Kuidas valmistada maitsvat koduveini? Üksikasjalikud DIY retseptid. Koduveini valmistamise saladused

Vein pärit ? Veini valmistamist tasub alustada mahla pressimisest. Pidage meeles, et õunu ei saa pesta. Nende koorel on tohutul hulgal kääritamiseks kasulikku pärmi. Mädapinna pühkimiseks ja eemaldamiseks piisab määrdunud või kahjustatud õuntest. Et vein kibedaks ei läheks, on vaja õuntelt südamik eemaldada.

Õunad kooritakse – alusta nende töötlemist. Kui majas on hea mahlapress, siis on kõige parem seda kasutada. See puhastab mahla viljalihast nii palju kui võimalik. Mahlapressi asemel võite kasutada võimsat mehaanilist riivi. Saadud toode tuleb välja pigistada ja seejärel panna 2-3 päevaks laia kaelaga anumasse. Sel perioodil jagatakse õunakaste mahlaks ja viljalihaks. Mahla peale moodustub viljaliha. See on tihe, nii et püreed tuleb esimese 2 päeva jooksul segada - 2-3 korda. Kolmandal päeval jäetakse viljaliha rahule ja tähtaja lõpus eemaldatakse see kurnaga. On aeg lisada suhkur. Lisatava suhkru kogus sõltub täielikult sellest, kui kange on teie vein. Kui soovite saada kangendatud veini, lisage 1 liitrile veinile 250 grammi suhkrut. Mida rohkem suhkrut, seda kangem on vein. Õunad ise on magusad, seega peaasi, et suhkrukogusega üle ei pingutataks.

Vein on kääritamiseks valmis. Asetage mahl anumasse või anumasse, mida saab sulgeda. Käärimise käigus tekib vaht, seega peaks anum olema 45% tühi. Käärimise käigus tekivad gaasid, nende anumasse vabastamiseks on vaja teha väike auk ja sinna peenike toru pista. Toru välimine ots tuleks vabastada 2-3 sentimeetrit veeklaasi. Asetage konteiner mitte külma kohta. Kogu käärimisperioodi jooksul väljuvad gaasid klaasi. Niipea, kui gaasid on kadunud, on vein valmis. Ärge siiski avage seda kohe. Las ta nõuab. Keskmiselt kestab käärimine 1 kuni 1,5 kuud. Mida pikem on kokkupuude, seda parem vein maitseb. Õunamahla võib lisada ka õunaveinile või pirnimahlale. See annab talle sitkuse.

Seega tasub veini valmistamist alustada kõige vaevarikkama tööga, valides kuivadest marjadest välja head. Kui soovite saada hapukat veini, tuleks viinamarjad koos okstega purustada. Sel juhul on aga oht, et vein jääb mõru. Tükeldatud marjad tuleb panna suurde anumasse. Sellel kujul ei ole marju pikka aega soovitav säilitada, kuna käärimisprotsess võib alata varem. Kui marjad on sorteeritud, alustage nende töötlemist. Selleks peate kasutama mis tahes tööriista, mis suudab viinamarju purustada. Purusta viinamarjad, kuni jääkjäägid jäävad anuma põhja. Saadud viinamarjamahl tuleb pigistada.

Enne viinamarjamahla kääritusnõusse valamist arvuta välja tekkinud vahu jaoks vajalik ruumi hulk. Lisa suhkur. Valage mahl anumasse ja sulgege hoolikalt. Veini kääritamise eelduseks on spetsiaalne toru gaaside eemaldamiseks, mida kirjeldati eespool. Anum tuleks asetada keldrisse kääritamiseks, mis jätkub 2-3 kuud. Veini käärimises veendumiseks jälgi gaasidel ja klaasil. Aeg-ajalt tuleb vett vahetada ja klaasi pesta. Pärast veini valmimist tuleks see valada teise anumasse. Tühjendamisel pole vaja kiirustada, sest sete jääb alati anuma põhja. Vein on joomiseks valmis!

Kuidas teha ploomiveini

Ploom on mitmekülgne mari, see sobib suurepäraselt veini valmistamiseks, nii valge kui ka punase, olenevalt ploomi enda sordist. Ploomiveini ei saa nimetada eliitjoogiks, kuid see on maitsev ja naudib väljateenitud armastust. Selle joogi maitse on muidugi spetsiifiline, aroom originaalne, rikkaliku buketiga viinamarjaveinide austajatele ei pruugi see meeldida. Kuid ploomivein sobib hästi paljude roogadega, täiendades neid suurepäraselt ja rõhutades maitset.

Ploomid enne veini valmistamist, nagu õunad, on ka parem mitte pesta, vaid lihtsalt pühkida mustus veidi. Kui see tehtud, eralda need ettevaatlikult kividest ja pane sobivasse nõusse, see peaks olema üsna mahukas. Sealsamas purustage, eelistatavalt puidust, marjad, muutes need homogeenseks (homogeenseks) massiks. Lisage püreestatud ploomidele vesi sisse või poolmagusaks - vaja on vähemalt 350 grammi. Segage suhkrut kuni täieliku lahustumiseni ja sulgege purk või pudel kas kummikindaga või kaanega, mille kaudu gaasid väljuvad. Veelgi parem, kui võta kaanes olevast august välja toru ja langeta see veepurki, et mullid sealt välja tuleksid. Slivovitz infundeerib umbes poolteist või kaks kuud, majas peaks temperatuur olema toatemperatuuril. Protsessi lõpus tuleb vein ettevaatlikult puhtasse anumasse kallata, jättes sette põhja. Kõik, ploomivein on valmis, saab villida ja külalisi kostitada.

