Kuidas valmistada kalja jaoks esimest starterit. Leiva juuretis: retseptid

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

Sisu

Pärmivabad küpsetised on arstide sõnul organismile mitmes aspektis tervislikumad kui pärmiga segatud. Kuid mitte iga retsept ei saa käärimiskomponenti kõrvaldada – kohev leivapäts ilma selleta kindlasti ei tööta. Alternatiivina soovitavad eksperdid välja mõelda, kuidas juuretist valmistada. Kas see on tõesti väga raske?

Kuidas teha juuretisega leiba

Seda meetodit küpsetistele poorse õhulise struktuuri andmiseks kasutati ammu enne pärmi tulekut kulinaarse tootena. Leivajuuretise valmistamine on asi, mida iga perenaine oskas kodus teha juba mitukümmend aastat tagasi. Seda naturaalset küpsetuspõhja saab valmistada kas jahu ja vee kombineerimisel (mahu järgi võrdne - mitte kaalusuhe!) või piimhappebaktereid kasutades.

Protsessil on mitu olulist funktsiooni:

• Maitsva leiva eelroa valmistamiseks kulub mitu päeva, orienteeruv periood jääb vahemikku 3-7 päeva.
• Iga päev tuleb segu “sööta” ja jälgida selle kasvu.
• Esimesel päeval tekkiv ebameeldiv hapu lõhn on normaalne pärast seda kaob, nii et ärge kiirustage segu ära viskama.
• Leiva küpsetamiseks kasutatakse ainult osa starterist – ülejäänu tuleb katta, toita ja kasvatada.

Juuretisleiva retsept

Selle aluse klassikaline versioon isetehtud kohevate küpsetiste jaoks on tavaliselt valmistatud rukkijahust, kuid see pole ainus meetod. Koduse juuretisega leiba saab valmistada õllest, odralinnastest ja kartulitest. Retsept valitakse peamiselt mõeldud küpsetiste tüübi järgi, kuid nisutainast on võimalik sõtkuda ka kaerapõhjal, magusast pätsist jne. Kuid juuretise valmistamise mõistmiseks soovitavad eksperdid kasutada klassikat rukki segu.

Ilma pärmita

• Valmistamisaeg: 6 päeva.
• Portsjonite arv: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 709 kcal.
• Eesmärk: hommikusöögiks.
• Köök: Vene köök.

See pärmivaba leiva eelroog sobib ideaalselt leiva ja kuklite jaoks, kuigi mõned koduperenaised kasutavad seda isegi pannkookide jaoks. Riisipõhi muudab selle lõhna pehmemaks ning valmistoote puru on väga kerge. Selle meetodi ainus puudus on tulemuse ootamiseks kuluv aeg. Töömassi hoitakse külmas ja infundeeritakse soojas kohas. Kui ladustamise ajal ilmub pinnale koorik, tuleb see enne toitmist eemaldada.

Koostis:

• riis - 100 g;
• nisujahu - 8 spl. l.;
• vesi - 250 ml;
• suhkur - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Leota riisi (sooja 150 ml vett). Lisage lusikatäis suhkrut ja unustage 3 päeva. Ladustamine toimub jahedas kohas.
2. 3. päeval lisa jahu (3 spl).
3. 4. päeval lisa ülejäänud vesi.
4. 5. päeval kurna see mass ja sööda ülejäänud jahu ja suhkruga.
5. Päeva pärast on leivapõhi valmis, saab taigna teha.

Rukis

• Valmistamisaeg: 1 päev.
• Portsjonite arv: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 721 kcal.
• Eesmärk: hommikusöögiks.
• Köök: Vene köök.

Tänu algoritmi lihtsusele ja koostisosade lühikesele loetelule on see retsept koduperenaiste seas populaarne. See rukkileiva juuretis valmistatakse keefiriga, mis tuleb enne fraktsioonideks eraldumiseni jätta köögisooja. Kui kasutad värsket toodet, siis korralikku käärimist ei toimu ja leib ei kerki. Saadud keefiri massi saab kasutada mis tahes küpsetamiseks, sealhulgas pannkookide ja pannkookide jaoks.

Koostis:

• hapu keefir - klaas;
• rukkijahu - 200 g.

Küpsetusmeetod:

1. Segage starteri komponendid õrnalt - parem on neid väikeste portsjonitena kombineerida, nii on heterogeensuse tõenäosus väiksem.
2. Asetage mahuti kohale kolm korda volditud marli ja jätke päevaks seisma. Massi pole vaja segada.
3. Pärast määratud perioodi lisage veel paar supilusikatäit jahu, oodake 2-3 tundi Kasutage vastavalt juhistele.

Kiire

• Küpsetusaeg: 6 tundi.
• Portsjonite arv: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 692 kcal.
• Eesmärk: hommikusöögiks.
• Köök: isetehtud.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Leivapõhja valmimise ooteaega võib lühendada päeva peale, kuigi mõned professionaalid peavad sellist starterit nõrgaks ja hästi kergitamatuks. Enamiku koduperenaiste jaoks on see kiire juuretisega leiva juuretis ilma pärmita elupäästja, mis säästab aega. Kui te ei kavatse teha suurte pooridega küpsetisi (näiteks ciabattat), on see ideaalne. Kui sul on leivamasin, kerkib mass vaid 4 tunniga.

Koostis:

• täisterajahu - klaas;
• vesi - klaas;
• granuleeritud suhkur - näputäis.

Küpsetusmeetod:

1. Sega kõik komponendid kokku ja sõtku tugevasti – seda võib teha 2-3 minutit, et gluteen eralduks.
2. Kata rätikuga ja jäta ööseks või 6 tunniks seisma (kui töötad päeval). Kui segu mullitab, võite töötada põhilise leivataignaga.

Igavene ilma pärmita

• Valmistamisaeg: 3 päeva.
• Portsjonite arv: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 765 kcal.
• Eesmärk: hommikusöögiks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Eksperdid nimetavad seda retsepti algajatele koduperenaistele üheks lihtsamaks, eriti kuna puudub vajadus elusmassi igapäevaseks toitmiseks. Seda igavest starterit säilib väga kaua, kui seda kord nädalas värskendada ja õigetes tingimustes hoida. Saadud töömassist piisab 5-6 korraks, kuna leivapätsile kulub umbes 5 spl. l.

