Kuidas kodus mastiksikooki valmistada. Mastiks koogile kodus

Mastiksit kasutavad kondiitrid üle kogu maailma, andes sünnipäevatortidele ainulaadse stiili. Mastiksitainast saab osta spetsialiseeritud kauplustes valmis kujul või kodus valmistada.

Sõna enda nimi pärineb kreekakeelsest sõnast "mastika", mis tähendab "suhkrupastat" - see on kondiitrikunstis kasutatav kaunistus, mille aluseks on tuhksuhkur. Suhkrutainasse võib lisada ka munavalget, tärklist, želatiini, martsipani, vahukomme, kondenspiima, vahukomme, kakaod, sidrunimahla, maitse- ja värvaineid.

100 g valmistoodangut sisaldab 319 kcal, millest 82,3% on süsivesikud, 0,3% rasvad ja 1,9% valgud.

Lisaks sisaldab 100 g mastiksit järgmisi vitamiine ja mineraalaineid:

Kasutamise eelised ja vastunäidustused

Kuidas teha mastiksit kodus võimalikult tervislikuks - see protsess sõltub kasutatud koostisosade kvaliteedist ja värskusest. Želatiini ja martsipani sisaldav mastiks on täiesti ohutu ja isegi tervislik. Želatiin aitab kaitsta liigeseid, lisaks on see rikas kollageeni poolest – ainest, millel on tõhus mõju küüneplaatidele ja juustele.

Lisaks normaliseerib kollageen närvisüsteemi, aju ja südamelihase tööd, reguleerides ainevahetust. Martsipan on rikas E-vitamiini poolest, mis maandab kehast stressi ja kaitseb rakke erinevat tüüpi kahjustuste eest. Mastiksist valmistatud kaunid figuurid tekitavad alati isu, eriti laste seas.

Sellise delikatessi tarbimise kahju kaalub aga oluliselt üles kasu. Mõnedel lastel on individuaalne talumatus mis tahes lisaainete suhtes või tekib allergia.

Kõrge suhkrusisaldus võib põhjustada hammaste lagunemist ja hambaemaili lõhenemist. Rangelt on keelatud kasutada mastiksit diabeetikutele ja rasvumisele kalduvatele inimestele, kuna see võib põhjustada südame-veresoonkonna haigusi, seedehäireid ja häirida ainevahetust.

Tavainimese jaoks võib liigne mastiksitarbimine põhjustada nägemise hägustumist, põhjustada nahahaigusi, immuunsuse langust ja uimasust. Tervetel inimestel on mastiksitarbimise normid, mida ei soovitata ületada: täiskasvanule - 50 g; alla 3-aastased lapsed - mitte rohkem kui 25 g; alla 7-aastased lapsed - 35 g, noorukid - 45 g päevas.

Koostisained mastiksiks

Koogi katmiseks või magusa kaunistuse loomiseks kodus mastiksi valmistamine sõltub valitud suhkrupasta tüübist, mis koosneb järgmistest sortidest: piim, želatiin, valk, šokolaad ja vahukomm. Iga mastiks sisaldab tuhksuhkrut. Muud koostisosad võivad erineda.

Piimatoodete koostisainete hulka kuuluvad: kondenspiim ja piimapulber, sidrunimahl.Želatiinmastiks koosneb želatiinist, veest ja sidrunimahlast. Valgumastiksi valmistamiseks kasutatakse glükoosisiirupit ja munavalget. Šokolaadifondant koosneb vahukommidest, võist, šokolaadist ja vahukoorest.

Vahukommi mastiksit valmistatakse vahukommi baasil, mida saab ise kodus valmistada. See koosneb suhkrust, proteiinist ja želatiinist.

Piimapulbri võib asendada kuiva koorega, glükoosisiirupi meega ja sidrunimahla mõne muu tsitrusvilja või sidrunhappe mahlaga. Tuhksuhkrut saad valmistada kodus, kui jahvata vajaliku koguse suhkrut kohviveskis.

Vahendid mastiksi valmistamiseks

Silikoonist silikoonmatt koos märgistusega võimaldab teil mastiksmassi suurepäraselt lahti rullida. Võib kasutada ka puitpinda, kuid siis on võimalus, et mass jääb sellele külge. Plastikust taignarull aitab saavutada sujuva veeremise, jätmata mastiksi pinnale defekte.

Samuti on olemas dekoratiivsed taignarullid, millega saab ühe liigutusega mastiksile soovitud mustri luua ja seejärel koogile üle kanda. Mastiksikihi tasandamiseks koogi pinnal ja külgedel kasutatakse plastikrauda. See on asendamatu atribuut.

Pöördaluse või ringi kasutamine muudab fondandi koogile kandmise ja seejärel kondiitritoote pinna tasandamise palju lihtsamaks. Rulltera võib olla sirge või laineline. Esimene on mõeldud mastiksi ühtlaseks lõikamiseks, teine ​​annab mastiksitainale lainelised servad. Mõlemad noad on sarnased pitsalõikuriga, nii et neid saab ühega asendada.

Kondiitripintsel võib olla erineva suurusega.

See on kasulik mastiksitaina veega määrimisel, et hiljem täiendavaid elemente liimida: näiteks lillevarre kroonlehtedega kinnitamisel. Oluline atribuut mastiksist figuuride kujundamisel on virnad - väikesed plastpulgad, millel on erinevad dekoratiivsed otskesed. Komplekti saab kohe osta.

Virnasid kasutatakse mastiksiosadele painde ja teatud ornamenti andmiseks. Pistikud, millega saab välja lõigata nii tavalisi kujundeid nagu ringid ja ruudud, kui ka keerulisemaid kompositsioone - lilli, kroonlehti, tähti. Silikoonvormid võimaldavad teil luua 3D-vormingus figuure.

Mastiksfiguuri saab kuivatada spetsiaalsetel mattidel. Soovi korral saab sellise mati asendada tavalise kosmeetilise käsnaga. Pulber- ja geelvärvid ning spetsiaalsed viltpliiatsid aitavad kaunistada mastiksiornamenti mis tahes värviga.

Ideaalse konsistentsi saavutamiseks mastiksi valmistamine kodus sõltub toatemperatuurist, mis ideaalis on 16-17 ᵒC. Mastiks kipub kõrgete temperatuuride ja liigniiskuse mõjul sulama, mille tagajärjel hakkab see siis käte külge kleepuma.

Selle vältimiseks peate kasutama tuhksuhkrut ja tärklist. Pulber mastiksitaignas asendab jahu, nii et seda saab massi sõtkumisel alati vastavalt vajadusele lisada. Kui me räägime poemastiksist, siis on soovitatav tööpind ja käed tärklisega üle puistata, et vältida mastiksi kleepumist.

Mastiksitainas tuleb rullida tasasel pinnal, eelistatavalt spetsiaalsel matil - sile või mustriga. Rullitud suhkrupasta ideaalne paksus on 2-4 mm. Õhem tainas on läbipaistev ja ei varja koogi defekte (kui neid on), samuti rebeneb koogile mastiksiga pealekandmisel.

Koogi fondandiga katmiseks peate esmalt valmistama kondiitritoote ise. Tordi pind peab olema üleni kaetud ganache’i, võipõhise kreemiga või õhukese martsipanikihiga. Parem on mitte kasutada teisi kreeme, kuna need võivad põhjustada mastiksi tilkumist. Samuti ei ole soovitatav kooki, eriti pealmist kihti, üle leotada.