Alati on midagi esimest korda teha. Kui otsustate end veinivalmistamises proovida, peate tutvuma protsessi väikeste nüanssidega. Neid on vähe, kuid neid tuleb jälgida. Kõige tähtsamad on absoluutselt puhtad nõud, toiduvalmistamiseks kasutatakse puidust, klaasist ja keraamilisi nõusid. Kuidas siis kodus veini teha?

Navigeerimine

Kust alustada

Klaaspudelitel ja -silindritel on positiivseid ja negatiivseid omadusi. Plusside hulka kuuluvad konteinerite maht, mis ulatub kolmest liitrist kuuekümneni. Neid on mugav transportida (praegu toodavad nad punutud pudeleid). Nendes on hea valmistoodet säilitada. Puuduseks on vajadus veini ventileerimiseks ja hapnikuga rikastamiseks sageli valada. Samuti on klaasnõud allutatud temperatuurimuutustele, mis tekitab mõningaid ebamugavusi. Seetõttu kipuvad käsitöölised töötama puidust tünnide ja tünnidega. Sellised nõud hoiavad suurepäraselt nõutavat temperatuuri, virde käärimine sellises mahutis kulgeb rahulikult, päikesevalgus ei pääse üldse läbi selle seinte ja õhk tungib üsna kergesti. Vein nendes anumates küpseb kiiremini. Tünnid töödeldakse, puhastatakse. Viimane samm enne toiduvalmistamise alustamist on tünnide fumigeerimine väävliga. Keraamilisi nõusid veini valmistamiseks kasutatakse väga harva.

Veini valmistamise peamised etapid

Veine valmistatakse erinevatest marjadest ja puuviljadest, mis jagunevad punaseks, valgeks, poolmagusaks. Maitsva joogi valmistamise tehnoloogia pole selle loomisest saadik muutunud. Protsessi täiustatakse aja jooksul, selles tehakse kohandusi, tehakse katseid. Need tegevused on suunatud ainult ühele - maitse parandamisele. Protseduuri aluseks on neli etappi:

tooraine kogumine ja kasutamiseks ettevalmistamine;
lihvimiskomponendid;
soovitud koostise kääritamine;
lõpptoote selgitamine.

Veini kõrvale sobivad ilmselgelt üleküpsenud puuviljad ja marjad. Samal ajal uuritakse neid hoolikalt ja valitakse. Täiesti sobimatu mädaniku, hallituse, haigustunnustega tooraine. Seda ei töödelda, kuna see mõistab valmistatud toote ilmselgelt ebaõnnestumisele. Seda pestakse hästi ja põhjalikult, eemaldatakse varred ja seemned. Erandiks on viinamarjad. Kui viljadel on valge katt, siis ära kiirusta sellest lahti saama, sest tegu on veinipärmiga, mis soodustab head käärimist. Vein saab olema aromaatne.

Valmistatud koostisosad purustatakse, pressides mahla viljalihast välja mis tahes sobival viisil.

See on kõige olulisem hetk iga veini valmistamisel. Lisaks on see ajaliselt pikim. See on käärimisprotsess. Saadud virre pannakse ettevalmistatud mahutisse ja lisatakse suhkur. Selle asemel võid lisada veini juuretist. Anum on kaetud kas riide või kaanega. Selles olekus hoitakse sisu mitu päeva soojas (kuni kümme, mitte rohkem). Koduveini valmistamise eripäraks on temperatuuri hoolikas jälgimine, mis peab järgima teatud parameetreid: mitte madalam kui kakskümmend kaks kraadi ja mitte kõrgem kui kolmkümmend viis. Kui jätate selle hetke vahele, aeglustub käärimine ja virre muutub äädikaks. Veini valmistamiseks selline alus ei sobi.

Käärimise lõpus (visuaalselt määrab selle viljaliha värvus, see muutub valkjaks ja selle tõus) pressitakse kääritatud komponendid välja. Saadud mass filtreeritakse. Jäätmed visatakse ära. Tõsi, paljud veinivalmistajad kasutavad jäätmematerjali juba teist korda. See täidetakse uuesti veega ja jäetakse käärima. Kurnatud vedelik valatakse ettevalmistatud purkidesse, lisatakse siirup. Pudel suletakse kummikindaga ja jäetakse käärimisprotsessi lõpuleviimiseks vajalikuks ajaks sooja. Lõpliku kääritamise aeg varieerub mitmest päevast kolme kuuni. Veiniga anum peaks kogu selle aja olema pimedas ruumis.