Koostis:

• jahu - 210 g;
• vesi - 210 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Kombineerige 70 g mõlemat komponenti. Mass peaks olema rammusa hapukoore või pannkoogitaina paksusega.
2. Kata veega niisutatud rätikuga ja hoia soojas.
3. Kontrollige järgmisel päeval - kui ilmub palju mulle, söödake, lisades uuesti 70 g põhikomponente.
4. Sega paar korda päeva jooksul. Samuti hoitakse anumat rätiku all soojas.
5. Veel ühe päeva pärast peaks starteri maht suurenema ja mullitama hästi. Seda tuleb uuesti toita, lasta jälle päev seista.

Humalatest

• Valmistamisaeg: 3 päeva.
• Portsjonite arv: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 437 kcal.
• Eesmärk: hommikusöögiks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Enamik kaasaegseid koduperenaisi ei tea, kuidas leiva jaoks humalast juuretist valmistada, kuid varem kasutati seda koduse küpsetamise starteri loomise meetodit teistest aktiivsemalt. Linnatingimustes on põhikomponenti raske leida, kuid kui teil õnnestub, unustate pärmi igaveseks - selle põhjal saab leib uskumatult kohev, õrn ja pehme.

Koostis:

• humalakäbid - 225 g;
• jahu - pool klaasi;
• destilleeritud vesi - 450 g;
• suhkur - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Vala humalakäbidele vesi ja lase keema tõusta. Seejärel küpseta keskmisel võimsusel, kuni vedeliku maht väheneb poole võrra.
2. Kata kaanega ja jäta 8-10 tunniks seisma.
3. Kurna humalapuljong, sega umbes 200 ml jahu ja suhkruga. Sega.
4. Kata paksu naturaalse lapiga ja jäta 3 päevaks sooja kohta seisma.

Musta leiva jaoks

• Valmistamisaeg: 3 päeva.
• Portsjonite arv: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 626 kcal.
• Eesmärk: hommikusöögiks.
• Köök: isetehtud.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Neile, kes otsivad musta leiva jaoks juuretise valmistamise skeemi, soovitavad spetsialistid proovida töötada täisteratoodetega. Meetod pole küll kõige lihtsam, kuid väga tõhus: selle põhjal kerkib leib eriti hästi. Samamoodi saate töötada nisuga. Üldine algoritm ei muutu, lisatud on ainult tera idanemise staadium. Kui see on liiga keeruline, võite need lihtsalt jahvatada ja ülejäänud komponentidega keeta ning seejärel töötada standardtehnoloogia abil.

Koostis:

• rukis - klaas;
• vesi - 200 ml;
• mesi - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Leota pestud terad, mässi anum villa sisse ja jäta üheks päevaks sooja kohta seisma.
2. Kui nad ei ole päeva jooksul tärganud, korrake protseduuri, pikendades seda protsessi veel üheks päevaks.
3. Hommikul jahvata rukkiterad köögikombainis ja lisa vedel mesi. Kui segu tundub kuiv, võite lisada veidi vett. Kata uuesti ja jäta üleöö sooja kohta seisma.
4. Kui starter on kasvanud, võid taigna ette valmistada.

Malt

• Valmistamisaeg: 3 päeva.
• Portsjonite arv: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 793 kcal.
• Eesmärk: hommikusöögiks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Linnasejuuretist valmistatakse peaaegu samamoodi nagu hapnemata rukkileiva puhul, ainult siin kasutatakse nisu. Esmalt tuleb seda paar päeva idandada. Massi ise tuleb keeta, jälgides pidevalt selle seisukorda. Kui peate jätkama sellise leivapõhja kasvatamist ja toitmist, võite kasutada jahvatatud teri, alati koos suhkru ja veega.

Koostis:

• nisu tera - klaas;
• rukkijahu - 1 spl. l.;
• vesi - kui palju teravilja kulub;
• suhkur - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Keera idandatud terad läbi hakklihamasina. Lisa ülejäänud koostisosad, vala vedelikku, kuni sellest saab paks puder.
2. Keetke see mass ja küpseta 50-60 minutit. Põleti võimsus on minimaalne.
3. Kui tulevane starter tumeneb, jäetakse see 2 päevaks sooja kohta. Valmistootel on juuretise aroom ja pinnal on palju mullikesi.

Valmistatud nisujahust

• Valmistamisaeg: 2 päeva.
• Portsjonite arv: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 792 kcal.
• Eesmärk: hommikusöögiks.
• Köök: isetehtud.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kui mõtlete, kuidas valmistada magusat pätsi ilma pärmi kasutamata, peaksite tutvuma selle rosinajuuretise retseptiga koheva ja maitsva leiva jaoks. Purust jääb puudu sellisele taignale omane hapukus, kuid see on sama õhuline ja püsib kaua pehme. Pärmita leiva jaoks mõeldud nisujuuretist söödetakse iga 2-3 päeva järel.

Koostis:

• mustad rosinad - 5 spl. l.;
• nisujahu - 180 g;
• soe vesi - 180 ml;
• mesi - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Aurutage rosinad ja tükeldage need. On hea, kui ta hoiab samal ajal luid.
2. Valage mesi ja soe vesi.
3. Lisa osade kaupa ülejäänud kuivaine ja sõtku tainas purgis paksuks seguks.
4. Kata ja jäta üheks päevaks sooja kohta seisma.
5. Segage ja saatke tagasi. Teise päeva pärast on mass valmis, et tainast saaks maitsvat leiba.

Monastõrskaja

• Küpsetusaeg: 7 tundi.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 1196 kcal.
• Eesmärk: hommikusöögiks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Selle retsepti eripära on alus, milles soolvett kasutatakse. Eksperdid soovitavad võtta kurki või kapsast; On oluline, et see ei sisaldaks äädikat. Pärmita leiva kloostrihapet peetakse väga aeglaseks, seda ei toideta iga päev, seetõttu säilitatakse seda pikka aega. Koduperenaised küpsetavad leiba sageli 1-2 korda nädalas ja väikestes pätsides.