Peate kooki kreemiga katma kahes etapis: kõigepealt õhukese kihiga, seejärel asetage kook 15 minutiks külmkappi; seejärel lisa paks kiht ja pane kook 20 minutiks külmkappi. Kui koogi pinnal on ebatasasusi, saab need eemaldada noaga, eelnevalt kuuma vette asetatud ja kuivaks pühkida.

Kui pind on täiuslik, tuleb kook uuesti 20 minutiks külmkappi panna. Mida kõvem kreem, seda lihtsam on kooki mastiksitainaga katta. Kodus valmistatud mastiksil tuleb lasta vähemalt tund toatemperatuuril seista, siis saab alustada koogi katmisega.

Koogi külgpinnale ja seejärel selle peale asetatakse lahtirullitud mastiksikiht. Peopesadega võib mastiksit vajutada, aga mitte sõrmedega, muidu jäävad mõlgid. Ideaalne võimalus on kasutada triikrauda. Suhkrutainast on soovitatav rullida suuremaks kui kook ise.

Nii on võimalik vältida voltide ja ebatasasuste tekkimist koogi katmisel. Oluline on vabastada kogu õhk, mis on kogunenud suhkrutaigna ja rullbiskviidi vahele. Liigne mass lõigatakse spetsiaalse noaga päris otsast ära. Kõik mastiksist valmistatud figuursed kaunistused tehakse eelnevalt. Neil tuleb lasta 24 tundi kuivada.

Temperatuurimuutustest tingitud kondensaadi (väikesed tilgad kondiitri pinnale) tekke vältimiseks tuleb lasta mastiksipastal tavalises ruumis kuivada ja seejärel kook külmkappi viia. Kuidas teha mastiksit kodus, andes sellele värvitooni ─ sõltub värvainest.

Kanduriini abil saab kaunistada suhkrutaignast valmistatud kujukesi. Selleks võtke 2 g kanduriini ja lisage tilkhaaval viin. Tulemuseks on üsna vedel konsistents. Selle seguga saate joonistada mustreid. Suuri pindu saab kaunistada kuivalt – kalla väike kogus kanduriinivärvi otse koogile.

Lisaks poest ostetud värvainetele saate kasutada ka looduslikke isetehtud värvaineid. Safran või kurkum annavad mastiksitainale kollase värvuse, riivitud vaarikad, jõhvikad või peedimahl - roosa tooni, mustikamahl - lilla, porgandimahl - oranži tooni, kakaopulber või espressokohv - pruunika värvi, spinati mahl - roheline toon.

Ainus asi, mida on oluline arvestada, on see, et looduslikud värvained koosnevad vedelast, nii et sel juhul peate võtma vähem vett, vastasel juhul ei saavuta mastiksmass õiget elastset konsistentsi. Ornamendi väikeste elementide kinnitamiseks võite kasutada tavalist vett, munavalget või värvitut kondiitrigeeli.

Koogi külgede kaunistamiseks pitssuhkrupastaga tuleb kasutada spetsiaalset tööriista - lõikurit, mis võimaldab luua mastiksipastast atraktiivse ornamenti.

Pitsikaunistuseks mõeldud suhkrutainas peaks olema konsistentsilt tihedam kui kogu koogi kaunistamiseks mõeldud mastiksikiht. Kui juhtub, et mastiksitainas on väga ära kuivanud, võib sellele lisada sidrunimahla ja vett vahekorras 1:1 või kasutada kondiitritoodete glütseriini. See muudab suhkrupasta plastikust taignaks.

Mastiksi retseptid kondiitritoodete jaoks

Mastiksitainast tuleb kaitsta niiskuse eest, muidu see lekib. Pärast koogi katmist peate selle katma kasti või kaanega ja alles seejärel saatma külma ruumi.

Mastiks želatiiniga

Komponendid:

Ettevalmistuse etapid:

1. Lisa želatiinipulbrile vesi, sega läbi ja jäta 10 minutiks paisuma.
2. Kuumuta želatiinisegu veevannil või mikrolaineahjus ühtlaseks. Jahuta tavalises ruumis. Valage tsitruseliste mahl ja lisage tilk värvainet, seejärel segage hoolikalt.
3. Sõeluge pulber läbi sõela. Lisa sellele želatiinisegu ja alusta mastiksitaina sõtkumist. Vajadusel võib lisada pulbrit. Niipea, kui suhkrutainas muutub homogeenseks, plastiliseks ja lakkab käte külge kleepumast, peate sellest moodustama palli ja mähkima ettevaatlikult toidukilesse. Jätke mastiks 2 tunniks köögilauale
4. Kasutage mastiksitainast kujundite lõikamiseks või voolimiseks tööriista ja laske neil kuivada.

Želatiinmastiks kuivab kiiresti, nii et kooki on sellega üsna keeruline katta, kuid see sobib suurepäraselt krohvkaunistuste loomiseks.

Piimamastiks

Piimamastiksipasta on suurepärane võimalus küpsiste katmiseks. Mastiksitainale lumivalge värvuse saamiseks peate kasutama valget värvainet, segades selle suhkrutaignasse.

Komponendid:

• 120 g piimapulbrit;
• 180-210 g tuhksuhkrut;
• 5 ml sidrunimahla;
• 150 ml kondenspiima.

Ettevalmistuse etapid:

1. Sõeluge pulber ja segage see piimapulbriga.
2. Vala sisse kondenspiim ja sidrunimahl. Sõtku mastiksipasta. Jätkake pulbri lisamist, kuni tainas on täiesti homogeenne ja ideaalselt veniv. Mässi mastiksipasta kilesse.
3. Laske mastiksitaignal paar tundi seista ja kasutage seda ettenähtud viisil.

Vahukommi mastiks

See mastiks ei nõua täiendavate värvainete kasutamist, kuna erinevat värvi vahukomme saab ette osta. Valge vahukomm annab täiusliku valge värvi.

Komponendid:

• 100 g vahukommi;
• 36 ml sidrunimahla;
• 95 g tuhksuhkrut;
• 20 g pehmendatud võid.

Ettevalmistuse etapid:

1. Asetage vahukommid klaasnõusse. Nirista üle tsitruseliste mahla. Mikrolaineahjus 1 minut, kuni see on ühtlane. Pärast esimest 30 sekundit tuleb mass segada.
2. Sõtku vahukommid silikoonlabidaga korralikult läbi, lisades sellele veidi eelnevalt sõelutud pulbrit. Pärast 150 g pulbri lisamist peate laskma suhkrutaignal jahtuda ja seejärel jätkama sõtkumist. Kuumalt imab mastiksitainas endasse rohkem pulbrit kui vaja ja muutub selle tulemusena kõvaks.
3. Kogu biskviittoote katmiseks peate suhkrutaignale lisama pehmet võid, mis võimaldab mastiksil muutuda elastseks ja pehmeks. Dekoratiivfiguuride valmistamiseks õli ei lisata, kuna on vaja saada kõvema konsistentsiga pasta.

Šokolaadi suhkrupasta

Sellel suhkrupastal võib olla erinev pruun varjund, mis sõltub kasutatava šokolaadi värvist. Mastiksitaina sõtkumise ajal võid lisada valgele šokolaadile värvaineid. Kasutades rohkem tuhksuhkrut, muutub tainas tihedamaks ja kaunistuste loomiseks sobivaks.

Allolevas retseptis on kondiitritoodete katmiseks mõeldud mastiksmassi jaoks arvutatud pulbri kogus.