Viimane samm on veini selitamine. Kui käärimismärke pole näha ja kinnas on rippuvas olekus, võite alustada läbipaistva vahutava joogi loomist. See võtab veel aega. Veiniga anum asetatakse jahedasse ja pimedasse kohta ning hoitakse kuu aega või veidi kauem. Ettevaatlikult, püüdes vedelikku setetega mitte segada, valage anumatesse. Seejärel filtreeritakse need uuesti ja villitakse, need peavad olema kuivad.

Veini valmistamise protsess oma kätega

Punane vein on valmistatud erineva küllastusega sarlakpunastest puuviljadest. Sel juhul kasutatakse tumedaid viinamarju. Vajame järgmisi komponente:

viinamarjad (9-10 kg);
suhkur (3 kg);
vesi (5 l).

Kogust saab muuta olenevalt joogi soovitud saagisest, peaasi on jälgida viinamarjade vahekorda: suhkur:vesi (3:1:1,5).

Eemaldame viinamarjad viinamarjakobaratest, sorteerime välja, vajutame ettevaatlikult: käte ja isegi jalgadega. Täidame anuma kahe kolmandiku võrra survest saadud toodetega ja täidame veega. Jälgige selle temperatuuri (see peaks ulatuma 23 kraadini). Anumas peaks olema vaba ruumi, kuna käärimise ajal mass tõuseb. Hoidke sisu mitu päeva (mitte rohkem kui viis) kaetud pudelites, segades virret süstemaatiliselt.

Seejärel pigistame viljaliha (ärge unustage, et see peaks omandama valge tooni), filtreerime vedeliku, filtreerime ja valame kuivadesse anumatesse. Lisa suhkrusiirup. Seda valmistatakse erineva magususega (maitse asi). Hapu jaoks liitri vee kohta võtame 200 g suhkrut, magusama - ühe kilogrammi. Me keedame siirupit madalal kuumusel, pidevalt segades, küpseta pool tundi. Pärast jahutamist sega mahlaga, sega, pane kätte sama kinnas ja jäta käärima. Teostame puhastamise ja eemaldame valmis veini mõneks ajaks laagerdumiseks.

Heledate toonide viljadest saate valmistada valget päikeselist jooki. Kui soovite teha õunaveini, vajate puuvilju, suhkrut ja vett eelmise retseptiga sarnases koguses. Viljad pestakse, vars ja seemned lõigatakse välja, lõigatakse viiludeks ja lastakse läbi pressi. Valmistatud tooraine asetatakse konteinerisse. Väike nüanss - igasse anumasse lisatakse kaks kuni kolm lõigatud õuna. Klaasist suhkrust ja liitrist veest valmistatud siirup valatakse infundeeritud massi kolmkümmend minutit. Pudelid kaetakse kummikinda või spetsiaalse korgiga ja jäetakse sellisesse olekusse kümneks päevaks. Vajalik on sisu perioodiline segamine. Käärinud jook filtreeritakse ja hoitakse kaks kuud külmas kohas. Valgustage, valage ja nautige.

Poolmagusal veinil, mis on valmistatud iseseisvalt, on oma erinevused ja omadused. Sellise joogi suhkrusisaldus on üle 20% ja alkoholisisaldus ei ületa 12 kraadi. Valmistatud jook on uskumatult aromaatne ja õrna maitsega. See erineb ka käärimisomaduste poolest. Selle valmistamiseks valitakse lihava viljalihaga viinamarjasordid. Tähelepanu tuleks pöörata tooraine kogumise ajale, tavaliselt juhtub see kuiva ja sooja ilmaga. Teine erinevus valmistamisel on see, et suhkrusiirupit ei kasutata. Virre keedetakse, millele lisatakse tootja maitse järgi suhkrut. Kõik muud protsessid on sarnased muude veini valmistamise meetoditega.

Algajal veinimeistril on soovitatav varuda vajalikke tarvikuid:

spetsiaalne kate kääritamiseks;
termomeeter temperatuuri reguleerimiseks;
seade veini proovivõtuks;
sifoon filtriga;
tihendusvaha mahuti ummistumiseks;
vinomer - suhkrumõõtja.

Ja pidage meeles, vein ei ole joovastav vahend, see on mõeldud lõhna, aroomibuketi, tunde ja värvipaleti nautimiseks.

Veini valmistamine on tõeline kunst, mis nõuab täpsust, kannatlikkust ja aega. Hea vein omandab aastatega (küpsemise) oma erilise unikaalse buketi. Koduse veini valmistamise protsessi kestus paneb paljud inimesed loobuma lõhnava loodusliku joogi iseseisvast tootmisest.

Kellele ei meeldi oodata, võib proovida teha head lahustuvat veini. Muidugi pole lihtne leida retsepti, millest saab paari tunniga suurepärane joovastav jook. Eriti kui plaanid on looduslik vein, mitte viina ja mahla segu.
Isegi kiire veini valmistamiseks kulub rohkem kui nädal, kuid tulemus on seda väärt.

Kiirjooki saab valmistada mis tahes puuviljadest ja marjadest, aga ka moosist. Sobiva retsepti leiad viinamarjadest valmistatud kiirveinile.

Vaatame lahustuva veini erinevaid võimalusi, et valida sobivaim retsept ja hakata seda valmistama.