Koostis:

• soolvesi - 220 ml;
• kooritud rukkijahu - 330 g;
• suhkur - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Laske soolveel seista, kuni see soojeneb (toatemperatuurini) või hoidke seda protsessi kiirendamiseks soojas, välja lülitatud ahjus.
2. Sega rukkijahuga, eemalda kindlasti tekkinud tükid.
3. Lisa suhkur – see lühendab käärimisaega.
4. Kata ja hoia soojas. Jälgige 6-7 tundi, perioodiliselt "seadistades". Valmis mass suureneb oluliselt ja sellel on mullitav pind.

Kartul

• Valmistamisaeg: 3 päeva.
• Portsjonite arv: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 549 kcal.
• Eesmärk: hommikusöögiks.
• Köök: isetehtud.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kartuli juuretise retsept on väga lihtne, kuid sellel on iseloomulik tunnus, mis eristab seda muudest ilma pärmita leivataigna valmistamise viisidest. Sellel alusel ei jää hapukat lõhna isegi esimesel päeval, mistõttu on see enamiku perenaiste silmis väga ahvatlev. Jahu kogust grammides täpsustada ei saa, sest see sõltub saadud puljongi kogusest.

Koostis:

• kartul - 10 tk;
• nisujahu - kui palju juuretist kulub.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda kooritud kartulid soola, pipart või muid maitseaineid lisamata. Kui need muutuvad pehmeks, kurna vedelik purki.
2. Lisa jahu, kuni segu on konsistentsilt hapukoorele sarnane.
3. Kata purk marliga ja jäta 3 päevaks seisma. Kui pärast seda perioodi ilmub peale vaht, võite taigna valmistada.

Kodu küpsetamiseks sellise aluse loomise protsess tekitab palju küsimusi isegi kogenud koduperenaistele, seetõttu annavad spetsialistid mitmeid soovitusi:

• Küpsetage klaasis – ärge kasutage metalltopse. Segage ainult puidust spaatlitega.
• Kui otsustad juuretisega leiba küpsetada, siis lase tainal 4-5 tundi kerkida, muidu kerkimisest ei piisa. Mõned spetsialistid soovitavad seda aega pikendada 8 tunnini või lisada küpsetusplaatidele altpoolt kuumutamist (võite asetada need keeva vee pannile).
• Nisuküpsetiste puhul on soovitatav alustada täisterapõhist starterit ja seejärel toita seda kõrgeima klassi klassikalise valge jahuga.
• Selle massi tugevus sõltub selle vanusest, nii et koduperenaised kasutavad küpsetamiseks peamiselt poole starterist ja ülejäänud kasvatavad edasi.
• Kui kardad, et leib ei kerki nii hästi kui pärmiga, siis vähenda kogust järk-järgult miinimumini.
• Parem on seda hoida külmkapis (ukses) - nii on mass "külmutatud". Enne tööle asumist lastakse tal mitu tundi end soojendada, et uuesti tegevust alustada.
• Kas peate oma leivabaasi kiiremini kasvatama? Lisa lusikatäis suhkrut/mett – see kiirendab käärimist.
• Komponendid on soovitav kombineerida silma järgi, mitte pimesi retsepti järgides - tuleb saada paks, kuid liikuv mass, mis ei vaja lusikat.
• Starteri tõstmiseks peab ruumis olema vähemalt 22-23 kraadi, vastasel juhul peate ootama 1,5-2 päeva enne esimeste mullide ilmumist ja üldine küpsemisperiood pikeneb.

Video

Arutage

Leiva juuretis: retseptid

Päris koduleib pole mõeldav ilma juuretiseta. Lõppude lõpuks säilitab ainult looduslik juuretis küpsetistes kõik teravilja eelised, mis pärmileivas osaliselt kaovad. Kui hoolite oma pere tervisest, siis peaks külmkapis alati olema omatehtud juuretis.

Seda starterit on väga lihtne valmistada ja see valmib vaid 5 päevaga. See on universaalne ja sobib igasuguste pärmivabade küpsetiste valmistamiseks.

Tootekomplekt:

• nisujahu;
• rukkijahu;
• jahutatud keedetud vesi.

Starter valmistatakse ette etapiviisiliselt. Kõigepealt sega 80 g vett 60 g rukkijahuga.

Jahu lisamisel tuleb see iga kord sõeluda.

Asetage segu steriilsesse anumasse, katke lõdvalt kaanega ja jätke 24 tunniks toatemperatuurile.

Järgmisel päeval võta pool tainast ja lisa uuesti samas vahekorras jahu ja vesi. Sega kõik korralikult läbi ja jäta veel üheks päevaks seisma.

Võtke pool massist, segage 60 g nisujahu ja 60 g veega. Sega ja jäta segu veel 24 tunniks käärima.

4. päeval mõõtke pool massist välja, segage samade portsjonite nisujahu ja veega.

Viiendal päeval kordame operatsiooni ja järgmisel päeval kontrollime oma starterit. See peaks kahekordse suurusega ja olema meeldiva puuviljase aroomiga.

Starter on küpsetamiseks valmis.

Rukkijuuretise retsept

Rukkijahu on palju tervislikum, seega peab rukkileib inimese toidulaual olema. Maitsvat rukkileiba saab kodus küpsetada, kui tead rukkijuuretise retsepti.

Tootekomplekt:

• rukkijahu - 250 g;
• soe vesi - 250 g.

Segage vesi ja jahu võrdsetes osades (50 g). Sega kõik läbi ja tõsta purki või plastalusele. Kata puhta rätikuga ja jäta üheks päevaks sooja kohta seisma.

Teisel päeval peame söötma starterit värske portsjoni jahu ja veega (kokku 50 g). Ja jäta ka päevaks soojaks.

Kolmandal päeval hakkab starter eritama meeldivamat lõhna. Toidame teda uuesti sama vahekorraga vee ja jahuga.

Starter on neljandal päeval peaaegu valmis. Sellel on hapu, leivane lõhn ja see suureneb mahult, omandades poorse struktuuri. Käärimise jätkamiseks toidame looduslikku pärmi uuesti sama koguse jahu ja veega.

