Leivapulkade valmistamise retsept. Leivapulgad: toiduvalmistamise saladused

Krõmpsuvad leivapulgad võivad saada teie lemmiksnäkiks. Neid on lihtne valmistada ja iga kord saab retseptile vaheldust lisada ja uusi maitseid saada. Tainale võid lisada juustu, puista peale seesamiseemneid, Provence’i ürte, tšillit, rosmariini, punet, paprikat, köömneid, mida iganes. Saate neid toidulisandeid oma maitse järgi kombineerida ja saada iga kord midagi ainulaadset. Lisaks lisanditele saab mängida ka kujunditega: proovi küpsetada õhukeselt, paksult või keerutatult ning vali, mis sulle rohkem meeldib.

1. samm Valmistage kõik koostisosad ette

7 gr. sool lahustada 280 ml. soe vesi. Võtke sooja vett, kuid mitte kuuma, temperatuur peaks olema umbes 32-36 kraadi.

Kaaluge 500 gr. jahu suurde kaussi (kasutasin mikseri kaussi) ja sega kokku 1,5 tl kiirpärmi. Sega sisu korralikult läbi.

Vana, aegunud jahu – soovitav sõeluda.

Kui kasutate kuivpärmi, suurendage nende kogust 4,5 tl-ni, elusat omakorda peate võtma umbes 35 grammi. Ärge unustage, et mõlemad nõuavad eelnevalt vees lahustamist. Kuidas seda teha - loe pakendilt.

Samm 2. Sõtku tainas

Lisa jahule vesi, vala 2 spl. supilusikatäit oliiviõli.

Segage saadud segu ja sõtke tainas.

Kasutasin selleks planetaarsegistit. Kui sul ei ole abilist, tõsta tainas jahuga ülepuistatud pinnale ja sõtku kätega umbes 15 minutit, kuni see muutub elastseks ja katsudes meeldivaks.

Pärast seda tõsta tainas suurde kaussi, pinguta kilega ja jäta sooja kohta pooleteiseks tunniks käärima, kuni maht kahekordistub. Ärge unustage, et anum, milles tainas “kasvab”, tuleb võtta varuga, et miski ära jookseks.

Oluline punkt, mis kehtib iga leivataigna ja ka pitsataina kohta: ärge proovige tainast jahu lisamisega vähem kleepuvaks muuta. Jahu võib lisada maksimaalselt 2-3 näputäis ja siis rohkem, et tööpind puistata. Kui liialdate - tainas muutub liiga tihedaks, õhulisus kaob. Soovitud konsistentsi saavutamiseks vajate ainult sõtkumist.

Sooja kohana saad ahju kasutada “lambipirni” režiimil või peale paariminutilist kuumuse sisselülitamist selles.

3. samm. Vormi pulgad, jäta proovima

Selline peaks tainas pärast kääritamist välja nägema:

Kui teie tainas on selle aja jooksul halvasti kerkinud (kuid on vähemalt veidi kerkinud) - ärge heitke meelt. Proovige veel veidi oodata. Kui tulemust pole, otsige probleemi koostisainetest, toatemperatuurist ja pärmi sisseviimise tehnoloogiast.

Grissini saab teha mis tahes kujuga, mis teile meeldib. Lihtsaim variant on rullida tainas veidi alla 1 cm paksuseks kihiks.

Lõika pitsalõikuri (või tavalise) abil kiht 0,5-2 cm laiusteks ribadeks, olenevalt sellest, kuidas soovite valmis pulgakesi näha: õhukesed, keskmised või jämedad. Rulli ribad omakorda kätega tööpinnal, et anda toorikutele silindriline kuju, ja seejärel tõsta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Samuti võid tainalehe lõikamisel teha umbes 2 cm laiused ribad ja need siis kruviga keerata.

Pikkus – varieeri oma maitse järgi. Kui saadud toorik tundub pikk, lõigake see noaga. Samuti saate muuta paksust: näete, et see osutub liiga paksuks - venitage toodet pikkuses.

Pärast pulga moodustamist viige see küpsetusplaadile, millel kavatsete küpsetada, tehke sama ülejäänud toorikutega.

Jätke 30 minutiks, kaetuna toidukile või köögirätikuga.

Küpsetusplaat on soovitav katta küpsetuspaberiga. Samuti ärge asetage taignatükke üksteise lähedale - kerkimise ja küpsetamise ajal suureneb selle maht.