Kiire vein - alus

See on väga demokraatlik kiirveini retsept, sest kirssidest, pihlakast, viinamarjadest ja muudest puuviljadest on lihtne valmistada koduveini.

Koostis:

marjad või puuviljad (värsked) - 2 kg;
suhkur - 3 kg;
pärm.

Vein looduslikust mahlast

Üsna kiiresti saate mahlast koduveini valmistada. Selleks sobib looduslik marja- või puuviljamahl. See retsept on mõeldud 4 liitri valmis joogi jaoks.

Koostis:

4 l. mahl;
1 pakk pärmi (kuiv);
1 l. purk suhkrut.

Retsept võimaldab teil kodus jooki valmistada õunte, kirsside või ploomide mahlast, aga ka viinamarjamahlast.

Kiire ploomivein

Kodus tehakse veini sageli viinamarjadest, õuntest ja kirssidest, unustades täiesti teenimatult ploomid. Ploomivein, liköörid ja liköörid pole vähem maitsvad ja lõhnavad kui kirssidest valmistatud veinid. See on hea materjal kiireks veiniks.

Kogu ploomidest joovastava joogi valmistamise protsessi saab läbi viia kahe kuni kolme nädalaga. See on väga lihtne ja taskukohane tumeda ploomiveini retsept.

Koostis:

10 kg küpseid ploome;
1-1,5 l. vesi (keedetud);
1-1,2 kg suhkrut.

Kiire viinamarjavein

Viinamarjadest joovastava joogi valmistamine venib kuid. See tumedatest viinamarjadest valmistatud joogi retsept võimaldab seda protsessi veidi lühendada. Tulemuseks on üsna hea poolkuiv naturaalne vein.

Veini valmistamine ja viinamarjadest veini valmistamise protsess on tõeline kunst, mille reeglid ja põhisaladused tuleb aastatega selgeks õppida. Kui teate mõningaid toiduvalmistamistingimusi ja järgite juhiseid, saate kvaliteetse viinamarjaveini valmistada oma kätega. On selge, et see ei saa olema meistriteos, kuid hoolikalt järgides kõiki tingimusi, on see kindlasti parem kui need veinid, mida tavaliselt poest ostetakse.

Allpool juhitakse tähelepanu valgetest ja punastest viinamarjadest ning kirssidest tavalistes kodustes tingimustes veini valmistamise protsessile. Kõik retseptid on üsna lihtsad, sageli on toiduvalmistamise protsessi jaoks vaja ainult suhkrut, marju ja veidi vett, samuti teatud tehnoloogia järgimist.

Enne kui hakkate kirssidest või viinamarjadest veini valmistama, peaksite veenduma, et veini valmistamise seadmed ja anumad on ette valmistatud. Et mahla ei nakataks erinevate patogeensete bakteritega, näiteks hallitusega, peaksid sellised anumad olema võimalikult kuivad ja kristallselged.

Väävliühendiga võib suitsutada pudeleid, vaatisid ja ämbreid. Seega võetakse see kaasaegses tööstuses tavaliselt vastu. Samuti võite kõik anumad keedetud veega loputada ja seejärel kõik väga hoolikalt kuiva lapiga pühkida.

Pärast vajalike mahutite ettevalmistamist peate valmistama vajalikud koostisosad. Nende hulgas on:

10 kg viinamarju;
Ligikaudu 100-200 grammi suhkrut proportsionaalselt liitri mahlaga;
Vett koguses 100 ml, kuid mõnikord pole see vajalik.

Vett on vaja, kui mahl on väga happeline. Sel juhul on oluline meeles pidada, et suhkru kasutamine iseenesest vähendab happesust. Kõigil muudel juhtudel rikub veini valmistamise ja veega lahjendamise protsess oluliselt selle üldist maitset, seetõttu ei soovita seda teha.

Kõige populaarsem viinamarjaveini retsept

Töötlemine ja koristamine peab toimuma nii, et käärimiseks vajalik pärm jääks kirsi või viinamarja viljadele. Selleks tuleks kuiva ilmaga marjad põõsastelt eemaldada. Vihma polnud umbes kaks-kolm päeva enne koristust.

Kodus viinamarjadest veini valmistamise samm-sammult protsess on õige, kui võtate ainult täielikult küpseid marju. Kui viinamarjad on küpsed, kui neis on palju hapet ja marjades algab käärimine, võib see teatud aja pärast rikkuda kogu pressitud mahla ehk virde. Lisaks ei ole tungivalt soovitatav raipeid koguda ja kollektsiooni lisada, kuna see annab veinile ebameeldiva maitse, mis meenutab maa maitset. Kõiki nopitud marju tuleks töödelda mitte rohkem kui kaks päeva. Järgmisena viiakse läbi järgmine toimingute jada:

Kõik koristatud viinamarjad tuleb väga hoolikalt välja sorteerida, eemaldades kõik lehed ja oksad, samuti mädanenud, valmimata või hallitanud marjad.
Pärast seda tuleb marjad purustada ning saadud viljaliha ja mahl panna emailitud kaussi. Samuti sobib plastikust kauss.
Mahuti täidetakse seguga umbes kolmveerand mahust.
Peate marjad oma kätega purustama, mis võimaldab teil luid mitte kahjustada. Need sisaldavad aineid, mis annavad veinile mõrkja maitse. Kui puuvilju on palju, tuleks need spetsiaalse puidust taignarulliga võimalikult hoolikalt sõtkuda.