Komponendid:

• 100 g kvaliteetset tumedat šokolaadi;
• 100 g vahukommi;
• 20 ml koort 33-35%;
• 200 g tuhksuhkrut;
• 20 g pehmendatud võid.

Ettevalmistuse etapid:

1. Pane vahukommid ja šokolaad kaussi ning sulata kõik topeltkatlas, aeg-ajalt segades. Niipea, kui vahukommide maht suureneb ja segu muutub ühtlaseks ja homogeenseks, lülitage kuumus välja.
2. Vala vahukommi segusse veidi soojendatud koor ja või. Sega hoolikalt.
3. Segage aeglaselt sõelutud pulber ja alustage taigna sõtkumist.
4. Keera mass kilesse ja pane 2-3 tunniks külmkappi. Enne kasutamist peate laskma mastiksitaignal veidi soojeneda, et seda oleks lihtsam lahti rullida.

Valgu suhkru pasta

Komponendid:

Ettevalmistuse etapid:

1. Sega munavalge glükoosisiirupiga.
2. Lisa sõelutud pulber järk-järgult munasegule. Sõtku suhkruga tainas.
3. Vormi pall ja mässi mastiks toidukilesse. Aseta paariks tunniks külmkappi.
4. Sõtku uuesti, rulli mastiks lahti ja kasuta ettenähtud viisil.

Suhkrupasta taimeõliga

Komponendid:

• 30 ml puhast vett;
• 20 ml glükoosisiirupit;
• 1 toorvalk;
• 35 ml rafineeritud õli;
• 20 g želatiinipulbrit;
• 440-490 g tuhksuhkrut.

Ettevalmistuse etapid:

1. Lisa želatiinile vesi ja lase paisuda. Seejärel lahustage mikrolaineahjus ja jahutage.
2. Valage sisse glükoosisiirup ja rafineeritud õli. Segage.
3. Vala hulka munavalge ja sega uuesti.
4. Lisa sõelutud pulber vähehaaval želatiinisegule. Sõtku silikoonlabidaga.
5. Kui suhkrutainas muutub kompaktseks, tõsta see pulbriga ülepuistatud lauale. Sõtku homogeenseks tainaks.
6. Asetage mastiksipasta jahedasse kohta, esmalt mässige see toidukilesse. Hoia külmkapis vähemalt 1 tund.
7. Rulli suhkrutainast kaunistuse vormimiseks või kondiitritoote katmiseks lahti.

Mesi suhkru pasta

Komponendid:

• 480-490 g tuhksuhkrut;
• 8 g pulbristatud želatiini;
• 90 g mett;
• 25 ml vett.

Ettevalmistuse etapid:

1. Vala želatiinipulbrile vesi ja lase 10 minutit paisuda.
2. Sõelu pulber.
3. Kuumuta mett auruvannis ühtlase konsistentsi saamiseni.
4. Lisa kuumale meele paisunud želatiin ja sega.
5. Valage mee segu järk-järgult tuhksuhkru hulka ja sõtke mastiksitainas.
6. 2 tunni pärast võid hakata suhkrupastast erinevaid kujundeid vormima või rulli õhukeseks kihiks ja kata biskviit.

Kuidas mastiksit säilitada

Kodus valmistatud mastiksil on lühem säilivusaeg kui poest ostetud mastiksil, kuna see ei sisalda säilitusaineid. Valmistatud mastiks asetatakse külmkappi, pakitakse kilesse ja hoitakse kuni 3 nädalat. Kilele võib teha mitu torke, siis järgneva lahtirullimise käigus imab mastiks väiksema koguse tuhksuhkrut.

Kile saate läbi torgata ainult siis, kui mastiksit hoitakse selle valmistamise hetkest alates ühe päeva külmkapis. Kui säilivusaeg on pikem, võite kasutada nii kilet kui ka pärgamenti, mähkides mastiksitainas sellesse ettevaatlikult.

Väikesi isetehtud mastiksitükke saad säilitada, kui mässida need fooliumisse ja hoida jahedas 15-20 päeva või anumas kuni 14 päeva.

Ideaalne variant on kasutada järelejäänud mastiksitainast 7 päeva ette. Mitte mingil juhul ei tohi suhkrupastat hoida niiskusallika läheduses (lahtised piimakotid, mahlad ja muud vedelikud, mahlased marjad), sest suhkrutainale ilmuvad veepiisad, mis mõjutavad negatiivselt taigna struktuuri.

Pärast mastiksmassi külmkapist väljavõtmist tuleb lasta sellel 6-10 tundi normaaltemperatuuril lebada – nii omandab see endise elastsuse. Suhkrupastat on soovitatav uuesti säilitada konteineris mitte rohkem kui 3 päeva pimedas ja kuivas kohas või külmkapis.

Suhkrupastat võib ka külmutada. Esmalt peate selle jagama vajaliku suurusega tükkideks, mähkides iga tüki kilega, kilekotti, pärgamendiga või asetades mastiksi anumasse. Mastiksitaina säilivusaeg sügavkülmas on 3-4 kuud.

Sulatamisel asetatakse mastiks esmalt 24 tunniks külmkapi ülemisele riiulile, seejärel jäetakse lihtsalt lauale, kuni suhkrupasta pehmeneb. Pärast seda sõtkutakse mastiksitainas käsitsi ja kasutatakse ettenähtud otstarbel. Valmis suhkrutaigna kujukesi tuleks hoida pappkastis, et need omavahel kokku ei puutuks.

Kõlblikkusaeg - mitte rohkem kui 3 kuud. Suured mastiksiosad asetatakse külmiku alumisele riiulile, väikesed aga jäetakse kaanega kaetud karpi temperatuuril +17-20 ᵒC. Enne kondiitritoodete kaunistamise alustamist on oluline veenduda, et figuurid on täiesti kuivad. Selleks kulub vähemalt 24 tundi.

Mastiksi optimaalne säilitustemperatuur on +10 - +12 C. Temperatuur üle 25 C muudab suhkrupasta vedelaks.

Mastiksiga kaetud koogid on soovitatav 15-20 minutit varem külmkapist eemaldada, et suhkrupasta muutuks elastseks ja kooki saaks hõlpsasti portsjoniteks lõigata. Omatehtud mastiksikaunistus mitte ainult ei kaunista kooki, vaid muudab selle ka maitsvaks.

Video kookimastiksist

Lihtsalt omatehtud koogi mastiksi retsept:

Maiustuste kaasaegne kaunistamine mastiksiga on veel üks võimalus luua elegantne, pidulik, stiilne roog, mis oma välimuse ja temaatilise kaunistusega rõhutab hetke pidulikkust ja erilisust. Kodus kooki mastiksi valmistamiseks, kasutades lihtsaid ja taskukohaseid tooteid, on mitmeid retsepte.

Kodune vahukommi mastiks

Vahukommid on kommid, mis ähmaselt meenutavad vahukommi või vahukommi. Erinevalt klassikalistest vahukommidest ei sisalda need vahustatud munavalgeid või on nendes tühine kogus, mis annab vahukommidele erilise õrna “sulava” konsistentsi. Need kommid on vees lahustatud želatiini ja suhkrusiirupi segu mass, mis vahustati kuumaks ning lisati stabilisaatoreid, maitseaineid ja värvaineid. Pärast jahutamist lõigatakse see kleepuv, tihe ja poorne mass tükkideks ning veeretatakse tärklise ja tuhksuhkru 1:1 segus.