Järgmisel päeval saab starterit sihtotstarbeliselt kasutada ning ülejäägid hoitakse külmkapis.

Juuretis on elav kultuur, mistõttu tuleb seda iga päev toita.

Valmistatud nisujahust

See juuretis on eelnevalt tehtud, et hiljem saaks küpsetada omatehtud pärmivaba leiba. Küpsetised tulevad palju kohevamad ja maitsvamad kui poest ostetud.

Tootekomplekt:

• vesi - 2,5 spl;
• valge jahu - 2,5 spl.

Valage pool klaasi jahu puhtasse (soovitavalt steriilsesse) klaaspurki, valage pool klaasi leiget vett ja segage. Kata anum lõdvalt kaanega ja jäta kaheks päevaks toatemperatuurile.

Kui massi pinnale tekivad esimesed mullid, lisa eelroale pool klaasi sooja vett ja sama palju jahu. Segage kõik hoolikalt ja laske veel üks päev tõmmata.

Järgmised kolm päeva toidame saaki samamoodi, proportsioone muutmata.

Kaheksandal päeval võib taignale lisada juuretist.

Humalakäbidel koduleiva jaoks

Humalakäbidest saab kiiresti leiva juuretise. Neid saab koguda augustis-septembris ja varuda nende toorainetega edaspidiseks kasutamiseks terveks aastaks. Seda koostisosa saab osta ka igas apteegis.

Tootekomplekt:

• vesi - 1 spl.;
• kuivatatud humalakäbid - 0,5 spl;
• granuleeritud suhkur - 0,5 spl.

Täida käbid kuuma veega ja keeda, kuni vedeliku maht väheneb poole võrra.

Kurna puljong ja tõsta vedelik pannile tagasi. Lisa suhkur ja jahu. Sega kõik korralikult läbi, kata nõud rätikuga ja jäta kaheks päevaks käärima.

Kolmandal päeval on eelroog leivategu valmis.

Riisi juuretise retsept

Riisist saab teha nn gluteenivaba eelroa, millega küpsetatakse spetsiaalset gluteenivaba leiba.

Tootekomplekt:

• vesi - 3/4 tassi;
• suhkur - 1 spl;
• seemneteta rosinad - 1 tl;
• riisijahu - 300 g;
• maisijahu - 300 g.

3 päeva enne leiva küpsetamist alustame riisi juuretise valmistamist. Täitke ¾ tassi vähese sooja veega. Lisame ka pestud rosinad, granuleeritud suhkru ja paar supilusikatäit riisijahu. Segage segu hoolikalt ja asetage see päevaks sooja kohta.

Järgmisel päeval lisa veel üks lusikatäis täisjahvatatud riisijahu, segage starterit ainult puulusika või -pulgaga. Kata salvrätikuga ja hoia ööpäeva soojas.

Kolmandal päeval valage starter emailkaussi, lisage 300 g maisijahu ja lisage veidi sooja vett. Sega läbi ja jäta õhtuni. Siis jääb üle vaid tainas sõtkuda ja maitsev dieetleib küpsetada.

Juuretis leiva jaoks ilma pärmita

Pärmita leiva juuretis valmistatakse kahte tüüpi jahust (nisu- ja rukkijahust) ja tavalisest veest.

Koostis:

• täistera nisujahu - 300 g;
• täistera rukkijahu - 300 g;
• sooja vett.

Võtke suur klaaspurk. Vala sinna kogu jahu ja sega läbi. Lahjendage kuivained 120 ml sooja veega. Segage tainas, katke tihedalt kaanega ja asetage kaheks päevaks jahedasse kohta.

Seejärel viskame poole massist ära ja ülejäänud starterile lisame 30 g nisu- ja rukkijahu, lahjendades kõik 60 g sooja vett. Segage, katke ja pange samasse kohta tagasi.

Neljandal päeval kordame operatsiooni ja ootame veel 3 päeva. Selle aja jooksul aktiveeruvad bakterid, mass hakkab kasvama ja kattub mullidega. Selles etapis saab toodet kasutada taigna sõtkumiseks.

Kartulist

Keedukartul on ka suurepärane looduslik eelroog koduleivale. See valmistatakse järgmiselt.

Koostis:

• kartul - 1 väike mugul;
• mesi - 1 spl. ilma ülaosata;
• nisujahu - 6,5 spl;
• sooja vett.

Peske kartulid põhjalikult, lõigake need keskmisteks tükkideks ja asetage väikesesse kastrulisse või kastrulisse.

Täitke kõik veega nii, et vedelik kataks veidi sisu, ja küpseta ilma soola lisamata pehmeks.

Väga oluline on kartulit mitte üle küpsetada.

Nõrutame kartulipuljongi ja püreestame kartulid ise. Vajadusel lahjenda püree vedela hapukoore konsistentsini.

Tõsta segu puhtasse purki, lisa mesi, sega läbi ja kata lapiga, et hapnik pääseks ligi.

Ülepäeviti toidame kultuuri kahe supilusikatäie nisujahu ja 50 g sooja veega. Sega kõik ühtlaseks ja jäta päevaks käärima.

Järgmisel päeval lisa veel 1 lusikas kuhjaga jahu ja lisa veidi sooja vett. Kata anum ja jäta järgmise hommikuni.

Võta ettevaatlikult peale 3 spl juuretist (ülejäänu viska minema), lisa veel 2 sl jahu ja 1 spl vett.

Kuuendal päeval lisa hapule eelroale lusikatäis vett ja jahu. Ja 4 tunni pärast on starter kasutamiseks valmis.

Rosinatest

Igaüks, isegi keegi, kes on toidu valmistamisest väga kaugel, võib sellise eelroa valmistada. Ja tulemuseks on maitsvad ja väga tervislikud pärmivabad küpsetised.

Koostis:

• rosinad - 0,5 spl;
• granuleeritud suhkur - 1,5 tl;
• jahu - 200 g;
• soe vesi - 1 spl.

Peseme rosinad ja leotame pool tundi tavalises soojas vees.

Eelroaks vajame infusiooni ja rosinaid ise saab süüa või lisada mis tahes roale. Lisa soojale vedelikule jahu ja suhkur ning sega ühtlaseks.