Parim on kasutada puidust kinnitusvahendeid, kuna kokkupuude metalliga põhjustab sageli tugevat oksüdatsiooni, mis halvendab oluliselt veini maitset. Sel põhjusel sõtkutakse marjad alati puulusikate ja taignarullide või kätega ning saadud kompositsioon asetatakse emailitud kaussi või pannile, samuti võib kasutada spetsiaalsest toiduplastikust või puidust valmistatud anumaid.

Tselluloosi mahuti peab olema kaetud puhta materjaliga, et kaitsta kompositsiooni kärbeste eest. Kõik see asetatakse umbes 3 päevaks pimedasse kohta, kus püsiv temperatuur on 25 kraadi. 15-20 tunni pärast alustab mahl käärimisprotsesse, kogunenud nahalt ilmub kohe pinnale kork. Seda tuleb paar korda päevas maha lüüa, pidevalt käe või pulgaga segades. Kui te seda protsessi ei teosta, võib kompositsioon kiiresti hapuks minna.

Mahla valmistamise ja ekstraheerimise protsess

Umbes kolme-nelja päeva pärast muutub viljaliha suurusjärgu heledamaks, ilmub kergelt hapukas lõhn ja kostab ka kerget susinat. Kõik see viitab sellele, et käärimine on edukalt alanud, mis tähendab, et on aeg kogu saadud mahl välja pressida.

Kõige pealmine kiht, mis koosneb koorest, tuleb koguda eraldi anumasse, spetsiaalse pressi või käsitsi ettevaatlikult välja pigistada. Kogu settest tühjendatud mahla maht ja ka paberimassist pressitud segu tuleb filtreerida läbi eelnevalt ettevalmistatud marli. On vaja valada ühest anumast teise kaks või kolm korda. Selline vereülekanne mitte ainult ei eemalda tõhusalt väikseid osakesi, vaid ka küllastab mahla veini jaoks kasuliku hapnikuga. Kõik see tagab veinipärmi normaalse töö ja seda juba algstaadiumis.

Küpsemata või põhjalaiuskraadidel kasvavatega töötamisel on sageli vaja vett lisada. Vee kogus on 100 ml liitri kohta, mitte rohkem, kuna suur kogus vett rikub veini üldist kvaliteeti. Palju parem on jätta veini veidi kõrgendatud happesust, kuna normaalse käärimise ajal väheneb hapete kogukontsentratsioon veidi.

Saadud puhas mahl täidetakse kääritamiseks mõeldud mahutitega. Täitmine toimub maksimaalselt 70% ulatuses kogumahust. Sel eesmärgil on parem kasutada klaasist pudeleid, samuti sobivad purgid, kui pudelite maht on ebapiisav.

Vesilihtne lukk

Et koduvein ei muutuks hapuks, tuleb seda kaitsta pideva kokkupuute eest õhuga. Seega on tagatud kääritamise kõrvalsaaduse ehk süsihappegaasi eraldumine. Seda protsessi saab läbi viia, paigaldades spetsiaalsele mahlaga mahutile konstruktsiooni, mida nimetatakse vesitihendiks. Optimaalselt sobib klassikaline torust, purgist ja kaanest valmistatud vesilukk. Lihtne meditsiinikinnas, mille sisse ühte sõrme auku tehti, on end suhteliselt hästi tõestanud.

Vesitihendi disainiomadused ei oma suurt tähtsust, kuid kui mugavus saavutatakse, on parem panna kasutatud pudelitele tavaline klassikaline veetihend ning anumatele endale panna lukk või kinnas.

Aktiivne esialgne fermentatsioon

Vahetult pärast veetihendi paigaldamist tuleb kõik kasutatud anumad, milles mahl on juba käärinud, tagada kõige mugavamate temperatuuritingimustega. Koduse punase viinamarjaveini optimaalne temperatuur on sel juhul vahemikus 22–29 kraadi. Valge jaoks sobib režiim kuni 22 kraadi. Temperatuuri režiimi langemine alla 15 kraadi on rangelt keelatud. Kui see on lubatud, siis pärmi käärimine peatub ehk suhkrut ei töödelda alkoholiks.

Suhkru lisamise protsess

Suhkru lisamisel on mitu funktsiooni ja mustrit. Tasub rõhutada järgmisi nõudeid:

2% suhkrut viinamarjamahlas annab valmis veinijoogis ligikaudu 1% alkoholi.
Peaaegu kõigis riigi piirkondades ületab viinamarjade suhkrusisaldus palju harvemini 20%. Ilma suhkrut lisamata võib vein osutuda nullmagususega, kuid 10% kangusega.
Seevastu kodus valmistatud veini maksimaalne võimalik kangus on umbes 14%, sagedamini 12%. Kui seda alkoholikontsentratsiooni ületatakse, lakkab pärm koheselt töötamast.