Kodustes tingimustes saab fruktoosisiirupi ja želatiini segust valmistada vahukommi mastiksiks ning vahu stabiliseerimiseks ja suhkru kristalliseerumise vältimiseks kasutada sidrunimahla või sidrunhappe lahust.

Koostis:

• 150-200 g vahukommi;
• 400-500 g tuhksuhkru ja tärklise segu vahekorras 1:1 kuni 3:1, olenevalt soovitud magususest;
• 1 spl võid;
• 1 dessertlusikatäis piima või vett.

Ettevalmistus:

1. Sõeluge pulbri ja tärklise segu läbi peene sõela, nii et ei tekiks suuri lisandeid.
2. Vala piim kaussi, pane või, vala sisse kommid ja pane mikrolaineahju olenevalt režiimist 10-30 sekundiks või veevanni. Kommid sulavad veidi ja nende maht suureneb.
3. Neile peate lisama 70-100 g kuivainete segu ja segama. Tulemuseks on vedel pasta. Selles etapis saate lisada värvaineid ja maitseaineid.
4. Seejärel lisa osade kaupa pulber ja tärklis ning sega lusikaga kuni tekib väga paks segu. Asetage see lauale segamiseks kätega tuhksuhkru kihile. Määri käed sooja võiga, et see väga kleepuv segu paremini lahti tuleks.
5. Sõtkuge mastiksit, lisades lauale pulbrit või selle segu tärklisega, kuni see muutub pehme plastiliini sarnaseks.

• Tärklis parandab mastiksi omadusi nii tootmisprotsessis kui ka toodetes, muutes need vähem kleepuvaks, rabedaks ja kõvaks. Kuid on retsepte ilma tärkliseta.
• Erinevat värvi mastiksi saamiseks tuleb see vedelmassi staadiumis osadeks jagada ja lisada erinevaid värvaineid.
• Seda saab valmistada ka ilma piima lisamata.
• Lisa šokolaadimastiksile 100-150 g kakaovõi baasil valmistatud kondiitritooteid massiosaga vähemalt 72%.

Video retsept

Mastiksi retsept želatiiniga

Koostis:

• 5 g želatiini;
• 60 ml vett;
• 2 taset supilusikatäit fruktoosi;
• 1 tase supilusikatäis võid;
• 700-800 g tuhksuhkrut.

Ettevalmistus:

1. Valage želatiin eelnevalt veega ja laske paisuda (40-50 minutit), seejärel kuumutage madalal kuumusel ilma keetmata kuni täieliku lahustumiseni.
2. Lisa õli ja fruktoos, sega kõik läbi, filtreeri ja jäta toatemperatuurile jahtuma. Vajadusel võite lisada värvainet, kuigi valge želatiinmastiks näeb välja väga elegantne.
3. Jahtunud massile lisa väikeste portsjonitena tuhksuhkrut, kuni tihedus on lusikaga segamiseks vastuvõetav.
4. Seejärel asetage toode lauale eelnevalt valmistatud tuhksuhkru slaidile ja jätkake kätega sõtkumist, kuni see muutub elastseks.

Piimamastiksi retsept kooki jaoks

Koostis:

• 1 purk kondenspiima;
• 1,5 tassi piimapulbrit;
• peeneks jahvatatud tuhksuhkur;
• toiduvärv.

Ettevalmistus:

1. Sega kondenspiim ja kuivpiim, kuni see muutub pehmeks plastiliiniks. Kui kondenspiim osutub väga vedelaks, tuleb kuivainete hulka suurendada.
2. Et mastiks oleks magus, tuleb lisada 1 klaas piimapulbrit ja 1 klaas tuhksuhkrut, segada kõike, kuni saad mittekleepuva taigna.
3. Seejärel lisa toiduvärv või kakaopulber.

Valmistoodet säilib külmkapis kuni mitu nädalat kilekotis või tihedalt pakitud toidukiles.

Video retsept

Tordi kaunistamine fondandiga

Enne kaunistamist valmistatakse kook ette. Koogi sees võib tordikihte täita mis tahes kreemi, moosi või vahukoorega. Kõigi kookide välisserva töödelge kindlasti või (või)kreemiga, mille pealmine ja külgpinnad tuleks samuti põhjalikult katta. Kreemi on mõttekas kanda 2 kihina. Pärast seda pannakse kook külmkappi. Kui kreem on piisavalt tahkunud, tasandatakse see kiiresti sooja spaatli või noaga, püüdes võimalikult ühtlast ilma vigadeta pinda.

Mastiks rullitakse taignarulliga võiga määritud lauale ja puistatakse üle tuhksuhkruga (võimalik tärklis) 5 mm paksuseks, keerates ühelt küljelt teisele, et leht ei jääks laua külge kinni. Seejärel tõstetakse see leht taignarulli abil üles ja asetatakse koogile. Esmalt tasandage peopesaga mastiksi ülaosa keskelt servadeni, surudes see tihedalt vastu kooki. Seejärel surutakse leht külgpindadele ja silutakse ülevalt alla. Liigne mastiks piki alumist serva lõigatakse noa või kääridega ära.

DIY mastiksiga kaunistused

Valmistage mitmevärvilisest mastiksist lilleseadeid, loomafiguure ja nukke. Lõika õhukesest rullitud lehelt kolmemõõtmeliste toodete jaoks mõeldud elemendid küpsisevormide abil välja ja lõika papist šablooni kasutades noaga. Vormi teelusikaga erinevatele lilledele kroonlehed, täites seest lahtirullitud mastiksiga. Tehke roos tavalistest veidi erineva suurusega ringidest: keerake esimene lahti tihedaks toruks, keerake järgmine ümber ja liimige see, nihutades ülejäänud ringid üksteise suhtes, painutades ülemist lendavat osa. Seda tuleks teha kergelt niiskete kätega. Lõigake lehed õhukesest mastiksikihist ja tõmmake hambaorku või noa tömbi poolega veenid välja. Tehke eelnevalt erinevad kujundid, kuivatage, pakkige hoolikalt ja säilitage pikka aega.

Kuna mastiks imab õhust kergesti niiskust ja võib laiali valguda, on mõttekas kook vahetult enne serveerimist täielikult vormida.

☞ Videotund

Tordile mastiksit tehes võid end tunda kui laps plastiliinist voolimistunnis või skulptor, kes loob meistriteost. Soovime teile mitte ainult head isu, vaid ka suurt loomingulist edu!

Millist mastiksi retsepti eelistate?

Isetehtud isetehtud kook on hea põhjus oma lähedastele ja külalistele heameelt teha. Selline kingitus võib sobida igaks pidustuseks ja puhkuseks. Kodune kook on kulinaariatoode, millesse paneme osa oma hingest ja tujust, nii maitseb see mõnusamalt ja värskemalt. Kodus saate valmistada mis tahes kooke, näiteks šokolaadi, rullbiskviidi, mesi, madala kalorsusega kooke, jogurtit, puuvilju. Selleks ei pea te olema tõeline kokk. Sellega saab hakkama iga koduperenaine. Kuid sama oluline viimane samm on koogi kaunistamine. Koduse kookimastiksi retsept (retsept koos fotoga) on väga lihtne. Kui te ei karda katsetada ja soovite üllatada oma majapidamist ja külalisi moodsate ideedega, siis on mastiks just see, mida vajate. Mastiksiga kaunistatud kondiitritooted rõõmustavad kindlasti teie lähedasi.

