav.

Et mitte pidevalt juuretise peale raha kulutada, hoiame ühe portsu valmisjogurtit (näiteks 150 ml) külmkapis puhtas, suletud anumas. Kasutame seda starterina järgmise omatehtud jogurtipartii valmistamisel ja säilitame mitte rohkem kui 10 päeva.

On ka teine lahendus: ostke esialgu vaid 1 pakk nn elusat magustamata termostaatjogurtit. See tähendab, et selle säilivusaeg ei tohi olla pikem kui 5-15 päeva. Loomulikult ei tohiks selline lähtetoode sisaldada säilitusaineid, värvaineid, paksendajaid ega muid kasulikke ja ebatervislikke lisaaineid.

Koduse eelroaga jogurti valmistamise retsept

Üldine oluline reegel: kasutage keskmise ja kõrge rasvasisaldusega piima.

Koostis:

piim - 1-2 liitrit;
juuretis - 100-150 ml.

Ettevalmistus

Lihtsustatud protsess (kui kasutame juba pastöriseeritud piima, standardset starterit, jogurtivalmistajat või aeglast pliiti).

Piim peaks olema umbes 35-38 kraadi (optimaalne küpsemistemperatuur). Sega eraldi kausis starter osa piimaga. 10 minuti pärast segage ülejäänud piimaga. Järgmisena kääritatakse piimavirret konstantsel temperatuuril jogurtimasinas või multikookeris 4-8 tundi (kuid mitte üle 12).

Keerulisem variant pastöriseerimata täispiimaga

Näiteks on sul õnn elada kohas, kust saad talust piima osta (või lüpsta). Jogurti valmistamiseks peame eemaldama piimast mikroorganismid. Selleks pastöriseerime selle.

Kolm piima pastöriseerimisrežiimi

Esiteks (pikaajaline): kuumuta piima umbes 63 kraadi juures pool tundi.

Teine (lühike): piima kuumutatakse umbes 75 kraadi juures 15-20 sekundit.

Kolmas (instant): piim kuumutatakse 90 kraadini, misjärel lülitatakse tuli kohe välja.

Tuleb märkida, et omatehtud jogurti valmistamiseks ükskõik millise eelroaga on eelistatav pikk protsess, kuna piima tugev kuumutamine muudab selle omadusi, muutes selle vähem tervislikuks (lisaks käärib see halvemini).

Igal juhul lisage starter pärast pastöriseerimist temperatuuril, mis ei ületa 38 kraadi.

Nüüd pane soe piim termosesse 5-8 tunniks (ja ongi valmis).

Nüüd saad turvaliselt valmistada päris elusaid koduseid jogurteid juuretisega ja nautida.

Parim seda tüüpi magustoit on juuretiskultuurist pärit kodune jogurt. See aitab vältida probleeme toiduainetööstuses toodetud toote kasutamisel:

Allergia;
kõrvetised;
kõhulahtisus.

Valmistoodete valmistamisel lisatakse delikatessile sageli maitseaineid ja ebakvaliteetset piima, mille säilivusaeg pikeneb tänu keemilistele säilitusainetele. Seetõttu on kehva tervisega inimestel, aga ka väikelastel parem toode valmistada kodus, kasutades usaldusväärse ettevõtte juuretiskultuure.

Kuidas keeta jogurtit kastrulis

Peate ostma superpastöriseeritud piima. Tavaline sobib, lihtsalt keeda.

Oluline meeles pidada! Kitse- või lehmatoodangu kääritamisel tuleb värsket lähtematerjali kuumtöödelda – see aitab kaitsta end toidu kaudu levivate nakkuste eest.

Toote tarbimine:

1 pudel starterit;
1-3 liitrit piima (soja, mandli, kitse, lehma);
paksu põhjaga kastrul;
paks tekk või mõni muu kuumakaitse materjal (vana mantel või laste kasukas).

Saate osta startereid, kui külastate seda veebisaiti.

Kuidas süüa teha:

1. Kuumuta UHT piim temperatuurini 35-40 kraadi. Kui kodus spetsiaalset termomeetrit pole, võid randme tagaküljele vedelikku tilgutada. Kui soojust on tunda ja see ei põle, siis sellest piisab.

2. Valage starteriga anumasse veidi sooja vedelikku (umbes poolenisti), sulgege pudel korgiga.

3. Loksutage hoolikalt, kuni kuivaine on piimas täielikult lahustunud.

4. Vala kastrulisse soe piim, sega lusikaga korralikult läbi – ära kasuta visplit ega mikserit!

5. Kata tulevane jogurt kaanega, mässi paksu teki sisse ja jäta 6-8 tunniks sooja kohta seisma.

6. Kui aeg on läbi ja toode pole piisavalt paksenenud, tuleb roog maiusega soojemasse kohta viia ja uuesti sooja riide sisse mähkida, et jogurt küpseks.

7. Niipea, kui toote seisund on rahuldav, tuleks pann panna küpsema külmkappi. Selleks peaks kuluma umbes päev – siis on maius eriti õrn ja maitsev.

Pärast seda võite maiuspalale lisada kodus saadaolevaid marju ja puuvilju, pähkleid, mett või tervislikke teravilju.

Nii saad valmistada erinevaid jogurteid. See teeb Vivo jogurti eriti maitsvaks.

Kodumasinate ettevõtete toodetud spetsiaalne üksus on tervisliku ja maitsva omatehtud jogurti valmistamisel asendamatu abiline. Jogurtivalmistajad võimaldavad teil ilma suurema vaeva ja probleemideta tagada kvaliteetse delikatessi:

Enamikul on soojendustaimer;
pidev kuumus ja tihedus kõrvaldavad "rikked";
Kõiki mahuteid on lihtne puhastada ja steriliseerida.

Lastele ja täiskasvanutele maitsva maiuse valmistamiseks peate eelroa segistis segama vajaliku koguse keedetud või ülipastöriseeritud piimaga. Valage valmimiseks purkidesse või tavalisse anumasse. Sulgege seade kaanega ja seadke soovitud aeg – iga vedelikutüübi puhul võivad selle käärimisajad üksteisest erineda.

Tähtis teada! Kui valite jogurtivalmistaja, millel on eraldi kaanega purgid, peate need sulgema alles pärast nende valmimist. See mugavus võimaldab teil toote teele kaasa võtta või lapsega jalutama.