Ilma spetsiaalset seadet kasutamata on tavalistes kodutingimustes võimatu määrata viinamarjade esialgset suhkrusisaldust. Seda nimetatakse hüdromeetriks. Paljud inimesed arvavad, et on võimalik tugineda paljudele sortide keskmistele väärtustele, kuid see on ka ebaefektiivne, kuna on vaja hankida andmeid valitud sordi suhkrusisalduse taseme kohta konkreetses kliimavööndis. Piirkondades, kus ei tegele viinamarjakasvatusega, ei tee tavaliselt keegi nii keerulisi arvutusi, seetõttu tuleb keskenduda veini maitseomadustele. See peaks olema magus, kuid mitte väga.

Optimaalse kääritamise taseme säilitamiseks kogu veini valmistamise ajal ei tohiks sellise virde suhkrusisaldus olla üle 20%. Selle olulise tingimuse tagamiseks lisatakse suhkur osade kaupa, see tähendab murdosa. Pärast käärimise algust tasub veini maitsta. Niipea, kui veini maitse muutub hapuks, niipea kui suhkur on töödeldud, on vaja lisada suhkrut koguses 50 grammi liitri moodustunud mahla kohta. Sel eesmärgil valatakse umbes kaks liitrit virret eraldi anumasse, suhkur lahjendatakse selles. Alles pärast seda valatakse saadud siirup tagasi pudelisse või tünni.

Seda protseduuri korratakse umbes kolm korda ja see tuleb läbi viia fermentatsiooni esimese 14–21 päeva jooksul. Niipea, kui üldine suhkrusisaldus väheneb väga aeglaselt, on see tõend, et suhkrut on piisavalt.

Otseses proportsioonis üldise temperatuurirežiimi, suhkrukoguse ja pärmi üldise aktiivsusega on koduveini käärimisaeg ligikaudu 50 päeva.

Tähtis! Kui käärimine ei lõpe ka 50 päeva möödudes pärast vesisulguri paigaldamist, tasub mõrkja järelmaitse ilmnemise vältimiseks valada vein teise nõusse ja nii, et ei tekiks setet. Viinamarjamahl asetatakse ka vesisulguri alla ja kääritatakse samadel tingimustel.

Veini laagerdumine

Lõppmaitse kujunemise aeg kestab ligikaudu 60-360 päeva. Koduse viinamarjaveini pikem laagerdumine ei ole soovitatav, kuna see ei paranda joogi põhiomadusi.

Veiniga anum, eelistatavalt ülaosaga täidetud, asetatakse uuesti vesitihendi alla või suletakse väga tihedalt kaanega. Veini tuleks hoida pimedas kohas. See võib olla kelder või kelder, kus tavaliselt hoitakse temperatuuri vahemikus 5–12 kraadi. Sellise ruumi puudumisel peab noor vein tagama umbes 20 kraadise küpsemistemperatuuri, kuid mitte rohkem.

Alates iidsetest aegadest on veini peetud õilsaks ja tervislikuks joogiks. Kerge tugevus, aroom, rikkalik maitse – see eristas teda. Tänapäeval teavad vähesed, kuidas veini valmistada, veinide retsept ja oskused on ammu kadunud. Valmistooteid on poest palju lihtsam osta, kuid mitte kõik ei otsi lihtsaid viise. Kodusel alkoholil on tohutult palju eeliseid, mida oskavad hinnata nii professionaalid kui ka amatöörid.

Kirsivein: valime toorained

Kuidas seda teha - rikkaliku poolmagusa joogi asjatundjad esitavad küsimuse. Kõigepealt peate valima õiged toorained. Suurepärase maitse saavutamiseks valige küpsed, mitte lebavad marjad, millel on kerge hapukus. Liiga magusaid kirsse ei soovita kindlasti võtta, muidu saad väga suhkruse veini.

Pärast marjade ostmist võite alustada nende esialgset ettevalmistamist. Kirsse ei pesta, need ainult sorteeritakse, ebasobivad (ussitanud, üleküpsenud, riknenud) eemaldatakse, puhastatakse hobusesabadest või lehtedest. Luud võib eemaldada või mitte, see on teie otsustada. Siiski tuleb märkida, et nad suudavad anda joogile pikantseid noote. Lisaks marjadele tuleks hoolitseda puhta toasooja vee ja suhkru eest. 22 liitri veini valmistamiseks vajate:

ämber kirsse;
kaks ämbrit vett;
7 kg suhkrut;
peab.

Ideaalne anum veini valmistamiseks on tünn, mis valgust läbi ei lase. Täida kuni 75% virret, lisa suhkur, vesi ja purustatud kirsid. Kõik komponendid tuleb segada, korgida anum ettevaatlikult ja jätta kuivama.

Kirsivein: alusta käärimist

Käärimisprotsessi ei tohiks jätta juhuse hooleks, jälgige hoolikalt temperatuurirežiimi. Ideaalsed indikaatorid peaksid olema vahemikus 20 kuni 25 kraadi. Kui need tõusevad kõrgemale, tuleb segu jahutada. Seda saate teha jääkuubikutega. Kui temperatuurid on madalamad, tuleks segu soojendada soojema virde lisamisega. Mõne tunni pärast märkate, et marjad tõusevad põhjast pinnale, tekib rikkalik valge vaht. See etapp kestab umbes nädal, iga päev tuleb tulevast kirsiveini segada vähemalt 2 korda.