Mastik on kulinaariatööstuses ainulaadne leid, mille retseptid on kokkade ja algajate koduperenaiste seas üsna populaarsed. Selle abiga saate luua kõike, ilma et teie kujutlusvõime oleks piiratud.

Sellest jaotisest saate teada, mis mastiks on ja mida see sisaldab, samuti saate teada, kuidas seda kodus valmistada, kuidas seda õigesti säilitada ja palju muud huvitavat.

Retsepti järgi mastiksi valmistamine pole sugugi keeruline. Selleks vajate kõige tavalisemaid ja taskukohasemaid tooteid.

Mis on mastiks

Mastik on magus, paks viskoosne pasta, mida kasutatakse kondiitritoodete kaunistuseks, see pasta sarnaneb plastiliiniga. Seda kasutatakse küpsetiste kaunistamiseks, mustrite, erinevate kujundite, pealdiste loomiseks ning sageli ka kookide katmiseks. Selle massi ainulaadsus seisneb selles, et seda saab süüa, kuna kasutatakse looduslikke värvaineid ja toiduaineid. Selle tootega töötamiseks pole vaja erilisi oskusi. Peate lihtsalt omandama sellega töötamise oskuse ja teil on suur soov valmistada midagi ilusat ja maitsvat.

Mastiksi peamine koostisosa on granuleeritud suhkur või pulber. Pulber on soovitav sõeluda läbi sõela. Kui kasutad suhkrut, jahvata see kohviveskis. Vastasel juhul, kui suured suhkruosakesed sisse satuvad, rebeneb mastiks rullimisel. Seejärel tuleb valmistoode pakendada toidukilesse ja panna 20 minutiks külmkappi. Külma käes muutub see elastsemaks. Seda massi säilib külmkapis sügavkülmas umbes kaks nädalat – kuni mitu kuud.

Retsepti esmakordseks ettevalmistamiseks valmistage ette järgmised esemed: toidukile, taignarull, ümmargune nuga, puitlaudis, vormid kujundite voolimiseks, mitmevärviline lint. Kondiitrid või kogenud kokad kasutavad spetsiaalseid tööriistu. Näiteks asendatakse lihtne puidust taignarull plastikust vastu. Silikoonmatt on mastiksi valmistamisel oluline ja vajalik ese. Parem on osta erineva suurusega silikoonmatid. Vaibakatte rullimiseks kasutage suurte märgistega matti, kujundite rullimiseks aga väikese märgistusega matti.

Kaunistused tuleks eelnevalt ette valmistada, et neil oleks aega kuivada ega oleks märjad. Valmis käsitööd hoitakse suletud anumas kolm kuud. Peate koogile mastiksit peale kandma pärast seda, kui olete selle põhja põhjalikult võikreemiga katnud ja jahutanud. Siis see ei lahustu ja katab ühtlaselt koogi pinna.

Retseptid omatehtud mastiksi valmistamiseks

Kas teadsid, et ühe retsepti järgi valmistatud kooki saab kaunistada erinevate fondantidega? Kõik sõltub sellest, millist kooki soovite teha. Võib-olla valmistatakse see väikese lapse sünnipäeva auks ja siis on vaja voolida ilus nukk või on see naisele mõeldud kook, mis on täis peeneid roosi ja roosi kroonlehti. Või võite teha koogi ja katta selle kaunistuseks väikeste mitmevärviliste helmestega, mille servad on äärisega. Seetõttu on vaja otsustada mastiksi valiku üle. Allpool on kirjeldatud mõningaid lihtsamaid ja populaarsemaid toiduvalmistamisviise.

Piimamastiks

Seda tüüpi mastiksi valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:

• piimapulber - 160 g.
• kondenspiim - 160 g.
• sidrunimahl - 1 tl.
• tuhksuhkur - 150 g.

1. Sega kõik koostisosad kausis ja sega hoolikalt, kuni saavutab plastiliini konsistentsi. Mastiks muutub beežiks.
2. Saate seda hõlpsalt värvida, lisades mõne tilga värvainet. Seda segu kasutatakse peamiselt koogi katmiseks ja väikeste figuuride kujundamiseks.

Želatiinmastiks

Seda tüüpi kasutatakse siis, kui kook vajab tugevate detailidega kaunistusi. Kuna osad on väga vastupidavad, ei saa seda mastiksit süüa. Sellega on raskem töötada, kuid figuurid tulevad ilusad ja täpsed. See on väga mugav väikeste detailide kasutamiseks, näiteks lillelehtede kujundamisel.

Nõutavad tooted:

• tärklis - 130 g.
• tuhksuhkur - 205 g.
• želatiin - 1 spl. valetama
• sidrunhape - 1 tl.
• vesi - 60 ml.
• mesi - 2 tl.

Toiduvalmistamise retsept on järgmine:

1. Želatiin tuleks kasta pooleks tunniks jahedasse vette. Asetage kauss keskmisele kuumusele, kuni kõik tükid on lahustunud. Ärge laske sellel keeda, vastasel juhul kaotab želatiin oma omadused. Saate seda valmistada veevannis.
2. Järgmisena peate lisama mett ja sidrunhapet.
3. Nüüd lisa želatiini hulka eelnevalt segatud tärklis ja tuhksuhkur ning sega kõik läbi.
4. Võtke madal kauss külgedega
5. Kalla valmis segu sinna sisse ja kata õhu sissepääsu vältimiseks tihedalt toidukilega. Sel juhul peaksid kile servad 5-10 cm tassi serva alt välja ulatuma.
6. Aseta segu mõneks ajaks külmkappi, kuni see muutub elastseks. Vajadusel saab mastiksit mõne sekundi jooksul kuumutada.

Nõutavate toodete loend:

• tuhksuhkur - 150 g.
• kondenspiim - 200 g.
• piimapulber - 150 g.
• sidrunimahl - 2 tl.
• konjak - 1 tl.

1. Valmistage tuhksuhkru ja piimapulbri segu.
2. Vala sinna kondenspiim.
3. Seejärel vala sisse konjak ja sidrunimahl. Kui teil pole konjakit, saate seda ilma selleta valmistada.
4. Kui mass muutub plastiliseks, tõsta see toidukilesse ja aseta sügavkülma.

Kerge struktuuri tõttu kasutatakse kookide katmiseks kondenspiimamastiksit. Väga mugav väikese suurusega ehete loomiseks.

Mesi mastiks

Nimi viitab sellele, et seda liiki valmistatakse meest. Meemastiksi struktuur on pehme, mistõttu on üsna mugav luua erinevaid figuure ja kaunistusi. Meemastiksit kasutatakse ka kookide katmiseks. Selle mastiksi eeliseks on see, et see ei pudene pealekandmisel ega pudene.

Tooted meemastiksi jaoks:

• mesi - 170 g.
• želatiin - 15.
• vesi - 50 ml.
• tuhksuhkur - 900 g.

Toiduvalmistamise retsept:

1. Leota želatiini vees 30 minutit.
2. Sulata see veevannis ja vala seejärel mesi.
3. Tuhksuhkur tuleb jagada kaheks ebaproportsionaalseks osaks. Aseta üks osa pulbrist kõrvale ja kalla teine ​​osa meega segatud želatiini.
4. Segage kõik koostisosad ja sõtke tainas, lisades järk-järgult ülejäänud pulbrit.
5. Meemastiks on valmis, kui sellele jäävad vajutamisel jäljed ja süvendid.