Jätke tulevane starter 48 tunniks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul see kasvab, täidetud mullidega.

Juba kolmandal päeval saab sellest eelroast leiba või pirukaid küpsetada.

Esitatud omatehtud leiva eelroogade loendist saate valida ühe või mitu retsepti. Kuid igal juhul saate alati ilma pärmi lisamata aromaatset elavat leiba, mis annab jõudu ja tervist teie perele ja sõpradele. Head isu kõigile!

Meie kaupluste riiulid on täis kõikvõimalikke värskendavaid jooke, mis põhjustavad meie tervisele nähtamatut kahju. Miks osta tulevast haigust, kui saate üksikasjalikult teada, kuidas kalja eelrooga valmistada, ja teil on alati külmkapis paar liitrit lemmikjooki? See on tõeline terviseeliksiir neile, kes on harjunud lootma ainult nendele toodetele, mis ei ole oma olemuselt ohtlikud.

Korralikult valmistatud kalja eelroog annab teile tõeliselt jumaliku joogi - kerge, meeldiva hapukusega, päästab teid janust ja annab jõudu terveks päevaks. Seetõttu tuleb selle ettevalmistamist võtta täie vastutustundega.

Haputaignat saab valmistada valgel ja (või) mustal leival, pärmiga või ilma, virdel, marjadel või kuivatatud puuviljadel. Kvaliteetne juuretis on igal juhul segu, mis sisaldab leivatoodete (või jahu) tõmmist kääritavaid pärmikultuure ning aktiveerib selles sisalduvaid aminohappeid, vitamiine ja ensüüme. Need kalja komponendid parandavad meie enesetunnet ja seedesüsteemi tööd.

Kuidas valmistada kalja starterit ilma pärmita - retsept rosinatega

Pärmita juuretist eelistavad paljud kääritajad, sest see sisaldab vähem alkoholi ja on inimese soolestiku mikrofloorale sõbralikum. Ja seda on sama lihtne valmistada kui pärmi. Ainus erinevus on küpsetusaeg.

Koostisained

• rukkileib - 200 g
• Suhkur - 4 spl.
• Rosinad - 2 spl.

Ettevalmistus

1. Lõika leib (parem on võtta Borodino leib) tükkideks ja kuivata kuumas ahjus, kuni ribidele jäävad mustad koorikud. Ära leivatükke üle küpseta, muidu jääb kalja mõru maitse!
2. Asetage kõik kreekerid 1-liitrisesse klaaspurki ja täitke keeva veega, kuni kreekerid on veega kaetud. Lisa suhkur, sega ja lase jahtuda.
3. Kui see on jahtunud temperatuurini 35-38 kraadi, lisage rosinad, segage ja asetage kääritamiseks sooja kohta. Rosinaid pole vaja pesta, koore pinnal elavad pärmikolooniad, mis muudavad leivakäivitaja aktiivseks. Kata purk linase rätikuga ja jälgi käärimist. Soovitav on tagada ruumi temperatuur 25-26 kraadi.
4. 2-3 päeva pärast hakkab koostis vahutama ja ilmub hapu lõhn. Nii et starter on valmis!
5. Nüüd viime ülemised märjad leivatükid puhtasse purki ja viskame ülejäänud leivatükid minema. Lisa paar supilusikatäit suhkrut, kuivatatud leib ja lisa leivale vesi. Paneme käärima. Niipea, kui see vahutab, kordame kõike uuesti. Ja nii veel 2-3 korda. Selle tulemusena saame väga tugeva starteri, mis annab teile kõrgeima kvaliteediga ja tervisele kasuliku kalja.

Kuidas valmistada juuretist ilma pärmita, kasutades mett

Alustuseks vajame: 2 spl. mesi, kahe õuna õunakoor, peotäis viinamarju, pool liitrit sooja vett.

Seda tüüpi juuretise valmistamine on väga lihtne! Lahusta mesi vees, lisa tükeldatud õunakoored ja viinamarjad ning aseta sooja nurka käärima. Käärimise haripunktini kulub umbes 2-3 päeva.

Kurna käärinud segu, tõsta puhtasse purki ja lisa röstitud rukkileib (soovitavalt Borodino leib). Seda kreekeritega kompositsiooni kääritatakse veel 2-3 päeva. Järgmiseks valmistame täisväärtuslikku ravimkvassi! Pärast valmis leiva-eliksiiri nõrutamist valime osa starterist järgmiseks tsükliks.

Kvassi alus, mille retsepti me teile tutvustame, pole midagi muud kui rukkijahu baasil valmistatud juuretis - ilma pärmitooteid kasutamata. Seda koostist saate kasutada nii kalja valmistamiseks kui ka maitsva koduse rukkileiva (ja mitte ainult!) küpsetamiseks. Vaatame seda tehnoloogiat samm-sammult!

I etapp

4 spl. jahu rukki teradest, vala 100 ml sooja vett, lisa 1 tl. suhkur ja jahvata ühtlaseks. Jätke päevaks kööki seisma, kaetuna niiske marliga.

II etapp

Selles etapis toidame oma starterit järgmise 2 spl. jahu, st. lisa jahu ja veidi vett, et saada paks konsistents nagu hapukoor. Kata niiske marliga ja jäta jälle järgmise päevani sooja nurka seisma.

III etapp

Jällegi "toidame" oma maapõhja: lisage 2 spl. jahu ja veidi vett. Jällegi saavutame hapukoore konsistentsi ja homogeensuse. Jätke see üheks päevaks soojaks.

IV etapp

Kolmandal päeval omandab eelroog juba rukkileiva hapuka lõhna. Aga ära kiirusta! Teda tuleks uuesti toita jahu ja veega. Seetõttu lisage järgmised 2 supilusikatäit jahu, segage ja pange uuesti päevaks sooja kohta. Järgmisel päeval saame oma kasutusse suurepärase pärmivaba kaljapõhja!

V etapp

Enne kalja või pärmivaba rukkileiva valmistamist lisa veel paar supilusikatäit jahu ja jaga paks pooleks. Ühe poole panime säilitamiseks külmkappi ja teisest valmistame kalja.