Kui soovite tainale lisada vürtse, ürte ja muid aromaatseid lisandeid, on parem teha seda taigna rullimise etapis: kõigepealt rullige kiht lahti 1,5 korda paksem, kui lõpuks plaanite saada ja maitsesta. maitse järgi, siis rulli soovitud paksuseks lahti ja anna soovitud kuju. Lisandid jäetakse tainasse ja maitsestavad seda suurepäraselt.

Teine võimalus on oliiviõli maitsestada ja enne küpsetamist tükkidele määrida. Selleks valage umbes 80 ml. õli sügavale taldrikule, lisa maitse järgi vürtse ja lase veidi tõmmata. Mida kauem see keeb, seda rohkem maitseid ja aroome õli imab.

Etapp 5. Kuumuta ahi 200 kraadini, küpseta 15-20 minutit

Eemaldage küpsetusplaadilt toidukile (või mis iganes sa seal katsid) ja saatke see 200 kraadini eelsoojendatud ahju.

Küpseta grissinit olenevalt suurusest ja soovitud kuldsusastmest 15-20 minutit. Kui tegite väga õhukesed pulgad, võib piisata 10-12-st, nii et ärge jätke valmisoleku hetke maha. Väga lihtne on aru saada, et pulgad on valmis – nende koorik omandab kauni kuldse leivavärvi.

Pärast küpsetusplaadi ahjust väljavõtmist ärge kiirustage pulgakesi kohe lahti rebima. Laske neil 5 minutit pikali heita, nii on neil lihtsam lahkuda.

Siin on see, millega ma lõpetasin:

Ja siin on keerutatud võiga kaetud variatsioon:

Kasutage valmis grissinit tee, õlle kõrvale, leiva asemel ... Üldiselt, kuidas soovite.

Südametunnistuseta pargitud restoranipidajad sunnivad töötajaid tõrgeteta välja panema Grissini ritorti (grissini leivapulgad). Mitme eesmärgiga. Esiteks õhkab krõbedatest saiapulkadest uskumatut aroomi ja teiseks on see heade kommete reegel. Ja loomulikult on äge näljatunne. Kõik! See on tehtud.

Selle Itaalia pagarite loomingu küpsetamiseks vajate pärmitaignat. Ja vähemalt kolm tundi. Mul pole nii palju aega, nii et Pudovi kondiitritoodete jahu, isekerkiv, aitab. Ainus negatiivne on sel juhul jahu magusus. Kuid seda saab soola ja maitseainetega kergesti parandada. Pealegi peaksid pulgad olema soolased ja vürtsikad. Ikka on vaja head oliiviõli.

Taigna sõtkumiseks tuleb kokku segada jahu, üks muna, maitseained, sool, pool klaasi vett ja peaaegu kogu oliiviõli (4 supilusikatäit ja 5. lusikas jäta taigna sõtkumiseks ja käte jaoks).

Seejärel lisage kõik seemned. Üsna vähe.

Sõtkume oma kuklit. See näeb välja nagu väga vana kolobok, kuid sellel on oma võlu. Nüüd võid lisada viimase lusikatäie õli.

Võite lihtsalt sõtkuda spaatliga.

Siin on selline vana mees selgub.

Tainas ei tohiks ujuda, vajadusel lisa jahu ja sõtku uuesti. Kotis ja pooleks tunniks meie pensionär Koloboki külmikusse.

Valmistame ette küpsetusplaadi ja koha, kus taigna kihiks rullime.

Päris grissinipulgad on väga pikad ja mitte jämedad. "Väänan" oma panni laiuse. Võtame taigna välja, rullime kihiks.

Lõika pikkadeks ribadeks.

Seejärel voldime iga riba pooleks ja hakkame grissini pakkima järgmiselt: pool üles ja pool alla. See tähendab, et me ei koo patsi kätega, vaid keerame selle otse lauale ja venitame töödeldavat detaili.

Laotame oma toorikud küpsetusplaadile.

Enne ahju panemist pintselda kergelt oliiviõliga ning kaunista meelepärase seesamiseemnete ja paprikaga. Kontrasti ja maitse jaoks.

Küpseta Grissini ritori saiapulki eelkuumutatud ahjus (200 kraadi) 15-20 minutit. Olenevalt sellest, milline punakasaste sulle sobib.