Šokolaadimastiks

Selle retsepti valmistamiseks peate võtma 200 g šokolaadi (valge, tume, mõru) ja 1 spl. l kallis.

Küpsetusprotsess:

1. Sulata šokolaad vesivannil või mikrolaineahjus.
2. Sega šokolaadisegu meega ja sega.
3. Võtke tainast tükk ja vormige see ringiks. Kui kruusi rullimisel ääred ei rebene, siis on mastiks valmis. Seda mastiksit kasutatakse koogi pinna katmiseks ja kujundite kujundamiseks.

Šokolaadimastiks, millele on lisatud vahukommi

• tume šokolaad - 100 g.
• vahukommi pakk - 100 g.
• koor 30% rasva - 40 ml.
• konjak - 1-2 spl. valetama
• tuhksuhkur - 2 spl. valetama
• või - 1 spl. valetama

1. Murdke tume šokolaad väikesteks tükkideks ja sulatage ülalkirjeldatud meetoditega.
2. Lisa vähehaaval vahukommid (vahukommid), ära unusta segamist.
3. Kui kommid on pooleldi sulanud, vala sisse rõõsk koor, konjak, või ja sega kõike, kuni mass muutub homogeenseks. Mass peaks olema viskoosne.
4. Eemaldage valmistatud mass tulelt ja lisage pulber.
5. Sõtku tainast hästi, kuni see muutub elastseks.

Vahukommi mastiksid

Valmistage ette järgmised koostisosad:

• tuhksuhkur - 500 g.
• vahukomm - 200 g.
• või - 1 tl.

1. Asetage vahukommid sügavale taldrikule ja asetage pooleks minutiks mikrolaineahju, kuni need hakkavad sulama.
2. Lisage neile järk-järgult tuhksuhkur. Pulber tuleb eelnevalt läbi sõela sõeluda.
3. Sõtku tainast, kuni see saavutab plastilise konsistentsi.
4. Valmistatud mastiksi paneme toidukilesse ja asetame pooleks tunniks sügavkülma.
5. Nüüd asuge tööle.

Vahukommi mastiks

Vahukommi mastiks on kondiitrite seas kõige populaarsem retsept, kuna seda tüüpi saate valmistada kõike.

Kasutage järgmisi tooteid:

• tuhksuhkur - 1,5 tassi.
• vahukomm - 100 g.
• sidrunimahl - 1 spl. l.
• värvaine

1. Asetage vahukommid sügavale taldrikule ja valage sinna sidrunimahl.
2. Kuumuta uuesti mikrolaineahjus. Võite kasutada vana meetodit ja soojendada neid koostisosi veevannis.
3. Kui suflee paisub ja paisub, on aeg see tulelt eemaldada.
4. Valgeid vahukomme saab toiduvärvide abil värvida mis tahes muu värviga. Paisunud sufleele peate lisama värvaine ja segama segu lusikaga.
5. Lisage mastiksile aeglaselt tuhksuhkur ja segage hoolikalt. Taigna sõtkumisel hakkab see paksenema. Kui mastiks lakkab teie käte külge kleepumast, tähendab see, et see on valmis.
6. Asetage valmis mastiks kilesse või kilekotti ja sulgege õhu sissepääsu vältimiseks õhukindlalt. Aseta pooleks tunniks külmkappi.

Seda tüüpi mastiksiga töötamisel puista lauapind tärklisega.

Lillemastiks

Lillemastiksi ettevalmistamine ja pealekandmine on delikaatne ja oskuslik töö ning nõuab erilist hoolt. Seda tüüpi mastiksiga saab töötada ainult väga kogenud kokk, sest graatsiliste rooside ja looduslike pungade valmistamine on professionaali töö. Seda segu kasutatakse pulmatortide kaunistamiseks ja kroonlehtede väljalõikamiseks.

Teil on vaja:

• želatiin - 10 g.
• tuhksuhkur - 500 g.
• vesi - 50 ml.
• maisisiirup - 50 ml.
• toiduõli - 1 tl.
• tselluloos - 10 g.
• muna - 2 tk.

Lillemastiksi valmistamine:

1. Pehmenda želatiin vees ja jäta pooleks tunniks seisma.
2. Eraldi kausis segage pulber, tselluloos ja sidrunimahl.
3. Kuumutage pehmenenud želatiin veevannis ja ärge unustage pidevalt segada.
4. Seejärel vala keemiseni sisse lüpsi- ja maisisiirup.
5. Tõsta nõud tulelt ja vala see segu ettevaatlikult koos tuhksuhkruga kaussi, samal ajal mikseri või blenderiga vahustades.
6. Järgmisena suurenda vahustamiskiirust ning vala sisse sidrunimahl ja munavalged. Sega kuni segu on valge ja kohev.
7. Määri laud õliga ja laota mastiks välja.
8. Anna sellele piklik kuju ja aseta toidukilesse.

On ka teisi mastiksitüüpe, kuid need pole koduperenaiste seas nii levinud. Näiteks martsipan on väga pehme struktuuriga, mistõttu on sellest raske midagi voolida. Seda tüüpi kasutatakse peamiselt pirukate ja kookide katmiseks.

Kuidas õigesti teha värvilist mastiksit

Et anda koogile ilus ja viimistletud välimus, peate mastiksit värvima. Värvile tasub eelnevalt mõelda. Värve saab osta poest või valmistada ise, segades puu- ja köögivilju.

Valmis toiduvärvid jagunevad kolme tüüpi: geeljas, vedel ja kuiv. Saate ise värvi teha. Selleks riivi köögiviljad ja pigista mahl välja. Moodsam mahla valmistamise viis on kasutada mahlapressi. Võrreldes poest ostetud värvidega annavad taimsed värvained vähem ihaldusväärset värvi. Võite lisada rohkem värvaineid. Kuid see pole päris hea, kuna mastiks muutub vedelaks.

Millised köögiviljad ja marjad võivad lisada värvi ja muuta mastiksi värviliseks? Näiteks porgandimahla lisamine annab oranži värvi, viinamarja- või mustikamahl annab sinise ja kohv või kakao annab pruuni värvi. Peedimahl võib anda roosa paleti, maasika- või vaarikamahl aga punase varjundi.

Mitme värvaine segamisel saate lisavärve. Koogi kaunistamine sõltub otseselt sündmusest: lastekoogid võivad kombineerida kõige eredamaid ja rikkalikumaid värve. Pulmakoogid on rahulikumad: roosad, sinised, taevasinised, valged, beežid toonid.

1. Proovige kasutada ainult sõelutud tuhksuhkrut, et vältida mastiksi rebenemist.
2. Mastiksit saab kasutada ainult eelnevalt võikreemiga määritud koogil.
3. Valmista detailid koogi kaunistamiseks eelnevalt ette.
4. Niisutage osade liitekohti veega nii, et need jääksid kokku.
5. Et suured kujundid või lilled tordilt maha ei veereks, aseta need viimaseks.
6. Selleks, et külmunud mastiks muutuks plastiks, peate seda veidi soojendama.
7. Skulptuuri tuleks hoida hästi suletud anumas kuivas kohas.
8. Valmis mastiksit võib hoida külmkapis kaks nädalat või sügavkülmas mitu kuud.
9. Ärge unustage kasutada toiduvärvi.