Rukkipuru säilib nii kaua kui vaja, aga kord nädalas tuleb seda 2 spl jahuga toita, muidu “sööb” ise ära.

Juuretise valmistamine pärmiga on peaaegu sama, mis ilma pärmita, kuid seda tehakse veidi kiiremini. Juba pärast 2-3 kalja kurnamist kaotab see täielikult oma pärmilõhna ja iga käärimisega muutub tugevamaks – käärimine algab isegi jahedas ruumis.

Peate valima värske presspärmi, kuna kuiv analoog sisaldab suurel hulgal toidulisandeid, sealhulgas valgendit, väävelhapet ja sarnaseid komponente. Muidugi sisaldab presspärm ka neid komponente, kuid palju väiksemas koguses.

Koostisained

• rukkileib - 150 g
• Suhkur - 1 spl.
• Presspärm - 10 g

Ettevalmistus

Asetage kreekerid liitrisesse purki ja valage peale keev vesi, kuni see katab leiva peaaegu salvrätikuga; 3-4 tunni pärast lisa vesi (100 g) koos selles lahjendatud pärmi ja suhkruga. Päeva või kahe pärast on starter valmis!

See retsept on hea, sest humal rikastab jooki suure hulga bioaktiivsete komponentidega ja teeb sellest tõelise eliksiiri. Starteri saamiseks peame valmistama esimese portsu kaljast ja selle settest välja kurnades kasutama setet järgmise kaljaportsjoni starterina.

Koostisained

• Nisujahu - 1 spl.
• Suhkur - 2 spl.
• Heledad rosinad - 1 spl.
• Presspärm - 10 g
• Humalakäbid - 2 spl.
• Rukkikreekerid - 300 g
• Vesi - 3 l

Ettevalmistus

1. Kõigepealt lahjendage pärm väikeses koguses soojas vees, lisage sellele suhkur ja jahu. Sega ühtlaseks.
2. Asetage kreekerid 3-liitrisesse purki ja täitke 4/5 mahust kuuma veega. Lisa suhkur, rosinad ja humalakäbid. Jäta jahtuma.
3. Kui vesi koos purgi sisuga on jahtunud 25-30 kraadini, vala sisse juba mullitama hakanud pärmisegu. Sega läbi, kata linase salvrätikuga ja aseta sooja nurka.
4. 2-3 päeva pärast on kvass valmis! Nõruta kalja läbi marli, villi pudelisse ja aseta külmkappi.
5. Magustage juuretis uuesti purki jäänud humalatega suhkruga (3 spl), täitke veega ja laske käärima. Nõruta valmis kalja uuesti. Nüüd on allesjäänud startija juba jõudu kogunud! Valime osa sellest külmsäilitamiseks järgmiste kaljaportsjonite jaoks, ülejäänud purgis olevatele lisame kreekerid ja kordame kogu protsessi.

Nüüd on teil alati laos suurepärane humalakäbidega kalja eelroog! Aeg-ajalt (üks kord 1–1,5 kuu jooksul) lisage sellele peotäis rosinaid ja humalakäbisid - nii-öelda täiendavaks toitmiseks. Tänutäheks tasub ta sulle eluenergia ja suurepärase enesetunde eest suurepärase joogiga!

Kõik eelpool käsitletud kalja juuretise retseptid on kaljatootjate seas kõige populaarsemad. Kui aga astud kaljajookide valmistamise rahvatraditsiooni teele, saab sinust ise oma “brändi” juuretise looja, mida headuse ja tervise soovidega kõigile laiali jagad!

Kvaliteetne juuretis on hea kalja saamise põhikomponent ja tagatis. Selle valmistamiseks on palju võimalusi. Kui tead, kuidas kalja starterit kodus õigesti valmistada, saad sellest valmistada suurepärase värskendava joogi.

Hea kalja eelroog kodus tagab värskendava joogi kvaliteedi.

Koostisained

Granuleeritud suhkur 0 virn Presspärm 550 grammi Vesi 1 virn leivapuru 2 tl

• Portsjonite arv: 8
• Ettevalmistusaeg: 1 minut
• Küpsetusaeg: 48 minutit

Pärmi starter kalja jaoks kodus

Koduse kalja jaoks mõeldud juuretis saadakse pärmi või pärmivaba meetodiga. Esimene võimalus on veidi lihtsam.

Kuidas rukkileival ja pärmil kaljapaksu valmistada:

1. Kuumuta vesi 40 kraadini ja lahusta selles granuleeritud suhkur.
2. Kuivatatud rukkileib purustada puruks ja leotada vees. Jätke 60 minutiks.
3. Leota pärm eraldi anumas soojas vees. Nad peavad veidi käärima.
4. Valage pärmilahus kastrulisse koos puruga ja asetage see 48 tunniks pimedasse kohta.

Kahe päeva pärast saab starterit kasutada joogi valmistamiseks.

Veel lihtsam on teha jahust kiirpärmi juuretist. See nõuab:

• suhkur - 1 spl;
• vesi - 250 ml;
• kuivpärm - 10 g;
• nisujahu - 2 spl.

Kuidas juuretist valmistada:

1. Sega pärm granuleeritud suhkru ja jahuga.
2. Vala sooja vette ja sega ühtlaseks.
3. Katke kaanega ja asetage segu pooleks tunniks sooja kohta.

Juba 30 minuti pärast võite hakata kalja valmistama!

Koduse kalja pärmivaba eelroa retsept

Pärmita juuretis annab maitsvama ja tervislikuma kalja. Kuid selleks aluse ettevalmistamisega peate vaeva nägema. Rukkijahu valiku jaoks vajate:

• rukkijahu - 12 spl;
• suhkur - 1 tl;
• vesi - 250 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Valage klaaspurki 125 ml vett, lisage 4 spl jahu ja kogu granuleeritud suhkur. Segage segu ühtlaseks, katke anum niiske lapiga ja laske 24 tundi seista.
2. Päeva pärast peaks paks käärima. Lisa anumasse pool ülejäänud veest ja jahust. Segage ja oodake veel 24 tundi.
3. Kolmandal päeval korratakse protseduuri. Eelroog peaks paksenema hapukoore konsistentsini ja omandama iseloomuliku juuretise aroomi.