Seda on peaaegu võimatu rikkuda, grissini muutub lihtsalt kuivemaks. Võtame selle välja, laseme veidi jahtuda ja hakkame proovima.

Ja niisama ja kastmega ja juurviljadega. See on maitsev igatpidi: nii piimaga, kui õllega ja kaljaga ja kerge veiniga. Ja piknikul, looduses, aga vorstide või kebabiga - lihtsalt võlu! Head isu!

• Restoranides ja pitsabaarides serveeritakse saiapulki aperitiiviks. Neid saab kombineerida prosciutto, kastmete ja muude toodetega. Tulemuseks on suupiste. Hapnemata grissinit serveeritakse ka kaneeli ja jäätisega, millest saab ka magustoidu. Itaalias müüakse pulgakesi ka tänavatel vahepalaks.
• Seesamiseemneid pole vaja kasutada. Grissinit võid küpsetada köömnete, pipraga või üldse ilma vürtsideta. Kõik sõltub teie maitsest. Taigna sisse võid panna ka seemneid või aromaatseid ürte. Ja kui soovid teha magusat grissinit, siis sõtku tainas suhkruga ja ilma soolata, võid lisada vanilliini või kaneeli, mooniseemneid. Selliste pulkadega söövad nad jäätist, kasutades neid lusikate asemel. Õllesuupiste valmistamiseks puista pulkadele seesamiseemnete asemel jämedat soola.
• Teine võimalus magusa grissini valmistamiseks on glasuur. Sellised leivapulgad meeldivad väga Tai inimestele, kes eelistavad neid isegi oma traditsioonilistele maiustustele.
• Toorikud saate moodustada mitte ainult selles retseptis näidatud viisil. Rulli lahti 4 mm paksune taignaleht. Lõika see 1 cm laiusteks ribadeks ja keera nendest ribadest flagella.
• Enne pulkade vormimist kontrollige oma ahjuplaadi mõõtmeid, et grissinid ei oleks hiljem liiga suured.
• Sõtku tainast vähemalt 10 minutit. Siis osutuvad valmistooted kergeks, isegi “õhuliseks”, meeldiva krõbeda koorikuga.
• Väike kõrvalepõige ajalukku. Grissini ilmus 1679. aastal, kui pagar Antonio Brunero mõtles doktor Teobaldo Pecchio juhtimisel välja kuningas Victor Amadeus II-le küpsetised. Halva tervise tõttu ei suutnud monarh leivapuru seedida ja probleemi lahenduseks osutusid pulgad. Need meeldisid kuningale nii väga, et ta krõmpsutas neid isegi teatris etenduse ajal. Ja Napoleon Bonaparte korraldas isegi regulaarse transpordiühenduse Pariisi ja Torino vahel, et alati värsket grissinit saada.
• Need leivapulgad on tõeline avastus taimetoitlastele, kes armastavad maitsvaid küpsetisi, kuid ei saa endale lubada muna, piima ja võiga tooteid.
• Leivapulgad säilivad paberkotis toatemperatuuril 2-3 päeva. Võid need ka sügavkülma panna, aga siis ei ole saiapulgad enam nii krõbedad ja maitsvad. Parim on neid küpsetada nii, et need jõuaksid mõne päeva pärast süüa.

Retsepti valmistamise sammud koos fotoga

Grissini leivapulkade valmistamiseks vajate nisujahu, pärmi, suhkrut, soola, vett ja seesamiseemneid.

Murenda pärm, lisa neile suhkur. Vala sisse 100 ml umbes 40 kraadini kuumutatud vett. See ei tohiks olla kuum, vaid ainult soe. Muidu pärm ei kääri. Sega kõik läbi ja jäta 10 minutiks sooja kohta seisma.

Vala pool jahust, soola.

Sega kõik läbi ja hakka tainast sõtkuma. Puista partiide kaupa jahu. Võib-olla kulub plaanitust veidi vähem või rohkem. Oluline on mitte lisada korraga liiga palju jahu, muidu osutub tainas liiga tihedaks ja maitsetuks. Meil pole seda vaja.

Sõtku pehme, elastne tainas. Niipea, kui see lakkab käte külge kleepumast - see on kõik, ärge lisage rohkem jahu.

Vormi tainas palliks, kata rätiku või kilega ja jäta 40 minutiks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul suureneb taigna maht 2-3 korda.