Video: kodus koogi mastiks

Ehete valmistamine mastiksiga

Tänapäeval ei saa kõik inimesed aru, mis mastiks on. Paljud inimesed ei saa aru, et see on koogi või piruka kaunistuse nimi. Täpsemalt öeldes on see lihtsalt söödav tordikaunistus, mille saate oma kätega luua. Tegelikult on see väga mugav, sest mastiksi abil saate luua originaalseid söödavaid maale ja õnnitleda oma kallimat oma kätega. Fondandi valmistamise tehnika valdamiseks ei pea te olema vilunud kondiiter. Kodus mastiksi valmistamine on üsna lihtne.

Lihtsaim viis mastiksi valmistamiseks

Teil on vaja väikest tootekomplekti ja soovi luua. Pange tähele, et korralikult valmistatud mastiks ei tohiks oma konsistentsilt meenutada midagi muud kui plastiliini. Just selline mastiksi struktuur võimaldab luua erineva suuruse ja kujuga figuure ja mustreid. Kujundeid saab luua mitte ainult roa kaunistamiseks, pole saladus, et need ei maitse halvemini kui tavalised kommid. Kui te ei karda eksperimenteerida, peate selle tehnika lihtsalt valdama. Mastiksit saate teha kodus varuga.

Võid panna külmkappi ja hoida seal umbes 3 kuud, kasutades iga kord kookide kaunistamiseks. Selleks, et mastiks ei kaotaks oma ainulaadseid omadusi, tuleks see pakendada polüetüleeni või tavalise kilega. Selle aine valmistamine on väga lihtne. Selleks peaksite poes eelnevalt kokku hoidma ja ostma järgmised tooted. Te vajate želatiini, piisab 10 g, 1/3 tassi tavalist filtreeritud vett ja ka väga vähe sidrunhapet. Sellest ainest piisab sõna otseses mõttes noa otsast. Kõige olulisem koostisosa on tuhksuhkur. Vaja läheb suurt kogust. Ostke umbes 500 g seda toodet.

Mastiksit saate kodus teha järgmise tehnoloogia abil. Selleks peate kõigepealt valmistama želatiini. Seda on vaja leotada vees, kuni see paisub. Nendel eesmärkidel peaksite kasutama külma vett. Peate želatiini leotama umbes tund, võib-olla veidi rohkem. Pärast seda, kui želatiin on omandanud sobiva kuju, tuleb see sulatada. Selleks looge veevann ja lahustage see ning lisage seejärel lihtsalt sidrunhape. Pärast seda lastakse saadud massil korralikult jahtuda. Valmistage tuhksuhkur.

Maski paindlikuks muutmine

Mastiksi elastseks ja plastiliseks muutmiseks tuleb järgida mõningaid nüansse. Tasub hoolikalt sõeluda tuhksuhkur ja teha sellele slaidile väike auk, seejärel märkida sellesse auku želatiin, misjärel tuleks väga kiiresti kõik koostisosad segada ja sõtkuda selline tainas. Peaksite saama üsna homogeense valge aine. Kui teete kõik õigesti, järgides meie nõuandeid, saate lõpuks suhkrust plastist mastiksi.

Paljud kokandussaated räägivad teile, kuidas kodus fondanti valmistada. Retseptid on alati erinevad. Soovitame teil järgida meie retsepti, selles pole raskusi, ainus asi, mida teilt nõutakse, on tähelepanu. Pärast mastiksi kättesaamist saate selle kihiks rullida. Pinna mitte kahjustamiseks tuleb mastiks katta õhukese kilega ja alles siis hakata rullima.

See on suurepärane kaunistus igale magusale roale. Lillede või loomade lõikamiseks saate kasutada erinevaid lõikureid. Suhkrufiguuridest saate luua ka keerulisi kompositsioone, peate kasutama ainult oma kujutlusvõimet ja igav roog muutub kohe keerukaks helgeks kompositsiooniks. Saate luua lille, lõigates kõigepealt välja vajaliku arvu kroonlehti, lehti ja keskosa. Teie joonistus ei pea olema tasane. Mastik võimaldab teil luua kolmemõõtmelisi kompositsioone.

Kuidas teha õiget mastiksit

Sa juba tead, kuidas kodus mastiksit valmistada. Samuti peate mõistma, kuidas osi kinnitada. Selleks vajate ainult vett. Piisab tilgast veest, et kompositsiooni üksikasju koos hoida. Aga mis siis, kui te ei soovi piirduda ainult valgete fondantosadega. Võib-olla soovite luua ereda, värvilise kompositsiooni ja mitmevärvilisi elemente. Sellega pole probleemi.

Asi on selles, et mastiksit saab värvida. Saate kohe teada, kuidas seda õigesti teha. Selleks piisab looduslike värvainete kasutamisest, mis sisalduvad erinevates toodetes. Oletame, et punast veet saab peedist kergesti kätte. Kui vajate pruuni värvi, siis sobib selleks kakaopulber.

Kui vajate ebatavalist värvi, mida looduslikest värvainetest ei saa, peate kasutama soovitud tooni toiduvärvi. Mastiksi loomise meistriklassid on tänapäeval väga levinud. Te ei pea nende jaoks registreeruma, sest kõik, mida vajate, leiate Internetist. Tahaksin öelda veel paar sõna mastiksi värvimise kohta. Oluline on mõista joonistele värvide määramise tehnikat. Peate täitma lihtsa toimingute algoritmi. Selleks peate lisama värvaine ja hakkama mastiksit põhjalikult sõtkuma. Pärast neid liigutusi peaks mass omandama soovitud värvi.

Töötage rohkem ja saate esimesel korral soovitud värvi. Roose valmistatakse sageli mastiksist. See on õrn kaunistus, mis võib lisada koogile pidulikku meeleolu. Seda on väga lihtne teha. Peate välja lõikama teatud arvu ringe ja rullima need, olles need eelnevalt välja pannud, ulatudes igaühe servast kaugemale. Kroonleheringid peaksid tihedalt sobima ja neid tuleks hoida koos sama veega.

Maitsev mastiks suhkruga

Suhkrumastiks on näidatud kookide ja pirukate fotodel. See on universaalne viis roogade kaunistamiseks, mis ei nõua suuri kulutusi, kuigi võib luua tõelisi söödavaid meistriteoseid. Mastikseid on erinevat tüüpi. Vahukommi mastiks on väga populaarne. Kui te pole veel sarnase tootega kokku puutunud, siis kiirustame teile kinnitama, et tegemist on tavaliste vahukommidega. Sellise mastiksi eelised on väga suured. Väärib märkimist selle toote mitmekülgsus. Sellega töötamine ja soovitud tekstuuride loomine on üsna lihtne.

Sellise toote nagu vahukommi mastiksi ettevalmistamiseks peaksite vaatama videot või järgima meie lihtsaid juhiseid. Vaja läheb vahukommi, tuhksuhkrut ja vett. Seda mastiksit valmistatakse samamoodi nagu tavalist mastiksit, kuid selle omadused on veidi erinevad. See võtab soovitud kuju väga lihtsalt ja on kaalult kergem. See on suurepärane materjal, millega töötada.

Olenemata sellest, millist mastiksit oma töö jaoks eelistate, jääte rahule. Seda ainet kasutades saate varjata kookide defekte, andes samal ajal koogile soovitud meeleolu ja teema. Mastiks on väga praktiline söödav materjal, mida iga koduperenaine peaks kasutama oma peente magustoitude kaunistamiseks.