Rukkipuru valmib neljandal päeval - lõhnab mõnusalt ja mullitab. Joogi valmistamiseks võtke vajalik kogus ja ülejäänud aine hoidke külmkapis, toites seda kord nädalas paari väikese lusikaga jahuga.

Pärmivabad eelroad valmistatakse ka mee, rosinate, viinamarja- ja õunakoore lisamisega. Need komponendid parandavad kääritamist ja lisavad pikantset aroomi. Need asetatakse leotamise esimesse etappi.

Kvassipuru säilib külmkapis päris kaua ja kasutatakse vastavalt vajadusele. Seda kasutatakse mitte ainult värskendava joogi valmistamiseks, vaid ka aromaatse leivataigna sõtkumiseks.

Mis aitab sul palaval päeval paremini janu kustutada? No muidugi, kalja! Ammu on arvatud, et kalja ei suuda mitte ainult janu kustutada, vaid mõjub ka kehale toniseerivalt, parandab seedimist ja annab jõudu.

Lahjastel aastatel peeti seda jooki rahvapäraseks vitamiinipuuduse ravimiks, kuna kvass sisaldab palju vitamiine ja kasulikke mikroelemente. Olles uurinud kalja, avastasid kaasaegsed teadlased sellest imelisest joogist B-vitamiinid, süsivesikud ja valgud. See sisaldab ka mangaani, kaltsiumi, magneesiumi ja fosfori ühendeid, mis inimorganismis kergesti omastatavad.
Tänu oma keemilisele koostisele võib kalja liigitada dieet- ja isegi ravimjoogiks. Kaasaegses maailmas pole selle joogi joomise traditsioone unustatud.

Maitsva ja tervisliku omatehtud kalja valmistamiseks vajate juuretisest juuretist. Kvaliteetne starter on teie koduse kalja jaoks 100% edukas.
Poest juuretise ostmine ei ole keeruline, kuid pole kindlust, et selle kasutamine muudab kalja maitsvaks ja tervislikuks.

Koduse kalja jaoks on palju juuretisega retsepte, mis tavaliselt rändavad ühelt perenaiselt teisele. Paljud inimesed katsetavad, lisades neile erinevaid koostisosi, luues seeläbi oma ainulaadse joogi.

Kvassi jaoks mõeldud juuretist võib valmistada pärmiga või ilma. Kuidas valmistada kvassi starterit? Vaatame mitmeid koduperenaiste seas populaarseid juuretise valmistamise retsepte.

Antud retsepti järgi valmistatakse kalja eelroog ja kalja ise võimalikult lihtsalt.

Valmistamiseks läheb vaja: rukkileiba, pärmi, suhkrut ja puhast joogivett.

Kõigepealt peate valmistama kreekerid tulevase juuretise jaoks. Võtke kaks pätsi rukkileiba, lõigake need umbes 2 cm suurusteks kuubikuteks ja asetage need 200 kraadini kuumutatud ahju. Prae leiba kuldpruuniks. Seejärel jälgi, et kreekerid liiga ära ei kõrbeks. Eelroa valmistamiseks kasutame väikese koguse kreekereid, ülejäänu lisatakse kaljale valmistamise ajal.

Niisiis, valmistame starteri ette. Valage kreekerid liitrisesse purki, täites selle poolenisti.

Väikeses koguses joogivees lahustage 15 grammi pärmi ja 2 spl suhkrut. Valage see segu riivsaia purki, lisage vett, lisamata kaks sentimeetrit purgi ülemisele tasemele. Saadame starteri kääritamiseks sooja kohta. Aeg sõltub starteri asukoha temperatuurist, tavaliselt 1-2 päeva.

Pärast aja möödumist, kui starter on käärinud, tühjendage vedelik liitrisest purgist. Asetage juuretisega kreekerid kolmeliitrisesse purki, lisage poolteist tassi värskeid kreekereid, lisage 2 spl suhkrut ja valage purki puhas joogivesi. Jäta sooja kohta seisma.

Kahe päeva pärast ja kuumal aastaajal ühe päevaga on kalja valmis. Valage valmis jook sobivasse anumasse ja saatke külmkappi jahtuma.

Ja samas kolmeliitrises purgis alustame uue portsjoniga kvassi. Lisage vanadele kreekeritele pool klaasi uusi krutoone, lisage paar supilusikatäit suhkrut, täitke veega ja pange tagasi sooja kohta. Ja nii kordub vanaema retsepti järgi koduse kalja valmistamise protsess.

Kui purgis on palju kreekereid, võid osa neist üle kanda teise kolmeliitrisesse purki või jagada starterit sõpradega.

Valmistamiseks vajate:

• 250 grammi rukkileiba;
• 2 supilusikatäit rosinaid;
• 4 spl suhkrut;
• Puhas joogivesi.

Selle juuretise retsepti jaoks sobib ideaalselt Borodino leib. Nagu eelmises retseptis, lõigake leib väikesteks tükkideks ja kuivatage ahjus. Peate praadima, kuni kuubikutel on mustjas koorik. Ärge üle küpsetage, vastasel juhul muutub kvass mõruks.

Asetage praetud kreekerid liitrisesse purki ja valage peale keev vesi. Vesi peaks kreekerid täielikult katma. Lisa neli supilusikatäit suhkrut, sega läbi ja lase jahtuda temperatuurini 35-37 kraadi. Järgmisena valage purki kaks supilusikatäit rosinaid, segage ja saatke käärimisprotsessiks sooja kohta.

2-3 päeva pärast hakkab starter vahutama ja sellel on hapu lõhn. See näitab, et starter on valmis. Järgmisena peate valima läbimärjate kreekerite ülemise osa, viima need puhtasse purki ja valama ülejäänud läga välja. Lisage valitud riivsaiale kaks supilusikatäit suhkrut ja veidi kuivatatud saia, lisage uuesti vesi ja saatke sooja kohta. Kordame seda protsessi veel 2 korda ja selle tulemusena saad imelise eelroa, millest saad valmistada maitsvat ja tervislikku kalja.