Teine valmistamise etapp on passiivsem, jooki ei pea segama, see peab seisma vähemalt 5 päeva. Kerkinud marjad pressitakse tünni, viljaliha eemaldatakse. Peamine liikumine toimub paagi põhjas. Järgmine samm on veini eraldamine, selleks on vaja voolikut (ideaaljuhul 2 meetrit pikk, 1,5 sentimeetrit läbimõõduga) ja lisapudelit. Asetage tünn joogiga kõrgendatud platvormile ja uus anum madalamale. Veenduge, et viljaliha pudelisse ei satuks, peate ainult veini valama.

Kirsivein: viimane etapp

Kuidas järgmiseks veini teha? Korgime pudeli tihedalt korgiga ja saadame veel kaheks nädalaks temperatuuril 10–15 kraadi tõmbama. Pärast määratud ajavahemikku tuleb jook uuesti valada vastavalt ülalkirjeldatud tehnoloogiale. Pange tähele, et võite vajada peent sõela, see säilitab suurepäraselt väikesed viljaliha osakesed. Veiniga anum tuleks lõdvalt sulgeda, süsinikdioksiidi eraldumiseks piisab minimaalsest vahemaast. Pärast teist ülevoolu peate jälle ootama teatud aja, vähemalt 10 päeva. Niipea, kui pudeli põhja tekib tihe sete, võite jooki kallata kolmandat, viimast korda.

Üsna pikad manipulatsioonid on lõpetatud. Anumas ei ole näha ühtegi mulli, kerget susinat pole kuulda. Tundma hakkab veini selget aroomi ja selle rikkalikku kirsimaitset. Valage see julgelt pudelitesse ja sulgege see pikaajaliseks säilitamiseks tihedalt. Mida pikem on joogi ekstrakt, seda pehmemaks ja meeldivamaks see muutub.

Vein õuntest: kasulik ja meeldiv

Nüüd teate, kuidas veini valmistada. Tuleb kohe märkida, et on lihtsamaid algoritme, mis võtavad vähem aega ja vaeva. Vaatame uut retsepti, kasutades näitena õunajooki. Sellel on meeldiv värske maitse ja rikkalikult kasulikke elemente. Nende hulgas on B- ja P-rühma vitamiinid, samuti raud, magneesium ja kroom.

Niisiis, kuidas teha õunaveini kodus? Peate valmistama järgmised koostisosad:

10 kilogrammi õunu (sort pole oluline, mitte liiga magus ega liiga hapu);
3 liitrit vett;
veinipärm;
3 kilo suhkrut.

Vein õuntest: valmistamise peamised etapid

Kogu protsessi võib jagada järgmisteks etappideks, millest igaüks on võrdselt oluline:

Ettevalmistav. Peseme, puhastame viljad koorest ja seemnetest, tükeldame peeneks, segame osa liivaga ja täidame veega. 5 päeva jooksul tuleb kompositsioon infundeerida pimedas ja soojas.
Pärast määratud aja möödumist tuleks mahl kurnata eelnevalt ettevalmistatud anumasse, lisada sellele suhkrujäägid ja veinipärm. Komponendid segatakse ja närbumisprotseduuri korratakse.
Kordame samu samme, eemaldame vahu ja nõuame 2 päeva külmas kohas, seejärel kordame protseduuri.
Kõigi manipulatsioonide lõpus saab veini villida ja tihedalt korgida.

Nüüd teate, kuidas õunaveini valmistada. Kui soovid saavutada erilist maitset, kasuta erinevaid abilisandeid. Nende hulgas tuleks eelistada piparmündilehti, purustatud vaarikaid või pihlaka.

marjade hiilgus

Palju harvemini kasutame alkohoolsete jookide valmistamiseks marju. Kas sa tead, kuidas sõstardest veini teha? Sellise tinktuuri jaoks on palju retsepte. Mustsõstravein on selles kategoorias populaarseim. Sellel on hämmastav ere värv, meeldiv maitse ja jumalik aroom. Lisaks ei sisalda sellised kodus valmistatud valmistised säilitusaineid ja neid eristavad looduslikud, looduslikud koostisosad.

Hakkab tegema mustsõstraveini

Niisiis, otsustame, kuidas teha mustsõstraveini. Esiteks valime kõik vajalikud koostisosad:

3 kg marju;
2 kg granuleeritud suhkrut;
juuretis;
5 liitrit vett.

Koduveini valmistamise protsessi on vaja alustada juuretise loomisega. Sega 100 g rosinaid, 50 g suhkrut ja väike kogus toatemperatuuril vett. Saadud koostisega anum tuleb 3–5 päevaks eemaldada sooja, kuiva ja pimedasse kohta, mis on eelnevalt riidega kaetud.

Põhilised sammud

Pärast kõigi komponentide ettevalmistamist võite protsessi alustada. Pese ja sorteeri marjad, eemalda varred, küljes olevad rohulibled ja lehed, purusta ettevaatlikult püreetaoliseks konsistentsiks.