Torgake tainas uuesti tugevaks ja pehmeks. Alguses jääb see pisut kleepuv, kuid see on okei. Vormi tainas umbes 5 cm laiuseks vorstiks, seejärel lõika umbes 1,5-2 cm laiusteks viiludeks.

Saadud toorikutest rullige kätega lahti taigna "pitsid". Grissini toorikud peaksid olema õhukesed, läbimõõduga mitte üle 1 cm. Veel parem – umbes pliiatsi paksusega. Kui pulgad ei ole päris ühtlased, pole midagi – see on täiesti vastuvõetav.

Nüüd peate seesamiseemned röstima. Vala see eelsoojendatud kuivale (peaks olema täiesti puhas) pannile ja prae keskmisel kuumusel pidevalt segades. Segage kindlasti seesamiseemneid, muidu kõrbevad. Seemned on alguses valged ja seejärel järk-järgult tumenevad. Kui seesamiseemned muutuvad kuldpruuniks ja annavad iseloomuliku lõhna, valage need taldrikule.

Grissinid on leivapulgad, mida võib nimetada tavalise leiva täielikuks asendajaks. Selle jahutoote retsept leiti 14. sajandil. Nende maitsvate leivariiulite leiutaja oli Itaalia arst, kes töötas välja dieedi oma seedeprobleemidega patsiendile. Tänapäeval on palju nippe, kuidas saada maitsvaid krõbedaid saiapulki, millest saab iga laua vääriline roog. Nende valmistamiseks võite kasutada erinevaid jahusid ja täidiseid.

Retseptid grissinipulkade jaoks koos fotodega

Klassikalise grissini valmistamiseks vajate pärmitaignat. Igal perenaisel, kes on seda vähemalt korra küpsetanud, on oma saladused, mis võimaldavad teil saada lõhnavaid ja krõbedaid pulgakesi. Erinevad lisandid ja lisandid muudavad grissini maitse eriti vürtsikaks ja õrnaks. Gurmaanid ja lihtsalt leivatoodete armastajad ei jää selle kauni ja lihtsa roa suhtes ükskõikseks.

Grissini juustu ja seesamiga

Grissini parmesani juustu ja seesamiseemnetega on suurepärane lisand pearoale ja sobib ka kergeks vahepalaks. Nende seesami leivapulkade valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:

Jahu - 2 tassi;
Kuivpärm - 0,5 spl. lusikad;
Kana muna - 1 tk;
Vesi - 100 ml;
Parmesani juust - 0,2 kg;
Seesam - 10 gr .;
Sool - paar näputäis;
Taimeõli - 1 spl. lusikas.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Jahu tuleks kaussi sõeluda. Pärast seda lisatakse sellele sool ja muna;
2. Kuivpärm tuleb lahjendada soojas vees;
3. Lisame lahjendatud pärmi jahu munaga;
4. . Tainas peaks olema üsna tihe. Kui kõik koostisosad on põhjalikult segatud, tuleb puhast köögirätikut kergelt niisutada ja kauss taignaga katta 40 minutiks.See aeg kulub taigna kerkimiseks.
5. Neljakümne minuti pärast tõsta tainas kõvale pinnale. See võib olla tahvel või laud. Kõigepealt tuleb pind üle puistata jahuga. Nüüd sõtkutakse tainast kätega, kuni see enam käte külge ei kleepu;
6. Juustu riivimiseks kasutatakse jämedat riivi. Pärast valmistamist segab see koostisosa tainast. Juustu ühtlaseks jaotumiseks on reeglina vaja tainast sõtkuda kaks minutit. Pärast seda tuleks tainas jätta veel 20 minutiks kaussi;
7. Tainas rullitakse paksuks vorstiks ja jagatakse väikesteks tükkideks;
8. Iga tükk rullub välja. Sa peaksid saama pika õhukese vorsti (pikkus 25 cm);
9. Tulevased grissinid niisutatakse veega ja puistatakse seesamiga;
10. Ahi tuleb kuumutada 200 kraadini. Küpsetusplaat määritakse õliga. Sellele asetatakse tulevased leivapulgad.

Küpsetusaeg - 25 minutit. Pärast seda saab grissinit lauale serveerida.