Video

Mitte ükski poekook ei asenda seda soojust ja hoolitsust, mis koduküpsetiste juurde kuulub. Kuid vaatamata omatehtud maiustuste hingelisusele on need harva nii silmailu kui professionaalsete kondiitrite looming. Koogimastiksi valmistamine kodus aitab seda olukorda parandada. Me räägime teile, mis see on, kuidas seda kasutada, ning pakume teile mitmeid retsepte ja kulinaarseid eluviise.

Mis see on?

Mastiks on magus, painduv mass, mis meenutab konsistentsilt plastiliini. Selle abiga saate teha kookidele mahukaid või tasaseid kaunistusi, samuti katta täielikult ühe või mitu koogikihti, saades sileda satiinpinna efekti. Mastiksi aluseks on tuhksuhkur, mistõttu tasub selle valikule suurt tähelepanu pöörata: mida peenem jahvatus, seda ühtlasem ja elastsem mass tuleb.

Kuidas mastiksit valmistada?

Kõigepealt tuleb otsustada, milleks seda kasutada plaanid, sest erinevatel koostistel on erinev elastsus: näiteks mesi sobib suurepäraselt kookide katmiseks, kuid sellest valmistatud figuurid hoiavad kehvemini kuju, eriti kuumades ruumides. Suhkur sobib suurepäraselt ehete loomiseks, kuid kui proportsioone ei peeta või kiht on liiga õhuke, võib see mureneda ja praguneda. Kas eesmärgid on seatud? Siis mine edasi, asu tööle! Kui soovite oma mastiksit värviliseks muuta, võite taigna sõtkumise etapis lisada geeljas toiduvärvi.

Suhkru mastiks

Teil on vaja:

• tuhksuhkur - 500 g
• Vesi - 60 ml
• Želatiin - 1 tl.
• Sidrunimahl - 1 tl.
• Vanilliin.

Kuidas süüa teha:

• Sõelu tuhksuhkur läbi peene sõela.
• Valage želatiin veega 20-30 minutiks, seejärel kuumutage segades veevannis.
• Lisa sidrunimahl ja vanill ning seejärel hakake segu segades väikeste portsjonitena tuhksuhkrut lisama.
• Jätkake suhkrutaina sõtkumist, muutmata konsistentsi tahkeks seguks.
• Mähi valmis mastiks toidukilesse ja hoia külmkapis.

Vahukommi mastiks

Teil on vaja:

• Vahukomm - 300 g
• Vesi - 60-80 ml
• tuhksuhkur - 250 g
• Taimeõli

Kuidas süüa teha:

• Sulata vahukommid kahe teelusikatäie veega veevannis või mikrolaineahjus, segades segu iga 30 sekundi järel.
• Määri mikseri kauss ja taigna sõtkumiseks mõeldud vispel taimeõliga, tõsta sulanud mass sinna, lisa tuhksuhkur ja ülejäänud vesi.
• Sõtkuge suhkrutainast, kuni see muutub homogeenseks elastseks massiks.
• Asetage mastiks taimeõliga määritud lauale ja viige see käsitsi täiusliku konsistentsini.

Mesi mastiks

Teil on vaja:

• Mesi - 90 g
• Vesi - 25 g
• Kiirželatiin - 8 g
• tuhksuhkur - 500 g

Kuidas süüa teha:

• Sõelu tuhksuhkur läbi sõela.
• Vala želatiin veega ja lase paisuda.
• Asetage mesi veevanni ja oodake, kuni kõik suhkrukristallid on täielikult lahustunud.
• Sega želatiin veel kuuma meega ja sega kuni täieliku lahustumiseni.
• Sega mee-želatiini mass tuhksuhkru hulka, vältides konsistentsi liiga kuivaks muutumist.

Mastiksiga kaunistamise meetodid

Tordi katmine

Koogi katmiseks mõeldud mastiks peaks olema võimalikult elastne, nii et kui teie mastiksit hoiti külmkapis, tuleks see enne katmist soojendada või vähemalt umbes tund aega toatemperatuuril seista. Kui mastiks on kleepuv, määri taimeõliga taignarull ja laud, millel massi rullid.

Rulli mastiks ühtlaselt lahti, saavutades ühtlase 3-5 mm kihi, seejärel võta valmis lõuend ja kata sellega kook. Hakake biskviidi ja mastiksi vahelisest ruumist õhku ettevaatlikult välja tõrjuma, kui kortsud tekivad, piisab nende silumisest spaatli või kondiitrilabidaga. Lõika pitsalõikuri abil ära üleliigne fondant ja silu see põhja. Kook on valmis!

"Pitsiline" dekoor

Seda tüüpi kujunduse jaoks vajate juba kaetud kooki ja lisamaterjale: näiteks lõikurid. Lõikur on vorm taigna või mastiksi lõikamiseks, neid on erineva kujuga: lihtsast, suurest ja ümarast, keerulisest ja väikesest. Pitsimastiks peaks olema veidi tihedam ja hoidma oma kuju hästi.

Rulli mass määritud või tärklisega ülepuistatud laual 3-4 mm kihini ja lõika koogi külje kõrguseks. Saadud ristküliku seest hakka lõikuritega välja lõikama “pitsi”, näiteks lilli. Värvilise katte kombinatsioon valge pitsiga piki külge näeb väga ilus välja. Kui kujundus on välja lõigatud, jääb üle vaid fondant tahvli küljest ettevaatlikult eraldada ja koogi küljele siluda. Väljalõigatud dekooritükke saab kasutada oma maiustuste meistriteose pealmise kaunistamiseks!

Mastiksist valmistatud roosid

Vaja läheb mitut erineva läbimõõduga ümmargust lõikurit 3–6 cm (võite kasutada haavliklaase), taignarulli, plaati, maisitärklist, vett, harja, hambaorke.

Enne töötamist peate mastiksit oma kätes korralikult sõtkuma, et see muutuks painduvamaks, puista tööpind maisitärklisega, rulli mastiks õhukeseks kuni 2 mm kihiks ja lõika kruusikujude abil välja - 5 väiksema läbimõõduga ja 5 suuremat.

Peate sõrmedega jooksma mööda iga ringi serva, et muuta see õhukeseks ja kergelt laineliseks nagu tõeline roosa kroonleht. Laske kroonlehtedel 10-15 minutit kuivada ja alustage lille kokkupanemist.

Iga lille keskel peaks olema "pupp" - väike mastiksikoonus. Nüüd tuleb iga kroonleht põhja kergelt veega määrida ja õrnalt koonusele siluda, moodustades keskelt servadeni lille. Aseta roosi põhi hambatikule, painuta kroonlehti veidi ja jäta õis kuivama. Pärast võid roosi hambatiku küljest eemaldada ja koogi kaunistada.

Kuidas mastiksit värvida, kui värvainet pole?

Tegite suurepärase mastiksi, kuid teil pole majas geelvärve? Saate lisada veidi värvi, kasutades oma köögis leiduvaid tooteid!

Punase värvi annab läbi sõela läbi lastud jõhvikamahla või vaarikasiirup. Punapeet aitab teil saavutada roosa. Kollane tuleb kurkumi või safrani infusioonist. Porgandimahl annab mastiksile oranži värvi. Mustikad või mustsõstrad loovad kauni lillaka varjundi ning pruuni saab saavutada kakaopulbri või kange kohviga.

See on kõik, nüüd olete täielikus kondiitritoodete võitlusvalmiduses ja saate oma kulinaarsete annetega oma pere vallutada ning hellitada neid mitte ainult maitsvate, vaid ka kaunite maiustustega!