Vaata ka leiva, pannkookide, pirukate jms küpsetamist.

Leivajuuretis pärmiga

Selle starteri ettevalmistamiseks vajate:

• Suhkur - 100 grammi;
• Vesi (keedetud, soe) - 1 klaas;
• presspärm - 50 grammi;
• Kuivatatud leivapuru - 2 supilusikatäit.

Võtke sooja keedetud vett (umbes 40 kraadi) ja lahustage selles 100 grammi suhkrut. Vala see vesi riivsaiadele ja jäta 1 tunniks seisma.

Lahusta pärm väheses koguses soojas vees ja lisa leotatud leivapurule. Panime 2 päevaks sooja kohta ära. Kui aeg on möödas, on kalja valmistamise leivakäivitus valmis.

Puru on sama juuretis, mida tehakse rukkijahust. Seda saab valmistada pärmiga või ilma. Küpsetusprotsess pärmiga on kiirem, kuid algul on kaljas kerge pärmimaitse, mis kaob pärast põhja uuendamist.

Vaatleme juuretise valmistamise protsessi ilma pärmita rosinate lisamisega. Kui soovite käärimisprotsessi kiirendada, võite lisada pool teelusikatäit pärmi.

Ja nii, täitke liiter purk poolenisti rukkijahuga, lisage sellele järk-järgult vett, segage. Vett võtame nii palju, et segu konsistents oleks nagu pannkoogitainas. Sega nii, et tükke ei jääks. Seejärel lisage rosinad, piisab 10-15 tükist, katke maapind salvrätikuga ja saatke käärimisprotsessiks sooja kohta. Kahe-kolme päeva pärast on kalja juuretis valmis. Eemaldage rosinad pinnasest. Laotame kruusi külmkapis.

Kuidas valmistada kalja rukkijahust valmistatud pakstest

Järgmisena räägime teile, kuidas valmistada kalja eelmises retseptis valmistatud põhjast. 10 liitri kvassi valmistamiseks vajame 500–600 grammi rukkijahu jahu.
Võtame puru külmkapist välja, lisame sellele kaks supilusikatäit rukkijahu ja kolm supilusikatäit suhkrut. Sega korralikult, et saada tükkideta segu, ja pane sooja kohta.

Valage sobivasse kastrulisse 8,5 liitrit vett ja keetke.

Võtame ämbri või muu anuma, milles teeme kalja, valame sinna umbes 400 grammi rukkijahu, lisame 1 klaas suhkrut. Valage veidi sooja vett ja segage segu. Segu peaks välja nägema nagu hapukoor, ilma tükkideta. Seejärel valage järk-järgult hästi segades keevasse vette. Sulgege ämber kaanega, mässige teki sisse ja laske 4-5 tundi jahtuda.

Pärast seda, kui ämbris olev segu on jahtunud värske piima temperatuurini, valage sellele puru, segage ja sulgege ämber kaanega. Katke pealmine osa täiendava rätikuga ja asetage see sooja kohta.

6-8 tunni pärast peaks kalja pinnale tekkima kihisev vaht, mis näitab, et kalja on valmis. Vala kalja purkidesse või pudelitesse ja pane külmkappi jahtuma.

Vala osa järelejäänud purust liitrisesse purki ja pane ka külmkappi hoidma kuni järgmise kalja valmistamiseni. Ülejäänud läga viskame ära või jagame starterit sõprade ja naabritega.

Kuidas valmistada juuretist ilma pärmita meega

Selle starteri ettevalmistamiseks vajate: mesi, viinamarjakoored, õunakoored, rukkileib ja keedetud vesi.

Valage kastrulisse 100 milliliitrit sooja keedetud vett, lisage õunakoored, 50 grammi mett ja viinamarjakoored. Segage kõik komponendid põhjalikult ja saatke fermentatsiooniprotsessiks sooja, pimedasse kohta. Kolme päeva pärast tuleb eelroog kurnata ja lisada sellele umbes 100 grammi rukkileivapuru või sama palju praekreekereid. Asetage uuesti 2-3 päevaks pimedasse kohta, kuni käärimisprotsess on aktiivne. Eelroa on valmis, saab juuretise valmistamisega alustada.

Selle retsepti järgi juuretise valmistamise põhiolemus seisneb selles, et valmistame kohe kalja, kurname selle ja kasutame järelejäänud setet juuretise starterina uue joogiportsjoni valmistamiseks.

Valmistamiseks vajate:

• Rukkijahu - 1 supilusikatäis;
• Kaks supilusikatäit suhkrut;
• Üks supilusikatäis rosinaid;
• Kaks supilusikatäit humalat;
• 10 grammi presspärmi;
• 300 grammi rukkileiva kreekerid.
• Kolm liitrit vett.

Alustage pärmi lahjendamisega väikeses koguses soojas vees. Lisa suhkur ja jahu, sega ühtlaseks.

Asetage kreekerid kolmeliitrisesse purki ja täitke need kuuma veega 4/5 mahust. Lisa purki rosinad ja humalakäbid. Ja lase jahtuda temperatuurini 30-35 kraadi.

Seejärel valage pärmisegu purki, segage, katke rätiku või salvrätikuga ja asetage sooja kohta. 2-3 päeva pärast kurnake valmis kalja läbi marli ja saatke külmikusse jahtuma.

Lisa purki jäänud juuretisele kolm supilusikatäit suhkrut ja mõned krutoonid, lisa vesi ja tõsta tagasi sooja kohta. Pärast teist nõrutamist võib osa starterist panna külmkappi säilitamiseks ja ülejäänuga korrata kalja valmistamise protsessi: lisada suhkur, kreekerid, lisada vesi ja kääritada.

Nende sammude tulemusena saad suurepärase humalaga juuretise. Toitke seda perioodiliselt värskete humalakäbide ja väikese koguse rosinatega ning naudite pikka aega imelist, väga tervislikku jooki.

Selles artiklis tutvusite parimate juuretise retseptidega. Valige endale sobiv ja nautige seda imelist jooki. Igas retseptis saate muuta suhkru kogust, valides selle vastavalt oma maitsele. Samuti saab kalja värvi reguleerida kreekerite praadimisastme järgi.