Segage marjapüree ja granuleeritud suhkur, täitke kompositsioon sooja veega (umbes 25 kraadi) ja sisestage ettevaatlikult valmis juuretis. Segage kõik koostisosad põhjalikult, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Pärast seda saadetakse tulevane vein väga pikaks ajaks, 30–60 päevaks, pimedasse kohta. Konkreetne ajavahemik sõltub valitud sõstrasordist. Pärast joogi valmimist tuleb see valada eraldi anumatesse ja hoida külmkapis või keldris. Tasub teada, et lõpptulemus võib erineda üsna korraliku tugevuse poolest, umbes 12 kraadi (10-15).

Punase sõstra vein

Kuidas teha kodust punasesõstraveini ja mille poolest see erineb mustadest marjadest valmistatud joogist? Nii et kõigepealt valmistame ette juuretise. Selleks vajame pesemata marjade segu: vaarikad ja karusmarjad. Segage 100 grammi iga koostisosa ja lisage sama kogus granuleeritud suhkrut. Valage saadud segu sooja veega ja laske standardtingimustes pimedas ja soojas käärima. Käärimisperiood - 5 päeva. Nii valmib virre, sõstra enda lisame järgmises etapis.

Veini keetmine: samm-sammult plaan

Teine etapp on sõstramarjade valmistamine, need sorteeritakse välja, pestakse ja purustatakse pudruks. Lihtsaim viis seda efekti saavutada on tavalise puidust tõukuriga. Seejärel lahustatakse kahes liitris vees umbes 3 kilogrammi liiva, siia lisatakse ka valmis juuretis ja töödeldud marjad. Saadud kompositsiooni säilitatakse kõige paremini kõrges ämbris või spetsiaalses tünnis. Mahuti asetatakse 7 päevaks pimedasse kohta, segades põhjalikult mitu korda päevas.

Pärast määratud perioodi algab kõige huvitavam. Kurna peaaegu valmis vein marjade viljalihast, pigista neist mahl välja ja lisa joogile. Valage see valmis pudelitesse ja sulgege need hoolikalt. Nüüd on meie peamine ülesanne luua spetsiaalne seade - vesitihend. Võtke läbipaistev kitsas voolik, tehke selle alla pudelikorki auk ja asetage selle üks ots sinna. Teine tuleb panna veenõusse ja jätta piisavalt pikaks ajaks – 40 päevaks.

Viinamarjad on omatehtud veini jaoks parim valik

Kõik teavad, et veinivalmistamise kõige populaarsem tooraine on viinamarjad. Kuidas teha viinamarjadest veini? Vaatame lähemalt retsepti sellest imelisest tootest kuiva alkohoolse joogi valmistamiseks. Võite julgelt loota suurepärase tulemuse saamisele, jook on väga maitsev, tervislik ja mis kõige tähtsam, täiesti loomulik. Niisiis, me teeme veini kodus.

Valime viinamarjad – kõik toorained peavad olema suurepärase kvaliteediga, muidu saad väljapääsu juures halva maitsega joogi. Marju ei tohi pesta, need sisaldavad käärimist soodustavaid kasulikke baktereid (veinipärmi).
Valmistame looduslikku virret. Purustame viinamarjad kätega segamini, suurepärase veini jaoks on vaja seemneid, mahla, viljaliha, koort - ühesõnaga kõiki komponente.
Täidame ämbri 75% virdega ja katame marli. Kui valmistate valget veini, viiakse kääritamine läbi päeva temperatuuril 20–25 kraadi, punase puhul 5 päeva temperatuuril 25–30 kraadi.
Virret tuleb regulaarselt segada ja vahu tekkides eemaldage see. Kui vein muutub hapuks, ei saa väljundis mitte õilsat alkohoolset jooki, vaid tavalist äädikat.
Kasutades marli või sõela, eemaldame sade ja viljaliha, valades vedeliku täiendavatesse mahutitesse.
Järgmises etapis vajate veetihendit (voolik, mis ühendab veemahuti ja noorveini pudelid). Valmistame veini kodus professionaalselt! Selleks, et mitte kasutada improviseeritud vahendeid, võite osta spetsiaalseid seadmeid. Käärimine kestab umbes kaks nädalat – umbes 18 kraadi juures.
Naudi tulemust. Nüüd teate, kuidas viinamarjadest veini valmistada, saate seda juba kasutada. Kuid pidage meeles, et jook võib olla üsna terava maitsega. Kui joote veini mitte kohe, vaid paari kuu pärast, siis selle teravus kaob.

Nüüd teate, kuidas omatehtud veini valmistada. Peaaegu kõigil juhtudel nõuab see protsess märkimisväärset aja-, jõu- ja teatud oskuste investeeringut. Selline kogemus on aga kindlasti paljudele kasulik. Mitmed katsed võimaldavad teil saada suurepärase maitse ja lõhnaga suurepärase toote, mille kvaliteedis ja loomulikkuses võite kindel olla. Sellise joogi väike tarbimine mitu korda nädalas avaldab tervisele soodsat mõju. Siiski tuleb meeles pidada, et mõõdukus ja mõistlikkus on kõiges vajalikud.