Parma singiga

Parma sinki iseloomustab ainulaadne vürtsikas maitse. See eelroog on itaallaste seas väga populaarne. Meie riigis hakati seda üha enam valmistama erinevateks pidustusteks ja vastuvõttudeks. See roog on vääriline lisand igale lauale. Selle valmistamiseks vajate pärmitaignat ja Parma sinki.

Koostis:

Jahu - 0,35 kg;
Vesi - 1 klaas;
Kuivpärm - 10 gr;
Sool - 10 gr;
Oliiviõli - 50 ml;
Suhkur - 1 spl. l.;
Parma sink - 02 kg

1. Pärm segatakse soojas vees. Pärast seda lisatakse neile suhkur, sool ja oliiviõli;
2. Lisa aeglaselt ja ettevaatlikult jahu. Järgmisena sõtkutakse pehme tainas;
3. Saadud tainas tuleks katta pehme rätikuga ja panna pooleks tunniks sooja kohta. Pärast seda asetatakse tainas kõvale pinnale ja sõtkutakse. Enne rullimist peate ootama veel 40 minutit;
4. Tainas rullitakse kahesentimeetriseks kihiks ja lõigatakse väikesteks ribadeks. Järgmisena rullitakse iga riba õhukeseks ribaks;
5. Saadud vorstid saadetakse 220 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse kuldpruuniks;
6. Iga jahtunud pulk on mähitud Parma singi viilu sisse.

Videoretsept ilma pärmita rukkijahust valmistatud leivapulkadele

See video näitab teile ühte grissini valikut. See retsept meeldib neile, kes armastavad rukkijahust valmistatud roogasid. Videos olev retsept ei vaja leivapulkade valmistamiseks juuretist. Kolme minuti jooksul saate teada, mida on vaja rukkipulkade valmistamiseks, kuidas tainast õigesti sõtkuda ja kuidas saavutada klassikaline grissini kuju.

Taigna jaoks

• 110 g nisuleivajahu
• 90 g vett
• 0,1 g (tera) presspärmi

Testi jaoks

• 1 kg nisuleivajahu
• 480 g vett
• 200 g juuretist
• 22 g soola
• 20 presspärmi
• 100 g oliiviõli
• 100 g toatemperatuuril võid
• jämedat soola või seesamiseemneid puistamiseks

SAMM-SAMMULT TOIDUVALMISTAMISE RETSEPT

Mõõda taigna koostisained. Sõtku . Selleks lahusta 0,1 g (sõna otseses mõttes puru) pärmi vees, lisa jahu ja sega puulusikaga, kuni jahu on niisutatud. Puhasta kausi küljed, kata kauss toidukile või kaanega ja jäta tainas 12-14 tunniks toatemperatuurile (umbes 25°C) käärima.

Mõõda taigna koostisained. Sega pärm vees. Sega mikseri kausis jahu ja vesi, kinnita konksu kinnitus ja sõtku madalal kiirusel. Lisa biga ja sool, sõtku madalal kiirusel 5 minutit. Tõsta mikseri kiirus keskmisele ja sõtku veel umbes 5 minutit, kuni tainas on ühtlane. Jätkates segamist madalal kiirusel, lisage järk-järgult oliiviõli ja või.

Määri suur kauss või anum õliga. Tõsta tainas sinna, kata kile või kaanega ja jäta 1 tund käärima. Torgake tainas venitamise ja voltimise meetodil. Tõsta tainas tagasi kaussi, sule ja pane 1–8 tunniks külmkappi.

Vooderda ahjuplaadid küpsetuspaberiga. Puhastage oma tööpind jahuga. Umbes tund enne eeldatavat küpsetamise algust lülitage ahi sisse soojenemiseks, seades temperatuuriks 190 C.

Tõsta tainas külmikust välja, eralda umbes kolmandik, ülejäänud tõsta tagasi külma. Rulli tainas umbes 6 mm paksuseks ristkülikuks. Piserdage veega, et aidata katet, ja puistake soola või seesamiseemnetega (valikuline). Lõika tainas pitsalõikuri või suure noaga 12 mm laiusteks ribadeks. Laota küpsetuspaberitele, kata fooliumiga ja jäta 30 minutiks tahenema.

Eemaldage toidukile ja asetage plaadid ahju. Küpseta 15-18 minutit, olenevalt pulkade jämedusest. Valmis grissini on kuldpruun ja krõbe. Kuni esimene taignapartii küpseb, rullige lahti ja lõigake järgmine. Jahuta küpsetatud grissinid restil.